¿Qué hongos se pueden comer sin dañar la salud? Lista de hongos comestibles. Tipos de champiñones y sus características Platos de champiñones Descripción de los champiñones
El senderismo en el bosque casi siempre va acompañado de la recolección de bayas silvestres o setas. Y si ya lo hemos estudiado, ahora transgrediremos a las setas.
Las setas son un alimento muy nutritivo y saludable. Casi todas las culturas los usan para cocinar. La mayoría de los hongos comestibles crecen en el carril central, en Rusia y Canadá.
Esta especie tiene un valor particular debido a su composición: el alto contenido de proteínas les permite reemplazar la carne. Desafortunadamente, el alto contenido de quitina garantiza un proceso más complejo y prolongado de digestión de los hongos.
¿Qué son los hongos: tipos, descripción, foto?
La gente está acostumbrada a llamar al hongo directamente el tallo y la tapa, que son adecuados para la comida. Sin embargo, esto es solo una pequeña parte de un enorme micelio, que puede ubicarse tanto en el suelo como, por ejemplo, en un tocón. Hay varios hongos comestibles comunes.
Lista de hongos no comestibles
Con toda su diversidad, el mundo de los hongos es solo útil a medias para los humanos. El resto de las especies son peligrosas. Desafortunadamente, los tipos de hongos que pueden causar un gran daño a los humanos no son muy diferentes de sus contrapartes saludables y sabrosas. La única forma de garantizar su seguridad es recolectar y comer solo hongos familiares.
Están clasificados como peligrosos.
- El cerdo es delgado. Puede dañar los riñones y cambiar la composición de la sangre.
- hongo biliar. Similar al blanco, se diferencia por una malla negra en la base.
- Tapa de la muerte. Se considera el más peligroso de todos los hongos. La mayoría de las veces se confunden con champiñones. Se diferencia de este último por la ausencia de faldón y placas blancas. En los hongos comestibles, las placas tienen un color.
- Amanita muscaria. El más famoso de los hongos peligrosos. Hay muchas subespecies, la clásica tiene un sombrero rojo moteado, también puede haber sombreros amarillos y blancos. También hay subespecies comestibles, sin embargo, los expertos instan a no comer ninguno de los agáricos de mosca.
- Ryadovka. Tiene varias variedades que son igualmente peligrosas para los humanos.
- Hongo de miel falso. Parece un primo comestible, excepto por la falda de la pierna. Los hongos peligrosos no lo tienen.
- Hablador. Tiene una pierna hueca y un pequeño sombrero. No tiene un olor fuerte.
- Fibra. Crece en varios bosques y jardines, le encantan las hayas y los tilos. En caso de intoxicación, los síntomas aparecerán a las pocas horas.
El conocimiento sobre los hongos comestibles será útil para todos los recolectores de hongos. Los hongos comestibles son aquellos que son seguros para comer y no requieren una preparación especial. Los hongos comestibles se dividen en varios tipos, los más famosos son tubulares, laminares y marsupiales. Puedes leer más sobre los hongos comestibles en este artículo.
señales
Los hongos comestibles se llaman hongos que no requieren un procesamiento especial, se pueden cocinar y comer de inmediato. Los hongos comestibles no contienen sustancias tóxicas que puedan dañar el cuerpo, son absolutamente seguros para los humanos.
El valor nutricional de los hongos comestibles se divide en cuatro categorías, desde hongos de alta calidad hasta hongos de bajo grado.
Para distinguir los hongos comestibles de los hongos no comestibles, debe conocer algunas características distintivas comunes:
- los hongos comestibles no tienen un olor acre específico;
- el color de los hongos comestibles es menos brillante y pegadizo;
- los hongos comestibles generalmente no cambian de color después de cortarlos o romperlos;
- la carne puede oscurecerse durante la cocción o cuando se rompe;
- en los hongos comestibles, las placas están unidas al tallo con más firmeza que en los no comestibles.
Todos estos signos son condicionales y no dan una garantía exacta de que el hongo sea comestible.
El video muestra claramente cómo distinguir los hongos comestibles de los venenosos usando el ejemplo de los hongos más comunes. También indica qué hacer en caso de intoxicación:
condicionalmente comestible
Además de los hongos comestibles, también hay hongos condicionalmente comestibles. Se clasifican en una categoría separada porque secretan un jugo amargo o contienen veneno en cantidades muy pequeñas.
Dichos hongos deben someterse a un procesamiento especial antes de cocinarlos, a saber:
- remojo (de 4 a 7 días);
- hervir (15-30 minutos);
- escaldar con agua hirviendo;
- secarse;
- sal (50-70 g de sal por 1 litro de agua).
Entre los hongos comestibles condicionalmente, incluso con un procesamiento especial, se recomienda usar solo especímenes jóvenes, sin signos de envejecimiento o descomposición.
Algunos hongos solo pueden no ser comestibles cuando se comen con otros alimentos. Por ejemplo, el escarabajo pelotero no es compatible con el alcohol.
Tipos
Hay 3 tipos, que se dividen en comestibles y condicionalmente comestibles.
Tubular
Los hongos boletus difieren en la estructura de la tapa, que tiene una estructura porosa que se asemeja a una esponja. La parte interior está impregnada de una gran cantidad de pequeños tubos entrelazados entre sí. Los hongos de esta especie generalmente se pueden encontrar a la sombra de los árboles, donde hay poca luz solar, húmedos y frescos.
Entre los hongos tubulares, son comunes tanto los comestibles como los condicionalmente comestibles. Sus frutos son muy carnosos y tienen un alto valor nutritivo.
Entre los hongos tubulares comestibles, hay muchos gemelos venenosos. Por ejemplo, un hongo blanco seguro puede confundirse con un hongo biliar no comestible. Antes de recolectar, debe estudiar cuidadosamente los signos característicos de las frutas comestibles.
Comestible más popular
A continuación se muestran los hongos tubulares que se pueden comer sin ninguna precaución:
1 champiñón blanco o boletus
El representante más famoso de los hongos tubulares. Si prestas atención al sombrero, puedes ver que tiene una forma ligeramente convexa, de color marrón pálido, con zonas claras. El lado interno de la tapa está perforado con poros blancos o amarillentos, según la edad del hongo, con una estructura de malla. La pulpa es blanca, carnosa, jugosa, tiene un sabor suave. Al cocinar y secar, aparece un rico olor a hongos. La pierna es gruesa, marrón.
Se aconseja a los recolectores de setas que busquen boletus en los bosques, a la sombra de pinos o abedules. La cosecha es mejor entre junio y septiembre.
2
El sombrero es cónico, marrón, aceitoso al tacto debido a la mucosidad que lo recubre. El interior de la tapa es amarillento, en los primeros hongos está cubierto con una malla ligera, que se rompe con el tiempo. La carne es tierna y ligera, más cerca de la pierna tiene un tinte marrón. La pierna es delgada, de color amarillo claro.
Las mariposas suelen crecer en familias. Se pueden encontrar en el pinar de julio a septiembre.
3
El color del sombrero puede ser marrón claro o verde pálido, con un interior amarillo. Cuando se corta, la carne se vuelve azul, pero no es venenosa. La pierna es densa, de 4 a 8 cm de altura.
El hongo crece en el bosque, en tierra suelta, a veces cerca de pantanos. El mejor momento para la Catedral de Mokhovikov es el período de julio a octubre.
4
Difiere en una gorra ancha convexa de color rojo anaranjado. La pulpa es porosa, liviana, pero se vuelve más oscura cuando se rompe. La pierna es densa, estrecha en la parte superior, cubierta de escamas oscuras.
Puedes encontrar un hongo en un bosque mixto, debajo de álamos o cerca de pinos. La productividad se observa en el período de agosto a septiembre.
5 boleto común
El sombrero marrón grisáceo tiene la forma de un semicírculo. La parte inferior es ligera, suave al tacto. La carne es blanca, pero se oscurece durante la cocción. La pierna es larga, blanca, cubierta de escamas oscuras.
El hongo crece en familias, bajo abedules. Época de recogida - junio-septiembre.
6
Similar a un boleto. Tiene un sombrero marrón. Pulpa de poro ancho, de color amarillo pálido, se oscurece al corte. La pierna es de color marrón claro, con un patrón de rayas apenas perceptible.
Cuando está mojado, la piel del hongo es más difícil de separar.
A menudo se encuentra debajo de pinos, en suelos sueltos. Puede ir a la caza tranquila del hongo polaco de julio a octubre, inclusive.
7
En un sombrero con una superficie mate hay escamas delgadas. Se puede observar una variación de color de marrón a amarillento. La pulpa es amarilla, tiene un olor a hongo pronunciado. Pierna marrón. En las setas tempranas, se puede ver un anillo amarillento en el tallo.
Se puede encontrar en bosques, en particular mixtos o caducifolios. Suelen recolectarse de agosto a octubre.
8
Este hongo es el más raro de los presentados. Tiene una tapa ancha y plana, ligeramente cóncava hacia adentro en los bordes. La superficie del sombrero es seca, de color marrón grisáceo. Cuando se presiona, adquiere un tinte azul. La pulpa tiene una estructura quebradiza, color crema, pero cuando se rompe se vuelve azul aciano. Tiene un sabor y olor delicado. El tallo es largo, grueso en la base.
Algunos recolectores de hongos confunden el hongo con veneno debido a sus propiedades de cambio de color. Sin embargo, no es venenoso y bastante agradable al gusto.
Se ve más comúnmente en bosques caducifolios entre julio y septiembre.
Se debe prestar especial atención a los hongos condicionalmente comestibles. Hay bastantes de ellos entre los hongos tubulares. Los más comunes se describen a continuación.
1 marrón oliva Dubovik
Los sombreros son grandes y marrones. La estructura interna es porosa, con el tiempo cambia de color de amarillento a naranja oscuro. Cuando se rompe, el color se oscurece. La pierna es llena, marrón, cubierta con una malla rojiza. Se utiliza en forma de escabeche.
Suelen crecer cerca de bosques de robles. Los duboviks se cosechan de julio a septiembre.
2
Tiene un sombrero ancho, cuya forma es como un semicírculo. El color generalmente varía de marrón a marrón-negro. La superficie de la tapa es aterciopelada al tacto, se vuelve más oscura cuando se presiona. La pulpa es de color marrón rojizo, cuando se rompe cambia de color a azul. No tiene olor. La pierna es alta, gruesa, se pueden ver escamas delgadas en ella. Dubovik moteado se come solo después de hervir.
Se puede encontrar en bosques, tanto coníferos como caducifolios. Cosecha de mayo a octubre. La fructificación máxima es en julio.
Se describen más detalles sobre los robles.
3 champiñones castaños
El sombrero tiene un color marrón redondeado. En las setas jóvenes, la superficie es aterciopelada al tacto, en las más viejas, por el contrario, es lisa. La pulpa se caracteriza por el color blanco. Tiene un ligero olor a avellana. El tallo tiene un color similar al del sombrero, más delgado en la parte superior que en la parte inferior. Antes de comer, el hongo debe secarse.
Se encuentra cerca de árboles de hoja caduca de julio a septiembre.
4
La tapa de este hongo se aplana con mayor frecuencia. De color marrón rojizo. La cáscara es difícil de separar de la tapa. La pulpa es densa, elástica, de color amarillo pálido. Se vuelve rosa cuando se corta. Después de la cocción, el hongo adquiere un color rosa-púrpura. La pierna es alta, de forma cilíndrica, generalmente curvada. El color de las patas es similar al del sombrero. La mayoría de las veces se hierve antes de comer, salado o en escabeche.
Se encuentra junto a los pinos. Distribuido de agosto a septiembre.
5
El sombrero es redondeado, convexo. Se aplana con el tiempo. El color es amarillo-marrón o rojo-marrón. Puede volverse pegajoso cuando está mojado. La pulpa es frágil, de color amarillo. Se distingue del gusto agudo expresado. Estos hongos tienen una pata corta, moderadamente delgada. El color del tallo es casi el mismo que el del sombrero, pero más claro.
El hongo se usa como condimento en polvo como sustituto de la pimienta. No se puede comer de otra manera.
El hongo pimiento se puede encontrar en bosques de coníferas. La mayoría de las veces se cosecha de julio a octubre.
lamelar
Los hongos lamelares se llaman así por la tapa, cuyo interior está perforado por placas delgadas que contienen esporas para la reproducción. Se extienden desde el centro hasta los bordes del sombrero a lo largo de toda la superficie interna del hongo.
Los hongos laminares son el tipo de hongo más común y conocido. La caza tranquila de hongos de esta especie dura desde mediados del verano hasta principios del invierno. Pueden crecer tanto en bosques caducifolios como de coníferas.
Comestible más popular
Los más famosos de los hongos agáricos comestibles se dan en esta lista:
1 rebozuelo
Se distingue por un sombrero cóncavo con bordes curvos, el color del sombrero es amarillo-naranja. La pulpa es de un delicado color amarillo, si la tocas, puedes encontrar que la estructura es bastante densa. La pierna tiene un color idéntico al del sombrero y lo continúa.
Extendido en bosques caducifolios y de coníferas. Es necesario recolectar de julio a octubre.
Los rebozuelos tienen contrapartes venenosas. Debes prestar atención al color del sombrero, en los hongos dañinos suele ser de color amarillo claro o rosado.
2
El sombrero está cubierto de anillos, puede ser cóncavo hacia el medio. Tiene un color naranja claro. La pulpa también tiene un color casi anaranjado, estructura densa. La pata es pequeña, de color idéntico al sombrero.
Puedes encontrarlo en bosques de coníferas, debajo de pinos. Recolectada de julio a octubre.
3
El sombrero es convexo, cubierto de finas escamas. El color varía de miel a marrón verdoso pálido. La pulpa de estructura densa, ligera. Atractivo con su delicado aroma. Las patas son estrechas, de color amarillo pálido, más oscuras hacia abajo, con un pequeño anillo debajo del sombrero.
Se puede encontrar en bosques caducifolios, en superficies leñosas. Se aconseja buscar setas de septiembre a noviembre.
El agárico de miel también tiene un doble peligroso: un falso agárico de miel. Sus diferencias radican en la ausencia de anillo en la pierna, su color es oliva o casi negro, más saturado.
4
En los champiñones jóvenes, las tapas tienen forma de hemisferio, en los más viejos se vuelven planas. Difiere en color marrón claro, rosa-marrón, rosa. La cara interna es frágil, blanquecina, oscureciéndose con la edad. El tallo tiene forma cilíndrica, puede ser denso o hueco por dentro, según la variedad.
Russula se puede ver en bosques mixtos de junio a noviembre.
5
El sombrero tiene forma convexa, color crema. El lado interior es blanco, con una estructura densa. Sabe a harina. La pierna es larga, blanca, con un tinte anaranjado en la base.
Crece en prados y pastos. El tiempo de fructificación es de abril a junio.
6
El sombrero de este hongo tiene forma de sombrero, por lo que obtuvo su nombre. Tiene un cálido color amarillo pálido, a veces cercano al ocre, con un patrón rayado. El interior es blando, ligeramente amarillento. La pierna es fuerte y larga.
Se puede encontrar principalmente bajo árboles coníferos, a veces bajo abedules o robles. Suelen recolectarse entre julio y octubre.
7
La forma de la tapa es de cúpula y tiene un tono amarillo-marrón. Color pulpa ocre. La pierna es alargada, en hongos anteriores está cubierta con una red blanca.
Extendido en bosques de coníferas. Recolectada de junio a octubre.
Agárico de miel de 8 hileras
El sombrero tiene forma convexa. La superficie es fibrosa, el color varía de rojo a amarillo anaranjado. La pulpa es blanca, con placas gruesas. La pata tiene forma de cono, blanca, cubierta de escamas rojizas. Se recomienda comer solo fresco.
Lo puedes encontrar bajo los pinos, de marzo a noviembre.
9
Tiene un sombrero redondo con los bordes envueltos hacia adentro, de color blanco o amarronado, con la edad del hongo que abre. La carne es clara, con el tiempo cambia su color a gris. La pierna es baja, ligera, de estructura densa. Los champiñones se oscurecen cuando se cocinan. Tienen un olor a champiñón pronunciado.
Crecen en bosques mixtos o prados. Se aconseja recolectar de junio a septiembre.
10
El sombrero tiene forma de oreja, tiene bordes curvos. Por lo general, de color gris claro o pálido. Tiene una superficie lisa. La pierna es corta, delgada, blanca. Pulpa con placas anchas, de color blanco o amarillo pálido. No tienen un olor pronunciado. Se recomienda su consumo joven, ya que las setas viejas tienen una estructura rígida.
Pertenecen a las setas de cardo, suelen crecer en familias sobre árboles o tocones podridos. Por lo general, se puede recolectar en climas cálidos de agosto a septiembre.
Los champiñones y las setas de cardo son setas cultivadas. Se crían en condiciones artificiales para el consumo humano. Se encuentran con mayor frecuencia en los estantes de tiendas y supermercados. Los hongos ostra son posibles.
El condicionalmente comestible más popular.
Entre los hongos agáricos, también se pueden encontrar hongos condicionalmente comestibles. A continuación, leerá acerca de algunos de ellos:
1
El sombrero es blanco, con manchas de color amarillo pálido. Rodaron por. La pulpa es densa, ligera, huele a fruta. La pata es blanca, de forma cilíndrica. Cuando se corta, la pata suelta jugo cáustico. Debe empaparse antes de su uso.
Recolectado en abedules y bosques de coníferas. El tiempo de recogida es de junio a octubre.
2
El sombrero tiene un color verde pantano. Difiere en una forma semicircular, envuelta alrededor de los bordes. La pulpa tiene un delicado color amarillo. La pierna es corta, llena, de color amarillo pálido, si el hongo se rompe, se libera jugo cáustico. Se puede comer después de la salazón.
Distribuida en bosques de coníferas, de junio a octubre.
3
En las setas tempranas, la forma del sombrero es convexa, con los bordes envueltos hasta el fondo. Los viejos son más planos, los bordes son uniformes, cóncavos en el medio. La piel está cubierta de vellosidades delgadas, tiene un color rosa pálido o casi blanquecino. La pulpa es blanca, densa, exuda jugo ardiente cuando se rompe. La pierna es firme, de color rosa pálido, estrechada hacia la parte superior. Se comen salados.
Crece en abedules y bosques mixtos. La recolección debe ser de junio a octubre.
4
El sombrero es convexo, de color marrón grisáceo, cubierto con una capa blanquecina. La pulpa es de color blanco pálido y tiene un olor a tierra. La pierna es corta, de color crema. Antes de comer - hervir durante 25-30 minutos.
Crece en bosques mixtos. Se puede recoger de marzo a abril.
5
Este hongo tiene forma de sombrero convexo, tiene una parte cóncava en el medio. La estructura es frágil, quebradiza. El color del sombrero es marrón, con una superficie brillante. La parte inferior es de color marrón claro. La pulpa tiene un sabor amargo. El tallo es de longitud media, de color marrón. Este hongo se puede comer después de la salazón.
Se encuentra bajo hayas o robles de junio a octubre.
6
El sombrero es ligero, cubre completamente la pierna. Hay un tubérculo marrón al final del sombrero. La superficie está cubierta de escamas marrones. La pulpa es blanca. Pata larga, blanca. El escarabajo pelotero debe cocinarse en las primeras 2 horas después del corte, habiendo hervido previamente.
Se puede encontrar en suelos sueltos en pastos y prados. Crece de junio a octubre.
7
El sombrero es redondeado en los champiñones jóvenes, pero se vuelve plano con la edad. El color varía de amarillo a marrón. La superficie del valor es brillante y ligeramente resbaladiza cuando se toca. La pulpa es ligera, bastante frágil, amarga. El tallo tiene forma de barril, es ligero, cubierto de manchas marrones. Antes de comer, el hongo se debe pelar, remojar en agua con sal o hervir durante 15-30 minutos. Los champiñones suelen estar salados.
Crece en bosques de coníferas, ocurre de junio a octubre.
8
El sombrero es semicircular, con un tubérculo en el medio. El color del hongo varía de gris oscuro a marrón con un tinte púrpura. La pulpa tiene un color claro, tiene un olor afrutado. El tallo es de mediana altura, hueco, tiene el mismo color que el del sombrero. Los champiñones se remojan y se salan.
Crece en claros y bordes de bosques. Se puede encontrar de julio a septiembre.
9
Estos hongos tienen un sombrero ancho, de color blanco, cubierto de pequeñas vellosidades. La pulpa es densa, firme, emite jugo cáustico. El tallo es corto, peludo. Antes de salar, se recomienda remojar.
Crecen en grupos, bajo agujas o abedules. Cosechado de julio a octubre.
10 amargo
El sombrero tiene forma de campana, con bordes elevados. Exteriormente, se parece a los rebozuelos, pero difiere en un color marrón rojizo. La superficie es lisa, cubierta de pequeñas vellosidades. El color de la pulpa es más claro que el del sombrero, frágil, emite jugo cáustico. Pierna de longitud media, color rojizo, cubierta de vellosidades. El hongo también debe remojarse y salarse.
Reunidos cerca de árboles de coníferas y abedules. Se encuentra principalmente de julio a octubre.
marsupiales
Esta categoría incluye todos los hongos en los que las esporas se encuentran en una bolsa especial (ascus). Por lo tanto, el segundo nombre de este tipo de hongo es ascomicetos. La bolsa de tales hongos se puede ubicar tanto en la superficie como dentro del cuerpo fructífero.
Muchos hongos de esta especie son condicionalmente comestibles. Entre los absolutamente comestibles solo se pueden llamar trufa negro.
El cuerpo de la fruta tiene una forma tuberosa irregular. La superficie es de color negro carbón, cubierta de numerosas irregularidades. Si presiona sobre la superficie del hongo, cambia de color a oxidado. La pulpa es de color gris claro en los champiñones jóvenes y de color marrón oscuro o negro-púrpura en los más viejos. Perforado con venas blancas. Tiene un aroma pronunciado y un sabor agradable.
La trufa negra se considera un manjar.
Crece en bosques caducifolios, a una profundidad de aproximadamente medio metro. El mejor momento para buscar trufas es de noviembre a marzo.
Los hongos marsupiales condicionalmente comestibles incluyen:
1
Los cuerpos fructíferos tienen forma irregular, con numerosas protuberancias. El color varía de claro a amarillento. Los hongos viejos están cubiertos de manchas rojizas. La pulpa es blanca, tiene un olor pronunciado y un sabor a nuez. Cuando se usa, necesita procesamiento culinario adicional.
Ocurre entre árboles coníferos en la estación fría.
2 líneas ordinarias
El sombrero tiene forma irregular, salpicado de numerosos surcos. El color suele ser marrón, con un tinte oscuro, pero hay representantes de colores más brillantes. La pulpa en su estructura es bastante quebradiza, huele a fruta, agradable al gusto. La pierna es completa, ligera.
Este hongo debe hervirse antes de comer, durante 25-30 minutos. Muy a menudo, la línea se seca.
Se puede encontrar en bosques de coníferas y bajo álamos. Fructificación de abril a junio.
3
El sombrero tiene forma redondeada, alargado al final. El color puede variar de amarillento a marrón. La superficie es irregular, cubierta de células de varias formas y tamaños. La pulpa tiene una estructura muy quebradiza y tierna, es de color cremoso y de sabor agradable. La pierna tiene forma de cono. En los champiñones jóvenes, es blanco; en los champiñones más viejos, el color se acerca al marrón. Adecuado para usar después de hervir o secar.
Crece en lugares bien iluminados, principalmente en bosques caducifolios. Se puede encontrar en parques y huertos de manzanos. Se puede recoger de abril a octubre.
4
Los frutos del limbo tienen forma irregular, mientras que la pata se funde con el sombrero. La pierna está cubierta con pequeñas muescas. Los frutos suelen ser de color claro o crema. Comer después de hervir.
Se aconseja buscar en bosques de coníferas de julio a octubre.
5 Otidea (oreja de burro)
El cuerpo fructífero es un cuenco con bordes curvos. El color puede ser naranja oscuro o amarillo ocre. Equipado con una pata falsa apenas perceptible. Antes de usar, hervir durante 20-30 minutos.
Distribuida en bosques caducifolios de septiembre a noviembre. Crece principalmente en musgo o en madera vieja.
Los marsupiales también incluyen levadura, que a menudo se usa en repostería.
Debe recordarse que no todos los hongos son seguros: hay muchas contrapartes venenosas y, sin el conocimiento de las características distintivas, es difícil no equivocarse. Por lo tanto, es mejor comer solo hongos comestibles conocidos, seguir el consejo de recolectores de hongos experimentados y, en caso de duda, es mejor no tomar ese hongo.
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Kira Stoletova
Los hongos son un reino separado, que tiene una gran variedad de especies incluidas en él. La gente usa solo una pequeña cantidad de ellos para cocinar. Algunas variedades se utilizan en medicina. Para reconocer especímenes valiosos, necesita saber qué tipos de hongos existen, cómo se ven.
clasificación de hongos
La clasificación se basó en el criterio de comestibilidad. Todo el reino se dividió en:
Comestible: Incluye aquellas especies cuyos representantes son aptos para el consumo incluso en forma cruda o seca. Sin embargo, los médicos recomiendan precalentarlos.
Comestibles condicionalmente: este grupo incluye aquellas especies que se consumen solo después de un tratamiento térmico prolongado. Antes de cocinar, se remojan en agua. Algunas especies hierven 2-3 veces, cada vez cambiando el agua. También en este grupo están aquellas setas que se consumen si no están demasiado maduras.
Hongos no comestibles: se dividen en alucinógenos y venenosos. Los primeros provocan alucinaciones tras su consumo, mientras que los segundos son mortales. Si usa una gran cantidad de hongos alucinógenos, una persona corre el riesgo de morir. Para la recogida, uso y distribución Los hongos alucinógenos están criminalizados. Las alucinaciones son imágenes que surgen en la mente de una persona sin la presencia del supuesto. estímulo externo. Se deben a una composición química especial, que incluye muscarina, psilocibina o psilocina.
Irina Selyutina (bióloga):
Los hongos venenosos, a su vez, se dividen en grupos según el grado de peligro para la salud humana:
- Venenoso mortal: se caracterizan por un efecto tóxico plasmático pronunciado, tk. en su composición tienen los siguientes compuestos tóxicos: faloidina, faloína, falocina, falizina, amanitinas, amanina, orellanina, etc. Estos incluyen: somormujo pálido, galerina bordeada, agárico de mosca maloliente, telaraña de felpa.
- Hongos que afectan los centros nerviosos: necesariamente contienen muscarina, muscaridina y otras toxinas con efecto neurotrópico. Este grupo incluye: fibras, govorushka blanqueado, agárico de mosca pantera, agárico de mosca de limón, mycena rosa, etc. El impacto de las toxinas no es fatal.
- Setas con efecto estimulante local: el grupo incluye la gran mayoría de las especies, cuyo uso causa una intoxicación leve con trastornos gastrointestinales. Entre ellos: agárico de miel falso amarillo azufre, agárico de miel falso rojo ladrillo, remo de sapo, etc. El envenenamiento por hongos que pertenecen a este grupo rara vez es fatal.
Existe otra clasificación según la cual las setas son:
- Tubular: estos incluyen aquellas especies cuya parte inferior del sombrero se asemeja a una esponja finamente porosa.
- PAGS laminar: su lado interior (inferior) de la tapa consiste en placas delgadas.
En un grupo separado están las trufas y las colmenillas, que también se llaman hongos "campanilla de invierno". Morels aprendió este nombre porque aparecen en los bosques al final del invierno, junto con las primeras flores del bosque.
Los hongos del suelo no son de interés para los recolectores de hongos, porque. son organismos microscópicos.
Variedades comestibles
Champiñones
El hongo blanco (boletus) es el miembro más popular de la familia de los hongos. Por su sabor, se considera el regalo forestal más valioso. En una pierna gruesa hay un sombrero poroso masivo en la parte inferior, cubierto con una piel suave. Hay variedades de color blanco, crema y marrón claro, hongos menos comunes, cuyo sombrero es de color marrón oscuro: esta característica distintiva se debe a la región de crecimiento. La estructura del himenóforo es tubular. La carne es blanca o crema. El color en el punto de corte no cambia. Hay un ligero aroma a nuez.
Según el tipo de bosque en el que crezca el boletus, existen variedades de abedul, pino y roble. Cada uno de ellos tiene un sabor excelente y se usa en la cocina.
setas de cardo
Una característica de los hongos ostra es que crecen en los árboles y se consideran hongos que destruyen la madera. Aunque la mayoría de los representantes del reino de los hongos que crecen en los árboles son variedades condicionalmente comestibles, los hongos ostra son comestibles. Un organismo de colonia es una gran cantidad de sombreros delgados y planos que están dispuestos en filas uno encima del otro. La piel que cubre las tapas, que parecen pequeños platillos, está pintada de gris. La peculiaridad es que son fáciles de cultivar en casa. No crecerán en el suelo, porque. no son saprófitos, y más aún, formadores de micorrizas. El sustrato para ellos se prepara a partir de madera y otros componentes, o se utilizan tocones de árboles. Al romperse, el color del cuerpo fructífero permanece sin cambios.
Para que los hongos ostra produzcan una cosecha, crean condiciones que son lo más similares posible a su hábitat natural.
Volnushki
Las ondículas son de color blanco y rosa. La variedad rosada se llama rubéola. El sombrero es cóncavo en el centro, los bordes están ligeramente doblados hacia afuera. El diámetro de la tapa redonda, cubierta con una piel fina, es de 6-8 cm El cuerpo de la fruta tiene un sabor agradable y un ligero olor resinoso. Aparece jugo lechoso cáustico blanco en el corte. La ola crece en bosques y claros, ama el musgo.
Rebozuelos
Los rebozuelos obtuvieron su nombre debido a su color amarillo brillante o dorado. Sobre un pie cilíndrico, ligeramente más grueso en la parte superior que en la inferior, hay un sombrero con el centro ligeramente hundido. La forma del sombrero es irregular, los bordes son irregulares y ondulados. Los rebozuelos blancos también existen en la naturaleza, pero son raros.
Irina Selyutina (bióloga):
Rebozuelo blanco, o l. pálido, o l. La luz se caracteriza por la presencia en especímenes jóvenes de bordes uniformes y curvos hacia abajo del sombrero. A medida que crece el cuerpo fructífero, comienza a formarse un borde sinuoso, pero la curvatura disminuye. Esta especie se diferencia de otros representantes de Cantarella precisamente en el color de la tapa en forma de embudo, que suele ser de color amarillo leonado o blanco-amarillo. Incluso con un examen superficial, se nota que el color no es uniforme y se asemeja a manchas zonales. El rebozuelo blanco prefiere los bosques caducifolios, sus áreas donde hay un suelo de bosque natural o hay musgo y hierba. Los primeros cuerpos fructíferos ya se pueden encontrar en junio. Septiembre termina la temporada de cosecha de rebozuelos blancos. Según la clasificación de comestibilidad, la especie chanterelle pálido pertenece a la categoría 2. Según sus datos de sabor, no es diferente de los rebozuelos ordinarios (rojos).
No debe recolectar rebozuelos en bosques de coníferas; los especímenes que crecen allí generalmente tienen un sabor amargo. El extracto obtenido del cuerpo fructífero se utiliza para eliminar los helmintos.
Engrasadores
En la naturaleza, hay muchos tipos de aceite, en particular M. Real, M. Cedro, M. Gris, M. Blanco, M. Alerce y M. Marrón amarillento. La lista de estas variedades de hongos tubulares puede continuar más. Todos ellos son similares en apariencia. El hongo crece en suelos arenosos, elige bosques caducifolios. Hay un tubérculo en un sombrero plano, pintado en color marrón claro. La piel delgada, cubierta con jugo de la estructura mucosa, es fácil de separar del cuerpo fructífero. La pierna es de color crema.
Champiñones a la miel
Hay variedades de pradera, invierno, verano y otoño. Crecen en grupos. Será posible encontrar grupos de hongos - "familias" junto a árboles y tocones. Sobre un tallo delgado, hay un sombrero redondeado tubular. Las mariposas están pintadas en colores crema y marrón claro. La pierna del mismo color que el sombrero está decorada con una falda.
Setas de álamo temblón (pelirrojas)
Las setas de álamo, o pelirrojas, deben buscarse, como dice la sabiduría popular, junto a los álamos temblones. En una pierna gruesa y extendida de arriba a abajo hay una tapa de la forma hemisférica correcta. El sombrero es cremoso, de color marrón oscuro, con menos frecuencia amarillo. La pierna, en la que hay pequeñas escamas oscuras, es blanca.
champiñones
Los hongos crecen en los bosques de coníferas. En la pierna de una forma cilíndrica hay un sombrero cóncavo, que se asemeja a un embudo en forma. Hay un olor a coníferas que la pulpa de la fruta absorbe de la resina secretada por los cultivos de coníferas. En grandes cantidades, los frutos crecen en la ciudad ucraniana de Liman (hasta 2016 Krasny Liman, región de Donetsk).
Hongos condicionalmente comestibles
Hay menos variedades de hongos condicionalmente comestibles que comestibles. En el territorio de Rusia, se encuentran con mayor frecuencia hongos lechosos, verderones (filas verdes), colmenillas, serushkas (serukhs), ciertos tipos de trufas y russula, y algunas variedades de agárico de mosca. Las filas crecen en grupos, a veces formando caminos de hongos. Menos comunes son otidea liebre, cerdo (labio de vaca, orejas de cerdo), yesca rosa, agárico de mosca rosa grisáceo, mora abigarrada (labio de alce), hongos "pollo" (sombrero anillado) u hongos de yesca amarilla. El agárico de mosca rosa grisáceo necesita un tratamiento térmico preliminar a una temperatura de al menos 80 ° C para destruir la rubescenslisina hemolítica que forma parte de él y que es peligrosa para el cuerpo. Este compuesto es capaz de destruir sus membranas celulares actuando sobre las células sanguíneas - eritrocitos y leucocitos. Este compuesto puede mostrar sus habilidades cuando ingresa directamente a la sangre.
Champiñones de leche
En la naturaleza, los hongos de leche se dividen en amarillo, blanco, azul (hongo de abeto). Pertenecen a las variedades laminares, tienen un rebaje en el centro del sombrero. El color del sombrero varía según la variedad. El sabor es amargo debido a la presencia de jugo lechoso cáustico. Antes del tratamiento térmico, se sumergen en agua.
Zelenushki
Greenfinch se destaca entre otras variedades con un color verde pálido de la tapa y las patas. Los bordes de la tapa se bajan hacia abajo, el tallo es largo y ligeramente curvado. Hay un tubérculo en el centro del sombrero. El color permanece inalterado incluso después del tratamiento térmico, que fue el motivo del nombre popular apropiado.
Colmenillas
Las colmenillas tienen una pierna gruesa, el sombrero tiene una estructura plegada inusual. Los apotecios (cuerpos fructíferos) en las morillas son grandes, generalmente de al menos 6-10 cm, carnosos, muestran claramente una clara distinción entre un tallo y un sombrero, por color. El sombrero puede tener forma ovoide o cónica, necesariamente con una red de pliegues longitudinales y transversales, a menudo oblicuos. Forman células revestidas de himenio (capa formadora de esporas), pero las costillas que las separan permanecen estériles. Los bordes de la tapa están fusionados con una pata interior hueca.
Antes de su uso, las colmenillas se someten a un largo tratamiento térmico.
hongos no comestibles
Esta categoría debe evitarse. Causan la muerte incluso cuando se consumen en pequeñas cantidades. Los más peligrosos son el hongo pálido, el agárico de mosca roja y el hongo satánico. Los hongos alucinógenos poderosos incluyen el agárico de mosca rojo, la estrofaria azul verdosa y la campanilla paneolus. Menos comunes son la mosca de sierra del oso, hebeloma, mascotas cambiantes, agárico de mosca pantera (pantera), telaraña naranja o naranja-roja, línea ordinaria (hongo-"cerebro"), trametes multicolores (hongo de yesca).
Diferencias entre hongos comestibles y no comestibles
Para una cacería tranquila, debe conocer las principales diferencias entre las variedades comestibles y no comestibles:
- Si al romperse, los hongos se vuelven azules, rojos brillantes o cambian de color significativamente, lo más probable es que pertenezcan al grupo de los venenosos.
- Un olor acre y desagradable también indica incomibilidad.
- Entre todos los representantes de los hongos venenosos, muchos tienen una falda en la pierna, el remanente de un velo privado que cubre la capa que contiene esporas. Esta característica no es la principal, este elemento también está presente en una serie de ejemplares comestibles.
- Durante la cocción de cuerpos fructíferos venenosos, el agua cambia de color y adquiere un tinte azul o verdoso. Esto también es inherente a algunas variedades condicionalmente comestibles debido a la presencia de ácido cianhídrico en sus cuerpos, aunque en pequeñas cantidades.
- En las tapas de las variedades comestibles, a diferencia de las variedades no comestibles, rara vez hay motas.
- La pata de las setas venenosas suele tener en su base un engrosamiento tuberoso bien definido y una especie de saco que la envuelve -Volvo, el resto de la colcha común.
- Los animales y los insectos pasan por alto los hongos venenosos, por lo que sus sombreros y piernas a menudo permanecen intactos durante toda la temporada.
En la cesta vale la pena poner aquellas copias que le son familiares.
Variedades inusuales
Hay variedades con una apariencia inusual. Estos incluyen hongo azul, diente sangrante (el cuerpo del hongo está cubierto con gotas de un compuesto rojo), hongo rojo enrejado, nido de pájaro (hongo de moho), lykogal (leche de lobo), peine de mora, golovach gigante, cigarro del diablo (estrella de Texas) . Algunos de ellos se encuentran en todas partes, otros crecen en ciertos países.
A veces, grupos de hongos crecen en los bosques en forma de círculo, lo que popularmente se llama el "círculo de la bruja". Anteriormente, muchos asociaban este fenómeno con la magia. La ciencia ha dado una explicación lógica a este fenómeno. A veces, el micelio crece con la misma rapidez en todas las direcciones. Cuando muere el hongo principal que crece en el centro, crecen nuevos a lo largo de los bordes del micelio, formando un círculo y absorbiendo todos los compuestos de nutrientes del suelo. Como resultado de esto, se forma un círculo, por así decirlo, pisoteado por los pies de alguien (y en la Edad Media no había duda de que lo hicieron las brujas) en un lugar muy inaccesible para las personas con hongos que crecen a lo largo de sus bordes ( como una barrera de la arena).
variedades medicinales
El ganoderma, el maitake (buitre rizado) o el hongo cordero, la kombucha tienen propiedades medicinales. En oncología, el hongo alcanfor rojo, también llamado alcanfor antrodia, es ampliamente utilizado. Crece en Taiwán y es propiedad del país. Contiene sustancias que eliminan los tumores. No solo ayuda a combatir el cáncer, sino que también elimina toxinas.
De interés para los médicos es la especie exótica de iitake (hongo japonés). Se puede cultivar en una parcela de jardín o en un invernadero. Los médicos japoneses y chinos conocen desde hace mucho tiempo sus propiedades medicinales. En casa, se le llama el "elixir de la juventud" y se usa para tratar diversas enfermedades.
Popular en el mundo moderno y hongos muer negros que crecen en los árboles. Rara vez se encuentran en Rusia. Los cuerpos fructíferos negros secos son como papel carbonizado. Su uso en la cocina no difiere de la preparación de boletus del bosque. Los champiñones negros saben a marisco.
También existen tales variedades, cuya comestibilidad no se conoce actualmente, es decir. alguien los recoge y está feliz, y alguien pasa con cautela. Estos incluyen el rojo brillante sarcoscypha. Estos pequeños hongos tienen forma de copas de color rojo intenso. El diámetro de la cazoleta no supera los 3 cm, por lo que no son de interés para los recolectores de setas. Aparecen en los bosques a principios de primavera.
El hongo más pequeño del mundo es un moho mucilaginoso, y el más grande crece en los EE. UU. y se llama armilaria u hongo oscuro. La mayor parte se encuentra bajo tierra (micelio) y ocupa unas 900 hectáreas en el Parque Nacional Malheur, que se encuentra en el este de Oregón.
Conclusión
Los hongos son un gran reino que une una gran variedad de especies. Los obsequios del bosque: los hongos, se recolectan con cuidado para no poner representantes venenosos del grupo en la canasta. Aparecerán después de las lluvias primaverales. Antes de ir al bosque no vale la pena.
Los hongos germinan en toda la Federación Rusa desde el comienzo de la primavera hasta la primera helada. Y en algunas regiones donde la temperatura no desciende por debajo de los 0 grados, las setas de invierno hacen las delicias de los recolectores de setas incluso en los meses fríos. Diciembre, enero y febrero, aunque no son los meses de hongos más populares, siguen siendo relevantes entre los profesionales que conocen todas las razas no solo por descripción e imágenes, sino también visualmente. Pero, ¿qué pasa con los principiantes que no conocen la mayoría de los hongos populares, pero quieren hacer de la caza tranquila su pasatiempo? Como opción, descubra los nombres de los hongos con imágenes, averiguando cuáles de los hongos son comestibles y cuáles no según la descripción con la foto.
El artículo de hoy contiene los tipos de hongos más populares con una descripción detallada y características distintivas que le indican cómo distinguir las especies falsas y venenosas de los hongos comestibles y condicionalmente comestibles. La información útil, presentada en forma breve, puede volverse no solo útil en el estudio, sino también un salvavidas y un recordatorio adicional para la caza tranquila.
clasificación de hongos
El mundo de los hongos se divide no solo en especies comestibles, no comestibles, condicionalmente comestibles y venenosas, sino también en clasificaciones. Los criterios dividen los hongos según la estructura del sombrero en tres tipos:
1) esponjoso o tubular: en el reverso se asemejan a pequeños tubos o una esponja de lavado;
2) laminares: según el nombre, demuestran la presencia de placas;
3) marsupiales: son sombreros arrugados y, en la mayoría de los casos, representan una raza de colmenillas.
Temporada de hongos y sitios de brotación.
Puedes encontrar hongos incluso cerca de la carretera. Es cierto que no vale la pena recolectar los regalos de la naturaleza cerca de áreas contaminadas. Hongos: se asemejan a una esponja que absorbe toxinas y venenos. Por lo tanto, para no dañar su salud, los médicos siempre instan a recolectar solo en lugares alejados de la ciudad. La ausencia de fábricas, caminos y acumulaciones de basura protegerá la salud del recolector de hongos y sus seres queridos del envenenamiento, la intoxicación y la muerte.
Es más correcto iniciar la temporada de caza en zonas forestales, campos y claros. La naturaleza intacta le permitirá recolectar la máxima utilidad de los hongos comestibles que brotan en una almohada de coníferas o de hoja caduca. Después de todo, el aire limpio, la falta de basura, un clima favorable y un suelo fértil permiten que los hongos crezcan en grandes cantidades.
La primera cosecha aparece en primavera. Desde mediados de abril, los recolectores de setas salen a la caza de colmenillas y líneas. En el mes de mayo hay dabs (boletus y boletus), fila de mayo, champiñones, gabardinas y russula.
En el verano, los hongos se vuelven muchas veces más. En la conífera, comienzan a aparecer hongos y hongos, en los espacios abiertos de los campos y bosques caducifolios: hongos, así como hongos russula y semi-porcini. Junto a los obsequios comestibles del bosque están el agárico de mosca y los somormujos pálidos.
Desde finales de verano, se pueden encontrar setas de la Asunción, boletus, setas porcini y polacas, volnushki y setas de leche.
En otoño predominan las razas nobles: rebozuelos, setas, champiñones, champiñones y champiñones.
En invierno, cuando la temperatura está entre 0 y 10 grados centígrados, los hongos de invierno se pueden encontrar en las áreas forestales.
Propiedades útiles de los hongos.
Independientemente del tipo de hongo, se puede generalizar que todas las variedades comestibles y condicionalmente comestibles tienen un 85-90% de agua. El resto son proteínas, grasas, carbohidratos, fibra y minerales. Casi todos los hongos son bajos en calorías. Solo tres variedades de hongos pueden atribuirse a la excepción de la regla, y luego solo en forma seca. Hablamos de boletus, boletus y setas porcini.
1) Los hongos son ideales para la dieta en enfermedades del tracto gastrointestinal, diabetes y enfermedades renales.
2) Los champiñones frescos son bajos en calorías y adecuados para alimentos dietéticos.
4) Una rica cantidad de vitaminas, aminoácidos y oligoelementos, le permiten saturar el cuerpo con todo lo que necesita.
5) Algunas razas se utilizan para el tratamiento popular de muchas enfermedades.
Razas comestibles, nombres de hongos con fotos.
Los principiantes deben saber cómo son los hongos comestibles. Esto permitirá no confundir razas valiosas con falsas.
boletus
Los hongos son los representantes más valiosos de los hongos comestibles. Gracias a su utilidad, rico sabor, agradable aroma y gran tamaño, cocinarlos y comerlos es un placer. No requieren tratamiento térmico y se preparan sin hervir previamente. De ellos puedes cocinar cualquier plato de la cocina rusa, desde sopas ligeras hasta bocadillos gourmet. Además, los champiñones se pueden secar, congelar y usar para cosechar durante el invierno.
Con la recolección de hongos porcini, debe tener mucho cuidado. Los principiantes deben aprender a distinguir los hongos de sus contrapartes falsas y venenosas. Estamos hablando de bilis y hongos satánicos.
boleto
La categoría de obabkovy incluye boletus. Tienen un sombrero rojo-rojo, que se asemeja a un semicírculo y una pierna carnosa. En la parte posterior del sombrero hay una superficie esponjosa que se asemeja a pequeños tubos garabateados entre sí.
boleto
Otro hongo comestible de la categoría de mariposas. Su característica distintiva es un sombrero marrón oscuro, una pata clara con manchas negras y una carne de color claro que cambia de color cuando se corta a azul.
El falso boletus es fácil de distinguir de sus contrapartes comestibles. Algunos tienen una esponja rosa en la parte posterior de la tapa, otros son grisáceos o de color beige.
Dubovik
A los fanáticos de los hongos porcini seguramente les gustará el dubovik. Un hongo masivo con una gran tapa redondeada y un tallo carnoso, tiene una pulpa de limón suave. A diferencia de su falso homólogo, el hongo satánico, tiene un color menos intenso, pero se vuelve azul al corte de la misma forma.
Rebozuelos
Los nombres de los hongos con imágenes ayudan a identificar no solo las razas condicionalmente comestibles, sino también sabrosas que son de gran valor para los recolectores de hongos. Los rebozuelos son una de esas razas que requieren una atención especial.
Una característica distintiva de los rebozuelos falsos de especies comestibles será el esquema de color. El hongo real tiene un tono naranja pálido o ligeramente rosado. La línea marginal del sombrero es ondulada. Chanterelle se incluye en la categoría de lamelar. En el reverso de la tapa hay una superficie ondulada que se desvanece en el área del tallo.
Engrasadores
Es más fácil de definir. Tienen una superficie viscosa en la tapa. Una película delgada que cubre el sombrero se quita durante la limpieza para continuar con el tratamiento térmico del cultivo cosechado.
La mantequilla falsa tiene un tono púrpura, con menos frecuencia, oscuro, casi negro.
mojovik
Otro nombre para un hongo con una imagen que un recolector de hongos novato debería saber es un volante. En individuos jóvenes, el sombrero es aterciopelado, con la edad se agrieta, de verdoso a burdeos. Al corte, la pulpa no cambia de color, quedando exactamente igual.
Lugar de crecimiento: una almohada de musgo.
Champiñón
Champiñones a la miel
Los más populares son los hongos Asunción que crecen en bosques caducifolios y mixtos. Sus características distintivas son: tamaño pequeño, granos en el sombrero, un anillo en la pierna y un tinte marrón claro.
Las setas de pradera son pequeñas, crecen en familias. Tienen un tinte rojizo. Se pueden encontrar no solo en prados y campos, sino también en las cercanías de casas de campo y parcelas de pueblos. Con menos frecuencia, se encuentran en las vías.
Russula
Hay muchas variedades de russula. No se recomiendan para principiantes que pueden confundir variedades comestibles y condicionalmente comestibles con contrapartes falsas. Especialmente, tal precaución se refiere a la russula de color rojo y púrpura.
Impermeable
Es difícil confundir los impermeables con otras setas. Pequeñas bolas de color blanco con granos, comestibles solo a una edad temprana, cuando la carne tiene un color blanco denso. Con el tiempo, los impermeables se deterioran y su relleno se parece a un petardo. No es de extrañar que la gente los llame polvo gitano.
champiñones
Uno de los regalos más caros y deliciosos del bosque se puede atribuir a las setas. La mayoría de las veces crecen en coníferas. Los pinos jóvenes y las piceas son los lugares favoritos para la germinación de las setas.
Estos hongos son de color rojo anaranjado. Debajo de la tapa, la superficie acanalada puede ser verde o azulada.
ola rosa
Ligeramente similar a un jengibre: una ola rosa. Es cierto que, a diferencia de él, tiene un tinte rosado, círculos en la tapa y carne clara. El lugar de germinación son solo bosques caducifolios y mixtos.
telaraña
Sombrilla
Una apariencia repulsiva a menudo engaña. Sombrilla o pop, a diferencia de otras setas comestibles, es ideal para secar, freír e incluso hacer sopas ligeras.
Ryadovki
Líneas y colmenillas
Germinan en primavera. Tienen un foro de sombreros "en forma de cerebro". Algunos son más alargados, otros son más cortos. En el extranjero, las líneas se clasifican como hongos no comestibles e incluso venenosos. En Rusia, no hubo casos de envenenamiento y continúan recolectándose a la par que otros hongos comestibles.
setas de cardo
Los hongos más simples, tanto para cultivar como para recolectar, son los hongos ostra. Crece en los árboles desde principios de primavera y da frutos hasta las primeras heladas. Con menos frecuencia, los hongos sobreviven incluso después de un período de inactividad.
esponjas de abedul
En primavera, puedes disfrutar de la cosecha de esponjas de abedul que brotan de los abedules. Cuando son jóvenes, son comestibles e increíblemente sabrosos.
Imágenes de hongos con nombres comestibles y no comestibles, foto:
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Le sugerimos que se familiarice con la clasificación de los hongos, en la que hablaremos sobre los tipos de hongos comestibles, no comestibles, condicionalmente comestibles y venenosos.
hongos comestibles
Todos los hongos que no pueden dañar la salud y no requieren tratamiento térmico antes de comer se clasifican como comestibles. La mayoría de los hongos comestibles saben bien y algunos incluso se consideran manjares. El número total de especies comestibles de hongos alcanza varios miles.
Hongos condicionalmente comestibles
Los hongos comestibles condicionalmente pueden tener un alto valor nutricional, pero no deben comerse crudos. El hecho es que tales hongos generalmente tienen un sabor acre o amargo, o contienen un veneno débil. Todo esto no es motivo para rechazarlos, ya que tales características pueden eliminarse cocinando (remojar, hervir, etc.), después de lo cual los champiñones se vuelven completamente comestibles.
Al hacer clic en los enlaces, puede ver la descripción de los hongos condicionalmente comestibles de la imagen: línea gigante, volnushka rosa, roble moteado, pechuga negra.
Es costumbre llamar no comestibles a todos los hongos que no contienen sustancias tóxicas, pero que no se comen por varias razones. Muy a menudo, los hongos caen en la categoría de no comestibles debido a un sabor y olor desagradables, pulpa rígida, estudio insuficiente, tamaño pequeño y características estructurales del cuerpo fructífero.
Al hacer clic en los enlaces, puede ver la descripción de los hongos no comestibles de la imagen: Ravenel's Mutinus, Common Puffball, Golden Theolepiota, Red Lattice.
Para conocer otras setas de esta categoría, visite la sección.
hongos venenosos
Los hongos venenosos se caracterizan por la presencia de toxinas en ellos, lo que provoca una variedad de envenenamiento. De acuerdo con el efecto de las sustancias tóxicas en el cuerpo humano, los hongos venenosos se dividen en tres tipos: causan intoxicación alimentaria, alteran el sistema nervioso y son mortalmente venenosos. De los más de 5000 hongos que crecen en Europa, solo unos 150 son reconocidos como venenosos.
Sobre la clasificación de las setas.
Finalmente, me gustaría decir que la clasificación de los hongos en diferentes países puede diferir. Hay hongos que en Rusia se clasificarán como no comestibles, pero en otros países bien pueden considerarse comestibles. Además, los autores de libros sobre hongos a veces no están de acuerdo sobre la comestibilidad y toxicidad de algunos hongos. Por lo tanto, si tiene la más mínima duda sobre cualquier hongo, ¡no necesita tomarlo!