Modulaarinen työpaja hedelmien ja marjojen käsittelyyn kuuluu 6 täydellisen tehdasvalmiuden moduulia. Työpaja sisältää kaiken tarvittavat varusteet, viestintä loppuun teknologinen kiertokulku: kahden päivän raaka-ainetoimitukset, laitteet hedelmien ja marjojen käsittelyyn, varasto valmiiden tuotteiden kahden päivän varastointia varten, joukko teknisiä ja lupa-asiakirjoja.

Työpajan tarkoitus
300 kg:n vastaanotto, puhdistus ja käsittely. kivihedelmät*, kivettömät** hedelmät ja marjat vuorossa seuraavien tuotteiden saamiseksi:

• siirappi lasi- tai PET-pulloon pakattuna 0,25 l.-1 l.;
• marjamehu lasi- tai PET-pulloon pakattuna 0,25 l.-1 l.;
• marjasoseet sokerilla, pakattu lasipurkkiin tai PET-lasiin 0,25 l.-1 l.;
• hillo lasipurkkiin tai PET-lasiin pakattuna 0,25 l.-1 l.;
• hillo lasipurkkiin tai PET-lasiin pakattuna 0,25 l.-1 l.
  * kirsikka, makea kirsikka, aprikoosi, luumu, kirsikkaluumu, persikka, päärynä, omena, ranet, viinirypäleet jne.
  ** karpalot, karpalot, mustikat, mustikat, vadelmat, metsämansikat, herukat jne.

Modulaarisen työpajan arkkitehtoninen ja suunnitteluratkaisu (esimerkki)

1. Modulaarinen työpaja
2. Ajoneuvon sisääntulo
3. Kuljetuksen lähtö
4. Raaka-aineiden vastaanottopaikka
5. Valmiiden tuotteiden lähetyspaikka
6. Roskakorialue
7. Ajoneuvojen sisääntulo/poistuminen jätteenkeräystä varten
8. Valaistuspylväät

Työpajan päälaitteiden asettelu ja kokoonpano

Työpajan viihdetilojen layout ja koostumus

Pastakaupan lisälaitteet
1. Hallintotilat
2. Kotitaloustilat
3. Videovalvontajärjestelmä
4. Palo- ja turvahälyttimet
5. Vedenkäsittelyjärjestelmä
6. Varasto- ja aputilat

Edut työpajaa ostettaessa
1. Korjaamomoduulien lastaus ajoneuvoihin (itsetoimituksen mukaan) - ilmainen
2. Korjaamomoduulien toimitus lähtöasemalle, kun ne kuljetetaan rautatiekuljetuksella (itsetoimituksen edellytyksenä) - veloituksetta
3. Asennus- ja käyttöönottotöiden suorittaminen ryhmän lähdön kanssa korjaamon asennuspaikalle
4. Tuotteiden koe-erän julkaisu - veloituksetta
5. Ostajan työntekijöiden koulutus - maksuton

Työpajan toimitusehdot
1. Toimitusaika: alkaen 35 päivää ennakkomaksun vastaanottamisesta.
2. Maksuehdot:
60% - ennakkomaksu;
30% - kun työpaja on valmis lähetystä varten;
10% - asennuksen ja käyttöönoton jälkeen.
3. Asennus- ja käyttöönottotöiden aika - alkaen 5 päivää.
4. Takuuhuolto: 12 kuukautta asennuksen ja käyttöönoton päättymispäivästä. Takuukorjausaika on 1 päivästä alkaen. Takuuajan päätyttyä suoritetaan huoltohuolto.

Tekninen vallankumous länsimaissa on osoittanut varsin mielenkiintoisia trendejä, toisaalta teknologiasektori kukoistaa, mukaan lukien 3D-tulostuksen kehitys. Tällaiset tekniikat ovat valmiita korvaamaan teollisuuden sellaisenaan, eivät rohkaise ennusteita mineraalien louhinnasta (liian monta korvaavaa). Tämän seurauksena trendien joukossa ovat edelleen samat korkeat teknologiat ja kummallista kyllä ​​maatalous. Jotta ne eivät paina tai keksi, vaan haluat aina syödä.

Samankaltaiset suuntaukset odottavat Venäjää tulevaisuudessa, joten jos ajattelet liiketoimintaa, katso maataloutta tarkemmin. Perinteistä maataloutta ei ainakaan korvaa, eikä todennäköisesti tulekaan.

Rehellisyyden nimissä voin sanoa, että olen itse nyt järjestämässä tällaista yritysprojektia maaseudulla, luulen lähitulevaisuudessa kuvailevani alueita, jotka olen hallitsenut, älä unohda tilata blogia. Itse olen sitä mieltä, että tämä on eniten paras vaihtoehto rakentaa liiketoimintaasi tulevaisuuden visiolla.

Tämän lohkon puitteissa puhutaan maaseutuyrityksen ideoista jalostuksessa, historiallisesti, joten tämä liiketoiminta-alue oli käytännössä poissa maasta, itse asiassa, kuten pienviljelystä. Vaikka otamme Euroopan esimerkkinä, noin 50 prosenttia elintarvikkeista tuottavat siellä pienet yritykset.

Mitä käsitellä maaseudun liiketoiminnassa 5 suuntaa

Ensimmäinen paikka - niin oudolta kuin se kuulostaakin, mutta yksi parhaista kohteista oman järjestämiseen mini työpaja maataloustuotteiden jalostukseen on rehun tuotanto. Miksi tämä maaseudun liikeidea on paras? Se on yksinkertainen, nykypäivän todellisuudessa se tarjoaa suurimman voiton minimiinvestointi työ, raha ja hermot (liittyvät organisaatioon ja tarkastuksiin). Joitakin tällaisia ​​ideoita analysoitiin erityisesti blogisivuilla ja jopa.

• - vakaa kysyntä
• - minityöpajan järjestämisen suhteellinen helppous
• - korkea liiketoiminnan kannattavuus (70 % ja enemmän)

• - korkeat järjestelykustannukset
• - tarve luoda järjestelmä tuotteiden markkinointia varten

Toinen paikka - pakkaus. En halua nostaa esiin erillistä ideaa maaseutuyrityksistä, tähän kuuluu tavallinen tattari, ohra ja niin edelleen pakkaaminen puhdistuksen ja kuivauksen kanssa. Siivous- ja pakkausyksikön varusteita tulee riittävästi. Niin ja monimutkaisempi,. Tällaisissa tapauksissa se on lisäksi tarpeen.

• - kannattavuus on yli 100 %
• - organisoinnin helppous
• - pienet kulut täysimittaisen valmistusyrityksen järjestämiseen maaseudulla

• - kova kilpailu

Kolmas paikka - kuivattujen hedelmien tuotanto. Tämän idean suurin haitta maaseudulla on raaka-ainepohjan saatavuus. Itse asiassa alueesta riippuen on järkevää harjoittaa jotakin tuotetta, jossa nämä ovat omenoita ja päärynöitä, jossain marjoja tai sieniä. Yleisesti ottaen, kun laitteiden hankintakustannukset ovat suhteellisen alhaiset, yrityksen suurin ongelma on varastotila ja saatavuus suuri numero ruumiillinen työ. Maaseutuliiketoiminta ratkaisee tilaongelman laajojen alueiden läsnäololla, ja työvoima on halvempaa kuin suurilla suurkaupunkialueilla.

Edut

• - suhteellisesti yksinkertainen tekniikka, Kanssa
• - pienin alkuinvestointi yritykseen
• - laajan raaka-ainepohjan saatavuus (alueesta riippuen)

Vikoja

• - myynnin kausiluonteisuus
• - suuri osuus käsityöstä

Neljäs sija - hedelmien ja marjojen käsittely, hillojen ja hillojen valmistus. Huolimatta Euroopan valtavasta myönteisistä kokemuksista (yksi heistä harjoittaa tätä) Venäjän alueella tätä lajia maaseutuliiketoiminta ei ollut yleistä. Samaan aikaan kotitekoisten suolakurkkujen, hillojen ja muiden "auringonlaskujen" näkymät ovat valtavat. Suurin ongelma on asiakkaiden etsiminen, ja tässä sinun on kiinnitettävä huomiota Internetiin. Luomalla oman (alkuun alueellisen) myymälän verkkosivuston voit myydä tuotteita tehokkaasti. Varsinkin jos on mahdollisuus "näyttää" toimipaikka. Käytäntö osoittaa, että joka toisesta asiakkaasta tulee kanta-asiakas.

• - organisoinnin helppous
• - vähimmäislähtöpääoma
• - päästä sisään muotitrendi terveellinen ruokavalio

• - liiketoiminnan kausiluonteisuus
• - korkea työvoimaintensiteetti

Viides sija - makkaroiden valmistus, ihran savustus ja suolaus, liha. Tämä kyläidea kuuluu perinteisten luokkaan, sen järjestämiseen menee pieni savuhuone ja aikaa. Tällaisen käsittelyn kannattavuus putoaa harvoin alle 100%. Suurin este tällaisen maaseutuyrityksen järjestämisessä on kova kilpailu, ongelma on ainakin ratkennut korkealaatuinen ja alkuperäiset reseptit.

Edut

• - vähimmäiskustannukset käsittelyn järjestämisestä omassa minityöpajassasi
• - korkea kannattavuus,

• - melko monimutkainen tekninen kiertokulku
• - kova kilpailu

Verotus

Todellisuudessa sekä maataloustuotteiden viljely, jalostus että jalostus on mahdollista yksityistaloustonttien (henkilökohtaisten sivupalstojen) perusteella, mikä tarkoittaa verotuksen puuttumista.

Tärkein mutta on se, että käsittelyä ei veroteta. Ongelma ratkeaa yksinkertaisesti, on tarpeen kasvattaa tai kasvattaa vähän sivutilalla niitä eläviä olentoja, joita aiot käsitellä.

Myyttejä kannattavista kierrätysideoista pientilataloudessa

Maitotuotteiden jalostus- järjestääksesi oman kodin minityöpajan juuston, voin, smetanan valmistukseen, tarvitset melko suuria määriä raaka-aineita (maitoa). Se ei ole ongelma, kun sinulla on oma lypsykarja, mutta silloin se on kaukana pienyrityksestä tyhjästä. Maidon ostamisen järjestäminen väestöltä myöhemmän käsittelyn kanssa on täysin erilainen tarina, joka vaatii sekä varastointilaitteita että laitteita ensikäsittely, mikä kääntää idean vähintään keskiarvojen luokkaan.

shish kebabeja, keittosarjoja- Ruhojen esikäsittely on äärimmäisen kannattavaa bisnestä, karkeasti ottaen ollaan menossa kohti teurastamoa. Tällaisella maaseutuyrityksellä on vain yksi haittapuoli, se vaatii tehokkaan raaka-ainepohjan. Jos alueellasi harjoitetaan aktiivisesti sikojen, nautakarjan, lampaiden tai jopa kanojen viljelyä, kannattaa ehdottomasti yrittää avata teurastamo, jossa on ensisijainen luuttomuus ja leikkaus sekä puolivalmiiden lihatuotteiden (mukaan lukien grilli, pihvit) tuotanto.

Aikamme sankareita. Onnistunut maaseutuyritys

"Kotimaisen tuotannon luonnontuotteita tulisi toimittaa massiivisesti Venäjän markkinoille", sanoo maanviljelijä Vitali Vladimirovich Akulenko.

Se on yksi nopeimmin kasvavista maatalousteollisuuden segmenteistä maailmassa. Analyytikoiden ennusteiden mukaan vuoteen 2017 mennessä markkinoiden volyymi luonnontuotteita lähellä biljoonan dollarin rajaa. Venäjällä luonnontuotteiden markkinat ovat vasta syntymässä, vuonna 2011 luomutuotteiden markkinakapasiteetti oli vain 2-2,4 miljardia ruplaa, on syytä huomata, että pääosa on tuontituotteilla.

Venäjän ekotuotteiden markkinoilla on valtava kasvupotentiaali, asiantuntijoiden seuraavan viiden vuoden ennusteiden mukaan kasvuvauhti on kaksinumeroinen (yli 10 % vuodessa). Myös venäläisten valmistajien odotetaan vähitellen kasvattavan markkinaosuuttaan. Joten vuoteen 2020 mennessä venäläisten tuottajien osuuden luomumarkkinoilla odotetaan kasvavan nykyisestä 10 %:sta 60-70 %:iin.

Tässä suhteessa luonnonelintarvikkeiden tuotanto ja myynti on lupaavaa toimintaa.

Yksi sellaisista ekotuotteista on luonnonhillon valmistus.

Tekniikka

Tuotannon raaka-aine on marja ( karpalot, vadelmat, karpalot, karhunvatukat, mustikat, aronia, herukka jne.) ja sokeri.

Luonnonhillon valmistustekniikka on melko yksinkertainen ja koostuu kuorittujen marjojen hieromisesta sokerilla ja pakkaamisesta erityiseen astiaan (kupit, purkit, ämpärit, tynnyrit).

Tuotannon päävaiheet ovat

1. Marjojen valmistus (puhdistus, pesu)
2. Marjojen käsittely (hankaus sokerilla)
3. Säiliön sterilointi
4. Valmiiden tuotteiden pakkaus
5. Valmiin tuotteen pakkaus

Tuotteen kuluttajat

Luonnonhillon pääasialliset ostajat ovat kaupunkiväestö, jonka tulot ovat keskimääräistä korkeammat ( keskiluokka).

Toteutuskanavat

Pääasiallinen tuotteiden myyntikanava ovat keskimääräistä suurempituloisille suunnatut päivittäistavarakaupat sekä ekotuotteiden kaupat (myös verkkokaupat).

Mitä laitteita hillon tekemiseen tarvitaan?

Marjanjalostusliikkeen avaamiseen tarvitaan seuraavat laitteet:

1. Tuotantolaitteet

• Marjojen valmistukseen (leikkuupöytä, pesukylpy);
• Marjojen jalostukseen (tuotantoon tarkoitettu asennus, valmiin tuotteen säiliö);
• Sterilointilaitteet (UV-vesisterilointilaite, purkkien ja kansien sterilointilaite, purkkien huuhtelulaite);
• Pakkaamiseen ja korkkiin (valmiiden tuotteiden pullotus, korkkilaite, etiketöintikone);
• Apulaitteet (vaaka, hiekkasihti, tarjottimet, säiliöt, säiliöt jne.).

Viitetiedot: Laitesarjan hinta, jonka kapasiteetti on 1200 kg. per työvuoro kaikilla vaihtoehdoilla on 1,5-1,6 miljoonaa ruplaa.

Osastosta löydät laitteet hillon valmistukseen tekniset tiedot ja tässä artikkelissa kuvatun linjan hinta.

2. Raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointilaitteet

• Pakastimet, lämpötila-alue -20C (raaka-aineiden varastointiin)
• Jäähdytyskammiot, lämpötilajärjestelmä + 2С - 0С (valmiiden tuotteiden varastointiin)

3. Kuljetus valmiiden tuotteiden toimitusta varten.

Valmiiden tuotteiden toimittamiseksi on ostettava kevyt kuorma-auto, jossa on isoterminen pakettiauto.

Yhteenveto

Kokonaiskustannukset ( laitteiden hankinta, tilojen valmistelu elintarviketuotannon järjestämistä varten, raaka-aineiden hankinta, kuljetusten hankinta valmiiden tuotteiden toimitusta varten) aloittaa luonnonhillon tuotannon 1 200 kg:n kapasiteetilla. per vuoro on noin 3 miljoonaa ruplaa.

Laitteiden sijoittamiseen tarvitaan noin 70 neliömetrin pinta-ala ja tuotannon huoltoon 10-12 henkilöä. Sijoitetun pääoman tuotto on 1,5-2 vuotta.

Vihannesten ja hedelmien pesu.

Liiketoiminnan harjoittaminen (liiketoimintaprosessien hallinta)
Menot.

Ruokaa kasviperäinen on välttämätöntä ihmisten elämässä. On tieteellisesti todistettu, että tällaisia ​​tärkeitä aineita pääsee ihmiskehoon kasviperäisistä ruoista biokemialliset prosessit kuten hiilihydraatit, vitamiinit sekä makro- ja mikroelementit. Myös hedelmissä ja vihanneksissa vapautuu aromi- ja makuaineita, jotka parantavat ruoan makuominaisuuksia, mikä johtaa sen hyvään imeytymiseen.

Yleensä hedelmillä ja vihanneksilla on Lyhytaikainen tuoretta säilytystilaa. Erilaiset mikrobit ja entsyymit vaikuttavat niihin ja pilaavat ne nopeasti. Vain kuivatussa muodossa hedelmillä ja vihanneksilla voi olla pitkä säilyvyys. Kuivauksen aikana tuoreiden hedelmien ja vihannesten ominaisuudet kuitenkin muuttuvat merkittävästi, minkä vuoksi kuivatuilla hedelmillä ja vihanneksilla on uusia ominaisuuksia.

Ravintoarvo ja aistinvaraiset ominaisuudet muuttuvat sekä raaka-aineiden kemiallisten komponenttien huomattavan tuhoutumisen että käytettyjen mausteiden ja happojen lisäaineiden sekä uusien aineiden muodostumisen vuoksi. Kuivattujen hedelmien ja vihannesten valikoima on laaja ja sitä täydennetään säännöllisesti uusien tekniikoiden käytön ansiosta. Nyt valikoiman kasvu johtuu kuivattujen hedelmien ja vihannesten prosentuaalisesta kasvusta pakastekuivauksessa.

Nykyään yrityksillä on yhä kannattavampaa jalostaa vihanneksia ja hedelmiä, siitä on tulossa menestyvä yritys. Harkitse kaikkia tämän liiketoiminnan etuja.

1. Kuluttaja suosii nykyään yhä enemmän puolivalmiita tuotteita ja valmiita tuotteita.
2. Valtion ohjelma tämän alan tukemiseksi on käynnissä.
3. Tuotannon kannattavuus kasvaa valmiiden tuotteiden valikoiman laajentamisen, erilaisten pakkausten käytön, mahdollisten alilaatuisten raaka-aineiden käsittelyn, tuotantolinjojen modernisoinnin ja teknisten prosessien parantamisen ansiosta.

Hedelmien ja vihannesten raaka-aineiden jalostustyöpajat on jaettu erikoistumisen mukaan:
1. Ensisijainen käsittely, jolloin tuote on pesty ja pakattu tai valmis muihin teknologisiin vaiheisiin.
2. Kierrätys, joka sisältää yksittäisten tuotteiden puhdistuksen, leikkaamisen ja pakkaamisen, niiden sekoitukset salaattien muodossa.
3. Syväkäsittely, mukaan lukien kypsennys, pakastus, kuivaus ja purkittaminen.
Pienitehoisissa konepajoissa se on jopa 500 kg/h, pääasiassa erikseen käytettynä seisovia autoja ja käsityötä käytetään laajalti. Työpajoille, joiden kapasiteetti on keskikokoinen, 500–1000 kg / h ja suuri kapasiteetti, se on yli 1000 kg / h, automaattisten ja puoliautomaattisten linjojen käyttö minimaalisella henkilöresurssien käytöllä on tyypillistä.
Monimutkainen vihannesten ja hedelmien käsittely.

Työskennellessäsi myymälässäsi yhdessä vuorossa tarvitset 12-15 henkilöä, mukaan lukien yrityksen johto, teknikko, myymäläpäällikkö, kuormaajat, varastonhoitaja, myyntiosaston päällikkö, työntekijät. Tällaisella työnkululla yrityksesi enimmäistuotanto voi nousta jopa 80 tonniin kuukaudessa.

Näin ollen tällaisilla indikaattoreilla työpajan kuukausitulot voivat nousta jopa 3 miljoonaan ruplaan, ja nettotulo on 500 tuhatta ruplaa. Alkusijoituksella 15 miljoonaa ruplaa vuokraan, laitteisiin, rahastoon palkat, muut kulut sekä myös myyntimarkkinoiden ja suotuisten työolojen ansiosta korjaamon takaisinmaksuaika on noin 2,5 vuotta.

Tekniikat ja laitteet hedelmien ja vihannesten jalostukseen.

Ruokailussa tuoreiden hedelmien ja vihannesten lisäksi käytetään laajasti hedelmä- ja vihannesjalosteita. Yleisimpiä käsittelymenetelmiä ovat kuivaus, säilyke korkeita lämpötiloja hermeettisesti suljetuissa astioissa, suolaus ja peittaus, marinointi, säilöminen sokerilla, pakastus ja monet muut menetelmät.

Ensimmäinen askel hedelmien ja vihannesten käsittelyssä on aina tuotteiden pesu.

Kuivatut tuotteet ovat seuraavan tyyppisiä. Näitä ovat perunat, mausteiset vihreät (selleri, persilja, tilli), herneet, valkokaali, sipulit, valkojuuret, porkkanat, sikuri, punajuuret, valkosipuli.

Kuivausprosessissa tulee käyttää vain hyvälaatuisia standardin vaatimukset täyttäviä raaka-aineita.

Perunat, punajuuret, porkkanat ja kaali valkaistaan, kunnes ne ovat puolikypsiä. Tämä tehdään niin, että tuotteet eivät kuivumisen jälkeen vaadi lisäkeittämistä. Sipulia, valkojuuria, valkosipulia, yrttejä ei vaahdota säilyvyyden vuoksi makuominaisuudet tuote. Kuivaus suoritetaan tiettyyn 12-14 prosentin kosteuspitoisuuteen.

Poikkeus on perunamuusi, joka kuivataan ohuen kalvon muodossa 4-6 prosentin kosteuspitoisuuteen. Kuivattujen tuotteiden on oltava standardin mukaisia.

Kuivatut perunat saadaan kuivaamalla kuorittuja tai kuutioiksi leikattuja, viipaloituja tai vaalennettuja perunoita. Pakattu irtotavarana tai briketteinä.
Kuivatut vihreät herneet saadaan kuivaamalla blansoituja vihreitä herneitä.
Kuivatut yrtit saadaan kuivaamalla tuoretta persiljaa, tilliä ja selleriä. Pakattu irtotavarana tai jauheena.

Kuivattu valkokaali saadaan kuivaamalla hienonnettu vaahtokaali. Pakattu irtotavarana tai briketteinä.

Kuivatut juurekset ja sipulit tuotetaan irtotavarana sekä jauheena briketteinä.
Kuivattu valkosipuli saadaan hienonnetun kynnen tai jauheen muodossa.

Kuivatut viinirypäleet ovat rusinoita. Rusinoissa pilaantuneet ja hyönteisten saastuttamat marjat, home, metalliepäpuhtaudet ja hiekka eivät ole sallittuja. Rusinoiden maun ja tuoksun tulee vastata tuoreita rypäleitä, ilman epätavallisia jälkimakuja ja hajuja.

Hedelmä- ja marjajauheet saadaan hienoksi jauhetuista omenoista, omenan ja rypäleen puristemassasta. Niissä on miellyttävä tuoksu. Hedelmä- ja marjajauheiden väri on vaaleasta kermanruskeaan. Niissä on 8 painoprosenttia kosteutta, sokeria vähintään 25 prosenttia omenajauheissa ja vähintään 66 prosenttia rypäleissä, tuhkat sisältävät 0,1 prosenttia. Hedelmä- ja marjajauheita käytetään leipomo- ja makeisteollisuudessa pektiiniä ja kivennäisaineita sisältävänä raaka-aineena.

Termiä "hapankaali" käytetään yleensä vain kaalille. Kurkuista ja tomaateista sanotaan "suolakurkku", ja termiä "liotettu" käytetään omenoista. Kaikki edellä mainitut tuotteet saadaan purkittamalla maitohappobakteereilla.

Käymisprosessia varten erityisolosuhteet. Jotta maitohappobakteerit pääsisivät kasvimateriaalien soluissa olevaan sokeripitoiseen mehuun, kasviksiin lisätään kuivaa kaalin ruokasuolaa 8 prosentin muodossa. vesiliuos kurkut aiheuttavat soluplasmolyysin ja osmoottisen imun raakamehusta. Syntyneessä mehussa maitohappobakteerit alkavat lisääntyä ja fermentoivat sokeria.

Suolaa tarvitaan myös maun ja säilyvyyden vuoksi. Vihanneksia pilkkottaessa leikkauspinta peittyy nopeasti solumehulla, joka on hyvä käymiseen. Maitohappobakteerit tuottavat hiilidioksidia, maito- ja etikkahappoa sekä etyylialkoholia. Kaikki tämä estää ei-toivottujen bakteerien esiintymisen ja vihanneksista pehmeiden entsyymien toiminnan.

Hedelmien ja marjojen raaka-aineista saadaan sokeria käyttämällä hilloa, hilloa, hilloja, sokeroituja hedelmiä sekä hedelmä- ja marjasosetta. Näille tuotteille on kysyntää monissa makeisissa ja julkisissa ateriapalveluissa. hedelmä- steriloitu marjasose on hedelmien murskattu massa, kuorettomat marjat, siemenet, kuidut, siemenet. Ainoastaan ​​vadelmista, mansikoista, karhunvatukoista, musta- ja punaherukoista, karpaloista, mustikoista valmistettujen soseen siementen esiintyminen on sallittua, ja päärynä- ja kvittenisoseissa sallitaan kiinteät sulkeumat.

Kaikkien visuaalisten ja makuparametrien on vastattava alkuperäisiä marjoja ja hedelmiä. Omenasoseen väri on standardin mukaan vaaleankeltaisesta kermaan, aprikoosi- ja persikkasoseen värin tulee olla vaaleankeltaisesta oranssiin. Jos soseen ylempien kerrosten tummumista havaitaan ja soseen kovan faasin erotus on enintään 5 mm, tämä on hyväksyttävää.

Soseeseen käytetään kolmen ja kymmenen litran lasisäiliöitä. Varastointilämpötila 0 - 20 °C, ilmankosteus enintään 75 prosenttia. Hedelmä- ja marjasoseen säilöntään käytetään rikkidioksidia, natriumbentsoaattia tai sorbiinihappoa.

Hillo valmistetaan tuoreesta tai sulfatoidusta soseesta. Raaka-aineina hillon valmistuksessa käytetään aprikooseja, kvitteniä, kirsikoita, kirsikkaluumuja, päärynöitä, persikoita, dogwoods, luumuja, omenoita ja joskus marjojen ja hedelmien sekoituksia. Sakeuden mukaan hillon tulee olla tahmeaa tai tiheää.

Hillon värin on vastattava hedelmän väriä. Maun mukaan hillon tulee olla makea-hapan makua, kuten hedelmillä, joista hillo on tehty, ja hillon tuoksun tulee vastata hedelmän aromia. Standardin vaatimusten mukaan sokeroitua hilloa ei voida hyväksyä, samoin kuin läsnäoloa vieras aine.

Yleensä, laaja sovellus hillolöytöjä makeis- ja leipomoteollisuudesta.

Hedelmä- ja marjahilloa valmistetaan omenoista, luumuista, päärynöistä, persikoista, aprikooseista, mandariineista ja muista hedelmistä ilman varsia ja siemeniä. Raaka-aineista otetaan tuoreet, pakastetut tai sulfatoidut hedelmät. Raaka-aineet leikataan viipaleiksi tai puoliksi, keitetään sitten sokerin kanssa hyytelöksi, joskus lisätään elintarvikepektiiniä tai orgaanisia happoja.

Hillo valmistetaan tuoreista, pakasteista tai sulfatoiduista raaka-aineista. Tässä prosessissa käytetään marjoja ja hedelmiä, kuorittuja, varsia, siemenpesiä. Kivellisiä hedelmiä voidaan käyttää kokonaisina tai irrotettuina kivestä. Marjat puhdistetaan aina verholehdistä ja varresta. Valmiit raaka-aineet keitetään sokerissa tai sokerisiirappissa.

Siirappiin voidaan lisätä vaniljaa, kardemummaa, neilikkaa ja erilaisia ​​mausteita. Hillon tulee maistua makealta tai makeahapanelta, muistuttaen marjoja ja hedelmiä, joista hillo on tehty.Hammon tulee olla pehmeää, mutta ei keitettyä. Karkeat tai keitetyt hedelmät eivät saa asiakirjojen vaatimusten mukaan ylittää 35 prosenttia.

Hillossa olevan siirapin koostumuksen tulee olla haalistumaton. Siirappi voi sisältää pienen määrän suspendoituneita hedelmien ja marjojen massahiukkasia, mutta yleensä sen tulee olla läpinäkyvää.

Sokeroitujen hedelmien valmistukseen raaka-aineet keitetään sokerissa tai sokerisiirappissa, lasitetaan tai ripotetaan sokerilla. Sokeroituja hedelmiä on sallittua valmistaa hedelmistä, hillosta. Samanaikaisesti hedelmät erotetaan siirapista, kuivataan kevyesti 40-60 asteen lämpötilassa 12-18 tunnin välein, sirotellaan sokerilla, kuivataan uudelleen 14-17 prosentin kosteuspitoisuuteen. .
Erottele hedelmä- ja vihannessäilykkeet vihannekset ja hedelmät eli hedelmät ja marjat.

Siellä on luonnon-, lounas- ja huoltoasemia, välipalapatukat, tomaattitiivisteet, luonnonmehut ja marinaadit. Kaikki nämä lajit luokitellaan vihannessäilykkeiksi.

Ne jakautuvat raaka-ainevalikoiman, tuotantotavan ja käyttötarkoituksen mukaan. varten Pikaruoka salaatit, ensimmäinen ja toinen ruokalaji, lisukkeet käyttävät luonnollisia säilykkeitä puolivalmiiden tuotteiden muodossa. Näiden säilykkeiden valmistuksessa käytetään yhden tai kahden tyypin kokonaisia, hienonnettuja tai soseutettuja vihanneksia, jotka on täytetty 3-prosenttisella ruokasuolaliuoksella, ilman mausteita ja mausteita.

Valmiilla tuotteella on ravintoarvoa ja raaka-aineiden ominaisuuksia, koska vihannekset eivät olleet alttiina ruoanlaitto, joskus satunnaisesti vaalentunut. Tällaisten säilykkeiden raaka-aineena ovat vihreät herneet, vihreät pavut, sokerimaissi, punajuuret, kaali, porkkanat, parsat, paprikat, kurpitsa ja muut. Kasvissosetta valmistetaan suolakurista, pippurista, pinaatista.
Paistetusta valmistetut säilykkeet kasviöljy tai tulvinut tomaattikastike vihanneksia kutsutaan välipaloiksi.

Tällaisten säilykkeiden valikoima on monipuolinen. Täältä löytyy borssia suolakurkkujen kera, kasviskeittoja lihan kera ja lihakaalikääryleitä muhennoksilla ja paljon muuta erilaista. Tarjolla on myös täytettäviä säilykkeitä, joita käytetään ensiruokien nopeaan valmistukseen.

Tomaattipyree, tomaattipyre sekä tomaattikastikkeet kuuluvat tomaattitiivisteiden ryhmään. Tomaattisose valmistetaan haihduttamalla kosteutta tomaattimassasta ilman kuorta ja siemeniä. Tämä prosessi tapahtuu avoimissa astioissa. Tomaattipasta valmistetaan tyhjiökoneissa.

Marinoidut tuotteet saadaan tuoreista vihanneksista tai hedelmistä, jotka on täytetty etikkahapolla, suolalla, sokerilla ja mausteilla. Etikkahappo ja ilmatiivis pakkaus pidentävät marinaattien säilyvyyttä.

tuoreista tomaateista, punajuurista, porkkanoista, hapankaalista valkokaali. Tomaattimehu valmistetaan kypsistä tomaateista, joiden kuiva-ainepitoisuus on yli 4,5 prosenttia.

Porkkanamehu on runsaasti karoteenia. Punajuurimehu on ruokavaliotuote, joka sisältää hiilihydraatteja jopa 15 prosenttia. Säilykkeitä hedelmiä ja marjoja edustavat kompotit, tahnat, hedelmä- ja marjasoseet, kastikkeet, mehut. Kompottit valmistetaan tuoreista hedelmistä ja marjoista. Valmistetut raaka-aineet laitetaan purkkeihin, lisätään sokerisiirappia, korkitaan ja steriloidaan. Jos hedelmät ovat happamia, käytä tiivistettyä sokerisiirappia 30-65%.

Hedelmämehuja on useita lajikkeita. Nämä ovat luonnollisia, tiivistettyjä, sekoitettuja ja sokerilisättyjä mehuja. Ne tuottavat mehuja massalla tai ilman massaa. Aprikooseista, luumuista, mandariineista valmistetaan yleensä sellumehuja. Jos mehua valmistetaan lisäämällä 10 prosenttia sokeria, selkeytettynä eikä kirkastettuna, tällaisia ​​mehuja ei jaeta lajikkeisiin.

Tuotannossa ne sijoitetaan 10 litran tina- tai lasisäiliöihin sekä puutynnyreihin, joissa on 100 litran tilavuus. Kirkastettu mehu on paksu läpinäkyvä neste, jossa on hieman pektiiniainesta tai hammaskivien kermaa.

Kirkastumaton mehu on viskoosi läpinäkymätön neste, jolla on luonnollinen tuoksu ja maku.

Selkeytetty mehu liukenee täysin veteen 2 tunnin kuluttua laskeutumisesta ja kirkastumaton mehu liukenee veteen jo 10 minuutin sekoituksen jälkeen.
Luonnolliset mehut valmistetaan vain tuoreista hedelmistä ja vihanneksista. Tämä on ainoa tapa varmistaa tuotteen oikea laatu. Ulkomuoto mehujen on oltava niiden teknisten asiakirjojen mukaisia, joiden perusteella mehu valmistetaan. On tärkeää noudattaa tiukasti mehun tuotantotekniikkaa, käsitellä huolellisesti ja tiukasti käytettyjen raaka-aineiden laatua, niiden käsittelyä ja varastointia.

Hedelmämehuja on useita lajikkeita. Nämä ovat luonnollisia, tiivistettyjä, sekoitettuja ja sokerilisättyjä mehuja. Ne tuottavat mehuja massalla tai ilman massaa. Erottele kirkastettu mehu ja kirkastamaton mehu, niiden tuotantotekniikka eroaa merkittävästi toisistaan, tämä on tärkeää.

Pakastetut hedelmät vihannesten kanssa säilyttävät biologisen ja ravintoarvo, tuoksu ja maku.

Tyypillisesti tuotantolaitokset jäädyttävät hedelmä- ja vihannestuotteita, kuten vihreä herne, kukkakaali, vihreät pavut, tomaatit, pinaatti, sokerimaissi, vihreät. Valmistetaan myös lounasruokia, jotka koostuvat valmiiksi saatetuista tuotteista. Näitä ruokia edustavat ukrainalainen borssi, tuorekaalikeitto, suolakurkku ja muut ruoat. Tuotannossa vihannekset on pestävä, kuorittava, joskus leikattava ja valkaistava, sitten asetettava astiaan ja jäädytettävä -18 - -25 astetta.

Hedelmien pakastuksessa käytetään kokonaisia ​​tai paloiteltuja raaka-aineita, jotka pakastetaan -25 asteeseen. Jäätyminen tapahtuu sokerin tai sokerisiirapin kanssa lasiastiat jonka kapasiteetti on enintään 1 kilogramma, lämpötila on -33 astetta ja jäädytys pahvilaatikoissa jopa 20 kilogrammaa lämpötilassa -18 astetta. Sokerilla pakastettuja tuotteita käytetään jälkiruokana ja ilman sokeria - ruoanlaitossa puolivalmisteina.

Lämpötilajärjestelmä pakastevihanneksien ja hedelmien, niiden seosten varastointi on -18 astetta ja 90-95 prosenttia suhteellinen kosteus ilma, jonka säilyvyysaika on 9-12 kuukautta. Yleisössä ja vähittäiskaupassa pakastehedelmien ja -vihannesten säilyvyys on -12 asteessa jopa 5 päivää. Ennen käyttöä hedelmä- ja marjatuotteet sulatetaan luonnolliset olosuhteet. Pakastettuja hedelmiä ja vihanneksia käytetään ruoanlaitossa ilman edeltävää sulatusta ja laitetaan ne välittömästi kiehuvaan veteen.

Venäjän pakastemarkkinoiden kasvuvauhti on tasaisessa kasvussa. Asiantuntijat ovat laskeneet, että vuosikasvu on 10 % ja seuraavan viiden vuoden aikana myynnin kasvu on keskimäärin 8 % vuodessa. Nyt venäläiset valmistajat ovat ottaneet merkittävän osuuden kotimaan markkinoilla ja syrjäyttäneet tuontituotteita.

Marjoista, hedelmistä ja vihanneksista valmistettuja pakastetuotteita on runsas valikoima. Listaamme tehokkaimmat ryhmät.
1. Kasvistuotteita edustavat tomaatit, kurpitsa, kaali, parsakaali, pinaatti, porkkanat, sipulit, perunat, herneet, maissi
. Hedelmä- ja marjatuotteita edustavat omenat, aprikoosit, päärynät, aprikoosit, kirsikat, persikat, mansikat, vadelmat
. Erilaisia ​​yrttejä
. Sienet
Pakastetuotteita käytetään kotiruokien valmistukseen sekä ruokailuun ja ruoanlaittoon.

Kuinka aloittaa miniyritys hedelmä- ja vihannestuotteiden jalostuksessa?

Tulevaisuudessa työelämässä on tehtävä merkittäviä muutoksia. Nimittäin kyky pidentää tavaroiden säilyvyyttä, laajentaa tuotevalikoimaa, lisätä tuotantoa volyymin mukaan ja monia muita tehtäviä. On tärkeää luoda asianmukaiset yhteydet jälleenmyyjiin tuotteidensa myymiseksi.

Raaka-aineiden kanssa, niiden oikealla ja laadukkaalla hankinnalla, syntyy monia ongelmia. Ei vähäistä merkitystä on ajantasaisilla sopimuksilla jälleenmyyjien kanssa, jotta tuotteesi ovat esillä kauppaketjuissa jo kauden aikana.

Liiketoiminnan harjoittaminen (liiketoimintaprosessien hallinta)

Hedelmien ja vihannesten "pakastuksen" laatu määrää liiketoiminnan menestyksen ja vakauden tässä segmentissä. Vain positiivisia arvosteluja tuotteista ja intensiivinen mainosohjelma auttaa sinua houkuttelemaan uusia asiakkaita. Mainonta suositun "jäädytyksen" myyntipisteessä on erittäin tärkeää.

Oikein rakennettu logistiikka tarjoaa sinulle puolet menestyksestä liiketoiminnassa. Ja kustannusten optimointi, tuotannon järkeistäminen ja oikein luotu "jäädytys" -myynti tekevät yrityksestäsi vauras.

Hyvin tärkeä
a) tulevaisuuden tavoitteiden ja näkymien mukauttaminen ja määrittely;
b) ratkaise kaikki ongelmat työprosessin aikana kerralla;
c) laatia budjetti;
d) lisätä jatkuvasti määriä;
e) hyväksyä Vaaditut dokumentit;
f) rakentaa oikein kirjanpidon, verotuksen ja johdon kirjanpito;
g) hallita liiketoimintaa;
h) ja muut tehtävät.

Rakenna itsellesi menestyvä maine - ja asiakaskuntasi vain kasvaa.

Menot.