Shchi tuoreesta kaalista. Resepti kaalikeittoon tuoreesta kaalista sianlihalla ja video. Tuorekaalikeitto lihalla ja vihanneksilla - herkullinen resepti

Sana "shchi" (shti) tulee vanhasta venäläisestä "sity". Niin sanottu mitä tahansa nestemäistä ravitsevaa ruokaa. Kaalipataa alettiin valmistaa 800-luvulla, kun tämä vihannes tuotiin Venäjälle ja alkoi kasvaa. Ruokalaji voitti nopeasti ihmisten rakkauden.

"Schanoy henki" seisoi aina talossa. Shilla oli varaa kaikkeen. Niitä voi keittää mihin aikaan vuodesta tahansa: kesällä tuoreen ja talvella hapankaalin kanssa. Ja he eivät koskaan kyllästyneet.

Tiesitkö, että 1700- ja 1800-luvuilla kaalikeittoa pakastettiin suuriksi jääympyröiksi ja otettiin mukaasi tielle ja sitten pilkottiin, kuumennettiin ja syötiin?

Shchiä keitettiin kylämajoissa ja aatelistiloissa ja sisätiloissa kuninkaalliset palatsit. Varakkaalla väestönosalla oli varaa runsaaseen kaalikeittoon (lihalla), ja yksinkertaisemmat ihmiset keittivät enimmäkseen kasvisversion - tyhjää kaalikeittoa. Mutta olipa ainekset mitä tahansa, kaalikeittoa haudutettiin aina venäläisessä uunissa. Joten vihannekset eivät kiehuneet kiehuvassa vedessä, vaan paljastivat vähitellen makunsa.

Lovelymama/Depositphotos.com

Nyt on varaa ainakin gazpachoon, jopa misoon, vaikka sosekeittoon. Mutta shchi on edelleen monien suosikki ensimmäinen ruokalaji. Siksi kerromme sinulle, kuinka keittää erinomaista kaalikeittoa.

Hapankaalista tai tuorekaalista valmistettu runsas kaalikeitto

Tämä on moderni muunnelma rikkaasta kaalikeitosta - ilman porcini-sieniä ja nauriita (voi Pokhlebkin antaa meille anteeksi). Mutta jopa kokematon kokki pystyy selviytymään tekniikasta.

Ainesosat kolmen litran kattilaan:

• 500 g lihaa luulla;
• 300 g hapankaalia tai tuoretta kaalia;
• 3 pientä sipulia;
• 2-3 perunaa;
• 2 tomaattia;
• 1 pieni porkkana;
• kasviöljy paistamiseen;
• laakerinlehti, suola, pippurit, maustepippuri ja muut mausteet - maun mukaan;
• tilliä, persiljaa, smetanaa tarjoiluun.

Vaihe 1. Keitä liemi

Perinteisesti lihakeitto keitetään naudanlihaliemessä, kun valitaan rintakehä, rintakehä ja muut luullinen. Mutta voit käyttää sianlihaa ja jopa kanaa.

Peitä liha vedellä ja kypsennä keskilämmöllä. Kun se alkaa kiehua, pidä vaahtoa silmällä. Muuten liemi on suodatettava.

Vaihe 2. Lisää kaali

Tämä on kaalikeiton pääkomponentti. Yleisimmin käytetty on hapankaali. He jopa lisäävät suolavettä keittoon. Hapankaalin ansiosta kaalikeitto saa sen happamuuden, josta monet rakastavat sitä niin paljon.

Hapan kaalikeitto ei ole ollenkaan kaalikeitto, vaan eräänlainen kvassi. Niinpä vanhaan aikaan he kutsuivat hunaja-mallasta juomaa, jota käytettiin krapulan hoitoon. Nyt monet kutsuvat virheellisesti hapankaalikeittoa hapankaalilla.

Kun liemi kiehuu, lisää kaali pannulle. Jos sinulla on liikaa, sinun on huuhdeltava se ensin.

Jos keität kaalikeittoa tuoreesta kaalista, älä unohda, että toisin kuin hapankaali, se on lisättävä kypsennyksen lopussa ennen perunoita.

Pienennä lämpöä ja maista liemessä suolaa. Yleensä kaalin suolapitoisuus on melko riittävä, mutta halutessasi voit lisätä hieman suolaa. Kaalia lihan kanssa tulee keittää noin tunnin ajan.

Vaihe 3. Paistaminen

Shchi on täyttävä keitto, mikä tarkoittaa, että et tule toimeen ilman paistamista. Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä, lisää siihen hienonnettu porkkana ja hienonnettu tomaatti ja aivan lopussa toinen ruokalusikallinen tomaattipyrettä, jotta keitosta tulee täyteläinen väri.

Aikaisemmin sipulia laitettiin kaalikeittoon kahdesti. Ensimmäistä kertaa kokonainen sipuli lihan kanssa keitettäessä liemeä (silloin se poistettiin). Siellä oli jopa sananlasku: "Olen alasti, mutta kaalikeitossa on sipulia." Toisella kerralla sipuli lisättiin jo hienoksi pilkottuna kaalin kanssa.

Vaihe 4. Kerää kaalikeitto

Puolentoista tunnin kypsennyksen jälkeen kala pois liemestä, ja kun se on hieman jäähtynyt, irrota se luusta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Palauta se sitten keittoon paistin ja perunoiden kanssa.

Aluksi ruisjauhoa lisättiin kaalikeittoon tiheyden lisäämiseksi. Perunoiden leviämisen myötä tämä vihannes otti liemen tärkkelystehtävän.

GooDween/Depositphotos.com

Vaihe 5. Lisää mausteet

Noin 10 minuuttia ennen kypsennystä lisää pannulle laakerinlehti, pippuri ja muut mausteet maun mukaan. Kokeile kaalikeittoa. Jos ne näyttävät alisuolaisilta, suolaa ne.

Ennen vanhaan shchin kanssa tarjoiltiin kondumia (sieniä ja muita täytteitä sisältävät korvat), rebakea tai lastenhoitajaa. Muistatko Gogolin "Kuolleet sielut": "... sen jälkeen kun olet ottanut siemauksen kaalikeittoa ja rullannut lautaselta valtavan palan lastenhoitajaa, kuuluisa ruokalaji, joka tarjoillaan kaalikeiton kanssa ja joka koostuu lampaan vatsasta, joka on täytetty tattaripuuroa..."?

Shchi on valmis! Kastikkeena käytetään yleensä smetanaa ja tuoreita yrttejä.

Aikaisemmin valurauta ja kaalikeitto saattoi viipyä tunteja, kunnes liesi jäähtyi. Mitä pidempi, sen maukkaampaa. Niin ilmestyi erikoislaatuinen kaalikeitto - päivittäin. Koostumukseltaan ne ovat samoja kuin tavallinen liha, mutta ne kypsyvät paljon pidempään.

zoryanchik/Depositphotos.com

Jos haluat muuttaa tavallisen kaalikeiton päivittäisiksi, sinun on kaadettava ne kypsennyksen jälkeen ja lähetettävä ne uuniin, lämmitetty 220 asteeseen. Kun keitto kiehuu, alenna lämpötila 160 °C:seen ja keitä vielä kaksi tuntia. Sen jälkeen laske lämpötilaa 10-15 astetta joka tunti, kunnes saavutat 70-80 °C. Se matkii lämpötilajärjestelmä jäähdyttävä venäläinen uuni.

Toinen vaihtoehto: kääri kypsennyksen jälkeen kattila kaalikeiton kanssa johonkin lämpimään ja anna niiden jäähtyä vähitellen (tämä kestää 4-6 tuntia).

Lisäksi voit käyttää hidasta keitintä, kokeilemalla leivonta- ja haudutustilaa sekä lämpimänäpitotoimintoa.

Tämä on muunnos tyhjästä kaalikeitosta. Se on täydellinen niille, jotka eivät syö lihaa tai.

Ainekset kolmen litran kattilaan:

• 350 g lohta, turskaa tai mitä tahansa muuta kalaa, jossa on pieni määrä luita;
• 400 g hapankaali;
• 150-200 g tuoreita metsäsieniä;
• 3 pientä sipulia;
• 2-3 perunaa;
• 2 tomaattia;
• 1 pieni porkkana;
• 1 ruokalusikallinen tomaattipastaa;
• voi ja kasviöljy paistamiseen;
• laakerinlehti, suola, pippurit, maustepippuri ja muut mausteet maun mukaan;
• tilliä, persiljaa, smetanaa tarjoiluun.

Ruoanlaitto

Kaada vesi kattilaan ja lisää siihen hapankaali. Kun se alkaa kiehua, poista vaahto ja vähennä lämpöä minimiin. Kaalia tulee keittää 40-60 minuuttia. Lisää sitten tuoretta, suuriksi paloiksi leikattua liemeen. 20 minuutin kuluttua ota kala kiinni, erota se luista ja hienonna. Palauta kala liemeen.

Hienonna ja keitä sienet. On parempi käyttää metsää: valkoista, tattia, sieniä. Paista ne sitten voita. Paista erillisessä pannussa: paista sipulit, porkkanat, tomaatit ja tomaattisose.

Lähetä sienet ja paistetut liemeen ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Lisää kaikki mausteet. Älä unohda suolaa! Toisen 10-15 minuutin kuluttua kala-sienikeitto on valmis. Ne voidaan tarjoilla samalla tavalla kuin runsasta kaalikeittoa yrteillä ja smetalla.

Nalga/Depositphotos.com

Hyvää ruokahalua!

Opeta vaimollesi keittämään kaalikeittoa!

Nykyaikaisessa ruoanlaitossa on useita kymmeniä lajikkeita kaalikeittoa. Mitä kaalikeittoa keität? Jaa suosikkireseptisi kommentteihin.

Tarjoamme tänään perheellesi lounaaksi keittää tuoreesta kaalista herkullisen kaalikeiton, jonka resepti on epätavallisen yksinkertainen. Tätä varten tarvitset lihaliemi, joka voidaan valmistaa sianlihamuhennosta. Tätä varten ota puoli kiloa sianlihapataa, huuhtele kylmä vesi. Täytä vedellä, suolaa maun mukaan, laita kuorittu sipuli ja pippurit. Laitoimme kaiken kypsentämään hitaalla tulella 2 tuntia. Kuori tarpeen mukaan ja sekoita. Liemen valmistuksen jälkeen siirrymme taikuuteen.

Ruoan resepti voi vaihdella hieman perheenjäsenten makuelämyksistä riippuen. Astian tuotteiden ulkoasu voi sisältää vakiosarjan lisäksi makeisen paprika, Chili pavut. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, on tärkeää valmistaa kaikki ainekset etukäteen. Kaalikeiton keittäminen tuoreesta kaalista on melko yksinkertaista. Tätä varten sinun on tiedettävä vain joitain temppuja ja salaisuuksia. Suurin osa niistä käsitellään tässä artikkelissa. Olemme varmoja, että luettuasi tämän materiaalin saat aina herkullisen ja tuoksuvan kaalikeiton tuoreesta kaalista. Kiirehdi yllättämään perheenjäsenesi ravitsevalla ja herkullisella ruoalla.

Aloitamme kaalikeiton keittämisen tuoreesta kaalista: ruoka-asetelma

Kaalikeiton keittäminen alkaa tuoreesta kaalista valitsemalla sopiva liha- tai kasvispohja. Tämä ensimmäinen ruokalaji on erittäin tuoksuva ja miellyttävä makuun, jos käytät kanalientä pohjana. Voidaan tehdä myös kasvissyöjäksi kasviskeitto. Hyviä tuloksia saadaan lisäämällä vähärasvaista sianlihaa. Liemen saamiseksi lihaa tulee keittää keskilämmöllä 30 minuuttia ja kuumentaa hitaasti 1,5 tuntia. Tämä on ainoa tapa saada herkullinen liemi, jolla on rikas aromi. Kypsennyksen jälkeen liha otetaan pois ja liemi suodatetaan.

Ja nyt voimme puhtaalla omallatunnolla alkaa keittää kaalikeittoa tuoreesta kaalista. Tarvitsemme seuraavan tuotteiden asettelun 4 litran astiaan:

• hienonnettu tuore kaali puoli kiloa;
• neljä suurta perunaa;
• kaksi porkkanaa ja yksi sipuli;
• jauhettu musta ja punainen pippuri;
• Laakerinlehti;
• auringonkukkaöljy.

Ensin kaali laitetaan kiehuvaan liemeen. 10 minuutin kuluttua hienonnetut perunat lasketaan alas. Hienonna sitten sipuli ja raasta porkkanat. Kaikki tämä paistetaan riittävässä määrässä auringonkukka- tai oliiviöljyä. Kuorimme liemen valmistukseen käytetyn porsaanpata tai kananlihan. Jauha kaikki lihapalat ja lisää liemeen.

Muuten, epätavallisen maukas kaalikeitto tuoreesta kaalista saadaan kanaliemestä. Muista keittää kaalikeittoa tuoreesta kaalista, jonka resepti sisältää kananlihaa.

Herkullisen kaalikeiton reseptin salaisuudet

Jokainen kotiäiti osaa keittää tuoreesta kaalista maukasta kaalikeittoa. Kuten yllä olevasta voidaan nähdä, tässä ei ole mitään vaikeaa. Mutta siellä on koko rivi salaisuuksia, jotka auttavat keittämään herkullista kaalikeittoa tuoreesta kaalista. Tärkeimmät salaisuudet herkullinen kaalikeitto tuoreesta kaalista on se, että ruokalaji ei saa todellista täyteläistä makuaan heti kypsennyksen jälkeen. Tämä ruokalaji on herkullisinta keittämisen jälkeisenä päivänä. Tästä syystä niitä kutsutaan myös päivittäiseksi kaalikeitoksi.

Toinen salaisuus herkullisen kaalikeiton keittämiseen tuoreesta kaalista on, että kaali on suositeltavaa polttaa kiehuvalla vedellä ennen keittämistä. Joten hän menettää katkeruutensa, joka voi olla piilossa kaalin lehden suonissa.

Myös kaali voidaan hienonnetun jälkeen tehdä maukkaammaksi tällaisten yksinkertaisten temppujen avulla:

• laita leveään kulhoon;
• ripottele hieman suolaa ja sokeria;
• lisää ruokalusikallinen etikkaa;
• vatkaa kaalia työntimellä, kunnes mehu vapautuu.

Tämä auttaa antamaan keitolle erityisen pikantin maun. Kypsennyksen lopussa laske laakerinlehti kaalikeitosta viideksi minuutiksi. Mutta vasta sitten se on poistettava liemestä. Muuten maku pilaantuu. Olemme antaneet tuotteiden asettelun neljän litran pannulle. Tämä määrä keittoa riittää 4-henkisen perheen täyteen ateriaan kahdeksi päiväksi.

Herkullisin kaalikeitto tuoreesta kaalista saadaan kanaliemestä. Tätä varten tarvitsemme kaksi kanan jalkaa. Niiden perusteella keitämme liemen keittoa varten. Sitten vapautamme jalat luista ja ihosta. Jaa liha osiin ja laita takaisin liemeen. Lisää silputtu kaali. Sitten 10 minuutin kuluttua asetetaan kuutioiksi leikatut perunat. Sipulit ja porkkanat paistetaan kasviöljyssä. Muuten, keiton herkemmän maun saamiseksi voit käyttää auringonkukkaa tai oliiviöljy sekoita vihannesten paistamiseen yhtä suuressa suhteessa voin kanssa.

Kypsennyksen lopussa voit lisätä mausteita makusi mukaan, hienonnettuna tuoretta tilliä ja persiljaa. On ehdotettu tarjoiltavaksi smetanan kanssa pöydällä. Majoneesi voi jonkin verran pilata ruoan makuaistin. Perheessämme valkosipulikrutonkeja tarjoillaan aina tuorekaalikeiton kanssa. Erittäin rapea ja maukas yhdessä.

Resepti vähärasvaiseen kaalikeittoon tuoreesta kaalista ja niiden kaloripitoisuudesta

Vähäisen kaalikeiton keittämiseksi tuoreesta kaalista ehdotetaan ottamaan kaikki samat tuotteet reseptin mukaan, paitsi liha ja kana. Ruoanlaitto alkaa tässä tapauksessa kasvisliemen keittämisellä. Tätä varten kattilaan kaadetaan vettä lisäämällä suolaa ja pippuria. Keittämisen jälkeen raastettu kaali ja hienonnetut perunat asetetaan. Sipulit ja porkkanat paistetaan kasviöljyssä. resepti erottuu ruokavaliosta ja epätavallisesta kaalikeitosta, niiden kaloripitoisuus on melko alhainen ja voi olla vain 40 kaloria yhtä 250 ml:n annosta kohden.

Tuorekaalista valmistettu vähärasvainen kaalikeitto maustetaan sitruunamehulla erityisen maun saamiseksi. Maun lisäämiseksi voit myös lisätä passivoitunutta paprikaa ja paistettuja sieniä. Tarjoilun yhteydessä voit maustaa laihalla majoneesilla.

Haluatko tietää, mikä tuorekaalikeiton kaloripitoisuus useimmissa tapauksissa on? Se riippuu siitä, minkä liemen kanssa keität keiton.

Tuoreesta kaalista valmistetun vähärasvaisen kaalikeiton kaloripitoisuus on 40 kcal per 1 tavallinen keittokulho. Tuoreen kaalin lihakeitossa on korkeampi kaloripitoisuus. Yleensä se on 98 kcal keittoa kohden.

Tällainen ruokalaji, kuten venäläinen kaalikeitto, on erittäin suosittu ja sitä pidetään yhtenä tärkeimmistä kansalliskeittiö. Mutta harvat tietävät, että ruoanlaittoreseptejä on paljon. Suosittelemme tutustumaan mielenkiintoisimpiin.

Hieman historiaa

Shchi on perinteinen venäläinen kastikekeitto, jonka pääraaka-aine on kaali. Ne ilmestyivät hyvin kauan sitten. Uskotaan, että ensimmäistä kertaa tällaista ruokaa alettiin valmistaa jo kaukaisella 800-luvulla, kun kaali tuotiin Bysantista ja talonpojat alkoivat kasvattaa sitä massalla.

Mutta melko nopeasti kaalikeitto tuli suosituksi ei vain köyhien, vaan myös muiden väestöryhmien keskuudessa pitkä aika he sijoittivat lounasaterian johtotehtäviin, ja vieläkin heitä rakastetaan.

Keiton nimen uskotaan peräisin olevan vanha venäläinen sana"sto", joka muuttui sitten "sityksi" ja sitten lyhyemmäksi "shchiksi". Ja se tarkoitti "ravintoa".

ruoanlaittovaihtoehtoja

Kuinka herkullista keittää kaalikeittoa? Tarjoamme useita vaihtoehtoja.

Vaihtoehto yksi

Shchi tuoreesta kaalista naudanlihalla on kevyt ja maukas. Niiden valmistukseen tarvitset:

• 500-600 grammaa naudanlihaa;
• 300 grammaa tuoretta valkokaalia;
• neljä perunaa;
• yksi polttimo;
• yksi porkkana;
• kaksi tomaattia;
• tilli ja persilja;
• jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan.

Kypsennysprosessin kuvaus:

1. Pese liha hyvin ja poista kaikki suonet, jos niitä on. Aseta pala vesikattilaan ja laita tuleen. Kuori muodostunut vaahto pois kypsennyksen aikana, koska se voi pilata ruoan maun.
2. Kun naudanliha kypsyy, jatka muiden ainesten kanssa. Perunat tulee kuoria, pestä ja leikata kuutioiksi tai suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli veitsellä, raasta porkkanat esipesun jälkeen. Tomaatit on leikattava millä tahansa sopivalla tavalla. Jos haluat poistaa niistä ihon, kaada ensin kiehuvaa vettä niiden päälle. Huuhtele vihreät, kuivaa ja paloittele. Silppua kaali.
3. Valmista paisti. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista porkkanat ja sipulit kullanruskeiksi, lisää sitten tomaatit ja paista kaikkea yhdessä vielä pari minuuttia.
4. Kun naudanliha on valmista (noin 1-1,5 tuntia liemen kiehumisen jälkeen), ota se pois, jäähdytä hieman ja leikkaa kuutioiksi. Laita kaali ja perunat liemeen.
5. Viidentoista minuutin kuluttua laita paisti ja hienonnettu liha kattilaan.
6. Lisää viiden minuutin kuluttua suolaa ja pippuria sekä yrttejä.
7. Sammuta tuli muutaman minuutin kuluttua. Anna keiton hautua ja tarjoile kerman kera.

Vaihtoehto kaksi

Voit keittää kaalikeittoa hapankaalin kanssa, se antaa ruoalle lievän happamuuden. Tarvitset:

• 500 grammaa sianlihaa;
• 400 grammaa hapankaalia;
• neljä perunaa;
• yksi sipulin pää;
• yksi porkkana;
• kaksi tai kolme ruokalusikallista kasviöljyä;
• kaikki vihreät;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Pese sianliha ja laita se kiehuvaan veteen. Lihan kypsymisen aikana poista vaahto aika ajoin uralusikalla tai isolla lusikalla.
2. Perunat on kuorittava, pestävä hyvin ja leikattava millä tahansa sinulle sopivalla tavalla.
3. Pese porkkanat ja raasta keskikokoisella raastimella ja hienonna sipuli veitsellä puhdistamisen jälkeen (keskikokoinen).
4. Kun sianliha on täysin kypsää ja pehmeää, poista se liemestä ja leikkaa jäähdytyksen jälkeen kuutioiksi tai suikaleiksi palataksesi keittoon.
5. Heitä perunat liemeen ja 10 minuutin kuluttua hapankaali ja paista.
6. Pese vihreät, kuivaa, hienonna ja laita kaalikeittoon.
7. Nyt voit pippurilla ja suolalla keittoa.
8. Muutaman minuutin kuluttua sammuta lämpö ja peitä pannu kannella, jotta astiasta tulee täyteläisempi ja maukkaampi.
9. Valmis, voit palvella.

Vaihtoehto kolme

Jos paastoat tai laihdat, voit keittää herkullisen ja kevyen vähärasvaisen kaalikeiton papuilla. Tämä edellyttää:

• 300 grammaa punaisia ​​papuja;
• 400 grammaa valkokaalia;
• yksi porkkana;
• yksi sipulin pää;
• yksi tomaatti;
• kaksi perunaa;
• kolme ruokalusikallista kasviöljyä;
• yrttejä, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Pavut tulee pestä ja liota yön yli lämmintä vettä jotta se turpoaa.
2. Kaada vesi kattilaan, laita pavut siihen ja keitä noin tunti, jotta se pehmenee (mutta ei kokonaan).
3. Kuori perunat ja leikkaa suikaleiksi, hienonna kaali. Laita tämä kaikki liemeen.
4. Seuraavaksi sinun täytyy paistaa. Tätä varten kuori ja hienonna sipuli, pese ja hiero porkkanat. Paista kasvikset öljyssä.
5. Tomaatti on kuorittava laittamalla se ensin minuutiksi kiehuvaan veteen. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
6. Kun kaali ja perunat ovat pehmeitä, laita valmis paisti ja tomaatti keittoon.
7. Pilko vihreät veitsellä ja laita myös kaalikeittoon.
8. Lisää pippuria ja suolaa.
9. Kahden tai kolmen minuutin kuluttua peitä pannu kannella ja sammuta lämpö.
10. Kahdenkymmenen minuutin infuusion jälkeen voidaan tarjoilla kaalikeittoa.

Muuten, raakojen papujen sijasta voit käyttää purkitettuja papuja, mutta se kannattaa lisätä melkein aivan lopussa.

Vaihtoehto neljä

Herkullinen, tyydyttävä ja kaunis tulee vihreä kaalikeitto suolahapolla ja munalla. Valmista ne kypsentämään:

• 500 grammaa mitä tahansa lihaa (voit käyttää myös kanaa);
• 100 grammaa suolavettä;
• 300 grammaa valkokaalia;
• kaksi tai kolme perunaa;
• yksi polttimo;
• yksi porkkana;
• 3-5 kananmunaa;
• vähän kasviöljyä;
• suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Liha on kypsennettävä kypsäksi, poistettava liemestä ja hienonnettava. Älä unohda poistaa vaahtoa kypsennyksen aikana.
2. Kuori perunat, pese ja leikkaa kuutioiksi.
3. Pilko kaali veitsellä (on parempi käyttää erityistä, joka on suunniteltu erityisesti kaalin leikkaamiseen).
4. Hienonna suolamurska hienoksi tai paloittele se tehosekoittimessa.
5. Pese ja raasta porkkanat, hienonna sipuli veitsellä kuorimisen jälkeen.
6. Laita perunat ja kaali kiehuvaan liemeen. Paista sipulia ja porkkanaa kypsennyksen aikana kasviöljyssä.
7. Kun kaali ja perunat pehmenevät, laita paisti ja suolajuuri kaalikeittoon. Viiden minuutin kuluttua suolaa ja pippuroi kaalikeitto.
8. Keitä munat koviksi, kuori ja lisää astiaan ennen tarjoilua leikkaamalla ne puoliksi.

1. Jotta kaalikeitto olisi kevyt ja liemi lähes läpinäkyvä, sinun on tyhjennettävä vesi kypsennyksen aikana. Ja mikä parasta, kaada liemi kokonaan pois (tai käytä sitä muihin tarkoituksiin) ja jatka keiton keittämistä uudessa makeassa vedessä.
2. Liemen läpinäkyvyyden vuoksi kannattaa myös kiehua kaalikeittoa miedolla lämmöllä, jotta ne riehuvat hieman, eivätkä kuohu aktiivisesti. Ja myös kokeneet kotiäidit Pannua ei suositella peittämään kannella kypsennyksen aikana.
3. Jotta valkoista vaahtoa ei muodostu perunoiden lisäämisen jälkeen, liota niitä ensin 2-30 minuuttia viileässä vedessä, jolloin ylimääräinen tärkkelys poistuu.
4. Shchi tarjoillaan parhaiten kuumana ja tuoreena, ja varmasti smetanan kanssa, tämä on muuttumaton venäläinen perinne.
5. Jos kaali on erittäin sitkeää ja vaikea leikata, voit laittaa sen hetkeksi jääkaapin pakastimeen tai kaada päälle kiehuvaa vettä. Sitten lehdet pehmenevät huomattavasti.
6. Kokeile keittää aitoa venäläistä kaalikeittoa hidaskeittimessä, se on helppoa ja jopa helpompaa kuin keittäminen liedellä.
7. Jotta liha kypsyisi nopeammin, voit leikata sen paloiksi, ei kuituja pitkin, vaan niiden poikki.
8. Suola kaalikeitto kypsennysprosessin lopussa.
9. Jos liemi kiehuu pois, älä lisää siihen kylmää vesijohtovettä. Käytä kiehuvaa vettä saadaksesi tilavuuden haluttuun arvoon.
10. Hapankaali tulee lisätä vasta keittämisen jälkeen, muuten ne voivat jäädä koviksi.
11. Kypsennyksen lopussa voit lisätä kaalikeittoon hienonnettua valkosipulia.
12. Jos resepti sisältää tomaattien käytön, ne voidaan korvata tomaattipastalla.

Ei muuta kuin toivottamaan hyvää ruokahalua.

Tuotteet kaalikeiton keittämiseen hitaassa keittimessä - sama kuin kaalikeitossa kattilassa
1. Kuori sipulit ja porkkanat, hienonna sipuli, raasta porkkanat karkealla raastimella.
2. Kaada kasviöljyä hitaan liesituulettimeen, laita sipulit ja porkkanat, paista "paistaminen" tai "paistaminen" tilassa 15 minuuttia.
3. Leikkaa liha, laita kasvisten päälle, hauduta yhdessä vihannesten kanssa 30 minuuttia.
4. Lisää ohuiksi viipaloidut kaaliviipaleet, kuoritut ja kuutioidut perunat, hienonnetut tomaatit hitaan keittimeen.
5. Kaada kylmää vettä maksimiin, lisää suolaa ja pippuria.
6. Aseta monitoimikeitin "sammutus"-tilaan ja keitä kaalikeittoa 1,5 tuntia.
7. Infusoidun vaikutuksen vuoksi ns. "päivittäinen" kaalikeitto jätä monitoimikeitin päälle lämpimänäpitotilaan 12-14 tunniksi.

Fkusnofakty

Mikä voi korvata tomaatit tuorekaalikeitossa
Kaalikeitossa tomaatit on sallittua korvata tomaattipyreellä (1 tomaatti - 1 ruokalusikallinen tomaattipastaa).

Mitä voidaan lisätä keittoon tuoreesta kaalista
Vaihtoehtoisesti voit käyttää paprikaa, purkitettuja papuja tuorekaalikeitossa.

Kuinka keittää runsasta kaalikeittoa
Runsaan kaalikeiton keittämiseen on suositeltavaa käyttää keskirasvaista naudanlihaa - ulkofilettä tai rintafilettä. On suositeltavaa leikata rasva ennen lihan kypsentämistä ja paistaa sipuli siinä. Kuumenna tätä varten paistinpannu keskilämmöllä, laita siihen hienonnettu rasva, sulata se, siirrä se pannun reunaan ja laita sipuli. Paista sipuli kullanruskeaksi. Zazharku rasvalle poistamalla rätikset, lisää kaalikeittoon 7 minuuttia ennen valmista.

Shchi ensimmäisenä ruokalajina on valmistettu erittäin pitkään; ne on tunnettu Venäjällä 1000-luvulta lähtien.

Jos kaalikeiton valmistukseen käytetään tuoreen nuoren kaalin päätä, se voidaan asettaa 10 minuutin kuluttua perunoiden lisäämisestä kaalikeittoon: nuoren kaalin lehdet ovat pehmeitä ja ne kypsyvät nopeammin kuin talvikaalilajikkeiden lehdet.

Kun keität kaalikeittoa tomaattien kanssa, on suositeltavaa poistaa kuori, koska se ei kiehu pehmeäksi. Kuoren poistamiseksi tee varren sivusta ristinmuotoinen viilto, kasta tomaatti kiehuvaan veteen minuutiksi, poista se vedestä, jäähdytä hieman ja poista kuori varovasti hedelmistä.

Kaalikeittoa varten paistaessasi voit lisätä niihin 3 rkl raastettua persiljajuurta ja sellerijuurta. Niillä on miellyttävä tuoksu, ja ne antavat myös kaalikeittoon terävän yrttimaun.

Shchit ilman lihaa (niitä kutsutaan myös tyhjäksi kaalikeitoksi) voidaan keittää paastojakson aikana. Silloin ei saa lisätä lihaa, kaalikeitto tulee tarjoilla ilman smetanaa, ja jotta kaalikeitto tulee täyteläiseksi, paista sipulia, porkkanaa, tomaattipyreetä tai tomaatteja kasviöljyssä.

Shchi tuoreesta kaalista voidaan säilyttää jääkaapissa 4 päivää kannellisessa astiassa.

Tuoreen kaalin kaalikeiton kaloripitoisuus on 42 kcal / 100 grammaa.

Tuoreesta kaalista valmistetun kaalikeiton tuotteiden hinta Moskovassa keskimäärin helmikuussa 2018 on 450 ruplaa kaalikeiton kattilaa kohden.

Shchi on perinteinen venäläinen kuuma ruokalaji. Sitä alettiin valmistaa Venäjällä 800-luvulta lähtien, juuri tähän aikaan talonpojat alkoivat kasvattaa kaalia. Tietenkin he valmistivat yksinkertaisella tavalla, ilman lihaa, ilman perunoita, niin sanottua "laihaa" kaalikeittoa, parhaimmillaan sieniä lisäämällä. Siitä huolimatta ruokalaji saavutti nopeasti suosion ja ihmisten rakkauden.

He alkoivat valmistaa tätä ensimmäistä ruokaa rikkaissa taloissa, he kutsuivat tällaista kaalikeittoa "täydelliseksi" tai "rikkaaksi". Ne keitettiin hapankaalista, lihan kera ja porcini-sienistä. He myös valmistivat "päivittäistä" kaalikeittoa. Heidän erikoisuutensa oli, että keittämisen jälkeen valurauta käärittiin johonkin lämpimään. Siten ne pysyivät lämpiminä ja altistettiin sitten kylmälle seuraavaan päivään.

Niitä keitettiin poikkeuksetta savessa, ja myöhemmin valurautakattilassa venäläisessä uunissa, he kutsuivat sitä kattilaksi. Häntä jopa kunnioitettiin erityisellä tavalla, he puhuivat pesun aikana, pidettiin jotain erityistä.

Kautta vuosituhannen ihmisten rakkaus on välittänyt kaalikeiton reseptin nykypäivään. Ei ole ainuttakaan perhettä, joka ei valmistaisi niitä. Ja joka perheessä et syö samaa. Joka paikassa valmistetaan eri tavalla, ja tietysti makukin on joka paikassa erilainen. Ja tähän asti vanha venäläinen sananlasku on merkityksellinen, ja se kuulostaa tältä: " Shchi ja puuro ovat ruokamme!

Tänään haluan tarjota reseptin, jonka mukaan olemme valmistaneet perheessämme kaalikeittoa monta vuotta. Tämä resepti on imenyt kaiken kulinaarisen tietämyksemme. Se eroaa jollain tapaa klassisesta reseptistä. Yksi niistä on vihannesten esipaistaminen. Klassisessa versiossa kaikki vihannekset laitetaan keittoon ilman edeltävää paistamista.

On muitakin kohtia, joihin jään kiinni reseptiä kuvattaessa. Mennään asiaan ja jatketaan.

Kuinka valmistaa keittoa tuoreesta kaalista ja vihanneksista

Tarvitsemme:

• liha luulla - 800-1000 gr
• kaali - 200 gr
• perunat - 2 kpl
• sipuli - 1 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• paprika - 1 kpl.
• tomaatti - 1-2 kpl
• omena - 1 kpl.
• kasviöljy - 3-4 rkl. lusikat
• punaista chilipippuria
• suola - jälkiruokalusikka
• vihreät - kasteluun
• smetana - tarjoiluun

Kaikki vihannekset kaalikeiton keittämiseen tämän reseptin mukaan käytetään tuoreina, nuorina.

Ruoanlaitto:

1. Ensin meidän täytyy keittää lihaliemi. Käytämme naudanlihaa. Ostin rintakehän, siinä on luita, rustoa ja lihaa. Se sisältää pieniä rasvaiset kerrokset. Juuri mitä tarvitset. Shchi ei ole kovin rasvainen, mutta siitä tulee rikas. Tätä varten tarvitset ehdottomasti aivoluun, et tule toimeen ilman sitä. Hän antaa meille tarvitsemamme rasvan. Ja tietysti tarvitset palan massaa leikkaamaan se keitoksi ja tarjoilemaan kauniisti.

On muistettava, että luissa oleva liha antaa päämaun ja rasvan.

Lihaa ja lihaa luiden päällä sain noin 1 kg. Mutta sitten poistamme luut ja lihaa jää paljon vähemmän jäljelle.

2. Pese liha, täytä se kylmällä vedellä niin, että sisältö juuri peittyy, ja laita kaasulle. Kuumenna kiehuvaksi poistamalla ajoittain vaahto. Koska paistamme lihaa luiden päällä, vaahto on tummaa, sitä on vaikea poistaa, se kelluu pieninä hiutaleina. Eikä siitä pääse eroon millään muulla kuin yhdellä. Anna lihan kiehua 2 minuuttia, ota sitten liha pois ja kaada kaikki vesi pois pahoittelematta.

3. Huuhtele pannu, vaahto on niin raskasta, että se on jo laskeutunut seinille ja pohjalle. Kaada sitten vettä uudelleen ja laita liha. Kaadan 2,5 litraa vettä ottaen huomioon, että lihan kypsyessä 1 litra kiehuu pois. Kun lisäämme kaikki vihannekset, kokonaistilavuus on noin 3 litraa.

4. Laita se uudelleen kaasulle ja kiehauta. Näemme, että vaahtoa muodostuu hyvin vähän, se on väriltään vaalea ja voidaan helposti poistaa erityisellä reikälusikalla.

Jotta kaalikeitto ei olisi vain maukasta, vaan myös houkuttelevaa ulkonäöltään, sinun on varmistettava, että liemi on kevyttä.

5. Heti kun se kiehuu, vähennämme paloa välittömästi. Koko kiehumisen aikana vesi ei saa kiehua paljon, sen tulee vain kiehua hieman. Peitä kannella jättäen halkeamia ja kypsennä liha täysin kypsäksi. Valmius määritellään seuraavasti.

Kun liha on kokonaan irti luista ja tarpeeksi helppo poistaa, se on täysin valmis. Lihaani kypsennettiin noin 2 tuntia. Mutta joskus se kypsyy nopeammin. Esimerkiksi vasikanliha kypsyy nopeammin, koska se sisältää nuorten härkien lihaa. Mutta kaalikeittoon on parempi ottaa naudanliha. Liha kypsyy pidempään, mutta liemi on runsaampaa ja siksi maukkaampaa.

Niille, jotka ovat kiinnostuneita liemien oikein keittämisestä, minulla on erityinen huomautus. Voit tutustua siihen käymällä osoitteessa.

6. Kun keitämme lientä, voit hoitaa asioitasi ja noin 40 minuuttia ennen lihan valmistamista voit tehdä vihannekset.

7. Kuori sipuli ja leikkaa se pienemmiksi kuutioiksi. Tarvitset keskikokoisen lampun. Minulla on erittäin suuret päät. joten käytän vain puolet.

8. Kaada 3-4 rkl pannulle. ruokalusikallista öljyä ja paista sipuli keskilämmöllä hieman kullanruskeaksi. Keskilämmöllä se paistetaan ja höyrytetään samanaikaisesti, jolloin siitä tulee vähitellen pehmeää ja läpinäkyvää.

9. Kun se on paistettu, kuori ja raasta porkkanat. Keitoissa en halua raastaa porkkanoita tavallisella raastimella. Leikkaan sen joko hienoksi nauhoiksi tai hiero raastimella korealaiselle porkkanalle. Tässä tapauksessa porkkanat näkyvät keitossa erillisenä ainesosana. Eikä se kellu siinä muodossa "ei ole selvää mitä". Mikä tahansa keitto, jossa on tällä tavalla hienonnettua tai raastettua porkkanaa, näyttää erittäin esteettiseltä!

Lisää porkkanat sipulien joukkoon ja kuullota, kunnes ne pehmenevät.

10. Puhdistamme perunat ja leikkaamme ne keskikokoisiksi kuutioiksi. Joskus perunat laitetaan isoiksi paloiksi, sitten ne otetaan valmiina, murskataan ja lähetetään takaisin liemeen. Tätä menetelmää käytetään liemen sakeuttamiseen. Aikaisemmin, kun perunaa ei ollut, käytettiin jauhoja sakeuttamiseen. Mutta 1800-luvulla ranskalaisen keittiön vaikutuksesta he eivät lisänneet sitä kaalikeittoon. Vaikka ne lisäävät tähän päivään.

Jos perunat leikattiin heti, eikä ennen kuin tuli aika lisätä ne liemeen, täytä se vedellä. Jotta se ei tummuisi.

11. Bulgarian pippuri leikattu pieniksi nauhoiksi.

12. Leikkaamme kaali pitkiksi ja ohuiksi nauhoiksi.

13. Leikkaa tomaatit yläosasta ja kaada kiehuvaa vettä 2 minuutin ajan. Poista sitten iho ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Emme tarkoituksella leikkaa niitä pienemmiksi emmekä paista niitä niin, että ne ovat näkyvissä ja maultaan tuntuvia.

AT klassinen resepti kaalikeitto tomaatteja ei käytetä. Mutta kaalikeitossa pitäisi olla hapan maku. Jos keitämme hapankaalista, kieltäytyisimme tomaateista. Ja niin, he vain antavat tämän puuttuvan huomautuksen.

14. Omena tuo meille myös hapan makua. Totta, se ei ole aivan hapan, mutta makea ja hapan. Mutta emme myöskään kiellä makeaa nuottia. Kaalikeittoa saamme "ei repimään korvista". Olen tosissani sinusta! Olen jo keittänyt sen. Aviomies söi kaksi isoa lautasta juuri niin.

Raastan myös omenan korealaiselle porkkanalle. Tai voit leikata sen ohuiksi nauhoiksi.

15. Kun kaikki vihannekset ovat valmiita ja liha on myös ”kypsää”, otamme sen pois liemestä. Veden lisäämistä ei enää suositella. Sinun on laskettava äänenvoimakkuus heti alussa. Mutta jos paljon on kiehunut pois, kerron sinulle salaisuuden, joskus lisään lasin tai kaksi. Muista keittää. Mutta vasta nyt, kun vihanneksia ei ole vielä hylätty.

Tällä kertaa sinun ei tarvitse lisätä mitään, arvasin veden määrän. Ja olen iloinen siitä. Koska joka kerta kun sinun on tehtävä se, tunnet katumusta. Koska tiedät, ettet voi tehdä sitä.

16. Nyt on vuoro laittaa kasvikset liemeen. Ja ensin laitamme perunat. Keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Tänä aikana suolaa maun mukaan. 3 litran kattilaan tarvitset ruokalusikallisen suolaa, hieman vähemmän - jälkiruokalusikan.

Ja jotta et erehtyisi, suolaa, anna kiehua, kokeile sitä. Jokaisen maku on erilainen. Joku pitää suolaisesta ruoasta, joku suolaa vähintäänkin. Ja joku ei suolaa ollenkaan.

17. Lisää paprika ja kaali samanaikaisesti. Lisää halutessasi myös punaista paprikaa. Lisään pienen palan. Se ei tunne liemessä, mutta jättää jälkensä. Anna kiehua 7 minuuttia.

18. Lisää tomaatit ja omena. Keitä vielä 5-7 minuuttia.

19. Sammuta sitten kaasu, peitä kaalikeitto kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia.

20. Kaada lautasille. Tarjoile kuumana, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja lisää lusikallinen tai kaksi tuoretta paksua smetanaa. Tarjoa mieluiten mustan ruisleivän kanssa. Ruoka on edelleen venäläistä, folk!

21. Syö ja nauti perinteisen venäläisen ruuan ihanasta mausta. Jos pidät kaalikeitosta, kysy lisää!

Tuoreista vihanneksista valmistettujen keittojen keiton ominaisuudet

• miksi paistan vihanneksia? Shchi on erittäin maukasta toisena päivänä. Keitot, jotka on valmistettu ilman paistamista, tulee syödä ensimmäisenä päivänä. Paahdettuja keittoja voi ja pitää syödä toisena päivänä, kun ne ovat hyvin imeytyneet. Eli sellainen variantti "päivittäisestä" kaalikeitosta. Siksi teen aina ruokaa kaksi kertaa tai pikemminkin kahdelle illalliselle.
• Kuten olet ehkä huomannut, emme käytä mausteita tämän ruoan valmistuksessa. En ole unohtanut niitä, mutta en käytä niitä aivan tietoisesti. Vastaan ​​miksi?
• Tässä kaalikeittoreseptissä käytämme vain nuoria tuoreita vihanneksia. Ne eivät ole vielä saaneet tarpeeksi makua, joten et halua keskeyttää sitä, mitä heillä on. Siksi emme lisää pippuria tai laakerinlehteä, jotta maku ei keskeydy.
• samasta syystä emme lisää vihreitä. Vain tuoreena tarjoiltuna. Älä lisää, jotta liemi pysyy kullanruskeana, vaaleana ja läpinäkyvänä.
• kun kaalikeittoa valmistetaan hapankaalista, voit lisätä sekä mausteita että yrttejä
• Kaipasin myös sitä hetkeä, että jos lihan luut olivat epätasaisia, teräviä reunoja, niin liemiä keitettäessä se on suodatettava. Jotta pienet luut eivät jää kiinni eivätkä pilaa astian tunnetta.
• vihanneksia ei tarvitse sulattaa. Niitä on kypsennettävä, kunnes kaikki pysyy ehjänä. Ja perunoita ja kaalia ja tomaatteja. Pidä siis kiinni ajoituksesta.

Vähäinen kaalikeitto tuoreesta kaalista

Koska talossamme ei ole vain lihansyöjiä, vaan myös kasvissyöjiä, teen aina kaksi erillistä ruokaa. Toinen on lihaa, ja toinen on täsmälleen sama, mutta ilman lihaa.

Ja tänään ei ole poikkeus. Kypsennetty kuten aina kahdessa pannussa.

Periaatteessa kaikki valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Paitsi tietysti liha. Kaikki myös leikataan. Sipulit paistetaan porkkanoilla, kaadetaan sitten kuumana keitetty vesi. Ja tässä kasvisliemessä kaikki muu on jo keitetty yllä kuvatussa järjestyksessä.

Hieman myöhemmin kirjoitan yksityiskohtaisen reseptin kaalikeittoon, jo erikseen kasvisruokien osiossa. Koska kaikki eivät näe sitä täällä tavallisten keittojen osiossa. Mutta kun hän on täällä, haluan sanoa tämän. Koska niin monia vihanneksia käytetään kaalikeiton valmistukseen tämän reseptin mukaan, ne kyllästävät liemen täysin mehuillaan. Ja "laiha" kaalikeitto ei maistu huonommalta kuin liha. Ja jos lisäät smetanaa, eroa ei käytännössä ole.

Söin lihakaalikeittoa, kokeilin myös vähärasvaista. Molemmista tuli erittäin maukkaita. En voi kuvailla heidän makuaan sanoin, en vain tiedä miten se tehdään. Jos voisin, kohtelisin kaikkia. Ja olen varma, ettei kukaan olisi välinpitämätön.

Siksi suosittelen, että keität kaalikeiton tuoreesta kaalista tuoreiden vihannesten ja naudanlihan kanssa itse. Tässä ei ole mitään vaikeaa. Toimi askel askeleelta, ja onnistut varmasti suurimmassa osassa, missä kumpikaan ei onnistu parhaimmillaan. Pääasia on kokata hyvä tuuli. Ja sitten kaalikeitosta tulee niin, että viikon päästä tekee mieli syödä samaa uudestaan!

Hyvää ruokahalua!