Milloin kerätä punaista. Aroniaa ja punaista pihlajaa korjattaessa. Kuinka viburnumia säilytetään

Historiallinen tosiasia tiedetään, että Tyynenmeren saarten alkuperäisasukkaat hautasivat maansa käärimällä banaaninlehtiä säilyttääkseen kurkut pitkään sadon epäonnistuessa. Esivanhempamme pitivät parempana omaa, yksinkertaisempaa tapaansa - he alkoivat suolakurkkua ja tekivät sen kylmällä tavalla, eli kylmässä vedessä.

Jos et ole perillä, selitän hieman kuinka kylmä lähettiläs eroaa kuumasta. ero suolaveden lämpötilassa. Kuumana suolavesi kaadetaan juuri keitettyihin purkkeihin ilman jäähtymistä. Kun peitataan kurkkuja ensimmäisellä tavalla, säilöntä kaadetaan vain kylmällä vedellä. Tämä on yksinkertaisin, ja voisi jopa sanoa, että laiska vaihtoehto talven sadonkorjuuseen.

Kurkut kylmänä talveksi purkeissa

Kylmämarinoitujen kurkkujen reseptit eivät eroa paljon toisistaan ​​ja ovat erittäin yksinkertaisia ​​toteuttaa, mutta on olemassa muutamia vivahteita, jotka sinun tulee olla tietoisia, jotta valmistus ei petä sinua maistaessasi.

• Muista liottaa kurkut suolaamisen aattona vähintään pari tuntia, juuri tänä aikana ne imevät vettä ja tekevät niistä tiheitä ja jopa rapeita.
• Yritä ottaa samankokoisia vihreitä, jotta ne suolautuvat tasaisesti.
• Älä unohda, että suolaamista varten sinun on otettava peittaukseen tarkoitettu kurkku, ne ovat mustilla piikkeillä. Hedelmät vaalean kanssa ovat salaattia, ne voidaan myös ottaa, mutta tässä tapauksessa muista leikata takapuoli pois.
• Pino Zelentsy purkkeihin pystysuoraan - näin tulee lisää, mutta älä taputtele niitä liian kovaksi, tiiviisti kaatuneet eivät murene herkullisesti.
• Mitä suolata? Kyllä, kaikki samat. Esivanhempamme tekivät sen perinteisesti tynnyreissä tai ammeissa, nyt teemme sen 3 litran purkeissa tai emaliruukuissa, makuun se ei käytännössä vaikuta.
• Kumpi kansi suljetaan, ei myöskään ole väliä. Mutta nylonkannen alla olevat purkit vaativat välttämättömän säilytyksen kylmässä, rautakannen alle käärittynä voi jättää asuntoon. Mutta paljon riippuu reseptistä.
• Tölkkejä ei tarvitse steriloida, pese ne hyvässä uskossa.
• Ota tavallinen iso suola - jodittu tai hyvin pieni ei ole hyvä, niiden takia vihannekset ovat pehmeitä.
• Antaaksesi työkappaleelle erityisen maun voit laittaa sipulia, porkkanaa, paprikaa, kurpitsaa talvityökappaleeseen. Marinadia voi monipuolistaa paitsi kaikille tuttujen mausteiden, kuten valkosipulin, tillin tai pippurin, avulla. Tulipippuri, basilika, kirsikan lehdet olisivat sopivia. Monet ihmiset haluavat laittaa tammenlehtiä ja piparjuuren lehtiä.

Huomio! Herukan lehtiä purkeissa, joissa on kurkkujen kylmä peittaus, ei tarvitse laittaa. Ne edistävät homeen kasvua.

Jos suolavesi samenee suolausprosessin aikana, älä huolestu - tämä on luonnollinen prosessi. Aika kuluu, ja se muuttuu taas vaaleaksi ja vaahto katoaa.

Yksinkertainen suolakurkkuresepti

Yksinkertaisin ja vaivaton resepti purkeissa. Muuten, tämä on myös nopea tapa kylmäkurkkukurkkua - et löydä nopeampaa. 3 päivän kuluttua voit jo kokeilla mitä sinulla on.

Ota 3 litran purkki:

• Kurkut.
• Valkosipulin kynnet - 3-4 kpl.
• Kirsikoiden, piparjuuren, tillin lehdet - säästämättä, anteliaalla kädellä.
• Pippurit - 6-8 kpl.
• Suola - 3 isoa lusikkaa liukumäellä.
• Lisää halutessasi kuumaa punaista paprikaa.

Kuinka suolata:

1. Laita kaikki mausteet purkin pohjalle ja jaa sitten osa hienonnetusta valkosipulista kurkkujen väliin.
2. Laita usean tunnin ajan liotetut kurkut tiiviisti purkkiin (mutta älä tiivistä, kuten yllä neuvoin).
3. Valmista suolavesi: liuota suola veteen ja kaada se astiaan. Sulje nailonkannella ja lähetä kylmään pitkäaikaista säilytystä varten. Nopeaa käyttöä varten et voi puhdistaa sitä, mutta työkappale on valmis kolmen päivän kuluttua.

Kylmäsuolattuja kurkkuja purkeissa talveksi

Ystävä opetti minulle tämän suolauksen, ja siitä lähtien pidän sitä menestyneimpänä, kurkut ovat vahvoja ja rapeita. Tämä on klassinen ja hyvin yksinkertainen resepti.

• Kurkut.
• Piparjuuren ja kirsikoiden lehdet, tilli.
• Valkosipulin kynnet - 4 kpl. kolmen litran purkkiin.
• Pippurit.
• Suola - 3 suurta lusikkaa purkkia kohti.

Kuinka suolata:

1. Laita vihreitä pohjalle ja laita sitten kurkut purkkiin vuorotellen hienonnetun valkosipulin kanssa. Ja kaada suola suoraan purkkiin.
2. Kaada veteen. Jos luotat hanaveteen, niin se käy, meillä on hyvä vesi, joten en vaivaudu ja kaada sieltä.
3. Jätä työkappale huoneenlämmössä kolmeksi päiväksi.
4. Tämän ajan kuluttua tyhjennä kaikki vesi, laita lusikallinen suolaa purkkiin ja täytä se uudelleen vedellä.
5. Sulje nylonkannella ja siirrä kylmään. Tämä pysäyttää käymisen ja suolaus säilyy hyvin talven loppuun asti.

Kurkkusäästöpossussasi:

Kurkkujen kylmä peittaus sinapin kanssa

Pidän tätä reseptiä tietysti klassikkona, siinä on enemmän ongelmia, mutta täällä kurkut osoittautuvat vahvoiksi ja rapeiksi takuulla. On ilo ottaa sellainen kurkku käteen ja rypistää koko asuntoa. Sinappi ehkäisee homeen muodostumista, koska se on hyvä luonnollinen desinfiointiaine. Muuten, otat jauhetta tai jyviä - sillä ei ole suurta merkitystä.

Ota 3 litran purkki:

• Kurkut.
• Valkosipulin kynnet - 5 kpl.
• Chili - yksi pieni koko.
• Kirsikanlehtiä, piparjuuren lehtiä, tilliä, jos löydät, niin tammenlehtiä.
• Pippurit - 6-8 kpl.
• Sinappi - teelusikallinen.

Suolavesi: litraa kohti kylmää vettä 2 kasokasta ruokalusikallista.

Suolausresepti askel askeleelta:

1. Laita kaikki lehdet, pippuri ja pari hienonnettua valkosipulinkynttä purkkiin.
2. Laita sitten vihreät tiukasti liotettuina edellisenä päivänä ja ripottele niihin valkosipulia. Ripottele pinnalle sinappia.
3. Laimenna suola kylmään veteen, mutta hyvässä uskossa, jotta se hajoaa kokonaan, ja kaada se työkappaleeseen.
4. Sulje purkki nailonisella kannella ja anna valua. Muista käydä vähintään pari kertaa viikossa lisäämässä vettä, jos se lakkaa peittymästä kurkkuja.
5. Kun suolavesi käy ja kirkastuu, kaikki on valmista. Siirrä purkki kylmävarastoon.

Marinoidut kurkut vodkan kanssa

Toinen hyvä resepti kurkkujen säilyttämiseen talveksi on lisätä siihen vodkaa. Tämä varmistaa, että vihanneksista tulee vahvoja ja rapeita.

Ota 3 litran pullo:

• Kurkut.
• Suola - 3 suurta lusikkaa.
• Vodka - 50 ml.
• Sokeri - 2 ruokalusikallista.
• Valkosipulin kynnet - 4 kpl.
• Vesi - 1,5 litraa.
• tilliä, kirsikka- ja piparjuurilehtiä (tai juuria),
• Maustepippuri - 8 hernettä.

Kuinka suolata:

1. Leikkaa valkosipulin kynnet ja piparjuuri, jos otat, leikkaa kurkkujen kärjet pois. Kurkut, muistutan teitä, sinun tulee ensin liottaa pari tuntia.
2. Valmista myös suolavesi etukäteen: laita suola ja sokeri kylmään veteen, anna kiehua ja muista jäähdyttää.
3. Taita kaikki mausteet purkin pohjalle ja laita sitten vihreät. Jää vielä kaataa kylmä suolavesi ja kaada vodkaa.
4. Upota nailonkannet kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi ja sulje purkit välittömästi.
5. Jätä purkit asuntoon kolmeksi päiväksi ja laita ne sitten kylmään. 2 kuukauden kuluttua kurkkuja voidaan maistaa.

Kuten aina, muistutan, että reseptejä ei ole koskaan liikaa ja säästöpossussani on vielä tilaa omallesi. Joten jos jätät versiosi kurkkujen peittauksesta talveksi kylmällä tavalla, en vastusta. Päinvastoin, haluan kiittää teitä suuresti. Rakkaudella… Galina Nekrasova.

1. Pese umpeen kasvaneet, mutta muodostamattomilla siemenillä vihreät kurkut hyvin, taita pystysuoraan tillin sateenvarjoihin sekoitettuun purkkiin.
2. Kiehauta vesi ja jäähdytä. Jos sinulla on vettä kaivosta tai puhdistettua, voit tehdä ilman keittämistä. Keitä vain vesijohtovettä.
3. Sekoita suolaa kylmässä vedessä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet ja kaada kurkut kylmällä suolavedellä purkin yläosaan.
4. Peitä kurkkupurkit muovikannella ja säilytä ruokakomerossa huoneenlämmössä.
5. Noin viikko ennen syömistä liota kurkut kylmässä vedessä haluttuun suolapitoisuuteen.

Ainesosat

3 litran purkille:

• kurkut - 1,5 - 2 kg;
• vesi (vain hyvin tai puhdistettu) - 1,5 litraa;
• suola - 90 g (3 ruokalusikallista);
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• herukan lehdet - 7 kpl;
• kirsikan lehdet - 7 kpl;
• tammenlehdet - 7 kpl;
• tilliä kukinnoilla - muutama oksa;
• piparjuuren lehdet - 2 kpl.

Keittomenetelmä

1. Kaada kurkut kylmällä vedellä ja anna seistä 5-6 tuntia. Leikkaa sitten kurkkujen häntät molemmilta puolilta.
2. Valmistele lehdet: mustaherukka, kirsikka, tammi, piparjuuri ja muutama valkosipulin kynsi sekä varrelliset tillin sateenvarret.
3. Ota lasipurkit, pese juoksevan veden alla (minä pesen ne yksinkertaisella astianpesuaineella ja se on siinä), niitä ei tarvitse edes pyyhkiä ja kuivata. Aseta purkin pohjalle muutama lehti sarjasta ja valkosipulinkynnet.
4. Pinoa sitten kurkut vuorotellen yrttien ja lehtien kanssa. Ja niin pankin huipulle.
5. Peitä viimeinen kerros kurkkuja lehdillä.
6. Valmista suolavesi. Mittaa tätä varten oikea määrä vettä ja lisää siihen mitattu määrä suolaa, sekoita puulusikalla, anna veden seistä 2 minuuttia, koska suolassa on paljon epäpuhtauksia, ne kaikki laskeutuvat pohja. Ja kaada valmistetut kurkkupurkit puhtaalla suolavedellä.
7. Valmistele kannet. Ota kuumalle tarkoitetut polyeteenikannet (kuten niitä kutsutaan). Ne eroavat tavallisista polyeteenikansista siinä, että niitä ei aseteta purkkiin upottamatta kuumaan veteen.
8. Upota kansi kuumaan veteen 30 sekunniksi.
9. Vedä se sitten pois vedestä ja laita se nopeasti purkkiin, kunnes kansi on jäähtynyt. Jos se on jäähtynyt, laske se uudelleen kuumaan veteen ja toista. Siinä kaikki, kylmämarinoidut kurkkumme ovat valmiita menemään kylmään paikkaan ja 30 päivän kuluttua ne ovat valmiita syötäväksi.

• Aika valmistautua: 15 minuuttia - 24 tuntia
• Astian tyyppi: Nopea suolakurkku
• Monimutkaisuus: Aloittelijalle

Aivan alkusyksystä perheessäni tulee hetki, jolloin tuoreet kurkut ovat jo hieman väsyneitä, ja on liian aikaista avata suolattuja. On pienten suolojen aika, joita niin aikuiset kuin lapsetkin rakastavat. Tänään kerron sinulle kuinka nopeasti ja maukasta suolakurkkua kotona monin tavoin: kattilassa, purkissa ja jopa pussissa.

Marinoidut kurkut purkissa suolavedessä

Kevyesti suolatut kurkut kypsyvät nopeasti verrattuna perinteiseen peittaukseen. Mitään ei tarvitse steriloida, rullaa ja odota kylmää talvea avataksesi purkin.

Huomautus omistajalle! Herkullisia kurkkuja voi valmistaa usealla eri tavalla: kuivana, kylmänä ja kuumana. Nimet puhuvat puolestaan. Kuivamenetelmällä käytämme vain suolaa ja mausteita, kylmällä emme lämmitä suolavettä, kuumalla menetelmällä suolaamme sen kiehuvalla vedellä.

Vastasuolattujen kurkkujen keittäminen litran purkissa. Voit marinoida kurkkuja minkä tahansa tilavuuden astioissa ja kertoa sitten ainesosien lukumäärän purkkisi koon mukaan.

Ainekset suolaamiseen 1 litran purkissa:

• Tuoreet kurkut - purkin täyttämiseen;
• Tilinsiemenet sateenvarjoissa - 1 kpl;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Kivisuola - 1 rkl.

Huuhtele kurkut ja liota ne jopa kylmässä vedessä. Poista pakarat, nenät. Valmistele purkki. Huuhtele se vain vesijohtovedellä, sinun ei tarvitse keksiä ylimääräistä työtä itsellesi ja steriloida.

Valkosipuli voidaan hienontaa karkeaksi, jotta sen aromi tuntuu paremmin. Joskus resepti jopa ehdottaa sen raastamista. Laita purkin pohjalle valkosipulin ja tillin sateenvarjo. Nyt on kurkkujen vuoro: laita vihannekset purkkiin pystysuoraan marinoitumaan hedelmät tasaisesti.

Neuvoja! Käytä näppylöitä kurkkuja. Koolla on väliä! Valitse keskikokoiset hedelmät. Liian suuret kurkut eivät ole kovia ja menettävät kevyelle suolaukselle ominaisen rapeuden, kun taas pienet sopivat paremmin suolaamiseen talveksi.

Kaada suola päälle täytettyyn purkkiin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Älä huoli, purkki ei halkeile. Sulje se capronin kannella. Tällaisia ​​kurkkuja on erittäin kätevä säilyttää kierretyssä purkissa.

Suolan tulee liueta, joten ravista sitä varmuuden vuoksi hyvin purkin jäähtymisen jälkeen. Kurkkujen peittaukseen tarvitaan 1 päivä.

Huomaa! Ensimmäisenä päivänä suolavedessä olevat vihannekset voivat seistä huoneenlämmössä. Kun suolaus on ohi, säilytä kurkut jääkaapissa. Koska reseptistä puuttuu etikkaa, säilyvyys on vain pari viikkoa, mutta tuskin ne kestävät seuraavaan päivään.

Marinoituja kurkkuja sinapin kanssa

Sinappijauhe on hyödyllinen myös kurkkujen nopeaan peittaukseen.

Huomaa! Kuivapeittausmenetelmällä kurkut peitataan omassa mehussaan ja imevät enemmän mausteiden aromia. Valmistus kestää 2 päivää, mutta tulos on odottamisen arvoinen.

Jos kokkaat kesällä, vihreät eivät ole koskaan tarpeettomia. Lisää reseptiin hienonnettu tilli ja persilja. Talvella voit käyttää pakastevihanneksia.

Tarvitset:

• Tuoreet kurkut - 7-10 kpl;
• Kivisuola - 1 rkl. liukumäellä;
• Sokeri - 1 rkl;
• Sinappijauhe - 0,5 rkl;
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Kasviöljy.

Älä ihmettele, jos resepti sisältää sokeria. Mutta sitä tulisi ottaa hieman vähemmän kuin suolaa. Makeutta tarvitaan sinapin maun parantamiseksi.

Valmistele vihannekset, pese ja leikkaa molemmat puolet. Leikkaa pituussuunnassa 4 osaan ja laita kulhoon. Murskaa valkosipuli, hienonna raastimella ja hiero jokainen pala hyvin sillä. Levitä mausteita käsin lisätäksesi valkosipulin makua kurkkuihin. Lisää sinappi, sokeri, suola ja yrtit. Käytä kastikkeeseen ruokalusikallinen öljyä, sekoita ja jätä kannella tai kalvolla peitettynä kylmään 48 tunniksi.

Mausteinen sinappialkupala on valmis. Vieraasi arvostavat vaivaa, mutta heillä on aikaa kokeilla sitä itse ennen kuin kaikki kurkut napsautetaan.

Pikamarinoituja kurkkuja (ei talveksi)

On tapa nauttia suolattuja hedelmiä illalliseksi. Nopein resepti

• Tuoreet kurkut - 7-10 kappaletta;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• Kivisuola - 1 rkl;
• Neilikka - 2 kpl;
• Pippurit - 2 kpl;
• Herukan lehdet - 2 kpl;
• Piparjuuri (lehdet, juuret) - 40 g.

Käytä suolaamiseen pakkausta. Suosittelen ottamaan leivinpussit, koska ne ovat tiiviitä ja muoviklipsit säästävät sinut jatkuvalta sidomiselta ja purkamiselta.

Huomaa! Älä suolaa vihanneksia "papuilla". Kaikki haitalliset aineet kerääntyvät sinne. Jos käytät omassa puutarhassasi kasvatettuja kurkkuja, voit jättää päät pois.

Nopeimman reseptin valmistaminen vie korkeintaan 5 minuuttia. Laita kaikki mausteet pussiin, leikkaa valkosipuli suuriksi paloiksi ja raasta piparjuuri. Mitä enemmän piparjuurta lisäät, sitä terävämpi ja rapeampi lopputulos on.

Suola ja lisää mausteet. Kurkut voidaan leikata 4 osaan, jotta suola jakautuu tasaisemmin. Ravista pussia hyvin ja sulje se klipsillä.

Jos marinoit kurkut aamulla, voit illalla avata pakkauksen turvallisesti. Nämä kurkut maistuvat parhaiten keitettyjen perunoiden, kanan tai lihan kanssa. Voit käyttää niitä myös Olivierin ja muiden salaattien valmistukseen.

Huomaa! Voit marinoida kurkut 5 minuutissa. Tässä tapauksessa sinun on hienonnettava vihannekset ja lisättävä kaikki mausteet. Laita pussiin ja ravista hyvin. Jätä pöydälle 5 minuutiksi. Kaikki, ruokalaji on valmis. Mutta maku on erilainen, tämä vaihtoehto on enemmän kuin salaatti.

Nopea tapa suolakurkkua sellerin kanssa

Selleri on vihannesten kuningas. Siitä on hyötyä juurenkärkistä varren kärkiin! Tiesitkö, että ruoat, joihin on lisätty vihreitä tai sellerijuurta, ovat vähemmän kaloripitoisia? Naiset, kirjoita resepti ylös! Mausteinen maku sopii erinomaisesti mielenkiintoisen välipalan valmistamiseen.

Kuinka marinoida kurkut maukkaalla ja nopealla tavalla? Tarvitsemme:

• Tuoreet kurkut - 1,5 kg;
• Piparjuuri - 2 arkkia;
• Valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• Kivisuola - 3 ruokalusikallista;
• Kirsikan lehdet - 4 kpl;
• Sellerin varret - 70 g;
• Vehreys.

Neuvoja! Jodi- ja merisuola ei sovellu suolaukseen. Käytä tavallisia keittiövälineitä. Tosiasia on, että suolan koostumuksessa oleva jodi vähentää suolan kykyä luonnollisena säilöntäaineena. Ovatko suolakurkkupurkit räjähtäneet? Ehkä suola on syyllinen.

Valmistele kurkut, leikkaa päät pois. Leikkaa löytämäsi lehdet paloiksi. Jos et löytänyt kirsikkaa, käytä herukoita tai tammenlehtiä.

Hienonna sellerivihreät hienoksi ja sekoita valkosipulin ja yrttien kanssa. Laita lehdet purkin pohjalle ja vuorottele vihreitä kurkkujen kanssa. Kun purkki on täynnä, lisää suola ja täytä kylmällä vedellä.

Huomaa! Kevyesti suolattujen kurkkujen reseptin ei tarvitse tiivistää vihanneksia liian tiukasti. Tasaisen suolauksen varmistamiseksi hedelmien välillä tulee olla pieni etäisyys.

Purkkia ei tarvitse ravistaa, vain peitä se liinalla tai sideharsolla ja anna hautua pimeässä paikassa 3 päivää. Parin päivän kuluttua ne ovat lautasellasi.

• Aika valmistautua: 2 tunnista 3 päivään
• Astian tyyppi: Suojelu
• Monimutkaisuus: Aloittelijalle

Hyväksy, on kätevää, jos tällainen välttämätön tuote on aina käden ulottuvilla. Tynnyrikurkkuja ei tarvitse ostaa isoäideiltä, ​​eikä myöskään tarvitse itse suolata tynnyreissä. Saatasi kurkut eivät ole huonompia. Varsinkin kylmänä keitettynä. Siitä aloitamme.

Kurkkujen suolakurkku talveksi purkeissa: kylmä tapa

Myönnän rehellisesti: Opin äskettäin kuinka suolakurkkua voidaan suolata talveksi purkeissa yksinkertaisella kylmällä tavalla. Ja olin hämmästynyt reseptin helppoudesta. Kuka tahansa voi käsitellä sitä, jopa lapset auttavat mielellään kurkkujen suolakurkkua. Mitä pidän erityisesti: tällainen säilöntä valmistetaan ilman sterilointia. Ei ole vaaraa palata kiehuvalla vedellä tai loukkaantua. Sinun tarvitsee vain pestä ja kuivata purkit hyvin.

Harkitse yksinkertaista reseptiä kuinka suolata kurkut helposti ja oikein talveksi 3 litran purkkeihin.

Ainekset 1 purkkiin:

• 2 kg kurkkua;
• 3 isoa valkosipulinkynttä;
• 5-6 kpl. mustaherukan lehdet;
• 5-6 kpl. tammen lehdet;
• 5-6 kpl. kirsikan lehdet;
• 4 sateenvarjoa tilliä;
• 4 keskikokoista piparjuuriarkkia;
• 6 mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 art. ruokalusikallista karkeaa suolaa.

Kurkkujen valinta

Ensinnäkin sinun on valittava "oikeat" kurkut: ei sileä salaatti, vaan näppyläinen, hieman piikikäs, täyteläinen kuori. On toivottavaa, että kaikki juurikasvit ovat suunnilleen samankokoisia - enintään 15 cm. Nuoret kurkut ovat yleensä makeita ja tiheitä, ne eivät sisällä tyhjiöitä, mikä tarkoittaa, että niistä tulee rapeita. Kerää ne keräyspäivänä (tai ostopäivänä).

Tärkeä! Suolavedellä on tärkeä rooli. Ihanteellinen - kevät, mutta voit käyttää pullotettua tai suodatettua. Puhtaassa vedessä suolatut vihannekset eivät ole vain kiinteitä, vaan myös maistuvat uskomattomilta! Voit myös vaatia suodatettua vettä kuparille tai hopealle.

Liota vedessä

Ennen peittausta muista liota kurkut kahdesta kolmeen tuntia kylmässä vedessä. Ja jos on aikaa, niin puoli päivää. Sitten niistä tulee vahvempia ja tiheämpiä. Lisäksi tällä tavalla poistat vihannekset ylimääräisistä nitraateista. Tietenkin vesi liotuksen jälkeen on kaadettava armottomasti pois.

Kiinnitä huomiota suolaan - on parasta ottaa suuri kivi. Hieno suola voi antaa kurkulle tarpeetonta pehmeyttä. Jodittu ei myöskään sovellu.

Neuvoja! Mitä tulee mausteisiin ja lisäaineisiin (hedelmäpuiden lehdet, tammen kuori jne.), Tärkeintä ei ole liioitella sitä. Ylimääräiset lisäaineet voivat johtaa säilöntäaineen käymiseen. Mutta ei silti kannata jättää niitä kokonaan huomioimatta, jos haluamme saada maukkaita ja rapeita kurkkuja.

Ja nyt, kun olet jo hyvin perehtynyt teoriaan, siirrytään käytäntöön.

Kurkkujen peittausjärjestys kylmällä tavalla 3 litran purkeissa

• Toivottavasti olet jo lajitellut kurkut, valinnut vahvimmat ja kauneimmat, pestä ne, liottanut niitä viileässä vedessä useita tunteja. Huolehdi sillä välin purkkeista ja kansista. Pese ne huolellisesti ruokasoodalla ja taputtele kuivaksi. Kannet sopivat tavalliseen muoviin. Voit varmuuden vuoksi polttaa ne kiehuvalla vedellä.
• Aseta jokaisen purkin pohjalle tammen-, kirsikan- ja herukanlehtiä, kaksi piparjuurenlehteä, laakerinlehteä, pippuria, tillin sateenvarjot. Leikkaa kuoritut ja pestyt valkosipulinkynnet puoliksi ja lähetä nekin purkkiin.
• Nyt otamme puhtaat kurkut, jätämme kärjet leikkaamatta. Ensimmäinen rivi asetetaan pystysuoraan samankokoisista kurkuista. Jos vihannekset ovat edelleen erikokoisia, valitse ensimmäiselle riville suurempia hedelmiä. Kurkut asetetaan hyvin tiukasti. Toinen rivi - kuten käy ilmi: sekä vinosti että vaakasuunnassa, jotta mahdollisimman monta kurkkua mahtuu purkkiin.

Miksi juuret pitää pakata tiukasti? Suolausprosessissa ne vähenevät, purkista tulee epätäydellinen ja mikrobit voivat tunkeutua muodostuneisiin tyhjiin tiloihin. Siksi mitä tiheämmäksi kurkut tamppaamme, sitä parempi on niiden maku ja säilyvyys.

• Kaada erilliseen kulhoon 3 rkl. l. suolaa, kaada lasillinen kylmää vettä, sekoita lusikalla. Kaadamme pankkiin. Jos astian pohjalle jää suolaa, lisää vettä. Sekoita, kaada takaisin purkkiin. Lisää seuraavaksi kaikki kylmällä puhtaalla vedellä niin, että se peittää kurkut. Otamme purkin molemmin käsin ja ravistelemme sitä hieman, jotta vesi jakautuu tasaisesti.
• Laitoimme kurkkujen päälle kaksi piparjuuriarkkia, jotta hometta ei muodostu. Voit taittaa ne puoliksi tai kolmeksi sopivaksi. Lisäämme vielä hieman vettä. Kierrä purkkia hieman pöydällä pitäen sitä varovasti ylhäältä. Purkkiin kuluu vettä yhteensä noin 1,5 litraa.
• Laitamme purkin suurelle lautaselle, peitä kannella päälle (älä sulje tiukasti!). Vähitellen käymisprosessi jatkuu purkissa ja osa nesteestä valuu ulos lautaselle. Anna olla näin noin kolme päivää, kunnes käymisprosessi pysähtyy. Lisää 3 päivän kuluttua suolavettä lautaselta purkkiin, sulje se kannella. Säilytämme marinoituja kurkkuja viileässä pimeässä paikassa.

Kurkut ovat tuoksuvia ja niitä säilytetään uuteen satoon asti (noin vuosi). Jos haluat valmistaa "Olivier" tai muita salaatteja, kurkut on liotettava useita tunteja. Nämä kurkut sopivat erinomaisesti suolakurkun valmistukseen. Tietenkin, silloin keiton suolaaminen ei ole enää tarpeen.

Tämä video auttaa sinua perehtymään yksityiskohtaisesti prosessiin, jolla kurkut suolataan talveksi, jotta ne ovat rapeita. Kaikki on hyvin saavutettavissa ja visuaalista.

Jos haluat tehdä saumauksen tulevaisuutta varten, niin kuumasuolausmenetelmä sopii sinulle paremmin. Täällä tarvitset jo metallikannet ja saumaavaimen.

Kuinka suolata kurkkuja talveksi kuumalla tavalla yksinkertaisen reseptin mukaan

Ainekset 3 litran purkkiin:

• 1,7-2 kg kurkkua;
• 2 kpl. laakerinlehti;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 2-3 kpl. kirsikan lehdet;
• 2-3 kpl. mustaherukan lehdet;
• 2-3 kpl. tammen lehdet;
• 1 rypäleen lehti (valinnainen)
• 10 mustapippuria;
• Piparjuuri - 6 cm;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• 0,5 kpl. kuuma pippuri (valinnainen);
• 2 rkl. lusikat suolaa;
• 3-4 st. lusikat sokeria;
• 0,5 tl sitruunahappo.

Jos niin monet komponentit pelottaa, voin vakuuttaa: ensimmäistä kertaa riittää, että laitat tilliä, laakerinlehteä, valkosipulia, pippuria. Muut luettelossa olevat mausteet ja lehdet ovat toivottavia, mutta eivät pakollisia. Kurkut tulevat silti rapeita ja tuoksuvia.

Mutta jos yrität laittaa kaikki edellä mainitut, maku ylittää villeimmätkin odotuksesi! Kaikki tutut syövät ja kehuvat ja sitten kysyvät reseptiä.

Ruoanlaitto:

1. Kurkkujen valmistus ei eroa kylmäpeittausmenetelmästä. Valitsemme, pesemme, liotamme.
2. Käsittelemme purkit ja kannet: pese ne hyvin, polta ne kiehuvalla vedellä. Kannet voidaan steriloida kiehuvalla vedellä noin viiden minuutin ajan.
3. Laita pippurit, tillin sateenvarjot, lehdet (mitä sinulla on), hienonnetut valkosipulinkynnet purkin pohjalle.
4. Aseta sitten kurkut hyvin tiukasti. On parempi sijoittaa pohjakerros pystysuoraan ja tiivistää sitten kurkut vaakasuoraan ja vinosti. Kuuma peittaus voi kutistaa vihanneksia entisestään, joten tiheys on tärkeää.
5. Kaada kurkut kiehuvaan vedellä (1,5 litraa 3 litran purkkiin), peitä käsitellyillä kansilla.
6. Kääri pysyäksesi lämpimänä (pyyhe tai viltti). Pidä kolme minuuttia.
7. Sitten valutamme veden.
8. Toistamme toimenpiteen, mutta nyt pidämme kurkut kiehuvassa vedessä noin viisi minuuttia. Tätä varten lämmitä uusi osa vettä, kaada ensimmäinen osa.
9. Kaada vesi purkista pannulle, valmista suolavesi. Puolitoista litraa vettä varten ota 2 rkl. ruokalusikallista ruokasuolaa ja 3-4 rkl. lusikat sokeria. Se säilyttää kurkkujen värin ja kimmoisuuden, mutta ei tunne lainkaan suolavedessä.
10. Kaada sitruunahappoa (0,5 tl) purkkiin, kaada kiehuvaa suolavettä. Tässä reseptissä, kuten edellisessä, kurkut valmistetaan ilman etikkaa. Ja sitruunahappo myötävaikuttaa säilönnösi erinomaiseen säilytykseen.
11. Käärimme purkit kansilla, käännämme ne ja käärimme ne lämpimällä huovalla. Anna sen nyt jäähtyä hitaasti (noin päivä tai kaksi). Silloin kurkut ovat vieläkin maukkaampia.

Voit säilyttää näin valmistettuja kurkkupurkkeja kotikonserteissasi.

Suolaa kurkut sekaisin 2 litran purkkeihin

Kyllä, kyllä, kurkkua voi suolata yhtä aikaa sekä kylmänä että kuumana. Mikä on mukavaa: tällaisia ​​saumoja säilytetään pitkään, ja kurkkujen maku muistuttaa hyvin isoäidin tynnyriä. Tällä kertaa annan mittasuhteet 2 litralle. Pienelle perheellemme tämä on paras koko. Olen varma, että sinäkin pidät siitä.

Ainekset:

• 1,1-1,3 kg kurkkua;
• 10-12 kpl. mustapippurit;
• 2 rkl. l. pintasuola (1 litraa vettä kohti);
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 kpl. tilli sateenvarjo;
• 1 rakuunahaara;
• 1 arkki piparjuurta.

Ruoanlaitto:

1. Pese tuoreet ja vahvat kurkut, liota useita tunteja.
2. Pesemme purkit soodalla (voit - pesusaippualla), kaada kiehuvaa vettä.
3. Tyhjennä vesi 5 minuutin kuluttua. Voit myös steriloida niitä uunissa noin kymmenen minuuttia. Aseta ne sitten ylösalaisin pyyhkeen päälle, anna niiden seistä hetki.
4. Kannet on myös steriloitava. Keitä metallia noin 15 minuuttia. Pese muovi hyvin saippualla ja polta sitten kiehuvalla vedellä.
5. Valmistelen suolavettä. 2 litran purkki vie noin litran vettä, mutta on parempi tehdä suolavesi marginaalilla (ei 1 litra, vaan puolitoista). Käymisen aikana osa nesteestä voi valua ulos, ja tarvitset lisää suolaliuosta purkkien täyttämiseen.
6. Laita 1 litraan vettä kaksi ruokalusikallista (päällä) karkeaa suolaa. Keitä kolme minuuttia, jäähdytä huoneenlämpöön.
7. Huuhtele kurkut uudelleen, leikkaa päät pois, kuivaa ne.
8. Jokaisen purkin pohjalle laitamme sateenvarjon tilliä, hienonnettua valkosipulia, rakuunaa.
9. Sitten puristamme kurkut hyvin tiukasti. Laitoimme päälle toisen tillin sateenvarjon, peitämme piparjuuriarkilla, joka on taitettu kahteen tai kolmeen kerrokseen. Tietenkin kaikkien mausteiden on oltava puhtaita - pestyjä ja kuivattuja.
10. Kaada vihannekset purkkiin kylmällä suolavedellä. Peitä kannella, laita purkki suurelle lautaselle.
11. Jätetään kaksi päivää käymiseen.
12. Lisää ylimääräiseen suolaveteen (muista, teimme sen marginaalilla), lisää varakurkut, mausteet, jätä toiseen kulhoon. Anna heidänkin valmistautua.
13. Kaada sitten suolaliuos purkista pannulle, lisää suolavettä. Kuumenna ja keitä noin viisi minuuttia.
14. Huuhtele kurkut suoraan purkeissa viileällä keitetyllä vedellä plakin poistamiseksi.
15. Jos pankissa on tyhjää tilaa, täytä se tiukasti varakurkuilla. Lisää pippurit.
16. Kaada kuuma suolavesi purkin päälle.
17. Peitä sitten steriloiduilla kansilla, rullaa.
18. Käännä, kääri, jätä päiväksi. Säilytä viileässä paikassa - kellarissa tai ruokakomerossa.

Kuten näette, tässä on vähemmän ainesosia, mutta tämä ei vaikuta makuun. Kurkut ovat hämmästyttävän maukkaita, rapeita ja säilyvät pitkään.

1. Marinoidut ja suolakurkut eivät ole sama asia. Ensimmäisen valmistukseen käytetään etikkaa tai sitruunahappoa ja jälkimmäiseen vain suolaa.

2. Aikaisemmin kurkut suolattiin puutynnyreissä, mutta nyt tätä menetelmää käytetään harvoin. On paljon kätevämpää suolata vihanneksia tavallisiin lasipurkkeihin. Lisäksi kurkut ovat yhtä maukkaita kuin tynnyri.

3. On kaksi suolaamistapaa: kylmä ja kuuma. Ensimmäisessä tapauksessa vihannekset kaadetaan kylmällä vedellä ja toisessa useimmiten ensin kylmällä vedellä ja sitten kuumalla suolavedellä. Tölkit, joissa on kylmämarinoituja kurkkuja, suljetaan nylonkansilla ja säilytetään kylmässä. Ja kuumalla vedellä täytetyt kurkkupurkit kääritään rautakannella ja niitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

4. Liota suolakurkkua jäävedessä 3–4 tunniksi, jotta suolakurkut ovat kiinteät ja rapeita. Voit säilyttää sen pidempään, varsinkin jos kurkut ostetaan.

5. Pese vihannekset ja vihannekset ja steriloi purkit ja kannet.

6. Kun kurkut on kaadettu kylmällä vedellä, on parempi laittaa purkin alle leveä astia tai allas. Tämä on vain mukavuuden vuoksi: käymisen vuoksi nestettä voi valua kannen läpi.

7. Suolakurkku on valmis vähintään kuukaudessa.

Kuinka keittää suolakurkkua

Kaikki ainekset on suunniteltu yhdelle 3 litran purkille. Tarvitset suolaveteen noin 1-1½ kg kurkkua ja noin 1-1½ litraa vettä.

Tarkka määrä on kuitenkin parempi määrittää empiirisesti: kurkut on suljettava hyvin tiukasti ja purkki on täytettävä vedellä reunoja myöten.

Erittäin yksinkertainen resepti, joka ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Kurkuista tulee erinomaisia.

Suolausmenetelmä on kylmä.

Ainesosat

• 2 arkkia piparjuurta;
• 2 kirsikan lehteä;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ½ kuumaa pippuria - valinnainen;
• kurkut;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• vettä.

Ruoanlaitto

Laita tölkin pohjalle piparjuurenlehtiä, herukoita ja kirsikoita, tilliä ja karkeasti pilkottua valkosipulia ja pippuria. Pakkaa kurkut tiiviisti purkkiin.

Liuota suola lasilliseen vettä. Kaada kurkut puhtaalla kylmällä vedellä puoleen purkista. Lisää sitten suolaliuosta ja täytä purkki kokonaan kylmällä vedellä. Sulje purkki tiukasti nailonisella kannella ja laita se heti kylmään paikkaan.

kulinyamka.ru

Vihannekset antavat kurkuille epätavallisen miellyttävän aromin. Ja talvella suolattuja porkkanoita ja paprikaa voidaan käyttää muiden ruokien valmistukseen tai koristeluun.

Suolausmenetelmä - kuuma.

Ainesosat

• 3 porkkanaa;
• 1½ paprikaa;
• ½ kuumaa pippuria;
• 1 piparjuuri;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• kurkut;
• 8-10 valkosipulinkynttä;
• 7 mustapippuria;
• 7 hernettä maustepippuria;
• 2½ ruokalusikallista suolaa;
• vettä.

Ruoanlaitto

Leikkaa porkkana ympyröiksi - pieniksi viipaleiksi ja kuuma paprika - pieniksi paloiksi. Laita purkin pohjalle karkeasti silputtu piparjuuri ja tilli. Pakkaa kurkut purkkiin vuorotellen porkkanoiden, valkosipulin ja kaikenlaisten paprikoiden kanssa.

Liuota suola puhtaaseen kylmään veteen ja kaada vihannesten päälle. Sulje purkki nailonisella kannella ja anna seistä 3 päivää huoneenlämmössä. Kaada sitten suolavesi kattilaan ja kiehauta.

Syntynyttä valkoista pinnoitetta ei tarvitse pestä pois kurkuista. Täytä ne kiehuvalla suolavedellä ja rullaa purkki. Aseta se ylösalaisin ja peitä lämpimällä huovalla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Sinapin ansiosta kurkut saavat hieman mausteisuutta, ja muut ainesosat tekevät niistä erittäin tuoksuvia.

Suolausmenetelmä on kylmä.

Ainesosat

• 2 tillin sateenvarjoa;
• 1 arkki piparjuurta;
• 3 mustaherukan lehteä;
• 3 kirsikanlehteä;
• kurkut;
• 3 neilikkaa;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 1 rkl kuivaa sinappia;
• vettä.

Ruoanlaitto

Laita tilliä, piparjuuren lehtiä, herukoita ja kirsikoita purkin pohjalle. Taputtele kurkut vuorotellen valkosipulin kanssa. Jätä purkin yläosaan tilaa.

Kaada suola ja sinappi purkkiin. Ne vievät vain päälle jääneen tilan. Kaada kurkut puhtaalla kylmällä vedellä. Sulje purkki nailonisella kannella, ravista kevyesti ja laita kylmään paikkaan.

Vodka tekee kurkuista vielä rapeampia ja tuoksuvampia, mutta ei kuitenkaan kyllästy alkoholimaulla.

Suolausmenetelmä - kuuma.

Ainesosat

• 3 kuivattua laakerinlehteä;
• 3 arkkia piparjuurta;
• 1 tilli sateenvarjo;
• 2 valkosipulinkynttä;
• kurkut;
• vesi;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 100 ml vodkaa.

Ruoanlaitto

Laita purkin pohjalle lehtipersilja ja piparjuuri, tilli ja valkosipuli. Taputtele kurkut alas. Liuota sokeri ja suola puhtaaseen kylmään veteen ja kaada kasvisten päälle. Kaada vodka päälle.

Peitä purkki juustokankaalla tai rei'itetyllä kannella. Jätä purkki pimeään paikkaan huoneenlämmössä 3 päivää poistamalla siitä säännöllisesti vaahto.

Neljäntenä päivänä kaada suolavesi kattilaan ja kiehauta. Kaada kurkut 5 minuutin kuluttua kiehuvalla suolavedellä ja kääri purkki rullalle. Käännä ympäri, kääri peittoon ja odota, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Kurkut on saatu hieman happamuudella ja hienovaraisella leipäisellä maulla.

Suolausmenetelmä - kuuma.

Ainesosat

• vesi;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 60 g ruisleipää;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• kurkut.

Ruoanlaitto

Kaada vesi kattilaan, liuota suola siihen, kiehauta ja jäähdytä. Riko se auki ja laita se tillin kanssa purkin pohjalle. Leikkaa kurkuista päät pois ja laita vihannekset purkkiin.

Kaada jäähdytetty suolavesi, sulje tölkki nailonisella kannella ja jätä huoneenlämpöön 3 päivään. Neljäntenä päivänä valuta ja siivilöi suolaliuos. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada kurkkujen päälle. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää purkkiin tavallista kiehuvaa vettä.

Kääri purkki rullalle, käännä se ylösalaisin ja peitä lämpimällä huovalla.