Inlagda svampar - de bästa recepten för läcker hemlagad konservering

Det är osannolikt att det kommer att finnas människor som är likgiltiga för läckra och krispiga inlagda svampar. När allt kommer omkring är detta en underbar förberedelse för vintern - en förrätt och bordsdekoration. Låt oss ta reda på hur man picklar svamp så att de blir otroligt välsmakande och doftande. För dessa ändamål kan du använda både heta och kall metod. Båda metoderna är extremt enkla, och rätter som tillagas med deras användning är inte sämre än varandra i smak.

För att göra aptitretaren riktigt välsmakande och doftande måste du förbereda marinaden ordentligt för svamp. Det är marinaden som ger en så fantastisk smak åt svampen.

Det enklaste och mest prisvärda alternativet innebär att tillsätta salt i vattnet och citronsyra. Du kan dock variera det något.

Svamp kommer att bli mycket välsmakande och doftande om du använder följande marinadrecept. Detta kommer att kräva:

Förberedd marinad ska hällas över beredda svampar i burkar och försiktigt förseglas med lock.

Recept på att sylta svamp på ett hett sätt

De som vill lära sig att laga inlagda svampar så att de inte bara blir mycket välsmakande utan också vackra, bör rekommenderas hett sätt. En annan fördel den här metoden ligger i det faktum att det garanterar svamp en ojämförlig arom och unik smak, och alla som smakar dem - en behaglig känsla av mättnad.

Varm inlagd svamp har alla möjligheter att bli ett både festligt och vardagligt mellanmål.

Komponenter

Låt oss se hur man lagar dem ordentligt. Listan över ingredienser som behövs för att förbereda denna salta goding inkluderar:

• 1 kg färsk svamp;
• 1 liter rent kallt vatten;
• 1,5 msk grovt bordssalt;
• 5 ärtor peppar - kryddpeppar och svart;
• 2-3 st. lagerblad av medelstorlek;
• 2 st. doftande torkade nejlikor;
• 4-5 små bitar kanel;
• 2-3 st. svarta vinbärsblad.

svampberedning

Innan du syltar svamp måste de förberedas:

1. Noggrant utvalda svampar ska läggas ut på en skärbräda och med en vass kökskniv ta bort alla grova områden.
2. Lägg över svampen i en skål med tillräckligt djup och skölj noggrant under rinnande vatten.
3. Välj en medelstor kastrull och fyll den med ren kallt vatten, och låt sedan koka upp och sätt en stor eld.
4. Så fort vattnet kokar, tillsätt salt och sänk omedelbart värmen.
5. Tillsätt försiktigt de beredda svamparna i pannan. De bör kokas i högst 10-15 minuter - detta kommer att bevara den karakteristiska ljusröda optimistiska färgen.
6. Efter det ska spisen stängas av och hela innehållet i pannan ska försiktigt tömmas med hjälp av en sil.
7. Skölj svampen under rinnande vatten och ställ åt sidan en stund.

Förberedelse av behållare

För att svamp som är marinerad för vintern på ett hett sätt ska bli mycket välsmakande och högkvalitativt, måste du förbereda burkarna ordentligt för deras beredning. Fyll först en kastrull med kallt vatten och sätt den på spisen, sätt på elden hårdare. Medan vattnet kokar, börja förbereda burkarna - skölj dem noggrant under rinnande vatten med en skumgummisvamp, samt ett speciellt diskmedel eller vanlig bakpulver.

Nu måste tvättade glasburkar med lock steriliseras ordentligt. Så snart vattnet i pannan kokar måste du minska eldnivån, och efter det placeras var och en av burkarna växelvis inuti i cirka 10-15 minuter. Tänk på att mängden vatten i grytan ska vara sådan att burkarna är helt nedsänkta.

Efter ett tag, stäng av brännaren och ta sedan försiktigt bort burkarna med hjälp av stift och ställ dem upp och ner på bordet efter att ha spridit en kökshandduk. I detta skede måste du vara extremt försiktig så att heta burkar inte spricker.

Saltvatten

Nästa steg är att förbereda saltlaken. För att göra detta, för 1 liter vatten, måste du använda 1 msk. l. salt, svart och kryddpeppar, torkad kryddnejlika, kanel och några svarta vinbärsblad. Häll vatten i en kastrull, lägg det på brännaren och vänta tills det kokar, tillsätt sedan de förberedda kryddorna och rör om så att allt salt löser sig. Därefter måste brandnivån sänkas och gå direkt till betningsprocessen.

Sista steget

Svamp måste försiktigt läggas ut i varm saltlake och sedan kokas i cirka 10-15 minuter. När du stänger av brännaren måste du omedelbart sönderdela svampen i burkar. Ovanifrån ska de hällas med resten av saltlaken och tätt stängas med lock. Om du är intresserad av hur kan du använda den här metoden.

Nu ska tättslutna glasburkar med svamp ställas på bordet med bottnen uppåt och slås in i en filt som håller värmen bra. När de är helt svala ska de förvaras i kyl eller källare om det finns.

Du kan servera denna aptitretare direkt efter tillagning.

Recept för att sylta svamp för vintern utan sterilisering

Det finns andra intressanta recept laga inlagda svampar för vintern, vilket du säkert kommer att uppskatta.

På engelska

Det engelska sättet att sylta svamp för vintern går ut på att förblanchera svampen i fem minuter. Häll sedan av vattnet och skölj svampen noggrant och skär i tunna strimlor. Lägg sedan till i behållaren:

När vätskan kokar, tillsätt svamp till den och fortsätt koka i ytterligare fem minuter. Efter det ska hela den resulterande massan placeras i en burk och placeras i kylskåpet. Efter två eller tre timmar är ett aptitretande och doftande mellanmål helt klart för användning. Tänk på att den inte lämpar sig för långtidsförvaring. Och för dem som är intresserade av receptet på inlagda svampar utan sterilisering, är detta ett av de bästa och mest framgångsrika alternativen.

Recept med kryddor

Det finns andra intressanta sätt t ex marinera svamp för vintern i glasburkar med kryddor.

För detta recept behöver du följande uppsättning ingredienser:

Innan du marinerar svampar för vintern i burkar måste de rengöras noggrant från föroreningar och sedan sköljas i rinnande vatten. Efter det, häll svampen med kokande vatten, täck dem helt och koka i tjugo minuter.

Ta sedan en annan behållare för marinaden - häll vatten i den och koka upp och tillsätt sedan alla kryddor, salt och socker. Efter det, häll den nödvändiga mängden vinäger och lägg försiktigt ut svampen. I 40 minuter måste de kokas på låg värme och sedan läggas i försteriliserade glasburkar och rullas ihop.

Med röd sås

Inlagd svamp ska du också gilla tomatsås- annan enkelt recept som inte kräver sterilisering. Du kommer att undra hur man syltar svamp för vintern på detta sätt. För detta måste du förbereda:

Lägg de skalade svamparna i en kastrull och lägg i löken skuren i tunna ringar och morötter rivna på ett grovt rivjärn. Blanda sedan det hela noga med tomatpuré och koka i 15-20 minuter, lägg sedan i steriliserade glasburkar och rulla ihop. Dessa recept för att sylta svamp för vintern gör att du snabbt och enkelt kan förbereda underbara snacks.

Svampfans uppskattar svamp inte bara för sin unika smak, utan också för sina stora hälsofördelar. De heter så på grund av den klarröda färgen som svampar har på grund av högt innehåll de har betakaroten. Det i sin tur omvandlas i kroppen till vitamin A och har en gynnsam effekt på synen.

Dessa ljusa svampar, som inte kan förväxlas med någon annan, innehåller de mest värdefulla B-vitaminerna och askorbinsyra, vilket ökar immuniteten. Svampar är också extremt användbara eftersom de innehåller fibrer, sackarider och värdefulla spårämnen: järn, natrium, magnesium, fosfor, kalium, kalcium. Alla dessa komponenter är nödvändiga för att kroppen som helhet ska fungera korrekt, tillståndet hos huden, naglarna och håret beror på deras innehåll. Dessutom är dessa svampar läckra! Det är därför det är vanligt att skörda svamp för vintern.

Fördelarna med svamp och preparat från dem

Dessa fantastiska naturgåvor innehåller ett naturligt antibiotikum som kallas laktrioviolin, som används vid behandling av lungsjukdomar och till och med tuberkulos. I svamp, som i andra svampar, finns det en tillräcklig mängd protein, de kan lätt ersätta kött i kosten, vilket kommer att vara särskilt välkommet för vegetarianer och fastande människor.

Ryzhiki är ganska kaloririka och är överlägsna i sina Energivärde kycklingkött, ägg, sill och även nötkött. Men fördelarna med dessa svampar är mycket större än sannolikheten att gå upp i vikt. Svampar ingår också i listan över basföda för vegetarianer, och mättar kroppen med proteiner och aminosyror.

Är inte detta en anledning att inkludera svamp i kosten, som kan ge så många fördelar, och även förbereda dem för vintern!

Metoder för att skörda svamp för vintern

Frysning

Svampen håller sig bra i frysen. Det räcker att koka dem lite, lägg dem sedan i ett durkslag så att vattnet blir glas, skär i bitar och lägg i påsar.

Hur man torkar svamp

Som nästan alla andra svampar torkas svampar. Torka svamp Det bästa sättet räddar dem alla användbara ämnen. Den otvivelaktiga fördelen med denna skördningsmetod är att svamp lagras under lång tid och behåller alla sina näringsegenskaper.

Du kan förbereda svamp på detta sätt naturligt sätt genom att hänga dem på en torr, välventilerad plats.

Du kan påskynda denna process genom att använda ugnen. För att torka svamp i ugnen behöver du en bakplåt som är klädd med bakplåtspapper. Svampar tvättas, får torka, skärs i bitar och sprids på en bakplåt. Och lägg sedan på tork. Moderna ugnar är utrustade med utmärkt ventilation, men om du inte har det, öppna dörren något.

I början av processen är det bättre att installera låg temperatur ca 50 gr.C. Om du börjar torka svamp kl hög temperatur, de kan tappa sitt utseende, bli mörka. Efter en och en halv till två timmar, höj temperaturen till 70-80 grader C och låt svampen stå i ytterligare ett par timmar. Då måste graden sänkas till den ursprungliga nivån och svampen ska torkas i ytterligare två timmar. Detta är förstås ett genomsnitt, allt beror på hur bra din ugn är och hur stora svampbitar du torkar. Ja, glöm inte att vända svampen då och då.

Hur vet du när svampen är klar? Bryt av locket, om inuti svampens massa fortfarande är våt, fortsätt processen, om det är helt torrt är arbetet klart.

Förresten kan du förbereda naturens gåvor med hjälp av en elektrisk torktumlare, vars design är speciellt utformad på ett sådant sätt att processen tar ett minimum av tid. Varje skikt av torktumlaren måste fyllas med svamp, inställd optimal temperatur- ca 55 gr.С, och glöm svamp i 6 timmar. Torkning av svamp i en elektrisk torktumlare kräver ingen kontroll.

konservering

Det finns andra sätt att skörda svamp. De är saltade, marinerade, gjorda svampkaviar. Ganska stora exemplar finns ofta bland svampar, så svampplockare samlar lätt flera hinkar av dessa utmärkta gåvor från naturen under en resa till skogen.

Köttiga ingefärssvampar är särskilt bra på att laga kaviar. Här är ett enkelt recept.

Kaviar från svamp med morötter och lök

Även en nybörjarvärdinna kan laga svampkaviar, det är inget komplicerat med det. Det kommer inte att ta mycket tid heller, men resultatet kommer att bli exceptionellt. På vintern kan svampkaviar smörjas på bröd och ätas som en smörgås, kan användas som tillbehör eller kan användas som fyllning för zrazy.

Vad behöver du:

• svamp - 400-500 gr;
• lök - 2-3 stycken;
• morötter - 3 st;
• vegetabilisk olja.

Hur man lagar mat:

1. Koka svamp tills den är halvkokt i cirka tjugo minuter.
2. Vi skär lök och morötter i stora bitar, stuva i en panna och passera sedan alla ingredienser genom en köttkvarn.
3. Vi sprider massan i en kastrull, tillsätt olja och låt sjuda i 15-20 minuter. Glöm inte salt och peppar.
4. Kaviar är redo!

Du kan laga svampkaviar i en långsam spis. Ett recept som passar alla svampar som inte kräver förblötläggning, inklusive svamp, se videon:

Saltad svamp

Det är svårt att föreställa sig den bästa aptitretaren för en fest. Lägg saltade saffransmjölksvampar på bordet så kommer dina gäster helt enkelt att bli nöjda med dessa krispiga, utomordentligt goda svampar!

Vad behöver du:

• en hink svamp;
• 500 gr. grovt salt;
• 15-20 kryddnejlika;
• 100 gr. svarta vinbärsblad;
• 3 vitlöksklyftor;
• 15 ärtor kryddpeppar;
• 10-15 lagerblad.

Matlagning:

1. Vi sorterar ut svamparna, blötlägger dem i två timmar och skickar dem sedan till en stor kastrull.
2. Fyll på med vatten och koka i tio till femton minuter.
3. Vi kastar den kokta svampen i ett durkslag och kyler.
4. Sedan lägger vi svampen i de förberedda rätterna i lager, salt, tillsätt alla kryddor.
5. Vi lägger förtryck på toppen och tar bort i en och en halv månad på en kall plats, till exempel i källaren, där temperaturen inte stiger över +7 grader Celsius.
6. Saltlaken ska vara brunaktig, men aldrig svart.
7. Svampar saltas vanligtvis under lång tid, så det är bättre att vänta två eller tre månader och sedan ta ett prov.

Inlagd svamp

Inlagda svampar skiljer sig från saltade svampar i sin kryddiga, ljusa smak. Den heta metoden att marinera svamp anses vara en klassiker. Efter att ha förberett dem enligt detta recept, kommer du inte att slita ditt hem från dem på vintern! Kokt potatis och svamp - vad kan vara godare än denna enkla men nyttiga mat.

Vad du behöver:

• 1 kg svamp;
• 1 msk salt;
• en nypa citronsyra, du kan använda vinäger;
• 150 ml vatten.

Matlagning:

1. Först förbereder vi marinaden för våra svampar. För att göra detta, koka vatten och tillsätt salt och citronsyra till det.
2. Tvätta burkarna noggrant, skölj och sterilisera.
3. Doppa svampen i den kokande marinaden och koka i trettio minuter.
4. Efter det lägger vi ut aptitretaren i burkar, häller marinaden och stänger locken.

Du kommer att lära dig ett annat recept för att göra inlagda svampar för vintern genom att titta på videon:

Allt genialiskt är enkelt. Att skörda svamp är också en enkel uppgift. Men svamp beredd olika sätt, kommer att bli din sanna hjälp på vintern och våren, under beriberi, när kroppen behöver stödjas med vitaminer.

Från torkad svamp hela vintern kan du laga underbara soppor, använda frysta svampar i matlagning av stekar, kassler, stek potatis med dem. Saltade och inlagda saffransmjölksvampar kommer att visa sig vara underbara som tillbehör, såväl som ett oberoende mellanmål.

Ta dig tid att göra alla dessa underbara ämnen. När allt kommer omkring är det en sak - en burk köpt i en butik, och en helt annan - om du fick den från din egen källare eller kylskåp. För det första vet du exakt vad den är gjord av, och för det andra hur den är tillagad. Smaklig måltid!

Ryzhik förblir ofta i skuggan av mer produktiv. Men de ockuperade sin nisch av folkkärlek. Svampplockare samlar gärna unga svampar, använder dem i matlagning och förbereder dem för vintern. Du kan rulla inlagd svamp i burkar, varm eller kall inlagd och till och med stekt. Artikeln innehåller bästa recepten med läckra bilder.

Rödhåriga för vintern med kallsaltning

Förbered först huvudingrediensen:

• tvätta svamp väl;
• ren från fläckar;
• torka i rumstemperatur eller torka med en torr handduk. Dessa procedurer är nödvändiga innan någon metod för att skörda svamp.

Camelina tenderar att mörkna om den lämnas efter den första skärningen. För att förhindra att detta händer, placera omedelbart svampen i en saltlösning (20 g per 1 liter). Du kan inte ha dem där länge.

Den kalla ambassadören för saffransmjölkkapslar är den enklaste och mest användbart sätt konservering. En träfat, en stor emaljerad eller glasbehållare används:

• lägg lager av salt, vinbärsblad, kryddpeppar och svartpeppar på botten, lagerblad, vitlöksklyftor;
• lägg svampen med hatten uppe (2 kg totalt kommer att behövas) blandad med lager av kryddor;
• när behållaren är helt full, täck den med gasväv och ett lock med en last.

I detta tillstånd kommer syre att tillföras minimalt under locket. Vid temperaturer upp till +20 ° C kommer svampar att salta perfekt. Byt gasväv 2 gånger i veckan. Behåll denna saltningskur i cirka 3 veckor. Lägg sedan svampen i sterila burkar. Det är inte tillrådligt att tätt stänga den saltade billetten.

Du kan sylta svamp ännu lättare. Det är ingen slump att man förr i tiden gick och plockade svamp direkt med en tunna. Ryzhik stänkte med salt, pressade ner och behöll dem så användbara egenskaper före måltid i flera veckor. Och idag, utan risk för hälsan, kan du äta inlagd eller inlagd svamp på vilket sätt som helst inom några dagar efter start av skörd. Endast svamp ska vara riktigt skog och inte samlas i närheten motorvägar och andra icke-ekologiska platser.

Recept på att sylta svamp på ett hett sätt

• 1 liter vatten;
• salt - 1 msk. l. med en rutschkana + för att laga svamp;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• kryddpeppar - 6 ärtor;
• lavrushka - 2 blad;
• torkade kryddnejlika - 2 st.;
• kanel - 4 stycken;
• vinbärsblad - 2 st.

Först måste du skära svampen. Skär bort de härdade delarna. Stora exemplar kan delas upp i delar. Skölj igen under vatten. Förbered sedan grytan:

1. Fyll den med vatten, låt koka upp.
2. Salta ordentligt.
3. Direkt efter det lägger du svampen i vattnet. Koka dem i max 15 minuter tills vätskan blir gulaktig.
4. Ta kastrullen från värmen och häll av buljongen i diskhon genom ett durkslag. Tvätta svampen stor kvantitet vatten och låt svalna.
5. Förbered burkar: tvätta, sterilisera, torka.
6. Koka upp saltlaken. Fyll en kastrull med vatten (1 l), låt koka upp. Häll på alla kryddor och kryddor, blanda dem väl tills saltet (1 matsked med ett objektglas) löser sig. Minska elden till ett minimum.
7. Koka svampen i denna kokande vätska i 10-15 minuter. Stäng av elden.
8. Lägg upp svampen i sterila burkar.
9. Fyll på med saltlake och rulla ihop.

Uppmärksamhet! Stängda banker ska stå ett par dagar upp och ner i inslaget tillstånd. Placera dem sedan i ett svalt rum. Efter att ha öppnat burken behöver inte svamp tillagas på något ytterligare sätt.

Hur man lagar stekt svamp för vintern

Svampälskare kommer att uppskatta stekt svamp. Det första sättet att förbereda pickles för vintern är klassiskt:

Uppmärksamhet! Fett eller olja i burken innan du stänger locket ska vara 1,5-2 cm ovanför det översta lagret av svamp. Om det inte finns tillräckligt med fyllning, hastigt gör en extra sats.

Ett annat recept - på bulgariska. Den skiljer sig något från den klassiska, men kommer avsevärt att ändra smaken på stekt svamp.

1. Förbered ättikan. Finhacka örterna efter smak och hacka vitlöksklyftan i flera bitar.
2. Före korkning, lägg till varje burk 1-2 msk. l. vinäger 9%. Det måste först blandas med smält fett eller smör.
3. Blanda den stekta svampen med vitlök och örter under läggningsprocessen.

Svampar blir mjukare om du kokar dem i två vatten innan de blockeras. Med något av dessa recept behöver du bara öppna burken och värma innehållet i en kastrull. Du kommer att få stekt svamp "som på sommaren". Kan läggas till denna stek till kokt potatis eller ris.

Recept på inlagda svampar för vintern

För den första metoden, för 1 kg svamp, behöver du följande lista med kryddor:

• svartpeppar - 7 st.;
• nejlika - 1 st.;
• kryddpeppar - 5 st.;
• salt - 1 tsk;
• ett halvt glas bordsvinäger 9%;
• dricker vatten.

Inlagd svamp

Marinerade svampar tillagas så här:

1. Börja med marinaden. Blanda ett ofullständigt glas vatten med de angivna proportionerna av kryddor, salt och vinäger.
2. Koka och kyl.
3. Lägg rena och beredda svampar i en kastrull.
4. Fyll på med kokande vatten. Salt.
5. Sätt på elden och sjud svampen under lock i 3-4 minuter.
6. Sila direkt.
7. Lägg svampen i burkar och fyll med kall marinad.
8. Tilltäppning av burkar sker på vanligt sätt.

Ett annat betningsalternativ är längre och mer noggrann. Ingredienserna i detta recept är desamma, bara 1 medelstor lök, ett gäng dill och 2 msk. l. vegetabilisk olja. Men det finns ingen vinäger i marinaden. Steg för steg process blockader:

1. Häll beredda svampar med mycket kallt vatten och koka i 4 minuter. Stäng av värmen, töm vätskan från pannan.
2. Tillsätt vatten igen. Dess nivå är ett finger ovanför svamparna. Nu kan du lägga hackad lök och kryddor i pannan.
3. Efter kokning, håll svampen i flera minuter på medelvärme, rör om och ta bort skummet.
4. Tillsätt hackad dill och sänk värmen. Låt koka under lock i ca 25 minuter.
5. För blockering är det bättre att förbereda och sterilisera burkar med en kapacitet på 0,5 liter. Häll olja och vinäger i botten av varje.
6. Ordna svampen i burkar. Deras lager bör inte nå 1 cm till kanten.

Stäng locken, vänd upp och ner på burkarna och lämna under isoleringsmaterialet. Efter en dag kan de flyttas till en sval och mörk plats. Inlagd svamp är mångsidig i matlagning och passar bra till många rätter, alkohol.

Steg 1: förbered svamp.

Det svåraste först. Vi sorterar igenom svamparna, rengör dem från ett gäng kvistar, löv och sköljer sedan med vatten från annat mindre skräp. Samtidigt kan du tvätta svamp både i rinnande och i stillastående vatten, helt enkelt genom att byta den flera gånger. Separera mössorna från benen och skär stora svampar i flera bitar.
Efter rengöring överför du försiktigt svampen till en kastrull och fyll den med rent (helst käll- eller flaskvatten). Sätt på hög värme, låt koka upp. Sänk kraften och koka svampen till 15-20 minuter. Se till att ta bort skum från buljongens yta.
Släng den kokta svampen i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Buljongen som är kvar efter tillagning måste tömmas, den är inte lämplig för mat, men du kommer själv att förstå detta i processen.

Steg 2: lägg svamp i burkar.

Ordna beredda svampar i steriliserade glasburkar. Svampar ska ligga nära varandra och nå behållarens axlar.
Förresten, om du vill kan du också lägga lök i burkar, skära i tunna ringar eller halva ringar, då får du omedelbart en sorts svampsallad.

Steg 3: förbered marinaden.

Låt oss nu förbereda marinaden. För att göra detta, häll i pannan rent vatten, lägg den på elden och tillsätt salt, svartpepparkorn, lagerblad, vitlöksklyftor, dillkvistar och vegetabilisk olja. Efter att marinaden kokat måste den kokas igen. 5 minuter så att kryddornas aromer och smaker blandas. I slutet, häll vinäger i pannan och ta bort den färdiga marinaden från värmen.

Steg 4: pickla svamp för vintern.

Häll varm marinad i burkar med svamp. Stäng arbetsstycket med nylon eller skruvlock och låt svalna i rumstemperatur.
Du måste lagra svamp inlagd för vintern på en sval plats.

Steg 5: servera inlagda svampar.

Det är bäst att servera inlagd svamp i en separat liten tallrik som förrätt, så att alla kan ta så mycket de behöver. Dock ibland vinterkvällar det är väldigt användbart att öppna en liten burk med dessa läckra svampar och äta allt på en gång, utan att dela det med någon.
Smaklig måltid!

Svamp marineras bäst separat från andra svampar. Även om du har väldigt få svampar av den här typen, försök hitta en liten burk till dem, och försök inte koka dem tillsammans med alla svampar.

Du kan inte stänga svampen med metalllock för sömmar; nylon eller skruvkorkar är bättre.

Idag bestämde vi oss för att bekanta läsarna med hur du kan sylta svamp i burkar för vintern. enkla recept baserat på grundläggande principer bevarande, tillhandahålla olika sätt och matlagningsteknik. Det är inte för inte som svampar länge har ansetts vara en av de mest attraktiva svamparna. De ingår inte i kategorin "ädel", utan tillhör den högsta kategorin. näringsvärde, absorberas väl av människokroppen och har en intressant, pikant smak, högt värderad av finsmakare.

Inlagd svamp-saffranssvamp serveras som kall aptitretare, används som en självständig lunchrätt (till exempel med en sidorätt av varm kokt potatis), och även tillsatt till vintersallader och pajfyllningar. Vi uppmärksammar dig på några av de mest intressanta steg-för-steg-sätten för hur man picklar svamp hemma välsmakande och snabbt.

Saltning är ett annat sätt att bearbeta livsmedel. Läs om att salta svamp på ett kallt sätt och om andra recept på vår hemsida.

Råvaruberedning

Det rekommenderas att börja bearbeta eventuella svampar senast 3-4 timmar efter skörd. Om de lagras under en längre tid kan skadliga ämnen ansamlas i dem. Ryzhiki förlorar dessutom sitt attraktiva utseende, eftersom grönaktiga kärrfläckar med tiden uppträder på dem på platser med skärsår, skador och till och med tryck med fingrarna.

insamlade svampar rengöra från resterna av jorden och skogsskräp och tvättas noggrant i rinnande vatten. Efter det väljer de en kastrull som är tillräckligt stor så att det, förutom svampen, får plats med lika mycket vatten i den. Koka den primära saltlaken, tillsätt för varje liter vatten 1-1,5 matskedar bergsalt. När lösningen kokar, sänks svampen ner i den och kokas, och tar bort skummet med jämna mellanrum, tills de börjar lägga sig till botten. För svamp brukar den här tiden vara cirka 15 minuter (när de är ordentligt kokta håller de sig ganska mycket). ljus färg och förmågan att knäcka aptitretande). Sedan kastas svampen i ett durkslag och tvättas snabbt med kallt vatten, och saltlaken hälls.

Det är att föredra att marinera de rödhåriga hela, sedan deras fruktkropparär ömtåliga och när de skärs kan de smula sönder, vilket gör vätskan i burkarna grumlig och ful. För sömmar erfarna hemmafruar välj svamp i små storlekar - med mössor med en diameter på upp till 5 cm. Benen är vanligtvis åtskilda från mössorna.

Recept på svamp marinerad för vintern i burkar med vinäger

Existera två tillvägagångssätt för att laga svamp i marinader. Den grundläggande skillnaden mellan dem är att i ett fall placeras de beredda svamparna i behållare och hälls med varm marinad, tillagas separat, och i det andra fallet kokas svampen i marinadfyllningen och läggs i burkar med den. Valet av metod bestäms till stor del av värdinnans preferenser.

I grundversionen krävs ingenting för skörd, förutom själva svampen, vatten, salt och syra(vanligtvis ättiksyra, citron används sällan). Ryzhik tillagad enligt detta recept behåller helt den specifika "skogs" smaken och aromen. De är goda att servera smaksatta vegetabilisk olja med tillsats av lök, skär i tunna halvringar. Dessutom har varje familj favoritrecept för att marinera svamp med uppsättningar av kryddor, varma och kryddiga tillsatser och andra ingredienser som bildats under åren. Oftast läggs svarta ärtor och kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad, vitlök, dillparaplyer och pepparrotsrot i svamp. Många hemmafruar tillsätter socker till marinaden, vilket enligt finsmakare gör smaken av svamp mer mör.

Från 1 kilo färsk svamp efter alla stadier av bearbetningen erhålls som regel cirka 1,5-2 liter ämnen (beroende på svampens packningsdensitet).

Smaken på svamp skiljer sig verkligen mycket från andras. skogssvampar. Därför rekommenderas de inte att marineras som en del av svampblandningar för att helt bevara den pikanta "individualiteten" hos ämnena.

Smaken på arbetsstycket kan ändras, vilket gör det mindre surt genom att minska mängden vinäger, eller så kan du välja den mest behagliga kombinationen av skarphet och krydda genom att tillsätta vissa kryddor till marinaden.

Ingredienser:

• kokt svamp - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• stensalt - 1,5-2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• ättiksyra (essens 70%) - 1-2 tsk;
• svart och kryddpeppar - 8-12 ärtor vardera;
• kryddnejlika - 6-8 st.;
• lagerblad - 2-3 stycken;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika i varje burk;
• örter (vinbärs- eller körsbärsblad, dillparaplyer, bitar av pepparrotsrot, dragonkvistar) - helt eller delvis efter eget val (efter smak).

Kryddiga örter är jämnt fördelade bland burkarna. Om så önskas kan du lägga till en bit färsk peppar i varje behållare.

Matlagning:

1. Lägg vitlöksklyftor och valfri uppsättning örter blandade med kokt svamp i steriliserade burkar. Stapla inte mycket tätt, fyll burkarna till axlarna.
2. Koka upp vatten, tillsätt salt, socker, torra kryddor. Koka i 3-4 minuter, häll i vinäger och ta bort från värmen.
3. Häll fyllda burkar med marinad till toppen, lägg i ett vattenbad, pastörisera. Bearbetningstid för burkar 0,5 l - 10 minuter, för liter - 15 minuter.
4. Förslut burkarna med heta lock, vänd på dem, slå in och låt svalna.

Produkten håller bra i rumstemperatur i ett år.

Med en sådan beredning bevaras den "naturliga" smaken av svamp så mycket som möjligt.

Ingredienser:

• svamp tillagad av 1 kg färsk;
• vatten - 1 l;
• stensalt - 1,5 msk. l.;
• ättiksyra (70%) - 0,5-0,7 msk. l.;
• svartpeppar och kryddpepparärter - 3-5 st.;
• kryddnejlika - 2-3 st.

Matlagning:

Den mest intressanta serveringen av detta mellanmål på bordet är med en stor mängd vitlök, skuren i tunna kronblad. Du kan förvara marinaden på en sval plats i lägenheten.

Skönheten med detta preparat ligger i kombinationen av smakerna av svamp och vitlök med den "klassiska" aromen av solrosolja. Detta är ett bra mellanmål för vardags- och festbord.

Ingredienser:

• beredda svampar - 0,7 kg;
• vatten - 600 ml;
• stensalt - 1-1,5 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• bordsvinäger, 9% - 50-70 ml;
• kryddpeppar / kryddnejlika - 7-8 stycken / 3-4 stycken;
• solrosolja "med en lukt" - 1-2 msk. l. till varje bank
• vitlök - 2-3 kryddnejlika i varje burk.

Matlagning:

1. Finhacka vitlöken (det är bättre att inte använda en press) och blanda med beredda svampar.
2. Sterilisera burkar. Häll 1-2 matskedar olja i botten av varje behållare. Ordna blandningen av svamp med vitlök i burkar.
3. Koka upp vatten med socker, salt och kryddor. Häll i vinäger innan du tar bort från värmen.
4. Fyll burkar med marinad till toppen. Pastörisera i vattenbad, korka, sätt på locken och linda tills det svalnat.

Det är bättre att förvara burkar inte mer än 7-8 månader, helst på en sval plats.

Det är inte känt om britterna faktiskt lagar en sådan maträtt, men smaken av marinaden är mycket intressant och kryddig.

Ingredienser:

• beredda svampar - 0,5-0,6 kg;
• olivolja - 100 ml;
• torrt rött vin - 100 ml;
• salt (du kan ta hav eller jodiserat) - 1 tsk;
• socker - 1 tsk;
• Dijon / korn senap - 0,5-1 tsk;
• lök - 1 st.;
• hackad persilja - 2-3 msk. l.

Matlagning:

1. Skär den kokta och tvättade svampen i strimlor, en liten lök i tunna halvringar.
2. Blanda olja, vin, salt och socker i en kastrull, låt koka upp, lägg i svamp och koka i 7-10 minuter.
3. Ta bort blandningen från värmen, svalna något, tillsätt senap, persilja och lök, blanda väl.
4. Ordna arbetsstycket i små steriliserade burkar, stäng med lock (korka inte), kyl och skicka till kylen.

Rätten anses klar 3-4 timmar efter kylning. Den lämpar sig inte för långtidsförvaring, men den kan förstås dekorera vilken måltid som helst.

Video

Vi erbjuder dig några fler recept med olika metoder för att marinera svamp i följande videor:

Tog examen från MGRI dem. Ordzhonikidze. Som huvudspecialitet är han gruvgeofysiker, vilket betyder en person med ett analytiskt tänkesätt och olika intressen. Jag har ett eget hus i byn (respektive erfarenhet av trädgårdsskötsel, trädgårdsskötsel, svampodling, samt tjafs med husdjur och fåglar). Frilansare, perfektionist och "tråkig" i förhållande till sina arbetsuppgifter. Handgjord älskare, skapare av exklusiva smycken gjorda av stenar och pärlor. En passionerad beundrare av det tryckta ordet och en darrande iakttagare av allt som lever och andas.

Hittade du ett fel? Markera texten med musen och klicka:

Ctrl+Enter

Vet du att:

"Frost-resistenta" sorter av trädgårdsjordgubbar (oftare helt enkelt "jordgubbar") behöver också skydd, som vanliga sorter (särskilt i de regioner där det finns snöfria vintrar eller frost som omväxlar med tina). Alla jordgubbar har ytliga rötter. Det betyder att utan skydd fryser de ut. Försäkran från säljare om att jordgubbar är "frostbeständiga", "vinterhärdiga", "tolererar frost ner till -35 ℃", etc. är en lögn. Trädgårdsmästare bör komma ihåg att ingen ännu har kunnat ändra jordgubbarnas rotsystem.

Man tror att vissa grönsaker och frukter (gurkor, stjälkselleri, alla sorter av kål, paprika, äpplen) har ett "negativt kaloriinnehåll", det vill säga att fler kalorier förbrukas under matsmältningen än vad de innehåller. Faktiskt in matsmältningsprocess endast 10-20% av kalorierna som tas emot från mat konsumeras.

Bekväma applikationer för Android har utvecklats för att hjälpa trädgårdsmästare och trädgårdsmästare. Först och främst är dessa kalendrar för sådd (mån, blomma, etc.), tematidningar, samlingar användbara tips. Med deras hjälp kan du välja en dag som är gynnsam för att plantera varje typ av växt, bestämma tidpunkten för deras mognad och skörd i tid.

Kompost är de ruttnade organiska resterna av olika ursprung. Hur göra? Allt läggs i en hög, en grop eller en stor låda: köksrester, toppar av trädgårdsgrödor, ogräs klippt innan blomningen, tunna kvistar. Allt detta är inbäddat med fosforitmjöl, ibland halm, jord eller torv. (Vissa sommarboende lägger till speciella komposteringsacceleratorer.) Täck med folie. I processen med överhettning omrörs eller genomborras högen periodiskt för inflöde frisk luft. Vanligtvis "mognar" komposten i 2 år, men med moderna tillsatser kan den vara klar på en sommarsäsong.

Både humus och kompost är med rätta grunden för ekologisk odling. Deras närvaro i jorden ökar avkastningen avsevärt och förbättrar smakkvaliteter grönsaker och frukt. Av fastigheter och utseende de är väldigt lika, men de bör inte förväxlas. Humus - ruttnat gödsel eller fågelspillning. Kompost - ruttnade organiska rester av olika ursprung (bortskämd mat från köket, toppar, ogräs, tunna kvistar). Humus anses vara ett bättre gödningsmedel, kompost är mer tillgänglig.

Humus - ruttnat gödsel eller fågelspillning. Den förbereds så här: gödsel staplas i en hög eller hög, inbäddad med sågspån, torv och trädgårdsjord. Kragen är täckt med en film för att stabilisera temperaturen och fuktigheten (detta är nödvändigt för att öka aktiviteten hos mikroorganismer). Gödsel "mognar" inom 2-5 år - beroende på yttre förhållanden och sammansättningen av råvaran. Utgången är en lös homogen massa med en behaglig doft av färsk jord.

Tomater har inget naturligt skydd mot senpest. Om senpest angriper, dör eventuella tomater (och potatis också), oavsett vad som sägs i beskrivningen av sorterna (“senebrödsresistenta sorter” är bara ett marknadsföringsknep).

Från sorttomater kan du få "dina" frön för sådd på nästa år(om du verkligen gillade variationen). Men det är värdelöst att göra detta med hybrider: fröna kommer att visa sig, men de kommer att bära ärftligt material, inte från växten som de togs från, utan från dess många "förfäder".

Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomningsperioden, när innehållet av näringsämnen i dem är så högt som möjligt. Det är meningen att blommorna ska slitas för hand, vilket bryter av de grova pedicelerna. Torka de insamlade blommorna och örterna, strö ut ett tunt lager, i ett svalt rum med naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.