Mūsdienās daudzi cilvēki cenšas iemācīties gatavot ruļļus un suši, un šajā ceļā ikviens saskaras ar zināmām grūtībām.

Kā pagatavot labus suši rīsus, kā sarullēt rullīšus un daudzi citi jautājumi atspoguļo procesa nopietnību.

Šodien mēģināsim atbildēt uz pašu pirmo, pamatjautājumu, bez kura principā nevar atbildēt uz labiem rullīšiem vai suši: kā pagatavot rīsus suši?

Pirmkārt, tūlīt precizēsim: rīsus suši nav iespējams pagatavot bez noteiktiem produktiem. Šie produkti papildus piemērotiem rīsiem ir rīsu etiķis un kombu jūraszāles (nori), bez kurām arī pašus tīteņus nav iespējams pagatavot. Šodien jūraszāles suši un rīsu etiķim var iegādāties gandrīz visās lielākajās mazumtirdzniecības ķēdēs jebkurā pilsētā: līdz ar suši un rullīšu popularizēšanu to iegāde vairs nav problēma - atliek tikai paskatīties un noteikti atradīsi īstos produktus. . Bet rīsi suši nemaz nav obligāti, lai iegādātos īpašus.

Tagad pārdošanā ir tik daudz rīsu veidu, ka reibina galva, un tagad ir ļoti svarīgi izvēlēties "pareizos" rīsus suši, sašimi un rīsus tīteņiem.

Kā jau droši vien nopratāt, vienkāršie rīsi, no kuriem gatavojam risoto, plovu un piena putru, nemaz nav piemēroti suši. Tāpēc pirms klasiskās sagatavošanas japāņu ēdiens nevajadzētu pirkt garengraudu rīsus, tvaicētus, jasmīnus, brūnos, basmati rīsus un slaveno devzra šķirni, no kuras tiek pagatavots garšīgs uzbeku plovs. Šo rīsu veidu graudi ir sausi un drūp, tāpēc mēģinājumi kaut ko no tiem veidot nekad nebūs veiksmīgi.
Suši rīsi pieder apaļgraudu šķirņu klasei. Ciete, ar ko šie rīsi ir tik bagāti, padara tos lipīgus. Šis tips rīsi pēc vārīšanas saglabā savu formu un nesadalās, pateicoties šai īpašībai, no tiem ir viegli veidot suši un ruļļu pamatu.

Pērkot rīsus suši pagatavošanai, atcerieties, ka tiem ir jābūt šādām īpašībām:
- vienāds graudu izmērs
- necaurspīdīga vai pērļu balta krāsa (rīsiem nedrīkst būt plaisas un tumši plankumi).
- katra rīsa graudu integritāte, tos nedrīkst salauzt vai salauzt
- rīsu sēnalu trūkums.

Japāņi saka, ka suši rīsiem nevajadzētu drūpēt pat ar pirkstu piesitot, bet mutē tiem noteikti ir jākūst.

Rīsi ir garengraudu, vidēji graudu un apaļgraudu. Ja pirmajos divos rīsu veidos (un tie ir veidi, par šķirnēm tiks runāts vēlāk) ir maz cietes un tās “lipīgums” ir mazs, tad apaļgraudu rīsos maksimālais cietes saturs, un pateicoties spējai no vārītiem rīsiem, lai tie saliptu kopā, šie rīsi ir ideāli piemēroti rīsu vārīšanai suši, tīteņiem, sašimi. Varat izmantot neidentificētus Krievijā audzētus suši rīsus. Rīsu graudu apaļā forma, aptuveni 4-5 mm gara, palīdzēs noteikt pareizo šķirni. Tomēr, lai noteiktu rīsu spēju salipt kopā, būs nepieciešama ēdiena gatavošanas pārbaude.
Bet tādas rīsu šķirnes kā "Koshi-Higari" vai "Sushiki" garantēti būs piemērotas japāņu un ķīniešu virtuvei. Vispārīgākais padoms ir meklēt suši sietus, t.i. rīsi suši. Esmu pārliecināts, ka pārdevēji specializētajos veikalos jūs sapratīs un varēs palīdzēt izvēlēties rīsus suši.

Ruļļu un suši pagatavošanai varat izmantot jebkurus apaļgraudu rīsus. Bieži vien veikalos nopērkamie ar uzrakstu "suši rīsi" ir parastie apaļgraudu rīsi, nevis īpaši japāņu rīsi. Parasto apaļgraudu suši rīsu izmantošana ir iespējama nevis teorētiski, bet gan praksē, ko pārbaudījuši daudzi kulinārijas speciālisti.

Rīsu vārīšana suši

Rīsi ir galvenā suši un ruļļu sastāvdaļa. Tas ir atkarīgs no viņa, cik garšīgi tie izrādīsies. Ja pareizi izvēlaties un gatavojat rīsus, ņemiet vērā, ka esat jau paveicis 80% no suši gatavošanas darba.
Ir daudz recepšu rīsu pagatavošanai suši, šajā ziņā situācija principā ir salīdzināma ar rīsu gatavošanu.

Tomēr visām metodēm ir kopīgi principi:

1. Rīsus vāra, līdz tie ir mīksti;
2. Rīsu mērci gatavo no rīsu etiķa, cukura un sāls;
3. Gatavos rīsus pārvieto lielā traukā un dzirdina ar vārītu etiķa mērci.

Sāksim...

Lai kādus rīsus izmantotu suši gatavošanai: speciālos vai parastos apaļgraudus, tie labi jānoskalo ar aukstu tekošu ūdeni, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Visi uznirstošie rīsi ir jāizņem - pēc japāņu likumiem ūdenī peld tikai "sliktie" rīsi, un tie ir jāizmet. Protams, mazgājot rīsus, jānoņem arī visi gruži, visi tumšie rīsu graudi.

1. metode . Vispirms nomazgājiet rīsus lielā skaitā tekošs ūdens. Pēc tam noteciniet ūdeni un atstājiet rīsus apmēram stundu.
Nomazgātos rīsus liek pannā ar biezu dibenu, ielej ūdeni šādā proporcijā: uz katriem 200 g rīsu jābūt 250 ml ūdens. Lai iegūtu garšu, rīsos ievieto nori jūraszāles (kombu) kvadrātu, bet tas ir jānoņem, pirms ūdens vārās.
Katls jāpiepilda ar ūdeni un rīsiem ne vairāk kā par trešdaļu.
Pārklājiet pannu ar vāku, ieslēdziet vidēju siltumu, uzvāra, samaziniet uguni līdz minimumam, vāriet rīsus 10-15 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā, līdz ūdens pilnībā uzsūcas, noņemiet pannu no plīts, neatverot nosedziet vāku un atstājiet vēl 10-15 minūtes.

Pēc jūras aļģu izņemšanas pārklājiet rīsus un neatveriet vāku vēlreiz, kamēr rīsi nav pilnībā pagatavoti.

2. metode. Rīsus noskalo, liek katliņā, pārlej ar ūdeni proporcijā 2 daļas ūdens pret 1 daļu rīsu, atstāj uz pusstundu, tad liek uz plīts, pārklāj ar vāku un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. uzkarsē, samazina uguni līdz minimumam, vāra rīsus 10 minūtes, noslēdz uguni, atstāj rīsus ar vāku vēl uz 20 minūtēm.

3. metode. Nomazgātos rīsus ielej verdošā ūdenī, samazina uguni līdz minimumam, pārklāj pannu ar vāku, sautē rīsus, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas. Rīsu un ūdens proporcijas ir tādas pašas kā otrajā metodē - 1: 2

Rīsu mērces gatavošana

Mērci suši rīsiem gatavo no rīsu etiķa, cukura un sāls, un tas tiek darīts ļoti vienkārši.

Uz 450 g vārītu rīsu ir vajadzīgas aptuveni 2 ēdamkarotes. etiķis un 1 tējk. cukurs un sāls.
Sāli un cukuru ielej rīsu etiķī un maisījumu karsē, līdz tie pilnībā izšķīst, maisot uz vidējas uguns. Gatavo mērci apkaisa rīsus, viegli apmaisot ar koka karoti vai suši irbulīšiem.

Ir arī citi mērces pagatavošanas veidi, piemēram, nori var pievienot etiķim kopā ar sāli un cukuru, bet tad jūraszāles rīsiem gatavošanas laikā nav jāpievieno.

Rīsu gatavošanas iezīmes suši pagatavošanai

Pēc tam, kad rīsi un mērce ir pagatavoti, tie jāsamaisa. Etiķa mērci rīsus aplej vai aplej maisot ar koka (!) Ierīcēm. Rūpīgi samaisiet rīsus, lai tie nepārvērstos putrā.

Pirms pievienošanas rīsiem mērci vajag nedaudz atdzesēt, tāpat kā pašus rīsus, bet tos vēl karstus sajauc, tad rīsus ar garšvielām jāatdzesē, pēc japāņu tradīcijām to dara ar ventilatoru, bet principa, arī bez šī rīsi normāli atdzisīs.

Tiek uzskatīts, ka rīsu vēdināšana piešķir tiem pērļu spīdumu.

Rīsiem jābūt pietiekami vēsiem, lai rokas nebūtu karstas. Veidojot ruļļus un suši, ieteicams regulāri samitrināt rokas ūdenī, kam pievienots rīsu etiķis.
Pamatojoties uz materiāliem no ovkuse.ru, domosushi.ua

Rīsi suši un ruļļos

Ņemam iegādātos rīsus un vajadzīgo daudzumu lejam plakanā krūzē.

Noteikti rūpīgi izskalojiet rīsus. Noskalo rīsus suši un ruļļos auksts ūdens un tam vajadzētu ilgt ilgu laiku. Nav iespējams sniegt ieteikumus par "mazgāšanas reižu" skaitu, tas būs atkarīgs no rīsu šķirnes un to piesārņojuma. Taču procedūras galvenais uzdevums nav tikai panākt rīsu tīrību, jānoņem rīsus klājošie cietes putekļi, ūdenim, kurā iegremdēti rīsi, jākļūst gandrīz caurspīdīgam. Es domāju, ka šim nolūkam ir jāmaina ūdens apmēram 10 reizes.

Jūs varat izmantot tvaikonis, lai pagatavotu suši rīsus, izmantojot gandrīz jebkuru modeli. Nav dubultā katla - nav lielas nepatikšanas, pagatavojiet rīsus suši klasiskais veids. Pēc mazgāšanas rīsiem tīteņiem ļaujiet “atpūsties” apmēram 45 minūtes, atstājot rīsus bez ūdens. Šajā laikā suši rīsi uzbriest, uzsūcot pēc mazgāšanas atlikušo mitrumu. Ielejiet vienu tasi rīsu ar vienu un ceturtdaļu tases ūdens. Lai pagatavotu suši rīsus, izmantojiet emaljētu katliņu vai nerūsējošā tērauda traukus ar cieši pieguļošu vāku. Bļodā, kurā tiks vārīti rīsi, ieteicams ielikt 1 nori jūraszāļu loksni. Liekam pannu uz plīts un uzvāra, pirms ūdens uzvāra, aļģu lapa jānoņem. Rīsus vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam pārklāj pannas vāku ar dvieli un pagaidi vēl 10 minūtes.

Vārītiem rīsiem pievienojiet rīsu etiķi. Bet vispirms cukurs un sāls jāizšķīdina etiķī. Uz 1 ēdamkaroti etiķa (apmēram 180 grami vienai tasei sauso rīsu nepieciešamais daudzums) jāņem 1 tējk. cukura un ½ tējk. sāls. Cukuru labāk izmantot cukurniedru un jūras sāli. Rīsus pārlej ar etiķi ar tajā izšķīdinātu cukuru un sāli.

Rūpīgi samaisiet...

Un atstāj "nožūt", šīs procedūras laikā rīsi pilnībā "paņems" etiķi

Tādos koka kubulos senos laikos “žāvēja” rīsus. Daudzi japāņu virtuves cienītāji joprojām iesaka izmantot koka šķīvi vai bļodu un koka lāpstiņu vai koka karoti rīsu maisīšanai, pievienojot etiķi suši sietiem.

Tas soli pa solim parāda, cik minūtes nepieciešams, lai samitrinātu rīsus, pagatavotu un aizstāvētu tos, pirms sākam no tiem gatavot ruļļus un suši.

• Pēc mazgāšanas rīsi stāv 10 minūtes.
• Pēc tam pagatavojiet to pēc verdoša ūdens 15 minūtes.
• Tālāk, neatverot vāku, turiet rīsus 15 minūtes.
• Pēc tam rīsus pārliek koka vai māla bļodā, lai sajauktos ar mērci, un 15 minūtes pārklāj ar mitru dvieli.

Tas arī viss, pēc rīsu vārīšanas vari pagatavot jebkurus ruļļus un suši pēc izvēles! Pārsteidz mīļos!

Suši - populārs ēdiens, ko visas mājsaimnieces mūsdienās ļoti bieži dara mājās. To nav iespējams iedomāties bez īpašas mērces - japāņu valodā sušizu. Kā to izdarīt, mēs pastāstīsim tālāk.

Klasiskā recepte

Ikvienam garšo suši, bet ne daudzi cilvēki zina, kā pareizi saģērbt rīsus, kas ir šī ēdiena sastāvdaļa. Kā izveidot tā klasisko versiju, mēs apsvērsim tālāk.

Kā gatavot:

Mērce suši rīsiem ar parasto etiķi

Vienkāršs etiķis padara jebkuru rīsu putraimu impregnēšanu unikālu. Kā to izdarīt, mēs pastāstīsim tālāk.

Sastāvdaļas:

• galda etiķis 5% - 50 mililitri;
• sojas mērce - 50 mililitri;
• cukurs - 20 grami.

Gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Kalorijas uz 100 gramiem: 168 kcal.

Kā gatavot:

1. Visus produktus sagatavosim iepriekš. Paņemiet bļodu un ielieciet tos tur.
2. Mēs uzliekam traukus uz uguns un vāra, līdz etiķis vārās un cukurs izšķīst.
3. Tiklīdz cukura kristāli izšķīst, rīsu mērci noņem no uguns un atstāj uz brīdi atdzist.
4. Kamēr tas atdziest, novāra rīsu putraimus un pagatavo pildījumu. Atdzesētais maisījums noteikti tiks izmantots garda japāņu ēdiena pagatavošanai.

Suši rīsu mērce ar ābolu sidra etiķi

Ābolu sidra etiķis piešķir rīsiem unikālu garšu un nodrošina labu salīmēšanu. Ar to viegli iegūstami jebkuri ēdieni.

Sastāvdaļas:

• ābolu sidra etiķis - 2 lielas karotes;
• ūdens - 3 lielas karotes;
• cukurs - 2 lieli karotes;
• sāls - 1 maza karote.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Kalorijas uz 100 gramiem: 169 kcal.

Kā pagatavot sušizu:

1. Ielejiet ūdeni nelielā katliņā un uzlieciet uz plīts. Tiklīdz ūdens uzvārās, ielejiet tajā etiķi, kā arī pievienojiet cukuru un sāli.
2. Samaziniet uguni un samaisiet šķidrumu ik pēc piecām minūtēm. Kad izšķīdīs cukura un sāls kristāli, visu varēs noņemt no uguns.
3. Iegūto suši sastāvdaļu atdzesē un tikai pēc tam izmanto ēdiena gatavošanai. Ja visas darbības ir veiktas pareizi, jūs iegūsit lipīgu maisījumu, kas padarīs gardu japāņu ēdienu.

Kā pagatavot ar riekstiem

Valrieksts ir brīnišķīga sastāvdaļa gardai rīsu impregnēšanai. Tas piešķir pikanci un neaizmirstamu pēcgaršu. Tālāk redzēsim, kā pagatavot valriekstu mērci.

Sastāvdaļas:

• riekstu pasta - 5 lielas karotes;
• ābolu sidra etiķis - 8 mililitri;
• sezama eļļa - 5 mililitri;
• sojas mērce - 6 mililitri;
• ūdens - 1,5 glāzes.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Gatavošanas posmi:

1. Riekstu sviesta vārīšana. Lai to izdarītu, smalki sasmalciniet valriekstus vai citus riekstus, pārvēršot tos putrā. Sajauc ar sezama eļļu.
2. Pamazām pievieno etiķi suši. Uzkarsē ūdeni un vāra piecas minūtes.
3. Kad iegūstat viendabīgu šķidrumu ar patīkamu smaržu, noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Mēs to izmantojam japāņu garduma pagatavošanai tikai atdzesētā veidā.

Ēdienu gatavošana ar raugu

Lai iegūtu smaržīgu japāņu delikatesi, pietiek ar rauga izmantošanu. Kā ar tiem pagatavot suši, mēs pastāstīsim tālāk.

Sastāvdaļas:

• olu baltums - 2 gabali;
• granulēts cukurs - 110 grami;
• sausais raugs - 2 paciņas;
• ūdens - 150 mililitri.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Kalorijas uz 100 gramiem: 175 kcal.

Ēdienu gatavošana:

1. Izšķīdiniet raugu ūdenī un atstājiet piecas minūtes. Pievieno olbaltumvielas, visu samaisa un liek uz plīts.
2. Pannā ielej granulētu cukuru un maisa ik pēc divām minūtēm. Cukuram vajadzētu izšķīst.
3. Pagatavojiet maisījumu, nepārtraucot maisīšanu. Kad viņa dabūs pelēka krāsa un blīvumu, izņem no krāsns un atdzesē.
4. Atdzesēto maisījumu izmanto rīsiem vai liek ledusskapī.

Vīna etiķa mērce

Daudzi eksperti strīdas, ar kuru japāņu delikatesi garšo labāk: ar vīnu vai ābolu sidra etiķi. Viņi ir pārliecināti par vienu lietu - viņi abi ir labi.

Apskatīsim šīs garšīgās mērces pagatavošanas darbības.

Sastāvdaļas:

• vīna etiķis - 2 lielas karotes;
• ūdens - 155 mililitri;
• granulēts cukurs - 2 mazas karotes;
• sāls - 1 maza karote.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Kalorijas uz 100 gramiem: 173 kcal.

Kā to izdarīt:

1. Sajauc etiķi ar ūdeni, cukuru un sāli. Iegūto konsistenci liekam uz nelielas uguns.
2. Nepārtraukti maisiet un pagaidiet, līdz cukurs izšķīst ūdenī. Tam vajadzētu notikt, pirms ūdens sāk vārīties.
3. Tiklīdz cukurs izšķīst, visu noņem no uguns un atdzesē. Mēs izmantojam gatavu impregnēšanu graudaugiem: ūdeni un atstājiet piecas minūtes. Tātad rīsi ātri salips kopā un var kļūt par daļu no garšīga un kvalitatīva japāņu garduma.

Variants ar citronu

Krievu pavāri mūsdienās visos iespējamos veidos eksperimentē ar japāņu gardumu gatavošanu. Tas galvenokārt attiecas uz degvielas uzpildīšanu. Tālāk mēs redzēsim, kā pagatavot suši ar citronu.

Sastāvdaļas:

• rīsu etiķis - 1 maza karote;
• cukurs un sāls - 1 maza karote;
• citronu sula - 2 mazas karotes;
• ūdens - 155 mililitri.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Kalorijas uz 100 gramiem: 173 kcal.

Kā gatavot:

1. Kādu laiku pagatavojiet etiķa maisījumu ar cukuru, sāli un citronu. Nepārtraukti maisa, lai iegūtu viendabīgu lipīgu konsistenci.
2. Kad cukura daļiņas izšķīst, visu noņem no uguns un atdzesē. Maisījumu izmantojam tālākai gatavošanai tikai atdzesētā veidā.

1. Lai pagatavotu gardus suši, jāņem tikai svaigi produkti. Tas attiecas uz sojas mērce un riekstiem. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt ēstgribu un drošu produktu.
2. Lai pagatavotu labu mērci rīsu līmēšanai, gatavošanas laikā jāgaida, līdz cukurs pilnībā izšķīst ūdenī.
3. Mērci vienmēr vajadzētu nogaršot. No tā ir atkarīga iegūtā ēdiena kvalitāte.
4. Ja nav īpašas rīsu marinādes sušizu, varat to aizstāt ar parasto ābolu sidra etiķi vai baltvīna etiķi.
5. Nevienu sastāvdaļu nevar izslēgt, tikai aizstāt. Īpaši tas attiecas citronu sula un marinādi.
6. Jāizmanto citroni ar plānu mizu. Būs vairāk sulas, un mērce būs garšīgāka.

Oriģinālā recepte. Rīsi ir suši un ruļļu pamatā. Tas, kā jūs to pagatavosit, būs atkarīgs ne tikai izskats bet arī gala produkta garša. Nav noslēpums, ka suši gatavošanai izmanto īpašu rīsu veidu ar īsiem graudiem. Tagad tādus rīsus nav problēmu iegādāties, tos pārdod lielos hipermārketos un specializētajos veikalos. Lai pagatavotu garšīgus rīsus, tie ir pienācīgi jāapstrādā ar etiķi. Kā to pagatavot mājās, izlasiet manu recepti.

Sastāvdaļas rīsiem suši un rullīšiem:

• (Jums būs nepieciešami speciāli rīsi suši ar īsiem graudiem. Pārdod specializētajos veikalos un lielajos hipermārketos) - 1 kg
• (Vajag rīsu etiķi japāņu virtuvei. Pārdod specializētos veikalos un lielveikalos) - 250 ml
• (parasts vai jūras, pēc izvēles) - 90 g
• (parastais granulēts cukurs) - 210 g

Laiks gatavošanai: 60 minūtes

Recepte "Rīsi suši un ruļļos":

Suši būs nepieciešami rīsi. Suši ņēmu visparastākos rīsus, kurus pārdod hipermārketā. Faktiski Agro-Alliance zīmola rīsi iepakojumā, tāpat kā fotoattēlā, ir kvalitatīvāki nekā dažas rīsu šķirnes, kuras pārdod specializētajos veikalos. Tas nesatur rīsu mizu kauliņus un citus gružus.

Rīsi jāmazgā ar aukstu ūdeni apmēram 5-6 reizes, iespējams, vairāk - atkarībā no rīsu kvalitātes, svešu gružu klātbūtnes utt.. Nomazgāju 1 kg rīsu. No viena kg. no rīsiem sanāk 2 kilogrami vārītu rīsu. Ja nevajag tik daudz, ņem mazāku rīsu daudzumu.

Pēc rīsu mazgāšanas tie jāievieto katlā ar plakanu dibenu vai rīsu plīts bļodā (lēnā plīts). Tad viss atkarīgs no tā, kurā rīsus vārīsi: ja katliņā, tad vajag proporcijā 1:1,5, uz 1 kg rīsu 1,5 litrus ūdens; ja rīsu plīts vai lēnajā plīts, tad rīsu attiecība pret ūdeni ir 1 pret 1. Pirms rīsus ielej ar ūdeni, vienmērīgā kārtā izklāj tos apakšā un labi piespiež.

Vāram rīsus. Pirmā metode ir rīsu plīts vai lēnā plīts. Šeit viss ir vienkārši: iestatām programmu, vāram 20-25 minūtes, pēc tam atstājam rīsus uz karsēšanas apmēram 20-30 minūtes vai ilgāk. Otrkārt: pagatavojiet katliņā, tas ir nedaudz sarežģītāk. Ielejiet 1 kg rīsu pannā ar plakanu dibenu (svarīgi) un pievienojiet 1,5 litrus ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet 20-25 minūtes. līdz gatavs. Pēc tam izslēdziet to un ļaujiet rīsiem nostāvēties vēl 10-15 minūtes.

Tālāk mums vajag rīsu etiķi. Varat izmantot jebkura ražotāja etiķi, kas jums patīk vai ir pieejams. Rīsu etiķi nekādā gadījumā nedrīkst aizstāt ar citu, piemēram, ābolu vai vīnogu etiķi. Mums vajag 250 ml rīsu etiķa, no kura vārīsim mērci gatavo rīsu mērcei.

Lai pagatavotu mērci, mums vajag cukuru. Visizplatītākais granulētais cukurs 210 gr. Neiesaku lietot niedru cukuru vai brūno, lai gan mēģināt var.

Rīsu mērces pagatavošanai mums vajag sāli. Šeit ir izvēle: varat izmantot parasto akmens sāls, jodēts vai jūras. Viss ir atkarīgs no jūsu vēlmes. Es izmantoju visparastāko akmeņsāli. Mums vajag 90 gr.

Kamēr rīsi vārās, varat pagatavot mērci to mērcei. Lai to izdarītu, piemērotā traukā ielej 250 ml rīsu etiķa un uz lēnas uguns karsē līdz 80-90 grādiem pēc Celsija, nekādā gadījumā to nevārīt.

Mājās gatavoti suši garšas īpašības nebūs sliktāks par restorānu, ja pratīsi pareizi pagatavot rīsu mērci. Topošā ēdiena garšu lielā mērā nosaka šī konkrētā sastāvdaļa, tāpēc mērces pagatavošanai vēlams pievērst īpašu uzmanību.

Šajā rakstā mēs apskatīsim dažus no visvairāk labākās receptes gatavošanas mērces tradicionālam japāņu ēdienam, no kura jūs vienkārši iepriecināsit.

Klasiskā etiķa mērces recepte

Kādai jābūt mērcei?

Svarīgi saprast, ka sagatavotajai mērcei ir jāiznāk pietiekami lipīgai, tikai tad rīsi saglabās formu un rullītis nesadalīsies. Sāksim savu kulinārijas stāstu ar tradicionālu mērces recepti.

Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• rīsu etiķis - 3 ēdamk. l.;
• sāls - ½ tējk;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;

Gatavošanas process:

• Paņemiet nelielu kastroli un sajauciet tajā visas sastāvdaļas;
• Uzlieciet trauku uz neliela uguns un pastāvīgi maisiet saturu;
• Kad granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis, atdzesējiet šķidrumu;
• Gatavo mērci var ieliet pudelē un kādu laiku uzglabāt ledusskapī.

Kā redzat, klasiskās "impregnēšanas" izgatavošana rīsiem mājās ir ļoti, ļoti vienkārša. Bet kā jūs varat būt pārliecināts, ka tas ir pagatavots pareizi? Pirmkārt, norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai apstrādātu 2 tases vārītu rīsu, un, otrkārt, iegūtais maisījums nedrīkst būt pārāk šķidrs, pretējā gadījumā rīsi nesalips kopā, un jūs varēsiet izveidot skaistu rituli.

Pievienojiet smalkas valriekstu nokrāsas

Par pamatu maisījuma pagatavošanai izmanto vai nu zemesriekstus, vai Indijas riekstus. Sagatavotajam "impregnēšanai" ir ļoti maiga tekstūra un izteikta riekstu garša.

Lai to sagatavotu pašiem, mums ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• Riekstu pasta - 3 ēd.k. l.;
• Ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• Sezama eļļa - 2 tējk;
• Sojas mērce - 4 ēd.k. l.;
• Vārīts ūdens - 1 glāze;

Gatavošanas process:

• Ielieciet katliņā pareizo makaronu daudzumu un samaisiet tos ar 100 ml vārīta ūdens;
• Uzlieciet kastroli uz neliela uguns un nepārtraukti maisiet saturu;
• Pēc tam traukā pievieno vēl 100 ml ūdens un visas pārējās sastāvdaļas;
• Kad maisījums sabiezē, noņemiet to no uguns.

Kā pagatavot suši?

Sušizu ir viens no garšīgākajiem un maigākajiem "līmējošie risinājumi" par suši. Ja uzskatāt sevi par īstu japāņu virtuves pazinēju, šī recepte jums noteikti patiks. Kā mājās pagatavot mērci vārītiem suši rīsiem?

Lai to izdarītu, krājiet šādus produktus:

• Kombu jūraszāles - 1 lapa;
• Sāls pēc garšas;
• Cukura smiltis - 2 ēd.k. l.;
• Etiķis - 5 ēd.k. l.

Gatavošanas process Nr. 1:

• Sajauc visas sastāvdaļas atsevišķā traukā;
• Ielieciet kastroli uz ļoti lēnas uguns;
• Pārliecinieties, ka maisījums nevārās;
• Pēc apmēram 5 minūtēm noņemiet šķidrumu no uguns un izkāš, noņemot visus jūras aļģu gabalus.

Jūs varat pagatavot suši nedaudz savādāk. Pateicoties otrajam variantam, maisījumu var pagatavot tikai piecās minūtēs.

Gatavošanas procesa numurs 2:

• Keramiskā krūzē sajauc visas pieejamās sastāvdaļas;
• Kad cukurs izšķīdis, ievietojiet krūzīti mikroviļņu krāsnī tikai uz pāris minūtēm;
• Pēc tam šķidrumu izkāš.

Rīsu maisījumam vajadzētu nedaudz atdzist, tad tā “lipīgums” nedaudz palielināsies. Turklāt jūs varat pagatavot suši lielos daudzumos. Gatavo maisījumu ledusskapī var uzglabāt apmēram divas nedēļas un ar to nekas nenotiks.

Ābolu sidra etiķa mērce

Kā jūs varat darīt garšīga mērce lipīgajiem rīsiem suši? Ja iepriekš piedāvātās receptes jūs neuzrunā vai ir labi zināmas, mēģiniet veikt “impregnēšanu”, pamatojoties uz ābolu sidra etiķis. noteikti, tradicionālās receptes iekļaujiet rīsu etiķi, taču, izmēģinot šo maisījuma versiju, jūs noteikti neatteiksieties no tā.

Tātad, lai izveidotu neparastu pārsēju, mums ir nepieciešams šāds produktu komplekts:

• Ābolu sidra etiķis - 4 ēdamk. l.;
• Parastais etiķis - 1 ēdamkarote. l;
• Sāls pēc garšas;
• Cukura smiltis - 4 ēd.k. l.

Rīsu mērce norādītajā daudzumā paredzēta aptuveni ½ kg vārītu rīsu.

Gatavošanas process:

• Uzlieciet uz plīts nelielu kastroli, kurā apvienojiet visas uzskaitītās sastāvdaļas;
• Šķidrumu visu laiku maisa, lai granulētais cukurs ātrāk izšķīst;
• Maisījums nedrīkst vārīties, tāpēc, tiklīdz pamanāt, ka tas ir sasniedzis stāvokli, noņemiet šķidrumu no uguns.

Rīsiem mērci jāpievieno pa daļām, lai nepārspīlētu, citādi rullītis nesaglabās formu. Un tāpat kā iepriekšējās versijās, maisījums pirms lietošanas ir labi jāatdzesē.

Raugs Recepte

Rauga maisījuma pagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz sarežģītāka nekā iepriekšējās receptēs, taču iegūtā aromātiskā mērce nekad neatstās jūs vienaldzīgu.

Lai sagatavotu maigu "impregnēšanu", mums ir nepieciešami šādi produkti:

• Olas baltums;
• Smalkais cukurs;
• iepakots raugs;

Pirms maisījuma sagatavošanas, apmēram 4-5 stundas, jums jāiemērc rīsi vārīts ūdens. Pēc tam ūdeni nolej atsevišķā traukā, jo tas noder mērces pagatavošanai.

Tātad garšīgu suši rīsu mērces pagatavošanas process ietver šādas darbības:

• Iegūtais rīsu ūdens jāsajauc ar 100 g granulētā cukura;
• Pēc tam iegūtais sastāvs rūpīgi jāuzsilda ūdens vannā, lai cukurs tajā pilnībā izšķīdinātu;
• Pēc tam maisījums ir jāatdzesē un jāievieto tajā apmēram 3-4 sausais raugs;
• Lai iegūtu vēlamās konsistences un garšas mērci, uzglabājiet to ledusskapī 6 dienas;
• Kad fermentācijas un burbuļošanas process ir pabeigts, ielejiet šķīdumu atsevišķā traukā ar hermētisku vāku un ļaujiet nostāvēties vēl pāris nedēļas;
• Pēc tam šķīdumu ielej metāla bļodā un apvieno ar olu baltumu;
• Iegūto sastāvu uzvāra un atdzesē.

Protams, šo recepti nevar saukt par ātru, taču galu galā mērce izrādās neticami garšīga un bieza.

Vēl dažas interesantas receptes

Daži skeptiķi uzskata, ka netradicionāla rīsu mērce var tikai sabojāt visa ēdiena garšu.

Bet, ja jūs neesat viens no šiem konservatīvajiem, izmēģiniet vēl dažus praksē. interesantas receptes Maisījums rullīšiem un suši:

• Vīnogu mērce. Sajauc 5 ēdamkarotes vīna etiķa ar 3 ēdamkarotēm granulētā cukura un šķipsniņu sāls. Vāra šķīdumu uz lēnas uguns, līdz izšķīst lielākās sastāvdaļas;
• Sojas mērce. Uz 3 ēdamkarotēm verdoša ūdens ņem vienu ēdamkaroti sojas mērces un ½ tējkarotes sāls. Visu kārtīgi samaisa un atdzesē;
• Vīna uzpilde. Apvienojiet 4 ēdamkarotes vīna etiķa ar 2 ēdamkarotēm granulētā cukura un nedaudz sojas mērces. Uzkarsē maisījumu ūdens vannā, pēc tam atdzesē.

Garšas ziņā netradicionālie maisījumi neatpaliek no klasiskajiem.

Diez vai ir saimniece, kura kaut reizi dzīvē nebūtu mēģinājusi pagatavot ko neparastu savai ģimenei.
Ja vēl neesi paspējis paveikt šādu varoņdarbu, aicinu kopā ar mani painteresēties par suši mērces pagatavošanas metodi.

Suši un ruļļi ir iekļauti mūsu piedāvājumā ikdiena. Tagad vairs nav nepieciešams doties uz restorānu, lai izmēģinātu šos japāņu ēdienus. Visas sastāvdaļas var iegādāties veikalā. Mājās gatavoti rullīši un suši nav sliktāki par tiem, ko var nobaudīt restorānos. Bet pareizie produkti, piemēram, rīsu etiķis, ne vienmēr var būt pa rokai.

Kā nomainīt rīsu etiķi vai kā to pagatavot mājās – par to būs mans šodienas raksts.

Rīsi

Speciālos suši rīsus var aizstāt ar parastajiem apaļgraudu rīsiem. Nekādā gadījumā neizmantojam tvaicētas šķirnes vai rīsus maisos. No tiem sanāk skaists garnīrs, bet ne lipīga rīsu masa tīteņiem.

Ūdens proporcijas 1 glāzei rīsu pagatavošanai:

• Rīsi, kas iepriekš mērcēti 1-2 stundas - 1:1;
• Sausie rīsu graudi - 1,5 glāzes ūdens: 1 glāze ūdens.

Pēc verdoša ūdens (tas prasīs apmēram 10 minūtes), samaziniet uguni un vāriet 15 minūtes. Vāku vēlams nepacelt. Kad laiks ir pagājis, izslēdziet uguni un ļaujiet putrai brūvēt 20-25 minūtes, atverot vāku.

Pievienojiet mērci rīsiem, kad gan mērce, gan rīsi ir nedaudz atdzisuši.

rīsu etiķis

Šī sastāvdaļa ir reti sastopama parasto veikalu plauktos tās augsto izmaksu dēļ.
Vai varbūt tavā Maza pilsēta nav specializētu veikalu vai arī jūs reti ejat uz milzīgiem lielveikaliem? Tad jautājums par šāda etiķa nomaiņu nekavējoties kļūs par eksotisku ēdienu pēc pirmās vēlēšanās.

Šādos gadījumos mūsu saimnieces ir iemācījušies aizstāt rīsu etiķi un dāsni dalās ar receptēm forumos vai emuāros. Tiesa, vārīto rīsu garša būs nedaudz atšķirīga, bet mēs tikai mācāmies un lai japāņi mums piedod!

Alternatīva rīsu mērce

Lai sagatavotu alternatīvu mērci rīsiem, mums var būt nepieciešams ābols, vīns vai vīnogas baltais etiķis. Šīs sugas etiķa esence ir diezgan pieņemamas cenas un ir zemas, salīdzinot ar rīsiem.

✔ Izmantojot sarkano vīnogu etiķi

Otrais nosaukums ir vīna etiķis. Tās lietošana var būt kontrindicēta paaugstināts skābums kuņģa vai alerģija pret vīnogām.

Ļoti bieži mājās vīna etiķa vietā izmanto vecu sarkanvīnu.

• 3 tējk Sahāra
• 1 tējk sāls
• 4 ēd.k vīnogu etiķis

Sagatavotās sastāvdaļas liek emaljētā traukā un uzvāra. Pildījumam nevajadzētu vārīties. Gatavības pazīme ir pilnīga cukura un sāls izšķīšana.

✔ Ābolu sidra etiķis

Šis etiķa esences veids ir viena no augstākās kvalitātes, un aiz tā ir garš saraksts. noderīgas īpašības. To iegūst, raudzējot saldos ābolus un ābolu vīnu, kas padara tā garšu daudz maigāku nekā parastajam galda etiķim.

• 1 tējk Sahāra
• 0,5 tējk sāls
• 1 st. l. ābolu sidra etiķis
• 1 ēd.k vārīts ūdens

Pagatavošana ir līdzīga iepriekšējai receptei. Gatavību nosaka arī sauso vielu šķīšana.

✔ Balto vīnogu etiķis

Ja etiķa lietošanai nav kontrindikāciju, tad varat izmēģināt parasto galda 6% vai baltvīnu. Recepte ir līdzīga tai, kurā tika izmantota sarkano vīnogu tinktūra.

Etiķi var kombinēt arī ar sojas mērci, kas piešķirs impregnēšanai īpašu garšu.

• 1 st. l. Sahāra
• 2,5 st. l. sojas mērce
• 2,5 ēd.k galda vai vīna baltais etiķis

Visas sastāvdaļas karsē, līdz cukurs izšķīst.

✔ Izmantojot citronu sulu

Citronu sula ir laba iespēja rīsu mērcēšanai. Fakts ir tāds, ka rīsu etiķim ir ļoti maiga garša, kuru ir grūti reproducēt. To var aizstāt ar citronu sulu, kas atšķaidīta ar nedaudz cukura. Garšas atšķirības ir ļoti reti, lai varētu atšķirt.

• 2 ēd.k. l. vārīts silts ūdens
• 2 ēd.k citronu sula
• 1 tējk Sahāra
• 0,5 tējk sāls

Visu samaisa, līdz cukurs un sāls izšķīst. Nekad neļaujiet maisījumam vārīties.

✔ Ja ir nori

Ja virtuvē ir jūraszāles (bet ne brūnaļģes, pretējā gadījumā mēs iegūstam rūgtas garšas mērci), varat iegūt gandrīz japāņu mērces versiju.

• 2,5 st. l. jebkurš etiķis (galda, vīns, ābols)
• 2,5 ēd.k Sahāra
• 0,5 tējk sāls
• 1 nori lapa

Visas sastāvdaļas, izņemot jūraszāles, karsējam līdz izšķīdināšanai un tikai tad pievienojam nori. Aļģes var ņemt vairāk - vienas lapas vietā 2. Aļģes sadrupina un sakuļ maisījumu līdz gludai.

Ko nedrīkst lietot

Pieredzējuši pavāri rīsu etiķa pagatavošanā ir kategoriski pret balzamiko etiķa lietošanu. Pēdējam ir spilgta, specifiska garša, kas piesātināta ar garšaugu buķeti. Tas pilnībā spēj mainīt rīsu garšu, kam vajadzētu būt tikai skābuma piegaršai.

Parasti mūsu virtuves galdam 9% vai 6% etiķi izmanto tikai kā pēdējo līdzekli.

mājās gatavots rīsu etiķis

Ja esat jau iemācījušies gatavot suši mājās un nolēmāt, ka tie kļūs par biežu viesi jūsu ēdienkartē, nevajadzētu izmantot mērces aizstājējus. Es iesaku pagatavot mērci rīsiem turpmākai lietošanai.

Lai pagatavotu īstu rīsu etiķi mājās, mums ir nepieciešams:

• 1 glāze apaļgraudu rīsu
• 250 ml ūdens
• 4 ēd.k Sahāra
• Sausais raugs - 1/3 tējkarotes

Ielejiet rīsus paplātē vai litru stikla traukā un piepildiet to ar ūdeni.
Mēs ļaujam tam nostāvēties 4 stundas istabas temperatūrā, pēc tam nosūta uz nakti ledusskapī ievilkties.

No rīta, nesaspiežot uzbriedušos rīsus, mēs tos filtrējam caur tīru drānu. Šķīdumam jābūt glāzē, ja tas ir mazāks, pievienojiet siltu vārīts ūdens uz pilnu jaudu.
Iegūtajam šķīdumam pievieno cukuru un izšķīdina, visu maisot ar koka karoti.

Ielieciet rīsu sīrupu ūdens vannā uz 20 minūtēm. Mēs skaitām laiku no brīža, kad zem sīrupa uzvārās ūdens.

Šķīdumu atdzesē, pievieno raugu un liek rūgt stikla burka uz nedēļu. Tvertnes augšdaļu pārklājam ar tīru marli, tādējādi nodrošinot piekļuvi gaisam, kas nepieciešams rauga baktēriju dzīvībai svarīgai darbībai.

Kad šķīdums pārstāj burbuļot (fermentācijas process ir beidzies), ļaujiet rīsu-cukura šķīdumam brūvēt vēl mēnesi.

Pēc noteiktā laika iegūto maisījumu atkal filtrē caur marli un uzvāra. Nebaidieties, ja etiķis kļūst duļķains - tas ir tā normālais stāvoklis. Ja vēlaties, varat dzidrināt šķīdumu, pievienojot tam vārot sakultu olas baltumu.

Dzidrināšanas procesam būs nepieciešama vēl viena filtrēšana, pēc kuras pašgatavoto rīsu etiķi ielej tumša stikla pudelē un uzglabā ledusskapī.

Kā vārītiem rīsiem pievienot rīsu etiķi

Kad esam pagatavojuši rīsu mērci un pagatavojuši rīsus, ir pienācis laiks tos apvienot. Kā to izdarīt pareizi?

• Lai savienotu mērci un rīsus, izmantojam koka karoti un traukus.
• Ielieciet rīsus koka vannā, pārlejiet ar mērci un samaisiet ar koka lāpstiņu vai karoti.
• Viegli samaisiet, virzot augšējo rīsu slāni uz leju. Intensīva maisīšana rīsus pārvērtīs nesaprotamā putrā.

Pēc rīsu sagatavošanas un mērces varat sākt gatavot ruļļus. Un stāsts par to, kā ietīt suši un ko izmantot pildījumam, jau ir tēma pavisam citam rakstam.

Ceru, ka šis rīsu un rīsu etiķa gatavošanas noslēpumu apkopojums palīdzēs jums veiksmīgi pagatavot suši.
Pat ja jums ir jāaizstāj retas sastāvdaļas, ļaujiet saviem ruļļiem iepriecināt mājsaimniecību un kļūt par vēl vienu iekarotu kulinārijas mākslas virsotni!