Her mantar toplayıcı için en gerekli şeyler bir mantar toplayıcı takvimi ve bir mantar kılavuzudur. ile kontrol ettikten sonra mantar takvimi, bu özel zamanda hangi mantarları toplayacağınızı kolayca anlayabilirsiniz. Belirli bir mantar türünün ortaya çıkma zamanlamasının sabit olmamasına ve buna bağlı olmasına rağmen. hava koşulları, her mantarın kendi belirli son tarihler sezon başı ve sonu. Burada 2017 için mantar toplama takviminde yer alıyorlar. Temel farklılıkları unuttuysanız zehirli mantarlar yenilebilir olanlardan, mantar rehberine bakarak hafızanızı tazelediğinizden emin olun.

Yaz için mantar seçici takvimi

• Haziran ayında mantar Mantar toplayıcı takvimine göre, Haziran ayının ilk on yılında, mantar toplamayı sevenler boletus çam ormanında ve boletus huş bahçelerinde aramalıdır. Haziran ayının ikinci yarısında beyaz yükleyicilerde mantar mevsimi başlar. Yükleyiciler verimli mantarlardır, tüm yaz boyunca ve sonbaharın sonlarına kadar hasat edilirler.
• Temmuz ayında mantar Temmuz ayının ilk günlerinde mantar mevsimi başlar ve Temmuz ayının ilk on yılının sonunda mantar toplayıcısı için en çok arzu edilen mantarlar porcini mantarlarıdır. Aynı zamanda, takvime göre, ilk russula ortaya çıkıyor - en verimli mantarlar. Temmuz ayından sonbaharın son donlarına kadar hemen hemen her ormanda bulunabilirler. Temmuz ayının ikinci yarısında iğne yapraklı ve karışık ormanlar süt mantarları, siyah podgruzdki ve kenarlarda görünmeye başlar ve orman açıklıkları mantar toplayıcıları chanterelles ve domuzlardan memnun.
• Ağustos ayında mantar Ağustos en mantar ayı olarak kabul edilir. Hasat yıllarında mantar toplayıcıları ağustos ayında porcini mantarı, süt mantarı, safran mantarı, çörek mantarı, porçini mantarı, russula, boletus ve diğer mantarları sepetlerde toplar. Ağustos ayının başında, ilk mantarlar ortaya çıkar ve ayın ortasında - dalgalar ve beyazlar. Ağustos'un ikinci yarısı ve Eylül'ün ilk on yılı - En iyi zaman mantar toplamak için.

Sonbahar için mantar seçici takvimi

• Eylül ayında Gibs. Eylül ayında mantar toplayıcıları neşelenir. Mantar toplayıcının takviminin dediği gibi: birçok yaz mantarları, aynı zamanda, sonbahar mantarları büyük miktarlarda ortaya çıkar. Eylül ayının ikinci yarısında mantar türlerinin bir kısmı kaybolur, ancak ballı agarik, volnushki, beyazlar, huş çörekler, domuzlar ve beyaz mantarlar hala bol miktarda bulunur.
• Ekim ayında mantar Ekim ayı sonuna kadar erteleyebilirsiniz gelecek yıl mantar mevsimi bittiği için mantar toplama takvimi. Ekim ayının ikinci on yılında, ortalama günlük hava sıcaklığının 4-5 santigrat dereceye düştüğü ve gece donlarının başladığı zaman, mantar toplama mevsimi sona erecek. Bununla birlikte, safran mantarları, volnushki ve beyazların yaprakları ve çimleri altında korunmuş genç mantarları hala bulabilirsiniz.

Mantar takvimi 2017

Moskova bölgesi ve merkezi Rusya için

Mantar takvimi 2017

Leningrad bölgesi ve Rusya'nın kuzey yerleri için

Ormanlarda mantar mevsimi Leningrad bölgesi- Ağustos'tan Kasım'a kadar olan süre. Leningrad Bölgesi'nde sayısız mantar yeri var, asıl mesele bu veya bu mantarı ne zaman seçeceğinizi bilmek. Bu, Leningrad bölgesi için mantar toplama takvimine yardımcı olacaktır. Leningrad bölgesindeki yenilebilir mantarlar çeşitlidir: parlak titrek kavak mantarları, iştah açıcı çörek mantarları, değerli porcini mantarları ve mantarları, kırmızı chanterelles, kaygan kelebekler ve yosun mantarlarının yanı sıra volnushki, süt mantarları ve mantarlar. Mantar toplayıcının takvimini kontrol ederseniz, lezzetli morel, yağmurluk ve russula alabilirsiniz. Tembel olmayın, yağmurdan sonra doğru havada mantar takvimine bakın ve mantar toplama gezisine hazırlanın. Aşağıdaki Leningrad Bölgesi için mantar toplama takvimine odaklanın.

mantar rehberi

Yenilebilir ve zehirli mantarları gözle ayırt etmenin güvenilir bir yöntemi yoktur, bu nedenle tek çıkış yolu mantarların her birini tanımaktır. Mantarların türe bağlılığı şüpheliyse, onları yemeye kesinlikle değmez. Neyse ki, doğada bulunan yüzlerce türün birçoğu, o kadar net bir şekilde tanımlanmış karakterlerde farklılık gösterir ki, onları başkalarıyla karıştırmak zordur. Ancak, her zaman elinizin altında bir mantar kılavuzu bulundurmak en iyisidir.

Mantar rehberi - Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir
1 - meme; 2 - kamelya; 3 - koni mantarı; 4 - yeşilimsi russula; 5 - yemek russula; 6 - tilki.	7 - yağlayıcı; 8 - morel; 9 - beyaz mantar; 10 - büyük şemsiye; 11 - sıra; 12 - tarla petrolü.
Mantar rehberi - Zehirli mantarlar nasıl ayırt edilir
1 - panel; 2 - gri şamandıra; 3 - aydınlık konuşmacı; 4 - sıradan veselka; 5 - ölüm şapkası; 6 - beyaz sinek mantarı (ilkbahar).	7 - mantar kırmızısı uçar; 8 - rengarenk petrol; 9 - russula kusması; 10 - değer; 11 - entoloma

Mantarlar için bir rehber ve bir mantar toplayıcı takvimi alarak, mantar aramak için ormanda ilerleyerek mantarlar hakkında bir sohbetle kendinizi eğlendirebilirsiniz. Arkadaşlarınla ​​paylaş ilginç gerçekler mantar hakkında.

En zehirli mantarlar

şüphesiz zehirli türler Avrupa'da yaklaşık yüz mantar var. Bunlardan sadece sekizi ölümcül zehirlidir.

• En zehirli mantar Java ve Sri Lanka'da büyüyen Galerina sulciceps. Bir tane yenen meyve bile yarım saat ya da bir saat içinde ölüme yol açar.
• Avrupa'da ve içinde Kuzey Amerika en zehirlileri beyaz sinek mantarı (ilkbahar) ve kokulu sinek mantarıdır.
• İnsanlar için en zehirli, ölümcül olan, henüz panzehiri bulunmayan soluk batağandır.

En büyük yenilebilir mantarlar

Dünyanın en büyük mantarı Türkiye'de yetişiyor Ulusal park Mavi Dağlarda Mahler (Oregon, ABD). Bu mantar 890 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Ancak, yenilebilir mantarlarla ilgileniyoruz.

• Yenilebilir en büyük mantar Kanada'da Jean Guy Richard tarafından keşfedildi. Eşsiz yağmurluğun (Calvatia gigantean) çevresi 2.64 metre ve ağırlığı 22 kilogramdı.
• En büyük mantar İtalya'nın Bari eyaletinde Francesco Quito tarafından bulundu. Mantar 14 kilogram ağırlığındaydı.
• Bulunan yer mantarlarının en büyüğü daha da hafifti - sadece 7 kilogram.

En pahalı mantarlar

• Tabii ki, en pahalı mantarlar yer mantarı, beyaz ve siyah. İnanılmaz derecede pahalı beyaz yer mantarı, esas olarak Piedmont bölgesinde İtalya'da yetişir. Ayrıca, Perigord siyah trüf veya Tuber melanosporum, doğanın gerçek bir şaheseri olarak kabul edilir.
• Matsutake mantarı en çok yer mantarı unvanı için yer mantarı ile yarışıyor pahalı mantar. Bu mantar, zengin mantar aroması ve mükemmel tadı nedeniyle genellikle mantarların kralı olarak adlandırılır. Şimdiye kadar, hiç kimse yapay olarak matsutake yetiştirmeyi başaramadı, bu yüzden Çinlilerin başarıyla yetiştirmeyi öğrendiği yer mantarlarının aksine, fiyatları önemli ölçüde arttı.

Artık mantar toplayıcı takvimi sayesinde Moskova ve Leningrad bölgelerinde hangi mantarları ve ne zaman toplayacağınızı biliyorsunuz. Mantarlarla ilgili kısa bir rehber, yenilebilir mantarları ayırt etmenize ve zehirli mantarları tanımanıza yardımcı olacaktır. Mutlu sessiz avlar.

Ekim de güzel bir aydır. Tıpkı Eylül ayında olduğu gibi, bu ay şiddetli donlar ve sürekli şiddetli yağmurlar olmasaydı, iyi bir yenilebilir mantar sepeti toplayabilirsiniz. Bu nedenle, parlak yaprakların altında mantar, russula, yağ, yosun kapaklarını kaçırmayın.

Ve yine de, Ekim ayında zaten küçük donlar geldiyse, o zaman burada da umutsuzluğa gerek yoktur, çünkü yeşil ispinozlar ve sıralar onlardan korkmazlar.

Yani, şimdi büyüyen her mantar hakkında sonbahar ormanı, size daha fazlasını anlatacağız.

• domuz eti

En sevilen mantarlardan biri de Ekim ayında bulunur, ancak şiddetli don olmaması şartıyla. Bir çam ormanında yetişen mantarlarda, koyu kahverengi, genellikle mor bir renk tonu ile, ladin ormanında kahverengi veya kırmızımsı-kahverengidir. Yaprak döken ormanlar- daha hafif. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur, özellikle takdir edilen rengi değiştirmez. Porcini mantarları salamura edilir, tuzlanır, kurutulur ve kızartılır, bu nedenle bu mantar evrenseldir.

• çörek

En sevdiğimiz yenilebilir mantarlardan biri daha. Ve boletus olarak adlandırılmasına ve aslında sadece huş ağacının altında yetişmesine rağmen, neredeyse tüm yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Kenarlara, tepeciklere ve ayrıca ışığa çekilir. Boletus genellikle kurutma ve turşu için gider.

• Zencefil

Birçok mantar toplayıcı, mantarların kralının boletus olduğu konusunda hemfikir değildir ve ilk etapta safranlı süt kapağını koyar. Yaşlıların çimenli kenarları boyunca büyüyen genç çamlarda bulunur. çam ormanları. Bu mantar oldukça tanınabilir. Konsantrik koyu turuncu bölgelere sahip parlak, turuncu-kırmızı bir mantardır. Ryzhiky değerli bir mantardır, tuzlandığında bile rengini kaybetmez ve ayrıca mükemmel bir tada sahiptir.

• istiridye mantarı

İstiridye mantarı, yetişen en popüler mantarlardan biri olarak kabul edilir. geç sonbahar ve soğuktan korkmazlar. Bazen Aralık ayına kadar bile büyürler. İstiridye mantarı kavak, kavak, meşe veya huş ağacının yanı sıra çürümüş kütüklerde de bulunabilir. Bu mantarla ne yapmalı? Genellikle tuzlanır, kızartılır, marine edilir.

• kış mantarları

Kış mantarları, ekim ayında bile mantar toplamaya gitmeyi seven hevesli mantar toplayıcıları için mükemmel bir yenilebilir bulgudur. Hatta bazıları kış mantarlarının sonbahardaki mantarlardan daha lezzetli olduğuna inanıyor. Beğen ya da beğenme, ekim ayında ormana giderek kendiniz kontrol edebilirsiniz. Onlarla ne yapıyorlar? Evet, her zamanki gibi: tuzlanmış, kızartılmış, marine edilmiş.

• sıra mor

Bu sonbahar mantarı mantar toplayıcıları arasında da oldukça popülerdir. Onu mor şapkasından kolayca tanıyabilirsiniz. İlginç bir şekilde, bu mantar soğuk havalardan da korkmaz, bu nedenle Aralık ayına kadar büyür. Ryadovka, daha çok sevdiğiniz gibi, genellikle salamura, kızarmış veya tuzlanır.

• konuşmacı

Konuşmacı oldukça popüler yenilebilir bir mantardır, ancak bazıları bunun bazı insanlarda üzülmeye neden olabileceğine inanmaktadır. Ancak mantarlar iyi kaynatılırsa ve ardından tüm su boşaltılırsa bu önlenebilir. Konuşmacı, sıra ile "arkadaştır", bu nedenle onlarla sık sık tek bir yerde buluşabilirsiniz. Konuşmacılar tuzlanır, marine edilir ve kızartılır. Kasım ayında bile büyüyün.

• Sarımsak

Sarımsak, bir mantar için alışılmadık olan garnitür tadıyla ünlü yenilebilir bir mantardır. Bu nedenle genellikle sarımsak yerine baharat olarak kullanılır. Kuruduğunda aromasını korur. Bu sarımsak ikamesini nerede bulabilirsin? Kütükleri arayın. Bu arada, Kasım ayının sonuna kadar da büyür.

• Volnushka

Volnushka, çeşitli ormanlarda yetişir, ancak kural olarak, çoğu zaman huş ağacı ormanlarında bulunur. Çoğu zaman mantar toplayıcıları dalgayı toplamaz ve atlamaz. Ve bunların hepsi, yemek pişirirken biraz kurcalamanız gerekeceğinden, çünkü ıslatmazsanız, acı olacaktır. Ama yine de bu mantara zaman ayırırsanız, tadıyla sizi hoş bir şekilde şaşırtacaktır. Üstelik kışın bir veya iki kez yenen dalgalardan çok iyi turşular elde edilir.

• yeşil ispinoz

Zelenushka, çam ile miselyum oluşturan çok lezzetli yenilebilir bir mantardır. Zelenushka Kasım ayında bulunabilir.

• chanterelles sıradan

Chanterelles, neredeyse hiç kurtlu olmayan en sevilen ve ünlü mantarlardan biridir. Ekim ayının ortalarında, genç chanterelles zaten ortaya çıkmaya başladı, sadece onları solmuş yapraklar altında fark etmeniz gerekiyor. Bazen Aralık ayına kadar büyürler.

• titreyen turuncu

Titreme, gerçek gurmeler için oldukça orijinal bir mantardır. Narin, jöle benzeri dokusu ve canlı turuncu rengi ile bilinir. Kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen bir omlet veya bir çalkalayıcıdan lezzetli bir ihale çorbası yapabilirsiniz. Bu mantar sadece Ekim ayında değil, kış boyunca mantar toplayıcıların zevkine göre büyür. Mantar en iyi ölü dallardaki bir ela ağacında bulunur.

• buz mantarı

Jelatinimsi bir kıvam ile karakterize edilen başka bir orijinal yenilebilir mantar. Şapkası yarı saydam dikenlerle süslenmiştir. Ne yazık ki, buz mantarı oldukça nadirdir, onu bulmak oldukça zordur.

Topuklular hakkında yenilebilir çeşitlerden biri diyoruz. mantar sonbahar mantarları. Bunlar, en yaygın olanlardan en verimli ve hasat edilen mantarlardır. bal mantarı yaz ve kış. bilimsel ad mantar "Gerçek bal mantarı" veya "sonbahar balı mantarı" (Armillariella mellea) . Genellikle sonbahar mantarları mantar mevsimini tamamlar. AT orta Rusya Ağustos ayının sonunda, tam da Varsayım şöleni için tam zamanında, muazzam görünümleri nedeniyle genellikle "Varsayım" olarak adlandırılırlar. Tanrının kutsal Annesi(28 Ağustos). Bu günde, deneyimli mantar toplayıcıları, bundan sonra iki ila üç hafta boyunca meyve veren ilk sonbahar mantarları için ormana giderler. Kuru bir yaz aylarında, meyve veren bal mantarlarının ilk dalgası fark edilmeyebilir veya daha fazla hareket edebilir. geç teslim tarihi. Bazı bölgelerde, gerçek bir bal mantarı, Kuzey Yarımküre'nin tamamında yaygındır. permafrost ve tropikal enlemlerde, hava durumuna ve iklime bağlı olarak ikinci ve hatta üçüncü bir meyve veren mantar dalgası vardır. iklim koşulları arazi. Orada, sonbahar mantarları ekim ortasına kadar hasat edilir.

Fotoğrafta: sonbahar mantarları (gerçek bal mantarı, Armillariella mellea). Sonraki sayfalarda sonbahar mantarlarının diğer fotoğraflarına bakın.

Sonbahar mantarları ne zaman ve nasıl toplanır.

Ormanın bize bu güzel kokulu mantarlarla sağladığı cömertlik herkesi doyurabilir, bu nedenle mantarların ortaya çıkması hevesle beklenir. Mantar toplamak gerçek bir zevktir. Ailelerde buluşurlar, bu yüzden bazen bir seferde çok sayıda mantar toplamayı başarırlar ve onları götürmezler. Bal mantarlarının ardında gerçek gelir" sessiz avlanma" - İlk kim? saldırıya uğradı mantar yeri- tüm mantarları bir kerede kesin. Tekrar döndüğünüzde onları bulamıyorsunuz - birçok "avcı" var. Ve bir çalının altına kesilip serilmiş, ot ve dallarla serpilmiş olanlar fark edilmeden gidecek ve ikinci gelişinizi bekleyecek. Ancak bu, daha sonra çok fazla mantarı işleme arzusu varsa ve ormanda nasıl gezineceğinizi biliyorsanız.

Bal mantarları iyi taşınır. Büyük sepetlere, kovalara, çantalara, araba sandıklarına ve şu anda eldeki her şeye yığılmışlar, güvenli bir şekilde işleme yerine teslim edilirler. Ana şey, onları hızlı bir şekilde getirmek ve “yanmamaları” için dağıtmaktır. Yemek pişirmede genellikle genç mantarların şapkaları ve bacakları kullanılır. Bununla birlikte, bazı mantar toplayıcıları, büyük bir şapka ile olgun mantarları toplamayı tercih eder. “Çatalla alınacak bir şey var!” onlar söylüyor. Büyük mantarlarda sadece şapkalar toplanır, bacakları serttir ve yemek için uygun değildir. Aşırı büyümüş veya uzun süreli yağışlı havalarda toplanan mantarlar çekiciliğini kısmen kaybeder. görünüm, mantar aroması ve tat nitelikleri, ama yine de iyi ve kızartılmış, haşlanmış ve salamura edilmiş. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, sonbahar mantarlarını kendilerine benzer sahte mantarlarla karıştırabilir. Bu yüzden onları bilmeniz gerekiyor. özellikleri.