น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้คืออะไร Lamb shish kebab - เนื้อสไตล์คอเคเซียน

ชิชเคบับเนื้อแกะนั้นถูกต้องที่สุดในบรรดาเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่ทอดเสียบไม้ เริ่มแรกปรุงจากเนื้อแกะเท่านั้น ทุกวันนี้ เนื้อนี้ถูกแทนที่ด้วยเนื้อหมูทุกหนทุกแห่ง แต่ในเอเชีย ในคอเคซัส ฝูงแกะยังคงเลี้ยงเหมือนที่เคยทำเมื่อหลายศตวรรษก่อน

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อแกะบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการย่างบนไม้เสียบ หากมีสูตรอาหารหมักแกะเสียบไม้มากมายแสดงว่ามีกฎเพียงไม่กี่ข้อในการเลือกเนื้อสัตว์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเนื้อแกะที่มีอายุไม่เกิน 1 ปี ลักษณะที่ปรากฏ เนื้อสันในจะมีสีแดงอ่อน และชั้นไขมันเกือบจะเป็นสีขาว ในแกะตัวผู้หรือแกะตัวเก่า เนื้อจะมีสีแดงสด และไขมันเป็นสีเหลือง

สำหรับการปรุงอาหารบนตะแกรงส่วนหน้าของซากเช่นแฮมเนื้อซี่โครงและซี่โครงนั้นเหมาะสม ที่นี่เนื้อนุ่มที่สุดมีไขมันเล็กน้อย นุ่ม และแทบไม่มีกลิ่นเลย ส่วนหลังไม่เหมาะกับเนื้อแกะเสียบไม้ เส้นใยกล้ามเนื้อมีความหนาแน่นและเหนียวมาก

เนื้อสันในแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการอบ ในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง เนื้อจะสูญเสียน้ำบางส่วนไป ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อแห้งในอนาคต ดังนั้นการไปที่ร้านหรือไปตลาดสินค้าจะถูกตรวจสอบความสด เนื้อดีเมื่อกดแล้วจะคืนรูปอย่างรวดเร็ว รอยบุบที่แข็งและค้างซึ่งอาจไม่หายไปเลย นอกจากนี้เมื่อกดเยื่อดังกล่าวจะปล่อยของเหลวจำนวนมาก - น้ำพร้อมน้ำผลไม้

ในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ พวกเขาเลือกเนื้อสันในแช่เย็นสดจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ โดยเฉพาะฟาร์มที่ทำงานโดยไม่มีคนกลาง

การเตรียมเนื้อแกะ

เนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวควรเป็นชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นซึ่งหั่นเป็นก้อนตามเส้นใย ขนาดของหนึ่งเสิร์ฟคือ 4 x 4 ซม. หากคุณซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์แช่แข็งก็จะละลาย ทางธรรมชาติหรือใน น้ำเย็น. ดังนั้นเนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำในอนาคต

ส่วนสำหรับบาร์บีคิว

หากคุณโชคดีได้แฮมหนุ่ม คุณก็สามารถทำเนื้อแกะสำหรับทำบาร์บีคิวได้อีก พวกเขาจะมีเวลาทอดอย่างรวดเร็วโดยไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ หากมีไขมันชิ้นใหญ่ถูกตัดออก ฟิล์มจะถูกลบออก เมื่อซี่โครงสุกพร้อมกับบาร์บีคิว ซี่โครงที่ใหญ่ที่สุดจะถูกผ่าครึ่งและหมักแยกกัน เนื้อสันในอ่อนไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ ล่วงหน้าเพื่อทำให้เส้นใยอ่อนลง

ผักเกือบทั้งหมดไปเคบับกับเนื้อแกะ เนื่องจากน้ำผลไม้จำนวนมากที่ปล่อยออกมาเมื่อย่างบนถ่าน ผักที่เสียบไม้จึงชุ่มไปด้วยมัน กลายเป็นอร่อยและคั่ว คุณสามารถปรุงเนื้อสันในได้ทั้งบนเสียบไม้และบนตะแกรงหรือกระทะบาร์บีคิว ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดมันจะอร่อย

สูตรหมักไม่มีน้ำส้มสายชู

เนื้อคุณภาพและ หมักที่เหมาะสมช่วยให้คุณสามารถปรุง shish kebab ที่ฉ่ำและอร่อยได้ ในบรรดาสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการหมักเนื้อนั้นมีสูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นพื้นฐานและสูตรที่แทนที่ด้วยกรดผลไม้หรือผักธรรมชาติหรือส่วนผสมอื่น ๆ ควรใช้หมักที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเพราะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้ที่มีปัญหาในทางเดินอาหาร

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำหมักทั้งหมด

เครื่องเทศและซอสบางชนิดไม่เหมาะกับเนื้อแกะ แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือ:

• พริกไทยดำ;
• พริกแดง;
• ขมิ้น;
• เมล็ดยี่หร่า;
• เคมาลี;
• กระเทียม;
• เครื่องเทศ.

พื้นฐานของน้ำดองคือน้ำมะนาว น้ำแร่ โยเกิร์ต มายองเนส ซอสพลัมเปรี้ยว

สูตรสำหรับ shish kebab หมักกีวี (สำหรับเนื้อสันใน 2 กก.):

1. ปอกเปลือกกีวี 3 ชิ้นและส้ม 1 ผล หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตัดหัวหอมใหญ่ 2 ต้นเป็นก้อนเล็ก ๆ บดด้วยมีดเพื่อให้น้ำโดดเด่นใส่ทุกอย่างในภาชนะลึก
3. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก
4. เพิ่มสมุนไพรเพื่อลิ้มรสและปรารถนา เท 1 ช้อนชา เกลือและพริกไทยดำป่น ผสมทุกอย่าง
5. ใส่ชิ้นเนื้อแกะลงในส่วนผสมที่ได้ คลุกเคล้า ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

มันสะดวกมากที่จะหมักเนื้อแกะสำหรับบาร์บีคิวกับกีวีเพราะจะช่วยให้คุณทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มขึ้นในเวลาอันสั้น เวลาอันสั้น. กีวี ส้ม และมะนาวมีกรดผลไม้ที่มีประสิทธิภาพมากกว่าน้ำส้มสายชู น้ำดองนี้เหมาะสำหรับเนื้อที่เก่าและเหนียว

น้ำแร่หรือน้ำเปล่ามักใช้เป็นน้ำดอง

สูตรสำหรับเนื้อหมักด้วยน้ำแร่ (สำหรับผลิตภัณฑ์ 2 กิโลกรัม):

1. บีบน้ำมะนาว 1 ลูก ผสมกับน้ำแร่อัดลม 500 มล.
2. เพิ่ม 2 หัวหอมหั่นเป็นวง
3. สับมะเขือเทศสุก 2 อย่างประณีตใส่ในน้ำดอง
4. โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำแล้วผสมในภาชนะที่มีผักและน้ำแร่

บาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นถ้าคุณเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

ส่วนผสมโยเกิร์ตหมัก:

• โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง 250 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ขิงป่น, พริกไทยดำ, แกง 0.5 - 1 ช้อนชา);
• กระเทียม 2 กลีบ.

ในน้ำดองลูกแกะจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 45-60 นาทีและส่งไปที่เตาย่าง ควรใช้โยเกิร์ตโฮมเมดสำหรับหมักดอง ซึ่งรับประกันว่าปราศจากสารกันบูดและสารเคมีอื่นๆ

อะไรอีกที่จะหมักเนื้อแกะใน? คุณสามารถใช้ไขมัน kefir ซอสมะเขือเทศ ซอส tkemali หรือซอสบ๊วยโฮมเมดกับมะเขือเทศเป็นตัวเลือกสำหรับฐานสำหรับน้ำเกลือ เนื้ออ่อนคุณภาพสูงสามารถโรยด้วยเครื่องเทศและหัวหอม หลังจาก 1-2 ชั่วโมงก็สามารถส่งไปที่เตาย่างได้แล้ว

สูตรน้ำดองคลาสสิก

การหมักเนื้อแกะเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทำได้ง่ายกว่าและเร็วกว่า นี่เป็นตัวเลือกน้ำดองที่คลาสสิกที่สุด ใช้สำหรับเนื้อสันในทุกประเภท เกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชูเจือจางในชามใส่หัวหอมสับแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น วิธีนี้รับประกันว่าเนื้อจะนุ่ม

สูตรแกะคอเคเซียนพร้อมไวน์:

• ไวน์องุ่นแห้ง 1 แก้ว;
• 3 หัวหอมใหญ่
• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช.

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 15 นาที

หัวหอมหั่นเป็นวงแล้วเทไวน์เติมน้ำมันพืช ใส่เนื้อในภาชนะอื่นสลับกับชั้นของหัวหอม ทุกอย่างราดด้วยน้ำดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 ชั่วโมง

คุณสามารถหมักเนื้อตามสูตรตุรกีที่น่าสนใจซึ่งถือได้ว่าเป็นคลาสสิก ที่นี่ใช้มะเขือเทศบดเป็นฐานและ วางมะเขือเทศ. สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีมะเขือเทศ 2 ลูกและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันวาง ขั้นแรกให้โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยดำ ยี่หร่าสับ และต้นหุสบ จากนั้นเทส่วนผสมของมะเขือเทศกับมะเขือเทศ ในตอนท้ายใส่กลีบกระเทียมสับและหัวหอม ในแบบฟอร์มนี้ เนื้อสันในควรยืนประมาณ 4-5 ชั่วโมง การหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้องในภาษาตุรกีเป็นแนวทางในการทำธุรกิจอย่างช้าๆ และใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น

น้ำมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศมีกรดที่ช่วยให้เส้นใยเนื้อนุ่มได้ดี

หมักด่วน

วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการปรุงอาหารแกะหมักสำหรับบาร์บีคิวคือการโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำเปล่าลงไป สิ่งสำคัญคือการทำให้ถูกต้อง เนื้อสันในวางบนพื้นผิวเรียบและโรยด้วยเกลือพริกไทยดำและแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับย่าง

ผสมเนื้อและวางในชามลึก เติมน้ำ. สำหรับเนื้อ 1 กก. คุณต้องใช้น้ำเย็นสะอาด 1 แก้ว ต่อไปมามากที่สุด จุดสำคัญ. มือต้องนวดเนื้อให้ดีเพื่อให้เส้นใยสูญเสียสีและอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 30 นาทีเนื้อสามารถทอดบนถ่านได้

สำหรับการดองอย่างรวดเร็ว การผสมผสานของมัสตาร์ดกับซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศคืออุดมคติ สำหรับมัสตาร์ดหนึ่งแก้ว มักจะใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอส. อย่าลืมใช้ผักชี พริกไทยดำ และหัวหอมเยอะๆ เนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้ในส่วนผสมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเตรียมเนื้อแกะสำหรับย่างบนตะแกรงก่อนออกไปที่ชนบท

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ายิ่งใช้เครื่องเทศในการดองมากเท่าไร เคบับก็จะยิ่งหอมและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ตามสูตรข้างล่างนี้คือน้ำมะเขือเทศ (1 ถ้วย) และ น้ำมันมะกอก(50 มล.) ส่วนผสมที่เหลือคือเครื่องเทศและสมุนไพร:

• พริกไทยดำ;
• กระเทียม;
• พริกแดง;
• ซีร่า;
• ผักชี;
• ปาปริก้าหวาน;
• ผักชี.

นี่คือชุดเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุดที่ออกแบบมาเพื่อปรับปรุงและเน้นรสชาติของลูกแกะ

ทุกคนมีของตัวเอง ดองโดย กฎพิเศษกับชุดเครื่องเทศหอมๆ ที่คุณชื่นชอบ แต่สูตรที่เสนอข้างต้นถูกรวบรวมในภูมิภาคที่จานดังกล่าวปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้วและผู้คนที่มี ปฐมวัยเข้าใจถึงความกลมกลืนของรสชาติที่ดี

ถูกต้องที่สุดและ อาหารพื้นบ้านบนตะแกรงมีเนื้อแกะชิชเคบับซึ่งปรุงมาตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษเริ่มทอดเนื้อแกะหมักทันทีหลังจากได้รับความสามารถในการจุดไฟ แต่ถึงแม้จะมีประสบการณ์นับพันปี เพื่อที่จะปรุงเคบับเนื้อแกะอย่างถูกต้องและอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้ความซับซ้อนของขั้นตอนทั้งหมด

คุณสมบัติของการปรุงอาหาร shish kebab จากเนื้อแกะ

การรับเนื้อฉ่ำและอร่อยที่ทางออกโดยตรงขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามสามขั้นตอน:

• เลือกเนื้อแกะ;
• ดอง;
• ทอด

สำคัญ! สำหรับบาร์บีคิวที่ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องมีทุกขั้นตอน แต่ก่อนอื่น รสชาติที่เข้มข้นจะขึ้นอยู่กับน้ำดอง

สูตรเนื้อแกะเสียบไม้คลาสสิก

จัดจานตาม สูตรคลาสสิคนักชิมบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมทุกคนพยายามและชื่นชม

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น หัวขนาดกลาง
• ไวน์แห้ง - 200 มล.;

เมื่อสร้างรสชาติคลาสสิกขึ้นมาใหม่ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. เนื้อแกะซึ่งก่อนหน้านี้เอาฟิล์มและเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นก็ใส่เกลือพริกไทยและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
2. ชิ้นเนื้อผสมกับหัวหอมหั่นล่วงหน้า
3. เพิ่มน้ำมันพืชและไวน์ลงในส่วนผสมของเนื้อและหัวหอม
4. หลังจากผ่านไป 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความแข็งของเนื้อชิ้นจะถูกพันด้วยไม้เสียบซึ่งถูกส่งไปยังกองไฟ
5. ในระหว่างขั้นตอนการทอดซึ่งใช้เวลา 15 นาที ไม้เสียบจะถูกพลิกเป็นระยะ และเนื้อแกะจะโรยด้วยไวน์

ความสนใจ! สำหรับการดองจะใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิก: ภาชนะโลหะอาจมีการเกิดออกซิเดชันซึ่งอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง

สูตรบาร์บีคิวคอเคเชี่ยน

ตลอดเวลาที่มีชื่อเสียง shish kebab ที่ชาวภูเขาจัดทำขึ้นซึ่งต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชี) - 1 พวง;
• น้ำ - 200 มล.;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

สำหรับทำอาหาร:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือและผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรสับ
2. น้ำถูกเทลงในชามแยกต่างหากโดยเติมน้ำส้มสายชู
3. วางเนื้อในภาชนะหมักหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ วางอยู่ด้านบนหลังจากนั้นทุกอย่างเทสารละลายน้ำส้มสายชู

หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ลูกแกะก็พร้อมที่จะย่างบนถ่านร้อนเป็นเวลา 20 นาที

คำแนะนำ! เพื่อไม่ให้เนื้อแห้งเกินไปเมื่อทอดจะต้องโรยด้วยน้ำดอง

สูตรน้ำส้มสายชูและหัวหอม

เพื่อให้เนื้อนุ่มจำเป็นต้องเติมกรด - น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว

ในการสร้างจานเนื้อแกะ 1 กิโลกรัมบนตะแกรงคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด) - เพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเสียบไม้เสียบไม้เริ่มเตรียมหลังจากการเตรียมเนื้อแกะมาตรฐานดังนี้

1. หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นวงหนาครึ่งเซนติเมตรเพื่อให้สามารถปรุงพร้อมกับเนื้อเสียบไม้
2. หัวหอมวางในภาชนะที่มีชิ้นเนื้อ โดยใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำตาลทรายลงไปเพื่อทำให้รสเปรี้ยวอ่อนลง
3. เทน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวลงในส่วนผสม
4. หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้ว ภาชนะที่มีเนื้อแกะดองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนโต๊ะ จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็น

สำคัญ! หากเนื้อแข็งควรหมักไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง

สารเติมแต่งหมักขิง

หากเติมขิงในระหว่างการดอง รสชาติของเคบับจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด: สารเติมแต่งขิงทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ตามสูตรสำหรับทำบาร์บีคิวด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม และเมื่อผสมเนื้อกับเครื่องเทศแบบดั้งเดิมแล้วจะมีการเติมรากขิงบดหรือสับเล็กน้อย

อาหารเสริมมิ้นต์ดั้งเดิม

คุณสามารถปรุงเคบับที่มีกลิ่นหอมเผ็ดโดยเติมมินต์ลงในน้ำส้มสายชูหมัก ก้านสะระแหน่บดสามต้นวางพร้อมกับเครื่องเทศสำหรับเนื้อ ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นโดยการหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

หมักกับโยเกิร์ต

อื่น ทางเดิมหมักเนื้อแกะให้รสชาติโดดเด่นไม่เหมือนใคร

ในการเตรียมเนื้อหนึ่งกิโลกรัม คุณควรซื้อส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไวน์แดง - 50 มล.;
• โยเกิร์ต - 200 มล.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, ปาปริก้า, ผักชี) - เพื่อลิ้มรส

ในการรับบาร์บีคิวในน้ำดอง:

1. ไวน์ เกลือเครื่องเทศ น้ำมันมะกอก และกระเทียมที่ผ่านการกดจะถูกเจือจางในโยเกิร์ต
2. เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกวางในน้ำดองที่ได้
3. หลังจากผสมแล้ว ส่วนผสมจะถูกวางในตู้เย็นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ลูกแกะจะพันด้วยไม้เสียบและระบายน้ำออกก่อนที่จะนำไปย่างบนตะแกรง
5. ทอดทุกด้านไม่เกิน 10 นาทีด้วยไฟแรง

คำแนะนำ! เพื่อให้กลิ่นหอมพิเศษแก่จานคุณสามารถเพิ่มสะระแหน่สับลงในโยเกิร์ตหมัก

สูตรน้ำผึ้งและน้ำแร่

วิธีนี้ช่วยให้คุณหมักเนื้อแกะได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับเคบับน้ำผึ้งจากเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้ง - 15 กรัม
• น้ำแร่พร้อมแก๊ส - 1 แก้ว;
• หัวหอม - 150 กรัม
• ผักใบเขียว (ผักชีและผักชีฝรั่ง) - ครึ่งพวง;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและความพร้อมใช้งาน

เพื่อเตรียมเนื้อแกะกับน้ำผึ้ง:

1. ผักใบเขียวและหัวหอมสับโดยพลการน้ำผึ้งเหลวจะถูกเติมลงในชิ้นเนื้อสับในจานหมัก
2. เนื้อหาของภาชนะนั้นเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเติมด้วยน้ำอัดลมหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากัน

หลังจาก 3 ชั่วโมงเนื้อก็พร้อมสำหรับย่างถ่าน

สูตรกีวี

กีวีเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่สามารถทำให้เนื้อแกะนุ่มได้

ในการปรุงเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กีวี - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1/2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, มาจอแรม, เผ็ด, ผักชีและอื่น ๆ ) - เพื่อลิ้มรส

หลังจากเตรียมเนื้อตามที่ลูกแกะต้องการแล้ว การเตรียมน้ำดองจะเริ่มขึ้น:

1. หัวหอมสับด้วยเครื่องปั่นเพื่อต้มหรือถูบนเครื่องขูด
2. กีวียังบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมมันฝรั่ง
3. ใส่เกลือและเครื่องเทศ หัวหอม และกีวีในภาชนะที่มีเนื้อ
4. หลังจากแต่งแต้มด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนผสมจะถูกผสมและบ่มไว้บนโต๊ะไม่เกิน 2 ชั่วโมง

อย่างระมัดระวัง! ไม่ควรปล่อยให้เนื้อแกะในน้ำหมักกีวีมากเกินไป: ชิ้นเนื้อสามารถนิ่มลงได้จนถึงความสอดคล้องของเนื้อสับ

ดังนั้นการนำสูตรใดสูตรหนึ่งที่อธิบายข้างต้นไปใช้จะทำให้มีอารมณ์บาร์บีคิวในเชิงบวกสำหรับ บริษัท ที่เป็นมิตรและรสชาติของเนื้อแกะที่ไม่มีใครเทียบได้บนตะแกรง

การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมคือกุญแจสำคัญ ของอร่อยดังนั้นด้านล่างจะอธิบายวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและส่วนไหนของเนื้อแกะที่ดีกว่าในการปรุงอาหารบาร์บีคิว

เคบับแกะที่อร่อยที่สุดได้มาจากเนื้ออ่อนเพราะนุ่มมากและไร้ลักษณะ กลิ่นเหม็น. อายุของแกะไม่ควรเกินหนึ่งปี สีของมันจะช่วยในการกำหนดซากที่ดีในแกะตัวผู้เนื้อจะเบากว่าตัวเก่าอย่างเห็นได้ชัด พูดถึงส่วนไหนของลูกแกะ เหมาะกว่าสำหรับบาร์บีคิวควรให้ความสำคัญกับแฮมหรือใบไหล่ด้านหน้า มักใช้ส่วนต่างๆ ของซากสัตว์เหล่านี้เพราะมีความเป็นเนื้อและขาด เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน. ควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็งเพราะมันสูญเสีย คุณสมบัติด้านรสชาติ. เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อแกะถูกแช่แข็งหรือไม่ คุณต้องกดมันด้วยนิ้วของคุณ เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งจะทำให้เสียรูปถาวรและน้ำจะออกมาที่จุดกด ในทางกลับกันเนื้อแกะสดจะได้รูปร่างดั้งเดิมอย่างรวดเร็ว

จำไว้เท่านั้น เนื้อดีคุณจะได้เนื้อแกะเสียบไม้ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุด

หมักเนื้อแกะเสียบไม้

พื้นฐานสำหรับ บาร์บีคิวที่ดีคือน้ำดอง

ก่อนหมักให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4-5 เซนติเมตร เนื้อขนาดนี้จะสามารถหมักได้ดีไม่แห้งเกินไประหว่างขั้นตอนการทอดและในขณะเดียวกันก็จะชุ่มฉ่ำที่สุด สำหรับการดอง คุณต้องใช้ภาชนะก้นลึกที่ทำจากแก้ว เซรามิก สแตนเลส หรือจานเคลือบใดๆ ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้หมักเนื้อในกระทะอลูมิเนียมเนื่องจากในกรณีนี้เนื้อแกะจะมีรสโลหะที่ไม่พึงประสงค์ เมื่ออะลูมิเนียมมาสัมผัสกับผลิตภัณฑ์เช่น กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่ใช้หมักดองจะปล่อยสารอันตรายออกมาซึ่งคนจะรู้สึกได้เมื่อบริโภคไปแล้ว เนื้อเสร็จลงในอาหาร เกลือเนื้อควรอยู่ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพราะเกลือสามารถดึงน้ำออกจากเนื้อและเคบับจะแห้งมาก

สูตรบาร์บีคิวเนื้อแกะ

มีหลายวิธีในการหมักและวิธีการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ สูตรที่ดีกว่าจะนำเสนอด้านล่าง

เคบับแกะคอเคเซียน

วัตถุดิบ

1. 1. แกะ
2. ผักใบเขียว
3. เกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศอื่น ๆ
4. น้ำส้มสายชูองุ่น
5. น้ำเย็นบริสุทธิ์

เทลงในภาชนะที่สะอาด น้ำดื่มและเติมน้ำส้มสายชูองุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ในชามฟรี วางเลเยอร์ของเนื้อแกะสับแล้วและหัวหอมสับ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ แต่อย่าลืมว่าใส่เกลือในตอนท้าย เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นตรงที่ แสงแดด. ตัวอย่างเช่นในตู้เย็น หมักไว้ 3-4 ชม. ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมเตาย่างได้ เมื่อร้อยชิ้นเนื้อบนเสียบไม้ คุณต้องเว้นช่องว่างระหว่างเนื้อเหล่านี้อย่างน้อย เนื้อจะผัดประมาณ 20 นาที ระหว่างการปรุงอาหารต้องพลิกไม้เสียบอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถโรยเคบับด้วยน้ำดองที่เหลือในระหว่างกระบวนการทอด เพื่อให้เนื้อแกะมีกลิ่นที่อิ่มตัว เมื่อทำอาหารเสร็จแล้ว คุณสามารถเอาเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

ชิชเคบับแกะอาร์เมเนีย

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

หัวหอม

มะเขือเทศ

พริกหยวก

มะเขือ

หลายคนคิดว่าสูตรเนื้อแกะเสียบไม้นี้อร่อยที่สุด

ต้องใส่เนื้อที่หั่นแล้วล้างในชามโรยด้วยน้ำส้มสายชูเป็นระยะ ถัดไปเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ตัดหัวหอมเป็นวงใส่ในชามแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หัวหอมควรปล่อยน้ำให้มัน ความสนใจเป็นพิเศษ. เราใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก บาร์บีคิวอาร์เมเนียหมักเป็นเวลานานประมาณ 10 ชั่วโมงดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมเนื้อในตอนเย็นก่อนวันที่เตรียม ระหว่างนั้นก็ล้างมะเขือเทศ พริกหยวกและมะเขือยาว นำเมล็ดพืชออกจากผัก หลังจากเวลาผ่านไป เราจะนำทุกอย่างมาเสียบบนไม้เสียบ สลับเนื้อ หัวหอม และผัก อย่างหลังต้องอบทั้งตัว บาร์บีคิวใช้เวลาประมาณ 20 นาที เสิร์ฟผักและเนื้อสัตว์ในจานเดียวกัน

อาเซอร์ไบจันแกะ shish เคบับ

วัตถุดิบ

1. เนื้อแกะ
2. มะเขือเทศ
3. มะนาว
4. เนย
5. ไวน์หรือน้ำส้มสายชูมะนาว
6. ซอสตะไคร้
7. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
8. พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่นๆ

สูตรสำหรับอาเซอร์ไบจัน shish kebab ค่อนข้างง่าย

ใส่เนื้อลงในชามแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ หลังจากเทไวน์หรือน้ำส้มสายชูมะนาวในกรณีรุนแรง ผสมให้ละเอียดและใส่ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารอย่าลืมเกลือเนื้อแกะและทาน้ำมัน เนยดังนั้นเราจึงได้รับ บาร์บีคิวแสนอร่อย. ปรุงบนเสียบไม้จนสุก เสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว มะเขือเทศสด, ผักใบเขียว, มะนาวฝาน และซอส tkemali

ชิชเคบับเนื้อแกะในน้ำแร่

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ
2. น้ำแร่
3. มะนาว
4. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. ผักสด

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนอ้างว่าการหมักเนื้อด้วยน้ำแร่ทำให้จานอร่อยและชุ่มฉ่ำ

ขั้นแรกให้หั่นเนื้อแล้วใส่ในชามสำหรับหมัก ถัดไปหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อแกะ มะนาวควรหั่นเป็นสองส่วน หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่น้ำดอง หลังจากทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์เพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อหาทั้งหมดของน้ำดองให้ละเอียด เทส่วนผสมให้สะอาด น้ำแร่. ของเหลวควรคลุมเนื้อแกะจนหมด สำหรับสิ่งนี้คุณต้องใช้น้ำแร่ประมาณ 500 มิลลิลิตร หลังจากนั้นจำเป็นต้องบีบน้ำส้มจากมะนาวครึ่งหลังที่เหลือลงในน้ำดองแล้วใส่เนื้อในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากต้องการเคบับสามารถเค็มได้ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร การย่างเนื้อบนตะแกรงจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที ขอแนะนำให้เสิร์ฟบนจานพร้อมผักสด

ซี่โครงแกะราดซอสทับทิม

วัตถุดิบ:

1. เนื้อแกะ
2. เครื่องปรุงรส
3. กระเทียม
4. มะนาว
5. เนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
6. มะนาว
7. น้ำทับทิม
8. ผักใบเขียว

เนื้อในสูตรนี้ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กกว่าปกติประมาณ 3-4 เซนติเมตร ถัดไปหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วโรยด้วยเกลือเบา ๆ บดจนน้ำไหลออก เมื่อบรรลุผลนี้แล้วให้ใส่เนื้อแกะและหัวหอมในชามเดียว จากนั้นผสมผักชี พริกหยวกแดง ใบโหระพาแห้ง และโหระพา ประมาณหนึ่งช้อนชาของเครื่องปรุงแต่ละชนิด ในกรณีที่ไม่มีเครื่องปรุงรสบางอย่างสามารถยกเว้นหรือเปลี่ยนรสชาติได้ เราใส่ส่วนผสมนี้ในน้ำดอง จากนั้นเราก็ปอกกระเทียม 3 กลีบแล้วกดลงบนเนื้อ คุณสามารถสับให้ละเอียด ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มเนยหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสัตว์สองสามช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวและประมาณครึ่งแก้ว น้ำทับทิม. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นหมักได้ดี เราทิ้งเคบับไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ เป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง เนื่องจากเกลือได้เข้าไปในเนื้อพร้อมกับหัวหอมแล้ว จึงไม่แนะนำให้ใส่เกลือเคบับเพิ่มเติม คุณต้องทอดบาร์บีคิวไม่เกิน 12-15 นาทีไม่เช่นนั้นเนื่องจากขนาดของมันจะแห้งเกินไป จานเสิร์ฟบนโต๊ะยังร้อนและตามกฎแล้วตกแต่งด้วยผักใบเขียว

คุณทำบาร์บีคิวประเภทใดบ่อยที่สุด? ส่วนใหญ่จะเป็นหมูหรือไก่ อย่างไรก็ตามในบ้านเกิดของจานที่ยอดเยี่ยมนี้เนื้อแกะ shish kebab เป็นที่นิยมอย่างมาก รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานนี้อาจดูแปลกไปเล็กน้อยสำหรับเพื่อนร่วมชาติของเรา แต่คุณจะหลงรักเนื้อแกะเคบับอย่างแน่นอนหากคุณเรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญที่นี่คือการหมักเนื้อให้ดี แต่ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดองที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนื้อแกะเสียบไม้ คุณสามารถเสนอสูตรอาหารได้หลายอย่าง แต่นอกเหนือจากนั้นเราขอแนะนำให้คุณศึกษาคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์ในการเลือกและหมักเนื้อแกะที่บ้าน

เพื่อให้เนื้อแกะเสียบไม้ฉ่ำ นุ่ม และหอม จำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หมักอย่างถูกต้อง และทอดอย่างถูกต้อง เคล็ดลับการทำอาหารที่รวบรวมไว้ในเนื้อหานี้จะช่วยรับมือกับงาน

• สำหรับบาร์บีคิวควรเลือกเนื้อแกะและสดไม่แช่แข็ง เนื้อแกะแก่จะเหนียว และกลิ่นของมันอาจจะไม่ถูกใจทุกคน เนื้อแช่แข็งหลังจากการละลายจะชุ่มฉ่ำน้อยลงบาร์บีคิวจากนั้นก็แห้ง
• หมักเท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ที่เป็นเนื้อสัตว์และองค์ประกอบของน้ำดอง เนื้อแกะหมักตั้งแต่ 1 ถึง 4 ชั่วโมง เนื้อแกะเก่าต้องหมักนานกว่ามาก - จาก 6 ถึง 8 ชั่วโมง
• ห้ามใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการหมักเนื้อ
• ตัดเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 4-5 ซม.
• เมื่อร้อยเนื้อแกะบนไม้เสียบ อย่ากดเนื้อให้ชิดกันเกินไป
• อย่าลืมพลิกไม้เสียบบ่อยๆ ขณะทอดเนื้อแกะเสียบไม้บนตะแกรง และโรยเนื้อด้วยน้ำหรือน้ำดอง

เคบับเนื้อแกะเสิร์ฟพร้อมสไปซี่ ซอสมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู , หัวหอมดอง , ผักสด ขอแนะนำให้โรยเคบับที่ทำเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสดสับ

หมักเคบับแกะกับกีวี

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.25 กก.
• กีวี - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ส้ม - 0.5 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• สมุนไพรหอม, พริกไทยป่น, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมเนื้อ (ต้องล้างเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น 5 ซม.)
2. บดหัวหอมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. ทำเช่นเดียวกันกับกีวี
4. ผสมกีวีน้ำซุปข้นกับหัวหอม
5. คั้นน้ำผลไม้จากผลไม้รสเปรี้ยว ใส่หอมใหญ่และกีวีเพิ่มความเย่อหยิ่ง
6. เพิ่มสมุนไพรหอมและเครื่องเทศร้อนลงในน้ำดองผสม
7. ใส่เนื้อในน้ำดองผสมด้วยมือของคุณ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก็สามารถแกะเนื้อแกะได้ด้วยการเสียบไม้เสียบและทอด คุณไม่ควรแช่กีวีในน้ำดองนานกว่าสองชั่วโมง มิฉะนั้น เนื้อจะนิ่มมากและกลายเป็นสตูว์ที่มีลักษณะคล้ายก้อน

หมักเนื้อแกะด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 100 มล.;
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• ส่วนผสมของพริก, ผักชี, สมุนไพรแห้ง, เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• น้ำ - เท่าที่จำเป็นเพื่อปกปิดเนื้อ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแห้งและหั่นเนื้อ
2. ผสมเครื่องเทศและเครื่องเทศ ถูด้วยชิ้นเนื้อ
3. ตัดลูกเป็นวงแหวนขนาดใหญ่ จำไว้ด้วยมือเบา ๆ แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อแกะ
4. เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำ (ประมาณครึ่งหนึ่ง) เติมน้ำมันเทเนื้อผสม
5. เติมน้ำตามต้องการ

ใช้เวลา 3-6 ชั่วโมงในการหมักเนื้อแกะในน้ำส้มสายชูกับหัวหอมสำหรับบาร์บีคิว ถ้าคุณใช้เนื้อแกะ เวลาจะน้อยที่สุด ภาชนะที่มีเนื้อในเวลานี้ควรอยู่ในตู้เย็น

หมักเนื้อแกะเสียบไม้กับมายองเนส

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะหนุ่ม - 1.5 กก.
• มายองเนส - 0.150;
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนชา;
• หัวหอม - 0.2 กก.
• พริกขี้หนูแห้งป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• โหระพา - 1 ช้อนชา;
• ผักชีแห้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผสมมัสตาร์ดสามช้อนชากับน้ำตาล เกลือ เครื่องปรุงรส
2. เทมายองเนสผสมให้เข้ากัน
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผสมกับซอส
4. จุ่มชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับทำบาร์บีคิวในซอส คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ

หมัก 3 ถึง 5 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้หากต้องการ

หมักเนื้อแกะในน้ำแร่ด้วย kvass

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 0.4 ลิตร;
• มะเขือเทศ - 0.3 กก.
• ขนมปัง kvass - 100 มล.;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องปรุงรส - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดเนื้อแกะที่ล้างและเช็ดให้แห้งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. โรยด้วยเครื่องปรุงรสผสม ทางที่ดีควรเติมเกลือสักครู่ก่อนที่จะทอดเคบับเพื่อไม่ให้น้ำออกจากเนื้อแกะ
2. ใส่เนื้อในชาม ใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และมะนาวไว้ด้านบน
3. ผสมน้ำแร่กับ kvass ราดบนเนื้อ

ใส่ชามเนื้อแกะในตู้เย็นค้างคืน - คุณต้องหมักในน้ำแร่เป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง และควรให้ทั้งหมด 8 ชั่วโมง

ไวน์หมักสำหรับแกะเสียบไม้

อะไรที่คุณต้องการ:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก.
• ซีอิ๊ว- 80 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 150 มล.;
• หัวหอม - 0.3 กก.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดผสมกับเครื่องเทศ
2. โรยชิ้นเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้ผสม
3. สับหัวหอมอย่างประณีตบีบน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วเทซอสถั่วเหลืองและไวน์ลงไปผัด
4. เทเนื้อแกะกับน้ำดองที่ได้ใส่ในตู้เย็น

การหมักเนื้อแกะในไวน์ก็เพียงพอแล้ว 3-4 ชั่วโมง สูตรหมักเนื้อแกะนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบดั้งเดิม

สูตรน้ำดองที่รวบรวมไว้ในวัสดุนี้ยังสามารถใช้ในการทอดซี่โครงแกะบนตะแกรงหรือบนตะแกรง เวลาหมักในกรณีนี้จะเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง

ฤดูใบไม้ผลิกำลังจะมาถึง และในไม่ช้าวันที่อากาศแจ่มใสจะโทรหาเราให้ใช้เวลานอกบ้านมากขึ้น อากาศบริสุทธิ์, ใน บริษัทร่าเริง. และในกรณีนี้ อะไรจะดีไปกว่าชิชเคบับที่มีกลิ่นหอมแดงก่ำ เราจะบอกสูตรน้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเสียบไม้แกะเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและอร่อย

ความลับหมักน้ำส้มสายชู

อย่างที่คุณทราบ เนื้อแกะเป็นเนื้อพิเศษ แปรรูปค่อนข้างยาก มันอาจจะรุนแรง ฉุนเฉียว และหลายคนมองว่ามีกลิ่นเฉพาะตัว ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะหมักเนื้อแกะในน้ำดองโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเพื่อกำจัดคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์

ความลับหลักของการหมักเนื้อแกะคือ ความเป็นกรดสูงหมัก. ดังนั้นน้ำส้มสายชูจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกัน กรดอะซิติกทำให้เนื้อเหนียวนุ่ม ในระหว่างการเตรียมน้ำดองเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรักษาสัดส่วนที่ระบุไว้ในสูตรไม่เช่นนั้นเนื้ออาจมีรสเปรี้ยว

เนื้อหมักน้ำส้มสายชู

สำหรับลูกแกะครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หลอดไฟขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เพื่อลิ้มรสพริกไทยเกลือ ใบกระวาน.

น้ำดองนี้ทำง่ายมาก ใช้ชามลึกใส่เนื้อสับใส่หัวหอมหั่นเป็นวง เทน้ำมะนาว น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากันโรยด้วยเกลือพริกไทยใส่ใบกระวานแล้วหมักทิ้งไว้

โปรดทราบ: การตัดเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ชิ้นที่เล็กเกินไปจะใช้น้ำดองมากกว่าที่ต้องการ และจะแห้งและเหนียวหลังจากการทอด ชิ้นที่ใหญ่กว่าจะไม่ถูกแช่จนหมดและอาจปรุงได้ไม่เต็มที่: พวกมันจะมีสีน้ำตาลด้านนอกและด้านในเป็นสีดิบ

หากคุณทิ้งลูกแกะไว้ในน้ำส้มสายชูหมักเพื่อแช่ที่อุณหภูมิห้อง เนื้อจะพร้อมในเวลาเพียง 2-3 ชั่วโมง แต่ควรเตรียมล่วงหน้าและเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นประมาณ 6 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อซึมสม่ำเสมอยิ่งขึ้น อย่าลืมผสมเนื้อแกะกับน้ำดองทุกชั่วโมง

shashlik แกะใน kefir

หมัก Kefir จะช่วยให้เนื้อนุ่มและเผ็ด เป็นการดีถ้าน้ำส้มสายชูดูเหมือนจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ตัวอย่างเช่นสำหรับเด็กบาร์บีคิวในน้ำดองเป็นสูตรที่เหมาะสมที่สุด

เราขอเสนอ 3 สูตรสำหรับสูตรหมัก kefir

สำหรับสูตรแรกคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• kefir - 3 ถ้วย;
• หลอดไฟขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ - เพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต แล้วฉีกสะระแหน่และโหระพาด้วยมือของคุณ ใส่ทุกอย่างลงในชามลึก ผสมให้เข้ากัน แล้วเท kefir ลงไป เทเนื้อด้วยน้ำดองนี้แล้วทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เนื้อแกะหมักเคเฟอร์

เพื่อเตรียมน้ำดองตามสูตรที่สองให้ทำดังนี้

• เนื้อแกะ - 3-4 กก.
• kefir - 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• หลอดไฟ - 4 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับลงในชาม ใส่พริกไทยและเกลือลงในที่เดียวกัน ผสมให้ละเอียดเพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำแล้วเทน้ำมันและ kefir ผัดอีกครั้งแล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อ

น้ำดองประเภทที่สาม:

• เนื้อแกะ 3 กก.
• kefir - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 500 กรัม
• เครื่องปรุงรสฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

เทหัวหอม, เกลือ, พริกไทยและเครื่องปรุงรส, ตัดเป็นครึ่งวงด้วย kefir และผสมให้เข้ากัน ในน้ำดองนี้คุณต้องทนต่อเนื้อสัตว์ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

Kefir และโยเกิร์ตสำหรับหมักรสเผ็ด

ลักษณะเฉพาะของสูตรก่อนหน้าที่มี kefir คือเกลือไม่สามารถเติมลงในน้ำดองได้ แต่ก่อนที่คุณจะใส่เนื้อเสียบไม้ และสูตรต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมเคบับรสเผ็ด ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เนื้อแกะ - 1.5 กก. (พยายามกินเนื้ออ่อน);
• kefir - 500 มล. (ปริมาณไขมัน 3.2%);
• หัวหอม - 5-7 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ทำให้เนื้อแกะเย็นลง หั่น ล้าง และวางลงในชาม เริ่มเตรียมน้ำดอง

1. สับหัวหอมครึ่งหนึ่งอย่างประณีต ถ้าเป็นไปได้ควรขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มหัวหอมเนื้อพริกไทยและเกลือ
2. เท kefir ลงในชามพร้อมเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ควรมีความอิ่มตัวดี แต่ไม่จมน้ำตาย โรยด้วยน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. สับหัวหอมที่เหลือเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ ปิดฝาชามและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

น้ำดองต่อไปจัดทำขึ้นจากโยเกิร์ต เผ็ดมากสำหรับเนื้อเครื่องปรุงรสจะให้ คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• โยเกิร์ต - 0.5 ลิตร;
• มาจอแรม - 3 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• พริก 1 เม็ด;
• กระเทียม 7 กลีบ;
• โรสแมรี่ - 3 ชิ้น

เนื้อหมักโยเกิร์ต

ตัดเนื้อเป็นก้อนที่มีด้านอย่างน้อย 3 ซม. - ขนาดที่เหมาะสมที่สุด สับหัวหอม กระเทียม โรสแมรี่ มาจอแรมและพริกให้ละเอียด (คุณสามารถใช้พริกไทยป่น) คลุกเคล้ากับเนื้อ เททุกอย่างด้วยโยเกิร์ต มันเพียงพอสำหรับน้ำดองที่จะต้มประมาณ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ซอสถั่วเหลืองและไวน์เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์

เนื่องจากปริมาณกรดที่เหมาะสม ซีอิ๊วจึงเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแกะ อันนี้แน่นอน ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ได้จากการหมักถั่วเหลือง และโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่บรรจุอยู่ในนั้นจะช่วยแกะจากกลิ่นเฉพาะของมัน ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือในน้ำดอง แต่ก็เพียงพอแล้วในซอส

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: โหระพา, พริกไทย, tarragon (tarragon) และอื่น ๆ

สับละเอียดหรือขูดกระเทียม คลุกเคล้ากับซอส น้ำมะนาว และเครื่องเทศจน ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เทเนื้อสับด้วยน้ำดองที่ได้เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ไวน์ประกอบด้วย จำนวนมากของกรดธรรมชาติต่างๆ - มาลิก ซัคซินิก อะซิติก แลคติก และซิตริก ในสัดส่วนที่จำเป็นต่อร่างกาย ดังนั้น ไวน์จึงถูกนำมาใช้หมักเนื้อมานานหลายศตวรรษ โดยเฉพาะเนื้อแกะ ไวน์แดงแห้งถือว่าเหมาะสมที่สุดเพราะทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยว

ไวน์เป็นที่นิยมอย่างมากในฐานะหมักเนื้อ

สำหรับลูกแกะหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณจะต้อง:

• ไวน์แดง 1 แก้ว;
• 4-6 หลอดขนาดกลาง;
• เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อใส่ในชามโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วปล่อยให้ใส่ครึ่งชั่วโมง

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วใส่เนื้อ เทไวน์ลงไปเพื่อไม่ให้ท่วมเนื้อ มิฉะนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะระบายส่วนเล็ก ๆ อย่าผสมหัวหอมกับเนื้อ ปล่อยให้มันอยู่ด้านบน

ปิดฝาชามและวางในตู้เย็น ในตอนเช้าเคบับจะถูกหมักอย่างสมบูรณ์ หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เวลาหมักจะลดลงเหลือ 4 ชั่วโมง

ผลไม้เสิร์ฟถึงมือคุณ แกะกีวีและส้ม

กีวีเนื่องจากมีกรดจากธรรมชาติจึงเหมาะสำหรับการหมักเนื้อ นอกจากนี้ ผลไม้ชนิดนี้จะมีประโยชน์หากลูกแกะของคุณแก่และเหนียว: กีวีจะทำให้เนื้อนุ่มมาก ราวกับว่ามาจากลูกแกะตัวน้อย

โปรดทราบ: กีวีมีสารที่สลายโปรตีนจากสัตว์ อย่าใช้กีวีมากเกินไปเพื่อให้เนื้อหมักไม่กลายเป็นกลาก ปริมาณที่เหมาะสมคือผลไม้ขนาดกลาง 1 ผลต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

ตัดเนื้อแกะผสมกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส บด 2-3 หัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อพร้อมกับมะนาวที่ปอกเปลือกและสับ ผสมมวลนี้กับเนื้อสัตว์แล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น

ลองหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวในกีวี

ส่วนผสมหลัก - กีวี - ต้องเติมลงในน้ำดองไม่เกิน 2 ชั่วโมงก่อนย่างบาร์บีคิว ดังนั้นเมื่อผสมเนื้อ ให้บดเนื้อกีวีด้วยเครื่องปั่น เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องขูด แล้วผสมน้ำซุปข้นนี้กับเนื้อแกะดอง เคบับจะพร้อมสำหรับการทอดในเวลาที่ถ่านไฟถึงสภาวะที่ต้องการ

น้ำดองส้มจะไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม แต่ยังให้รสชาติที่ผิดปกติอีกด้วย บาร์บีคิวแบบนี้แตกต่างจากปกติเล็กน้อย แต่มันจะชนะความรักของคุณอย่างแน่นอน

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เนื้อแกะ 1 กก.
• น้ำส้ม 1 ลิตร
• เหล้าส้ม 2/3 ถ้วย;
• พริกเขียว 1 เม็ด
• เมล็ดผักชี 100 กรัม
• 6 ส้ม;
• ผักชีฝรั่งสดสำหรับปรุงแต่ง

สำหรับบาร์บีคิวนี้ ให้เอาลูกแกะเนื้อไม่ติดมัน การทำอาหารต้องใช้เวลาและความอดทน

ชิชเคบับในน้ำดองส้ม

1. ใส่เนื้อสับลงในชามลึก ถูด้วยผักชีสับ เทเหล้าและน้ำส้ม
2. บดพริกไทยใส่เนื้อ ส่งส้มที่ปอกเปลือกแล้วหั่นไว้ตรงนั้น ปิดฝาจานและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ผัดทุกๆ 3 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาผ่านไปให้เอาเนื้อแกะออกจากน้ำดอง นำเนื้อเสียบไม้เสียบกับชิ้นส้ม วางบนตะแกรงหรือถ่านสำหรับทอด
4. ระหว่างที่เสียบไม้สุก ให้เตรียมซอสจากน้ำดอง ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วต้มจนของเหลวเหนียวแต่ไม่ข้น เทเคบับที่เตรียมไว้กับซอสนี้และโรยหน้าด้วยผักชีสด

เคบับในน้ำแร่และมายองเนส - ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด

น้ำแร่เป็นฐานที่นิยมมากสำหรับหมัก ไม่เพียงแต่ราคาไม่แพงแต่ยังค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว สิ่งที่คุณต้องการสำหรับบาร์บีคิวนี้คือ:

• เนื้อแกะ 3 กิโลกรัม (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเอาเนื้อจากแฮม);
• น้ำแร่อัดลม 500 มล.
• มะนาวขนาดกลาง 2 ลูก;
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ขนมปังข้าวไรย์ 300 กรัม
• พริกไทย, เกลือ, เครื่องเทศ - ให้เลือกเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อแกะให้สะอาดแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าลืมตัดผ่านเส้นใย โอนไปยังชามลึกโรยด้วยหัวหอมสับครึ่งวงบดเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ลงไปด้วย ทิ้งไว้สักครู่

เอาชามอีกใบใส่ขนมปังข้าวไรย์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมะนาวเป็น 2 ส่วนแล้วบีบน้ำใส่ขนมปัง เติมน้ำแร่อัดลม ผัดและใส่ชามกับเนื้อ เกลือปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ ผัดและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง น้ำดองดังกล่าวจะทำให้เนื้อนิ่มลงจนได้เนื้อที่ต้องการโดยไม่รบกวนโครงสร้าง

ส่วนผสมของมายองเนสกับมัสตาร์ด - ตัวเลือกที่ดีสำหรับหมัก

ใส่เนื้อสับลงในชาม เกลือ พริกไทย แล้วใส่หอมใหญ่สับละเอียด อย่าลืมปล่อยให้น้ำผลไม้ออก ผสมมัสตาร์ดกับมายองเนสเทลงในจานที่มีเนื้อจำได้อีกครั้ง ปิดฝาทิ้งไว้ 6 ชม.

เคล็ดลับ: รสชาติของเคบับขึ้นอยู่กับการเลือกมัสตาร์ดเป็นส่วนใหญ่ ถ้าคุณชอบเนื้อเผ็ด เลือกมัสตาร์ดรัสเซียแบบดั้งเดิม หากเนื้อหอมที่มีรสชาติอ่อน ๆ เข้ากับรสนิยมของคุณมากกว่ามัสตาร์ดหวาน - ฝรั่งเศสหรือดิจอง - ก็เหมาะสม

เครื่องเทศ เครื่องเทศ และสมุนไพรที่เข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว

วิดีโอเกี่ยวกับการทำน้ำดองบาร์บีคิว

อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำดองและในหมู่พวกเขามีทางเลือกที่ค่อนข้างผิดปกติ แน่นอนว่าคุณมี .ของคุณ สูตรต้นตำรับ. แบ่งปันให้กับเราในการแสดงความคิดเห็น. อิ่มอร่อยและวันฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่น!