Kõik lambaliha kohta. Lambaliha keetmise peamised etapid. Protsessi olulised üksikasjad

Paljud koduperenaised ei soovi kasutada keedetud lambaliha retsepte ainult seetõttu, et see muutub pärast kuumtöötlemist liiga sitkeks. Tegelikult, kui teate, kui palju lambaliha konkreetses seadmes küpsetada, võite loota soovitud tulemuse saavutamisele.

Keskmiselt kulub 1,5-2 tundi. Kui toode on juba vana, võib see võtta rohkem aega, kuid mitte rohkem kui 3 tundi. Liha kondil, olenemata vanusest, tuleks hoida maksimaalsel määral, siis annab see maitsva ja rikkaliku puljongi. Kuid parem on supi komponent tükkideks lõigata, sel juhul on võimalik säästa kuni pool tundi.

Lambaliha keetmise peamised etapid

Lambaliha maitsvaks küpsetamiseks kastrulis keetes peate järjestikku tegema järgmised manipulatsioonid:

• Külmutatud toiduained tuleb sulatada aeglaselt. Esiteks hoitakse seda külmkapis, seejärel veel mitu tundi toatemperatuuril.
• Kõigepealt eemaldatakse liha pinnalt kõik rasvajäägid. Kuumtöötlemise ajal see sulab, eritades ebameeldivat lõhna.
• Lambaliha asetatakse keevasse vette, mis peaks katma toote paarisentimeetrise varuga. Kohe pärast seda lisa sool ja vajalikud maitseained.
• Et lambaliha oleks võimalikult maitsev, tuleks keetmise käigus eemaldada puljongi pinnalt liigne rasv ja vaht.
• Liha konsistents jääb võimalikult pehme ja mahlane, kui küpsetate seda esmalt suletud kaane all keskmisel kuumusel ja poole tunni pärast lülitate nõrgale.

Valmistoodet võib veidi jahutada ja sihtotstarbeliselt edasi kasutada või kohe serveerida köögiviljade, ürtide ja kastmetega.

Protsessi olulised üksikasjad

1. Kui enne küpsetamist eemaldatakse toote pinnalt mitte ainult liigne rasv, vaid lõigatakse välja ka kõõlused ja kiled, saavutab toode kiiremini valmisoleku ja selle tekstuur on meeldivam.
2. Liha, eriti luudel, tuleks paar tundi toatemperatuuril vees leotada, siis tulevad sealt välja kõik kahjulikud komponendid, mis alandavad valmistoote kvaliteeti.
3. Lambaliha spetsiifilise lõhna saab meeldivamaks muuta, kui panna kohe keetmise alguses puljongisse sibulapea.
4. Kuid väga vürtsika loorberilehega peate olema ettevaatlik. Kui paned seda veidi rohkem kui vaja, kaotab toode täielikult oma loomuliku maitse.
5. Üleküpsetatud lambaliha muutub väga sitkeks ja seda ei saa parandada. Sellise tulemuse vältimiseks tuleb liha regulaarselt kahvli või terava noaga kontrollida.

Samuti peate meeles pidama, et keedetud liha kvaliteet sõltub sellest, millist looma kehaosa töödeldakse. Sellise löögi jaoks on kõige parem valida toode luudele, rinnale, kaelale või abaluudele.

Kuidas valmistada lambaliha kaasaegsete kodumasinate abil?

Hea tulemuse saab mõne kodumasina abil. Sel juhul kehtivad kõik ülaltoodud reeglid, kuid ajaindikaatorid võivad muutuda:

• Kiirkeedupott. Noortele talledele piisab 40–50 minutist. Küpse toote valmistamiseks kulub 20-30 minutit rohkem.
• Multikeetja. Komponenti soovitatakse töödelda režiimis "Kustutamine" või "Toiduvalmistamine". Esimesel juhul võtab protsess 2 tundi, teisel - vähemalt 2,5 tundi.
• Kahekordne boiler. Noor talleliha valmib umbes 1,5 tunniga. Kuid esialgu kõva või vanusega seotud liha puhul on parem seda lähenemist üldse mitte kasutada.

Lambaliha on parem mitte mikrolaineahjus keeta. Liiga suured tükid ei saavuta soovitud valmisolekut. Väikesed, kuigi küpsevad 20-30 minutiga, kaotavad oma tekstuuri ja mahlasuse. Samuti puudub tootel suure tõenäosusega spetsiifiline aroom, maitse võib määrduda. Mikrolaineahi on kasulik ainult siis, kui on vaja kiiresti valmistada portsjon väga noort lambaliha suppi.

Kodus peaksite proovima muid toote keetmise võimalusi. Keegi teeb seda malmpannil, ahjus saadakse maitsev ja lõhnav toode. Peamine asi on siin iseseisvalt määrata kokkupuute optimaalne kestus.

Idamaade elanikele meeldib väga lambaliha küpsetamine. Kuid tänapäeval muutub see kogu maailmas üha populaarsemaks, sest sellest saab valmistada palju maitsvaid roogasid. Lambalihast valmistatakse sageli palju suppe ja puljongeid, kharchot, idamaist šurpat, aga ka pearoogasid, nagu šašlõkk või pilaf, vorstid või vorstid, manti.

Paljud kokad segavad kahte tüüpi hakkliha (veiseliha + lambaliha) ja valmistavad sellest segust täidist kapsarullidele või pelmeenidele. Lambaliha on võimalik küpsetada mis tahes viisil: praadimine, aurutamine, suitsutamine, küpsetamine, soolamine. Kõige õrnem on lambaliha, mida nimetatakse lambaks. Kuid ikkagi on kõige populaarsem keedetud lambaliha. Kuidas lambaliha õigesti küpsetada?

Küpsetame lambaliha

Lambalihatükk tuleks pesta voolavas vees ja lõigata mitmeks tükiks, neljasajast kuni kaheksasaja grammini.

Lambalihatükilt eemaldage kile, kõõlused, eemaldage rasv. Natuke rasva võib siiski jätta - nii jääb liha pehmem ja mahlasem.

On vaja küpsetada keskmisel kuumusel sügavas tassis (eelistatavalt emailitud), täites selle kahe kolmandiku võrra veega.

Enne vee keetmist tuleb sinna panna lambaliha, lisada kooritud sibul, paar loorberilehte, seitse hernest musta pipart ja soola.

Vürtside peale pannes oota keemiseni ja jäta paariks tunniks küpsema. Vaht tuleb eemaldada iga veerand tunni järel, puljongit segades.

Kui kaua võtab lambaliha küpsetamine aega

Lambaliha tuleks küpsetada umbes kaks tundi keskmisel kuumusel. Noor lambaliha küpsetamine võtab vähem aega, poolteist tundi.

Kuidas serveerida keedetud lambaliha

Pange valmis lambaliha taldrikule, oodake, kuni vesi ära voolab.

Nüüd saab keedetud liha luudest eraldada ja väikesteks tükkideks lõigata.

Keedetud lambalihale sobib iga lisand ja alati värsked ürdid (kõige parem on koriander).

Kelle jaoks on lambaliha kõige tuttavam liha? Kas arvate idamaade inimestele ja Kaukaasia mägismaalastele oma vürtsika ja vürtsika köögiga? Muidugi ka neile, aga mitte ainult! Ja kuulus Iiri hautis Iiri hautis? Aga Šoti haggis? Aga Balkani köök? Aga kreeka moussaka? Ükskõik, mida te ütlete, on lambaliha rahvusvaheline ja ikooniline lihaliik olulisele osale planeedil Maa!

Kevad on suurepärane aeg hakata küpsetama lambaliha ja hea õnne korral ka lambaliha. Igas köögis – olgu see siis Kagu-Aasia, Vahemere või Lähis-Ida – on lambaliha jaoks oma spetsiifilised ja ainulaadsed vürtsid ja maitseained, näiteks Kreekas kasutatakse populaarset sidruni, küüslaugu ja rosmariini kombinatsiooni. India - vürtsid garam masalaga. Põhja-Aafrikas ja Lähis-Idas on kombeks lisada sumahhi, millel on peen tsitruseline aroom.

Mida me teame lambalihast?

Tegelikult teab keskmine linnaelanik lambaliha kohta mitmeid levinud stereotüüpe:

Lambalihal on eriline maitse ja lõhn.

Lambaliha on rasvane liha.

Pole teada, mida lambaga peale hakata.

Pakun väikest õppeprogrammi neile, kes tahavad lambaliha küpsetada, kuid ei tea, kuidas valida ja milliseid roogasid sellest valmistada.

Lambaliha on…

Lambalihas on rasva 2-3 korda vähem kui sealihas ja kolesterooli lambalihas 2,5 korda vähem kui veiselihas ja 4 korda vähem kui sealihas. 1. ja 2. kategooria lambaliha kalorisisaldus on vastavalt 203 ja 165 kcal 100 g toote kohta.

Lambalihas on umbes sama palju mineraalaineid ja vitamiine kui veise- ja sealihas. Kuid rauda on rohkem kui sealihas, umbes 30% Ja lambaliha sisaldab ka kaaliumi, naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, vitamiine B1, B2, PP.

Huvitav on ka arvamus, et lambaliha, erinevalt veise-, sea- ja vasikalihast, ei sisalda nn "hirmuhormooni" s.t. oma elu jooksul talled ja talled "ei tea" oma raskest surmast.

Lambaliha või lammas: kuidas eristada

Lambaliha süüakse mõnepäevasest kuni kolmeaastaseni ja isegi vanemani. Lambapiima peetakse kõige maitsvamaks lihaks: sellel on mahe maitse ja õrn tekstuur. Loom on piisavalt väike, et teda saab tervena küpsetada kas ahjus või sülitamisel; kuid sama edukalt saab seda valmistada, jagades rümba neljaks osaks.

Talled sünnivad aasta alguses, mistõttu piimalambaliha peetakse hooajatooteks, värskelt saadaval vaid hilistalvel ja kevadel.

Väärtuslik on ka noorte (kuni 18 kuu vanuste) kastreeritud jäärade või aretuseks sobimatute lammaste liha. Ja ka väga maitsev hästi toidetud lambaliha, mitte vanemad kui 3 aastat. Seda eristab helepunane toon, rasv on elastne ja valge.

Vanade, halvasti toidetud lammaste liha on tumepunase varjundiga, rasv kollane. See liha on nööriline ja seetõttu on seda parem süüa hakklihana.

Jagage ja valmistage ette

Pole üleliigne, neile, kes otsustavad osta ja küpsetada lambaliha, tuleb ka välja selgitada, milline lihaosa sobib kõige paremini praadimiseks, hautamiseks, keetmiseks ja hakklihaks.

Traditsiooniliselt võtavad nad hakkliha jaoks kõhukelme, abaluu, kaunistusi. Toiduvalmistamiseks ja hautamiseks (shurpa, iiri hautis) - kõhukelme, puusaosa, trummipulk, abaluu, rinnatükk, kael, ribid. Praadimiseks on seljatükk, sisefilee, abaluu, ribid.

lõhnavad nüansid

Lamba- ja kitseliha eristab spetsiifiline iseloomulik maitse, mis paljudele ei meeldi. Seetõttu tuleks lamba- ja kitseliharoogasid tugevalt maitsestada, kasutades ühe roa maitsestamiseks sageli mitut tüüpi maitseaineid.

Maitseainetena kasutatakse sibulat, küüslauku, majoraani, ingverit, köömneid ja vürtsikaid kastmeid. Küüslauku koheldakse sageli eelarvamusega. Vahepeal mõõdukalt lisatud küüslauk annab lihale väga meeldiva maitse.

Sageli marineeritakse lamba- ja kitseliha enne küpsetamist. Marineerimine annab lihale hea maitse ja vähendab küpsetusaega.

Lamb on the bone (Lamb on the Bone), Inglise köök

Sa vajad: Lambakoib - 1 kg., Kartul - 5 tk., Tomat - 3 tk., Baklažaan - 2 tk., Küüslauk, sool, pipar, majoraan - maitse järgi.

Kokkamine: Lõika lambajalg koos kontidega 4-5 tükiks. Täida iga tükk küüslaugu, soola, pipraga, puista peale majoraani. Küpseta ahjus madalal kuumusel taimeõliga üle niristades 4-5 tundi või üleöö (väga madalal kuumusel). Liha peaks olema väga pehme, luust kergesti eraldatav. Pool tundi enne valmimist lisa ahjuplaadile, lõika suurteks viiludeks kartulid, pikuti lõigatud tomat ja baklažaan. Köögiviljade asemel võid lisada poolküpseks keedetud riisi - sel juhul kurna saadud rasv ja vala ahjuplaadile tomatimahl (riis imab selle endasse).

Lambalihapallid, araabia köök

Sa vajad: Sibul - 4-5 pead, muna - 3 tk., sulatatud või - 250 g, äädikas - 100 g, petersell - 4 oksa, lodjapuu - 200 g, sool, pipar - maitse järgi

Kokkamine: Maitsesta lambaliha soola, pipraga, piserda äädikaga ja pane 3-4 tunniks külmkappi. Aja liha läbi hakklihamasina, maitsesta vürtsidega, lisa toores muna, sega. Vormige saadud massist väikesed lihapallid, mille paksus ei ületa 1,5 cm ja prae taimeõlis mõlemalt poolt küpseks. Hauta lodjamarju ülejäänud õlis 20-25 minutit, lisa peeneks hakitud sibul ja hauta veel 10 minutit. Serveerimisel kaunista lihapallid sibula ja lodjamarja seguga.

Täidisega jäär (Kreeka köök)

Sa vajad: lambaliha ülemine osa kaelaga (alates 9 kg), 2 kg. lambaliha rups (kopsud, süda, maks, näärmed), 4 tükki salatit või 12 kg. hapuoblikas, 2 kobarat tilli, 4 keskmist kobarat rohelist sibulat, 2 tassi riisi supi jaoks, soola, pipart maitse järgi, 3 spl. l + 1 spl. l või, 1 tl kuiva piparmünt

Kokkamine: Keeda rupsi 20 minutit. Lõika rups 2 cm tükkideks. Haki kõik rohelised ja rohelised osad sibulast peeneks. Prae kergelt rups, siis sibul, salat, till ja kõige lõpus riis.Vala peale 1 kl vett või puljongit ja keeda tasasel tulel umbes 20 minutit.Täida lambaliha hakklihaga ja õmble kinni. Laome võiga määritud ahjuplaadile ja küpsetame alguses 200C. Lisa väike kogus vett ja hauta veel 30 minutit ning seejärel 180C juures veel 3 tundi. Pöörake üks kord ümber. Võta välja ja lase 10 minutit jahtuda, lõika portsjoniteks. Hakkliha võib serveerida eraldi.

Iiri hautis

Sa vajad: 700g noort lambaliha väikesteks kuubikuteks lõigatud, kartul - 6-8 tükki, kuubikuteks lõigatud, 3 suurt porgandit, kooritud ja kuubikuteks lõigatud, 3 sellerivart, õhukeselt viilutatud, 3 porrut, õhukeselt viilutatud, kanapuljong 200 ml, 2 tl hakitud värsket tüümian, 1 tl soola, 1 tl värskelt jahvatatud pipart, hakitud petersell - puista roa peale.

Kokkamine: Sega potis lambaliha, kartul, porgand, seller, porrulauk, puljong, tüümian, sool ja pipar, sega ühtlaseks. Sulgege kaas ja hautage väga madalal kuumusel umbes 8 tundi. Enne serveerimist lisa petersell.

Lambaliha sinepikastmega (prantsuse köök)

Sa vajad: 1 spl pluss 2 tl taimeõli, 1,5 kg lambaliha, maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud musta pipart, 2 keskmist sibulat õhukeselt viilutatud, 70 ml kuiva valget veini, 70 ml kanapuljongit, 1 sl täistera sinepit, 2 tl sl Dijoni sinep, 2 tl hakitud tüümiani

Kokkamine: Kuumuta ahi 180°-ni. Kuumuta keskmisel pannil 1 spl õli. Hõõru lambaliha soola ja pipraga. Prae lambaliha pannil, rasvane pool allpool, hauta mõõdukalt kõrgel kuumusel kuni pruunistumiseni, umbes 3 minutit. Keera liha ümber ja prae veel 2 minutit. Tõsta pann ahju ja küpseta vähemalt 20 minutit. Seejärel lülita ahi välja ja jäta 10 minutiks seisma. Valage ülejäänud 2 tl õli puhtale pannile ja hautage mõõdukal kuumusel, kuni see on pehmenenud, umbes 3 minutit. Lisa vein ja hauta, kuni vedelik on poole võrra vähenenud, umbes 2 minutit. Lisa puljong ja kuumuta keemiseni. Eemaldage pann tulelt. Lisa sinepiseemned ja Dijoni sinep tüümianiga. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Lõika küpsetatud liha pätsikesteks ja serveeri igale poole kastmega.

Lambaliha peetakse raskesti küpsetatavaks lihaks. Tavaliselt otsustavad sealt roogasid võtta vaid kogenud kokad. Meie retseptid räägivad teile, kuidas lambaliha maitsvat ja lihtsat valmistada isegi algajatele perenaistele.

Koostis:

• liha luudel - 700-1000 g;
• sibul - 1 suur pea;
• tomat - 1 keskmine;
• roheline pipar - 1 keskmine;
• porgand - 1 tk;
• kartulimugulad - 4 tk. keskmine või 2 suurt;
• sool, köömned, pipar.

Kokkamine:

1. Haki pestud liha jämedalt, lisa vesi, saatke pliidile.
2. Pärast keetmist tühjendage vedelik. Vala liha uuesti keedetud veega.
3. Küpseta keskmisel kuumusel, kuni lambaliha on täielikult küps (umbes 120 minutit). Nühkige puljongi pinda kurna või lusikaga. Vastasel juhul ei tule supp lõpuks läbipaistvaks.
4. Lõika kõik ettevalmistatud köögiviljad keskmisteks tükkideks. Saatke need koos soola ja vürtsidega juba valmistatud puljongile.

Küpseta lambaliha shurpat veel 20-25 minutit.

Maitsvad lihavardad

Koostis:

• noore talle sadul - 2,5 kg;
• sibul - 300-350 g;
• värske petersell ja koriander - terve hunnik;
• ise jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• sool;
• mesi - 30 g;
• väga gaseeritud mineraalvesi - 1 spl.

Kokkamine:

1. Eemaldage lihatükilt nahaalune kile. Lõika liha osadeks piki selgroolüli.
2. Saatke lambalihale meelevaldselt hakitud sibul, kõik hakitud rohelised, pipar, sool, vedel mesilasmesi. Viimast võib lisada ka vahetult enne praadimist.
3. Vala kõik külma gaseeritud mineraalveega.
4. Jätke liha nendes tingimustes 4–5 tunniks seisma.

Enne lambalihavarraste grillil praadimist pühkige vardad toore sibulaga üle, et nende maitse valminud maiust ei rikuks.

Traditsiooniline kharcho supp

Koostis:

• lambaliha (pulp) - pool kilo;
• sibul - 3 pead;
• kuiv riis - 5 magustoidu lusikad;
• suured tomatid - 5 tk;
• sool, pipraterad, taimeõli;
• koriander, petersell, till - 1 kamp;
• värske küüslauk - 5 hammast;
• kuiv lavrushka - 4 tk.

Kokkamine:

1. Loputage liha hästi, lõigake väikesteks tükkideks. Vala 2 liitrit. vesi. Küpseta 60 minutit, seejärel vala pannile kõik pestud ja hakitud rohelised. Küpseta veel pool tundi. Eemaldage kindlasti vaht.
2. Eemaldage tomatitelt keeva veega koor. Lõika viljaliha kuubikuteks.
3. Prae juhuslikult hakitud sibul kuldpruuniks. Lisa tomatid. Küpseta veel veerand tundi koos.
4. Tõsta panni sisu lihale. Pärast keetmist valage teravilja.
5. Lisa sool, pipraterad, petersell. See sobib hästi selle lambaliha basiiliku supi kõrvale, nii värskelt kui ka kuivatatult. Küpseta veel 10-12 minutit.

Lisa juba valmistatud maiusele purustatud küüslauk. Laske sellel tihedalt suletud kaane all tõmmata vähemalt 1 tund.

Pilafi keetmine

Koostis:

• lihapulp - 1 kilo;
• sibul - 3 pead;
• porgandid - 3 tk;
• riis (pikk) - 1 kilo;
• päevalilleõli - ½ supilusikatäit;
• sool (küüslauk) ja pipar.

Kokkamine:

1. Kuumuta pajas õli või mis tahes rasv. Saatke talle pestud, kuivatatud ja tükkideks lõigatud lambaliha. Prae liha kergelt pruuniks ja mahlad “sulgedes” kõrgel kuumusel.
2. Keera pliidi kuumus madalamaks. Valage pada sibula poolrõngad. Prae köögiviljad kuldpruuniks.
3. Vala sisse õhuke porgandiriba.
4. 10 minuti pärast lisa sool, pipar, veidi vett. Hauta umbes 25 minutit. Maitse järgi võid lisada ka küüslauguküünt.
5. Pane puhas teravili paja. Täitke veega 1 sõrme võrra terade tasemest kõrgemal. Vajadusel soola.
6. Hauta rooga tasasel tulel kaane all, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Enne serveerimist laske pilafil kindlasti umbes 20 minutit tõmmata.

Lihahautis kartulitega

Koostis:

• lambaliha - 600-700 g;
• toores kartul - 6-7 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• magus punane pipar - pool;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - suur pea;
• sool, zira, pipar;
• värske koriander - 1/2 kimp.

Kokkamine:

1. Lõika liha keskmisteks tükkideks ja prae kergelt suvalises rasvas läbi. Lambaliha peaks olema kergelt pruunistunud.
2. Valage vedelik (tavaline vesi) nii, et see kataks liha täielikult.
3. Sulgege anum kaanega ja hautage lambaliha pehmeks. Vajadusel lisa veel vett.
4. Lisa lihale suvaliselt tükeldatud köögiviljad, väikesed värske küüslaugukuubikud, sool ja maitseained. Prae kergelt läbi.
5. Viska sisse suured kartulitükid. Lisa veidi vett.
6. Sule anum kaanega ja hauta tasasel tulel, kuni köögiviljad on valmis. Selleks otstarbeks sobib suurepäraselt pada.
7. Maitsesta roog maitse järgi.

Lase maiusel tõmmata, puista peale hakitud värskeid ürte ja serveeri õhtusöögiks.

Beshbarmak aeglases pliidis

Koostis:

• lambaliha - 1 kilo;
• suur sibul - 2 tk;
• beshbarmachnaya nuudlid - 250 g;
• pipraterad - 6-8 tk;
• loorberileht - 1-2 tk;
• sool ja vesi.

Kokkamine:

1. Saatke liha, kooritud sibul (1 tk), Lavrushka, sool ja pipar multikookeri kaussi.
2. Kata koostisosad täielikult keeva veega.
3. Aktiveerige kustutusrežiim 120 minutiks.
4. Viska vibu ära.
5. Lõika liha väikesteks tükkideks. Asetage suurele tasasele taldrikule.
6. Valage ülejäänud sibula ringid, mis on eelnevalt keeva veega üle põletatud.
7. Lülitage köögi "assistent" auruga küpsetamise režiimile. Vala sisse nuudlid. Küpseta 10-12 minutit. Ärge sulgege kaant.
8. Pane valmis nuudlid koos sibulaga lihale.

Serveeri jagatud vaagnal.

Lambalihasupp piti

Koostis:

• lambaliha - pool kilo;
• sibul - 2 suurt pead;
• toores kartul - 5 tk;
• tomat - 1 suur;
• kudoonia - 1 tk;
• kuivad kikerherned - 100-120 g;
• sool, pipar, värsked ürdid.

Kokkamine:

1. Lõika kooritud sibul poolrõngasteks.
2. Haki liha väikesteks tükkideks. Kudoonia - kuubikud.
3. Leota kikerherneid paar tundi külmas vees. Pane sõelale kuivama.
4. Pane valmistoidud kihiti sügavale pannile: sibul - liha - küdoonia - kikerherned. Valage kõik koostisosad täielikult keeva veega.
5. Aja poti sisu keema. Alanda kuumust ja lase supil kaane all podiseda 120 minutit.
6. Lisa tomati- ja kartulitükid.
7. Küpseta roogi veel pool tundi. Sool pipar.

Söö kuumalt, hakitud ürtidega üle puistatuna.

Kuna supp osutub üsna rasvaseks, on tavaks seda serveerida kausitäie jahvatatud sumakiga. See hapu maitsega punane vürts toob suurepäraselt esile piti maalähedase maitse ja maitse.

Lagmani keetmine

Koostis:

• jahu - 1 kilo;
• toored munad - 5 tk;
• sool;
• lambaliha - 600 - 650 g;
• tomatipasta - 3 magustoidu lusikad;
• sibul - 4 pead;
• jahvatatud kurkum, paprika, tšilli - igaüks 1 tl;
• fenugreek - 10 tera;
• punased tomatid - 3 tk;
• magus pipar - 2 tk;
• porgandid - 2 tk .;
• kartul - 4 tk .;
• daikon - 100 g;
• küüslauk - 7-8 hammast.

Kokkamine:

1. Sõelu jahu suurde kaussi. Murra sinna munad. soola. Sõtku pelmeenitainast. Selle käigus lisage vajadusel sooja keedetud vett.
2. Tõsta tainas ülejäänud toodete valmistamise ajaks kotti.
3. Tükeldage liha ja saatke see pada. Puista peale hakitud sibul. Lisa kõik retseptis märgitud maitseained.
4. Vala sisse 1 spl. vesi tomatipastaga. Hauta massi 7-8 minutit.
5. Lisa veel 2 liitrit vett ja küpseta rooga 70 minutit.
6. Koori kõik köögiviljad ja tükelda jämedalt. Laota juba valmis lihale. Lisa vesi ja sool.
7. Hauta massi kaane all, kuni köögiviljad on valmis.
8. Rulli tainas õhukeseks ja puista üle jahuga. Lõika õhukesteks ribadeks.
9. Keeda nuudleid soolaga maitsestatud vees 2 minutit. Pange kurn ja saatke taldrikutele.
10. Täiendage nuudleid liha ja köögiviljadega.

Serveeri kuumalt koos tortilladega.

Väärib märkimist, et lagman pole ei supp ega teine ​​käik. See on midagi vahepealset, seega ära säästa nuudlite ja juurviljadega – taldrikul peaks olema paks roog, kuhu on lisatud veidi puljongit.

Küpsetatud lamba ribid

Koostis:

• lambaliha ribid - 1 kilo;
• sool, pune ja kuivatatud küüslauk;
• sojakaste - 4 magustoidu lusikad;
• palsamiäädikas - 4 magustoidu lusikad;
• oliiviõli - 3 magustoidu lusikad;
• mesi - 4 magustoidu lusikad.

Kokkamine:

1. Loputage ribid, kuivatage paberrätikutega, lõigake eraldi osadeks.
2. Valage toorikud äädika ja oliiviõliga. Lisa kõik muud retseptis märgitud koostisosad.
3. Sega kõik hästi läbi. Jäta pooleks tunniks seisma.
4. Vooderda küpsetusplaat fooliumiga (läikiv pool üleval). Asetage liha sellele. Küpseta veerand tundi 220 kraadini kuumutatud ahjus.
5. Alanda küttetemperatuuri 30 - 40 kraadi võrra ja lase veel 7 - 8 minutit ahjus seista.

Serveeri saadud ribisid kuumade kastmetega.

Liha chanakhi pannil

Koostis:

• lambaliha (reieosa) - 1 kilo;
• kartul - 1,5 kg;
• baklažaan - 1 kilo;
• sibul - 1 pea;
• tomat - 1 tk;
• koriander, petersell - 1 kamp;
• tomatimahl - 1,5 spl;
• sool pipar.

Kokkamine:

1. Lõika liha tükkideks, nagu grill. Saada paksu seinaga pannile.
2. Vala peale kartulid, hakitud suvaliselt, kuid mitte liiga suureks.
3. Lisa nahata baklažaanitükid.
4. Kata kõik kõige õhemate sibularõngastega.
5. Vala sisse soolatud ja pipraga tomatimahl.
6. Puista koostisained hakitud ürtidega.
7. Kata sisu õhukeste tomativiiludega.
8. Hauta maiustusi 2–3 tundi madalal kuumusel.

Täpne valmimisaeg oleneb toidutükkide suurusest ja liha pehmusest.

Fooliumis küpsetatud lambaliha

Koostis:

• lambaliha - 1 tk;
• kivideta ploomid - 1 spl;
• sidrun - 1 tk;
• küüslauk - 3-4 hammast;
• magus sinep - 2 magustoidu lusikad;
• taimeõli - ½ supilusikatäit;
• rohelised petersellid - 20 g.

Kokkamine:

1. Sega omavahel hakitud petersell, purustatud värske küüslauk ja kõik maitseained.
2. Vala sisse õli, sinep, sidrunimahl.
3. Kata liha aromaatse seguga. Täida oma jalg ploomidega. Lõika ülejäänud osa ja laota peale. Mähi tulevane maius fooliumisse.
4. Saatke lambaliha 90 minutiks ahju. Optimaalne temperatuur on 170 kraadi.

Serveerige valmis liha mis tahes köögiviljade lisandiga.

Vak balish - väikesed lihapirukad

Koostis:

• keskmise rasvasisaldusega keefir - 1 täis klaas;
• kreemjas margariin - 130 g;
• jahu (esimese klassi) - 2 spl;
• sool ja sooda taigna sõtkumiseks - kumbki pool väikest lusikat;
• veiseliha - 250-300 g;
• sool täidiseks ja puljong - maitse järgi;
• sibul - 2 pead;
• võirasv - 30 g;
• kartul - 3-4 tk;
• toores muna - 1 tk;
• vesi - 2/3 spl.

Kokkamine:

1. Sõelu jahu kaussi. Lisa margariin, lõika tükkideks. Jahvatage kätega peeneks puruks. soola.
2. Sooda kustutada keefiriga.
3. Sega hapendatud piimatoode jahu ja margariini hulka. Sõtku mittekleepuv, kuid pehme tainas. Veereta palliks ja pane pooleks tunniks kotti. Sa ei pea tainast külmkappi panema.
4. Täidise jaoks sega väikesed kuubikud toore kartuli, sibula ja liha. Soola kõike. Lisa vürtsid.
5. Alustage saadud kookide massist. Pimedad väikesed pirukad, jättes ülaossa augu.
6. Määrige toorikud lahtiklopitud munaga.
7. Küpseta 20 minutit keskmisel temperatuuril.
8. ½ st. vesi lisa õli, sool. Keeda.
9. Vala saadud puljong pirukate aukudesse, 1 spl. lusikas.

Küpseta rooga samadel tingimustel veidi rohkem kui pool tundi.

Khashlama lambalihast

Koostis:

• liha - 1 kilo;
• sibul - 3 pead;
• magus kollane pipar - 2 tk;
• küpsed tomatid - 4 tk;
• sool, aromaatsed ürdid.

Kokkamine:

1. Vala sibula poolrõngad paja põhja. Laota peale pipraribad. Lisa tomativiilud. Kasutage ainult pool köögiviljadest!
2. Valage keskmise suurusega lihatükid ja katke need ülejäänud toodetega.
3. Lisa sool, vürtsid, pipar.

Sulgege kõik kaanega ja jätke madalale kuumusele umbes 3 tunniks.

Kõik lambaliha toidud küpsetatakse kauem kui ükski teine ​​liha, kuid need osutuvad väga rahuldavaks ja värvikaks. Kui noor lambaliha küpsetatakse ahjus või praetakse grilli kujul, siis ei tohiks vürtsidega liialdada - need võivad kergesti tappa õrna liha erilise maitse.

Paljude kriteeriumide järgi on lambaliha teistest lihaliikidest parem. See sisaldab 30% rohkem rauda kui sea- ja veiseliha. Samuti sisaldab see letsitiini, mis aitab normaliseerida ainevahetust ja kolesterooli taset veres. Kaukaasia rahvad peavad seda liha dieettooteks ja kasutavad seda oma rahvustoitude valmistamisel.

Vaatamata kõigile lambaliha eelistele jääb selle maitse paljude jaoks ebameeldivaks. Maitsva roa valmistamiseks peate täpselt teadma, kuidas ja kui palju lambaliha küpsetada? Mida tuleks teha, et toiduvalmistamisel ei tekiks ebameeldivat lõhna? Sellest kõigest räägime üksikasjalikult meie artiklis.

Toiduvalmistamise omadused

Paljusid kokkasid peletab lambaliha spetsiifiline lõhn. Seetõttu valivad nad puljongi või pilafi jaoks liha valides sea-, veise- või kanaliha. Järgmised soovitused aitavad teil valida õige ja maitsvalt küpsetatud lambaliha:

1. Ebameeldiv aroom peitub suures koguses rasvas. Selle vältimiseks tuleb tükist rasv võimalikult palju ära lõigata.
2. Lambapuljongi jaoks vali aba- või kael ning liha hautamiseks rümba tagumine osa.
3. Emaslooma tumepunane liha annab tavaliselt vähem püsiva maitse. Isase liha on veidi heledam ja tugevama lõhnaga.
4. Kui leotate tükki enne küpsetamist 6 või enam tundi, perioodiliselt iga 2 tunni järel vett vahetades, võite olla kindel, et lõhna ei jää.
5. Maitsva roa valmistamiseks peate täpselt teadma, kui palju lambaliha küpsetatakse. Õigesti küpsetatuna osutub see pehmeks ja õrnaks, meeldiva aroomi ja peen, ainulaadse maitsega.

Kuidas ja kui palju lambapuljongit kondiga keeta?

Kondil puljongi valmistamiseks tuleb võtta väikesed lambalihatükid, mille suurus ei ületa 5 cm.Aga enne seda on soovitatav liha umbes 2 tundi külmas vees leotada ja alles siis hakata lõikama. Seejärel pestakse tükid põhjalikult ja asetatakse külma veega pannile. Lambapuljong keedetakse madalal kuumusel keetmise algusest lõpuni.

Kui vesi keeb, tekib selle pinnale vaht, mida tuleb perioodiliselt eemaldada. Tänu sellele lihtsale tehnikale muutub puljong läbipaistvaks. Pärast vee keemist lisa lihaga pannile sibul, musta pipraterad, loorberileht. Madalal kuumusel keeb puljong keemiseni. Kui palju lambaliha küpsetatakse, sõltub aga sellest, kui noor või vana loom oli. Niisiis, küpsetamiseks kulub mitte rohkem kui 1,5 tundi, noort lambaliha küpsetatakse 2–2,5 tundi ja täiskasvanud mehe liha valmib 3,5–4 tunni pärast.

Kui puljong on valmis, eemaldatakse liha sellest ja kantakse taldrikule. Vedelik ise filtreeritakse ja sellest valmistatakse supp, näiteks shurpa. Lambaliha lõigatakse otse tükkideks ja serveerimisel pannakse igasse kaussi koos supiga.

Kui palju küpsetada lambaliha pilafi jaoks

Pärast seda laotatakse sularasvas väikesed lihatükid ja praetakse igast küljest. Järgmisena lisage pada 2 tassi vett. Nüüd peate välja selgitama, kui palju lambaliha pilafi jaoks küpsetatakse. Selle küpsemisaeg pajas on 40 minutit, kuid ainult seni, kuni sibul ja porgand on maha pandud. Üldiselt on seda tüüpi liha küpsetusaeg pilafis umbes 2 tundi.

Kui kaua küpsetada lambaliha aeglases pliidis?

Kogu eelis on see, et liha võib võtta isegi külmutatult. Selleks pestakse tükk viljaliha (1 kg) hästi, lõigatakse väikesteks tükkideks, lisatakse maitse järgi köögiviljad, näiteks sibul ja porgand, ning valatakse veega (2 cm liha kohal).

Järgmisena peate valima õige režiimi. Siin saate kasutada ühte kahest valikust: "Supp" või "Hautis". Esimesel juhul saad maitsva rikkaliku lambapuljongi, teisel aga lõhnava, pehme ja õrna hautise. Värske viljaliha küpsetusaeg on 2,5 tundi ja külmutatud küpsetusaeg 1 tund kauem.

Nüüd saate teada, kui palju lambaliha küpsetatakse ja kuidas sellest maitsvat rooga valmistada.