Taze lahanadan Shchi. Domuz eti ve video ile taze lahanadan lahana çorbası tarifi. Etli ve sebzeli taze lahana çorbası - lezzetli bir tarif

17.10.2019

"Shchi" (shti) kelimesi Eski Rus "site" sinden gelir. Herhangi bir sıvı besleyici gıda denir. Lahana güveçleri, bu sebzenin Rusya'ya getirildiği ve büyümeye başladığı 9. yüzyılda hazırlanmaya başlandı. Çanak hızla insanların sevgisini kazandı.

"Schanoy ruhu" her zaman evin içindeydi. Shi her şeyi karşılayabilirdi. Yılın herhangi bir zamanında pişirilebilirler: yazın taze, kışın lahana turşusu ile. Ve hiç sıkılmadılar.

18-19. yüzyıllarda lahana çorbasının büyük buz halkaları şeklinde dondurularak yollarda yanınıza alındıktan sonra doğranıp ısıtılıp yendiğini biliyor muydunuz?

Shchi, köy kulübelerinde ve soylu mülklerde ve kraliyet sarayları. Nüfusun zengin kesimleri, zengin lahana çorbası (etli) ve daha basit insanlar çoğunlukla vejetaryen bir versiyon - boş lahana çorbası pişirdi. Ancak malzemeleri ne olursa olsun, lahana çorbası her zaman Rus fırınında pişirilirdi. Böylece sebzeler kaynar suda kızarmadılar, ama yavaş yavaş lezzetlerini ortaya çıkardılar.

güzel anne/Depositphotos.com

Artık en azından gazpaçoyu, hatta misoyu, hatta püre çorbasını bile karşılayabilirsiniz. Ama shchi hala birçokları için favori ilk yemek. Bu nedenle size mükemmel lahana çorbasının nasıl pişirileceğini anlatacağız.

Lahana turşusu veya taze lahanadan yapılan zengin lahana çorbası

Bu, zengin lahana çorbasının modern bir çeşididir - porcini mantarı ve şalgam olmadan (Pokhlebkin bizi affedebilir). Ancak deneyimsiz bir aşçı bile teknolojiyle başa çıkabilir.

İçindekilerüç litrelik bir tencere için:

Kemikte 500 gr et;
300 gr lahana turşusu veya taze lahana;
3 küçük soğan;
2-3 patates;
2 domates;
1 küçük havuç;
sebze yağı kızartma için;
Defne yaprağı, tuz, karabiber, yenibahar ve diğer baharatlar - tatmak;
servis için dereotu, maydanoz, ekşi krema.

Adım 1. Et suyunu pişirin

Geleneksel olarak et çorbası, et suyunda kaynatılırken, döş, döş ve kemikli diğerleri seçilir. Ancak domuz eti ve hatta tavuk kullanabilirsiniz.

Eti suyla örtün ve orta ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca köpüğüne dikkat edin. Aksi takdirde, et suyunun filtrelenmesi gerekecektir.

Adım 2. Lahana ekleyin

Bu lahana çorbasının ana bileşenidir. En yaygın kullanılanı lahana turşusudur. Salamurasını bile çorbaya ekliyorlar. Lahana turşusu sayesinde, lahana çorbası, birçok insanın onları çok sevdiği ekşiliği kazanır.

Ekşi lahana çorbası, lahana çorbası değil, bir tür kvastır. Bu yüzden eski günlerde, akşamdan kalmalığı tedavi etmek için kullanılan bal-malt içeceği derlerdi. Şimdi birçoğu yanlışlıkla lahana turşusu ile ekşi lahana çorbası diyor.

Et suyu kaynadığında, tavaya lahana ekleyin. Çok fazla varsa, önce durulamanız gerekir.

Taze lahanadan lahana çorbası pişirirseniz, lahana turşusunun aksine, patatesten önce pişirmenin sonunda eklenmesi gerektiğini unutmayın.

Isıyı düşürün ve suyu tuz için tadın. Genellikle lahananın tuzluluğu yeterlidir, ancak istenirse biraz tuz ekleyebilirsiniz. Etli lahana yaklaşık bir saat pişirilmelidir.

Adım 3. Kızartma

Shchi bir doldurma çorbasıdır, yani kızartmadan yapamazsınız. İnce doğranmış soğanları bitkisel yağda kızartın, ardından doğranmış havuç ve doğranmış domates ekleyin ve en sonunda çorbanın zengin bir renge sahip olması için bir çorba kaşığı salça ekleyin.

Daha önce lahana çorbasına iki kez soğan konulurdu. İlk kez, et suyu ile birlikte bütün bir soğan suyu pişirirken (daha sonra çıkarıldı). Bir atasözü bile vardı: "Çıplağım ama lahana çorbasında soğan var." İkinci kez, soğan zaten lahana ile birlikte ince doğranmış eklendi.

Adım 4. Lahana çorbası toplayın

Bir buçuk saat pişirdikten sonra, balıkları et suyundan çıkarın ve biraz soğuyunca kemikten ayırın ve küçük parçalar halinde kesin. Ardından rosto ve patatesle birlikte çorbaya geri koyun.

İlk olarak, yoğunluk için lahana çorbasına çavdar unu ilave edildi. Patateslerin yaygınlaşmasıyla birlikte bu sebze, et suyunu nişastalama işlevini üstlendi.

GoodDween/Depositphotos.com

Adım 5. Baharat ekleyin

Pişirmeden yaklaşık 10 dakika önce tavaya defne yaprağı, biber ve diğer baharatları ekleyin. Lahana çorbası deneyin. Az tuzlu görünüyorlarsa, tuzlayın.

Eski günlerde, kondums (mantarlı ve diğer dolgulu kulaklar), rebakes veya dadılar shchi ile servis edildi. Gogol'un "Ölü Canlar" adlı eserinde hatırlıyor musunuz: "... lahana çorbasından bir yudum alıp tabaktan kocaman bir dadı parçası çıkardıktan sonra, lahana çorbasıyla servis edilen ve koyun etinin karnının lapayla doldurulmasından oluşan ünlü bir yemek. Karabuğday lapası ..."?

Shchi hazır! Pansuman olarak genellikle ekşi krema ve taze otlar kullanılır.

Daha önce, lahana çorbalı bir dökme demir, soba soğuyana kadar saatlerce çürüyebiliyordu. Ne kadar uzun, o kadar lezzetli. böylece ortaya çıktı özel çeşit lahana çorbası - günlük. Kompozisyonda sıradan etle aynıdırlar, ancak çok daha uzun süre pişirilirler.

zoryanchik/Depositphotos.com

Sıradan lahana çorbasını günlük çorbaya dönüştürmek için pişirdikten sonra dökmeniz ve 220 dereceye kadar ısıtılmış fırına göndermeniz gerekir. Çorba kaynadığında, sıcaklığı 160 ° C'ye düşürün ve iki saat daha pişirin. Bundan sonra, 70-80 ° C'ye ulaşana kadar sıcaklığı her saat 10-15 derece azaltın. taklit eder sıcaklık rejimi Rus fırını soğutmak.

Başka bir seçenek: Pişirdikten sonra, lahana çorbası ile tencereyi ılık bir şeye sarın ve yavaş yavaş soğumaya bırakın (bu 4-6 saat sürecektir).

Ek olarak, yavaş pişiriciyi, pişirme ve haşlama modunu ve ayrıca sıcak tutma işlevini deneyerek kullanabilirsiniz.

Bu, boş lahana çorbasının bir çeşididir. Et yemeyenler veya yemeyenler için birebirdir.

Üç litrelik bir tencere için malzemeler:

350 gr chum somonu, morina balığı veya az miktarda kemikli diğer balıklar;
400 gr lâhana turşusu;
150–200 gr taze orman mantarı;
3 küçük soğan;
2-3 patates;
2 domates;
1 küçük havuç;
1 yemek kaşığı domates salçası;
kızartma için tereyağı ve bitkisel yağ;
defne yaprağı, tuz, karabiber, yenibahar ve tatmak için diğer baharatlar;
servis için dereotu, maydanoz, ekşi krema.

Yemek pişirmek

Bir tencereye su dökün ve üzerine lahana turşusu ekleyin. Kaynamaya başlayınca köpüğü çıkarın ve ısıyı en aza indirin. Lahana 40-60 dakika pişirilmelidir. Daha sonra et suyuna taze, büyük parçalar halinde kesin. 20 dakika sonra balığı yakalayın, kemiklerinden ayırın ve doğrayın. Balıkları et suyuna döndürün.

Mantarları doğrayın ve kaynatın. Orman olanları kullanmak daha iyidir: beyaz, çörek, mantar. Sonra onları kızartın Tereyağı. Ayrı bir tavada kızartın: soğan, havuç, domates ve salça.

Mantarları gönderin ve et suyuna kızartın ve yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Tüm baharatları ekleyin. Tuzlamayı unutmayın! 10-15 dakika sonra balık ve mantar çorbası hazır. Otlar ve ekşi krema ile zengin lahana çorbası ile aynı şekilde servis edilebilirler.

Nalga/Depositphotos.com

Afiyet olsun!

Karınıza lahana çorbası yapmayı öğretin!

Modern yemek pişirmede birkaç düzine lahana çorbası çeşidi vardır. Hangi lahana çorbasını pişirirsiniz? Favori tarifinizi yorumlarda paylaşın.

Bugün ailenize, tarifi alışılmadık derecede basit olan taze lahanadan lezzetli lahana çorbası pişirmek için öğle yemeği sunuyoruz. Bunun için ihtiyacınız olacak et suyu domuz güveci temelinde hazırlanabilir. Bunu yapmak için yarım kilo domuz güveci alın, durulayın soğuk su. Su ile doldurun, tadı tuzu, soyulmuş soğanı ve karabiberi koyun. Bütün bunları 2 saat boyunca yavaş ateşte pişirmeye koyduk. Gerektiği kadar süzün ve karıştırın. Et suyunu hazırladıktan sonra sihire geçiyoruz.

Yemeğin tarifi, aile üyelerinin tat tercihlerine bağlı olarak biraz değişebilir. Yemeğin ürünlerinin düzeni, standart sete ek olarak tatlı bir tatlı içerebilir. dolmalık biber, acılı fasulye. Pişirmeye başlamadan önce, tüm malzemeleri önceden hazırlamak önemlidir. Taze lahanadan lahana çorbası pişirmek oldukça basittir. Bunu yapmak için sadece bazı püf noktaları ve sırları bilmeniz gerekir. Çoğu bu makalede ele alınacaktır. Bu materyali okuduktan sonra, taze lahanadan her zaman lezzetli ve mis kokulu lahana çorbası alacağınızdan eminiz. Aile üyelerinizi besleyici ve lezzetli bir yemekle şaşırtmak için acele edin.

Taze lahanadan lahana çorbası pişirmeye başlıyoruz: yemek düzeni

Uygun bir et veya sebze tabanı seçerek taze lahanadan lahana çorbası pişirmeye başlar. Temel olarak tavuk suyu kullanıyorsanız, bu ilk kurs tadı çok hoş kokulu ve hoştur. Vejetaryen de yapılabilir sebze çorbası. Yağsız domuz eti ilavesiyle iyi sonuçlar elde edilir. Et suyunu elde etmek için etin 30 dakika orta ateşte kaynatılması ve 1,5 saat boyunca yavaş yavaş ısıtılması gerekir. Zengin aromalı lezzetli bir et suyu elde etmenin tek yolu budur. Pişirdikten sonra et çıkarılır ve et suyu süzülür.

Ve şimdi, temiz bir vicdanla, taze lahanadan lahana çorbası pişirmeye başlayabiliriz. 4 litrelik bir yemek için aşağıdaki ürün düzenine ihtiyacımız olacak:

doğranmış taze lahana yarım kilogram miktarında;
dört büyük patates;
iki havuç ve bir soğan;
öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber;
Defne yaprağı;
ayçiçek yağı.

Kaynayan suyun içerisine ilk olarak lahana atılır. 10 dakika sonra doğranmış patatesler indirilir. Ardından soğanı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Bütün bunlar yeterli miktarda ayçiçeği veya zeytinyağında kızartılır. Et suyunu yapmak için kullanılan domuz güvecini veya tavuk etini soyuyoruz. Tüm et parçalarını öğütün ve et suyuna ekleyin.

Bu arada, tavuk suyunda taze lahanadan alışılmadık derecede lezzetli lahana çorbası elde edilir. Tarifi tavuk eti içeren taze lahanadan lahana çorbası pişirmeyi mutlaka deneyin.

Lezzetli lahana çorbası tarifinin sırları

Her ev hanımı taze lahanadan lezzetli lahana çorbası pişirebilir. Yukarıdan da anlaşılacağı gibi, bunda zor bir şey yoktur. Ama orada bütün çizgi taze lahanadan lezzetli lahana çorbası pişirmeye yardımcı olan sırlar. En önemli sırlar lezzetli lahana çorbası taze lahanadan, yemeğin pişirildikten hemen sonra gerçek zengin tadı elde etmemesidir. Bu yemek, pişirildikten sonraki gün en lezzetlidir. Bu nedenle günlük lahana çorbası olarak da adlandırılırlar.

Taze lahanadan lezzetli lahana çorbası pişirmenin bir başka sırrı da, pişirmeden önce lahanayı kaynar su ile haşlamanın tavsiye edilmesidir. Böylece lahana yaprağının damarlarında gizlenebilen acılığını kaybeder.

Ayrıca lahana, doğrandıktan sonra aşağıdaki basit hilelerle daha lezzetli hale getirilebilir:

geniş bir kaseye koyun;
biraz tuz ve şeker serpin;
bir çorba kaşığı sirke ekleyin;
lahanayı, suyu çıkana kadar bir itici ile çırpın.

Bu, çorbaya özel bir keskin tat kazandırmaya yardımcı olacaktır. Pişirmenin sonunda, defne yaprağını lahana çorbasından beş dakika indirmelisiniz. Ancak ancak o zaman et suyundan çıkarılmalıdır. Aksi takdirde tadı bozulacaktır. Dört litrelik bir tava için ürünlerin düzenini verdik. Bu çorba miktarı 4 kişilik bir aile için iki gün boyunca tam bir yemek için yeterlidir.

Taze lahanadan en lezzetli lahana çorbası tavuk suyunda elde edilir. Bunun için iki tavuk bacağına ihtiyacımız var. Onlara dayanarak çorba için et suyu hazırlıyoruz. Ardından bacakları kemik ve deriden arındırıyoruz. Eti porsiyonlara ayırın ve et suyuna geri koyun. Kıyılmış lahana ekleyin. Ardından 10 dakika sonra küp küp doğranmış patatesler serilir. Soğan ve havuç bitkisel yağda kızartılır. Bu arada, çorbanın daha hassas bir tadı için ayçiçeği veya zeytin yağı sebzeleri tereyağı ile eşit oranlarda kızartmak için karıştırın.

Pişirmenin sonunda damak zevkinize göre baharatlar, ince kıyılmış taze dereotu ve maydanoz ekleyebilirsiniz. Masada ekşi krema ile servis edilmesi önerilir. Mayonez, yemeğin tat algısını biraz bozabilir. Ailemizde sarımsaklı kruton her zaman taze lahana çorbasıyla servis edilir. Çok gevrek ve lezzetli bir arada.

Taze lahanadan yağsız lahana çorbası tarifi ve kalori içeriği

Taze lahanadan yağsız lahana çorbası pişirmek için, et ve tavuk hariç tüm aynı ürünlerin tarife göre alınması önerilir. Bu durumda pişirme, sebze suyunun pişirilmesiyle başlar. Bunu yapmak için, tuz ve karabiber ilavesiyle tavaya su dökülür. Kaynattıktan sonra rendelenmiş lahana ve doğranmış patatesler serilir. Soğan ve havuç bitkisel yağda kızartılır. Tarif, diyet ve sıra dışı lahana çorbası ile ayırt edilir, kalori içeriği oldukça düşüktür ve 250 ml'lik 1 porsiyon başına sadece 40 kalori olabilir.

Taze lahanadan yapılan yağsız lahana çorbası, özel bir tat vermesi için limon suyu ile tatlandırılır. Ayrıca lezzet katmak için pasifleştirilmiş tatlı biber ve kızarmış mantar ekleyebilirsiniz. Servis ederken üzerine yağsız mayonez serpebilirsiniz.

Çoğu durumda taze lahana çorbasının hangi kalori içeriğine sahip olduğunu bilmek ister misiniz? Çorbayı hangi et suyuyla pişireceğinize bağlı.

Taze lahanadan elde edilen yağsız lahana çorbası, 1 standart çorba kasesi başına 40 kcal kalori içeriğine sahiptir. Taze lahanadan elde edilen et çorbası daha yüksek kalori içeriğine sahiptir. Genellikle çorba kasesi başına 98 kcal'dir.

Rus lahana çorbası gibi bir yemek çok popülerdir ve temel yemeklerden biri olarak kabul edilir. Ulusal mutfak. Ancak çok az insan çok sayıda yemek tarifi olduğunu biliyor. En ilginçlerini tanımanızı öneririz.

biraz tarih

Shchi, ana maddesi lahana olan geleneksel bir Rus sos çorbasıdır. Çok uzun zaman önce ortaya çıktılar. İlk kez, Bizans'tan lahana getirildiğinde uzak 9. yüzyılda böyle bir yemeğin hazırlanmaya başladığına ve köylülerin onu toplu olarak büyütmeye başladığına inanılıyor.

Ancak oldukça hızlı bir şekilde lahana çorbası sadece fakirler arasında değil, aynı zamanda nüfusun diğer kesimleri arasında da popüler hale geldi, bu nedenle uzun zamanöğle yemeğinde lider pozisyonları işgal ettiler ve şimdi bile hala seviliyorlar.

Çorbanın adının buradan geldiğine inanılıyor. eski Rusça kelime Daha sonra “sity” ye ve daha sonra daha kısa bir “shchi” ye dönüşen “sto”. Ve "rızık" anlamına geliyordu.

pişirme seçenekleri

Lahana çorbası pişirmek ne kadar lezzetli? Birkaç seçenek sunuyoruz.

Seçenek bir

Sığır eti ile taze lahanadan yapılan Shchi hafif ve lezzetli olacaktır. Onları hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

500-600 gram sığır eti;
300 gram taze beyaz lahana;
dört patates;
bir ampul;
bir havuç;
iki domates;
dereotu ve maydanoz;
karabiber ve tuz zevkinize göre.

Pişirme işleminin açıklaması:

Eti iyice yıkayın ve varsa tüm damarları çıkarın. Parçayı bir tencereye su koyun ve ateşe koyun. Yemeğin tadını bozabileceğinden pişerken oluşan köpüğü alın.
Et pişerken diğer malzemelere geçelim. Patatesler soyulmalı, yıkanmalı ve küpler veya şeritler halinde kesilmelidir. Soğanı soyup bıçakla doğrayın, havuçları ön yıkamadan sonra rendeleyin. Domateslerin herhangi bir uygun şekilde kesilmesi gerekir. Kabuğu onlardan çıkarmak istiyorsanız, önce üzerlerine kaynar su dökün. Yeşilleri durulayın, kurutun ve doğrayın. Lahanayı parçalayın.
Kızartmayı hazırlayın. Bunu yapmak için, yağı bir tavada ısıtın ve havuç ve soğanları kızarana kadar kızartın, ardından domatesleri ekleyin ve her şeyi birkaç dakika daha kızartın.
Sığır eti hazır olduğunda (et suyu kaynadıktan yaklaşık 1-1.5 saat sonra) çıkarın, biraz soğutun ve küpler halinde kesin. Et suyuna lahana ve patates koyun.
On beş dakika sonra kavrulmuş ve doğranmış etleri bir tencereye koyun.
Beş dakika sonra, tuz ve karabiber ile otları ekleyin.
Birkaç dakika sonra ateşi kapatın. Çorbayı demlenmeye bırakın ve ekşi krema ile servis yapın.

İkinci Seçenek

Lahana turşusu ile lahana çorbası pişirebilirsiniz, yemeğe hafif bir ekşilik verecektir. İhtiyacın olacak:

500 gram domuz eti;
400 gram lahana turşusu;
dört patates;
bir baş soğan;
bir havuç;
iki veya üç yemek kaşığı bitkisel yağ;
herhangi bir yeşillik;
tatmak için biber ve tuz.

Adım adım talimat:

Domuz eti yıkayın ve kaynar su dolu bir tencereye koyun. Et pişirilirken, köpüğü oluklu bir kaşık veya büyük bir kaşıkla periyodik olarak çıkarın.
Patateslerin soyulması, iyice yıkanması ve sizin için uygun olan herhangi bir şekilde kesilmesi gerekir.
Havuçları yıkayıp orta rende üzerine rendeleyin ve soğanı (orta boy) bıçakla temizledikten sonra doğrayın.
Domuz eti tamamen pişip yumuşak olduğunda, et suyundan çıkarın ve soğuduktan sonra çorbaya dönmek için küpler veya şeritler halinde kesin.
Patatesleri et suyuna atın ve 10 dakika sonra lahana turşusu ve kızartın.
Yeşillikleri yıkayın, kurutun, doğrayın ve lahana çorbasına koyun.
Şimdi çorbayı biberleyebilir ve tuzlayabilirsiniz.
Birkaç dakika sonra, ısıyı kapatın ve yemeği demlemek ve daha zengin ve lezzetli hale getirmek için tavayı bir kapakla kapatın.
Bitti, servis yapabilirsiniz.

üçüncü seçenek

Oruç tutuyorsanız veya diyet yapıyorsanız, lezzetli ve hafif yağsız fasulyeli lahana çorbası pişirebilirsiniz. Bu şunları gerektirecektir:

300 gram kırmızı fasulye;
400 gram beyaz lahana;
bir havuç;
bir baş soğan;
bir domates;
iki patates;
üç yemek kaşığı bitkisel yağ;
otlar, tuz ve karabiber tadı.

Adım adım talimat:

Fasulye yıkanmalı ve bir gece önceden ıslatılmalıdır. ılık suşişmesini sağlamak için.
Bir tencereye su dökün, fasulyeleri içine koyun ve yumuşaması için (tamamen değil) yaklaşık bir saat pişirin.
Patatesleri soyun ve şeritler halinde kesin, lahanayı doğrayın. Bütün bunları et suyuna koyun.
Ardından, kızartmanız gerekir. Bunu yapmak için soğanı soyun ve doğrayın, havuçları yıkayın ve ovalayın. Sebzeleri yağda kızartın.
Domates, önce kaynar suda bir dakika bekletilerek soyulmalıdır. Küçük küpler halinde kesin.
Lahana ve patatesler yumuşayınca hazır rosto ve domatesi çorbaya koyun.
Yeşillikleri bir bıçakla doğrayın ve ayrıca lahana çorbasına koyun.
Biber ve tuz ekleyin.
İki veya üç dakika sonra tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı kapatın.
Yirmi dakikalık infüzyondan sonra lahana çorbası servis edilebilir.

Bu arada, çiğ fasulye yerine konserve fasulye kullanabilirsiniz, ancak neredeyse en sonunda eklemelisiniz.

Dördüncü seçenek

Kuzukulağı ve yumurtalı yeşil lahana çorbası lezzetli, doyurucu ve güzel olacak. Onları pişirmek için hazırlayın:

500 gram herhangi bir et (tavuk da kullanabilirsiniz);
100 gram kuzukulağı;
300 gram beyaz lahana;
iki veya üç patates;
bir ampul;
bir havuç;
3-5 tavuk yumurtası;
biraz bitkisel yağ;
zevkinize göre tuz ve karabiber.

Yemek pişirmek:

Et yumuşayana kadar pişirilmeli, et suyundan alınmalı ve doğranmış olmalıdır. Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkarmayı unutmayın.
Patatesleri soyun, yıkayın ve küpler halinde kesin.
Lahanayı bir bıçakla doğrayın (lahana kesmek için özel olarak tasarlanmış özel bir bıçak kullanmak daha iyidir).
Kuzukulağı ince doğrayın veya hatta bir karıştırıcıda doğrayın.
Havuçları yıkayıp rendeleyin, soğanı soyduktan sonra bıçakla ince ince doğrayın.
Patatesleri ve lahanayı kaynayan et suyuna koyun. Pişirirken soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın.
Lahana ve patatesler yumuşayınca rostoyu ve kuzukulağı lahana çorbasına koyun. Beş dakika sonra lahana çorbasını tuzlayıp biberleyin.
Yumurtaları sert kaynatın, soyun ve servis yapmadan önce tabağa ekleyin, ikiye bölün.

Lahana çorbasını hafif ve et suyunu neredeyse şeffaf hale getirmek için, pişirme işlemi sırasında suyu boşaltmanız gerekir. Ve daha da iyisi, suyu tamamen dökün (veya başka amaçlar için kullanın) ve çorbayı yeni tatlı suda pişirmeye devam edin.
Et suyunun şeffaflığı için, lahana çorbasını kısık ateşte kaynatmaya değer, böylece biraz guruldurlar ve aktif olarak kaynamazlar. Ve ayrıca deneyimli ev hanımları Pişirme sırasında tencerenin kapakla kapatılması önerilmez.
Patatesleri ekledikten sonra beyaz köpüğün oluşmasını önlemek için önceden soğuk suda yirmi veya otuz dakika bekletin, bu fazla nişastayı uzaklaştıracaktır.
Shchi en iyi sıcak ve taze servis edilir ve kesinlikle ekşi krema ile servis edilir, bu değişmeyen bir Rus geleneğidir.
Lahana çok sert ve kesilmesi zorsa, buzdolabının dondurucusuna kısaca koyabilir veya üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Sonra yapraklar gözle görülür şekilde yumuşar.
Yavaş bir tencerede gerçek Rus lahana çorbası pişirmeyi deneyin, ocakta pişirmekten daha kolay ve hatta daha kolaydır.
Eti daha hızlı pişirmek için, lifler boyunca değil, aralarında parçalar halinde kesebilirsiniz.
Pişirme işleminin en sonunda lahana çorbasını tuzlayın.
Et suyu kaynarsa, üzerine soğuk musluk suyu eklemeyin. Hacmi gereken seviyeye getirmek için kaynar su kullanın.
Lahana turşusu ancak patatesler piştikten sonra eklenmelidir, aksi takdirde sert kalabilirler.
Pişirmenin en sonunda lahana çorbasına doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
Tarif domates kullanımını içeriyorsa, domates salçası ile değiştirilebilirler.

Sadece size afiyet olsun dilemek için kalır.

Yavaş bir tencerede lahana çorbası pişirmek için ürünler - bir tencerede lahana çorbası ile aynı
1. Soğanları ve havuçları soyun, soğanı ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Yavaş pişiriciye bitkisel yağ dökün, soğan ve havuç koyun, "kızartma" veya "pişirme" modunda 15 dakika kızartın.
3. Eti kesin, sebzelerin üzerine koyun, sebzelerle birlikte 30 dakika pişirin.
4. Yavaş pişiriciye ince dilimlenmiş lahana, soyulmuş ve doğranmış patatesler, doğranmış domatesler ekleyin.
5. Maksimum soğuk su dökün, tuz ve karabiber ekleyin.
6. Çok pişiriciyi "söndürme" moduna ayarlayın ve lahana çorbasını 1,5 saat pişirin.
7. İnfüzyonun etkisi için sözde. "günlük" lahana çorbası, 12-14 saat boyunca sıcak tutma modunda multicooker'i açık bırakın.

Fkusnofakty

Taze lahana çorbasında domateslerin yerini ne alabilir?
Lahana çorbasındaki domateslerin salça ile değiştirilmesine izin verilir (1 domates - 1 yemek kaşığı salça).

Taze lahana çorbasına ne eklenebilir
İsteğe bağlı olarak taze lahana çorbasında dolmalık biber, fasulye konservesi kullanabilirsiniz.

Zengin lahana çorbası nasıl pişirilir
Zengin lahana çorbası pişirmek için orta yağlı sığır filetosu veya döş kullanılması tavsiye edilir. Eti pişirmeden önce yağının kesilmesi ve üzerinde soğanın kızartılması tavsiye edilir. Bunu yapmak için orta ateşte bir tavayı ısıtın, doğranmış yağı koyun, eritin, tava kenarına getirin ve soğanı koyun. Soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Yağ için Zazharku, çıtırları çıkararak, hazır olmadan 7 dakika önce lahana çorbasına ekleyin.

İlk kurs olarak Shchi çok uzun zamandır hazırlanıyor; 11. yüzyıldan beri Rusya'da biliniyorlar.

Lahana çorbası hazırlamak için taze genç lahana başı kullanılıyorsa, lahana çorbasına patates eklendikten 10 dakika sonra koyulabilir: genç lahana yaprakları yumuşaktır ve kış lahana çeşitlerinin yapraklarından daha hızlı pişerler.

Domatesli lahana çorbası pişirirken, yumuşak kaynamadığından cildi çıkarmanız önerilir. Kabuğu kolayca çıkarmak için sap tarafından çapraz şeklinde bir kesi yapın, domatesi 1 dakika kaynar suya batırın, sudan çıkarın, hafifçe soğutun ve meyvenin kabuğunu dikkatlice çıkarın.

Lahana çorbası için kızartma hazırlarken üzerlerine 3 yemek kaşığı rendelenmiş maydanoz kökü ve kereviz kökü ekleyebilirsiniz. Hoş bir kokuya sahiptirler ve ayrıca lahana çorbasına keskin bir bitkisel lezzet verirler.

Et eklemeden shchi (bunlara boş lahana çorbası da denir) oruç döneminde pişirilebilir. Daha sonra et ilave edilmemeli, lahana çorbası ekşi krema olmadan servis edilmeli ve çorbayı zenginleştirmek için soğan, havuç, salça veya domatesi bitkisel yağda kızartmalısınız.

Taze lahanadan elde edilen Shchi, buzdolabında 4 gün kapaklı bir kapta saklanabilir.

Taze lahanadan elde edilen lahana çorbasının kalori içeriği 42 kcal / 100 gramdır.

Taze lahanadan lahana çorbası yapmak için ürünlerin maliyeti, ortalama olarak Şubat 2018 için Moskova'da, lahana çorbası tenceresi başına 450 ruble.

Shchi, geleneksel bir Rus sıcak yemeğidir. 9. yüzyıldan itibaren Rusya'da hazırlanmaya başlandı, bu sırada köylüler lahana yetiştirmeye başladı. Tabii ki, etsiz, patatessiz, en iyi ihtimalle mantar ekleyerek "yağsız" lahana çorbasını basit bir şekilde hazırladılar. Bununla birlikte, yemek çok hızlı bir şekilde popülerlik ve insanların sevgisini kazandı.

Bu ilk yemeği zengin evlerde pişirmeye başladılar, bu tür lahana çorbasını “dolu” veya “zengin” olarak adlandırdılar. Lahana turşusundan, etli, porcini mantarlı pişirildiler. Ayrıca "günlük" lahana çorbası da hazırladılar. Onların özelliği, pişirildikten sonra dökme demirin sıcak bir şeye sarılmasıydı. Böylece sıcak tuttular ve ertesi güne kadar soğuğa maruz kaldılar.

Her zaman bir kil içinde pişirilirler ve daha sonra bir Rus sobasında bir dökme demir tencerede buna tencere dediler. Hatta özel bir şekilde saygı gördü, yıkanırken konuştular, özel bir şey olarak kabul edildi.

Binyıl boyunca insanların sevgisi lahana çorbasının tarifini günümüze kadar taşımıştır. Onları hazırlamayan tek bir aile yok. Ve her ailede aynı şeyi yemezsiniz. Her yerde farklı pişiriyorlar ve tabii ki tadı da her yerde farklı çıkıyor. Ve şimdiye kadar, eski Rus atasözü alakalı ve kulağa şöyle geliyor: “ Shchi ve yulaf lapası bizim yemeğimiz!

Bugün, yıllardır ailemizde lahana çorbası hazırladığımız bir tarif sunmak istiyorum. Bu tarif, tüm mutfak bilgimizi emdi. Klasik tariften bazı yönlerden farklıdır. Bunlardan biri sebzelerin önceden kızartılmasıdır. Klasik versiyonda tüm sebzeler önceden sotelenmeden çorbaya konur.

Tarifi anlatırken üzerinde duracağım başka noktalar da var. Hadi ona gidelim ve devam edelim.

Taze lahana ve sebzelerden çorba nasıl pişirilir

İhtiyacımız olacak:

kemikli et - 800-1000 gr
lahana -200 gr
patates - 2 adet
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
dolmalık biber - 1 adet.
domates -1-2 adet
elma - 1 adet.
bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
kırmızı acı biber
tuz - tatlı kaşığı
yeşillikler - serpmek için
ekşi krema - servis için

Bu tarife göre lahana çorbası pişirmek için tüm sebzeler taze, genç kullanılır.

Yemek pişirmek:

1. Önce et suyunu kaynatmamız gerekiyor. Dana eti kullanacağız. Bir döş aldım, içinde kemik, kıkırdak ve et var. Küçük içerir yağlı tabakalar. Sadece ihtiyacın olan şey. Shchi çok şişman olmayacak, ama zengin olacak. Bunu yapmak için kesinlikle bir beyin kemiğine ihtiyacınız var, onsuz yapamazsınız. Bize ihtiyacımız olan yağı verecek olan odur. Ve tabii ki, onu çorba yapmak ve güzelce servis etmek için bir parça hamura ihtiyacınız var.

Unutulmamalıdır ki ana tadı ve yağı veren kemiklerdeki etlerdir.

Kemiklerin üzerinde et ve et yaklaşık 1 kg aldım. Ama sonra kemikleri çıkaracağız ve çok daha az et kalacak.

2. Eti yıkayın, üzerini geçecek kadar soğuk suyla doldurun ve gaza koyun. Köpüğü periyodik olarak çıkararak kaynatın. Eti kemikte pişirdiğimiz için köpüğü koyu, çıkarılması zor, küçük pullar halinde yüzüyor. Ve ondan kurtulmanın bir yolu dışında bir yolu yoktur. Eti 2 dakika kaynatın, ardından eti çıkarın ve pişman olmadan tüm suyu dökün.

3. Tavayı durularız, köpük o kadar ağırdır ki zaten duvarlara ve tabana yerleşmiştir. Sonra tekrar su dökün ve eti koyun. Etin pişerken 1 litrenin kaynayacağını düşünerek 2,5 litre su koyuyorum. Tüm sebzeleri eklediğimizde toplam hacim yaklaşık 3 litre olacaktır.

4. Tekrar gaza koyun ve kaynatın. Çok az köpüğün oluştuğunu, renginin açık olduğunu ve delikli özel bir kaşıkla kolayca çıkarılabildiğini görüyoruz.

Lahana çorbasının sadece lezzetli değil, aynı zamanda görünüşte de çekici olması için et suyunun hafif olmasını sağlamanız gerekir.

5. Kaynayınca hemen ateşi azaltıyoruz. Tüm kaynama sırasında su fazla kaynamamalı, sadece hafifçe gurultulmalıdır. Bir kapakla örtün, bir çatlak bırakın ve eti tamamen pişene kadar pişirin. Hazır olma durumu şu şekilde tanımlanır.

Et kemikten tamamen ayrıldığında ve çıkarılması yeterince kolay olduğunda, tamamen hazırdır. Etim yaklaşık 2 saat pişti. Ama bazen daha hızlı pişiriyor. Örneğin, dana eti genç boğaların etini içerdiği için daha hızlı pişirilir. Ancak lahana çorbası için sığır eti almak daha iyidir. Et daha uzun pişirilir, ancak et suyu daha zengin ve dolayısıyla daha lezzetlidir.

Et suyu nasıl doğru pişirilir diye merak edenler için özel bir notum var. Giderek kendinizi tanıyabilirsiniz.

6. Et suyunu pişirirken siz kendi işinize bakabilirsiniz ve etin hazır olmasına yaklaşık 40 dakika kala sebzeleri yapabilirsiniz.

7. Soğanı soyun ve daha küçük küpler halinde kesin. Orta boy bir ampule ihtiyacınız var. Çok büyük kafalarım var. bu yüzden sadece yarısını kullanıyorum.

8. Tavaya 3-4 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı yağ ve soğanı hafif altın rengi olana kadar orta ateşte kızartın. Orta ateşte aynı anda hem kızartılır hem de buharda pişirilir, yavaş yavaş yumuşak ve şeffaf hale gelir.

9. Kızartırken havuçları soyun ve rendeleyin. Çorbalar için havuçları normal bir rende üzerine rendelemekten hoşlanmıyorum. Ya ince şeritler halinde kestim ya da Kore havuçları için rende üzerine sürdüm. Bu durumda, çorbada havuç ayrı bir bileşen olarak görünür. Ve içinde "ne olduğu belli değil" şeklinde süzülmez. Bu şekilde doğranmış veya rendelenmiş havuçlu herhangi bir çorba estetik açıdan çok hoş görünüyor!

Havuçları soğanlara ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.

10. Patatesleri temizleyip orta boy küpler halinde kesiyoruz. Bazen patatesler büyük parçalar halinde konur, sonra hazır hale getirilir, ezilir ve tekrar et suyuna gönderilir. Bu yöntem et suyunu kalınlaştırmak için kullanılır. Daha önce patates yokken kalınlaştırmak için un kullanılıyordu. Ancak 19. yüzyılda Fransız mutfağının etkisiyle lahana çorbasına eklememişler. Bu güne eklemelerine rağmen.

Patatesler hemen kesilmişse ve onları et suyuna ekleme zamanı gelmeden önce suyla doldurun. Hava kararmasın diye.

11. Bulgar biberi küçük şeritler halinde kesilir.

12. Lahanayı uzun ve ince şeritler halinde kesiyoruz.

13. Domatesleri üst kısmından kesin ve 2 dakika kaynar su dökün. Sonra cildi çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Onları kasıtlı olarak daha küçük kesmeyiz ve tadı görünür ve hissedilir olacak şekilde kızartmayız.

AT klasik tarif lahana çorbası domates kullanılmaz. Ancak lahana çorbası ekşi bir tat almalı. Lahana turşusundan pişirseydik, domatesleri reddederdik. Ve böylece, sadece bu eksik notu verecekler.

14. Bir elma da bize ekşi bir tat katacaktır. Doğru, oldukça ekşi değil, tatlı ve ekşi. Ama tatlı bir notu da reddetmeyeceğiz. “Kulaklardan yırtılmasın” lahana çorbası alacağız. Senin hakkında ciddiyim! Onu çoktan pişirdim. Kocası tıpkı bunun gibi iki büyük tabak yedi.

Ayrıca Kore havuçları için bir elma rendeliyorum. Veya ince şeritler halinde kesebilirsiniz.

15. Tüm sebzeler hazır ve etler de “olgun” olduğunda, et suyundan çıkarıyoruz. Su eklenmesi artık önerilmez. Hacmi en baştan hesaplamanız gerekir. Ama çok şey kaynadıysa, o zaman sana bir sır vereceğim, bazen bir veya iki bardak ekleyeceğim. Kaynattığınızdan emin olun. Ama sadece şimdi, sebzeler henüz terk edilmemişken.

Bu sefer bir şey eklemenize gerek yok, su miktarı ile tahmin ettim. Ve bunun için mutluyum. Çünkü ne zaman yapmak zorunda kalsan, biraz pişmanlık hissedersin. Çünkü yapamayacağını biliyorsun.

16. Şimdi et suyuna sebze koyma sırası. Ve ilk önce patatesleri koyuyoruz. 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında, tadı tuz. 3 litrelik bir tencere için bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacak, biraz daha az - bir tatlı kaşığı.

Ve yanılmamak için tuzlayın, kaynatın, deneyin. Herkesin zevki farklıdır. Birisi tuzlu yiyecekleri sever, biri en az tuzludur. Ve birisi hiç tuz atmaz.

17. Dolmalık biber ve lahanayı aynı anda ekleyin. Dilerseniz kırmızı biber de ekleyebilirsiniz. Küçük bir parça ekliyorum. Et suyunda hissedilmeyecek, ancak izini bırakacaktır. 7 dakika kaynamaya bırakın.

18. Domates ve elmayı ekleyin. 5-7 dakika daha pişirin.

19. Ardından gazı kapatın, lahana çorbasını bir kapakla kapatın ve 15-20 dakika demlenmesine izin verin.

20. Plakalara dökün. Sıcak servis yapın, doğranmış otlar serpin ve bir veya iki kaşık taze kalın ekşi krema ekleyin. Tercihen siyah çavdar ekmeği ile servis edilir. Yemek hala Rus, millet!

21. Geleneksel bir Rus yemeğinin harika tadını yiyin ve tadını çıkarın. Lahana çorbasını seviyorsanız, daha fazlasını istemeyi unutmayın!

Taze sebzelerden çorba pişirme özellikleri

neden sebze sote ediyorum? Shchi ikinci gün çok lezzetli. Sotelenmeden hazırlanan çorbalar ilk gün yenilmelidir. Kızartma çorbaları, iyice demlendiklerinde ikinci gün yenebilir ve yenmelidir. Yani, "günlük" lahana çorbasının böyle bir çeşidi. Bu nedenle, her zaman iki öğün, daha doğrusu iki akşam yemeği pişiririm.
Fark etmiş olabileceğiniz gibi, bu yemeği hazırlamak için baharat kullanmıyoruz. Onları unutmadım ama bilinçli olarak da kullanmıyorum. cevap vereyim neden
Bu lahana çorbası tarifinde sadece genç taze sebzeler kullanıyoruz. Henüz yeterince lezzet kazanmadılar, bu yüzden sahip olduklarını bölmek istemezsiniz. Bu nedenle lezzetini bozmamak için biber veya defne yaprağı eklemiyoruz.
aynı sebepten dolayı hiç yeşillik eklemiyoruz. Sadece servis edildiğinde taze. Et suyunun altın, hafif ve şeffaf kalması için daha fazla eklemeyin.
Lahana turşusundan lahana çorbası hazırlandığında, hem baharat hem de otlar ekleyebilirsiniz.
Etin üzerindeki kemikler düzensiz, keskin kenarlıysa, suyu kaynattığınızda süzülmesi gerektiği anı da kaçırdım. Böylece küçük kemikler biri tarafından yakalanmaz ve yemeğin hissini bozmaz.
sebzelerin sindirilmesine gerek yoktur. Her şey bozulmadan kalana kadar pişirilmelidirler. Ve patates, lahana ve domates. Bu yüzden zamanlamaya bağlı kalın.

Taze lahanadan yağsız lahana çorbası

Evimizde sadece et yiyenler değil, vejetaryenler de olduğu için hep iki ayrı yemek yaparım. Biri et, diğeri tamamen aynı ama etsiz.

Ve bugün bir istisna değil. Her zamanki gibi iki tavada pişirilir.

Prensip olarak, her şey önceki tarifte olduğu gibi hazırlanır. Et hariç tabii. Ayrıca her şey kesilir. Soğanlar havuçla kavrulur, ardından sıcak olarak dökülür. kaynamış su. Ve bu sebze suyunda, diğer her şey yukarıda açıklanan sırayla pişirilir.

Biraz sonra vejeteryan yemekleri bölümünde zaten ayrı olarak lahana çorbası için ayrıntılı bir tarif yazacağım. Çünkü burada normal çorbalar bölümünde herkes göremez. Ama o buradayken şunu söylemek istiyorum. Bu tarife göre lahana çorbası yapmak için çok fazla sebze kullanıldığından, suyu kendi sularıyla tamamen doyururlar. Ve "yağsız" lahana çorbası, etlerden daha kötü değildir. Ve ekşi krema eklerseniz, pratikte hiçbir fark olmayacaktır.

Etli lahana çorbası yedim, yağsızlarını da denedim. İkisi de çok lezzetli çıktı. Lezzetlerini kelimelerle anlatamam, sadece nasıl yapacağımı bilmiyorum. Yapabilseydim, herkesi tedavi ederdim. Ve kayıtsız kimsenin olmayacağından eminim.

Bu nedenle, taze sebze ve sığır eti ile taze lahanadan kendi başınıza lahana çorbası pişirmenizi tavsiye ederim. Burada zor bir şey yok. Adım adım hareket edin ve kesinlikle başarılı olacaksınız, en fazla ikisi de değil. en iyi şekilde. Ana şey yemek pişirmek iyi ruh hali. Ve sonra lahana çorbası ortaya çıkacak, böylece bir hafta içinde aynı şeyi tekrar yemek isteyeceksiniz!