Ostar hemma från komjölk. Hemlagad ost: recept

Kalorier: Ej angivet
Dags att förbereda: Ej angivet

Vi älskar alla hårdost väldigt mycket, och det här är produkten som inget köp i butiken kan vara utan. Och det spelar ingen roll antalet bitar av din favoritgodis i kylskåpet hemma - om vi har ost, är det omedelbart borta. Samtidigt använder jag ost inte bara till matlagning och mackor, utan lägger den även i de flesta rätter, både kalla och varma. Till exempel, hård ost behövs i , och i , och även i .
Det är bara kvaliteten på osten i senare tid Jag började sörja: allt oftare köper jag den här produkten och det enda jag kan använda den till är pizza eller panering till bakade rätter. Men du vill njuta av aptitretande mackor med ost och örter eller servera skivor god ost med torrt rödvin under middagen.
Naturligtvis lärde jag mig att ta mig ur situationen: min man reser ofta utomlands i affärer och tar med läckra ostar och mina favoritkryddor därifrån, men vad ska jag göra när jag verkligen vill ha utsökt ost just nu, och inte vänta på att övermorgon?
Sedan kom jag ihåg vad min mormor brukade göra hemgjord ost i byn, och vi var så förtjusta i dess smak! Naturligtvis bevarades inte min mormors recept av min mor, då ringde jag mina släktingar och, till min glädje, tillverkar min fars faster, det visar sig, sådan ost till denna dag.
Visserligen har hon en egen ko, så det finns alltid mjölk och keso, och hon förbereder sådan ost för barn och överför den till staden. Jag har en brinnande lust att göra hårdost hemma. Köpt på recept nödvändiga produkter och jag måste säga, redan första gången blev jag rätt god mjölkprodukt. Den påminde vagt om köpt ost eftersom det är en ung ost och inte lagrad, men smakmässigt är den fantastisk.
Med tiden lärde jag mig att göra hårdost hemma med tillsats av skinka, örter, kryddor, experimenterade med formen och lagringstiden. Jag vet inte hur ost är gjord av hemgjord mjölk men jag gillar verkligen köpt ost! När det gäller keso är det fortfarande bättre att ta hemgjord eller keso med en hög andel fetthalt, annars smälter det inte bra.
Detta recept ger cirka 400 g ost.

- mjölk - 1,5 l,
- kycklingägg - 1 st.,
- smör - 100 g,
- keso (helst hemgjord) - 1 kg,
- bakpulver - 1 tsk,
- havs- eller kökssalt (fint) - 1-1,5 tsk

Recept med foto steg för steg:

Matlagning:




Häll mjölk i en kastrull, blanda den med keso och värm på mycket låg värme under konstant omrörning.




Vi behöver att massan blir lite trögflytande och stannar på skeden. Detta kan ta allt från 15 till 30 minuter, beroende på ostmassans kvalitet.




I nästa steg flyttar vi massan till ett durkslag och silar den väl från vätskan.






Sedan lägger vi till ett ägg, något mjukat smör, samt bakpulver och salt till den resulterande massan.




Vi värmer ostmassan i brand i ytterligare 5-10 minuter (ju längre vi håller den på värme,




desto fastare blir konsistensen på den färdiga osten).




Efter det, lägg massan i en form (silikon eller annan behållare klädd med bakplåtspapper) och låt osten stelna ordentligt.






Skär och servera till bordet.




Smaklig måltid!
Jag hoppas att du gillade receptet på hårdost hemma. Har du försökt

Hemgjord ost är en produkt som är lätt att laga på egen hand i ditt kök. Ja, på 800-talet f.Kr. e. man lärde sig att få ost från sur mjölk, separera vasslan från ostmassan. Nu säljer butikerna ost för alla smaker - processad, hård, mjuk, rökt, men denna skönhet är dyr och innehåller alla möjliga konserveringsmedel och fyllmedel. Och hur du vill äta en skiva naturost! Det finns en väg ut - gör ost hemma, så delar vi recepten med dig.

Hur man gör kefirost hemma

Det enklaste sättet matlagning. Ta: 3 liter mjölk, 1 liter kefir, 0,5 tsk. salt.

• Värm mjölken tills den kokar, tillsätt kefir, salt, håll i brand i 5 minuter.
• Sila den kvargjorda mjölken genom ett durkslag fodrat med gasväv hoprullad i tre lager. Knyt tyget med en påse och häng det på ett bekvämt ställe för att dränera serumet.
• Ta bort den resulterande bullen, lägg den i en kopp, lägg en belastning på toppen - en burk vatten. Låt stå över natten. På morgonen, vik ut gasväven - den unga osten är klar. Skär den i bitar och servera med te med färsk bakning.

Hur man gör keso hemma

Tänk på att endast fet keso kommer att göra ost som inte smular när den skärs. Produkter: 400 gr. keso, 500 ml mjölk, 100 gr. smör, 1 ägg, 0,5 tsk. läsk och salt.

• Rör mjölk med keso i en kastrull och sätt på en liten eld. Koka blandningen i fem minuter tills vassle bildas.
• Kasta ostmassasuspensionen på en sil och låt vätskan rinna av. Skicka till en ren panna den resulterande massan, tillsätt ägget, saltet, läsk, mjukat smör.
• Koka i 7 minuter, när ostmassan slutar fastna i behållaren, ta bort kastrullen från värmen. Överför den kylda osten i en form och ställ den svalt. Ta ett prov efter 2 timmar.

Hur man gör färskost hemma

Tillverkad av färskost, liknande mascarpone - mjuk, delikat, med en söt krämig smak. Recept: 4 liter mjölk, 3 msk. grädde, 1 msk. l. vin vinäger.

Häll mjölk och grädde i en behållare, värm i vattenbad tills det kommer ånga ur mjölkblandningen. Lägg i vinäger, rör om. Om en klump bildas, ta bort behållaren och låt tjockna. Sila den resulterande massan genom ostduk, kyl, häll i formar och lägg i kylskåpet i en dag.

Hur man gör vitlöksost hemma

Den här osten är god på en smörgås till frukost eller ett mellanmål på eftermiddagen. Du behöver: 2 liter mjölk, 400 gr. gräddfil, en och en halv kopp kefir, 5 ägg, 2 msk. l. salt, ett gäng dill, 3 vitlöksklyftor.

Vispa gräddfil, kefir, ägg med en mixer. Häll den resulterande blandningen i en kastrull med varm mjölk. Tillsätt salt, låt koka upp. När massan kryper ihop, ta bort från värmen, kyl, filtrera genom en trasa. Tillsätt hackad dill och hackad vitlök till keso. Knyt duken med en knut, lägg i en skål, täckt med en tallrik ovanpå. Lägg lasten och låt mogna i 12 timmar.

Hur man gör mozzarellaost hemma

För att göra mozzarella behöver du enzymet pepsin som finns att köpa på apotek. Ingredienser: 3 liter mjölk, 250 ml vatten, 2 tsk. pepsin, 0,5 tsk. citronsyra och salt.

• Lös upp syran i 1/2 msk. vatten. Blanda enzymet med vatten också. Värm mjölken, inför den sura lösningen, tillsätt gas och höj temperaturen på kompositionen till 35 °. Häll i pepsin, rör om, koka alla 3 minuter. Ta bort behållaren från elden.
• Efter ungefär en timme bildas en klump - överför den till ett durkslag. Koka vasslan, salta, doppa klumpen i den i 20 sekunder, ta sedan bort den och sträck ut den med händerna (glöm inte att bära handskar). Upprepa manipulationen tre gånger, dra sedan ut osten och rulla bollar ur den.
• Servera mozzarella med grönsaker, tomater, oliver och förvara resterna i kylen i en burk med saltlake.

Att göra ost hemma är inte så svårt som det verkar, så skynda dig till butiken för de rätta ingredienserna och experimentera med våra recept som grund.

Att göra sin egen ost har många fördelar. Detta säkerställer produktens naturlighet, frånvaron av skadliga kemiska komponenter i kompositionen. Existerar Ett stort antal recept hur man lagar mat läcker ost från mjölk hemma. Tillverkningen sker med en av två metoder: smälta mejeriprodukter eller blanda mjölk med bakterier och enzymer som påskyndar koaguleringen av produkten.

Adyghe

laga mat Adyghe ost hemma från mjölk är inte svårt, med förbehåll för en viss teknik.

Matlagningsteknik

I en non-stick-behållare på låg värme, värm 1 liter kefir under konstant omrörning tills den är tjock. Sila sedan innehållet i disken, medan den resulterande keso kan ätas, och vasslen måste lämnas i rummet i ett par dagar.

När det surnar väl, hälls 3 liter mjölk i det, och blandningen värms upp på låg värme tills den är jäst (cirka 5 minuter).

armeniska

Det speciella med att göra armenisk Chechil-ost hemma från mjölk är behovet av att marinera den i en lösning mättad med salt.

Matlagningsteknik

4 liter mjölk värms upp till 38 grader och går in löpeextrakt, enligt dess instruktioner. Rör om allt, ta bort från värmen och ställ i 40 minuter i rummet.

Under denna period kommer en massa att bildas, som måste skäras i rutor och lämnas i en halvtimme för att bilda vassle.

Trådarna måste placeras i en förberedd saltlösning. För att göra det blandas vatten och salt, i enlighet med smakpreferenser. Ost ska blötläggas i lösningen i en dag. Efter det kan du ge produkten en attraktiv form, till exempel väva den till en pigtail.

Ost

Produktens salta variant används ofta i sallader. När man gör ost hemma av mjölk kan kryddor läggas till i receptet för att tillsätta kryddor.

Matlagningsteknik

Koka upp 1 liter mjölk på låg värme. När detta händer, tillsätt salt (2 matskedar). Branden behöver inte minskas.

Vispa en blandning av 3 ägg och 200 gram gräddfil och häll den i mjölken, rör om lösningen hela tiden. Koka 5 minuter.

Om vasslan avvisas från den resulterande osten, sila kompositionen i ett durkslag med en gasbinda, vars ändar sedan täcker osten och häng den i 3 timmar. Sedan placeras den resulterande produkten under en press tills den blir elastisk.

holländska

När du gör holländsk ost hemma av mjölk, kommer du definitivt att behöva Smör. Om massan börjar fastna på diskens väggar måste du öka mängden något för att undvika en bränd eftersmak i produkten.

Matlagningsteknik

Värm 3 liter mjölk nästan till en kokning, lägg 2 kilo keso i den och rör om. Vidare måste kompositionen kokas över låg värme tills vassle bildas.

Placera den resulterande keso i ett durkslag fodrat med gasväv tills vätskan avlägsnas.

Smält 100 gram smör och lägg resten av ingredienserna i det: gjord ost, 1 kycklingägg, salt och bakpulver (en halv tesked). Massan måste hela tiden röras om tills den får ett krämigt utseende och gul färg.

Efter det ska elden stängas av. Lätt kyld ost måste ges den önskade formen med händerna och placeras under lasten. Produkten bör placeras i kylen tills den stelnar.

Från surmjölk

Om mjölken är sur, skynda inte att bli av med den. Det finns en mässa praktiskt råd och en bild på vad den ska användas till. Du kan göra läcker ost av sur mjölk hemma.

Matlagningsteknik

Vispa ett ägg med salt efter smak, blanda med hackade örter. Häll 1 liter sur mjölk och vispad sammansättning i en skål och ställ över måttlig värme. Vänta tills lösningen kokar och koka tills den är hopkokt.

Vidare måste kompositionen dräneras i ett durkslag, vars yta är fodrad med ett gasväv, vars ändar är täckta med ost, förtryck (en liten belastning) placeras ovanpå. Produkten placeras på en sval plats i ett par timmar.

Från getmjölk

Att göra ost av Getmjölk hemma kan abomasum användas - organiskt material, som syntetiseras av getens mage. Dock istället dyrt ämne andra jäsningsmetoder är ganska användbara (med citronsyra, vinäger, yoghurt).

Matlagningsteknik

Pressa saften från en medelstor citron. 2 liter getmjölk bör pastöriseras, för detta ändamål måste du hälla den i en kastrull, sätta på eld, salt (en nypa salt). Vänta tills små bubblor dyker upp (koka inte), ta sedan bort disken från spisen.

Häll omedelbart den pressade citronsaften i mjölken, rör om den resulterande lösningen. Ganska snabbt kommer det att börja koagulera, vilket resulterar i bildandet av 2 serum: vit ostmassa och något gulaktig i färgen.

Efter gasväven med ostmassan, rulla ihop och pressa. Nu måste vi forma den önskade formen på produkten. Placera osten, tillsammans med gasvävsskiktet, under förtryck (en behållare med vatten är lämplig för detta ändamål) tills den blir tät. Du klarar dig utan att gjuta genom att forma cylindern med händerna.

Från pastöriserad mjölk

Du kan göra en sådan mejeriprodukt inte bara från landsbygden utan också från butiksprodukter. Ost gjord på pastöriserad mjölk hemma smaklighet och priset kommer positivt att överträffa produkten från butiken.

Matlagningsteknik

300 gram gräddfil (20%) och vispa 4 ägg. En och en halv liter pastöriserad mjölk (3%) salt (2 teskedar) och ställ på spisen. Vänta tills det kokar och häll i den vispade kompositionen under konstant omrörning. Sjud blandningen på låg värme tills den är tjock.

Täck den resulterande kompositionen med gasväv kanter, lägg en belastning på toppen. Håll produkten under den i 3 timmar.

Från bakad mjölk

För detta recept behöver du torr konsistens keso, gärna naturell. Färdig ost från bakad mjölk hemma förvärvar en ljusbrun färg.

Matlagningsteknik

Kombinera ett kilo keso med en liter bakad mjölk. Värm denna komposition till en koka och koka under konstant omrörning i 10 minuter. Placera sedan kompositionen i ett durkslag fodrat med gasväv och sila.

Den resulterande kesoen ska knådas noggrant och läggas i en skål, helst non-stick. Lägg till återstående komponenter: 2 kycklingägg, 1 tsk salt och läsk, 80 gram smör. Blanda väl.

Placera blandningen på måttlig värme och rör om kontinuerligt. Kompositionen ska smälta och bli trögflytande. Koktid - 7 minuter tills blandningen är homogen.

Därefter överförs kompositionen till en behållare för stelning och placeras på en sval plats. Osten är klar när den får en tät konsistens.

Mascarpone

Att göra italiensk mascarponeost av mjölk hemma är ganska enkelt och du kan smaka på den direkt efter tillverkningen.

Matlagningsteknik

Blanda 800 milliliter gräddfil och 200 milliliter mjölk tills kompositionen är homogen. Placera blandningen i eld och värm den, men du kan inte koka den, annars fungerar inte produkten.

Häll innehållet i pannan i ett durkslag fodrat med gasväv i 1 timme för att få bort vätskan. Pressa sedan försiktigt osten, överför till en skål och se till att stänga locket. Det är lämpligt att lägga den i kylen för att svalna, men du kan genast smaka av den.

mozzarella

Receptet kräver helmjölk och pepsin. Enzymet kan köpas på apotek eller i specialaffärer. För att göra mozzarellaost hemma, bereds en lösning av pepsin i förväg från mjölk i ett förhållande av 1/4 tesked av ämnet till 1/2 kopp vatten.

Matlagningsteknik

Värm 2 liter mjölk till 70 grader, tillsätt sedan 2 matskedar citronsaft, färdig pepsinlösning och blanda allt.

Vänta på fullständig curdling, detta kommer att ske tillräckligt snabbt, du behöver inte koka upp mjölken. Lämna sedan ostmassan, och rinna av vätskan.

Efter uppvärmning av vattnet till 90 grader och salt (2 matskedar). Lägg i kokt ost varmt vatten i ett par minuter, ta sedan ut den och knåda den med händerna. Massan är varm, så du måste laga mat med handskar.

Upprepa nedsänkningen av produkten i vatten igen. Rulla sedan den mjuka osten till en korv med hjälp av matfilm och forma bollar med en speciell garn, då måste de skäras av.

Mozzarella förvaras i en sluten behållare med resten av saltlaken.

Paneer

Denna produkt har en ganska stark sötaktig mjölkaktig smak. Därför, när du gör Paneer-ost hemma från mjölk, kan du lägga kryddor eller mer salt i den.

Matlagningsteknik

Koka upp 2 liter mjölk på medelvärme, du kan salta. Späd 50-70 milliliter citronsaft i ett halvt glas varmt vatten. Häll sedan i mjölk under kokning. I detta fall måste blandningen omröras kontinuerligt.

Efter curdling, ta bort kastrullen från spisen. Kasta kompositionen på gasväv och pressa. Om du vill göra en solid produkt måste du placera den under belastningen i ett par timmar. Hållbarheten för denna ost är kort - ca 3 dagar i kylen.

Sammansmält

Denna produkt, gjord oberoende av naturliga ingredienser, är mycket mer miljövänlig och hälsosammare än produkter från butiken. PÅ smältost kokt hemma från mjölk, kan du lägga till olika kryddor.

Matlagningsteknik

I en djup kastrull, mal ett halvt kilo keso med läsk (1/2 tesked), tillsätt sedan ett halvt glas mjölk och blanda allt.

Placera rätterna på en liten eld, rör om kontinuerligt. När du smälter blandningen i en kastrull, tillsätt salt och 2 matskedar smör efter smak.

Kompositionen bör vara helt homogen. Därefter måste den varma blandningen hällas i en bekväm behållare. Efter kylning i 12 timmar, skicka den till kylskåpet.

Ättikslag

Denna produkt bör ha en uttalad salt smak. När du gör picklad ost hemma från mjölk kan du dessutom smörja den sidoytor salt.

Matlagningsteknik

Vispa 2 ägg med gräddfil (500 gram) och kefir (200 gram).

Koka upp mjölken och smaka av med salt (2 matskedar). Efter det, häll det i den vispade blandningen. Och igen vispa allt med en visp.

Lägg osten under lasten och ställ i kylen hela natten.

Ricotta

Att göra italiensk ricottaost hemma från mjölk är inte svårt och tar lite tid, vilket resulterar i en delikat produkt.

Matlagningsteknik

1 liter mjölk ska värmas, men inte koka upp. Det är bäst att ta bort det från spisen. Tillsätt följande ingredienser till den varma produkten: 4 matskedar citronsaft, 150 milliliter kefir, 2 teskedar socker, 1 tesked salt.

Låt blandningen stå i en halvtimme innan den curdlas. Släng den sedan på gasväv i ett durkslag och häng i kanterna tills vätskan rinner av helt.

Krämig

Förberedelsen av denna produkt tar lång tid. När du gör färskost hemma kommer cirka 1 kilo av produkten att erhållas från mjölk enligt detta recept.

Matlagningsteknik

En liter mjölk (3,2%), 0,5 liter grädde (20%) och 400 milliliter gräddfil (20%) läggs i en kastrull, blandas tills den är slät och lämnas på en varm plats i 7 timmar (högst 8). ). Du kan lägga disk i en handfat med varmvatten. Det är omöjligt att överhetta, överexponera och störa massan. Som ett resultat bör ett helt gäng bildas i form av en panna.

Efter det placeras rätterna på en liten eld, du måste se till att det inte finns någon överhettning och massan inte kokar. Blanda inte ost. Snart kommer vasslan att börja separera, den bringas nästan att koka upp (uppkomsten av små bubblor).

Suluguni

Denna produkt är av georgiskt ursprung. När du gör inlagd suluguni-ost hemma från mjölk, bör vissa funktioner i tekniken för dess beredning beaktas.

Matlagningsteknik

Värm 4 liter mjölk till 40 grader, tillsätt sedan en tesked salt och 100 milliliter färskpressad citronsaft. Rör om blandningen kontinuerligt tills den är tjock.

Överför den resulterande keso till ostduk i ett durkslag. När vätskan rinner av ska kanterna på gasväven bindas tätt och lämnas i denna form i 3-4 timmar.

Hård ost

För att förbereda hård ost hemma används keso från mjölk, helst en mjuk konsistens.

Matlagningsteknik

Mosad keso (700 gram) häll 1 liter mjölk. Värm sedan kompositionen över låg värme.

Blandningen måste omröras tills en vassle med en gulaktig färg släpps ut. I det här fallet bör keso få en solid konsistens. Lägg sedan kompositionen på ostduk.

Smör (2 matskedar) måste smältas i en non-stick panna. Tillsätt sedan 2 ägg, 2 tsk salt, 1 tsk av bikarbonat och keso.

Massan ska knådas tills den blir homogen. Ju längre du rör desto tjockare blir osten. Knådningstiden brukar vara cirka 20 minuter.

Efter att kompositionen läggs ut i en form täckt med matfilm och läggs på en kall plats tills den härdar.

Ostmassa

Recept kvark hemma från mjölk är en av de enklaste och snabbaste.

Matlagningsteknik

Värm 1,5 liter mjölk nästan till en kokning, häll en halv liter kefir i den och salta efter smak. Koka blandningen tills den är stel.

Sila den resulterande keso genom lager av gasväv och lägg under en press. Massan bör stå under tryck i flera timmar. Ju längre tid det tar, desto fastare blir konsistensen på osten.

Philadelphia

Att göra en produkt enligt detta recept tar lite tid och kräver ingen sättning. För att göra Philadelphiaost hemma är det att föredra att välja helmjölk, då får du mer produkt.

Matlagningsteknik

Värm en liter mjölk på medelvärme, häll sedan i den 1 tsk socker och salt. Under omrörning, låt blandningen koka upp.

Efter att ha tillsatt en halv liter kefir. Återigen, rör om kontinuerligt tills blandningen är curled.

Krama den resulterande massan lätt genom gasväv och häng i kanterna tills vätskan slutar rinna, i cirka 15 minuter.

Utvecklingen av stormarknadskedjan har nu gjort det möjligt att köpa nästan vilken produkt som helst utan problem. Många människor, på grund av bristen på tid, tänker inte på att laga mat på egen hand, eftersom. de kan köpas i butiken.

Under tiden, oavsett vad tillverkarna lovar oss, produkter hemlagat mycket godare, hälsosammare än de som finns i butikshyllorna.

Produkter som kan göras hemma är bland annat hemgjord ost. Hemlagad ost kommer att glädja dig med en fantastisk fräsch smak och kommer att jämföras med osten vi är vana vid. Så se till att laga denna mejerigodis.

Hemlagad ost - funktioner

Till att börja med, några funktioner i beredningen av denna produkt.

Generellt sett är smaken av ost en rent individuell fråga. Någon gillar mjuk ost, som har en delikat smak och konsistens av tät keso med en mjölkaktig smak, någon, tvärtom, gillar hård kryddig ost.

Här är några recept på hemlagad ost.

hemgjord ost smält (recept)

För att göra hemgjord ost behöver du

Recept på hemlagad smält ost

1. Häll mjölken i en aluminiumpanna och tillsätt keso. Blanda väl.
2. Ställ kastrullen på medelhög värme och separera vasslen från ostmassan utan att koka upp och rör hela tiden.
3. Förbered en skål, täck den med gasväv, på vilken lägg den kokta massan.
4. Bind fast gasväven tillräckligt hårt och häng upp den så att vasslen separeras helt. Keso ska visa sig vara så torr som möjligt, för detta kan du använda en press.
5. Om du använder hemlagad keso från bymjölk för att göra ost, är sådana förberedande procedurer som förädlar smaken av keso inte nödvändiga.
6. Gnid in keso med ägg, socker, salt, läsk och kryddor. Ta en aluminiumkastrull, smält smöret och lägg kvargblandningen i den.
7. Sätt kastrullen på medelvärme och under konstant omrörning smält massan så att den blir homogen. Observera, massan ska inte koka!
8. Häll massan i formen och kyl.

Denna hemgjorda ost kan ätas direkt. Det är lämpligt för dem som är på diet, eftersom. innehåller få kalorier. Om så önskas kan du lägga till gräddfil till den. Mest bästa smaken med kyld ost. Kom ihåg att du inte behöver förvara den i mer än en vecka i kylen.

Element och väder

Vetenskap och teknologi

ovanliga fenomen

naturövervakning

Författarsektioner

Öppningshistorik

extrem värld

Info Hjälp

Filarkiv

Diskussioner

Tjänster

Infofront

Information NF OKO

RSS-export

Användbara länkar

Viktiga ämnen

Ost– en mejeriprodukt som är annorlunda högt innehåll mjölkfett, proteiner och mineraler. Det är ett mjölkkoncentrat, och innehållet av kalcium och fosfor i det är i ett perfekt balanserat förhållande. Ost är rik på vitaminerna A, D, E, B1, B2, B12, PP, C. Vår kropp absorberar 98-99% av de näringsämnen som finns i ost. Låt oss öppna några hemligheter om hur man gör ost hemma.

Hemgjord keso

Denna ost smakar som smält färskost. För att göra ost från keso behöver vi:

• 1 kg keso;
• 1 liter mjölk;
• 1 ägg;
• 2 äggulor;
• 120 g smör
• 2 tsk soda;
• 1 nypa salt.

Ta en stor kastrull, häll mjölk, lägg den på elden och koka upp. PÅ kokt mjölk tillsätt keso och koka under omrörning i 5 minuter på låg värme tills vasslan separerar.

Lägg ren gasväv i två lager, blötlägg väl i vatten och täck med ett durkslag. Häll den resulterande ostmassan där. Efter glaset av serumet, knyt gasväven hårt och häng den över diskbänken så att resterna rinner ner.

Blanda det mjukade smöret med äggulorna. Tillsätt salt och läsk och blanda väl.

Blanda den torkade ostmassan med vispat smör och äggulor. Du kan lägga till kryddor efter smak.

Låt oss göra ett vattenbad. Häll vatten i en stor kastrull och låt koka upp. Låt oss lägga en mindre panna med den resulterande massan. Koka i cirka 10 minuter, rör om då och då, tills den hemgjorda osten blir trögflytande och börjar smälta.

Lägg sedan över i ett durkslag eller form smord med smör. Tryck ner ovanpå och ställ in i kylen. Efter 2-3 timmar, ta bort den hemgjorda osten från formen, skär och servera.

kokt ost

Det visar sig mycket välsmakande färskost med kryddig.

Att göra ost för 1 kg keso behöver vi:

• 75 g smör;
• 200 g grädde eller hemgjord gräddfil;
• 1 ägg;
• salt, spiskummin efter smak.

Lämna kesoen i en sluten kastrull på en varm plats. Efter 3-4 dagar kommer den att täckas med mögel, vilket ger den en karakteristisk eftersmak.

Mal keso med mögel med köttkvarn, blanda med grädde, salt och spiskummin. Smält smöret i en kastrull, tillsätt ostmassan. Koka under omrörning tills en homogen smält massa erhålls.

Tillsätt det uppvispade ägget i slutet av tillagningen, rör om väl och värm upp, utan att koka upp.

Lägg över i en form smord med smör, tryck ner med en press och ställ in i kylen. Liksom hemmagjord ost kommer kokt ost att vara klar på några timmar.

Ostens hårdhet beror på tiden under tryck. Överflödig vätska måste tömmas när den bildas.

Sulguni ost

Snövit suluguni är gjord av buffelmjölk. Du kan också göra ost av fett komjölk, då kommer det att visa sig med en gulaktig nyans.

För att göra Suluguni-ost som väger 1 kg behöver vi:

• 10,2 liter mjölk;
• 1 g pepsin för surdeg (säljs på apotek eller på marknaden);
• 1 dessertsked vinäger.

För att göra surdeg ta 200 ml mjölk vid rumstemperatur, tillsätt vin vinäger och späd pepsin i den resulterande vätskan.

Sila 10 liter mjölk genom gasväv eller en fin sil och värm den i en aluminiumpanna (eller kittel) till en temperatur på 30 grader. Tillsätt surdeg och låt stå på en varm plats i 30 minuter.

Sedan sätter vi pannan med mjölk på en långsam eld och samlar den skurna massan med rena händer mot kärlets vägg. Det tar vanligtvis 5 minuter för all ost att stelna.

För att göra osten ung vi tar ut klumparna i ett förberett durkslag med gasväv. Som i receptet på hemgjord keso pressar vi ut vasslen. Den resulterande hemgjorda osten är redan redo att ätas.

Smula sönder osten och låter den vara varm får du läcker stretchig fyllning för khachapuri, ostpuffar eller andra bakverk.

För att göra suluguni ost, låt den resulterande unga osten jäsa i osaltad vassle i flera timmar i värme. Kontrollera sedan för beredskap: doppa en tunn bit ost i varmt vatten, håll i 1-2 minuter. Om ostremsan sträcker sig något är den redo för vidare bearbetning. Ost ska inte rivas.

Skär den beredda osten i 2 cm tjocka strimlor Doppa osten i varmt vatten (80-90 grader). På låg värme, rör i en riktning med en träspatel, smält suluguni-osten. När den smälter helt tar vi ut massan, limmar den till en klump och ger den formen av ett huvud. Suluguni är redo att användas.

För förvaring, strö osten lätt med salt och stapla ovanpå varandra.

Suluguni ost kan stekas i panna i ströbröd och ett ägg, läggas till varma flingor eller göra smörgåsar till frukost.

Smaklig måltid!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Att göra ost hemma av mjölk och keso

När jag hade hushåll gjorde jag ofta hemgjord läcker ost av mjölk och keso till mig själv. Att laga ost hemma är väldigt enkelt, det viktigaste är att produkterna är av hög kvalitet. Receptet för att göra hemgjord ost kan ändras, när du lagar ost, tillsätt spiskummin, torkade aromatiska örter (till exempel provensalsk eller italiensk), Soltorkade tomater, torkad paprika(paprika) eller bara hackad dill, persilja och koriander.

För receptet på hemgjord keso behöver vi

• Keso - 2 kg
• Komjölk (du kan laga hemgjord ost från getmjölk) - 2 liter
• Smör - 200 g
• Ägg - 2 st.
• Teläsk - 1 matsked
• Salt att smaka

FÖRBEREDAR HEMGJORD OST AV MJÖLK OCH KESOST

1. Jag lade 2 kg keso i en kastrull, hällde 2 liter mjölk. Jag satte eld på den. Under lätt omrörning (mest bara längs botten kan keso fastna), så att massan värms upp jämnt, för mjölken med keso till ett varmt tillstånd. När du ser vassle bildas är allt klart. Keso blir som mjuk plasticine. Starkt den här ostmassabullen behöver inte brytas. Med tiden tar det 7-10 minuter, inte mer.

2. Sedan måste du separera vasslen från den resulterande ostmassan, jag brukar kasta den på gasväv, du måste prova så att om möjligt all vätska kommer ut och ostmassan är nästan torr, utan vassle. Sedan, i en kittel, där du ska laga hemgjord ost, lägg den resulterande massan, det finns 200 g mjukt smör, 2 ägg, 1 msk. l. läsk och salt. Salt, naturligtvis, efter din smak, någon gillar salt ost, någon lätt saltad.

Blanda alla ingredienser till hemgjord ost i en kittel eller annat kärl med tjock botten (ej emaljerad) och sätt på eld.

3. Att göra ost hemma kräver konstant övervakning, så du kan inte röra dig ifrån det, eftersom osten kan bränna vid tillagning. Rör hela tiden, koka osten på medelvärme, ostmassan börjar smälta och sträckas, det tar cirka 5-7 minuter att koka den hemgjorda osten. Jag har en träslev som jag ständigt stör ostmassan med. Du kommer att kunna avgöra när osten är klar. Det blir kladdigt och kladdigt. Du kan bestämma ostens beredskap genom munnen: prova det, om det fastnar på dina tänder, är allt klart! Ett annat tecken på ostberedskap är att den börjar släpa efter väggarna i rätterna där den tillagas.

4. Häll sedan den varma hemgjorda osten i valfri behållare (kopp eller behållare) för att forma den. Det är nödvändigt att hantera kitteln med försiktighet, eftersom ostmassan är mycket nyckfull. Täck varm hemgjord ost med plastfilm ovanpå så att skorpan inte slingrar sig.

5. Jag fick hemgjord färskost, den är inte riktigt hård, eftersom den har hög fetthalt, men den håller formen och går att skära med kniv.

För att få en hårdare ost, med låg fetthalt, kan du minska mängden smör, lägga i 100-150 g. Men du kan inte förstöra gröten med smör, så min hemgjorda ost blev jättegod också, här den finns på bilden:

Naturligtvis kanske inte samma sak som köpt i butik, men miljövänligt och du vet att i din hemgjorda ost är allt naturligt, från en ko, färskt och det finns ingen palmolja utan färgämnen och konserveringsmedel. Inledningsvis, vid beredningen av min hemgjorda ost, använde jag 3 liter mjölk per 1 kg keso, sedan försökte jag minska mängden mjölk. Jag märkte ingen skillnad i kvaliteten på hemgjord ost, så jag började lägga till tillräckligt med mjölk så att det bara täckte kesoen.

1. Den återstående vasslen från att göra hemgjord ost av mjölk och keso kan användas när du bakar pannkakor eller lägger på den jäst deg till bröd eller bullar eller på sommaren för att laga okroshka på vassle.
2. Jag skulle vilja betona separat: butiken säljer ofta inte keso, utan en CURD-PRODUKT, som i sin sammansättning inte är keso alls, ost kommer inte att fungera ur sådan inte riktig keso, det är bättre att köpa riktig gård keso med mjölk och få bra resultat och smaken av hemgjord ost! Ultrapastöriserad och steriliserad mjölk från lådor ska inte användas.

Vänliga hälsningar, Valentina Gorbacheva

HEMMADRAD OST PÅ KEFIR (recept)

******************************

Valentina, tack för att du delar med dig av receptet för att göra ost hemma och ger detaljerade råd om hur man gör hemlagad hårdost av mjölk och keso.

Som avslutning på detta ostämne vill jag titta på ett videorecept från Olga Bazhenova med dig om hur man lagar utsökt smältost hemma, så

Video recept på hemlagad färskost

Getmjölksost

Produkter som kan göras hemma är bland annat hemgjord ost. Hemlagad ost kommer att glädja dig med en fantastisk fräsch smak och kommer att jämföras med osten vi är vana vid. Så se till att laga denna mejerigodis.

Hemlagad ost - funktioner

Till att börja med, några funktioner i beredningen av denna produkt.

Generellt sett är smaken av ost en rent individuell fråga. Någon gillar mjuk ost, som har en delikat smak och konsistens av tät keso med en mjölkaktig smak, någon, tvärtom, gillar hård kryddig ost.

Här är några recept på hemlagad ost.

hemgjord ost smält (recept)

För att göra hemgjord ost behöver du

Recept på hemlagad smält ost

1. Häll mjölken i en aluminiumpanna och tillsätt keso. Blanda väl.
2. Ställ kastrullen på medelhög värme och separera vasslen från ostmassan utan att koka upp och rör hela tiden.
3. Förbered en skål, täck den med gasväv, på vilken lägg den kokta massan.
4. Bind fast gasväven tillräckligt hårt och häng upp den så att vasslen separeras helt. Keso ska visa sig vara så torr som möjligt, för detta kan du använda en press.
5. Om du använder hemlagad keso från bymjölk för att göra ost, är sådana förberedande procedurer som förädlar smaken av keso inte nödvändiga.
6. Gnid in keso med ägg, socker, salt, läsk och kryddor. Ta en aluminiumkastrull, smält smöret och lägg kvargblandningen i den.
7. Sätt kastrullen på medelvärme och under konstant omrörning smält massan så att den blir homogen. Observera, massan ska inte koka!
8. Häll massan i formen och kyl.

Denna hemgjorda ost kan ätas direkt. Det är lämpligt för dem som är på diet, eftersom. innehåller få kalorier. Om så önskas kan du lägga till gräddfil till den. Kyld ost har den bästa smaken. Kom ihåg att du inte behöver förvara den i mer än en vecka i kylen.

Hemgjord ost (recept)

För matlagning behöver du

• 1 kg keso
• 1 liter mjölk
• 2 gulor eller 1 ägg
• 100-150 g smör
• 2-3 tsk soda
• 1 ofullständig tsk salt-

recept på hemlagad ost

Smaklig måltid!

Hemgjord ost.

Första sättet

Hemlagad ost görs bäst av nykokt på vanligt sätt keso.

Vikt nykokt keso passeras med salt två gånger genom en köttkvarn och lämnas i 5 dagar i ett torrt rum. Den gulnade kesoen blandas igen, överförs till en smord panna och kokas på låg värme under omrörning tills en homogen flytande massa bildas. Den resulterande massan hälls i små kastruller. Efter att den stelnar och stelnar är osten redo att ätas.

Hemgjord ost. Andra sättet

För att förbereda 1 kg ost, ta 1,2 kg fettfri keso, 2,5 matskedar smör eller ghee, 2 teskedar bakpulver och 3 teskedar fint salt. Den kastade keso passeras genom en köttkvarn eller gnuggas genom en sil. All beredd keso läggs i disken. Hälften av den erforderliga mängden läsk sprids jämnt över ostmassans yta, och sedan börjar de långsamt värmas upp under kontinuerlig omrörning med en träspatel. Om vassle under uppvärmningsprocessen uppträder på ostmassans yta och nära diskens väggar, täcks disken med ett lock och tas bort från värmen i 10-15 minuter, varefter den sedimenterade vasslan avlägsnas. Om vasslen inte kan separeras, tillsätts resten av läsken till ostmassan och blandningen fortsätter att värmas upp. Efter att ostmassan har smält och tjocknat något tillsätts smält smör. Bordssalt, och om så önskas, spiskummin, anis, dill, lägg 15-20 minuter före slutet av tillagningen. Den färdiga ostmassan ska vara en sträckande homogen massa. Efter tillagning hälls ostmassan omedelbart i en form som är smord med olja och tas ut till ett kallt rum. Innan du tar bort den kylda osten från disken, sänks den senare i ett par sekunder i varmt vatten.

Att göra ost av fettfri keso hemma är väldigt enkelt. Jag gör ost med låg fetthalt hela tiden.

För att förbereda hemgjord ost behöver du bara 30-40 minuters tid och produkter:

fettfri keso - 1 kg
mjölk (0%) - 1 kopp
ägg - 1 st.
salt - 2/3 tesked
läsk - 0,5 tesked
smör - bara lite, bara för smörjning
olivolja - 1 tesked (valfritt)

Metoden för att göra hemgjord ost är enkel:

1) Lägg kesoen i en kastrull med tjock botten och häll i mjölken.

Inte varje keso producerar hemgjord ost av hög kvalitet. Efter att ha provat flera typer av keso, nöjde jag mig med fettfri litauisk keso (0%). Du kan ta andra fettfria kesokorn till exempel löst – det är mycket billigare. Men för första gången råder jag dig fortfarande att ta litauisk keso med låg fetthalt - hemgjord ost visar sig vara hård och välsmakande av den.
Jag tar 3 förpackningar keso 300 gram styck. Denna keso har en heterogen struktur. Du bör inte ta mjuk keso. Det gör en pastaliknande massa, och inte hård hemgjord ost. Smaken på hemgjord ost beror på vilken keso som den är gjord av.

2) Sätt pannan med keso och mjölk på en liten eld.
Rör om då och då. Du kommer att se hur keso löser sig i mjölk.

Efter 10-15 minuter kommer det att finnas en vätska och några kesokorn i pannan. Efter kokning, koka i 8-10 minuter.

3) Släng den varma massan i ett durkslag.

4) I en kastrull som kesoen kokades i, lägg smör, curd keso, salt, läsk och vispa i ett ägg. Blanda. Sätt pannan på en liten eld och koka i 8-10 minuter under konstant omrörning. När massan blir trögflytande, som plasticine, är den hemgjorda osten klar.

5) Smörj en djup form för hemgjord ost i förväg olivolja. Häll snabbt varm hemgjord ost i en form. Hemlagad ost kyls snabbt och hårdnar och tar den önskade formen. Mycket god och varm hemgjord ost.

6) Fetthalten i osten är inte mer än 5 %.

Du kan visa fantasi: dela den varma massan i två delar. Gör en del som vanlig ost, och tillsätt finhackat grönt i den andra delen av massan.

Du kan dricka kaffe med hemgjord ost (istället för kakor), du kan göra en smörgås av ett salladsblad och en bit ost, du kan göra en rulle genom att slå in en bit hemgjord ost i kinesisk sallad, kan du lägga i en sallad.

Och din hemgjorda ost kommer alltid att ha en ny smak.

Smaklig måltid!

Inläggsbetyg: