Salta gröna tomater med kål. Två i ett: inlagda tomater med kål. Kål med tomater för vintern: sötsur, saltad, inlagd, inlagd. Hemligheterna med perfekt saltning av kål med tomater för vintern

Det är omöjligt att föreställa sig ett ryskt bord utan surkål, inlagd, saltad kål. Till och med våra förfäder återställde tillförseln av livsviktigt C-vitamin med hjälp av surkål (citrusfrukter var inte tillgängliga på den tiden av uppenbara skäl). Lagom till mitten av vintern tappar kroppen detta vitamin, och saftig, krispig, sötsyrlig kål kommer till undsättning. Om en...

Relaterade taggade inlägg

Potatisen i sig är en mycket näringsrik och hälsosam grönsak. Om den är ordentligt förberedd kommer den att berika kroppen med ett stort antal värdefulla ämnen. Och även om många dieter begränsar användningen av denna rotfrukt, ...

Det är omöjligt att föreställa sig en rysk fest utan kålgurka! Krispig, ljuvligt saftig, sötsyrlig kål (inlagd eller saltad) är så god kryddad med solrosolja, lökringar eller färska örter.

Och det är inte för inte som våra förfäder behandlade sig själva med kålgurka och pickles, och fyllde på bristen på vitamin C i kroppen med dem (när de inte visste om förekomsten av citrusfrukter alls). Skördad kål med tomater för vintern, med äpplen, paprika och andra tillsatser; men i det här fallet, låt oss fokusera specifikt på tomatversionen, som är mycket mer intressant än bara strimlade löv med morötter.

Tomater är det perfekta sättet att diversifiera smaken av kålsnacks. Vi kan säga att det föreslagna ämnet är en nästan färdig halvfabrikat för vinägrett, borsjtj eller mager gryta. Även om det inte är så enkelt som det verkar, blev många hemmafruar intresserade av henne.

De upprepar med tillförsikt originalreceptet och ändrar det genom att lägga till olika kryddor, ersätta typerna av värmebehandling (kokning eller pastörisering), ändra mängden av de ursprungliga ingredienserna och deras antal. Kulinariska "spel" låter dig göra förberedelserna kryddiga eller omvänt mjukhet, förbättra aromen eller graden av surhet ...

Vilka är de möjliga knepen när du skördar kål:

Dillfrön, vitlök, örter och peppar används för att förhöja smaken och aromen.

Äpplen, tranbär, paprika hjälper till att mjuka upp en för skarp eftersmak.

Det vanliga vita huvudet kan ersättas med Bryssel, Savoy, rött huvud, vilket ytterligare utökar utbudet av recept.

Sättet som gafflarna är förberedda påverkar också. De skärs i bitar (större eller mindre), hackas i strimlor och skördas till och med hela (vid saltning).

Tomater i Tomater med kål för vintern "recept lägg hela, skära cirklar eller skivor. De är förblancherade och skalade (valfritt).

Läcker kål med tomater för vintern: betning

Att marinera i burkar är det enklaste sättet att förbereda grönsaker. Det kommer säkert att vara i hushållets smak och kommer att bli ett favoritmellanmål i kylan. Denna konservering kan förvaras på en varm plats (i rummet under sängen eller i hemskafferiet) och kräver en liten uppsättning ingredienser för att förbereda. Dessutom behöver inte burkar för falsning steriliseras!

Ingredienserna till förrätten kommer att vara:

1 kålhuvud,

2 kg tomater,

3 vitlökhuvuden

9 liter vatten på flaska,

Ett glas grovt salt

3 koppar socker

Doftande spannmålspeppar,

Lavrushka,

För ämnet "" finns det inget behov av att sterilisera sömbehållaren; tvätta den noggrant och torka den. Kålhuvudet strimlas. Tomater tvättas utan att skära. Grönsaker läggs i burkar i lager: kryddor, vitlöksklyftor, dillgrönt om så önskas, kål och tomater. Tjockleken på skikten är inte kritisk. Det viktigaste är att komplettera bokmärket med kål.

I kokande vatten (vattenvolymen mäts i förväg) löses grovt salt och socker. Marinaden kokar i upp till 10 minuter och hälls lika i två kastruller. Återkokande vätska från den första pannan, arbetsstycket hälls två gånger för att värma ingredienserna. När lösningen kokar, hälls en ocet i den andra pannan, och grönsakerna hälls slutligen i den och korkas. Om marinaden inte räcker till, tillsätts vätskan som finns kvar efter den första fyllningen för att kompensera för vätskan.

Recept 2 - jäsning

Och du kan stänga de nämnda grönsakerna utan otta. I det här fallet kommer mellanmålet inte att ha en karakteristisk skarp smak. Och vitlök och morötter ger en söt eftersmak. För receptet Kål med tomater i burkar för vintern" du kommer behöva:

sen mognad kål

köttiga tomater,

Morot,

Strösocker,

Kålen strimlas lite. Morötter rivs med långa trådar eller skärs i remsor. Vitkål blandas med karoteli. Rumpan skärs ut från tomater och vitlök läggs (även pressad) i det resulterande hålet.

Saltning görs, det vill säga de beredda komponenterna placeras inte blandade, utan i lager, och lägger små rader av tomater och morötter mellan kålen. Det översta lagret måste vara kål. För saltlake, lös upp 2 msk i en liter kokande vatten. salt och sand-socker. Grönsaksbokmärket hälls med kyld saltlake och lämnas varmt för betning i 3-4 dagar. Den mogna förrätten täcks med nylonlock och överförs till kylan.

Läcker kål med tomater för vintern: saltning med pepparrot

Egendomlig sallad för vintern med kål och tomater"Slavyansky" är beredd med tillsats av pepparrot för en lätt bitterhet. Dessutom är dillparaplyer för smak lämpliga i den. Kombinationen av pepparrot och dill är typisk för det slaviska köket. Det ger grönsaker en speciell pikantitet och fräschör. Och det är värt att genast nämna att den angivna mängden produkter enligt receptet inte är strikt för utförande, men förändringar i proportioner är möjliga.

Så, ingredienserna i arbetsstycket kommer att vara:

2 gafflar kål

1,5-2 kg tomater,

pepparrotslåda,

En halv kopp finhackad vitlök

2-3 dillparaplyer,

1 liter vatten

2 msk inläggning av grovt salt,

Lagerblad,

Färska blad av pepparrot, vinbär eller körsbär,

Kornpeppar doftande och svart (en nypa vardera).

Vitkål skärs i rutor eller bara stora bitar, till skillnad från andra, där gafflarna är tunt hackade. Samtidigt skärs stubben ut. Salt löser sig i en uppmätt volym kokande vatten. Kål och tomater läggs i en emaljerad behållare eller i burkar och hälls med varm saltlake (det ska inte vara för varmt!).

Behållaren är täckt med gasväv för att ge syretillgång till arbetsstycket eller täckt med ett speciellt perforerat nylonskydd. Annars kan grönsakerna "kvävas" och jäsa för snabbt. Om gasväv används bör den bytas regelbundet. Disken tas ut till ett svalt eller till och med kallt rum, där de jäser i en månad. Skålen har inte lång hållbarhet, så du behöver använda den innan nyår.

Recept 4 - med paprika

Kombinationen av huvuduppsättningen av grönsaker med söt paprika kan kallas det "ungerska infallet", eftersom denna tillsats är inneboende i detta kök. Sällskapet med vitkål, tomater och köttig paprika med lök tilltalade också den ryska själen, vilket resulterade i en sötsyrlig, kryddig sallad som inte innehåller vatten. För en förrätt Kål med tomater och paprika för vintern" skulle behöva:

1 kg kål

2 stora paprika,

1 kg tomater,

2 st lökar

Ett glas otsta 9%,

Ett halvt glas sockersand

2 msk salt,

Lite kryddpeppar eller svartpeppar.

För vridning är det nödvändigt att välja elastiska, köttiga tomater. De tvättas och skärs i skivor. Vitkål är fint hackad. Peppar och lök skuren i halva ringar. I en stor kastrull blandas ingredienserna, täcks med ett kraftigt förtryck och lämnas i 12 timmar för att utsöndra juice och jäsa. Förtryck kan vara en tvättad stor sten, en vikt eller en kastrull med mindre diameter, monterad på en platt platta eller en träskiva.

När grönsaksjuice dyker upp ovanför förtryckets yta måste den tömmas och blandas med otst, salt och socker. Pickle Juice är tillbaka sallad för vintern med kål, tomater, paprika, varefter arbetsstycket kokas i 10 minuter över låg värme, läggs ut i en sömbehållare av glas och försluts hermetiskt.

Recept 5

För läckra kålsnacks används inte bara strama vita huvuden utan även blomkål. För en original godbit som fantastiskt kommer att komplettera rätter och sidorätter av grönsaker eller kött, behöver du:

Blomkålshuvud per 1 kg,

1 kilo tomat,

2 msk salt,

En sked sockersand

6 korn svartpeppar,

Lagerblad,

1,5 msk otta 9%.

Tomater blancheras och skalas. Sedan ska tomaterna mosas på alla möjliga sätt. Kål demonteras till lamm, och de hälls med kallt vatten i en halvtimme. Efter att lammet har kokats i rent vatten med spiskummin och lagerblad i 3 minuter.

Socker, salt hälls i tomatpuré. Det kokas i 5 minuter, oceten tillsätts och massan rörs om. Kokt lammkål läggs ut i burkar, hälls med tomatjuice och steriliseras i 25-30 minuter i en bred behållare med kokande vatten. stänger blomkål med tomater för vintern kokt plåtlock och kyler till måttlig värme innan den tas ut för förvaring i källaren.

Läcker kål med tomater för vintern: med gröna tomater

Inlagd kål med gröna tomater har en helt annan smak. En aptitretare av dessa grönsaker kan vara höjdpunkten på en familjemiddag. För att förbereda det behöver du:

1 kg grön tomat,

Kilogram gaffel av kål,

3 glödlampor

1-2 paprika

Ett glas otsta 9%,

Ett halvt glas socker

Kålen strimlas. Skär gröna tomater i tunna skivor. Lökar och paprika hackas slumpmässigt. Rättens ingredienser blandas i en stor kastrull, saltas, täcks med socker och hälls över med otstom. Efter omrörning lämnas allt detta för juiceextraktion. Efter att grönsakerna med inrinnande vätska läggs ut i burkar till toppen, komprimeras med en sked och behållaren steriliseras. som en likhet

Salt.

I det föreslagna receptet kan även tidiga kålsorter användas. Så gafflarna skärs i fjärdedelar medan stjälken skärs ut. under betningsprocessen öppnar den bättre bladen på grund av sin mjukhet och blir bättre mättad med rödbetsjuice. Kålbitar läggs i en emaljerad bassäng, strös med bordssalt ovanpå och laddas med förtryck. Arbetsstycket lämnas i en halvtimme.

Efter 30 minuter krossas bitarna för hand och lasten återinstalleras, men redan i 20 minuter. Under denna tid gnids morötter och rödbetor grovt på ett rivjärn. Greenerna är krossade. De nya ingredienserna överförs till bassängen till det vita huvudet, komponenterna i arbetsstycket blandas och lämnas återigen under förtryck i en timme. Gröna tomater skärs i skivor.

Behållaren är fylld i lager, stapling tomater, vitlök, grönsaksblandning och gröna växelvis. Se till att komprimera mellanmålet och skaka det. Från vätskan som återstår från infusionen av grönsaksblandningen görs en saltlake. Eller så hälls saften i burkar och saltning utförs på ett kallt sätt (2 matskedar bordssalt per 1 liter vatten). Dessutom läggs 3 matskedar till varje behållare under locken. otsta. Tomater med kål för vintern i burkar korkade, förvarade i 2 dagar i ett rum och överfördes till skafferiet.

Stängning sallader för vintern med kål, gurka, tomater och andra hjälpkomponenter, vi bör inte glömma några små knep.

Så sent mogna hårda gafflar väljs för jäsning, annars kommer förrätten att visa sig vara för slö och inte krispig. Salt ska vara vanligt bordssalt; hav eller jod kommer att förstöra arbetsstycket.

Med klassisk saltning är det kvantitativa förhållandet mellan salt och vatten 1 msk. per liter vätska; med torrsaltning (på egen juice) ökar mängden salt.

Bitar av pepparrot kommer att "få" bladen att knapra mer; om bittra rötter inte tillsätts, kommer morötter säkert att läggas för samma ändamål. När du vill kombinera kål med andra grönsaker gör de det djärvt och ibland stänger det eller till och med med plommon.

Inte alltid i våra områden kan tomater nå teknisk mognad. Oftast, i slutet av den varma säsongen, förblir omogna frukter på buskarna. Det är synd att slänga dem, det behövdes trots allt göras mycket jobb på sommaren. Lyckligtvis finns det många intressanta recept som använder gröna tomater som huvudingredienser. Det visar sig gott och hälsosamt.

Kål med tomater för vintern: sötsur, saltad, inlagd, inlagd. Hemligheterna med perfekt saltning av kål med tomater för vintern

Det är omöjligt att föreställa sig ett ryskt bord utan surkål, inlagd, saltad kål.

Till och med våra förfäder återställde tillförseln av livsviktigt C-vitamin med hjälp av surkål (citrusfrukter var inte tillgängliga på den tiden av uppenbara skäl). Lagom till mitten av vintern tappar kroppen detta vitamin, och saftig, krispig, sötsyrlig kål kommer till undsättning. Om du jäser eller syltar den med tomater, lök, paprika, äpplen, kan du få mycket mer olika alternativ i smak och användbara egenskaper.

Varje hemmafru borde lära sig att salta kål för vintern. Du kan laga kålsoppa, soppor, borsjtj och grytor från kål som skördats på hösten, laga vinägretter och sallader, baka pajer och steka pajer. Kryddad med doftande solrosolja, blandad med tunna lökringar, kan det bli en självständig maträtt. Du kan servera den med kokt potatis, köttfärs eller äta den bara så, med svart bröd.

Kål med tomater för vintern - allmänna principer för matlagning

Saltning, jäsning eller inläggning av kål med tomater för vintern är mycket mer intressant än att bara mala hackade löv med salt och morötter. Förutom de otvivelaktiga fördelarna kommer ett sådant skördealternativ att låta dig få minst sju eller åtta, eller till och med tio eller tolv olika smaker av en så till synes enkel maträtt.

Kål med tomater för vintern är inte så enkelt som det verkar. Olika bearbetningsmetoder, kryddor, örter, kryddor, lek med mängden av vissa ingredienser kan ge den pikant, skärpa eller mjukhet, förstärka surhet och arom.

För att förstärka aromen och smaken av kål med tomater för vintern används oftast dillfrön, morötter, vinäger, lök och vitlök, paprika och örter. Men om du lägger till paprika och pepparrot, äpplen och blötlagda tranbär till beredningen, kommer smaken av kål att öppnas ljusare och själva maträtten blir individuell. Med tanke på att inte bara vitkål, utan även färgad, röd, savoje, brysselkål och kålrabbi mognar i trädgårdarna, blir antalet recept mycket imponerande.

Det finns olika sätt att bearbeta ett kålhuvud. Det hackas, skärs i stora bitar i bitar, skärs i rutor, saltas med ett helt kålhuvud. Tomater tas hela, skärs i bitar, skärs i ringar. Före saltning måste grönsaker tvättas, rengöras från stjälkar, frön och skal. Kyl varma förseglade burkar med lock under en varm filt.

Inlagd kål med tomater för vintern i en burk

Den enklaste versionen av att skörda kål med tomater för vintern kommer säkert att bli ett av de mest favoritrecepten för en nybörjare hemmafru. En sådan beredning försämras inte vid rumsförhållanden (den kan lätt stå under en säng eller i ett skafferi i upp till två år), det kräver ett minimum av ingredienser och tillagningstid. Och burkar behöver inte steriliseras!

Medelstort kålhuvud;

Två kilo tomater;

Tre till fyra huvuden av vitlök;

Favoritkryddor och lagerblad;

10-15 ärtor kryddpeppar;

Tre glas socker;

Ett glas grovt eller medelsalt.

Skölj burkarna väl med läsk, men sterilisera inte.

Hacka kålen fint.

Lägg nödvändiga kryddor och vitlök i burkar, dill om så önskas.

Lägg kålen och tomaterna i lager, börja med kålen och avsluta med den.

Förbered saltlaken genom att lösa socker och salt i kokande vatten och koka i tio minuter. Dela saltlaken i två krukor ungefär lika.

Häll burkar med kokande saltlake två gånger, för tredje gången tillsätt vinäger till saltlaken, häll helt och förslut.

Den andra krukan med saltlake behövs för den tredje sista hällningen, för att komplettera den saknade mängden vätska.

Surkål med tomater för vintern

Kål med tomater för vintern kan tillagas utan vinäger. Aromen av arbetsstycket kommer inte att vara skarp, och färska morötter och vitlök kommer att göra smaken söt. Den ursprungliga designen av tomater med vitlök gör att du kan använda dem för att lägga ut på bordet som ett separat mellanmål. Surkål kommer inte bara att få borsjtj att smaka fantastiskt, utan det kommer också att vara bra med vegetabilisk olja.

kål av sena sorter;

Hacka kålen fint.

Skär morötter i tunna långa stavar eller hacka på ett speciellt rivjärn för koreanska morötter.

Blanda kål och morötter.

I tomater, ta bort platsen för fastsättning av stjälken. Lägg en vitlöksklyfta i det resulterande hålet, tryck lite, med en vass ände inåt.

Fyll burken i lager, varva kål med morötter och tomater.

Toppen av burken ska fyllas med kål.

Förbered saltlaken: lös två matskedar socker och salt i en liter kokande vatten.

Du måste jäsa kål i tre till fyra dagar och lämna burken i rummet.

Täck med ett nylonlock och ställ i kylen eller källaren.

Kål med tomater för vintern "Slavisk saltad med pepparrot"

Saltkål med tomater för vintern enligt det klassiska receptet är beredd med dillparaplyer. Om du tillsätter lite pepparrotsrot i burkarna under jäsningen får du en fantastiskt doftande rätt med lätt beska. Pepparrot är en av de traditionella grönsakerna för det slaviska köket. Dess bittra, kryddiga smak ger kål med tomater en speciell friskhet och krispighet för vintern. Ingredienser listas godtyckligt, det är inte nödvändigt att följa vissa proportioner.

En halv stor pepparrotsrot;

En halv kopp vitlök (mer eller mindre);

Ärter av svart och kryddpeppar;

Lagerblad (valfritt)

Körsbär, vinbär, pepparrotsblad (valfritt);

En liter rent dricksvatten;

Två stora skedar medelstort eller grovt salt.

Skär kålen i stora bitar (fyra-fem), skär ut stjälken.

Förbered saltlaken genom att lösa saltet i kokande vatten.

Lägg kålen och tomaterna i burkar eller en emaljpanna. Häll varm, men inte kokande saltlake.

Stäng behållaren ovanpå med gasväv och ett lock, vilket ger luftflöde så att kålen och tomaterna inte "kvävs". Gasväven måste bytas med jämna mellanrum.

Ta krukan eller burken till källaren, till balkongen, till källaren - i kylan.

För att kålen ska jäsa perfekt måste du vänta minst en månad och sedan aktivt använda den. Faktum är att kål med tomater jästa på detta sätt inte lagras under lång tid. Det måste konsumeras innan vintern börjar.

Kål med tomater för vintern "Hungarian Rhapsody"

Lök, tomater, grön paprika och paprika är ett måste i det traditionella ungerska köket. Deras företag visade sig vara i smaken för rysk vitkål. Receptet på kål med tomater för vintern "Hungarian Rhapsody" innehåller inte vatten, så smaken är kryddig, sötsyrlig.

Två stora paprika;

Två medelstora lökar;

Ärter av svart och/eller kryddpeppar;

Två matskedar medium eller grovt salt.

För saltning måste du välja saftiga, elastiska tomater med känslig hud. Tvätta frukterna och skär i skivor.

Finhacka kålen, skär ut stjälken.

Basker skära i strimlor.

Skär lök i halva ringar eller ringar.

Flytta grönsakerna i en stor emaljerad panna, lägg ett kraftigt förtryck på toppen och låt stå i 12 timmar. Som förtryck kan du använda en tvättad sten, en kruka med vatten med mindre diameter eller en gjutjärnsvikt, placera den på en tallrik eller bräda.

När grönsakerna ger saften måste du rinna av den, blanda den med socker och vinäger, salta den.

Häll tillbaka saften i pannan, koka innehållet på låg värme i 10 minuter, lägg i burkar och kork.

Kål med tomater för vintern "Original"

Inte bara vanlig vitkål kan bli receptets hjältinna. Ett utmärkt vintermellanmål kan förberedas av blomkål med tomater för vintern. Den ursprungliga söta smaken kompletterar kött- och grönsaksrätter perfekt.

Ett kilo blomkål;

Ett kilo saftiga röda tomater;

En och en halv matsked vinäger 9%;

Sex ärtor peppar;

Två matskedar grovt salt.

Dra av skalet från tomaterna och vänd till en tjock puré med en sil.

Demontera kålen i kocheshki, häll kallt vatten i en halvtimme.

Koka kålen i en ny portion vatten med persilja och spiskummin i högst fem minuter efter kokning.

Krydda tomatpurén med socker, salt, koka i fem minuter, tillsätt sedan vinäger och rör om.

Överför de kokta kålblomställningarna till burkar, tillsätt riven tomatjuice i halsen och skicka för sterilisering i en kastrull med kokande vatten.

Sterilisera halvlitersburkar i tio minuter, liter och "sjuhundra" - 25 respektive 35 minuter.

Kål med tomater för vintern "Pikant"

Ett kilo gröna tomater;

Ett kilo tät kål;

Tre medelstora lökar;

En eller två paprika;

Skär gröna tomater i tunna skivor.

Peppar skuren i långa stavar.

Blanda alla grönsaker i en kastrull, salta, tillsätt socker och häll vinäger. Låt extrahera juice.

Dela grönsaker i burkar. Från ovan, anpassa en tätning gjord av träpinnar som läggs på tvären så att grönsakerna täcks med saltlake. Sterilisera burkar.

Kål med tomater för vintern "Winter Dawn"

Kål marinerad med rödbetor, gröna tomater, morötter, vitlök och färska örter är inte bara gott, krispigt, utan också fantastiskt vackert. Rödbetsjuice ger aptitretaren en vacker rubinfärg, rödbetor och tomater - en subtil original smak.

Två små eller en stor betor;

Två medelstora morötter;

Ett kilo gröna tomater;

Grovt stensalt;

Ett halvt glas bordsvinäger.

Skär kålen i fyra delar, skär ut stjälken. Hacka i ganska stora bitar.

Överför kålen till en bred bassäng, strö över salt efter smak och ställ över förtrycket. Låt stå i en halvtimme.

Efter en halvtimme, mosa kålen lite med händerna och lägg den under belastning igen i 20 minuter.

Riv rödbetor och morötter på en medelstor eller stor bana.

Vik rödbetor, morötter, grönsaker i en skål med kål, blanda, mosa lite och låt återigen stå under förtryck i en timme.

Skär tomaterna i skivor.

Lägg tomatskivor, vitlök, grönsaker i lager i en burk, krossa dem lite för komprimering.

Häll resten av saltlaken från bassängen i burkar, häll kål med kall saltlake (två matskedar salt per liter vatten), häll tre matskedar 9% vinäger under locket.

Korka, lägg på en mörk plats och låt stå i rumstemperatur i två dagar.

Kål med tomater för vintern - knep och tips

För att jäsa kål med tomater för vintern måste du välja hårda huvuden av sena sorter. Lösa gafflar för saltning är inte lämpliga: kålen kommer att visa sig vara för mjuk.

Det är bättre att salta kål med tomater för vintern med grovt stensalt. Jodiserat salt kommer att förstöra saltningen: det kommer att göra kålen mjuk, "kokt". Standardmängden salt för att göra saltlake är en matsked per liter vätska. Om kålen saltas på ett torrt sätt, det vill säga utan saltlake, på grönsaksjuice, bör mängden salt ökas.

Pepparrot och morötter gör kål knaprig. Om du kan vägra den bittra roten, så är morötter ett måste. Om du hackar den väldigt tunt kommer kålen att behålla sin vita färg.

Tillsammans med tomater kan kål saltas med äpplen, lingon, tranbär, plommon. De ger en kryddig syrlighet.

De övre stora arken som inte går till saltning behöver inte slängas. De måste läggas på botten av krukan eller burken för betning och sedan ovanpå kålen.

© 2012-2018 Women's Opinion. Vid kopiering av material - en länk till källan krävs!

Portalens chefredaktör: Ekaterina Danilova

Kål med tomater för vintern, en mångsidig beredning, en underbar maträtt för varje dag och på festbordet för stekt, bakat och stuvat kött