Shchi de repollo fresco. Receta de sopa de repollo de repollo fresco con carne de cerdo y video. Sopa de repollo fresco con carne y verduras: una receta deliciosa

La palabra "shchi" (shti) proviene del ruso antiguo "sity". Llamado así a cualquier alimento nutritivo líquido. Los guisos de col comenzaron a prepararse en el siglo IX, cuando esta verdura fue traída a Rusia y comenzó a crecer. El plato se ganó rápidamente el amor de la gente.

El "espíritu Schanoy" siempre estuvo presente en la casa. Shi podía permitirse todo. Se pueden cocinar en cualquier época del año: en verano con fresco, y en invierno con chucrut. Y nunca se aburrían.

¿Sabías que en los siglos XVIII y XIX, la sopa de repollo se congelaba en forma de grandes círculos de hielo y se llevaba en el camino, y luego se cortaba, se calentaba y se comía?

El shchi se cocinaba en las cabañas de las aldeas, en las haciendas nobles y en palacios reales. Los segmentos adinerados de la población podían permitirse una rica sopa de repollo (con carne), y la gente más simple cocinaba principalmente una versión vegetariana: sopa de repollo vacía. Pero sin importar cuáles fueran los ingredientes, la sopa de repollo siempre se cocinaba a fuego lento en un horno ruso. Entonces, las verduras no hervían en agua hirviendo, sino que revelaban gradualmente su sabor.

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Ahora puede pagar al menos gazpacho, incluso miso, incluso sopa de puré. Pero el shchi sigue siendo el primer plato favorito de muchos. Por lo tanto, le diremos cómo cocinar una excelente sopa de repollo.

Rica sopa de repollo hecha con chucrut o repollo fresco

Esta es una variación moderna de la rica sopa de repollo, sin hongos porcini ni nabos (que Pokhlebkin nos perdone). Pero incluso un cocinero sin experiencia puede hacer frente a la tecnología.

Ingredientes para una cacerola de tres litros:

• 500 g de carne con hueso;
• 300 g de chucrut o repollo fresco;
• 3 cebollas pequeñas;
• 2-3 papas;
• 2 tomates;
• 1 zanahoria pequeña;
• aceite vegetal para freír;
• hoja de laurel, sal, granos de pimienta, pimienta de Jamaica y otras especias - al gusto;
• eneldo, perejil, crema agria para servir.

Paso 1. Cocinar el caldo

Tradicionalmente, la sopa de carne se hierve en caldo de res, eligiendo la pechuga, la pechuga y otras con hueso. Pero puedes usar carne de cerdo e incluso pollo.

Cubra la carne con agua y cocine a fuego medio. Cuando empiece a hervir, vigilar la espuma. De lo contrario, habrá que filtrar el caldo.

Paso 2. Agrega repollo

Este es el componente principal de la sopa de repollo. El más utilizado es el chucrut. Incluso agregan su salmuera a la sopa. Gracias al chucrut, la sopa de col adquiere esa acidez por la que mucha gente la ama tanto.

La sopa de repollo agrio no es sopa de repollo en absoluto, sino una especie de kvas. Así llamaban antiguamente a la bebida de malta de miel, que se usaba para tratar la resaca. Ahora muchos llaman erróneamente sopa de repollo agrio con chucrut.

Cuando el caldo hierva, agregue el repollo a la sartén. Si tiene demasiado, primero debe enjuagarlo.

Si cocina sopa de repollo con repollo fresco, no olvide que, a diferencia del chucrut, debe agregarse al final de la cocción, antes de las papas.

Bajar el fuego y probar el caldo de sal. Por lo general, la salinidad del repollo es suficiente, pero si lo desea, puede agregar un poco de sal. El repollo con carne debe cocinarse durante aproximadamente una hora.

Paso 3. Freír

Shchi es una sopa de relleno, lo que significa que no puedes prescindir de freír. Freír las cebollas finamente picadas en aceite vegetal, luego agregarle zanahorias picadas y tomate picado, y al final otra cucharada de pasta de tomate para que la sopa tenga un color intenso.

Anteriormente, las cebollas se ponían dos veces en la sopa de repollo. Por primera vez, una cebolla entera junto con la carne al cocinar el caldo (luego se quitó). Incluso había un proverbio: "Estoy desnudo, pero hay cebollas en la sopa de repollo". La segunda vez se añadió la cebolla ya picada finamente junto con la col.

Paso 4. Reúna la sopa de repollo.

Después de una hora y media de cocción, sacar el pescado del caldo, y cuando se enfríe un poco, separarlo del hueso y cortarlo en trozos pequeños. Luego regréselo a la sopa junto con el asado y las papas.

Inicialmente, se agregó harina de centeno a la sopa de repollo para darle densidad. Con la propagación de las patatas, esta verdura asumió la función de almidonar el caldo.

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Paso 5. Agrega especias

Unos 10 minutos antes de cocinar, agregue laurel, pimienta y otras especias al gusto a la sartén. Prueba la sopa de repollo. Si parecen poco salados, salarlos.

En los viejos tiempos, los kondums (orejas con champiñones y otros rellenos), los rebakes o las niñeras se servían con shchi. ¿Recuerdas en "Almas muertas" de Gogol: "... después de tomar un sorbo de sopa de repollo y sacar un gran trozo de niñera del plato, un plato famoso que se sirve con sopa de repollo y consiste en un estómago de cordero relleno con gachas de alforfón ... "?

Shchi está listo! Como aderezo, generalmente se usan crema agria y hierbas frescas.

Anteriormente, una sopa de hierro fundido con col podía languidecer durante horas hasta que la estufa se enfría. Cuanto más largo, más sabroso. Así apareció clase especial sopa de repollo - todos los días. En composición, son iguales a la carne común, pero se cocinan por mucho más tiempo.

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Para convertir la sopa de repollo ordinaria en una diaria, debe verterla después de cocinarla y enviarla al horno, calentada a 220 grados. Cuando la sopa hierva, reduzca la temperatura a 160 ° C y cocine a fuego lento durante otras dos horas. Después de eso, reduzca la temperatura en 10-15 grados cada hora hasta llegar a 70-80 ° C. imita régimen de temperatura Enfriando horno ruso.

Otra opción: después de cocinar, envuelva la olla con sopa de repollo en algo tibio y déjelos enfriar gradualmente (esto tomará de 4 a 6 horas).

Además, puedes usar la olla de cocción lenta, experimentando con el modo de hornear y guisar, así como con la función de mantener caliente.

Esta es una variante de la sopa de col vacía. Es perfecto para los que no comen carne ni.

Ingredientes para una cacerola de tres litros:

• 350 g de salmón chum, bacalao o cualquier otro pescado con una pequeña cantidad de espinas;
• 400g Chucrut;
• 150–200 g de champiñones frescos del bosque;
• 3 cebollas pequeñas;
• 2-3 papas;
• 2 tomates;
• 1 zanahoria pequeña;
• 1 cucharada de pasta de tomate;
• mantequilla y aceite vegetal para freír;
• hoja de laurel, sal, pimienta en grano, pimienta de Jamaica y otras especias al gusto;
• eneldo, perejil, crema agria para servir.

Cocinando

Vierta agua en una cacerola y agregue chucrut. Cuando empiece a hervir, retira la espuma y reduce el fuego al mínimo. El repollo se debe cocinar durante 40-60 minutos. Luego agregue fresco, cortado en trozos grandes al caldo. Después de 20 minutos, atrape el pescado, sepárelo de los huesos y pique. Regrese el pescado al caldo.

Picar y hervir los champiñones. Es mejor usar los de bosque: blanco, boletus, champiñones. Luego freírlos por manteca. Freír en una sartén aparte: freír cebollas, zanahorias, tomates y pasta de tomate.

Enviar los champiñones ya fritos al caldo y cocinar por unos 10 minutos más. Agregue todas las especias. ¡No te olvides de salar! Después de otros 10-15 minutos, la sopa de pescado y champiñones está lista. Se pueden servir de la misma manera que la rica sopa de repollo, con hierbas y crema agria.

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¡Buen provecho!

¡Enséñale a tu esposa a cocinar sopa de repollo!

En la cocina moderna, hay varias docenas de variedades de sopa de repollo. ¿Qué sopa de repollo cocinas? Comparte tu receta favorita en los comentarios.

Ofrecemos hoy para el almuerzo para que su familia cocine una deliciosa sopa de repollo con repollo fresco, cuya receta es inusualmente simple. Para esto necesitarás caldo de carne, que se puede preparar a base de guiso de cerdo. Para hacer esto, tome medio kilogramo de estofado de cerdo, enjuague agua fría. Llene con agua, sal al gusto, ponga la cebolla pelada y los granos de pimienta. Todo esto lo ponemos a cocer a fuego lento durante 2 horas. Desnatar según sea necesario y revolver. Después de preparar el caldo, se procede a la magia.

La receta del plato puede variar ligeramente según las preferencias de sabor de los miembros de la familia. La disposición de los productos del plato podrá incluir, además del conjunto estándar, un dulce pimiento, frijoles. Antes de empezar a cocinar, es importante preparar todos los ingredientes con antelación. Cocinar sopa de repollo con repollo fresco es bastante simple. Para hacer esto, solo necesitas conocer algunos trucos y secretos. La mayoría de ellos serán cubiertos en este artículo. Estamos seguros de que después de leer este material, siempre obtendrá una sopa de repollo deliciosa y fragante de repollo fresco. Date prisa para sorprender a tus familiares con un plato nutritivo y delicioso.

Comenzamos a cocinar sopa de repollo con repollo fresco: diseño de alimentos

Comience a cocinar sopa de repollo con repollo fresco eligiendo una base adecuada de carne o vegetales. Este primer plato es muy fragante y agradable al gusto, si usa caldo de pollo como base. También se puede hacer vegetariano. sopa de verduras. Se obtienen buenos resultados con la adición de magro de cerdo. Para obtener el caldo, la carne debe hervirse a fuego medio durante 30 minutos y calentarse lentamente durante 1,5 horas. Esta es la única forma de obtener un caldo delicioso y con un rico aroma. Después de la cocción, se saca la carne y se filtra el caldo.

Y ahora podemos, con la conciencia tranquila, comenzar a cocinar sopa de repollo con repollo fresco. Necesitamos el siguiente diseño de productos para un plato de 4 litros:

• Cortado repollo fresco en la cantidad de medio kilogramo;
• cuatro papas grandes;
• dos zanahorias y una cebolla;
• pimienta negra y roja molida;
• hoja de laurel;
• aceite de girasol.

Primero, el repollo se pone en el caldo hirviendo. Después de 10 minutos, las papas picadas se bajan. Luego picar la cebolla y rallar las zanahorias. Todo esto se fríe en cantidad suficiente de aceite de girasol o de oliva. Pelamos el guiso de cerdo o carne de pollo que se utilizó para hacer el caldo. Moler todos los trozos de carne y agregar al caldo.

Por cierto, la sopa de repollo inusualmente sabrosa de repollo fresco se obtiene en caldo de pollo. Asegúrese de intentar cocinar sopa de repollo con repollo fresco, cuya receta incluye carne de pollo.

Secretos de la receta de una deliciosa sopa de repollo.

Cada ama de casa puede cocinar una sabrosa sopa de repollo con repollo fresco. Como se puede ver en lo anterior, no hay nada difícil en esto. Pero hay línea completa secretos que ayudan a cocinar una deliciosa sopa de repollo con repollo fresco. Los secretos más importantes. deliciosa sopa de repollo del repollo fresco es que el plato no adquiere su rico sabor real inmediatamente después de cocinarlo. Este plato es más delicioso el día después de cocinarlo. Es por ello que también se les llama sopa de col diaria.

Otro secreto para cocinar una deliciosa sopa de repollo con repollo fresco es que es recomendable escaldar el repollo con agua hirviendo antes de cocinarlo. Entonces ella pierde su amargura, que se puede ocultar en las venas de la hoja de col.

Además, el repollo, después de ser picado, se puede hacer más sabroso con la ayuda de estos trucos simples:

• poner en un tazón ancho;
• espolvorear con un poco de sal y azúcar;
• agregue una cucharada de vinagre;
• batir el repollo con un empujador hasta que suelte el jugo.

Esto ayudará a darle a la sopa un sabor picante especial. Al final de la cocción, debe bajar la hoja de laurel de la sopa de repollo durante cinco minutos. Pero solo entonces debe eliminarse del caldo. De lo contrario, el sabor se estropeará. Hemos dado el diseño de productos para una sartén de cuatro litros. Esta cantidad de sopa es suficiente para una comida completa para una familia de 4 personas durante dos días.

La sopa de repollo más deliciosa de repollo fresco se obtiene en caldo de pollo. Para esto necesitamos dos muslos de pollo. En base a ellos, cocinamos caldo para sopa. Luego liberamos las piernas de huesos y piel. Dividir la carne en porciones y volver a poner en el caldo. Agregue el repollo rallado. Luego, después de 10 minutos, se ponen papas en cubitos. Las cebollas y las zanahorias se fríen en aceite vegetal. Por cierto, para un sabor más delicado de la sopa, puede girasol o aceite de oliva mezcla para freír verduras en proporciones iguales con mantequilla.

Al final de la cocción, puede agregar especias a su gusto, eneldo fresco finamente picado y perejil. Se propone servir con crema agria en la mesa. La mayonesa puede estropear un poco la percepción del sabor del plato. En nuestra familia, los picatostes de ajo siempre se sirven con sopa de col fresca. Muy crujientes y sabrosos juntos.

Receta de sopa de col magra de col fresca y su contenido calórico.

Para cocinar sopa de repollo magra a partir de repollo fresco, se propone tomar todos los mismos productos según la receta, a excepción de la carne y el pollo. La cocción en este caso comienza con la cocción del caldo de verduras. Para hacer esto, se vierte agua en la sartén con la adición de sal y granos de pimienta. Después de hervir, se colocan repollo rallado y papas picadas. Las cebollas y las zanahorias se fríen en aceite vegetal. la receta se distingue por la sopa de repollo dietética e inusual, su contenido calórico es bastante bajo y puede tener solo 40 calorías por 1 porción de 250 ml.

Para darle un sabor especial, la sopa de repollo magra hecha con repollo fresco se sazona con jugo de limón. Además, para darle sabor, puedes agregar pimiento morrón pasivado y champiñones fritos. Al momento de servir, puede sazonar con mayonesa magra.

¿Quieres saber qué contenido calórico tiene la sopa de col fresca en la mayoría de los casos? Depende del caldo con el que estés cocinando la sopa.

La sopa de repollo magra de repollo fresco tiene un contenido calórico de 40 kcal por 1 plato estándar de sopa. La sopa de carne de repollo fresco tiene un mayor contenido calórico. Por lo general, es de 98 kcal por plato de sopa.

Un plato como la sopa de col rusa es muy popular y se considera uno de los platos fundamentales. cocina nacional. Pero pocas personas saben que hay muchas recetas de cocina. Le sugerimos que se familiarice con los más interesantes.

Un poco de historia

Shchi es una sopa de aderezo tradicional rusa, cuyo ingrediente principal es el repollo. Aparecieron hace mucho tiempo. Se cree que por primera vez se preparó un plato de este tipo en el siglo IX, cuando se trajo repollo de Bizancio y los campesinos comenzaron a cultivarlo en masa.

Pero rápidamente la sopa de repollo se hizo popular no solo entre los pobres, sino también entre otros segmentos de la población, por lo tanto largo tiempo ocuparon posiciones de liderazgo en la comida del almuerzo, e incluso ahora todavía son amados.

Se cree que el nombre de la sopa proviene de antigua palabra rusa"sto", que luego se transformó en "sity", y luego en un "shchi" más corto. Y significaba "sustento".

opciones de cocina

¿Qué tan delicioso cocinar sopa de repollo? Ofrecemos varias opciones.

Opcion uno

Shchi de repollo fresco con carne de res será ligero y sabroso. Para prepararlos necesitarás:

• 500-600 gramos de carne de res;
• 300 gramos de col blanca fresca;
• cuatro papas;
• una bombilla;
• una zanahoria;
• dos tomates;
• eneldo y perejil;
• pimienta molida y sal a tu gusto.

Descripción del proceso de cocción:

1. Lavar bien la carne y quitar todas las venas, si las hay. Coloca la pieza en una olla con agua y ponla al fuego. Retire la espuma resultante mientras se cocina, ya que puede estropear el sabor del plato.
2. Mientras se cocina la carne, continúa con el resto de los ingredientes. Las papas se deben pelar, lavar y cortar en cubos o tiras. Pelar y picar la cebolla con un cuchillo, rallar las zanahorias después del prelavado. Los tomates deben cortarse de cualquier manera conveniente. Si desea quitarles la piel, primero vierta agua hirviendo sobre ellos. Enjuague las verduras, seque y pique. Triture el repollo.
3. Prepara el asado. Para ello, calienta el aceite en una sartén y fríe las zanahorias y las cebollas hasta que estén doradas, luego añade los tomates y fríe todo junto durante un par de minutos más.
4. Cuando la carne esté lista (alrededor de 1-1,5 horas después de que hierva el caldo), sáquela, enfríe un poco y córtela en cubos. Ponga el repollo y las papas en el caldo.
5. Después de quince minutos, coloque la carne asada y picada en una cacerola.
6. Después de otros cinco minutos, agregue sal y pimienta, así como las hierbas.
7. Apaga el fuego después de unos minutos. Deje reposar la sopa y sirva con crema agria.

Opción dos

Puedes cocinar sopa de repollo con chucrut, le dará al plato una ligera acidez. Necesitará:

• 500 gramos de carne de cerdo;
• 400 gramos de chucrut;
• cuatro papas;
• una cabeza de cebolla;
• una zanahoria;
• dos o tres cucharadas de aceite vegetal;
• cualquier verde;
• sal y pimienta para probar.

Instrucciones paso a paso:

1. Lave el cerdo y colóquelo en una olla con agua hirviendo. Mientras se cocina la carne, retire periódicamente la espuma con una cuchara ranurada o una cuchara grande.
2. Las papas deben pelarse, lavarse bien y cortarse de la forma que más le convenga.
3. Lavar las zanahorias y rallarlas en un rallador mediano, y picar la cebolla después de limpiarla con un cuchillo (de tamaño mediano).
4. Cuando el cerdo esté completamente cocido y suave, retírelo del caldo, y después de enfriar, córtelo en cubos o tiras para volver a la sopa.
5. Eche las papas en el caldo y, después de 10 minutos, chucrut y fría.
6. Lavar las verduras, secar, picar y poner en sopa de repollo.
7. Ahora puedes sazonar y salar la sopa.
8. Después de unos minutos, apague el fuego y cubra la sartén con una tapa para infusionar el plato y volverlo más rico y sabroso.
9. Listo, puedes servir.

Opción tres

Si está ayunando o haciendo dieta, puede cocinar una deliciosa y ligera sopa de repollo magra con frijoles. Esto requerirá:

• 300 gramos de frijoles rojos;
• 400 gramos de col blanca;
• una zanahoria;
• una cabeza de cebolla;
• un tomate;
• dos papas;
• tres cucharadas de aceite vegetal;
• hierbas, sal y pimienta al gusto.

Instrucciones paso a paso:

1. Los frijoles deben lavarse y remojarse durante la noche en agua tibia para que se hinche.
2. Vierta agua en una cacerola, ponga los frijoles y cocínelos durante aproximadamente una hora para que se ablanden (pero no completamente).
3. Pelar las patatas y cortarlas en tiras, picar la col. Poner todo esto en el caldo.
4. A continuación, necesitas asar. Para hacer esto, pele y pique la cebolla, lave y frote las zanahorias. Freír las verduras en aceite.
5. Hay que pelar el tomate colocándolo primero en agua hirviendo durante un minuto. Córtalo en cubos pequeños.
6. Cuando el repollo y las papas estén suaves, ponga el asado y el tomate terminados en la sopa.
7. Picar las verduras con un cuchillo y también poner en la sopa de repollo.
8. Agregue pimienta y sal.
9. Después de dos o tres minutos, cubra la sartén con una tapa y apague el fuego.
10. Después de veinte minutos de infusión, se puede servir la sopa de repollo.

Por cierto, en lugar de frijoles crudos, puede usar frijoles enlatados, pero debe agregarlos casi al final.

Opción cuatro

Deliciosa, satisfactoria y hermosa resultará una sopa de repollo verde con acedera y huevo. Para cocinarlos, prepara:

• 500 gramos de cualquier carne (también puedes usar pollo);
• 100 gramos de acedera;
• 300 gramos de col blanca;
• dos o tres papas;
• una bombilla;
• una zanahoria;
• 3-5 huevos de gallina;
• un poco de aceite vegetal;
• Sal y pimienta molida a tu gusto.

Cocinando:

1. La carne debe cocinarse hasta que esté tierna, retirarse del caldo y picarse. No olvides quitar la espuma durante el proceso de cocción.
2. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cubos.
3. Picar el repollo con un cuchillo (es mejor usar uno especial diseñado específicamente para cortar repollo).
4. Picar finamente la acedera o incluso picarla en una licuadora.
5. Lavar y rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla con un cuchillo después de pelar.
6. Ponga las papas y el repollo en el caldo hirviendo. Mientras se cocina, freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal.
7. Cuando el repollo y las papas se ablanden, ponga el asado y la acedera en la sopa de repollo. Después de cinco minutos, sal y pimienta la sopa de repollo.
8. Cocine los huevos duros, pélelos y agréguelos al plato antes de servir, cortándolos por la mitad.

1. Para que la sopa de repollo sea ligera y el caldo casi transparente, debe drenar el agua durante el proceso de cocción. Y aún mejor, vierta el caldo por completo (o utilícelo para otros fines) y continúe cocinando la sopa en agua fresca nueva.
2. Para la transparencia del caldo, también vale la pena hervir la sopa de repollo a fuego lento para que gorgoteen un poco y no hiervan activamente. Y también amas de casa experimentadas No se recomienda cubrir la sartén con una tapa durante la cocción.
3. Para evitar que se forme la espuma blanca después de agregar las papas, remójalas previamente durante veinte o treinta minutos en agua fría, esto eliminará el exceso de almidón.
4. Shchi se sirve mejor caliente y fresco, y ciertamente con crema agria, esta es una tradición rusa inmutable.
5. Si el repollo es muy duro y difícil de cortar, puede ponerlo brevemente en el congelador del refrigerador o verter agua hirviendo sobre él. Entonces las hojas se suavizarán notablemente.
6. Intente cocinar sopa de repollo ruso real en una olla de cocción lenta, es fácil e incluso más fácil que cocinar en la estufa.
7. Para que la carne se cocine más rápido, puede cortarla en trozos, y no a lo largo de las fibras, sino a través de ellas.
8. Salar la sopa de repollo al final del proceso de cocción.
9. Si el caldo se evapora, no le agregue agua fría del grifo. Para llevar el volumen al requerido, use agua hirviendo.
10. El chucrut solo debe agregarse después de que las papas estén cocidas, de lo contrario, pueden permanecer duras.
11. Al final de la cocción, puede agregar ajo picado a la sopa de repollo.
12. Si la receta implica el uso de tomates, entonces se pueden reemplazar con pasta de tomate.

Sólo queda desearle buen provecho.

Productos para cocinar sopa de repollo en una olla de cocción lenta, lo mismo que para sopa de repollo en una cacerola
1. Pele las cebollas y las zanahorias, pique finamente la cebolla, ralle las zanahorias en un rallador grueso.
2. Vierta aceite vegetal en la olla de cocción lenta, ponga cebollas y zanahorias, fría en el modo "freír" u "hornear" durante 15 minutos.
3. Cortar la carne, ponerla sobre las verduras, cocer a fuego lento junto con las verduras durante 30 minutos.
4. Agregue el repollo en rodajas finas, las papas peladas y cortadas en cubitos, los tomates picados a la olla de cocción lenta.
5. Vierta agua fría al máximo, agregue sal y pimienta.
6. Configure el multicooker en el modo de "enfriamiento" y cocine la sopa de repollo durante 1,5 horas.
7. Para el efecto de infusión, así llamado. sopa de repollo "diaria" deje la multicocina encendida en el modo de mantener caliente durante 12-14 horas.

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¿Qué puede reemplazar los tomates en la sopa de repollo fresco?
Está permitido reemplazar los tomates en la sopa de repollo con pasta de tomate (1 tomate - 1 cucharada de pasta de tomate).

¿Qué se puede agregar a la sopa de repollo fresco?
Opcionalmente, puede usar pimientos, frijoles enlatados en sopa de repollo fresco.

Cómo cocinar una rica sopa de repollo
Para cocinar una rica sopa de repollo, se recomienda usar carne de res con un contenido medio de grasa: solomillo o pechuga. Se recomienda cortar la grasa antes de cocinar la carne y sofreír la cebolla sobre ella. Para ello, calienta una sartén a fuego medio, pon la grasa picada, derrítela, muévela hasta el borde de la sartén y pon la cebolla. Freír la cebolla hasta que esté dorada. Zazharku para la grasa, eliminando los chicharrones, agregue a la sopa de repollo 7 minutos antes de la preparación.

Shchi como primer plato se ha preparado durante mucho tiempo; se conocen en Rusia desde el siglo XI.

Si se usa una cabeza de repollo fresco y joven para preparar la sopa de repollo, se puede colocar 10 minutos después de agregar las papas a la sopa de repollo: las hojas del repollo joven son suaves y se cocinan más rápido que las hojas de las variedades de repollo de invierno.

Al cocinar sopa de repollo con tomates, es recomendable quitar la piel, ya que no hierve suave. Para quitar fácilmente la piel, haga una incisión en forma de cruz en el costado del tallo, sumerja el tomate en agua hirviendo durante 1 minuto, retírelo del agua, enfríe un poco y retire con cuidado la piel de la fruta.

Al preparar la fritura para la sopa de repollo, puede agregarles 3 cucharadas de raíz de perejil rallada y raíz de apio. Tienen un olor agradable y también le dan a la sopa de repollo un fuerte sabor a hierbas.

Shchi sin agregar carne (también se les llama sopa de repollo vacía) se puede cocinar durante el período de ayuno. Entonces no se debe agregar carne, la sopa de repollo debe servirse sin crema agria, y para que la sopa de repollo sea rica, debe freír cebollas, zanahorias, pasta de tomate o tomates en aceite vegetal.

Shchi de repollo fresco se puede almacenar en el refrigerador durante 4 días en un recipiente con tapa.

El contenido calórico de la sopa de repollo de repollo fresco es de 42 kcal / 100 gramos.

El costo de los productos para hacer sopa de repollo con repollo fresco, en promedio en Moscú para febrero de 2018, es de 450 rublos por cacerola de sopa de repollo.

Shchi es un plato caliente ruso tradicional. Comenzó a prepararse en Rusia a partir del siglo IX, fue en este momento cuando los campesinos comenzaron a cultivar repollo. Eso sí, prepararon de forma sencilla, sin carne, sin patatas, la llamada sopa de col "magra", a lo sumo añadiendo champiñones. Sin embargo, muy rápidamente el plato ganó popularidad y el amor de la gente.

Comenzaron a cocinar este primer plato en casas ricas, llamaron a esa sopa de repollo "llena" o "rica". Fueron cocinados con chucrut, con carne, con champiñones porcini. También prepararon sopa de repollo "diaria". Su peculiaridad era que, después de la cocción, el hierro fundido se envolvía en algo tibio. Así, se mantenían calientes y luego expuestos al frío hasta el día siguiente.

Se cocinaban invariablemente en una arcilla, y más tarde en una olla de hierro fundido en una estufa rusa, la llamaron olla. Incluso era venerado de una manera especial, hablaban mientras se lavaban, lo consideraban algo especial.

A través del milenio, el amor de la gente ha llevado la receta de la sopa de repollo hasta nuestros días. No hay una sola familia que no los prepararía. Y en todas las familias no se come igual. En todas partes se cocina de manera diferente y, por supuesto, el sabor también resulta ser diferente en todas partes. Y hasta ahora, el viejo proverbio ruso es relevante, y suena así: “ ¡Shchi y papilla son nuestra comida!

Hoy quiero ofrecer una receta según la cual hemos estado preparando sopa de repollo en nuestra familia durante muchos años. Esta receta ha absorbido todo nuestro conocimiento culinario. Se diferencia de la receta clásica en algunos aspectos. Una de ellas es la prefritura de verduras. En la versión clásica, todas las verduras se ponen en la sopa sin sofreír previamente.

Hay otros puntos en los que me detendré al describir la receta. Vamos a ello y sigamos adelante.

Cómo cocinar sopa de repollo fresco y verduras.

Necesitaremos:

• carne con huesos - 800-1000 gr
• repollo -200 gr
• papas - 2 piezas
• cebolla - 1 pieza
• zanahorias - 1 pieza
• pimiento - 1 pieza
• tomate -1-2 piezas
• manzana - 1 ud.
• aceite vegetal - 3-4 cucharadas. cucharas
• pimiento rojo
• sal - cuchara de postre
• verduras - para espolvorear
• crema agria - para servir

Todas las verduras para cocinar sopa de repollo según esta receta se usan frescas, jóvenes.

Cocinando:

1. Primero tenemos que hervir el caldo de carne. Usaremos carne de res. Compré una pechuga, es con huesos, cartílago y carne. Contiene pequeños capas grasas. Justo lo que necesitas. Shchi no será muy graso, pero resultará rico. Para hacer esto, definitivamente necesitas un hueso del cerebro, no puedes prescindir de él. Es ella quien nos dará la grasa que necesitamos. Y, por supuesto, necesitas un trozo de pulpa para cortarla en sopa y servirla maravillosamente.

Debe recordarse que es la carne en los huesos la que da el sabor principal y la grasa.

Carne y carne con huesos Obtuve alrededor de 1 kg. Pero, luego quitaremos los huesos, y quedará mucha menos carne.

2. Lave la carne, llénela con agua fría para cubrir apenas el contenido y póngala a gas. Llevar a ebullición, eliminando periódicamente la espuma. Como cocinamos la carne con los huesos, la espuma es oscura, es difícil de quitar, flota en pequeños copos. Y no hay forma de deshacerse de él, excepto uno. Deje que la carne hierva durante 2 minutos, luego saque la carne y vierta toda el agua sin arrepentirse.

3. Enjuagamos la sartén, la espuma es tan pesada que ya se ha asentado en las paredes y en el fondo. Luego vierta agua nuevamente y coloque la carne. Vierto 2,5 litros de agua, teniendo en cuenta que mientras se cocina la carne, 1 litro se evaporará. Cuando añadimos todas las verduras, el volumen total será de unos 3 litros.

4. Vuelva a encender el gas y deje hervir. Vemos que se forma muy poca espuma, es de color claro, y se puede quitar fácilmente con una cuchara especial con agujeros.

Para que la sopa de repollo resulte no solo sabrosa, sino también atractiva en apariencia, debe asegurarse de que el caldo sea liviano.

5. En cuanto hierva, reducimos inmediatamente el fuego. El agua durante todo el hervor no debe hervir mucho, solo debe gorgotear ligeramente. Cubra con una tapa, dejando una grieta, y cocine la carne hasta que esté completamente cocida. La preparación se define de la siguiente manera.

Cuando la carne esté completamente deshuesada y lo suficientemente fácil de quitar, entonces estará completamente lista. Mi carne se cocinó durante aproximadamente 2 horas. Pero a veces se cocina más rápido. Por ejemplo, la ternera se cocina más rápido porque contiene carne de toros jóvenes. Pero para la sopa de repollo es mejor tomar carne de res. La carne se cocina más tiempo, pero el caldo es más rico y, por lo tanto, más sabroso.

Para aquellos que estén interesados ​​en cómo cocinar caldos correctamente, tengo una nota especial. Puede familiarizarse con él yendo a.

6. Mientras cocinamos el caldo, puede continuar con sus asuntos, y unos 40 minutos antes de que la carne esté lista, puede hacer las verduras.

7. Pelar la cebolla y cortarla en cubos más pequeños. Necesitas una bombilla mediana. Tengo la cabeza muy grande. así que solo uso la mitad.

8. Vierta 3-4 cucharadas en la sartén. cucharadas de aceite y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. A fuego medio, se fríe y se cuece al mismo tiempo, quedando poco a poco suave y transparente.

9. Mientras se fríe, pelar y rallar las zanahorias. Para las sopas, no me gusta rallar zanahorias en un rallador normal. Lo corto finamente en tiras o lo froto en un rallador para zanahorias coreanas. En este caso, las zanahorias son visibles en la sopa como un ingrediente separado. Y no flota en él en forma de "no está claro qué". ¡Cualquier sopa con zanahorias picadas o ralladas de esta manera se ve muy agradable estéticamente!

Agregue las zanahorias a las cebollas y saltee hasta que se ablanden.

10. Limpiamos las patatas y las cortamos en cubos medianos. A veces, las papas se ponen en trozos grandes, luego se sacan listas, se trituran y se devuelven al caldo. Este método se utiliza para espesar el caldo. Anteriormente, cuando no había papas, se usaba harina para espesar. Pero en el siglo XIX, bajo la influencia de la cocina francesa, no lo añadieron a la sopa de repollo. Aunque se suman a este día.

Si las papas fueron cortadas inmediatamente, y no antes de que llegara el momento de agregarlas al caldo, llénalo con agua. Para que no oscurezca.

11. Pimiento búlgaro cortado en tiras pequeñas.

12. Cortamos la col en tiras largas y finas.

13. Cortar los tomates por la parte superior y verter agua hirviendo durante 2 minutos. Luego quitar la piel y cortar en trozos pequeños. No los cortamos deliberadamente más pequeños, y no los freímos para que sean visibles y palpables en sabor.

EN receta clasica los tomates de sopa de repollo no se usan. Pero la sopa de repollo debe tener una nota amarga de sabor. Si cocináramos con chucrut, rechazaríamos los tomates. Y así, solo le darán esta nota que falta.

14. Una manzana también nos agregará un sabor agrio. Es cierto que no es del todo agrio, sino agridulce. Pero tampoco rechazaremos una nota dulce. Obtendremos sopa de repollo "para no arrancar de las orejas". ¡Hablo en serio contigo! Ya lo he cocinado. El esposo se comió dos platos grandes así.

También rallo una manzana para las zanahorias coreanas. O puedes cortarlo en tiras finas.

15. Cuando todas las verduras estén listas y la carne también esté “madura”, la sacamos del caldo. Ya no se recomienda agregar agua. Necesitas calcular el volumen desde el principio. Pero si mucho se ha evaporado, entonces te diré un secreto, a veces agregaré un vaso o dos. Asegúrate de hervir. Pero solo ahora, mientras las verduras aún no han sido abandonadas.

Esta vez, no necesitas agregar nada, supuse con la cantidad de agua. Y me alegro por ello. Porque cada vez que tienes que hacerlo, sientes algo de remordimiento. Porque sabes que no puedes hacerlo.

16. Ahora es el turno de poner las verduras en el caldo. Y lo primero ponemos las patatas. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Durante este tiempo, sal al gusto. Para una cacerola de 3 litros, necesitará una cucharada de sal, un poco menos: una cuchara de postre.

Y para no equivocarse, sal, déjalo hervir, pruébalo. El gusto de todos es diferente. A alguien le gusta la comida salada, alguien sala al mínimo. Y alguien no sala en absoluto.

17. Agregue el pimiento y el repollo al mismo tiempo. También agregue pimiento rojo si lo desea. Estoy agregando una pequeña pieza. No se sentirá en el caldo, pero dejará su huella. Deja que hierva durante 7 minutos.

18. Agregue los tomates y la manzana. Cocine por otros 5-7 minutos.

19. Luego apague el gas, cubra la sopa de repollo con una tapa y déjelos reposar durante 15-20 minutos.

20. Verter en platos. Sirva caliente, espolvoree con hierbas picadas y agregue una cucharada o dos de crema agria espesa fresca. Preferiblemente servido con pan de centeno negro. ¡El plato sigue siendo ruso, gente!

21. Come y disfruta del maravilloso sabor de un plato tradicional ruso. Si te gusta la sopa de repollo, ¡no dejes de pedir más!

Características de cocinar sopas de verduras frescas.

• ¿Por qué estoy salteando verduras? Shchi es muy sabroso en el segundo día. Las sopas preparadas sin saltear deben consumirse el primer día. Las sopas asadas pueden y deben comerse al segundo día, cuando estén bien infusionadas. Es decir, una variante de la sopa de repollo "diaria". Por eso siempre cocino para dos tiempos, o más bien para dos cenas.
• Como habrás notado, no usamos especias para preparar este plato. No me he olvidado de ellos, pero no los uso muy conscientemente. Responderé ¿por qué?
• En esta receta de sopa de repollo, usamos solo verduras frescas jóvenes. Todavía no han ganado suficiente sabor, por lo que no querrás interrumpir el que tienen. Por eso, no añadimos pimienta ni laurel, para no interrumpir el sabor.
• por la misma razón no añadimos ningún verde. Solo fresco cuando se sirve. No añadir más para que el caldo quede dorado, ligero y transparente.
• cuando la sopa de repollo se prepara con chucrut, puede agregar especias y hierbas
• También me perdí el momento en que si los huesos de la carne tenían bordes irregulares y afilados, cuando hierves el caldo, debes filtrarlo. Para que alguien no atrape los huesos pequeños y no estropee la sensación del plato.
• las verduras no necesitan ser digeridas. Deben cocinarse hasta que quede todo intacto. Y papas, repollo y tomates. Así que apégate al tiempo.

Sopa de col magra de col fresca

Como en nuestra casa no solo hay carnívoros, sino también vegetarianos, siempre cocino dos platos separados. Uno es carne, y el otro es exactamente igual, pero sin carne.

Y hoy no es la excepción. Cocinado como siempre en dos sartenes.

En principio, todo se prepara exactamente igual que en la receta anterior. Excepto la carne, por supuesto. También se corta todo. Las cebollas se fríen con zanahorias, luego se vierten calientes. agua hervida. Y sobre este caldo de verduras, todo lo demás ya está cocido en el orden descrito anteriormente.

Un poco más tarde escribiré una receta detallada para la sopa de repollo, ya por separado en la sección de platos vegetarianos. Porque no todo el mundo puede verlo aquí en la sección de sopas regulares. Pero mientras él está aquí, quiero decir esto. Dado que se usan tantas verduras para hacer sopa de repollo de acuerdo con esta receta, saturan completamente el caldo con sus jugos. Y la sopa de repollo "magra" no sabe peor que la de carne. Y si agrega crema agria, prácticamente no habrá diferencia.

Comí sopa de repollo con carne, también probé las magras. Ambos resultaron muy sabrosos. No puedo describir su sabor con palabras, simplemente no sé cómo hacerlo. Si pudiera, trataría a todos. Y estoy seguro de que no habría nadie indiferente.

Por lo tanto, le aconsejo que cocine sopa de repollo con repollo fresco con verduras frescas y carne de res por su cuenta. No hay nada difícil aquí. Actúa paso a paso, y ciertamente lo lograrás, en la medida de lo posible que ninguno de los dos lo es. en su mejor momento. Lo principal es cocinar con buen humor. ¡Y luego la sopa de repollo resultará que en una semana querrás volver a comer lo mismo!

¡Buen provecho!