Trocknen und Lagern von getrockneten Pilzen. Wie man Pilze für den Winter zu Hause im Ofen, in einem elektrischen Trockner, an einem Faden, in einem Luftgrill, in einer Mikrowelle richtig trocknet

Jeder erfahrene Pilzsammler hat seine eigenen Geheimnisse beim Sammeln von Pilzen. Es reicht nicht aus, nur Pilze zu sammeln, Sie müssen wissen, welche es wert sind, getrocknet zu werden, und welche nur zum Salzen geeignet sind oder frisch gekocht werden. Es gibt Allgemeine Regeln Pilze trocknen, wir werden darüber sprechen. Ich hoffe, dass der frischgebackene Pilzsammler viele neue Dinge lernen kann und der erfahrene vielleicht auch etwas Interessantes für sich selbst lernt.

Zunächst entscheiden wir, ob es notwendig ist, die Pilze vor dem Trocknen zu waschen. Es gibt unterschiedliche Meinungen zu diesem Thema, aber ich werde sagen, dass meine Großmutter (Pilzsammlerin mit mehr als 20 Jahren Erfahrung) nie Pilze zum Trocknen gewaschen hat, im Gegensatz zu denen, die zum Einlegen, Salzen und Kochen bestimmt waren. Sie reinigte sie mit einem weichen, leicht feuchten Tuch von Schmutz. Obwohl einige empfehlen, die Pilze überhaupt nicht zu befeuchten.
Als nächstes müssen Sie nur starke, elastische Pilze ohne massiven Schaden auswählen, überreife, weiche und wurmige sind nicht zum Trocknen geeignet. Bei Honigpilzen, Pfifferlingen, schneidet Öl normalerweise die Beine ab.

2. Im Ofen

Die Champignons in einer dünnen Schicht auf dem Grill verteilen. Ich habe es oft, also muss ich mir keine Geräte einfallen lassen, damit die Pilze nicht aus dem Rost fallen. Das Trocknen auf einem Backblech ist gefährlich, da die Pilze brennen oder schlecht brennen können, aber wenn keine Gitter vorhanden sind, dann legen Sie Backpapier auf das Backblech und ordnen Sie die Pilze so an, dass sie sich nicht berühren.

Das Trocknen sollte bei einer Temperatur von 45 ° C beginnen, um ein Verdunkeln zu vermeiden, wenn die Pilze verwelken, auf 60-70 ° C erhöhen. Für die beste Luftzirkulation sollte die Tür leicht bis zur Breite der Handfläche geöffnet werden. Während des Trocknungsprozesses werden die Roste ausgetauscht, um die Rohstoffe gleichmäßig zu trocknen.

3. In der Mikrowelle

Wir putzen die Pilze, schneiden sie in dünne, etwa 5 mm dicke Scheiben, legen sie auf einen Teller oder Grill und stellen die Leistung auf 100 W ein, starten 20 Minuten lang, öffnen dann die Tür und lüften etwa 7 Minuten lang und wiederholen dann den Vorgang Betrieb 4-5 mal. Es ist durchaus möglich, sofort einen fertigen Rohstoff oder ein Halbzeug zur Weiterverarbeitung zu bekommen, aber es ist ziemlich mühsam und langwierig.

4. In einem russischen Ofen

Viele Menschen fragen sich, was der grundlegende Unterschied zwischen einem Ofen und einem Ofen ist. Wer beides hat, wird mich sofort verstehen. Der Ofen ist wie ein separater "Zustand". Alles scheint gleich zu sein, aber die Luftversorgungstechnologie und die Trocknungsqualität sind meiner Meinung nach etwas höher als bei anderen Methoden.
Meine Großmutter hat Pilze immer im Ofen getrocknet. Sie legte Ziegelsteine ​​unter die Gitterstäbe. Dies war notwendig, damit die Pilze in einiger Entfernung vom glühenden Herd des Ofens waren.
Vorbereitete Pilze können auf Stricknadeln (oder dünne Spieße) aufgereiht oder mit dem Kopf nach unten auf einen Rost gelegt werden. Sie können sie auf die altmodische Weise auf Stroh legen. Rohstoffe werden ausgelegt, wenn die Temperatur im Ofen auf 60 ° C fällt. Das Trocknen bei höherer Temperatur droht den Pilzen zu schaden (sie können brennen, schwarz werden, dampfen). Aber auch bei Temperaturen unter 50 ° C beginnen sie sauer zu werden, was ebenfalls zu ihrer Verschlechterung führt.
Damit die Feuchtigkeit gut abgeführt werden kann, wird die Klappe leicht geöffnet, damit Luft zirkulieren kann. Ein weiteres Merkmal ist das Öffnen des Schornsteins: Zu Beginn des Trocknens öffnen etwas mehr als 0,75 Ventile das Rohr, während des Trocknungsprozesses wird das Rohr allmählich bedeckt und am Ende des Trocknens geschlossen.
Aufgrund der unterschiedlichen Größe der Kappe trocknen die Pilze ungleichmäßig, daher ist es notwendig, fertige, getrocknete Pilze zu entfernen und die restlichen zu trocknen. Übergetrocknete Rohstoffe werden schlecht verarbeitet, untergetrocknete verderben schnell.

Wann sind getrocknete Pilze fertig?

Getrocknete Pilze sollten sich biegen, aber nicht brechen, elastisch, dicht, aber nicht nass sein. Gut getrocknete Pilze sind monophon, leicht, ohne verbrannte und überhitzte Stücke.

Wie lagere ich getrocknete Pilze?

Das Trocknen der Pilze ist die halbe Miete, die Hauptsache ist, Ihre Bemühungen aufrechtzuerhalten lange Zeit. Decken Sie sich dazu mit gut verdrehten Bänken und Behältern ein. Pilze nehmen leicht Gerüche und Feuchtigkeit auf und werden sehr schnell schimmelig. Viele Hausfrauen legen gut getrocknete Pilze sofort in einen sterilisierten Glasbehälter und verschließen oder drehen ihn fest. Wenn Sie die Ränder des Glases mit Alkohol behandeln, es in Brand setzen und sofort den Deckel schließen, entsteht im Glas ein leichtes Vakuum, das hilft, trockene Pilze zu konservieren.
Also haben wir herausgefunden, wie Sie Ihre trocknen können Pilzernte. Wählen Sie die richtigen Pilze und den richtigen Weg. Ich hoffe, Ihre Champignon-Fonds werden Sie das ganze Jahr über mit ihrem einzigartigen Duft erfreuen.

Der Inhalt des Artikels:

Das Trocknen von Pilzen ist eine der Möglichkeiten, sie für die zukünftige Verwendung zu ernten. Aber anders als beim Pökeln oder Pökeln konserviert es alles vorteilhafte Eigenschaften Produkt, seinen tiefen Geschmack in Gerichten und fördert eine bessere Aufnahme durch den Körper. Allerdings sind nicht alle Sorten zum Trocknen geeignet, manche enthalten Bitterstoffe und werden daher frisch oder gesalzen gekocht. Durch entsprechende Verarbeitung wird ihnen ein unangenehmer Beigeschmack genommen. Über diese Pilze, die getrocknet werden können, werden wir heute sprechen.

Welche Pilze zum Trocknen nehmen

Pilze sind Lamellen-, Beutel- und Röhrenpilze. Zusätzlich zu ihnen gibt es zwei weitere Arten - das sind Zunderpilze und Pfifferlinge. Zu Hause können Sie trocknen:

• röhrenförmige Pilze. Zitterpilze, Ziegen, Schmetterlinge aller Art, Birkenpilze, Eichen, polnischer Pilz, Moospilze und weiße Pilze. Alle haben eine schwammige Schicht unter den Kappen, die aus kleinsten Röhren besteht.
• lamellar. Champignons, bunter Schirmpilz, Herbst-, Winter- und Sommerpilze, Hirschpilze, Flocken sind flauschig und podshenniki. Unter der Kappe dieser Pilze sind dünne Platten in radialer Richtung dicht angeordnet. Es wird nicht empfohlen, Volnushki, Milchpilze und Russula zu trocknen, ihr Milchsaft enthält viel Bitterkeit.
• Beuteltiere. Das sind Morcheln und weiße Trüffel. Sie haben einen formlosen, faltigen Körper und Sporen, die sich in speziellen Beuteln befinden. weißer Trüffel ist eine teure Delikatesse und eine ziemliche Rarität, daher ist seine Zubereitung durch einen gewöhnlichen Sommerbewohner kaum möglich. Morcheln sind bedingt essbare Pilze und müssen mindestens zwei Monate im Freien getrocknet werden. Während dieser Zeit verschwinden die Giftstoffe aus dem Produkt und es wird sicher für den Verzehr.
• Polyporen. Dies sind verzweigte und bunte Zunderpilze sowie Widderpilze.
• Pfifferlinge. Dieser Pilz gehört zu einer eigenen Familie. Auf den ersten Blick sehen Pfifferlinge aus Agaric-Pilze, jedoch haben sie anstelle von Platten Zellstofffalten. Das getrocknete Produkt hat eine leichte Bitterkeit.

So bereiten Sie Pilze zum Trocknen vor

Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob es notwendig ist, sie vor dem Trocknen zu waschen. Aber Pilzsammler mit solider Erfahrung waschen nur die Pilze, die zum Kochen, Einlegen oder Einlegen verwendet werden. Es reicht aus, sie von Sand, Erde, Moos, Blättern, Nadeln zu reinigen und mit einem leicht feuchten Nylontuch abzuwischen.

Zum Trocknen müssen Sie elastische, gesunde und starke Pilze auswählen, die nicht beschädigt sind. Bei Butter, Pfifferlingen und Honigpilzen werden die Beine meist abgeschnitten.

Pilze können ganz oder in Scheiben geschnitten getrocknet werden. Im ersten Fall sollten sie nach Größe sortiert werden, dann trocknen sie gleichmäßig. Im zweiten werden die Champignons je nach Wunsch in dicke Scheiben oder Viertel geschnitten. Die Beine von Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen können in 3-4 cm lange Säulen oder 2 cm dicke Zylinder geschnitten werden.

Bei Pfifferlingen, Öl, Hallimaschen und Moospilzen werden meist nur Hüte zum Trocknen verwendet. Morcheln werden im Ganzen getrocknet.

Beratung! Mit dem Trocknen von gehackten Pilzen sollte sofort begonnen werden, in diesem Fall behält das Produkt seine Qualität und Farbe.

Wie man Pilze zu Hause trocknet

Pilze können als trocken angesehen werden, wenn sie leicht erscheinen, sich leicht biegen und mit wenig Aufwand brechen. Getrocknete Pilze sollten in Geschmack und Aroma frischen Pilzen ähneln. Aus 10 kg frischen Pilzen kommen normalerweise 1-1,5 kg getrocknetes Produkt heraus. Sie können die Pilze trocknen verschiedene Wege, die wichtigsten werden im Folgenden beschrieben.

Wie man Pilze in der Sonne trocknet

Eine solche Trocknung ist an sonnigen, klaren Tagen an einem offenen, windigen Ort möglich, der vor Staub und Regen geschützt ist. An der Luft können Pilze vollständig getrocknet oder nur getrocknet und dann im Ofen oder Herd in einen trockenen Zustand gebracht werden.

Wenn sich das Wetter verschlechtert und trüb wird, sollte der Prozess vorübergehend unterbrochen werden, da das Produkt Feuchtigkeit aufnehmen kann, die es nicht benötigt. Zum Trocknen in der Sonne sollten Pilze an einer Angelschnur, Schnur oder einem harten, starken Faden aufgereiht werden, damit sie sich nicht berühren, und dann mit Gaze von Fliegen und Staub bedeckt aufgehängt werden.

Für solche "Perlen" können Sie spezielle praktische Ständer aus Holzklötzen oder Brettern herstellen.

Natürliches Eintrocknen sonniges Wetter dauert 5-7 Tage. In Scheiben geschnittene Pilze sollten nicht länger als zwei Tage getrocknet werden. In diesem Fall bleibt ihre natürliche Farbe erhalten.

Wie man Pilze im Ofen trocknet

Zu diesem Zweck wird anstelle eines Backblechs ein „normaler“ oder speziell angefertigter Grill verwendet, der an seiner Stelle installiert wird. Pilze müssen in einer dünnen Schicht darauf gelegt werden und ab einer Ofentemperatur von 45 ° C zu trocknen beginnen. In diesem Fall werden sie nicht dunkler.

Wenn die Pilze etwas angetrocknet sind, kann die Temperatur auf 60-70 °C erhöht werden, die Ofentür sollte dabei leicht angelehnt bleiben, um einen Luftaustausch zu gewährleisten. Bei mehreren Rosten sollten diese zur gleichmäßigen Trocknung des Produktes von Zeit zu Zeit ausgetauscht werden.

Wenn keine Roste vorhanden sind und diese auch ungern hergestellt werden sollen, kann der Trocknungsvorgang auf einem Backblech durchgeführt werden, das zuvor mit Backpapier bedeckt wurde. Pilze sollten in der Größe ausgewählt und so ausgelegt werden, dass sie sich nicht berühren. Der Rest des Trocknungsprozesses ähnelt dem oben beschriebenen Verfahren.

Wenn Teller und Pilzköpfe gleich groß sind, trocknen sie gleiche Zeit. Fertig getrocknete Pilze sollten aus dem Ofen genommen und der Rest in den gewünschten Zustand gebracht werden, indem sie von Zeit zu Zeit umgedreht werden.

Wie man Pilze in einem Trockner trocknet

Sie können selbst einen Pilztrockner herstellen, indem Sie selbstgemachte Kisten, einen Luftzug oder einen erzwungenen Luftstrom verwenden.

Die Kisten bestehen aus Sperrholz und 50 mm breiten Brettern. Als Boden verwenden sie ein Netz mit einer Zelle von nicht mehr als 15 mm. Die unterste Schublade läuft etwas größere Größe als der Rest, da Führungen daran angebracht sind, entlang denen die oberen Schubladen gleiten.

Ihre Anzahl überschreitet normalerweise nicht 10 Stück, und die gesamte Struktur befindet sich auf einer Höhe von 30 bis 40 cm. Oberer Teil wird mit einem Sperrholzdach geliefert, das Schatten spendet. Der Abstand zwischen Dach und oberster Schublade beträgt 10 cm.

Die zusammengesetzte Struktur muss in einem Entwurf platziert werden. Um das Trocknen von Pilzen zu beschleunigen, kann es mit einem Luftsammler ausgestattet werden. Es besteht aus zwei Sperrholzplatten, die an der darunter liegenden Struktur befestigt sind verschiedene Winkel. Danach kann der Trockner mit einer Fassade zum Wind aufgestellt werden.

Pilze, die in einer dünnen Schicht auf die Gitter aller Kisten gelegt werden, müssen nach Größe sortiert werden. Dank der Luftzirkulation im Design werden sie getrocknet.

Wie man Pilze in einem elektrischen Trockner trocknet

Das durchdachte Design dieses Geräts ermöglicht es Ihnen, beim Trocknen von Pilzen viel Zeit zu sparen und erfordert keine ständige Überwachung und Anwesenheit. Der elektrische Trockner hat mehrere Ebenen in Form von Paletten, die jeweils mit gehackten Geschenken der Natur gefüllt sind.

Pilzstücke sollten in einer gleichmäßigen Schicht auf jeder Ebene des Trockners gestapelt werden. Nach dem Einstellen der Temperatur auf 55 °C und einer Zeit von zwei bis sechs Stunden können Sie andere Dinge tun, während das Gerät arbeitet.

Die Dauer des Trocknens von Pilzen auf diese Weise hängt von der Dicke ihres Schnitts ab. Dünne Platten trocknen schneller, eine kleine Menge davon auch. Wenn Sie also nicht fünf oder sechs Paletten in den elektrischen Trockner einbauen, sondern zwei oder drei, sollte die Bereitschaft des Produkts nach einigen Stunden überprüft werden, da es sonst zu stark getrocknet werden kann.

Wenn die Pilzplatten beim Biegen leicht federn und trocken aussehen, kann das Gerät ausgeschaltet werden.

Wie man Pilze in der Mikrowelle trocknet

Um Pilze auf diese Weise zu trocknen, müssen sie geschält und in 5 mm dicke Platten geschnitten, dann auf einem Grill oder Teller ausgelegt und der Mikrowellenregler mit dem Produkt 20 Minuten lang auf eine Leistung von 100-180 W eingestellt werden.

Nach Ablauf der Zeit sollte die Ofentür für 5-10 Minuten zum Lüften geöffnet werden. Während dieser Zeit kommt es zu einer intensiven Verdunstung überschüssiger Feuchtigkeit, die von den Pilzen abgegeben wird. Dieser Vorgang muss noch 3-4 Mal wiederholt werden.

Das Ergebnis der Arbeit können trockene Pilze oder deren Halbfabrikate sein, die einer weiteren Trocknung unterliegen. Es kommt auf die Art des Pilzes an. Der Vorgang eines solchen Trocknens ist ziemlich lang und mühsam, insbesondere wenn der Ofen ein kleines Volumen hat.

Wie man Pilze in einem russischen Ofen trocknet

Bevor Sie die Pilze trocknen, kehren Sie unter dem Ofen, um die Asche zu entfernen, und entfernen Sie alle Behälter mit Wasser oder Lebensmitteln, falls vorhanden, vom Herd. Pilze sollten während des Trocknens nicht mit dem Boden des Ofens in Berührung kommen. Wenn die Zöpfe oder Gitter keine Beine haben, müssen Sie daher Steine ​​\u200b\u200bunter ihnen in der Position „auf der Kante“ platzieren.

Zum Trocknen vorbereitete Pilze sollten mit dem Hut nach unten auf den Rost gelegt oder auf Stricknadeln aufgereiht werden. Wenn die Temperatur im Ofen nach dem Brennen auf 70°C fällt, kann das gestapelte oder aufgereihte Produkt darin geladen werden. Mehr hohes Fieber im Backofen nicht zu empfehlen - Pilze können anbrennen, bei Temperaturen unter 50 °C trocknen sie langsam aus, können sauer werden und verderben.

Ein wichtiger Faktor beim Trocknen von Pilzen in einem Ofen ist die Entfernung von Feuchtigkeit, die aus dem Rohmaterial verdunstet. Um diesen Vorgang zu gewährleisten, muss die Ofenklappe auf zwei Steinen platziert werden, zwischen denen ein Spalt für die Luftströmung bestehen muss.

Zu Beginn der Trocknung muss der Schornstein geöffnet werden? Ventile. Beim Trocknen von Pilzen sollte es allmählich geschlossen werden.

Die Trocknung des Produkts ist ungleichmäßig. Große Pilzköpfe trocknen langsamer, kleine Pilzköpfe schneller. Daher müssen getrocknete Pilze rechtzeitig entfernt werden, da sie sonst ihr Aroma und ihren Geschmack verlieren können, und untergetrocknete Pilze beginnen bei der geringsten Feuchtigkeit zu schimmeln.

Wie man Pilzpulver herstellt

Zur Herstellung dieses Produkts können getrocknete Pilze verwendet werden. Sie sollten in Stücke gebrochen und in einer Kaffeemühle gemahlen werden. Beim Zerkleinern werden die Pilzfaserfilme zerstört und das Produkt erhält neue Eigenschaften: Es ist im Körper leichter verdaulich und hat ein besseres Aroma und einen besseren Geschmack. Steinpilze schmecken besonders gut in zerkleinerter Form.

Zur Konservierung wird dem Pilzpulver beim Mahlen feines Salz in einer Menge von 5-10% zugesetzt Gesamtgewicht. Um den Geschmack des Produkts zu betonen und zu verbessern, können Sie verschiedene gemahlene Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Piment, getrocknete Petersilienblätter, Sellerie usw.

Pilzpulver wird heißen Speisen am Ende ihrer Zubereitung nicht mehr als eine Minute vor dem Abschalten des Herdes zugesetzt. Darüber hinaus wird es als gängiges Gewürz für Salate, Hauptgerichte und Suppen verwendet.

Um duftende Omeletts zuzubereiten, wird beim Schlagen von Eiern Pilzpulver hinzugefügt. Das Produkt sollte in einem fest verschlossenen Glasbehälter an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Ohne Qualitätsminderung kann Pilzpulver unter solchen Bedingungen bis zu 1 Jahr gelagert werden.

Regeln für die Lagerung von getrockneten Pilzen

Getrocknete Pilze, insbesondere in Pulverform, sind stark hygroskopisch. Sie nehmen leicht Feuchtigkeit aus der Luft und verschiedene Fremdgerüche auf. Daher sollte dieses Produkt in gut belüfteten Räumen gelagert werden. Als Behälter können Sie feuchtigkeitsbeständige Beutel und Metall- oder Glasgefäße mit Deckel verwenden.

Auch Leinen- und Mullbeutel sind hierfür geeignet, allerdings müssen die Pilze in diesem Fall von stark riechenden Produkten getrennt werden. Wenn die Pilze aus irgendeinem Grund Feuchtigkeit aufgenommen haben, sollten sie schnell aussortiert und wieder getrocknet werden.

Für die Langzeitlagerung des Produkts, während die Pilze nach dem Trocknen ihre Wärme und Zerbrechlichkeit behalten, können sie sofort in sterile und verschlossene Gläser gefüllt werden. Der Behälter wird bei T=90°С sterilisiert: Liter Gläser- innerhalb von 50 Minuten, halber Liter - 40 Minuten.

Auf diese Weise können Sie Luft aus einem Glas entfernen: Gießen Sie etwas Alkohol in den Deckel, zünden Sie es an und schließen Sie das Glas sofort. In diesem Fall wird der gesamte Sauerstoff im Behälter für die Verbrennung des Brennstoffs verbraucht, sodass im Behälter ein luftleerer Raum entsteht. Dank ihm schimmeln die Pilze auch bei Restfeuchtigkeit nicht.

Wie man Pilze trocknet - schauen Sie sich das Video an:

Trockene Champignons sollten vor dem Kochen gewaschen und dann mehrere Stunden in Wasser zum Quellen belassen werden. Das Produkt wird in dem resultierenden Aufguss gekocht. Guten Appetit allen!

Die Pilzernte ist stark wetterabhängig. Es kommt vor, dass "leise Jäger" für die Suppe kaum Beute machen. Und es passiert - volle Körbe und Eimer werden nach Hause geschleppt und sogar fast in den Saum gegossen.

Und was für ein Vergnügen sie erleben, wenn in dieser Fülle die allermeisten Pilze sind! Allerdings während in vollständige Höhe stellt sich die Frage der Verarbeitung, da frische Champignons nur sehr kurze Zeit gelagert werden. Hier beginnen sich die glücklichen Sammler zu erinnern, wie sie Steinpilze trocknen. Schließlich ist dies die am wenigsten zeitaufwändige Erntemethode, und Ihre Pilze werden lange gelagert. Und wie viele Gerichte können Sie mit ihrer Teilnahme kochen!

Grundlagen des Trocknens in irgendeiner Weise

Für diejenigen, die sich kürzlich für das "Fangen" von Pilzen interessiert haben, erinnern wir uns an die Hauptregeln. Sie sorgen dafür, dass Sie Ihre Fundstücke nicht verderben.

Egal wie Sie Pilze ernten, zu große Exemplare werden in anderthalb Zentimeter große Platten geschnitten. Wenn Sie nur auf kleine Pilze gestoßen sind, können Sie sie ganz trocknen.

Elektrischer Trockner - der praktischste Weg

BEIM modernen Bedingungen Es ist eine ideale Wahl, da Steinpilze darin am schnellsten getrocknet werden. Im Gegensatz zu anderen Methoden empfehlen diejenigen, die dieses Gerät verwendet haben, Pilze vor dem Trocknen gründlich zu waschen. Im Durchschnitt besteht bei solchen Geräten ein Palettensatz aus 4-5 Stück. Die darin ausgelegten Pilze sind in zwei bis zweieinhalb Stunden (je nach Marke und Hersteller) vollständig getrocknet. Daher wird erfahrenen Benutzern empfohlen, die Anzahl der Paletten auf 7-8 zu erhöhen. Lassen Sie die Betriebszeit des elektrischen Trockners etwas länger, aber bei gleichen Energiekosten werden doppelt so viele Pilze getrocknet.

alte Methode

Wenn Sie nicht so oft zum Pilze fischen gehen und sich kein geeignetes Gerät zum Sammeln angeschafft haben, erinnern Sie sich an die Methode der „Großmutter“, Steinpilze zu trocknen. Vor allem, wenn das Wetter sonnig und warm ist. Vorbereitete Pilze werden an einem harten Faden oder einer dicken Angelschnur aufgereiht (der Faden wird still die beste Wahl). Dann wird es an einem sonnigen, belüfteten Ort zwischen Ästen oder Stützen gespannt und mit Gaze bedeckt, damit Insekten nicht an die Pilze gelangen. Es ist notwendig, solche niedrigen morgens auf der Straße herauszunehmen, wenn die Luft gut aufgewärmt ist, und abends, sobald es kälter wird, ins Haus zu bringen. Wenn das Wetter konstant warm ist, es nicht regnet und die Sonne sich nicht versteckt, trocknen die Pilze in ein paar Wochen aus. Und wenn es anfing zu regnen, es bewölkt oder plötzlich kälter war, mussten sie auf andere Weise getrocknet werden.

Ofen - Gas oder elektrisch

Dies ist die gebräuchlichste Art, Pilze in einer Stadtwohnung zu trocknen. Es ist natürlich langsamer als bei Verwendung eines speziellen Trockners, aber viel schneller als wenn die Pilze in der Sonne getrocknet werden. Allerdings müssen einige Regeln beachtet werden. Zunächst einmal können Sie Pilze nicht direkt auf ein Backblech legen - sie braten nur. Der Boden muss mit Pergament ausgelegt sein. Zweitens: Pilzstücke (oder ganze Exemplare) sollten in einiger Entfernung voneinander angeordnet werden. Drittens: Vergessen Sie nicht, die Ofentür zum Lüften zu öffnen. Und viertens: Sie müssen genau wissen, bei welcher Temperatur und wie lange die Pilze getrocknet werden sollen. In der ersten Phase muss der Ofen auf 50 Grad erhitzt werden; Bei dieser Temperatur sollten Pilze 3 Stunden darin sein. Dann werden sie entfernt und gekühlt. Als nächstes heizt der Ofen auf 70 Grad auf und legt die Pilze für 2 Stunden hinein, danach senken sie die Temperatur wieder auf 50 und trocknen die Pilze für weitere 2 Stunden. Sie müssen regelmäßig überprüft werden: Sowohl Teller als auch ganze Pilze haben unterschiedliche Größen. Kleinere trocknen natürlich schneller, daher müssen Sie rechtzeitig fertige besorgen.

Mikrowelle kann auch hilfreich sein.

Es bleibt zu sagen, wie man Pilze in der Mikrowelle trocknet. Wir geben zu, dass dies nicht der beste Weg ist. Erstens dauert es ziemlich lange, und Sie müssen den Prozess ständig überwachen. Außerdem sind Mikrowellenöfen normalerweise klein, so dass eine beträchtliche Ernte in Chargen getrocknet werden muss. Außerdem lassen sich Pilze meist nicht auf den gewünschten Zustand trocknen, sie müssen im Backofen „in Erinnerung gerufen“ werden. Und wenn Sie es nicht gesehen haben, haben Sie Ihre Pilze ausgetrocknet - sie können direkt darin aufflammen!

Der Prozess selbst sieht so aus. Pilze werden auf einem Rost ausgelegt, eine Leistung von 130 W eingestellt, die Mikrowelle 20 Minuten eingeschaltet. Nach Ablauf des Zeitraums werden die Pilze 5 Minuten lang belüftet und alle Aktionen werden 2 bis 4 Mal wiederholt.

Speicherregeln

Wenn Sie Ihre Beute getrocknet haben, müssen Sie sie korrekt identifizieren, um Einsparungen zu erzielen. Trockene Pilze nehmen aktiv Feuchtigkeit aus der Luft auf, aus der sie anschließend dämpfen und anschließend schimmeln können. Ja, und verschiedene Gerüche, einschließlich unangenehmer, trocknender Stoffe werden schnell absorbiert. Die Hauptlagerbedingung ist also die Belüftung des Lagers und die niedrige Temperatur darin. Es ist besser, trockene Pilze in Jute- oder Lebensmittelpapiertüten zu verpacken. Polyethylenbeutel sind strengstens verboten! Der Rat, geschlossene Gläser aus Glas oder Metall zu verwenden, ist zweifelhaft - fremde "Bewohner" können hineingelangen.

Viel Glück Pilzjagd, „Beute“ ernten und erfolgreich lagern.

Das Trocknen ist die einfachste und beliebteste Art, Pilze haltbar zu machen. Getrocknete Pilze haben ein besonderes Aroma und ihre Geschmackseigenschaften verschlechtern sich nicht mit der Zeit.

Beim Trocknen verdunsten Pilze Großer Teil das darin enthaltene Wasser (aus 10 kg frischen Pilzen werden 1-1,5 kg getrocknete Pilze gewonnen). Daher ist die Entwicklung von Mikroorganismen in getrockneten Pilzen unmöglich und das Ergebnis sind Produkte mit einer hohen Konzentration an Nährstoffen.

Fast alle Arten von Pilzen können getrocknet werden, aber es ist immer noch besser, röhrenförmige Pilze zu trocknen. Es wird nicht empfohlen, Agaric-Pilze mit bitterem Milchsaft zu trocknen. Weiße Pilze, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Moospilze eignen sich besonders gut zum Trocknen, Ziegen, Herbstpilze, Champignons, Puffballs und Pfifferlinge werden ebenfalls getrocknet.

Das Trocknen ist auch die Hauptmethode zur Verarbeitung von Morcheln, um die Sicherheit ihrer Verwendung zu gewährleisten und zu verbessern Geschmacksqualitäten, da das in den Leitungen enthaltene Gift Gyrotrin während des Trocknungsprozesses verschwindet. Morcheln werden aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit Linien auch zum Trocknen empfohlen.

Das Trocknen von Morcheln sollte in einem gut belüfteten Bereich erfolgen, vorzugsweise außerhalb von Wohngebieten, da das freigesetzte Gift gesundheitsschädlich ist.

Zum Trocknen bestimmte Pilze werden nach der Reinigung nicht gewaschen, sondern mit einem trockenen oder feuchten Tuch abgewischt.

Pilze können in der Sonne, an der Luft, in Trockenschränken und Öfen usw. getrocknet werden.

Beim Trocknen an der Luft und in der Sonne werden Pilze auf Holzroste, Untersetzer, dickes Papier oder Tuch gelegt. Es ist besser, keine Untersetzer aus Eisen zu verwenden, da Pilze durch Metall schwarz werden können. Bis die Pilze trocken sind, müssen sie oft gewendet werden, damit sie nicht am Ständer haften bleiben. Große Pilze werden in bis zu 1 cm dicke Stücke geschnitten, Pilze können auch auf Holzstäbchen oder dicke Fäden aufgereiht werden, deren Enden an Gestellen oder Nägeln befestigt werden.

Der Trockenplatz muss vor Regen geschützt sein. Zum Schutz vor Staub und Fliegen ist es besser, die Pilze mit Gaze abzudecken. So können Pilze 2-3 Tage getrocknet und dann bei Bedarf in einem Ofen getrocknet werden.

Beim Trocknen in einem russischen Ofen werden Eisenpfannen verwendet. Sie sind mit sauberem Stroh bedeckt, Pilze werden in einer Schicht mit den Kappen nach unten darauf gelegt, damit sie sich nicht berühren. Die Backbleche werden über Nacht in den Backofen gestellt, die Temperatur sollte im Bereich von 50-75°C liegen, für Luftstrom wird die Klappe angelehnt gehalten.

Auf die gleiche Weise werden Pilze im Ofen getrocknet. Um die Trocknung zu beschleunigen, können in Trockenschränken und Öfen anstelle von Blechen Metallsiebe verwendet werden. Sie werden übereinander installiert und müssen für eine gleichmäßige Trocknung der Pilze regelmäßig ausgetauscht werden.

Für eine hochwertige Trocknung werden Pilze nach Größe sortiert: Große werden separat getrocknet; Sie können große Champignons auch der Länge nach in mehrere Teile schneiden.

Die Trocknungstemperatur sollte 75 °C nicht überschreiten, da die Pilze sonst Geschmack, Farbe und Aroma verlieren und verbrennen können. Bei Temperaturen unter 50 °C können Pilze austrocknen und verderben. Morcheln werden bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 ° C getrocknet, da sie sehr leicht verbrennen.

Nach dem Trocknen werden die Pilze sortiert, wobei verdorbene und verbrannte Pilze entfernt werden. Fertige getrocknete Pilze geben beim Drücken mit dem Finger keine Feuchtigkeit ab, biegen sich leicht, brechen leicht, zerbröckeln aber nicht.

Getrocknete Pilze nehmen leicht Feuchtigkeit auf, daher sollten sie an einem trockenen Ort in geschlossenen Gläsern gelagert werden. Sie können Papier- oder Stoffbeutel verwenden, aber dann ist es ratsam, sie getrennt von anderen Produkten zu lagern, da Pilze leicht mit starken Fremdgerüchen gesättigt sind.

Getrocknete Pilze müssen vor Gebrauch gut gewaschen werden.
BEIM In letzter Zeit Pulver aus getrockneten Pilzen ist populär geworden, da die Zubereitung von Suppen, Saucen, Soßen usw. aus Pulver viel einfacher und schneller ist und die Verdaulichkeit eines solchen Produkts besser ist.

Zur Herstellung des Pulvers werden saubere getrocknete Pilze ohne Schmutz, Kohle und Sand genommen, auch übertrocknete können verwendet werden. Sie werden in Stücke gebrochen und durch eine Kaffeemühle oder Pfeffermühle geleitet. Die gemahlenen Champignons werden gesiebt und der entstehende Rückstand erneut gemahlen. Gerichte aus dem Pulver sind schmackhafter, wenn sie verschiedene Pilze enthalten.

Fertiges Pilzpulver wird an einem trockenen Ort in fest verschlossenen Glas- oder Metallgefäßen gelagert. Vor dem Kochen sollte das Pulver eine halbe Stunde lang mit warmem Wasser gegossen werden.

Guten Appetit!

Begeisterte Pilzsammler wissen normalerweise, wie man Pilze für den Winter im Ofen trocknet, weil sie dies jedes Jahr tun. Und für diejenigen, die es zum ersten Mal tun, haben wir eine Reihe von vorbereitet nützliche Tipps. Ignorieren Sie sie nicht und Sie werden am Ende einige großartige getrocknete Pilze haben!

Pilze sammeln und aus dem Wald holen ist nur die halbe Miete, es ist wichtig, sie richtig zu entsorgen. Einige ihrer „Waldtrophäen“ können für den Winter eingelegt und gesalzen werden, einige können gekocht und zur Aufbewahrung in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden, aber die schönsten können zum Trocknen geschickt werden. Warum versucht jetzt fast jeder, Pilze in einem Gas zu trocknen oder? elektrischer Ofen? Weil es bequem und relativ schnell ist. Der Prozess einer solchen Trocknung dauert dabei nur 7-8 Stunden natürliche Weise- Im Freien trocknen Pilze mehrere Tage lang.

Pilze im Ofen trocknen: alle Details

Denken Sie daran, dass die gesammelten frischen Pilze sehr schnell verderben. Wenn Sie also aus dem Wald kommen, beginnen Sie buchstäblich sofort mit dem Sortieren und Verarbeiten. Fangen Sie noch am selben Tag an, sie im Ofen zu trocknen.

In der Regel von Waldpilze Meistens werden Pilze für den Winter getrocknet, obwohl Sie Steinpilze und Steinpilze und sogar Pfifferlinge nehmen können. Und aus einem ganzen Eimer, wie Sie dachten, gute Pilze Nur wenige Stücke können zum Trocknen beiseite gelegt werden. Denn Sie müssen ganze, starke, nicht verdorbene und nicht verwurmte Exemplare nehmen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie es mögen werden, wenn Sie einen Wurm in einer mit getrockneten Pilzen gekochten Suppe finden. Um solche Vorfälle zu vermeiden, sortieren Sie die mitgebrachten Pilze sorgfältig.

Wenn diese Arbeit erledigt ist, besteht der nächste Schritt darin, sie von Waldabfällen zu reinigen. Da Pilze vor dem Trocknen im Ofen nicht gewaschen werden können, müssen sie manuell gereinigt werden. Wenn Sie sehen, dass sich viel Staub und feiner Sand darauf befinden, der sich nicht abschütteln lässt, ziehen Sie Stoffhandschuhe an oder nehmen Sie ein Stück Stoff und wischen Sie die Pilze ab. Schneiden Sie lange Beine mit einem Messer ab. Große Pilze schneidet man am besten in mehrere kleine Stücke. Lassen Sie die mittleren und kleinen so wie sie sind.

Theoretisch ist es am besten, diese Geschenke des Waldes in einem Ofen oder auf der Straße zu trocknen. Aber erstens hat nicht einmal jedes dritte Haus einen Herd und zweitens einen mittlere Spur Es gibt nicht so viele schöne Herbsttage, also hilft ein gewöhnlicher Ofen.

Bevor wir die Pilze zum Trocknen in den Ofen geben, fädeln wir sie auf Metall- oder Holzstangen und machen so etwas wie einen Pilzkebab. Legen Sie sie auf den Ofenrost. Wenn Sie keine Stangen oder Spieße haben, können Sie die Champignons auch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einfach mit dem Bein nach unten auf den Rost legen. Aber in diesem Fall müssen Sie etwas auf den Boden des Ofens stellen (ein Blech, ein kleines Backblech, eine Schüssel), da die Pilze während des Trocknungsprozesses Feuchtigkeit abgeben, die Ihren Ofen verschmutzt.

Bei welcher Temperatur Pilze trocknen

Wenn alle Pilze ausgelegt sind, schalten Sie den Ofen für eine leichte Erwärmung mit einer Temperatur von 40-45 Grad ein und lassen Sie sie einige Stunden trocknen. Sie müssen die Temperatur nicht erhöhen, da Sie sonst die Pilze einfach verbrennen, ohne sie zu trocknen. Sie können es erst hinzufügen, wenn sie fast fertig sind - sozusagen, um den Pilzen zu helfen, vollständig zu trocknen. Die Backofentür muss immer geöffnet bleiben. Dadurch kann Feuchtigkeit besser verdunsten. Es dauert normalerweise 7-9 Stunden, um zu trocknen, aber genaue Uhrzeit Das ist schwer zu sagen, da Pilze unterschiedlicher Größe unterschiedlich schnell trocknen. Wenn Ihre Pilze leicht sind, sich gut brechen und biegen lassen, sind sie fertig. Vollständig abkühlen lassen, in Leinenbeutel, Behälter oder Gläser packen, fest verschließen und trocken lagern. Getrocknete Pilze können beim Kochen in die Suppe gegeben werden, oder Sie können sie kochen und einen Salat daraus machen. Guten Appetit und erfolgreiche "ruhige" Jagd!