Danas mnogi ljudi nastoje da nauče da kuvaju rolnice i suši, a na tom putu svako se suočava sa određenim poteškoćama.

Kako skuhati dobar suši pirinač, kako rolati rolnice i mnoga druga pitanja odražavaju ozbiljnost procesa.

Danas ćemo pokušati odgovoriti na prvo, osnovno pitanje, bez kojeg se načelno ne može odgovoriti na dobre rolnice ili suši: kako skuhati pirinač za suši?

Prvo, da odmah razjasnimo: nemoguće je kuhati rižu za suši bez određenih proizvoda. Ovi proizvodi su, pored odgovarajućeg pirinča, pirinčano sirće i kombu alge (nori), bez kojih je takođe nemoguće napraviti same kiflice. Danas možete kupiti alge za suši i rižin ocat u gotovo svim većim trgovačkim lancima u bilo kojem gradu: popularizacijom sušija i rolada njihova kupovina je prestala biti problem - samo trebate pogledati i sigurno ćete pronaći prave proizvode . Ali riža za suši uopće nije potrebna za kupnju posebnog.

Sada ima toliko vrsta pirinča na sniženju da se vrti u glavi, a sada je jako bitno izabrati "pravu" rižu za suši, sashimi i pirinač za rolnice.

Kao što ste verovatno već pretpostavili, jednostavan pirinač od kojeg pripremamo rižoto, pilav i mlečnu kašu nikako nije prikladan za suši. Stoga, prije pripreme klasika japanska hrana ne treba kupovati pirinač dugog zrna, pareni, jasmin, smeđi, basmati pirinač i poznatu sortu devzra, od koje se priprema ukusan uzbekistanski pilav. Zrna ovih vrsta pirinča su suha i mrvičasta, pa pokušaji da se bilo šta oblikuje od njih nikada neće biti uspešni.
Pirinač za suši spada u klasu okruglih sorti. Škrob kojim je ova riža toliko bogata čini je ljepljivom. Ovaj tip riža nakon kuhanja zadržava svoj oblik i ne raspada se, zahvaljujući ovom svojstvu od nje je lako oblikovati osnovu za suši i rolnice.

Kada kupujete rižu za suši, imajte na umu da ona mora imati sljedeće karakteristike:
- iste veličine zrna
- neprozirna ili biserno bijela boja (pirinač ne smije imati pukotine i tamne mrlje).
- integritet svakog zrna pirinča, ne bi trebalo da se lome ili lome
- nedostatak pirinčanih ljuski.

Japanci kažu da pirinač za suši ne treba da se mrvi čak ni ako ga kuckate prstom, ali svakako treba da se topi u ustima.

Pirinač ima dugozrna, srednje zrna i okrugla zrna. Ako u prve dvije vrste riže (a to su vrste, o sortama će biti riječi kasnije) ima malo škroba i mala je njegova "ljepljivost", onda je u riži okruglog zrna maksimalni sadržaj škroba, a zbog sposobnosti od kuvanog pirinča da se slepi, ovaj pirinač je optimalan za kuvanje pirinča za suši, rolnice, sašimi. Možete koristiti neidentifikovani suši pirinač uzgojen u Rusiji. Okrugli oblik zrna pirinča, dužine približno 4-5 mm, pomoći će vam da prepoznate pravu sortu. Ali, ipak, bit će potrebno probno kuhanje kako bi se utvrdila sposobnost pirinča da se drži zajedno.
Ali sorte pirinča kao što su "Koshi-Higari" ili "Sushiki" garantovano su pogodne za japansku i kinesku kuhinju. Najopštiji savjet je da tražite suši meshe, tj. pirinač za suši. Siguran sam da će vas prodavci u specijalizovanim prodavnicama razumeti i moći da vam pomognu da odaberete pirinač za suši.

Za pripremu rolata i sušija možete koristiti bilo koji pirinač okruglog zrna. Često se u prodavnicama sa natpisom "suši riža" prodaje obična riža okruglog zrna, a ne baš posebna japanska riža. Upotreba obične riže za suši okruglog zrna moguća je ne u teoriji, već u praksi, koju su testirali mnogi kulinarski stručnjaci.

Kuvanje pirinča za suši

Pirinač je glavni sastojak sušija i rolnica. Od njega zavisi koliko će biti ukusni. Ako odaberete i pravilno skuvate pirinač, smatrajte da ste već obavili 80% posla u pravljenju sušija.
Postoji mnogo recepata za pravljenje pirinča za suši, u tom pogledu situacija je u principu uporediva sa kuvanjem pirinča.

Međutim, postoje principi zajednički za sve metode:

1. Pirinač se kuva dok ne omekša;
2. Preljev od riže se priprema od rižinog sirćeta, šećera i soli;
3. Gotov pirinač prebaci se u veliku posudu i zalije kuhanim sirćetnim prelivom.

Hajde da počnemo...

Koji god pirinač koristite za pravljenje sušija: specijalnog ili običnog okruglog zrna, potrebno ga je dobro isprati hladnom tekućom vodom dok ne postane providan.
Sva pop-up riža mora biti uklonjena - prema pravilima Japana, samo "loša" riža pliva u vodi i treba je baciti. Naravno, kada perete pirinač, morate ukloniti i sve ostatke, sva tamna zrna pirinča.

Metoda 1 . Prvo operite pirinač u velikom broju tekuća voda. Zatim ocijedite vodu i ostavite pirinač oko sat vremena.
Opran pirinač staviti u šerpu sa debelim dnom, sipati vodu u sledećem omjeru: na 200 g pirinča treba da bude 250 ml vode. Za aromu, kvadrat nori alge (kombu) stavlja se u pirinač, ali se mora ukloniti prije nego voda proključa.
Lonac treba napuniti vodom i pirinčem ne više od trećine.
Pokrijte tiganj poklopcem, upalite srednju vatru, zakuhajte, smanjite vatru na minimum, kuvajte pirinač 10-15 minuta na laganoj vatri dok se voda potpuno ne upije, maknite šerpu sa šporeta ne otvarajući poklopac i ostaviti još 10-15 minuta.

Nakon što uklonite algu, pokrijte pirinač i ne otvarajte ponovo poklopac dok se pirinač potpuno ne skuva.

Metoda 2. Operite pirinač, stavite u šerpu, prelijte vodom u omjeru 2 dijela vode i 1 dio pirinča, ostavite pola sata, pa stavite na šporet, pokrijte poklopcem i dovedite do jakog ključanja. zagrijte, smanjite vatru na minimum, kuhajte pirinač 10 minuta, ugasite vatru, ostavite pirinač poklopljeno još 20 minuta.

Metoda 3. Opranu rižu sipajte u kipuću vodu, smanjite vatru na minimum, pokrijte šerpu poklopcem, pirjajte pirinač dok se tečnost potpuno ne upije. Proporcije riže i vode su iste kao u drugoj metodi - 1: 2

Priprema preliva od pirinča

Preliv za suši pirinač se pravi od pirinčanog sirćeta, šećera i soli, a to se radi veoma jednostavno.

Za 450 g kuvanog pirinča potrebno je otprilike 2 supene kašike. sirćeta i 1 kašičica. šećera i soli.
Sol i šećer se sipaju u pirinčano sirće i smesa se zagreva dok se potpuno ne otope, mešajući na srednjoj vatri. Gotov dresing pospite po pirinču, lagano ga miješajući drvenom kuhačom ili štapićima za suši.

Postoje i drugi načini pripreme preljeva, na primjer, nori se može dodati u sirće zajedno sa solju i šećerom, ali tada nije potrebno dodavati alge u pirinač tokom kuhanja.

Karakteristike kuhanja pirinča za suši

Nakon što su pirinač i dresing skuvani, potrebno ih je promiješati. Sirćetni preliv od pirinča se zalijeva ili posipa uz miješanje drvenim (!) aparatima. Pažljivo miješajte pirinač da se ne pretvori u kašu.

Prije dodavanja u pirinač, dresing je potrebno malo ohladiti, kao i sam pirinač, ali se miješaju dok su još vrući, zatim je začinjenu rižu potrebno ohladiti, po japanskoj tradiciji, to se radi sa ventilatorom, ali u princip, čak i bez toga, pirinač će se normalno ohladiti.

Vjeruje se da pirjanje riže daje biserni sjaj.

Pirinač treba da bude dovoljno hladan da ruke ne budu vruće. Prilikom formiranja rolata i sušija preporučuje se redovno kvašenje ruku u vodi u koju je dodato pirinčano sirće.
Na osnovu materijala sa ovkuse.ru, domosushi.ua

Pirinač za suši i rolnice

Uzimamo kupljeni pirinač i sipamo potrebnu količinu u ravnu šolju.

Obavezno dobro isperite pirinač. Operite pirinač za suši i rolnice hladnom vodom a za to bi trebalo dugo vremena. Nemoguće je dati preporuke o broju "pranja", to će zavisiti od sorte riže i od njene kontaminacije. Ali glavni zadatak postupka nije samo postizanje čistoće riže, škrobna prašina koja prekriva rižu mora biti uklonjena, voda u koju je riža uronjena mora postati gotovo prozirna. Mislim da je za to potrebno vodu promijeniti oko 10 puta.

Možete koristiti paru za kuhanje suši pirinča na gotovo bilo kojem modelu. Nema duplog kotla - nema velikih problema, skuvajte pirinač za suši na klasičan način. Nakon pranja, ostavite pirinač za rolnice da „odmori“ oko 45 minuta, ostavite pirinač da leži bez vode. Za to vrijeme suši pirinač će nabubriti, upijajući preostalu vlagu nakon pranja. Jednu šolju pirinča prelijte sa jednom i četvrtinom šolje vode. Za kuhanje pirinča za suši koristite emajliran lonac ili posuđe od nehrđajućeg čelika sa poklopcem koji čvrsto pričvršćuje. Preporučuje se da u posudu u kojoj će se kuvati pirinač staviti 1 list nori alge. Stavimo šerpu na šporet i dovedemo do vrenja, pre nego što zakuha vodu treba ukloniti list alge. Kuvajte pirinač na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim pokrijte šerpu poklopcem i sačekajte još 10 minuta.

U kuvani pirinač dodajte pirinčano sirće. Ali prvo, šećer i sol treba otopiti u sirćetu. Za 1 kašiku sirćeta (količina potrebna za jednu šolju suvog pirinča, oko 180 grama), potrebno je uzeti 1 kašičicu. šećera i ½ kašičice. sol. Šećer je bolje koristiti od trske, a morsku so. Prelijte pirinač sa sirćetom sa šećerom i solju otopljenim u njemu.

Dobro promešati...

I ostavite da se "osuši", tokom ovog postupka pirinač će potpuno "uzeti" sirće

U takvim drvenim kacama u stara vremena se „sušila” riža. Mnogi poznavaoci japanske kuhinje još uvijek preporučuju korištenje drvenog tanjira ili posude i drvene lopatice ili drvene žlice za miješanje riže kada dodaju ocat u sušije.

Pokazuje korak po korak koliko minuta vam je potrebno da navlažite rižu, skuvate je i odbranite prije nego počnemo praviti rolnice i suši od njega.

• Pirinač stoji 10 minuta nakon što smo ga oprali.
• Zatim ga kuhajte nakon ključanja vode 15 minuta.
• Zatim, ne otvarajući poklopac, držite pirinač 15 minuta.
• Zatim stavite rižu u drvenu ili zemljanu posudu da se pomiješa sa umakom i pokrijte vlažnim ručnikom na 15 minuta.

To je sve, nakon kuvanja pirinča možete napraviti bilo koje rolnice i suši po vašem izboru! Iznenadite najmilije!

suši - popularno jelo, što sve domaćice danas vrlo često rade kod kuće. Nemoguće ga je zamisliti bez posebnog preljeva - sushizu na japanskom. Kako to učiniti, reći ćemo dalje.

Klasičan recept

Svi vole suši, ali malo ljudi zna kako pravilno dresirati pirinač, koji je sastavni dio ovog jela. Kako napraviti klasičnu verziju, razmotrit ćemo dalje.

Kako kuhati:

Preliv za suši pirinač sa običnim sirćetom

Jednostavni sirće čini svaku impregnaciju pirinčane krupice jedinstvenom. Kako to učiniti, reći ćemo dalje.

Sastojci:

• stolno sirće 5% - 50 mililitara;
• soja sos - 50 mililitara;
• šećer - 20 grama.

Vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Kalorije na 100 grama: 168 kcal.

Kako kuhati:

1. Sve proizvode ćemo pripremiti unaprijed. Uzmite zdjelu i stavite ih tamo.
2. Stavimo posuđe na vatru i kuhamo dok sirće ne proključa i šećer se ne otopi.
3. Čim se kristali šećera otope, sos od pirinča skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi.
4. Dok se hladi, skuvajte pirinčanu krupicu i napravite fil. Ohlađenu smjesu sigurno ćete koristiti za pripremu ukusnog japanskog jela.

Sushi preljev od riže sa jabukovim sirćetom

Jabukovo sirće daje pirinču jedinstven ukus i obezbeđuje dobro lepljenje. Uz to se lako dobijaju sva jela.

Sastojci:

• jabukovo sirće - 2 velike kašike;
• voda - 3 velike kašike;
• šećer - 2 velike kašike;
• sol - 1 mala kašika.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Kalorije na 100 grama: 169 kcal.

Kako napraviti sušizu:

1. Sipajte vodu u manju šerpu i stavite na šporet. Čim voda proključa, u nju sipajte sirće, a takođe dodajte šećer i so.
2. Smanjite vatru i miješajte tečnost svakih pet minuta. Kada se kristali šećera i soli otope, sve će biti moguće maknuti sa vatre.
3. Dobijeni sastojak za suši se ohladi i tek onda koristi za kuvanje. Ako su svi koraci obavljeni kako treba, dobićete gnjecavu smjesu od koje ćete napraviti ukusno japansko jelo.

Kako kuvati sa orasima

Orah je divan sastojak za ukusnu impregnaciju pirinča. Daje pikantnost i nezaboravan okus. Pogledajmo kako napraviti sos od oraha u nastavku.

Sastojci:

• pasta od orašastih plodova - 5 velikih kašika;
• jabukovo sirće - 8 mililitara;
• sezamovo ulje - 5 mililitara;
• soja sos - 6 mililitara;
• voda - 1,5 šolje.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Faze kuvanja:

1. Kuvanje maslaca od orašastih plodova. Da biste to učinili, sitno zdrobite orahe ili druge orašaste plodove, pretvarajući ih u kašu. Pomiješajte sa susamovim uljem.
2. Postepeno dodajte sirće u suši. Zagrijte vodu i kuhajte pet minuta.
3. Kada dobijete jednoličnu tečnost prijatnog mirisa, sklonite sa vatre i ohladite. Koristimo ga za pripremu japanske delicije samo u ohlađenom obliku.

Kuvanje sa kvascem

Da biste dobili mirisnu japansku poslasticu, dovoljno je koristiti kvasac. Kako kuhati suši s njima, reći ćemo u nastavku.

Sastojci:

• bjelanjak - 2 komada;
• granulirani šećer - 110 grama;
• suvi kvasac - 2 paketa;
• voda - 150 mililitara.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Kalorije na 100 grama: 175 kcal.

kuhanje:

1. Rastvorite kvasac u vodi i ostavite pet minuta. Dodati proteine, sve izmešati i staviti na šporet.
2. U šerpu sipajte granulirani šećer i miješajte svake dvije minute. Šećer treba da se otopi.
3. Smesu kuvajte bez prestanka mešanja. Kada će dobiti sive boje i gustine, izvadite iz rerne i ohladite.
4. Ohlađenu smjesu koristite za pirinač ili stavite u hladnjak.

Preljev od vinskog sirćeta

Mnogi stručnjaci raspravljaju o tome koja je japanska poslastica ukusnija: s vinskim ili jabukovim sirćetom. U jedno su sigurni – oboje su dobri.

Pogledajmo korake za pravljenje ovog ukusnog preljeva.

Sastojci:

• vinsko sirće - 2 velike kašike;
• voda - 155 mililitara;
• granulirani šećer - 2 male kašike;
• sol - 1 mala kašika.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Kalorije na 100 grama: 173 kcal.

Kako to učiniti:

1. Pomiješajte sirće sa vodom, šećerom i solju. Dobivenu konzistenciju stavljamo na malu vatru.
2. Stalno miješajte i sačekajte da se šećer otopi u vodi. Ovo bi trebalo da se desi pre nego što voda počne da ključa.
3. Čim se šećer otopi, sklonite sve sa vatre i ohladite. Koristimo gotovu impregnaciju za žitarice: vodu i ostavimo pet minuta. Tako će se riža brzo spojiti i može postati dio ukusne i kvalitetne japanske delicije.

Varijanta sa limunom

Ruski kuhari danas na sve moguće načine eksperimentiraju s pripremom japanskih delicija. Ovo se prvenstveno odnosi na dopunjavanje goriva. U nastavku ćemo vidjeti kako napraviti suši sa limunom.

Sastojci:

• pirinčano sirće - 1 mala kašika;
• šećer i sol - 1 mala kašika;
• limunov sok - 2 male kašike;
• voda - 155 mililitara.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Kalorije na 100 grama: 173 kcal.

Kako kuhati:

1. Mešavinu sirćeta sa šećerom, solju i limunom kuvajte neko vreme. Stalno miješajte da dobijete homogenu ljepljivu konzistenciju.
2. Kada se čestice šećera otope, sklonite sve sa vatre i ohladite. Smjesu za dalje kuhanje koristimo samo u ohlađenom obliku.

1. Da biste napravili ukusan suši, morate uzeti samo svježe proizvode. To se tiče umak od soje i orasi. Ovo je jedini način da dobijete ukusan i siguran proizvod.
2. Da biste napravili dobar sos za lepljenje pirinča, potrebno je da sačekate da se šećer potpuno rastvori u vodi tokom kuvanja.
3. Uvek treba da probate preliv. O tome ovisi kvaliteta dobivenog jela.
4. Ako nema posebne rižine marinade za sušizu, možete je zamijeniti običnim jabukovim sirćetom ili bijelim vinskim sirćetom.
5. Nijedan sastojak se ne može isključiti, samo zamijeniti. Posebno se to tiče sok od limuna i marinada.
6. Treba koristiti limunove tanke kore. Imaće više soka, a sos će biti ukusniji.

Original recept. Pirinač je osnova sušija i rolnica. Ne samo da će zavisiti kako ćete ga kuvati izgled ali i ukus finalnog proizvoda. Nije tajna da se za pravljenje sušija koristi posebna vrsta pirinča kratkog zrna. Sada nije problem kupiti takvu rižu, ona se prodaje u velikim hipermarketima i specijalizovanim prodavnicama. Da biste napravili ukusnu rižu, potrebno je da je pravilno začinite sirćetom. Kako ga napraviti kod kuće, pročitajte moj recept.

Sastojci za pirinač za suši i rolnice:

• (Trebaće vam posebna riža za suši sa kratkim zrnom. Prodaje se u specijalizovanim prodavnicama i velikim hipermarketima) - 1 kg
• (Potrebno je pirinčano sirće za japansku kuhinju. Prodaje se u specijalizovanim prodavnicama i hipermarketima) - 250 ml
• (Obični ili morski, opciono) - 90 g
• (Obični granulirani šećer) - 210 g

Vrijeme za pripremu: 60 minuta

Recept "Pirinač za suši i rolnice":

Biće vam potreban pirinač za suši. Uzela sam najobičniji pirinač za suši koji se prodaje u hipermarketu. Zapravo, riža u pakiranju, kao na fotografiji, marke Agro-Alliance je kvalitetnija od nekih sorti riže koje se prodaju u specijaliziranim trgovinama. Ne sadrži kamenje pirinčane ljuske i druge ostatke.

Pirinač je potrebno oprati hladnom vodom oko 5-6 puta, moguće i više - u zavisnosti od kvaliteta pirinča, prisutnosti stranih ostataka itd. Ja sam oprao 1 kg pirinča. Od jednog kg. pirinča čini 2 kilograma kuvanog pirinča. Ako vam ne treba toliko, uzmite manju količinu pirinča.

Nakon što ste oprali pirinač, potrebno je da ga prebacite u šerpu sa ravnim dnom ili zdjelu šporeta za pirinač (slaga kuvalo). Onda sve zavisi u čemu ćete kuvati pirinač: ako je u loncu, onda vam je potreban odnos 1:1,5, na 1 kg pirinča 1,5 litara vode; ako je u šporetu za pirinač ili loncu, onda je odnos pirinča i vode 1 prema 1. Pre nego što sipate pirinač vodom, rasporedite ga po dnu u ravnom sloju i dobro pritisnite.

Kuvamo pirinač. Prva metoda je u šporetu za pirinač ili spori šporet. Ovdje je sve jednostavno: postavljamo program, kuhamo 20-25 minuta, nakon čega ostavljamo pirinač na zagrijavanju oko 20-30 minuta, ili duže. Drugo: kuvajte u šerpi, malo je komplikovanije. U šerpu sa ravnim dnom (važno) sipajte 1 kg pirinča i dodajte 1,5 litara vode. Pustite da proključa. Smanjite vatru na srednju i kuhajte 20-25 minuta. dok ne bude spreman. Zatim ga isključite i ostavite da pirinač odstoji još 10-15 minuta.

Zatim nam treba pirinčano sirće. Možete koristiti ocat bilo kojeg proizvođača kojeg volite ili imate na raspolaganju. Ni u kom slučaju rižino sirće ne treba zamijeniti drugim, na primjer, jabučnim ili grožđanim. Potrebno nam je 250 ml pirinčanog sirćeta od kojeg ćemo skuvati sos za preliv gotovog pirinča.

Potreban nam je šećer da napravimo sos. Najčešći granulirani šećer u količini od 210 gr. Ne preporučujem da koristite šećer od trske ili smeđe boje, iako možete probati.

Potrebna nam je sol za pripremu preljeva od riže. Ovdje postoji izbor: možete koristiti uobičajeno kamena sol, jodirani ili morski. Sve zavisi od vaše želje. Koristim najobičniju kamenu so. Treba nam 90 gr.

Dok se pirinač kuva, možete kuvati sos za preliv. Da biste to učinili, u odgovarajuću posudu sipajte 250 ml pirinčanog sirćeta i zagrijte na laganoj vatri na temperaturu od 80-90 stepeni Celzijusa, ni u kom slučaju ne prokuhajte.

Sushi kuvan kod kuće ukusnost neće biti inferiorniji od restoranskih ako znate kako pravilno pripremiti sos od riže. Okus budućeg jela u velikoj mjeri ovisi o ovom sastojku, pa je preporučljivo obratiti posebnu pažnju na pripremu dresinga.

U ovom članku ćemo pogledati neke od njih najbolji recepti kuvanje preliva za tradicionalno japansko jelo od kojeg ćete jednostavno biti oduševljeni.

Klasični recept za preljev od sirćeta

Šta bi trebao biti sos?

Važno je shvatiti da preljev koji ste pripremili treba da ispadne dovoljno ljepljiv, samo će tada riža zadržati svoj oblik i rolat se neće raspasti. Započnimo našu kulinarsku priču s tradicionalnim receptom za preljev.

Ovo će zahtijevati sljedeće sastojke:

• pirinčano sirće - 3 kašike. l.;
• sol - ½ kašičice;
• granulirani šećer - 2 žlice. l.;

Proces kuvanja:

• Uzmite malu šerpu i pomiješajte sve sastojke u njoj;
• Stavite posudu na malu vatru i neprestano miješajte sadržaj;
• Kada se granulirani šećer potpuno otopi, ohladite tekućinu;
• Gotovi dresing možete preliti u flašu i čuvati u frižideru neko vreme.

Kao što vidite, napraviti klasičnu "impregnaciju" za pirinač kod kuće je vrlo, vrlo jednostavno. Ali kako možete biti sigurni da je pravilno kuvano? Prvo, naznačena količina sastojaka dovoljna je za preradu 2 šolje kuvanog pirinča, a drugo, dobijena smesa ne bi trebalo da bude previše tečna, inače se pirinač neće lepiti, a moći ćete da formirate prelep rolat.

Dodajte suptilne note oraha

Kao osnova za pripremu smjese koriste se kikiriki ili indijski orasi. Pripremljena "impregnacija" ima veoma delikatnu teksturu i izražen orašasti ukus.

Da bismo ga sami pripremili, potrebno je uzeti sljedeće komponente:

• Pasta od orašastih plodova - 3 žlice. l.;
• Jabukovo sirće - 1 kašika. l.;
• Susamovo ulje - 2 kašičice;
• Soja sos - 4 kašike. l.;
• Prokuhana voda - 1 čaša;

Proces kuvanja:

• Stavite pravu količinu tjestenine u lonac i pomiješajte je sa 100 ml prokuhane vode;
• Stavite lonac na malu vatru i neprestano miješajte sadržaj;
• Zatim dodajte još 100 ml vode i sve ostale sastojke u posudu;
• Kada se smesa zgusne, sklonite je sa vatre.

Kako skuvati suši?

Sushizu je jedan od najukusnijih i delikatnijih "ljepila" za sushi. Ako se smatrate pravim poznavaocem japanske kuhinje, ovaj recept će vam se sigurno svidjeti. Kako napraviti sos za kuvani suši pirinač kod kuće?

Da biste to učinili, opskrbite se takvim proizvodima:

• Kombu alga - 1 list;
• Sol po ukusu;
• Šećerni pijesak - 2 žlice. l.;
• Sirće - 5 kašika. l.

Proces kuhanja #1:

• Pomiješajte sve sastojke u posebnoj posudi;
• Stavite lonac na vrlo sporu vatru;
• Pazite da smjesa ne proključa;
• Nakon otprilike 5 minuta maknite tekućinu s vatre i procijedite, uklanjajući sve komadiće morske alge.

Sushi možete napraviti na malo drugačiji način. Zahvaljujući drugoj opciji, smjesa se može pripremiti za samo pet minuta.

Proces kuhanja broj 2:

• Pomiješajte sve dostupne sastojke u keramičkoj čaši;
• Kada se šećer otopi, stavite šolju u mikrotalasnu na samo nekoliko minuta;
• Zatim procijedite tečnost.

Smjesa pirinča bi se trebala malo ohladiti, a zatim će se njena "ljepljivost" malo povećati. Osim toga, možete kuhati suši u velikim količinama. Gotovu smjesu možete čuvati u frižideru oko dvije sedmice i ništa joj se neće dogoditi.

Umak od jabukovog sirćeta

Kako možeš ukusan sos za suši od ljepljive riže? Ako vam se gore predloženi recepti ne sviđaju ili su vam dobro poznati, pokušajte napraviti "impregnaciju" na bazi Sirće. svakako, tradicionalnim receptima uključite i rižino sirće, ali kada jednom probate ovu verziju mješavine, sigurno je nećete odbiti.

Dakle, da bismo napravili neobičan preljev, potreban nam je sljedeći set proizvoda:

• Jabukovo sirće - 4 kašike. l.;
• Obično sirće - 1 kašika. l;
• Sol po ukusu;
• Šećerni pijesak - 4 žlice. l.

Preliv od riže u naznačenoj količini je predviđen za otprilike ½ kg kuhane riže.

Proces kuvanja:

• Na šporet stavite manju šerpu u kojoj sjedinite sve navedene sastojke;
• Stalno miješajte tekućinu kako bi se granulirani šećer brže otopio;
• Smjesa ne smije da proključa, pa čim primijetite da je dostigla kondiciju sklonite tečnost sa vatre.

Pirinču morate dodati sos u porcijama kako ne biste preterali, inače rolat neće zadržati oblik. Kao iu prethodnim verzijama, smjesa se mora dobro ohladiti prije upotrebe.

Recept za kvasac

Tehnologija pripreme mješavine kvasca je nešto složenija nego u prethodnim receptima, ali nastali aromatični preljev nikada vas neće ostaviti ravnodušnim.

Za pripremu nježne "impregnacije" potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• Bjelance;
• Granulirani šećer;
• pakirani kvasac;

Prije nego što nastavite sa pripremom smjese, oko 4-5 sati potrebno je potopiti pirinač prokuvane vode. Nakon toga voda se ocijedi u posebnu posudu, jer je korisna za pripremu sosa.

Dakle, proces pravljenja sosa za ukusnu rižu za sushi uključuje sljedeće korake:

• Dobivena rižina voda mora se pomiješati sa 100 g granuliranog šećera;
• Zatim dobiveni sastav treba temeljito zagrijati u vodenoj kupelji tako da se šećer potpuno otopi u njemu;
• Nakon toga, smjesu se mora ohladiti i staviti u nju oko 3-4 suha kvasca;
• Da preliv dobijete željene konzistencije i ukusa, držite ga u frižideru 6 dana;
• Kada je proces fermentacije i mjehurića završen, sipajte otopinu u posebnu posudu sa hermetičkim poklopcem i ostavite još nekoliko sedmica;
• Zatim se otopina izlije u metalnu posudu i pomiješa sa bjelanjkom;
• Dobijeni sastav se prokuha i ohladi.

Naravno, ovaj recept se ne može nazvati brzim, ali na kraju se umak ispostavi nevjerovatno ukusnim i gustim.

Još nekoliko zanimljivih recepata

Neki skeptici vjeruju da nekonvencionalni preljev od riže može samo pokvariti okus cijelog jela.

Ali ako niste jedan od tih konzervativaca, pokušajte još nekoliko u praksi. zanimljivi recepti Miks za rolnice i suši:

• Preljev od grožđa. Pomiješajte 5 kašika vinskog sirćeta sa 3 kašike granuliranog šećera i prstohvatom soli. Otopinu kuhajte na laganoj vatri dok se glavne komponente ne otope;
• Soja dresing. Za 3 kašike kipuće vode uzmite jednu kašiku soja sosa i ½ kašičice soli. Sve dobro izmiješati i ohladiti;
• Dopuna vina. Pomiješajte 4 kašike vinskog sirćeta sa 2 kašike granuliranog šećera i malo soja sosa. Zagrijte smjesu u vodenom kupatilu, a zatim ohladite.

Što se tiče okusa, netradicionalne mješavine nisu inferiorne od klasičnih.

Teško da postoji domaćica koja bar jednom u životu nije pokušala da skuva nešto neobično za svoju porodicu.
Ako još niste uspjeli ostvariti takav podvig, pozivam vas da se zainteresujete za način pripreme sushi dresinga sa mnom.

Sushi i rolnice su uključeni u našu ponudu svakodnevni život. Sada više nije potrebno ići u restoran da biste probali ova japanska jela. Svi sastojci se mogu kupiti u prodavnici. Rolice i suši pripremljeni kod kuće nisu ništa lošiji od onih koji se mogu kušati u restoranima. Ali pravi proizvodi, na primjer, rižino ocat, možda neće uvijek biti pri ruci.

Kako zamijeniti rižino sirće ili kako ga kuhati kod kuće - o tome će biti moj današnji članak.

Rice

Specijalni pirinač za suši može se zamijeniti običnim pirinčem okruglog zrna. Ni u kom slučaju ne koristimo parene sorte ili pirinač u vrećama. Prave prekrasan prilog, ali ne i ljepljivu pirinčanu masu za kiflice.

Proporcije vode za kuvanje 1 šolje pirinča:

• Pirinač prethodno namočen 1-2 sata - 1:1;
• Suvo zrno pirinča - 1,5 šolje vode: 1 šolja vode.

Nakon što proključa voda (trebat će oko 10 minuta), smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Preporučljivo je ne podizati poklopac. Nakon isteka vremena, ugasite vatru i ostavite da se kaša kuha 20-25 minuta, otvarajući poklopac.

Dodajte dresing u pirinač kada se i dresing i pirinač malo ohlade.

pirinčano sirće

Ovaj se sastojak rijetko nalazi na policama običnih trgovina zbog visoke cijene.
Ili možda u vašem gradić nema specijalizovanih prodavnica ili retko idete u velike supermarkete? Tada će pitanje zamjene takvog octa odmah postati egzotično jelo na prvu želju.

U takvim slučajevima naše domaćice su naučile kako zamijeniti rižino sirće i velikodušno dijele recepte na forumima ili blogovima. Istina, ukus kuvanog pirinča će biti malo drugačiji, ali mi samo učimo i neka nam Japanci oproste!

Alternativni preljev za pirinač

Za pripremu alternativnog preljeva za pirinač možda će nam trebati jabuka, vino ili grožđe bijelo sirće. Ove vrste sirćetna esencija prilično su pristupačne i jeftine u poređenju sa rižom.

✔ Upotreba crvenog grožđanog sirćeta

Drugi naziv je vinsko sirće. Njegova upotreba može biti kontraindikovana hiperacidnostželudac ili alergičan na grožđe.

Vrlo često se kod kuće umjesto vinskog sirćeta koristi staro crno vino.

• 3 tsp Sahara
• 1 tsp sol
• 4 žlice grožđanog sirćeta

Pripremljene sastojke stavite u emajliranu posudu i prokuhajte. Fil ne treba da proključa. Znak spremnosti je potpuno otapanje šećera i soli.

✔ Jabukovo sirće

Ova vrsta sirćetne esencije je jedna od najkvalitetnijih, iza koje stoji duga lista. korisna svojstva. Dobija se fermentacijom slatkih jabuka i jabučnog vina, što čini njegov ukus mnogo blažim od običnog stonog sirćeta.

• 1 tsp Sahara
• 0,5 tsp sol
• 1 st. l. Sirće
• 1 tbsp prokuvane vode

Priprema je slična prethodnom receptu. Spremnost se također određuje otapanjem suhih tvari.

✔ Bijelo grožđe sirće

Ako nema kontraindikacija za upotrebu octa, onda možete probati uobičajeno stolno 6% ili bijelo vino. Recept je sličan onom gdje se koristila tinktura crvenog grožđa.

Sirće možete kombinovati i sa soja sosom, što će impregnaciji dati poseban ukus.

• 1 st. l. Sahara
• 2.5 st. l. umak od soje
• 2,5 žlice stonog ili vinskog bijelog sirćeta

Zagrijte sve sastojke dok se šećer ne otopi.

✔ Upotreba limunovog soka

Limunov sok je dobra opcija za namakanje pirinča. Činjenica je da pirinčano sirće ima veoma blag ukus koji je teško reprodukovati. Limunov sok, razrijeđen s malo šećera, može ga zamijeniti. Razlika u ukusu je vrlo rijetka da bi se mogla razlikovati.

• 2 žlice. l. kuvano toplu vodu
• 2 žlice sok od limuna
• 1 tsp Sahara
• 0,5 tsp sol

Sve miješajte dok se šećer i sol ne otope. Nikada nemojte dozvoliti da smesa proključa.

✔ Ako postoji nori

Ako u kuhinji ima alge (ali ne i morske alge, inače dobijamo preljev gorkog okusa), možete dobiti gotovo japansku verziju dresinga.

• 2.5 st. l. bilo koje sirće (stono, vinsko, jabučno)
• 2,5 žlice Sahara
• 0,5 tsp sol
• 1 nori list

Zagrijemo sve sastojke osim alge dok se ne otope i tek onda dodamo nori. Alge se može uzeti i više - umjesto jednog lista 2. Alge izmrviti i umutiti smjesu dok ne postane glatka.

Šta ne koristiti

Iskusni kuhari za pripremu rižinog octa kategorički su protiv upotrebe balzamičnog octa. Potonji ima svijetli, specifičan okus, prožet buketom bilja. Potpuno je sposoban da promeni ukus pirinča, koji bi trebalo da ima samo tračak kiselosti.

Uobičajeno za naše kuhinje stolno 9% ili 6% sirće se koristi samo u krajnjoj nuždi.

domaćeg pirinčanog sirćeta

Ako ste već naučili da kuvate suši kod kuće i odlučili ste da će postati čest gost na vašem jelovniku, nemojte koristiti zamene za preliv. Predlažem da napravite preliv za pirinač za buduću upotrebu.

Za pripremu pravog pirinčanog sirćeta kod kuće potrebno nam je:

• 1 šolja pirinča okruglog zrna
• 250 ml vode
• 4 žlice Sahara
• Suvi kvasac - 1/3 kašičice

Pirinač sipajte u pleh ili staklenu posudu od litara i napunite vodom.
Ostavimo da odstoji 4 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavimo da se natapa u frižideru preko noći.

Ujutro, bez cijeđenja nabubrelog pirinča, filtriramo ga kroz čistu krpu. Otopina bi trebala biti čaša, ako je manje, dodajte toplo prokuvane vode do punog kapaciteta.
Dobijenom rastvoru dodajte šećer i rastvorite ga, mešajući sve drvenom kašikom.

Stavite pirinčan sirup u vodeno kupatilo na 20 minuta. Računamo vrijeme od trenutka kada voda proključa ispod sirupa.

Rastvor ohladiti, dodati kvasac i staviti da fermentira staklena tegla za nedelju dana. Pokrivamo vrh posude čistom gazom, čime se omogućava pristup zraku, koji je neophodan za vitalnu aktivnost bakterija kvasca.

Nakon što rastvor prestane da bubri (proces fermentacije je završen), ostavite rastvor pirinčanog šećera da odstoji još mesec dana.

Nakon navedenog vremena, dobivena smjesa se ponovo filtrira kroz gazu i kuha. Nemojte se plašiti ako se sirće zamuti - to je njegovo normalno stanje. Ako želite, otopinu možete razbistriti dodavanjem umućenog bjelanca dok ključa.

Proces bistrenja će zahtijevati još jednu filtraciju, nakon čega domaće rižino sirće sipamo u tamnu staklenu bocu i čuvamo u hladnjaku.

Kako dodati pirinčano sirće u kuvani pirinač

Nakon što smo napravili preljev za pirinač i skuhali pirinač, vrijeme je da ih složimo. Kako to učiniti ispravno?

• Za povezivanje dresinga i pirinča koristimo drvenu kašiku i posuđe.
• Pirinač stavite u drvenu kadu, prelijte dresingom i promiješajte drvenom lopaticom ili kašikom.
• Lagano promiješajte, pomičući gornji sloj riže prema dolje. Intenzivno mešanje će pirinač pretvoriti u neshvatljivu kašu.

Nakon pripreme pirinča i dresinga, možete pristupiti pravljenju rolnica. A priča o tome kako zamotati sushi i šta koristiti za punjenje je već tema za jedan sasvim drugi članak.

Nadam se da će vam ova kompilacija tajni za pravljenje pirinča i rižinog sirćeta pomoći da uspješno pripremite suši.
Čak i ako morate zamijeniti rijetke sastojke, neka vaše kiflice oduševljavaju ukućane i postanu još jedan osvojeni vrhunac kulinarske umjetnosti!