Garda bešameļa mērce. Receptes bešamel mērces pagatavošanai mājās. Muskata bešameļa mērce

Bešamela mērce papildinās un dekorēs jebkuru ēdienu, taču tā tiek uzskatīta par neaizvietojamu pie lazanjas un žuljēnas. Varat pagatavot to ar gaļu un zivīm, pārliet ar garnīru vai pagatavot kastroli.

Klasiskā Bešamela mērce visā pasaulē tiek gatavota ar pienu, neaizvietojamu miltu piedevu. Lai gan recepte laika gaitā nav piedzīvojusi īpašas pārvērtības, visi pavāri cenšas tai pievienot kādu “miziņu”, padarot to unikālu - kāds pievieno olas vai zaļumus, un kāds tradicionālo pienu izvēlas aizstāt ar biezāku skābo krējumu.

Neskatoties uz sastāvā esošajiem produktiem, mērci gatavo pēc vienas receptes - tā jākarsē pannā, līdz tā sabiezē un pārvēršas viendabīgā maisījumā.

Lai mājās izveidotu bešamela mērci, nav nepieciešams ne blenderis, ne mikseris – visas sastāvdaļas tiek uzkarsētas un sajauktas ar rokām.

tradicionālā recepte

Bešamela mērcei lazanjai jābūt diezgan šķidrai, tāpēc to gatavo ar klasisku produktu komplektu, ievērojot visas proporcijas. Šī mērce papildinās makaronus vai ceptu steiku. Vēlams ņemt piparu graudus un samalt tos mērcē tieši ar piparu dzirnaviņām.

Sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes piena;
• 30 gr. sviests;
• 3 ēdamkarotes miltu;
• šķipsniņa smaržīgo piparu;
• sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Uzkarsē pannu un pievieno sviesta gabaliņu.
2. Kad tas ir karsts, pievienojiet miltus. Aizdedziet to.
3. Ielejiet pienu plānā strūklā. Tajā pašā laikā neaizmirstiet masu maisīt visa procesa laikā.
4. Samaziniet plīts jaudu līdz vidējai un turiet mērci ne ilgāk kā 10 minūtes. Tajā pašā laikā sekojiet līdzi blīvumam - sastāvdaļām jāveido viendabīgs viskozs maisījums.

Bešamela mērce ar sieru

Kausētais siers padara mērci biezāku. Mēģiniet eksperimentēt ar šķirnēm – viena veida siers padarīs garšu krēmīgāku, bet cits var pievienot bagātību. Bešamelam ir piemēroti tādi sieri kā Čedaras, Parmezāna, Lamberta vai Maasdam. Bet jūs varat iet vēl tālāk savos garšas eksperimentos un pievienot Dor Blue vai Brie.

Sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes piena;
• 3 ēdamkarotes miltu;
• 50 gr. cietais siers;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• šķipsniņa smaržīgo piparu un koriandra.

Ēdienu gatavošana:

1. Sieru sasmalcina uz rīves.
2. Uzkarsē pannu. Ielej eļļu.
3. Ielejiet miltus, apcepiet 2 minūtes. Samaziniet plīts jaudu līdz vidējai.
4. Ielej pienu. Masu samaisi, lai neveidojas kunkuļi.
5. Pievieno sieru. Pagatavojiet mērci vēl 10 minūtes.
6. Sezona un sāls 3 minūtes pirms gatavošanas.

Bešamela mērce no Yulia Vysotskaya

Sīpols, kas pievienots parastajiem komponentiem, piešķir smalku saldumu. Šī mazā nianse būtiski maina franču mērces garšu.

Sastāvdaļas:

• 2 ēdamkarotes piena;
• 30 gr. sviests;
• 1 sīpols;
• 3 ēdamkarotes miltu;
• piparu maisījums;
• šķipsniņa koriandra.

Ēdienu gatavošana:

1. Sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos vai ar blenderi sasmalciniet mīkstumā.
2. Sildiet kastroli ūdens vannā un iemērciet tajā eļļu.
3. Kamēr sviests vēl silts, pievieno sīpolu. Turpiniet karsēt.
4. Pievieno miltus, samaisa, izvairoties no kunkuļu veidošanās.
5. Maisot tievā strūkliņā ielej pienu.
6. Atstāj ūdens peldē, līdz mērce kļūst viendabīga un viskoza.
7. Sezona un sāls pirms gatavošanas.

Bešamela mērce ar sēnēm

Ja franču mērcei pievieno sēnes, tad Bešamelu var izmantot kā mērci piedevām. Var izmantot šampinjonus vai meža sēnes – tās vispirms jāizvāra.

Sastāvdaļas:

• 100 gr. šampinjoni vai meža sēnes;
• 2 ēdamkarotes piena;
• 30 gr. sviests;
• šķipsniņa smaržīgo piparu;
• 3 ēdamkarotes miltu.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes sagriež kubiņos.
2. Pannā uzkarsē eļļu, ļauj tai izkust. Ielejiet miltus. Aizdedziet to.
3. Ielejiet pienu plānā strūklā. Atcerieties mērci samaisīt, lai tajā neveidotos kunkuļi.
4. Pievienojiet sasmalcinātas sēnes. Sezona un sāls.
5. Vāra pannā ceturtdaļu stundas. Sajauc masu.
6. Pasniedziet mērci atdzesētu.

Baltā mērce ar krējumu un krējumu

Mēģiniet aizstāt pienu ar skābo krējumu. Mērce būs biezāka un tajā pašā laikā maiga. Ja vēlaties, skābā krējuma vietā varat izmantot dabisko jogurtu.

Sastāvdaļas:

• 200 ml. krējums;
• 3 ēdamkarotes skāba krējuma;
• smaržīgie pipari;
• 20 gr. sviests;
• 3 ēdamkarotes miltu.

Ēdienu gatavošana:

1. Karstā pannā izkausē gabaliņu sviesta.
2. Pievieno miltus, apcep līdz zeltaini brūnai.
3. Ielejiet pienu plānā strūklā. Tajā pašā laikā samaisiet masu.
4. Pievieno skābo krējumu. Sezona un sāls.
5. Pagatavojiet mērci uz vidējas uguns ne ilgāk kā 10 minūtes. Procesa laikā nepārtraukti maisiet un pārliecinieties, ka neveidojas kunkuļi. Konsistencei jābūt biezai un viendabīgai.

Noderīgs Bešamels

Ļoti bieži tiem, kas seko figūrai, nākas liegt sev mazos gastronomiskos priekus. Šī recepte ļaus iepriecināt sevi ar gardu mērci, nekaitējot harmonijai.

Sastāvdaļas:

• 1 ēdamkarote mandeļu piena;
• 2 tējkarotes cietes;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• šķipsniņa melno piparu.

Ēdienu gatavošana:

1. Katliņā uzsilda pienu.
2. Ieber cieti. Maisa, līdz masa sabiezē.
3. Pievieno sāli, sezonu. Noņem no uguns.

Bešamels ar olām

Olu dzeltenumi piešķir gaisīgumu un padara mērci biezāku. Turklāt krāsa kļūst dzeltenīga - tas palīdzēs izrotāt svētku ēdienus, jo šāda mērce ir laba karstai.

Sastāvdaļas:

• 1,5 ēdamkarotes piena;
• 1 ēdamkarote augu eļļas;
• 2 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 2 olas;
• šķipsniņa melno piparu.

Ēdienu gatavošana:

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
2. Uzkarsē eļļu pannā. Ielejiet miltus. Cepiet to 3 minūtes.
3. Ielejiet pienu plānā strūklā. Samaisiet, lai neveidotos kunkuļi. Vāra 3 minūtes.
4. Pievieno skābo krējumu un dzeltenumus. Rūpīgi samaisiet.
5. Pievieno sāli un sezonu. Vāra mērci 5 minūtes.

Pikantā bešamele ar pētersīļiem

Šī klasiskās mērces brīvā interpretācija ir ļoti pikanta garšvielu dēļ. Šo mērci var garšot ar siltiem salātiem vai pievienot makaroniem. Tas ir aromātisks un tam ir raksturīgs skābums.

Sastāvdaļas

• 1,5 ēdamkarotes piena;
• 5 ēdamkarotes miltu;
• 40 gr. sviests;
• puse glāzes krējuma;
• neliels ķekars pētersīļu;
• ¼ citrona;
• 1 mazs sīpols;
• 4 lietas. krustnagliņas;
• 1 lavrushka lapa;
• šķipsniņu muskatrieksta.

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms pagatavo garšvielu novārījumu. Uzkarsē uz plīts 4 ēdamkarotes ūdens. Pievienojiet krustnagliņas, pētersīļus un muskatriekstu. Sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izkāš.
2. Sīpolu sasmalcina ar blenderi mīkstumā.
3. Pannā izkausē sviestu. Ielejiet miltus. Cepiet to 2 minūtes.
4. Ielej pienu. Rūpīgi samaisiet.
5. Pievieno sīpolu un krējumu. Pagatavojiet vēl 2 minūtes.
6. Ielej garšvielu novārījumu. Vāra 3 minūtes.
7. Pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un izspiediet no citrona sulu. Turiet uz plīts vēl 1-2 minūtes.

Bešamels ar vistas buljonu

Buljons piešķir ēstgribu aromātu, bagātina garšu. Šo mērci pasniedz pie vistas ēdieniem vai kā piedevu.

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes piena;
• 20 gr. sviests;
• 4 ēdamkarotes miltu;
• 1,5 ēdamkarotes vistas buljona.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavojiet vistas buljonu iepriekš.
2. Pannā izkausē sviestu. Pievieno miltus. Cepiet 2 minūtes.
3. Ielejiet pienu plānā strūklā. Samaisiet, lai neveidotos kunkuļi.
4. Ielej buljonu. Sāls. Vāra vēl 10 minūtes.

Bešamels ir daudzpusīga baltā mērce, kas jebkuram ēdienam piešķirs maigu krēmīgu garšu. Nebaidieties to padarīt šķidru – tāda mērce ātri sabiezē.

Bešamela mērce ir īsts atradums kulinārijas pasaules gardēžiem. Patīkama mērce papildina daudzus gaļas un zivju ēdienus, mērci smērē pat uz maizes un ēd kopā ar dārzeņiem. Mēs piedāvājam jums populārākās un vienkāršāk pagatavojamās bešameļu receptes.

Bešamela mērce: klasiska

• piens - 0,75 l.
• sviests - 50-60 gr.
• augstākās kvalitātes kviešu milti - 50 gr.
• olīveļļa - 50-60 ml.

1. Iepriekš apbruņojieties ar kastroli ar blīvu, nepiedegošu dibenu. Tajā ielej olīveļļu un sviestu, lai iegūtu viendabīgas konsistences masu.
2. Tagad izsijājiet miltus, pa daļām ielieciet tos bļodā ar galvenajām sastāvdaļām. Izvairieties no kunkuļu veidošanās.
3. Pēc miltu sajaukšanas mērci sāli, tievā strūkliņā ielej istabas temperatūrā pienu.
4. Nosūtiet traukus ar saturu uz uguns, iestatiet degli uz minimālo jaudu un sāciet nīkuļot. Nepārtraukti maisa.
5. Kad mērce sāk burbuļot, atzīmējiet laiku. Atkal samaisiet un vāriet vēl 8 minūtes.
6. Ja mērce ir pārāk plāna, vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes. Pārāk biezas bešameļa mērces gadījumā jāpievieno nedaudz piena.

Bešamels ar krējumu

• piens - 0,6 l.
• sviests - 60 gr.
• tauku krējums (no 30%) - 0,1 l.
• vistas ola (neapstrādāta) - 2 gab.
• augstākās šķiras milti - 55 gr.

1. Bļodā ar biezu dibenu izkausē sviestu, tad iemaisa iepriekš izsijātus miltus.
2. Atsevišķi apvienojiet krējumu ar pienu, sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Ielejiet tos sviestā ar miltiem.
3. Vāra šo maisījumu ar zemu jaudu, līdz tas sāk vārīties. Kad tas notiek, atzīmējiet laiku.
4. Pastāvīgā maisīšanas režīmā bešamela mērce jāpagatavo vēl 7-8 minūtes. Pēc tam noņemiet kompozīciju no plīts, ļaujiet tai nedaudz atdzist.
5. Rūpējieties par olām, tās rūpīgi jāsakuļ ar mikseri vai putotāju. Sāliet kompozīciju, ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus piparus.
6. Olu masu pārliek uz atdzesētās pamatnes mērcei un vēlreiz visu labi sastrādā ar mikseri. Bešamels nav jāliek ledusskapī, pasniedz uzreiz.

Bešamels ar tomātiem

• piens - 0,7 l.
• izsijāti milti - 60 gr.
• sviests - 90 gr.
• olīveļļa - 60 ml.
• nogatavojies tomāts - 1 gab.
• malti melnie pipari - pēc garšas

1. Atstājiet sviestu istabas temperatūrā 1 stundu. Pēc tam katliņā ierīvē to ar olīveļļu. Nosūtiet šo maisījumu uz uguns un uzkarsējiet.
2. Ielejiet izsijātus miltus, ievadot tos nelielās porcijās. Lēnām maisot ielej pienu. Vāra kompozīciju ar mazu jaudu, līdz tiek iegūta krēmīga struktūra.
3. Pēc tam nomizojiet tomātu, izņemiet sēklas no serdes un nomizojiet. Sasmalciniet mīkstumu ar blenderi vai noslaukiet ar sietu. Pievienojiet tomātu mērcei, pievienojiet piparus un sāli, palīdziet sev.

• sviests - 120 gr.
• piens - 470 ml.
• milti - 100 gr.
• zemes muskatrieksts - 1 šķipsniņa
• malti baltie pipari - 1 šķipsniņa

1. Apbruņojieties ar kastroli un nosūtiet tajā gabaliņos sagrieztu sviestu. Izkausējiet produktu uz lēnas uguns, pēc tam nelielās porcijās sāciet pievienot miltus.
2. Kad sviests saberzts ar miltiem, šo masu maisot vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes. Pārliecinieties, ka kompozīcija ir kļuvusi krēmīga, nevis brūna.
3. Kad sasniegts vēlamais tonis, tievā strūkliņā ielej istabas temperatūrā pienu. Sadaliet visus gabaliņus un turpiniet maisīt mērci. Panākt vienveidību.
4. Mērces vārīšana tiek veikta ar jaudu starp minimālo un vidējo atzīmi. Pietiek ar 8-9 minūtēm vājuma. Šis periods ir atvēlēts, lai kompozīcija iegūtu krēmveida konsistenci.
5. Pēc noteiktā laika perioda piepildiet pildījumu ar sāli pēc savas gaumes. Pievienojiet maltus baltos piparus un muskatriekstu. Šī mērce ir lieliski piemērota zivīm vai mājputnu gaļai.

Bešamels ar sieru un sēnēm

• milti - 30 gr.
• piens - 280 ml.
• sviests - 35 gr.
• siers - patiesībā
• sēnes - 100 gr.

1. Izvēlieties piemērotu sēņu šķirni, rūpīgi noskalojiet un sasmalciniet jebkurā formā. Ņem cieto sieru un sarīvē uz rupjās rīves.
2. Tālāk pārejiet pie klasiskās Bešamel mērces pagatavošanas receptes. Ugunsdrošā traukā izkausē sviestu un apcep tajā miltus. Tad iemaisa pienu.
3. Paņemiet sviestu, lai apceptu sēnes. Mērcei pievieno produktu un rīvētu sieru. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc un uzvāra. Pēc atdzesēšanas pasniedziet gatavo mērci.

Bešamels lazanjai

• sviests - 55 gr.
• piens - 780 ml.
• milti - 60 gr.
• tomātu biezenis - 25 gr.
• garšvielas - patiesībā

1. Sāciet gatavot ēdienu. Noņemiet ādu no tomātiem jebkurā veidā. Pēc tam augļus pārvērš viendabīgā pastā. Ērtības labad varat izmantot jebkuru sadzīves tehniku.
2. Izmantojiet kastroli un ielieciet tajā sviestu, novietojiet trauku uz plīts. Pamazām kompozīcijai pievieno miltus un sāc cept. Kviešu produktam vajadzētu iegūt patīkamu dzintara nokrāsu.
3. Paralēli tam atsevišķā traukā uzkarsē pilnpienu, ielej to krēmveida maisījumā. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Kompozīcijai jābūt pilnīgi viendabīgai, bez kunkuļiem.
4. Dažas minūtes pirms manipulācijas beigām pievienojiet tomātu biezeni un garšvielas. Sastāvdaļas labi samaisa. Atstājiet produktu kādu laiku ievilkties. Pēc tam gatavo mērci pasniedz galdā.

• skābs krējums - 110 gr.
• sviests - 45 gr.
• sāls, garšvielas - pēc garšas
• citronu sula - pēc garšas
• olas dzeltenums - 1 gab.
• milti - 35 gr.
• piens - 250 gr.

1. Izmantojiet nelielu kastroli, ielejiet pienu traukā un uzkarsējiet. Pēc klasiskās tehnoloģijas izkausētā sviestā apcep kviešu miltus.
2. Lai neveidotos kunkuļi, lēnām sajauciet pienu ar galveno masu. Pēc rūpīgi veiktas manipulācijas uzkarsē viendabīgo sastāvu līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Samaziniet plīts jaudu līdz minimumam, galvenajam maisījumam pievienojiet citronu sulu un skābo krējumu. Samaisiet sastāvdaļas un turpiniet karsēt uz lēnas uguns. Mērci noņem no plīts, pēc brīža pievieno olas dzeltenumu.

Bešamels spageti

• milti - 40 gr.
• krējums - 200 ml.
• gaļas buljons - 60 ml.
• sviests - 90 gr.
• itāļu garšaugu maisījums - 5 gr.

1. Krējums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam kompozīcijā jāievada aromātisko augu maisījums. Rezultātā mērce iegūs pārsteidzošu aromātu.
2. Tālāk pārejiet pie klasiskās mērces pagatavošanas shēmas. Izkausējiet sviestu un apcepiet tajā kviešu miltus līdz zeltaini brūnai.
3. Uzkarsē gaļas buljonu un pievieno tam sagatavotos miltus. No komponentiem panāk viendabīgu konsistenci. Pēc tam masu apvieno ar krējumu, neļauj veidoties kunkuļiem.
4. Ja nepieciešams, pievieno sāli, uzvāra mērci. Lai masai neveidotos garoziņa, virsmu var apstrādāt ar sviestu. Pasniedziet bešamelu ar spageti.

Mūsdienās daudzu sastāvdaļu pieejamības dēļ pieredzējuši šefpavāri ir radījuši daudzas Bešamela receptes. Katrai mērces versijai ir īpašs gardums un garša. Izvēlies recepti sev un izbaudi rezultātu!

Video: kā pagatavot bešamela mērci

Mērču receptes

1 l

20 minūtes

105 kcal

5/5 (1)

Kādu dienu es atkal gribēju doties uz Parīzi. Nav iespēju iet vai lidot, bet es gribu kaut ko izsmalcinātu, izsmalcinātu, neparastu. Vīrs par mani pasmējās, bet apsolīja neparastu pārsteigumu. Starp citu, viņam patīk gatavot. Pusi no tā, ko zinu, es mācījos no viņa. Un Francijas ceļojuma vietā ieturējām romantiskas vakariņas Provansas stilā. Tāpēc es vispirms izmēģināju bešameļa mērci, un tagad es to gatavoju ļoti bieži. Es dalos ar recepti.

Virtuves tehnika un piederumi: plīts, panna, kastrolis, kastrolis, putotājs.

Sastāvdaļas

Kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas

• Šai mērcei lieliski der gan veikalā pirktais, gan mājas piens.
• Sviestu labāk ņemt garšīgu, pārbaudītu. Tas piešķir ēdienam unikālu garšu.
• Garšvielas var ņemt iesaiņotas maisiņā, bet labāk ir svaigas pēc svara. Viņiem ir izteiktāka garša un aromāts.

Klasiskā bešameļa mērce - soli pa solim gatavošanas recepte ar fotoattēlu

1. Katliņā ielej pienu. Piens jāuzsilda līdz ļoti karstam stāvoklim, bet ne uzvāra.
   
2. Katliņā izkausē sviestu.
   
   
3. Izkausētajam sviestam mazās porcijās pievieno visus miltus un kārtīgi samaisa. Ja jums ir gāzes plīts, izslēdziet uguni, ja jums ir elektriskā plīts, izslēdziet uguni līdz minimumam.
   
   
   
4. Katliņā ar sviestu un miltiem pievieno 1-2 kausus karsta piena un samaisa viendabīgā masā.
   
   
   
5. Pievienojiet pienam sāli un garšvielas.
   
   
6. Mazās porcijās pievienojiet atlikušo garšvielu pienu, katru reizi samaisot saturu līdz gludai.
   
   
7. Mērce ir gatava pasniegšanai! Labu apetīti!
   
   

Ko šai mērcei pievieno pēc garšas

Klasiskajā bešameļa mērcē obligāti jāiekļauj muskatrieksts. Bez šīs sastāvdaļas mērci vienkārši negatavo. Tāpēc, ja jūsu mājā nav muskatrieksta, nemokiet sevi un internetu, meklējot jautājumu “kā pagatavot bešamelu bez muskatrieksta”. Piemēram, izvēlieties kaut ko citu, ko gatavot.

Man ļoti patīk makaroni, un vienmēr esmu izmantojis vienkāršo recepti, ko man iedeva mans draugs. Un vakar vakariņās nolēmu pagatavot pildītās gliemežvākos ar bešamela mērci. Tas izrādījās neticami garšīgs.

Kādiem ēdieniem šī mērce ir piemērota?

• Cūkgaļas ēdieni. Tiesa, vienmēr pasniedzu cūkgaļu, kuras recepte mani nekad nav pievīlusi. Bet jūs vienmēr varat eksperimentēt.
• Zivis. Zivju ēdieniem man ir atsevišķs. Taču zivju gardēži vienbalsīgi apgalvo, ka bešamels un zivs ir garšīga kombinācija.
• Sēnes. Uzgāju recepti šai mērcei ar sēnēm, bet nekad neesmu mēģinājusi.
• lazanja. Itāļu-franču eksotika. Gardēži, tā turpināt.
• dārzeņu ēdieni. Dārzeņu kastrolis ar šo mērci ir vienkārši garšīgs.

Ne visiem patīk klasiskās gatavošanas receptes. Esmu saskārusies ar daudzām citām gatavošanas un pildīšanas iespējām. Mērci gatavo olīveļļā, tai pievieno sīpolus, lauru lapas, sēnes, tomātus, citronu sulu un skābo krējumu. Līdz šim esmu izmēģinājis tikai klasiku.

D ragveida saimnieces! Kādas mērču receptes ir jūsu pavārgrāmatā? Ar ko jūs viņus apkalpojat? Kā jūs gatavojat? Komentāros gaidīšu jūsu gardās receptes un nenovērtējamus padomus.

Kulinārijas māksla lielā mērā ir atkarīga no pavāra prasmes. Nav brīnums, ka viņi saka: "Tā pati spīdzināšana, bet ne tās pašas pildspalvas." Attiecībā uz gaļas ēdieniem var droši apgalvot, ka no vienas un tās pašas gaļas kādam izdodas pagatavot gabalu, ko sauc par “liellopa steiku”, tik cietu kā jūrasmēli, savukārt kāds gaļu pārvērš maigu un vienreizēji garšīgu. To var panākt ar, piemēram, bešamela mērces palīdzību, kuras recepte nav pārāk sarežģīta pat iesācēja saimniecei.

Ikvienam, kurš interesējas, kā pagatavot bešamel mērci, ir jāzina, ka šī garšviela satur tikai trīs sastāvdaļas: pienu (krējumu), miltus un sviestu. Saskaņā ar leģendu, šo mērci radījis neviens cits kā Marķīzs de Bešamels, karaļa Luija XIV majordoms. Jāšaubās, ka viņš pats stāvējis pie plīts ar kausu. Šo garšvielu noteikti ir izdomājis viņa pavārs, bet Monsieur Bechamel atceras ar labu vārdu, ar iegūto marinādi garšojot citu gaļas ēdienu.

Bešamela mērces pagatavošana: pamatrecepte

Franču virtuvi var sākt apgūt ar dažādām garšvielām, bet vispirms tiek pagatavota klasiskā bešamela mērce, kuras receptē var būt vairākas variācijas. Tā var būt šķidra kā mērce, vidēji bieza zupu garšošanai, bet biezāka zivju, gaļas, dārzeņu sautēšanai, lazanjas, žuljēna vai spageti garšvielām. Blīvums visbiežāk ir atkarīgs no miltu daudzuma. Mērce var iegūt jaunas garšas nokrāsas, ja tai pievieno rīvētu mārrutku sakni, sieru, kā arī kečupu, lauru, muskatriekstu, melnos piparus, pat ceptus sīpolus.

Kā pagatavot pamata bešamelu?

Bešameļa mērces pagatavošana ir ļoti vienkārša!

Garšvielu sastāvdaļas:

• 300 ml piena;
• 100 g svaiga sviesta;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes miltu (tikai kviešu);
• muskatrieksts - uz naža gala;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas laiks - 10-15 minūtes.

Šīs gardās garšvielas soli pa solim recepte ir labi zināma. Bešamela mērci ir viegli pagatavot mājās. Jums jāveic tikai dažas vienkāršas darbības:

1. Sviests jāizšķīdina nelielā katliņā uz lēnas uguns.
2. Izkausētajam sviestam pievieno miltus, enerģiski maisot ar koka lāpstiņu, lai nav kunkuļu.
3. Iegūtajā biezajā masā ielejiet pienu, rūpīgi maisot - jūs zināt, kā to izdarīt pareizi, lai sasniegtu vēlamo blīvumu.
4. Piena bešameļa mērce atdziestot krietni sabiezē, tāpēc labāk atstāt karstu šķidrākā konsistencē.
5. Kamēr bešamela mērce ir karsta, recepte iesaka tai pievienot sāli, piparus, muskatriekstu, tad kārtīgi samaisīt un atstāt uz plīts atdzist. Gatavo produktu vislabāk izmantot nekavējoties: pēc bešameļa mērces karsēšanas mikroviļņu krāsnī tā garša pasliktinās.

Lai piešķirtu īpašu garšu bešamel mērcei ar pienu, dažas mājsaimnieces izmanto nedaudz atšķirīgu gatavošanas tehnoloģiju. Izkausētajam sviestam miltus nepievieno, bet, gluži otrādi, vispirms apcep pannā līdz gaiši zeltainai krāsai un tikai tad pievieno sviestu, bet pēc tam - šķidru - buljonu ar pienu vai krējumu.

Kā dažādot garšvielu garšu?

Ne katrai mājsaimniecei ir pietiekami daudz laika, lai katru dienu mēģinātu gatavot jaunus ēdienus, un noteikti nepietiek laika jaunām garšvielām. Tāpēc parasto bešameļu mērci, vārītu pienā, var dažādot ar visdažādākajām piedevām. Kāds labprātāk pievieno gatavas garšvielas, kāds bāzes pamatni apvieno ar kečupu, majonēzi, ir tādi, kas paplašina garšu paleti, pievienojot sēnes, dārzeņus, riekstus. Bet varbūt vieglāk būtu pagatavot behameli ar sieru.

Gaišās krāsas dēļ šī daudzās pavārgrāmatās izplatītā garšviela tiek saukta citādi - “klasiskā baltā mērce”. Šī ēdiena siera versijai ir nepieciešamas vēl divas sastāvdaļas - siers un divas vidēja izmēra vistas olas. Pēc galvenās baltās mērces pagatavošanas, neļaujot tai atdzist, joprojām jāpievieno 100 grami jebkura cietā siera, un, kad tas izkūst, uzmanīgi pievienojiet sastāvam jēlas olas un vēlreiz uzvāra. Tātad jūs varat pagatavot ļoti garšīgu bešamela mērci mājās.

Dažkārt nākas kaut ko mainīt dažu receptes sastāvdaļu trūkuma dēļ. Kā pagatavot balto bešameļa mērci pat bez piena? To nevajadzētu aizstāt ar kefīru vai ryazhenku, bet skābā krējuma mērce var izrādīties ļoti pat nekas. Gatavošanas shēma nemainās, pienu aizstās tikai atšķaidīts skābs krējums. Arī šeit ķiploku cienītāji to nevar ignorēt, taču, lai iegūtu pikantu piesitienu, šai brīnišķīgajai baltās bāzes mērces receptei pievienojiet apceptus sīpolus. Tas neatstās tik ilgu pēcgaršu, kas dažkārt izraisa grēmas.

Kur izmanto balto mērci?

Katrai saimniecei ir savs noslēpums, kā pagatavot balto mērci, taču tās izmantošanas klāsts kulinārijā ir diezgan plašs. Lazanja iesācējiem pavāriem joprojām ir grūti pagatavojama (lai gan, ja vēlaties, nebūs grūti apgūt vienkāršu šī itāļu ēdiena recepti), taču spageti vai mūsu vietējie makaroni, kas garšoti ar gardu un sātīgu mērci, var iemest ikvienu. priecīgs noskaņojums.

Baltās mērces pagatavošanu var paātrināt, izkausējot sviestu mikroviļņu krāsnī. Ja bešameļu mērci gatavojat mikroviļņu krāsnī, tad tās garša nepakļausies tradicionālajai garšvielai un ietaupīs daudz laika. Zivis, gaļa, putnu gaļa ne tikai iegūs īpašu baltās mērces garšu, bet arī kļūs sātīgāki, kas ir īpaši svarīgi ziemā. Vīram, kurš atgriezies no sala, vai bērniem, kuri pietiekami spēlējušies uz ielas, jāsaņem maksimāli daudz kaloriju, šim nolūkam viņi nelieto maizi (pateicoties tam visi ēdieni kļuva sātīgāki), bet gan ēdienus ar bešamela mērci.

Ja sāc apgūt itāļu vai franču virtuvi, tad tikai soli pa solim jāzina, kā pagatavot galveno balto mērci un tās atvasinājumus. Vienkāršības labad bešamelu var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Ja ar iegūto garšvielu pārlej vārītus spageti (un vēl labāk dārzeņus), tad liek trauku cepamajā traukā un pa virsu pārkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem, tad vakariņās būs brīnišķīgs kastrolis. Recepte šāda ēdiena pagatavošanai strādājošai sievietei ir īsts glābiņš.

Ja jūs jau zināt vairāk nekā vienu atbildi uz jautājumu, kā pagatavot bešameļa mērci, jums vienkārši jāapgūst bešameļa mērce lēnajā plītī. Gatavošanas laiks būs nedaudz ilgāks, bet garšas bagātība būs unikāla, un baltā mērce, kuras recepte nemaz neatšķiras no galvenās, iepriecinās ar jauniem toņiem.

Saskarsmē ar

Bechamel ir lieliska piena mērce, kas jebkuram ēdienam uz jūsu galda piešķirs unikālu garšu. Vai esat kādreiz bijis Francijā vai Itālijā? Vai esat kādreiz vārījuši makaronus? Vai varbūt garneļu suflē? Ja nezināt, kā atbildēt uz šiem jautājumiem, noteikti jāizlasa šis raksts!

Balto mērci "Bechamel" var viegli attiecināt uz Eiropas ēdieniem.

Daudzi uzskata, ka Bechamel mērces izcelsme notika Francijā. Tomēr tā nav gluži taisnība. Mēs sapratīsim dažas "sākotnēji franču" ēdiena nianses.

Populāro mērci izgudroja slavens marķīzs karaļa Bešamela galmā

Tāpat kā daudzas slavenas receptes, arī Bešamela receptes variācijas aizsākās senatnē. Tajos laikos pagatavo biezinātus kviešu miltus ar garšvielām un garšaugiem līdz viendabīgai konsistencei. Līdzīgas receptes joprojām atrodamas pasaules tautu virtuvēs. Lai gan nevarētu teikt, ka šīs bija oriģinālās Bešamel mērces receptes.

Apsveriet trīs populāras neparasta ēdiena izskata versijas

Saskaņā ar pirmo versiju, neparastā ģērbšanās radītājs bija marķīzs Bešamels, kurš bija slavens ar dziļām zināšanām mākslā un glezniecībā. Šim hobijam viņš veltīja lielāko daļu sava laika un enerģijas. Tomēr ne daudzi cilvēki zina, ka viņa patiesā mīlestība bija gastronomisku maisījumu radīšana, kas apvienoja gandrīz nesavienojamas lietas. Ēdieni tika pasniegti galdā uz milzīgiem šķīvjiem, dekorēti ar garšvielām un zaļumiem.

Eksperimentu laikā Bešamelam izdevās iekļūt Luija XIV uzticības personu lokā, kurš bija slavens ar savu lielisko apetīti. Pateicoties karalim, marķīzam izdevās izveidot savu slaveno. Saskaņā ar leģendu, tas sastāvēja no gaļas sulas un sīpoliem.

Saskaņā ar citu versiju, Bešamels tikai uzlaboja mērci, kas bija pazīstama iepriekš. Recepte likumīgi piederēja Pjēram Varennam, prasmīgam šefpavāram no Francijas.

Trešais stāsts apgalvo, ka bešamela ēdienu mērce Francijā vispār nav parādījusies. Tās dzimtene bija Itālija, no kuras to atveda Katrīna de Mediči. Tur viņam ir vārds "Balsamella".

Mūsdienās Bechamel piena mērce ir viena no populārākajām mērcēm. Tomēr laika gaitā recepte ir mainījusies. Ir zināms, ka bešamela mērce satur noteiktas sastāvdaļas, kas padara to unikālu. Šajā rakstā aplūkosim, kā ātri un vienkārši mājas apstākļos pagatavot veiksmīgu bešameļa mērci un kā ārzemju bešameļa mērci padarīt garšīgāku.

Bešamel mērces gatavošanas pamati

Tātad, kā pagatavot gardu bešamela mērci?

Pirms bešameļa mērces gatavošanas jums ir jāatklāj visas šī ēdiena pagatavošanas nianses.

Katram ēdienam ir savi gatavošanas noslēpumi, un daudzi pavāri tos rūpīgi slēpj. Tomēr, ja vēlaties pagatavot īstu bešamelu, jums ir jāzina daži pamata noslēpumi, kas palīdzēs pagatavot gardēžu ēdienu un atbildēt uz jautājumu, cik viegli ir pagatavot bešameļu mērci.

Bechamel mērces pamatā ir rublons. Pieredzējuši šefpavāri šo nosaukumu ir samazinājuši līdz pirmajiem burtiem un tagad bāzei ir nosaukums "Ru". "Ru" ir augsta tauku satura sviesta maisījums ar cieto kviešu miltiem, kam ir salmu krāsa. Pēc tam tam pievieno biezu krējumu vai pienu (sastāvs var atšķirties atkarībā no receptes).

Daži pavāri dod priekšroku gaļas buljona pievienošanai pamatnei. Tas padara ēdienu bagātīgāku un garšīgāku.

Viens no svarīgākajiem Bechamel mērces sagatavošanas noteikumiem ir precīza proporciju ievērošana. Kviešu miltus un sviestu jāpievieno proporcijā 1:1. Pretējā gadījumā jūs varat zaudēt patiesas Bešamel mērces konsistenci.

Lai tam būtu patīkams aromāts, pienam pievieno garšvielas. Tam jābūt aukstam. Pēc tam pienu karsē un iepilda pusstundu. Lai mērce nenoslogotu, garšvielas un garšaugus ietin marli un vienkārši uzvāra kopā ar pienu. Pēc tam marle tiek noņemta.

Svarīgi punkti ir iegūtā pārsēja krāsa un konsistence. Ideālā gadījumā tai vajadzētu būt krēmīgai nokrāsai un vieglai tekstūrai. Trauks nedrīkst būt blīvs, tas nedrīkst būt biezāks par zema tauku satura skābo krējumu.

Pirms sākt gatavot mērci, jāsaka, ka katra saimniece gatavo savādāk, tāpēc var atrast milzīgu skaitu slavenās mērces variāciju.

Sākotnēji krēmīgā bešameļa mērce sastāv no miltu bāzes, kas apcepta eļļā, un piena-gaļas šķidruma. Daudzas mājsaimnieces nodod miltus sviestā salmu krāsā, un kāds tos pievieno tikai pēc tam, kad milti ir kļuvuši dzeltenīgi. Katrai receptei ir savas nepilnības un noslēpumi, tomēr šī komponenta unikālā garša ir tā vērta, lai to sagatavotu.

Klasiska mājās gatavotas bešamel mērces recepte

Pirms sākat gatavot slaveno mērci, jums ir jāsagatavo visas tās sastāvdaļas un jāpagatavo ēdieni. Kad viss ir gatavs, varat sākt.

Kā pagatavot bešameļa mērci jeb maigākās bešameļa mērces recepte mājas gatavošanai.

"Bechamel" klasika

Lai iegūtu maigu Bešamela recepti, mums ir nepieciešami šādi produkti:

• Piens ar tauku saturu 3,2% - 1 l;
• eļļa 75% - 150 g;
• Milti - 1/2 tase;
• Sāls un citas garšvielas minimālā daudzumā.

Soli pa solim recepte franču bešamela mērcei, ko var viegli pagatavot mājās, ir šāda:

1. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešama dziļa panna, vēlams emaljēta, lai trauks nepiedeg.
2. Vispirms izliekam pienu no ledusskapja. Tas nav iepriekš jāuzsilda, pietiek ar to, ka tas sasniegs istabas temperatūru. Šāds triks palīdzēs panākt ēdiena viendabīgumu ātrāk nekā tad, ja izmantosiet aukstu produktu.
3. Uzkarsē katliņu un pievieno tam gabaliņu sviesta. Izkausējiet to uz plīts, līdz šķidrums.
4. Paņemiet sausu pannu un ielieciet tajā miltu maisījumu. Cep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai.
5. Apceptos miltos ielej pienu. Vislabāk to darīt lēnām, lai izvairītos no gabaliņiem.
6. Šķidruma pievienošanas laikā blīvā masa ir jāmaisa ar karoti.
7. Ielejiet šķidru eļļu blīvā maisījumā. Rūpīgi samaisiet un izveidojiet biezu tekstūru. Sāli, pievieno baziliku un garšvielas.

Tagad mēs zinām, kā pagatavot vienkāršu bešameļu mērci.

Bešamela mērces lazanjai pamatrecepte

Varbūt vispopulārākā recepte ar Bešamel mērci ir lazanja.Lai ēdiens izdotos tāds, kāds bija iecerēts, precīzi jāievēro proporcijas un recepte.

Soli pa solim recepte mājās gatavotai bešameļa mērcei jeb kā ātri un vienkārši pagatavot balto mērci lazanjai.

Bešamels ir lieliski piemērots lazanjai

Lai sagatavotu oriģinālo komponentu, jums būs nepieciešams:

• augstākās kvalitātes milti - 1 slīpēta glāze;
• Sviests - 1 iepakojums;
• Krējums - 200 ml;
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

1. Pannā ber miltus un uz mazas uguns cep, līdz iegūst salmu krāsu.
2. Pievienojiet eļļu un turpiniet maisīt, lai maisījums iegūtu viendabīgu tekstūru. Tam vajadzētu iegūt mīkstuma toni un gaisīgu konsistenci.
3. Viegli tievā strūklā mērcē ielejiet pienu. Šajā gadījumā ir nepieciešams pastāvīgi maisīt maisījumu, lai novērstu miltu gabalu veidošanos. Šiem nolūkiem varat izmantot blenderi vai putotāju.
4. Pievienojiet maisījumam šķipsniņu muskatrieksta un garšvielas.
5. Samaisiet Bešamelu. Nenoņemot trauku no plīts, vāra vairākas minūtes, līdz saturs iegūst biezu tekstūru.
6. Gatavs "Bechamel" tiek izmantots karsts.
7. Ja tas kļūst auksts, tas ir jāuzsilda atkārtoti, jo atdzesētam traukam ir biezāka konsistence.

bešameļa gaļas mērces recepte

Kā minēts iepriekš, Bechamel mērcei ar bagātīgu gaļas buljonu pievienošanu ir gaišāka un izsmalcinātāka garša. Tāpēc šī recepte tiek uzskatīta par vienu no populārākajām pavāru vidū visā pasaulē. Tomēr, neskatoties uz nosaukumu, bešamela mērces pagatavošanas recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Apsveriet bešamela piena mērces recepti, ko var viegli pagatavot mājās.

Lai to sagatavotu, jums jāņem šādi produkti:

• Eļļa 75% - 25 g;
• Cietie milti - 50 g;
• Augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
• Piens vismaz 3,2% - 450 ml;
• Gaļas buljons - 450 ml;
• Baziliks, safrāns un citas garšvielas.

Mērces pagatavošana uz gaļas buljona bāzes prasīs ne vairāk kā 15 minūtes, un garša, ko iegūs jūsu ēdieni, kļūs izteiksmīgāka un maigāka.

1. Sildiet traukus uz lēnas uguns un ielieciet tajā nelielu kubiņu sviesta. Tiklīdz tas izkūst, ielej tajā augu eļļu.
2. Sita ar vēdekļveida kustībām ar slotiņu.
3. Krēmīgajai masai pievieno kviešu miltus un samīca ar dakšiņu vai putotāju.
4. Pamazām pievieno siltu pienu un samaisa.
5. Pagatavo liellopa buljonu. Lai to izdarītu, varat izmantot koncentrātu buljona pagatavošanai vai gatavot to no gaļas. Ja izmantojat otro metodi, pēc vārīšanas šķidrums jāfiltrē caur sietu vai marli.
6. Iegūtajā piena-krējuma maisījumā ielej karstu buljonu un ar karoti kārtīgi samaisa.
7. Iegūtajā Bešamel mērcē pievienojiet garšvielas.

Tradicionāli

Saskaņā ar trešo izcelsmes versiju "Bechamel" parādījās Itālijā, un Pelegrīno Artusi, slavenais itāļu šefpavārs, tika nosaukts par tā priekšteci. Tieši viņam pieder tradicionālā mērces recepte. Tas nedaudz atšķiras no klasiskās ēdiena idejas, tomēr garšas ziņā tas nekādā ziņā nav zemāks par saviem kolēģiem. Saskaņā ar oficiālajiem datiem šī recepte ir vismaz 150 gadus veca.

Lai to sagatavotu, mums ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• Sviests - 60 g;
• Kviešu milti - 50 g;
• trekns piens - 500 ml;
• Dzeltenums no vienas vistas olas;
• Parmezāna siers - 50 g;
• Baziliks, sāls.

1. Lai pagatavotu tradicionālo ēdiena variantu, labāk izmantot sautējamo pannu vai traukus ar teflona pārklājumu. Pievienojiet tam smērējumu un izkausējiet.
2. Tauku maisījumam pievieno kviešu miltus un samaisa.
3. Maisījumā ielej aukstu pienu un sakuļ ar putojamo slotiņu. Maisījumam vajadzētu iegūt zeltainu nokrāsu.
4. Garšojiet ar garšvielām pēc garšas.
5. Turpiniet gatavot mērci pāris minūtes. Ik pa laikam samaisiet maisījumu, lai tas nepiedeg.
6. Iepriekš atdalīto vistas dzeltenumu uzmanīgi iemaisa mērcē.
7. Rupji sarīvē parmezānu un pievieno maisījumam. Viegli samaisiet ar koka karoti.

Gatavajai mērcei jābūt viskozai tekstūrai ar siera un krēmveida aromātu.

mikroviļņu krāsnī

Mūsdienu izgudrojumi jau sen ir nākuši palīgā pašreizējām mājsaimniecēm. Gandrīz katra no tām virtuvē ir mikroviļņu krāsns, kas ikdienā kļuvusi par neaizstājamu. Ne katrs no mums zina, ka tieši ar tās palīdzību Bešamel mērci var pagatavot ar minimālu laiku un pūlēm. Atšķirībā no klasiskās receptes, šī opcija prasīs tikai 5 minūtes.

Lai pagatavotu bešameļa mērci mikroviļņu krāsnī, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Piens ar tauku saturu 3,2% - 250 ml;
• Sviests - 20 g;
• Kviešu milti - 2 ēdamkarotes;
• Sāls un garšvielas pēc garšas.

1. Mēs ievietojam krēmveida produktu stikla traukā un nosūtām uz 30 sekundēm, lai tas sasilst. Ar šo laiku vajadzētu pietikt, lai tas izkust.
2. Pievienojiet miltus un viegli samaisiet. Kukuļu klātbūtne gatavajā ēdienā būs atkarīga no tā, cik labi jūs sajaucat iegūto produktu.
3. Ielejiet pienu atsevišķā traukā un pievienojiet tam garšvielas. Liek mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm.
4. Krējuma maisījumā ielej karstu pienu ar garšvielām un samaisa. Ja tekstūra ir pārāk šķidra, varat to ievietot mikroviļņu krāsnī uz 30 sekundēm.

Zivju ēdieniem

Bechamel variācijai zivju ēdieniem ir nedaudz atšķirīgs sastāvs. Šādas atšķirības ir saistītas ar to, ka zivs ir īpašs produkts, kura garša ir tikai jāuzsver, bet nav jāpārtrauc kāda cita sastāvdaļa.

/
Bešamela mērce ir lieliski piemērota zivju mērcei

Lai pagatavotu zivju mērci "Bechamel", jums ir nepieciešami šādi produkti:

• Kviešu milti - 50 grami;
• Krēmveida produkts - 1/3 iepakojuma;
• Trekns piens vai krējums - 1 litrs;
• Cukurs - 10 grami;
• Muskatrieksts - 1⁄2 tējkarotes

1. Izklājiet smērējumu katliņā un izkausējiet to uz lēnas uguns.
2. Neizslēdzot uguni, krēmīgajam maisījumam pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Masai vajadzētu iegūt zeltainu nokrāsu. Tiklīdz tas notiek, uguns tiek izslēgta.
3. Ielejiet siltu pienu plānā strūkliņā.
4. Liek mērci uz uguns un vāra līdz biezai. Šajā laikā tai vajadzētu iegūt viendabīgu tekstūru.
5. Pievienojiet cukuru, sāli, piparus un muskatriekstu. Sajauc.
6. Pievienojiet atlikušo eļļu mērcei un uzvāra maisījumu.
7. Pasniedz karstu.

spāņu valoda

Baltajai Bešamela mērcei spāņu valodā ir dažas atšķirības no klasiskās receptes.

Spāņu bešameļa mērce

Lai to sagatavotu, jums jāņem šādi produkti:

• Tauks krējums - 300 ml;
• Eļļa - 30 grami;
• Kviešu milti - 3 ēdamkarotes;
• Dažas zaļo sīpolu spalvas;
• Muskatrieksts - 0,5 tējkarotes;
• Safrāns un baziliks pēc garšas.

1. Sausā pannā apcep kviešu miltus līdz zeltaini brūnai.
2. Pievieno sviestu. Kamēr tas kūst, ir nepieciešams rūpīgi mīcīt maisījumu, lai neveidotos kunkuļi.
3. Pamazām bļodā lej krējumu.
4. Ieber garšvielas. Sajauc.
5. Sagatavotajā Bešamel mērcē ieber zaļos sīpolus un vāra vēl 5 minūtes.
6. Pasniedz karstu ar miltu ēdieniem, gaļu un zivīm.

Ar sēnēm un sieru

"Bechamel" pildījums, pievienojot sēnes un sieru, ir labi zināmās receptes modifikācija, ko izgudroja mūsdienu pavāri. Sēnei "Bechamel" ir biezāka tekstūra un neparasta garša, ko tai piešķir sēnes.

Bešamela mērce ar sēnēm un sieru

Lai to sagatavotu, jums jāņem:

• Tauku krējums - 350 ml;
• Spread - 30 grami;
• Kviešu milti - 30 grami;
• Svaigas sēnes, vēlams šampinjoni - 150 grami;
• Cietais siers - 100 grami;
• Sīpols - 1 galva;
• Sāls un pipari pēc garšas.

1. Sausā pannā ielieciet sviestu un miltus. Sautē uz lēnas uguns, līdz parādās brūna krāsa.
2. Pievienojiet piena produktu maisījumam un rūpīgi samaisiet. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Atsevišķā pannā apcep iepriekš kubiņos sagrieztas sēnes. Pievienojiet tiem sīpolus. Vāra, līdz sēnēm parādās kraukšķīga garoziņa.
4. Sagatavotajai masai pievieno sīpolu-sēņu maisījumu un samaisa. Vāra 1-2 minūtes, līdz mērce iegūst viendabīgu konsistenci.
5. Sagatavotajā maisījumā ieber smalki sagrieztu parmezāna sieru un samaisi.

Ar sīpoliem un ķiplokiem

Mērce ar sīpoliem un ķiplokiem lieliski piemērota kā mērce spageti un putnu gaļas ēdieniem.

Oriģinālo Bechamel mērci gatavo, pievienojot muskatriekstu.

Lai pagatavotu neparastu slavenā ēdiena variantu, jums jāņem šādi produkti:

• Krējums 33% - 200 ml;
• Sviests - 35 g;
• Premium milti - 35 g;
• Muskatrieksts - neliela sauja;
• Sīpols - 1 galva;
• Ķiploki - pāris zobi;
• Malti pipari un sāls.

1. Mazā katliņā izkausē sviestu un uzvāra.
2. Pievieno 35 g miltu un samaisa. 5-6 minūšu laikā maisījums iegūs raksturīgu krēmīgu krāsu.
3. Pievieno krējumu.
4. Sīpolu un ķiploku sagriež mazos kubiņos. Jo mazāks tas kļūst, jo labāk. Daudzas mājsaimnieces šiem nolūkiem izmanto gaļas mašīnā. Cepiet ķiploku-sīpolu maisījumu, pievienojot minimālu daudzumu saulespuķu eļļas. Pievienojiet kopējam svaram.
5. Vāra 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievieno muskatriekstu, sāli un piparus. Sajauc. Pikanto balto mērci pasniedz karstu.

Ar tomātiem

Tomātu notis piešķirs mērcei unikālu garšu. Šī mērce ir lieliski piemērota spageti, lazanjai un pat bārbekjū.

Bešamels ar tomātu biezeni

Lai pagatavotu "Bechamel" ar tomātiem, jums jāņem:

• 50 grami eļļas 82%;
• Saulespuķu eļļa - 30 ml;
• Piena produkts 3,2% - 750 ml;
• Tomātu pasta vai malti tomāti -30 g.
• Sāls un pipari pēc garšas.

1. Ielieciet smērējumu nelielā spainītī. Izkausējiet to uz lēnas uguns. Ielejiet saulespuķu eļļu un samaisiet.
2. Ielejiet miltus sviesta maisījumā. Samaisiet ar koka lāpstiņu.
3. Uzmanīgi ielejiet pienu un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Kamēr maisījums vārās, mērce ir nepārtraukti jāmaisa.
4. Pievienojiet garšvielas pēc garšas un vāriet 15 minūtes.
5. Paņemiet nedaudz gatavā produkta un ievietojiet to nelielā traukā. Pievienojiet tam tomātu biezeni. Sajauc un saputo ar blenderi.
6. Pārnes maisījumu uz kopējo masu. Samaisa līdz gludai.

Kā pagatavot perfektu bešamela mērci

Lai jūs iegūtu tieši "Bechamel", nevis tikai eļļas maisījumu, jums jāievēro daži noteikumi.

Lai pagatavotu perfektu mērci, ir jāizmanto pareizie trauki. Labāk, ja tā ir sautēšanas panna vai panna ar teflona pārklājumu. Šādi ēdieni nodrošinās vienmērīgu temperatūras sadalījumu un neļaus mērcei piedegt.

Karstu sviesta maisījumu vislabāk sajaukt ar aukstu pienu vai krējumu. Sastāvdaļām jābūt dažādās temperatūrās. Pretējā gadījumā mērce atdalīsies.

Ir vērts atcerēties, ka mērcei ir noteikta konsistence. Produkta tekstūrai jābūt tādai, lai mērce vienmērīgi izplūstu no karotes.

Īsta kulinārijas darba pagatavošanai tiek izmantots tikai piens. Daudzi pavāri eksperimentē ar krējumu, tomēr šajā gadījumā labāk to atšķaidīt ar gaļas buljonu. Pretējā gadījumā krēms var sarecēt, radot nepatīkamu sierveidīgu tekstūru.

Bešamela mērces noformējums ir tikpat svarīgs kā visas tās sastāvdaļas. To vajadzētu pasniegt tikai karstu, jo atdziestot tas pārklājas ar blīvu plēvi. Tāpēc, ja tas joprojām ir auksts, tas ir jāuzsilda.

Nepievienojiet pārāk daudz garšvielu. Ir vērts atcerēties, ka franču izstrādājums galvenokārt ir piena mērce, tāpēc jūs varat izcelt tās garšu ar garšvielām, taču jums nevajadzētu to pārtraukt.

Kāpēc pasniegt bešameļa mērci?

"Bechamel" lieliski sader ar gaļas ēdieniem un zivīm. Turklāt tas lieliski sader ar lazanju. Makaroni ar Bešamel mērci ir kļuvuši par klasiku Francijas provincēs.

Kā uzlabot bešamela mērces garšu?

Gatavojot jaunu ēdienu, ne tikai jāspēj iegūt līdzīga tekstūra, svarīgi ir saglabāt oriģinālās receptes garšu.

Lai uzlabotu gatavā ēdiena garšu, jums jāņem vērā daži punkti.

1. Lai iegūtu krēmīgu garšu, varat lietot pienu un krējumu vienlaikus. Šī kombinācija piešķirs mērcei papildu uzturvērtību un ievērojami uzlabos garšu.
2. Lai uzlabotu klasiskās baltās mērces garšu, jāizmanto garšvielas. Bešamela mērce lieliski sader ar safrānu, baziliku, kanēli, krustnagliņām un melnajiem pipariem.
3. Lai "Bechamel" iegūtu pikantu pēcgaršu, eļļas maisījumu nepieciešams iepildīt ar iepriekš sagatavotu pienu ar garšvielām. Lai to sagatavotu, jums jāņem liels sīpols, lauru lapa un vairākas krustnagliņas. Sīpolu nomizo, un tā vidū ievieto garšvielas. Pievieno lauru lapu. Uzvāriet pienu kopā ar sagatavotajām sastāvdaļām. Pirms sajaukšanas ar miltu maisījumu pienu izfiltrē caur marli.
4. Daudzās itāļu receptēs jūs varat atrast recepti, kurā ir vistas olas. Šīs sastāvdaļas pievienošana padarīs Bechamel biezāku un viskozāku. Šī mērce ir lieliski piemērota kā picas un lazanjas pildījums.

Unikāla ēdiena uzturvērtība

Gatavā ēdiena kaloriju saturs var atšķirties un atšķirties atkarībā no sastāvdaļām, kas veido tā sastāvu. Parasti vidējā vērtība ir 90 kcal uz 100 g gatavās mērces. Taču, ja sviesta vietā izmantosiet smērējumu, bet gaļas buljonu nomainīsiet ar dārzeņu buljonu, kaloriju saturs ievērojami samazināsies.

Slavenās degvielas uzpildes stacijas derīgās īpašības

Ne daudzi cilvēki zina, ka sviestu un miltu mērci var viegli attiecināt uz diētisko pārtiku. Slavenā ēdiena sastāvā ir tikai dabīgas sastāvdaļas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni.

Regulāra mērces lietošana uzlabos ādas stāvokli un izvairīs no sausuma. A, D un E vitamīns, kas ir daļa no mērces sastāvdaļām, normalizē hormonālo fonu un cilvēka imūno stāvokli. Lietojot 100 g mērces dienā, tiek papildinātas piena olbaltumvielu un kalcija rezerves organismā. Turklāt mērce normalizē nervu sistēmas darbību un novērš depresijas attīstību.