Kuidas kohvikut nullist avada: praktilised näpunäited ja olulised sammud. Kui palju maksab kohviku nullist avamine

19.10.2019

Juhend

Avage oma ettevõte, valides kõige mugavama äritegevuse vormi. Väikesele Kohvik piisab üksikettevõtjaks registreerimisest. Pärast seda jätkake kõigi haldusküsimuste lahendamisega. Hankige tuletõrjeinspektsiooni luba ning sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse tõend.

Pöörake erilist tähelepanu oma disainile Kohvik. Parem on töötada välja ühtne kontseptsioon, võttes ühendust professionaali teenustega. Pidage meeles, et teie külalised vaatavad kindlasti ümbrust, nii et sisekujundus peaks olema originaalne ja meeldejääv. Viimistluse põhiidee peaks sobima üldine kontseptsioon teie asutus. Näiteks kui otsustate teha Kohvik retrostiilis ostke vintage mööblit, lisage dekoori kunstlikult vanutatud aksessuaare, ostke nõusid ja riideid personalile, mis on omased teatud ajastule.

Kujundage oma menüü oma asukoha põhjal Kohvik. Kesklinna asutus vajab erinevaid roogasid, mida kiired inimesed saaksid lõuna ajal süüa, ilma et nad ootaksid pikalt valmimist. Umbes 60% menüüst peaksid olema tuttavad ja levinud road. Saate neile lisada oma särtsu, kuid samal ajal jätta see äratuntavaks. Eraldage 40% menüüst pidevalt uuendatavatele positsioonidele, mis meelitavad ligi uusi külalisi.

Valige head töötajad, kes töötavad köögis ja teenindavad esikus. Ettekandjatel on teie ettevõtte maine ja külaliste meeleolu. Viige läbi koolitusi ja täiustage neid professionaalne tase.

Märge

Olge eriti tähelepanelik toodete kvaliteedi ja värskuse suhtes. Isegi üksainus klientide mürgitamine teie kohvikus võib ohustada kogu äri.

Abistavad nõuanded

Tee püsiklientidele isikupärastatud sooduskaarte. Allahindlus peab olema vähemalt 10%

Tänapäeval on toitlustusäri väga tulus äri, mida kriis peaaegu ei puudutanud. Sellise edu võti peaks aga olema kvaliteetne ja oskuslik juhtimine, isegi kui olete mitte suure, vaid lihtsalt minirestorani omanik.

Juhend

Minikohviku loomiseks üürige kõigepealt tuba. See võib olla väike, piisab 100 ruutmeetrist. Reeglina on selline kohviku ala ette nähtud 40-50 istekoha jaoks. Seda tüüpi asutuste jaoks pole kõige olulisem gurmeeköök, vaid selle asukoht. Proovige leida kesklinnast odav väljak või äärelinnas läbisõidukoht.

Kaaluge ruumi renoveerimist. Kui rahandus võimaldab, paigaldage ventilatsioon. See on remondi kõige kallim osa. Selle maksumus on umbes 1 miljon rubla. Ostke külmikud, pliidid ja muu köögitehnika. Tee ümber kaunistades ja kaunista tuba. Varustage istmed, riietusruum, tualetid. Ära unusta kassaaparaati ja tarkvara talle.

Loomulikult on minikohviku keskmine arve väike. Kuid arvutage, kui iga külastaja jätab umbes 300 rubla ja päeva jooksul näksib teie kohvikus umbes 50 külastajat, on tulu 15 000 rubla, mis on 450 000 rubla kuus. Samas on sellises 50 inimesega äris koormus väga väike. Kuid isegi sellise rahvavooluga maksate kohvikule kuue kuuga ära.

Kui unistate restoraniärist, kuid teil pole täisväärtusliku asutuse avamiseks piisavalt raha ja teadmisi, võite alustada kõige tavalisemast kohvikust. Selle avamine ja toimimine toob teile vajalikke kogemusi ja te saate seda hinnata

Kuidas kohvikut avada, millest alustada: samm-sammult juhised

Kuidas avada ja mida selleks vaja on? Esimene samm on kontseptsiooni üle otsustamine ja äriplaani koostamine. Eksperdid märgivad, et selliste asutuste puhul pole peamine asukoht, nagu võiks arvata. Peamine on kontseptsioon, menüü ja teenindus. Kõik muu on teisejärguline.

Töötage välja kohviku kontseptsioon ja looge huvitav kujundus

Peatänaval asuv kohvik ei pruugi omanikule aastaid kasumit tuua või nulli minna, samas kui linnast väljas asuv väikeasutus saab edukaks tänu maitsvale menüüle ja meeldivale teenindusele. Seetõttu mõelge kindlasti kõik oma sammud eelnevalt läbi.

Kontseptsioon

Kui varem oli kohvik vaid toitlustusasutus, siis nüüd on tegemist pigem huviklubiga. Seetõttu peate valima kohviku kontseptsiooni ja teema. Võib-olla on see Iiri pubi maitsva käsitööõllega või kohvik, kus mängib elav orkester kuulsad hitid. Võimalusi on palju, eriti suuremad linnad. Olles valinud kontseptsiooni, peate sellega kooskõlastama ruumi kujunduse, menüü koostamise ja üldise orientatsiooni. Samuti on vaja uurida kontingenti, et mõista, millised hinnad ja toidud on teie puhul asjakohased.

Kust saada raha?

Kohviku avamiseks vajate üsna tõsist summat. Kust seda raha saada? Kui teil pole kogu summat käepärast, võite pöörduda investorite poole. Selleks peate koostama üksikasjaliku kohviku äriplaani näide koos arvutustega. Saate selle ise koostada või leida Internetist, muutes seda konkreetse juhtumi jaoks. Venemaa pangad annavad üsna sageli laenu restoraniäri avamiseks või arendamiseks, kuna seda peetakse kasumlikuks ja tasuvaks. Võite pöörduda ka erainvestorite poole, kuid neid tuleb piisavalt hoolikalt valida.

Reklaam

Uute klientide arendamiseks ja värbamiseks on vaja oma “nippi”. Mõelge välja huvitav menüü, pakkuge soodsaid ärilõunaid, müüge kohvi kõrvale värskeid ajalehti. Eristu teistest ja tõmbad kindlasti tähelepanu.

Telli endale hea temaatiline märk.
Tellige oma piirkonnas lendlehtede ja flaierite trükkimine koos nende levitamisega.
Loo kohviku veebisait, pane paika menüü ja hinnad. Lisage saidile perioodiliselt artikleid ja fotosid, korraldage erinevaid tutvustusi.
Lisage oma kohvik erinevatesse teenustesse, nagu TripAdvisor jne. Rahulolevad külastajad jätavad sinna arvustusi, meelitades seeläbi uusi kliente.
Käivitage erinevaid tutvustusi ja rääkige neist oma külastajatele.

Menüü

Milline menüü peaks olema kohvikus? Maitsev ja mitmekülgne. Esiteks peaks see sobima teie kohviku kontseptsiooniga. Teiseks peaks sellel olema nõusid iga eelarve jaoks. Kasumit toovad seltskond tudengid, kes tulevad mahlaga pitsat sööma, ja ärimehed, kes lepivad lõuna ajal kohvitassi aja kokku.

Kohvikus müüakse hästi alkoholi. Selle rakendamiseks peate hankima vastava litsentsi. See pole odav, kuid alkohol võib tuua kuni 40-50% kogu ettevõtte kasumist.

Teil peab olema kõik, et oma kliente rahuldada. Mahlad, mullivesi, kohv, tee, koogid, täistoidud ja suupisted. Ilma kuumade roogadeta saate hakkama: kõik sõltub valitud kontseptsioonist. Kui aga süüa teed, siis vajad head kokka ja lisakulutusi köögi korraldamiseks.

Teenindus

Mitte ainult raha ja idee. Kvaliteetse kohviku jaoks on vaja professionaalseid kelnereid ja baarmeneid.

Külastajad soovivad teie juurde tagasi pöörduda ainult siis, kui neid teenindatakse kiiresti ja tõhusalt. Tavaliselt kasutatakse ettekandjatena noori vanuses 18–25 aastat. Kelner peaks olema korralik, nägus, vormis, sõbralik ja kiire. Samas on kelneri palgatase tavaliselt väike – ülejäänu saavad nad jootraha pealt. See annab neile lisamotivatsiooni ja paneb nad pühendunult töötama.

Nõuded ja dokumentatsioon

Kohvik kuulub toitlustusasutustele, seega päris tõsine sanitaarnõuded. Kõik need on registreeritud SanPinis 2.3.6.1079-01. Ruumide avamiseks ja signalisatsiooniga varustamiseks peate saama ka tuletõrjeinspektsiooni loa. Teil on vaja järgmist paberite loendit:

tunnistus riiklik registreerimine maksuteenistuses (piisab tavalisest üksikettevõtjast).
Ruumi omandiõigust kinnitavad dokumendid või pikaajaline üürileping.
Rospotrebnadzori luba kohviku paigutamiseks ruumidesse (saadud pärast läbivaatust).
Värskete tšekkidega sanitaarraamatud kõigile töötajatele.
SanPini standarditele vastavuse dokument.
Tuletõrje luba.
Kui kavatsete müüa tubakat või alkoholi, on teil vaja erilitsentsi.

Kui müüte alkoholi, peate hankima erilitsentsi

Nüüd sa tead milliseid dokumente on vaja kohviku avamiseks . Kui teil on hea tuba, pole nende hankimine probleem.

Märge:Seda tüüpi asutuste optimaalseks mahuks peetakse 150 ruutmeetri suurust pinda. Umbes 50 meetrit hõivavad tööruumid ja lett, 100 meetrit - külaliste saal.

Kohviku varustus

Mööbel ja tehnika on kohviku peamised tarbekaubad. Peate ostma:

Kaks täissuuruses külmkappi.
Kapselkohvimasin.
Lõikelaud.
Moika.
Vitriin (valikuline).
Sügavkülm rinnus.
Elektripliidid (2 tk).
Röstimiskapp.
Pesemisvann.
Külmutatud laud.
Nõud.

Eraldi ostetakse külastajatele mõeldud lauad-toolid, riidepuud, santehnika jms.. Süüa läheb vaja palju riistu: erinevad pannid, boilerid, juurviljalõikurid, elektripliidid jm. 150 m2 kohviku avamiseks koos remondiga kulub keskmiselt 3 miljonit rubla. Frantsiisilepingu sõlmimisega saate palju säästa: sel juhul antakse teile peaaegu kõik. Peate ainult ruumi leidma ja selles remonti tegema.

Köögitehnika ja -nõud on peamine kuluartikkel

osariik

Kohvikus, mille pindala on 150 ruutu, peaks toimima järgmine:

Kaks vahetustega kokka.
Neli ettekandjat (kaks ühe vahetuse kohta).
2-4 baarmeni (olenevalt alkohoolsete jookide sordist).
Koristav naine.

See on minimaalne võimalik olek. Alguses saate raha säästmiseks mis tahes ülesandeid ise täita. Vaja läheb ka autojuhti ja raamatupidajat. Kuid parem on mitte palgata neid personali, vaid tellida allhanke korras - neile pole kohvikus alalist tööd.

Sissetulekud

Keskmiselt teenib üks pideva külastajate vooluga kohvik umbes 100 000 netorubla (sh toodete ostmine, ruumide rent, makstud palgad ja maksud). See tähendab, et äri tasub end ära 2-3 aastaga, mis on üsna hea näitaja. Loodetavasti vastasime küsimusele kuidas avada kohvik nullist. Kui te restoraniäris millestki aru ei saa, proovige saada tööd mõnes kohvikus ja töötada seal - saate kiiresti vajalikke teadmisi ja kogemusi.

Kokkupuutel

Restoraniäri muutub Venemaal üha populaarsemaks. Nüüd saate avada täpselt sellise kohviku või baari, millest olete alati unistanud. See võib olla minikohvik või kiirtoidurestoran. Võib-olla soovite avada kondiitriäri või teha selle piirkonna esimese lastekohviku.

Võimalusi on palju, kuid millised on esimesed sammud, mida kohviku avamiseks teha? Kust alustada äriplaani koostamist ja mida otsida, kui tegemist on esimese projektiga?

Eduka asutuse koha valimine

Esimene võtmepunkt asutuse loomisel, kus saab süüa, on ruumide valik. Sellest sõltub projekti edu või ebaõnnestumine. Saate teha šiki renoveerimise, luua ainulaadse atmosfääri ja palgata särava koka. Kui aga valitakse vale piirkond, siis külastajaid ei tule: kohvik ja piletikassa on päevast päeva tühjad. Kahjuks on selliseid näiteid arvajate hulgas palju

Äriplaan algab piirkonna leidmisest. Jala valimisel pöörake tähelepanu peamiste sidesüsteemide seisukorrale. Pöörake tähelepanu kanalisatsiooni, veevarustuse ja kütte olemasolule. Hea variant oleks välja osta vana söögituba, kus on juba köök. Keerulisem ja kulukam on uut kohvikut ehitada söögitegemiseks sobimatutest, kuid odavamatest ruumidest: angaaridest ja ladudest.

Enamik söögikohti ja baare on avatud elamurajoonides.
Kui selles kohas oli juba söögituba, pubi või restoran, siis on kõik korras, saate avada elumajas kohviku. Aga kui otsustate avada kohviku esimest korda, siis kust alustada protsessi, et vältida palju lõkse? Kui muusikahelid ja köögi aroomid muutuvad elanike korterite kutsumata külalisteks, võivad probleemid alata väga kiiresti. Seetõttu tasub eelnevalt hoolitseda ruumi hea tsoneerimise, heliisolatsiooni ja väljatõmbekapi eest. Kui elanikele tundub naabruskond ebamugav, võib kohviku lihtsalt kinni panna.

Kas rentida või osta?

Üür ei ole parim parim viis. Eriti kui me räägimeühe suure kohviku kohta. Üür kipub kasvama ja seda mitte riigi hea majandusolukorra tõttu. Kui otsustate ootamatult kolida, siis jääb remont ja klientuur omanikule. Enamik auväärseid väljakujunenud restoranipidajaid avas oma äri vara välja ostes. Pärast seda saab asutust suures mahus reklaamida, mõistes, et suhtekorralduse maksumus on investeering tulevikku. Lisaks, kui projekti mingil põhjusel ei toimu, saab alati oma pinna välja üürida, kuid allrendile andmine on keerulisem.

Enne avamist tasub pöörduda spetsialistide poole, et selgitada välja, kas kohviku avamine on tasuv, võtta arvesse kõiki õigusnorme ja külaliste nõudeid. Nende soovituste põhjal koostatakse projektiplaan. Pärast kohviku äriplaani saamist tuleb Rospotrebnadzorile esitada selle näide. Pärast projekti kooskõlastamist valitsusasutustega võite alustada remonti ja ümberehitust.

Hea maitsega söök

Väga oluline on valida restorani või kohviku jaoks ühtne kontseptsioon ja stiil. Millisele publikule soovite töötada? Keda soovid külaliste hulgas näha? Vastused neile küsimustele aitavad teil mõista potentsiaalsete külastajate väärtusi ja kujundada sobivat kuvandit. Ärge unustage oma ideedega arvestada, sest nüüd on teie isiklik unistus teoks saamas.

Pole vahet, millisel tasemel restorani plaanite avada – oluline on leida oma "õhk", mille ümber kontseptsioon üles ehitada. Mõelge, mis on see kriteerium, mis eristab teie poodi kõigist teistest? See küsimus aitab teil edukalt kohviku avada.

Kuidas äriplaani ellu viia?

Esimene samm on segmenteerimine ja riskihindamine. Entusiastid jätavad need etapid sageli vahele, alahinnates nõrgad küljed ettevõtted ja tugevused võistlejad. Lisaks tasub selles etapis välja arvutada sularahakulud, välja selgitada

Töötav kohviku äriplaan on hea ettevalmistuse näide. Seda on võimatu teha ilma potentsiaalse kliendi, tema sotsiaalse sissetuleku, maitse, elustiili täpse portreeta.

Praegu on otsustamisel küsimus, kust saab kohvik põhikasumi: kas suure käibe või kõrge juurdehindluse tõttu? Kui teie tüüpiline külaline on näiteks noor üliõpilane, kellele meeldib sõpradega aega veeta, krõpse ja lahjat õlut tarbida, siis kallid gurmeetoidud tema jaoks tõenäoliselt ei hinda. Ta ei mõista eriretsepti järgi valmistatud 30 koostisosast koore ja hanemaksa vapustavaid hindu. See äriplaneerimise võimalus lõpeb tõenäoliselt ebaõnnestumisega, hoolimata asjaolust, et saate kohviku avada.

Alustamine: dokumentatsioon ja registreerimine

Selleks on vaja dokumentide paketti.

Esiteks saab meie riigis äri ajada ainult ettevõtja. Esmalt peate avama LLC või IP.

Teiseks koostage järgmine dokumentatsioonipakett:

Rospotrebnadzori väljastatud luba asutuse paigutamiseks;
tuleohutusametite luba;
kinnitus ruumide vastavuse kohta sanitaarstandarditele (rendileping, personali meditsiiniraamatud, riiklik registreerimistunnistus, tooraine ja kaubanduslike toodete luba);
müügilitsentsid jaemüük, alkohol ja tubakas;
patent jaoks kauplemistegevus sellel territooriumil (välja antud kohalikud omavalitsused omavalitsus);
alustada teavitust.

26. detsembri 2008. aasta föderaalseadus nr 294-FZ „Juriidiliste isikute ja juriidiliste isikute õiguste kaitse kohta üksikettevõtjad riikliku kontrolli (järelevalve) ja munitsipaalkontrolli elluviimisel” reguleerib seda tegevust.

Juriidiline isik (ettevõtja) esitab Rospotrebnadzorile oma tegelikus asukohas vajalikud dokumendid. Täidetud teatisele on lisatud koopia-väljavõte ühtsest riiklik register juriidilised isikud (ettevõtjad), samuti koopia maksuametis registreerimise tõendist. Nendest dokumentidest piisab kohviku avamiseks.

Alustamine

Ka kõige väiksema toitlustuse töö on mõeldamatu ilma varustuseta. Tassi kohvi keetmiseks või jäätise valmistamiseks on vaja tehnilist baasi. Kõik detailid on vaja läbi mõelda ruumi projekteerimisetapis.

Kõik seadmed peaksid olema võimalikult funktsionaalsed ja praktilised, vastupidavad, vastama baaride, restoranide ja kohvikute nõuetele. Vastasel juhul ei tasu tehnika lihtsalt ära.

Kaasaegsed seadmed võimaldavad kiiresti valmistada kvaliteetseid roogasid. Kuid kõrge jõudlus ei ole ainult võimsa tulemus tehniline baas institutsioonid, vaid ka töötajate suutlikkus sellega töötada. Väga oluline on pärast uue auto ostmist läbi viia töötajatele meistriklass.

Õiged seadmed tõstavad ettevõtte kasumlikkust, samas kui valed masinad toovad kaasa kahjumi.

Sisustus ja sisustus

See on teine oluline küsimus, millele tasub enne kohviku avamist tähelepanu pöörata. Kust alustada olukorra loomist? Kasumlik lahendus oleks tellida ühtse disainiga kujundatud mööblikomplekt. See on aga eksklusiivne võimalus – see on alati kallim. Saate osta valmis mööblit. Kui kohvik on esimene selline ettevõtmine, siis odav mööbel on eeskujuks, et oma eeskujul paremini asutuse vajadusi näha. Järgmisel korral on õige mööbli tellimine lihtsam.

Inimfaktor: valime välja andekad töötajad

Töötajate arv sõltub asutuse müügimahust. Kõik teed "edalis" on taandatud kokale. Ta on nagu kapten laevas. Kokk ei peaks mitte ainult maitsvaid roogasid valmistama, vaid ka kaunilt kaunistama. On väga hea, kui tead oma tulevast kokka ette, isegi kohviku äriplaani väljatöötamise etapis.

Näide, kui juhtum avatakse tuntud meistri käe all, ei jää linnas kindlasti märkamata.

Köögi ideaalne koosseis on kokk, vajalik arv kokkasid ja nõudepesumasinaid. Selliseid ronge peaks olema kaks – vahetustega töögraafiku jaoks. Parem käsi omanik - kokk - peab küpsetama kiiresti, ilma et see kahjustaks roogade kvaliteeti, kuna sellistes kohtades on sageli külastajate sissevool.

Kui kokk on asutuse hing, siis järgmine rühm töötajad – tema nägu. Baarmenid, kelnerid, administraatorid pöörduvad kliendi poole isiklikult. Mulje, mille saalijuht külalistega kohtudes jätab, võib olla pöördepunktiks tulevases suhtes.

Kui teil pole töötajate palkamise kogemust, proovige seda kasutada järgmine näpunäide. Pidage meeles oma lemmikkohta ja proovige selle omanikuga töötajate valikust rääkida. Uurige temalt kohviku avamise üksikasju. Tema idee äriplaan elab juba asutuse seinte vahel ja võib-olla päästavad tema nõuanded teid rahalistest ja emotsionaalsetest katastroofidest. Kolleegi edukas kogemus on alati hindamatu inimese jaoks, kes teab, kuidas õppida.

Iga omanik ütleb teile, et te ei tohiks valida töötajaid ainult hea välimuse järgi. Mõnikord peavad administraatorid, nagu ettekandjad, sattuma väga delikaatsetesse olukordadesse, kus neil on vaja asutuse au kaitsta ja klienti mitte kaotada. Siin on muidugi vaja kiiret taipu, leidlikkust.Selline inimene võib eksida, kuid ei tohiks omanikku alt vedada. Oskus konflikte rahumeelselt lahendada on hinnaline talent, seega makske oma töötajatele selle eest palkade arvutamisel.

Hea kelner on ka suurepärane müüja, kes suudab pakkuda täpselt seda, mida klient soovib või ei tea veel, mida ta tahab.

Et kohvik oleks odav, võib sinna kutsuda juba väljakujunenud meeskonna või vähemalt juba mõnda aega koos töötanud meeskonna selgroo. See aitab muuta tööprotsessi kiireks ja harmooniliseks. See on oluline nüanss, mis eristab ebasoodsalt uusi asutusi auväärsetest kettidest.

"Maitsev" päev

Niisiis, kui põhiprotseduurid on tehtud ja saate külalisi kutsuda, tuleb toidu ostmise etapp. Muidugi, kui te pole reklaamidesse investeerinud ega oota esimesel päeval külastajate sissevoolu, saate menüüd järk-järgult täiustada, köögi viimistledes. Ja ometi olete seda teed edu nimel läbinud ja asutuse edu on selle täismaja. Toit on kiiresti riknev kaup, kuid parem varuda seda üle, kui jätta täis saal ja tühjad külmikud, selgitades, et just saite kohviku avada.

Kust alustada ostlemist? See küsimus on ketikohvikutes üsna hästi lahendatud. Nad on silunud tarneid võrgu parimate tarnijatega ja nende avamist uus punkt frantsiisiomanikul on juba ligikaudne hinnang, telefoninumbrid ostude koordineerimiseks. Saate seda kogemust iseseisvalt kasutada, eriti kui kavatsete teada saada, kus on kogemusi omandada.

"Söödav" eelarve

hea eelis suuremad linnad, nagu Moskvagi, on võimalus laenata või osa varustusest tasuta kasutamiseks.

Tarnijad võivad pakkuda tasuta. Lisaks pakuvad sügavate taskutega auväärsed ettevõtted klientide meelitamiseks tasuta suveniiride tarvikuid. Baarikruusid, tuhatoosid ja isegi logodega mööbel. Kõik see on hindamatu panus neile, kes soovivad avada kohviku odavalt. Osa seadmetest, nagu mikrolaineahi või veekeetja, on täiesti võimalik kodust kaasa võtta.

Kui avate kohviku keskmises Venemaa linnas, on sellel muid eeliseid. Pole vaja investeerida sisekujundusse ja mitmekesistada menüüd iga nädal. Teil pole vaja vapustavat reklaami ja asutuse glamuurset kuvandit. See võib isegi eemale peletada külastajad, kes mõistavad sõna "mugavus" erinevalt kui "suurlinna asjad".

Esimesed suuremad väljaminekud on reklaam, tasumine palgad ja toidukulud. Esimesed kuud on tavaliselt kahjumlikud, kuid ärge heitke meelt, kui olete juba suutnud kohviku avada. Kust sellises olukorras alustada, on "finantspadja" välja rookimine. See on summa, mis on algselt sarnaseks perioodiks eelarves ette nähtud. Pärast ettevõtte muutumist tasasele kursile on kulud seotud peamiselt seadmete remondi ja uuendamisega.

Kiiruga: kuidas avada kiirtoidukohvik?

Kui otsustate kohviku tüübi üle, siis väärib märkimist, et nõudlus kiirtoidu järele on väga suur.

Fakt on see, et seda tüüpi toit sobib vaesematele elanikkonnarühmadele, kuna lõunasöök on odav ja kontoritöötajad, kes näksivad liikvel olles. See loob kliendi portrees teatud hägususe, kuid tõstab esile projekti muud kriteeriumid.

Kiire kohvik peaks asuma kohas, kus on palju inimesi. Peate konkurentidest silma paistma. Selleks piisab, kui avada minikohvik vähemalt nurga taga kaubanduskeskusest, kus rivaal asub: peaasi, et inimeste vood ei ristuks.

Juriidilisest aspektist vaadatuna nõuab uhke restorani avamine sama palju tööd kui kiirtoidurestorani avamine. Kuid investeeringud teise on kümme korda väiksemad. Selle ettevõtte omanik enamjaolt investeerib primitiivsesse köögitehnikasse ja rendipinda.

Kõige väiksemad gurmaanid

Väikelapsed on ka gurmeekoitude asjatundjad. Kuid nad hindavad pigem midagi muud. Kuidas avada oma linnas lastekohvik ja mitte teha valearvestust? Tuleb märkida, et see on Venemaal endiselt täitmata nišš, samas kui läänes on igas rahvarohkes kohas lastekohvik ja laste menüü- igas endast lugupidavas restoranis.

Siin tuleks muidugi erilist tähelepanu pöörata ruumi kujundusele, et lapsed tunneksid end mugavalt. Parem on kutsuda disainer ja konsulteerida animaatoritega, sest nemad korraldavad siin puhkust ja üritusi. Võib-olla peaksite valima ühe stiilijoone, muinasjutu, ajastu. Saatjaskond peaks tekitama lastes lohutus- ja tunnustustunde ning nende vanemates vapustava tunde.

Hea koht lasterestoraniks oleks seal, kus on lähedal Lasteaed, imikute kliinik või mänguväljak. Piisab, kui teha 60-kohaline saal ja täita menüü veidra kujuga pasta, suppide ja maitsvate teraviljadega - sellise põhjaga saab juba kohviku avada.

kondiitriäri

See on kõige soodsam pinnas investeeringuteks. Ühe ahjuga söögikoha avamiseks piisab 100 tuhandest dollarist. Seetõttu on kohviku-kondiitri avamine üsna lihtne.

See asutus rõõmustab külalisi värskete küpsetiste ja kuuma joogiga. Muide, see, mille pärast nad kondiitriärisse tulevad, on maitsvad pagaritooted ja need on head ainult värskelt. Seetõttu ei vaja seda tüüpi kohvik mitte kokka, vaid pagarit.

Ettevõtte kasumlikkus ulatub 400 tuhande dollari suuruse investeeringuga 30% -ni.

Maiustused on väga erinevad. Need võivad olla kunstitrammid metroojaamades, kust saab osta muffineid ja teekotte. Aga see võib olla ka sajandipikkuse ajalooga kondiitrimaja, kus valmivad tõelised kunstiteosed. Ja inimesed on nõus maksma maitsvate ja ilusate süsivesikute eest.

Kui otsustate minna toitlustuspunkti avamisele, on teil tõenäoliselt palju küsimusi, sealhulgas kohviku avamise kohta ja mida selleks vaja on. Kõigepealt peaksite struktureerima põhipunktid, mis aitavad toimingutest terviklikku ülevaadet saada.

Paljud inimesed unistavad edukast restoranist või mugavast ja soojast kohvikust. Heaks restoranipidajaks saamine pole lihtne, kuid tõeline. Artiklis pakun teavet, mis aitab teil avada kohviku ja muuta teie ettevõtte edukaks.

Juhid, juhid ja isegi õpilased eelistavad süüa iga päev kohvikutes, selle asemel, et kaasas kanda võileivakotte.

Asutuse nullist avamiseks vajate kapitali, ruume ja dokumentide paketti.

Valige turusegment, analüüsige turgu ja koostage äriplaan.
Mõelge institutsiooni kontseptsioonile. Näiteks saab selle paigutada galerii kujul või ratastel.
Valige ettevõtte organisatsiooniline ja õiguslik vorm ning maksusüsteem.
Valige asukoht. Kui avatakse noorteasutus, on suurepärased kohad ülikooli piirkonnas. Elamurajoonides on avatud perekohvik, kesklinnas on temaatiline.
Arvestusliku klientide arvu põhjal koostatakse menüü. Suurepärane komplekt - viis sooja rooga, kaks korda rohkem salateid ja suupisteid, kümmekond ja pool jooki.
Esitatakse loetelu põhikomponentidest, mis asutusest mulje jätavad: personal, hubane õhkkond ja teatud omadus.
Parem on usaldada personali valimine pädevale värbamisagentuurile.
Enne remondiga alustamist hankige asutuse paigutamiseks luba. See dokument on ametlik nõusolek kohviku avamiseks teatud ruumis. Saate selle Rospotrebnadzorist.

Avamisloa annab sanitaar-epidemioloogiajaama peaarst kümme päeva ette. Teil on vaja järgmist dokumentide paketti:

IP registreerimistunnistus
Ruumide üürileping
Töötajate tervisekontrolli tulemused
Toote kokkuvõte.

Samuti peate hankima järgmised load:

Kaubanduslitsents
Sigarettide ja alkohoolsete jookide müügiluba
Patent äritegevuse läbiviimiseks.

Paljud registreerimise ajal loetletud dokumendid vigu teha. Professionaalne advokaat aitab sellist saatust vältida.

Üksikasjalik video juhendamine

Nüüd räägime avamise maksumusest. Kui teil pole käepärast äriplaani, on raske öelda, kui palju raha vajate. Kõik oleneb asukohast, linnast, varustusest, menüüst jne.

Peate palju kulutama:

tuba
Varustus
palk
Reklaam.

Ärge kiirustage ja mõelge hoolikalt läbi kõik sammud, sest sellest sõltub asutuse tulevik ja kasum. Jääb üle vaid soovida teile edu ettevõtte loomisel.

Millest alustada – tegevuskava

Püüan aidata teil mõista restoraniäri iseärasusi, pakkudes üksikasjalikku samm-sammult plaan kohvikute avamised ja mitmed olulisi näpunäiteid.

Asutuse formaat

Peate otsustama asutuse vormingu üle. Näiteks: söögituba, restoran, kohvik, baar või kohvik. Algajatele soovitatakse alustada tavalise kohviku avamisest minimaalse kapitaliinvesteeringuga.

Baar. Esindab asutust, millel on loendur alkohoolsed joogid ja keskmiselt 30 külastajale mõeldud saal. Baaris sooja sööki tellida ei saa. See pakub suurepärast valikut kangeid jooke, suupisteid ja erinevaid salateid.
kohvik. Inimesed tulevad siia hubases õhkkonnas istuma, tassi teed või kohvi jooma ja natuke näksima. Kohvik sobib suurepäraselt väikesed ettevõtted kes tahavad veidi lõõgastuda ja hetkeks saginat unustada.
Kohvik. Universaalne rajatis. Siin saate juua, süüa, tantsida, vestelda või tähistada puhkust. Menüüs on soojad road, salatid, külmad eelroad, magustoidud ja joogid.

Asukoht ja disain

Asukoha valik. Asutus peab asuma läbikäivas ja rahvarohkes kohas. Valige disain, mis on mugav, huvitav ja originaalne. Ruumide sisustus peab vastama asutuse kontseptsioonile ja nimetusele. Kelnerid peavad kandma stiilset kohvikuvormi.

Personal

Kelnerid peavad olema ilusad ja nutikad. Tihti tuleb ette ettenägematuid olukordi, mille kelner peab suutma rahulikult ja kiiresti lahendada. Nad peavad teadma roogade nimetusi, koostist ja maksumust.
Baarmen peab teadma saadaolevate jookide nimetusi, nende maksumust ning olema hästi kursis õlle- ja veinisortidega.
Peakokk on ettevõtte nähtamatu lipulaev. See, kas klient kohvikusse naaseb, sõltub tema oskustest. Kõige olulisemat rolli mängib toidu kvaliteet.

Toodete ostmine

Väga oluline protsess milles peab osalema ka juht. Kokad püüavad toitu varuks võtta. Kahtlemata on selline lähenemine õige, kuid alles avatavas asutuses ei tea keegi, milliseid roogasid kliendid tellivad. Alguses peate ostma natuke kõike.

Ütlen paar sõna asutuse õhkkonna kohta. Tuleb püüda luua hubane, soe ja heatahtlik õhkkond, et külastajal tekiks hoolivuse ja armastuse tunne.

Mida teha, kui raha pole?

Paljud ambitsioonikad ettevõtjad on huvitatud sellest, kuidas avada ettevõte ilma investeeringuteta. ma toon lühikesed juhised, mis aitab teil mõista, kuidas avada kohvik ilma rahata.

Peate koostama äriplaani. Märkige dokumendis nõutav summa esialgne etapp ja koostage kalkulatsioon, mis sisaldab töötajate palkasid, kommunaalkulusid, reklaami, toidukaupu ja tubade renti. Kindlasti lisage plaanitud tulud
Minge äriplaaniga panka laenu saamiseks. Esitage teavet õigesti ja ausalt.
Arutage sugulaste ja vanade sõpradega kohviku avamist. Võib-olla laenavad nad vajaliku summa. Parem maksta intressi lähedane inimene kui pangandusorganisatsioon.
Kui teil on jõukas sõber, pakkuge talle partnerlust.
Kui teil õnnestus raha hankida, hakake kohe mõtlema, kuidas raha teenida ja saada miljonäriks. Esialgu on see problemaatiline, kuna kohvikut külastatakse vähe. Appi tuleb reklaam või reklaamitud võrguportaal.
Saate avada Internetis kohviku kohta lehe, käivitada reklaamikampaania kolmandate osapoolte portaalides. Kasutage sotsiaalmeediat aktiivselt reklaamieesmärkidel.

Olge järjekindel ja asuge enesekindlalt oma eesmärki saavutama.

12 sammu kiirtoidukohviku avamiseks

Mõiste "kiirtoit" ilmus hiljuti, kuid kiirtoidukohad saavutasid koheselt populaarsuse. See turusegment on alustavatele ettevõtjatele atraktiivne. Sellise asutuse avamine ei nõua suuri kulutusi.

Kiirtoidukohvik on koht, kus saab kiiresti ja soodsalt einestada. Teenindusaeg ei ületa 5 minutit ja kliendi viibimise kestus on keskmiselt 30 minutit. Edu sõltub otseselt istekohtade suurest käibest.

Valige koht. See peaks eristuma suure liiklusega, vastama tuletõrjeinspektsiooni ja SES-i nõuetele.
Otsustage asutuse tüüp. Tihtipeale kasutatakse kiirtoidukohvikutes valmis poolfabrikaate, mida külastaja tellimuse peale soojendatakse või viimistletakse. Tarnijad valmistavad pooltooteid.
Kui soovite ise valmistada pooltooteid, näiteks tacosid, peate varustama täiendava ruumi köögiviljade töötlemiseks, kala ja liha lõikamiseks.
Kiirtoitu on mitut tüüpi. On vaja määrata sort. See oleneb tehnoloogiast. Sellised kohad nagu McDonald's. Teatud kohvik rahvusköök. Ettevõtted, mis seavad tootekontseptsiooni esiplaanile – pelmeenid, pitsabaarid või pannkoogid.
Olles lahendanud ruumi üürimise küsimuse, varustage interjöör. Enamasti ei saa kiirtoidukohvikud kiidelda peene disaini ja kunstilise atmosfääriga. Pole üllatav, sest nad pole keskendunud pikale ajaveetmisele.
"Kiirtoidu" peamine omadus on kõige rangem standardimine. See puutub kokku riistade, seadmete, sortimendi ja isegi interjööriga. Selle põhjuseks on selliste asutuste võrgustike lai areng. Kui otsustate avada kiirtoidukohviku, uurige kindlasti, kas frantsiisiäri korraldamine on tulusam.
Sellised asutused pakuvad iseteenindust, kelnereid pole vaja. Samas ei saa läbi ka koristaja, nõudepesumasinate, abiliste ja kokkadeta.
Palkake ainult seltskondlikke, väledaid ja pingekindlaid töötajaid. Nad peaksid teadma määrused kaubanduses ja toitlustuses.

Kuidas avada kohvik maanteel

Tihti tuleb autoga pikki vahemaid sõita. Pärast mitut tundi järjest rooli istumist tekib tahtmine teha peatus, vaadata sisse õdusasse kohvikusse ja veidi puhata.

Samal ajal pole paljud inimesed palgatasemega rahul ja nad hakkavad mõtlema oma ettevõtte - maanteel asuva kohviku - avamisele. Selline restoraniäri väärib erilist tähelepanu.

Leidke koht kiirtoidukoha jaoks. Külastage tee-ehituse osakonda, kust saate teada, millisesse piirkonda see kuulub maatükk.
Pärast seda minge linnaosa administratsiooni ja kirjutage avaldus krundi üürimiseks või kinnisvara andmiseks.
Registreerige kindlasti üksikettevõtja või juriidiline isik. Väikese kohviku jaoks piisab IP-st. Kui plaanides on kiirtoidukohtade võrgustiku avamine, on juriidilise isiku registreerimine hädavajalik.
Koostage projekt ja äriplaan. Nende dokumentidega pöörduge kinnitamiseks administratsiooni poole. Peale seda saad loa kohviku avamiseks.
Kui olete maa kätte saanud, võtke ühendust litsentseeritud arhitektiga. Koostada hoone eskiis ja projekt, lahendada kommunikatsioonidega seotud küsimused.
Viige kohviku projekt ja eskiis linnaplaneerimise osakonda. Siit saate lepingu. Koos temaga minge SES-i, tulekaitsesse, haldusesse.
Pärast hoone ehituse lõpetamist kutsuge spetsiaalne komisjon, kes uurib hoolikalt konstruktsiooni ja teeb lõpliku otsuse.
Enne avamist kutsuge SES-i töötajad. Nad vaatavad kohviku üle ja teevad järelduse. Hoones peab olema kanalisatsioon, veevarustus ja vannituba.
viimane punkt tuletõrjeeksperdid.

Restoraniäri saate alustada alles pärast kõigi vajalike lubade saamist. Siis jääb üle kvalifitseeritud personali palkamine ja tööle asumine.

Kuidas avada oma kohvik nullist, saate sellest teada, lugedes selle artikli soovitusi. See paljastab ühiskondliku toitlustusettevõtte projekteerimise juriidilised aspektid, mis tuleb korrektselt tööle asumiseks ette näha.

Kui palju maksab kohviku avamine ja kuidas seda ilma rahata teha?

Kõik asutuse avamise arvutused on seotud kohtade arvuga. Niisiis, vastavalt SP 118.13330.2012 * "Avalikud hooned ja rajatised" punktile 5.35, arvutatakse kohviku söögitoa minimaalne pindala 1,6 ruutmeetri suuruse näitaja järgi. m 1 istekoha kohta külastajale. Nende näitajate põhjal arvutatakse:

disaini hind;
rekonstrueerimise maksumus;
mööbli, riistade ja tehnoloogiliste seadmete maksumus.

Tulemused moodustavad kohviku avamise lõpliku hinna.

Kui lähtesummat pole, siis pole see põhjus ideest loobumiseks. Sel juhul on ainsaks väljapääsuks väga üksikasjaliku, pädeva ja veenva äriplaani koostamine. Selle abil saate ühendust võtta erainvestoritega (need võivad olla sugulased, sõbrad, tuttavad), teha oma pakkumine spetsiaalsetele veebisaitidele või võtta pangast laenu.

Kuidas kohvikut avada: kust alustada?

Peate valima ruumi. Siin võib olla 2 võimalust:

Kõige lihtsam on siis, kui õnnestub leida versioon endisest kohvikust. Seejärel saab rentida või osta, teha kosmeetilisi remonte, läbi rääkida lepingud kõigi tarneorganisatsioonidega (elektri-, soojus- ja veevarustus, kanalisatsioon), tuua oma tehnika ja tööd.
Kui ruumid on erineva otstarbega, siis tuleb pöörduda projekteerimisfirma poole. See peab olema isereguleeriva organisatsiooni (SRO) liige, et teha uuringuid ja projekteerimistööd. Tavalised disainifirmad sellise tööga toime ei tule. See on tähtis. Koos projekteerimise ja ehitamisega (ka SRO liige, kuid juba edasi ehitustööd) organisatsioonid, mille kõik etapid läbite, sealhulgas:
- disain;
- rekonstrueerimiseks loa saamine;
- otsene rekonstrueerimine;
- rajatise kasutuselevõtu loa saamine.

Seejärel peate STI-s hankima ruumide uue tehnilise plaani.

Loomulikult on enne kogu seda pikka protseduuri vaja sõlmida üürileping pikemaks perioodiks kui 1 aasta ja registreerida see Rosreestris. Seda on vaja kohviku avamiseks, kui kavatsete alkohoolseid jooke müüa. Ilma kinnisvaradokumentideta ei saa te tegevusluba.

Mida on vaja teha kohviku avamiseks (organisatsiooni asutamine ja maksuregistreerimine)

1. etapp

Kohviku jaoks on parem registreerida juriidiline isik, sest ainult organisatsioonil on õigus alkoholi müüa (mõnede eranditega). Mõned omanikud on aga kavalad ja kohvik ise on registreeritud üksikettevõtjana (raamatupidamise ja maksuaruandluse lihtsustamiseks) ning baar OÜ-na (vt allpool). Kumb on parem - IP või LLC (erinevused)?).

2. etapp

Registreerimiseks peate ette valmistama ja esitama maksuamet või multifunktsionaalne dokumentide keskuspakett:

avaldus (kui taotleja esitab isiklikult, siis ei ole vaja notari juures tõestada);
OÜ asutamise põhikiri ja protokoll 2 eksemplaris (organisatsioonile);
riigilõivu tasumise kviitung (IP - 800 rubla, LLC - 4000 rubla);
pass (kui esindaja esitab, siis passi notariaalselt kinnitatud koopia);
esindaja notariaalselt kinnitatud volikiri.

3. etapp

Dokumentide koostamisel täidetakse tegevuse liik vastavalt OKVED-ile. Sel juhul on see:

56.10 - restoranide tegevus ja toidu kohaletoimetamise teenused. See on üldine plokk, millest organisatsioon valib konkreetse koodi (koodid), näiteks:
56.10.1 - restoranide ja täisteenindusega kohvikute, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus;
56.10.21 - kaasavõtuteenusega avalike toitlustusasutuste tegevus.

4. etapp

Otsustage maksustamise üle. See võib olla:

peamine maksurežiim (OSN);
erirežiimid: USN, UTII, ESHN ja patent (ainult üksikettevõtjatele).

Siin pole mõtet nõustada vastuvõetavat süsteemi ilma konkreetsete näitajateta. Siiski on mõned üldised suundumused:

Kui ettevõte teenib suuri sissetulekuid, on lihtsam minna fikseeritud režiimidele - UTII või patent. Kuna UTII arvutatakse teenindussaali pindalast (määratakse STI passi järgi) ja patent - tegevuse tüübi järgi. Ja näitajad ei sõltu teenitud summast.
Kui kasum on väike, siis on kasulikum olla lihtsustatud maksusüsteemil, sest maks arvestatakse tulult.

Valitud režiimi kehtestamiseks esitatakse avaldus koos registreerimisdokumentidega. Vastasel juhul on võimalik seda muuta alles aasta pärast.

5. etapp

Toitlustusteenuse osutamisel ei tohi kohvik-organisatsioonid ega üksikettevõtjad seda kasutada kassaaparaadid(Kassaaparaatide kasutamise seaduse 22. mai 2003 nr 54-FZ punkt 2, artikkel 2), kuid külastaja nõudmisel kviitung (range vastutuse vorm) või tšekk, mis on tehtud kasutades väljastatakse tšeki trükimasin (CPM). Seda ei pea registreerima ja hooldama.

Kui aga kohvikus müüakse alkoholi, siis on CCP kasutamine kohustuslik.

6. etapp

Pärast kõigi dokumentide saamist peaksite võtma ühendust Rosstati ametiasutusega ja saama teatise statistikakoodide kohta. Te vajate seda arvelduskonto avamiseks.

Ei ole vaja spetsiaalselt eelarvevälistesse fondidesse minna. Maksuamet edastab teabe ise ja te saate neilt teateid.

Ja lõpuks tehakse pitsat (valikuline) ja avatakse arvelduskonto.

Milliseid muid dokumente on vaja kohviku avamiseks?

Lisaks eelnevale üldised nõuded organisatsiooni riiklikul registreerimisel, maksusüsteemi kindlaksmääramisel, maksude registreerimisel on olemas eriküsimused seotud toitlustusettevõtte avamisega.

Alkoholi müüakse reeglina kohvikutes. Selleks on vaja litsentsi jaemüük alkohoolsed joogid, mis võetakse vastu Vene Föderatsiooni moodustava üksuse (krai, piirkond, vabariik jne) halduses, esitades järgmised dokumendid:

avaldus;
asutamisdokumentide koopiad ja originaalid võrdlemiseks;
juriidilise isiku registreerimistunnistuse koopia;
TIN-i koopia;
riigilõivu tasumise kviitung;
dokument, mis kinnitab põhikapitali olemasolu ja täielikku tasumist;
dokument ruumide omandiõiguse kohta või rendileping aastaks või kauemaks, registreeritud Rosreestr.

Litsents väljastatakse mitte kauemaks kui 5 aastaks. Riigilõivu suurus on 65 000 rubla. 1 aastaks.

Kooskõlas Art. 26. detsembri 2008. aasta seaduse „Juriidiliste isikute ja üksikettevõtjate õiguste kaitse riikliku kontrolli (järelevalve) ja munitsipaalkontrolli teostamisel” nr 294-FZ artikli 8 kohaselt on toitlustusteenuseid osutavad organisatsioonid kohustatud teavitama Rospotrebnadzorit. oma tegevuse algusest. Teade saadetakse asutusele isiklikult või väärtkirjaga koos teatise ja korpuse kirjeldusega.

Lisaks on kohvik kohustatud sõlmima:

prügiveo leping
deratiseerimise ja desinfitseerimise lepingud;
teenusleping tuleohutust pakkuva organisatsiooniga.

Loetletud dokumendid esitatakse Rospotrebnadzori ja riikliku tuletõrjejärelevalve inspektorite nõudmisel.

Seega on kohviku nullist avamine üsna keeruline protseduur. Peamine omadus on viia ruum vastavusse sanitaarstandardite ja -reeglitega. Need on aga õigustatud nõuded, sest toitlustusteenuse kvaliteet mõjutab kodanike tervist, mis paneb kohvikupidajale suure vastutuse.

Samuti tuleb märkida, et Internetist leitakse sageli teavet muude dokumentide, järelduste, lubade või litsentside hankimise vajaduse kohta, mida meie materjalis pole loetletud. Need andmed on kas aegunud või ei ole kehtivate õigusaktidega kinnitatud või on oma olemuselt dispositiivsed, st puudub otsene kohustus lisapaberite saamiseks.