Armuke 

Milline on parim marinaad lambalihavarraste jaoks. Lamba šašlõkk - kaukaasia stiilis liha

Lambaliha šašlõkk on kõigi teiste varrastel praetud liha sortide seas kõige õigem. Esialgu valmistati seda ainult lamba sisefileest. Tänapäeval on see liha kõikjal asendunud sealihaga, kuid Aasias, Kaukaasias, kasvatatakse ikka veel lambakarju, nagu ka palju sajandeid tagasi.

Liha valik

Kõik lambaliha varrastel grillimiseks ei sobi. Kui lambalihavarraste marineerimise retsepte on palju, siis liha valikul on vaid mõned reeglid. Eksperdid soovitavad valida lambaliha, mis ei ole vanem kui 1 aasta. Välimuselt on selle sisefilee helepunane ja rasvakihid peaaegu valged. Täiskasvanud või vana jäära liha on helepunane ja rasv kollane.

Grillil küpsetamiseks sobib selline rümba osa nagu sink, seljatükk ja ribid ees. Siin on liha kõige õrnem, vähese rasvasisaldusega, pehme ja peaaegu lõhnatu. Tagumine osa lambalihavarrastele ei sobi, siin on lihaskiud väga tihedad ja sitked.

Külmutatud sisefilee ei sobi küpsetamiseks. Sulatamise käigus kaotab liha osa mahlast, mistõttu on see edaspidi kuiv. Seetõttu kontrollitakse poodi või turule minnes toodete värskust. Hea liha, vajutades, taastab kiiresti oma kuju. Külmunud ja vananenud moodustavad mõlgid, mis ei pruugi üldse kaduda. Lisaks eraldub sellisest viljalihast pressimisel palju vedelikku - vett koos mahlaga.

Kvaliteetse toote ostmiseks valivad nad värske jahutatud sisefileed usaldusväärsetelt tootjatelt, eelistatavalt taludest, mis töötavad ilma vahendajateta.

Lambaliha valmistamine

Grilliliha peaks olema terve suur tükk, mis lõigatakse piki kiudu kuubikuteks. Ühe portsjoni suurus on 4 x 4 cm. Kui õnnestus osta ainult külmutatud toode, siis see sulatatakse loomulik viis või sisse külm vesi. Nii et liha ei kaota edaspidi mahlasust.

Portsjonitükid grillimiseks

Kui teil on õnne hankida noor sink, saate grillimiseks teha veelgi rohkem lambaliha tükke. Neil on aega kiiresti praadida, kaotamata mahlasust. Suured rasvatükid, kui neid on, lõigatakse ära, kiled eemaldatakse. Kui ribid küpsetatakse koos grilliga, lõigatakse neist suurimad pooleks ja marineeritakse eraldi. Noort sisefileed ei pea kiudude pehmendamiseks eelnevalt äädikas ja muudes hapetes leotama.

Peaaegu kõik köögiviljad lähevad kebabiks lambalihaga. Söel grillimisel eralduva suure mahlakoguse tõttu imbuvad varrastel olevad köögiviljad sellega läbi, muutuvad maitsvaks ja röstituks. Sisefileetükke saad küpsetada nii varrastel kui ka grill- või grillpannil. Igal juhul saab see maitsev.

Marinaadi retseptid ilma äädikata

kvaliteetne liha ja õige marinaad võimaldab valmistada mahlast ja maitsvat šašlõki. Liha marineerimise retseptide hulgas on neid, mille aluseks on äädikas, ja neid, kus see asendatakse looduslike puu- või köögiviljahapete või muude koostisosadega. Eelistatavad on äädikata marinaadid, kuna need ei kahjusta inimeste tervist, kellel on probleeme seedetraktiga.


Sibul on kõigi marinaadide oluline koostisosa.

Kõik vürtsid ja kastmed ei sobi lambalihale, siin on neist parimad:

  • must pipar;
  • Punane pipar;
  • kurkum;
  • köömned;
  • tkemali;
  • küüslauk;
  • vürtsid.

Marinaadi aluseks on tavaliselt sidrunimahl, mineraalvesi, jogurt, majonees, hapukas ploomikaste.

Kiiviga marineeritud šašlõki retsept (2 kg sisefileele):

  1. Koori 3 kiivitükki ja 1 apelsin koorelt, lõika väikesteks tükkideks.
  2. Lõika 2 suurt sibulat väikesteks kuubikuteks, purusta noaga, et mahl välja tuleks, pane kõik ühte sügavasse anumasse.
  3. Pigista poole sidruni mahl välja.
  4. Lisage maitse ja soovi järgi ürte, valage 1 tl. soola ja jahvatatud musta pipart, sega kõik läbi.
  5. Pane saadud segusse lambalihatükid, sega läbi, kata anum toidukilega ja jäta 1-2 tunniks marineeruma.

Kiiviga on grillimiseks lambaliha väga mugav marineerida, kuna see võimaldab väga lühikese ajaga lihakiud pehmendada. lühikest aega. Kiivi, apelsin ja sidrun sisaldavad puuviljahappeid, mis on tõhusamad kui äädikas. Selline marinaad sobib isegi vana ja sitke liha kõrvale.


Sageli kasutatakse marinaadipõhjana mineraalvett või tavalist vett.

Mineraalveega marinaadis liha retsept (2 kg toote kohta):

  1. Pigista 1 sidruni mahl, sega 500 ml gaseeritud mineraalveega.
  2. Lisa 2 rõngasteks lõigatud sibulat.
  3. Haki 2 küpset tomatit peeneks, lisa marinaadile.
  4. Puista liha soola ja musta pipraga ning sega anumas köögiviljade ja mineraalveega.

Kõige maitsvam grill saab välja, kui hoiate liha külmkapis vähemalt 6 tundi.

Jogurtimarinaadi koostisosad:

  • naturaalne jogurt ilma lisanditeta 250 g;
  • sool 2 tl;
  • vürtside segu (jahvatatud ingver, must pipar, karri 0,5–1 tl);
  • 2 küüslauguküünt.

Sellises marinaadis hoitakse lambaliha 45-60 minutit ja saadetakse grillile. Parem on marinaadiks kasutada omatehtud jogurtit, mis on garanteeritud säilitusainete ja muude kemikaalidevaba.

Milles veel lambaliha marineerida? Soolvee põhjana võite kasutada rasvast keefirit, ketšupit, tkemali kastet või omatehtud ploomikastet tomatitega. Kvaliteetse noore liha saab lihtsalt maitseainete ja sibularõngastega üle puistata. 1-2 tunni pärast saab selle juba grillile saata.

Klassikalised marinaadi retseptid

Lambalihavardaid on lihtsam ja kiirem äädikas ja maitseainetes marineerida. See on kõige klassikalisem marinaadivariant, mida kasutatakse igat tüüpi sisefilee jaoks. Sool, vürtsid, äädikas lahjendatakse kausis, lisatakse hakitud sibul ja jäetakse 15 minutiks, seejärel valatakse lihaga anumasse, segatakse hoolikalt ja jäetakse üleöö külmkappi seisma. Nii on liha garanteeritud pehmeks.

Kaukaasia lambaliha retsept veiniga:

  • 1 klaas kuiva viinamarjaveini;
  • 3 suurt sibulat;
  • 1 kg liha;
  • sool pipar;
  • taimeõli.

Sisefilee tükid lõigatakse esmalt tükkideks ja puistatakse peale soola-pipra segu. Jätke 15 minutiks.

Sibul lõigatakse rõngasteks ja valatakse veiniga, lisatakse taimeõli. Teises anumas levitage liha vaheldumisi sibulakihiga. Kõik valatakse marinaadiga ja jäetakse 7 tunniks külmkappi.

Saate marineerida liha huvitava Türgi retsepti järgi, mida võib pidada klassikaks. Siin kasutatakse põhjaks püreestatud tomatit ja tomatipasta. 1 kg liha jaoks on vaja 2 tomatit ja 1 spl. ma kleebi. Lihale puistatakse esmalt soola ja musta pipart, lisatakse hakitud köömned ja iisop, seejärel valatakse üle tomati-tomatiseguga. Kõige lõpus lisa hakitud küüslauguküüned ja sibularattad. Sellisel kujul peaks sisefilee seisma 4-5 tundi. Lambaliha korrektne marineerimine türgi keeles on aeglane lähenemine ärile ja ainult parimate toodete kasutamine.


Tomat ja tomatimahl sisaldavad happeid, mis pehmendavad hästi lihakiude.

Express Marinaad

Kõige kiirem ja lihtsaim viis marineeritud lambaliha grillimiseks küpsetada on sellele maitseaineid puistata ja tavalist vett peale valada. Peaasi on seda õigesti teha. Välisfilee tükid laotatakse tasasele pinnale ja puistatakse üle rohkelt soola, musta ja punase pipra ning muude grillimiseks mõeldud vürtsidega.

Liha segatakse ja asetatakse sügavasse kaussi. Täida veega. 1 kg liha jaoks vajate 1 klaasi puhast jahedat vett. Järgmine tuleb kõige rohkem oluline punkt. Käed peavad lihatükke hästi sõtkuma, et kiud kaotaksid oma tooni ja saaksid vürtsidest küllastunud. 30 minuti pärast võib liha praadida sütel.

Kiireks hapukurgiks sobib ideaalselt sinep koos sojakastme ja vürtsidega. Klaasi sinepi jaoks võtavad nad tavaliselt 1 spl. l. kaste. Kasutage kindlasti koriandrit, musta pipart ja palju sibulat. Liha hoitakse segus 1 tund. See tähendab, et saad lambaliha grillimiseks grillimiseks ette valmistada vahetult enne maale minekut.

Eksperdid usuvad, et mida rohkem vürtse marineerimiseks kasutatakse, seda aromaatsem ja õrnem kebab osutub. Järgmises retseptis on aluseks tomatimahl (1 tass) ja oliiviõli(50 ml). Ülejäänud koostisosad on vürtsid ja ürdid:

  • must pipar;
  • küüslauk;
  • Punane pipar;
  • zira;
  • koriander;
  • magus paprika;
  • koriander.

See on optimaalne vürtside komplekt, mis on mõeldud noore lambaliha maitse parandamiseks ja rõhutamiseks.

Igaühel on oma, marineeritud erireeglid oma lemmik aromaatsete vürtside komplektiga. Kuid ülaltoodud retseptid on kogutud piirkondades, kus selline roog ilmus väga kaua aega tagasi, ja inimesed, kellel on varases lapsepõlves mõista hea maitse harmooniat.

kõige õigem ja traditsiooniline roog grillil on lambaliha šašlõkk, mida on küpsetatud iidsetest aegadest. Eelmarineeritud lambaliha hakkasid esivanemad praadima kohe pärast tuletegemise oskuse omandamist. Kuid vaatamata tuhandete aastate pikkusele kogemusele, lambaliha kebabi õigeks ja maitsvaks küpsetamiseks peate teadma kogu protseduuri peensusi.

Lambalihast šašlikkebabi valmistamise omadused

Mahlase ja maitsva liha saamine väljumisel sõltub otseselt kolme etapi järgimisest:

  • lambaliha valik;
  • marineerimine;
  • praadimine.

Tähtis! Edukaks grillimiseks on vaja kõiki samme, kuid ennekõike sõltub selle intensiivne maitse marinaadist.

Klassikaline lambavarraste retsept

Roog valmistatud vastavalt klassikaline retsept, iga traditsioonilise grilli tundja on proovinud ja hinnatud.

Selle retsepti jaoks vajate:

  • lambaliha - 1 kg;
  • sibul - 5 tk. keskmised pead;
  • kuiv vein - 200 ml;

Klassikalise maitse taasloomisel peate järgima järgmisi juhiseid:

  1. Lambaliha, millelt kile ja sooned on eelnevalt eemaldatud, lõigatakse väikesteks tükkideks, seejärel soolatakse, pipraga ja maitsestatakse vürtsidega.
  2. Lihatükid segatakse eelnevalt lõigatud sibularõngastega.
  3. Liha-sibula segule lisatakse taimeõli ja vein.
  4. 1-2 tunni pärast nööritakse tükid olenevalt liha jäikusest varrastele, mis saadetakse tulele.
  5. Praadimise ajal, mis kestab 15 minutit, keeratakse vardasid perioodiliselt ümber ja lambaliha piserdatakse veiniga.

Tähelepanu! Marineerimiseks kasutatakse klaas- või keraamilisi anumaid: metallnõud oksüdeeruvad, mis võib põhjustada tõsist mürgistust.

Kaukaasia grilli retsept

Kogu aeg oli kuulus mägirahvaste valmistatud šašlõkk, mille loomiseks on vaja minimaalset komplekti tooteid:

  • lambaliha - 1 kg;
  • sibul - 500 g;
  • viinamarjaäädikas - 2-3 spl. lusikad;
  • värsked rohelised (petersell ja koriander) - 1 kamp;
  • vesi - 200 ml;
  • sool ja vürtsid (pipar, basiilik, tüümian) - maitse järgi.

Toiduvalmistamiseks:

  1. Väikesteks tükkideks lõigatud viljaliha soolatakse ning segatakse vürtside ja hakitud ürtidega.
  2. Vesi valatakse eraldi kaussi, kuhu lisatakse äädikas.
  3. Liha pannakse marineerimisnõusse, peale laotakse õhukesteks rõngasteks viilutatud sibul, misjärel valatakse kõik vee-äädika lahusega.

5-6 tunni pärast on lambaliha valmis 20 minutiks kuumadel sütel röstimiseks.

Nõuanne! Et liha mitte üle kuivatada, tuleb praadimisel seda marinaadiga üle piserdada.

Äädika ja sibula retsept

Liha pehmuse andmiseks lisatakse tingimata hapet - äädikat, sidrunimahla.

1 kg lambalihast grillil roa valmistamiseks vajate:

  • veiniäädikas - 2 spl. lusikad;
  • sidrun - 1 tk;
  • suhkur - näputäis;
  • taimeõli - 2 spl. lusikad;
  • sool ja vürtsid (pipar, basiilik, majoraan, soolane) - maitse järgi.

Lambavarraste äädikamarinaadi hakatakse valmistama pärast lambaliha standardset valmistamist järgmiselt:

  1. Kooritud sibul lõigatakse poole sentimeetri paksusteks rõngasteks, et seda saaks koos lihaga varrastel küpsetada.
  2. Sibul pannakse lihatükkidega anumasse, kuhu lisatakse hapu maitse pehmendamiseks soola, vürtse ja granuleeritud suhkrut.
  3. Segusse valatakse taimeõli, äädikas ja sidrunist pressitud mahl.
  4. Pärast põhjalikku segamist hoitakse anumat marineeritud lambaga tund aega laual, seejärel viiakse see külmkappi.

Tähtis! Kui viljaliha on kõva, tuleks seda marineerida vähemalt 5 tundi.

Ingveri marinaadi lisand

Kui marineerimisel lisada ingverit, paraneb kebabi maitse märgatavalt: ingveri lisand muudab liha pehmemaks, andes sellele ainulaadse maitse.

Äädika ja sibulaga grilli valmistamise retsepti alusel on viimane välistatud. Ja liha segamisel traditsiooniliste maitseainetega lisatakse veidi jahvatatud või hakitud ingverijuurt.

Originaalne mündilisand

Äädikamarinaadile piparmündi lisamisega saate valmistada vürtsika aroomiga lõhnava kebabi. Kolm purustatud piparmündioksa pannakse koos liha vürtsidega. Rikkalikuma maitse saab liha marineerimisel 10-12 tundi.

Marinaad jogurtiga

Teine originaalsel viisil lambaliha marineerimine, andes silmapaistvale maitsele originaalsust.

Kilogrammi viljaliha valmistamiseks peaksite ostma järgmised koostisosad:

  • punane vein - 50 ml;
  • jogurt - 200 ml;
  • küüslauk - 4 nelki;
  • oliiviõli - 1 spl. lusikas;
  • sool ja vürtsid (pipar, paprika, koriander) - maitse järgi.

Sellises marinaadis grilli saamiseks toimige järgmiselt.

  1. Vein, vürtsisool, oliiviõli ja pressi läbi lastud küüslauk lahjendatakse jogurtis.
  2. Väikesteks tükkideks lõigatud liha asetatakse saadud marinaadi.
  3. Pärast segamist asetatakse segu 6-10 tunniks külmkappi.
  4. Pärast ettenähtud aja möödumist nööritakse lambaliha varrastele, kust see enne grillile panemist nõrgub,
  5. Prae tugeval kuumusel igast küljest mitte kauem kui 10 minutit.

Nõuanne! Roale erilise aroomi andmiseks võid jogurtiga marinaadi lisada hakitud piparmündioksi.

Retsept mee ja mineraalveega

See meetod võimaldab teil kiiresti marineerida mis tahes lambaliha.

Kilogrammist lambalihast valmistatud meekebabi jaoks vajate:

  • mesi - 15 g;
  • mineraalvesi gaasiga - 1 klaas;
  • sibul - 150 g;
  • värsked rohelised (koriander ja petersell) - igaüks pool kimpu;
  • sool ja vürtsid - maitse ja saadavuse järgi.

Lambaliha valmistamiseks meega:

  1. Marineerimisnõus hakitud lihatükkidele lisatakse meelevaldselt hakitud rohelisi ja sibulaid, vedelat mett.
  2. Anuma sisu soolatakse, maitsestatakse vürtsidega ja täidetakse tugevalt gaseeritud veega, misjärel segatakse kõik korralikult läbi.

3 tunni pärast on liha söegrillimiseks valmis.

Kiivi retsept

Kiivi on suurepärane koostisosa, mis võib pehmendada isegi väga sitke lambaliha.

Kilogrammi lambaliha küpsetamiseks valmistatakse järgmised tooted:

  • kiivi - 1 tk;
  • sidrun - 1⁄2 tk;
  • sibul - 2 suurt pead;
  • päevalilleõli - 2 spl. lusikad;
  • sool ja vürtsid (pipar, basiilik, majoraan, soolane, koriander ja teised) - maitse järgi.

Pärast liha valmistamist, nagu lambaliha nõuab, algab marinaadi valmistamine:

  1. Sibul tükeldatakse segistiga pudruks või hõõrutakse riivis.
  2. Kiivi purustatakse ka blenderiga või kartulipurustiga.
  3. Koos soola ja vürtsidega pannakse sibul ja kiivi konteinerisse, kus liha asub.
  4. Pärast päevalilleõliga riietamist segatakse segu ja laagerdatakse laual mitte rohkem kui 2 tundi.

Hoolikalt! Kiivimarinaadis ei tohiks lambaliha liigset eksponeerimist lubada: lihatükid võivad pehmeneda hakkliha konsistentsini.

Seega annab ühe ülalkirjeldatud retsepti rakendamine sõbralikule seltskonnale positiivse grillimeeleolu ja ületamatu lambaliha maitse grillil.

Koostisosade õige valik on võti maitsev roog Seetõttu kirjeldatakse allpool, kuidas valida õiget liha ja millisest lambaliha osast on parem grillida.

Kõige maitsvam lambakebab saadakse noorest lihast, kuna see on väga pehme ja sellel puuduvad iseloomulikud omadused halb lõhn. Jäära vanus ei tohiks olla vanem kui üks aasta. Selle värv aitab määrata head rümba, noortel jääradel on liha märgatavalt heledam kui vanadel. Rääkides sellest, mis osa lambalihast paremini sobivad grillimiseks tuleks siin eelistada sinki või eesmist abaluu. Tavaliselt kasutatakse neid rümba osi lihakuse ja selle puudumise tõttu sidekoe. Vältida tuleks ka külmutatud liha, kuna see kaotab oma maitseomadused. Selleks, et kontrollida, kas lambaliha on külmunud, tuleb seda sõrmega vajutada. Külmutatud liha deformeerub jäädavalt ja sellele tuleb pressimise hetkel vett välja. Värske lambaliha omandab omakorda kiiresti oma esialgse kuju.

Pea meeles ainult seda hea liha saad kõige maitsvamad ja mahlasemad lambalihavardad.

Marinaad lambalihavarrastele

Alus selleks hea grill on marinaad.

Enne marineerimist lõika liha umbes 4-5 sentimeetri suurusteks ruutudeks. Selle suurusega liha saab hästi marineerida, ei muutu praadimise ajal liiga kuivaks ja on samal ajal kõige mahlakam. Marineerimiseks peate kasutama sügavat klaasist, keraamikast, roostevabast terasest või emailitud nõusid. Alumiiniumpannil ei soovitata liha marineerida, sest sel juhul jääb talle ebameeldiv metallimaitse. Kui alumiinium puutub kokku selliste toodetega nagu sidrunihape või marinaadis kasutatavast äädikast eralduvad kahjulikud ained, mida inimene tunneb juba tarvitades valmis liha toidu sisse. Soola liha võiks olla umbes pool tundi enne küpsetamist, sest sool võib lihast mahla välja tõmmata ja kebab osutub väga kuivaks.

Lamba grilli retseptid

Lambalihavarraste marineerimisel ja valmistamisel on palju variante. Paremad retseptid esitatakse allpool.

Kaukaasia lambaliha šašlõkk

Koostisained

  1. 1. Lambaliha
  2. Rohelus
  3. Sool maitse järgi ja muud vürtsid
  4. viinamarjaäädikas
  5. Puhastatud külm vesi

Valage puhtaks anumasse joogivesi ja lisa sinna 2-3 supilusikatäit viinamarjaäädikat. Segage kuni homogeense konsistentsini.

Laota vabasse kaussi juba tükeldatud lambaliha ja hakitud sibularõngad. Vürtse saate oma maitse järgi lisada, kuid ärge unustage, et lõpus pannakse sool. Valage valmistatud marinaad lihale nii, et vedelik kataks selle täielikult. Katke kaanega ja asetage otse jahedasse kohta Päikesekiired. Näiteks külmkapis. Lase 3-4 tundi marineerida. Sel ajal saate grilli ette valmistada. Lihatükke varrastele nöörides tuleb nende vahele jätta vähemalt väikesed vahed. Liha praaditakse umbes 20 minutit, küpsemise ajal tuleb vardasid regulaarselt ümber pöörata. Praadimise ajal võite kebabi piserdada ülejäänud marinaadiga, nii et lambaliha on oma lõhnaga küllastunud. Küpsetamise lõpus võid liha vardast välja võtta ja ürtidega kaunistades lauale serveerida.

Armeenia lambaliha šašlõkk

Koostis:

  1. Lambaliha

    2. Vürtsid maitse järgi

    Sibul

    Tomatid

    paprika

    baklažaan

Paljud peavad seda lambalihavarraste retsepti neist kõige maitsvamaks.

Viilutatud ja pestud liha tuleb panna kaussi, piserdades seda perioodiliselt äädikaga. Järgmisena lisa maitse järgi vürtse. Lõika sibul rõngasteks, pane kaussi ja sega kõik korralikult läbi. Sibul peaks mahla vabastama, andke see Erilist tähelepanu. Panime külmkappi marineerima. Armeenia grill marineeritakse üsna kaua, umbes 10 tundi, seega on liha soovitatav valmistada õhtul, enne selle valmistamise päeva. Vahepeal peske tomatid paprika ja baklažaan. Eemaldage köögiviljadest seemned. Pärast aja möödumist nöörime kõik vardasse, vaheldumisi liha, sibulat ja juurvilju. Viimased, muide, tuleb küpsetada tervelt. Grillimine võtab aega umbes 20 minutit. Serveeri köögivilju ja liha samal taldrikul.

Aserbaidžaani lambaliha šašlõkk

Koostisained

  1. Lambaliha
  2. Tomatid
  3. Sidrun
  4. Või
  5. Veini või sidruni äädikas
  6. Tkemali kaste
  7. Till ja petersell
  8. Must jahvatatud pipar ja muud vürtsid

Aserbaidžaani šašlõki retsept on üsna lihtne.

Pane liha kaussi ja puista ohtralt musta pipraga. Pärast veini või äärmisel juhul sidruniäädika valamist. Segage hoolikalt ja asetage 5-6 tunniks jahedasse kohta. Enne küpsetamist ärge unustage lambaliha soolata ja määrida võid, nii saamegi maitsev grill. Küpseta varrastel kuni valmis. Serveeritakse grilliga värsked tomatid, rohelised, sidruniviilud ja tkemali kaste.

Lamba šašlõkk mineraalvee all

Koostis:

  1. Lambaliha
  2. Mineraalvesi
  3. Sidrun
  4. Vürtsid maitse järgi
  5. Värsked köögiviljad

Paljud grillisõbrad väidavad, et liha marineerimine mineraalveega muudab roa väga maitsvaks ja mahlakaks.

Kõigepealt lõika liha ja pane marinaadi jaoks kaussi. Järgmisena lõika sibul poolrõngasteks ja lisa lambalihale. Sidrun tuleks lõigata kaheks osaks. Lõika üks neist keskmise suurusega viiludeks ja lisa marinaadile. Peale kõike seda võib lihale maitse järgi lisada ka vürtse. Sega kogu marinaadi sisu hoolikalt läbi. Vala koostisained puhtaks mineraalvesi. Vedelik peaks lambaliha täielikult katma, selleks vajate umbes 500 milliliitrit mineraalvett. Pärast seda on vaja teisest järelejäänud sidrunipoolest tsitruseliste mahl marinaadi sisse pigistada ja liha 2-3 tunniks külmkappi panna. Soovi korral võib kebabi soolata umbes pool tundi enne küpsetamist. Liha grillimine grillil võtab aega umbes 20 minutit. Soovitatav on rooga serveerida taldrikul koos värskete köögiviljadega.

Lambalihavardad granaatõunakastmega

Koostis:

  1. Lambaliha
  2. maitseained
  3. Küüslauk
  4. Sidrun
  5. Või või päevalilleõli
  6. Sidrun
  7. Granaatõuna mahl
  8. Rohelus

Selle retsepti liha tuleb lõigata tavapärasest väiksemateks, umbes 3-4 sentimeetriteks tükkideks. Järgmisena lõika sibul poolrõngasteks ja kergelt soolaga puistates purusta mahla eraldumiseni. Pärast selle efekti saavutamist pange lambaliha ja sibul ühte kaussi. Seejärel sega koriander, punane paprika, kuivatatud basiilik ja tüümian, umbes teelusikatäis igat maitseainet. Mõne maitseaine puudumisel võib need välja jätta või maitse järgi asendada. Panime selle segu marinaadi. Seejärel koorime 3 küüslauguküünt ja surume need lihale. Saate lihtsalt peeneks hakkida. Kõige lõpus tuleb lihale lisada 2 spl võid või päevalilleõli, paar supilusikatäit sidrunimahl ja umbes pool klaasi granaatõuna mahl. Sega kõik korralikult läbi, et iga lihatükk oleks hästi marineeritud. Jätame kebabi 5-7 tunniks külmkappi või muusse jahedasse kohta. Kuna sool on juba koos sibulaga liha sisse sattunud, ei ole soovitatav kebabi lisaks soolata. Sellist grilli peate praadima mitte rohkem kui 12–15 minutit, vastasel juhul osutub see oma suuruse tõttu liiga kuivaks. Roog serveeritakse lauale veel kuumalt ja reeglina rohelistega kaunistatud.

Millist liha sa kõige sagedamini grillid? Tõenäoliselt sea- või kanaliha. Selle imelise roa kodumaal on aga lambaliha šašlõkk eriti populaarne. Selle roa maitse ja aroom võib meie kaasmaalastele tunduda pisut ebatavaline, kuid kindlasti armute lambalihavarrastesse, kui õpite seda õigesti valmistama. Peamine on siin liha hästi marineerida, kuid esmalt valmista lambavarrastele sobivaim marinaad. Võite pakkuda mitmeid retsepte, kuid lisaks neile soovitame uurida kogenud kokkade soovitusi lambaliha valimisel ja kodus marineerimisel.

Selleks, et lambalihavardad saaksid mahlased, pehmed ja lõhnavad, on vaja valida õige liha, seda õigesti marineerida ja õigesti praadida. Selles materjalis kogutud kulinaarsed näpunäited aitavad ülesandega toime tulla.

  • Grillimiseks on parem valida lambaliha ja värske, mitte külmutatud. Vana lambaliha on sitke ja selle lõhn ei pruugi kõigile meeldida. Külmutatud liha muutub pärast sulatamist vähem mahlakaks, sellest valmistatud grill osutub kuivaks.
  • Kui palju marineerida? Sõltub looma vanusest, kellele liha kuulus, ja marinaadi koostisest. Lambaliha marineeritakse 1–4 tundi, vana lambaliha tuleb marineerida palju kauem - 6–8 tundi.
  • Ärge kasutage liha marineerimiseks alumiiniumnõusid.
  • Lõika liha umbes 4-5 cm tükkideks.
  • Lambaliha vardasse nöörides ära suru tükke liiga tihedalt kokku.
  • Lambalihavarraste grillil praadimise ajal keerake vardaid kindlasti sageli ja piserdage liha vee või marinaadiga.

Lambaliha šašlõkk serveeritakse vürtsikaga tomati kaste, vürtsikas äädikas, marineeritud sibul, värsked köögiviljad. Valmis kebabi on soovitatav heldelt puistata värskete hakitud ürtidega.

Marinaad lambaliha kebabi jaoks kiiviga

Mida sul vaja on:

  • lambaliha - 1 kg;
  • sibul - 0,25 kg;
  • kiivi - 1 tk;
  • sidrun - 0,5 tk;
  • oranž - 0,5 tk;
  • taimeõli - 20 ml;
  • aromaatsed ürdid, must jahvatatud pipar, sool - teie maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

  1. Valmistage liha ette (seda tuleb pesta, salvrätikuga kuivatada ja lõigata 5 cm tükkideks).
  2. Jahvatage sibul segisti või hakklihamasinaga.
  3. Tee sama kiiviga.
  4. Sega kiivipüree sibulaga.
  5. Pigista tsitrusviljadest mahl välja, lisa kõrkusele sibul ja kiivi.
  6. Lisa marinaadile aromaatsed ürdid ja kuumad vürtsid, sega läbi.
  7. Pane liha marinaadi, sega kätega läbi.

Tunni aja pärast võib lambaliha soolata, vardasse ajada ja praadida. Kiivimarinaadis ei tohiks seda hoida üle kahe tunni, muidu muutub liha väga pehmeks ja muutub hautist meenutavaks massiks.

Lambaliha marinaad äädika ja sibulaga

Mida sul vaja on:

  • lambaliha - 1,5 kg;
  • sibul - 0,5 kg;
  • lauaäädikas - 100 ml;
  • taimeõli - 20 ml;
  • paprika, koriandri, kuivatatud ürtide, soola segu - teie maitse järgi;
  • vett - nii palju kui vaja, et liha katta.

Kuidas süüa teha:

  1. Pese, kuivata ja tükelda liha.
  2. Segage vürtsid ja vürtsid, hõõruge need lihatükkidega.
  3. Lõika lukk suurteks rõngasteks, jäta kätega kergelt meelde ja sega lambaga.
  4. Äädikas lahjendada veega (umbes pooleks), lisades õli, valada lihale, segada.
  5. Vajadusel lisa vett.

Lambaliha äädikas koos sibulaga grillimiseks marineerimiseks kulub 3-6 tundi, kui kasutasite lambaliha, jääb aega minimaalseks. Lihaga anum peaks sel ajal olema külmkapis.

Lambalihavarraste marinaad majoneesiga

Mida sul vaja on:

  • Noor lambaliha - 1,5 kg;
  • majonees - 0,150;
  • sinep - 3 tl;
  • sibul - 0,2 kg;
  • jahvatatud kuivatatud paprika - 1 tl;
  • suhkur - 1 tl;
  • tüümian - 1 tl;
  • kuivatatud koriander - 1 tl;
  • sool - teie maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

  1. Sega kolm teelusikatäit sinepit suhkru, soola, maitseainetega.
  2. Valage majoneesiga, segage hästi.
  3. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks, sega kastmega.
  4. Kastke grillimiseks valmistatud lihatükid kastmesse, segage kätega.

Marineerida 3 kuni 5 tundi. Soovi korral võite selle ööseks jätta.

Lambaliha marinaad mineraalveel kaljaga

Mida sul vaja on:

  • lambaliha - 1,5 kg;
  • gaseeritud mineraalvesi - 0,4 l;
  • tomatid - 0,3 kg;
  • leiva kvass - 100 ml;
  • sidrun - 0,5 tk;
  • sool, maitseained - teie maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

  1. Lõika pestud ja rätikukuivatatud lambaliha 5 cm tükkideks. Puista see üle maitseainetega, sega läbi. Soola on parem lisada vahetult enne kebabi praadimist, et see ei tõmbaks lambalihast mahla välja.
  2. Pane liha kaussi, pane peale õhukesteks viiludeks lõigatud tomatid ja sidrun.
  3. Sega mineraalvesi kaljaga, vala lihale

Pane kauss lambaliha üleöö külmkappi – pead seda mineraalvees marineerima vähemalt 6 tundi ja soovitavalt kõik 8 tundi.

Veinimarinaad lambalihavarrastele

Mida sul vaja on:

  • lambaliha - 1,5 kg;
  • sojakaste- 80 ml;
  • punane kuiv vein - 150 ml;
  • sibul - 0,3 kg;
  • sidrun - 0,5 tk;
  • küüslauk - 1 nelk;
  • suhkur - näputäis;
  • vürtsid - teie maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

  1. Haki küüslauguküüs noaga peeneks, sega vürtsidega.
  2. Puista selle seguga lambalihatükid, sega.
  3. Haki sibul peeneks, pigista sellele poole sidruni mahl, vala juurde sojakaste ja vein, sega läbi.
  4. Vala lambaliha saadud marinaadiga, pane külmkappi.

Lambaliha veinis marineerimisest piisab 3-4 tunniks. Seda lambaliha marinaadi retsepti võib nimetada traditsiooniliseks.

Mis tahes selles materjalis kogutud marinaadiretsepte saab kasutada ka lambaliha ribide praadimiseks grillil või grillil. Marineerimisaeg pikeneb sel juhul umbes tunni või kahe võrra.

Kevad on tulemas ja peagi kutsuvad päikeselised ilusad päevad meid rohkem õues veetma. värske õhk, sisse rõõmsameelne seltskond. Ja sel juhul, mis võiks olla parem kui punakas lõhnav šašlõkk? Me räägime teile mõned suurepärased marinaadiretseptid lambalihavarraste jaoks, et muuta see mahlakaks ja maitsvaks.

Äädikamarinaadi saladused

Lambaliha on teatavasti eriline liha, üsna raskesti töödeldav. See võib olla karm, karm ja paljud peavad selle lõhna spetsiifiliseks. Seetõttu on tavaks marineerida lambaliha happelistel toodetel põhinevas marinaadis, et vabaneda ebameeldivatest omadustest.

Lambaliha marineerimise peamine saladus on kõrge happesus marinaad. Seetõttu peetakse äädikat kõige lihtsamaks ja samal ajal tavaliseks tooteks. Äädikhape pehmendab sitke liha, muutes selle pehmeks. Marinaadi valmistamisel on väga oluline säilitada retseptis märgitud proportsioonid, vastasel juhul võib liha hapuks minna.

Liha äädikamarinaadis

Poole kilogrammi lambaliha jaoks vajate järgmisi tooteid:

  • keskmise suurusega sibulad - 2 tk;
  • sidrun - 1 tk;
  • äädikas - 1-2 supilusikatäit;
  • taimeõli - 1 supilusikatäis;
  • maitse järgi pipart, soola, Loorberileht.

Seda marinaadi on väga lihtne valmistada. Võtke sügav kauss, pange sinna tükeldatud liha, lisage rõngasteks lõigatud sibul. Vala sidrunimahl, õli ja äädikas. Sega korralikult läbi, puista peale soola, pipart, lisa loorberileht ja jäta marineeruma.

Pange tähele: grillimiseks mõeldud liha on väga oluline õigesti lõigata. Liiga väikesed tükid võtavad marinaadist rohkem kui vaja ning on pärast praadimist kuivad ja sitked. Suuremad tükid ei leota täielikult ja ei pruugi täielikult küpseda: need on väljast pruunid ja seest toored.

Kui jätad lambaliha äädikamarinaadi toatemperatuurile tõmbama, siis valmib liha kõigest 2-3 tunniga. Kuid parem on eelnevalt ette valmistada ja hoida töödeldavat detaili külmkapis umbes 6 tundi, nii imbub liha ühtlasemalt. Ärge unustage lambalihatükke iga tund marinaadiga segada.

Lambaliha šašlõkk keefiris

Keefiri marinaad aitab muuta liha pehmeks ja soolaseks. On suurepärane, kui äädikas ei tundu teie jaoks parim valik. Näiteks lastele on sellises marinaadis grill kõige sobivam retsept.

Pakume teile 3 võimalust keefirimarinaadi retseptide jaoks.

Esimese retsepti jaoks vajate:

  • lambaliha - 3 kg;
  • keefir - 3 tassi;
  • keskmise suurusega sibulad - 3 tk;
  • basiilik, till, petersell, piparmünt - maitse järgi.

Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Haki till ja petersell peeneks ning rebi kätega piparmünt ja basiilik. Pange kõik sügavasse kaussi, segage ühtlaseks ja valage keefir. Vala liha selle marinaadiga ja jäta umbes 3-4 tunniks seisma.

Keefiril marineeritud lambaliha

Marinaadi valmistamiseks vastavalt teisele retseptile võtke:

  • lambaliha - 3-4 kg;
  • keefir - 1 liiter;
  • taimeõli - 3 supilusikatäit;
  • pirnid - 4 tk;
  • sool, must pipar - maitse järgi.

Pane kooritud ja tükeldatud sibul kaussi, lisa samale kohale pipar ja sool. Segage hoolikalt, nii et sibul vabastab mahla, ja seejärel valage õli ja keefir. Sega uuesti läbi ja vala marinaad lihale.

Kolmas marinaaditüüp:

  • lambaliha 3 kg;
  • keefir - 1 liiter;
  • sibul - 500 grammi;
  • humala-suneli maitsestamine - 1 supilusikatäis;
  • sool ja must pipar - maitse järgi.

Valage sibul, sool, pipar ja maitseained, lõigake poolrõngasteks keefiriga ja segage hoolikalt. Selles marinaadis peate liha vastu pidama umbes 3-4 tundi.

Keefir ja jogurt soolaseks vürtsikaks marinaadiks

Eelmiste keefiri retseptide eripära on see, et soola võib lisada mitte marinaadile, vaid vahetult enne liha vardasse nöörimist. Ja järgmine retsept aitab teil valmistada vürtsikat vürtsikat kebabi. Võtke need tooted:

  • lambaliha - 1,5 kg (proovige võtta pehmet noort liha);
  • keefir - 500 ml (rasvasisaldus 3,2%);
  • sibul - 5-7 tükki;
  • tuhksuhkur - 1,5 tl;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Jahutage lambaliha, lõigake, loputage ja asetage kaussi. Alustage marinaadi valmistamist.

  1. Haki pool sibulast peeneks. Võimalusel on parem riivida jämedale riivile. Lisage sibul lihale, pipar ja sool.
  2. Vala keefir kaussi lambalihaga. Liha peaks olema nendega hästi küllastunud, kuid mitte uppuma. Puista üle tuhksuhkruga, sega uuesti korralikult läbi.
  3. Haki ülejäänud sibul rõngasteks ja aseta liha peale. Kata kauss kaanega ja pane 10 tunniks külmkappi.

Järgmine marinaad valmistatakse jogurti baasil. Vürtsikas, liha jaoks nii oluline, annavad maitseained. Sa vajad:

  • lambaliha - 1 kg;
  • jogurt - 0,5 l;
  • majoraan - 3 tk;
  • paprika - 1 supilusikatäis;
  • pirnid - 2 tk;
  • 1 tšillipipar;
  • 7 küüslauguküünt;
  • rosmariin - 3 tk.

Liha jogurtimarinaadis

Lõika liha kuubikuteks, mille küljed on vähemalt 3 cm – kõige optimaalsem suurus. Haki sibul, küüslauk, rosmariin, majoraan ja tšillipipar peeneks (võid kasutada jahvatatud pipart). Sega hoolikalt lihaga, valades kõik jogurtiga. Piisab, kui selline marinaad tõmbub toatemperatuuril umbes 3 tundi.

Sojakaste ja vein on suurepärane valik liha kõrvale

Sojakaste sobib optimaalse happesisalduse tõttu suurepäraselt liha, eriti lambaliha marineerimiseks. See on täiesti looduslik toode saadakse sojaubade kääritamisel ning selles sisalduv naatriumglutamaat päästab lambaliha spetsiifilisest lõhnast. Soola sellises marinaadis pole vaja lisada, sellest piisab kastmes endas.

1 kilogrammi liha jaoks vajate järgmisi tooteid:

  • 100 ml sojakastet;
  • 2 küüslauguküünt;
  • poole sidruni mahl;
  • suhkur - 0,5 tl;
  • maitseained maitse järgi: basiilik, pipar, estragon (estragon) ja teised.

Haki või riivi küüslauk peeneks, sega kastme, sidrunimahla ja maitseainetega kuni homogeenne segu. Vala tükeldatud liha saadud marinaadiga nii, et see oleks ühtlaselt kaetud. Jätke 3-4 tundi.

Vein sisaldab suur hulk erinevad looduslikud happed - õun-, merevaik-, äädik-, piim- ja sidrunhape, organismile vajalikes vahekordades. Seetõttu on veini sajandeid kasutatud liha, eriti lambaliha marineerimiseks. Kõige sobivamaks peetakse kuiva punast veini, mis annab lihale hapuka maitse.

Vein on lihamarinaadina väga populaarne.

Pooleteise kilogrammi lambaliha jaoks vajate:

  • 1 klaas punast veini;
  • 4-6 keskmist sibulat;
  • vürtsid ja sool - maitse järgi.

Tükelda liha, pane kaussi, puista peale soola ja vürtse ning jäta pooleks tunniks tõmbama.

Lõika sibul rõngasteks ja lisa lihale. Vala peale vein nii, et see ei kataks liha pealt ära. Vastasel juhul on parem väike osa tühjendada. Ärge segage sibulat lihaga, las see jääb peale.

Kata kauss kaanega ja aseta külmkappi. Hommikuks on kebab täielikult marineeritud. Kui jätate selle toatemperatuurile, lüheneb marineerimisaeg 4 tunnini.

Puuviljad teie teenistuses: lambaliha kiivi ja apelsiniga

Kiivi sobib tänu looduslike hapete sisaldusele suurepäraselt ka liha marineerimiseks. Veelgi enam, see puuvili tuleb kasuks, kui teie lambaliha on vana ja sitke: kiivi muudab liha väga pehmeks, justkui noorelt tallelt.

Pange tähele: kiivi sisaldab aineid, mis lagundavad loomset valku. Ära kasuta liiga palju kiivi, et marineeritud lihast pasteet ei muutuks. Optimaalne kogus on 1 keskmise suurusega puuvili 1 kg liha kohta.

Tükelda lambaliha, sega soola ja maitseainetega. Jahvata 2-3 sibulat blenderis või hakklihamasinas koos kooritud ja hakitud sidruniga. Sega see mass lihaga ja jäta üleöö külmkappi seisma.

Proovige kiiviga grillimiseks mõeldud liha marineerida

Peamine koostisosa - kiivi - tuleb lisada marinaadile hiljemalt 2 tundi enne grilli praadimist. Seetõttu jahvatage liha infundeerimisel kiivi viljaliha segisti, hakklihamasina või riiviga ja segage see püree marineeritud lambaga. Kebab on praadimiseks valmis just selleks hetkeks, kui tule söed jõuavad soovitud seisukorda.

Apelsini marinaad ei muuda liha mitte ainult mahlakaks ja pehmeks, vaid annab sellele ka ebatavalise maitse. Selline grill erineb pisut tavalisest, kuid võidab kindlasti teie armastuse.

Võtke need tooted:

  • 1 kg lambaliha;
  • 1 liiter apelsinimahla;
  • 2/3 tassi apelsinilikööri;
  • 1 roheline tšillipipar;
  • 100 g koriandri seemneid;
  • 6 apelsini;
  • Kaunistuseks värske koriander.

Selle grilli jaoks võtke noor lahja lambaliha. Toiduvalmistamine nõuab aega ja kannatlikkust.

Šašlik kebab apelsinimarinaadis

  1. Pange tükeldatud liha sügavasse kaussi. Hõõru seda hakitud koriandriga. Vala sisse liköör ja apelsinimahl.
  2. Jahvata tšillipipar, lisa lihale. Saatke sinna kooritud ja viilutatud apelsinid. Kata nõu kaanega ja jäta ööpäevaks külmkappi seisma. Segage iga 3 tunni järel.
  3. Pärast aja möödumist eemaldage lambaliha marinaadist. Lõika liha varrastele kordamööda apelsiniviiludega. Aseta need praadimiseks grillile või sütele.
  4. Varraste küpsemise ajal valmista marinaadist kaste. Pane pann tulele ja keeda, kuni vedelik muutub kleepuvaks, kuid mitte paksuks. Valage valmis kebab selle kastmega ja kaunistage värske koriandriga.

Kebab mineraalveel ja majoneesil - kõige levinumad võimalused

Mineraalvesi on väga populaarne marinaadi alus. See pole mitte ainult odav, vaid ka üsna lihtne valmistada. Kõik, mida selle grilli jaoks vajate, on:

  • 3 kg lambaliha (soovitav on võtta singist liha);
  • 500 ml gaseeritud mineraalvett;
  • 2 keskmise suurusega sidrunit;
  • 2 suurt tomatit;
  • 2 keskmist sibulat;
  • 300 g rukkileiba;
  • pipar, sool, vürtsid - maitse järgi valida.

Loputage lambaliha hoolikalt ja lõigake liha väikesteks tükkideks. Lõika kindlasti risti kiud. Tõsta sügavasse kaussi, puista peale hakitud sibula poolrõngad, purusta veidi. Asetage sinna ka viilutatud tomatid. Jäta mõneks ajaks.

Võta teine ​​kauss, pane sinna väikesteks tükkideks lõigatud rukkileib. Lõika sidrunid kaheks osaks ja pigista nende mahl leivaviiludele. Täida gaseeritud mineraalveega. Sega läbi ja lisa lihaga kaussi. Soola, maitsesta pipra ja vürtsidega. Sega läbi ja jäta 6 tunniks külmkappi marineeruma. Selline marinaad pehmendab liha soovitud konsistentsini ilma selle struktuuri rikkumata.

Majoneesi segu sinepiga - suurepärane variant marinaadi jaoks

Pane tükeldatud liha kaussi, soola, pipart ja lisa peeneks hakitud sibul. Ärge unustage mahla välja lasta. Sega sinep majoneesiga, vala lihaga roogadesse, meenuta uuesti. Katke ja jätke 6 tunniks.

Näpunäide: kebabi maitse sõltub suuresti sinepi valikust. Kui sulle meeldib vürtsikas liha, vali traditsiooniline vene sinep. Kui maheda maitsega lõhnav liha sobib rohkem, siis sobib magus sinep - prantsuse või Dijoni.

Vürtsid, vürtsid ja ürdid, mis sobivad hästi grilliga

Video grillimarinaadi valmistamisest

Nagu näete, on marinaadi valmistamiseks palju võimalusi ja nende hulgas on üsna ebatavalisi. Kindlasti on teil oma originaalsed retseptid. Jagage neid meiega kommentaarides. Head isu ja sooje kevadpäevi!

Kas teil on küsimusi?

Teatage kirjaveast

Tekst saata meie toimetusele:

Saada