Cómo cocinar pulpo congelado. Pulpo frito suave y jugoso. Receta. Platos de pulpo

La receta de un pulpo "perezoso" me la sugirió recientemente un residente de Chipre de habla rusa. ¡Es increíblemente simple e ingenioso al mismo tiempo!

Solo necesita envolver el pulpo en papel de aluminio, sazonar con especias y hornear en el horno. ¡Todos! Durante la cocción, el pulpo soltará el jugo en el que está destinado a cocerse durante la siguiente hora y media, y el resultado de dicha cocción será sencillamente magnífico.

El pulpo preparado de esta manera es increíblemente fragante y tierno, ¡su carne literalmente se derrite en la boca! No hay "goma", por lo que algunos condenan y no les gusta en absoluto a este representante del destacamento de cefalópodos. Y lo más importante, el pulpo "perezoso" no tiene ninguna posibilidad de decepcionar a los afligidos. Ni en el proceso de preparación para hornear (incluso un niño puede manejarlo), ni después. ¡Lo recomiendo de todo corazón!

Necesitará:

- 1 pulpo (800-1000)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1-2 hojas de laurel
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 50 ml. vino rojo seco
- pimienta negra recién molida
- papel de aluminio

1. Enjuagar y secar bien el pulpo. Espolvorea con pimienta negra recién molida y ¡NO agregues sal! (créanme, el pulpo tiene suficiente sal propia).

2. Coloque varias hojas de papel de aluminio superpuestas entre sí en una bandeja para hornear, lo que le permitirá formar un capullo denso alrededor del pulpo que no deja salir una gota de jugo, en el que se cocinará el pulpo.

3. Pon un pulpo en el centro del papel aluminio, añade una cebolla cortada en 4 partes, 2 dientes de ajo (puedes enteros, o puedes picarlos si quieres un sabor a ajo más pronunciado), la hoja de laurel y 50 ml. vino tinto seco.

4. Envuelva las hojas de papel de aluminio alrededor del pulpo, formando una especie de "cebolla" con ellas (ver foto). Es muy importante que en esta “cebolla” no queden goteos, de lo contrario nuestro pulpo, en lugar de cocinarse lentamente en su propio jugo, simplemente se secará lentamente.

5. Precalentamos el horno a 200 C y metemos allí nuestro pulpo envuelto en papel aluminio. Hornear durante 30 minutos a 200C, y luego reducir la temperatura a 180C y cocinar durante otros 60-70 minutos (cuanto más grande sea el pulpo, más tardará en cocinarse).

6. Verifique la preparación del pulpo después del tiempo especificado con un palillo regular. Debe entrar al pulpo con facilidad y sin obstáculos, como la mantequilla. Si puedes “pinchar” un pulpo con un simple movimiento de tu mano, ¡entonces el pulpo está listo!

7. Saca el pulpo del horno y deja que se enfríe un poco (este punto es el más difícil, porque no hay fuerzas para esperar, la cocina está llena de olores deliciosos y ¡tienes muchas ganas de comer!).

Después de eso, el pulpo se puede servir con una ensalada ligera de verduras y un aderezo de aceite de oliva y jugo de limón, tentáculos de pulpo a la parrilla, hacer una ensalada de pulpo con papas. ¡Hay una gran cantidad de opciones!

¡Buen provecho!

¿Crees que la carne de pulpo exótico tiene un sabor fabuloso solo en los platos de los chefs de los restaurantes de alta gama? ¡No subestimes tus habilidades! Créame, todos pueden cocinar un delicioso pulpo en casa. Todo lo que necesitas es un poco de paciencia, habilidades y conocimiento de algunos secretos. Hablaremos de ellos más adelante.

¡Solo fresco!

Si le ofrecen mariscos frescos o refrigerados, busque estos indicadores de calidad:

• ojos transparentes (no importa lo espeluznante que suene);
• piel morena brillante;
• cuando se toca, la piel permanece intacta;
• ligero aroma a pescado (intenso indica rancio).

El sabor de un plato de pulpo depende del tamaño inicial de la almeja. Las personas grandes (tamaño corporal superior a 60 cm, peso superior a 1,5 kg) solo pueden ser manipuladas por chefs experimentados, por lo que para cocinar en casa es mejor tomar moluscos medianos y pequeños. Se venden enteros, por lo que es más fácil elegirlos.

Cómo preparar correctamente pulpos congelados

Chefs experimentados saben cocinar pulpo congelado. Sin las habilidades adecuadas, es mejor descongelarlo primero. Después de limpiar el empaque, la carne se coloca en una cacerola o recipiente hondo y se descongela a temperatura ambiente.

No lo llene con agua fría para acelerar el proceso; muchas sustancias útiles se escaparán de la carne. No se debe usar agua caliente, ya que pierde su delicado sabor.

Cuando la carne está blanda, se echa en un colador, se deja escurrir, luego se descuartiza y se cocina según cualquier receta de marisco fresco.

Cómo descuartizar un pulpo

El molusco es un músculo sólido, que se come. Pero también tiene órganos no comestibles. Deben eliminarse cuidadosamente de acuerdo con el siguiente algoritmo:

• Con agua corriente, enjuague bien cada tentáculo, eliminando la suciedad, la arena y la mucosidad. Este último es problemático para eliminar de los individuos jóvenes, pero si permanece, la carne tendrá un sabor salado o amargo. El moco se raspa con un cuchillo o se quita con un paño áspero mientras se lava, y luego cada tentáculo se frota bien con sal.
• Con un cuchillo, separe los tentáculos de la cabeza justo debajo de los ojos, luego quite los ojos, la bolsa de tinta y el pico. Enjuague la carne nuevamente.
• Es casi imposible quitar la piel de inmediato, se recomienda escaldar la carne con agua hirviendo y luego limpiarla. Se puede escaldar en agua hirviendo acidificada o con sal y pelar la almeja en caliente.
• Enjuague nuevamente a fondo, batir y cortar en trozos pequeños.

tomamos partes

A la venta también puedes encontrar tentáculos de pulpo individuales TM NUCHAR. Refrigerado o congelado: las reglas para su elección siguen siendo las mismas. Exteriormente, su piel debe ser brillante, marrón, sin daños. Si se ven manchas negras, lágrimas, se separa de la carne, lo más probable es que los tentáculos se almacenaron incorrectamente.

Presione el tentáculo y vea qué tan rápido se restaura la superficie: la nueva siempre vuelve a su estado original. Un fuerte olor a pescado indica carne rancia.

La limpieza y cocción de los tentáculos se realiza según las mismas reglas que para un pulpo entero. Es importante batir con cuidado la carne antes de cocinarla, ya que los grandes tentáculos se extraen de individuos grandes, cuya carne no es tan tierna como la de los jóvenes.

Si no tiene tiempo para procesar, compre pulpo TM NUCHAR, que se marina en su propio jugo y está casi listo para comer. Para cocinar, las extremidades se trituran: se cortan en círculos, cubos, rodajas.

Pulpo a la parrilla

Inmediatamente después de la limpieza, la carne se puede hornear en el horno o en la parrilla. Para esta receta sencilla y rápida se utilizan pulpos pequeños, pero también son adecuados trozos de adultos en rodajas. Necesitarás aceite de oliva, ajo y limón.

El pulpo a la plancha tarda unos 10 minutos en cocinarse. Cubra la carne con aceite, póngala en una parrilla caliente. Cuando esté dorado, dale la vuelta al otro lado. Después de la aparición de un rubor suave, quítelo.

El pulpo a la parrilla se sirve con una salsa de ajo rallado, aceite de oliva, jugo de limón exprimido.

¡Cocinamos rápido, pero con cuidado!

Casi todas las recetas sugieren usar carne hervida. Pero primero debes recordar: ¡cocinamos el pulpo solo en agua dulce! Absorbe activamente la sal, lo que la hace dura, casi "goma".

Otro punto importante en la cuestión de cómo cocinar los tentáculos de un pulpo o una almeja entera: el método y el tiempo de cocción. Solo es necesario sumergirlos en agua hirviendo con los tentáculos hacia adelante: tan pronto como los tentáculos sumergidos se retuerzan, baje el molusco por completo. Dependiendo del tamaño, debe cocinarlo durante 7-10 minutos, de lo contrario, la carne se volverá dura. Si echas de menos este momento, tendrás que dejarlo cocer al menos una hora. La carne lista se saca y se deja enfriar.

La misma regla da respuesta a la pregunta de cómo cocinar pulpos pequeños. La única diferencia es que su tiempo de cocción es mínimo. A menudo, los pulpos bebés se usan para ensaladas. ¿Cómo cocinar un pulpo en este caso? Se mezclan 800 g de carne cocida con 2-3 dientes de ajo picado, un tercer vaso de aceite de oliva y se dejan en un lugar frío durante un par de horas. Luego, las hojas de lechuga, los pimientos dulces picados, las verduras se colocan en una ensaladera y los pulpos en escabeche se cubren por encima. El toque final es rociar la ensalada con jugo de limón.

Para cocinar, puedes usar almejas de tamaño mediano. Pero luego debes cortar los tentáculos para que cada pieza tenga una ventosa. Esto hace que la ensalada se vea mejor.

Cómo freír pulpos

Para un plato frito, se suele tomar una almeja de tamaño mediano: hervida previamente (unos 5 minutos), y luego cortada en cubos. Aparte, prepare una mezcla de varios dientes de ajo, jugo de limón (al gusto), aceite de oliva.

Esta receta de pulpo requiere freír trozos de carne en una sartén caliente a fuego alto, escurriendo el agua que suelta. Después de eso, se agrega la mezcla preparada y se fríe nuevamente hasta que se evapore toda el agua (alrededor de 10 a 15 minutos). Antes de retirar la carne del fuego, se le agrega pimienta, orégano o cualquier verdura de su elección. El plato terminado se coloca en platos y se sirve caliente.

¡El pulpo se puede guisar!

Al buscar platos de pulpo con fotos, debe haber encontrado imágenes increíblemente deliciosas de platos increíbles. Una de las mejores combinaciones es carne de almeja y frijoles. Para preparar el plato, primero remoje y luego hierva un vaso de frijoles en agua limpia (alrededor de una hora). Durante este tiempo, se prepara la carne de almeja (2 kg): se limpia y se hierve con la adición de 1 cebolla y una cucharada de aceite vegetal (6 minutos).

Mientras se cocinan los frijoles, prepara la base de vegetales en una cacerola o cacerola. En aceite o manteca, sofreír la cebolla (1 cebolla), las zanahorias (3 medianas), el ajo (la mitad de la cabeza), picados en círculos. Cuando estén lo suficientemente dorados, vierta medio vaso de vino blanco seco, aceite de oliva (6 cucharadas) y deje hervir. Corte la carne terminada en rodajas y, junto con los frijoles, póngala en una mezcla hirviendo. Pimienta al gusto (puede usar una mezcla de pimientos), sal, mezcle bien y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Poner el plato en un plato, decorar con hierbas.

Cocinar pulpos jóvenes no se limita a estas recetas. Solo es importante lavar, limpiar y hervir adecuadamente la carne. Todo lo demás depende de tu imaginación.

Pulpos en las cocinas del mundo

La carne de almeja es familiar para las cocinas de Asia y Europa. Se utiliza en cocteles de mariscos para sopas, ensaladas. El compañero ideal en tales mezclas será el calamar. Las verduras, las verduras, las legumbres, así como el vinagre de vino, el aceite de oliva y la salsa de soja van bien con el pulpo.

Más a menudo, el pulpo simplemente se hierve. A los portugueses les gusta cocinar la carne rebozada, los chinos la echan con todo tipo de salsas, los japoneses la combinan con algas, arroz y wasabi. Los italianos prefieren asar y guisar, preferiblemente con vino. La carne preparada se suele servir con verduras. Los coreanos adoptan la forma de consumo más extravagante: ¡comen mariscos vivos!

Si hasta hace poco veíamos exóticos habitantes de las profundidades marinas solo en las pantallas de televisión, hoy se pueden encontrar en los estantes de las tiendas. ¡Y algunos de ellos hacen platos muy sabrosos! ¿Y cómo cocinar un pulpo para que sea sabroso y saludable?

¿Cómo hacer la elección correcta?

En primer lugar, debes elegir un pulpo.

• ¿Congelado o fresco? Si desea obtener el máximo beneficio y disfrutar de un sabor delicado, entonces es recomendable elegir fresco. Pero probablemente tendrás que cortarlo, aunque puedes preguntarle al vendedor (probablemente tendrá que pagar). Y si quieres ahorrar tiempo y esfuerzo, también puedes comprar pulpo congelado, de esta forma las canales suelen venderse ya completamente cortadas y cocinadas aún más rápido, y esto es muy conveniente.
• Presta atención al tamaño. Los pulpos pequeños tienen una carne más tierna, los medianos son más nutritivos, pero un pulpo adulto grande que pesa entre dos y tres kilogramos puede ser “goma”.
• Valora el look. Pero tal criterio será relevante solo si compra un pulpo fresco. La superficie de la canal debe ser brillante, el color debe ser marrón burdeos y uniforme. No se permiten daños.
• Estudia el olor. Es específico, pero bastante agradable. Definitivamente no debería regalar "cosas podridas".

Preparación adecuada para cocinar

La preparación consta de varias etapas:

1. Primero, la carcasa debe descongelarse si está congelada. Pero esto debe hacerse solo a temperatura ambiente, es decir, de forma natural, y no en un horno de microondas.
2. A continuación, enjuague bien el pulpo con agua fría para eliminar toda la mucosidad.
3. No vale la pena limpiar los cadáveres antes de cocinarlos, la piel se quita muy, muy difícil, por lo que es mejor deshacerse de ella después del tratamiento térmico (luego se despegará rápidamente). Pero si el pulpo es adulto y grande, entonces su caparazón será bastante denso, por lo que ya se puede raspar con un cuchillo en esta etapa.
4. Ahora necesita cortar la carcasa (la congelada probablemente ya esté cortada). Para ello, es más conveniente cortar primero los tentáculos, pero esto no es necesario. A continuación, corte la parte inferior de la cabeza, es decir, el soporte sobre el que se sujetan los tentáculos. En él encontrarás una abertura en la boca que parece un diente o un pico. Necesita ser removido. Para hacer esto, primero, por así decirlo, exprímalo y luego córtelo con un cuchillo. Corta también los ojos.
5. Ahora lava bien el interior de la cabeza para eliminar todos los despojos, así como la tinta, si la hubiera. Luego puedes apagarlo y enjuagarlo nuevamente.
6. Si el pulpo es grande, es recomendable batirlo antes de cocinarlo.

¿Cómo cocinar?

Si decide cocinar pulpo por primera vez, la forma más fácil para usted será hervirlo. Pero, ¿cuánto tiempo hay que cocinarlo para que quede sabroso? La cocción debe ser corta, de lo contrario la carne se volverá fibrosa y dura, como la goma (este es un problema muy común).

Su tarea es simplemente exterminar todos los organismos patógenos. Los pulpos pequeños solo necesitan cocinarse durante unos cinco a siete minutos, los más grandes, unos 20. Pero un pulpo grande puede cocinarse durante aproximadamente una hora.

Puede verificar la preparación con un palillo de dientes. Perforarlo con la mayor parte del cadáver, es decir, la cabeza. Si el palillo entra con facilidad y rapidez, entonces el pulpo está listo. Si no, cocínalo un poco más. Y después de cocinar, puedes quitar la piel.

¿Cómo cocinar?

¿Cómo cocinar pulpo si quieres hacer un plato más interesante? A continuación se presentan algunas opciones interesantes.

Opción número 1

Puedes hornear pulpo con papas. Esto es lo que necesitará:

• 1 kg de pulpos (o una canal entera);
• 1 kg de papas;
• perejil;
• cinco dientes de ajo;
• tres cucharadas de jugo de limón;
• aceite de oliva;
• sal al gusto.

Cocinando:

1. Las papas deben pelarse, cortarse en rodajas y hervirse.
2. Hervir el pulpo y trocearlo (los pulpos pequeños no se pueden trocear).
3. Engrasar el fondo de una fuente para horno con aceite de oliva.
4. Poner las patatas mezcladas con el pulpo en una fuente, espolvorear todo con zumo de limón y aceite de oliva, y espolvorear con ajo picado y perejil picado. No te olvides de salar el plato.

Opción número 2

Intente guisar pulpo en casa con crema agria y leche. Preparar:

• 500 gramos de pulpo;
• 2 vasos de leche;
• medio vaso de crema agria;
• cinco cucharadas de harina;
• tres cucharadas de vino blanco;
• una cucharada de jugo de limón;
• tres dientes de ajo;
• dos cucharadas de aceite de oliva;
• sal y pimienta para probar.

¿Cómo cocinar?

1. Los pulpos deben hervirse durante unos 10 minutos, agregando jugo de limón y vino al agua.
2. Ahora limpie los cadáveres y córtelos en porciones si son grandes.
3. Calentar el aceite de oliva en una sartén, sofreír el ajo.
4. Añadir la leche, y cuando esté caliente, disolver en ella la harina.
5. Hervir la salsa hasta que hierva, luego agregar la crema agria.
6. Ahora coloca los pulpos.
7. Ponga pimienta y sal en la sartén, cocine a fuego lento el plato durante cinco minutos y retire del fuego.

Opción número 3

Puedes hacer una deliciosa ensalada. Esto es lo que necesitas para esto:

• 500 gramos de pulpo;
• 4 papas;
• cabeza de cebolla roja;
• 10 tomates cherry;
• Hojas de lechuga;
• 60 gramos de aceitunas sin hueso;
• 5 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• 1 cucharada de vinagre balsámico;
• una cucharadita de miel líquida.

Cocinando:

1. Hervir el pulpo, pelar y cortar.
2. Las papas deben hervirse con piel, pelarse y cortarse en cubos.
3. Cereza cortada en mitades.
4. Cebolla cortada en medio aros.
5. Simplemente arranque las hojas de lechuga.
6. Para hacer la salsa, combine vinagre, aceite, jugo de limón y miel.
7. Mezclar los ingredientes, sal y sazonar con salsa.
8. ¡Ensalada lista!

1. Necesitas bajar el pulpo solo en agua hirviendo. Además, los verdaderos expertos aconsejan hacerlo gradualmente: primero, sumerja los tentáculos, y cuando cambien ligeramente de color y comiencen a enroscarse, puede bajar todo el cuerpo.
2. Durante la cocción, en ningún caso agregue sal, endurecerá la pulpa. Para el gusto, puede usar un poco de condimento fragante.
3. Si no quieres batir el pulpo, entonces puedes congelarlo, esta técnica también te permitirá ablandar la carne.
4. Es deseable reducir el fuego al mínimo, los cadáveres deben languidecer literalmente en agua apenas hirviendo y no hervir en un caldo burbujeante (entonces el sabor empeorará).
5. Para hacer la pulpa más tierna, puede agregar un corcho de una botella de vino (por supuesto, no de plástico) durante la cocción.
6. Los pulpos van bien con una variedad de salsas, especialmente con crema y salsas de soya.
7. Puede servir platos con cualquier guarnición, por ejemplo, con verduras, espagueti, arroz.
8. Para quitar rápidamente la piel, después del tratamiento térmico, puede verter agua fría sobre el pulpo.

¡Elige la mejor receta y asegúrate de sorprender a tu familia e invitados con un plato inusual y delicioso!

En los países asiáticos, los pulpos, por regla general, solo se hierven, ya que los tentáculos de pulpo hervidos son un componente indispensable de muchas ensaladas y bocadillos, y en Europa a menudo se fríen con verduras y vino.

Antes de hervir, los tentáculos de pulpo deben lavarse, verterse con agua fría y hervirse después de hervir durante 5-10 minutos, dependiendo de su tamaño. Es muy importante dejar enfriar el pulpo al natural y en la misma agua en la que se cocinó. Después de enfriar, se debe quitar la piel del pulpo. Luego se puede cocinar según la receta seleccionada.

En los países mediterráneos y europeos, primero se quita la bolsa de tinta del pulpo, se quitan el pico y los ojos, luego se lava la carcasa con agua corriente, se golpea con un mazo de madera, se corta en trozos pequeños y luego se cuece. En este caso se ahorra la bolsa de tinta, ya que la tinta de pulpo se utiliza en muchos platos.

Pulpos jóvenes al vino blanco

Muy sabrosos son los pulpos jóvenes cocinados según la receta maltesa.

Necesario:

500 g de pulpos jóvenes,

2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva

100ml de vino blanco

3 dientes de ajo,

perejil fresco,

jugo de medio limon

sal y pimienta para probar.

Cómo cocinar:

Enjuague bien los pulpos jóvenes con agua corriente fría.

Los pulpos lavados deben colocarse en una bolsa y golpearse con un mazo para carne.


Si lo desea, los cadáveres se pueden cortar en trozos grandes, pero puede cocinarlos enteros.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso y coloque los pulpos en ella.


Freírlos a fuego alto por no más de dos minutos.


Después de eso, debe verter vino blanco en ellos, reducir el fuego a moderado y cocinar a fuego lento el plato hasta que esté cocido.


El tiempo medio de cocción es de unos 40 minutos.

Durante este tiempo, pique finamente el ajo y el perejil, sazónelos con aceite de oliva y jugo de limón y revuelva.


Al final de la cocción de los pulpos, debe agregarles verduras y ajo, mantener el fuego durante un minuto y luego servir el plato caliente sobre la mesa.

Receta de feijoada de pulpos jóvenes

Este plato caliente pertenece a la cocina portuguesa y es pulpo con una guarnición de frijoles.

Necesario:

1,5 kg de pulpos jóvenes,

1 taza de frijoles

5 dientes de ajo tierno

calle 5 cucharadas de aceite de oliva,

2 cucharadas. cucharadas de grasa de cerdo derretida,

4 cebollas pequeñas,

3 zanahorias

100 ml de vino blanco seco

perejil finamente picado,

sal y pimienta negra molida - al gusto.

Cómo cocinar:

Los frijoles primero deben remojarse durante un día y luego, vertiendo agua fría, cocinar a fuego moderado hasta que estén medio cocidos.

Los pulpos jóvenes deben lavarse, batirse un poco, hervirse con cebolla y luego cortarse en trozos pequeños.

En una sartén de fondo grueso, caliente el aceite de oliva y la manteca de cerdo, cocine a fuego lento el ajo picado en esta mezcla.


Sal y pimienta la mezcla de verduras y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.


Luego se debe verter vino blanco, llevar a ebullición y agregar pulpo y frijoles.

La feijoada debe cocinarse a fuego lento hasta que esté completamente cocida, agregando agua periódicamente.

Es costumbre servir la feijoada en la mesa, espolvoreada con perejil fresco.

Y otra ensalada templada de pulpo de un chef italiano de la capital carlos romani.

¡Mira la receta en vídeo!

Los mariscos son muy sabrosos y los más útiles, pero demasiado molestos. Los amantes del marisco encuentran diferentes formas de comer: en un restaurante, en un resort o en días festivos importantes. Pero hay una categoría especial de expertos culinarios que, por todos los medios, se esfuerzan por reproducir la obra maestra culinaria del chef en casa. Conocen mercados especiales donde se pueden comprar los mejillones y langostas más frescos, conocen personalmente a los vendedores e incluso a los pescadores que les suministran regularmente materias primas para la próxima receta exótica.

Desafortunadamente, si la distancia desde su hogar hasta el cuerpo de agua salada más cercano supera los 500 km, entonces la mayoría de estas delicias se venden congeladas. Puede quejarse durante mucho tiempo sobre su pérdida de sabor y otras cualidades inherentes, pero esto no cambiará las circunstancias. Por lo tanto, si no puede imaginar su dieta sin mariscos, tendrá que acercarse a la costa o aprender a manejar estos productos semiacabados. Lo más probable es que las carcasas de mejillones y calamares en glaseado de hielo y sin él ya dependan de usted, por lo que le sugerimos que aprenda a cocinar adecuadamente los pulpos congelados para que queden sabrosos y no duros.

Características de cocinar pulpos.
Los pulpos están incluidos en los libros de cocina de muchos pueblos marítimos, desde Asia hasta el Mediterráneo y Hawai. Los métodos de cocción dependen de las tradiciones de las cocinas nacionales. Los japoneses comen pulpos frescos e incluso vivos, los hierven en sopa y los añaden al arroz y, por supuesto, en forma de sushi. Las griegas se hornean al horno ya la parrilla, se fríen y se sirven con aceite de oliva y hierbas aromáticas. Con cualquier receta, la carne de estos cefalópodos se mantiene tierna y rica en vitaminas y microelementos.

La única excepción son las recetas de las regiones del Lejano Oriente de Rusia, donde los pulpos están acostumbrados a secarse y remojarse en salmuera. Pero como aperitivo de cervezas ligeras, este producto también tiene muchos seguidores. El único inconveniente que puede estropear todo el placer de este manjar es el procesamiento descuidado de la carcasa, después de lo cual quedan tinta y moco. Al comprar pulpo preparado y congelado, estás protegido de estos problemas.

Recetas de pulpo congelado
A partir de pulpos congelados, puede cocinar casi todos los mismos platos que con almejas recién capturadas. Puede tratar de preservar su sabor natural tanto como sea posible minimizando el tratamiento térmico, o puede cocinarlos rebozados, molerlos en carne picada o freír chuletas de pulpo. La carne de pulpo es una materia prima casi universal. La única diferencia es que hay que jugar con la descongelación correcta.

Coger un bol o cubeta adecuada, poner el pulpo congelado sin envasar en el fondo y dejar a temperatura ambiente. No intente acelerar el proceso vertiendo agua tibia en los platos o sustituyendo una carcasa helada debajo del grifo. Puede cumplir con el consejo de enviar el pulpo a agua hirviendo sin descongelarlo primero, luego se descongela durante el proceso de cocción. Pero este método es más adecuado para cocineros experimentados que conocen de memoria el tiempo exacto de cocción.

Una vez que el hielo se haya convertido en agua y los pulpos estén blandos, escurra el líquido a través de un colador, séquelos con toallas de papel y comience a cocinar una de estas recetas:

1. pulpo hervido. La forma más fácil de cocinar pulpo como parte carnosa de una comida o para su uso posterior como parte de platos más complejos. Sin embargo, incluso aquí es necesario observar muchos matices. En primer lugar, en ningún caso se debe salar el agua para que el molusco no adquiera una densidad de “goma”. En segundo lugar, debe sumergir la carcasa solo en agua hirviendo y sumergir el pulpo completamente en ella, con los tentáculos hacia adelante. Sujétalo por la cabeza, y cuando veas que las patas están torcidas por el calor, sumerge el pulpo en agua hirviendo por completo. En tercer lugar, abastecerse de un temporizador para no cocinar demasiado el molusco: después de 7-10 minutos, la carne se vuelve demasiado dura, así que sáquela un poco antes (el tiempo de cocción debe ser de 5-6 minutos al final). Es cierto que, sin embargo, si se pierde el momento, hay una manera de corregir la situación: deje que el pulpo se cocine ahora por mucho más tiempo, y después de aproximadamente una hora se ablandará nuevamente y se volverá masticable.
   
2. Pulpo en salsa de tomate. Tomar 1 kg de pulpo congelado, 4 tomates maduros y 3 cucharadas de puré de tomate, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo grandes, medio ají, un manojo de perejil fresco, un cuarto de limón, sal y pimentón negro molido. pimienta. Freír el ajo y la pimienta finamente picados sin semillas en aceite en un patito o caldero de paredes gruesas. Agregue la pasta de tomate, los tomates picados sin piel y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Revuelva la salsa regularmente. Coloque los pulpos descongelados en salsa espesa y mezcle, agregue pimienta molida y un poco de sal. Esté atento a la condición de los tentáculos: indicarán que el plato está listo al retorcerse en bultos apretados. Ahora apague el fuego, ponga la ralladura finamente rallada y las hojas de perejil en la sartén. Después de 5 a 10 minutos, cuando el plato llegue debajo de la tapa, se puede servir con una guarnición de arroz o verduras al horno.
   
3. Pulpo con frijoles. Para preparar este plato completamente independiente, necesitarás un pulpo de 2 kilogramos, un vaso de frijoles secos, 2 cebollas grandes, 3 zanahorias medianas, media cabeza de ajo, medio vaso de vino blanco seco, un poco de manteca o mantequilla, 7 cucharadas de aceite de oliva, un manojo de hierbas frescas, sal y pimienta molida (puede ser blanca o mezcla de pimientos). Remoje los frijoles limpios en agua fría primero. Mientras se hincha, sumerja la carcasa del pulpo descongelada en una olla con agua hirviendo, poniendo allí una cebolla entera pelada y 1 cucharada de aceite vegetal. Hervir los frijoles remojados en una segunda sartén. El pulpo se cocina durante 6 minutos, frijoles, aproximadamente una hora. Preparar una tercera olla o cacerola, freír en aceite o manteca de cerdo el ajo picado, las rodajas de zanahoria y los aros de cebolla. Cuando la cebolla esté roja, vierta el vino y el aceite de oliva restante a las verduras, lleve a ebullición. Cortar el pulpo cocido en trozos iguales y al mismo tiempo poner las alubias en un cazo con la salsa. Sal, agregue una pizca de pimienta, mezcle y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Espolvorear con perejil finamente picado al momento de servir.
   

Además de estas recetas detalladas, puedes experimentar agregando almejas hervidas a ensaladas y cereales, cocinadas en una olla simple o en una olla a presión. Si no sala el pulpo durante la cocción y no excede el tiempo de cocción, entonces la carne estará sabrosa en cualquier combinación y tipo de ración.