Shchi no svaigiem kāpostiem. Kāpostu zupas recepte no svaigiem kāpostiem ar cūkgaļu un video. Svaigu kāpostu zupa ar gaļu un dārzeņiem - garšīga recepte

Vārds "shchi" (shti) cēlies no senkrievu "sity". Tā sauc par jebkuru šķidru barojošu pārtiku. Kāpostu sautējumus sāka gatavot 9. gadsimtā, kad šis dārzenis tika atvests uz Krieviju un sāka augt. Trauks ātri ieguva cilvēku mīlestību.

"Schanoy gars" vienmēr stāvēja mājā. Shi vareja atlauties visu. Tos var pagatavot jebkurā gadalaikā: vasarā ar svaigiem, bet ziemā ar skābētiem kāpostiem. Un viņiem nekad nebija garlaicīgi.

Vai jūs zināt, ka 18. un 19. gadsimtā kāpostu zupu sasaldēja lielu ledus loku veidā un ņēma līdzi uz ceļa, pēc tam sasmalcināja, karsēja un ēda?

Shchi tika gatavoti ciema būdās, muižnieku īpašumos un iekšā karaļa pilis. Turīgie iedzīvotāju slāņi varēja atļauties bagātīgu kāpostu zupu (ar gaļu), un vienkāršāki cilvēki gatavoja pārsvarā veģetāro variantu - tukšo kāpostu zupu. Bet neatkarīgi no tā, kādas bija sastāvdaļas, kāpostu zupa vienmēr tika vārīta krievu krāsnī. Līdz ar to dārzeņi vārošā ūdenī nesaturēja, bet pamazām atklāja savu garšu.

Lovelymama/Depositphotos.com

Tagad var atļauties vismaz gaspačo, pat miso, pat biezeņa zupu. Bet shchi joprojām daudziem ir iecienītākais pirmais ēdiens. Tāpēc mēs jums pateiksim, kā pagatavot izcilu kāpostu zupu.

Bagātīga kāpostu zupa no skābētiem vai svaigiem kāpostiem

Šī ir moderna bagātīgas kāpostu zupas variācija – bez sēnēm un rāceņiem (lai Pokhlebkins mums piedod). Bet pat nepieredzējis pavārs var tikt galā ar tehnoloģiju.

Sastāvdaļas trīs litru katliņam:

• 500 g gaļas ar kauliem;
• 300 g skābētu kāpostu vai svaigu kāpostu;
• 3 mazi sīpoli;
• 2-3 kartupeļi;
• 2 tomāti;
• 1 mazs burkāns;
• dārzeņu eļļa cepšanai;
• Lauru lapa, sāls, piparu graudi, smaržīgie pipari un citas garšvielas - pēc garšas;
• pasniegšanai dilles, pētersīļi, skābais krējums.

1. solis. Pagatavojiet buljonu

Tradicionāli gaļas zupu vāra liellopa gaļas buljonā, izvēloties krūtiņu, krūšu un citus ar kaulu. Bet jūs varat izmantot cūkgaļu un pat vistu.

Gaļu pārklāj ar ūdeni un vāra uz vidējas uguns. Kad tas sāk vārīties, seko līdzi putām. Pretējā gadījumā buljons būs jāfiltrē.

Solis 2. Pievienojiet kāpostus

Šī ir galvenā kāpostu zupas sastāvdaļa. Visbiežāk lietotie ir skābēti kāposti. Viņi pat pievieno tā sālījumu zupai. Pateicoties skābētiem kāpostiem, kāpostu zupa iegūst to skābumu, par kuru daudzi cilvēki tos ļoti mīl.

Skābo kāpostu zupa nav nekāda kāpostu zupa, bet gan sava veida kvass. Tā vecos laikos viņi sauca medus-iesala dzērienu, ko izmantoja paģiru ārstēšanai. Tagad daudzi maldīgi sauc skābo kāpostu zupu ar skābētiem kāpostiem.

Kad buljons uzvārās, pievieno pannā kāpostus. Ja jums ir pārāk daudz, vispirms tas ir jāizskalo.

Ja kāpostu zupu vārāt no svaigiem kāpostiem, neaizmirstiet, ka atšķirībā no skābētiem kāpostiem tie jāpievieno vārīšanas beigās, pirms kartupeļiem.

Samaziniet uguni un nogaršojiet buljonā sāli. Parasti kāpostu sāļums ir diezgan pietiekams, bet, ja vēlas, varat pievienot nedaudz sāls. Kāpostus ar gaļu vajadzētu pagatavot apmēram stundu.

Solis 3. Cepšana

Shchi ir sātīga zupa, kas nozīmē, ka jūs nevarat iztikt bez cepšanas. Augu eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus, tad pievieno tam sagrieztus burkānus un sasmalcinātu tomātu un pašās beigās vēl ēdamkaroti tomātu pastas, lai zupai būtu piesātināta krāsa.

Iepriekš sīpolus kāpostu zupā lika divas reizes. Pirmo reizi vesels sīpols kopā ar gaļu gatavojot buljonu (tad izņēma). Bija pat sakāmvārds: "Es esmu pliks, bet kāpostu zupā ir sīpoli." Otro reizi sīpolu pievienoja jau smalki sagrieztu kopā ar kāpostiem.

4. solis. Vāciet kāpostu zupu

Pēc pusotras stundas vārīšanas no buljona izņem zivi un, kad tas nedaudz atdzisis, atdala no kaula un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam kopā ar cepeti un kartupeļiem ielieciet to atpakaļ zupā.

Sākotnēji kāpostu zupai pievienoja rudzu miltus, lai iegūtu blīvumu. Līdz ar kartupeļu izplatīšanos šis dārzenis pārņēma buljona cietes funkciju.

GooDween/Depositphotos.com

5. solis. Pievienojiet garšvielas

Apmēram 10 minūtes pirms gatavošanas uz pannas pievieno lauru lapu, piparus un citas garšvielas pēc garšas. Izmēģiniet kāpostu zupu. Ja tie šķiet nepietiekami sālīti, sāliet tos.

Senākos laikos ar shchi pasniedza kondumus (ausis ar sēnēm un citiem pildījumiem), rebakes vai auklītes. Vai atceraties Gogoļa "Mirušās dvēseles": "... pēc kāpostu zupas malka un milzīga aukles gabala izripināšanas no trauka, slavens ēdiens, kas tiek pasniegts ar kāpostu zupu un sastāv no aitas vēdera, kas pildīts ar griķu putra ..."?

Shchi ir gatavs! Kā mērci parasti izmanto skābo krējumu un svaigus garšaugus.

Iepriekš čuguns ar kāpostu zupu varēja nīkuļot stundām ilgi, līdz plīts atdzisa. Jo ilgāk, jo garšīgāk. Tātad parādījās īpašs veids kāpostu zupa - katru dienu. Sastāvā tie ir tādi paši kā parasta gaļa, taču tie tiek pagatavoti daudz ilgāk.

zoryanchik/Depositphotos.com

Lai parasto kāpostu zupu pārvērstu par ikdienas zupu, pēc vārīšanas tos pārlej un nosūta uz cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 220 grādiem. Kad zupa vārās, samaziniet temperatūru līdz 160 ° C un vāriet uz lēnas uguns vēl divas stundas. Pēc tam katru stundu samaziniet temperatūru par 10-15 grādiem, līdz sasniegsiet 70-80 ° C. Tas atdarina temperatūras režīms dzesēšanas krievu krāsns.

Vēl viens variants: pēc vārīšanas katlu ar kāpostu zupu ietiniet kaut ko siltā un ļaujiet tiem pakāpeniski atdzist (tas aizņems 4-6 stundas).

Papildus var izmantot lēno plīti, eksperimentējot ar cepšanas un sautēšanas režīmu, kā arī siltuma uzturēšanas funkciju.

Šis ir tukšas kāpostu zupas variants. Tas ir lieliski piemērots tiem, kas neēd gaļu vai.

Sastāvdaļas trīs litru katliņam:

• 350 g laša, mencas vai jebkuras citas zivs ar nelielu daudzumu kauliņu;
• 400 g skābēti kāposti;
• 150–200 g svaigu meža sēņu;
• 3 mazi sīpoli;
• 2-3 kartupeļi;
• 2 tomāti;
• 1 mazs burkāns;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas;
• sviests un augu eļļa cepšanai;
• lauru lapa, sāls, piparu graudi, smaržīgie pipari un citas garšvielas pēc garšas;
• pasniegšanai dilles, pētersīļi, skābais krējums.

Ēdienu gatavošana

Katliņā ielej ūdeni un pievieno skābētus kāpostus. Kad tas sāk vārīties, noņemiet putas un samaziniet uguni līdz minimumam. Kāpostus vajadzētu pagatavot 40-60 minūtes. Pēc tam buljonam pievieno svaigu, lielos gabaliņos sagrieztu. Pēc 20 minūtēm zivi noķer, atdaliet no kauliem un sasmalciniet. Atgrieziet zivis buljonā.

Sasmalciniet un vāriet sēnes. Labāk ir izmantot meža: baltās, baravikas, sēnes. Pēc tam tos apcep sviests. Cep atsevišķā pannā: apcep sīpolus, burkānus, tomātus un tomātu pastas.

Nosūtiet sēnes un apceptas uz buljonu un pagatavojiet vēl apmēram 10 minūtes. Pievienojiet visas garšvielas. Neaizmirsti sāli! Vēl pēc 10-15 minūtēm zivju un sēņu zupa gatava. Tos var pasniegt tāpat kā bagātīgu kāpostu zupu, ar zaļumiem un skābo krējumu.

Nalga/Depositphotos.com

Labu apetīti!

Iemāci savai sievai gatavot kāpostu zupu!

Mūsdienu kulinārijā ir vairāki desmiti kāpostu zupas šķirņu. Kādu kāpostu zupu tu vāri? Padalieties ar savu iecienītāko recepti komentāros.

Piedāvājam šodien pusdienās Jūsu ģimenei no svaigiem kāpostiem pagatavot gardu kāpostu zupu, kuras recepte ir neparasti vienkārša. Šim nolūkam jums būs nepieciešams gaļas buljons, ko var pagatavot uz cūkgaļas sautējuma bāzes. Lai to izdarītu, ņem pusi kilogramu cūkgaļas sautējuma, noskalo auksts ūdens. Piepildiet ar ūdeni, sāli pēc garšas, ielieciet nomizotu sīpolu un piparu graudus. To visu liekam vārīties uz lēnas uguns 2 stundas. Nosmelt pēc vajadzības un samaisīt. Pēc buljona sagatavošanas mēs pārejam pie maģijas.

Ēdienu recepte var nedaudz atšķirties atkarībā no ģimenes locekļu garšas vēlmēm. Trauka produktu izkārtojumā papildus standarta komplektam var būt arī saldums paprikas, Čili pupiņas. Pirms sākat gatavot, ir svarīgi iepriekš sagatavot visas sastāvdaļas. Kāpostu zupas gatavošana no svaigiem kāpostiem ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, jums jāzina tikai daži triki un noslēpumi. Lielākā daļa no tiem tiks apskatīti šajā rakstā. Mēs esam pārliecināti, ka pēc šī materiāla izlasīšanas jūs vienmēr iegūsit gardu un smaržīgu kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem. Pasteidzieties pārsteigt savus ģimenes locekļus ar barojošu un gardu ēdienu.

Mēs sākam gatavot kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem: ēdienu izkārtojums

Sāk gatavot kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem, izvēloties piemērotu gaļas vai dārzeņu pamatni. Šis pirmais ēdiens ir ļoti smaržīgs un patīkams pēc garšas, ja par pamatu izmanto vistas buljonu. Var pagatavot arī veģetāru dārzeņu zupa. Labus rezultātus iegūst, pievienojot liesu cūkgaļu. Lai iegūtu buljonu, gaļa jāvāra uz vidējas uguns 30 minūtes un lēnām jākarsē 1,5 stundas. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt gardu buljonu ar bagātīgu aromātu. Pēc vārīšanas gaļu izņem un buljonu filtrē.

Un tagad mēs ar tīru sirdsapziņu varam sākt gatavot kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem. 4 litru traukam mums būs nepieciešams šāds produktu izkārtojums:

• sasmalcināts svaigi kāposti puskilograma apjomā;
• četri lieli kartupeļi;
• divi burkāni un viens sīpols;
• malti melnie un sarkanie pipari;
• Lauru lapa;
• saulespuķu eļļa.

Vispirms vārošā buljonā liek kāpostus. Pēc 10 minūtēm sasmalcinātus kartupeļus nolaiž. Pēc tam sasmalciniet sīpolu un sarīvējiet burkānus. To visu apcep pietiekamā daudzumā saulespuķu vai olīveļļas. Nomizojam cūkgaļas sautējumu vai vistas gaļu, kas tika izmantota buljona pagatavošanai. Visus gaļas gabalus samaļ un pievieno buljonam.

Starp citu, uz vistas buljona tiek iegūta neparasti garšīga kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem. Noteikti izmēģiniet no svaigiem kāpostiem gatavot kāpostu zupu, kuras receptē ir iekļauta vistas gaļa.

Gardas kāpostu zupas receptes noslēpumi

Katra saimniece var pagatavot garšīgu kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem. Kā redzams no iepriekš minētā, tajā nav nekā sarežģīta. Bet ir visa rinda noslēpumi, kas palīdz pagatavot gardu kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem. Svarīgākie noslēpumi garšīga kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem ir tas, ka ēdiens neiegūst savu īsto bagātīgo garšu uzreiz pēc pagatavošanas. Šis ēdiens ir visgaršīgākais nākamajā dienā pēc pagatavošanas. Šī iemesla dēļ tos sauc arī par ikdienas kāpostu zupu.

Vēl viens noslēpums, kā pagatavot gardu kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem, ir tas, ka pirms vārīšanas kāpostus vēlams applaucējēt ar verdošu ūdeni. Tātad viņa zaudē savu rūgtumu, kas var slēpties kāpostu lapas dzīslās.

Arī kāpostus pēc sasmalcināšanas var padarīt garšīgākus, izmantojot šādus vienkāršus trikus:

• ielieciet plašā bļodā;
• apkaisa ar nedaudz sāls un cukura;
• pievieno ēdamkaroti etiķa;
• sakuļ kāpostus ar stūmēju, līdz izdalās sula.

Tas palīdzēs zupai piešķirt īpašu pikantu garšu. Gatavošanas beigās no kāpostu zupas piecas minūtes vajadzētu pazemināt lauru lapu. Bet tikai tad tas ir jāizņem no buljona. Pretējā gadījumā garša tiks sabojāta. Esam devuši produktu izkārtojumu četru litru pannai. Ar šādu zupas daudzumu pietiek pilnvērtīgai maltītei 4 cilvēku ģimenei divām dienām.

Visgaršīgākā kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem tiek iegūta vistas buljonā. Šim nolūkam mums vajag divas vistas kājas. Pamatojoties uz tiem, mēs vārām buljonu zupai. Tad atbrīvojam kājas no kauliem un ādas. Gaļu sadaliet porcijās un ielieciet atpakaļ buljonā. Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus. Tad pēc 10 minūtēm izklāj kubiņos sagrieztus kartupeļus. Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā. Starp citu, smalkākai zupas garšai var saulespuķu vai olīvju eļļa samaisa dārzeņu cepšanai vienādās proporcijās ar sviestu.

Gatavošanas beigās varat pievienot garšvielas pēc savas gaumes, smalki sagrieztas svaigas dilles un pētersīļus. Uz galda ir ierosināts pasniegt ar skābo krējumu. Majonēze var nedaudz sabojāt ēdiena garšas uztveri. Mūsu ģimenē ķiploku grauzdiņus vienmēr pasniedz pie svaigo kāpostu zupas. Ļoti kraukšķīgi un garšīgi kopā.

Recepte liesai kāpostu zupai no svaigiem kāpostiem un to kaloriju saturs

Lai pagatavotu liesu kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem, tiek ierosināts pēc receptes ņemt visus tos pašus produktus, izņemot gaļu un vistu. Ēdienu gatavošana šajā gadījumā sākas ar dārzeņu buljona vārīšanu. Lai to izdarītu, pannā ielej ūdeni, pievienojot sāli un piparu graudus. Pēc vārīšanas liek sasmalcinātus kāpostus un sasmalcinātus kartupeļus. Sīpolus un burkānus apcep augu eļļā. recepte atšķiras ar diētisku un neparastu kāpostu zupu, to kaloriju saturs ir diezgan zems un var būt tikai 40 kalorijas uz 1 porciju 250 ml.

Lai piešķirtu īpašu garšu, no svaigiem kāpostiem gatavotu liesu kāpostu zupu garšo ar citronu sulu. Tāpat, lai pievienotu garšu, varat pievienot pasivētos saldos piparus un ceptas sēnes. Pasniedzot var garšot ar liesu majonēzi.

Vai vēlaties uzzināt, cik kaloriju vairumā gadījumu ir svaigu kāpostu zupa? Tas ir atkarīgs no tā, ar kādu buljonu jūs gatavojat zupu.

Liesās kāpostu zupas no svaigiem kāpostiem kaloriju saturs ir 40 kcal uz 1 standarta zupas bļodu. Gaļas zupai no svaigiem kāpostiem ir lielāks kaloriju saturs. Parasti tas ir 98 kcal vienā bļodā zupas.

Šāds ēdiens kā krievu kāpostu zupa ir ļoti populārs un tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem nacionālā virtuve. Bet daži cilvēki zina, ka ir daudz gatavošanas recepšu. Mēs iesakām iepazīties ar interesantākajiem.

Mazliet vēstures

Shchi ir tradicionālā krievu mērces zupa, kuras galvenā sastāvdaļa ir kāposti. Viņi parādījās ļoti sen. Tiek uzskatīts, ka pirmo reizi šādu ēdienu sāka gatavot tālajā 9. gadsimtā, kad kāposti tika vesti no Bizantijas, un zemnieki tos sāka masveidā audzēt.

Taču diezgan ātri kāpostu zupa kļuva populāra ne tikai trūcīgo, bet arī citu iedzīvotāju slāņu vidū ilgu laiku viņi ieņēma vadošos amatus pusdienu maltītē, un pat tagad viņus joprojām mīl.

Tiek uzskatīts, ka zupas nosaukums cēlies no vecais krievu vārds“sto”, kas pēc tam pārvērtās par “sity” un pēc tam par īsāku “shchi”. Un tas nozīmēja "iztiku".

gatavošanas iespējas

Cik garšīgi pagatavot kāpostu zupu? Mēs piedāvājam vairākas iespējas.

Pirmais variants

Shchi no svaigiem kāpostiem ar liellopu gaļu būs viegli un garšīgi. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500-600 grami liellopu gaļas;
• 300 grami svaigu balto kāpostu;
• četri kartupeļi;
• viena spuldze;
• viens burkāns;
• divi tomāti;
• dilles un pētersīļi;
• malti pipari un sāls pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas procesa apraksts:

1. Labi nomazgājiet gaļu un noņemiet visas vēnas, ja tādas ir. Ievietojiet gabalu ūdens katlā un uzlieciet to uz uguns. Gatavošanas laikā noslaukiet iegūtās putas, jo tās var sabojāt ēdiena garšu.
2. Kamēr liellopu gaļa gatavojas, pārejiet pie pārējām sastāvdaļām. Kartupeļus vajadzētu nomizot, nomazgāt un sagriezt kubiņos vai strēmelēs. Sīpolu nomizo un sasmalcina ar nazi, burkānus pēc iepriekšējas mazgāšanas sarīvē. Tomātus nepieciešams sagriezt jebkurā ērtā veidā. Ja vēlies no tām noņemt ādu, tad vispirms pārlej ar verdošu ūdeni. Noskalojiet zaļumus, nosusiniet un sasmalciniet. Sasmalciniet kāpostus.
3. Pagatavo cepeti. Lai to izdarītu, uzkarsē pannā eļļu un apcep burkānus un sīpolus līdz zeltaini brūnai, tad pievieno tomātus un visu kopā apcep vēl pāris minūtes.
4. Kad liellopa gaļa gatava (apmēram 1-1,5 stundas pēc buljona uzvārīšanās), ņem ārā, nedaudz atdzesē un sagriež kubiņos. Ielieciet buljonā kāpostus un kartupeļus.
5. Pēc piecpadsmit minūtēm cepeti un sasmalcināto gaļu liek katliņā.
6. Vēl pēc piecām minūtēm pievieno sāli un piparus, kā arī zaļumus.
7. Pēc dažām minūtēm izslēdziet uguni. Ļaujiet zupai uzvārīties un pasniedziet ar skābo krējumu.

Otrais variants

Jūs varat pagatavot kāpostu zupu ar skābētiem kāpostiem, tas ēdienam piešķirs vieglu skābumu. Jums būs nepieciešams:

• 500 grami cūkgaļas;
• 400 grami skābētu kāpostu;
• četri kartupeļi;
• viena sīpola galva;
• viens burkāns;
• divas vai trīs ēdamkarotes augu eļļas;
• jebkuri zaļumi;
• sāls un pipari pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Cūkgaļu nomazgā un liek katlā ar verdošu ūdeni. Kamēr gaļa gatavojas, periodiski noņemiet putas ar rievām vai lielu karoti.
2. Kartupeļi ir jānomizo, labi jānomazgā un jāsagriež jebkurā jums ērtā veidā.
3. Nomazgājiet burkānus un sarīvējiet uz vidējas rīves, bet pēc tīrīšanas ar nazi (vidēja izmēra) sasmalciniet sīpolu.
4. Kad cūkgaļa ir pilnībā gatava un mīksta, izņem to no buljona un pēc atdzesēšanas sagriež kubiņos vai strēmelēs, lai atgrieztos zupā.
5. Kartupeļus iemet buljonā un pēc 10 minūtēm skābētus kāpostus un apcep.
6. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet, sasmalciniet un ielieciet kāpostu zupā.
7. Tagad jūs varat zupu piparus un sāli.
8. Pēc dažām minūtēm izslēdziet uguni un pārklājiet pannu ar vāku, lai trauks kļūtu sātīgāks un garšīgāks.
9. Gatavs, jūs varat pasniegt.

Trešais variants

Ja esat badošanās vai diētas, tad varat pagatavot gardu un vieglu liesu kāpostu zupu ar pupiņām. Tam būs nepieciešams:

• 300 grami sarkano pupiņu;
• 400 grami balto kāpostu;
• viens burkāns;
• viena sīpola galva;
• viens tomāts;
• divi kartupeļi;
• trīs ēdamkarotes augu eļļas;
• garšaugi, sāls un pipari pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Pupiņas jānomazgā un iemērc uz nakti silts ūdens lai tas uzbriest.
2. Ielejiet katliņā ūdeni, ielieciet tajā pupiņas un vāriet apmēram stundu, lai tas kļūtu mīksts (bet ne pilnībā).
3. Kartupeļus nomizo un sagriež strēmelītēs, kāpostus sakapā. Ielejiet to visu buljonā.
4. Tālāk jums jācep. Lai to izdarītu, nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, nomazgājiet un berzējiet burkānus. Eļļā apcep dārzeņus.
5. Tomātu jānomizo, vispirms uz minūti ieliekot verdošā ūdenī. Sagrieziet to mazos kubiņos.
6. Kad kāposti un kartupeļi ir mīksti, zupā ielieciet gatavo cepeti un tomātu.
7. Zaļumus sakapā ar nazi un arī liek kāpostu zupā.
8. Pievieno piparus un sāli.
9. Pēc divām vai trim minūtēm pārklājiet pannu ar vāku un izslēdziet uguni.
10. Pēc divdesmit minūšu infūzijas var pasniegt kāpostu zupu.

Starp citu, jēlu pupiņu vietā var izmantot konservētas, bet tās jāpievieno gandrīz pašās beigās.

Ceturtais variants

Garšīga, apmierinoša un skaista izrādīsies zaļo kāpostu zupa ar skābenēm un olu. Lai tos pagatavotu, sagatavojiet:

• 500 grami jebkuras gaļas (var izmantot arī vistu);
• 100 grami skābenes;
• 300 grami balto kāpostu;
• divi vai trīs kartupeļi;
• viena spuldze;
• viens burkāns;
• 3-5 vistas olas;
• nedaudz augu eļļas;
• sāls un malti pipari pēc jūsu gaumes.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu jāsagatavo līdz mīkstai, jāizņem no buljona un jāsasmalcina. Gatavošanas procesā neaizmirstiet noņemt putas.
2. Kartupeļus nomizo, nomazgā un sagriež kubiņos.
3. Sasmalciniet kāpostus ar nazi (labāk izmantot speciālu, kas īpaši paredzēts kāpostu griešanai).
4. Smalki sagrieziet skābenes vai pat sasmalciniet to blenderī.
5. Burkānus nomazgā un sarīvē, sīpolu pēc mizošanas ar nazi smalki sagriež.
6. Vārošajā buljonā ielieciet kartupeļus un kāpostus. Kamēr tas tiek gatavots, apcepiet sīpolus un burkānus augu eļļā.
7. Kad kāposti un kartupeļi kļūst mīksti, kāpostu zupā liek cepeti un skābenes. Pēc piecām minūtēm kāpostu zupu sāli un piparus.
8. Olas cieti novāra, nomizo un pievieno traukam pirms pasniegšanas, pārgriežot uz pusēm.

1. Lai kāpostu zupa būtu viegla, bet buljons - gandrīz caurspīdīgs, gatavošanas procesā ir jāiztukšo ūdens. Un vēl labāk, pilnībā izlejiet buljonu (vai izmantojiet to citiem mērķiem), un turpiniet vārīt zupu jaunā svaigā ūdenī.
2. Lai buljons būtu caurspīdīgs, kāpostu zupu ir vērts uz lēnas uguns sautēt, lai tie nedaudz rīst, nevis aktīvi sūkstītu. Un arī pieredzējušas mājsaimnieces Gatavošanas laikā nav ieteicams pannu pārklāt ar vāku.
3. Lai pēc kartupeļu pievienošanas neveidotos baltas putas, pirms tam iemērc tos divdesmit vai trīsdesmit minūtes vēsā ūdenī, tas noņems lieko cieti.
4. Shchi vislabāk pasniegt karstu un svaigu, un, protams, ar skābo krējumu, tā ir nemainīga krievu tradīcija.
5. Ja kāposti ir ļoti skarbi un grūti sagriežami, tad tos var uz īsu brīdi ielikt ledusskapja saldētavā vai apliet ar verdošu ūdeni. Tad lapas manāmi mīkstinās.
6. Mēģiniet gatavot īstu krievu kāpostu zupu lēnajā plītī, tas ir vienkārši un pat vieglāk nekā gatavot uz plīts.
7. Lai gaļa ātrāk izceptos, to var sagriezt gabalos un nevis pa šķiedrām, bet pāri tām.
8. Sāliet kāpostu zupu pašā gatavošanas procesa beigās.
9. Ja buljons izvārās, nepievienojiet tam aukstu krāna ūdeni. Lai palielinātu tilpumu līdz vajadzīgajam, izmantojiet verdošu ūdeni.
10. Skābēti kāposti jāpievieno tikai pēc kartupeļu vārīšanas, pretējā gadījumā tie var palikt cieti.
11. Pašās gatavošanas beigās kāpostu zupai var pievienot sasmalcinātu ķiploku.
12. Ja recepte ietver tomātu izmantošanu, tad tos var aizstāt ar tomātu pastu.

Atliek tikai novēlēt labu apetīti.

Produkti kāpostu zupas vārīšanai lēnajā plītē - tādi paši kā kāpostu zupai katliņā
1. Sīpolus un burkānus nomizo, sīpolu smalki sakapā, burkānu sarīvē uz rupjās rīves.
2. Lēnā plītē ielejiet augu eļļu, ielieciet sīpolus un burkānus, apcepiet "cepšanas" vai "cepšanas" režīmā 15 minūtes.
3. Gaļu sagriež, liek uz dārzeņiem, kopā ar dārzeņiem sautē 30 minūtes.
4. Lēnā plīts pievieno plānās šķēlītēs sagrieztus kāpostus, nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus, sasmalcinātus tomātus.
5. Maksimāli pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno sāli un piparus.
6. Iestatiet multivarku "rūdīšanas" režīmā un vāriet kāpostu zupu 1,5 stundas.
7. Par efektu uzlietas, t.s. "Ikdienas" kāpostu zupa atstājiet multivarku ieslēgtu siltā režīmā 12-14 stundas.

Fkusnofakty

Kas var aizstāt tomātus svaigo kāpostu zupā
Tomātus kāpostu zupā atļauts aizstāt ar tomātu pastu (1 tomāts - 1 ēdamkarote tomātu pastas).

Ko var pievienot zupai no svaigiem kāpostiem
Pēc izvēles svaigu kāpostu zupā varat izmantot papriku, konservētas pupiņas.

Kā pagatavot bagātīgu kāpostu zupu
Lai pagatavotu bagātīgu kāpostu zupu, ieteicams izmantot vidēji treknu liellopu gaļu – fileju vai krūtiņu. Pirms gaļas gatavošanas ieteicams nogriezt taukus un apcept uz tā sīpolu. Lai to izdarītu, uz vidējas uguns uzkarsējiet pannu, ielieciet sasmalcinātus taukus, izkausējiet tos, pārvietojiet tos uz pannas malas un ielieciet sīpolu. Cepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai. Zazharku taukiem, noņemot sprakšķus, pievieno kāpostu zupai 7 minūtes pirms gatavības.

Shchi kā pirmais ēdiens ir gatavots ļoti ilgu laiku; Krievijā tās ir zināmas kopš 11. gadsimta.

Ja kāpostu zupas pagatavošanai izmanto svaigu jauno kāpostu galvu, tad to var likt 10 minūtes pēc kartupeļu pievienošanas kāpostu zupai: jauno kāpostu lapas ir mīkstas un izcepas ātrāk nekā ziemas šķirņu kāpostu lapas.

Vārot kāpostu zupu ar tomātiem, vēlams noņemt miziņu, jo tā nevārās mīksta. Lai viegli noņemtu mizu, izdariet tomātam krustveida griezumu no kātiņa sāniem, iemērciet to verdošā ūdenī uz 1 minūti, izņemiet to no ūdens, nedaudz atdzesējiet un uzmanīgi noņemiet no augļa mizu.

Gatavojot cepumu kāpostu zupai, tiem var pievienot 3 ēdamkarotes rīvētu pētersīļu sakni un selerijas sakni. Viņiem ir patīkama smarža, kā arī piešķir kāpostu zupai asu garšaugu garšu.

Shchi bez gaļas pievienošanas (tos sauc arī par tukšo kāpostu zupu) var pagatavot badošanās periodā. Tad gaļu nevajadzētu pievienot, kāpostu zupa pasniegt bez skābā krējuma, savukārt, lai kāpostu zupa būtu bagātīga, augu eļļā jācep sīpoli, burkāni, tomātu pasta vai tomāti.

Shchi no svaigiem kāpostiem var uzglabāt ledusskapī 4 dienas traukā ar vāku.

Kāpostu zupas kaloriju saturs no svaigiem kāpostiem ir 42 kcal / 100 grami.

Produktu izmaksas kāpostu zupas pagatavošanai no svaigiem kāpostiem vidēji Maskavā 2018. gada februārī ir no 450 rubļiem par kāpostu zupas katliņu.

Shchi ir tradicionāls krievu karstais ēdiens. Krievijā to sāka gatavot no 9. gadsimta, tieši šajā laikā zemnieki sāka audzēt kāpostus. Protams, viņi gatavoja vienkāršā veidā, bez gaļas, bez kartupeļiem, tā saukto "lieso" kāpostu zupu, labākajā gadījumā pievienojot sēnes. Neskatoties uz to, ļoti ātri ēdiens ieguva popularitāti un cilvēku mīlestību.

Šo pirmo ēdienu viņi sāka gatavot bagātās mājās, šādu kāpostu zupu sauca par “pilnu” vai “bagātu”. Tie tika gatavoti no skābētiem kāpostiem, ar gaļu, ar cūku sēnēm. Viņi arī gatavoja "ikdienas" kāpostu zupu. Viņu īpatnība bija tāda, ka pēc vārīšanas čuguns tika ietīts ar kaut ko siltu. Tādējādi tie saglabājās silti un pēc tam tika pakļauti aukstumam līdz nākamajai dienai.

Tos vienmēr vārīja māla un vēlāk čuguna katlā krievu plīts, viņi to sauca par katlu. Viņu pat īpaši cienīja, mazgājoties runāja, uzskatīja par kaut ko īpašu.

Cauri tūkstošgadei cilvēku mīlestība kāpostu zupas recepti ir nodevusi līdz mūsdienām. Nav nevienas ģimenes, kas tos nesagatavotu. Un katrā ģimenē tu neēd vienu un to pašu. Visur gatavo savādāk, un protams arī garša visur izrādās savādāka. Un līdz šim aktuāls ir vecais krievu sakāmvārds, un tas izklausās šādi: “ Shchi un putra ir mūsu ēdiens!

Šodien vēlos piedāvāt recepti, pēc kuras mēs jau daudzus gadus savā ģimenē gatavojam kāpostu zupu. Šī recepte ir absorbējusi visas mūsu kulinārijas zināšanas. Dažos veidos tas atšķiras no klasiskās receptes. Viens no tiem ir dārzeņu iepriekšēja apcepšana. Klasiskajā variantā visus dārzeņus liek zupā bez iepriekšējas sautēšanas.

Ir arī citi punkti, pie kuriem es pakavēšos, aprakstot recepti. Ķersimies pie tā un turpināsim.

Kā pagatavot zupu no svaigiem kāpostiem un dārzeņiem

Mums būs nepieciešams:

• gaļa ar kauliem - 800-1000 gr
• kāposti - 200 gr
• kartupeļi - 2 gab
• sīpols - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• bulgāru pipari - 1 gab.
• tomāts - 1-2 gab
• ābols - 1 gab.
• augu eļļa - 3-4 ēdamk. karotes
• sarkanie čili pipari
• sāls - deserta karote
• zaļumi - apkaisīšanai
• skābs krējums - pasniegšanai

Visi dārzeņi kāpostu zupas vārīšanai saskaņā ar šo recepti tiek izmantoti svaigi, jauni.

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms mums ir nepieciešams vārīt gaļas buljonu. Mēs izmantosim liellopu gaļu. Nopirku krūtiņu, tā ir ar kauliem, skrimšļiem un gaļu. Tas satur mazus tauku slāņi. Tieši tas, kas jums nepieciešams. Shchi nebūs ļoti trekni, bet izrādīsies bagāti. Lai to izdarītu, jums noteikti ir nepieciešams smadzeņu kauls, bez tā nevar iztikt. Tieši viņa dos mums nepieciešamos taukus. Un, protams, jums ir nepieciešams mīkstuma gabals, lai to sagrieztu zupā un skaisti pasniegtu.

Jāatceras, ka tieši gaļa uz kauliem dod galveno garšu un taukus.

Gaļa un gaļa uz kauliem man sanāca apmēram 1 kg. Bet, tad izņemsim kaulus, un gaļas paliks daudz mazāk.

2. Gaļu nomazgājiet, piepildiet ar aukstu ūdeni, lai saturs nosegtu, un uzlieciet uz gāzes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, periodiski noņemot putas. Tā kā mēs gatavojam gaļu uz kauliem, putas ir tumšas, grūti noņemt, tās peld mazās pārslās. Un no tā nav iespējams atbrīvoties, izņemot vienu. Ļaujiet gaļai vārīties 2 minūtes, pēc tam izņemiet gaļu un bez nožēlas izlejiet visu ūdeni.

3. Noskalojam pannu, putas ir tik smagas, ka jau nosēdušās uz sienām un apakšā. Tad atkal ielej ūdeni un izklāj gaļu. Uzleju 2,5 litrus ūdens, ņemot vērā to, ka kamēr gaļa gatavojas, 1 litrs novārīsies. Kad pievienosim visus dārzeņus, kopējais tilpums būs aptuveni 3 litri.

4. Atkal uzlieciet to uz gāzes un uzvāra. Redzam, ka veidojas ļoti maz putu, tās ir gaišā krāsā un viegli noņemamas, izmantojot speciālu karoti ar caurumiem.

Lai kāpostu zupa izrādītos ne tikai garšīga, bet arī pievilcīga pēc izskata, jums jānodrošina, lai buljons būtu viegls.

5. Tiklīdz tas vārās, mēs nekavējoties samazinām uguni. Ūdenim visā vārīšanās laikā nevajadzētu daudz vārīties, tam vajadzētu tikai nedaudz šņākt. Pārklājiet ar vāku, atstājot plaisu, un cepiet gaļu līdz pilnīgai gatavībai. Gatavība tiek definēta šādi.

Kad gaļa ir pilnībā atdalīta no kaula un ir pietiekami viegli izņemama, tā ir pilnībā gatava. Mana gaļa tika pagatavota apmēram 2 stundas. Bet dažreiz tas pagatavo ātrāk. Piemēram, teļa gaļa tiek pagatavota ātrāk, jo tajā ir jauno buļļu gaļa. Bet kāpostu zupai labāk ņemt liellopu gaļu. Gaļu cep ilgāk, bet buljons ir sātīgāks, līdz ar to arī garšīgāks.

Tiem, kas interesējas par to, kā pareizi pagatavot buljonus, man ir īpaša piezīme. Ar to var iepazīties, dodoties uz.

6. Kamēr mēs vārām buljonu, varat ķerties pie savām lietām, un apmēram 40 minūtes pirms gaļas gatavības varat darīt dārzeņus.

7. Sīpolu nomizo un sagriež mazākos kubiņos. Jums ir nepieciešama vidēja spuldze. Man ir ļoti lielas galvas. tāpēc izmantoju tikai pusi.

8. Pannā ielej 3-4 ēd.k. ēdamkarotes eļļas un apcep sīpolus uz vidējas uguns līdz viegli zeltainam. Uz vidējas uguns to vienlaikus cep un tvaicē, pamazām kļūstot mīkstam un caurspīdīgam.

9. Kamēr tas ir cepts, nomizo un sarīvē burkānus. Zupām man nepatīk burkānus rīvēt uz parastās rīves. Es vai nu smalki sagriežu sloksnēs, vai arī berzēju uz rīves korejiešu burkāniem. Šajā gadījumā burkāni zupā ir redzami kā atsevišķa sastāvdaļa. Un tas tajā nepeld formā "nav skaidrs kas". Jebkura zupa ar šādā veidā sasmalcinātiem vai sarīvētiem burkāniem izskatās ļoti estētiski patīkami!

Pievienojiet burkānus sīpoliem un sautējiet, līdz tie kļūst mīksti.

10. Mēs notīra kartupeļus un sagriež tos vidēja izmēra kubiņos. Dažreiz kartupeļus saliek lielos gabalos, tad tos gatavus izņem, sasmalcina un nosūta atpakaļ uz buljonu. Šo metodi izmanto, lai sabiezinātu buljonu. Iepriekš, kad nebija kartupeļu, biezināšanai izmantoja miltus. Bet 19. gadsimtā, franču virtuves iespaidā, viņi to nepievienoja kāpostu zupai. Lai gan tie papildina šo dienu.

Ja kartupeļi tika sagriezti nekavējoties, nevis pirms bija pienācis laiks tos pievienot buljonam, piepildiet to ar ūdeni. Lai nesatumst.

11. Bulgāru pipari sagriež mazās sloksnēs.

12. Mēs sagriežam kāpostus garās un plānās sloksnēs.

13. Augšējā daļā sagriež tomātus un 2 minūtes pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam noņemiet ādu un sagrieziet mazos gabaliņos. Mēs tos apzināti negriežam mazākus un necepam, lai tie būtu redzami un jūtami pēc garšas.

AT klasiska recepte kāpostu zupa tomāti netiek izmantoti. Bet kāpostu zupai vajadzētu būt ar skābu garšas noti. Ja gatavotu no skābētiem kāpostiem, tad no tomātiem atteiktos. Un viņi vienkārši iedos šo trūkstošo zīmīti.

14. Arī ābols mums piešķirs skābu garšu. Tiesa, tas nav gluži skābs, bet saldskābs. Taču neatteiksim arī no saldas nots. Kāpostu zupu dabūsim “lai nenorautu aiz ausīm”. Es nopietni runāju par tevi! Esmu jau pagatavojis. Vīrs tāpat apēda divus lielus šķīvjus.

Korejas burkāniem sarīvēju arī ābolu. Vai arī jūs varat to sagriezt plānās sloksnēs.

15. Kad visi dārzeņi gatavi un arī gaļa “nobriedusi”, ņemam ārā no buljona. Ūdens pievienošana vairs nav ieteicama. Jau pašā sākumā ir jāaprēķina skaļums. Bet, ja daudz kas ir izvārījies, tad es jums pastāstīšu noslēpumu, dažreiz es pievienoju glāzi vai divas. Noteikti uzvāra. Bet tikai tagad, kamēr dārzeņi vēl nav pamesti.

Šoreiz nekas nav jāpievieno, es uzminēju ar ūdens daudzumu. Un es par to priecājos. Jo katru reizi, kad tev tas ir jādara, tu jūti kādu nožēlu. Jo tu zini, ka tu to nevari izdarīt.

16. Tagad pienākusi kārta klāt dārzeņus buljonā. Un pirmo mēs noliekam kartupeļus. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Šajā laikā sāli pēc garšas. 3 litru katliņam vajadzēs ēdamkaroti sāls, nedaudz mazāk - deserta karoti.

Un, lai nemaldos, sāli, ļaujiet vārīties, izmēģiniet. Katram gaume ir atšķirīga. Kādam garšo sāļš ēdiens, kāds sālī vismaz. Un kāds vispār nesālē.

17. Vienlaikus pievienojiet papriku un kāpostus. Ja vēlaties, pievienojiet arī sarkano piparu. Es pievienoju nelielu gabaliņu. Tas nebūs jūtams buljonā, bet atstās savas pēdas. Ļaujiet tai vārīties 7 minūtes.

18. Pievienojiet tomātus un ābolu. Pagatavojiet vēl 5-7 minūtes.

19. Pēc tam izslēdziet gāzi, pārklājiet kāpostu zupu ar vāku un ļaujiet tiem brūvēt 15-20 minūtes.

20. Lej šķīvjos. Pasniedz karstu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pievieno karoti vai divas svaiga bieza skābā krējuma. Vēlams pasniegt ar melno rupjmaizi. Ēdiens joprojām krievu, tautas!

21. Ēd un izbaudi brīnišķīgo tradicionālā krievu ēdiena garšu. Ja jums garšo kāpostu zupa, noteikti jautājiet vairāk!

Svaigu dārzeņu zupu gatavošanas iezīmes

• kāpēc es sautēju dārzeņus? Shchi ir ļoti garšīgi otrajā dienā. Zupas, kas pagatavotas bez sautēšanas, jāēd pirmajā dienā. Cepta zupas var un vajag ēst otrajā dienā, kad tās ir labi ievilktas. Tas ir, šāds "ikdienas" kāpostu zupas variants. Tāpēc es vienmēr gatavoju divas reizes, pareizāk sakot, divām vakariņām.
• Kā jau esat pamanījuši, šī ēdiena pagatavošanā neizmantojam nekādas garšvielas. Neesmu par tiem aizmirsis, bet arī ne gluži apzināti tos lietoju. Es atbildēšu kāpēc?
• Šajā kāpostu zupas receptē mēs izmantojam tikai jaunus svaigus dārzeņus. Viņi vēl nav ieguvuši pietiekami daudz garšas, tāpēc jūs nevēlaties pārtraukt to, kas viņiem ir. Tāpēc nepievienojam ne piparus, ne lauru lapu, lai nepārtrauktu garšu.
• tā paša iemesla dēļ mēs nepievienojam zaļumus. Pasniedzot tikai svaigu. Nepievienojiet vairāk, lai buljons paliek zeltains, viegls un caurspīdīgs.
• kad kāpostu zupu gatavo no skābētiem kāpostiem, var pievienot gan garšvielas, gan zaļumus
• Man arī pietrūka brīža, ka, ja gaļai kauli bija ar nelīdzenām, asām malām, tad vārot buljonu, tas ir jāfiltrē. Lai mazie kauli kādam neaizķertos un nesabojātu ēdiena sajūtu.
• dārzeņi nav jāsagremo. Tie ir jāvāra, līdz viss paliek neskarts. Un kartupeļi, un kāposti, un tomāti. Tāpēc pieturieties pie laika.

Liesa kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem

Tā kā mūsu mājā ir ne tikai gaļas ēdāji, bet arī veģetārieši, tad vienmēr gatavoju divus atsevišķus ēdienus. Viens ir gaļa, bet otrs ir tieši tāds pats, bet bez gaļas.

Un šodiena nav izņēmums. Gatavots kā vienmēr divās pannās.

Principā visu gatavo tieši tāpat kā iepriekšējā receptē. Protams, izņemot gaļu. Viss arī sagriezts. Sīpolus apcep ar burkāniem, pēc tam pārlej karstu vārīts ūdens. Un uz šī dārzeņu buljona viss pārējais jau ir pagatavots iepriekš aprakstītajā secībā.

Nedaudz vēlāk uzrakstīšu detalizētu kāpostu zupas recepti, jau atsevišķi veģetāro ēdienu sadaļā. Jo ne visi to var redzēt šeit parastajā zupu sadaļā. Bet, kamēr viņš ir šeit, es gribu to pateikt. Tā kā kāpostu zupas pagatavošanai pēc šīs receptes tiek izmantoti tik daudz dārzeņu, tie pilnībā piesātina buljonu ar savu sulu. Un “liesa” kāpostu zupa garšo ne sliktāk kā gaļas. Un ja pievieno saldo krējumu, tad praktiski nekādas atšķirības nebūs.

Ēdu gaļas kāpostu zupu, pamēģināju arī liesās. Abi sanāca ļoti garšīgi. Es nevaru aprakstīt viņu garšu vārdos, es vienkārši nezinu, kā to izdarīt. Ja es varētu, es ārstētu visus. Un esmu pārliecināts, ka vienaldzīgu nebūtu.

Tāpēc iesaku pašiem pagatavot kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem ar svaigiem dārzeņiem un liellopa gaļu. Šeit nav nekā grūta. Rīkojieties soli pa solim, un jūs noteikti gūsit panākumus lielākajā daļā gadījumu, kas nē tā labākajā gadījumā. Galvenais ir gatavot ar labs garastāvoklis. Un tad kāpostu zupa sanāks tā, ka pēc nedēļas atkal gribēsies ēst to pašu!

Labu apetīti!