Secado y almacenamiento de hongos secos. Cómo secar adecuadamente los champiñones para el invierno en casa en el horno, en una secadora eléctrica, en un hilo, en una parrilla de aire, en un microondas

Cada recolector de hongos experimentado tiene sus propios secretos para recolectar hongos. No basta con recoger setas, hay que saber cuáles vale la pena secar y cuáles son aptas sólo para salazón o se cocinan frescas. Hay reglas generales secado de champiñones, hablaremos de ellos. Espero que el recolector de hongos recién hecho pueda aprender muchas cosas nuevas, y el experimentado, tal vez, también aprenda algo interesante para sí mismo.

Para empezar, decidiremos si es necesario lavar los champiñones antes de secarlos. Hay diferentes opiniones al respecto, pero diré que mi abuela (recolectora de setas con más de 20 años de experiencia) nunca lavaba las setas para secarlas, a diferencia de las que estaban destinadas a encurtir, salar y cocinar. Los limpió de suciedad con un paño suave, ligeramente húmedo. Aunque algunos recomiendan no humedecer para nada los champiñones.
A continuación, debe seleccionar solo hongos fuertes y elásticos sin daños masivos, demasiado maduros, suaves y con gusanos que no son adecuados para el secado. En miel de agárico, rebozuelos, el aceite suele cortar las patas.

2. En el horno

Extienda los champiñones en una capa delgada sobre la parrilla. Lo tengo a menudo, así que no tengo que inventar dispositivos para que los champiñones no se caigan de la rejilla. El secado en una bandeja para hornear es peligroso porque los champiñones pueden quemarse o quemarse mucho, pero si no hay rejillas, coloque papel de hornear en la bandeja para hornear y coloque los champiñones para que no se toquen entre sí.

El secado debe comenzar a una temperatura de 45 ° C, para evitar el oscurecimiento, cuando los champiñones se marchiten, suba a 60-70 ° C. La puerta debe estar ligeramente abierta al ancho de la palma de la mano para una mejor circulación de aire. Durante el proceso de secado, las rejillas se intercambian para secar uniformemente la materia prima.

3. En el microondas

Limpiamos los champiñones, los cortamos en rodajas finas de unos 5 mm de grosor, los disponemos en una placa o parrilla y ponemos la potencia a 100 W, empezamos durante 20 minutos, luego abrimos la puerta y ventilamos durante unos 7 minutos, luego repetimos el operación 4-5 veces. Es bastante posible obtener una materia prima preparada o un producto semielaborado para su posterior procesamiento de inmediato, pero es bastante problemático y prolongado.

4. En un horno ruso

Muchas personas se preguntan cuál es la diferencia fundamental entre un horno y un horno. Aquellos que tienen ambos me entenderán inmediatamente. El horno es como un "estado" separado. Todo parece ser igual, pero la tecnología de suministro de aire y la calidad del secado, en mi opinión, son algo superiores a otros métodos.
Mi abuela siempre secaba los champiñones en el horno. Puso ladrillos debajo de los barrotes. Esto era necesario para que los hongos estuvieran a cierta distancia del hogar al rojo vivo del horno.
Los champiñones preparados se pueden ensartar en agujas de tejer (o brochetas delgadas) o colocarse con la cabeza hacia abajo sobre una rejilla de alambre. Puedes ponerlos sobre paja, a la antigua usanza. Las materias primas se disponen cuando la temperatura en el horno desciende a 60 ° C. El secado a una temperatura más alta amenaza con dañar los hongos (pueden quemarse, ennegrecerse, vaporizarse). Pero incluso a temperaturas inferiores a 50 ° C, comienzan a agriarse, lo que también conduce a su deterioro.
Para que la humedad se elimine bien, la compuerta se abre ligeramente para permitir que circule el aire. Otra característica es la apertura de la chimenea: al comienzo del secado, la tubería se abre un poco más de 0,75 válvulas, durante el proceso de secado, la tubería se cubre gradualmente y, al final del secado, se cierra.
Debido al diferente tamaño de la tapa, los champiñones se secan de manera desigual, por lo que es necesario quitar los champiñones secos preparados y secar los restantes. Las materias primas secadas en exceso se procesan mal, las secadas por debajo se deterioran rápidamente.

¿Cuándo están listos los champiñones secos?

Los champiñones secos deben doblarse, pero no romperse, ser elásticos, densos, pero no mojados. Los champiñones bien secos son monofónicos, ligeros, sin piezas quemadas y sobrecalentadas.

¿Cómo almacenar hongos secos?

Secar las setas es la mitad de la batalla, lo principal es seguir esforzándose largo tiempo. Para ello, abastecerse de bancos y contenedores bien retorcidos. Los hongos absorben fácilmente los olores y la humedad, se enmohecen muy rápidamente. Muchas amas de casa colocan inmediatamente los champiñones bien secos en un recipiente de vidrio esterilizado y los cierran o giran herméticamente. Si trata los bordes del frasco con alcohol, prende fuego e inmediatamente cierra la tapa, se forma un ligero vacío en el frasco, lo que ayuda a conservar los champiñones secos.
Así que descubrimos cómo secar tu cosecha de hongos. Elija los champiñones correctos y de la manera correcta. Espero que sus caldos de hongos los deleiten todo el año con su olor único.

El contenido del artículo:

Secar hongos es una de las formas de cosecharlos para uso futuro. Pero a diferencia de la salazón o el escabeche, conserva todo. características beneficiosas producto, su sabor profundo en platos y promueve una mejor absorción por el cuerpo. Sin embargo, no todas las variedades son aptas para el secado, algunas de ellas contienen amargor y por ello se cocinan frescas o se deben salar. El procesamiento apropiado elimina un regusto desagradable de ellos. Sobre esos hongos que se pueden secar, hoy hablaremos.

¿Qué hongos tomar para secar?

Los hongos son lamelares, marsupiales y tubulares. Además de ellos, hay dos especies más: estos son hongos de yesca y rebozuelos. En casa, puedes secar:

• hongos tubulares. Setas de álamo temblón, cabras, mariposas de todo tipo, boletus de abedul, robles, hongo polaco, champiñones musgosos y champiñones blancos. Todos ellos tienen una capa esponjosa debajo de las tapas, que consiste en los tubos más pequeños.
• lamelar. Champiñones, champiñón paraguas abigarrado, champiñones de otoño, invierno y verano, setas de ciervo, los copos son vellosos y podshenniki. Debajo de la tapa de estos hongos, las placas delgadas están densamente dispuestas en dirección radial. No se recomienda secar volnushki, champiñones ordeñados y russula, su jugo lechoso contiene mucha amargura.
• marsupiales. Estas son colmenillas y trufas blancas. Tienen un cuerpo arrugado sin forma y esporas ubicadas en bolsas especiales. trufa blanca es un manjar costoso y bastante raro, por lo que su preparación por parte de un residente de verano común es casi imposible. Las colmenillas son hongos condicionalmente comestibles y requieren secado al aire libre durante al menos dos meses. Durante este tiempo, las toxinas del producto desaparecen y se vuelve seguro para el consumo.
• poliporos. Estos son hongos de yesca ramificados y abigarrados, así como hongos carnero.
• Rebozuelos. Este hongo pertenece a una familia separada. A primera vista, los rebozuelos parecen champiñones agárico, sin embargo, en lugar de placas, tienen pliegues de pulpa. El producto seco tiene un ligero amargor.

Cómo preparar champiñones para secar.

Hay diferentes opiniones sobre si es necesario lavarlos antes de secarlos. Pero los recolectores de hongos con una sólida experiencia lavan solo aquellos hongos que se usan para cocinar, encurtir o encurtir. Basta con limpiarlos de arena, tierra, musgo, hojas, agujas y limpiarlos con un paño de nailon ligeramente húmedo.

Para el secado, debe seleccionar hongos elásticos, sanos y fuertes que no estén dañados. En la mantequilla, los rebozuelos y los champiñones a la miel, se suelen cortar las patas.

Los champiñones se pueden secar enteros o en rodajas. En el primer caso, deben clasificarse por tamaño, luego se secarán de manera uniforme. En el segundo, se cortan los champiñones en rodajas gruesas o en cuartos según se desee. Las patas de los boletus, boletus y porcini se pueden cortar en columnas de 3-4 cm de largo o en cilindros de 2 cm de grosor.

En los rebozuelos, el aceite, las setas de miel y las setas de musgo, normalmente solo se utilizan sombreros para el secado. Las morillas se secan en su conjunto.

¡Consejo! El secado de los champiñones picados debe comenzar de inmediato, en este caso el producto conservará su calidad y color.

Cómo secar champiñones en casa.

Los champiñones se pueden considerar secos si parecen ligeros, se doblan ligeramente y se rompen con poco esfuerzo. Los champiñones secos deben parecerse a los frescos en sabor y aroma. De 10 kg de champiñones frescos suelen salir 1-1,5 kg de producto seco. Puedes secar los champiñones. diferentes caminos, los principales se describen a continuación.

Cómo secar hongos al sol

Tal secado es posible en días soleados y claros en un lugar abierto y ventoso, protegido del polvo y la lluvia. En el aire, los champiñones pueden secarse por completo o solo secarse, luego secarse en el horno o la estufa.

Si el clima empeora y se vuelve turbio, el proceso debe suspenderse temporalmente, ya que el producto puede absorber humedad, que no necesita. Para secar al sol, los champiñones se deben ensartar en una línea de pesca, cordel o un hilo duro y fuerte para que no se toquen entre sí, y luego colgarlos, cubrirlos con una gasa de moscas y polvo.

Para tales "cuentas", puede hacer soportes especiales y convenientes con bloques o tablas de madera.

secado natural en tiempo soleado dura 5-7 días. Los champiñones cortados en rodajas deben secarse durante no más de dos días. En este caso, se conservará su color natural.

Cómo secar champiñones en el horno.

Para este propósito, en lugar de una bandeja para hornear, se usa una parrilla "normal" o especialmente hecha, que se instala en su lugar. Los champiñones deben colocarse sobre él en una capa delgada y comenzar a secarse desde una temperatura del horno de 45 ° C. En este caso, no se oscurecerán.

Cuando los champiñones estén ligeramente secos, la temperatura se puede subir a 60–70 ° C, la puerta del horno debe mantenerse ligeramente entreabierta para garantizar el intercambio de aire. Si hay varias rejillas, se deben intercambiar de vez en cuando para un secado uniforme del producto.

Si no hay rejillas, y también es reacio a hacerlas, el procedimiento de secado se puede realizar en una bandeja para hornear, habiéndola cubierto previamente con papel de hornear. Los champiñones deben seleccionarse en tamaño y colocarse de manera que no se toquen. El resto del proceso de secado es similar al método descrito anteriormente.

Si los platos y las tapas de los champiñones son del mismo tamaño, se secan Mismo tiempo. Los champiñones secos listos deben retirarse del horno y el resto debe llevarse al estado deseado, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Cómo secar champiñones en una secadora

Puede hacer una secadora de hongos usted mismo usando cajas caseras, un tiro o flujo de aire forzado.

Las cajas están hechas de madera contrachapada y tableros de 50 mm de ancho. Como fondo, utilizan una malla con una celda de no más de 15 mm. El cajón inferior corre un poco tamaño más grande que el resto, ya que lleva adosadas unas guías por las que se deslizan los cajones superiores.

Su número generalmente no supera las 10 piezas, y toda la estructura se encuentra a un nivel de 30-40 cm. parte superior se suministra con un techo de madera contrachapada que proporciona sombra. El espacio entre el techo y el cajón superior es de 10 cm.

La estructura ensamblada debe colocarse en un proyecto. Para acelerar el secado de las setas, se puede equipar con un colector de aire. Está formado por dos láminas de madera contrachapada adosadas a la estructura bajo diferentes ángulos. Después de eso, la secadora se puede instalar con una fachada al viento.

Los champiñones colocados en una capa delgada sobre las rejillas de todas las cajas deben clasificarse por tamaño. Gracias a la circulación de aire en el diseño, se secan.

Cómo secar champiñones en una secadora eléctrica

El diseño cuidadoso de este dispositivo le permite ahorrar mucho tiempo al secar hongos y no requiere monitoreo y presencia constantes. La secadora eléctrica tiene varios niveles en forma de palets, cada uno de los cuales está lleno de obsequios de la naturaleza picados.

Los trozos de champiñones deben colocarse en una capa uniforme en cada nivel de la secadora. Después de configurar la temperatura a 55 ° C y un tiempo de dos a seis horas, puede hacer otras cosas mientras el dispositivo está funcionando.

La duración del secado de los champiñones de esta manera depende del grosor de su corte. Las placas delgadas se secan más rápido, una pequeña cantidad también. Por lo tanto, al instalar no cinco o seis paletas en la secadora eléctrica, sino dos o tres, se debe verificar la preparación del producto después de un par de horas, de lo contrario, puede secarse.

Si las placas tipo hongo son ligeramente elásticas cuando están dobladas y parecen secas, el dispositivo se puede apagar.

Cómo secar champiñones en el microondas

Para secar los champiñones de esta manera, se deben pelar y cortar en láminas de 5 mm de espesor, luego se disponen sobre una plancha o parrilla y se programa el regulador de microondas con el producto a una potencia de 100-180 W durante 20 minutos.

Cuando se acabe el tiempo, la puerta de la estufa debe abrirse durante 5-10 minutos para ventilar. Durante este tiempo, se producirá una evaporación intensiva del exceso de humedad liberado por los hongos. Este procedimiento debe repetirse 3-4 veces más.

El resultado del trabajo puede ser champiñones secos o su producto semiacabado, sujeto a un secado adicional. Depende del tipo de hongo. El proceso de dicho secado es bastante largo y tedioso, especialmente si el horno tiene un volumen pequeño.

Cómo secar champiñones en un horno ruso.

Antes de secar los champiñones, barra debajo de la estufa para quitar las cenizas y retire del hogar cualquier recipiente con agua o comida, si los hay. Los champiñones durante el secado no deben entrar en contacto con la parte inferior del horno. Por lo tanto, si las trenzas o rejillas no tienen patas, debajo de ellas es necesario colocar ladrillos en la posición "en el borde".

Los champiñones preparados para el secado deben colocarse en la parrilla con los sombreros hacia abajo o ensartados en agujas de tejer. Cuando la temperatura en el horno desciende a 70°C después de la cocción, el producto apilado o ensartado se puede cargar en él. Más calor no se recomienda en el horno: los champiñones pueden quemarse y, a temperaturas inferiores a 50 ° C, se secan lentamente, pueden agriarse y deteriorarse.

Un factor importante en el proceso de secado de champiñones en un horno es la eliminación de la humedad, que se evapora de la materia prima. Para garantizar este proceso, el amortiguador del horno debe colocarse sobre dos ladrillos, entre los cuales debe haber un espacio para el flujo de aire.

¿Al comienzo del secado se debe abrir la chimenea? válvulas En el proceso de secado de los champiñones, debe cerrarse gradualmente.

El secado del producto es desigual. Los sombreros de champiñones grandes se secan más lentamente, los sombreros de champiñones pequeños se secan más rápido. Por lo tanto, los champiñones secos deben eliminarse a tiempo, de lo contrario, pueden perder su aroma y sabor, y los champiñones poco secos comienzan a enmohecerse con la menor humedad.

Cómo hacer polvo de champiñones

Se pueden utilizar hongos secos para preparar este producto. Deben romperse en pedazos y molerse en un molinillo de café. En el proceso de trituración, las películas de fibras de hongos se destruyen y el producto adquiere nuevas propiedades: es más fácil de digerir en el cuerpo y tiene mejor aroma y sabor. Los champiñones cep son especialmente buenos triturados.

Para la conservación, al moler, se agrega sal fina al polvo de champiñones en una cantidad del 5-10% de su peso total. Para enfatizar y mejorar el sabor del producto, puede agregarle varias especias molidas: comino, pimienta de Jamaica, hojas secas de perejil, apio, etc.

El polvo de champiñones se agrega a la comida caliente al final de su preparación, no más de un minuto antes de que se apague la estufa. Además, se utiliza como condimento común para ensaladas, platos principales y sopas.

Para preparar tortillas fragantes, se agrega polvo de champiñones al batir los huevos. El producto debe almacenarse en un recipiente de vidrio bien cerrado, colocado en un lugar oscuro. Sin reducir su calidad, el polvo de champiñones en tales condiciones se puede almacenar hasta por 1 año.

Reglas para almacenar hongos secos.

Los champiñones secos, especialmente en forma de polvo, son altamente higroscópicos. Recogen fácilmente la humedad del aire y varios olores extraños. Por lo tanto, este producto debe almacenarse en áreas bien ventiladas. Como recipiente, puede usar bolsas a prueba de humedad y frascos de metal o vidrio con tapa.

Las bolsas de lino y gasa también son adecuadas para este fin, pero en este caso, las setas deben separarse de los productos que tengan olores fuertes. Si, por alguna razón, los champiñones han absorbido humedad, deben clasificarse rápidamente y secarse nuevamente.

Para el almacenamiento a largo plazo del producto, mientras que los champiñones conservan su calor y fragilidad después del secado, se pueden colocar inmediatamente en frascos de vidrio estériles y sellados. El contenedor se esteriliza a T=90°С: latas de litro- dentro de 50 minutos, medio litro - 40 minutos.

Puedes eliminar el aire de un frasco de esta manera: vierte un poco de alcohol en su tapa, préndele fuego e inmediatamente cierra el frasco. En este caso, todo el oxígeno del contenedor se consume para la combustión del combustible, por lo que se forma un espacio sin aire en el contenedor. Gracias a él, los champiñones no se enmohecerán aunque tengan algo de humedad residual.

Cómo secar champiñones - mira el video:

Antes de cocinar, los champiñones secos deben lavarse y luego dejarse en agua durante varias horas para que se hinchen. El producto se cuece en la infusión resultante. ¡Buen provecho a todos!

La cosecha de hongos depende en gran medida del clima. Sucede que los "cazadores silenciosos" apenas obtienen presas para la sopa. Y sucede: se arrastran a casa cestas y cubos llenos, e incluso se vierten casi en el dobladillo.

¡Y qué placer experimentan si en esta abundancia la gran mayoría son hongos! Sin embargo, mientras en altura completa surge la cuestión del procesamiento, porque los hongos frescos se almacenan por un tiempo muy corto. Aquí es donde los felices recolectores comienzan a recordar todas las formas que conocen de secar hongos porcini. Después de todo, este es el método de recolección que requiere menos tiempo, y sus hongos se almacenarán durante mucho tiempo. ¡Y cuántos platos con su participación puedes cocinar!

Conceptos básicos de secado de cualquier manera.

Para aquellos que recientemente se han interesado en la "captura" de hongos, recordamos las reglas principales. Ellos se asegurarán de que no eches a perder tus hallazgos.

No importa cómo coseche los hongos, los especímenes demasiado grandes se cortan en placas de un centímetro y medio. Si solo encontró hongos pequeños, puede secarlos enteros.

Secadora eléctrica - la forma más práctica

EN condiciones modernas es una opción ideal, ya que es la forma más rápida de secar hongos porcini en él. A diferencia de otros métodos, quienes usaron este dispositivo aconsejan lavar bien los champiñones antes de secarlos. En promedio, en tales dispositivos, un juego de paletas es de 4-5 piezas. Los champiñones que se colocan en ellos se secan por completo en dos o dos horas y media (según la marca y el fabricante). Por lo tanto, se recomienda a los usuarios experimentados que aumenten el número de paletas a 7 u 8. Deje que el tiempo de funcionamiento de la secadora eléctrica aumente ligeramente, pero con el mismo costo de energía, se secarán el doble de hongos.

método antiguo

Si no vas a la caza de setas con tanta frecuencia y no tienes el equipo adecuado para recolectarlas, recuerda la forma de “abuela” de secar los hongos porcini. Especialmente si el clima es soleado y cálido. Los champiñones preparados se ensartan en un hilo duro o en un hilo de pescar grueso (el hilo seguirá La mejor decision). Luego se estira entre ramas o soportes en un lugar soleado y ventilado y se cubre con una gasa para que los insectos no lleguen a las setas. Es necesario sacar esos bajos en la calle por la mañana, cuando el aire está bien calentado, y por la noche, tan pronto como hace más frío, llevarlo a la casa. Si el clima es constantemente cálido, no llueve y el sol no se esconde, los champiñones se secarán en un par de semanas. Y si empezaba a llover, estaba nublado o de repente hacía más frío, habría que secarlos de otras formas.

Horno - gas o eléctrico

Esta es la forma más común de secar hongos en un departamento de la ciudad. Es, por supuesto, más lento que cuando se usa un secador especial, pero mucho más rápido que cuando los champiñones se secan al sol. Sin embargo, se deben seguir algunas reglas. En primer lugar, no puede poner los champiñones directamente en una bandeja para hornear, simplemente se freirán. El fondo debe estar forrado con pergamino. Segundo: las piezas de hongos (o especímenes enteros) deben ubicarse a cierta distancia entre sí. Tercero: no olvide abrir la puerta del horno para que se ventile. Y cuarto: necesitas saber exactamente a qué temperatura secar los champiñones y por cuánto tiempo. En la primera etapa, el horno debe calentarse a 50 grados; a esta temperatura, los champiñones deben estar allí durante 3 horas. Luego se retiran y se enfrían. Luego, el horno se calienta a 70 grados y coloca los champiñones durante 2 horas, luego bajan la temperatura nuevamente a 50 y secan los champiñones durante otras 2 horas. Deben revisarse periódicamente: tanto los platos como los champiñones enteros tienen diferentes tamaños. Los más pequeños, por supuesto, se secarán más rápido, por lo que debe prepararlos de manera oportuna.

El microondas también puede ser útil.

Queda por decir cómo secar los champiñones en el microondas. Admitimos que esta no es la mejor manera. En primer lugar, es bastante largo en el tiempo y tendrá que monitorear constantemente el proceso. Además, los hornos de microondas suelen ser de tamaño pequeño, por lo que una cosecha importante deberá secarse en lotes. Además, los champiñones generalmente no se pueden secar a la condición deseada, deben "recordarse" en el horno. Y si no lo vio, seque sus champiñones, ¡pueden estallar allí mismo!

El proceso en sí se ve así. Los champiñones se colocan en una rejilla, se establece una potencia de 130 W, se enciende el microondas durante 20 minutos. Después de la expiración del período, los champiñones se ventilan durante 5 minutos y todas las acciones se repiten de 2 a 4 veces.

Reglas de almacenamiento

Cuando haya secado su presa, debe identificarla correctamente para ahorrar. Los hongos secos absorben activamente la humedad del aire, del cual luego se humedecen y, posteriormente, pueden enmohecerse. Sí, y diferentes olores, incluidos los desagradables, el secado se absorbe rápidamente. Entonces, la principal condición de almacenamiento es la ventilación del almacenamiento y la baja temperatura en él. Es mejor empacar los champiñones secos en bolsas de arpillera o de papel para alimentos. ¡Las bolsas de polietileno están estrictamente prohibidas! El consejo de usar frascos cerrados hechos de vidrio o metal es dudoso: los "residentes" extraños pueden entrar en ellos.

buena suerte para ti caza de setas, cosecha de "presas" y almacenamiento exitoso.

El secado es la forma más fácil y popular de conservar los champiñones. Los champiñones secos tienen un aroma especial y sus propiedades gustativas no se deterioran con el tiempo.

En el proceso de secado, los champiñones se evaporan. La mayoría de el agua que contienen (de 10 kg de champiñones frescos se obtienen 1-1,5 kg de champiñones secos). Por lo tanto, el desarrollo de microorganismos en hongos secos es imposible, y el resultado son productos con una alta concentración de nutrientes.

Casi todos los tipos de hongos se pueden secar, pero aún es mejor secar los tubulares. No se recomienda secar hongos de agárico con jugo lechoso amargo. Los champiñones blancos, los boletus, los boletus, los boletus, los champiñones musgosos son especialmente buenos para el secado, las cabras, los champiñones de otoño, los champiñones, los puffballs y los rebozuelos también se secan.

El secado es también la principal forma de procesar las colmenillas, lo que garantiza la seguridad de su uso y mejora cualidades gustativas, ya que la toxina girometrina contenida en las líneas desaparece durante el proceso de secado. Las colmenillas, por su similitud con las líneas, también se recomiendan para secar.

El secado de las colmenillas debe realizarse en un área bien ventilada, preferiblemente no residencial, porque la toxina liberada es dañina para la salud.

Los hongos destinados al secado no se lavan después de la limpieza, sino que se limpian con un paño seco o húmedo.

Las setas se pueden secar al sol, al aire, en armarios y hornos de secado, etc.

Cuando se secan al aire y al sol, los champiñones se colocan sobre rejillas de madera, posavasos, papel grueso o tela. Es mejor no usar posavasos de hierro, ya que los hongos pueden volverse negros por el metal. Hasta que los champiñones estén secos, hay que darles la vuelta con frecuencia para que no se peguen al soporte. Los champiñones grandes se cortan en trozos de hasta 1 cm de grosor.Los champiñones también se pueden ensartar en palos de madera o hilos gruesos, cuyos extremos se fijan en bastidores o clavos.

El lugar de secado debe estar resguardado de la lluvia. Para protegerse del polvo y las moscas, es mejor cubrir los champiñones con una gasa. Por lo tanto, los champiñones se pueden secar durante 2-3 días y luego, si es necesario, se secan en un horno.

Cuando se seca en un horno ruso, se usan sartenes de hierro. Se cubren con paja limpia, los champiñones se colocan encima en una capa con las tapas hacia abajo, para que no se toquen. Las bandejas para hornear se colocan en el horno durante la noche, la temperatura debe estar en el rango de 50-75 ° C, para que fluya el aire, la compuerta se mantiene entreabierta.

De la misma manera, los champiñones se secan en el horno. Para acelerar el secado, se pueden utilizar tamices metálicos en lugar de bandejas en armarios y hornos de secado. Se instalan uno encima del otro, y para el secado uniforme de los champiñones deben intercambiarse periódicamente.

Para un secado de alta calidad, los champiñones se clasifican por tamaño: los grandes se secan por separado; También puedes cortar los champiñones grandes a lo largo en varias partes.

La temperatura de secado no debe exceder los 75°C, de lo contrario los champiñones pierden su sabor, color y aroma, y ​​pueden quemarse. A temperaturas inferiores a 50 ° C, los champiñones pueden secarse y deteriorarse. Las colmenillas se secan a una temperatura que no exceda los 50 ° C, ya que se queman muy fácilmente.

Después del secado, los champiñones se clasifican, eliminando los estropeados y quemados. Los champiñones secos preparados, cuando se presionan con un dedo, no emiten humedad, se doblan ligeramente, se rompen fácilmente, pero no se desmoronan.

Los champiñones secos absorben fácilmente la humedad, por lo que deben almacenarse en un lugar seco en frascos de vidrio cerrados. Puede usar bolsas de papel o de trapo, pero luego es recomendable guardarlas por separado de otros productos, ya que los champiñones se saturan fácilmente con fuertes olores extraños.

Los champiñones secos deben lavarse bien antes de su uso.
EN tiempos recientes el polvo de champiñones secos se ha vuelto popular, ya que el proceso de preparación de sopas, salsas, salsas, etc. a partir de polvo es mucho más simple y rápido, y la digestibilidad de dicho producto es mejor.

Para preparar el polvo se toman setas secas limpias, sin suciedad, carbón y arena, también se pueden utilizar sobresecas. Se rompen en pedazos y se pasan por un molinillo de café o molinillo de pimienta. Los champiñones molidos se tamizan y el residuo resultante se vuelve a moler. Los platos del polvo son más sabrosos si contienen diferentes hongos.

El polvo de hongos listo se almacena en un lugar seco en frascos de vidrio o metal bien cerrados. Antes de cocinar, el polvo debe verterse con agua tibia durante media hora.

¡Buen provecho!

Los ávidos recolectores de hongos generalmente saben cómo secar hongos en el horno para el invierno, porque lo hacen todos los años. Y para los que van a hacerlo por primera vez, hemos preparado una serie de Consejos útiles. ¡No los ignore y terminará con unos champiñones secos geniales!

Recolectar y traer hongos del bosque es solo la mitad de la batalla, es importante desecharlos adecuadamente. Algunos de sus "trofeos" del bosque se pueden encurtir y salar para el invierno, algunos se pueden hervir y almacenar en un congelador para su almacenamiento, pero los más hermosos se pueden enviar para que se sequen. ¿Por qué ahora casi todo el mundo está tratando de secar hongos en un gas o horno eléctrico? Porque es conveniente y relativamente rápido. El proceso de tal secado dura solo 7-8 horas, mientras que Manera natural- al aire libre, los champiñones se secan durante mucho tiempo, durante varios días.

Secado de champiñones en el horno: todos los detalles.

Recuerde, los hongos frescos recolectados se deterioran muy rápidamente, por lo tanto, cuando venga del bosque, comience a clasificarlos y procesarlos literalmente de inmediato. Comienza a secarlos en el horno el mismo día.

Usualmente de setas del bosque la mayoría de las veces, los hongos se secan para el invierno, aunque puede tomar boletus, boletus e incluso rebozuelos. Y de un balde entero, como pensabas, buenas setas solo unas pocas piezas se pueden reservar para el secado. Porque necesitas tomar especímenes enteros, fuertes, no estropeados y sin gusanos. Es poco probable que le guste cuando encuentre un gusano en una sopa cocinada con champiñones secos. Para evitar que ocurran tales incidentes, clasifique cuidadosamente los hongos traídos.

Cuando se hace este trabajo, el siguiente paso es limpiarlos de los restos del bosque. Dado que los champiñones no se pueden lavar antes de secarlos en el horno, deben limpiarse manualmente. Si ves que en ellas hay mucho polvo y arena fina que no se quita, ponte unos guantes de tela o coge un trozo de tela y limpia las setas. Cortar las piernas largas con un cuchillo. Los champiñones grandes se cortan mejor en varios trozos pequeños. Deja los medianos y pequeños como están.

En teoría, lo mejor es secar estos regalos del bosque en un horno o en la calle. Pero, en primer lugar, ni siquiera una de cada tres casas tiene una estufa, y en segundo lugar, en carril central no hay tantos buenos días de otoño, por lo que un horno común vendrá al rescate.

Antes de poner los champiñones a secar en el horno, los ensartamos en varillas de metal o de madera, formando una especie de brocheta de champiñones. Póngalos en la rejilla del horno. Si no tienes varillas ni pinchos, puedes poner los champiñones en una placa de horno forrada con papel de horno, o simplemente sobre la rejilla con la pata hacia abajo. Pero en este caso, debe colocar algo en la parte inferior del horno (una lámina de metal, una bandeja para hornear pequeña, un recipiente), porque los champiñones liberarán humedad durante el proceso de secado, lo que contaminará su horno.

¿A qué temperatura secar los champiñones?

Cuando todos los champiñones estén dispuestos, encienda el horno para calentar ligeramente con una temperatura de 40-45 grados y déjelos secar durante varias horas. No es necesario que suba la temperatura, de lo contrario simplemente quemará los champiñones sin secarlos. Puede agregarlo solo cuando estén casi listos, por así decirlo, para ayudar a que los champiñones se sequen por completo. La puerta del horno debe mantenerse siempre abierta. Esto permitirá que la humedad se evapore mejor. Por lo general, tarda entre 7 y 9 horas en secarse, pero tiempo exacto es difícil de decir, porque los champiñones de diferentes tamaños se secarán a diferentes velocidades. Si sus champiñones son livianos, rómpalos y dóblelos bien, están listos. Deje que se enfríen por completo, empaquételos en bolsas de lona, ​​recipientes o frascos de vidrio, cierre herméticamente y guárdelos en un lugar seco. Los champiñones secos se pueden poner en la sopa cuando se cocinan, o se pueden hervir y hacer una ensalada con ellos. ¡Buen provecho y exitosa caza "tranquila"!