Eingelegte Pilze - die besten Rezepte für köstliche hausgemachte Konservierung

Es ist unwahrscheinlich, dass es Menschen geben wird, denen köstliche und knusprige eingelegte Pilze gleichgültig sind. Schließlich ist das eine wunderbare Vorbereitung auf den Winter – als Vorspeise und Tischdeko. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Pilze einlegt, damit sie unglaublich lecker und duftend werden. Für diese Zwecke können Sie sowohl heiß als auch verwenden kalte Methode. Beide Methoden sind äußerst einfach und die damit zubereiteten Gerichte sind geschmacklich nicht unterlegen.

Um die Vorspeise wirklich lecker und duftend zu machen, müssen Sie die Marinade für Pilze richtig zubereiten. Es ist die Marinade, die den Pilzen einen so erstaunlichen Geschmack verleiht.

Die einfachste und kostengünstigste Option besteht darin, dem Wasser Salz hinzuzufügen und Zitronensäure. Sie können es jedoch etwas variieren.

Pilze werden sehr lecker und duftend, wenn Sie das folgende Marinadenrezept verwenden. Dies erfordert:

Vorbereitete Marinade sollte über vorbereitete Pilze in Gläsern gegossen und sorgfältig mit Deckeln verschlossen werden.

Rezept zum scharfen Einlegen von Pilzen

Diejenigen, die lernen möchten, wie man eingelegte Pilze zubereitet, damit sie nicht nur sehr lecker, sondern auch schön werden, sollten empfohlen werden heißer Weg. Ein weiterer Vorteil diese Methode liegt darin, dass es den Pilzen ein unvergleichliches Aroma und einen einzigartigen Geschmack und für jeden, der sie probiert, ein angenehmes Sättigungsgefühl garantiert.

Heiß eingelegte Pilze haben alle Chancen, sowohl ein festlicher als auch ein alltäglicher Snack zu werden.

Komponenten

Mal sehen, wie man sie richtig zubereitet. Die Liste der Zutaten, die für die Zubereitung dieses herzhaften Leckerbissens benötigt werden, umfasst:

• 1 kg frische Pilze;
• 1 Liter sauberes kaltes Wasser;
• 1,5 EL grobes Speisesalz;
• 5 Pfeffererbsen - Piment und Schwarz;
• 2-3 Stk. Lorbeerblätter von mittlerer Größe;
• 2 Stk. duftende getrocknete Nelken;
• 4-5 kleine Zimtstücke;
• 2-3 Stk. Blätter der schwarzen Johannisbeere.

Pilzzubereitung

Vor dem Einlegen von Pilzen müssen sie vorbereitet werden:

1. Sorgfältig ausgewählte Pilze sollten auf einem Schneidebrett ausgelegt werden und mit einem scharfen Küchenmesser alle groben Stellen entfernen.
2. Die Champignons in eine Schüssel mit ausreichender Tiefe geben und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
3. Wählen Sie einen mittelgroßen Topf und füllen Sie ihn mit sauberem kaltes Wasser, und dann zum Kochen bringen und ein großes Feuer anzünden.
4. Sobald das Wasser kocht, salzen und sofort die Hitze reduzieren.
5. Die vorbereiteten Champignons vorsichtig in die Pfanne geben. Sie sollten nicht länger als 10-15 Minuten gekocht werden - dadurch bleibt die charakteristische hellrote optimistische Farbe erhalten.
6. Danach sollte der Herd ausgeschaltet werden und der gesamte Inhalt der Pfanne sorgfältig mit einem Sieb abgelassen werden.
7. Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und kurz beiseite stellen.

Behältervorbereitung

Damit für den Winter heiß marinierte Pilze sehr lecker und hochwertig werden, müssen Sie die Gläser richtig für ihre Zubereitung vorbereiten. Füllen Sie zuerst einen Topf mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd, indem Sie das Feuer stärker einschalten. Beginnen Sie, während das Wasser kocht, mit der Vorbereitung der Gläser - spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser mit einem Schaumgummischwamm sowie einem speziellen Geschirrspülmittel oder normalem Backpulver aus.

Jetzt müssen gewaschene Gläser mit Deckel richtig sterilisiert werden. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie das Feuer reduzieren, und danach wird jede der Dosen abwechselnd etwa 10-15 Minuten lang hineingestellt. Denken Sie daran, dass die Wassermenge im Topf so sein sollte, dass die Gläser vollständig untergetaucht sind.

Schalten Sie nach einer Weile den Herd aus und entfernen Sie die Gläser vorsichtig mit Reißnägeln und stellen Sie sie verkehrt herum auf den Tisch, nachdem Sie ein Küchentuch ausgebreitet haben. In diesem Stadium müssen Sie äußerst vorsichtig sein, damit heiße Gläser nicht platzen.

Sole

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Sole. Dazu müssen Sie für 1 Liter Wasser 1 EL verwenden. l. Salz, Schwarz- und Piment, getrocknete Nelken, Zimt und ein paar schwarze Johannisbeerblätter. Gießen Sie Wasser in einen Topf, stellen Sie es auf den Herd und warten Sie, bis es kocht, fügen Sie dann die vorbereiteten Gewürze hinzu und rühren Sie um, damit sich das gesamte Salz auflöst. Danach muss die Brandstufe reduziert und direkt mit dem Beizprozess fortgefahren werden.

Letzte Stufe

Pilze müssen sorgfältig in heißer Salzlake ausgelegt und dann etwa 10-15 Minuten gekocht werden. Wenn Sie den Brenner ausschalten, müssen Sie die Pilze sofort in Gläser zerlegen. Von oben sollten sie mit der restlichen Sole gegossen und mit Deckeln fest verschlossen werden. Wenn Sie daran interessiert sind, wie, können Sie diese Methode verwenden.

Jetzt müssen fest verschlossene Gläser mit Pilzen mit dem Boden nach oben auf den Tisch gestellt und in eine Decke gewickelt werden, die die Wärme gut speichert. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, sollten sie in einem Kühlschrank oder Keller gelagert werden, falls vorhanden.

Sie können diese Vorspeise sofort nach der Zubereitung servieren.

Rezepte zum Einlegen von Pilzen für den Winter ohne Sterilisation

Da sind andere interessante Rezepte eingelegte Pilze für den Winter kochen, was Sie sicherlich zu schätzen wissen werden.

Auf Englisch

Die englische Art, Pilze für den Winter einzulegen, besteht darin, die Pilze fünf Minuten lang vorzublanchieren. Dann das Wasser abgießen, die Pilze gründlich abspülen und in dünne Streifen schneiden. Als nächstes fügen Sie dem Container hinzu:

Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten. Danach sollte die gesamte resultierende Masse in ein Glas gegeben und in den Kühlschrank gestellt werden. Nach zwei bis drei Stunden ist ein appetitanregender und duftender Snack vollständig gebrauchsfertig. Beachten Sie, dass es nicht für die Langzeitlagerung geeignet ist. Und für diejenigen, die sich für das Rezept für eingelegte Pilze ohne Sterilisation interessieren, ist dies eine der besten und erfolgreichsten Optionen.

Rezept mit Gewürzen

Da sind andere interessante Wege, zum Beispiel Pilze für den Winter in Gläsern mit Gewürzen marinieren.

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

Bevor Pilze für den Winter in Gläsern mariniert werden, müssen sie gründlich von Verunreinigungen gereinigt und anschließend unter fließendem Wasser gespült werden. Gießen Sie danach die Pilze mit kochendem Wasser, bedecken Sie sie vollständig und kochen Sie sie zwanzig Minuten lang.

Als nächstes nehmen Sie einen anderen Behälter für die Marinade - gießen Sie Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen und fügen Sie dann alle Gewürze, Salz und Zucker hinzu. Gießen Sie danach die erforderliche Menge Essig ein und legen Sie die Pilze vorsichtig aus. 40 Minuten lang müssen sie bei schwacher Hitze gekocht und dann in vorsterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt werden.

Mit roter Soße

Sie sollten auch eingelegte Pilze mögen Tomatensauce- noch eins einfaches Rezept das erfordert keine Sterilisation. Sie werden sich fragen, wie Sie auf diese Weise Pilze für den Winter einlegen können. Dazu müssen Sie vorbereiten:

Legen Sie die geschälten Champignons in einen Topf und fügen Sie die in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln und die auf einer groben Reibe geriebenen Karotten hinzu. Dann mischen Sie alles gründlich mit Tomatenmark und 15-20 Minuten kochen, dann in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Mit diesen Rezepten zum Einlegen von Pilzen für den Winter können Sie schnell und einfach wunderbare Snacks zubereiten.

Pilzfans schätzen Pilze nicht nur wegen ihres einzigartigen Geschmacks, sondern auch wegen ihrer großen gesundheitlichen Vorteile. Sie werden so genannt wegen der leuchtend roten Farbe, die Pilze haben hoher Inhalt Sie haben Beta-Carotin. Dieses wiederum wird im Körper in Vitamin A umgewandelt und wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus.

Diese hellen Pilze, die mit keinem anderen verwechselt werden können, enthalten die wertvollsten B-Vitamine und Ascorbinsäure, die die Immunität stärken. Pilze sind auch sehr nützlich, weil sie Ballaststoffe, Saccharide und wertvolle Spurenelemente enthalten: Eisen, Natrium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Kalzium. Alle diese Komponenten sind für das reibungslose Funktionieren des gesamten Körpers notwendig, der Zustand von Haut, Nägeln und Haaren hängt von ihrem Inhalt ab. Auch diese Pilze sind köstlich! Deshalb ist es üblich, Pilze für den Winter zu ernten.

Die Vorteile von Pilzen und Zubereitungen daraus

Diese erstaunlichen Gaben der Natur enthalten ein natürliches Antibiotikum namens Lactrioviolin, das zur Behandlung von Lungenerkrankungen und sogar Tuberkulose eingesetzt wird. In Pilzen gibt es, wie in anderen Pilzen, eine ausreichende Menge an Protein, sie können Fleisch in der Ernährung leicht ersetzen, was besonders für Vegetarier und Fastende willkommen ist.

Ryzhiki sind ziemlich kalorienreich und in ihrer Qualität überlegen Energiewert Hühnerfleisch, Eier, Hering und sogar Rindfleisch. Die Vorteile dieser Pilze sind jedoch viel größer als die Wahrscheinlichkeit einer Gewichtszunahme. Pilze sind auch in der Liste der Grundnahrungsmittel für Vegetarier enthalten, die ihren Körper mit Proteinen und Aminosäuren sättigen.

Ist das nicht ein Grund, Pilze in die Ernährung aufzunehmen, die so viele Vorteile bringen können, und sie auch für den Winter vorzubereiten!

Methoden zum Ernten von Pilzen für den Winter

Einfrieren

Die Pilze halten sich gut im Gefrierschrank. Es reicht aus, sie ein wenig zu kochen, dann in ein Sieb zu geben, damit das Wasser glasig ist, in Stücke geschnitten und in Beutel gefüllt wird.

Wie man Pilze trocknet

Pilze werden wie fast alle anderen Pilze getrocknet. Pilze trocknen Der beste Weg sie alle retten nützliche Substanzen. Der unbestrittene Vorteil dieser Erntemethode besteht darin, dass die Pilze lange gelagert werden und alle ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften behalten.

Auf diese Weise können Sie Pilze zubereiten natürliche Weise indem Sie sie zum Trocknen an einem trockenen, gut belüfteten Ort aufhängen.

Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie den Ofen verwenden. Um Pilze im Ofen zu trocknen, benötigen Sie ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Pilze werden gewaschen, trocknen gelassen, in Stücke geschnitten und auf einem Backblech verteilt. Und dann zum Trocknen legen. Moderne Backöfen sind mit einer hervorragenden Belüftung ausgestattet, aber wenn Sie keine haben, öffnen Sie die Tür leicht.

Ganz am Anfang des Prozesses ist es besser zu installieren niedrige Temperatur, ca. 50 gr.C. Wenn Sie anfangen, Pilze zu trocknen hohe Temperatur, sie können ihr Aussehen verlieren, dunkel werden. Erhöhen Sie nach anderthalb bis zwei Stunden die Temperatur auf 70-80 Grad C und lassen Sie die Pilze noch ein paar Stunden stehen. Dann muss der Grad auf das Ausgangsniveau gesenkt werden und die Pilze sollten weitere zwei Stunden getrocknet werden. Dies ist natürlich ein Durchschnittswert, es hängt alles davon ab, wie gut Ihr Ofen ist und wie groß die Pilzstücke sind, die Sie trocknen. Ja, vergessen Sie nicht, die Pilze gelegentlich zu wenden.

Woher weißt du, wann Pilze fertig sind? Brechen Sie die Kappe ab, wenn das Fruchtfleisch des Pilzes innen noch feucht ist, setzen Sie den Vorgang fort, wenn es vollständig trocken ist, ist die Arbeit abgeschlossen.

Zubereiten können Sie die Gaben der Natur übrigens mit Hilfe eines elektrischen Trockners, dessen Design speziell darauf ausgelegt ist, dass der Vorgang ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt. Jede Ebene des Trockners muss mit Pilzen gefüllt werden optimale Temperatur- etwa 55 gr.С, und vergessen Sie Pilze für 6 Stunden.Das Trocknen von Pilzen in einem elektrischen Trockner erfordert keine Kontrolle.

Konserven

Es gibt andere Möglichkeiten, Pilze zu ernten. Sie werden gesalzen, mariniert, gemacht Pilzkaviar. Unter den Pilzen findet man oft ziemlich große Exemplare, so dass Pilzsammler bei einem Ausflug in den Wald leicht mehrere Eimer dieser hervorragenden Gaben der Natur sammeln können.

Fleischige Ingwerpilze eignen sich besonders gut zum Kochen von Kaviar. Hier ist ein einfaches Rezept.

Kaviar aus Pilzen mit Karotten und Zwiebeln

Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann Pilzkaviar kochen, es ist nichts Kompliziertes daran. Es wird auch nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird außergewöhnlich sein. Im Winter kann Pilzkaviar auf Brot geschmiert und als Sandwich gegessen, als Beilage oder als Füllung für Zrazy verwendet werden.

Was brauchen Sie:

• pilze - 400-500 g;
• zwiebel - 2-3 Stück;
• Karotten - 3 Stück;
• Pflanzenöl.

Wie man kocht:

1. Kochen Sie die Pilze etwa zwanzig Minuten lang, bis sie halb gekocht sind.
2. Wir schneiden Zwiebeln und Karotten in große Stücke, schmoren in einer Pfanne und geben dann alle Zutaten durch einen Fleischwolf.
3. Wir verteilen die Masse in einem Topf, fügen Öl hinzu und lassen 15-20 Minuten köcheln. Salz und Pfeffer nicht vergessen.
4. Kaviar ist fertig!

Sie können Pilzkaviar in einem Slow Cooker kochen. Ein Rezept, das für alle Pilze geeignet ist, die nicht eingeweicht werden müssen, einschließlich Pilze, finden Sie im Video:

Gesalzene Pilze

Es ist schwer, sich die beste Vorspeise für ein Festmahl vorzustellen. Stellen Sie gesalzene Safranmilchpilze auf den Tisch und Ihre Gäste werden von diesen knusprigen, außergewöhnlich leckeren Pilzen einfach begeistert sein!

Was brauchen Sie:

• ein Eimer Pilze;
• 500 gr. Grobes Salz;
• 15-20 Nelken;
• 100 gr. Blätter der schwarzen Johannisbeere;
• 3 Knoblauchzehen;
• 15 Erbsen Piment;
• 10-15 Lorbeerblätter.

Kochen:

1. Wir sortieren die Pilze aus, weichen sie zwei Stunden lang ein und schicken sie dann in einen großen Topf.
2. Mit Wasser auffüllen und zehn bis fünfzehn Minuten kochen.
3. Wir werfen die gekochten Pilze in ein Sieb und kühlen ab.
4. Dann legen wir die Pilze in Schichten in die vorbereiteten Gerichte, salzen und fügen alle Gewürze hinzu.
5. Wir setzen die Unterdrückung oben drauf und entfernen sie anderthalb Monate an einem kalten Ort, zum Beispiel im Keller, wo die Temperatur nicht über +7 Grad Celsius steigt.
6. Die Sole sollte bräunlich, aber niemals schwarz sein.
7. Pilze werden normalerweise lange gesalzen, daher ist es besser, zwei oder drei Monate zu warten und dann eine Probe zu nehmen.

Eingelegte Pilze

Eingelegte Pilze unterscheiden sich von gesalzenen Pilzen durch ihren würzigen, hellen Geschmack. Als Klassiker gilt das scharfe Marinieren von Pilzen. Wenn Sie sie nach diesem Rezept zubereitet haben, werden Sie ihnen im Winter Ihr Zuhause nicht entreißen! Salzkartoffeln und Pilze - was könnte schmackhafter sein als dieses einfache, aber gesunde Essen.

Was du brauchst:

• 1 kg Pilze;
• 1 EL Salz;
• eine Prise Zitronensäure, Sie können Essig verwenden;
• 150 ml Wasser.

Kochen:

1. Zuerst bereiten wir die Marinade für unsere Pilze vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz und Zitronensäure hinzu.
2. Gläser gründlich waschen, ausspülen und sterilisieren.
3. Tauchen Sie die Pilze in die kochende Marinade und kochen Sie sie 30 Minuten lang.
4. Danach legen wir die Vorspeise in Gläser, gießen die Marinade ein und schließen die Deckel.

Sie werden ein weiteres Rezept für die Herstellung von eingelegten Pilzen für den Winter lernen, indem Sie sich das Video ansehen:

Alles Geniale ist einfach. Pilze zu ernten ist ebenfalls eine leichte Aufgabe. Allerdings Pilze zubereitet verschiedene Wege, wird Ihre wahre Hilfe im Winter und Frühling, während der Beriberi, wenn der Körper mit Vitaminen unterstützt werden muss.

Aus getrocknete Pilze Den ganzen Winter über können Sie wunderbare Suppen kochen, gefrorene Pilze zum Kochen von Braten, Aufläufen und Bratkartoffeln verwenden. Gesalzene und eingelegte Safranmilchpilze bewähren sich wunderbar als Beilage sowie als eigenständiger Snack.

Nehmen Sie sich die Zeit, all diese wunderbaren Rohlinge herzustellen. Schließlich ist es eine Sache - ein im Geschäft gekauftes Glas und eine ganz andere - wenn Sie es aus Ihrem eigenen Keller oder Kühlschrank haben. Erstens wissen Sie genau, woraus es besteht, und zweitens, wie es zubereitet wird. Guten Appetit!

Ryzhik bleibt oft im Schatten produktiver. Aber sie besetzten ihre Nische der Volksliebe. Pilzsammler sammeln bereitwillig junge Pilze, verwenden sie zum Kochen und bereiten sie für den Winter vor. Sie können eingelegte Pilze in Gläsern rollen, heiß oder kalt eingelegt und sogar gebraten. Der Artikel enthält beste Rezepte mit leckeren Fotos.

Rothaarige für den Winter mit kaltem Salz

Bereiten Sie zuerst die Hauptzutat vor:

• Pilze gut waschen;
• sauber von Flecken;
• bei Raumtemperatur trocknen oder mit einem trockenen Handtuch abwischen. Diese Verfahren sind vor jeder Methode zum Ernten von Pilzen erforderlich.

Leindotter neigen dazu, sich zu verdunkeln, wenn sie nach dem ersten Schnitt stehen gelassen werden. Um dies zu verhindern, legen Sie die Pilze sofort in eine Salzlösung (20 g pro 1 Liter). Sie können sie dort nicht lange behalten.

Der kalte Botschafter der Safranmilchkapseln ist der einfachste und einfachste nützliche Weise Konserven. Es wird ein Holzfass, ein großer emaillierter oder Glasbehälter verwendet:

• Schichten Salz, Johannisbeerblätter, Piment und schwarzen Pfeffer auf den Boden legen, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen;
• legen Sie die Pilze mit ihren Hüten nach oben (insgesamt werden 2 kg benötigt), gemischt mit Gewürzschichten;
• Wenn der Behälter vollständig gefüllt ist, bedecken Sie ihn mit Gaze und einem Deckel mit einer Ladung.

In diesem Zustand wird unter der Abdeckung minimal Sauerstoff zugeführt. Bei Temperaturen bis +20 ° C salzen Pilze perfekt. Wechseln Sie die Gaze 2 Mal pro Woche. Behalten Sie dieses Salzschema für etwa 3 Wochen bei. Dann die Pilze in sterile Gläser geben. Es ist nicht ratsam, den Salzbarren fest zu verschließen.

Sie können Pilze noch einfacher einlegen. Es ist kein Zufall, dass sie früher sofort mit einem Fass Pilze gesammelt haben. Ryzhik mit Salz bestreut, niedergedrückt und so gehalten nützliche Qualitäten vor den Mahlzeiten für mehrere Wochen. Und heute können Sie ohne Gesundheitsrisiko innerhalb weniger Tage nach Erntebeginn eingelegte oder eingelegte Pilze auf beliebige Weise essen. Nur Pilze sollten wirklich Wald sein und nicht in der Nähe gesammelt werden Autobahnen und andere nicht-ökologische Orte.

Rezept zum scharfen Einlegen von Pilzen

• 1 Liter Wasser;
• Salz - 1 EL. l. mit einer Rutsche + zum Kochen von Pilzen;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Piment - 6 Erbsen;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• getrocknete Nelken - 2 Stk .;
• Zimt - 4 Stück;
• Johannisbeerblatt - 2 Stk.

Zuerst müssen Sie die Pilze schneiden. Schneiden Sie die gehärteten Teile ab. Große Exemplare können in Teile geteilt werden. Nochmals unter Wasser spülen. Dann den Topf vorbereiten:

1. Mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen.
2. Gründlich salzen.
3. Legen Sie die Pilze unmittelbar danach in das Wasser. Kochen Sie sie maximal 15 Minuten lang, bis die Flüssigkeit gelblich wird.
4. Den Topf vom Herd nehmen und die Brühe durch ein Sieb in die Spüle abgießen. Champignons waschen große Menge Wasser und abkühlen lassen.
5. Gläser vorbereiten: waschen, sterilisieren, trocknen.
6. Koche die Sole. Einen Topf mit Wasser (1 l) füllen, zum Kochen bringen. Gießen Sie alle Gewürze und Gewürze ein und mischen Sie sie gut, bis sich das Salz (1 Esslöffel mit einer Rutsche) auflöst. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum.
7. Kochen Sie die Pilze in dieser kochenden Flüssigkeit 10-15 Minuten lang. Mach das Feuer aus.
8. Die Pilze in sterilen Gläsern anrichten.
9. Mit Sole füllen und aufrollen.

Aufmerksamkeit! Geschlossene Banken sollte ein paar Tage auf dem Kopf stehend in eingewickeltem Zustand gelassen werden. Stellen Sie sie dann in einen kühlen Raum. Nach dem Öffnen des Glases müssen Pilze nicht zusätzlich gekocht werden.

Wie man gebratene Pilze für den Winter kocht

Pilzliebhaber werden gebratene Pilze zu schätzen wissen. Die erste Art, Gurken für den Winter vorzubereiten, ist klassisch:

Aufmerksamkeit! Fett oder Öl im Glas vor dem Schließen des Deckels sollte 1,5-2 cm über der obersten Pilzschicht liegen. Wenn die Füllung nicht ausreicht, hastig eine Extraportion machen.

Ein weiteres Rezept - auf Bulgarisch. Es unterscheidet sich geringfügig vom Klassiker, verändert jedoch den Geschmack von gebratenen Pilzen erheblich.

1. Bereite den Essig vor. Die Kräuter nach Geschmack fein hacken und die Knoblauchzehe in mehrere Stücke schneiden.
2. Vor dem Verkorken 1-2 EL in jedes Glas geben. l. Essig 9%. Es muss zuerst mit geschmolzenem Fett oder Butter gemischt werden.
3. Während des Legevorgangs die gebratenen Champignons mit Knoblauch und Kräutern mischen.

Pilze werden zarter, wenn Sie sie vor dem Blockieren in zwei Wassern kochen. Bei jedem dieser Rezepte müssen Sie nur das Glas öffnen und den Inhalt in einer Pfanne erhitzen. Sie bekommen gebratene Champignons "wie im Sommer". Kann zu Salzkartoffeln oder Reis zu dieser Bratpfanne hinzugefügt werden.

Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter

Für die erste Methode benötigen Sie für 1 kg Pilze die folgende Gewürzliste:

• schwarzer Pfeffer - 7 Stk .;
• Nelke - 1 Stk.;
• Piment - 5 Stk .;
• salz - 1 TL;
• ein halbes Glas Tafelessig 9%;
• Trinkwasser.

Eingelegte Pilze

Marinierte Pilze werden wie folgt zubereitet:

1. Beginnen Sie mit der Marinade. Mischen Sie ein unvollständiges Glas Wasser mit den angegebenen Anteilen an Gewürzen, Salz und Essig.
2. Aufkochen und abkühlen.
3. Saubere und vorbereitete Champignons in einen Topf geben.
4. Mit kochendem Wasser auffüllen. Salz.
5. Schalten Sie das Feuer ein und lassen Sie die Pilze 3-4 Minuten unter dem Deckel köcheln.
6. Gleich abseihen.
7. Die Pilze in Gläser geben und mit kalter Marinade füllen.
8. Das Verstopfen von Dosen erfolgt in üblicher Weise.

Eine andere Beizoption ist länger und gründlicher. Die Zutaten in diesem Rezept sind die gleichen, nur 1 mittelgroße Zwiebel, ein Bund Dill und 2 EL. l. Pflanzenöl. Aber in der Marinade ist kein Essig. Schritt für Schritt Blockaden:

1. Vorbereitete Champignons mit reichlich kaltem Wasser übergießen und 4 Minuten kochen lassen. Herd ausschalten, Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen.
2. Füge wieder Wasser hinzu. Sein Niveau ist ein Finger über den Pilzen. Jetzt können Sie gehackte Zwiebeln und Gewürze in die Pfanne geben.
3. Halten Sie die Pilze nach dem Kochen einige Minuten bei mittlerer Hitze, rühren Sie um und entfernen Sie den Schaum.
4. Gehackten Dill dazugeben und Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 25 Minuten garen lassen.
5. Zur Verstopfung ist es besser, Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern vorzubereiten und zu sterilisieren. Gießen Sie Öl und Essig in den Boden von jedem.
6. Pilze in Gläsern anrichten. Ihre Schicht sollte nicht 1 cm bis zum Rand reichen.

Schließen Sie die Deckel, drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie unter dem Isoliermaterial. Nach einem Tag können sie an einen kühlen und dunklen Ort gebracht werden. Eingelegte Pilze sind vielseitig in der Küche und passen zu vielen Gerichten, Alkohol.

Schritt 1: Pilze vorbereiten.

Der schwierigste Teil zuerst. Wir sortieren die Pilze, reinigen sie von einem Haufen Zweigen und Blättern und spülen sie dann mit Wasser von anderen kleineren Ablagerungen ab. Gleichzeitig können Sie Pilze sowohl in fließendem als auch in stehendem Wasser waschen, indem Sie es einfach mehrmals wechseln. Trennen Sie die Kappen von den Beinen und schneiden Sie große Pilze in mehrere Stücke.
Nach der Reinigung die Pilze vorsichtig in einen Topf geben und mit sauberem Wasser (vorzugsweise Quell- oder Flaschenwasser) füllen. Auf hohe Hitze stellen, zum Kochen bringen. Schalten Sie die Stromversorgung herunter und kochen Sie die Pilze für 15-20 Minuten. Achten Sie darauf, Schaum von der Oberfläche der Brühe zu entfernen.
Die gekochten Pilze in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Die nach dem Kochen übrig gebliebene Brühe muss abgelassen werden, sie ist nicht zum Essen geeignet, aber das werden Sie selbst im Prozess verstehen.

Schritt 2: Pilze in Gläser geben.

Vorbereitete Champignons in sterilisierten Gläsern anrichten. Pilze sollten dicht beieinander liegen und die Schultern des Behälters erreichen.
Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie auch Zwiebeln in Gläser geben, in dünne Ringe oder halbe Ringe schneiden, dann erhalten Sie sofort eine Art Pilzsalat.

Schritt 3: Marinade zubereiten.

Jetzt bereiten wir die Marinade vor. Dazu in die Pfanne gießen sauberes Wasser, legen Sie es auf das Feuer und fügen Sie Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauchzehen, Dillzweige und Pflanzenöl hinzu. Nachdem die Marinade gekocht hat, muss sie erneut gekocht werden. 5 Minuten damit sich die Aromen und Geschmacksrichtungen der Gewürze vermischen. Gießen Sie ganz zum Schluss Essig in die Pfanne und nehmen Sie die fertige Marinade vom Herd.

Schritt 4: Pilze für den Winter einlegen.

Gießen Sie heiße Marinade in Gläser mit Pilzen. Verschließen Sie das Werkstück mit Nylon- oder Schraubkappen und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.
Für den Winter eingelegte Pilze müssen an einem kühlen Ort gelagert werden.

Schritt 5: Eingelegte Champignons servieren.

Am besten servieren Sie eingelegte Champignons in einem separaten kleinen Teller als Vorspeise, damit sich jeder so viel nehmen kann, wie er braucht. Allerdings manchmal Winterabende Es ist sehr nützlich, ein kleines Glas mit diesen köstlichen Pilzen zu öffnen und alles auf einmal zu essen, ohne es mit jemandem zu teilen.
Guten Appetit!

Pilze werden am besten getrennt von anderen Pilzen mariniert. Auch wenn Sie nur sehr wenige Pilze dieser Art haben, versuchen Sie, ein kleines Glas für sie zu finden, und versuchen Sie nicht, sie zusammen mit allen Pilzen zu kochen.

Sie können die Pilze nicht mit Metalldeckeln zum Verschließen verschließen, besser sind Nylon- oder Schraubverschlüsse.

Heute haben wir beschlossen, die Leser damit vertraut zu machen, wie Sie Pilze für den Winter in Gläsern einlegen können. einfache Rezepte bezogen auf Grundprinzipien Erhaltung, zur Verfügung stellen verschiedene Wege und Kochtechnik. Nicht umsonst gelten Pilze seit langem als einer der attraktivsten Pilze. Sie fallen nicht in die Kategorie „edel“, sondern gehören zur höchsten Kategorie. Nährwert, werden vom menschlichen Körper gut aufgenommen und haben einen interessanten, pikanten Geschmack, der von Kennern sehr geschätzt wird.

Eingelegte Pilze-Safran-Pilze werden als serviert kalte Vorspeise, als eigenständiges Mittagsgericht verwendet (z. B. mit einer Beilage aus heißen Salzkartoffeln) und auch hinzugefügt Wintersalate und Tortenfüllungen. Wir machen Sie auf einige der interessantesten Schritt-für-Schritt-Anleitungen aufmerksam, wie Sie Pilze zu Hause lecker und schnell einlegen können.

Salzen ist eine weitere Art der Verarbeitung von Lebensmitteln. Lesen Sie mehr über das kalte Salzen von Pilzen und andere Rezepte auf unserer Website.

Rohstoffvorbereitung

Es wird empfohlen, mit der Verarbeitung von Pilzen spätestens 3-4 Stunden nach der Ernte zu beginnen. Bei längerer Lagerung können sich Schadstoffe darin anreichern. Ryzhiki verliert außerdem sein attraktives Aussehen, da im Laufe der Zeit an Stellen mit Schnitten, Beschädigungen und sogar Druck mit den Fingern grünliche Sumpfflecken auf ihnen erscheinen.

gesammelte Pilze reinigen aus den Resten der Erde und Waldschutt und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Danach wird eine Pfanne gewählt, die so groß ist, dass neben den Pilzen noch die gleiche Menge Wasser hineinpasst. Kochen Sie die primäre Sole, indem Sie für jeden Liter Wasser 1-1,5 Esslöffel hinzufügen Steinsalz. Wenn die Lösung kocht, werden die Pilze hineingelassen und gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird, bis sie sich auf dem Boden abzusetzen beginnen. Bei Pilzen beträgt diese Zeit normalerweise etwa 15 Minuten (wenn sie richtig gekocht werden, halten sie sich ruhig grelle Farbe und die Fähigkeit, appetitlich zu crunchen). Dann werden die Pilze in ein Sieb geworfen und schnell mit kaltem Wasser gewaschen, und die Salzlösung wird gegossen.

Es ist vorzuziehen, die Rothaarigen im Ganzen zu marinieren, da ihre Fruchtkörper Sie sind zerbrechlich, und wenn sie geschnitten werden, können sie zerbröckeln, wodurch die Flüssigkeit in den Gläsern trüb und hässlich wird. Für Nähte erfahrene Hausfrauen Wählen Sie kleine Pilze - mit Kappen mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm. Die Beine sind normalerweise von den Kappen getrennt.

Rezepte für für den Winter in Gläsern mit Essig marinierte Pilze

Existiert zwei Ansätze zum Kochen von Pilzen in Marinaden. Der grundlegende Unterschied zwischen ihnen besteht darin, dass in einem Fall die vorbereiteten Pilze in Behälter gegeben und mit heißer Marinade übergossen und separat gekocht werden, und im anderen Fall die Pilze in der Marinadenfüllung gekocht und damit in Gläser gefüllt werden. Die Wahl der Methode wird maßgeblich von den Vorlieben der Gastgeberin bestimmt.

In der Basisversion wird außer den Pilzen selbst, Wasser, Salz und Säure nichts zum Ernten benötigt(normalerweise Essigsäure, Zitrone wird selten verwendet). Ryzhik, der nach diesem Rezept zubereitet wird, behält den spezifischen "Wald" -Geschmack und -Aroma vollständig bei. Sie lassen sich gut aromatisiert servieren Pflanzenöl mit Zwiebelzusatz in dünne Halbringe schneiden. Darüber hinaus hat jede Familie Lieblingsrezepte zum Marinieren von Pilzen mit Gewürzsätzen, scharfen und würzigen Zusätzen und anderen Zutaten, die im Laufe der Jahre entstanden sind. Am häufigsten werden schwarze Erbsen und Piment, Nelkenknospen, Lorbeerblätter, Knoblauch, Dillschirme und Meerrettichwurzel in Pilze gegeben. Viele Hausfrauen fügen der Marinade Zucker hinzu, was den Geschmack von Pilzen laut Kennern zarter macht.

Aus 1 kg frischen Champignons werden nach allen Verarbeitungsstufen in der Regel ca. 1,5-2 Liter Rohlinge gewonnen (je nach Packungsdichte der Champignons).

Der Geschmack von Pilzen unterscheidet sich wirklich sehr von anderen. Waldpilze. Daher ist es nicht empfehlenswert, sie als Teil von Pilzmischungen zu marinieren, um die pikante "Individualität" der Rohlinge vollständig zu erhalten.

Der Geschmack des Werkstücks kann verändert werden, indem es weniger sauer wird, indem die Essigmenge reduziert wird, oder Sie können die angenehmste Kombination aus Schärfe und Würze wählen, indem Sie der Marinade bestimmte Gewürze hinzufügen.

Zutaten:

• gekochte Pilze - 1 kg;
• wasser - 1 l;
• Steinsalz - 1,5-2 EL. L.;
• Zucker - 2 EL. L.;
• Essigsäure (Essenz 70%) - 1-2 TL;
• schwarzer und Pimentpfeffer - jeweils 8-12 Erbsen;
• Nelken - 6-8 Stück;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• Knoblauch - 2-3 Nelken in jedem Glas;
• Kräuter (Johannisbeer- oder Kirschblätter, Dillschirmchen, Meerrettichwurzelstücke, Estragonzweige) - ganz oder teilweise nach Wahl (nach Geschmack).

Würzige Kräuter werden gleichmäßig auf die Gläser verteilt. Wenn Sie möchten, können Sie jedem Behälter ein Stück frische Paprika hinzufügen.

Kochen:

1. In sterilisierte Gläser Knoblauchzehen und beliebige Kräuter mit gekochten Pilzen mischen. Stapeln Sie nicht sehr eng und füllen Sie die Gläser bis zu den Schultern.
2. Wasser zum Kochen bringen, Salz, Zucker und trockene Gewürze hinzufügen. 3-4 Minuten kochen, Essig einfüllen und vom Herd nehmen.
3. Gefüllte Gläser mit Marinade nach oben gießen, in ein Wasserbad stellen, pasteurisieren. Verarbeitungszeit für Dosen 0,5 l - 10 Minuten, für Liter - 15 Minuten.
4. Gläser heiß verschließen, umdrehen, einpacken und abkühlen lassen.

Das Produkt hält sich gut ein Jahr bei Raumtemperatur.

Bei einer solchen Zubereitung bleibt der „natürliche“ Geschmack von Pilzen weitestgehend erhalten.

Zutaten:

• Champignons zubereitet aus 1 kg frisch;
• wasser - 1 l;
• Steinsalz - 1,5 EL. L.;
• Essigsäure (70%) - 0,5-0,7 EL. L.;
• schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - 3-5 Stk .;
• Nelken - 2-3 Stk.

Kochen:

Die interessanteste Portion dieser Vorspeise auf dem Tisch ist mit viel Knoblauch, der in dünne Blütenblätter geschnitten wird. Sie können die Marinade an einem kühlen Ort in der Wohnung aufbewahren.

Die Schönheit dieser Zubereitung liegt in der Kombination des Geschmacks von Pilzen und Knoblauch mit dem „klassischen“ Aroma von Sonnenblumenöl. Dies ist ein großartiger Snack für den täglichen und festlichen Tisch.

Zutaten:

• zubereitete Pilze - 0,7 kg;
• Wasser - 600 ml;
• Steinsalz - 1-1,5 EL. L.;
• Zucker - 1 EL. L.;
• Tafelessig, 9% - 50-70 ml;
• Piment / Nelken - 7-8 Stück / 3-4 Stück;
• Sonnenblumenöl "mit einem Geruch" - 1-2 EL. l. zu jeder Bank
• Knoblauch - 2-3 Nelken in jedem Glas.

Kochen:

1. Den Knoblauch fein hacken (besser keine Presse verwenden) und mit den vorbereiteten Pilzen mischen.
2. Gläser sterilisieren. Gießen Sie 1-2 Esslöffel Öl auf den Boden jedes Behälters. Die Pilzmischung mit Knoblauch in Gläsern anrichten.
3. Wasser mit Zucker, Salz und Gewürzen aufkochen. Gießen Sie Essig hinein, bevor Sie es vom Herd nehmen.
4. Gläser bis oben hin mit Marinade füllen. Im Wasserbad pasteurisieren, verkorken, die Deckel aufdrehen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Es ist besser, Gläser nicht länger als 7-8 Monate zu lagern, vorzugsweise an einem kühlen Ort.

Es ist nicht bekannt, ob die Briten tatsächlich ein solches Gericht kochen, aber der Geschmack der Marinade ist sehr interessant und würzig.

Zutaten:

• zubereitete Pilze - 0,5-0,6 kg;
• olivenöl - 100 ml;
• trockener Rotwein - 100 ml;
• salz (Sie können Meer oder jodiert nehmen) - 1 TL;
• Zucker - 1 TL;
• Dijon / Kornsenf - 0,5-1 TL;
• zwiebel - 1 Stk.;
• gehackte Petersilie - 2-3 EL. l.

Kochen:

1. Die gekochten und gewaschenen Champignons in Streifen schneiden, eine kleine Zwiebel in dünne Halbringe.
2. Öl, Wein, Salz und Zucker in einem Topf mischen, zum Kochen bringen, Pilze hineingeben und 7-10 Minuten kochen.
3. Mischung vom Herd nehmen, etwas abkühlen, Senf, Petersilie und Zwiebel zugeben, gut mischen.
4. Das Werkstück in kleinen sterilisierten Gläsern anordnen, mit Deckeln verschließen (nicht verkorken), abkühlen und in den Kühlschrank stellen.

Das Gericht gilt 3-4 Stunden nach dem Abkühlen als fertig. Es ist nicht für die langfristige Aufbewahrung geeignet, kann aber natürlich jedes Essen dekorieren.

Video

In den folgenden Videos bieten wir Ihnen noch ein paar Rezepte mit verschiedenen Methoden zum Marinieren von Pilzen:

Absolvent von MGRI ihnen. Ordschonikidse. Hauptberuflich ist er Bergbaugeophysiker, also eine Person mit analytischer Denkweise und vielfältigen Interessen. Ich habe mein eigenes Haus im Dorf (bzw. die Erfahrung mit Gartenarbeit, Gartenarbeit, Pilzzucht sowie Aufhebens um Haustiere und Vögel). Freiberufler, Perfektionist und „langweilig“ in Bezug auf seine Aufgaben. Handgemachter Liebhaber, Schöpfer von exklusivem Schmuck aus Steinen und Perlen. Ein leidenschaftlicher Verehrer des gedruckten Wortes und ein zitternder Beobachter von allem, was lebt und atmet.

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Weißt du, dass:

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenfalls Schutz, wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen mit schneefreien Wintern oder Frost im Wechsel mit Tauwetter). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Unterschlupf ausfrieren. Zusicherungen von Verkäufern, dass Erdbeeren „frostfest“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ etc. sind gelogen. Gärtner sollten bedenken, dass es noch niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stangensellerie, Kohlsorten aller Art, Paprika, Äpfel) einen „negativen Kaloriengehalt“ haben, d. h. bei der Verdauung werden mehr Kalorien verbraucht, als sie enthalten. Eigentlich drin Verdauungsprozess nur 10-20% der aus der Nahrung aufgenommenen Kalorien werden verbraucht.

Es wurden praktische Anwendungen für Android entwickelt, um Gärtnern und Gärtnern zu helfen. Dies sind vor allem Aussaatkalender (Mond-, Blumen usw.), thematische Zeitschriften, Sammlungen nützliche Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Tag auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Kompost sind die verrotteten organischen Reste der unterschiedlicher Herkunft. Wie macht man? Alles wird auf einen Haufen, eine Grube oder eine große Kiste gelegt: Küchenreste, Spitzen von Gartenfrüchten, vor der Blüte gemähtes Unkraut, dünne Zweige. All dies ist zwischengelagert mit Phosphoritmehl, manchmal Stroh, Erde oder Torf. (Einige Sommerbewohner fügen spezielle Kompostierungsbeschleuniger hinzu.) Mit Folie abdecken. Während des Überhitzens wird der Stapel periodisch gerührt oder für den Zufluss durchbohrt frische Luft. Normalerweise "reift" Kompost 2 Jahre, aber mit modernen Zusätzen kann er in einer Sommersaison fertig sein.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden erhöht den Ertrag erheblich und verbessert ihn Geschmacksqualitäten Gemüse und Früchte. Durch Eigenschaften und Aussehen sie sind sich sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus - verrotteter Mist oder Vogelkot. Kompost - verrottete organische Reststoffe unterschiedlicher Herkunft (verdorbene Lebensmittel aus der Küche, Spitzen, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als besserer Dünger, Kompost ist besser zugänglich.

Humus - verrotteter Mist oder Vogelkot. Es wird so zubereitet: Mist wird auf einen Haufen oder Haufen gestapelt und mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Kragen ist mit einer Folie bedeckt, um die Temperatur und Feuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Dünger "reift" innerhalb von 2-5 Jahren - je nachdem äußeren Bedingungen und Zusammensetzung des Ausgangsmaterials. Das Ergebnis ist eine lockere homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Tomaten haben keinen natürlichen Schutz gegen Krautfäule. Befällt Krautfäule, sterben alle Tomaten (und Kartoffeln auch), egal was in der Sortenbeschreibung steht („Krautfäule-resistente Sorten“ ist nur ein Marketingtrick).

Aus sortenreinen Tomaten können Sie „Ihre“ Samen zur Aussaat gewinnen nächstes Jahr(wenn dir die Abwechslung wirklich gefallen hat). Bei Hybriden ist dies jedoch sinnlos: Die Samen werden sich herausstellen, aber sie tragen das Erbmaterial nicht der Pflanze, aus der sie stammen, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

Es ist notwendig, Heilblumen und Blütenstände gleich zu Beginn der Blütezeit zu sammeln, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen so hoch wie möglich ist. Die Blumen sollen von Hand gerissen werden, wobei die rauen Stiele abgebrochen werden. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter, indem Sie eine dünne Schicht darüber streuen, in einem kühlen Raum mit natürliche Temperatur ohne Zugang zu direkter Sonneneinstrahlung.