Helppo tapa keittää maksa. Naudan maksan kypsennysmenetelmät ja -aika

Naudanmaksa on eläimenosia, joka sisältää runsaasti proteiinia ja rautaa. Hyvin usein sitä määrätään ihmisille, jotka kärsivät anemiasta. Maksan kulutuksella on myönteinen vaikutus aineenvaihduntaprosesseja organismi. Jotkut käyttävät tätä tuotetta painonpudotukseen, koska syömällä maksaa esimerkiksi aamiaiseksi, voit pitkä aika olla ajattelematta nälkää ja kaikkea, se kyllästää kehon lisäenergialla.

Haluaisin huomauttaa, että monet kotiäidit valmistavat usein herkullisia ja mehukkaita naudan maksa. Koska sen maku ja tuoksu houkuttelevat monia. Mutta on myös haittoja, kun kypsennyksen jälkeen maksa voi tulla sitkeäksi eikä mehukkaaksi. Tällaisten ongelmien välttämiseksi ja etkä ajattele naudanmaksan keittämistä niin, että se on pehmeä ja mehukas, sinun tulee noudattaa oikeaa tekniikkaa ruokien valmistamisessa tästä tuotteesta.

Ensinnäkin sinun on valmisteltava maksa kunnolla. Tätä varten se vapautetaan kalvosta, kovista kanavista ja ei tarvittavat suonet. Jos kalvo on poistettu huonosti, aseta sivutuotteet minuutiksi sisään kuuma vesi. Jotta maksa olisi pehmeä, se kastetaan maidossa vähintään tunnin ajan sen leikkaamisen jälkeen. Silloin jopa vanhin maksa kypsennyksen jälkeen saa herkän koostumuksen.

Tämän ruuan valmistamiseksi valmistamme maksan edellä kuvatulla tavalla, liota se tarvittaessa maidossa. Sitten leikkasimme sen 1,5 cm paksuiksi lautasiksi, sitten takoimme sen molemmilta puolilta vasaralla. Seuraavaksi jauhot sekoitetaan suolan, mausteiden kanssa. Maksan palaset asetetaan esilämmitetylle pannulle, aiemmin rullataan jauhoissa ja paistetaan molemmilta puolilta kullanruskeiksi.

Yleensä maksa ei kypsennä pitkään, joten sinun ei pitäisi paistaa sitä liikaa. Muuten tulee kovaa. Paista sipulirenkaat erikseen paistinpannulla kullanruskeiksi. Maksa sekoitetaan sipulien kanssa, ripottele päälle yrttejä ja tarjoillaan kuumana. Tämän reseptin valmistustekniikan mukaisesti maksa on pehmeää ja mehukasta.





Liota ensin luumut kiehuvassa vedessä. Valmistele sitten maksa, leikkaa se neliöiksi ja vatkaa kevyesti molemmilta puolilta. Ripottele päälle suolaa ja mausteita, keskelle laitetaan höyrytetyt kokonaiset kivettömät luumut ja kiinnitä hammastikulla.

Kaada vesi syvään kulhoon, lisää kasviöljy muutama lusikka ja aseta maksa yhteen kerrokseen niin, että se on puoliksi nesteen peitossa. Hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia, käännä sitten toiselle puolelle ja anna valmiiksi. Muista sulkea kansi, jotta maksa ei kierry päälle.

Maksan tulee olla liemessä, jossa se haudutettiin. Jos annat sen hautua vähän, se vain parantaa makua. Kypsennyksen jälkeen hammastikut voidaan poistaa, täytetyt sivutuotteet eivät hajoa. Kaada tarjoilun päälle kastike, jossa se oli haudutettu. Astiasta tulee herkkä ja pehmeä, vaikka maksa ei liottaisi etukäteen maidossa.

Tällaisen mestariteoksen valmistamiseksi leikkaamme valmistetun maksan suuriksi kuutioiksi. Ripottele sitten päälle suolaa, mausteita ja sekoita. Haudutetaan vähän. Siirrä seuraavaksi syvään kulhoon, lisää kasviöljyä ja keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Paista samalla sipuli erikseen kullanruskeaksi ja lisää maksaan. Hauduta vielä 5 minuuttia.

Laimenna sitten smetana pienellä määrällä vettä, lisää maksan joukkoon, hauduta muutama minuutti, lisää tärkkelys, joka on laimennettu aiemmin pienellä määrällä kylmä vesi ja kiehauta. Sammuttaa. Tarjoiltuna se sopii täydellisesti minkä tahansa lisukkeen kanssa. Tällä tekniikalla valmistettu maksa erottuu korkeasta makuyhdistelmästä. Astiasta tulee mureaa, pehmeää.

Mehukas naudanmaksa pannuissa haudutettuna




Tällaisen ruuan valmistamiseksi on välttämätöntä valmistaa maksa leikkaamalla se keskikokoisiksi kuutioiksi. Sen jälkeen sipulit ja porkkanat pilkotaan pieniksi kuutioiksi ja perunat ovat keskikokoisia, jotta ne eivät kiehu haudutettaessa, ja paista puolikypsiksi.

Maksa leivitetään jauhoissa suolalla ja paistetaan kullanruskeiksi puolikypsäksi, voit tehdä sen korkealla lämmöllä kuumalla paistinpannulla nopeasti sekoittaen. Tämä tehdään niin, että maksa ei jäykisty myöhemmässä keittotekniikassa. Koska tämä tuote kypsennetään nopeasti, sinun ei pidä hauduttaa sitä pitkään tai paistaa sitä, muuten siitä tulee "kumia".

Seuraava otos saviruukkuja ja levitä puolivalmiita maksa niiden pohjalle yhtä paljon. Toinen kerros asetetaan sipulia ja porkkanaa. Paistettujen perunoiden jälkeen. Sitten kastike valmistetaan. Tätä varten smetana laimennetaan vedellä, kiehautetaan ja lisätään vähän hienonnettua tilliä, suolataan, mausteet lisätään ja kaadetaan ruukkuihin hartioihin asti.

Sitten kattilat peitetään kannella ja asetetaan uuniin tai uuniin. Niitä kypsennetään siellä 20 minuuttia keskilämmöllä. Tällä hetkellä maksa saavuttaa valmiuden ja vihannekset ravitaan. smetanakastiketta. Sen jälkeen kattilat otetaan pois uunista, ripotetaan päälle juustoa, laitetaan uuniin niin, että juusto sulaa ja poistetaan. Tarjoillaan kuumana.

Tämä ruokalaji on kätevä siinä mielessä, että se erottuu hyödyllisyydestään ihmisten ravitsemuksessa, koska se säilyttää kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet maksimaalisesti. hyödyllistä materiaalia. Maksa on herkkä ja vain sulaa suussa. Koska se ei ole ylikypsää, ja tämä on tärkein hetki ruokien valmistuksessa tästä eläimenosista. Jos maksa on ylikypsää, se ei koskaan ole pehmeää ja mehukasta, joten on välttämätöntä noudattaa oikeaa kypsennystekniikkaa, koska silloin on mahdotonta korjata tällaista puutetta.

Monet eivät pidä maksaruoista, koska se osoittautuu usein kovaksi. Kaikki riippuu valmistusmenetelmästä. Jotta maksa olisi pehmeä ja herkkä, sinun on noudatettava vain muutamia sääntöjä. Oikealla valmistuksella voit valmistaa siitä erinomaisen lounaan tai illallisen.

pehmeä maksan resepti

Jos et tiedä kuinka valmistaa pehmeää maksa, käytä seuraavaa reseptiä. Tämä ruokalaji on nopea ja helppo valmistaa ja ilahduttaa koko perhettäsi. Pääsalaisuus on käsitellä maksa oikein eikä ylialtista sitä tulelle. Kuinka keittää naudanmaksaa, opit reseptistä.

Tarvitset:

• 1 kg sian- tai naudanmaksaa
• 1 kuppi smetanaa
• 4 rkl jauhoja
• 1 pää valkosipulia
• Kasviöljy

Keittomenetelmä:

1. Tarvittaessa sulata maksa ja valuta ylimääräinen vesi pois, jotta maksa paistuu mieluummin kuin haudutetaan.
2. Pese maksa veden alla, poista kalvo ja sappitiet. Tämä on yksi maksan pehmentämisen periaatteista. Leikkaa maksa puhdistuksen jälkeen viipaleiksi. Jos kalvoa on vaikea poistaa, kasta maksa kuumaan veteen noin minuutiksi. On tärkeää poistaa kalvo kokonaan, koska se kovettuu paistamisen aikana.
3. Kalvon lisäksi on tärkeää poistaa sappitiehyet, koska ne eivät voi vain lisätä jäykkyyttä, vaan myös pilata maksan makua tehden siitä katkeraksi.
4. Jos haluat saavuttaa valmiin maksan erityisen arkuus, liota sitä maidossa pari tuntia ennen paistamista. Maidon tulee olla kylmää. Vanhojen eläinten maksa on liotettava pidempään.
5. Mitä tummempi maksan väri, sitä vanhempi eläin oli, mikä tarkoittaa, että maksa on sitkeämpi. Nuorten eläinten maksa on mureaa ja ei liota maidossa.
6. Ennen kuin laitat maksaviipaleet pannulle, pyöritä ne jauhoissa. Paista öljyssä, mutta ei kovin pitkään. Kaksi minuuttia riittää paistamiseen, muuten maksa tulee sitkeäksi.
7. Yksi pehmeän maksan kypsennyksen salaisuuksista on kuuma paistinpannu. Joten viipaleet saavat nopeasti kultaisen värin, eikä niitä tarvitse ylikypsentää tulella.
8. Paistamisen jälkeen maksapalat tulee laittaa syvään kattilaan, kaada smetana ja lisää valkosipuli. Kaada siihen lasillinen vettä, pippuria ja suolaa maun mukaan. Smetanaa maksan haudutetaan 15-20 minuuttia, mutta ei enempää, muuten siitä tulee kovaa ja mautonta. Ruokalaji voidaan tarjoilla tuloksena olevan kastikkeen ja yrttien - persiljan tai tillin kanssa.

Ehkä vain laiskot eivät puhuneet muiden eläimenosien eduista. Ja kuinka paljon herkullisia aterioita voit kokata niistä! Tänään tarkastelemme, kuinka naudanmaksaa paistetaan niin, että siitä tulee mureaa ja mehukasta. Tarjoamme valikoiman useita yksinkertaisia ​​reseptejä.

Kokeneiden kokkien ruoanlaittokurssi

Kuinka paistaa naudan maksa? Tässä on joitain yksinkertaisia ​​salaisuuksia:

• Kun paistat muita eläimenosia, sinun on käytettävä leivitysseosta, esimerkiksi siivilöityjä jauhoja tai keksejä. Silloin maksa on pehmeä sisältä.
• Kuinka kauan naudanmaksaa paistaa ajoissa? Sääntö on yksinkertainen: mitä vähemmän eläimenosia paistetaan, sitä pehmeämpi ja maukkaampi se on. Tärkeintä on, että maksa ei kypsennä liikaa, sillä se peittyy erittäin paksulla kuorella.
• Jos tomaatteja ei ole, lisää astiaan tomaattipasta tai paksu mehu.
• Lisää hieman vastapuristettua sitruunamehua marinadi- tai leivitysseokseen. Tämä auttaa säilyttämään eläimenosien mehukkuuden ja antaa ruoalle mausteisen nuotin.
• Maksa on parempi liottaa puhdistetussa vedessä tai maidossa ennen paistamista.

Klassinen ja helpoin resepti

Mieti ensin, kuinka naudanmaksaa paistetaan oikein sipulilla. Tätä reseptiä on pidetty pitkään klassikkona ja se on erittäin helppo toteuttaa.

Yhdiste:

• 0,5 kg naudanmaksaa;
• 1-2 sipulia;
• ½ tl pöytäsuola;
• seulotut jauhot;
• puhdistettu kasviöljy.

Ruoanlaitto:

Neuvoja! Jotta kalvon poistaminen maksasta ja leikkaaminen olisi helpompaa, jäädytä se hieman. On toinenkin salaisuus - kaada kiehuvaa vettä sisäelinten päälle.

Huomaa! Täydennä makua paistettu maksa voi olla smetanakastiketta ja erilaisia ​​vihanneksia.

Pehmeitä ja mehukkaita maksakyljyksiä

Kuinka paistaa naudanmaksa niin, että se on pehmeää? Yritä keittää tuoksuvia ja mehukkaita kyljyksiä. Niiden resepti on yksinkertainen, ja voit valmistaa herkullisen lounaan tai illallisen muutamassa minuutissa.

Neuvoja! Koska maksa on lyötävä pois, sitä ei pidä sulattaa kokonaan. Jäädytettyjen sisäosien kanssa on helpompi työskennellä.

Yhdiste:

• 0,5 kg naudanmaksaa;
• 1-2 munaa;
• seulotut jauhot;
• suola;
• puhdistettu kasviöljy;
• jauhettua mustapippuria.

Ruoanlaitto:

Huomio! Maksakyljyjen valmiuden tarkistaminen on helppoa: puhkaise ne haarukalla. Jos kirkasta mehua vapautuu ilman verisiä epäpuhtauksia, ruokalaji on valmis.

Paistetut pihvit mausteisella kastikkeella

Mietitään toista mielenkiintoisella tavalla kuinka paistaa naudanmaksa pannulla. Tämän ruuan kohokohta on sipulista ja pekonista valmistettu kastike. Tämä ruokalaji on parasta tarjoilla perunalisäkkeen kanssa.

Yhdiste:

• 0,5 kg naudanmaksaa;
• 50-70 g pekonia;
• 1-2 sipulia;
• ½ st. seulotut jauhot;
• suola;
• maito;
• jauhettu mustapippuri ja cayenne;
• 30 g pehmeää voita;
• puhdistettu kasviöljy;
• 1 st. puhdistettua vettä;
• 2-3 rkl. l. syyllisyys.

Ruoanlaitto:

Huomio! Tarvitset hieman öljyä, sillä pekonista vapautuu rasvaa.

Tämän ruuan salaisuus piilee sinappissa, jolla voitelemme maksapalat suoraan pannulle. Sinappi luo todellisen ihmeen jopa ei kaikkein herkimmällä sivutuotteella.

Yhdiste:

• ¼ st. seulotut jauhot;
• 0,5 kg naudanmaksaa;
• suola;
• jauhettu mustapippuri;
• 2 rkl. l. puhdistetut kasviöljyt;
• 2 rkl. l. pehmeä voi;
• 2-3 rkl. l. mikä tahansa sinappi.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele sivutuote, kuivaa ja leikkaa 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
2. Siivilöi jauhot ja sekoita jauhetun pippurin ja suolan kanssa.
3. Pyöritä jokainen maksapala jauhoissa joka puolelta.
4. Kuumenna kasviöljy ja voi paistinpannussa.
5. Paista maksapalat kullanruskeiksi.
6. Voitele ne sitten molemmin puolin sinappilla. Paista vielä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta.
7. Tällainen maksa sopii hyvin minttukastikkeen, perunoiden ja tomaattien kanssa.

Ja kivennäisaineita, sekä hyvin imeytyy elimistöön. Monet ihmiset eivät kuitenkaan pidä maksasta sen erikoisen maun vuoksi tai siksi, että se tulee sitkeäksi ja kuivaksi. Lifehackerin vinkit auttavat poistamaan kaikki nämä puutteet ja tekemään maksan fanin kaikista nirsoista.

Valinnan, käsittelyn ja valmistuksen salaisuudet

Kuinka valita oikea maksa

Jotta ruokalaji olisi maukasta ja terveellistä, sinun on valittava korkealaatuinen ja tuore maksa. Tämän tekeminen on melko yksinkertaista.

1. kiinnitä huomiota ulkomuoto tuote. Maksan tulee olla joustava, pehmeä, kostea ja kiiltävä, ilman naarmuja ja vaurioita. Täplien ja verihyytymien esiintymistä ei voida hyväksyä. Ne voivat viitata eläimen sappirakon repeämään, mikä antaa maksalle automaattisesti katkeran maun.
2. Maksan väri ei saa olla liian vaalea eikä liian tumma. Muista: hyvä naudanmaksa on kypsien kirsikoiden sävy, sianmaksa on punaruskea, kanan maksa vaihtelee vaaleanruskeasta ruskehtavan punaiseen, ja kalkkunanmaksa on tummanpunaista.
3. Tuoreessa maksassa on makean metallinen maku. Hapan haju osoittaa, että tuote on pilaantunut.
4. Jäätyneen maksan pinnalla ei saa olla ylimääräistä jäätä, eikä siinä saa olla oranssia sävyä. Kaikki tämä viittaa siihen, että tuote oli joko jäädytetty useita kertoja tai jäädytetty uudelleen.

Kuinka keittää pehmeää maksa

1. Ensin sinun on poistettava kaikki suonet, ytimet ja kalvot. Naudan maksan tapauksessa tämä on melko yksinkertaista. Mutta toimenpiteen helpottamiseksi voit pitää sitä muutaman minuutin ajan. lämmintä vettä. Elokuva sian maksa ohuempi ja vaikeampi erottaa. Yritä jättää sisäosat kiehuvaan veteen 20 sekunniksi ja poista sitten kalvo nostamalla sitä reunasta veitsellä.
2. Hapan marinadi antaa maksalle lisää pehmeyttä. Sen valmistukseen sopii mehu tai lime tai pari ruokalusikallista etikkaa. Sekoita jokin näistä ainesosista veteen ja liota maksa siinä muutama tunti ennen kypsennystä.
3. Ruokasooda voi myös pehmentää maksaa. Riittää, kun ripottelet jokaisen palan sillä ja odotat noin tunnin ajan.
4. Viimeinen tapa - niille, jotka haluavat hakea fyysinen voima. Voit tehdä tuotteesta pehmeämmän lyömällä sen vasaralla. Muista vain laittaa maksa sellofaaniin, muuten se leviää.

Kuinka valmistaa herkullista maksaa

1. Jotta maksa, erityisesti sianliha, ei katkeaisi, voit liottaa sen maidossa paloiksi leikkaamisen jälkeen. Suositeltu liotusaika on 30 minuutista useisiin tunteihin. Muuten, maito ei vain poista katkeruutta, vaan myös tekee maksasta erittäin pehmeän.
2. Liottamisen sijaan voit keittää maksan nopeasti kevyesti suolatussa vedessä. Tämän tempun pitäisi myös poistaa ruokalajista katkeruutta.
3. Mutta erityisen maksamaun peittämiseksi tuotteet, joilla on voimakkaat, voimakkaat aromit, auttavat. hyvä valinta tulee sipulia, valkosipulia, chiliä ja tuoksuvia yrttejä, kuten timjamia tai salviaa.

Kuinka keittää mehukasta maksaa

1. Pääasia, ettei kypsennä liikaa. Maksan pitämiseksi mehukkaana riittää, että paistat molempia puolia hyvin kuumennetussa pannussa 5 minuuttia (tai vähemmän).
2. Jos kastat maksapalat jauhoihin tai taikinaan ennen paistamista, mehu jää varmasti sisään.
3. Kerma tai kerma - uskollisia ystäviä mehukas ja pehmeä maksa. On suositeltavaa sammuttaa se niissä enintään 20 minuuttia.
4. Viimeinen kohta luettelossa ja kypsennyksen aikana on suola. Se imee kosteutta, joten on parempi lisätä se lopussa.

Astiat maksasta

Ainekset:

• 900 g hienonnettua naudanmaksaa;
• 1 ½ kupillista maitoa;
• 60 g voita, jaettu osiin;
• 2 isoa makeaa sipulia;
• 2 kupillista jauhoja;
• suola;
• pippuri.

Ruoanlaitto

Pese maksa varovasti alla kylmä vesi laita kulhoon ja kaada maidon päälle. Sen tulee peittää sivutuote kokonaan: jos reseptissä ilmoitettu maidon määrä ei riitä, lisää annosta.

Maksaa voi liottaa vain sipulia valmistettaessa, mutta on parasta tehdä tämä vaihe etukäteen ja antaa sen seistä 1-2 tuntia.

Laita puolet isoon pannuun ja sulata keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, pehmennä ja aseta sivuun lautaselle.

Laita loput voista samaan kattilaan. Poista maksa maidosta, taputtele kuivaksi talouspaperilla ja pyöritä jauhojen, suolan ja pippurin seoksessa. Kun voi on sulanut, nosta lämpöä ja laita maksapalat pannulle.

Paista maksa molemmin puolin kullanruskeaksi. Laita sipuli takaisin pannulle, alenna lämpöä ja anna hautua vielä hetki.

Jäljellä oleva kypsennysaika riippuu mieltymyksistäsi, mutta maksa ei saa kuitenkaan paistaa liikaa. Riittää, että se ruskeaa hyvin ulkopuolelta ja pysyy sisällä hieman vaaleanpunaisena.

Ainekset:

• 400 g kananmaksaa;
• 300 g pehmeää voita;
• oliiviöljy;
• 2 salottisipulia;
• 2 valkosipulinkynttä;
• muutama salvialehti;
• 1 hyppysellinen jauhettua nuijaa (muskatinvärinen);
• 1 pieni lasi konjakkia;
• merisuola;
• vastajauhettua mustapippuria.

Ruoanlaitto

Laita puolet voista lämmönkestävään kattilaan ja laita miedolla lämmöllä. Odota, että voi sulaa: tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia. Siivilöi sitten sulatettu voi erilliseen kulhoon ja laita sivuun jäähtymään. Pasteetiin tarvitset vain puhdistettua keltaista voita, kevyet jäämät voidaan heittää pois.

Kuori ja hienoksi ja valkosipuli. Kuumenna pieni määrä paistinpannulla. oliiviöljy. Kuullota sipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä pehmeiksi (noin 10 minuuttia) ja siirrä lautaselle.

Pyyhi vuoan pinta talouspaperilla, nosta lämpöä ja lisää maksa suurin osa salvialehdistä. Paista maksa kummaltakin puolelta kaksi minuuttia niin, että se ruskeaa ulkopuolelta ja jää vaaleanpunaiseksi sisältä. Ylikypsennettynä se menettää herkän koostumuksensa ja pasteesta tulee rakeista.

Lisää brandy. Ole varovainen: alkoholi voi leimahtaa. Suolaa ja pippuroi maksa ja anna hautua noin minuutin ajan.

Ota maksa pois lämmöltä ja siirrä sipulin ja valkosipulin kanssa monitoimikoneeseen. Jauha ainekset soseeksi, lisää sitten nuija ja suurin osa sulatettua voita. Jatka jauhamista tasaiseksi.

Siirrä pasteet valmistettuun astiaan, ripottele päälle salvianlehtiä ja peitä lusikalla loput sulatetusta voista. Laita astia jääkaappiin tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen pate voidaan syödä. Vaikka öljyn pintakerroksen eheyttä ei rikota, maksahoitoa voidaan säilyttää jopa kaksi viikkoa.

Ainekset:

• 500-600 g sianmaksaa;
• 3 ruokalusikallista sianrasvaa;
• 1 salottisipuli;
• 500 g tuoreita metsäsieniä;
• 3 ruokalusikallista oliiviöljyä tai voita;
• 1 iso sipuli;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 oksa timjamia;
• 2 salviaa;
• 2 ruokalusikallista kuivaa sherryä;
• 50 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 ml kanalientä;
• 100 ml raskasta kermaa.

Ruoanlaitto

Kuumenna iso paistinpannu korkealla lämmöllä, lisää joukkoon sianrasva ja kun se on sulanut, lisää maksa. Paista kaikilta puolilta ruskeaksi.

Siirrä ruskettunut maksa hienonnetun salottisipulin kanssa kattilaan ja anna hautua 20-25 minuuttia. Kun maksa kiinteytyy (tai kun ruokalämpömittari näyttää, että sen paksuimman kohdan lämpötila on noussut 55 °C:een), poista se lämmöltä ja jätä lämmin paikka peitetty kannella.

Kun maksa jäähtyy, aloita sienipata keittäminen. Laita iso kattila keskilämmölle, kuumenna öljyä ja lisää. Kun ne ovat hieman ruskeita ja ylimääräinen neste on haihtunut, lisää pannulle hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Jatka kypsentämistä, kunnes sienet pehmenevät. Lisää sitten timjami ja hienonnetut salvianlehdet. Sekoita hyvin ja kaada sherry ja valkoviini kattilaan.

Nosta lämpöä korkeaksi ja odota, kunnes puolet nesteestä on haihtunut pannulta. Lisää liemi ja toista edellinen kappale. Kun muhennos sakenee, kaada kerma kattilaan ja sekoita. Maista ruoka, suola ja lisää mausteita tarvittaessa.

Leikkaa levännyt ja hieman jäähtynyt maksa ohuiksi paloiksi. Siirrä ne lämpimälle lautaselle ja laita sienipata päälle.

Hyvää ruokahalua!

Joten olet ostanut tuoretta naudanmaksaa. Huuhtele eläimet hyvin juoksevalla vedellä. Leikkaa sappitiet, verisuonet irti ja poista kalvo. Se on helppo poistaa. Väännä vain käsilläsi ja poista. Jos tätä ei tehdä, lämpökäsittelyn aikana kalvo kutistuu ja antaa maksalle kovan ja kumisen rakenteen.

Leikkaa maksa terävällä veitsellä 5-8 mm korkeiksi paloiksi, jotta ne paistuvat sisältä hyvin.


Kasta hienonnettu naudanmaksa syvään kulhoon ja peitä kylmällä vedellä tai maidolla pari tuntia. Tunnin kuluttua vesi voidaan korvata makealla vedellä.

Paistaaksesi maksan herkullisiksi, voit marinoida sen viipaleet soijakastike pariksi tunniksi. Marinadi valmistetaan joskus lisäämällä pieni määrä valkoviiniä (tai sitruunamehua) ja raastettua valkosipulia.

Valuta siivilässä ja anna ylimääräisen nesteen valua. Kuivaa talouspaperilla. Kevyesti suolaa ja pippuria. Provencen yrttien sekoitus harmonisoituu erittäin hyvin sisäelinten kanssa.

Jotkut kotiäidit hakkaavat maksaa kevyesti vasaralla ennen paistamista, jotta se pehmeni. Jotta roiskeet eivät lentäisi eri suuntiin lyönnin aikana, peitä palat kalvolla ( muovipussi), jatka vasta sitten menettelyä. Vaihtoehtoisesti voit lävistää pihvit mureuttajalla.

Leivo maksaviipaleet vehnäjauhoissa joka puolelta. Leipominen auttaa säilyttämään maksan luonnollisen mehun tehden siitä pehmeän ja pehmeän.

Maksa leivitetään paitsi jauhoissa, myös korppujauhoissa. Jotkut reseptit vaativat maksan paistamista lezonissa.

Kuumenna auringonkukkaöljy paistinpannussa. Aseta aihiot maksasta. Sytytä pieni tuli. Peitä pannu kannella. Paista 4-5 minuuttia toiselta puolelta, kunnes se on vaaleanruskea. Käännä varovasti ja jatka paistamista vielä 2-4 minuuttia, myös kannen ollessa kiinni.

Kuinka ja kuinka kauan paistaa ajoissa, jotta maksa olisi pehmeää ja mehukasta? Kasta leivitetyt pihvit vain kuumaan kasviöljyyn. Älä ylivaloa kattilassa olevia sivutuotteita. Kummallakin puolella sitä tulisi paistaa enintään viisi minuuttia, muuten siitä tulee jäykkä. Älä nosta lämpöä liian korkeaksi, muuten viipaleet palavat ulkopuolelta ja jäävät sisältä raaiksi. Pienellä tulella sivutuotteet muuttuvat kuiviksi, mauttomia. Optimaalinen palo on keskitasoa.

Toinen vaihtoehto maksan pehmentämiseksi on ripotella sitä ruokasooda ja laita jääkaappiin tunniksi. Tunnin kuluttua huuhtele maksa soodasta ja aloita paistaminen.


Laita paistetut pihvit folioon ja kääri hyvin joka puolelta. Anna vaikuttaa 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat valmiita. Tarkista kypsyys puhkaisemalla maksapalat haarukalla tai hammastikulla. Jos sisältä valuu vaaleanpunaista mehua, pihvejä tulee paistaa hieman lisää tai laittaa valmiiksi uuniin (mikroaaltouuni). Kypsennyksen jälkeen tarjoile ruoka pöytään minkä tahansa lisukkeen kanssa. Syö pihvi, mieluiten heti paistamisen jälkeen, lämpimässä muodossa.


Hyvää ruokahalua!