Kako napraviti dresing za suši od pirinča od običnog, pirinčanog i jabukovog sirćeta. Kako napraviti ukusne suši rolnice

Domaći suši će biti jednako dobar kao i restoranski ako znate kako pravilno pripremiti sos od riže. Okus budućeg jela u velikoj mjeri ovisi o ovom sastojku, pa je preporučljivo obratiti posebnu pažnju na pripremu dresinga.

U članku ćemo pogledati neke od najboljih recepata za pravljenje preljeva za tradicionalno japansko jelo, kojima ćete se jednostavno oduševiti.

Klasični recept za preljev od sirćeta

Šta bi trebao biti sos?

Važno je shvatiti da preljev koji ste pripremili treba da ispadne dovoljno ljepljiv, samo će tada riža zadržati svoj oblik i rolat se neće raspasti. Započnimo našu kulinarsku priču s tradicionalnim receptom za preljev.

Ovo će zahtijevati sljedeće sastojke:

• pirinčano sirće - 3 kašike. l.;
• sol - ½ kašičice;
• granulirani šećer - 2 žlice. l.;

Proces kuvanja:

• Uzmite malu šerpu i pomiješajte sve sastojke u njoj;
• Stavite posudu na malu vatru i neprestano miješajte sadržaj;
• Kada se granulirani šećer potpuno otopi, ohladite tekućinu;
• Gotovi dresing možete preliti u flašu i čuvati u frižideru neko vreme.

Kao što vidite, napraviti klasičnu "impregnaciju" za pirinač kod kuće je vrlo, vrlo jednostavno. Ali kako možete biti sigurni da je pravilno kuvano? Prvo, naznačena količina sastojaka dovoljna je za preradu 2 šolje kuvanog pirinča, a drugo, dobijena smesa ne bi trebalo da bude previše tečna, inače se pirinač neće lepiti, a moći ćete da formirate prelep rolat.

Dodajte suptilne note oraha

Kao osnova za pripremu smjese koriste se kikiriki ili indijski orasi. Pripremljena "impregnacija" ima veoma delikatnu teksturu i izražen orašasti ukus.

Da bismo ga sami pripremili, potrebno je uzeti sljedeće komponente:

• Pasta od orašastih plodova - 3 žlice. l.;
• Jabukovo sirće - 1 kašika. l.;
• Susamovo ulje - 2 kašičice;
• Soja sos - 4 kašike. l.;
• Prokuhana voda - 1 čaša;

Proces kuvanja:

• Stavite pravu količinu tjestenine u lonac i pomiješajte je sa 100 ml prokuhane vode;
• Stavite lonac na malu vatru i neprestano miješajte sadržaj;
• Zatim dodajte još 100 ml vode i sve ostale sastojke u posudu;
• Kada se smesa zgusne, sklonite je sa vatre.

Kako skuvati suši?

Sushizu je jedan od najukusnijih i delikatnijih "ljepila" za sushi. Ako se smatrate pravim poznavaocem japanske kuhinje, ovaj recept će vam se sigurno svidjeti. Kako napraviti sos za kuvani suši pirinač kod kuće?

Da biste to učinili, opskrbite se takvim proizvodima:

• Kombu alga - 1 list;
• Sol po ukusu;
• Šećerni pijesak - 2 žlice. l.;
• Sirće - 5 kašika. l.

Proces kuhanja #1:

• Pomiješajte sve sastojke u posebnoj posudi;
• Stavite lonac na vrlo sporu vatru;
• Pazite da smjesa ne proključa;
• Nakon otprilike 5 minuta maknite tekućinu s vatre i procijedite, uklanjajući sve komadiće morske alge.

Sushi možete napraviti na malo drugačiji način. Zahvaljujući drugoj opciji, smjesa se može pripremiti za samo pet minuta.

Proces kuhanja broj 2:

• Pomiješajte sve dostupne sastojke u keramičkoj čaši;
• Kada se šećer otopi, stavite šolju u mikrotalasnu na samo nekoliko minuta;
• Zatim procijedite tečnost.

Smjesa pirinča bi se trebala malo ohladiti, a zatim će se njena "ljepljivost" malo povećati. Osim toga, možete kuhati suši u velikim količinama. Gotovu smjesu možete čuvati u frižideru oko dvije sedmice i ništa joj se neće dogoditi.

Umak od jabukovog sirćeta

Kako možete napraviti ukusan suši sos od glutenoze? Ako vam se gornji recepti ne sviđaju ili su dobro poznati, pokušajte napraviti “impregnaciju” na bazi jabukovog sirćeta. Naravno, tradicionalni recepti uključuju rižino ocat, ali kada jednom probate ovu verziju mješavine, sigurno je nećete odbiti.

Dakle, da bismo napravili neobičan preljev, potreban nam je sljedeći set proizvoda:

• Jabukovo sirće - 4 kašike. l.;
• Obično sirće - 1 kašika. l;
• Sol po ukusu;
• Šećerni pijesak - 4 žlice. l.

Preliv od riže u naznačenoj količini je predviđen za otprilike ½ kg kuhane riže.

Proces kuvanja:

• Na šporet stavite manju šerpu u kojoj sjedinite sve navedene sastojke;
• Stalno miješajte tekućinu kako bi se granulirani šećer brže otopio;
• Smjesa ne smije da proključa, pa čim primijetite da je dostigla kondiciju sklonite tečnost sa vatre.

Pirinču morate dodati sos u porcijama kako ne biste preterali, inače rolat neće zadržati oblik. Kao iu prethodnim verzijama, smjesa se mora dobro ohladiti prije upotrebe.

Recept za kvasac

Tehnologija pripreme mješavine kvasca je nešto složenija nego u prethodnim receptima, ali nastali aromatični preljev nikada vas neće ostaviti ravnodušnim.

Za pripremu nježne "impregnacije" potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• Bjelance;
• Granulirani šećer;
• pakirani kvasac;

Prije nego počnete pripremati smjesu, pirinač je potrebno potopiti u prokuhanu vodu oko 4-5 sati. Nakon toga voda se ocijedi u posebnu posudu, jer je korisna za pripremu sosa.

Dakle, proces pravljenja sosa za ukusnu rižu za sushi uključuje sljedeće korake:

• Dobivena rižina voda mora se pomiješati sa 100 g granuliranog šećera;
• Zatim dobiveni sastav treba temeljito zagrijati u vodenoj kupelji tako da se šećer potpuno otopi u njemu;
• Nakon toga, smjesu se mora ohladiti i staviti u nju oko 3-4 suha kvasca;
• Da preliv dobijete željene konzistencije i ukusa, držite ga u frižideru 6 dana;
• Kada je proces fermentacije i mjehurića završen, sipajte otopinu u posebnu posudu sa hermetičkim poklopcem i ostavite da odstoji još nekoliko sedmica;
• Zatim se otopina izlije u metalnu posudu i pomiješa sa bjelanjkom;
• Dobijeni sastav se prokuha i ohladi.

Naravno, ovaj recept se ne može nazvati brzim, ali na kraju se umak ispostavi nevjerovatno ukusnim i gustim.

Još nekoliko zanimljivih recepata

Neki skeptici vjeruju da nekonvencionalni preljev od riže može samo pokvariti okus cijelog jela.

No, ako niste od onih konzervativaca, isprobajte još neke zanimljive recepte za pravljenje miksa za rolnice i suši u praksi:

• Preljev od grožđa. Pomiješajte 5 kašika vinskog sirćeta sa 3 kašike granuliranog šećera i prstohvatom soli. Otopinu kuhajte na laganoj vatri dok se glavne komponente ne otope;
• Soja dresing. Za 3 kašike kipuće vode uzmite jednu kašiku soja sosa i ½ kašičice soli. Sve dobro izmiješati i ohladiti;
• Dopuna vina. Pomiješajte 4 kašike vinskog sirćeta sa 2 kašike granuliranog šećera i malo soja sosa. Zagrijte smjesu u vodenom kupatilu, a zatim ohladite.

Što se tiče okusa, netradicionalne mješavine nisu inferiorne od klasičnih.

Teško da postoji domaćica koja bar jednom u životu nije pokušala da skuva nešto neobično za svoju porodicu.
Ako još niste uspjeli ostvariti takav podvig, pozivam vas da se zainteresujete za način pripreme sushi dresinga sa mnom.

Sushi i rolnice su dio našeg svakodnevnog života. Sada više nije potrebno ići u restoran da biste probali ova japanska jela. Svi sastojci se mogu kupiti u prodavnici. Rolice i suši pripremljeni kod kuće nisu ništa lošiji od onih koji se mogu kušati u restoranima. Ali pravi proizvodi, na primjer, rižino ocat, možda neće uvijek biti pri ruci.

Kako zamijeniti rižino sirće ili kako ga kuhati kod kuće - o tome će biti moj današnji članak.

Rice

Specijalni pirinač za suši može se zamijeniti običnim pirinčem okruglog zrna. Ni u kom slučaju ne koristimo parene sorte ili pirinač u vrećama. Prave prekrasan prilog, ali ne i ljepljivu pirinčanu masu za kiflice.

Proporcije vode za kuvanje 1 šolje pirinča:

• Pirinač prethodno namočen 1-2 sata - 1:1;
• Suvo zrno pirinča - 1,5 šolje vode: 1 šolja vode.

Nakon što proključa voda (trebat će oko 10 minuta), smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Preporučljivo je ne podizati poklopac. Nakon isteka vremena, ugasite vatru i ostavite da se kaša kuha 20-25 minuta, otvarajući poklopac.

Dodajte dresing u pirinač kada se i dresing i pirinač malo ohlade.

pirinčano sirće

Ovaj se sastojak rijetko nalazi na policama običnih trgovina zbog visoke cijene.
Ili možda u vašem malom gradu nema specijalizovanih prodavnica ili retko idete u velike supermarkete? Tada će pitanje zamjene takvog octa odmah postati egzotično jelo na prvu želju.

U takvim slučajevima naše domaćice su naučile kako zamijeniti rižino sirće i velikodušno dijele recepte na forumima ili blogovima. Istina, ukus kuvanog pirinča će biti malo drugačiji, ali mi samo učimo i neka nam Japanci oproste!

Alternativni preljev za pirinač

Za alternativni preljev za pirinač možemo koristiti jabukovo, vinski ili grožđano bijelo sirće. Ove vrste sirćetne esencije su prilično pristupačne i jeftine su u poređenju sa rižom.

✔ Upotreba crvenog grožđanog sirćeta

Drugi naziv je vinsko sirće. Kontraindikacija za njegovu upotrebu može biti povećana kiselost želuca ili alergija na grožđe.

Vrlo često se kod kuće umjesto vinskog sirćeta koristi staro crno vino.

• 3 tsp Sahara
• 1 tsp sol
• 4 žlice grožđanog sirćeta

Pripremljene sastojke stavite u emajliranu posudu i prokuhajte. Fil ne treba da proključa. Znak spremnosti je potpuno otapanje šećera i soli.

✔ Jabukovo sirće

Ova vrsta sirćetne esencije je jedna od najkvalitetnijih, iza sebe ima veliku listu korisnih svojstava. Dobija se fermentacijom slatkih jabuka i jabučnog vina, što čini njegov ukus mnogo blažim od običnog stonog sirćeta.

• 1 tsp Sahara
• 0,5 tsp sol
• 1 st. l. Sirće
• 1 tbsp prokuvane vode

Priprema je slična prethodnom receptu. Spremnost se također određuje otapanjem suhih tvari.

✔ Bijelo grožđe sirće

Ako nema kontraindikacija za upotrebu octa, onda možete probati uobičajeno stolno 6% ili bijelo vino. Recept je sličan onom gdje se koristila tinktura crvenog grožđa.

Sirće možete kombinovati i sa soja sosom, što će impregnaciji dati poseban ukus.

• 1 st. l. Sahara
• 2.5 st. l. umak od soje
• 2,5 žlice stonog ili vinskog bijelog sirćeta

Zagrijte sve sastojke dok se šećer ne otopi.

✔ Upotreba limunovog soka

Limunov sok je dobra opcija za namakanje pirinča. Činjenica je da pirinčano sirće ima veoma blag ukus koji je teško reprodukovati. Limunov sok, razrijeđen s malo šećera, može ga zamijeniti. Razlika u ukusu je vrlo rijetka da bi se mogla razlikovati.

• 2 žlice. l. prokuvane tople vode
• 2 žlice sok od limuna
• 1 tsp Sahara
• 0,5 tsp sol

Sve miješajte dok se šećer i sol ne otope. Nikada nemojte dozvoliti da smesa proključa.

✔ Ako postoji nori

Ako u kuhinji ima alge (ali ne i morske alge, inače dobijamo preljev gorkog okusa), možete dobiti gotovo japansku verziju dresinga.

• 2.5 st. l. bilo koje sirće (stono, vinsko, jabučno)
• 2,5 žlice Sahara
• 0,5 tsp sol
• 1 nori list

Zagrijemo sve sastojke osim alge dok se ne otope i tek onda dodamo nori. Alge se može uzeti i više - umjesto jednog lista 2. Alge izmrviti i umutiti smjesu dok ne postane glatka.

Šta ne koristiti

Iskusni kuhari za pripremu rižinog octa kategorički su protiv upotrebe balzamičnog octa. Potonji ima svijetli, specifičan okus, prožet buketom bilja. Potpuno je sposoban da promeni ukus pirinča, koji bi trebalo da ima samo tračak kiselosti.

Uobičajeno za naše kuhinje stolno 9% ili 6% sirće se koristi samo u krajnjoj nuždi.

domaćeg pirinčanog sirćeta

Ako ste već naučili da kuvate suši kod kuće i odlučili ste da će postati čest gost na vašem jelovniku, nemojte koristiti zamene za preliv. Predlažem da napravite preliv za pirinač za buduću upotrebu.

Za pripremu pravog pirinčanog sirćeta kod kuće potrebno nam je:

• 1 šolja pirinča okruglog zrna
• 250 ml vode
• 4 žlice Sahara
• Suvi kvasac - 1/3 kašičice

Pirinač sipajte u pleh ili staklenu posudu od litara i napunite vodom.
Ostavimo da odstoji 4 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavimo da se natapa u frižideru preko noći.

Ujutro, bez cijeđenja nabubrelog pirinča, filtriramo ga kroz čistu krpu. Otopina bi trebala biti čaša, ako je manje, dodajte toplu prokuhanu vodu do punog kapaciteta.
Dobijenom rastvoru dodajte šećer i rastvorite ga, mešajući sve drvenom kašikom.

Stavite pirinčan sirup u vodeno kupatilo na 20 minuta. Računamo vrijeme od trenutka kada voda proključa ispod sirupa.

Rastvor ohladimo, dodamo kvasac i stavimo da fermentira u staklenoj posudi nedelju dana. Pokrivamo vrh posude čistom gazom, čime se omogućava pristup zraku, koji je neophodan za vitalnu aktivnost bakterija kvasca.

Nakon što rastvor prestane da bubri (proces fermentacije je završen), ostavite rastvor pirinčanog šećera da odstoji još mesec dana.

Nakon navedenog vremena, dobivena smjesa se ponovo filtrira kroz gazu i kuha. Nemojte se plašiti ako se sirće zamuti - to je njegovo normalno stanje. Ako želite, otopinu možete razbistriti dodavanjem umućenog bjelanca dok ključa.

Proces bistrenja će zahtijevati još jednu filtraciju, nakon čega domaće rižino sirće sipamo u tamnu staklenu bocu i čuvamo u hladnjaku.

Kako dodati pirinčano sirće u kuvani pirinač

Nakon što smo napravili preljev za pirinač i skuhali pirinač, vrijeme je da ih složimo. Kako to učiniti ispravno?

• Za povezivanje dresinga i pirinča koristimo drvenu kašiku i posuđe.
• Pirinač stavite u drvenu kadu, prelijte dresingom i promiješajte drvenom lopaticom ili kašikom.
• Lagano promiješajte, pomičući gornji sloj riže prema dolje. Intenzivno mešanje će pirinač pretvoriti u neshvatljivu kašu.

Nakon pripreme pirinča i dresinga, možete pristupiti pravljenju rolnica. A priča o tome kako zamotati sushi i šta koristiti za punjenje je već tema za jedan sasvim drugi članak.

Nadam se da će vam ova kompilacija tajni za pravljenje pirinča i rižinog sirćeta pomoći da uspješno pripremite suši.
Čak i ako morate zamijeniti rijetke sastojke, neka vaše kiflice oduševljavaju ukućane i postanu još jedan osvojeni vrhunac kulinarske umjetnosti!

Danas je japanska kuhinja veoma popularna. Sushi ili rolnice za ručak ili večeru su postali red dana. Postoji takva šala da pravljenje sušija kod kuće nije samo uzbudljivo, već i "štedi budžet" i "čuva zdravlje", pa hajde da obratimo malo pažnje na važnu komponentu u pravljenju sušija - preliv za pirinač, pecivo i suši .

Zašto vam je potreban preliv od pirinča? Sushi daje ne samo neophodan ukus, već i povećava ljepljivost, tako da se neće raspasti.

Pošto se pirinču ne dodaje so tokom kuvanja, preliv od pirinča za suši sadrži i so i šećer. Glavnu ulogu u dresingu za pirinač ima sirće. Rižino sirće se može naći u specijalizovanim robnim kućama koje prodaju ostale sastojke za suši. Ali šta učiniti ako, ipak, nije bilo moguće kupiti rižino ocat. Šta to može zamijeniti?

Pirinčano sirće obično zamijenite bijelim vinskim sirćetom, grožđanim sirćetom, jabukovim sirćetom ili, u najgorem slučaju, stonim sirćetom. Ovdje je potrebno odabrati prave proporcije kako ne biste pokvarili okus riže.

Možete isprobati gotove recepte, a zatim prilagoditi količinu sastojaka po ukusu.

recept za preliv od pirinčanog sirćeta

Sastojci:

• rižino sirće - 100 ml;
• šećer - 3 kašičice;
• sol - 1 kašičica.

recept za jabukovo sirće

Sastojci:

• jabukovo sirće - 2 kašike. kašike;
• voda - 3 kašike. kašike;
• šećer - 2 kašičice
• sol - 1 kašičica.

recept za grožđano sirće

Sastojci:

• grožđe sirće - 4 kašike. kašike;
• šećer - 3 kašičice;
• sol - 1 kašičica.

Recept sa stonim sirćetom

Sastojci:

• stono sirće 6% - 50 ml;
• soja sos - 50 ml;
• šećer - 20 g.

Kuvanje

Sve prokuhajte i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodati toplom pirinču. A ako ste preliv pripremili za budućnost, onda ga čuvajte u frižideru i zagrejte pre upotrebe.

recept za pirinčano sirće

Možete sami napraviti pirinčano sirće ako želite. Ako imate vremena i želje.

Sastojci:

• šećer;
• kvasac;
• bjelance.

Kuvanje

Pirinač prelijte vodom i ostavite da odstoji preko noći. Sledećeg dana dekantujemo vodu i dodajemo oko 180 g šećera. Stavimo posuđe u vodeno kupatilo i mešamo dok se šećer ne otopi, kuvamo dvadesetak minuta. Ohladite, sipajte u teglu i dodajte četvrtinu kašike kvasca na litar tečnosti. Proces fermentacije će trajati oko nedelju dana. Kada mehurići potpuno nestanu, sipajte u čistu teglu. Insistiramo mjesec dana.

Nakon mjesec dana filtriramo smjesu. Prokuhajte sa umućenim sirovim bjelanjkom (za čišćenje) i ponovo filtrirajte.

Ovo je tako dug put, ali pravo domaće rižino sirće uvijek će vam biti na usluzi.

S takvim preljevom možete podnijeti i klasične i složenije pripreme.

Rižin ocat je koristan proizvod koji se koristi za pripremu orijentalnih jela. Ovo je obavezan sastojak za rolnice i suši, koji se ne može isključiti iz recepta, ali se može zamijeniti.

Rižin ocat - svojstva i značajke primjene

Postoji mnogo vrsta sirćeta - vinsko, jabukovo, pirinčano, balzamiko, stolno. Svaki ima svoje karakteristike:

1. Bijelo vinsko sirće je mekše od balzamičnog i dodaje zanimljivu notu salatama, umacima i mesu. Njegova sorta je grožđani sirće. Slatko-kiselog je ukusa i lagane arome.
2. Jabukovo sirće je prepoznatljivo u jelima po laganom kiselkasto-voćnom ukusu i delikatnoj aromi.
3. Balzamiko sirće je tamno i gusto, slatko-kiselog ukusa. Pogodan je za začinjanje supa, salata i deserta.
4. Stono sirće se ne može pobrkati ni sa čim, jer ima oštar miris i gorući kiselkast ukus. Od ostalih sirćeta, ono je najkoncentrovanije. Ovo je sintetički proizvod, međutim, sirće je popularno zbog niske cijene i koristi se za kiseljenje povrća, voća, mesa, kao preljev za salate.
5. Rižino sirće daje najnježniji okus. Koristi se za mariniranje ribe, dresiranje salata i umaka, pravljenje rolata i sušija.

Rižino sirće je blagog ukusa i delikatne arome, kao i manje kiselosti od ostalih vrsta sirćeta. Dijetalni je proizvod i dobar je za zdravlje.

1. Ne oštećuje želučanu sluznicu, nije kontraindiciran kod osoba sa bolestima probavnog sistema.
2. Sadrži aminokiseline i elemente u tragovima, pomaže u eliminaciji toksina iz tijela.
3. Doprinosi normalizaciji metabolizma.

Rižino sirće u suši nije uobičajen sastojak koji se može izostaviti. Obavlja važnu funkciju - drži rižu i alge zajedno. Ukoliko ga nije moguće koristiti prilikom pripreme rolata ili sušija, postoje dvije mogućnosti:

• napravite svoje pirinčano sirće
• zamijenite ga.

Sushi i rolnice posebno vole gurmani. Mnogi ljudi žele jesti bez trošenja pripremajući ih vlastitim rukama. Ponekad je teško kupiti ocat, koji ima ulogu dotjerivanja jela, zbog njegovog nedostatka u trgovini ili visoke cijene. Ne preporučuje se isključiti ga iz recepta, jer je malo vjerojatno da će krajnji rezultat zadovoljiti. Ali može se zamijeniti. Uspješne zamjenske opcije u pripremi sušija i rolata su jabukovo, vinski (bijeli ili grožđani) sirće, kao i marinada od đumbira ili limunov sok. Izračunajte količinu dresinga i pirinča u omjeru 1:5. Uglavnom, možete ga dodati pirinču po ukusu.

Idealne zamjene - galerija

Jabukovo sirće - jeftina zamjena za rižu Umjesto pirinčanog sirćeta u recepte za rolnice može se uključiti grožđani sirće sa solju i šećerom Limunov sok - alternativa pirinčanom sirćetu u orijentalnim jelima

Preljev od jabukovog sirćeta i vinskog sirćeta

Preljev od jabukovog sirćeta može dati riži suptilan okus i voćnu aromu. Biće vam potrebni sledeći sastojci:

• sirće - 2 kašike. l.;
• šećer - 2 kašičice;
• sol - 1 kašičica;
• topla voda - 3 kašike. l.

Pomiješajte jabukovo sirće sa šećerom i solju u šerpi. Dodajte vruću vodu i dobro izmiješajte sastojke dok ne dobijete glatki preljev.

Bijelo vinsko sirće je također odlična zamjena za pirinčano sirće, jer su slični po ukusu i mirisu.

Napomena: u receptu se koriste nori alge, a ne alge (morske alge)!

Lista potrebnih proizvoda:

• 2.5 st. l. vinsko sirće;
• 2.5 st. l. Sahara;
• ½ tsp sol;
• 1 nori list.

Pomiješajte sve sastojke i dobijenu smjesu zagrijte, dodajte izmrvljeni list nori. Umutiti sastojke dok ne postane glatka. Ako kuvate preliv sa nori, onda ga ne možete dodati kada kuvate pirinač za suši i rolnice.

Video - kuhanje preljeva za pirinač

Limunov sok će dobro natopiti pirinač za kiflice i dodati prijatnu kiselost ukusu. Biće vam potrebni proizvodi:

• sok od limuna - 2 kašike. l.;
• šećer - 1 kašičica;
• topla voda - 2 kašike. l.;
• sol - ½ kašičice

Ulijte 2 žlice. l. tople vode u limunov sok, dodajte šećer i sol i sve dobro izmiješajte.

Kontroverzne opcije: neobičan balzamični i običan stol

Kuhari se slažu da balzamiko sirće nije pogodno za preljev sušija i rolata, jer mijenja okus riže u svijetli biljni. Ali još uvijek nema konsenzusa o blagovaonici. Njegovi protivnici ne preporučuju takvu impregnaciju za pirinač. Drugi su optimističniji i smatraju da se uz vještu pripremu zamjena ne osjeti. Osim toga, dodatak soja sosa ublažit će oštar okus i miris. Recept za začin je jednostavan. Treba uzeti:

• 50 ml stolnog sirćeta (6%);
• 20 g šećera;
• 50 ml soja sosa.

Sve sastojke dobro izmiješajte u posudi.

Ako ne postoji mogućnost da koristite drugu zamjenu, možete isprobati ovaj recept. Međutim, u ovom slučaju ne biste se trebali oslanjati na sofisticiranost okusa i mirisa. Glavna stvar je ne pretjerivati ​​i držati se proporcija.

Kuvanje pirinčanog sirćeta kod kuće

Ako ne namjeravate kupiti pirinčano sirće i ne želite koristiti zamjene, onda ga skuhajte kod kuće. Istina, treba biti strpljiv, jer će kuvanje zahtijevati trud i vrijeme.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• okrugli pirinač - 300 g;
• šećer - 900 g;
• suvi kvasac - 1/3 kašike. l.

Redoslijed kuhanja:

1. Pirinač isperite u hladnoj vodi i prelijte sa 1,2 litra vode. Koristite stakleno posuđe.
2. Ostavite pirinač na toplom 4-5 sati, a zatim stavite na hladno 4 dana.
3. Pirinač procijediti i dodati 900 grama šećera.
4. Smesu stavite u vodeno kupatilo 30 minuta, a zatim ohladite i sipajte u teglu.
5. Dodajte kvasac prethodno razrijeđen u toploj vodi prema uputama na pakovanju.
6. Smjesu dajte mjesec dana (ne zatvarajte teglu poklopcem, već za to koristite gazu).
7. Procijedite i prokuhajte sastav.

Volumen će biti dovoljan za nekoliko aplikacija.

Pirinčano sirće se također koristi za mariniranje morskih plodova i ribe. Prikladniji je za takve proizvode, jer ne ugušuje njihovu prirodnu aromu i okus, već samo dodaje blagu kiselost.

Opcije za kiseljenje mesa, ribe, đumbira

Prilikom kiseljenja đumbira tradicionalno se koristi rižino ocat, koji se može zamijeniti jabučnim ili grožđanim, razrijeđenim do 4% koncentracije. Kupljeni u prodavnici imaju koncentraciju od 9%. Da biste dobili otopinu od 4% koncentracije, potrebno ih je razrijediti kuhanom vodom: za 1 dio octa, 1,5 dijelova vode.

Zamjena za mariniranje morskih plodova ili mesa je impregnacija limunovim sokom, prethodno pomiješanim sa šećerom otopljenim u prokuhanoj vodi:

• limunov sok - 4 kašike. kašike;
• prokuvana voda - 4 kašike. kašike;
• šećer - 2 kašičice.

Prije kiseljenja plodovi mora se odmrzavaju i kuhaju 2-3 minute u slanoj vodi:

• pripremite marinadu od limuna, šećera i vode, koristeći gore opisane proporcije;
• stavite ohlađene plodove mora u malu posudu;
• dodati 1 kašiku. kašiku biljnog ulja (za 2 kašičice limunove marinade), dodajte začine po želji;
• miješajte rukom, ravnomjerno raspoređujući sastojke i zatvorite posudu poklopcem;
• ostaviti 10-12 sati na tamnom hladnom mestu.

Video recept - kiseli đumbir

Nemojte odustati od ideje da kuhate i isprobavate ukusna i zdrava jela samo zato što ih plaše nepoznati nazivi proizvoda. Napravite suši i rolnice kod kuće bez značajnih troškova tako što ćete pirinčano sirće zameniti jabučnim ili vinom, kao i sokom od limuna. Ako namjeravate postići ukus blizak originalu, sami napravite rižino sirće.

Teško da postoji domaćica koja bar jednom u životu nije pokušala da skuva nešto neobično za svoju porodicu.

Ako još niste uspjeli ostvariti takav podvig, pozivam vas da se zainteresujete za način pripreme sushi dresinga sa mnom.

Kako zamijeniti rižino sirće ili kako ga kuhati kod kuće - o tome će biti moj današnji članak.

Pošto sam odsjela kod mlađe sestre, već nekoliko sedmica me proganja snažna želja da kuvam suši kod kuće.

Neko vrijeme sam pomno gledala cijene sastojaka, čitala savjete iskusnih "suši majstora" i tražila kompanijske tajne od sestre. Na kraju je naučila da kuva suši pirinač, završila kurs umotavanja rolata, a želja da kuva suši kod kuće dostigla je najveći intenzitet.

Glavni sastojci za sve popularniji suši su pirinač, pirinčano sirće (impregnacija za gotov sirće) i kombu alge (drugi naziv za nori).

Ostaje pitanje kako smanjiti cijenu ovog jela, odnosno kako zamijeniti skupe proizvode. Japanka koristi sve najbolje da napravi suši, ali prava Ruskinja može ni iz čega da napravi frizuru, skandal i salatu... I zato ćemo pokušati!

Rice

Specijalni pirinač za suši može se zamijeniti običnim pirinčem okruglog zrna. Ni u kom slučaju ne koristimo parene sorte ili pirinač u vrećama. Prave prekrasan prilog, ali ne i ljepljivu pirinčanu masu za kiflice.

Proporcije vode za kuvanje 1 šolje pirinča:

• Pirinač prethodno namočen 1-2 sata - 1:1;
• Suvo zrno pirinča - 1,5 šolje: 1 šolja vode.

Nakon što proključa voda (trebat će oko 10 minuta), smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Preporučljivo je ne podizati poklopac. Nakon isteka vremena, ugasite vatru i ostavite da se kaša kuha 20-25 minuta, otvarajući poklopac.

Dodajte dresing u pirinač kada se i dresing i pirinač malo ohlade.

pirinčano sirće

Ovaj se sastojak rijetko nalazi na policama običnih trgovina zbog visoke cijene.

Ili možda u vašem malom gradu nema specijalizovanih prodavnica ili retko idete u velike supermarkete? Tada će pitanje zamjene takvog octa odmah postati egzotično jelo na prvu želju.

U takvim slučajevima naše domaćice su naučile kako zamijeniti rižino sirće i velikodušno dijele recepte na forumima ili blogovima. Istina, ukus kuvanog pirinča će biti malo drugačiji, ali mi samo učimo i neka nam Japanci oproste!

Alternativni preljev za pirinač

Za alternativni preljev za pirinač možemo koristiti jabukovo, vinski ili grožđano bijelo sirće. Ove vrste sirćetne esencije su prilično pristupačne i jeftine su u poređenju sa rižom.

Upotreba crvenog grožđanog sirćeta

Drugi naziv je vinsko sirće. Kontraindikacija za njegovu upotrebu može biti povećana kiselost želuca ili alergija na grožđe.

Vrlo često se kod kuće umjesto vinskog sirćeta koristi staro crno vino.

• 3 tsp Sahara
• 1 tsp sol
• 4 žlice grožđanog sirćeta

Pripremljene sastojke stavite u emajliranu posudu i prokuhajte. Fil ne treba da proključa. Znak spremnosti je potpuno otapanje šećera i soli.

Apple

Ova vrsta sirćetne esencije je jedna od najkvalitetnijih, iza sebe ima veliku listu korisnih svojstava. Dobija se fermentacijom slatkih jabuka i jabučnog vina, što čini njegov ukus mnogo blažim od običnog stonog sirćeta.

• 1 tsp Sahara
• 0,5 tsp sol
• 1 st. l. Sirće
• 1 tbsp prokuvane vode

Priprema je slična prethodnom receptu. Spremnost se također određuje otapanjem suhih tvari.

bijelog grožđa

Ako nema kontraindikacija za upotrebu octa, onda možete probati uobičajeno stolno 6% ili bijelo vino. Recept je sličan onom gdje se koristila tinktura crvenog grožđa.

Sirće možete kombinovati i sa soja sosom, što će impregnaciji dati poseban ukus.

• 1 st. l. Sahara
• 2.5 st. l. umak od soje
• 2,5 žlice stonog ili vinskog bijelog sirćeta

Zagrijte sve sastojke dok se šećer ne otopi.

Limunov sok je dobra opcija za namakanje pirinča. Činjenica je da pirinčano sirće ima veoma blag ukus koji je teško reprodukovati. Limunov sok, razrijeđen s malo šećera, može ga zamijeniti. Razlika u ukusu je vrlo rijetka da bi se mogla razlikovati.

• 2 žlice. l. prokuvane tople vode
• 2 žlice sok od limuna
• 1 tsp Sahara
• 0,5 tsp sol

Sve miješajte dok se šećer i sol ne otope. Nikada nemojte dozvoliti da smesa proključa.

Ako postoji nori

Ako u kuhinji ima alge (ali ne i morske alge, inače dobijamo preljev gorkog okusa), možete dobiti gotovo japansku verziju dresinga. Naravno, suši sa besplatnom dostavom po gradu biće vrlo zgodna opcija za ručak, ali želimo da eksperimentišemo sa njihovom pravljenjem sami.

• 2.5 st. l. bilo koje sirće (stono, vinsko, jabučno)
• 2,5 žlice Sahara
• 0,5 tsp sol
• 1 nori list

Zagrijemo sve sastojke osim alge dok se ne otope i tek onda dodamo nori. Alge se može uzeti i više - umjesto jednog lista 2. Alge izmrviti i umutiti smjesu dok ne postane glatka.

Šta ne koristiti

Iskusni kuhari za pripremu rižinog octa kategorički su protiv upotrebe balzamičnog octa. Potonji ima svijetli, specifičan okus, prožet buketom bilja. Potpuno je sposoban da promeni ukus pirinča, koji bi trebalo da ima samo tračak kiselosti.

Uobičajeno za naše kuhinje stolno 9% ili 6% sirće se koristi samo u krajnjoj nuždi.

Ako ste već naučili da kuvate suši kod kuće i odlučili ste da će postati čest gost na vašem jelovniku, nemojte koristiti zamene za preliv. Predlažem da napravite preliv za pirinač za buduću upotrebu.

Za pripremu pravog pirinčanog sirćeta kod kuće potrebno nam je:

• 1 šolja pirinča okruglog zrna
• 250 ml vode
• 4 žlice Sahara
• Suvi kvasac - 1/3 kašičice

Kuvanje

Nakon što rastvor prestane da bubri (proces fermentacije je završen), ostavite rastvor pirinčanog šećera da odstoji još mesec dana.

Nakon navedenog vremena, dobivena smjesa se ponovo filtrira kroz gazu i kuha. Nemojte se plašiti ako se sirće zamuti - to je njegovo normalno stanje. Ako želite, otopinu možete razbistriti dodavanjem umućenog bjelanca dok ključa.

Proces bistrenja će zahtijevati još jednu filtraciju, nakon čega domaće rižino sirće sipamo u tamnu staklenu bocu i čuvamo u hladnjaku.

Kako dodati pirinčano sirće u kuvani pirinač

Nakon što smo napravili preljev za pirinač i skuhali pirinač, vrijeme je da ih složimo. Kako to učiniti ispravno?

• Za povezivanje dresinga i pirinča koristimo drvenu kašiku i posuđe.
• Pirinač stavite u drvenu kadu, prelijte dresingom i promiješajte drvenom lopaticom ili kašikom.
• Lagano promiješajte, pomičući gornji sloj riže prema dolje. Intenzivno mešanje će pirinač pretvoriti u neshvatljivu kašu.

Nakon pripreme pirinča i dresinga, možete pristupiti pravljenju rolnica. A priča o tome kako zamotati sushi i šta koristiti za punjenje je već tema za jedan sasvim drugi članak.

Dragi prijatelji, nadam se da će vam ova zbirka tajni za kuvanje pirinča i pirinčanog sirćeta pomoći da napravite uspješan prvi eksperiment sa japanskom kuhinjom. Čak i ako morate zamijeniti rijetke sastojke, neka vaše kiflice oduševljavaju ukućane i postanu još jedan osvojeni vrhunac kulinarske umjetnosti!

S ljubavlju, vaša Elena Skopich