Shchi från färsk kål. Recept på kålsoppa från färsk kål med fläsk och video. Färsk kålsoppa med kött och grönsaker - ett utsökt recept

17.10.2019

Ordet "shchi" (shti) kommer från det gamla ryska "sity". Så kallad vilken flytande näringsrik mat som helst. Kålgrytor började tillagas på 900-talet, när denna grönsak fördes till Ryssland och började växa. Rätten vann snabbt folks kärlek.

"Schanoy spirit" stod alltid i huset. Shi hade råd med allt. De kunde tillagas när som helst på året: på sommaren med färsk och på vintern med surkål. Och de blev aldrig uttråkade.

Visste du att på 1700-1800-talen frystes kålsoppa i form av stora iscirklar och togs med på vägen och sedan hackades, värmdes och åts?

Shchi tillagades i bykojor och i ädla gods och i kungliga palats. Rika delar av befolkningen hade råd med rik kålsoppa (med kött), och enklare människor lagade mestadels en vegetarisk version - tom kålsoppa. Men oavsett vilka ingredienser det var så puttrades alltid kålsoppa i en rysk ugn. Så grönsakerna sjudade inte i kokande vatten, utan avslöjade gradvis sin smak.

Lovelymama/Depositphotos.com

Nu har du råd med åtminstone gazpacho, till och med miso, till och med purésoppa. Men shchi är fortfarande favoriträtten för många. Därför kommer vi att berätta hur man lagar utmärkt kålsoppa.

Rik kålsoppa gjord på surkål eller färsk kål

Det här är en modern variant av rik kålsoppa - utan porcini-svamp och kålrot (må Pokhlebkin förlåta oss). Men även en oerfaren kock kan klara av tekniken.

Ingredienser för en tre liters kastrull:

500 g kött på benet;
300 g surkål eller färsk kål;
3 små lökar;
2-3 potatisar;
2 tomater;
1 liten morot;
vegetabilisk olja för stekning;
lagerblad, salt, pepparkorn, kryddpeppar och andra kryddor - efter smak;
dill, persilja, gräddfil till servering.

Steg 1. Koka buljongen

Traditionellt kokas köttsoppa i nötbuljong, medan man väljer bringa, bringa och andra med ett ben. Men du kan använda fläsk och även kyckling.

Täck köttet med vatten och koka på medelvärme. När det börjar koka, håll koll på skummet. Annars måste buljongen filtreras.

Steg 2. Tillsätt kål

Detta är huvudkomponenten i kålsoppa. Den vanligaste är surkål. De lägger till och med dess saltlake till soppan. Tack vare surkål får kålsoppa den där surheten som många älskar dem så mycket för.

Surkålssoppa är inte alls kålsoppa, utan ett slags kvass. Så förr i tiden kallade man honungsmaltdrycken, som användes för att behandla baksmälla. Nu kallar många felaktigt sur kålsoppa med surkål.

När buljongen kokar, tillsätt kål i pannan. Om du har för mycket måste du skölja det först.

Om du lagar kålsoppa från färsk kål, glöm inte att den, till skillnad från surkål, måste läggas till i slutet av tillagningen, före potatis.

Sänk värmen och smaka av buljongen efter salt. Vanligtvis är salthalten i kål ganska tillräckligt, men om så önskas kan du tillsätta lite salt. Kål med kött ska kokas i ungefär en timme.

Steg 3. Fritering

Shchi är en mättande soppa, vilket betyder att du inte kan göra utan att steka. Stek finhackad lök i vegetabilisk olja, lägg sedan hackade morötter och hackad tomat till den, och i slutet ytterligare en matsked tomatpasta så att soppan får en rik färg.

Tidigare lades lök i kålsoppa två gånger. För första gången en hel lök tillsammans med kött vid tillagning av buljongen (sen togs den bort). Det fanns till och med ett ordspråk: "Jag är naken, men det finns lök i kålsoppa." Andra gången tillsattes löken redan finhackad tillsammans med kålen.

Steg 4. Samla kålsoppa

Efter en och en halv timmes tillagning, fiska ur buljongen, och när den svalnat lite, separera den från benet och skär i små bitar. Häll sedan tillbaka den till soppan tillsammans med steken och potatisen.

Till en början tillsattes rågmjöl till kålsoppan för densitet. Med spridningen av potatis tog denna grönsak över funktionen att stärka buljongen.

GooDween/Depositphotos.com

Steg 5. Tillsätt kryddor

Ca 10 minuter före tillagning, tillsätt lagerblad, peppar och andra kryddor efter smak i pannan. Prova kålsoppa. Om de verkar undersaltade, salta dem.

Förr i tiden serverades kondums (öron med svamp och andra fyllningar), rebakes eller nannies med shchi. Kommer du ihåg i Gogols "Döda själar": "... efter att ha tagit en klunk kålsoppa och rullat av en enorm bit barnflicka från rätten, en berömd rätt som serveras med kålsoppa och består av en fårköttsmage fylld med bovetegröt..."?

Shchi är redo! Som dressing används vanligtvis gräddfil och färska örter.

Tidigare kunde en gjutjärn med kålsoppa tyna i timmar tills spisen svalnat. Ju längre desto godare. Så dök upp speciell sort kålsoppa - dagligen. I sammansättningen är de samma som vanligt kött, men de kokar mycket längre.

zoryanchik/Depositphotos.com

För att förvandla vanlig kålsoppa till dagliga, måste du hälla dem efter tillagning och skicka dem till ugnen, uppvärmd till 220 grader. När soppan kokar, sänk temperaturen till 160 °C och låt puttra i ytterligare två timmar. Sänk sedan temperaturen med 10-15 grader varje timme tills du når 70-80 ° C. Det härmar temperaturregim kylande rysk ugn.

Ett annat alternativ: efter tillagning, linda in grytan med kålsoppa i något varmt och låt dem svalna gradvis (detta tar 4-6 timmar).

Dessutom kan du använda slow cookern, experimentera med baknings- och stuvningsläget, samt hålla varm-funktionen.

Detta är en variant av tom kålsoppa. Den är perfekt för den som inte äter kött eller.

Ingredienser till en treliters kastrull:

350 g chum lax, torsk eller annan fisk med en liten mängd ben;
400 g surkål;
150–200 g färsk skogssvamp;
3 små lökar;
2-3 potatisar;
2 tomater;
1 liten morot;
1 matsked tomatpuré;
smör och vegetabilisk olja för stekning;
lagerblad, salt, pepparkorn, kryddpeppar och andra kryddor efter smak;
dill, persilja, gräddfil till servering.

Matlagning

Häll vatten i en kastrull och tillsätt surkål. När det börjar koka, ta bort skummet och sänk värmen till ett minimum. Kål bör kokas i 40-60 minuter. Tillsätt sedan färska, skurna i stora bitar till buljongen. Efter 20 minuter, fånga fisken, separera den från benen och hacka. Lägg tillbaka fisken i buljongen.

Hacka och koka svampen. Det är bättre att använda skog: vit, boletus, svamp. Stek dem sedan till Smör. Stek i en separat panna: stek lök, morötter, tomater och tomatpuré.

Skicka svampen och stekt till buljongen och koka i ca 10 minuter till. Tillsätt alla kryddor. Glöm inte salta! Efter ytterligare 10-15 minuter är fisk- och svampsoppan klar. De kan serveras på samma sätt som mustig kålsoppa, med örter och gräddfil.

Nalga/Depositphotos.com

Smaklig måltid!

Lär din fru hur man lagar kålsoppa!

I modern matlagning finns det flera dussin sorter av kålsoppa. Vilken kålsoppa lagar du? Dela ditt favoritrecept i kommentarerna.

Vi erbjuder idag till lunch för din familj att laga läcker kålsoppa från färsk kål, vars recept är ovanligt enkelt. För detta behöver du köttbuljong, som kan tillagas på basis av fläskgryta. För att göra detta, ta ett halvt kilo fläskgryta, skölj kallt vatten. Fyll med vatten, salt efter smak, lägg den skalade löken och pepparkornen. Vi lägger allt detta för att laga mat på en långsam eld i 2 timmar. Skumma efter behov och rör om. Efter att ha förberett buljongen fortsätter vi till magin.

Receptet på rätten kan variera något beroende på familjemedlemmarnas smakpreferenser. Layouten för maträttens produkter kan, förutom standarduppsättningen, innehålla en sötsak paprika, Chilli bönor. Innan du börjar laga mat är det viktigt att förbereda alla ingredienser i förväg. Att laga kålsoppa från färsk kål är ganska enkelt. För att göra detta behöver du bara känna till några knep och hemligheter. De flesta av dem kommer att behandlas i den här artikeln. Vi är säkra på att efter att ha läst det här materialet kommer du alltid att få läcker och doftande kålsoppa från färsk kål. Skynda dig att överraska dina familjemedlemmar med en näringsrik och läcker rätt.

Vi börjar laga kålsoppa från färsk kål: matlayout

Börjar koka kålsoppa av färsk kål genom att välja en lämplig kött- eller grönsaksbas. Denna första rätt är mycket väldoftande och behaglig i smaken, om du använder kycklingbuljong som bas. Kan även göras vegetarisk vegetarisk soppa. Goda resultat erhålls med tillsats av magert fläsk. För att få buljongen måste köttet kokas på medelvärme i 30 minuter och långsamt värmas i 1,5 timme. Detta är det enda sättet att få en läcker buljong med en rik arom. Efter tillagning tas köttet ut och buljongen filtreras.

Och nu kan vi med gott samvete börja laga kålsoppa av färsk kål. Vi behöver följande layout av produkter för en 4 liters skål:

hackad färsk kål i mängden ett halvt kilogram;
fyra stora potatisar;
två morötter och en lök;
mald svart och röd peppar;
Lagerblad;
solrosolja.

Först läggs kål i den kokande buljongen. Efter 10 minuter sänks den hackade potatisen. Hacka sedan löken och riv morötterna. Allt detta steks i en tillräcklig mängd solros eller olivolja. Vi skalar fläskgrytan eller kycklingköttet som användes för att göra buljongen. Mal alla köttbitar och lägg i buljongen.

Förresten, ovanligt välsmakande kålsoppa från färsk kål erhålls på kycklingbuljong. Var noga med att prova att laga kålsoppa från färsk kål, vars recept innehåller kycklingkött.

Receptets hemligheter för läcker kålsoppa

Varje hemmafru kan laga välsmakande kålsoppa från färsk kål. Som framgår av ovanstående är det inget svårt i detta. Men det är hela raden hemligheter som hjälper till att laga läcker kålsoppa från färsk kål. De viktigaste hemligheterna utsökt kålsoppa från färsk kål är att rätten inte får sin verkliga rika smak direkt efter tillagning. Den här rätten är godast dagen efter tillagning. Det är av denna anledning som de också kallas daglig kålsoppa.

En annan hemlighet för att laga läcker kålsoppa av färsk kål är att det är lämpligt att skålla kålen med kokande vatten innan tillagning. Så hon tappar sin bitterhet, som kan döljas i kålbladets ådror.

Dessutom kan kål, efter att ha hackats, göras mer välsmakande med hjälp av sådana enkla knep:

lägg i en bred skål;
strö över lite salt och socker;
tillsätt en matsked vinäger;
vispa kålen med en pusher tills saften släpper.

Detta kommer att bidra till att ge soppan en speciell pikant smak. I slutet av tillagningen ska du sänka lagerbladet från kålsoppan i fem minuter. Men först då måste det tas bort från buljongen. Annars blir smaken förstörd. Vi har gett layouten på produkter för en fyra-liters panna. Denna mängd soppa räcker till en hel måltid för en familj på 4 i två dagar.

Den mest utsökta kålsoppan från färsk kål erhålls i kycklingbuljong. För detta behöver vi två kycklingben. Baserat på dem lagar vi buljong för soppa. Sedan frigör vi benen från ben och hud. Dela köttet i portionsbitar och lägg tillbaka i buljongen. Tillsätt strimlad vitkål. Sedan, efter 10 minuter, läggs tärnad potatis. Lök och morötter steks i vegetabilisk olja. Förresten, för en mer delikat smak av soppan kan du solros eller olivolja blanda för stekning av grönsaker i lika proportioner med smör.

I slutet av tillagningen kan du tillsätta kryddor efter din smak, finhackad färsk dill och persilja. Det föreslås att servera med gräddfil på bordet. Majonnäs kan något förstöra smakuppfattningen av rätten. I vår familj serveras alltid vitlökskrutonger med färsk kålsoppa. Väldigt krispiga och goda tillsammans.

Recept på mager kålsoppa från färsk kål och deras kaloriinnehåll

För att laga mager kålsoppa från färsk kål föreslås det att man tar alla samma produkter enligt receptet, förutom kött och kyckling. Matlagning i det här fallet börjar med att laga grönsaksbuljong. För att göra detta hälls vatten i pannan med tillsats av salt och pepparkorn. Efter kokning läggs strimlad kål och hackad potatis. Lök och morötter steks i vegetabilisk olja. receptet kännetecknas av diet och ovanlig kålsoppa, deras kaloriinnehåll är ganska lågt och kan bara vara 40 kalorier per 1 portion på 250 ml.

För att ge en speciell smak smaksätts mager kålsoppa gjord på färsk kål med citronsaft. För att lägga till smak kan du också lägga till passiverad paprika och stekt svamp. Vid servering kan du smaksätta med mager majonnäs.

Vill du veta vilket kaloriinnehåll färsk kålsoppa har i de flesta fall? Det beror på vilken buljong du kokar soppan med.

Mager kålsoppa från färsk kål har ett kaloriinnehåll på 40 kcal per 1 standard skål soppa. Köttsoppa från färsk kål har ett högre kaloriinnehåll. Vanligtvis är det 98 kcal per skål soppa.

En sådan maträtt som rysk kålsoppa är mycket populär och anses vara en av de grundläggande nationella köket. Men få människor vet att det finns många matlagningsrecept. Vi föreslår att du bekantar dig med de mest intressanta.

Lite historia

Shchi är en traditionell rysk dressingsoppa, vars huvudingrediens är kål. De dök upp för väldigt länge sedan. Man tror att en sådan maträtt för första gången bereddes tillbaka på 900-talet, när kål kom från Bysans, och bönderna började odla den i massor.

Men ganska snabbt blev kålsoppa populär inte bara bland de fattiga utan också bland andra delar av befolkningen, därför länge sedan de intog ledande positioner i lunchmåltiden, och även nu är de fortfarande älskade.

Man tror att namnet på soppan kommer från gammalt ryskt ord"sto", som sedan förvandlades till "sity", och sedan till en kortare "shchi". Och det betydde "försörjning".

matlagningsalternativ

Hur gott att laga kålsoppa? Vi erbjuder flera alternativ.

Alternativ ett

Shchi från färsk kål med nötkött kommer att vara lätt och välsmakande. För att förbereda dem behöver du:

500-600 gram nötkött;
300 gram färsk vitkål;
fyra potatisar;
en glödlampa;
en morot;
två tomater;
dill och persilja;
mald peppar och salt efter din smak.

Beskrivning av tillagningsprocessen:

Tvätta köttet väl och ta bort alla eventuella vener. Lägg biten i en kastrull med vatten och lägg den på elden. Skumma bort det resulterande skummet när det tillagas, eftersom det kan förstöra smaken på rätten.
Medan nötköttet tillagas, fortsätt med resten av ingredienserna. Potatis ska skalas, tvättas och skäras i tärningar eller strimlor. Skala och hacka löken med en kniv, riv morötterna efter förtvätt. Tomater måste skäras på något bekvämt sätt. Om du vill ta bort huden från dem, häll först kokande vatten över dem. Skölj gröna, torka och hacka. Strimla kålen.
Förbered steken. För att göra detta, värm oljan i en stekpanna och fräs morötter och lök tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan tomaterna och fräs allt tillsammans i ytterligare ett par minuter.
När nötköttet är klart (ca 1-1,5 timme efter att buljongen kokar), ta ut det, svalna något och skär i tärningar. Lägg kål och potatis i buljongen.
Efter femton minuter, lägg steken och det hackade köttet i en kastrull.
Efter ytterligare fem minuter, tillsätt salt och peppar, samt örter.
Stäng av elden efter några minuter. Låt soppan brygga och servera med gräddfil.

Alternativ två

Du kan laga kålsoppa med surkål, det kommer att ge rätten en aning syrlighet. Du kommer behöva:

500 gram fläsk;
400 gram surkål;
fyra potatisar;
ett lökhuvud;
en morot;
två eller tre matskedar vegetabilisk olja;
alla gröna;
salt och peppar efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

Tvätta fläsket och lägg i en kastrull med kokande vatten. Medan köttet tillagas, ta då och då bort skummet med en hålslev eller en stor sked.
Potatis måste skalas, tvättas väl och skäras på något sätt som passar dig.
Tvätta morötterna och riv på ett medelstort rivjärn och hacka löken efter rengöring med en kniv (medelstor).
När fläsket är helt genomstekt och mjukt, ta bort det från buljongen och skär i tärningar eller strimlor efter kylning för att återgå till soppan.
Kasta potatis i buljongen och efter 10 minuter, surkål och stek.
Tvätta det gröna, torka, hacka och lägg i kålsoppa.
Nu kan du peppra och salta soppan.
Efter några minuter, stäng av värmen och täck pannan med ett lock för att infundera skålen och bli mer rik och smakrik.
Klart, du kan servera.

Alternativ tre

Om du fastar eller bantar kan du laga läcker och lätt mager kålsoppa med bönor. Detta kommer att kräva:

300 gram röda bönor;
400 gram vitkål;
en morot;
ett lökhuvud;
en tomat;
två potatisar;
tre matskedar vegetabilisk olja;
örter, salt och peppar efter smak.

Steg-för-steg-instruktion:

Bönorna ska tvättas och blötläggas över natten varmvatten för att få det att svälla.
Häll vatten i en kastrull, lägg bönorna i den och koka den i ungefär en timme så att den mjuknar (men inte helt).
Skala potatisen och skär i strimlor, hacka kålen. Häll allt detta i buljongen.
Därefter måste du steka. För att göra detta, skala och hacka löken, tvätta och gnugga morötterna. Stek grönsaker i olja.
Tomaten måste skalas genom att först lägga den i kokande vatten i en minut. Skär den i små kuber.
När kålen och potatisen är mjuk, lägg ner den färdiga steken och tomaten i soppan.
Hacka det gröna med en kniv och lägg även i kålsoppa.
Tillsätt peppar och salt.
Efter två eller tre minuter, täck pannan med ett lock och stäng av värmen.
Efter tjugo minuters infusion kan kålsoppa serveras.

Förresten, istället för råa bönor kan du använda konserverade bönor, men du bör lägga till det nästan på slutet.

Alternativ fyra

Läcker, tillfredsställande och vacker kommer att visa sig grönkålssoppa med syra och ägg. För att laga dem, förbered:

500 gram av valfritt kött (du kan också använda kyckling);
100 gram syra;
300 gram vitkål;
två eller tre potatisar;
en glödlampa;
en morot;
3-5 kycklingägg;
lite vegetabilisk olja;
salt och mald peppar efter din smak.

Matlagning:

Köttet måste kokas tills det är mört, tas ur buljongen och hackas. Glöm inte att ta bort skummet under tillagningsprocessen.
Skala potatisen, tvätta och skär i tärningar.
Hacka kålen med en kniv (det är bättre att använda en speciell som är utformad speciellt för att skära kål).
Finhacka syran eller till och med hacka den i en mixer.
Tvätta och riv morötterna, finhacka löken med en kniv efter skalning.
Lägg potatisen och kålen i den kokande buljongen. Medan det kokar, stek löken och morötterna i vegetabilisk olja.
När kålen och potatisen blivit mjuka lägger du steken och syran i kålsoppan. Salta och peppra efter fem minuter kålsoppan.
Hårdkoka äggen, skala och lägg i rätten innan servering, skär dem på mitten.

För att göra kålsoppan lätt och buljongen nästan genomskinlig måste du tömma vattnet under tillagningsprocessen. Och ännu bättre, häll ut buljongen helt (eller använd den för andra ändamål), och fortsätt att koka soppan i nytt färskvatten.
För insynen i buljongen är det också värt att sjuda kålsoppan på låg värme så att de gurglar lite och inte aktivt sjuder. Och även erfarna hemmafruar Det rekommenderas inte att täcka pannan med ett lock under tillagningen.
För att förhindra att det vita skummet bildas efter att du har lagt till potatisen, blötlägg den i tjugo eller trettio minuter i kallt vatten innan, detta tar bort överflödig stärkelse.
Shchi serveras bäst varm och färsk, och absolut med gräddfil, detta är en oföränderlig rysk tradition.
Om kålen är väldigt seg och svår att skära kan du kort lägga den i frysen i kylen eller hälla kokande vatten över den. Då blir bladen märkbart mjukare.
Testa att laga riktig rysk kålsoppa i en slowcooker, det är enkelt och till och med lättare än att laga mat på spisen.
För att få köttet att lagas snabbare kan du skära det i bitar, och inte längs fibrerna, utan tvärs över dem.
Salta kålsoppan alldeles i slutet av tillagningsprocessen.
Om buljongen kokar bort, tillsätt inte kallt kranvatten till den. För att få volymen till önskad, använd kokande vatten.
Surkål ska bara tillsättas efter att potatisen är kokt, annars kan den förbli hård.
I slutet av tillagningen kan du lägga hackad vitlök till kålsoppan.
Om receptet innebär användning av tomater, kan de ersättas med tomatpuré.

Det återstår bara att önska dig god aptit.

Produkter för matlagning av kålsoppa i en långsam spis - samma som för kålsoppa i en kastrull
1. Skala lök och morötter, finhacka löken, riv morötterna på ett grovt rivjärn.
2. Häll vegetabilisk olja i långsamkokaren, lägg lök och morötter, stek i "stekning" eller "bakning" -läge i 15 minuter.
3. Skär köttet, lägg det på grönsakerna, låt sjuda tillsammans med grönsakerna i 30 minuter.
4. Tillsätt tunt skivad kål, skalad och tärnad potatis, hackade tomater i långsamkokaren.
5. Häll kallt vatten till max, tillsätt salt och peppar.
6. Ställ in multikokaren på "quenching"-läget och koka kålsoppa i 1,5 timmar.
7. För effekten av infunderad, sk. "daglig" kålsoppa lämna multikokaren påslagen i håll varm-läget i 12-14 timmar.

Fkusnofakty

Vad kan ersätta tomater i färsk kålsoppa
Det är tillåtet att ersätta tomater i kålsoppa med tomatpuré (1 tomat - 1 matsked tomatpuré).

Vad kan läggas till soppa från färsk kål
Alternativt kan du använda paprika, konserverade bönor i färsk kålsoppa.

Hur man lagar rik kålsoppa
För att laga rik kålsoppa rekommenderas det att använda medelfet nötkött - ryggbiff eller bringa. Det rekommenderas att skära fettet innan du tillagar köttet och steka löken på det. För att göra detta, värm en stekpanna på medelhög värme, lägg i det hackade fettet, smält det, flytta det till kanten av pannan och lägg löken. Fräs löken tills den är gyllenbrun. Zazharku för fett, ta bort sprakarna, lägg till kålsoppan 7 minuter innan beredskap.

Shchi som en första kurs har förberetts under mycket lång tid; de har varit kända i Ryssland sedan 1000-talet.

Om ett huvud av färsk ungkål används för att förbereda kålsoppa, kan det läggas 10 minuter efter att du har lagt potatis till kålsoppa: bladen på ungkål är mjuka och de kokar snabbare än bladen på vinterkålsorter.

När du lagar kålsoppa med tomater är det lämpligt att ta bort skalet, eftersom det inte kokar mjukt. För att enkelt ta bort skalet, gör ett korsformat snitt från sidan av stjälken, doppa tomaten i kokande vatten i 1 minut, ta bort den från vattnet, svalna något och ta försiktigt bort skalet från frukten.

När du förbereder stekningen för kålsoppa kan du lägga till 3 matskedar riven persiljerot och rotselleri till dem. De har en behaglig lukt och ger också kålsoppa en skarp örtsmak.

Shchi utan att lägga till kött (de kallas också tom kålsoppa) kan tillagas under fasteperioden. Då ska inget kött tillsättas, kålsoppan ska serveras utan gräddfil och för att göra kålsoppan rik ska du steka lök, morötter, tomatpuré eller tomater i vegetabilisk olja.

Shchi från färsk kål kan förvaras i kylen i 4 dagar i en behållare med lock.

Kaloriinnehållet i kålsoppa från färsk kål är 42 kcal / 100 gram.

Kostnaden för produkter för att göra kålsoppa från färsk kål, i genomsnitt i Moskva för februari 2018, är från 450 rubel per kastrull med kålsoppa.

Shchi är en traditionell rysk varmrätt. Det började förberedas i Ryssland från 900-talet, det var vid den här tiden som bönderna började odla kål. Naturligtvis förberedde de på ett enkelt sätt, utan kött, utan potatis, den så kallade "magra" kålsoppan, i bästa fall med svamp. Ändå fick maträtten mycket snabbt popularitet och människors kärlek.

De började laga denna första maträtt i rika hus, de kallade en sådan kålsoppa "full" eller "rik". De var tillagade av surkål, med kött, med porcini-svamp. De förberedde också "daglig" kålsoppa. Deras egenhet var att gjutjärnet efter tillagning var insvept i något varmt. Således höll de sig varma, och utsattes sedan för kylan till nästa dag.

De kokades alltid i en lera, och senare en gjutjärnsgryta i en rysk spis, de kallade det en gryta. Han var till och med vördad på ett speciellt sätt, de talade medan de tvättade, ansågs vara något speciellt.

Genom årtusendet har människors kärlek förmedlat receptet på kålsoppa till våra dagar. Det finns inte en enda familj som inte skulle förbereda dem. Och i varje familj äter man inte likadant. Överallt lagar de olika mat och smaken visar sig förstås också vara olika överallt. Och fram till nu är det gamla ryska ordspråket relevant, och det låter så här: " Shchi och gröt är vår mat!

Idag vill jag erbjuda ett recept enligt vilket vi har tillagat kålsoppa i vår familj i många år. Detta recept har absorberat all vår kulinariska kunskap. Det skiljer sig från det klassiska receptet på vissa sätt. En av dem är förstekning av grönsaker. I den klassiska versionen läggs alla grönsaker i soppan utan föregående sautering.

Det finns andra punkter som jag kommer att uppehålla mig vid när jag beskriver receptet. Låt oss komma till det och gå vidare.

Hur man lagar soppa från färsk kål och grönsaker

Vi kommer att behöva:

kött med ben - 800-1000 gr
kål -200 gr
potatis - 2 st
lök - 1 st.
morötter - 1 st.
paprika - 1 st.
tomat -1-2 st
äpple - 1 st.
vegetabilisk olja - 3-4 msk. skedar
röd chilipeppar
salt - dessertsked
gröna - för att strö
gräddfil - till servering

Alla grönsaker för matlagning av kålsoppa enligt detta recept används färska, unga.

Matlagning:

1. Först måste vi koka köttbuljongen. Vi kommer att använda nötkött. Jag köpte en bringa, den är med ben, brosk och kött. Den innehåller små fettskikt. Precis vad du behöver. Shchi kommer inte att vara särskilt fet, men kommer att visa sig vara rik. För att göra detta behöver du definitivt ett hjärnben, du kan inte klara dig utan det. Det är hon som ska ge oss det fett vi behöver. Och naturligtvis behöver du en bit fruktkött för att skära den i soppa och servera vackert.

Man ska komma ihåg att det är kött på benen som ger huvudsmaken och fettet.

Kött och kött på benen fick jag ca 1 kg. Men, då tar vi bort benen, och det blir mycket mindre kött kvar.

2. Tvätta köttet, fyll det med kallt vatten så att det precis täcker innehållet och lägg på gas. Koka upp, ta bort skummet med jämna mellanrum. Eftersom vi lagar kött på benen är skummet mörkt, det är svårt att ta bort, det flyter i små flingor. Och det finns inget sätt att bli av med det, förutom ett. Låt köttet koka i 2 minuter, ta sedan ut köttet och häll ut allt vatten utan att ångra det.

3. Vi sköljer pannan, skummet är så tungt att det redan har lagt sig på väggarna och på botten. Häll sedan vatten igen och lägg köttet. Jag häller 2,5 liter vatten, med hänsyn till att medan köttet tillagas kommer 1 liter att koka bort. När vi lägger till alla grönsaker blir den totala volymen ca 3 liter.

4. Sätt den på gas igen, och låt koka upp. Vi ser att det bildas väldigt lite skum, det är ljust i färgen och kan enkelt tas bort med en speciell sked med hål.

För att kålsoppan inte bara ska bli välsmakande, utan också attraktiv i utseende, måste du se till att buljongen är lätt.

5. Så fort det kokar minskar vi omedelbart elden. Vatten under hela kokningen ska inte koka mycket, det ska bara gurgla lite. Täck med ett lock, lämna en spricka och koka köttet tills det är helt genomstekt. Beredskap definieras enligt följande.

När köttet är helt från benet och lätt nog att ta bort, då är det helt klart. Mitt kött kokades i ca 2 timmar. Men ibland lagas det snabbare. Till exempel tillagas kalvkött snabbare eftersom det innehåller kött från unga tjurar. Men för kålsoppa är det bättre att ta nötkött. Köttet tillagas längre, men buljongen är rikare och därför mer smakrik.

För dem som är intresserade av hur man lagar buljonger korrekt har jag en speciell anteckning. Du kan bekanta dig med det genom att gå till.

6. Medan vi kokar buljongen kan du göra ditt ärende, och cirka 40 minuter innan köttet är klart kan du göra grönsakerna.

7. Skala löken och skär den i mindre tärningar. Du behöver en medelstor glödlampa. Jag har väldigt stora huvuden. så jag använder bara hälften.

8. Häll 3-4 msk i pannan. matskedar olja och fräs löken på medelvärme tills den är något gyllene. På medelvärme både steks och ångas den samtidigt och blir gradvis mjuk och genomskinlig.

9. Medan den steks, skal och riv morötterna. Till soppor gillar jag inte att riva morötter på ett vanligt rivjärn. Antingen skär jag den fint i strimlor eller gnuggar den på ett rivjärn för koreanska morötter. I det här fallet är morötter synliga i soppan som en separat ingrediens. Och det flyter inte i den i form av "det är inte klart vad." Varje soppa med morötter hackade eller rivna på detta sätt ser väldigt estetiskt tilltalande ut!

Tillsätt morötterna i löken och fräs tills de mjuknar.

10. Vi rengör potatisen och skär dem i medelstora kuber. Ibland läggs potatis i stora bitar, sedan tas den ut färdig, krossas och skickas tillbaka till buljongen. Denna metod används för att tjockna buljongen. Tidigare, när det inte fanns potatis, använde man mjöl för att tjockna. Men under 1800-talet, under inflytande av det franska köket, lade de det inte till kålsoppa. Även om de lägger till denna dag.

Om potatisen skars omedelbart och inte innan det var dags att lägga till dem i buljongen, fyll den med vatten. För att det inte ska bli mörkt.

11. Bulgarisk peppar skuren i små strimlor.

12. Vi skär kålen i långa och tunna remsor.

13. Skär tomaterna i den övre delen och häll kokande vatten i 2 minuter. Ta sedan bort skinnet och skär i små bitar. Vi skär dem inte medvetet mindre och steker dem inte så att de är synliga och påtagliga i smaken.

PÅ klassiskt recept kålsoppa tomater används inte. Men kålsoppa ska ha en syrlig smakton. Om vi lagade mat från surkål, skulle vi vägra tomater. Och så, bara de kommer att ge denna saknade anteckning.

14. Ett äpple ger oss också en syrlig smak. Det är sant att det inte är riktigt surt, men sött och surt. Men vi kommer inte att vägra en söt ton heller. Vi kommer att få kålsoppa "att inte slita i öronen". Jag menar allvar med dig! Jag har redan lagat den. Maken åt två stora tallrikar bara sådär.

Jag river också ett äpple för koreanska morötter. Eller så kan du skära den i tunna strimlor.

15. När alla grönsaker är klara och köttet också är "moget" tar vi upp det ur buljongen. Att tillsätta vatten rekommenderas inte längre. Du måste beräkna volymen i början. Men om mycket har kokat bort, då ska jag berätta en hemlighet, ibland lägger jag till ett glas eller två. Se till att koka. Men först nu, medan grönsaker ännu inte har övergivits.

Den här gången behöver du inte tillsätta något, gissade jag med mängden vatten. Och jag är glad för det. För varje gång du måste göra det känner du en viss ånger. För du vet att du inte kan göra det.

16. Nu är det turen att lägga grönsaker i buljongen. Och först lägger vi potatisen. Koka på låg värme i 10 minuter. Under denna tid, salta efter smak. För en 3 liters kastrull behöver du en matsked salt, lite mindre - en dessertsked.

Och för att inte ta fel, salt, låt det koka, prova. Allas smak är olika. Någon gillar salt mat, någon saltar på ett minimum. Och någon saltar inte alls.

17. Tillsätt paprika och vitkål samtidigt. Tillsätt även röd paprika om du vill. Jag lägger till en liten bit. Det kommer inte att kännas i buljongen, men kommer att sätta sina spår. Låt det koka i 7 minuter.

18. Tillsätt tomater och äpple. Koka i ytterligare 5-7 minuter.

19. Stäng sedan av gasen, täck kålsoppan med ett lock och låt dem brygga i 15-20 minuter.

20. Häll upp på tallrikar. Servera varm, strö över hackade örter och tillsätt en eller två sked färsk tjock gräddfil. Serveras helst med svart rågbröd. Rätten är fortfarande rysk, folk!

21. Ät och njut av den underbara smaken av en traditionell rysk rätt. Om du gillar kålsoppa, se till att be om mer!

Funktioner för att laga soppor från färska grönsaker

varför steker jag grönsaker? Shchi är mycket välsmakande den andra dagen. Soppor tillagade utan sautering bör ätas den första dagen. Rostade soppor kan och bör ätas på den andra dagen, när de är väl infunderade. Det vill säga en sådan variant av "daglig" kålsoppa. Därför lagar jag alltid mat till två gånger, eller rättare sagt till två middagar.
Som du kanske har märkt använder vi inga kryddor för att tillaga denna rätt. Jag har inte glömt dem, men jag använder dem inte helt medvetet. Jag ska svara varför?
I detta recept på kålsoppa använder vi endast unga färska grönsaker. De har inte fått tillräckligt med smak än, så du vill inte avbryta den som de har. Därför lägger vi inte till peppar eller lagerblad för att inte avbryta smaken.
av samma anledning lägger vi inte till några greener. Endast färsk vid servering. Tillsätt inte mer så att buljongen förblir gyllene, lätt och genomskinlig.
när kålsoppa tillagas av surkål kan du lägga till både kryddor och örter
Jag saknade också ögonblicket att om benen på köttet var med ojämna, vassa kanter, då när du kokar buljongen måste den filtreras. Så att små ben inte fastnar av någon och inte förstör känslan av maträtten.
grönsaker behöver inte smältas. De måste kokas tills allt förblir intakt. Och potatis och kål och tomater. Så håll dig till timingen.

Mager kålsoppa från färsk kål

Eftersom det inte bara finns köttätare i vårt hus, utan även vegetarianer, lagar jag alltid två separata rätter. Den ena är kött, och den andra är exakt likadan, men utan kött.

Och idag är inget undantag. Tillagas som alltid i två kastruller.

I princip är allt tillagat på exakt samma sätt som i föregående recept. Förutom kött såklart. Allt är också klippt. Lök steks med morötter och hälls sedan varm kokat vatten. Och på denna grönsaksbuljong är allt annat redan tillagat i den ordning som beskrivs ovan.

Lite senare kommer jag att skriva ett detaljerat recept på kålsoppa, redan separat i avsnittet för vegetariska rätter. För alla kan inte se det här i den vanliga soppsektionen. Men medan han är här vill jag säga det här. Eftersom så många grönsaker används för att göra kålsoppa enligt detta recept, mättar de buljongen helt med sina juicer. Och "mager" kålsoppa smakar inte värre än kött. Och om du lägger till gräddfil, blir det praktiskt taget ingen skillnad.

Jag åt köttkålssoppa, jag provade också magra. Båda blev väldigt läckra. Jag kan inte beskriva deras smak i ord, jag vet bara inte hur man gör det. Om jag kunde skulle jag behandla alla. Och jag är säker på att det inte skulle finnas någon oberörd.

Därför råder jag dig att laga kålsoppa från färsk kål med färska grönsaker och nötkött på egen hand. Det är inget svårt här. Agera steg för steg, och du kommer säkerligen att lyckas, i det mesta som varken är när den är som bäst. Huvudsaken är att laga mat med bra humör. Och så kommer kålsoppan att bli så att du om en vecka vill äta samma igen!