Champiñones en escabeche: las mejores recetas para una deliciosa conservación casera

Es poco probable que haya personas indiferentes a los deliciosos y crujientes champiñones en escabeche. Después de todo, esta es una preparación maravillosa para el invierno: un aperitivo y una decoración de mesa. Averigüemos cómo encurtir los champiñones para que resulten increíblemente sabrosos y fragantes. Para estos fines, puede utilizar tanto caliente como método frío. Ambos métodos son extremadamente simples, y los platos preparados con su uso no son inferiores en sabor.

Para que el aperitivo sea realmente sabroso y fragante, debe preparar adecuadamente la marinada para los champiñones. Es la marinada lo que le da un sabor tan increíble a los champiñones.

La opción más sencilla y económica consiste en añadir sal al agua y ácido cítrico. Sin embargo, puedes variarlo un poco.

Los champiñones resultarán muy sabrosos y fragantes si usa la siguiente receta de adobo. Esto requerirá:

La marinada preparada debe verterse sobre los champiñones preparados en frascos y sellarse cuidadosamente con tapas.

Receta para encurtir champiñones de forma caliente.

Se debe recomendar a aquellos que quieran aprender a cocinar champiñones en escabeche para que resulten no solo muy sabrosos, sino también hermosos. manera caliente. Otra ventaja este método radica en el hecho de que garantiza a los champiñones un aroma incomparable y un sabor único, y a todos los que los prueban, una agradable sensación de saciedad.

Los champiñones en vinagre calientes tienen todas las posibilidades de convertirse en un refrigerio festivo y cotidiano.

Componentes

Veamos cómo cocinarlos correctamente. La lista de ingredientes necesarios para preparar este sabroso manjar incluye:

• 1 kg de champiñones frescos;
• 1 litro de agua limpia y fría;
• 1.5 cucharadas sal de mesa gruesa;
• 5 guisantes de pimienta - pimienta de Jamaica y negro;
• 2-3 piezas hojas de laurel de tamaño mediano;
• 2 piezas clavos secos fragantes;
• 4-5 pequeños trozos de canela;
• 2-3 piezas hojas de grosella negra.

preparación de champiñones

Antes de encurtir los champiñones, deben prepararse:

1. Los champiñones cuidadosamente seleccionados deben colocarse en una tabla de cortar y, con un cuchillo de cocina afilado, eliminar todas las áreas gruesas.
2. Transfiera los champiñones a un recipiente con suficiente profundidad y enjuague bien con agua corriente.
3. Elija una cacerola de tamaño mediano y llénela con agua limpia. agua fría, y luego llevar a ebullición, encendiendo un fuego grande.
4. Tan pronto como el agua hierva, agregue sal e inmediatamente baje el fuego.
5. Agregue con cuidado los champiñones preparados a la sartén. Deben hervirse durante no más de 10 a 15 minutos; esto preservará el característico color optimista rojo brillante.
6. Después de eso, la estufa debe apagarse y todo el contenido de la sartén debe drenarse cuidadosamente con un colador.
7. Enjuague los champiñones con agua corriente y déjelos a un lado por un tiempo.

Preparación de contenedores

Para que los champiñones marinados para el invierno de manera caliente resulten muy sabrosos y de alta calidad, debe preparar adecuadamente los frascos para su preparación. Primero, llene una cacerola con agua fría y póngala en la estufa, encendiendo el fuego con más fuerza. Mientras el agua hierve, comience a preparar los frascos: enjuáguelos bien con agua corriente con una esponja de goma espuma, así como con un detergente especial para platos o bicarbonato de sodio normal.

Ahora los frascos de vidrio lavados con tapas deben esterilizarse adecuadamente. Tan pronto como hierva el agua en la sartén, debe reducir el nivel de fuego y, después de eso, cada una de las latas se coloca alternativamente dentro durante unos 10-15 minutos. Ten en cuenta que la cantidad de agua en la olla debe ser tal que los frascos queden completamente sumergidos.

Después de un tiempo, apague el fuego y luego, con tachuelas, retire con cuidado los frascos y colóquelos sobre la mesa boca abajo, después de extender una toalla de cocina. En esta etapa, debe tener mucho cuidado para que los frascos calientes no exploten.

Salmuera

El siguiente paso es preparar la salmuera. Para hacer esto, para 1 litro de agua, debe usar 1 cucharada. yo sal, pimienta de Jamaica y negra, clavo seco, canela y unas hojas de grosella negra. Vierta agua en una cacerola, póngala en el fuego y espere a que hierva, luego agregue las especias preparadas y revuelva para que se disuelva toda la sal. Después de eso, se debe reducir el nivel de fuego y pasar directamente al proceso de decapado.

Etapa final

Los champiñones deben colocarse cuidadosamente en salmuera caliente y luego hervirse durante unos 10-15 minutos. Al apagar el quemador, debe descomponer inmediatamente los champiñones en frascos. Desde arriba deben verterse con el resto de la salmuera y cerrarse herméticamente con tapas. Si está interesado en cómo, puede utilizar este método.

Ahora los frascos de vidrio bien cerrados con champiñones deben colocarse sobre la mesa con el fondo hacia arriba y envueltos en una manta que retenga bien el calor. Cuando estén completamente fríos, deben almacenarse en un refrigerador o bodega, si corresponde.

Puede servir este aperitivo inmediatamente después de la preparación.

Recetas para encurtir champiñones para el invierno sin esterilización.

Hay otros recetas interesantes cocinar champiñones en escabeche para el invierno, que seguramente apreciará.

En Inglés

La forma inglesa de encurtir los champiñones para el invierno consiste en escaldar previamente los champiñones durante cinco minutos. Luego drene el agua, enjuague bien los champiñones y córtelos en tiras finas. A continuación, agregue al contenedor:

Cuando el líquido hierva, agregue los champiñones y continúe cocinando durante otros cinco minutos. Después de eso, toda la masa resultante debe colocarse en un frasco y colocarse en el refrigerador. Después de dos o tres horas, un refrigerio apetitoso y fragante estará completamente listo para usar. Tenga en cuenta que no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo. Y para los que os interese la receta de champiñones en escabeche sin esterilizar, esta es una de las mejores y más acertadas opciones.

receta con especias

Hay otros maneras interesantes, por ejemplo, marinar champiñones para el invierno en frascos de vidrio con especias.

Para esta receta, necesitará el siguiente conjunto de ingredientes:

Antes de marinar los champiñones para el invierno en frascos, deben limpiarse a fondo de contaminantes y luego enjuagarse con agua corriente. Después de eso, vierta los champiñones con agua hirviendo, cubriéndolos por completo, y cocine por veinte minutos.

Luego, tome otro recipiente para la marinada: vierta agua en él y hierva, y luego agregue todas las especias, la sal y el azúcar. Después de eso, vierta la cantidad requerida de vinagre y coloque cuidadosamente los champiñones. Durante 40 minutos se deben hervir a fuego lento, luego se colocan en frascos de vidrio previamente esterilizados y se enrollan.

con salsa roja

También te deberían gustar los champiñones en escabeche en salsa de tomate- otro receta sencilla que no requiere esterilización. Te estarás preguntando cómo encurtir champiñones para el invierno de esta manera. Para esto necesitas preparar:

Coloque los champiñones pelados en una cacerola y agregue las cebollas cortadas en aros finos y las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Luego mézclelo todo bien con pasta de tomate y hervir durante 15-20 minutos, luego colocar en frascos de vidrio esterilizados y enrollar. Estas recetas para encurtir champiñones para el invierno le permitirán preparar rápida y fácilmente bocadillos maravillosos.

Los fanáticos de los hongos aprecian los hongos no solo por su sabor único, sino también por sus grandes beneficios para la salud. Se llaman así por el color rojo vivo que tienen las setas debido a alto contenido tienen betacaroteno. Esta, a su vez, se transforma en el organismo en vitamina A y tiene un efecto beneficioso sobre la visión.

Estos hongos brillantes, que no se pueden confundir con ningún otro, contienen las vitaminas B más valiosas y el ácido ascórbico, que aumenta la inmunidad. Los hongos también son extremadamente útiles porque contienen fibra, sacáridos y oligoelementos valiosos: hierro, sodio, magnesio, fósforo, potasio, calcio. Todos estos componentes son necesarios para el correcto funcionamiento del organismo en su conjunto, de su contenido depende el estado de la piel, las uñas y el cabello. Además, ¡estos champiñones son deliciosos! Por eso es costumbre cosechar setas para el invierno.

Los beneficios de los champiñones y las preparaciones a partir de ellos.

Estos sorprendentes regalos de la naturaleza contienen un antibiótico natural llamado lactrioviolin, que se usa en el tratamiento de enfermedades pulmonares e incluso tuberculosis. En los hongos, como en otros hongos, hay una cantidad suficiente de proteínas, pueden reemplazar fácilmente la carne en la dieta, lo que será especialmente bienvenido para los vegetarianos y las personas que ayunan.

Ryzhiki son bastante altos en calorías y son superiores en su valor energético carne de pollo, huevos, arenque e incluso carne de res. Sin embargo, los beneficios de estos hongos son mucho mayores que la probabilidad de ganar algo de peso. Los champiñones también se incluyen en la lista de alimentos básicos para vegetarianos, saturando su cuerpo con proteínas y aminoácidos.

¿No es esta una razón para incluir hongos en la dieta, que pueden traer tantos beneficios, y también prepararlos para el invierno?

Métodos para cosechar hongos para el invierno.

Congelación

Los champiñones se conservan bien en el congelador. Basta con hervirlas un poco, luego ponerlas en un colador para que el agua sea un vaso, cortar en trozos y poner en bolsas.

Cómo secar champiñones

Como casi cualquier otro hongo, los champiñones se secan. Secado de champiñones La mejor manera salvándolos a todos sustancias útiles. La ventaja indudable de este método de recolección es que los hongos se almacenan durante mucho tiempo y conservan todas sus propiedades nutricionales.

Puedes preparar los champiñones de esta manera. Manera natural colgándolos para que se sequen en un lugar seco y bien ventilado.

Puedes acelerar este proceso usando el horno. Para secar los champiñones en el horno, necesitará una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Los champiñones se lavan, se dejan secar, se cortan en trozos y se esparcen en una bandeja para hornear. Y luego poner a secar. Los hornos modernos están equipados con una excelente ventilación, pero si no la tiene, abra ligeramente la puerta.

Al comienzo del proceso, es mejor instalar baja temperatura, unos 50 gr.C. Si empiezas a secar champiñones en alta temperatura, pueden perder su apariencia, oscurecerse. Después de una hora y media a dos, aumente la temperatura a 70-80 grados C y deje los champiñones por un par de horas más. Luego, será necesario bajar el grado al nivel inicial y los champiñones deben secarse durante otras dos horas. Esto es, por supuesto, un promedio, todo depende de qué tan bueno sea tu horno y qué tan grandes sean los trozos de champiñones que secas. Eso sí, no olvides dar la vuelta a los champiñones de vez en cuando.

¿Cómo saber cuándo están listos los champiñones? Rompa la tapa, si dentro de la pulpa del hongo todavía está húmedo, continúe el proceso, si está completamente seco, el trabajo está completo.

Por cierto, puede preparar los regalos de la naturaleza con la ayuda de una secadora eléctrica, cuyo diseño está especialmente diseñado para que el proceso lleve un tiempo mínimo. Cada nivel de la secadora debe estar lleno de champiñones, establecer temperatura óptima- unos 55 gr.С, y olvídate de los champiñones durante 6 horas.Secar los champiñones en una secadora eléctrica no requiere ningún control.

envase

Hay otras formas de cosechar setas. Se salan, se marinan, se hacen caviar de champiñones. A menudo se encuentran especímenes bastante grandes entre los hongos, por lo que los recolectores de hongos recolectan fácilmente varios cubos de estos excelentes regalos de la naturaleza durante un viaje al bosque.

Los champiñones de jengibre carnosos son especialmente buenos para cocinar caviar. Aquí hay una receta simple.

Caviar de champiñones con zanahorias y cebollas

Incluso una anfitriona novata puede cocinar caviar de champiñones, no hay nada complicado al respecto. Tampoco te llevará mucho tiempo, pero el resultado será excepcional. En invierno, el caviar de champiñones se puede untar en el pan y comer como un sándwich, se puede usar como guarnición o se puede usar como relleno para zrazy.

Qué necesitas:

• champiñones - 400-500 gr;
• cebolla - 2-3 piezas;
• zanahorias - 3 piezas;
• aceite vegetal.

Cómo cocinar:

1. Hervir los champiñones hasta que estén medio cocidos durante unos veinte minutos.
2. Cortamos cebollas y zanahorias en trozos grandes, guisamos en una sartén y luego pasamos todos los ingredientes por una picadora de carne.
3. Extendemos la masa en una cacerola, agregamos aceite y cocinamos a fuego lento durante 15-20 minutos. No olvides la sal y la pimienta.
4. ¡El caviar está listo!

Puedes cocinar caviar de champiñones en una olla de cocción lenta. Una receta que es adecuada para cualquier champiñón que no requiera remojo previo, incluidos los champiñones, vea el video:

Champiñones salados

Es difícil imaginar el mejor aperitivo para un festín. ¡Ponga champiñones con leche de azafrán salados en la mesa, y sus invitados simplemente estarán encantados con estos champiñones crujientes y extraordinariamente sabrosos!

Qué necesitas:

• un cubo de champiñones;
• 500 gramos sal gruesa;
• 15-20 dientes;
• 100 gramos hojas de grosella negra;
• 3 dientes de ajo;
• 15 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 10-15 hojas de laurel.

Cocinando:

1. Clasificamos los champiñones, los remojamos durante dos horas y luego los enviamos a una cacerola grande.
2. Llene con agua y cocine de diez a quince minutos.
3. Desechamos los champiñones hervidos en un colador y enfriamos.
4. Luego ponemos los champiñones en los platos preparados en capas, sal, agregamos todas las especias.
5. Ponemos la opresión encima y la retiramos durante un mes y medio en un lugar frío, por ejemplo, en el sótano, donde la temperatura no supera los +7 grados centígrados.
6. La salmuera debe ser marrón, pero nunca negra.
7. Los hongos generalmente se salan durante mucho tiempo, por lo que es mejor esperar dos o tres meses y luego tomar una muestra.

Champiñones en escabeche

Los champiñones en escabeche difieren de los champiñones salados en su sabor picante y brillante. El método caliente de marinar champiñones se considera un clásico. ¡Habiéndolos preparado de acuerdo con esta receta, no les arrancará su hogar en invierno! Patatas hervidas y champiñones: qué podría ser más sabroso que esta comida simple pero saludable.

Que necesitas:

• 1 kg de champiñones;
• 1 cucharada sal;
• una pizca de ácido cítrico, puedes usar vinagre;
• 150 ml de agua.

Cocinando:

1. En primer lugar, preparamos la marinada para nuestros champiñones. Para hacer esto, hierva agua y agregue sal y ácido cítrico.
2. Lavar bien los frascos, enjuagar y esterilizar.
3. Sumerja los champiñones en la marinada hirviendo y cocine durante treinta minutos.
4. Después de eso, colocamos el aperitivo en frascos, vertemos la marinada y cerramos las tapas.

Aprenderá otra receta para hacer champiñones en escabeche para el invierno viendo el video:

Todo lo ingenioso es simple. Recolectar hongos también es una tarea fácil. Sin embargo, las setas preparadas diferentes caminos, se convertirá en tu verdadera ayuda en invierno y primavera, durante el beriberi, cuando el cuerpo necesita ser apoyado con vitaminas.

Desde champiñones secos todo el invierno puedes cocinar sopas maravillosas, usar champiñones congelados para cocinar asados, guisos, freír papas con ellos. Los champiñones con leche de azafrán salados y en escabeche demostrarán ser maravillosos como guarnición, así como también como un refrigerio independiente.

Tómese el tiempo para hacer todos estos maravillosos espacios en blanco. Después de todo, es una cosa, un frasco comprado en una tienda, y otra muy distinta, si lo obtuviste de tu propia bodega o refrigerador. En primer lugar, sabes exactamente de qué está hecho y, en segundo lugar, cómo se prepara. ¡Buen provecho!

Ryzhik a menudo permanecen a la sombra de los más productivos. Pero ocuparon su nicho de amor popular. Los recolectores de hongos recolectan voluntariamente hongos jóvenes, los usan para cocinar y los preparan para el invierno. Los champiñones en escabeche se pueden enrollar en tarros, escabechar en frío o en caliente e incluso freír. El artículo contiene mejores recetas con deliciosas fotos.

Pelirrojas para el invierno con salazones fríos

Primero, prepara el ingrediente principal:

• lavar bien los champiñones;
• limpio de motas;
• séquelo a temperatura ambiente o límpielo con una toalla seca. Estos procedimientos son necesarios antes de cualquier método de recolección de hongos.

Camelina tiende a oscurecerse si se deja después del corte inicial. Para evitar que esto suceda, coloque inmediatamente los champiñones en una solución salina (20 g por 1 litro). No puedes mantenerlos allí por mucho tiempo.

El embajador frío de las tapas de leche de azafrán es el más sencillo y más forma útil envase. Se utiliza un barril de madera, un gran recipiente esmaltado o de vidrio:

• coloque capas de sal, hojas de grosella, pimienta de Jamaica y pimienta negra en el fondo, hoja de laurel, dientes de ajo;
• coloque los champiñones con los sombreros hacia arriba (se necesitarán 2 kg en total) mezclados con capas de especias;
• cuando el recipiente esté completamente lleno, cúbralo con una gasa y una tapa con una carga.

En este estado, el oxígeno se suministrará mínimamente debajo de la cubierta. A temperaturas de hasta +20 ° C, los champiñones se salarán perfectamente. Cambio de gasa 2 veces por semana. Mantenga este régimen de salado durante unas 3 semanas. Luego ponga los champiñones en frascos estériles. No es recomendable cerrar herméticamente el tocho salado.

Puedes encurtir los champiñones aún más fácilmente. No es casualidad que en los viejos tiempos fueran a recoger setas inmediatamente con un barril. Ryzhik espolvoreado con sal, presionado hacia abajo y así los mantuvo cualidades útiles antes de las comidas durante varias semanas. Y hoy, sin riesgo para la salud, puede comer champiñones en escabeche o en escabeche de cualquier manera dentro de unos días después del inicio de la cosecha. Solo los hongos deben ser realmente del bosque y no recolectados cerca. carreteras y otros lugares no ecológicos.

Receta para encurtir champiñones de forma caliente.

• 1 litro de agua;
• sal - 1 cucharada yo con tobogán + para cocinar champiñones;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• pimienta de Jamaica - 6 guisantes;
• lavrushka - 2 hojas;
• clavos secos - 2 piezas;
• canela - 4 piezas;
• hoja de grosella - 2 piezas

Primero necesitas cortar los champiñones. Cortar las partes endurecidas. Los especímenes grandes se pueden dividir en partes. Enjuague nuevamente bajo el agua. Luego prepara la olla:

1. Llénalo con agua, lleva a ebullición.
2. Sal a fondo.
3. Inmediatamente después, coloque los champiñones en el agua. Hervirlas durante un máximo de 15 minutos hasta que el líquido se vuelva amarillento.
4. Retire la cacerola del fuego y drene el caldo en el fregadero a través de un colador. lavar los champiñones gran cantidad agua y dejar enfriar.
5. Preparar los frascos: lavar, esterilizar, secar.
6. Hervir la salmuera. Llene una cacerola con agua (1 l), hierva. Vierta todos los condimentos y especias, mézclelos bien hasta que la sal (1 cucharada con un tobogán) se disuelva. Reducir el fuego al mínimo.
7. Hervir los champiñones en este líquido hirviendo durante 10-15 minutos. Apaga el fuego.
8. Disponer los champiñones en frascos estériles.
9. Llene con salmuera y enrolle.

¡Atención! bancos cerrados debe dejarse durante un par de días boca abajo en un estado envuelto. Luego colóquelos en una habitación fresca. Después de abrir el frasco, no es necesario cocinar los champiñones de ninguna manera adicional.

Cómo cocinar champiñones fritos para el invierno.

Los amantes de las setas apreciarán las setas fritas. La primera forma de preparar encurtidos para el invierno es clásica:

¡Atención! La grasa o el aceite en el frasco antes de cerrar la tapa deben estar 1,5-2 cm por encima de la capa superior de champiñones. Si no hay suficiente relleno, precipitadamente hacer un lote extra.

Otra receta - en búlgaro. Se diferencia ligeramente del clásico, pero cambiará significativamente el sabor de los champiñones fritos.

1. Prepara el vinagre. Picar finamente las hierbas al gusto y picar el diente de ajo en varios trozos.
2. Antes de tapar, agregue a cada frasco 1-2 cucharadas. yo vinagre 9%. Primero debe mezclarse con grasa derretida o mantequilla.
3. Mezcle los champiñones fritos con ajo y hierbas durante el proceso de colocación.

Los champiñones estarán más tiernos si los hierves en dos aguas antes de bloquearlos. Con cualquiera de estas recetas, solo necesitarás abrir el frasco y calentar el contenido en una sartén. Obtendrá champiñones fritos "como en verano". Se puede añadir a esta fritura patatas hervidas o arroz.

Recetas de champiñones en escabeche para el invierno.

Para el primer método, para 1 kg de champiñones, necesitará la siguiente lista de especias:

• pimienta negra - 7 piezas;
• clavel - 1 pieza;
• pimienta de Jamaica - 5 piezas;
• sal - 1 cucharadita;
• medio vaso de vinagre de mesa al 9%;
• agua potable.

Champiñones en escabeche

Los champiñones marinados se preparan así:

1. Comience con la marinada. Mezclar un vaso incompleto de agua con las proporciones indicadas de especias, sal y vinagre.
2. Hervir y enfriar.
3. Coloque los champiñones limpios y preparados en una cacerola.
4. Llene con agua hirviendo. Sal.
5. Encienda el fuego y cocine a fuego lento los champiñones debajo de la tapa durante 3-4 minutos.
6. Colar de inmediato.
7. Ponga los champiñones en frascos y rellénelos con la marinada fría.
8. La obstrucción de las latas se produce de la forma habitual.

Otra opción de decapado es más larga y completa. Los ingredientes de esta receta son los mismos, solo 1 cebolla mediana, un puñado de eneldo y 2 cdas. yo aceite vegetal. Pero no hay vinagre en la marinada. Proceso paso a paso bloqueos:

1. Vierta los champiñones preparados con abundante agua fría y hierva durante 4 minutos. Apague el fuego, drene el líquido de la sartén.
2. Agregue agua nuevamente. Su nivel está un dedo por encima de las setas. Ahora puede agregar cebolla picada y especias a la sartén.
3. Después de hervir, mantenga los champiñones durante varios minutos a fuego medio, revolviendo y eliminando la espuma.
4. Agregue el eneldo picado y reduzca el fuego. Dejar cocer tapado unos 25 minutos.
5. Para el bloqueo, es mejor preparar y esterilizar frascos con una capacidad de 0,5 litros. Vierta aceite y vinagre en el fondo de cada uno.
6. Disponer los champiñones en tarros. Su capa no debe alcanzar 1 cm hasta el borde.

Cierra las tapas, voltea los frascos y déjalos debajo del material aislante. Después de un día, se pueden trasladar a un lugar fresco y oscuro. Los champiñones en escabeche son versátiles en la cocina y combinan bien con muchos platos, alcohol.

Paso 1: preparar los champiñones.

La parte más difícil primero. Clasificamos los champiñones, los limpiamos de un montón de ramitas, hojas y luego los enjuagamos con agua de otros desechos más pequeños. Al mismo tiempo, puede lavar los champiñones tanto con agua corriente como estancada, simplemente cambiándolos varias veces. Separe las tapas de las patas y corte los champiñones grandes en varios trozos.
Después de limpiar, transfiera con cuidado los champiñones a una cacerola y llénelos con agua limpia (preferiblemente de manantial o embotellada). Poner a fuego alto, llevar a ebullición. Baje la potencia y cocine los champiñones durante 15-20 minutos. Asegúrese de quitar la espuma de la superficie del caldo.
Eche los champiñones hervidos en un colador y enjuague con agua fría. El caldo que queda después de la cocción debe drenarse, no es apto para alimentos, pero usted mismo lo comprenderá en el proceso.

Paso 2: poner los champiñones en frascos.

Coloque los champiñones preparados en frascos de vidrio esterilizados. Los champiñones deben estar cerca uno del otro y llegar a los hombros del recipiente.
Por cierto, si lo desea, también puede poner cebollas en frascos, cortarlas en aros finos o medios aros, e inmediatamente obtendrá una especie de ensalada de champiñones.

Paso 3: preparar la marinada.

Ahora vamos a preparar la marinada. Para hacer esto, vierta en la sartén. agua limpia, póngalo al fuego y agregue sal, pimienta negra en grano, laurel, dientes de ajo, ramitas de eneldo y aceite vegetal. Después de que la marinada hierva, deberá hervirse nuevamente. 5 minutos para que se mezclen los aromas y sabores de la especia. Al final, vierta vinagre en la sartén y retire la marinada terminada del fuego.

Paso 4: champiñones en escabeche para el invierno.

Vierta la marinada caliente en frascos con champiñones. Cierre la pieza de trabajo con tapones de nailon o de rosca y déjela enfriar a temperatura ambiente.
Debe almacenar los champiñones en escabeche para el invierno en un lugar fresco.

Paso 5: servir los champiñones en escabeche.

Lo mejor es servir los champiñones en escabeche en un plato pequeño aparte como aperitivo, para que todos puedan tomar tanto como necesiten. Sin embargo, a veces tardes de invierno es muy útil abrir un pequeño bote con estas deliciosas setas y comerlo todo de una vez, sin compartirlo con nadie.
¡Buen provecho!

Los champiñones se marinan mejor separados de otros champiñones. Incluso si tienes muy pocos champiñones de este tipo, trata de encontrar un frasco pequeño para ellos y no trates de cocinarlos junto con todos los champiñones.

No se pueden cerrar los champiñones con tapas de metal para coser, son mejores las de nylon o las de rosca.

Hoy decidimos familiarizar a los lectores con cómo se pueden encurtir champiñones en frascos para el invierno. recetas sencillas Residencia en principios básicos conservación, proporcionar varias maneras y tecnología de cocción. No en vano, los hongos se han considerado durante mucho tiempo uno de los hongos más atractivos. No están incluidos en la categoría de "nobles", sino que pertenecen a la categoría más alta. valor nutricional, son bien absorbidos por el cuerpo humano y tienen un sabor picante e interesante, muy apreciado por los conocedores.

Champiñones en escabeche-los champiñones al azafrán se sirven como aperitivo frio, utilizado como un plato de almuerzo independiente (por ejemplo, con una guarnición de papas hervidas calientes), y también se agrega a ensaladas de invierno y rellenos para tartas. Traemos a su atención algunas de las formas paso a paso más interesantes para encurtir champiñones en casa de forma rápida y sabrosa.

La salazón es otra forma de procesar los alimentos. Lea sobre la salazón de champiñones en frío y sobre otras recetas en nuestro sitio web.

Preparación de materia prima

Se recomienda comenzar a procesar cualquier champiñón a más tardar 3-4 horas después de la cosecha. Si se almacenan durante un período más largo, se pueden acumular sustancias nocivas en ellos. Ryzhiki, además, también pierde su apariencia atractiva, ya que con el tiempo, aparecen manchas de pantano verdoso en lugares de cortes, daños e incluso presión con los dedos.

hongos recolectados limpiar de los restos de la tierra y los escombros del bosque y lavado a fondo en agua corriente. Después de eso, eligen una sartén que sea lo suficientemente grande como para que, además de los champiñones, quepa la misma cantidad de agua. Hervir la salmuera primaria, añadiendo por cada litro de agua 1-1,5 cucharadas sal de roca. Cuando la solución hierve, los champiñones se sumergen en ella y se hierven, eliminando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo. Para los champiñones, este tiempo suele ser de unos 15 minutos (cuando se hierven correctamente, se mantienen bastante color brillante y la capacidad de crujir apetitosamente). Luego, los champiñones se arrojan a un colador y se lavan rápidamente con agua fría, y se vierte la salmuera..

Es preferible marinar los pelirrojos enteros, desde su cuerpos frutales son frágiles y, cuando se cortan, pueden desmoronarse, lo que hace que el líquido de los frascos se vuelva turbio y feo. para costuras amas de casa experimentadas elija champiñones de tamaño pequeño, con tapas con un diámetro de hasta 5 cm. Las piernas suelen estar separadas de las tapas..

Recetas de champiñones marinados para el invierno en frascos con vinagre.

Existir dos enfoques para cocinar champiñones en adobos. La diferencia fundamental entre ellos es que, en un caso, los champiñones preparados se colocan en recipientes y se vierten con adobo caliente, se cocinan por separado, y en el otro caso, los champiñones se hierven en el relleno de adobo y se colocan en frascos con él. La elección del método está determinada en gran medida por las preferencias de la anfitriona.

En la versión básica, no se requiere nada para la cosecha, excepto los hongos, agua, sal y ácido.(generalmente acético, rara vez se usa limón). Ryzhik cocinado de acuerdo con esta receta conserva completamente el sabor y el aroma específicos del "bosque". Son buenos para servir con sabor aceite vegetal con la adición de cebolla, córtela en medio aros finos. Además, cada familia tiene recetas favoritas para marinar champiñones con conjuntos de especias, aditivos picantes y picantes y otros ingredientes formados a lo largo de los años. La mayoría de las veces, los guisantes negros y de pimienta de Jamaica, los brotes de clavo, las hojas de laurel, el ajo, los paraguas de eneldo y la raíz de rábano picante se ponen en champiñones. Muchas amas de casa agregan azúcar a la marinada, lo que, según los conocedores, hace que el sabor de los champiñones sea más tierno.

De 1 kilogramo de champiñones frescos después de todas las etapas de procesamiento, por regla general, se obtienen aproximadamente 1,5-2 litros de espacios en blanco (dependiendo de la densidad de empaque de los champiñones).

El sabor de los champiñones es realmente muy diferente al de los demás. setas del bosque. Por lo tanto, no se recomienda marinarlos como parte de las mezclas de hongos para preservar completamente la picante "individualidad" de los espacios en blanco.

Se puede cambiar el sabor de la pieza de trabajo, haciéndola menos ácida al reducir la cantidad de vinagre, o puede elegir la combinación más agradable de acritud y especias agregando ciertos condimentos a la marinada.

Ingredientes:

• champiñones hervidos - 1 kg;
• agua - 1 litro;
• sal de roca - 1.5-2 cucharadas. l.;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• ácido acético (esencia 70%) - 1-2 cucharaditas;
• pimienta negra y pimienta de Jamaica - 8-12 guisantes cada uno;
• clavos - 6-8 piezas;
• hoja de laurel - 2-3 piezas;
• ajo - 2-3 dientes en cada frasco;
• hierbas (hojas de grosella o de cereza, sombrillas de eneldo, trozos de raíz de rábano picante, ramitas de estragón), todo o parte de su elección (al gusto).

Las hierbas picantes se distribuyen uniformemente entre los frascos. Si lo desea, puede agregar un trozo de pimiento picante fresco a cada recipiente.

Cocinando:

1. Coloque los dientes de ajo y cualquier conjunto de hierbas mezcladas con champiñones hervidos en frascos esterilizados. No apile muy apretado, llenando los frascos hasta los hombros.
2. Lleve el agua a ebullición, agregue sal, azúcar, especias secas. Hervir durante 3-4 minutos, verter vinagre y retirar del fuego.
3. Vierta los frascos llenos con la marinada hasta la parte superior, póngalos en un baño de agua, pasteurice. Tiempo de procesamiento para latas de 0,5 l - 10 minutos, para litro - 15 minutos.
4. Selle los frascos con tapas calientes, voltee, envuelva y deje enfriar.

El producto se conserva bien a temperatura ambiente durante un año.

Con tal preparación, el sabor "natural" de los champiñones se conserva tanto como sea posible.

Ingredientes:

• champiñones preparados a partir de 1 kg frescos;
• agua - 1 litro;
• sal de roca - 1.5 cucharadas. l.;
• ácido acético (70%) - 0.5-0.7 cucharadas. l.;
• pimienta negra y guisantes de pimienta de Jamaica - 3-5 piezas;
• clavos - 2-3 piezas

Cocinando:

La ración más interesante de este snack en la mesa es con una gran cantidad de ajo, cortado en finos pétalos. Puede almacenar la marinada en un lugar fresco en el apartamento.

La belleza de esta preparación radica en la combinación de los sabores de los champiñones y el ajo con el aroma "clásico" del aceite de girasol. Este es un gran refrigerio para la mesa diaria y festiva.

Ingredientes:

• champiñones preparados - 0,7 kg;
• agua - 600 ml;
• sal de roca - 1-1.5 cucharadas. l.;
• azúcar - 1 cucharada l.;
• vinagre de mesa, 9% - 50-70 ml;
• pimienta de Jamaica / clavo - 7-8 piezas / 3-4 piezas;
• aceite de girasol "con olor" - 1-2 cucharadas. yo a cada banco
• ajo - 2-3 dientes en cada frasco.

Cocinando:

1. Picar finamente el ajo (es mejor no usar una prensa) y mezclar con los champiñones preparados.
2. Esterilizar frascos. Vierta 1-2 cucharadas de aceite en el fondo de cada recipiente. Disponer la mezcla de champiñones con ajo en tarros.
3. Hervir agua con azúcar, sal y especias. Vierta el vinagre antes de retirar del fuego.
4. Llena los frascos con la marinada hasta arriba. Pasteurizar al baño maría, tapar con corcho, tapar y envolver hasta que se enfríe.

Es mejor almacenar los frascos no más de 7-8 meses, preferiblemente en un lugar fresco.

No se sabe si los británicos realmente cocinan tal plato, pero el sabor de la marinada es muy interesante y picante.

Ingredientes:

• champiñones preparados - 0,5-0,6 kg;
• aceite de oliva - 100 ml;
• vino tinto seco - 100 ml;
• sal (puede tomar mar o yodada) - 1 cucharadita;
• azúcar - 1 cucharadita;
• Dijon / mostaza en grano - 0.5-1 cucharadita;
• cebolla - 1 pieza;
• perejil picado - 2-3 cucharadas. yo

Cocinando:

1. Cortar los champiñones hervidos y lavados en tiras, una cebolla pequeña en medio aros finos.
2. Mezcle el aceite, el vino, la sal y el azúcar en una cacerola, hierva, ponga los champiñones y hierva durante 7-10 minutos.
3. Retire la mezcla del fuego, enfríe un poco, agregue la mostaza, el perejil y la cebolla, mezcle bien.
4. Coloque la pieza de trabajo en frascos pequeños esterilizados, cierre con tapas (no corcho), enfríe y envíe al refrigerador.

El plato se considera listo 3-4 horas después del enfriamiento. No es adecuado para el almacenamiento a largo plazo, pero, por supuesto, puede decorar cualquier comida.

Video

Te ofrecemos algunas recetas más con diferentes métodos de marinado de champiñones en los siguientes videos:

Graduado de MGRI ellos. Ordzhonikidze. Por especialidad principal, es geofísico minero, lo que significa una persona con mentalidad analítica e intereses diversos. Tengo mi propia casa en el pueblo (respectivamente, la experiencia de la jardinería, la jardinería, el cultivo de hongos, así como mimar mascotas y pájaros). Freelancer, perfeccionista y "aburrido" en relación a sus funciones. Amante de lo hecho a mano, creador de exclusivas joyas hechas con piedras y abalorios. Un apasionado admirador de la palabra impresa y un tembloroso observador de todo lo que vive y respira.

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Lo sabes:

Las variedades de fresas de jardín "resistentes a las heladas" (más a menudo simplemente "fresas") también necesitan refugio, como las variedades comunes (especialmente en aquellas regiones donde hay inviernos sin nieve o heladas que se alternan con deshielos). Todas las fresas tienen raíces superficiales. Esto significa que sin refugio, se congelan. Las garantías de los vendedores de que las fresas son "resistentes a las heladas", "resistentes al invierno", "toleran heladas de hasta -35 ℃", etc. son una mentira. Los jardineros deben recordar que nadie ha podido cambiar aún el sistema de raíces de las fresas.

Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. en realidad en proceso digestivo solo se consume el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos.

Se han desarrollado aplicaciones convenientes para Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, se trata de calendarios de siembra (lunares, florales, etc.), revistas temáticas, colecciones. Consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.

El compost son los restos orgánicos podridos de la diferente origen. ¿Cómo hacer? Todo se pone en un montón, en un hoyo o en una caja grande: sobras de la cocina, puntas de los cultivos del jardín, malas hierbas cortadas antes de florecer, ramitas delgadas. Todo esto se intercala con harina de fosforita, a veces paja, tierra o turba. (Algunos residentes de verano agregan aceleradores de compostaje especiales). Cubra con papel aluminio. En el proceso de sobrecalentamiento, la pila se agita periódicamente o se perfora para el flujo de entrada aire fresco. Por lo general, el compost "madura" durante 2 años, pero con aditivos modernos puede estar listo en una temporada de verano.

Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora cualidades gustativas vegetales y frutas. Por propiedades y apariencia son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.

Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Se prepara así: el estiércol se apila en un montón o pila, intercalado con aserrín, turba y tierra de jardín. El collar está cubierto con una película para estabilizar la temperatura y la humedad (esto es necesario para aumentar la actividad de los microorganismos). El fertilizante "madura" dentro de 2 a 5 años, dependiendo de Condiciones externas y composición de la materia prima. El resultado es una masa homogénea suelta con un agradable olor a tierra fresca.

Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si ataca el tizón tardío, todos los tomates mueren (y también las papas), sin importar lo que se diga en la descripción de las variedades ("variedades resistentes al tizón tardío" es solo una estrategia de marketing).

De los tomates varietales, puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año(si realmente te gustó la variedad). Pero es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas saldrán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "ancestros".

Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, esparciendo una capa delgada, en una habitación fresca con temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.