Hur ser palmolja ut? Hälsofördelar eller nackdelar med att använda palmolja? Raffinerad och deodoriserad palmolja

12.05.2021

Fråga en ryss och varannan person kommer att svara att palmolja är en skadlig produkt som kommer till oss från utomeuropeiska länder, den smälts inte i magen, och i allmänhet smörjs verktygsmaskiner med den. Hälsomedvetna shoppare (och det finns fler och fler av dem i Ryssland) kommer inte att uppmärksamma inskriptionen att produkten innehåller delvis hydrerade vegetabiliska oljor, utan kommer att lägga undan glass om den innehåller palmolja. Men den första är de mest skadliga transfetterna, och den andra är en naturlig produkt.

Varje gång ryktena blir mer sofistikerade, det kommer till den punkten att palmolja redan har börjat betraktas som en onaturlig produkt, allt oftare kan man höra att det är förbjudet i alla länder, och att ge det till barn innebär att man medvetet stör. deras matsmältning och förstör deras hälsa.

Grundläggande rädslor

palmolja är onaturligt;
den är gjord av palmträ;
inte smälts i magen;
palmolja är ett transfett;
palmolja är förbjuden i EU och USA;
denna olja är cancerframkallande och orsakar cancer, fetma och demens, är skadlig för hälsan, eftersom den orsakar hjärt-kärlsjukdomar;
det är kategoriskt kontraindicerat för barn;
för billig, används endast i produktionen.

Varje person har en fråga: "Om palmolja är så skadligt, varför förbjuder inte vår regering det, eftersom så många kopior redan har brutits!"

9 skäl att INTE tro rykten

Orsak #1:

palmolja - naturlig vegetabilisk olja

Palmolja är en naturlig vegetabilisk olja.

Den tillverkas av oljepalmens frukter genom pressning - precis som olivolja. Palmolja är enligt det internationella dokumentet Codex Alimentarius (utvecklat av FN i samarbete med Världshälsoorganisationen) en av de 17 vegetabiliska oljor som är tillåtna för mänsklig konsumtion.

Anledning #2:

Palmolja är en källa till tokotrienoler, som är ett kraftfullt anticarcinogen.

- den huvudsakliga källan till en "speciell" variation av vitamin E - tokotrienoler. Detta är den mest användbara av alla sorter av vitamin E, som har en kraftfull anti-cancerframkallande effekt. Det vill säga att palmolja inte orsakar cancer, utan tvärtom skyddar kroppen från själva möjligheten till dess ursprung*. I ett antal länder säljs palmoljebaserade produkter genom hälsokostkedjor.

Anledning #3:

Palmolja ingår i kosten i nästan alla länder.

Palmolja ingår i den traditionella kosten för invånarna i Egypten, Malaysia, Indonesien. Varje år används den mer och mer i EU och USA. I Europeiska unionen, 6 kg smör per person och år, i Japan - 5 kg. Och i Ryssland, bara 3,5 kg **.

Orsak #4:

Det låga priset beror på oljepalmers höga fruktbarhet.

Det relativt låga priset på palmolja förklaras av palmernas höga fruktbarhet: varje gren innehåller två tusen saftiga frukter. Produktionen av palmolja är 8 gånger högre än den för solrosolja.

Orsak #5:

Allt fett smälts av enzymet lipas

Var noga med att notera ämnet "icke-upplösning i magen." I själva verket är detta inget annat än en hypad myt. Smältpunkten för fett överstiger 40 grader, men detta hindrar inte invånarna i Ukraina från att äta det regelbundet. Detsamma gäller för nötkött och lamm, deras smältpunkt tenderar till 50 grader, men pilaf och andra rätter från dessa produkter försvinner inte från borden för invånarna i Centralasien och öst och orsakar inte "försegling av kärl" etc. . galna saker som vi ofta hör från inkompetenta människor. Allt fett som vi äter till maten smälter inte i kroppen, utan smälts med hjälp av enzymet lipas ***, som vi alla har.

Orsak #6:

Effekten av palmolja på kroppen är jämförbar med andra vegetabiliska oljor.

Flera jämförande studier med andra vegetabiliska oljor **** visade inga signifikanta skillnader i effekten på det kardiovaskulära systemet. Men, som vilket fett som helst, bör du inte ryckas med av palmolja.

Orsak #7:

Palmolja är ett naturligt, säkert alternativ till transfetter

Palmolja är ett naturligt, säkert alternativ till transfetter. Genom att använda den kan vi äta godis, kakor och annan "läcker" mat med mindre hälsoskador än vanligt. Varför är det så? Livsmedelsindustrin behöver fasta vegetabiliska oljor. Innan tropiska oljor blev så populära, specialhärdade hela världen flytande oljor (solros, raps) så att de kunde användas för tillverkning av konfektyr och bageriprodukter. Denna metod fick dock mycket dåliga konsekvenser - under härdningsprocessen bildades transfetter - vridna fettmolekyler som orsakar cancer, hjärtinfarkt, hjärtischemi och infertilitet. Palmolja har blivit en lösning eftersom den inte behöver hydreras delvis, den är redan halvfast av naturen, vilket är typiskt för tropiska oljor (kokosolja, kakaosmör).

Orsak #8:

Palmolja innehåller mättade fetter, men smör har mer av dem.

Palmolja kallas ofta ohälsosam eftersom den innehåller upp till 48 % mättat fett. Men i verkligheten finns det fler av dem i grädde - upp till 66%.

Orsak #9:

Palmitinsyra, som ingår i palmolja, är en viktig komponent i bröstmjölk.

Palmolja innehåller palmitinsyra, som är en viktig del av kvinnors bröstmjölk, så att avstå från barnmat med palmoljekomponenter är INTE att ta hand om ditt barns hälsa.

Varför upprätthålls rädslor?

Ryssland är känt för sina mattraditioner och sitt rika kök. Allt nytt inom näring uppfattas av ryssar med svårighet. Kom ihåg böndernas potatisupplopp. De vägrade plantera "jävla äpplen" och äta dem. Potatisen slog äntligen rot i Ryssland i slutet av 1800-talet, och nu är det det andra brödet. Solros är inte heller traditionellt för Ryssland. Även om palmolja har använts i Ryssland sedan 70-talet utvecklades hysterin kring den på 2000-talet.

Palmolja är en säker naturlig ersättning för transfetter och är den bästa ingrediensen för livsmedelsproduktion. Om palmolja överges kommer delvis hydrerade vegetabiliska oljor, det vill säga transfetter, att användas för livsmedelsproduktion.

*Studie av Institute of Nutrition, Italien

**USDA-data

*** redigerad av E.S. Severin "Biokemi för medicinska universitet", Ryska federationens hälsoministerium, 2004

**** R Uauy och andra, WHO:s vetenskapliga uppdatering om transfettsyror: sammanfattning och slutsatser, European Journal of Clinical Nutrition, 2009

I den här artikeln kommer vi att prata i detalj om exakt vilken skada palmolja gör och om det finns åtminstone någon fördel med det. Vi kommer också att diskutera en lista över produkter som inkluderar den diskuterade palmoljan.

Palmolja är en vegetabilisk produkt som erhålls genom att bearbeta den köttiga delen av frukten av oljepalmen (engelska: african oil palm). Det har brutits i många århundraden, med början från det gamla Egypten.

Det har funnit bred användning inom livsmedelsindustrin: och en av huvudorsakerna till detta är den billiga produktionen av palmolja.

Under 2016 har produktionen av denna livsmedelskomponent vuxit så mycket att den går om produktionen av oljor från soja, raps och till och med solros. Det välkända företaget Nestle köper årligen mer än 400 tusen ton palmolja för produktion av sina produkter (data från Nestles officiella webbplats).

Men användningen av palmolja är inte begränsad till bara mat. Det används också framgångsrikt för tillverkning av schampon, kosmetika och till och med biobränslen.

En stor nackdel med produktionen av en sådan produkt är att hundratals hektar tropisk skog oundvikligen förstörs under produktionsprocessen. Tydligen kommer situationen under de kommande decennierna inte bara att förbättras, utan kommer till och med att förvärras, på grund av den ökade efterfrågan på denna typ av olja bland konsumenter i alla utvecklade länder i världen.

Typer och skillnader

Som nämnts ovan framställs palmolja kommersiellt från oljepalmen. Vid bearbetning av fruktköttet erhålls en mycket tjock röd eller orange massa, som har en mycket söt smak och lukt av mjölkgrädde.

Huvudkomponenten i denna produktär palmitinsyra, glycerol (ester) och fettsyror (för att vara mer exakt, triacylglycerider). Den kemiska sammansättningen av produkten är mycket lik smör.

Samtidigt produceras denna produkt i olika former, som skiljer sig från varandra i smältpunkt och följaktligen i kvalitet.

Det finns följande typer av palmoljor som används i livsmedelsindustrin:

Standard (smältpunkt 36-39 grader). Används för bakning och stekning.
Olein (smältpunkt 16-24 grader). Den används för att steka deg och olika typer av kött.
Stearin (smältpunkt 48-52 grader). Det används inom livsmedelsindustrin, kosmetologi och till och med metallurgi.

Skada av palmolja (video)

Varför och var tillämpas det?

Palmolja är en ingrediens i många livsmedelsprodukter. I stort antal den läggs till i följande produkter:

keso;
mjölk och mejeriprodukter;
choklad;
sprider sig;
yoghurt;
matfusion för barn;
snabbmat;
kakor och annat konfektyr.

Det finns ett mycket intressant sätt på vilket du kan ta reda på om choklad innehåller en viss matkomponent. Så om chokladen smälter när den trycks mellan fingrarna görs den utan tillsats av palmolja.

Är tillsatsen farlig för människokroppen, och varför?

Effekten av palmolja på människors hälsa är väl studerad. Slutsatserna är, som ofta är fallet, tvåfaldiga. Å ena sidan har denna typ av olja fördelar, men å andra sidan uppenbar skada. Men exakt vad är skadorna och effekterna av denna livsmedelsprodukt på människors hälsa?

Fettiga mättade syror i denna typ av olja är skadliga. Men, vilket är väldigt paradoxalt, palmolja innehåller inte så skadligt kolesterol, men mättade fettsyror kan orsaka utveckling av cancertumörer.

Dessutom, frekvent användning förstör hälsan också för att mättade fettsyror ackumuleras i kroppscellernas biomembran. Som ett resultat leder detta till en sjukdom i kärlen och hjärtat, och specifikt till en förträngning av lumen i artärer med liten kaliber och följaktligen en minskning av mättnaden av kroppsvävnader med blod.

Detta medför inte bara sexuell dysfunktion, utan också utveckling av hjärtinfarkt och stroke. Det är därför palmolja är förbjudet att konsumeras av alla människor som lider av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.

Systemet för dess produktion bör också hänföras till de viktigaste påståendena i riktning mot denna livsmedelskomponent. Således hävdar många organisationer att palmolja produceras med hjälp av GMO-teknik.

Användbarhet

Det finns inte bara skada, utan också fördelarna med palmolja:

mättnad av kroppen med karotenoider, som är utmärkta antioxidanter;
mättnad av kroppen med vitamin "E" och triglyceroler, som förbättrar blodflödet och skyddar levern från toxiska effekter;
mättnad av kroppen med olje- och linolsyror, vilket kan minska den totala nivån av kolesterol i blodet;
mättnad av kroppen med vitamin "A", vilket förbättrar synen och avsevärt ökar produktionen av retinal pigment.

Närvaron i ett barns kost: är det möjligt och varför?

Nästan varje modersmjölksersättning som säljs i butiker innehåller palmolja. Men är det möjligt att ta reda på hur skadlig en sådan blandning är för ett barn?

Faktum är att fördelarna med denna matkomponent för barn kan vara uppenbara, eftersom den fyller kroppen med vitamin A och E, och är också ett hypoallergent kosttillskott. Men i verkligheten absorberas inte alla fördelaktiga ämnen i palmolja helt enkelt av barnens kropp.

Som ett resultat får barnet, som inte assimilerar de nyttiga ämnena från palmolja, de skadliga. Så, i många studier har det bevisats att på grund av den frekventa användningen av denna matkomponent barn lider av följande patologier:

frekventa uppstötningar;
svår kolik;
förstoppning eller, omvänt, diarré;
urlakning av kalcium från ben.

Vad kan man dra slutsatsen av detta? Ska barn få mat som innehåller den beskrivna näringskomponenten?

Faktiskt ja. Men bara i mycket begränsade mängder. Användningen av en liten mängd livsmedel med palmolja påverkar inte barns kropp på något sätt, eftersom det har tid att klara av konsekvenserna av att ta denna matkomponent.

Hur vet du om det finns i maten?

För OSS-länderna är denna produkt relativt ny. Det var tänkt att komma in på marknaden omedelbart efter Sovjetunionens kollaps, men på grund av nittiotalets marknadsproblem har mat med palmolja distribuerats brett i OSS sedan 2000.

Det är ganska uppenbart att befolkningen blev intresserad av en ny komponent i livsmedelsprodukter, och många bestämde sig för att sluta använda den.

Men hur kan ta reda på om denna komponent finns i mat? Faktum är att allt är ganska enkelt:

Innan du köper mat måste du noggrant kontrollera dess etikett: den bör ange vilka oljor som användes vid matlagning. I närvaro av icke namngivna oljor bör köpet av produkten överges.
Det är viktigt att titta på utgångsdatum på ömtåliga produkter. Om den är för lång är detta ett säkert tecken på att den här typen av olja användes i dess produktion.
Du bör helt överge all snabbmat ("snabbmat"), eftersom sådan mat i de allra flesta fall innehåller exakt palmtorkande olja.

Det finns många varianter av vegetabiliska oljor i världen. Palmolja finner också sin tillämpning, som används inte bara inom industri och kosmetologi, utan också i näring.

Och i det senare fallet kan man ofta höra att det är en fullständig skada för människor.

Vad är det för olja, varför är det skadligt och exakt vad är faran?

Förening

Palmolja framställs av frukten från oljepalmen.

Sammansättningen, kvaliteten och graden av användbarhet skiljer sig avsevärt beroende på typ av produkt.
Den är gjord av frukterna från oljepalmen, som är vanlig i tropikerna. Den mest naturliga är röd palmolja, vars skada eller nytta i allmänhet är jämförbar med egenskaperna hos vilken kallpressad vegetabilisk olja som helst. På marknaden finns också en raffinerad produkt som förlorar en del av sina egenskaper under bearbetningen, och palmkärnolja gjord av frön.

Vad är palmolja gjord av? Egenskaperna hos en given produkt bestäms av dess kemiska sammansättning. I själva verket är detta en cocktail av olika fettsyror, och det finns väldigt få vitaminer och mineraler.

Huvudämnena är följande:

Myristinsyra, som inte absorberas av tarmarna och lämnar kroppen med avföring, påverkar därför inte hälsan;
Palmitoleinsyra, på grund av vilken produktionen av nervceller utförs, sänks kolesterol och blodtryck;
Laurinsyra, som bekämpar patogena bakterier och virus, förbättrar mental aktivitet och återfuktar huden;
Vitamin E, som har en positiv effekt på naglar, hud, hår, sköldkörtelns funktion, har en föryngrande effekt;
Vitamin A, som normaliserar ämnesomsättningen, immunsystemets funktion, är nödvändigt för synen;
Fosfor, viktigt för hjärnans funktion, cellregenerering, metabolism, läker hud, tänder, hår, ben;
Kaprinsyra, kaprylsyra, jordnötter, stearinsyra kan förekomma.

Så i kompositionen finns det bara två betydande vitaminer och ett spårämne. Huvudandelen upptas av fettsyror - både mättade och omättade. Produktens kaloriinnehåll är mycket högt - 100 gram innehåller hela 899 kcal.

Du kanske är intresserad av att lära dig om fördelarna med linfröolja. Läs detaljerna

Är palmolja bra för människor?

Palmolja - skada eller nytta råder av dess närvaro i mat? Tänk först på de positiva egenskaperna hos detta ämne. Så, vad är användningen av naturlig naturlig olja? Det är en kraftfull antioxidant som har en gynnsam effekt på kroppens celler. Det skyddar mot de negativa effekterna av toxiner, från oxidation, vilket förhindrar för tidigt åldrande. Omättade fetter i kompositionen är viktiga för hälsan hos hjärtat och blodkärlen.

Mer specifikt uttrycks fördelarna för kroppen enligt följande:

Förbättring av hjärnans funktion, eftersom omättade fettsyror stimulerar mental aktivitet;
Tillfredsställa hunger. En högkaloriprodukt mättar snabbt och dämpar aptiten;
Kroppsrengöring. Linol- och oljesyror sänker kolesterolnivåerna och förebygger därmed hjärt- och kärlsjukdomar;
Ge styrka. På grund av triglycerider är celler mättade med syre, energi tillförs, effektivitet och humör ökar;
Att lösa problemet med utmattning av kroppen. Med denna produkt är det lätt att gå upp i vikt, eftersom det är kaloririkt;
Synvård. Vitamin A stärker näthinnan, förhindrar lossning, förhindrar utvecklingen av grå starr;
Förbättrad matsmältning. Gallsekretionen ökar, vilket gör att levern effektivt rengörs från skadliga avlagringar. Som ett resultat är organen i matsmältningskanalen skyddade från utvecklingen av inflammation.

För att lära dig mer om fördelarna med palmolja, titta på videon:

Vad är farligt för kroppen?

Är en palmfruktprodukt verkligen skadlig, eller kan myten lätt avlivas? Vilka är konsekvenserna för hälsan? Huvudproblemet ligger i bearbetningen av palmolja. För tillverkarnas bekvämlighet utsätts naturprodukten för den så kallade hydreringen. Omättade fettsyror, om vars gynnsamma effekt på vår hälsa har sagts så mycket, berikas artificiellt med väte och förvandlas följaktligen till mättade, och det ursprungliga ämnets aggregationstillstånd ändras från flytande till fast. Och för den vidare produktionen av livsmedelsprodukter används detta, helt enkelt talat, redan palmmargarin.

Är palmolja skadligt för människor?
Tyvärr är svaret entydigt, bekräftat av många studier och slutsatser från WHO, eftersom:

Mättade fetter påverkar blodkärlens väggar negativt och bildar fettavlagringar på dem. Dessutom stiger kolesterolnivåerna, hjärtat och hela kärlsystemet lider. Som ett resultat kan en stroke, hjärtinfarkt, högt blodtryck, Alzheimers sjukdom utvecklas;
Med regelbunden konsumtion av mat tillagad med härdad palmolja kommer skada på människors hälsa att vara ackumulering av toxiner och toxiner, på grund av vilka blodkärlens väggar kommer att smalna. I detta tillstånd finns det en hög risk för blodproppar, uppkomsten av åderbråck;
Det är redan känt att denna produkt är mycket kaloririk;
Dessutom, eftersom hydrerad palmolja erhålls på konstgjord väg, får vissa molekyler i ämnets sammansättning onaturliga egenskaper som är omöjliga i naturen, och resultatet är de ökända "transfetterna" som inte ger någon fördel för vår kropp, bara skadar . Att äta transfetter ökar markant risken för misslyckanden i den metaboliska mekanismen, vilket leder till igensättning av blodkärl, tarmar och lever. Kroppsvikten kommer gradvis att öka, vilket kommer att leda till fetma.

Men hur skadlig palmolja är - bestämmer mängden av dess användning. När du använder produkten i små portioner är det ingen fara.
Det finns också raffinerad deodoriserad palmolja - är det skadligt för kroppen? Faktum är att denna typ av produkt liknar den röda typen. Metoden för varmpressning används för dess tillverkning, varefter den förlorar sin smak och lukt. Inga ytterligare negativa punkter uppstår, men värdet reduceras på grund av förlusten av några användbara ämnen.

Du kanske är intresserad av att veta om fördelarna och skadorna med rapsolja. Läs detaljerna

Vad är skadligt i modersmjölksersättning?

För spädbarn spelar en kvalitetsformel för konstgjord matning en stor roll. För att föra dess sammansättning närmare naturlig bröstmjölk använder tillverkare en mängd olika oljor, inklusive de som är gjorda av palmfrukter. Är palmolja i modersmjölksersättning skadligt? Diskussioner om detta pågår fortfarande. Huruvida innehållet i denna produkt är farligt i modersmjölksersättning, kommer vi att analysera mer i detalj.
För barn ligger fördelen med palmolja i närvaron av vitaminerna A och E, samt den viktiga palmitinsyran. De stärker nerv- och hjärnvävnader, ben, tänder, förbättrar synen. Det är också en utmärkt energikälla. Varför är palmolja i modersmjölksersättning farligt? Tyvärr har de nödvändiga och användbara ämnena som finns i mjölken från en ammande mamma och som erhålls i livsmedelsproduktion fortfarande vissa skillnader.

Skada på kroppen av ett barn av palmolein uttrycks i en hög sannolikhet för följande patologiska processer:

förstoppning;
magkolik;
matallergi;
tvätta ut kalcium från kroppen;
Frekventa kräkningar.

Du kommer att lära dig barnläkares åsikt om palmolja i barnmat från videon:

Är getmjölk bra för barn? Läs detaljerna

Varför är det skadligt för kvinnors hälsa?

För utvecklingen av fostret är denna produkt användbar för närvaron av vitamin A och E och samma läkande fettsyror - naturligtvis, om vi pratar om en naturlig produkt som inte har bearbetats. Är innehållet av palmmargarin i produkter som konsumeras av kvinnor under graviditeten skadligt? Och här har allt att göra med närvaron av mättade fetter. Palmolja i produkter för blivande mammor är farligt på samma sätt som för andra människor. På grund av den komplexa nedbrytningen av produkten ökar belastningen på tarmarna. Den negativa effekten sträcker sig också till kärlen och hjärtat. Huvudslaget tas dock av moderns kropp, och det finns ingen stark påverkan på utvecklingen av själva fostret.

Produktanvändning

Palmolja, bland många andra vegetabiliska fetter, utmärker sig för sitt överkomliga pris. Dessutom, på grund av dess egenskaper, är användningen av produkten mycket omfattande. Det används inom livsmedelsindustrin, kosmetologi, medicin. Som ett resultat erhålls de resulterande varorna till en kostnad som är mycket mer lönsam för producenterna och billigare för konsumenterna.

I livsmedelsindustrin

Trots vetenskapliga bevis för att hydrerad palmolja är skadlig i mat, blev användningen av detta och liknande fetter i livsmedelsproduktionen utbredd på 1900-talet. Detta beror på förmågan hos härdade vegetabiliska fetter att förlänga produkternas hållbarhet.

Användningsområdena är följande:

För framställning av mejeriprodukter som gräddfil, ost, yoghurt, keso, kondenserad mjölk, margarin, smör. Mer exakt, för billigare substitut för naturliga mejeriprodukter;
För fritering för att tillaga chips, kycklingvingar, pommes frites;
För konfektyrprodukter såsom kakor, glasyr, muffins, godis, kex, krämer;
För tillverkning av barnmat.

I choklad är fördelarna och skadorna med palmfett identiska med de i andra produkter: fördelar för tillverkaren, skada på sötsugets kropp. Missbruka inte choklad med en ersättning. Dess sammansättning är onaturlig, så det kan finnas problem med det kardiovaskulära systemet, fetma kan uppstå. Dessutom smakar det bara inte bra.

I kosmetologi

Skada eller nytta i kosmetika från en palmfruktprodukt? Denna ingrediens läggs till fuktkrämer och andra kosmetika. Det främjar läkning av sprickor och sår på huden. Dessutom är palmolja för huden en bra fuktkräm som ger den näring perfekt. Det är därför väldigt ofta palmolja i kosmetologi finns i fuktgivande krämer.
Dessutom finner detta ämne sin tillämpning för hår, eftersom innehållet av vitamin E har en gynnsam effekt på dem. Palmolja för ansiktet har en föryngrande effekt, ger näring, mjukar upp huden, slätar ut rynkor.

Summering

Så trots allt, vilken information om palmolja är mer tillförlitlig, om farorna eller fördelarna med produkten? Det rekommenderas att äta röd olja, som bevarar de naturliga fördelarna med vegetabiliska råvaror och inte innehåller konstgjorda transfetter, det viktigaste är att inte missbruka det, och då kommer ingen skada att inträffa. Tyvärr, på våra breddgrader, är denna produkt ganska sällsynt på rea.

Och när man diskuterar om palmolja är farlig för människor, är det viktigt att klargöra att alla konstgjorda mättade fettsyror, inte bara de som erhålls från den ökända tropiska palmen, medför otvivelaktiga och bevisade skador på hälsan.

Vissa skrupelfria tillverkare anger inte vegetabiliska fetter på förpackningen av sina produkter. För att bestämma deras tillgänglighet bör du vara uppmärksam på hållbarhet och pris. Dessutom är uppmärksamma köpare säker på att bli uppmärksammade av formuleringen på förpackningen: "kvargprodukt", "krämig-grönsakspålägg", "ersättning ..." och liknande.
Du kan också kontrollera kvaliteten på köpta produkter hemma. Till exempel bör ost inte fastna och smula, naturligt smör smälter snabbt i handflatan och lämnar en film på ytan, gräddfil tjocknar inte i kylskåpet.

Liknande innehåll

9451 7
källa: sci-hit.com

I vårt land har palmolja blivit synonymt med en lågkvalitativ, billig produkt. Samtidigt är detta en av mänsklighetens äldsta livsmedelsprodukter, känd i det antika Egypten.

Palmolja är den mest populära vegetabiliska oljan på planeten. Enligt World Wildlife Fund, uppskattningsvis 50% av förpackade livsmedel som säljs i stormarknader innehåller palmolja.
Låt oss åka till Sydostasien och titta på produktionen av palmolja.
De största grossistköparna av palmolja är företag som Nestlé och Unilever. Förutom mat används palmolja för att producera biobränslen, kosmetika, schampon och många andra biokemiska produkter. Varje dag behöver de mer och mer olja. Var ska man ta det?
Det är väldigt enkelt: tusentals kvadratkilometer med skogar och torvmarker i Sydostasien förstörs för att ge plats åt palmplantager.
Här ser vi bara den barbariska bildningen av en oljepalmplantage. I förgrunden - nyplantering av oljepalmer på platsen för den förstörda skogen, bakom - förstörelsen av skogen för nya plantager.

I bakgrunden - oändlig plantering av oljepalmer, framför - förstörelsen av skogen för nya plantager.

För att förstöra skogar sätts de helt enkelt i brand. Det här är Indonesien.

Det bör noteras att på grund av sin otroliga produktivitet tillåter oljepalmen den mest ekonomiska användningen av mark för produktion av vegetabilisk olja. Det krävs 2 hektar mark för att producera ett ton solrosolja. Palmplantager låter dig producera mer än 7 ton vegetabilisk olja från samma område.

Det finns bara 14 000 orangutanger kvar på Sumatra. Orsakerna till att arten utrotas är tjuvjakt och förstörelsen av deras livsmiljöer. Den naturliga livsmiljön för smarta apor, som huvudsakligen lever i träd, håller på att förstöras. Boven är oljepalmen.

I Indonesien finns det till och med rehabiliteringscenter för dessa smarta apor innan de släpps ut i naturen igen.

Här är de, frukterna av oljepalmen. Sedan 2015 har palmolja överträffat produktionen av sojaolja, rapsolja och tagit förstaplatsen bland produktionen av vegetabiliska oljor, före produktionen av solrosolja med 2,5 gånger.

Palmolja har för övrigt handlats sedan faraonernas tid, för mer än 5 000 år sedan. Faktum är att palmolja är gjord av fruktköttet från palmträdet.

Så här ser frukten ut när den skärs.

Skogen är bränd, marken är redo för nya palmplanteringar.

Elefanter tycker om att äta bladen på sådana palmer.

På palmplantager finns sådana elefantpatruller för att skydda reviret från vilda elefanter så att de inte äter en dyr produkt.

Skär frukter. Förresten, smältbarheten, det vill säga användningen av människokroppen, av högkvalitativ palmolja är 97,5%. Detta är ett utmärkt resultat.

Elefanter och oljepalmer.

I länderna i Asien och Afrika har den uråldriga manuella tekniken för tillverkning av palmolja, som visas på fotografierna, bevarats. Palmens frukter krossas först och sedan, genom uppvärmning, får de palmoljan att smälta och separera från fruktköttet. En liknande process äger rum vid industriell produktion av palmolja vid biokemiska företag.
Samling av oljepalmfrukter.

Eftersom vegetabiliska oljor och solros- och palmolja inte innehåller kolesterol. Men på grund av palmitinsyra kan palmolja stimulera produktionen av kolesterol i människokroppen själv, och bli jämförbar när det gäller risknivån från kolesterol med användning av smör. Och palmolja är en av mästarna i vitaminerna i grupperna E och A och överträffar avsevärt andra produkter.
Indonesien, centrala Kalimantan. Snart blir det palmer istället för skog.

Elefantpatrull. 15 minuters paus.

En arbetare på en palmplantage i Indonesien bär skörden.

Högkvalitativ ätbar palmolja, enligt näringsforskare, är inte farlig för hälsan. Men vi har alltid mer än en men:
- Det är känt att under täckmanteln av ätbar palmolja importeras industriolja ofta till Ryssland, liksom olja som är förorenad på grund av det faktum att tankfartyg ofta används för dess transport, som tidigare transporterade oljeprodukter och andra icke-livsmedelsämnen ;
– idag används palmolja okontrollerat för att förfalska produkter, främst mejeriprodukter.

Lastbilen var lastad. Så här föds de miljontals ton palmolja som används runt om i världen.

ÄR SKADA AV PALLMOLJA ÖVERDRIVD? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html

På senare tid har många medier sagt att palmolja är farligt och orsakar allvarlig skada (särskilt för barn). Men hur överdriven är skadan av palmolja? Eller kanske det är ännu farligare än vad media säger? I den här artikeln kommer vi att prata i detalj om exakt vilken skada palmolja gör och om det finns åtminstone någon fördel med det. Vi kommer också att diskutera en lista över produkter som inkluderar den diskuterade palmoljan.

1 VAD ÄR PALMOLJA?

Palmolja är en växtbaserad produkt som erhålls genom att bearbeta den köttiga delen av frukten av oljepalmen (engelska: african oil palm). Det har brutits i många århundraden, med början från det gamla Egypten.

Det har funnit bred användning inom livsmedelsindustrin: och en av huvudorsakerna till detta är den billiga produktionen av palmolja.

palmolja

Men användningen av palmolja är inte begränsad till bara mat. Det används också framgångsrikt för tillverkning av schampon, kosmetika och till och med biobränslen.

1.1 TYPER OCH SKILLNADER

Huvudkomponenten i denna produkt är palmitinsyra, glycerin (ester) och fettsyror (för att vara mer exakt, triacylglycerider). Den kemiska sammansättningen av produkten är mycket lik smör.

Samtidigt produceras denna produkt i olika former, som skiljer sig från varandra i smältpunkt och följaktligen i kvalitet.

Typer av palmolja

Det finns följande typer av palmoljor som används i livsmedelsindustrin:

Standard(smältpunkt 36-39 grader). Används för bakning och stekning.

Olein(smältpunkt 16-24 grader). Den används för att steka deg och olika typer av kött.

Stearin(smältpunkt 48-52 grader). Det används inom livsmedelsindustrin, kosmetologi och till och med metallurgi.

1.2 SKADA AV PALMOLJA (VIDEO)

1.3 VARFÖR OCH VAR ANVÄNDS DET?

Palmolja är en ingrediens i många livsmedelsprodukter. Det tillsätts i stora mängder följande produkter: ost; keso; mjölk och mejeriprodukter; choklad; sprider sig; yoghurt; matfusion för barn; snabbmat; kakor och annat konfektyr.

2 ÄR ETT TILLSATS FARLIGT FÖR MÄNNISKROPPEN OCH VARFÖR?

Sammansättning av palmolja

Dessutom förstör frekvent användning hälsan också eftersom mättade fettsyror ackumuleras i kroppscellernas biomembran. Som ett resultat leder detta till en sjukdom i kärlen och hjärtat, och specifikt till en förträngning av lumen i artärer med liten kaliber och följaktligen en minskning av mättnaden av kroppsvävnader med blod.

2.1 FÖRDELAR VID ANVÄNDNING

Det finns inte bara skada, utan också fördelarna med palmolja:

mättnad av kroppen med karotenoider, som är utmärkta antioxidanter;

mättnad av kroppen med vitamin E och triglyceroler, som förbättrar blodflödet och skyddar levern från toxiska effekter;

mättnad av kroppen med olje- och linolsyror, vilket kan minska den totala nivån av kolesterol i blodet;

mättnad av kroppen med vitamin A, vilket förbättrar synen och avsevärt ökar produktionen av retinal pigment.

2.2 TILLGÄNGLIGT I BARNETS DIET: ÄR DET MÖJLIGT OCH VARFÖR? Nästan varje modersmjölksersättning som säljs i butiker innehåller palmolja. Men är det möjligt att ta reda på hur skadlig en sådan blandning är för ett barn?

Fettsyror i palmolja och deras effekt på kolesterol

frekventa uppstötningar;

svår kolik;

förstoppning eller, omvänt, diarré;

urlakning av kalcium från ben.

Vad kan man dra slutsatsen av detta? Ska barn få mat som innehåller den beskrivna näringskomponenten? Faktiskt ja. Men bara i mycket begränsade mängder. Användningen av en liten mängd livsmedel med palmolja påverkar inte barns kropp på något sätt, eftersom det har tid att klara av konsekvenserna av att ta denna matkomponent.

2.3 HUR VETA OM DET ÄR I MAT?

Det är ganska uppenbart att befolkningen blev intresserad av en ny komponent i livsmedelsprodukter, och många bestämde sig för att sluta använda den.

Användningsområden för palmolja

Men hur kan du ta reda på om denna komponent finns i mat? Faktum är att allt är ganska enkelt:

Innan du köper mat måste du noggrant kontrollera dess etikett: den bör ange vilka oljor som användes vid matlagning. I närvaro av icke namngivna oljor bör köpet av produkten överges.

Det är viktigt att titta på utgångsdatum på ömtåliga produkter. Om den är för lång är detta ett säkert tecken på att den här typen av olja användes i dess produktion.

Du bör helt överge all snabbmat (snabbmat), eftersom sådan mat i de allra flesta fall innehåller exakt palmtorkande olja.

Palmolja är en ganska ny produkt på vår konsumentmarknad. Enligt tillverkarna kan oljan användas i stor utsträckning, inte bara för bakning, utan också inom kosmetologi, industri och även för behandling av olika åkommor. Men fler och fler nutritionister är överens om att denna produkt är det starkaste cancerframkallande ämnet, och därför inte bara skadligt utan också farligt för människors hälsa. Så är palmolja användbar för människor, eller är den fortfarande skadlig?

Palmolja utvinns från den oljebärande typen av palmer (nämligen fruktköttet, som först kokas och sedan pressas), som växer huvudsakligen i tropiska länder, särskilt i Västafrika. I sin naturliga form är produkten ett flytande ämne, har en orange-gul färg och har en ganska behaglig arom och söt eftersmak. Vid temperaturer under trettio grader blir oljan fast, liknar margarin till sin struktur. Palmolja är den enda i världen som kallas en fast vegetabilisk olja, liknar animaliska fetters sammansättning.

I sin sammansättning innehåller oljan palmitinsyra i stora mängder, men trots detta innehåller den även andra mättade och omättade fettsyror, i synnerhet stearinsyra, oljesyra, arachidinsyra, linolsyra, myristinsyra, laurinsyra, etc. Dessutom innehåller oljan vitaminer E, D, K, lecitin, fytosteroler, skvalen, koenzym Q10, magnesium, fosfor etc. Denna produkt är ganska kaloririk, energivärdet är cirka 900 kcal per 100 g produkt.

Fördelarna och egenskaperna med palmolja.
Användningen av palmolja har en positiv effekt på tillståndet hos hjärtat och blodkärlen, så läkare rekommenderar det ofta som en förebyggande åtgärd för att förhindra hjärtinfarkt, stroke, inflammatoriska kärlsjukdomar, kardiomyopati - irreversibla skador på hjärtmuskeln, kranskärlen sjukdom, högt blodtryck, hjärtsvikt, ateroskleros och andra sjukdomar.

Denna produkt kan kompensera för bristen på vitamin A i vår kropp, så det rekommenderas ofta att använda det för olika ögonsjukdomar. Dessutom är dess egenskaper normalisering av intraokulärt tryck, förbättring av blodtillförseln till ögonen, samt skydd av linsen, näthinnan och hornhinnan i ögonen. Det rekommenderas ofta att inkludera det i din dagliga kost som en profylaktisk och behandling för trötta ögon-syndrom, grå starr, konjunktivit, nattblindhet och glaukom.

Användningen av palmolja har också en positiv effekt på mag-tarmkanalens arbete, det förhindrar inflammation, hjälper till att påskynda läkningsprocessen vid skada på slemhinnan i magen och tarmarna, förhindrar ansamling av överflödigt fett i magen. lever, och har en stimulerande effekt på bildandet och utsöndringen av galla. Experter rekommenderar ofta palmolja för behandling av sjukdomar som galldyskinesi, mag- och duodenalsår, kolecystit, kolelithiasis, kolit och enterokolit, gastrit och många andra.

Palmolja är också användbar för fetma och diabetes, med frekventa förkylningar och luftvägssjukdomar, såväl som med en tendens till dem, i närvaro av bronkial astma och tuberkulos.

Separat är det värt att prata om fördelarna med palmolja för den kvinnliga kroppen. Den innehåller vitamin A och E, omättade fettsyror och fytosteroler som har en gynnsam effekt på det kvinnliga reproduktionssystemet, eftersom de har förmågan att reglera hormonbalansen (nämligen östrogenhormoner), hålla den i balans och även har en antiinflammatorisk effekt. effekt i närvaro av livmodersjukdomar, bröst eller äggstockar. Dessutom bidrar dessa ämnen och vitaminer till fostrets fulla utveckling under graviditeten, och under amning förbättrar de kvaliteten och förbättrar bröstmjölkens sammansättning och smak. Den kan användas både i förebyggande och terapeutiska syften, särskilt för anemi och sjukdomar i det kvinnliga könsorganet, PMS och klimakteriet.

De som lider av sjukdomar som vaginit, kolpit, cervikal erosion rekommenderas att föra in palmoljetamponger i slidan.

Palmolja är en effektiv behandling för spruckna bröstvårtor hos mammor under amning. Oljan är ett utmärkt sätt att skydda mot penetration av infektioner och ett sätt att påskynda läkningsprocessen.

Fördelarna med denna produkt kan uppskattas av kvinnor. Regelbunden inkludering av palmolja i kosten, från och med trettio års ålder, kommer att bidra till att undvika osteoporos i framtiden (under klimakteriet). Liknande egenskaper hos denna produkt gör det möjligt att använda den vid behandling av sjukdomar i muskuloskeletala systemet.

Palmolja är särskilt användbar för barn, eftersom dess beståndsdelar är aktivt involverade i bildandet av ben, leder och tänder, såväl som synorgan, hjärna och nervvävnad. Dessutom ökar dess användning nivån på kroppens försvar och bidrar till dess normala tillväxt.

Fördelarna med palmolja i människans dagliga kost är också stora. Det bör användas oftare i närvaro av kroniskt trötthetssyndrom, psyko-emotionella störningar, samt för att stärka minne, uppmärksamhet och förbättra mentala förmågor. Det rekommenderas också för nervösa och psykiska sjukdomar, för att stärka kroppens immunförsvar, för att förebygga cancer. Palmolja är mycket användbar att inkludera i din kost för boende på platser med ogynnsamma miljöförhållanden, såväl som för patienter som har överlevt strålning och kemoterapi.

Denna produkt har funnit sin tillämpning vid behandling av tandproblem, i synnerhet vid tandköttssjukdomar rekommenderas det att applicera gasvävsservetter som är förindränkta med denna olja på de drabbade områdena.

Mikrokristaller görs också med denna olja eller tamponger administreras rektalt i närvaro av analfissurer, hemorrojder och förstoppning. Dessutom appliceras palmolja topiskt i närvaro av psoriasis, brännskador, skärsår, trofiska sår, liggsår, neurodermatit, akne och andra hudproblem. I det här fallet smörjer oljan de drabbade områdena av huden. För att öka effektiviteten tas oljan oralt.

Inom kosmetologiområdet har palmolja också fått bred användning. Det tillsätts som en ingrediens i olika kosmetika. Till exempel läggs denna produkt ofta till garvningsprodukter. Tack vare sådana produkter får huden inte bara en jämn och vacker solbränna, utan förblir också skyddad från de skadliga effekterna av ultraviolett strålning, vilket håller ungdom och friskhet.

Inom matlagningsområdet kan palmolja jämföras med kokosolja när det gäller användning. Konditorer hävdar enhälligt att denna produkt helt enkelt är oumbärlig i produktionen av sina produkter, särskilt de som är avsedda för långtidsförvaring. Det används vid tillverkning av margarin, andra substitut för naturligt smör, är en ingrediens vid tillverkning av kondenserad mjölk, kex, kex.

Skada av palmolja.
Trots de många positiva egenskaper som nämns, insisterar nutritionister på att palmolja har minimala fördelar för vår kropp. Med sitt överskott störs arbetet i matsmältningssystemets organ. Mättade fettsyror (palmitinsyra) ökar avsevärt nivån av kolesterol i blodet, vilket ytterligare leder till uppkomsten och utvecklingen av farliga sjukdomar - vaskulär trombos, åderförkalkning och andra sjukdomar i det kardiovaskulära systemet.

Dessutom är denna olja det starkaste cancerframkallande ämnet. I många länder har ett förbud mot användning av denna produkt i deras livsmedelsindustri införts länge, och om det finns i någon produkt måste en anteckning om detta faktum sättas på förpackningen!

Trots den användbara sammansättningen av oljan kommer kroppen inte att kunna bearbeta dessa ämnen och assimilera dem på grund av smältpunkten (40 grader, medan temperaturen i vår kropp är 36,6 grader). Palmolja utsöndras dåligt från vår kropp, det mesta sätter sig i den i form av gifter och täpper till blodkärl, tarmar och andra vitala organ. Fettsyror, som gradvis håller ihop blodkroppar, bidrar till utvecklingen av onkologi hos olika organ, provocerar en hjärtattack, infertilitet och impotens.

Palmitinsyra, som är basen i palmolja, är en viktig komponent i modersmjölksersättning. Enligt den senaste forskningen från forskare, när denna syra kommer in i ett spädbarns kropp, kombineras den med kalcium, vilket resulterar i att olösliga föreningar bildas, som, när de utsöndras från kroppen, tar med sig det mesta av kalciumet. Som ett resultat får barnet inte den nödvändiga mängden hälsosamma fetter och kalcium, trots den återstående mängden näring, som är så viktiga under barnets tillväxt och utveckling. Dessutom har det bevisats att blandningar med palmitinsyra i kompositionen leder till uppblåsthet och rapningar hos spädbarn, orsakar benmineralisering och kolik.

Trots alla negativa aspekter finns palmolja överallt och används i produktionen av produkter som är så älskade av våra älskade barn (choklad, kondenserad mjölk, chips, etc.). Naturligtvis är det ganska svårt att vägra en begäran om att köpa ett barn, men innan du köper en annan godis, läs kompositionen, och om du hittar palmolja i den, tänk hundra gånger innan du köper den.