Shchi värskest kapsast sealihaga. Värske kapsasupp kanafileega: samm-sammult fotoga retsept

Veel üks kasulik märkus, mis põhineb meie WhatsAppi blogijate kooli likemy.ru ajaveebi artiklil.

Siis mõtlesin, et aga õhtusöögiks süüa teha, ja meenus rammus vene supp nimega Shchi. Mis võiks olla toitvam ja maitsvam kui vene kapsasupp? Shchi on vene köögi rahvusroog, mis on alati kõigil huulil.

Miks me ei keeda värskest kapsast kapsasuppi? Ma mõtlesin. Ja asus asja kallale.

Nagu öeldakse: "Schi ja puder on meie toit!"

Supi väga maitsvaks muutmiseks on üks nipp - see on loomulikult värskest kapsast kapsasupp keetmine ja koostisained korras hoidmine. Ja päris lõpus, kui supp on valmis, on oluline lisada tilli ja soovi korral roheline sibul, ja kata see asi teki sisse või nagu külades tehti - mässiti dressipluusi sisse ja lastakse 3-5 tundi tõmmata. Niisiis, kapsasupp ei jahtunud kiiresti ja muutus lõhnavamaks. See on üks saladusi maitsev kapsasupp värske kapsaga.

Asi on selles, kuidas süüa teha maitsev roog, peal traditsiooniline retsept, sea- või veisekondil, lihatükkidega. Ja liha saab kasutada nagu veiseliha, nagu sealiha ja kana. Kuid täna vaatame sealihapuljongi retsepti.

Lisaks on veel mõned väiksemad nüansid, mida ettevalmistuse käigus jagan.

Niisiis. Alustame...

Shchi värskest kapsast sealihaga samm-sammult kirjeldusega

Valmistage ette järgmised koostisosad:

• kapsas 0,2 kg.
• kondiga liha kuni 1 kg.
• paprika 1 tk.
• kartul 2 tk.
• sibul 1 tk.
• porgand 1 tk.
• tomatid 2 tk.
• õun 1 tk.
• rafineeritud õli 4 spl.
• punane tšillipipar.
• soola oma maitse järgi.
• kaunistuseks rohelus.
• hapukoor.

Köögiviljade ostmisel Erilist tähelepanu tuleks anda kapsale. Selle lehed peaksid olema värsked ja tugevad. Hea, kui kapsast ei hoitud ostuperioodil päikese käes, vaid jahedas kohas, või kaetud turu all. Kergelt külm kapsas, värskete tilkadega, mis näevad välja nagu kaste - ja leht ei lõhna mäda, vaid värskelt aiast korjatud aroomiga - just sellist valgete lehtedega kapsast on vaja. Känd või känd – meil pole seda vaja.

Kokkamine:

1. Kõigepealt keedame ostetud sealihast puljongi. Kõik sobivad, minu puhul seakontid. Tänu luudele saame rikkaliku puljongi, ilma tarbetu rasvata. Pärast puljongi valmistamist lõikame viljaliha väikesteks tükkideks ja lisame supile.

Puljongi valmistamisel on veel üks saladus, mida saates kuulsin – Mis? Kuhu? Millal? , seal oli jutt kristallkuulist või korgist, mis pandi keeva puljongipotti. Ja lõpptulemus on mõista, millal puljong osutus läbipaistvaks ja maitselt küllastunud - peate mitte ainult tagama, et pall ei oleks nähtav, ja eemaldama katlakivi õigeaegselt, vaid ka küpsetama madalal kuumusel paar tundi. tundi, nii et sel hetkel kui kristallkuul panni põhja koputama hakkab - see oli hoiatuseks, et tuld oleks vaja vähendada, kuna see on väga intensiivne. Ma andsin tõlgenduse oma sõnadega ... Ja siin, teistest allikatest:

Kes kristalliga jamada ei taha, võib liha korra lihtsalt läbi keeta ja perioodiliselt puljongit eemaldades, siis ei tasu muretseda, et kogu puljong pole eemaldatud või seda ei ole järgitud... puljong ja jätka liha küpsetamist uuesti, juba veidi üle tunni. Kuid pidage meeles, et kui valate esimese puljongi välja, läheb maitse rikkus kaotsi. Hea, et värskest kapsast kapsasuppi valmistades kompenseerime selle hetke kapsaga. Ühtlustab kogu maitset ja lisaks tuleb ka maitsev puljong. Kuid võtke see kristalli saladus siiski kasutusele, sest meie esivanemad ei kasutanud seda asjata!

Pidage meeles, et 1 liiter keeb keetmise ajal ära. Seetõttu valage korraga nii palju vett, et te ei peaks lisama. Täitmine lahjendab ju ka puljongi maitset. Ja see on teine oluline nüanss. Peaasi, et selline kapsasupp ei tule välja siis, kui kõik koostisosad ise vees hõljuvad, ega ole seotud puljongi aroomiga. See on oluline punkt!

Kerge puljong toob erilise isuäratava roa. Proovi teha nii, et kapsasupp meelitab välimus. Seetõttu kinkisime puljongile nii palju hetki!

Selle lihavalmiduse kindlaksmääramine pole keeruline: kui sealiha eraldatakse kontidest ilma täiendavate pingutusteta. Keskmiselt kulub küpsetamiseks umbes 2 tundi. Kui puutute kokku noore rümbaga, küpseb see kiiremini. Nagu me varem ütlesime, sobib igasugune liha (veiseliha, sealiha, kana), kuid parem on kasutada sealiha või veiseliha - just tema annab roale maitsva rasvase ja rikkaliku maitse. Ja kahte tüüpi liha saab ka kombineerida!

2. Pärast tunniajalist puljongi keetmist madalal kuumusel võite hakata köögivilju valmistama.

4. Lisa pannile umbes 20 ml rafineeritud õli, tõsta sibul kuldpruuniks. Tee tuli mõõdukaks, et sibul läbi ei kõrbeks, ja samal ajal praetakse.

5. Koori porgandid ja riivi. Ära kasuta liiga peent riivi, muidu lähevad porgandid supi sisse lihtsalt kaduma. Saate seda lõigata noaga, kuid see on pikk protsess. Kuid samal ajal on see parim Õige tee. Kuid leidsin enda jaoks veel ühe ideaalse variandi - korea porgandiriivi. Selgub õled keskmine pikkus, mis annab supile erilise esteetika.

Panime porgandid pannile, hautage sibulaga mitu minutit.

6. Koorige kartulid, lõigake keskmisteks tükkideks. Selgub, et friikartulite puhul on režiimiks kõrred, ainult tükid on veel pooleks. Parim lõige on allpool...

Kooritud kartuleid ei tohi hoida pikka aega ilma veeta, sest see hakkab tumenema. Seetõttu, kui puhastasite selle eelnevalt, asetage see veenõusse. Ja veel parem on puhastada selleks ajaks, kui puljong seda valmisoleku ajaks nõuab. Lugedes allpool...

7. Me muudame paprika õlgedeks.

8. Haki kapsas õhemaks.

9. Tee tomatitele lõiked, pane mõneks minutiks keevasse vette. Eemalda nahk ja lõika köögiviljad viiludeks. Ärge jahvatage liiga palju, vastasel juhul ei tunne te tomateid supi sees praktiliselt.

AT traditsioonilisel viisil kapsasuppi keetes ei leia te tomateid. Need annavad roale happesuse, mida hapukapsas klassikalisele retseptile toob. Kuna seda meie retseptis pole, kasutame tomateid. Lisaks võid lisada 1 spl tomatipastat. Sest kui ostad tomati väljaspool hooaega, ei ole see nii küllastunud kui aiast. Ja tomatipasta lihtsalt korvab selle!

10. Supile võid lisada ka magushaput õuna, mis annab roale magusa maitse. Happesuse ja magususe kombinatsioon annab supile erilise maitse. Minu pere sööb sellist rooga hea meelega, küsib isegi toidulisandeid!

11. Oleme köögiviljadega lõpetanud, nüüd saad sealiha puljongist. Rohkem vett lisada pole vaja. Muidugi, kui valasite alguses väikese koguse vett, võite lisada paar tassi. Kui see on teie esimene kord selle roaga kokku puutuda, siis võib-olla juhtub see teiega. Lisame ainult keeva vee. Kui köögiviljad on juba potis, siis oled hiljaks jäänud.

Järk-järgult kohanete ja te ei korda minu tehtud vigu. Kuid igal juhul on minu nõuanded paljudele kasulikud.

12. On aeg peamiseks toiduvalmistamise protsessiks. Täidame poti ükshaaval juurviljadega, alustades kartulist. Keeda minimaalsel kuumusel umbes 10 minutit, lisa soola. Kui teil, nagu minul, on tavaline 3-liitrine pott, siis piisab 1 spl. soola.

Esmalt võite visata väiksema koguse soola, seejärel korraldage degusteerimine. Kõigil inimestel on erinev maitse, seega on roogade soolamine alati parim järk-järgult.

14. K kogumass lisa tomatid ja õun, jätka küpsetamist umbes 6 minutit.

15. Tõsta kapsasupp pliidilt, kata pann kaanega, lase 20 minutit seista.

18. Vala supp osade kaupa ja pane lauale. Kaunista ürtidega, serveeri kindlasti hapukoorega. Vene traditsioonide täielikuks järgimiseks ärge unustage musta rukkileiba.

16. Maitse, maitse ja naudi tõeliselt maitsvat vene kapsasuppi. Küsi julgelt lisa!

Näete ka Ilja Lazersoniga kapsasupi keetmise retsepti:

Naudi oma einet!

Boonus – lahja kapsasupp värskest kapsast

Kindlasti sööb igas peres keegi rohkem liha ja kellegi jaoks pole see üldse oluline. Minuga on selline olukord, seega pean keetma 2 sorti suppi: üht klassikalist, teist ilma lihata.

Tehnoloogias erilisi erinevusi pole. Köögiviljad tükeldame samamoodi, praadime porgandit ja sibulat. Edasi toimub täpselt sama supi keetmise protsess.

Põhineb teie isiklik kogemus, võin öelda, et kui teha roog rangelt retsepti järgi, siis tulevad mõlemad supi variandid väga maitsvad. Näiteks selles retseptis loobuvad köögiviljad kogu mahlast, mis annab põhimaitse. Kapsasupile võite lisada veidi hapukoort, siis muutub maitse veelgi õrnemaks ja seda on lihaga võimatu retseptist eristada.

Pean proovima mõlemat varianti. Ausalt öeldes meeldivad mulle kõik supid. Igal neist on midagi oma. Saate seda sõnadega öelda, proovige kindlasti ise kapsasuppi keeta ja saate aru, millest ma räägin. Tehke kõike minu juhiste järgi ja saate tõelise kulinaarse meistriteose.

Mõned nüansid, mida kapsasupi keetmisel arvestada

• Paljud koduperenaised mõtlevad, miks on vaja passida. Siin on kõik lihtne: kui keedame toorest köögiviljast suppi ilma eelneva passiveerimiseta, siis peame selle kõik samal päeval ära sööma. Kui soovite oma lõunasööki paariks päevaks venitada, siis kindlasti passiveerige köögivilju.
• Kuna kasutame retseptis noori köögivilju, peame loobuma kõigist maitseainetest. Fakt on see, et kõik vürtsid, sealhulgas loorberileht, tapavad oluliselt roa põhimaitset.
• Sama tegin ka rohelistega. Roa kaunistan sellega ainult serveerimisel. Kui lisate keetmise ajal peterselli, muutub puljongi värvus.
• Kui kasutate tomatite asemel hapukapsast, pole vürtsid üleliigsed.
• Vaadake, millised luud on teie veiselihatükil. Fakt on see, et väikesed osakesed võivad liha sisse sattuda, nii et kontrollige seda pärast küpsetamist hoolikalt.
• Selleks, et terved köögiviljad valmis supi sees hõljuma saaksid, tuleb neid õigesti küpsetada. Ära üle küpseta, muidu saad pudru.

Kas sulle meeldib kapsasupp? Ja millisest lihast eelistate seda suppi keeta. Kas teile meeldib see paremini värske või hapukapsaga? Jagage oma saladusi allpool kommentaarides ...

Külmal aastaajal soojendab ja toidab värskest kapsast valmistatud kuum kapsasupp. Jooksete külma eest koju ja laual suitseb juba taldrik lõhnavat kapsasuppi ning hapukoore ja leivakoorikuga - maitsev! Paks, rikas, kohe nii esimene kui teine! Kui te pole veel värskest kapsast kapsasuppi keetnud, aitab samm-sammult koostatud fotoga retsept teil toiduvalmistamise protsessist aru saada ja näete, et see pole üldse keeruline. Vaja lihtsalt varuda vajalikke tooteid ja aeg - klassikalise retsepti järgi valmib kapsasupp kiirustamata ja need tuleb kindlasti pruulida.

Koostisained

Kapsasupi valmistamiseks värskest kapsast vajate:

• sealiha kondiga või ribidega - 500-600 g;
• vesi - 2 liitrit;
• värske seapekk - 50-60 g;
• kartul - 4-5 tk;
• värske kapsas - 0,5 keskmist kahvlit;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1 tk;
• tomatid - 4 tk (või 2 supilusikatäit tomatikastet);
• Bulgaaria pipar - 1 tk. (ei ole vajalik);
• loorberileht - 2 keskmise suurusega lehte;
• sool - maitse järgi;
• värskelt jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• petersell või till - hunnik.

Kuidas valmistada kapsasuppi värskest kapsast. Retsept

Keedame esmalt lihapuljongi. Võtke mõõduka rasvasisaldusega lihatükk kondiga või ribidega, peske ja valage külm vesi. Jätame terve tüki - nii osutub puljong rikkalikuks ja liha pehme, mahlane.

Panime tugeva tule põlema. Keetmisel hakkab kerkima määrdunudvalge vaht - kogume selle lõhikuga lusikaga, puljong peaks osutuma läbipaistvaks, ilma vahuhelvesteta. On veel üks võimalus: valage liha väikese koguse veega, keetke ja keetke umbes kolm minutit. Nõruta vesi koos vahuga, pese pann, vala lihatükk veega üle. Vala kaks liitrit külm vesi. Soola, pärast keetmist vähenda kuumust, küpseta, kuni liha on valmis.

Kuidas teha kindlaks, kas liha on valmis? Umbes tunni pärast võtame sealihatüki välja, proovime liha luust eraldada. Kas see koorub kergesti maha? Niisiis, see on valmis. Kui liha on sitke, küpseta veel 20-30 minutit. Filtreerime puljongi ja paneme uuesti tasasele tulele ning kata liha ja hoia soojas.

15-20 minutit enne liha küpsetamise lõppu hakkame köögivilju valmistama. Koori ja lõika kartulid ribadeks või kuubikuteks. Hakime kapsa.

Lõika porgandid kuubikuteks või ribadeks. Riivile ei tasu riivida – röstimisel porgand pehmeneb ja seda pole peaaegu tundagi. Ja eredad porgandipulgad kapsasupis näevad esteetiliselt meeldivad ja isuäratavad. Hakime sibula väiksemateks kuubikuteks, paljudele ei meeldi, kui suppide sisse satuvad keedetud sibula ribad. Lõika paprika veidi suuremaks. Kuigi värskest kapsast valmistatud kapsasupi klassikalises retseptis pipart ei lisata, ei lähe see kindlasti üleliigseks.

Aseta kartulid keeva puljongipotti. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, jäta pehmeks küpsema. Värskest kapsast rikkaliku kapsasupi üks peamisi tingimusi on see, et kartul tuleb hästi läbi keeta, et kapsasupp ei oleks “tühi”. Mõnikord keedetakse liha kõrvale mitu väikest kartulit. Valmis puljongist võetakse liha ja kartul välja, mugulad purustatakse püreeks ja lisatakse kurnatud puljongile. Seejärel küpsetavad nad retsepti järgi, panevad kõik muu, alustades kartulikõrtest.

Klassikalises värskekapsasupis praetud köögiviljad keedetakse võis või sulatatud searasvas. Vala sibul keeva rasva hulka. Prae veidi, see muutub kohe pehmeks ja prae kuldpruuniks. Lisa porgandid, sega, hauta viis minutit. Laota paprikatükid. Hauta, kuni pipar on pehme.

Kolm tomatit riivis või jahvatada segistiga. Talvel kasutame kapsasupi retseptis värskete tomatite asemel konserve oma mahl või tomati kaste. Maitsesta praad tomatiga, küpseta paar minutit. Kui pole ei tomatit ega tomatit, ärge lisage midagi, klassikaline värskekapsasupi retsept neid koostisosi ette ei näe. Kuid kapsasupp peaks olema hapu, tomat lihtsalt asetab kõik maitseaktsendid.

Kontrollime kartulite valmisolekut, levitame köögivilju. Arvestada tuleb sellega, et hape, mis tomatis on, ei lase kartulil keema minna, kui see veel valmis pole, siis peale prae lisamist puljongile ei lähe kartul enam keema ja jääb kõvaks.

Anname puljongi köögiviljadega keema, levitame kapsast. Sool oma maitse järgi. Keedame tasasel tulel kapsa soovitud pehmuseni: kellelegi meeldib, kui kapsas on kõva, krõmpsuv, kellelegi meeldib keedetud pehme kapsas.

Vahetult enne valmimist maitsesta lavrushka, ürtide ja jahvatatud pipraga. Keera gaas kinni, jäta pott kapsasupiga soojale pliidile hauduma.

Samal ajal kui kapsasupp värskest kapsast nõuab, eraldame liha luust, lõikame tükkideks. Tõsta kapsasupi sisse või lisa hiljem taldrikutele.

Laotame taldrikutele klassikalise retsepti järgi keedetud kapsasupi, lisame liha ning serveerime hapukoore ja rukkileivaga. Vürtsikuse saamiseks võid peeneks hakkida paar küüslauguküünt, lisada taldrikutele. Head isu!

Videoretsept kõige maitsvama kapsasupi valmistamiseks värskest kapsast

Maitsev rikkalik kapsasupp on traditsioonilise vene köögi roog, mida keedetakse hapukapsaga või suvises versioonis värske kapsaga. Lihapuljong (veiseliha, sealiha, kana) ja liha teevad selle rammusaks, rammusaks, kuid suppi keedetakse ka hautise ja isegi lihapallidega. Kapsasupist on isegi lahja ja seene versioon. Serveeritakse hapukoore, rohelise sibula, värskete ürtidega.

Klassikaline kapsasupp

• Aeg: 1 tund 40 minutit
• Portsjonid: 12 inimest.

Koostis:

• liha, kapsas - igaüks ½ kg;
• porgand - 1 tk;
• sibul, kartul, loorberileht - 2 tk;
• tomatipasta - 1 spl. l.;
• õli (lahja) - 2 spl. l.;
• küüslauguküünt - 4 tk;
• rohelised - ½ kimp;
• vesi - 3 l;
• hapukoor, vürtsid.

Küpsetusmeetod:

1. Pese liha, kata veega, lase keema. Alanda kuumust miinimumini, küpseta umbes tund aega, eemaldades perioodiliselt tekkivat vahtu.
2. Puljongi küpsemise ajal prae hakitud sibul kuumas õlis kuldpruuniks, lisa riivitud porgand.
3. Kui see pehmeneb, pane pasta sisse. Küpseta praadi 5-7 minutit.
4. Eemaldage liha, lõigake väikesteks osadeks, pange puljongisse.
5. Aseta lihale keskmise suurusega kuubikuteks lõigatud kartulid, hakitud kapsas.
6. Kui supp keeb, vala praad, küpseta 20 minutit.
7. Valage peeneks hakitud rohelised, hakitud küüslauk ja soolaga riivitud, lisage pipar ja petersell.
8. Serveeri portsjonitena, lisades lusikatäie hapukoort.

• Aeg: 1,5 tundi
• Portsjonid: 10 inimest.
• Raskusaste: juurdepääsetav algajatele.

Selle retsepti järgi valmistatud kapsasupi jaoks võite võtta mis tahes osa kanast. Nahaga, kui soovid rammusamat suppi, või rinnaga, kui soovid dieetlikumat valikut.

Koostis:

• kanaliha - 0,4 kg;
• värske kapsas - ½ kg;
• sibul, porgand - 1 tk;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• kartul - 3 tk .;
• tomatipasta - 2 spl. l.;
• vesi - 2,5 l;
• ürdid, vürtsid, maitseained.

Küpsetusmeetod:

1. Pese kana, kata veega, keeda. Eemalda vaht, alanda kuumust ja hauta 40 minutit.
2. Selle aja jooksul valmista köögiviljad, koori ja tükelda.
3. Eemalda liha, lõika (naha olemasolul eemalda luud), pane tagasi puljongisse.
4. Prae väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul pehmeks, lisa riivitud porgand. 5 minuti pärast pane pasta, küpseta prae veel 3 minutit.
5. Pane supi sisse kuubikuteks lõigatud kartul, peeneks hakitud kapsas.
6. 5 minuti pärast valage praadimine, lisage pressi läbi lastud küüslauk, vürtsid, maitseained. Küpseta roogi veel 15 minutit.

Valge kapsa supp seentega

• Aeg: 1,5 tundi
• Portsjonid: 12 inimest.
• Raskusaste: juurdepääsetav algajatele.

Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes seeni - värskeid, marineeritud või kuivatatud. Viimast tuleb 2 tundi leotada ja seejärel soolaga maitsestatud vees keeta, ülejäänud tuleb pesta, puhastada (vajadusel) ja lisada praadimisele.

Koostis:

• kartul - 3 tk .;
• kapsas (värske, valge, väike), sibul, porgand, tomat - 1 tk;
• seened - 50 g;
• vesi - 3 l;
• õli (taimne) - 30 ml;
• vürtsid, maitsetaimed.

Küpsetusmeetod:

1. Prae pannil hakitud sibul, lisa riivitud porgand, prae pehmeks.
2. Lisa viilutatud seened, 5 minuti pärast tükeldatud tomat.
3. Keeda vesi, vala sisse juurvilja-seene segu, lisa maitseained.
4. Pärast järgmist keetmist pane kuubikuteks lõigatud kartulid kapsasupi sisse.
5. 20 minuti pärast lisa hakitud kapsas ja küpseta, kuni kõik köögiviljad on küpsed. Serveerimisel puista peale peeneks hakitud ürte.

Sealiha soolane roog

• Aeg: 2 tundi 45 minutit
• Portsjonid: 12 inimest.
• Raskusaste: juurdepääsetav algajatele.

Selle värske kapsasupi retsepti järgi valige kondiga sealiha. Nii osutub teie supp rahuldavamaks ja rikkalikumaks.

Koostis:

• sealiha (kondiga) - 0,5 kg;
• kapsas (valge, värske) - 200 g;
• pipar (bulgaaria), õun, porgand, sibul - 1 tk;
• kartul, tomat - 2 tk;
• õli (lahja) - 40 ml;
• vesi - 3 l;
• sool, pipar (must, jahvatatud), kuum pipar (paprika), till, hapukoor - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Vala pestud sealiha veega, lase keema tõusta, alanda kuumust ja küpseta, kuni liha on küps (umbes 2 tundi).
2. Selle aja jooksul valmista köögiviljad: lõika sibul väikesteks kuubikuteks, kartulid ja kooreta tomatid – suured, pipar ja kooritud õun – ribadeks, riivi porgandid, haki kapsas peeneks.
3. Prae sibul läbipaistvaks, lisa porgandilaastud, prae, kuni see pehmeneb.
4. Kui liha on küps, võta see välja ning pane puljongisse kartulid ja maitseained, keeda 10 minutit.
5. Seejärel lisa paprika, kapsas ja hakitud terav paprika.
6. 7 minuti pärast lisa õun tomatitega ja prae. Pane sisse tükeldatud liha.
7. Keeda kapsasuppi veel 5 minutit, seejärel tõsta tulelt, kata ja lase 20 minutit seista.
8. Serveeri hapukoore, peeneks hakitud tilliga.

• Aeg: 2,5 tundi
• Portsjonid: 12 inimest.
• Raskusaste: juurdepääsetav algajatele.

Tangud muudavad supi rahuldavamaks. Lisaks hirsile võib lisada otra.

Koostis:

• liha (mis tahes), värske kapsas - igaüks ½ kg;
• porgand - 1 tk;
• kartul, sibul - 2 tk;
• tomatipasta, hirss - 2 spl. l.;
• õli (lahja) - 20 ml;
• vesi - 3 l;
• maitseained (aromaatsed ürdid, küüslauk), vürtsid.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda liha pehmeks, eemalda, tükelda ja pane tagasi pannile.
2. Lisa kuubikuteks lõigatud kartul, pestud hirss. Lase supil keema tõusta, keera kuumust madalamaks ja hauta, kuni kartul on pehme.
3. Vahepeal hauta kuumas õlis peeneks hakitud kapsast, aeg - 20 minutit. Lisage pasta.
4. Eraldi tehke sibula praadimine porgandiga, segage kapsaga. Vala köögiviljakaste supi sisse. Lisa vürtsid ja maitseained, sega läbi. Eemaldage kuumusest, jätke pooleks tunniks.

Maitsva kapsasupi saladused

1. Valige tugevate vetruvate lehtedega kapsad, mis lõhnavad värskelt, mitte niiskelt. Soovitav on seda osta kaetud turul, mitte kõrvetava päikese all asuvatel riiulitel.
2. Proovige puljong keeta nii, et see oleks selge. Selleks koguge vaht õigeaegselt. Maitsvamaks muutmiseks kasuta 2 sorti liha. Maitse saamiseks pange liha kõrvale petersell, seller ja porrulauk.
3. Pane tähele, et keetmise ajal keeb osa puljongist ära (sageli umbes 1 liiter), seega pane õige kogus vedelikku keema, et mitte hiljem lisada. Sellest maitseomadused supp läheb hullemaks.
4. Kui soovid supile hapukust lisada, vala peale veidi äädikat.
5. Rohelised on parem tükeldada ja enne serveerimist supi sisse panna, et see maitset ei kaotaks.

Video

Nad ütlevad, et kapsasuppi keedeti Venemaal juba ammu enne ristimist ja seda rooga söödi peaaegu iga päev. Pole juhus, et paljud vanasõnad ja kõnekäänud ülistavad kapsasuppi igati: “Kus on hea kapsasupp, ära muud toitu otsi”, “Siin sa sõid – nagu kasuka selga panemine”, “Schami maailm on seistes”. Vene inimesed on kapsasupiga nii ära harjunud, et reisiti isegi talvel vannis külmutatud kapsasupiga, millest piisas soojaks, et kogu pere täis saada. Nad räägivad, et Napoleoni armee vastu võidelnud vene sõdurid tundsid Prantsuse territooriumil viibides kapsasupist nii puudust, et kääritasid viinamarjalehti, mis asendasid nende supis hapukapsast. Kapsasupi lõhn oli tunda mitte ainult talupoegade majakestes, vaid ka kuninglikes kambrites, kuid jõukad inimesed sõid paksu lihasuppi, milles oli lusikas, ja vaesed lörtsisid sageli õhukest suppi kapsa, kinoa ja sibulaga. Ja sellegipoolest oli see väga maitsev, nii et rahvas ütles: "Isal hakkab igav, aga kapsasupp ei häiri."

Kuidas Venemaal kapsasuppi valmistati

Palju on retsepte kapsa, hapuobliku, nõgese, kaalika, seentega, liha- või kalapuljongis, erinevate juurte, maitseainete ja hapukastetega, näiteks hapukurk või õun. Vanasti keedeti kapsasuppi isegi peedist, nimetades seda rooga “peedisupiks”, mis meenutas pigem borši. Klassikaline retsept iidne kapsasupp sisaldas tingimata kapsast, värsket või hapukapsast ja kui seda käepärast polnud, võtsid nad rohelisi lehtköögivilju või kaalikat. Juurtest kasutasid perenaised porgandit ja peterselli, maitsestades suppi sibula, küüslaugu, selleri, tilli, loorberilehtede ja pipraga. Kapsasupi kohustuslik komponent oli hape – seda suppi hinnati ju just tänu vürtsikalt hapukale maitsele. Välja arvatud hapukapsas Kasutati soolaseeni, antonovkat, jõhvikaid, jõhvikaid, marineeritud kurki, hapukoort ja kõike, mis kapsasupile spetsiifilise hapuka maitse andis. Venemaa lõunapoolsetes piirkondades keedeti kapsasuppi alati tomati ja paprikaga ning kaasaegsed retseptid sealt leiab ka kartulit, mis muudab kapsasupi paksemaks ja maitsvamaks.

Venemaal pandi kapsasupi sisse tooteid toorelt, praadimata või hautatud, kuigi paksema puljongi saamiseks lisati kapsasupile mõnel pool ka rukkijahu. Shchi vireles vene ahjus aastal savipott, nii et need osutusid väga isuäratavad ja lõhnavad. Puljongiks kasutati peamiselt veiseliha, kuigi lääneregioonis oli populaarne kapsasupp sea- või linnulihaga. Traditsiooniliselt keedeti Don shchit tuuraga, Pihkva štšit sulatiga, Poola ja Ukraina shchi keedeti peekoniga, Uurali shchi versioonis oli hirss või kaerahelbed, Gruusias lisati shchile valget veini ja suluguni juustu ning soomlased ei kujutanud ettegi. see roog ilma lambaliha ja suitsuvorstita. Üldiselt kõigis rahvusköögid kapsasupi keetmisel on mõned iseärasused ja iga roa versioon on omal moel maitsev, pealegi “näljane Fedot tahab igasugust kapsasuppi”.

Valige maitsva kapsasupi retsept

Enne õigete küpsetamise õppimist peaksite otsustama retsepti üle, kuna seda rooga on mitut sorti.

Täiskapsasuppi, mida nimetatakse ka "rikkaks", keedetakse kangel lihapuljong, koos lisandiga suur hulk koostisained, sealhulgas seened, kartul ja paljud vürtsid. Liha lisatakse kokkupandavale kapsasupile ja lihatooted erinevad sordid- keedetud veiseliha, linnuliha, sealiha, sink, vorst, vorstid ja vorstid, mis lõigatakse väikesteks tükkideks. Kalasupp keedetakse õilsatest kalasortidest, väikestest jõekaladest või kalakonservid, samas kui värske ja soolatud kala kombinatsioon on vastuvõetav. Lahja kapsasupp valmib ilma lihata - köögiviljade, seente ja ürtidega on rohelise kapsa supp suvine versioon hapuobliku või spinatiga. Halli põhjakapsasupi valmistamisel kasutatakse hallikat värvi alumisi kapsalehti, kapsaseemnetest keedetakse istikukapsasuppi ning igapäevast kapsasuppi pärast keetmist hoitakse esmalt neli tundi soojas ja jäetakse seejärel külma. Muide, praegu mõtleme hapukapsasupi all hapukapsasuppi ja Venemaal oli see omamoodi kalja, mis päästis pohmelli.

Kuidas valmistada maitsvat kapsasuppi: mõned saladused

Kunagi ei mõelnud koduperenaised sellele, kuidas kapsasuppi õigesti keeta - nad lihtsalt segasid kõik tooted savipotis, panid ahju ja supp vedeles terve päeva ning õhtul lõhnav ja maitsev kapsasupp. serveeriti lauale. Meil pole nii palju aega, aga nemad tulevad appi kaasaegsed tehnoloogiad- Multikeetja ja õhkgrill. Kuid isegi tavalises kastrulis saate keeta maitsvat kapsasuppi, mis läheb õhtuks söömiseks. suur perekond. Pidage meeles mõnda saladust ja nüanssi ning kapsasupist saab teie firmaroog!

Saladus 1. Kui otsustate kapsasuppi keeta lihapuljongis, küpseta liha terve tükina vähemalt kaks tundi, et puljong oleks rammusam ja küllastunud – selleks on suppi vaja. Pikantsuse saamiseks lisage lihale kindlasti lõhnavaid ürte ja juurikaid.

Saladus 2.Ärge keetke liiga noorest kapsast kapsasuppi, mis sobib pigem salatitesse. Parim valik kapsasupiks - sügiskapsas tihedate tugevate ja valgete kapsapeadega. Paljud koduperenaised viivad kapsa eelvalmidusse eraldi - noort kapsast hautatakse pliidil potis 15 minutit ja küpsemat kapsast keedetakse savinõudes ahjus kaks kuni kolm tundi. Miks seda vaja on? Fakt on see, et kui kapsas närtsib, on see küllastunud uute maitsete ja aroomidega, mis rikastavad roa maitset.

Saladus 3. Kui teil on aega, asetage viimasel küpsetusastmel olev puljongipott fooliumiga kaetult ahju ja hautage umbes tund aega. Lisa murenevad kuubikuteks lõigatud kartulisordid ja hauta ahjus edasi. Kas kujutate ette, mis pooleteise tunni pärast pannil on? Õrn paks hautis pehme liha, ja kartulist ei jää krõmpsugi järele. Ja segage see lõhnav vedelik kapsaga, lisage kõik teile meeldivad koostisosad - tomatid, paprika, rohelised oad, seened ja ürdid, misjärel hauta kapsasuppi veel vähemalt pool tundi. Kui keedad kapsasuppi pliidil, siis küpsetusaeg loomulikult väheneb.

Saladus 4. Supile võid lisada ka röstitud jahu. Pärast kuldseks muutumist lahjendage see puljongiga, keetke veidi ja hõõruge läbi sõela. Shchi keedetakse ka teraviljaga, ainult seda tuleks lisada enne kapsast ja kartulit, võttes arvesse individuaalset küpsetusaega.

Kapsasupi kiire keetmine

Hea, kui kogu päeva aega varub, aga vahel on vaja perele kiirelt süüa teha, sel juhul päästavad retseptid väga tegusatele perenaistele. Sel juhul on parem puljong õhtul valmis keeta, pealegi muutub liha üleöö pehmeks ja pehmeks, nii et teil pole raske seda kuubikuteks lõigata ja uuesti pannile tagasi tõsta. Lisa puljongisse ribadeks hakitud värske kapsas, peale keetmist lisa viilutatud kartul ja kapsasupi keemise ajal prae pannil õlis porgand, sibul, küüslauk ja petersellijuur. Kasta kooritud tomatid ja kuubikuteks lõigatud paprika kapsasupi sisse ning kui köögiviljad on veidi keenud, lisa neile porgandikaste. Ärge unustage loorberileht, must pipar ja rohelised, mida on parem lisada valmis kapsasupile koos hapukoorega. 400 g liha jaoks võta väike kapsapea, 2 kartulit, 2 tomatit, 1 porgand ja 1 sibul ning maitseks võib lisada ürte ja juurikaid. Teie pere on õnnelik!

Hapukapsa supp

See roog on eriti kasulik talvise beriberi ajal, kuna hapukapsas sisaldab C-vitamiini, mida on vaja võidelda külmetushaigused ja viirusnakkused. Lisaks ei lase hapukapsasupp teistel köögiviljadel liialt keema minna, nii et need krõmpsuvad mõnusalt, mis muudab roa veelgi maitsvamaks ja tervislikumaks.

Kilogrammist veiselihast valmistage rikkalik puljong - loorberilehtede ja pimentidega. Puljongi küpsemise ajal prae pannil päevalilleõlis 2 sibulat ja kui sibul muutub läbipaistvaks, lisa sellele 2 riivitud porgandit. Kui porgandid on pehmed, eemaldage pann tulelt ja käivitage puljong. Liha tuleb välja võtta, tükkideks lõigata, pannile tagasi panna ja sinna kallata 2 kuubikuteks lõigatud kartulit ja hakitud petersellijuur. 10 minuti pärast lisa kapsasupile 600 g hapukapsast, mida võib esmalt kergelt pigistada, et eemaldada liigne hape. Kui sulle aga meeldib hapuka kapsasupp, siis kapsaga pole vaja midagi ette võtta – lihtsalt keeda seda puljongis 15 minutit, lisa prae ja küpseta veel 7 minutit koos oma lemmikvürtside ja -maitseainetega. Serveeri hapukapsasupp koore või hapukoorega, puista üle lõhnavate ürtidega. Head isu!

Saidil "Söö kodus!" leiad palju samm-sammult retseptid kapsasupp igale maitsele. Tehke oma perele armastusega süüa ja nautige toitu!

Tooted kapsasupi keetmiseks aeglases pliidis - samad, mis kapsasupi puhul kastrulis
1. Koori sibul ja porgand, haki sibul peeneks, riivi porgandid jämedale riivile.
2. Valage aeglasesse pliiti taimeõli, pane sibul ja porgand, prae režiimis "praadimine" või "küpsetamine" 15 minutit.
3. Tükelda liha, pane juurviljadele, hauta koos köögiviljadega 30 minutit.
4. Lisa õhukeseks viilutatud kapsas, kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartul, tükeldatud tomatid aeglasele pliidiplaadile.
5. Vala külma vett maksimaalselt, lisa soola ja pipart.
6. Lülitage multikooker režiimile "kustutus" ja küpseta kapsasuppi 1,5 tundi.
7. Infundeeritud toimeks nn. "igapäevane" kapsasupp jätke multikooker 12-14 tunniks soojas hoidmise režiimile sisse lülitatud.

Fkusnofakty

Mis võib asendada tomateid värskekapsasupis
Kapsasupis on lubatud tomatid asendada tomatipastaga (1 tomat - 1 spl tomatipastat).

Mida saab värskest kapsast supile lisada
Soovi korral võid värskekapsasupis kasutada paprikat, konservube.

Kuidas valmistada rikkalikku kapsasuppi
Rikkaliku kapsasupi keetmiseks on soovitatav kasutada keskmise rasvasisaldusega veiseliha - välisfilee või rinnatükk. Rasv on soovitatav enne liha küpsetamist lõigata ja sibul praadida sellel. Selleks kuumuta pann keskmisel kuumusel, pane peale hakitud rasv, sulata, liiguta panni servale ja pane sibul. Prae sibul kuldpruuniks. Zazharku rasva jaoks, eemaldades pragud, lisage kapsasupile 7 minutit enne valmimist.

Shchi kui esimene kursus on ette valmistatud väga pikka aega; Venemaal tuntakse neid alates 11. sajandist.

Kui kapsasupi valmistamiseks kasutatakse pea värsket noort kapsast, siis võib selle maha panna 10 minutit pärast kapsasupile kartuli lisamist: noore kapsa lehed on pehmed ja küpsevad kiiremini kui talikapsasortide lehed.

Tomatiga kapsasuppi keetes on soovitav nahk eemaldada, kuna see ei kee pehmeks. Naha hõlpsaks eemaldamiseks tehke varre küljelt ristikujuline sisselõige, kastke tomat 1 minutiks keevasse vette, eemaldage see veest, jahutage veidi ja eemaldage viljadelt ettevaatlikult koor.

Kapsasupi praadi valmistades võid neile lisada 3 sl riivitud petersellijuurt ja sellerijuurt. Neil on meeldiv lõhn ja nad annavad kapsasupile ka terava ürdimaitse.

Shchi ilma liha lisamata (neid nimetatakse ka tühjaks kapsasupiks) saab küpsetada paastuperioodil. Siis ei tohi liha lisada, kapsasuppi tuleks serveerida ilma hapukooreta ja supile külluse andmiseks praadida sibulat, porgandit, tomatipasta või tomatid taimeõlis.

Värske kapsa shchi säilib külmkapis kaanega anumas 4 päeva.

Värskest kapsast valmistatud kapsasupi kalorisisaldus on 42 kcal / 100 grammi.

Värskest kapsast valmistatud kapsasupi valmistamise toodete maksumus on Moskvas 2018. aasta veebruaris keskmiselt alates 450 rubla kapsasupi kastruli kohta.