Gin zu Hause. Moonshine-Gin-Rezepte für zu Hause. Gin zu Hause aus Alkohol

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gin herzustellen, die wir schrittweise betrachten werden: von einfach bis komplexer.

Hausgemachter undestillierter Gin

Die erste Methode beinhaltet nicht den Destillationsprozess, sondern besteht nur darauf, in professioneller Umgangssprache - Mazeration. Aber dennoch hat es das Recht auf Leben und ist besonders beliebt bei unerfahrenen Schwarzbrennern. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Alkohol oder hausgemachter Mondschein - 500 ml;
• Wacholderbeeren - 20-30 Gramm (10 Stück);
• Kristallzucker - 25 Gramm;
• Wasser - 75 ml.

Die Beeren müssen zu Brei zerkleinert, mit Alkohol übergossen und ein bis zwei Wochen an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Danach Zuckersirup zum gefilterten Aufguss geben und weitere 3-6 Tage ziehen lassen. Das resultierende Getränk wird korrekter als Wacholder-Tinktur bezeichnet. Aber der Name verdirbt den Geschmack nicht.

Grundrezept für London Dry

Es braucht Destillation, um echtem Gin nahe zu kommen. Für die folgende Methode verwenden Sie besser eine Destillationsapparatur, die mit einem Trockendämpfer und folgenden Komponenten ausgestattet ist:

• Wacholderbeere - 40-50 Gramm;
• frische Orangenschale - 5 Gramm;
• frische Zitronenschale - 2 Gramm;
• Koriander (Samen) - 8 Gramm;
• gemahlener Zimt - 2 Gramm;
• Fenchel, Süßholz, Anis, Ysop - jeweils 1 Gramm.

In der ersten Phase werden die Schritte aus dem vorherigen Rezept wiederholt. Alle „Gewürze – Freuden“ werden miteinander vermischt, gestoßen und mit Alkohol abgefüllt. Es ist notwendig, mindestens zwei Wochen in einem dunklen Raum zu bestehen. Dann wird der gefilterte Aufguss mit klarem Wasser auf 40° verdünnt.

Es ist Zeit für das Rennen. Es ist notwendig, bei niedriger Temperatur zu destillieren, während die ersten („Köpfe“) und letzten („Schwänze“) Gramm entfernt werden. Es ist besser, die ersten 15 - 25 ml des Getränks auf den „Köpfen“ abzuschreiben, um den möglichen Gehalt an Verunreinigungen zu vermeiden. Wir sammeln den Rest des Produkts („Körper“), bis die Festung auf 60 ° - 65 ° fällt. Nach dieser Kante beginnen "Schwänze". Schon eine kleine Menge von ihnen kann eine Trübung des Getränks und einen Niederschlag verursachen - Opaleszenz.

Das Gin-Halbzeug, fertig und von überschüssigen Fraktionen getrennt, muss mit Wasser verdünnt in eine Festung von 45 ° - 48 ° gebracht werden. Es ist unmöglich, unter 42 ° zu fallen, da Zitrusnoten vollständig verschwinden, Fichtennoten verblassen und das resultierende Getränk als Gin mit Dehnung bezeichnet werden kann. Sie müssen auch vorsichtig verdünnen, um nicht die unglückliche Opaleszenz zu bekommen. Dafür gibt es mehrere Regeln. Es ist unbedingt erforderlich, Alkohol in Wasser zu gießen und auf keinen Fall umgekehrt. Die erforderliche Wassermenge wird sofort nach speziellen Tabellen gemessen. Alkohol wird in einem dünnen Strahl gegossen, um rechtzeitig anzuhalten. Gleichzeitig wird die Stärke des resultierenden Gins gemessen. Es ist nicht mehr möglich, die Mischung mit Wasser zu verdünnen. Jetzt sollte der Geist ein wenig stehen, „ausruhen“. In wenigen Tagen nehmen die Aromen ihre volle Form an und der Gin kann probiert werden.

Originalrezept

Das folgende Gin-Rezept kommt dem Original am nächsten, erfordert aber mehr Zeit und Geschick im Moonshine. Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• hausgemachter Mondschein oder Alkohol - 600 ml;
• Wacholderbeere -25 Gramm;
• frische Zitronenschale - 5 Gramm;
• Koriander (Samen) - 9 Gramm;
• Kreuzkümmel - 10 Gramm.

Wir beginnen damit, darauf zu bestehen, aber wir tun es in verschiedenen Containern. Gießen Sie die vorzerkleinerten Wacholderbeeren mit der einen Hälfte des vorbereiteten Alkohols und mit der anderen Hälfte mit einer Mischung aus Kreuzkümmel, Koriander und Zitronenschale. Alkohol wird zunächst auf 80° verdünnt. Wir ziehen beide Behälter 4-7 Tage lang auf, filtern und verdünnen dann erneut, jetzt bis zu 40 °. Auch die Destillation führen wir separat durch. Erst Wacholdertinktur, dann scharf oder umgekehrt.

Vergessen Sie beim Destillieren nicht die Einteilung in Fraktionen. Die ersten 15 - 20 ml "Köpfe" sollten nicht verzehrt werden. Wir sammeln etwa 250 ml von jeder Art von Destillat. Die resultierenden Teile werden eineinhalb Mal gemischt und verdünnt, fallen jedoch nicht unter 47 °.

Schnelles Rezept

Es gibt eine andere Möglichkeit, Gin herzustellen, aber mit Hilfe eines Mondscheins immer noch ohne Dampfgarer. Es ist viel schneller als die vorherigen, da es keine lange Infusion erfordert. Diese Methode erfordert ein Metallsieb, dessen Durchmesser fast mit der Größe des Halses des Destillationswürfels übereinstimmt, und die folgenden Komponenten:

• hausgemachter Mondschein oder Alkohol - 2 Liter;
• Wacholderbeere - 25 Gramm;
• frische Orangenschale - 3 Gramm;
• frische Zitronenschale - 3 Gramm;
• getrocknete Veilchenwurzel (gehackt) - 3 Gramm;
• Angelikawurzel - 2 Gramm;
• Kardamom - 1 Gramm (mehrere Stücke).

Direkt unter dem Deckel des Würfels ist ein Sieb mit eingegossenen Kräutern und Gewürzen installiert. Unverdünnter Alkohol oder Mondschein wird direkt durch das Sieb in den Würfel gegossen. Zunächst startet das Gerät bei niedrigen Temperaturen, wodurch die Kräuter besser aufgewärmt werden können. Nach Auswahl von 20 - 30 ml „Köpfen“ können Sie auf mittlere Temperaturen umstellen. Wie in früheren Rezepten hören wir auf, Destillat zu sammeln, wenn die Stärke auf 65 ° - 70 ° abfällt. Aufgrund der hohen Konzentration an ätherischen Ölen in den Originalprodukten ist diese Regel hier zu beachten. Andernfalls lässt sich die Trübung des Getränks nicht vermeiden.

Die restlichen Produktionsschritte sind bereits bekannt. Das fertige Destillat muss mit Wasser auf eine Stärke von 47° verdünnt und eine Woche reifen gelassen werden.

Wenn dieses Rezept von den Besitzern von Geräten mit einem nicht abnehmbaren Trockner verwendet wird, können Aromastoffe in einem Gazebeutel direkt in den Trockner gegeben werden.

Die Herstellung von Gin zu Hause nach einem der Rezepte kann auf niederländische Art leicht verbessert werden. Jeder in den Niederlanden hergestellte Gin muss in Eichenfässern reifen. Nichts hindert Sie daran, dasselbe zu Hause mit Ihren eigenen Händen zu wiederholen. Eichenfässer können durch vorgetränkte Eichenspäne ersetzt werden. Nach ein bis zwei Wochen Reifung erhält der Gin eine leicht goldene Farbe und neue Geschmacksnoten.

Gin ist ein alkoholisches Getränk, das ursprünglich in Holland hergestellt wurde. Es hat ein würziges Aroma und einen charakteristischen Geschmack. Natürlich können Sie die im Laden gekaufte Option genießen, aber es ist interessant, Gin zu Hause zu machen.

Im Artikel:

Woraus besteht gin

Gin ist ein Alkohol, der mit einer Stärke von 37,5 % einen ausgewogenen harmonischen trockenen Geschmack und einen eher stechenden Geruch hat. Nach seiner Verwendung bleibt der Geschmack von Wacholder im Mund. Die Zusammensetzung des Originalgetränks umfasst Weizenalkohol und Wacholderbeeren. Es gibt Sorten, die Zutaten wie Mandeln, Koriander, Karamell, Kreuzkümmel, Zitrusfrüchte enthalten, wodurch eine würzig-herbe Note erzielt wird.

Der in Holland hergestellte Gin wird in Eichenholzfässern gereift, wodurch die Flüssigkeit eine goldene Farbe erhält. In England hergestellter Gin ist transparent. Und was wird das Getränk Ihrer persönlichen Produktion sein?

Gin zu Hause machen

Wenn Sie sich für die Frage des Kochens interessieren, lohnt es sich, mehrere Möglichkeiten zu erkunden und diejenige auszuwählen, die zugänglicher und einfacher erscheint.

Die Wodka-Methode

Sie müssen die folgenden Zutaten einnehmen:

• frische Wacholderbeeren - 1 kg oder getrocknet - 0,5 kg;
• Wodka oder hausgemachter Mondschein - 1 Liter.

Kochen. Wacholderbeeren mit Alkohol gießen, zwei bis drei Monate bei Raumtemperatur ziehen lassen. Destillieren Sie diese Tinktur dann in einem Destilliergerät und teilen Sie die austretende Flüssigkeit in Fraktionen auf.

Braga-Methode

Benötigte Zutaten:

• 1 kg Wacholderbeeren;
• 1 Liter warmes Wasser;
• 3-5 g Trockenhefe;
• 100 g Kristallzucker.

Kochen. Beeren müssen püriert und Wasser bei Raumtemperatur gegossen werden. Zucker und Hefe in die Masse geben. Die Fermentation der Mischung sollte für etwa 10 Tage unter Wasserverschluss erfolgen. Dann ist es notwendig, seine Destillation durchzuführen und die resultierende Flüssigkeit in Fraktionen zu trennen.

Die Gewürzmethode

Benötigte Komponenten:

• gereinigter Doppelkorn-Mondschein - 1 l;
• Wacholder - 45 g;
• Orangenschale - 6 g;
• Zitronenschale - 3 g;
• Koriandersamen - 10 g;
• Zimtpulver - 2 g;
• Fenchel, Süßholz, Ysop, Anis - jeweils 1 g.

Kochschritte:

• Es ist notwendig, eine Tinktur herzustellen, dazu alle Komponenten in ein Glas zu geben, Alkohol einzufüllen und 7 bis 10 Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen zu lassen.
• Danach die Tinktur abseihen und mit bis zu 35 Grad kaltem Wasser verdünnen.
• Gießen Sie dann die verdünnte Flüssigkeit in den Mondschein, stellen Sie die Durchschnittstemperatur ein und schließen Sie den Dampfgarer an.
• Wenn anfangs guter Alkohol verwendet wurde, können etwa 20 Gramm Pervak ​​​​oder „Kopf“ weggenommen werden, bei Verwendung des anfänglichen Alkohols mittlerer Qualität muss mehr eingenommen werden.
• Die Auswahl des „Körpers“ sollte fortgesetzt werden, bis die Stärke von 50% im Strahl gehalten wird. Es ist notwendig, nicht zu spät zu kommen und die "Schwänze" zu trennen, da das Getränk selbst aufgrund einer kleinen Menge "Schwänze" trüb werden kann.
• Wir verdünnen die resultierende Flüssigkeit auf 47 Grad, Sie müssen sie nicht schwächer machen, da der Gin Zitrusnoten verliert.
• Das zubereitete alkoholische Getränk muss 7 Tage stehen bleiben und Sie können es probieren.

Und wie kann man zu Hause Gin herstellen, ohne Mondschein zu verwenden?

Methode ohne Verwendung eines Brenners

Benötigte Zutaten:

• Mondschein - 0,5 l;
• Wacholderbeeren - 70 g;
• Limetten-, Zitronen- und Orangenschale.

Kochen. Mischen Sie alle Produkte, lassen Sie die Mischung 14 Tage stehen, fügen Sie dann Wasser hinzu und verdünnen Sie die Tinktur auf eine Stärke von 45 Grad. Fügen Sie etwas Fruchtzucker hinzu und lassen Sie es weitere 10 Tage ziehen, wobei Sie gelegentlich umrühren. Den fertigen Gin durch einen Filter abseihen.

Die Praxis zeigt, dass selbstgemachter Gin viel angenehmer zu trinken ist als gekaufter. Außerdem kann die Qualität des Getränks garantiert werden, da alle Zutaten, aus denen es hergestellt wird, bekannt sind.

Wie man Gin zu Hause macht

Auf der Basis von Mondschein können Sie zu Hause eine ganze Reihe verschiedener edler Getränke herstellen. Einer davon ist Gin, ein Alkohol mit Wacholdergeschmack. In diesem Artikel analysieren wir die beliebtesten und einfachsten Moonshine-Gin-Rezepte.

Das einfachste Rezept

Um Gin herzustellen, müssen Sie aus Getreidebrei hergestellten Mondschein nehmen. In der Regel wird Weizenmondschein verwendet, es gibt jedoch Optionen bei der Verwendung anderer Getreidegetränke. In diesem Rezept wird Alkohol aus Weizenrohstoffen benötigt.

Für einen Liter Mondschein müssen Sie ein Kilogramm frische Wacholderbeeren oder ein Pfund getrocknete nehmen. Alkohol muss in einen Aufgussbehälter gegossen und Beeren hinzugefügt werden. Stellen Sie einen fest verschlossenen Behälter für etwa drei Monate in einen dunklen Raum bei Raumtemperatur.

Filtern Sie die resultierende Tinktur durch mehrere Lagen Gaze und lassen Sie sie einige Tage stehen. Das Getränk wird am besten gekühlt getrunken.

Gin aus Maische

Sie können ein starkes alkoholisches Getränk mit Wacholdergeschmack herstellen, indem Sie nicht darauf bestehen, sondern Wacholderbeerenbrei destillieren.

Pro Kilogramm Beeren werden ein Liter Wasser, einhundert Gramm Zucker und fünf Gramm Trockenhefe benötigt. Beeren können zerkleinert werden, bis eine homogene Aufschlämmung entsteht, oder ganze Beeren können verwendet werden.

Wacholderfrüchte müssen mit Wasser gegossen werden, Kristallzucker hinzufügen und umrühren, bis er sich auflöst. Dann verdünnte Hefe hinzugeben. Verschließen Sie den Behälter mit einem Wassersiegel und entfernen Sie ihn für zehn Tage. Nach Reifung der Maische mit einem Schnapsbrenner überholen.

Das Getränk wird mit einem ausgeprägten Wacholdergeschmack und -aroma erhalten. Sie sollten ihn jedoch nicht wie gewöhnlichen Wodka trinken. Als Arznei- und Prophylaxemittel eignet sich so ein selbstgemachter Gin eher. Wenn Sie ein wenig auf Zitronenschalen und Honig bestehen, erhalten Sie ein hervorragendes Getränk zur Stärkung der Immunität und zur Behandlung von Erkältungen.

Klassisches Gin-Rezept

Das traditionelle Moonshine-Gin-Rezept ist arbeitsintensiv und hat eine große Anzahl von Zutaten. Moonshine benötigt einen hohen Reinigungsgrad - doppelte oder dreifache Destillation. Rektifizierter Alkohol funktioniert auch. Die Rohstofffestung muss mindestens 95 Grad betragen.

Für die Herstellung von Gin benötigen Sie Zutaten in folgendem Verhältnis: Für zehn Liter hochwertigen Alkohol nehmen Sie die gleiche Menge destilliertes Wasser und etwa ein halbes Kilo Wacholderbeeren. Es ist auch notwendig, Gewürze und Gewürze zuzubereiten: siebzig Gramm Koriander, zehn Gramm Zimt, Süßholz, Ysop, Fenchel und Anis, fünfzig Gramm Zitronenschale.

Alle aufgeführten Komponenten müssen in ein Infusionsbehältnis gegeben und mit Wasser und Alkohol übergossen werden. Schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn anderthalb Wochen lang an einen dunklen Ort. Der Behälter muss jeden Tag geschüttelt werden. Nach dieser Zeit muss die Tinktur durch Gaze filtriert und weitere zehn Liter sauberes Wasser hinzugefügt werden.

Jetzt muss die vorbereitete Tinktur durch eine Brennerei destilliert werden. Die Destillation sollte mit Abschneiden der "Köpfe" und "Schwänze" durchgeführt werden. Wenn eine Flüssigkeit mit einer Stärke von weniger als vierzig Grad aus dem Kühlschrank fließt, muss die Destillation gestoppt werden.

Das resultierende Destillat wird eine Stärke von etwa 70-80 Grad haben. Es muss mit Wasser auf 40-45 fünf verdünnt und sieben bis zehn Tage an einem dunklen Ort entfernt werden. Während dieser Zeit werden Aroma und Geschmack stabilisiert und das Getränk erhält seine endgültigen organoleptischen Eigenschaften. Am besten gekühlt servieren.

Gin aus Maische mit Gewürzen

Bei diesem Rezept geht es darum, aus Getreidemaische direkt ein edles Getränk zu machen. Kräuter, Gewürze und Wacholderbeeren werden beim Einlegen der Maische in die Körnerwürze hinzugefügt. Wacholderfrüchte können zerdrückt werden, damit sie den Saft besser herauslassen.
Der Rest des Rezepts unterscheidet sich nicht von der Herstellung von Mondschein aus Getreide. Nachdem die Maische gereift ist, muss sie in einer Mondbrennblase destilliert werden. Das fertige Produkt schmeckt nach Wacholder und Gewürzen.

Rezept mit Aromatisierung während der Destillation

Diese Art der Ginherstellung wird auch als Plymouth Gin bezeichnet. Seine Besonderheit liegt darin, dass das Getränk nicht auf Wacholder und Gewürzen besteht, sondern während des Destillationsprozesses aromatisiert wird. In der klassischen Version müssen Beeren und Kräuter unter den Deckel des Destillierbehälters gehängt werden. Alkoholdämpfe beim Verdampfen sind mit ihren Aromen gesättigt. Allerdings ist fast kein moderner Mondschein mit einer solchen Funktion ausgestattet, aber fast jeder Destillateur hat einen Dampfgarer. In einen zusammenklappbaren Dampfgarer müssen Sie alle Zutaten geben, bevor Sie die Getreidemaische destillieren. Das Ergebnis ist ein hervorragendes Getränk mit tollem Geschmack, das echtem Gin in nichts nachsteht. Dem Aromadampfer ist übrigens sein zweiter Name zu verdanken – dem Gin-Korb.

Die aufgeführten Rezepte sind nur ein kleiner Teil aller existierenden Methoden zur Herstellung von Gin. Dieses Getränk gibt es seit mehr als dreihundert Jahren und in dieser Zeit sind eine Vielzahl von Rezepten entstanden. Bei der Zubereitung von Gin können Sie von Herzen experimentieren und neue Zutaten hinzufügen, jedes Gewürz verändert die Geschmacksnoten des Getränks. Darüber hinaus kann der fertige Alkohol durch das Aufgießen von Eichenspänen verbessert werden - dieses Getränk ähnelt dem holländischen goldenen Gin. Generell kann jeder Destillateur versuchen, seine eigenen Gin-Rezepte zu kreieren, Hauptsache man hält sich in den wesentlichen Details an die vorhandene Technik.

Im Internet gibt es einige Rezepte zur Herstellung von Moonshine Gin, die selbst ich nicht wirklich verstehen konnte. Wir haben uns entschieden, die Aufgabe der Schwarzbrenner so weit wie möglich zu vereinfachen und zu gestalten einfaches und übersichtliches Rezept, auch für Anfänger verständlich. Sie müssen alle Zutaten im Voraus vorbereiten, und wir beschreiben den gesamten Herstellungsprozess in Form einer Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Die Geschichte des Gins beginnt in Holland und im 17. Jahrhundert, aber es ist der englische Gin, der derzeit zitiert wird. Die Mindeststärke des Getränks beträgt 37,5 Grad, und die besten Marken versuchen, sie noch höher zu machen - 42, 45 und 50 Grad. Die Grundlage des Geschmacks ist Wacholder, aber zusätzlich enthält die Zusammensetzung 7 bis 20 weitere Zutaten.

Wacholderfrüchte können sogar in einer Apotheke gekauft werden (100 Rubel).

1. Getreidemondschein mit einer Stärke von 50% - 1 Liter.
2. Wacholder - 20 Gramm.
3. Frische Orangenschale - 3-4 Gramm (ohne weiße Schale).
4. Koriander - 4-5 Gramm.
5. Frische Zitronenschale - 2 Gramm.
6. Gemahlener Zimt - 1 Gramm.
7. Fenchel - 1 Gramm.
8. Anis - 1 Gramm.
9. Ysop - 1 Gramm.

Die Grundlage des Geschmacks bilden Wacholder und Zitrusfrüchte. Sie müssen hinzugefügt werden, aber alles andere ist nicht so kritisch.

Um den Geschmack abzurunden, ist es natürlich besser, alle Zutaten zu verwenden, aber etwas Fenchel oder Ysop findet man vielleicht nicht in kleinen Provinzstädten.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Mondschein-Gin

Also, wie machen wir aus Mondschein und einem Dutzend verschiedener Kräuter einen guten Gin? Wir werden Technologie einsetzen Wahrer Gin, die die Herstellung von Tinktur und ihre weitere Destillation zu Gin beinhaltet. Folgende Schritte führen wir Schritt für Schritt durch:

Für die Faulen können Sie in Fachgeschäften ein fertiges Set mit „Gin“ -Kräutern kaufen. Das Getränk ist von sehr zweifelhafter Qualität. Es ist besser, diese Mischung in einen Trockendampfer zu legen.

1. Wir bereiten Kornmondschein mit einer Stärke von 50% zu. Das Rezept verlangt einen Liter, aber Sie können ungefähr ein Drittel Ihrer Destille verwenden.
2. Wir bereiten die Tinktur vor. Wir nehmen einen Glasbehälter, gießen alle unsere Zutaten hinein und füllen ihn mit Mondschein. Wir bestehen etwa 10 Tage in einem dunklen Raum bei Raumtemperatur.
3. Wir filtern die fertige Tinktur durch Gaze, verdünnen mit sauberem Wasser auf eine Stärke von etwa 25% und schicken sie zum Destillationswürfel.
4. Wir führen das Rennen durch. Köpfe sollten etwa 15 Gramm pro Liter Mondschein enthalten, aber Schwänze aus Gin sollten vollständig ausgeschlossen werden. Es ist notwendig, die Destillation in dem Moment zu stoppen, in dem die Festung im Bach auf 50 Grad abfällt. kann in einem anderen Behälter gesammelt und für weitere Destillationen verwendet werden.
5. Das fertige Getränk sollte auf eine Stärke von 45 Grad verdünnt werden. Sie können nicht unter 42 gehen, da das Aromenbouquet verschwindet, und darüber gibt es keine besondere Bedeutung, da sich das Destillat sowieso als ziemlich gesättigt herausstellt.
6. Das fertige Getränk muss 3-5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt werden, um den Geschmack zu stabilisieren und voll zur Geltung zu bringen.

Diese Methode gilt als universell, da sie keinen ernsthaften Mondschein und keine zusätzlichen Dampfer erfordert. Sie müssen nur eine normale Tinktur herstellen, gut verdünnen und überholen.

Der Geschmack wird deutlich den Geschmack von Wacholder zum Ausdruck bringen, es wird Zitrusnoten geben und es wird Koriander, Zimt und alles andere im Hintergrund geben.

Als Anschauungshilfe empfehlen wir Ihnen, sich das Video von anzuschauen Alkofan1984. Der Autor verwendet einige andere Kräuter in dem Rezept, aber im Allgemeinen ist der Ansatz identisch mit dem, den wir anbieten. Wenn dir die ganze Technik im Videoformat besser verständlich ist, dann schau es dir unbedingt an.

Beliebte Fehler, die Schwarzbrenner bei der Herstellung von Gin machen

Im Allgemeinen ist die ganze Technik sehr einfach und verständlich, dennoch können einige Probleme auftreten, über die wir gleich sprechen wollen. Vorgewarnt ist gewappnet.

Der Laden verkauft sogar spezielle Kits für die Herstellung von hausgemachtem Gin. Ideal als Geschenk für einen Schwarzbrenner (ca. 2000 Rubel).

• Opaleszenz (Trübung). Für viele wird Gin nach der Destillation trüb. Aufgrund der Tatsache, dass Sie die Schwänze bei der Destillation verschont haben. Sobald die Festung unter 50% fällt, muss der Vorgang abgebrochen werden, da das Getränk gerade durch die nachfolgenden Tropfen ein unangenehm trübes Aussehen bekommt.
• Der Destillationswürfel brennt. Eine unzureichende Filtration des Aufgusses kann dazu führen, dass einige der Kräuter ins Innere gelangen und bei starker Hitze zu brennen beginnen. Es ist besser, zwei weitere Lagen Mull zu nehmen, als vom unangenehmen Geschmack von Destillat zu husten.
• Der Geschmack entpuppte sich als eine Art „Kiefer“, „wie Weihnachtsbäume“. Und hier ist ein zweischneidiges Schwert. Der Geschmack von Gin gilt a priori als sehr spezifisch, weshalb er oft in Cocktails verwendet und nicht pur getrunken wird. Daher ist dieses Getränk nicht für jeden geeignet, und wenn Sie es zu Hause zubereiten, sollten Sie das Endergebnis zumindest grob darstellen.

Das Bombay Sapphire Gin-Erlebnis: Ich wurde einmal von einem guten Freund, einem Kadetten einer Militärschule, gebeten, ihm ein paar Flaschen Bombay Sapphire Gin zu kaufen. Sie haben dort mit den Jungs das Internet überwacht und beschlossen, dieses besondere Ding für das neue Jahr zu trinken.

Im Allgemeinen mochte ich diese „Weihnachtsbäume“ nicht sofort, ich habe ihren Geschmack nicht verstanden. Aber für viele „ging das Getränk rein“ und in Zukunft kauften sie es regelmäßig.

Daher kann auch ein gekaufter Gin jemandem gefallen, aber niemandem. Aber zu Hausdestillat gibt es nichts zu sagen. Hier wirklich, wie viel Glück.

In seiner einfachsten Form ist Gin eine Spirituose mit Wacholdergeschmack. Aber natürlich war die Sache nicht auf Wacholderbeeren beschränkt. Sowie die Herstellungsmethoden dieses Getränks. In diesem Artikel sprechen wir über die Gin-Herstellung zu Hause, von der Auswahl zahlreicher pflanzlicher Zutaten (in der Fachwelt der Destillateure wird der angenehme Begriff „Botanik“ für solche Zutaten verwendet) bis hin zu den verschiedenen Methoden zur Aromatisierung des Alkohols Basis mit ihnen.

Sie sind sich nicht sicher, ob Sie echten Gin herstellen können, oder haben noch keine Schwarzbrenner-Ausrüstung? Versuchen Sie, einen sogenannten Compound Gin ohne Destillation herzustellen. Unter unseren Sets mit Kräutern und Gewürzen für Tinkturen finden Sie eine fertige Mischung für die Zubereitung eines solchen Getränks - das Ergebnis wird Ihnen gefallen.

Die Auswahl der Zutaten und deren Proportionen für hausgemachten Gin

Die genaue Menge der botanischen Bestandteile in kommerziellen Gins sowie deren Namen werden streng vertraulich behandelt. Wir Schwarzbrenner-Enthusiasten wissen jedoch ziemlich viel über dieses Getränk. Laut Gesetz muss also jeder Gin als Teil der Botanik Wacholder enthalten. Eine typische Mischung aus Beeren, Gewürzen, Wurzeln und Kräutern für Gin enthält etwa 90 % Wacholderbeeren und Koriandersamen – ein weiterer wesentlicher Bestandteil, der maßgeblich zum erkennbaren Geschmack eines jeden Gins beiträgt. Aber die Vielfalt des Getränks wird durch die restlichen 10% (bei modernen Gins hat diese Zahl deutlich zugenommen), die mehr als 120 andere Teile verschiedener Pflanzen bilden.

Und es ist gut, Vorbilder zu haben. Für uns eine bekannte Komposition aus 10 nicht nur im Stil, sondern auch im Herkunftsland von Gins unterschiedlichen:

1. Tiger-Gin
2. Gordon's Destilled London Dry Gin
3. Destillierter Dry Gin von Beefeater London
4. Plymouth-Gin
5. Bombay Destillierter London Dry Gin
6. Bombay Sapphire Destillierter London Dry Gin
7. Quecksilber-Gin
8. Wacholdergrüner London Dry Gin
9. Van Gogh Gin (Holland)
10. Citadelle Gin (Frankreich)

Um Missverständnissen und unangenehmen Zwischenfällen vorzubeugen, empfehlen wir Ihnen, sich mit den botanischen Namen aller Inhaltsstoffe vertraut zu machen:

• Wacholder - Juniperus Communis;
• Koriander - Coriandrum sativum;
• Engelwurz - Erzengelwurz officinalis;
• Cassia - Zimtkassie;
• Zimt - cinnamonum zeylanicum;
• Süßholz - Glycyrriza glabra;
• bittere Mandeln - Prunus dulcis, Amara;
• Meleget-Pfeffer - afromumum melegueta;
• Würfelpfeffer - Pfeiferwürfel;
• Bitterorange - Citrus Aurantium;
• süße Orange - Citrus Sinensis;
• Zitrone - Zitruszitrone;
• Ingwer - Zinziber officinalis;
• Veilchenwurzel - Iris florentina;
• Kardamom - Elletaria cardamomum;
• Muskat - Myristica fragrans;
• Bohnenkraut - Satureja hortensis;
• calamus gewöhnlich - acorus calamus;
• Kamillenblüten - Matricaria Chamomilla;
• Veilchenwurzel - Viola odorata;
• Kreuzkümmel - Kreuzkümmel;
• Anis - Pimpinella anisum;
• Fenchel - foeniculum vulgare.

Sie können auch andere für Gin beliebte Zutaten probieren: Kaffeebohnen, Granatapfelschalen, Nelken, Vanille, Safran, Rosmarin, Lavendel, Galgant, Ysop, Rosenblätter und viele, viele andere.

Beachten Sie! Für die Zubereitung von Getränken können Sie nur die Zapfen des Gemeinen Wacholders (Juniperus communis) verwenden. Von den rund 40 Wacholderarten sind die Zapfen einiger sehr giftig (z. B. der in der GUS verbreitete Kosaken-Wacholder), andere wiederum sind sehr bitter und nicht zum Verzehr geeignet. Gewöhnliche Wacholderbeeren haben eine tiefschwarzblaue Farbe mit weißlichem Belag, drei Samen im Inneren und verströmen einen angenehmen Wacholdergeruch, ohne scharfe Terpentinnuancen.

Nicht alle Gin-Botanicals sind in der GUS leicht zu finden, aber in unserem Katalog finden Sie einige seltene Zutaten, darunter für Gin geeigneter gemeiner Wacholder, die Ihnen helfen werden, ein wirklich einzigartiges Getränk zu erhalten. Verlassen Sie sich im Übrigen auf Ihren Instinkt und zögern Sie nicht, Ihre Vorstellungskraft einzusetzen. Wir definieren einen Vektor.

Ein typisches Gewicht pflanzlicher Zutaten für Gin liegt bei etwa 20-35 g/l. Für die ersten Experimente empfehlen wir, Wacholder als Hauptbestandteil in der botanischen Mischung zu verwenden. Wenn Sie dann Wacholderbeeren als „x“ nehmen, werden die Proportionen für den durchschnittlichen Gin sehr einfach sein:

• x = Wacholder;
• x / 2 = Koriander;
• x/10 = Angelikawurzel, Cassia, Zimt, Süßholz, Bittermandeln, Meleget-Pfeffer, Kubebenpfeffer;
• x / 100 = bittere und süße Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer, Iriswurzel, Kardamom, Muskatnuss, Bohnenkraut, Kalmus, Kamille, Fenchel, Anis, Kreuzkümmel, Veilchenwurzel.

Wenn Sie sich beispielsweise für 20 g/l Wacholder entscheiden, dann gilt: X=20g, x/2=10g, x/10=2g, x/100 = 0,2 g (200 mg). Genau richtig?

Typischerweise enthält ein hochwertiger, feiner, ausgewogener Gin zwischen 6 und 10 Pflanzenstoffe. Es gibt jedoch Fälle, in denen die Zahl der pflanzlichen Inhaltsstoffe in die Zehn geht.

Einige moderne Gins, insbesondere die sogenannten New Western Gins, bewegen sich weg vom dominanten Wacholder hin zu einer anderen Vegetation und betonen Frucht- und Blumenmotive. Sie eignen sich eher zum Zubereiten klassischer Cocktails und zum puren Trinken. Um einen solchen Gin herzustellen, verwenden Sie für „x“ gleiche Mengen Wacholder und Koriander (d. h. x = 20 g / l, wobei gleichermaßen Wacholderbeeren und Koriandersamen verwendet werden).

Techniken zur Herstellung von hausgemachtem Gin

Wir haben uns für die Zutaten und Proportionen entschieden, jetzt ist es an der Zeit, Ihnen zu sagen, wie man Alkohol mit der gewählten Botanik aromatisiert. Und dies kann auf verschiedene Arten erfolgen, die weiter unten besprochen werden. Aber zuerst müssen Sie sich die richtige Ausrüstung besorgen. Um Gin herzustellen, benötigen Sie:

• Schmuckwaagen zum genauen Wiegen von Pflanzen
• Satz Alkoholmessgeräte ASP-3 .40, 40..70, 70..100
• Messzylinder für Aräometer
• Ginkorb für Primothy Gin

Für die Herstellung von Gin eignet sich jede Moonshine Still mit dem „Pot Still“-Modus (Destillationswürfelkondensator). Anreicherungsmodule wie ein Rückflusskühler oder ein Zapfhahn in der Biersäule nehmen dem Destillat den Geschmack, aber das Getränk wird letztendlich weicher und sauberer, was typisch für einen London Dry Gin ist. Verlassen Sie sich hier auf Ihre persönlichen Vorlieben. Aber bei der Entwicklung der Technologie und der Anpassung des Gewichts der Zutaten ist ein Glasbrenner unverzichtbar - er ermöglicht es Ihnen, mit kleinen Mengen des Getränks zu arbeiten und ohne Verbrennungsgefahr Alkohole mit beliebig viel Botanik (in einem Wasserbad) zu destillieren ).

Methodennummer 1. Alkohol destillieren mit Botanik (Basic Gin)

Die Anteile sind angegeben für 10 Liter neutralen Getreidealkohol mit einer Stärke von 40-50%, der als beste Basis für Gin gilt (man kann auch Trauben- oder jeden anderen Obstbrand, sowie Zucker-Mondschein möglichst frei verwenden durch Fremdverunreinigungen). Wir empfehlen, es zunächst an kleinen Chargen zu versuchen, zum Beispiel an 1 Liter, wofür ein Glasbrenner ideal ist.

Für einen einfachen Gin benötigen Sie:

• 200 bis 250 g Wacholderbeeren;
• 100 g Koriandersamen;
• Je 20 g zur Auswahl: Angelikawurzel, Cassia/Zimt, Süßholz, Meleget-Pfeffer, Kubebenpfeffer, Bittermandeln;
• je 2 g zur Auswahl: Orangen- und Zitronenschale, gehackte Ingwerwurzel, Iriswurzel, Kardamom, Muskat etc.

Alle Zutaten in einen Destillationswürfel geben, auf 40-50% verdünnten Alkohol oder Wodka aufgießen und langsam destillieren. Während des Destillationsprozesses wird empfohlen, etwa 1 % der „Köpfe“ auszuwählen (Schwerpunkt auf Organoleptik) und die Destillation zu beenden, wenn die Stärke im Strom auf 50 % abfällt. Wichtig ist, die „Schwänze“ rechtzeitig abzuschneiden, da zu viele ätherische Öle und andere botanische Bestandteile, die im Würfel verbleiben, zu einer Trübung des Destillats führen. Jetzt muss der Gin auf Trinkstärke verdünnt werden (mindestens 42%, besser 45-48%), 2-3 Wochen ruhen lassen und schon kann es losgehen.

Methodennummer 2. Vormazeration

Für eine bessere Extraktion der geschmacklichen Bestandteile der Botanik kann es 5-7 Tage lang in Alkohol vorinfundiert (eingeweicht, mazeriert) und dann destilliert werden. Es wird empfohlen, Wacholder getrennt von den übrigen Zutaten zu verwenden. Die Technik ist ziemlich einfach. Alkohol muss in zwei gleiche Teile geteilt werden: Geben Sie den Wacholder in den einen und den Rest der Botanik in den anderen. Die Mazeration sollte 5 bis 10 Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort stattfinden. Lassen Sie dann den Alkohol ohne Filtration in die Brennblase ab, fügen Sie Wasser hinzu, um die Alkoholkonzentration auf 30-35% zu reduzieren, und destillieren Sie langsam unter vorsichtigem Zerkleinern, wie in der vorherigen Methode beschrieben.

Methodennummer 3. Gin-Korb-Destillation (Plymouth Gin)

Der Schlüssel zu einem solchen Gin ist der Gin-Korb, ein Modul, das zwischen der Brennblase und der Säule/dem Kühler der Moonshine-Brennblase installiert wird. Während der Destillation passieren Alkoholdämpfe alle Bestandteile der botanischen Mischung, die sich in einem solchen Korb befinden, und alle Aromakomponenten werden daraus in einem ausreichend großen Volumen extrahiert. Als Gin-Korb wird oft ein Sieb verwendet, das unter den Hals des Destillierkolbens gehängt wird. Traditionell hat Plymouth Gin mehr Zitrusschale, schwarzen Kardamom und Wurzelbestandteile wie Angelikawurzel und die obligatorische Veilchenwurzel (nicht zu verwechseln mit Veilchenwurzel).

• 20-25 g Wacholderbeeren;
• 10 g Koriandersamen;
• 3-5 g Zitronen- und Orangenschale;
• 2-3 g Angelikawurzel und Iriswurzel;
• 1-2 g schwarzer Kardamom.

Aufgrund der Fülle an ätherischen Ölen, die Alkoholdämpfe der Botanik im Gin-Korb entziehen, muss ein solcher Gin sehr sorgfältig destilliert werden, da er sonst beim Verdünnen anfängt, trüb zu werden. Nach dem Sammeln von 1 % der Kopffraktion wird empfohlen, die Trinkfraktion zu beenden, wenn der Alkoholgehalt im Strom auf mindestens 70-65 % abfällt. Aus dem gleichen Grund empfehlen wir, das Getränk nicht unter 45 % zu verdünnen – bei einer gegebenen Stärke ist das Risiko einer Opaleszenz minimal. Selbstgemachter Plymouth-Gin muss vor der Verkostung 2-3 Wochen ruhen.

Methodennummer 4. Botanik Stau (Niederländisch Jenever)

Genever ist der Archetyp des Gins, der sich durch ein kraftvolles Getreidedestillatprofil (fast Whisky) mit subtilen Anklängen von Wacholder und anderen Pflanzen auszeichnet. Um etwas Ähnliches herzustellen, werden Wacholderbeeren im Maischestadium direkt zu einer Mischung aus Gerste, Roggen, Weizen und Mais gegeben. Inländische Schwarzbrenner haben die folgende Technologie getestet und zugelassen: Beim Maischen der Getreidemischung (mit überwiegend Gerste) fügen Sie der Maische Wacholderbeeren hinzu, 50 g pro 4 kg Getreide, wonach eine doppelte Destillation erfolgt, traditionell für Korn Mondschein, durchgeführt wird. Dann muss das gewonnene Destillat mit Wacholdergeschmack zusammen mit Wacholder (x = 15 g, Koriander und Fenchel = x, der Rest der Botanik nach Geschmack gemäß den obigen Empfehlungen) eine Woche lang mit anderen Pflanzen aufgegossen und erneut destilliert werden Technologie der 1. Gin-Zubereitungsmethode.

Methodennummer 5-6 ... Mischen, Kombination

Eine exotischere und sorgfältigere Art der Gin-Herstellung besteht darin, jede einzelne botanische Komponente zu mazerieren, dann jedes Mazerat zu destillieren und die resultierenden Destillate nach Geschmack zu mischen (zu mischen). Diese Methode erfordert einen tadellosen Geschmack, erworbene Fähigkeiten im Verkosten und eine bemerkenswerte Alterung. Sie können die Methoden Nr. 1-5 auch kombinieren - es gibt keine strengen Regeln, denn jetzt sind Sie selbst Technologe, Brennereichef, Kritiker und Endverbraucher. Genießen Sie den Prozess!