Modüler atölye meyve ve meyveleri işlemek için 6 tam fabrika hazır modülünden oluşur. Atölye her şeyi içerir gerekli ekipman, iletişimin tamamlanması teknolojik döngü: iki günlük hammadde temini, meyve ve çilek işleme ekipmanı, bitmiş ürünlerin iki günlük depolanması için bir depo, bir dizi teknik ve izin belgesi.

Dükkanın amacı
300 kg'ın kabulü, temizlenmesi ve işlenmesi. aşağıdaki ürünleri elde etmek için vardiya başına çekirdeksiz*, çekirdeksiz** meyve ve çilek:

• bir cam veya PET şişede paketlenmiş şurup 0.25 l.-1 l.;
• bir bardak veya PET şişede paketlenmiş meyve suyu 0.25 l.-1 l.;
• şekerle püre haline getirilmiş, bir cam kavanozda veya PET camda paketlenmiş meyveler 0.25 l.-1 l.;
• bir cam kavanozda veya PET camda paketlenmiş reçel 0,25 l.-1 l.;
• bir cam kavanozda veya PET camda paketlenmiş reçel 0,25 l.-1 l.
  * kiraz, kiraz, kayısı, erik, kiraz erik, şeftali, armut, elma, ranet, üzüm vb.
  ** kızılcık, kızılcık, yaban mersini, yaban mersini, ahududu, yaban çileği, kuş üzümü vb.

Modüler bir atölyenin mimari ve planlama çözümü (örnek)

1. Modüler atölye
2. Araç girişi
3. Taşımacılığın kalkışı
4. Hammaddelerin kabul yeri
5. Bitmiş ürünlerin sevkiyat yeri
6. Çöp kutusu alanı
7. Atık toplama araçlarının giriş/çıkışları
8. Aydınlatma direkleri

Atölyenin ana ekipmanının düzeni ve bileşimi

Çalıştayın kolaylık tesislerinin düzeni ve bileşimi

Makarna dükkanı için ek donanım
1. İdari binalar
2. Ev binaları
3. Video gözetim sistemi
4. Yangın ve güvenlik alarmları
5. Su arıtma sistemi
6. Depo ve yardımcı tesisler

Bir atölye satın alırken avantajlar
1. Atölye modüllerinin araçlara yüklenmesi (kendi kendine teslimata tabidir) - ücretsiz
2. Atölye modüllerinin demiryolu taşımacılığı ile sevk edildiğinde kalkış istasyonuna teslimi (kendi kendine teslimata tabidir) - ücretsiz
3. Ekibin atölye kurulum sahasına hareket etmesi ile kurulum ve devreye alma çalışmalarının yapılması
4. Bir deneme partisinin piyasaya sürülmesi - ücretsiz
5. Alıcının çalışanlarının eğitimi - ücretsiz

Atölye teslimat şartları
1. Teslim süresi: ön ödemenin alındığı tarihten itibaren 35 gün.
2. Ödeme koşulları:
%60 - ön ödeme;
%30 - atölyenin sevkiyata hazır olması üzerine;
%10 - kurulum ve devreye almanın tamamlanmasından sonra.
3. Kurulum ve devreye alma işlerinin süresi - 5 günden itibaren.
4. Garanti hizmeti: Kurulum ve devreye alma işleminin tamamlandığı tarihten itibaren 12 ay. Garanti onarım süresi 1 gündür. Garanti süresi dolduktan sonra servis bakımı yapılır.

Batı dünyasındaki teknik devrim oldukça ilginç eğilimler gösterdi, bir yandan 3D baskının gelişimi de dahil olmak üzere teknoloji sektörü patlıyor. Bu tür teknolojiler, minerallerin çıkarılması (çok fazla ikame) için tahminleri teşvik etmeden, endüstrinin yerini almaya hazırdır. Sonuç olarak, aynı yüksek teknolojiler ve garip bir şekilde tarım, trendler arasında kalmaya devam ediyor. Basmasınlar ya da icat etmesinler, ama her zaman yemek istersiniz.

Gelecekte Rusya'yı da benzer eğilimler bekliyor, sonuç olarak, iş hakkında düşünüyorsanız, tarıma daha yakından bakın. En azından geleneksel tarımın yerini alacak bir şey yok ve büyük olasılıkla da olmayacak.

Dürüst olmak gerekirse, şimdi kendim kırsalda böyle bir iş projesi organize ettiğimi söyleyebilirim, yakın gelecekte ustalaştığım alanları anlatacağımı düşünüyorum, bloga abone olmayı unutmayın. Şahsen bence en çok bu en iyi yol geleceğe yönelik bir vizyonla işinizi kurmak.

Bu blok çerçevesinde, tarihsel olarak işlemede kırsal bir işletmenin fikirlerinden bahsedeceğiz, bu nedenle bu iş alanı ülkede pratikte yoktu, aslında küçük çiftçilik gibi. Her ne kadar Avrupa'yı örnek alsak da, gıda ürünlerinin yaklaşık %50'si orada küçük işletmeler tarafından üretiliyor.

Kırsal işletmelerde ne işlenmeli 5 yön

Birincilik - kulağa garip gelse de, kendinizinkini organize etmek için en iyi yerler arasında tarım ürünlerinin işlenmesi için mini atölye yem üretimidir. Bu kırsal iş fikri neden en iyisi? Çok basit, günümüz gerçeklerinde maksimum kazanç sağlıyor. minimum yatırım emek, para ve sinirler (organizasyon ve denetimlerle ilgili). Bu tür fikirlerin bir kısmı, özellikle ve hatta blog sayfalarında analiz edildi.

• - istikrarlı talep
• - mini bir atölye düzenlemenin göreceli kolaylığı
• - yüksek işletme karlılığı (%70 ve üzeri)

• - yüksek organizasyon maliyetleri
• - pazarlama ürünleri için bir sistem oluşturma ihtiyacı

İkincilik - paketleme. Kırsal bir iş hakkında ayrı bir fikir ayırmak istemiyorum, buna normal karabuğday, inci arpa vb. Paketleme ve temizleme ve kurutma dahildir. Temizlik ve paketleme ünitesi için yeterli ekipman bulunacaktır. Böylece ve daha karmaşık,. Bu gibi durumlarda, ayrıca gereklidir.

• - karlılık seviyesi %100'ün üzerinde
• - organizasyon kolaylığı
• - kırsal kesimde tam teşekküllü bir imalat işletmesi düzenlemek için küçük masraflar

• - yüksek rekabet

Üçüncülük - kuru meyve üretimi. Bu fikrin kırsal kesimdeki ana dezavantajı, bir hammadde tabanının mevcudiyetidir. Aslında, bölgeye bağlı olarak, bunların elma ve armut olduğu, bir yerde çilek veya mantar olduğu bir veya başka bir ürünle uğraşmak mantıklıdır. Genel olarak, ekipman satın almak için nispeten düşük maliyetlerle, işletmenin ana sorunu depolama alanı ve kullanılabilirliğidir. Büyük bir sayı el emeği. Kırsal işletme, geniş bölgelerin varlığıyla alan sorununu çözer ve emek, büyük metropol alanlardan daha ucuzdur.

Avantajlar

• - Nispeten basit teknoloji, ile
• - iş için minimum ilk yatırım
• - geniş bir hammadde tabanının mevcudiyeti (bölgeye bağlı olarak)

Dezavantajları

• - satış mevsimselliği
• - yüksek oranda el emeği

Dördüncü sıra - meyve ve meyvelerin işlenmesi, reçel ve reçel yapılması. Avrupa'nın (bunlardan biri bununla meşgul) Rusya topraklarındaki büyük olumlu deneyimine rağmen bu tür kırsal ticaret yaygın değildi. Aynı zamanda, ev yapımı turşular, reçeller ve diğer "gün batımı" beklentileri çok büyük. Asıl sorun müşteri aramaktır ve burada internete dikkat etmeniz gerekir. Mağazanın kendi (ilk kez bölgesel) web sitesini oluşturmak, ürünleri etkili bir şekilde satmanıza olanak sağlayacaktır. Özellikle iş yerini “gösterme” fırsatı varsa. Uygulama, her ikinci müşterinin düzenli bir müşteri haline geldiğini gösteriyor.

• - organizasyon kolaylığı
• - minimum başlangıç ​​sermayesi
• - içine girmek moda trendi sağlıklı beslenme

• - iş mevsimselliği
• - yüksek emek yoğunluğu

Beşinci sıra - sosis yapmak, sigara içmek ve domuz yağı tuzlamak, et. Köy için bu fikir, geleneksel olanlar kategorisine aittir, küçük bir kantinin düzenlenmesi ve düzenlenmesi zaman alacaktır. Bu tür işlemlerin karlılığı nadiren %100'ün altına düşer. Böyle bir kırsal işletmeyi organize etmenin önündeki en büyük engel yüksek rekabet olacak, sorun en azından çözülüyor yüksek kalite ve orijinal tarifler.

Avantajlar

• - kendi ev mini atölyenizde işlemeyi organize etmek için minimum maliyetler
• - yüksek karlılık,

• - oldukça karmaşık teknolojik döngü
• - yüksek rekabet

Vergilendirme

Aslında, tarım ürünlerinin hem yetiştirilmesi, hem yetiştirilmesi hem de işlenmesi, vergilendirmenin olmadığı anlamına gelen özel hane parselleri (kişisel yan araziler) temelinde mümkündür.

Ana ama, işlemenin vergilendirilmediği gerçeği olacaktır. Sorun oldukça basit bir şekilde çözülüyor, yan arsada işleyeceğiniz canlılardan biraz büyütmek veya üremek gerekiyor.

Küçük ölçekli çiftçilikte karlı geri dönüşüm fikirleri hakkında mitler

Süt ürünlerinin işlenmesi- Peynir, tereyağı, ekşi krema üretimi için kendi ev mini atölyenizi organize etmek için oldukça ciddi miktarda hammaddeye (süt) ihtiyacınız var. Kendi mandıra sürünüz olduğunda sorun olmaz, ancak sıfırdan küçük bir işletme olmaktan çok uzaktır. Daha sonraki işlemlerle nüfustan süt satın alma organizasyonu, hem depolama ekipmanı hem de ekipman gerektiren tamamen farklı bir hikaye. birincil işleme, bu fikri en azından ortalamalar kategorisine çevirir.

Şiş kebap yapımı, çorba takımları- Karkasların birincil işlenmesi son derece karlı bir iştir, kabaca konuşursak, bir mezbahaya doğru ilerliyoruz. Böyle bir kırsal işletmenin tek bir dezavantajı vardır, güçlü bir hammadde tabanı gerektirir. Bölgeniz aktif olarak domuz, sığır, koyun ve hatta tavuk yetiştiriciliği yapıyorsa, birincil kemik çıkarma ve budama ve yarı mamul et ürünleri (mangal, biftek dahil) üretimi ile bir mezbaha açmaya kesinlikle değer.

Zamanımızın kahramanları. Başarılı kırsal iş

Çiftçi Vitaly Vladimirovich Akulenko, “Yerli üretimin doğal ürünleri Rusya pazarına toplu olarak tedarik edilmelidir” diyor.

Dünyada tarım endüstrisinde en hızlı büyüyen segmentlerden biridir. Analistlerin tahminlerine göre, 2017 yılına kadar pazar hacmi doğal ürünler 1 trilyon dolara yakın. Rusya'da doğal ürünler pazarı yeni ortaya çıkıyor, 2011'de organik ürünlerin pazar kapasitesi sadece 2-2.4 milyar rubleydi, ana payın ithal ürünler tarafından işgal edildiğini belirtmekte fayda var.

Rusya eko-ürün pazarının büyüme için büyük bir potansiyeli var, uzmanların önümüzdeki 5 yıl için tahminlerine göre, büyüme oranı çift haneli olacak (yılda %10'dan fazla). Rus üreticilerin de kademeli olarak pazar paylarını artırmaları bekleniyor. Dolayısıyla 2020 yılına kadar Rus üreticilerin organik pazardaki payının mevcut %10'dan %60-70'e çıkması bekleniyor.

Bu bakımdan doğal gıda ürünlerinin üretimi ve satışı gelecek vaat eden bir faaliyettir.

Bu eko-üretimlerden biri de doğal reçel yapma etkinliğidir.

teknoloji

Üretim için hammadde bir meyvedir ( kızılcık, ahududu, kızılcık, böğürtlen, yaban mersini, chokeberry, kuş üzümü vb.) ve şeker.

Doğal reçel üretimi için teknoloji oldukça basittir ve soyulmuş meyveleri şekerle ovalamaktan ve özel bir kapta (bardaklar, kavanozlar, kovalar, fıçılar) paketlemekten oluşur.

Üretimin ana aşamaları şunlardır:

1. Çileklerin hazırlanması (temizleme, yıkama)
2. Çileklerin işlenmesi (şekerle ovma)
3. Konteyner sterilizasyonu
4. Bitmiş ürünlerin ambalajlanması
5. Bitmiş ürün ambalajı

Ürün tüketicileri

Doğal reçelin ana alıcıları, ortalamanın üzerinde gelire sahip kentsel nüfustur ( orta sınıf).

Uygulama kanalları

Ürünlerin satışı için ana kanal, ortalamanın üzerinde bir gelire sahip nüfusa odaklanan bakkal süpermarketleri ve eko-ürün mağazaları (çevrimiçi dahil).

Reçel yapmak için hangi ekipman gereklidir?

Bir meyve işleme atölyesi açmak için aşağıdaki ekipman gereklidir:

1. Üretim ekipmanları

• Çileklerin hazırlanması için (kesme masası, yıkama banyosu);
• Meyvelerin işlenmesi için (üretim için kurulum, bitmiş ürün için kap);
• Sterilizasyon ekipmanı (UV su sterilizatörü, kavanoz ve kapak sterilizatörü, kavanoz durulama cihazı);
• Paketleme ve kapatma için (bitmiş ürünler için şişeleme tesisi, kapatma cihazı, etiketleme makinesi);
• Yardımcı ekipman (terazi, kum elek, tepsiler, kaplar, kaplar vb.).

Referans bilgileri: 1200 kg kapasiteli bir ekipman setinin maliyeti. tüm seçeneklerle vardiya başına 1.5-1.6 milyon ruble.

Reçel üretimi için ekipman bölümünde bulabilirsiniz. teknik özellikler ve bu makalede açıklanan hattın fiyatı.

2. Hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanması için donatım

• Dondurucular, sıcaklık aralığı - 20C (hammaddelerin depolanması için)
• Soğutma odaları, sıcaklık rejimi + 2С - 0С (bitmiş ürünlerin depolanması için)

3. Bitmiş ürünlerin teslimatı için nakliye.

Bitmiş ürünleri teslim etmek için izotermal bir kamyonet ile hafif hizmet kamyonu satın almak gerekir.

Özet

Toplam ücret ( ekipman alımı, gıda üretiminin organizasyonu için tesislerin hazırlanması, hammadde alımı, bitmiş ürünlerin teslimi için nakliye alımı) 1.200 kg kapasiteli doğal reçel üretimini açmak. vardiya başına yaklaşık 3 milyon ruble.

Ekipmanı yerleştirmek için yaklaşık 70 m2'lik bir alan gereklidir ve üretime hizmet vermek için 10-12 kişi gereklidir. Yatırım getirisi 1.5-2 yıldır.

Sebze ve meyvelerin yıkanması.

İş yapmak (iş süreci yönetimi)
harcama.

Besin bitki kökenli insanların hayatında olmazsa olmazdır. Bu tür önemli maddelerin insan vücuduna bitkisel gıdalardan girdiği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. biyokimyasal süreçler karbonhidratlar, vitaminler ve makro ve mikro elementler gibi. Ayrıca meyve ve sebzelerde, yiyeceklerin tat özelliklerini artıran ve bu da iyi emilimine yol açan aromatik ve tatlandırıcı maddeler salınır.

Kural olarak, sebzeli meyveler kısa vadeli taze depolama Çeşitli mikroplar ve enzimler üzerlerine etki eder ve onları hızla bozar. Sadece kurutulmuş halde sebzeli meyveler uzun bir raf ömrüne sahip olabilir. Ancak kurutma işlemi sırasında taze meyve ve sebzelerin özellikleri önemli ölçüde değişir, bu nedenle kurutulmuş meyve ve sebzelerin yeni özellikleri vardır.

Hem hammaddelerin kimyasal bileşenlerinin önemli ölçüde tahrip olması hem de kullanılan baharat ve asit katkı maddelerinin yanı sıra yeni maddelerin oluşması nedeniyle besin değeri ve organoleptik özellikleri değişmektedir. Kurutulmuş meyvelerin sebzeli ürün yelpazesi geniştir ve kurutma işleminde yeni teknolojilerin kullanılması nedeniyle periyodik olarak yenilenir. Şimdi aralıktaki artış, dondurarak kurutmada kurutulmuş meyve ve sebzelerin yüzde büyümesinden kaynaklanmaktadır.

Günümüzde işletmelerin sebze ve meyveleri işlemesi giderek daha karlı hale gelmektedir. başarılı iş. Bu işin tüm avantajlarını düşünün.

1. Tüketici artık artan bir şekilde yarı mamul ve bitmiş ürünleri tercih ediyor.
2. Bu sektörü desteklemek için bir devlet programı uygulanmaktadır.
3. Bitmiş ürün yelpazesinin genişlemesi, çeşitli ambalajların kullanılması, standart altı hammaddelerin işlenmesi olasılığı, üretim hatlarının modernizasyonu ve teknolojik süreçlerin iyileştirilmesi nedeniyle üretimin karlılığı artmaktadır.

Meyve ve sebze hammaddelerinin işlenmesine yönelik atölyeler, uzmanlığa göre bölünmüştür:
1. Birincil işleme, yıkanmış ve paketlenmiş veya daha ileri teknolojik aşamalara hazır bir ürünle sonuçlanır.
2. geri dönüşüm, bireysel ürünlerin temizlenmesi, kesilmesi ve paketlenmesi, bunların karışımları salata şeklinde.
3. Pişirme, dondurma, kurutma, konserve dahil olmak üzere derin işleme.
Düşük kapasiteli atölyelerde 500 kg/saate kadar çıkar, çoğunlukla ayrı kullanılır ayakta arabalar ve el emeği yaygın olarak kullanılmaktadır. Orta kapasiteli, 500 ila 1000 kg / s ve yüksek kapasiteli atölyeler için 1000 kg / s'nin üzerindedir, minimum insan kaynağı kullanımı ile otomatik ve yarı otomatik hatların kullanımı tipiktir.
Sebze ve meyvelerin karmaşık işlenmesi.

Mağazanız tek vardiyada çalışırken, şirketin yönetimi, teknoloji uzmanı, mağaza müdürü, yükleyiciler, mağaza görevlisi, satış departmanı başkanı, işçiler dahil olmak üzere 12 ila 15 kişiye ihtiyacınız var. Böyle bir iş akışı ile işletmenizin maksimum çıktısı ayda 80 tona kadar çıkabilir.

Sonuç olarak, bu tür göstergelerle atölyenin aylık geliri 3 milyon rubleye kadar ulaşabilir ve net kazanç 500 bin ruble olacak. Kira, ekipman, fon için 15 milyon ruble başlangıç ​​yatırımı ile ücretler, diğer giderler ve ayrıca satış piyasası ve uygun çalışma koşullarına sahip olan atölyenin geri ödeme süresi yaklaşık 2,5 yıldır.

Meyve ve sebze işleme için teknolojiler ve ekipmanlar.

Toplu yemekte taze meyve ve sebzelerin yanı sıra meyve ve sebzelerden elde edilen işlenmiş ürünler de yaygın olarak kullanılmaktadır. En yaygın işleme yöntemleri arasında kurutma, konserve yüksek sıcaklıklar hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda, tuzlama ve asitleme, marine etme, şekerle konserveleme, dondurma ve bir dizi başka yöntem.

Meyve ve sebzelerin işlenmesinde ilk adım her zaman ürünlerin yıkanmasıdır.

Kurutulmuş ürünler aşağıdaki tiplerdendir. Bunlar patates, baharatlı yeşillikler (kereviz, maydanoz, dereotu), bezelye, beyaz lahana, soğan, beyaz kökler, havuç, hindiba, pancar, sarımsak.

Kurutma işlemi için sadece standardın gereksinimlerini karşılayan kaliteli hammaddeler kullanılmalıdır.

Patates, pancar, havuç, lahana yarı pişene kadar haşlamaya tabi tutulur. Bu, kuruduktan sonra ürünlerin daha fazla pişirme gerektirmemesi için yapılır. Soğan, beyaz kökler, sarımsak, otlar korumak için beyazlatılmış değildir. tat nitelikleriürün. Kurutma işlemi, yüzde 12 ila 14'lük belirli bir nem içeriğine kadar gerçekleştirilir.

istisna patates püresi yüzde 4 ila 6 nem içeriğine kadar ince bir film şeklinde kurutmaya tabi tutulur. Kurutulmuş ürünler standarda uygun olmalıdır.

Kurutulmuş patatesler, soyulmuş veya doğranmış, dilimlenmiş veya beyazlatılmış patateslerin kurutulmasıyla elde edilir. Dökme veya briket halinde paketlenmiştir.
Kuru bezelye, beyazlatılmış bezelye kurutularak elde edilir.
Kuru otlar, taze maydanoz, dereotu ve kereviz kurutularak elde edilir. Dökme veya toz halinde paketlenmiştir.

Kurutulmuş beyaz lahana, doğranmış beyazlatılmış lahana kurutularak elde edilir. Dökme veya briket halinde paketlenmiştir.

Kurutulmuş kök bitkileri ve soğanlar toplu olarak ve ayrıca briketlerde toz halinde üretilir.
Kuru sarımsak, kıyılmış karanfil veya toz şeklinde elde edilir.

Kuru üzüm kuru üzümdür. Kuru üzümlerde şımarık ve böceklerden etkilenen meyveler, küf, metal safsızlıkları ve kumun varlığına izin verilmez. Kuru üzümlerin tadı ve kokusu, olağandışı tatlar ve kokular olmadan taze üzümlere karşılık gelmelidir.

Meyve ve dut tozları ince öğütülmüş elma, elma ve üzüm prinasından elde edilir. Hoş bir kokuya sahiptirler. Meyve ve meyve tozlarının rengi açık kremden açık kahverengiye kadardır. %8 kütle nem oranına, elma tozları için %25'ten az olmayan şekere ve üzüm için %66'dan az olmayan şekere sahiptirler, küller %0,1 içerir. Meyve ve dut tozları, pektin ve mineraller açısından zengin bir hammadde olarak fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde kullanılmaktadır.

"Lahana turşusu" terimi genellikle sadece lahana için kullanılır. Salatalık ve domates hakkında "turşu" derler ve elmalar için "ıslanmış" terimi kullanılır. Yukarıdaki ürünlerin tümü laktik asit bakterileri ile konserve edilerek elde edilir.

Fermantasyon işlemi için, Özel durumlar. Laktik asit bakterilerinin bitki materyallerinin hücrelerinde bulunan şekerli suyu alabilmesi için sebzelere yüzde 8 şeklinde lahana için kuru sofra tuzu eklenir. sulu çözelti salatalık için, ham meyve suyundan hücre plazmolizine ve ozmotik emmeye neden olur. Elde edilen meyve suyunda laktik asit bakterileri çoğalmaya başlar ve şekeri fermente eder.

Tat ve koruma için tuz da gereklidir. Sebzeleri doğrarken, kesilen yüzey hızla fermantasyon için iyi olan hücre özsuyu ile kaplanır. Laktik asit bakterileri karbondioksit, laktik ve asetik asitler ve etil alkol üretir. Bütün bunlar, istenmeyen bakterilerin görünümünü ve sebzeleri yumuşatan enzimlerin aktivitesini bastırır.

Reçel, reçel, reçeller, şekerli meyveler ve meyve ve meyve püresi, meyve ve meyve hammaddelerinden şeker kullanılarak elde edilir. Bu ürünler birçok şekerleme ve halka açık catering firması tarafından talep edilmektedir. meyve- sterilize edilmiş meyve püresi, meyvelerin ezilmiş hamuru, ciltsiz meyveler, tohumlar, lifler, tohumlardır. Sadece ahududu, çilek, böğürtlen, siyah ve kırmızı kuş üzümü, kızılcık, yaban mersini püresi için, tohumların varlığına izin verilir ve armut ve ayva pürelerinde katı kapanımlara izin verilir.

Tüm görsel ve tat parametreleri orijinal meyveler ve meyvelerle eşleşmelidir. Standarda göre elma püresinin rengi açık sarıdan kremaya, kayısı ve şeftali püresinin rengi açık sarıdan turuncuya kadar olmalıdır. Pürenin üst katmanlarında koyulaşma gözlemlenirse ve pürenin sert fazının ayrılması 5 mm'den fazla değilse, bu kabul edilebilir.

Püre için üç ve on litrelik cam kaplar kullanılır. 0 ila 20 °C arasında depolama sıcaklığı, hava nemi yüzde 75'ten fazla değil. Meyve ve meyve püresinin korunması için kükürt dioksit, sodyum benzoat veya sorbik asit kullanılır.

Reçel, taze veya sülfatlanmış püreden yapılır. Kayısı, ayva, kiraz, kiraz eriği, armut, şeftali, kızılcık, erik, elma ve bazen de çilek ve meyve karışımı reçel üretiminde hammadde olarak kullanılır. Kıvama göre reçel bulaşmalı veya yoğun olmalıdır.

Reçelin rengi meyvenin rengiyle eşleşmelidir. Tadına göre reçel, reçelin yapıldığı meyveler gibi tatlı ve ekşi bir tada sahip olmalı ve reçelin kokusu meyvenin aromasına uygun olmalıdır. Standardın gerekliliklerine göre, şekerlenmiş reçel varlığın yanı sıra kabul edilemez yabancı madde.

Genelde, geniş uygulamaşekerleme ve fırıncılık endüstrisinde reçel buluntuları.

Meyve ve meyve reçeli, elma, erik, armut, şeftali, kayısı, mandalina ve diğer meyvelerden sap ve çekirdeksiz yapılır. Hammadde olarak taze, donmuş veya sülfatlanmış meyveler alınır. Hammaddeler dilimler veya yarılar halinde kesilir, daha sonra şekerle kaynatılarak jöle haline getirilir, bazen gıda pektini veya organik asitler eklenir.

Reçel taze, donmuş veya sülfatlanmış hammaddelerden hazırlanır. Bu işlem için meyveler ve meyveler kullanılır, soyulur, sap, tohum yuvası. Çekirdekli meyveler bütün veya çekirdeksiz olarak kullanılabilir. Meyveler her zaman sepals ve saplardan temizlenir. Hazır hammaddeler şeker veya şeker şurubunda kaynatılır.

Şuruba vanilya, kakule, karanfil ve çeşitli baharatlar eklenebilir. Reçel, reçelin yapıldığı meyveleri ve meyveleri anımsatan tatlı veya tatlı ve ekşi bir tada sahip olmalıdır.Reçel yumuşak meyvelere sahip olmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Sert veya haşlanmış meyveler, belgelerin gerekliliklerine göre yüzde 35'i geçmemelidir.

Reçeldeki şurubun kıvamı solmayan bir durumda olmalıdır. Şurup, meyvelerden ve meyvelerden az miktarda asılı kağıt hamuru parçacıkları içerebilir, ancak genel olarak şeffaf olmalıdır.

Şekerlenmiş meyve üretimi için hammaddeler şeker veya şeker pekmezi şurubunda kaynatılır, sırlanır veya şeker serpilir. Meyvelerden, reçelden şekerleme yapmak caizdir. Aynı zamanda meyveler şuruptan ayrılır, 12 ila 18 saatlik bir saat aralığında 40 ila 60 derecelik bir sıcaklıkta hafif kurutmaya tabi tutulur, şeker serpilir, tekrar yüzde 14 ila 17 nem içeriğine kurutulur. .
Ayrı meyve ve sebze konserve sebze ve meyveler, yani meyve ve çilek.

Doğal, öğle yemeği ve benzin istasyonları, snack barlar, konsantre domates ürünleri, doğal meyve suları ve marineler bulunmaktadır. Bütün bu türler konserve sebzeler olarak sınıflandırılır.

Hammadde çeşitliliğine, üretim yöntemine ve amaca göre ayrılırlar. İçin Fast food salatalar, birinci ve ikinci yemekler, yan yemekler, yarı mamul ürünler şeklinde doğal konserve yiyecekler kullanır. Bu konserve gıdaların imalatında, baharat ve baharat kullanılmadan %3'lük sofra tuzu çözeltisi ile doldurulmuş bir veya iki türden bütün, doğranmış veya ezilmiş sebzeler kullanılır.

Bitmiş ürün, sebzelere maruz kalmadığından besin değeri ve hammadde özelliklerine sahiptir. yemek pişirmek, bazen ara sıra beyazlatılmış. Bu tür konserve yiyeceklerin hammaddesi yeşil bezelye, yeşil fasulye, tatlı mısır, pancar, lahana, havuç, kuşkonmaz, tatlı biber, kabak ve diğerleridir. Sebze püresi kuzukulağı, biber, ıspanaktan yapılır.
Kızartmadan yapılan konserve yiyecekler sebze yağı veya su basmış domates sosu sebzelere snack bar denir.

Bu tür konserve yiyeceklerin aralığı çeşitlidir. İşte turşulu pancar çorbası, etli sebze çorbaları, yahnili etli lahana sarması ve daha birçok farklı ürün. İlk kursların hızlı hazırlanması için kullanılan dolum konserveleri de vardır.

Domates püresi, salça ve domates sosları konsantre domates ürünleri grubuna girer. Domates püresi, kabuksuz ve çekirdeksiz domates kütlesindeki nemin buharlaştırılmasıyla üretilir. Bu işlem açık fıçılarda gerçekleşir. Domates salçası vakum makinelerinde üretilmektedir.

Turşu ürünleri, asetik asit, tuz, şeker ve baharatlarla doldurulmuş taze sebze veya meyvelerden elde edilir. Asetik asit ve hava geçirmez ambalaj, marinatların raf ömrünü uzatır.

taze domates, pancar, havuç, lahana turşusundan Beyaz lahana. Domates suyu, katı içeriği yüzde 4,5'ten fazla olan olgun domateslerden yapılır.

Havuç suyu karoten açısından zengindir. Pancar suyu, yüzde 15'e kadar karbonhidrat içeren bir diyet ürünüdür. Konserve meyveler ve meyveler, kompostolar, macunlar, meyve ve meyve püreleri, soslar, meyve suları ile temsil edilir. Kompostolar taze meyve ve meyve hammaddelerinden yapılır. Hazırlanan hammaddeler kavanozlara konur, şeker şurubu ilave edilir, mantarlanır ve sterilize edilir. Meyveler ekşi ise, % 30 ila 65 arasında konsantre şeker şurubu kullanın.

Meyve suları birkaç çeşittir. Bunlar doğal, konsantre, harmanlanmış ve şeker katkılı meyve sularıdır. Hamurlu ve hamursuz meyve suları üretirler. Kayısı, erik, mandalina, etli meyve suları genellikle yapılır. Meyve suyu yüzde 10 şeker ilavesiyle üretilir, arıtılmış ve arıtılmamışsa, bu tür meyve suları çeşitlere bölünmez.

Üretimde, 10 litrelik teneke veya cam kaplara ve ayrıca 100 litre kapasiteli astarlı ahşap fıçılara yerleştirilirler. Arıtılmış meyve suyu, hafif bir pektin maddesi tortusu veya tartar kristalleri kremi içeren kalın şeffaf bir sıvıdır.

Berraklaştırılmamış meyve suyu, doğal bir koku ve tada sahip viskoz opak bir sıvıdır.

Arıtılmış meyve suyu, çöktükten 2 saat sonra suda tamamen çözülür ve berraklaştırılmayan meyve suyu, 10 dakika karıştırdıktan sonra zaten suda çözülür.
Doğal meyve suları sadece taze meyve ve sebzelerden yapılır. Ürünün uygun kalitede olmasını sağlamanın tek yolu budur. Görünüm meyve suları, hangi meyve suyunun üretildiğine bağlı olarak teknik belgelere uygun olmalıdır. Meyve suyu üretim teknolojisine kesinlikle uymak, kullanılan hammaddelerin kalitesini, işlenmesini ve depolanmasını dikkatli ve sıkı bir şekilde ele almak önemlidir.

Meyve suları birkaç çeşittir. Bunlar doğal, konsantre, harmanlanmış ve şeker katkılı meyve sularıdır. Hamurlu ve hamursuz meyve suları üretirler. Arıtılmış meyve suyu ve arıtılmış meyve suyu arasında ayrım yapın, üretim teknolojileri birbirinden önemli ölçüde farklıdır, bu önemlidir.

Sebzeli dondurulmuş meyveler biyolojik ve besin değeri, koku ve tat.

Tipik olarak, üretim tesisleri aşağıdaki gibi meyve ve sebze ürünlerini dondurur: bezelye, Karnıbahar, yeşil fasulye, domates, ıspanak, tatlı mısır, yeşillik. Hazır hale getirilen ürünlerden oluşan öğle yemekleri de üretilmektedir. Bu yemekler Ukrayna pancar çorbası, taze lahana çorbası, turşu ve diğer yemekler ile temsil edilmektedir. Üretimde sebzeler yıkanmalı, soyulmalı, bazen kesilip beyazlatılmalı, daha sonra bir kaba konulmalı ve -18 ila -25 derece arasında dondurulmalıdır.

Meyveleri dondururken, -25 derecede dondurulan bütün veya kesilmiş ham maddeler kullanılır. Donma şeker veya şeker şurubu ile olur. cam kaplar 1 kilograma kadar kapasiteli, sıcaklık rejimi -33 derece ve -18 derecelik bir sıcaklık rejiminde 20 kilograma kadar karton kutularda dondurma. Şekerle dondurulan ürünler, tatlı olarak ve şekersiz olarak - yemek pişirmede yarı mamul olarak kullanılır.

sıcaklık rejimi dondurulmuş sebze ve meyvelerin depolanması, karışımları -18 derece ve yüzde 90-95 bağıl nem 9 ila 12 ay raf ömrüne sahip hava. Toplu yemek ve perakendede dondurulmuş meyve ve sebzelerin raf ömrü -12 derecede 5 güne kadar çıkıyor. Kullanmadan önce meyve ve meyve ürünleri içinde çözülür. doğal şartlar. Dondurulmuş meyve ve sebzeler, pişirilmede önceden çözülmeden hemen kaynar suya atılarak kullanılır.

Rusya'da donmuş gıda pazarının büyüme hızı istikrarlı bir şekilde artıyor. Uzmanlar, yıllık büyümenin %10 olduğunu ve önümüzdeki beş yıl içinde satış büyümesinin yılda ortalama %8 olacağını hesapladı. Artık Rus üreticiler, ithal ürünlerin yerini alarak iç pazarda önemli bir paya sahip oldular.

Çilek, meyve ve sebzelerden elde edilen dondurulmuş ürünler zengin bir ürün yelpazesine sahiptir. En güçlü grupları listeliyoruz.
1. Sebze ürünleri domates, kabak, lahana, brokoli, ıspanak, havuç, soğan, patates, bezelye, mısır ile temsil edilir.
. Meyve ve meyve ürünleri elma, kayısı, armut, kayısı, kiraz, şeftali, çilek, ahududu ile temsil edilmektedir.
. ot çeşitleri
. Mantarlar
Dondurulmuş ürünler, ev yemeklerinin hazırlanmasında olduğu kadar yemek ve yemek pişirmede de kullanılmaktadır.

Meyve ve sebze ürünlerinin işlenmesinde bir mini işletmeye nasıl başlanır?

Gelecekte iş hayatında önemli değişiklikler gerekecek. Yani, malların raf ömrünü uzatma, ürün hattını genişletme, üretim hacmini artırma ve diğer birçok görev. Ürünlerini satmak için perakendecilerle düzgün bir şekilde iletişim kurmak önemli olacaktır.

Hammaddelerin doğru ve kaliteli satın alınması ile birçok sorun ortaya çıkacaktır. Ürünlerinizin sezon boyunca perakende zincirlerinde zaten sunulması için perakendecilerle zamanında yapılan sözleşmelerin önemi hiç de az değildir.

İş yapmak (iş süreci yönetimi)

Meyve ve sebze "dondurma" kalitesi, bu segmentteki işletmenin başarısını ve istikrarını belirler. Bir tek olumlu yorumlarürünler hakkında ve yoğun bir reklam programı, yeni müşteriler çekmenize yardımcı olacaktır. Popüler "dondurma" nın satış noktasında reklam yapmak çok önemlidir.

Düzgün inşa edilmiş lojistik, size iş dünyasındaki başarının yarısını sağlayacaktır. Maliyet optimizasyonu, üretimin rasyonelleştirilmesi ve uygun şekilde oluşturulan "dondurulmuş" satışlar, işinizi müreffeh hale getirecektir.

Çok önemli
a) gelecek için hedeflerin ve beklentilerin ayarlanması ve tanımlanması;
b) çalışma sürecinde tüm sorunları bir kerede çözmek;
c) bir bütçe geliştirmek;
d) hacimleri sürekli artırmak;
e) onaylamak Gerekli belgeler;
f) muhasebe, vergi ve yönetim muhasebesini doğru bir şekilde oluşturmak;
g) işi kontrol etmek;
h) ve diğer görevler.

Kendiniz için başarılı bir itibar oluşturun - ve müşteri tabanınız sadece büyüyecektir.

harcama.