Kırmızı ne zaman toplanır. Chokeberry ve kırmızı üvez hasat ederken. kartopu nasıl saklanır

Pasifik Adaları'nın yerlilerinin, mahsulün başarısız olması durumunda salatalıkları uzun süre korumak için muz yapraklarını sararak topraklarını gömdükleri bilinmektedir. Atalarımız kendi daha basit yolunu tercih ettiler - salatalık turşusu yapmaya başladılar ve bunu soğuk bir şekilde, yani soğuk suda yaptılar.

Eğer bilmiyorsanız, soğuk bir büyükelçinin sıcak olandan nasıl farklı olduğunu biraz açıklayacağım. tuzlu su sıcaklığındaki fark. Sıcak olduğunda, tuzlu su soğumadan yeni kaynamış kavanozlara dökülür. Salatalık turşusu ilk olarak yapılırken, muhafaza sadece soğuk su ile dökülür. Bu en basitidir ve kış için hasat için tembel bir seçenek bile denilebilir.

Kavanozlarda kış için soğuk bir şekilde salatalık

Soğuk salatalık turşusu tarifleri birbirinden çok farklı değildir ve gerçekleştirmesi çok basittir, ancak tatma sırasında hazırlığınızın sizi hayal kırıklığına uğratmaması için bilmeniz gereken birkaç nüans vardır.

• Salatalıkları tuzlamanın arifesinde en az birkaç saat ıslattığınızdan emin olun, sadece bu süre zarfında suyu emecekler ve bu onları yoğun ve hatta gevrek yapacaktır.
• Eşit şekilde tuzlamak için aynı büyüklükteki yeşillikleri almaya çalışın.
• Tuzlama için, dekapaj için çeşitli salatalık almanız gerektiğini unutmayın, bunlar siyah sivri uçludur. Hafif olan meyveler salatadır, alınabilirler ama bu durumda izmaritleri kesmeyi unutmayın.
• Zelentsy'yi kavanozlara dikey olarak istifleyin - bu şekilde daha fazlası gelecek, ancak onları çok fazla kurcalamayın, yoğun bir şekilde devrilmiş olanlar lezzetli bir şekilde gevrekleşmeyecek.
• Ne tuzlamak? Evet, hepsi aynı. Atalarımız geleneksel olarak fıçılarda veya fıçılarda yaptı, şimdi 3 litrelik kavanozlarda veya emaye kaplarda yapıyoruz, pratik olarak tadı etkilemiyor.
• Hangi kapağın kapatılacağı da gerçekten önemli değil. Ancak naylon kapaklı kavanozlar soğukta vazgeçilmez bir saklama gerektirir, bir apartman dairesinde demir bir kapak altına sarılabilir. Ancak çok şey tarife bağlıdır.
• Kavanozları sterilize etmek gerekli değildir, sadece iyi niyetle yıkayın.
• Düzenli, kaba tuz alın - iyotlu veya çok ince iyi değil, çünkü sebzeler yumuşak olacak.
• İş parçasına özel bir tat vermek için kış iş parçasına soğan, havuç, tatlı biber, kabak koyabilirsiniz. Sadece sarımsak, dereotu veya biber gibi herkese tanıdık gelen baharatların yardımıyla turşuyu çeşitlendirebilirsiniz. Acı biber, fesleğen, kiraz yaprağı uygun olur. Birçok insan meşe yaprağı ve yaban turpu yaprağı koymayı sever.

Dikkat! Soğuk salatalık turşusu ile kavanozlara frenk üzümü yaprakları konulmasına gerek yoktur. Küf oluşumunu teşvik ederler.

Tuzlama işlemi sırasında tuzlu su bulanıklaşırsa endişelenmeyin - bu doğal bir süreçtir. Zaman geçecek ve tekrar aydınlanacak ve köpük kaybolacak.

Basit bir salatalık turşusu tarifi

Kavanozlarda en basit ve en az zahmetsiz tarif. Bu arada, bu aynı zamanda soğuk salatalık turşusu için hızlı bir yoldur - daha hızlı bulamazsınız. 3 gün sonra, zaten sahip olduklarınızı deneyebilirsiniz.

3 litrelik bir kavanoz alın:

• Salatalıklar.
• Sarımsak karanfil - 3 - 4 adet.
• Kiraz, yaban turpu, dereotu yaprakları - cömert bir el ile cömertçe.
• Karabiber - 6 - 8 adet.
• Tuz - kaydıraklı 3 büyük kaşık.
• İsterseniz biraz acı kırmızı biber ekleyin.

Nasıl tuzlanır:

1. Tüm baharatları kavanozun dibine koyun, ardından doğranmış sarımsakların bir kısmını salatalıkların arasına dağıtın.
2. Birkaç saat ıslatılmış salatalıkları bir kavanoza sıkıca koyun (ancak yukarıda tavsiye ettiğim gibi kurcalamayın).
3. Salamura yapın: tuzu suda eritin ve bir kaba dökün. Naylon bir kapakla kapatın ve uzun süreli saklama için soğuğa gönderin. Hızlı kullanım için temizleyemezsiniz, ancak iş parçası üç gün sonra hazır olacaktır.

Kış için kavanozlarda soğuk tuzlu salatalık

Bir arkadaşım bana bu tuzlamayı öğretti ve o zamandan beri bunun en başarılı olduğunu düşünüyorum, salatalıklar güçlü ve gevrek olacak. Bu klasik ve çok basit bir tarif.

• Salatalıklar.
• Yaban turpu ve kiraz yaprakları, dereotu.
• sarımsak karanfil - 4 adet. üç litrelik bir kavanoz için.
• Karabiber.
• Tuz - kavanoz başına 3 büyük kaşık.

Nasıl tuzlanır:

1. Yeşillikleri dibe koyun, ardından salatalıkları doğranmış sarımsakla dönüşümlü olarak bir kavanoza koyun. Ve tuzu doğrudan kavanoza dökün.
2. Suya dökün. Musluk suyunuza güveniyorsanız, o zaman olur, iyi suyumuz var, o yüzden zahmet edip oradan dökmüyorum.
3. İş parçasını üç gün oda sıcaklığında bırakın.
4. Bu süreden sonra tüm suyu boşaltın, bir kavanoza bir kaşık tuz koyun ve tekrar suyla doldurun.
5. Naylon bir kapakla kapatın ve soğuğa taşıyın. Bu, fermantasyonu durduracak ve tuzlama kış sonuna kadar iyi kalacaktır.

Salatalık kumbaranızda:

Hardallı salatalıkların soğuk turşusu

Bu tarifi bir klasik olarak görüyorum, elbette onunla daha fazla sıkıntı var, ama burada salatalıklarınız bir garanti ile güçlü ve gevrek olacak. Elinize böyle bir salatalık almak ve tüm daireyi ezmek bir zevk. Hardal iyi bir doğal dezenfektan olduğu için küf oluşumunu engeller. Bu arada, toz veya tahıl alıyorsunuz - çok fazla fark yaratmıyor.

3 litrelik bir kavanoz alın:

• Salatalıklar.
• sarımsak karanfil - 5 adet.
• Acı biber - bir küçük boy.
• Kiraz yaprağı, yaban turpu yaprağı, dereotu, bulursanız meşe yaprağı.
• Karabiber - 6-8 adet.
• hardal - bir çay kaşığı.

Salamura: bir litre soğuk su için 2 tepeleme yemek kaşığı.

Adım adım tuzlama tarifi:

1. Tüm yaprakları, biberi ve birkaç diş kıyılmış sarımsağı bir kavanoza koyun.
2. Daha sonra bir gün önceden ıslattığınız yeşillikleri üzerine sarımsak serperek koyun. Üzerine hardal serpin.
3. Tuzu soğuk suyla seyreltin, ancak tamamen dağılması için iyi niyetle ve iş parçasına dökün.
4. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve süzülmeye bırakın. Salatalıkları kapatmayı bırakırsa, su eklemek için haftada en az birkaç kez kontrol etmeyi unutmayın.
5. Tuzlu su mayalanıp parladığında, her şey hazırdır. Kavanozu soğuk hava deposuna taşıyın.

Votka ile salatalık turşusu

Salatalıkları kış için saklamanın bir başka iyi tarifi de ona biraz votka eklemektir. Bu, sebzenin güçlü ve gevrek olmasını sağlayacaktır.

3 litrelik bir şişe alın:

• Salatalıklar.
• Tuz - 3 büyük kaşık.
• votka - 50 ml.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.
• sarımsak karanfil - 4 adet.
• Su - 1,5 litre.
• dereotu şemsiyeleri, kiraz ve yaban turpu yaprakları (veya kök),
• Yenibahar - 8 bezelye.

Nasıl tuzlanır:

1. Sarımsakları ve yaban turpu kökünü kesin, alırsanız salatalıkların uçlarını kesin. Salatalık, size hatırlatırım, önce birkaç saat bekletin.
2. Ayrıca salamurayı önceden hazırlayın: soğuk suya tuz ve şeker koyun, kaynatın ve soğumasını sağlayın.
3. Tüm baharatları kavanozun dibine katlayın, ardından yeşillikleri yerleştirin. Soğuk tuzlu su dökmek ve votka dökmek için kalır.
4. Naylon kapakları birkaç saniye kaynar suya batırın ve kavanozları hemen kapatın.
5. Kavanozları üç gün boyunca dairede bırakın, ardından soğuğa koyun. 2 ay sonra salatalıkların tadına bakılabilir.

Her zaman olduğu gibi, asla çok fazla yemek tarifi olmadığını ve kumbaramda sizin için hala yer olduğunu hatırlatırım. Bu nedenle, kış için salatalık turşusu versiyonunuzu soğuk bir şekilde atarsanız, protesto etmeyeceğim. Aksine çok teşekkür ederim. Sevgilerle… Galina Nekrasova.

1. Aşırı büyümüş, ancak şekillenmemiş tohumlarla yeşil salatalıkları iyice yıkayın, dereotu şemsiyeleriyle karıştırılmış bir kavanoza dikey olarak katlayın.
2. Suyu kaynatın ve soğutun. Bir kuyudan veya arıtılmış suyunuz varsa, kaynatmadan yapabilirsiniz. Sadece musluk suyunu kaynatın.
3. Tuzu soğuk suda kristaller tamamen eriyene kadar karıştırın ve salatalıkları soğuk tuzlu suyla kavanozun en üstüne dökün.
4. Salatalık kavanozlarını plastik bir kapakla kapatın ve kilerde oda sıcaklığında saklayın.
5. Yemekten yaklaşık bir hafta önce salatalıkları istediğiniz tuzlu duruma gelene kadar soğuk suda bekletin.

İçindekiler

3 litrelik kavanoz için:

• salatalık - 1, 5 - 2 kg;
• su (sadece iyi veya arıtılmış) - 1,5 litre;
• tuz - 90 gr (3 yemek kaşığı);
• sarımsak - 3 diş;
• frenk üzümü yaprağı - 7 adet;
• kiraz yaprağı - 7 adet;
• meşe yaprağı - 7 adet;
• çiçek salkımına sahip dereotu - birkaç dal;
• yaban turpu yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu

1. Salatalıkları soğuk suyla dökün ve 5-6 saat bekletin. Daha sonra salatalıkların kuyruklarını her iki taraftan da kesin.
2. Yaprakları hazırlayın: frenk üzümü, kiraz, meşe, yaban turpu ve birkaç diş sarımsak ve ayrıca saplı dereotu şemsiyeleri.
3. Cam kavanozları alın, akan suyun altında yıkayın (ben basit bir bulaşık deterjanı ile yıkıyorum, o kadar), silinip kurutulmaları bile gerekmez. Kavanozun dibine setten birkaç yaprak ve diş sarımsak koyun.
4. Daha sonra salatalıkları otlar ve yapraklarla dönüşümlü olarak istifleyin. Ve böylece bankanın tepesine.
5. Son salatalık tabakasını yapraklarla örtün.
6. Salamura hazırlayın. Bunu yapmak için doğru miktarda suyu ölçün ve üzerine ölçülen miktarda tuz ekleyin, tahta kaşıkla karıştırın, suyu 2 dakika bekletin, çünkü tuzda çok fazla yabancı madde vardır, hepsi çökecektir. alt. Ve hazırlanmış salatalık kavanozlarını temiz tuzlu suyla dökün.
7. Kapakları hazırlayın. Sıcak amaçlı polietilen kapakları alın (dendikleri gibi). Sıcak suya daldırılmadan kavanoza konmadıkları için sıradan polietilen kapaklardan farklıdırlar.
8. Kapağı 30 saniye sıcak suya batırın.
9. Ardından sudan çıkarın ve kapak soğuyana kadar süratle kavanozun üzerine koyun. Soğuduysa tekrar sıcak suya indirip işlemi tekrarlayın. İşte bu kadar, soğuk salatalık turşumuz soğuk bir yere gitmeye hazır ve 30 gün sonra yemeye hazır olacak.

• Hazırlanma zamanı: 15 dakika -24 saat
• çanak türü: Hızlı turşu
• karmaşıklık: yeni başlayanlar için

Sonbaharın en başında, ailemde taze salatalıkların biraz yorgun olduğu ve tuzlu olanları açmak için çok erken olduğu bir an gelir. Hem yetişkinlerin hem de çocukların bayıldığı küçük tuzların tam zamanı. Bugün size evde nasıl hızlı ve lezzetli salatalık turşusu yapacağınızı anlatacağım: bir tencerede, bir kavanozda ve hatta bir torbada.

Salamura bir kavanozda salatalık turşusu

Hafif tuzlu salatalıklar, klasik dekapajla karşılaştırıldığında daha çabuk pişer. Hiçbir şeyi sterilize etmeye, yuvarlamaya ve soğuk bir kışı bir kavanoz açmak için beklemeye gerek yok.

Sahibine not! Lezzetli salatalık pişirmenin birkaç yolu vardır: kuru, soğuk ve sıcak. İsimler kendileri için konuşur. Kuru yöntemde sadece tuz ve baharat kullanırız, soğuk yöntemde salamurayı ısıtmayız, sıcak yöntemde ise kaynar suyla tuzlarız.

Bir litrelik kavanozda taze tuzlu salatalık pişirme. Herhangi bir hacimdeki tabaklarda salatalık turşusu yapabilir, ardından malzemelerin sayısını kavanozunuzun boyutuna göre çoğaltabilirsiniz.

1 litrelik kavanozda tuzlamak için malzemeler:

• Taze salatalık - kavanozu doldurmak için;
• Şemsiyelerde dereotu tohumları - 1 adet;
• Sarımsak - 2 diş;
• Kaya tuzu - 1 yemek kaşığı.

Salatalıkları durulayın ve hatta soğuk suda ıslatın. Kalçaları, burunları çıkarın. Kavanozu hazırlayın. Sadece musluk suyuyla durulayın, kendiniz için ekstra bir iş icat etmenize ve sterilize etmenize gerek yok.

Sarımsak, aromasını daha iyi hissetmek için iri kıyılmış olabilir. Bazen tarif, rendelemeyi bile önerir. Kavanozun dibine sarımsak ve dereotu şemsiyesini koyun. Şimdi sıra salatalıkta: meyveleri eşit şekilde salamura etmek için sebzeleri bir kavanoza dikey olarak koyun.

Tavsiye! Sivilceli salatalık çeşitlerini kullanın. Boyut önemlidir! Orta boy meyveler seçin. Çok büyük salatalıklar sert olmayacak ve hafif tuzlamanın gevrek özelliğini kaybedecek, küçük olanlar ise kış için tuzlamaya daha uygun.

Tuzu ağzına kadar dolu bir kavanoza dökün ve üzerine kaynar su dökün. Merak etmeyin kavanoz çatlamaz. Bir kapron kapağı ile kapatın. Bu tür salatalıkları bükümlü bir kavanozda saklamak çok uygundur.

Tuz çözülmelidir, bu nedenle kavanozu soğuttuktan sonra, her ihtimale karşı iyice çalkalayın. Salatalık turşusu için 1 gün gerekir.

Bir notta! İlk gün salamuradaki sebzeler oda sıcaklığında durabilir. Tuzlama bittiğinde salatalıkları buzdolabında saklayın. Tarifte sirke olmaması nedeniyle raf ömrü sadece birkaç haftadır, ancak ertesi gün dayanmaları pek olası değildir.

Hardallı salatalık turşusu

Hardal tozu, salatalıkların hızlı bir şekilde dekapaj edilmesi için de yararlıdır.

Bir notta! Kuru dekapaj yöntemi ile salatalıklar kendi suyunda salamura edilir ve baharatların aromasını daha fazla emer. Hazırlanması 2 gün sürer, ancak sonuç beklemeye değer.

Yaz aylarında yemek yaparsanız, yeşillikler asla gereksiz olmaz. Tarife ince kıyılmış dereotu ve maydanozu ekleyin. Kışın donmuş yeşillikleri kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• taze salatalık - 7-10 adet;
• Kaya tuzu - 1 yemek kaşığı. bir slayt ile;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• Hardal tozu - 0,5 yemek kaşığı;
• Sarımsak - 4 diş;
• Sebze yağı.

Tarif şeker içeriyorsa şaşırmayın. Ancak tuzdan biraz daha az alınmalıdır. Hardalın tadını arttırmak için tatlılığa ihtiyaç vardır.

Sebzeleri hazırlayın, yıkayın ve her iki tarafını da kesin. 4 parçaya uzunlamasına kesin ve bir kaseye koyun. Sarımsakları ezin, rende üzerine doğrayın ve her bir parçayı iyice ovalayın. Sarımsak aromasını salatalıklara katmak için baharatları elinizle yayın. Hardal, şeker, tuz ve otlar ekleyin. Pansuman için bir çorba kaşığı yağ kullanın, karıştırın ve bir kapak veya film ile kaplayın, 48 saat soğuk bir yerde bırakın.

Baharatlı hardal meze hazır. Misafirleriniz çabanızı takdir edecek, ancak tüm salatalıklar koparılmadan önce kendiniz denemek için zamanınız olacak.

Anında salatalık turşusu (kış için değil)

Akşam yemeğinde tuzlu meyvelerin tadını çıkarmanın bir yolu var. En hızlı tarif

• taze salatalık - 7-10 adet;
• Sarımsak - 5 diş;
• Kaya tuzu - 1 yemek kaşığı;
• Karanfil - 2 adet;
• Karabiber - 2 adet;
• Frenk üzümü yaprağı - 2 adet;
• Yaban turpu (yapraklar, kök) - 40 gr.

Tuzlama için torbayı kullanın. Yoğun olduklarından ve plastik klipsler sizi sürekli bağlayıp çözmekten kurtaracağı için fırın poşetleri almanızı tavsiye ederim.

Bir notta! "Kıçlı" sebzeleri turşu yapmayın. Tüm zararlı maddeler orada birikir. Kendi bahçenizde yetiştirilen salatalıkları kullanıyorsanız, uçlarını bırakabilirsiniz.

En hızlı tarifi hazırlamak 5 dakikadan fazla sürmez. Tüm baharatları bir torbaya koyun, sarımsağı büyük parçalar halinde kesin ve yaban turpu kökünü rendeleyin. Ne kadar fazla yaban turpu eklerseniz, sonuç o kadar keskin ve gevrek olur.

Tuz ve baharat ekleyin. Daha eşit bir tuz dağılımı için salatalıklar 4 parçaya bölünebilir. Torbayı iyice çalkalayın ve bir klipsle kapatın.

Sabah salatalık turşusu yaptıysanız, akşamları paketi güvenle açabilirsiniz. Bu salatalıklar en iyi haşlanmış patates, tavuk veya et ile servis edilir. Olivier ve diğer salataları hazırlamak için de kullanabilirsiniz.

Bir notta! 5 dakikada salatalık turşusu yapabilirsiniz. Bu durumda, sebzeleri ince doğramanız ve tüm baharatları eklemeniz gerekir. Torbaya koyun ve iyice çalkalayın. 5 dakika masanın üzerinde bırakın. Her şey, yemek hazır. Ancak tadı farklı olacak, bu seçenek daha çok salataya benziyor.

Kereviz ile salatalık turşusu yapmanın hızlı bir yolu

Kereviz sebzelerin kralıdır. Kök uçlarından kök uçlarına kadar faydalıdır! Yeşillik veya kereviz kökü ilave edilen yemeklerin daha az kalori aldığını biliyor muydunuz? Hanımlar, tarifi yazın! Baharatlı tadı, ilginç bir atıştırmalık hazırlamak için mükemmeldir.

Lezzetli ve hızlı bir şekilde salatalık turşusu nasıl yapılır? İhtiyacımız olacak:

• Taze salatalık - 1,5 kg;
• yaban turpu - 2 yaprak;
• Sarımsak - 5-6 diş;
• Kaya tuzu - 3 yemek kaşığı;
• Kiraz yaprağı - 4 adet;
• Kereviz sapları - 70 gr;
• Yeşillik.

Tavsiye! İyotlu ve deniz tuzu tuzlamaya uygun değildir. Normal pişirme kapları kullanın. Gerçek şu ki, tuzun bileşimindeki iyot, tuzun doğal bir koruyucu olarak yeteneğini azaltır. Turşu kavanozlarınız mı patladı? Belki de tuz suçludur.

Salatalık hazırlayın, uçlarını kesin. Bulmayı başardığınız yaprakları parçalara ayırın. Kiraz bulamadıysanız, kuş üzümü veya meşe yaprağı kullanın.

Kereviz yeşilliklerini ince doğrayın ve sarımsak ve otlar ile karıştırın. Yaprakları kavanozun dibine koyun ve yeşillikleri salatalıklarla değiştirin. Kavanoz dolduğunda tuz ekleyin ve soğuk suyla doldurun.

Bir notta! Hafif tuzlu salatalık tarifinin sebzeleri çok sıkı sıkıştırması gerekli değildir. Tek tip tuzlama için meyveler arasında küçük bir mesafe olmalıdır.

Kavanozu sallamanıza gerek yok, üzerini bir bez veya gazlı bezle kapatıp 3 gün karanlık bir yerde mayalanmaya bırakın. Birkaç gün içinde tabağınızda olacaklar.

• Hazırlanma zamanı: 2 saatten 3 güne kadar
• çanak türü: koruma
• karmaşıklık: yeni başlayanlar için

Katılıyorum, böyle gerekli bir ürünün her zaman parmaklarınızın ucunda olması uygundur. Büyükannelerden fıçı salatalık almaya gerek yoktur ve fıçılarda kendiniz tuzlamak da gerekli değildir. Aldığınız salatalıklar daha da kötü olmayacak. Özellikle soğuk pişmiş. İşte buradan başlayacağız.

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu nasıl yapılır: soğuk bir yol

Dürüstçe itiraf ediyorum: Geçenlerde kavanozlarda kış için salatalık turşusunu basit bir soğuk şekilde öğrendim. Ve tarifin kolaylığına hayran kaldım. Herkes halledebilir, çocuklar bile salatalık turşusu yapmanıza yardımcı olmaktan mutluluk duyacaktır. Özellikle sevdiğim şey: böyle bir koruma sterilizasyon olmadan hazırlanır. Kaynar suyla yanma, yaralanma riski yoktur. Sadece kavanozları iyice yıkayıp kurutmanız gerekiyor.

3 litrelik kavanozlarda kış için salatalık turşusunun nasıl kolay ve doğru bir şekilde yapılacağına dair basit bir tarif düşünün.

1 kavanoz için Malzemeler:

• 2 kg salatalık;
• 3 büyük diş sarımsak;
• 5-6 adet siyah frenk üzümü yaprağı;
• 5-6 adet meşe yaprakları;
• 5-6 adet kiraz yaprakları;
• 4 şemsiye dereotu;
• 4 orta boy yaban turpu yaprağı;
• 6 tane karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 3 sanat. yemek kaşığı kaba tuz.

salatalık seçimi

Her şeyden önce, “doğru” salatalıkları seçmeniz gerekir: pürüzsüz marul değil, sivilceli, biraz dikenli, dolgun bir cilde sahip. Tüm kök bitkilerinin yaklaşık olarak aynı boyutta olması arzu edilir - 15 cm'den fazla değil Genç salatalıklar genellikle tatlı ve yoğundur, boşluk içermezler, bu da gevrek olacakları anlamına gelir. Onları toplama (veya satın alma) gününde hasat edin.

Önemli! Tuzlu su önemli bir rol oynar. İdeal - yay, ancak şişelenmiş veya filtrelenmiş kullanabilirsiniz. Saf suda tuzlanmış sebzeler sadece sert olmakla kalmaz, aynı zamanda harika bir tada sahiptirler! Bakır veya gümüş üzerinde filtrelenmiş su da ısrar edebilirsiniz.

suda bekletin

Salamuradan önce salatalıkları iki ila üç saat soğuk suda beklettiğinizden emin olun. Ve zaman varsa, o zaman yarım gün. Sonra daha güçlü ve daha yoğun hale gelecekler. Ayrıca bu şekilde sebzelerdeki fazla nitrattan da kurtulmuş olacaksınız. Tabii ki, ıslattıktan sonra suyun acımasızca dökülmesi gerekecek.

Tuza dikkat edin - büyük bir taş almak en iyisidir. İnce tuz, salatalıklara gereksiz yumuşaklık verebilir. İyotlu da uygun değildir.

Tavsiye! Baharatlara ve ek bileşenlere (meyve ağacı yaprakları, meşe kabuğu vb.) gelince, buradaki asıl şey aşırıya kaçmamaktır. Fazla katkı maddeleri, muhafazanın fermantasyonuna yol açabilir. Ama yine de lezzetli ve çıtır salatalık elde etmek istiyorsak, onları tamamen görmezden gelmeye değmez.

Ve artık teoride çok bilgili olduğunuza göre, hadi uygulamaya geçelim.

3 litrelik kavanozlarda soğuk bir şekilde salatalık turşusu sırası

• Umarım salatalıkları çoktan ayırmış, en güçlü ve en güzellerini seçmiş, yıkamış, birkaç saat soğuk suda bekletmişsinizdir. Bu arada kavanozlara ve kapaklara dikkat edin. Onları kabartma tozu ile iyice yıkayın ve kurulayın. Kapaklar sıradan plastiğe uyar. Emin olmak için kaynar su ile haşlayabilirsiniz.
• Her kavanozun dibine meşe, kiraz ve kuş üzümü yaprağı, iki yaban turpu yaprağı, defne yaprağı, karabiber, dereotu şemsiyeleri koyun. Soyulmuş ve yıkanmış sarımsak karanfillerini ortadan ikiye kesip kavanoza gönderin.
• Şimdi temiz salatalık alıyoruz, uçları kesilmemiş halde bırakıyoruz. İlk sıra, aynı büyüklükteki salatalıklardan dikey olarak döşenir. Sebzeleriniz hala farklı boyutlardaysa, ilk sıra için daha büyük meyveler seçin. Salatalıklar çok sıkı bir şekilde serilir. İkinci sıra - ortaya çıktığı gibi: hem eğik hem de yatay olarak, böylece kavanoza mümkün olduğunca çok salatalık sığar.

Kökleri neden sıkıca paketlemeniz gerekiyor? Tuzlama sürecinde azalırlar, kavanoz eksik olur ve oluşan boş alanlara mikroplar girebilir. Bu nedenle, salatalıkları ne kadar yoğun olursak, tadı ve raf ömrü için o kadar iyi olur.

• Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı dökün. ben. tuz, bir bardak soğuk su dökün, bir kaşıkla karıştırın. Bankaya döküyoruz. Kabın dibinde tuz kalırsa, su ekleyin. Karıştırın, kavanoza geri dökün. Ardından, salatalıkları kaplayacak şekilde soğuk temiz suyla her şeyi ekleyin. Kavanozu iki elimizle alıp suyun eşit dağılması için biraz sallıyoruz.
• Salatalıkların üzerine iki yaprak yaban turpu koyuyoruz ki küflenmesin. Bunları sığdırmak için ikiye veya üçe katlayabilirsiniz. Biraz daha su ekliyoruz. Masanın üzerindeki kavanozu hafifçe yukarıdan tutarak hafifçe bükün. Kavanoz başına toplam su yaklaşık 1,5 litre alır.
• Kavanozu büyük bir tabağa koyuyoruz, üstünü bir kapakla kapatıyoruz (sıkıca kapatmayın!). Yavaş yavaş, fermantasyon işlemi kavanozda devam edecek ve sıvının bir kısmı kavanozdan bir tabağa dökülecektir. Fermantasyon süreci durana kadar yaklaşık üç gün bu şekilde bırakın. 3 gün sonra kavanoza tabaktan tuzlu su ekleyin, bir kapakla kapatın. Salatalık turşusunu serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.

Salatalık kokuludur ve yeni hasata kadar (yaklaşık bir yıl) saklanır. "Olivier" veya diğer salataları pişirmeniz gerekiyorsa, salatalıkların birkaç saat ıslatılması gerekir. Bu salatalıklar turşu yapmak için harikadır. Tabii ki, çorbayı tuzlamak artık gerekli değil.

Kışın salatalık turşusu yapma sürecini ayrıntılı olarak tanımak için gevrek olmaları için bu video size yardımcı olacaktır. Her şey çok erişilebilir ve görsel.

Gelecek için dikiş yapmak istiyorsanız, sıcak tuzlama yöntemi sizin için daha uygundur. Burada zaten metal kapaklara ve bir dikiş anahtarına ihtiyacınız olacak.

Basit bir tarife göre kış için sıcak bir şekilde salatalık turşusu nasıl yapılır

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• 1.7-2 kg salatalık;
• 2 adet Defne yaprağı;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 2-3 adet kiraz yaprakları;
• 2-3 adet siyah frenk üzümü yaprağı;
• 2-3 adet meşe yaprakları;
• 1 üzüm yaprağı (isteğe bağlı)
• 10 tane karabiber;
• Yaban turpu kökü - 6 cm;
• 5-6 diş sarımsak;
• 0,5 adet acı biber (isteğe bağlı);
• 2 yemek kaşığı. kaşık tuz;
• 3-4 st. şeker kaşığı;
• 0,5 çay kaşığı sitrik asit.

Bu kadar çok bileşen sizi korkutuyorsa, sizi temin ederim: ilk kez dereotu, defne yaprağı, sarımsak, karabiber koymak yeterli. Listede kalan baharatlar ve yapraklar arzu edilir, ancak gerekli değildir. Salatalık hala gevrek ve kokulu çıkacaktır.

Ancak yukarıdakilerin hepsini dener ve koyarsanız, tat en çılgın beklentilerinizi aşacaktır! Tüm tanıdıklar yemek yiyip övecek ve ardından tarifi isteyecek.

Yemek pişirme:

1. Salatalık hazırlamak, soğuk dekapaj yönteminden farklı değildir. Seçiyoruz, yıkıyoruz, ıslatıyoruz.
2. Kavanozları ve kapakları işliyoruz: iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın. Kapaklar yaklaşık beş dakika kaynar su ile sterilize edilebilir.
3. Kavanozun dibine karabiber, dereotu şemsiyeleri, yapraklar (ne varsa), kıyılmış sarımsak karanfilleri koyun.
4. Ardından salatalıkları çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Alt tabakayı dikey olarak yerleştirmek, ardından salatalıkları yatay ve eğik olarak sıkıştırmak daha iyidir. Sıcak dekapaj sebzeleri daha da küçültebilir, bu nedenle yoğunluk önemlidir.
5. Salatalıkları kaynatılan suyla dökün (3 litre kavanoz başına 1,5 litre), işlenmiş kapaklarla kapatın.
6. Sıcak tutmak için sarın (havlu veya battaniye). Üç dakika tutun.
7. Daha sonra suyunu süzüyoruz.
8. İşlemi tekrarlıyoruz ama şimdi salatalıkları yaklaşık beş dakika kaynar suda tutuyoruz. Bunu yapmak için, yeni bir parça su ısıtın, ilk kısmı dökün.
9. Kavanozdaki suyu tavaya dökün, salamurayı hazırlayın. Bir buçuk litre su için 2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı sofra tuzu ve 3-4 yemek kaşığı. kaşık şeker. Salatalıkların rengini ve elastikiyetini korur, ancak tuzlu suda hiç hissedilmez.
10. Kavanoza sitrik asit (0,5 çay kaşığı) dökün, kaynar tuzlu su dökün. Bu tarifte de bir öncekinde olduğu gibi salatalık sirke kullanılmadan hazırlanıyor. Ve sitrik asit, korumanızın mükemmel şekilde saklanmasına katkıda bulunur.
11. Kavanozları kapaklı olarak sarıyoruz, ters çeviriyoruz, ılık bir battaniyeye sarıyoruz. Şimdi yavaşça soğumaya bırakın (yaklaşık bir veya iki gün). O zaman salatalıklar daha da lezzetli olur.

Bu şekilde hazırlanan salatalık kavanozlarını evinizin kilerinde saklayabilirsiniz.

2 litrelik kavanozlarda tuzlu salatalık

Evet evet aynı anda hem soğuk hem de sıcak salatalık turşusu yapabilirsiniz. Güzel olan: bu tür dikişler uzun süre saklanır ve salatalıkların tadı, büyükannenin fıçılarına çok benzer. Bu sefer 2 litre için oranlar veriyorum. Küçük ailemiz için bu en iyi boyuttur. Eminim sen de beğeneceksin.

İçindekiler:

• 1.1-1.3 kg salatalık;
• 10-12 adet Karabiber;
• 2 yemek kaşığı. ben. üst tuz (1 litre su için);
• 2 diş sarımsak;
• 2 adet dereotu şemsiyesi;
• 1 tarhun dalı;
• 1 yaprak yaban turpu.

Yemek pişirme:

1. Taze ve güçlü salatalıkları yıkayın, birkaç saat bekletin.
2. Kavanozları soda ile yıkarız (yapabilirsin - çamaşır sabunu ile), kaynar su dökeriz.
3. 5 dakika sonra suyunu süzün. Ayrıca fırında yaklaşık on dakika sterilize edebilirsiniz. Sonra onları bir havlunun üzerine baş aşağı koyun, bir süre bekletin.
4. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir. Metali yaklaşık 15 dakika kaynatın. Plastiği sabunla iyice yıkayın, ardından kaynar su ile haşlayın.
5. Salamurayı hazırlıyorum. 2 litrelik bir kavanoz yaklaşık bir litre su alacaktır, ancak marjlı bir tuzlu su yapmak daha iyidir (1 litre değil, bir buçuk). Fermantasyon sırasında sıvının bir kısmı dökülebilir ve kavanozları üste doldurmak için ilave tuzlu suya ihtiyacınız olacaktır.
6. 1 litre suya iki yemek kaşığı (üstte) iri tuz koyun. Üç dakika kaynatın, oda sıcaklığına soğutun.
7. Salatalıkları tekrar durulayın, uçlarını kesin, kurutun.
8. Her kavanozun dibine bir dereotu, doğranmış sarımsak, tarhun şemsiyesi koyarız.
9. Sonra salatalıkları çok sıkı bir şekilde sıkıştırıyoruz. İkinci dereotu şemsiyesini üstüne koyduk, iki veya üç kat katlanmış bir yaban turpu yaprağıyla kapladık. Tabii ki, tüm baharatlar temiz olmalı - yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
10. Sebzeleri soğuk tuzlu su ile kavanoza dökün. Bir kapakla örtün, kavanozu büyük bir tabağa koyun.
11. Fermantasyon için iki gün ayrılıyoruz.
12. Ek bir salamura (unutmayın, kenarda yaptık), yedek salatalık, biraz baharat ekleyin, başka bir kapta bırakın. Onlar da hazırlansın.
13. Ardından kavanozdaki tuzlu suyu tavaya dökün, ilave tuzlu su ekleyin. Isıtın ve yaklaşık beş dakika kaynatın.
14. Plakayı çıkarmak için salatalıkları doğrudan soğuk kaynamış su ile kavanozlarda durulayın.
15. Bankada boş yer varsa, yedek salatalıklarla sıkıca doldurun. Biber ekleyin.
16. Kavanozun üzerine sıcak tuzlu su dökün.
17. Daha sonra sterilize edilmiş kapaklarla örtün, yuvarlayın.
18. Ters çevirin, sarın, bir günlüğüne bırakın. Serin bir yerde saklayın - kiler veya kiler.

Gördüğünüz gibi burada daha az malzeme var ama bu tadı etkilemiyor. Salatalık inanılmaz lezzetli, gevrek çıkıyor ve uzun süre saklanıyor.

1. Salamura ve salamura salatalık aynı şey değildir. Birincisinin hazırlanması için sirke veya sitrik asit kullanılır ve ikincisi için sadece tuz kullanılır.

2. Daha önce salatalıklar tahta fıçılarda tuzlanırdı, ancak şimdi bu yöntem nadiren kullanılıyor. Sebzeleri sıradan cam kavanozlarda tuzlamak çok daha uygundur. Üstelik salatalıklar fıçı olanlar kadar lezzetlidir.

3. Tuzlamanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. İlk durumda, sebzeler soğuk suyla ve ikincisinde, çoğu zaman, önce soğuk suyla, sonra da sıcak demlenmiş tuzlu suyla dökülür. Soğuk salatalık turşusu olan kavanozlar naylon kapaklarla kapatılır ve soğukta saklanır. Sıcak su ile doldurulmuş salatalık kavanozları ise demir kapaklarla sarılarak oda sıcaklığında saklanabilir.

4. Turşuların sert ve çıtır olması için 3-4 saat buzlu suda bekletin. Özellikle salatalık satın alındıysa daha uzun süre saklayabilirsiniz.

5. Sebzeleri ve yeşillikleri yıkayın ve kavanozları ve kapakları sterilize edin.

6. Salatalıkları soğuk suyla döktükten sonra kavanozun altına geniş bir tabak veya leğeni koymak daha iyidir. Bu sadece kolaylık sağlamak içindir: Fermantasyon nedeniyle kapaktan sıvı sızabilir.

7. Turşu en az bir ay içinde hazır olacaktır.

turşu nasıl pişirilir

Tüm malzemeler 3 litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Salamura için yaklaşık 1-1½ kg salatalık ve yaklaşık 1-1½ litre suya ihtiyacınız olacak.

Bununla birlikte, kesin miktarı ampirik olarak belirlemek daha iyidir: salatalıkların çok sıkı bir şekilde sıkıştırılması ve kavanozun en kenarına kadar suyla doldurulması gerekir.

Çok zaman ve çaba gerektirmeyen çok basit bir tarif. Salatalık mükemmel olacak.

Tuzlama yöntemi soğuktur.

İçindekiler

• 2 yaprak yaban turpu;
• 2 kiraz yaprağı;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 2 diş sarımsak;
• ½ acı biber - isteğe bağlı;
• salatalıklar;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• su.

Yemek pişirme

Kavanozun dibine yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve kiraz, dereotu ve iri kıyılmış sarımsak ve biber koyun. Salatalıkları kavanoza sıkıca koyun.

Tuzu bir bardak suda eritin. Salatalıkları kavanozun yarısına kadar temiz soğuk suyla dökün. Ardından salin solüsyonu ekleyin ve kavanozu tamamen soğuk suyla doldurun. Kavanozu sıkı bir naylon kapakla kapatın ve hemen soğuk bir yere koyun.

kulinyamka.ru

Sebzeler, salatalıklara alışılmadık hoş bir aroma verecektir. Kışın, tuzlu havuç ve biber, diğer yemekleri pişirmek veya süslemek için kullanılabilir.

Tuzlama yöntemi - sıcak.

İçindekiler

• 3 havuç;
• 1½ dolmalık biber;
• ½ acı biber;
• 1 yaban turpu kökü;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• salatalıklar;
• 8-10 diş sarımsak;
• 7 tane karabiber;
• 7 bezelye yenibahar;
• 2½ yemek kaşığı tuz;
• su.

Yemek pişirme

Havucu daireler halinde kesin - küçük dilimler ve acı biber - küçük parçalar halinde. Kavanozun dibine iri kıyılmış yaban turpu kökü ve dereotu koyun. Salatalıkları havuç, sarımsak ve her türlü biberle değiştirerek kavanoza koyun.

Tuzu temiz soğuk suda eritin ve sebzelerin üzerine dökün. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Ardından salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.

Ortaya çıkan beyaz kaplamayı salatalıklardan yıkamak gerekli değildir. Onları kaynar tuzlu suyla doldurun ve kavanozu yuvarlayın. Baş aşağı yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle örtün.

Hardal sayesinde salatalıklar hafif bir acılık kazanacak ve malzemelerin geri kalanı onları çok güzel kokulu yapacaktır.

Tuzlama yöntemi soğuktur.

İçindekiler

• 2 dereotu şemsiyesi;
• 1 yaprak yaban turpu;
• 3 yaprak frenk üzümü;
• 3 kiraz yaprağı;
• salatalıklar;
• 3 karanfil;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı kuru hardal;
• su.

Yemek pişirme

Kavanozun dibine dereotu, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü ve kiraz koyun. Salatalıkları sarımsakla değiştirerek sıkıştırın. Kavanozun üst kısmında biraz boşluk bırakın.

Kavanoza tuz ve hardalı dökün. Sadece üstte kalan alanı kaplayacaklar. Salatalıkları temiz soğuk suyla dökün. Kavanozu naylon bir kapakla kapatın, hafifçe sallayın ve soğuk bir yere koyun.

Votka, salatalıkların alkol tadıyla doymamasına rağmen daha gevrek ve hoş kokulu olmasını sağlar.

Tuzlama yöntemi - sıcak.

İçindekiler

• 3 kurutulmuş defne yaprağı;
• 3 yaprak yaban turpu;
• 1 dereotu şemsiyesi;
• 2 diş sarımsak;
• salatalıklar;
• su;
• 3 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 100 ml votka.

Yemek pişirme

Kavanozun dibine maydanoz ve yaban turpu, dereotu ve sarımsak yapraklarını koyun. Salatalıkları sıkıştırın. Şekeri ve tuzu temiz soğuk suda eritin ve sebzelerin üzerine dökün. Üzerine votka dökün.

Kavanozu tülbent veya delikli bir kapakla kapatın. Kavanozu düzenli olarak köpüğü çıkararak 3 gün boyunca oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakın.

Dördüncü gün, tuzlu suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. 5 dakika sonra salatalıkları kaynar tuzlu suyla dökün ve kavanozu yuvarlayın. Ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Salatalıklar hafif bir ekşilik ve ince bir ekmek tadı ile elde edilir.

Tuzlama yöntemi - sıcak.

İçindekiler

• su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 60 gr çavdar ekmeği;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• salatalıklar.

Yemek pişirme

Bir tencereye su dökün, içindeki tuzu çözün, kaynatın ve soğutun. Açın ve dereotu ile birlikte kavanozun dibine koyun. Salatalıkların uçlarını kesin ve sebzeleri bir kavanoza koyun.

Soğutulmuş salamura dökün, kavanozu naylon bir kapakla kapatın ve 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Dördüncü gün, tuzlu suyu boşaltın ve süzün. Kaynatın ve salatalıkların üzerine dökün. Yeterli tuzlu su yoksa, kavanoza normal kaynar su ekleyin.

Kavanozu yuvarlayın, ters çevirin ve ılık bir battaniyeyle örtün.