วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ที่อร่อยที่สุด การหมักเนื้อแกะไม่ใช่เรื่องง่าย

ตามที่ผมเขียนไว้ในสูตรโปรแรกนี่น่าจะมากที่สุด บาร์บีคิวแสนอร่อยของเคบับทั้งหมด โดยเฉพาะถ้าปรุงอย่างถูกต้อง บางคนบอกว่าคุณต้องทานเนื้อที่ซี่โครงเท่านั้นบางคนบอกว่าคุณต้องทานเนื้อเท่านั้น

ในบทความที่แล้ว ฉันแสดงสูตรสำหรับแฮมแกะ ในบทความนี้ เราจะมาดูเคบับสองสามชิ้นจากส่วนอื่นๆ ของเนื้อแกะ แต่ก็อร่อยมากด้วย

เนื้อแกะเสียบไม้หมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม สูตรทีละขั้นตอน + 2 วิดีโอ

ดูสูตรวิดีโอที่สาม เป็นซอสหมักบาร์บีคิวที่น่าสนใจ และในสูตรแรก บาร์บีคิวแสนอร่อยและเรียบง่าย หมักด่วน.

เมนู:

1. ซี่โครงแกะเสียบไม้ย่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงแกะ - 2 ชิ้น 8 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1/2 หัว
• กระเทียม - 4 กลีบ
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน
• มิ้นต์ - 2-3 ก้าน
• โหระพา - พวงเล็ก ๆ
• ออริกาโน่ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันพืชใด ๆ ) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือพริกไทย
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เนื้อแกะรวมทั้งเนื้อแกะ (แต่ไม่มาก) มีรสชาติเฉพาะ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาตินี้ เพื่อให้ทุกคนได้รับประทานเนื้อแกะเสียบไม้ย่างอย่างเพลิดเพลิน จะต้องหมักไว้

หมักได้หลายวิธี แต่ละแบบมีน้ำดองเป็นของตัวเอง เราจะหมักด้วยวิธีการหมักที่ค่อนข้างง่าย รวดเร็ว แต่ให้รสชาติและรสชาติของเนื้อหมัก โหระพาและโรสแมรี่เข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะ เนื้อนี้เข้ากันได้ดีกับรสส้ม มิ้นท์คือดีมาก

1. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวทั้งลูกด้วยเครื่องขูดละเอียด ความเอร็ดอร่อยเป็นส่วนสีเหลืองด้านบนของมะนาว มีสีขาวข้างใต้ ไม่ต้องเอาออก จะเพิ่มความขม ความเอร็ดอร่อยครึ่งหนึ่งจะถูกส่งไปยังถ้วยหมักลึกทันที

2. ปอกใบโรสแมรี่สองก้านแล้วสับให้ละเอียด

3. ใส่โรสแมรี่ลงในชามหมัก

4. สับโหระพาอย่างประณีต

5. สับหัวหอมอย่างประณีตมาก สับกระเทียมให้ละเอียดด้วย

6. นำใบสะระแหน่ออกจากกิ่งแล้วสับให้ละเอียดด้วย

7. เราส่งทั้งหมดนี้ไปยังถ้วยหมัก

แน่นอนว่าทุกอย่างที่เราใส่สำหรับน้ำดองสามารถทำให้แห้งได้ แต่คุณเองเข้าใจว่าสด มีความสด และตอนนี้ร้านค้ามีครบทุกอย่าง

8. บีบมะนาวครึ่งลูกลงในถ้วย ไม่ต้องเลือกกระดูก เราจะสลัดมันทิ้งไป

9. เติมน้ำดองของเราด้วยน้ำมันมะกอกสักสองสามช้อนโต๊ะ รับอะไรก็ได้ น้ำมันพืช. โรยด้วยเกลือ

10. ผสมทุกอย่างพร้อม ๆ กันบีบมวลในมือของคุณเพื่อให้ได้น้ำผลไม้

11. ใส่ออริกาโน่ คนให้เข้ากัน

มาเริ่มปรุงเนื้อกันเถอะ

12. หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามซี่โครง ชิ้นดังกล่าวเรียกว่าชิ้นเนื้อ แน่นอนว่ามันค่อนข้างแปลกสำหรับเรา แต่นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า

13. ใส่เนื้อในถ้วยด้วยน้ำดองและผสมให้เข้ากัน เราพยายามหมักไว้ทุกชิ้น

ซอสปรุงอาหาร

14. บีบมะนาวครึ่งหลังลงในถ้วย ลูกแกะชอบเปรี้ยว ใส่น้ำมันมะกอก ใส่ออริกาโนเล็กน้อย ไม่ต้องมาก เรามีเพียงพอในน้ำดอง เทน้ำตาลหนึ่งช้อนชา สะระแหน่ โรสแมรี่เล็กน้อย และผิวเลมอนที่เหลือ

15. ซอสของเราพร้อมแล้ว เราจัดกัน. จากนั้นเราจะรดน้ำด้วยเคบับสำเร็จรูป

เราทอดเคบับ

16. เนื้อของเราหมักเรียบร้อยแล้ว เนื้อแกะหมักเร็วมาก 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไปทอดกันเถอะ

17. ก่อนวางเนื้อแนะนำให้โรยหรือเช็ดตะแกรงด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วรอจนไหม้เกรียมเพื่อให้เนื้อไม่ติดมันมากในภายหลัง

18. เขย่าชิ้นหมักออกจากเนื้อด้วยมือของคุณเพื่อไม่ให้ไหม้และวางเนื้อที่สะอาดแล้วบนตะแกรง

19. เราเริ่มทอดเนื้อ โปรดทราบว่าเนื้อซี่โครงนั้นทอดเร็วมาก หากคุณต้องการให้เนื้อทอดจนหมด ให้ตั้งไฟไว้ข้างละ 3 นาที

20. ผ่านไป 3 นาที พลิกกลับอีกด้านหนึ่ง

21. ทอดด้านที่สองใส่ชุดใหม่บนตะแกรงแล้วนำเคบับที่เสร็จแล้วออก รวมแล้วทอดประมาณ 6 นาทีทั้งสองด้าน

22. เราเก็บชุดที่สองให้เล็กลงเพื่อให้ข้างในเป็นสีชมพูตามที่บางคนชอบ

23. เทเคบับที่เตรียมไว้กับซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

24. ตัดและเปรียบเทียบสองชิ้น หนึ่งทอดเป็นเวลา 3 นาทีก็เกือบจะทอดอย่างสมบูรณ์ อืม อาจจะเป็นสีชมพูนิดหน่อย ชิ้นที่สองที่เราทอดไว้ 1.5-2 นาที ข้างในเป็นสีแดงแต่ฉ่ำมาก

25. ทางที่ดีควรถือเนื้อแต่ละข้างไว้ประมาณ 2.5 นาที จะเป็นที่สุด ตรวจสอบเคบับโดยการตัดด้วยมีด ถ่านจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี

บาร์บีคิวแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว กลิ่นหอมเป็นที่น่าอัศจรรย์ รสชาติเป็นพิเศษ

ไปที่โต๊ะก่อนที่มันจะเย็น

ทานให้อร่อย!

1. ชิชเคบับแกะกับไขมันหางอ้วน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เนื้อขาหลัง) - 1 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 100-150 กรัม
• ซีร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 0.5 - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 หัว
• เกลือ - 2-3 ช้อนชา
• Sumac - ดูด้านล่างว่ามันคืออะไร

การทำอาหาร:

1. บดซีร่าห่อด้วยผ้าขนหนูด้านบนด้วยค้อน น่าเสียดายที่เราไม่มีครก ใช่ มันไม่สำคัญขนาดนั้น บดผักชีและพริกไทยด้วยวิธีเดียวกัน เททุกอย่างลงในชามใบเล็กใส่เกลือและผสม

2. หั่นเนื้อเป็นชิ้น 50-70 กรัม ตัดเส้นไขมันส่วนเกินออก โรยเนื้อด้วยส่วนผสมที่บดแล้ว สำหรับเนื้อจำนวนนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมประมาณ 2-3 ช้อนชา นั่นคือทั้งหมดสำหรับตอนนี้กับเนื้อสัตว์ ปล่อยให้มันหมัก

3. ตัดไขมันหางอ้วนเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดจากผู้ขายเนื้อแกะ

ทำสลัดหัวหอมสำหรับบาร์บีคิว

4. หั่นหอมใหญ่ด้วยมีดคมๆ ถ้าหัวหอมคมให้ล้าง น้ำเย็น. โรยหัวหอมด้วยเครื่องเทศเดียวกันกับเนื้อสัตว์ใส่เกลือ และที่สำคัญที่สุด ใส่ซูแมคบดกับหัวหอม

Sumac หรือ sumac (จากภาษาอราเมอิก "Sumaqa" - สีแดง) เป็นเครื่องเทศสีเบอร์กันดีที่ได้รับความนิยมในภาคตะวันออกโดยมีรสเปรี้ยวฝาดเล็กน้อยโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัด

น่าเสียดายที่ในรัสเซียในขณะที่เขาไม่ค่อยมีใครรู้จัก อย่างไรก็ตามหลายคนชอบหัวหอมที่โรยด้วยยาเปรี้ยวสีแดง ท้ายที่สุดนี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับบาร์บีคิว pilaf และย่าง

Sumac สามารถพบได้ในร้านขายเครื่องเทศ ในหลายประเทศ เนื้อหมักด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และของเหลวที่เป็นกรดอื่นๆ แต่ในคอเคซัส sumac เป็นเครื่องเทศชนิดแรกที่จำได้เมื่อคุณต้องการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวหรือบาร์บีคิว Sumac เก่งเป็นพิเศษในการเลี้ยงดูลูกแกะ

อย่างไรก็ตาม. สลัดหัวหอมพร้อมแล้ว ลุยงานต่อ

5. เราใส่เนื้อเสียบไม้สลับชิ้นเนื้อกับชิ้นไขมันหาง เจอเนื้อชิ้นอ้วนๆ ใส่น้ำมันหมูได้สองชิ้น

6. เราได้ไม้เสียบบาร์บีคิว 5 ไม้

7. โรยแป้งเล็กน้อยลงบนเคบับ

มาเริ่มทำบาร์บีคิวกัน

8. เราวางบาร์บีคิวบนตะแกรงด้วยถ่านร้อน

9. พลิกกลับหลังจาก 4 นาที จำเป็นอย่างยิ่งที่ในตอนแรกเนื้อจะถูกผนึกด้วยความร้อนแรงและจากนั้นก็ค่อย ๆ กลายเป็นเนื้อที่อ่อนกว่า ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ มันอาจจะพร้อมใน 12-15 นาที อย่าลืมตรวจสอบด้วยมีด

10. เนื้อสัตว์สามารถเสิร์ฟบนจานอุ่นหรือบนขนมปังพิต้า Lavash ใส่เนื้อย่างแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้น

11. ระหว่างนี้ มาเตรียมสลัดผักกัน

12. บาร์บีคิวแสนอร่อยของเราพร้อมแล้ว สลัดหัวหอมและผักพร้อม ทุกสิ่งทุกอย่างอยู่ที่นั่น ไปที่โต๊ะ

ทานให้อร่อย!

ในคอเคซัส พวกเขารู้เรื่องเนื้อสัตว์มาก ดังนั้นพวกเขาจึงชอบทำบาร์บีคิวจากเนื้อแกะ มีไขมันและคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อหมูหลายเท่า และในแง่ของปริมาณธาตุเหล็กไม่สามารถเปรียบเทียบเนื้อสัตว์ชนิดเดียวได้มากกว่าหนึ่งในสาม ดังนั้น เนื้อแกะจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะเด็ก

เนื้อนุ่มไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว มีไขมันสีขาวคล้ายขี้ผึ้ง หากชั้นของมันสม่ำเสมอแสดงว่าสัตว์นั้นได้รับอาหารและดูแลอย่างดี บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมจะกลายเป็นแฮม, คอ, เนื้อซี่โครง, สะบักและส่วนไตของซาก, แช่เย็น แต่ไม่นึ่งและไม่แช่แข็ง เนื้อดังกล่าวง่ายต่อการ "คำนวณ" เพียงแค่กดนิ้วของคุณ รูที่เต็มไปด้วยเลือด - เนื้อถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ในความสดแม้รอยบุบหลังจากกดจะไม่ยังคงอยู่

ในการทำเคบับเนื้อแกะให้ประสบความสำเร็จน้ำดองนั้นอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มพวกเขา "ประดิษฐ์" อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของมันคือผลิตภัณฑ์ที่มีกรดอยู่เสมอ มันทำลายรสชาติเฉพาะที่หลายคนไม่ชอบทำให้เนื้อแกะนุ่ม อย่างไรก็ตาม หากมีน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว หรือไวน์แห้งมากเกินไป เนื้อสัตว์ที่ทอดบนถ่านจะออกมาเปรี้ยว เครื่องเทศที่มีปริมาณมากจะอุดตันรสชาติ ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำตามสูตรและรักษาสัดส่วนอย่างเคร่งครัด อย่างไรก็ตาม สมุนไพรรสเผ็ดที่มีสีมิ้นต์เหมาะสำหรับเนื้อแกะ: ออริกาโน, ผักชี, ยี่หร่า, ยี่หร่า

Lamb Shashlik: สูตรหมักน้ำส้มสายชู

สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (สำหรับผู้ใหญ่ประมาณสามคน) ให้ใช้หัวหอมใหญ่ 4 ลูก, มะนาว 2 ลูก, 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสามใบ, ใบกระวาน 3-4 ใบ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ใส่เนื้อที่ด้านล่างของกระทะเคลือบชิ้นสี่เหลี่ยมที่มีด้านประมาณ 5 ซม. ขนาดในกรณีนี้มีความสำคัญ ไม่ต้องใช้สมองในการแช่เคบับ หากเนื้อถูกตัดอย่างถูกต้องก็จะอิ่มตัวด้วยน้ำดองและอบได้อย่างลงตัว วางหัวหอมครึ่งวงไว้บนเนื้อแกะ เท น้ำมะนาว,น้ำมัน,น้ำส้มสายชู. ใส่เกลือให้แน่ใจว่ามีขนาดใหญ่ไม่ทำให้เนื้อแห้งไม่ดึงน้ำผลไม้พริกไทยดำและใบกระวาน

ผสมให้เข้ากัน ปิดฝา แช่เย็น 7-8 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้องจะหมักใน 3 ชั่วโมง อย่าลืมเขย่ากระทะเป็นครั้งคราว

หมักบน kefir (โยเกิร์ตธรรมชาติ)

กรดอะซิติกจะถูกแทนที่ด้วยกรดแลคติกได้สำเร็จซึ่งมีอยู่ในคีเฟอร์เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีแอลกอฮอล์เล็กน้อย บางครั้งสูตรแนะนำให้เพิ่มวอดก้า คอนยัค และเบียร์ลงในเนื้อแกะเสียบไม้ เนื้อได้รสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์ พวกเขาบอกว่าเนื้อแกะเคบับหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มเป็นดังนี้: น้ำ (ธรรมดาหรือแร่) + วอดก้าคุณภาพสูง 70 มล. + หัวหอมคู่ + น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น 50 มล. อย่างไรก็ตาม เด็ก ๆ จะไม่สามารถลองเคบับดังกล่าวได้ เห็นด้วย kefir เป็นทางเลือกที่ดีในการหมักด้วยแอลกอฮอล์

ตัวเลือกที่ 1:เนื้อซี่โครง - 3.5 กก., kefir (โยเกิร์ตไขมันต่ำ) - 4 ถ้วย, หัวหอม - 3 ชิ้น และสมุนไพรหอมพวง (โหระพา, ผักชี, สะระแหน่)

ตัวเลือก #2:เนื้อสัตว์ - 4 กก. โยเกิร์ตไม่หวาน (kefir) - 1.5 ลิตร น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทย

ตัวเลือก #3:เนื้อแกะ - 3 กก., kefir - 500 มล., หัวหอม - 400 กรัม, ฮ็อป suneli (เครื่องปรุงรสแห้ง) - ช้อนชาที่ไม่มีสไลด์

โปรดทราบว่าสูตรเหล่านี้ไม่มีเกลือเลย โรยด้วยช่องว่างทันทีก่อนที่จะวางบนไม้เสียบ ทำโดยเจตนาเพื่อรักษาความชื้นภายในชิ้น เนื้อมีความฉ่ำเป็นพิเศษ

วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้รสเผ็ด? ลองเติมนี้ สำหรับเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมให้ใช้โยเกิร์ตครึ่งลิตร kefir ก็เหมาะสมเช่นกันหัวหอมสองสามพริกปาปริก้าแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับ (หนึ่งหัว) พริก (ครึ่งฝักหรือทั้งฝัก หากต้องการ) มาจอแรม 4 ก้านและโรสแมรี่ ผักใบเขียวสับละเอียด อย่าเก็บไว้ในที่เย็น หลังจาก 2 ชั่วโมง คุณสามารถจุดไฟบาร์บีคิว

แกะในซอสถั่วเหลือง

หากคุณตั้งค่างานสำหรับพ่อครัวชาวญี่ปุ่น: แกะเสียบไม้ หมักดอง จะอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นมาด้วย เขาจะเลือกซีอิ๊วและจะไม่แพ้ โมโนโซเดียมกลูตาเมตจากธรรมชาติที่มีกลิ่นเนื้อแกะง่าย

ตัดเนื้อ 2 กก. ทำไส้: 200 มล. ซีอิ๊ว, น้ำมะนาวหนึ่งลูก และกระเทียมขูด 3-4 กลีบ น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง ทาร์รากอน ใบโหระพา) เกลือไม่จำเป็นก็เพียงพอในซอส

วิธีการหมักเนื้อแกะเสียบไม้ในไวน์และน้ำทับทิม?

รสเปรี้ยวที่แทบจะสังเกตไม่เห็นความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ทำให้ไวน์แดงแกะ เนื้อ (1.5 กก.), เกลือ, พริกไทย, ปิดด้วยหัวหอม, คุณจะต้องหั่นหัวหอมขนาดกลาง 5 ต้น, เท Cahors (250 มล.) อย่ากวน! เก็บค้างคืนในตู้เย็น

สด น้ำทับทิมยังเป็นน้ำดองที่ดี จะต้องใช้ 150 มล. ใส่กระเทียม 30 กรัม, แอดจิกา 1 ช้อนชา, ผงมัสตาร์ด, พริกไทยดำและแดง, ผักชีป่น, ขมิ้น, แกง, อบเชย, ฮ็อปซูเนลี และซีร่า 15 ช้อน นี่คือเค้าโครงสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม น้ำผลไม้ควรครอบคลุมที่ใดที่หนึ่งบนนิ้ว ห้ามเทไส้ นำไปต้ม แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 5 นาที ซอสร้อนหอมกรุ่นพร้อมแล้ว

หมักสำหรับบาร์บีคิวกับกีวีและส้ม

ถ้าลูกแกะแก่และแข็ง กีวีจะช่วยได้



ข้าวต้มจากผลไม้นี้ทำลายโปรตีนจากสัตว์ทำลายเส้นใยแข็ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป: ผลไม้หนึ่งผลก็เพียงพอแล้วต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม มิฉะนั้นไม่ใช่บาร์บีคิวหัวจะออกมา

ลอกเปลือกมะนาวออกแล้วสับให้ละเอียด ส่งหัวหอมสองอันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น ใส่ในชามเนื้อ. เพิ่มเกลือและพริกไทยที่นั่น ปล่อยให้มันผสมเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนทอดไม่ใช่ก่อนหน้านี้ผสมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวกับกีวี (มันบด)

หมักในน้ำแร่

วิธีการแช่บาร์บีคิวในน้ำแร่? แฮม (3 กก.) ตัดตามเส้นใย พับในชามเคลือบกว้าง เช่น หัวหอม (2 ชิ้น) เป็นวงแหวนและมะเขือเทศเป็นวงกลม (3 ชิ้น) ในถ้วยลึกแยกต่างหาก ทำกระสอบขนมปังสีน้ำตาล (350 กรัม) น้ำแร่อัดลม (600 มล.) และน้ำผลไม้จากมะนาวสองลูก ผสมกับเนื้อแกะ เกลือ และพริกไทย หมักไว้ 7 ชั่วโมง รับประกันความนุ่มของบาร์บีคิว

ไส้มายองเนส

มายองเนสเช่นเดียวกับน้ำแร่เป็นน้ำดองที่นิยมมาก สำหรับเนื้อแกะ 2 กก. ต้องใช้ 250 กรัม (โถ) และมัสตาร์ดสำเร็จรูปเกือบเท่ากัน เพิ่มรัสเซียถ้าคุณต้องการเนื้อเผ็ด มัสตาร์ดฝรั่งเศสจะพอดีกับเคบับที่มีกลิ่นหอมเผ็ด ด้วยปริมาณของมัน คุณสามารถทดลองเชิงประจักษ์ได้ แน่นอนว่าหัวหอม (7 หัว) และเครื่องเทศจะมีประโยชน์

ในฤดูร้อนไม่เพียงแค่บาร์บีคิวเท่านั้น สามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์ได้ สุขสันต์ปาร์ตี้ฤดูร้อน!

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

ทุกคนไปปิกนิก! วันนี้เรามีเนื้อแกะเสียบไม้ - อาหารพื้นบ้านชาวคอเคเซียน. ปรุงอย่างถูกวิธี แกะเสียบไม้บนตะแกรงมันกลับกลายเป็นว่ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมนุ่มอย่างไม่คาดคิดและฉ่ำเหมือนหมู

หากคุณถามคนหลายร้อยคนถึงวิธีการปรุงน้ำดองที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถหาสูตรได้หลายร้อยสูตรในทันที ทุกคนเลือกสูตรของตัวเอง ไม่มีสูตรการทำอาหารที่ถูกต้อง แต่มีเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน

วิธีหมักเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวให้เนื้อชุ่มฉ่ำ

ควรใช้เนื้อชิ้นไหนดีที่สุด

เหนือสิ่งอื่นใด นี่คือแฮมหลังที่ไม่มีกระดูก และสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อมีกระดูก เนื้อซี่โครงหรือซี่โครงก็เหมาะเป็นอย่างยิ่ง ในกรณีนี้เท่านั้นที่จะใช้เวลาในการหมักและทอดเนื้อมากขึ้น

เราซื้อเนื้อให้ครอบครัวของเราในลานบ้านในชนบท ขณะที่ฉันกับเจ้าของดื่มชา ลูกแกะหนุ่มจะสดและหั่นเป็นชิ้นๆ จึงไม่มีเหตุผลที่จะต้องสงสัยในความสดของซากสัตว์

และเมื่อไม่มีโอกาสเช่นนั้น เราก็ไปตลาดเมืองใน ร้านขายเนื้อ. เราเลือกเนื้อแกะอายุ 1 ปี สดและแช่เย็นอยู่เสมอ เน้นสีอ่อนและกลิ่นเฉพาะ (นมสด) อ้วนก็ต้อง สีขาวมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย

เราตรวจสอบความสดในลักษณะนี้ - กดด้วยนิ้วของคุณแล้วเกิดลักยิ้มขึ้น ซึ่งระดับออกอย่างรวดเร็ว และหากมีเลือดสีแดงปรากฏขึ้นที่จุดกด แสดงว่ามันถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า

บาร์บีคิวที่ดีย่อมมาจากเนื้อที่ดี และสิ่งที่ดีที่สุดจากเนื้อที่ดีที่สุด

หลักการหมัก

ประเภทน้ำดองที่พบบ่อยที่สุด: มะนาว, ไวน์, ถั่วเหลือง, มัสตาร์ด, kefir, หัวหอมและน้ำส้มสายชู, มายองเนส,

น้ำดองอเนกประสงค์ประกอบด้วยส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่าง - เกลือ หัวหอม เครื่องเทศและน้ำมัน หน้าที่ของมันคือการทำให้เนื้อนุ่ม รักษารสชาติ และเพิ่มรสชาติ

การหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการหมักเนื้อ

1 หลักการ - ใช้กรดธรรมชาติ:

• น้ำผลไม้คั้นสด (มะนาว แอปเปิ้ล ทับทิม สับปะรด กีวี มะเขือเทศ)
• ไวน์ (แดง, ขาว)
• ผลิตภัณฑ์นม ครีมเปรี้ยว มายองเนส โยเกิร์ต
• ซีอิ๊ว
• มัสตาร์ด
• สีน้ำตาล, หัวหอม

หลักการ 2 ข้อ - ใช้เครื่องเทศ

พวกเขาควรเน้นรสชาติที่ประณีตและให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นแก่อาหารที่ทำเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้มาตรการคุณต้องใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมในปริมาณเล็กน้อยไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อรสชาติของอาหาร

3 หลักการ - ใช้น้ำมัน:มะกอก ผัก งา

มาพูดถึงเหตุผลที่คุณต้องการน้ำมันในน้ำดองกัน ด้วยเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง - รสชาติของเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในน้ำมันได้ดีกว่า และห้ามเทน้ำมันใส่แก้วเพียงแค่ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม คุณตัดสินใจว่าจะเป็นหรือไม่เป็น

ส่วนผสมที่จำเป็น

เนื้อ.ระยะเวลาหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และขนาดของชิ้น

ลบฟิล์มและเส้นเลือดไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นขนาดมีความสำคัญอย่างยิ่งต้องให้เข้าปากในคราวเดียว ชิ้นที่ใหญ่เกินไปจะหมักได้ไม่ดีและไม่ทอด ในขณะที่ชิ้นเล็กจะเหนียวและแห้ง

หากเนื้อไม่มีไขมันก็สามารถสลับกับน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ ได้ รับรองได้เลยว่าเบคอนทอดละลายในปากและทานก่อน แม้ว่าเนื้อแกะจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่าหมู แต่ถ้าไม่สุกมาก เนื้อก็จะนุ่มชุ่มฉ่ำ

ยิ่งเนื้อสดมากเท่าไร เครื่องเทศก็ยิ่งต้องใช้เวลาหมักน้อยลงเท่านั้น

หัวหอม, มันต้องการมาก. เนื้อชอบหัวหอมมาก ไม่ใช่แค่หัวหอมแต่เป็นน้ำผลไม้ด้วย ฉันใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน เสียน้ำตาบ้างแต่ก็คุ้ม เนื้อแกะหมักด้วยน้ำหัวหอมคั้นสด ตามด้วยน้ำมันพืช เครื่องเทศและเกลือ

อย่าลืมว่าควรเตรียมน้ำดองในจานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบ

5 อันดับน้ำหมักที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

น้ำดองคลาสสิกสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้

วัตถุดิบ:

• แฮม - 2 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 50 กรัม
• ปาปริก้า-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

ตัดเยื่อกระดาษตามเส้นใยเป็นชิ้น ๆ โรยเกลือให้ทั่วแล้วตีเกลือลงในเนื้อเล็กน้อย หากคุณเพียงแค่ผสมเกลือ หลังจากนั้น 15 นาที มันจะดึงน้ำทั้งหมดออกจากเนื้อ และมันจะแห้ง

นำส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ อาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมของสมุนไพรนี้จะได้รับรสเผ็ดเผ็ดและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

โรยส่วนผสมอย่างไม่เห็นแก่ตัวและผสมให้เข้ากัน

ปอกหัวหอมและผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้สว่าน น้ำตาน้อย การป้องกัน โรคหวัดและน้ำหัวหอมบริสุทธิ์ก็พร้อม

คุณต้องการน้ำหัวหอมมาก ๆ ควรคลุมเนื้อให้มิด

ต้องการปรับปรุงสีและรสชาติของอาหารของคุณหรือไม่? ในชามขนาดเล็กผสมพริกหยวกหวานกับน้ำมันพืชแล้วส่งไปที่น้ำดอง และหากต้องการเพิ่มความเผ็ดก็เติมพริกขี้หนูรสขมลงไป ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำดองด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมงไม่มาก อย่าลืมว่าน้ำหัวหอมเป็นสารปรับสภาพที่เข้มข้นและจะเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์

การทำน้ำดองตามสูตรนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ทอดเคบับเป็นเวลา 12-15 นาทีและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

หมักไวน์โหระพาสำหรับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• แฮม - 4 กก.
• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 1.5 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น
• ไวน์แดง -150 มล
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ไธม์

การเตรียมทีละขั้นตอน:

หั่นแฮมเป็นจาน แล้วหั่นเป็นชิ้นตามขวางตามเส้นใย

ชิ้น มะเขือเทศสด. ในกรณีที่ไม่มีสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหรือซอส

บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก

เพิ่มน้ำผึ้งอ่อน

เพิ่มโหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ช่วยย่อยไขมันนอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

เทไวน์แดง กรดทาร์ทาริกทำให้เส้นใยนุ่มและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะแก่เนื้อ

หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดกลาง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดชามด้วยฟิล์มยึด มันจะดีกว่าที่จะหมักในตอนเย็นและส่งไปยังตู้เย็นจนถึงเช้า

หมักบาร์บีคิวเนื้อแกะจาก Stalik Khankishiyev

วัตถุดิบ:

เนื้อซี่โครง, หัวหอม, ยี่หร่าป่น, ผักชี, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีทำซี่โครงแกะ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• ยี่หร่าบด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. หั่นซี่โครงแกะอ่อนเป็นส่วนๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ เกลือและนวดด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออก
3. ผสมยี่หร่าป่น ผักชี และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
4. เพิ่มหัวหอมและหมักที่อุณหภูมิห้องนานถึง 4 ชั่วโมง
5. ขณะร้อยซี่โครงบนไม้เสียบ ให้แกะหัวหอมออกจากเนื้อ ได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้วและไม่จำเป็นอีกต่อไป
6. ควรย่างบนถ่านที่ระอุด้วยความร้อนที่ดี ในเวลานี้คุณไม่สามารถออกจากบาร์บีคิวได้แม้สักนาที สิ่งที่สำคัญที่สุดในตอนนี้คืออย่าหักโหมบาร์บีคิวและเก็บน้ำผลไม้ไว้
7. เสิร์ฟร้อนกับผักย่างและสมุนไพรสดมากมาย

น้ำดองแสนอร่อยสำหรับเคบับแกะคอเคเซียนแท้ๆ

เราจะทำอาหารตามสูตรของฉัน เพื่อนที่ดี. Kostya จะปรบมือที่บาร์บีคิวและฉันจะอธิบายการกระทำทั้งหมดของเขา เนื้อตามสูตรนี้ฉ่ำและอร่อยจนแทบละลายในปาก ลอง ปรุงอาหาร คุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หอมแดง - 1 หัวหอม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• โรสแมรี่ - sprig
• ผักชี, ซีร่า - 1/2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล

ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อของขาหลังของลูกแกะหนุ่ม ขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ล้างเยื่อกระดาษให้แห้งและตัดเป็นเส้นใยเป็นส่วน ๆ

ปอกสับและสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่น ส่งข้าวต้มหัวหอมที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงละเอียด เราต้องการน้ำผลไม้เท่านั้น

เทน้ำมันมะกอกลงในน้ำหัวหอมใส่โรสแมรี่สดเล็กน้อย บดผักชีและเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณแล้วส่งไปที่น้ำผลไม้

วางเนื้อในชามกว้าง เกลือเทน้ำดองที่เตรียมไว้ผสม

ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างเบา ๆ เติมน้ำถ้าจำเป็น

คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยเฉพาะ 8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากดทับด้วยการกดขี่! ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อการดองที่ดีขึ้น

ขณะหมักเนื้อบาร์บีคิว ให้เตรียมซอส

กระเทียม 4-5 กลีบ บดด้วยมีดด้านกว้างแล้วสับละเอียดมาก

สับผักชีฝรั่งและผักชีด้วยมีดจนกลายเป็นข้าวต้ม จากนั้นผสมกับกระเทียมสับ

ใส่มะเขือเทศลงในชาม ใส่กระเทียมสับ สมุนไพร น้ำผึ้ง น้ำเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันซอสควรมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 10 นาที

ก่อนเสียบไม้เสียบ ให้ดึงเนื้อออกจากหัวหอม กลิ่นและน้ำผลไม้หมดไปแล้ว และตอนนี้ก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป วางชิ้นชิชเคบับบนไม้เสียบเท่าๆ กัน หากชิ้นมีขนาดใหญ่ เช่น เนื้อซี่โครงที่มีกระดูก ควรใช้ไม้เสียบสองครั้งในคราวเดียว

วิธีทอดบาร์บีคิวฉันอธิบายไว้ก่อนหน้านี้ในบทความบาร์บีคิวไก่ ดังนั้นฉันจะไม่พูดถึงเรื่องนี้อย่างละเอียด

การปรุงอาหารที่บ้านในเตาอบ

ฉันต้องการบาร์บีคิว แต่มันไม่เป็นไปตามธรรมชาติ ปรุงที่บ้านในเตาอบ

สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ในเตาอบ เราต้องการ:

• เนื้อแกะ-1 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 300 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกแดง-1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีป่น ซีร่า ขมิ้น - อย่างละ 1 ช้อนชา

ดังนั้นน้ำดองที่ดีที่สุดคืออะไร?

ยึดหลักการดอง สร้างสรรค์ในขั้นตอนการทำอาหาร แล้วคุณจะมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง สูตรดั้งเดิมซึ่งคุณจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและเพื่อนๆ ด้วยซอสหมักที่อร่อยที่สุดและชิชเคบับที่นุ่มที่สุด

หากคุณมีสูตรเพิ่มเติมเขียน ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณ

prostoi-recept.ru

หมักเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

การปรุงอาหารแกะเสียบไม้ที่อร่อยจริงๆ ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ตั้งแต่สมัยโบราณ คนเร่ร่อนถือว่าเนื้อแกะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในการรณรงค์ทางไกล ช่วยให้มีจิตใจที่เข้มแข็ง เนื่องจากการย่อยง่ายและแคลอรี่ต่ำ คนส่วนใหญ่ชอบเนื้อแกะเสียบไม้มากกว่าคนอื่นๆ

มีความลับบางอย่างที่ควรทราบก่อนที่คุณจะเริ่มทำบาร์บีคิวจริงๆ เนื้อทอดบนไฟปรุงในสมัยโบราณและ สูตรที่ใช่การเตรียมการกลายเป็นที่รู้จักเมื่อสองสามศตวรรษก่อน

วิธีการเลือกเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิว

ไม่ใช่ว่าลูกแกะทุกตัวจะเหมาะสำหรับการปรุงบาร์บีคิวที่อร่อยและหอมกรุ่นเพื่อให้เนื้อนุ่ม เมื่อทำผิดพลาดเพียงครั้งเดียวในการเลือกของคุณ คุณสามารถเอาชนะความปรารถนาที่จะกินเนื้อสัตว์นี้เป็นเวลานาน

• ชิชเคบับที่อร่อยที่สุดที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และไม่มีกลิ่นพิเศษทำจากเนื้อแกะ สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ บุคคลจะถูกเลือกไม่เกินสองเดือน ปัญหาเดียวเป็นเวลาที่สามารถซื้อเนื้อดังกล่าวได้ ต้องเก็บลูกแกะระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน
• เนื้อ ผู้ใหญ่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวทุกช่วงเวลาของปี เนื้อสันในที่ดีไม่ควรมีไขมันเกินร้อยละยี่สิบ มิฉะนั้นรสชาติของบาร์บีคิวจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ควรระลึกไว้เสมอว่าการขาดไขมันอย่างสมบูรณ์จะทำให้เนื้อแห้ง มันคุ้มค่าที่จะหยุดที่ตัวเลือกตรงกลาง

• ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีของไขมัน ถ้าเป็นสีขาวหรือน้ำนมอ่อนๆ แสดงว่าเนื้อนี้เหมาะมากสำหรับทำอาหาร เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสีเหลืองไม่คุ้มที่จะซื้อเพราะ คุณสมบัติด้านรสชาติผลิตภัณฑ์เนื่องจากอายุของสัตว์จะบูด
• จุดสำคัญคือ รูปร่างเนื้อแกะและความหนาแน่นของมัน เนื้อสีแดงสม่ำเสมอบ่งบอกถึงความสด สีน้ำตาลทำให้เห็นชัดเจนว่าสัตว์นั้นแก่และเนื้อของมันแข็ง
• ความหนาแน่นที่ดี การไม่มีเส้นเลือด จุดหลวม และเมือกบ่งบอกถึงสุขภาพ การให้อาหารสัตว์อย่างเหมาะสม และความสดของผลิตภัณฑ์
• ถ้าเนื้อแกะที่คุณชอบมี กลิ่นเหม็นแล้วควรทิ้ง. จากเนื้อดีมีกลิ่นหอม "ไอน้ำ" ที่น่ารื่นรมย์
• เมื่อเลือกส่วนที่เหมาะสมที่สุดของแกะตัวผู้ ควรเลือก: เนื้อซี่โครง ขาหลัง ส่วนกระดูกสันหลัง เนื้อสันใน คุณต้องปฏิเสธที่จะซื้อไม้พาย ผู้ชื่นชอบเนื้อแกะเสียบไม้อย่างแท้จริงควรซื้อไขมันหางอ้วน ชิ้นเล็ก ๆ ที่พันด้วยไม้เสียบระหว่างเนื้อชิ้นใหญ่จะช่วยเพิ่มรสชาติของบาร์บีคิวและให้ความชุ่มฉ่ำ

ไม่จำเป็นต้องพูดถึงความจริงที่ว่าควรใช้เนื้อแกะสดเท่านั้นในการปรุงอาหาร shish kebab เนื่องจากเป็นกฎที่ไม่สั่นคลอน

ชิชเคบับเนื้อแกะ: สูตรคลาสสิก

สำหรับผู้ที่เคยลองเคบับเนื้อแกะแบบคลาสสิก จะเป็นเมนูโปรดที่สุด เพราะมันอยู่ในสูตรนี้ที่ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงน้ำดองที่อร่อยที่สุด

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ จานเนื้อควรรับ:

• เนื้อแกะ 2 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• ไวน์แดงแห้ง 300 มก.
• น้ำมันพืช 10 มิลลิกรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ควรล้างเนื้อสัตว์ก่อนและเช็ดให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดฟิล์มและเส้นเอ็นอย่างระมัดระวัง หากมี หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กันประมาณ 4x4 ซม. เพิ่มเกลือและพริกไทยตามจำนวนที่ต้องการ

2. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วใส่ลงในเนื้อ คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำในปริมาณที่เพียงพอโดดเด่นจากหัวหอม

3. ในกระบวนการ ใส่น้ำมันพืช และผสมเนื้อต่อไป

4. เพิ่มไวน์ที่อุณหภูมิห้อง ให้เนื้อหมักพัก

5. เวลาในการหมักเนื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อแกะ สำหรับลูกแกะดอง 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ลูกแกะหนุ่มหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เนื้อแกะตัวผู้ที่โตเต็มวัยจะใช้เวลาหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

6. คุณควรเลือกอาหารสำหรับหมักก่อน ควรเป็นแก้วหรือเคลือบเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์และอาหารไม่ย่อยตามมา

7. หากหมักเนื้อแล้วควรพันด้วยไม้เสียบให้แน่นแล้ววางบนเตาบาร์บีคิว

8. สำหรับปรุงเนื้อหมักอย่างดี 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ต้องระวังไม่ให้ไหม้

9. ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที โรยด้วยไวน์แล้วพลิกหลาย ๆ ครั้ง ซึ่งจะทำให้เนื้อมีความฉ่ำและรสชาติเป็นพิเศษ

ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวตัวจริงชอบทานจานนี้กับ ปริมาณมากผักต่างๆ ที่คัดสรรมาเพื่อลิ้มรสและหัวหอมดอง

วิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้อุซเบก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

Shashlik ในอุซเบกหมายถึง วิธีต่างๆการเตรียมการ สูตรคลาสสิคบนตะแกรง คุณสามารถกระจายความหลากหลายด้วยความช่วยเหลือของดินทันดูร์ หม้อน้ำ หรือหม้อไอน้ำสองครั้ง หนึ่งในที่อร่อยที่สุดและ ตัวเลือกที่น่าสนใจคือม้วนเนื้อแกะที่พันด้วยไม้เสียบเล็กๆ ที่ทำจากก้านโรสแมรี่ ที่บ้านสามารถปรุงโดยใช้เตาย่าง แต่ไม่มีอะไรจะถ่ายทอดรสชาติที่เหลือเชื่อของอาหารที่ปรุงบนตะแกรง

เพื่อทำอาหาร เคบับที่เหมาะสมในอุซเบกจำเป็นต้องเตรียมเนื้อแกะหลายประเภททันที: เนื้อจากซี่โครงและกระดูกสันหลัง, เนื้อสันนอกที่มีปีกและเนื้อสันใน จากเครื่องปรุงรสคุณต้องใช้ยี่หร่า, พริกแดงร้อน, เกลือ, โรสแมรี่ น้ำมันเมล็ดองุ่นเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวมากกว่า เพราะไม่ไหม้และยังรักษาอุณหภูมิได้ดีเยี่ยม เมื่อมีทุกสิ่งที่ต้องการอยู่ในมือ คุณก็สามารถไปที่จานได้อย่างง่ายดาย

1.ด้วยตัวช่วย มีดคมตัดเนื้อจากซี่โครงและกระดูกสันหลังอย่างระมัดระวัง

2. เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นต้องห่อเป็นม้วน ในกรณีนี้ ปีกข้างควรอยู่ด้านบนและด้านในของเนื้อ ตัดเนื้อแกะที่เตรียมไว้เป็นม้วนเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 2-3 เซนติเมตร

3. เมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่โรสแมรี่ที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงไป ดังนั้นแต่ละม้วนจึงถูกยึดเข้าด้วยกันและมีรูปร่าง

4. ผสมเครื่องเทศให้ละเอียดแล้วโรยบนม้วนทั้งสองด้าน หลังจากโรยด้วยน้ำมันองุ่นเล็กน้อยแล้ว ให้หมักไว้อย่างน้อย 30-40 นาที

5. วางชิ้นที่แช่ในน้ำดองไว้บนตะแกรงแล้วตั้งไฟเพื่อทำอาหารต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องดูม้วนเพื่อไม่ให้ไหม้ การทำเช่นนี้จะต้องพลิกกลับแทบทุกนาที 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว และอาหารประจำชาติแสนอร่อยก็พร้อม

เสิร์ฟบาร์บีคิวอุซเบกกับผักสดและอบ

การเรียนรู้วิธีทำเนื้อแกะเสียบไม้จริงนั้นค่อนข้างง่าย ในกระบวนการทำอาหาร ควรใช้กลอุบายบางอย่าง จากนั้นทุกครั้งที่จานจะเล่นด้วยสีใหม่

บาร์บีคิวจากเนื้อแกะถือว่าถูกต้องและเป็นจริงมากที่สุด

เรามาดูวิธีการปรุงให้อร่อยและเป็นไปตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดกัน แท้จริงแล้วในกระบวนการเตรียมอาหารจานโปรดนี้มีลักษณะเฉพาะและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราเริ่มทำบาร์บีคิวตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ทันทีที่พวกเขาเรียนรู้วิธีทำไฟ แน่นอนว่าตั้งแต่นั้นมา อาหารจานนี้ได้รับการปรับปรุง แต่ไม่มีการพูดเกินจริง เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุด

หากคุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างพื้นฐานของการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวด้านล่าง การซื้อเนื้อแกะที่ถูกต้องจะไม่ยากสำหรับคุณ

เคบับเนื้อนุ่มมากซึ่งแทบไม่มีกลิ่นเนื้อแกะจากเนื้อสัตว์อายุไม่เกินสองเดือน บาร์บีคิวดังกล่าวสามารถเตรียมได้ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนเท่านั้นเนื่องจากสัตว์จะเกิดในช่วงต้นปี

แต่ ตลอดทั้งปีสำหรับบาร์บีคิวคุณสามารถใช้เนื้อแกะตัวผู้ ที่ เนื้อดีไม่ควรมีไขมันเกิน 15%

ยิ่งอ้วนมาก รสชาติและกลิ่นของเนื้อแกะก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งไขมันอย่างสมบูรณ์โดยเลือกตัวเลือกเฉลี่ย

ไขมันควรมีสีเหมือนน้ำนมหรือสีขาว ส่วนสีเหลืองบ่งบอกถึงอายุของสัตว์

เนื้อแกะที่ดีจะมีสีแดงที่สม่ำเสมอและเป็นธรรมชาติ (ไม่ใช่สีแดงเบอร์กันดีและสีชมพู) และยังมีความยืดหยุ่นอีกด้วย

เงาดำบอกว่าแกะตัวผู้นั้นแก่แล้ว เนื้อไม่ควรลื่นเลือดไม่ควรไหลซึมออกมา

อย่านำเนื้อแกะที่มีกลิ่นไม่ชัดเจนหรือน่ารังเกียจ เนื้อดีมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นหวาน

เคบับที่ยอดเยี่ยมจะออกมาจากส่วนกระดูกสันหลัง, เนื้อซี่โครง, ขาหลัง, เนื้อสันในก็ดีเช่นกัน แต่ไม่ใช่สะบัก

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อแกะที่มีกลิ่นหอมให้ใช้หางอ้วนเพิ่มเติม ร้อยระหว่างชิ้นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ บนไม้เสียบ ผู้ที่ชื่นชอบเนื้อแกะจะขอบคุณสำหรับท่าทางดังกล่าวอย่างแน่นอน

สำหรับเนื้อแกะ shish kebab ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อแช่เย็น แต่ไม่ใช่ไอศกรีม

สูตรคลาสสิก: เราปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด

ทุกคนได้ลองบาร์บีคิวแบบคลาสสิก และคนส่วนใหญ่ชื่นชมอาหารจานนี้อย่างคุ้มค่า

หลังจากตัดฟิล์มและเอ็นออกจากลูกแกะแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นขนาด วอลนัท. ถัดไปเกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส

หัวหอมหั่นเป็นวงผสมกับเนื้อ

ที่นั่นเรายังเติมน้ำมันพืชและไวน์เล็กน้อยที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เนื้อแกะจะหมักใน 15 นาที และเมื่อใช้เนื้อแกะ คราวนี้จะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ควรใช้แก้วหรือจานเซรามิกสำหรับหมัก สิ่งสำคัญคือไม่มีการเกิดออกซิเดชันเหมือนเมื่อใช้ภาชนะโลหะ คุณสามารถได้รับพิษได้อย่างง่ายดาย

เนื้อหมักใส่ไม้เสียบแล้วส่งเข้ากองไฟ

การย่างทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

ในกระบวนการ พลิกเนื้อแล้วโรยด้วยไวน์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้

จานนี้เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผักใบเขียวมากมาย คุณสามารถเลือกได้ตามรสนิยมของคุณ

พร้อมที่จะเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของการปรุงอาหารแกะเสียบไม้แสนอร่อยอย่างเมามันแล้วหรือยัง? ถ้าใช่ ดูวิดีโอ:

เคบับเนื้อแกะแสนอร่อยผิดปกติในสไตล์คอเคเซียน

ใครถ้าไม่ใช่ภูเขา คนคอเคเชี่ยน, ดีที่สุดของทั้งหมดทั้งหมดรู้วิธีการปรุงชิชเคบับฉ่ำหอมอร่อย อย่าลืมลองจานนี้

สำหรับสูตรเคบับที่หอมกรุ่นคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยดำป่น;
• เกลือ;
• น้ำส้มสายชูองุ่น
• ผักชีฝรั่งสีเขียวสด
• ผักชีสีเขียวสด
• น้ำใสเย็น.

หลังจากปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำไหล บดส่วนผสมเป็นวงแหวนบาง ๆ

ล้างเนื้ออย่างดี น้ำอุ่น. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ยิ่งชิ้นเล็ก ยิ่งหมักเร็วและชุ่มฉ่ำ) แต่สิ่งสำคัญคือไม่ต้องบดในเรื่องนี้

แยกเตรียมน้ำดอง ให้ผสมเพียว น้ำเย็นและน้ำส้มสายชูองุ่นสองสามช้อนโต๊ะ

ใส่เนื้อลงในชามลึกที่ทำจากวัสดุที่ไม่เกิดออกซิไดซ์ ด้านบนเป็นหัวหอมใหญ่ เทน้ำดองทั้งหมดแล้วปิดฝาชามให้แน่น

ตอนนี้เป็นเวลา 4-7 ชั่วโมง ทั้งหมดนี้จะถูกแช่ในตู้เย็น

แทนที่จะแช่ตู้เย็น สามารถนำเนื้อไปแช่ในที่เย็นโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

เราทอดบาร์บีคิวในสไตล์คอเคเซียนเป็นเวลา 20-25 นาทีในขณะที่เสียบไม้ทุกสองสามนาที โรยเนื้อย่างกับน้ำดองที่เหลือเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

เราเสิร์ฟจานร้อนที่โต๊ะ ตกแต่งด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชูในน้ำดองสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวเครื่องเทศใด ๆ ที่สามารถเติมเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารที่แปลกใหม่ - ในเตาอบ

วิธีทำอาหารนี้จะสะดวกสำหรับผู้อยู่อาศัย อาคารหลายชั้นเพราะพวกเขาไม่ได้มีโอกาสได้ไปเที่ยวธรรมชาติหรือในประเทศเสมอไป

เป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับความอร่อยที่คุณโปรดปรานที่บ้าน และรสชาติของอาหารจานนี้ค่อนข้างน่าดึงดูดแม้ว่าจะแตกต่างจากการปรุงเนื้อด้วยถ่านแบบดั้งเดิม

สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ในเตาอบคุณจะต้อง:

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น 3-4 ซม. และหางอ้วนเป็นชิ้นเล็กกว่า เราผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

สามหัวหอมบนเครื่องขูด ข้าวต้มหัวหอม เครื่องเทศด้านบนเล็กน้อย เติมน้ำมะนาวลงไป น้ำหนักรวมและผสมให้ละเอียด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชั่วโมง

เราใส่เนื้อดองบนไม้ไผ่ โดยวิธีการที่ไม้ควรจะแช่ในน้ำก่อน

ใส่ไม้ในเตาอบที่อุ่นถึง 250-300 องศา วางแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ใต้ชั้นวาง ใส่น้ำมันหมูสองสามชิ้นลงบนกระดาษฟอยล์

ในกระบวนการนี้ เราหมุนแท่งด้วยบาร์บีคิวหลายครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างถูกทอดอย่างทั่วถึง ทันทีหลังจากทำอาหาร เราเสิร์ฟอร่อยบนโต๊ะทันที

เมื่อพิจารณาถึงรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ในการทำอาหาร บาร์บีคิวของคุณจะอร่อยจริงๆ

ทดลองหมักดอง

มีน้ำดองมากมาย สำหรับสิ่งนี้ พวกเขาใช้น้ำกีวี สับปะรด และแม้แต่น้ำทับทิม

น้ำดองอีกชนิดหนึ่งคือ kefir-onion และ coffee-onion ทั้งหมด ทางเลือกที่เป็นไปได้ไม่นับ

แต่โดยเฉพาะคู่รัก สายพันธุ์อร่อยลองมาดูอีกครั้ง

หมักน้ำมะเขือเทศกับขนมปัง

ในการเตรียมสูตรหมักนี้สำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ คุณจะต้อง:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม
• ลิตรน้ำมะเขือเทศ
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• ขนมปังสีเทาก้อนเล็ก ๆ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• มะเขือเทศสด.

หลังจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หัวหอมสับลงไป เกลือและใส่เครื่องเทศที่คุณชอบในปริมาณที่พอเหมาะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ห้านาที

จากนั้นฉีกขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในมวลทั้งหมด เติมทุกอย่างด้วยน้ำมะเขือเทศ

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 7-10 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มทอดได้ จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที

อย่าลืมพลิกกลับเพื่อให้เนื้อไม่ไหม้ คุณสามารถฉีดด้วยน้ำส้มสายชูอ่อนๆ

ทันทีหลังทำอาหาร เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสดสับและมะเขือเทศ

โยเกิร์ต - เพิ่มเสน่ห์!

โยเกิร์ตหมักที่ผิดปกติ เนื้อออกมานุ่มและมีรสชาติที่น่าสนใจทุกคนควรลองน้ำดองประเภทนี้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ 1.5 กก.
• โยเกิร์ตธรรมชาติ 350 มล.
• 5-6 หลอด;
• สะระแหน่
• 1 เซนต์ โหระพาหนึ่งช้อน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ใส่หัวหอมสับหยาบลงในภาชนะที่มีเนื้อแกะสับ สับสะระแหน่อย่างหยาบ

พริกไทย เกลือ ใส่โหระพา นวดมวลด้วยมือของคุณ เทโยเกิร์ตลงไปขณะคนให้เข้ากัน

ยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือหนึ่งวัน ตอนนี้บาร์บีคิวพร้อมสำหรับการทอด ทานให้อร่อย!

1. คุณไม่ควรหั่นเนื้อให้เล็กหรือใหญ่เกินไป ในกรณีแรกอาจกลายเป็นถ่านได้ และในวินาทีนั้นก็สามารถคงความดิบไว้ข้างในได้ ขนาดค่อนข้างปกติสำหรับการตัด - พร้อมกล่องไม้ขีดไฟ
2. หากใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง ให้สับให้ละเอียด อย่าใช้ที่กดกระเทียมเพราะจะทำให้เนื้อมีความขมโดยไม่จำเป็น
3. หากคุณต้องการน้ำดองอย่างรวดเร็วให้ใช้กีวี ในส่วนผสมนี้ สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ได้นานสูงสุด 1.5-2 ชั่วโมง แม้จะผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็ยังเหมาะสำหรับการทอด

เลือกสูตรเคบับเนื้อแกะตามรสนิยมของคุณและเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและยอดเยี่ยมนี้!

และตอนนี้เราเสนอให้ดูวิดีโอที่พวกเขาจะบอกและแสดงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการหมักเนื้อแกะ:

บาร์บีคิวที่ดีไม่ใช่แค่อาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ และกระบวนการทำอาหารเองก็กลายเป็นพิธีกรรมทั้งหมด แน่นอนว่าจานนี้สามารถเตรียมจากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่คุณปรารถนา แต่เนื้อแกะเสียบไม้ที่คุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว จะไม่สับสนกับอย่างอื่น เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องแล้วจะมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยมาก

มีวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้มากมายไม่รู้จบ เริ่มจากมากที่สุด สูตรง่ายๆโดยไม่ต้องหมักล่วงหน้าและลงท้ายด้วยวิธีการที่ซับซ้อนและซับซ้อนมากขึ้นโดยใช้น้ำดองที่แปลกที่สุดจากซอสที่ซับซ้อน ไวน์แห้ง มิ้นต์ หัวหอม เครื่องเทศ และเครื่องเทศที่แปลกใหม่ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง การเตรียมน้ำดองสำหรับเสียบไม้เสียบไม้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญและสำคัญที่สุดช่วงหนึ่ง มันมาจากอะไรและอย่างไร ฐานโภชนาการของเราสำหรับเนื้อแกะนั้นถูกเตรียมขึ้นที่ผลลัพธ์สุดท้าย ความชุ่มฉ่ำของเนื้อ และกลิ่นของมันจะขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่

เนื้อแกะ shish kebab - การเตรียมอาหาร

แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่คัดเลือกมาจะมีบทบาทสำคัญไม่แพ้กันในการเตรียมเคบับแสนอร่อย ที่จริงมันเริ่มต้นจากเขา แล้วเราจะเลือกสิ่งที่เราต้องการได้อย่างไร?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อแกะนานถึงสองหรือสามเดือนถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุด แต่คุณสามารถลิ้มรสอาหารอันโอชะในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อแกะนมนุ่มเป็นความสุขที่มีราคาแพง หากหาซื้อไม่ได้ ให้ใส่ใจกับเนื้อสัตว์อายุน้อยถึง 9-12 เดือน ตามกฎแล้วมันโดดเด่นด้วยสีแดงความยืดหยุ่นและไขมันสีขาวเหมือนหิมะ เนื้อของพี่มี สีเข้มและชั้นสีเหลือง นอกจากนี้ เนื้อสดยังมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน - โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อซื้อ

กลับถึงบ้านแล่เนื้อแกะเป็นชิ้นประมาณ 500 กรัม ล้างออกให้สะอาด ล้างเส้นเอ็น ฟิล์ม ตัดไขมันส่วนเกินออก ตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดเท่าวอลนัท (หรือมากกว่านั้น) ไม่จำเป็นต้องกำจัดกระดูกอ่อนและกระดูกเล็กๆ ออกไป เพราะพวกมันมีความน่าสนใจและมีเสน่ห์ในตัวเอง

เนื้อแกะ shish kebab - การเตรียมอาหารและอุปกรณ์

หากต้องการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ ควรใช้เตาอั้งโล่หรือเตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้า แต่ถ้าอยากสัมผัสถึงความเชื่อมโยงที่ปฏิเสธไม่ได้กับธรรมชาติ ความทรงจำที่ฝังแน่นในยีนของเราตั้งแต่สมัยอารยธรรมโบราณ เมื่อบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราย่างกรายเข้ามา ถ้วยรางวัลล่าสัตว์, สร้างเตาไฟจากวัสดุที่ไม่ไหม้ไฟ (หิน อิฐ) และจุดไฟ

อาหารสำหรับหมักเนื้อควรมีความลึกและไม่จำเป็นต้องออกซิไดซ์เพราะเราจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสำหรับเคบับของเรา กระทะหรืออ่างเคลือบขนาดใหญ่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

สูตรที่ 1: คอเคเชี่ยนแกะ Shashlik

เคบับคอเคเซียนเป็นอาหารชั้นเลิศที่ไม่สามารถปรุงจากเนื้อแกะที่ละลายได้ นี่คือศิลปะทั้งหมดที่ชอบมือผู้ชาย! สำหรับความรับผิดชอบดังกล่าว เฉพาะเนื้อของสัตว์เล็กเท่านั้นที่จะพอดี

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 1 กก.
- หัวหอม 4-5 ต้น
- พริกไทยป่น
- เกลือ
- ไวน์แห้ง 150 กรัม
- น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดเนื้อแกะจากเส้นเอ็นและฟิล์มที่ไม่จำเป็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ ผสมกับหัวหอมสับ โรยด้วยไวน์ ใส่น้ำมันพืชแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปล่อยให้หมักไม่กี่นาที เนื้ออ่อนนุ่มมากและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็ว ถ้าเนื้อไม่เล็กมาก - หมักไว้อีกหน่อย เวลานาน(3-4 ชั่วโมง)

จากนั้นวางชิ้นบนตะแกรงโลหะผสมกับหัวหอมแล้วทอดบนถ่านเป็นเวลาสิบหรือสิบห้านาที ระหว่างการปรุงอาหาร ให้พลิกไม้เสียบและโรยชิ้นด้วยไวน์ เสิร์ฟผักใบเขียวจำนวนมากสำหรับบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้ว: โหระพา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, ผักชี ฯลฯ

สูตร 2: เนื้อแกะเสียบไม้กับโยเกิร์ต

ชุดค่าผสมที่ผิดปกติ, มันไม่ได้เป็น? สำหรับสูตรนี้แนะนำให้ใช้โยเกิร์ตแบบไม่หวาน ในกรณีที่รุนแรง สามารถแทนที่ด้วย kefir แบบหนา (ไขมัน 3.2%)

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 1 กก.
- โยเกิร์ต 1 แก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
- มะนาว 1 ลูก
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- โหระพาครึ่งช้อนชา
- ครึ่งช้อนชา โรสแมรี่
- สะระแหน่
- พริกไทยดำ เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ เกลือพริกไทย ผสมโยเกิร์ตกับ น้ำมันมะกอก, โหระพา, โรสแมรี่. ถูผิวบีบน้ำจากมะนาวสับสะระแหน่อย่างประณีต เพิ่มความเอร็ดอร่อยมิ้นต์และน้ำผลไม้ลงในส่วนผสมผสมทุกอย่าง เทชิ้นเนื้อกับน้ำดองที่เตรียมไว้และหมักไว้ 5-9 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวบนถ่านร้อนได้

สูตร 3: เนื้อแกะเคบับกับกีวี

สูตรต้นตำหรับ! เราจะใช้น้ำดองร่วมกับส่วนประกอบที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป น้ำแร่แต่ที่แปลกที่สุดของจานนี้คือกีวี

วัตถุดิบ:

- 600 กรัม เนื้อแกะ
- กีวีครึ่งลูก
- พวงผักชี
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- มะนาวครึ่งลูก
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก
- หอมใหญ่ 1 หัว
- โซเดียมกลูตาเมต (เกลือโซเดียม) 1 โต๊ะ ช้อน
- 150 กรัม น้ำมันพืช
- น้ำแร่ 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่หนา 2-2.5 ซม. ตัดหัวหอมครึ่ง (หรือสี่ส่วน) แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ (ที่บดกระเทียม) เพื่อให้น้ำผลไม้และรสชาติของน้ำดอง หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วบดกระเทียม - เป็นพลาสติกขนาดใหญ่สับผักชีอย่างประณีต

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก บีบน้ำมะนาวออกแล้วเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต (สารปรุงแต่งรสธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับเกลือ) น้ำแร่ลงในน้ำดอง บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในน้ำดองเทน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับเนื้อสุก หมักทิ้งไว้ 3-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้

สูตรที่ 4: เนื้อแกะเสียบไม้คลาสสิก

สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครง ขาหลังของเนื้อแกะได้ นอกจากนี้ส่วนประกอบเช่นไต, ตับ, หัวใจก็จะทำบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน จานผัดบนตะแกรงหรือเตาย่างไฟฟ้า

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ 1 กก.
- 6 หัวหอม (หัว)
- น้ำส้มสายชู 3% ครึ่งแก้ว
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- ซอสตะไคร้ 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- มะนาว 1 ลูก
- Barberry แห้งที่ปลายมีด
- ไขมันแกะละลาย 20 กรัม
- เกลือ พริกไทย สมุนไพรอะไรก็ได้

วิธีทำอาหาร:

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือหัวหอมสับละเอียดน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ผสม ปิดฝาทิ้งไว้สองถึงห้าชั่วโมงเพื่อแช่ หลังจากเวลานี้ นำชิ้นที่ผสมกับหัวหอม มะเขือเทศ เสียบไม้ จากนั้นทาไขมันด้วยเนื้อแกะและย่างบนตะแกรง เก็บเนื้อบนถ่านร้อน ๆ พลิกไปเรื่อย ๆ ใช้เวลา 10-15 นาที เสิร์ฟซอส tkemali และผักใบเขียวกับเคบับสำเร็จรูป ทานให้อร่อย!

สำหรับบาร์บีคิวใด ๆ ถ่านหินจากไม้ดอกเหลืองเชอร์รี่ไม้โอ๊คหรือฟืนเบิร์ชนั้นเหมาะสมที่สุด วัตถุดิบ ต้นสนเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เคบับที่มีรสชาติเฉพาะของเรซิน การใช้น้ำมันเบนซินและสารที่ติดไฟได้อื่นๆ ก็เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

หมุนไม้เสียบอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการทอดเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ หากเนื้อเริ่มแห้งหรือไหม้ก่อนเวลาอันควร ให้แปรงด้วยน้ำดองที่เหลือ อย่าลืมโรยเคบับเป็นครั้งคราวด้วยน้ำหรือไวน์ที่ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการเผาไหม้ก่อนเวลาอันควรและช่วยให้เนื้อยังคงความฉ่ำอยู่ข้างใน