Verivorst kodus. Verivorst: retseptid, reeglid ja toiduvalmistamise nipid

Isuäratavat musta pudingut tatraga pole kodus keeruline valmistada. Peamine on siin õige retsept ja värskeid koostisosi. See roog kuulub traditsioonilise koduse toiduvalmistamise hulka ning on jõulu- või pühadelaual teiste kõrval aukohal.

Toiduvalmistamise põhimõtted

Värsket verd peetakse roa põhielemendiks, sellest valmistatakse vorstitäidis. Vedelik kogutakse pärast põrsa tapmist, et maitse ei läheks kaduma. Vere konsistents on madal, kuna keetmise ajal see pakseneb ja hakkab hüübima. Ja ka tatar, hakklihale lisatakse toote maitse parandamiseks erinevaid vürtse.

Vorsti kohustuslikud komponendid on:

• Värske peeneks hakitud seapekk.
• Liha.
• Lahkuja.
• Sibul ja küüslauk.

Vorsti rasvasisaldus sõltub nendest koostisosadest, nii et seda saab lahjendada teravilja lisamisega. Mõned koduperenaised katsetavad hirsi ja odrapuder, kuid tatra lisamisega varianti peetakse klassikaks. See annab tootele teralisuse ja soovitud tugevuse, on tunda liha maitset ja nautida lisatud vürtside aroomi.

Muskaatpähkli ja nelgi lisamine roale võimaldab saada vürtsikat ja maitsvat toitu. Pikantsust reguleerib paprika või piment. Toiduvalmistamisel on selle roa valmistamiseks rohkem kui kakskümmend retsepti.

Kodune veri tatraga

Retsept on selge, kuid nõuab tööde jagamine etappideks. Valmistage kõigepealt ette vajalikke koostisosi, seejärel loputage soolestikku jooksva vee all ja keerake see pahupidi. Kiiremaks töötamiseks tehke seda jooksva vee all. Seejärel lõigake 25-30 cm pikkusteks toorikuteks, koorige naha jäänused. Õhuke kile peaks jääma. Konkreetsest maitsest vabanemiseks soovitavad kokad töödeldavat detaili 2–3 tunniks soolaga maitsestatud vees leotada. See pehmendab soolestikku ja eemaldab kibeduse.

Teine etapp hõlmab hakkliha valmistamist. Selleks keeda tatar soolaga maitsestatud vees, et see oleks kõva ja murenev. Lõika seapekk keskmisteks või väikesteks kuubikuteks (olenevalt isiklikest eelistustest) ja lisa tatrale, vala segu verega (pärast seda, kui see on läbi viidud, et ei tekiks trombe). Lisa maitse järgi vürtsid ja pressis purustatud küüslauguküüs. Sega kõik läbi.

Kui soovite, et vorstid oleksid heledad, võite lisada piima ja manna, see lahjendab konsistentsi ja annab tootele heleda tooni.

Kui täidis on valmis, saate kraami vorstid. Tee seda järk-järgult, et kile ei rebeneks ja segu paksult ei topiks. Peaasi, et kuju säiliks, kui vorst on tihe, siis ei pruugi seest praadida.

Seejärel kerige tooted nööriga tagasi ja pange vorstid veepotti, keetke mitte rohkem kui 20 minutit. Eemaldage ja küpsetage ahjus pool tundi temperatuuril 180 kraadi. Sellest piisab, et vorst saaks kuldse krõbeda.

ilus lisaks kodusele verele seal on must leib, sinep või vürtsikad vürtsid tomatikastmega.

Toiduvalmistamise etapid on lihtsad, algaja kokk saab tööga hakkama. Peaasi, et kõik etapid viiakse läbi samm-sammult, järgides selgelt rakendamise juhiseid.

Retsept maksaga

Toiduvalmistamiseks ei piisa ainult verest, et vorst oleks maitsev ja rahuldav, tuleb lisada seapekk ja maks: kopsud, neerud, maks ja muud osad.

Koduse verivorsti jaoks läheb vaja:

Kõigepealt peate eemaldama naha rasvast, lõikama selle väikesteks kuubikuteks ja läbima keskmise ruudustikuga hakklihamasina. Prae saadud mass pannil madalal kuumusel nii, et alles jääksid terved kuubikud, mitte suuremad kui hernes.

Lisa peeneks hakitud sibul, prae hästi läbi. Jahutage saadud segu. Seejärel loputage maks, murendage keskmisteks ruutudeks ning eemaldage veenid ja ülejäänud rasv. Jahvata kõik hakklihamasinas.

Vahusta veri segistiga nii, et konsistents oleks homogeenne ja ilma tükkideta, lisa praetud seapekk, sibul, maks. Vala hakkliha hulka klaas piima ja maitseaineid. Soovitav on lisada rohkem soola, kuna maks imab vürtse ja kui neid pole piisavalt, võib roog mõruda maitsega.

Vorstid tuleb alustada järk-järgult ja jälgida täidise tihedust. Seda tüüpi hakkliha tuleb paks, seega on oluline jälgida, et ei tekiks tükke ja õhumullid sisse ei satuks. See võib põhjustada vorstide lõhkemist ja kuju kaotamist.

Pärast täitmist tuleb iga 12–15 sentimeetri järel kile ettevaatlikult nõelaga läbi torgata, et liigne mahl ja rasv välja tuleks. Sel viisil valmistatud vorst on kuiv ja lõhnav.

Küpseta rooga täielikult küpseks umbes pool tundi, seejärel küpseta ahjus või pannil kuldse kooriku saamiseks. Praadimise ajal saate lisada muskaatpähkel või vürtsid, et roog poleks mitte ainult maitsev ja mahlane, vaid ka lõhnav.

lihavorst

See on üks vanu vere valmistamise retsepte, mida kasutasid meie esivanemad. Välja arvatud maitseomadus tootes on ka valkude, mikroelementide ja vitamiinide varu lihaste jõuliseks funktsioneerimiseks. Seetõttu on sportlastele ja aktiivset eluviisi juhtivatele inimestele selline toit igati teretulnud.

Retsepti jaoks vajate:

Keeda sealiha, kopsud ja nahk, lase läbi hakklihamasina, et saada homogeenne mass. Keedetud puder tuleks valada verega ja segada nii, et tatar oleks läbi imbunud ja mahlane. Lisa hakklihale peeneks hakitud ja eelnevalt praetud sibul, maitseained ja vürtsid ning vala kõik puljongiga. Sega läbi ja jäta mitmeks tunniks külmkappi seisma. See on vajalik selleks, et lihakiud ja tatar oleks verega küllastunud ja pehmendatud.

Täida ettevalmistatud sooled hakklihaga, küpseta pool tundi keskmisel kuumusel, küpseta ahjus valmimiseni.

Seejärel loputage keedetud veri külmas vees ja laske jahtuda. Verivorst, sel viisil küpsetatud, ei jäta kedagi ükskõikseks, saate seda küpsetada nii kopsude ja nahaga kui ka tavalise lihaga.

Vere värskuse kontrollimine

Veri on selle roa peamine koostisosa. Ideaalis valmistatakse veri äsja tapetud sea lihale. Kuid kodused nipid võimaldavad teil säilitada vere kvaliteeti ja maitset pikka aega. Saate kontrollida, kui hästi on veri säilinud ja kas sellest tuleks kodus tatraga veretilka valmistada.

Kulinaarsed saladused

Kuivatatud vere hind on madal, ühest kotist võib piisata mitme portsjoni omatehtud vorsti valmistamiseks.

Selleks, et sooled säilitamise ajal elastsust ei kaotaks, võite puistata soolaga (piisavalt tihedalt, et see kataks kogu kile pinna) ja saata sügavkülma. Seal pikeneb säilivusaeg mitme kuuni.

Mis puutub valmisvorstidesse, siis neid saab külmkapis hoida mitte rohkem kui 2 päeva. Pärast valmis vorsti jahtumist tuleb see mitmest kohast lõigata, et mugavalt tükke lahti murda, määrida taimeõli et koor ära ei kuivaks ja pane külmkappi või sügavkülma.

Vorsti serveeritakse erinevate lisanditega, kuid veresupi standardkaunistuseks peetakse viilutatud täisteraleiba, riivitud mädarõika- või sinepikastet ja rohelisi.

Ma ei arvanud, et Internetis on nii palju retsepte, kuidas kodus musta pudingut valmistada. Kaotasin oma vanaema retsepti ja tundus, et ma ei leia midagi sellist.

Tegelikult on võimalusi palju. Siin valisin tatraga retsepti ja katsetan. Loodan, et kõik läheb korda.

Proovisin artiklist pärit retsepte rohkem kui korra, tatra asemel andsin pärl odra. See osutus karmimaks kui originaalversiooniga, kuid maitse on peaaegu eristamatu. Teen regulaarselt vereproovi kuiva vere põhjal ja see tuleb alati maitsev.

Ma isegi ei arvanud, et verd saab sügavkülmas hoida ja pärast seda ei kaota see oma kvaliteeti ja võimet normaalselt hüübida.

Mulle ei meeldi verest asju teha. Retsept ise selle põhjal tekitab segadust. Aga proovisin seda mitu korda restoranis ja roog ise meeldis. Piisavalt mahlane, kui valida õiged vürtsid – maitsev.

Huvitav, kas verd saab asendada mõne muu koostisosaga, näiteks puljongiga? Või on juba teised retseptid ja maitsed tulevad? Tahaks katsetada, aga kardan tooteid ära rikkuda. Kahju, kui ei tööta.

Keedan alati verd värskest verest ja täpselt samast lihast. Ma ei saa aru, kuidas saab külmutada või kuivpulbrit kasutada. Mis keemiavorst see saab olema? Mu veri on mahlane, pehme ja sõna otseses mõttes sulab su suus.

Aga ma teen selle nimel klassikaline retsept kasutades tatart. Muide, et see oleks murenev, küpsetan seda spetsiaalses kotis. See osutub maitsvaks.

Ja sõber lisab ka võis hautatud ja veidi karamelliseeritud porgandeid, et järelmaitse oleks magus.

Küsimusele Kuidas musta pudingut valmistada??? autori poolt antud piimaimeja parim vastus on Kõigepealt lõikasin tulevaste vorstide jaoks sisikonna. Seejärel, käega ühest soolestiku otsast kinni hoides, pigistan hambapastatuubi sisu (jäätmed) välja. Peale seda pesen korraliku veesurvega kraani all soolestikku. Seejärel keeran jälle hea kraanijoaga need pahupidi - see on väga kiire ja lihtne viis.
Pahupidi pööratud soolestiku puhastan ettevaatlikult noaga allesjäänud jääkainetest. Peale puhastamist panen sooled emailkaussi, valan soolalahusega (1 liitri vee kohta - 2 spl soola ja 1 spl äädikat), hoian 2 tundi.Valmis vorsti sooled peaksid olema õhukesed ja läbipaistvad .
Toidan kesta sisuga hakklihamasina ja otsiku abil, mille ma spetsiaalselt tehases töötlesin. Keeran selle kinnituse võrgu ja noa asemel hakklihamasina külge. Seejärel panen sisikonna otsa otsikule ja seon niidiga kinni. Vorsti jaoks panin hakkliha hakklihamasinasse. Selle valmistamiseks võtan tavaliselt 1 osa peekonit ja 2 osa liha, kõik lõikan väikesteks tükkideks, pipar, sool. Keeran hakklihamasina käepidet ja kest täitub rõhu all sisuga ning rõnga kohale kummardudes tuleb seadme küljest lahti. Jääb vaid siduda soole teine ​​ots.
Seejärel teen nii: panen valmis vorstirõngad emailkaussi, valan soolveega (vesi, sool, pipar, Loorberileht maitse järgi), kuni see katab pealmise vorstikihi. Küpseta pehmeks (20-30 minutit). Pikemaajaliseks säilitamiseks panen juba valmis vorsti anumasse, valan sulatatud rasvaga üle ja panen külma kohta. Talvel võtab perenaine vorsti välja ja see on alati värske ning mängu tuleb ka külmutatud rasv.
Olen lapsepõlvest saati armastanud musta pudingut. Selle valmistamiseks on palju retsepte, kuid mina teen seda nii.
Kogutud veres mahedama maitse andmiseks lisan lehmapiim(1 liitri vere kohta - 50-100 g piima, soola ja vürtse). Küpsetan 20-30 min.
Verivorsti valmistamiseks on võimalusi teraviljast - tatar, hirss, riis. Kõigile nendele putrudele, mida ei keedeta enne valmis, lisatakse verd. Täidame selle massiga sooled ja küpseta veel 30-40 minutit.
Mitte päris tavaline roog täidetud kõht. Kes on midagi sellist küpsetanud, see teab, et peab nokitsema, aga milline maitse sellel roal on!
Suurima ava – kanali – kaudu on vaja kõht pahupidi pöörata. Ütlen teile, see pole lihtne. Maos on mitu jäätmekanalit, seon need nööriga - kõik peale kõige suurema. Puhastan seda sama tehnoloogiaga nagu vorsti soolestikku. Peale mao puhastamist ja pesemist keeran selle uuesti välja ja täidan hakklihaga. See ei tule välja - võite kõhu lõigata, täita hakklihaga ja seejärel õmmelda.
Hakkliha - peeneks hakitud liha, seapekk, lisage sellele poolkeedetud puder - riis, tatar või hirss, maitseained - küüslauk, pipar, sool maitse järgi. Küpseta pehmeks (20-30 minutit). Seejärel panen mao kuuma ahju ja küpsetan. Valmis roog on tumepruuni värvi, seda serveeritakse lauale juba tükkideks lõigatud.
Meie külalised, kes ei karda kaalus juurde võtta, ei keeldu kunagi hanerasvarullist. Selle roa valmistamine on lihtne. Sisemise rasva lõikasin ribadeks ära. Lisan soola, jahvatatud musta või punast pipart. Rullin riba rulliks ja seon õhukese niidiga tugevasti kinni. Panen ahjuplaadile ja jätan mitmeks tunniks täiesti soolaseks suhteliselt soojas kohas, näiteks köögis laual. Seejärel panin külmikusse alumisele riiulile. 2-3 päeva pärast lõikan õrna vürtsika toidu tükkideks ja serveerin lauale.

Vastus alates Tatuana[guru]
"Verivorst"
Tatar (toores) - 100 g
Salo (värske) - 100 g
Pirn (suur) - 1 tk.
Porgand (suur) - 1 tk.
Sealiha veri - 0,5 l
soolestik - 100 g
Küüslauk - 3-5 hammast.
Vürtspipar
Must pipar
till (seemned)
Salo lõika väikesteks kuubikuteks ja prae koos sibula ja porgandiga. Lisa tatar ja seaveri, sega kõik korralikult läbi. Maitsesta pipra, jahvatatud tilli (seemned), küüslauguga, kuum pipar(valikuline). Soola kõike. Täida sool seguga. Küpseta ahjus 20 minutit.

Vastus alates euroopalik[algaja]
küpseta veri ahjus, siis lisa tükeldatud peekon, maitseained, sool ja täida valmis sooled ja siis torka sisikond nõelaga läbi, siis keeda veidi ja prae pannil, keeta ei saa, vaid kohe praadida koorik.
Rasv on maitsev toppida küüslaugu ja maitseainetega ning seejärel kotis keeta (torgata kotti veidi läbi) tuleb maitsev ja rasv on pehme

Vastus alates tavalised inimesed[ekspert]
tükelda pekk, sulata pannil, eemalda kõrned, prae veri, lisa peeneks hakitud seapekk, tatar (alaküpsetatud), peeneks hakitud sibul, maitsesool. valmisolekusse viia. täidame sooled (eeltöödeldud). vormi vorstid. torgake nõelaga mitmest kohast läbi (et sooled lõhki ei läheks). pruulima. siis küpseta veidi ahjus.
lõika väikesteks tükkideks liha, seapekk, sibul (võid keerata), küüslauk, sool ja palju erinevaid vürtse, ürte. soolestikus. kokkama. küpsetada. võid lisada juustuviile, seeni.
pealtnäha lihtsad vorstid, aga võtad sügavkülmast välja, prae võis koos sibulaga ja selline nami

Vastus alates Maria Gorbunova[guru]
Värskes veres lisage keedetud ja keeratud kops, puder, eelistatavalt tatar, keedetud pooleks küpseks. Alusta sisikonda, keeda.
Tlatšenko.
Lõika seakintsuliha, lisa paar jalga, vala vesi. lihtsalt katmiseks. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht, küpseta 2,5 tundi. Järgmine. tükk viljaliha, keel, küpseta veel 4 tundi.Sool ja vürtsid maitse järgi. Eemaldage rasv, kurnake puljong. Naha ja kõhrega liha. vända c / c hakklihamasin, pane puljongisse, ekst. küüslauk, maitseained, vajadusel täida sooled. Vorst, loksutades, langeta sisse külm vesi. Keerake jahtumise ajal. Kui see taheneb, pane külmkappi.

Samm-sammult retsept koos foto ja videoga

Verivorst on väga iidne ja populaarne roog. See valmib väga lihtsalt ja tooted on kõik lihtsad, peaasi, et leiaks värsket verd. Täna saab seda teha turul, supermarketis. Kuigi see on ikkagi parem - tutvudes, et olla kindel toote kvaliteedis.

Kuid selleks, et veretilk oleks rikkalikum ja maitsvam, peate selle sisse panema tatart. Vorsti tuleks serveerida jahutatult koos värskete köögiviljadega.

Valmistage kodus tatraga musta pudingu valmistamiseks koostisosad.

Seanahad koos seapekiga tuleb põhjalikult puhastada ja pesta. Selleks niisutage nahka veega ja kraapige noaga, seejärel loputage ja kraapige uuesti. Korrake seda protsessi, kuni nahk on täielikult puhas.

Pange nahad koos rasvaga kastrulisse, valage vett ja saatke tulele.

Keemise hetkel alanda kuumus miinimumini ja jätka keetmist 30-40 minutit.

Tühjendage vesi, jahutage nahad ja peenestage seejärel peene sõelaga hakklihamasinaga.

Koorige sibul ja küüslauk ning peenestage hakklihamasinaga.

Sorteerige tatar prügist ja halbadest teradest, valage see veega ja saatke tulle.

Keeda kuni valmis. Oluline on mitte seedida! Teravili peaks jääma murenev.

Jahuta tatar ja lisa jahvatatud nahkadele. Maitsesta soola ja musta jahvatatud pipraga.

Valage veri ja segage hoolikalt. Enne seda aga tuleb veri väikese sõelaga trombidest puhastada.

Pese sooled, vajadusel kraabi noaga ja seo üks ots niidiga kinni. Tõmmake sool hakklihamasina otsikule.

Täida sool valmis hakklihaga.

Seo teine ​​serv niidiga kinni ja tee nõelaga 7-10 torki üle kogu pinna.

Aja vesi keema ja pane vorst sinna sisse. Pärast keetmist küpseta 15 minutit.

Pane valmis vorstid ahjuvormi ja määri võid.

Küpseta veri koos tatraga ahjus 15 minutit temperatuuril 170 kraadi. Küpsetamise asemel võib vorstid pannile maitsta tuua. Selleks kuumutage pann, valage 2 spl. õli, pane 1-2 küüslauguküünt, 1-2 oksa rosmariini ja pane vorstid minuti peale. Kata pann kaanega ja prae madalal kuumusel 3-4 minutit, seejärel keera teisele poole ja jätka praadimist 2-3 minutit.

Pärast vorstide jahtumist serveeri neid lauale koos värskete köögiviljadega.

Verivorst tatraga - väga isuäratav, maitsev ja rahuldav. Head isu. Kokkake armastusega.

Verivorst (või nn must puding) - eriline liik vorstid, mille põhikoostisosa on koduloomade veri (sea- ja/või pulli-, vasikaliha). Muistse koomiku Menanderi sõnul mõtles verivorsti valmistamise retsepti välja üks kokk nimega Afteneus, keda omal ajal peeti Ateena parimaks. Praegu on paljud külade elanikud ja väikesed asulad sisse erinevad riigid kodus verivorsti valmistada. Sellise toote valmistamine hea viis tapaloomade maksimaalne kasutamine. Kodune verivorst ei osutu halvemaks, kui seda valmistatakse lihatöötlemisettevõtetes.

Kuidas valmistada verivorsti?

Tavaliselt müüakse turgudel liharidades looduslikke vorstide valmistamiseks mõeldud sisikondi (reeglina isegi puhastatuna ja kasutusvalmis). Koduse musta pudingu hakkliha koostisse kuuluvad lisaks verele sealiha, lihalõiked, seapekk, mõnikord ka keel, maks ja mõni muu rupsi. Juhtub, et kompositsioon sisaldab erinevaid teravilju pudru kujul, kana munad, looduslik piimakreem. Muidugi maitsestatakse hakkliha soola, kuivade vürtside, vahel ka küüslauguga.

Protsessi kohta

Veri on eelnevalt puhastatud mitmetest mikromoodustistest, mis tekivad looduslikult koagulatsiooni tulemusena fibriini olemasolu tõttu veres. Värskelt tapetud looma veresoontest voolav veri pekstakse puhastamiseks spetsiaalse vispliga; pärast seda protseduuri saab seda pikka aega säilitada. Järgmises etapis, enne edasist kasutamist, filtreeritakse veri tavaliselt läbi peene sõela.

Millest tehakse verivorsti?

Niisiis, lihtsaim retsept omatehtud musta pudingu jaoks ilma pudruta. Koduse verivorsti keetmine pole sugugi nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda.

Koostis:

• puhastatud seasoolte komplekt;
• 3 liitrit verd;
• 1,5 kg seapekki;
• kuivad jahvatatud vürtsid (punane, must ja piment, nelk, köömned, muskaatpähkel ja teised);
• 80 ml konjakit, võite šerrit, Madeira, hea vermut;
• sool maitse järgi;
• 5 küüslauguküünt.

Kokkamine

Kuidas teha verivorsti? Kõigepealt loputage soolestikku. Lõikame rasvalt naha ära ja jahvatame nagu väikesteks pragudeks. Selleks sobib hästi hakklihamasin. Küüslauku müüme läbi pressi. Segame kõik koostisosad ja täidame spetsiaalse lehtri abil sooled, mõnikord keerates või sidudes nööriga. Otsad on loomulikult ka seotud. Saadud vorstid torgatakse nõelaga mitmest kohast läbi ja asetatakse avarasse anumasse koos soe vesi. Paneme kõige nõrgema tule põlema. Peate küpsetama umbes 30 minutit.Selles etapis peate olema võimalikult ettevaatlik, et vorstid ei puruneks inflatsiooni tõttu. Küpsetamise ajal võib vaja minna täiendavat augustamist. Valmis vorst eemalda ettevaatlikult ja jahuta. Võid vorstid riputada jahedasse, hästi ventileeritavasse sahvrisse või asetada külmkappi. Parem on neid mitte säilitada kauem kui 3 nädalat.

Ja siin on veel üks verivorsti valmistamise retsept, mida võib pidada dieediliseks.

Koostis:

Kokkamine

Haki liha peeneks ja aja läbi hakklihamasina. Soola hakkliha, lisa kuivad vürtsid ja konjak. Segame kõik korralikult läbi ja täidame korralikult pestud ja kraabitud sooled, sidudes need karmi niidi või kokanööriga. Keeda vorsti 15-20 minutit madalal kuumusel, torgake hambatikuga läbi, kui see on paisunud. Seejärel küpseta ahjus (veel 15-20 minutit). Verivorsti võib serveerida mis tahes lisandiga ja köögiviljasalatid samuti laua- ja kangeid veine.

Kuidas verivorste topitakse

3. Lisa kuubikuteks lõigatud sibul. Prae läbipaistvaks ja tõsta kõrvale.

4. Me peseme maksa, eemaldame veenid ja laseme läbi hakklihamasina.

5. Sega sibulaga praetud seapekk, maks ja veri. Kui vere konsistents on heterogeenne, tuleb see segistiga vahustada.

6. Lisa hakklihale piim, sool, pipar. Sega uuesti.

Aargaus ja selle ümbruses oli sinikoer suur vorst. Retseptide järgi: piim, koor, seapekk, sibul, keedusool, pipar, maitseained. Verivorst: sea- või veiselihaveri. Retseptide järgi: seamaks, kamarad, köögiviljad, paprika, vürtsid. Chancet: seaveri, seapekk, kamar, kapsas, sool, vürtsid, ürdid.

Pudingu päritolu on väga vana. Flandrini ja Montanari toiduajalugu näitab, et aastal iidne Egiptus ohverdamiseks tapetud veiste verest valmistati mingi puding. Roomlastel oli puding populaarsete klassidega seotud toode, tapetud loomade maksimaalse taastumise ja ressursside kasutamise sümbol. Teisest küljest eelistas eliit toitu, mis nõudis palju raiskamist, tähistades sellega oma jõukust ja jõudu.

7. Me paneme hakklihamasinale vorstiotsiku, tõmbame sisikonna, seome saba kohe niidiga ja topime vorstid. Jälgime täidise tihedust. Tooted peaksid olema pehmed, kuid mitte tühjad. Teise otsa seome ka niidiga.

8. Torgame täidetud tooted nõelaga läbi iga 15 cm järel Teeme seda ettevaatlikult, et sooled ei lõhkeks.

Puding on seakasvatuse tavaline kõrvalsaadus ja tõenäoliselt pikka aega kasutatakse Šveitsis. Just sel ajal ilmub puding ka kokaraamatutesse. Üks selle tapmisega seotud rõõmudest oli pudingi kasutamine, mis kulus kiiresti ära, kuna seda ei olnud säilinud.

Šveitsi folklooriatlase viidatud pealtnägija mainib, et jõukates peredes söövad nad seda kolm kuni neli nädalat, samal ajal kui ülemused söövad rohkem praadimiseks vorste ning üldisemalt on koduvorst tõelise vahetusvõrgustiku aluseks. jagada sugulaste, naabrite ja sõpradega, mõnikord koos väikese koguse lihaga, sageli tõrjutud. Sellele ei tasu vastutasu anda, kui nad ise tapatööd teevad, mis tagab, et iga isetehtud värske sealiha on terveks talveks ja seda pakutakse ka õpetajale, suure võimuga, kuid tagasihoidliku sissetulekuga mehele.

9. Keeda vorste keevas vees umbes 45 minutit. Seejärel võib neid praadida kuldpruuniks või küpsetada ahjus.

Retsept 2: Kodune verivorst koorega

Retsept õrna ja mahlase kreemja vorsti jaoks, millel on selgelt väljendunud küüslaugu aroom. Seda saab keeta, küpsetada, pannil praadida või grillida.

Koostisained

Talude jahvatamine langes järsult pärast II maailmasõda. Professionaalseks muutumise suund, mis on alanud juba mitukümmend aastat isegi suurtel aladel, on tunda ka maapiirkondades. See on seotud talvine periood. Käsitöölihunike puhul on puding olnud pikka aega teisipäeva ja esmaspäev tapapäev ning juba mitu aastakümmet on suuremad edasimüüjad seda regulaarsemalt oma tootevalikusse lisanud, kuid sügis-talvel jääb puding tooteks, arvatavasti selle haprus kui traditsioon, millega inimesed jäävad kinni.

2 liitrit verd;

150 grammi küüslauku;

500 grammi koort;

1 lusikas soola;

1/3 lusikatäit musta pipart;

300 grammi rasva.

Vaja läheb ka umbes 3 meetrit kestasid.

Kokkamine

1. Vala sool verre ja sega spaatli või vispliga intensiivselt läbi.

2. Me paneme kausi verega veevanni. Keeda umbes pool tundi kergelt keedes. Ta peab paksenema.

Kogumisel, kui veri kogutakse, tuleb see kohe vardaga segada, et eraldada fibriin ja seega vältida selle hüübimist. Mõned tunnistajad räägivad, et vanasti oli taludes see töö lastele pühendatud. Tänapäeval kasutatakse laialdaselt antikoagulanti, mis säästab tööjõudu ja lihtsustab paljusid asju, kui tootmine on hädavajalik.

Allpool kirjeldatud tootmisetappe on tavaline näha, kuid reeglit pole, kuna valikuid on palju. Kuum stantsimisegu lokidesse või veisekokidesse, veiselihakere eeliseks on tugevam, mistõttu muutub see küpsetamisel vähem kergeks ning jällegi tuleb tembeldamise ajal mitte lõpetada segu segamist, et tagada rasva hea jaotumine. Lõpuks võetakse kiud temperatuuril 80–85 °C 30–50 minutit.

3. Me paneme tüki marli sõelale ja visake veri ära. Ootame, kuni liigne vedelik ära voolab.

4. Puhastame küüslaugu, lõikame rasva tükkideks ja jahvatame kõik koos keedetud verega hakklihamasinaga.

5. Sega koor musta pipraga.

6. Lisa saadud hakklihale koor, sega mass läbi.

7. Täida sooled, torgake nõelaga läbi ja keetke 20 minutit.

Pudingut suitsetatakse mõnikord, kuid harva, mis võimaldab pikemat säilivusaega. Tööstuslike varraste reljeeftrükkimiseks mõeldud preparaat tsentrifuugitakse või segatakse. Selle toimingu tulemusena muutub tema tainas ühtlasemaks ja ühtlasemaks, mis on võrreldav tühja taigna omaga pärast viimase küpsetamist. Lõikamisel jäävad tükid tugevaks ning sileda ja läikiva pinnaga. Seevastu käsitsi lõigatud vorst on teralisema tekstuuriga ja kipub voolikust lahkuma kohe pärast lõike tegemist.

Retsept 3: Kodune tatra verivorst

Sellise verivorsti kodus valmistamiseks on vaja tatraputru. See peaks olema murenev, mitte keedetud. Lisatakse ka veidi sealiha.

Koostisained

1 liiter verd;

350 grammi liha (sealiha);

500 grammi seapekki või searasva;

2 tassi tatraputru;

Lisaks lõigatakse köögiviljad käsitöövorstide jaoks tavaliselt jämedalt ja need tulevad ülejäänud taignast erinevateks tükkideks. Seevastu viimane on tööstuskettides tavaliselt homogeenne ja tükke ei leita. Šveitsis on palju pudingu sorte. Reini orus valmistatakse boudini peekoniga. Berni piirkonnas ja prantsuse keelt kõnelevas Šveitsis valmistatakse seda mõnikord rosinatega. Mõned variandid sisaldavad ka kapsast. Leiame selle natuke Bernist. Valist leiab vorsti, mis sisaldab kartulit, kapsast või keedetud õunu.

2 sibulat;

1 lusikas äädikat;

200 grammi koort.

Kokkamine

1. Lõika seapekk suurteks tükkideks ja prae kergelt läbi. Eemalda tükid ja prae selles rasvas hakitud sibul. Jahutame veidi.

2. Me laseme sealiha peekoni ja sibulaga läbi hakklihamasina.

3. Sega veri äädikaga, raputa korralikult läbi ja kombineeri lihatoodetega.

Reljeeftrükkimise ettevalmistuspiirkondades sisaldub jahu. Juuras tehakse seda kas samaväärse koore ja piima vahekorraga või ainult koorega. Seda varianti leidub teistes kantonites ja see sisaldab ka jämedalt hakitud porrulauku. Kasutatavad vürtsid võivad samuti erineda. Nende hulgast võib leida muskaatpähklit, majoraani ja kaneeli. Mõned tootjad kasutavad soola ja pipart.

Verivorsti osas on samuti mitu versiooni. Seda tehakse eelkõige Valais' osariigis Entremonti piirkonnas. Seal on ka seaverest valmistatud verivorsti, sealiha maks, koor, pipar, vürtsid ja maitseained. Varred pannakse 10% soolveesse ja seejärel keedetakse kuni sõrme vajutamiseni. Seejärel lõigatakse need kuumalt viiludeks ja seejärel tapetakse, alati ja seejärel lisatakse veri ja maks, kuni saadakse kreemjas ja väga peen mass.

4. Lisa hakklihale veri, tatrapuder, koor. Sega hästi. Mass osutub üsna vedelaks. See sobib.

5. Maitsesta hakkliha vürtsidega. Musta pudinguga sobivad hästi must pipar, muskaatpähkel, nelk. Ja muidugi ärge unustage soola.

Täida sooled, torgata ja keeda keevas vees umbes 50 minutit. Kui kasutati paksu kesta, pikendame aega 15 minuti võrra.

Selle valmistamiseks sulatatakse esmalt pekk, milles küpsetatakse sealiha kuni hakklihani. Seejärel tükeldage kapsas, lisage tükeldatud koor ja veidi seaverd, seejärel soola, pipart, vürtse ja ürte; kõik on segamini. Sel viisil saadud mass surutakse veisesooladesse. Oluline on jätta vooliku mõlemasse otsa 3 cm vahe: see täitub küpsetamise ajal ja hoiab ära vooliku plahvatuse. Lõpuks seotakse iga vorsti kaks otsa nööriga, moodustades silmuse.

Mõned tootjad suitsetavad, kuid mitte kõiki neid, nagu pudingut, ei valmistata ainult sügisel ja talvel ning neid keedetakse, nagu paljusid teisi toorvorste, keedetakse keevas vees umbes 50 minutit, tavaliselt koos kartulite ja pauside või küpsistega. ja keedetud õunad. Boudini toodetakse ja tarbitakse peamiselt novembrist jaanuarini. Mitme aastakümne jooksul on see periood mõnevõrra laienenud, tootmine toimub oktoobrist veebruarini või isegi märtsini.

Retsept 4: Kodune verivorst mannaga

Manna suurendab koduse verivorsti saagikust, paksendab märkimisväärselt hakkliha, kuid samas ei mõjuta oluliselt lõppmaitset. Mannaputru pole vaja keeta, lisatakse teravili ise.

Koostisained

3 liitrit verd;

2 tassi manna;

2 küüslaugu pead;

1,5 supilusikatäit soola;

1,2 kg rasva;

Vürtsid, sooled.

Kokkamine

1. Eemaldage nahad rasvast. Lõika tükkideks ja pane kaussi. Täida keeva veega nii, et vesi kataks toote veidi. Keeda 10 minutit, jahuta.

2. Puhastame küüslauguküünt. Maitsmiseks võite lisada rohkem või vähendada retseptis märgitud kogust.

3. Me keerame rasva läbi hakklihamasina küüslauguga.

4. Raputa veri vispliga koos soolaga. Kui tal on juba õnnestunud kokku keerata ja palju hüübimist, siis keerame või lööme ka blenderiga.

5. Segame rasusegu verega, lisame manna, maitsestame hakkliha vürtsidega ja paneme pooleks tunniks kõrvale, et manna paisuks.

6. Alustame ümbriseid tavapärasel viisil, ärge unustage läbistada. Sellist vorsti ei valmistata kaua, piisab, kui keeda pool tundi keevas vees.

Retsept 5: Kodune verivorst seentega

See roog on tõeline maitseplahvatus. Selle retsepti järgi valmistatud verivorst osutub väga rahuldavaks, samas kui sellel on selgelt väljendunud metsaseente aroom. Teeme süüa kuivatatud seentel, aga samamoodi saab kasutada ka värskeid metsaande.

Koostisained

2 kg verd;

100 grammi kuivatatud seeni;

400 grammi rasva;

küüslaugu pea;

Sool, vürtsid;

Kokkamine

1. Täida seened eelnevalt veega. Need peavad seisma vähemalt 3 tundi. Seejärel keeda neid samas vees 20 minutit. Võtame puljongist välja, aga seenepuljongit ära viska, vaja läheb ikka.

2. Eemalda nahk rasvalt, aja läbi hakklihamasina ja prae pannil 10 minutit.

3. Peenesta eraldi kooritud küüslauguküüned ja keedetud seened. Kui soovite neid vorstis tunda, siis ei saa te hakklihamasinast läbi lasta, vaid lihtsalt peeneks hakkida. Suurema maitse saamiseks võib seeni pannil kergelt praadida.

4. Lisage verele sool, küüslauk ja segage tugevalt.

5. Klopi munad vispliga korralikult läbi.

6. Me ühendame kõik hakkliha koostisosad, lisame massile vürtsid: must pipar, veidi jahvatatud koriandrit, muskaatpähkel.

7. Vala sisse pool klaasi seenepuljongit, sega hakkliha korralikult läbi ja saadki karbid toppida!

8. Keeda valmis vorste pool tundi vees.

Retsept 6: Kodune verivorst riisiga

Teine võimalus Ukraina vorstide valmistamiseks teraviljaga. Seekord kasutatakse riisi, seda on parem võtta ümarate ja keskmise suurusega teradega. Retsepti järgi lisatakse hakklihale sea kõhtu, kuid värsket rasva võib võtta mis tahes muu tüki.

Koostisained

2,5 liitrit seaverd;

2 tassi kuiva riisi;

500 grammi kõhukelme;

500 grammi sibulat;

2 klaasi piima.

Kokkamine

1. Keeda riis soolaga maitsestatud vees, pane kurn, jahuta.

2. Peenesta kõhukelme hakklihamasinas, prae pannil 5 minutit. Rasvast nahka ei saa eemaldada.

3. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, saada rasvale ja prae koos. Seda pole vaja pikka aega, me ei luba kuivade pragude ilmnemist. Rahune maha.

4. Murra munad kaussi, lisa piim, kõik maitseained ja klopi lahti.

5. Ühendame vere, keedetud riisi, peekoniga praetud sibula ja munasegu. Hakkliha sisse võid panna ka veidi värsket küüslauku. Võtame täidise külma, umbes tunniks ajaks välja.

6. Täida sooled hakklihaga, seo otsad kinni, torgake nõelaga läbi. Väga oluline on mitte liiga tihedalt toppida, sest riis paisub küpsemise käigus veidi rohkem.

7. Küpseta omatehtud musta pudingut umbes 40 minutit. Seejärel võid õliga määrida ja ahjus küpsetada.

Verivorst kodus – näpunäiteid ja nippe

Koduse vorsti valmistamiseks pole vaja kasutada värsket verd. Saate osta kuivatatud toidualbumiini. Veri on pulber, mida tuleb vedelikus lahjendada. Toodet hoitakse märkimisväärselt kuivas kohas 2-3 aastat.

Et valmisvorstide kestad ei kuivaks, hõõrutakse pind pärast keetmist taimeõliga. Sama tehnikat kasutatakse toote kaitsmiseks bakterite eest.

Pole aega vorsti teha? Soola veri hästi, sega läbi ja pane külmkappi. Sellisel kujul säilib see märkimisväärselt 3 päeva. Kuid küpsetamise ajal ärge unustage, et sool on juba olemas. Seetõttu on soovitav meeles pidada ettenähtud kogust või lisada kohe vürtsid vastavalt vorsti retseptile.

Veri ei kaota pärast sulatamist oma maitset ja omadusi. Seetõttu saab üleliigse alati kambrisse eemaldada ja seal säilivad need märkimisväärselt kuni aasta.

Selleks, et küpsetusvorstile tekiks punakas ja krõbe koorik, määritakse toode enne ahju saatmist võiga või laotakse lihtsalt väikeste tükkidena pinnale.

See, kes metssiga kodus hoiab, plaanib kindlasti pärast tapmist omatehtud vorsti keetmist. Eriti sageli keedetud või muu puder.

Traditsiooniliselt kasutab must puding soolikana naturaalset seasoolestikku, kuid kes ei viitsi viitsida ja aega kokku hoida, võib musta pudingu küpsetada ka ilma soolikateta.

Kodune ilma soolestikuta must puding ei osutu vähem maitsvaks, see on sama õrn ja mahlane kui sooltes küpsetatud.

Vereimeja ilma sisikonnata valmistamiseks võite kasutada küpsetuspanne või kausse. Kasutage meie tõestatud retsepti ja teil õnnestub!

Koostis:

• seaveri - 3 l,
• värske seapekk - 1 kg
• vasikamaks - 1 kg
• kuiv tatar (keeda soolatud) - 350 g
• koor 20% - 200 ml
• sool - 2 spl.
• jahvatatud pipar maitse järgi

Kuidas valmistada omatehtud musta pudingut ilma soolteta:

Keeda maks, lõika väikesteks kuubikuteks.

Värske seapekk läbi hakklihamasina.

Keeda tatar ja jahuta.

Laske veri läbi hakklihamasina, et ei tekiks trombe, või purusta blenderiga ühtlaseks.

Pane kõik koostisosad kaussi ja lisa koor, sool ja pipar. Sega hoolikalt, soovitavalt mikseriga, et tooted jaotuks ühtlaselt.

Valage saadud veresegu õhukese kihina mitte üle 3-4 cm kõrgustesse vormidesse, kuna veri on raskesti küpsev ja meie jaoks on väga oluline, et keskele ei jääks niiskeid kohti.

Küpseta musta verd küpsemiseni temperatuuril 160-170ºС 1,5-2 tundi (olenevalt vormi suurusest) või võid küpsetada küpsetusvarsis 1 tund 40 minutit 180ºC juures.

Keskelt kontrollime isetehtud musta pudingu valmisolekut, et kiht vetsuks nagu biskviit, et näpu alla ei jääks niiskust.

Et vorst kõrbema ei läheks, võid selle viimaseks pooleks tunniks fooliumiga katta.

Valmis musta pudingu laseme vormides jahtuda, seejärel pakendame ja säilitame tavapäraselt külmkapis.

Enne serveerimist võib musta pudingut praadida searasvas pannil või soojendada mikrolaineahjus.

Kodune must puding ilma sisikonnata on väga maitsev roog mida peaaegu kõik armastavad. Head isu!