Vinäger gjord på vitt vin. Vinättika: typer, användbara egenskaper och tillämpningar. Är det möjligt att släcka läsk med vinäger

De flesta av oss älskar att äta bra mer än något annat. De flesta rätter är dock en monstruös mängd kalorier och en obehaglig tyngd för magen, inklusive sallader och grillat kött. Om du kryddar dina favoritsallader med vinvinägerbaserad sås istället för skadlig majonnäs, kommer det att visa sig både gott och säkert, med hänsyn till dess fördelaktiga egenskaper. Förresten, många hemmafruar vet inte om de "dolda talangerna" hos denna mångsidiga produkt och underskattar den därför.

Användbara egenskaper hos vinäger

Intressant nog använde våra avlägsna förfäder fermenterad druvjuice, främst för att förebygga och behandla många åkommor. I matlagning, enligt historiker, slog han rot mycket senare och tog en stolthet i köket i många länder och folk.

1. Naturligt antiseptisk medel. Problemet med rent dricksvatten har funnits i alla tider. I forna tider i öst var det särskilt akut. Men våra förfäder lärde sig att hantera det perfekt - de tillsatte helt enkelt en viss mängd peroxiderat vin till ett kärl med dåligt vatten. Det förstörde alla skadliga bakterier.

2. konserveringsmedel . Med dess hjälp i antiken, när det ännu inte fanns några kylskåp, lagrades mat, inklusive kött.

3. Förråd av antioxidanter. Det finns verkligen många av dem i den här produkten. Och de hjälper inte bara till att upprätthålla ungdomen, utan hämmar också cancerceller, förhindrar ansamling av skadligt kolesterol i kärlen och stärker hjärtmusklerna. Det är förmodligen därför italienare, som älskar vinvinägerbaserade såser, är så temperamentsfulla och mindre benägna än representanter för andra nationaliteter att drabbas av hjärtsjukdomar.

4. Rik på flavonoider . Dessa är de föreningar som är bra för att stärka immuniteten. Därför är det ett utmärkt verktyg för att förebygga beriberi.

5. Innehåller ättiksyra. Det hjälper absorptionen av naturliga mineraler, och i allmänhet - metabolism. Resultatet är en minskning av risken för sådana fruktansvärda sjukdomar som diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar.

6. Förbättrar smaken på mat. Eftersom vinäger egentligen är surt vin har det en karaktäristisk smak och lukt. Han delar dem generöst med de rätter som han läggs till, vilket ger dem oväntade och trevliga toner.

7. Skattkammare av vitaminer och mikroelement. Vitamin A och C, spårämnen: fluor, magnesium, järn, mjölksyra, askorbinsyra - det här är inte en komplett lista över alla fördelar som denna värdefulla produkt har.

Det finns flera typer som beror på druvsorten eller vinet som det erhålls från. Men det finns bara två huvudsakliga:

- vitt (från vita viner);

- röd (erhållen från Cabernet, Merlot och andra viner).

Vinäger som erhålls från rött vin kostar som regel en storleksordning dyrare, eftersom kostnaden för den ursprungliga produkten är ganska stor - namnen på vinerna talar för sig själva! Förresten, den mognar väldigt länge - upp till 12 år! – och säkert i trätunnor. Vitt är mer brådmogen. Förvara den i stålbehållare.

Användningen av vinäger i matlagning

Det är kanske mycket lättare att säga var denna värdefulla produkt inte används än var den används. Vinäger kombineras inte alls med kefir-gräddfil, liksom baljväxter och potatis. Och här kommer det att vara mest användbart:

1. Beredning av dressingar och såser för sallader, inklusive vitlökssås som är fantastisk i smak och arom.
2. Vinersättning i marinader. Det ger köttprodukter en oefterhärmlig vindoft och en mjuk smak. Därför är det gratis att blötlägga kött på grill, marinera fisk för grillning eller ugn.

3. Sallader kryddade med denna luktande vätska blommar helt enkelt med en mängd smaker! Helt vanliga produkter smaksatta med det låter förresten helt annorlunda smakmässigt.

4. I det kinesiska köket hittade han också sin tillämpning: om någon inte tolererar en specifik risvinäger (det visar sig att det finns en!), kan den enkelt ersättas med vin. Endast i det här fallet är det bättre att använda vitt.

Vinvinäger kalorier

En annan ovärderlig kvalitet hos denna produkt är dess låga kaloriinnehåll. Så, 100 g vinäger innehåller bara 9 kcal! Detta är verkligen en gudagåva för dem som är rädda för att bli bättre! 97% av dess massa är vatten, alla användbara ämnen står för endast 3%. Men vilken smak!

Hur man väljer en kvalitetsvinäger

Varje kvalitetsprodukt måste väljas med kunskap om saken. När du väljer denna produkt måste du vara uppmärksam på flera detaljer:

Förening

Om vinäger är 100 % naturligt bör det inte innehålla annat än jäst druvjuice.

Förekomst av sediment

För många andra flytande produkter är detta bevis på låg kvalitet, men inte för denna smaksatta vätska! För henne är detta ungefär detsamma som för dyr ost - mögel.

Hållbarhetstid

En bra produkt kan inte lagras för evigt utan att förlora sina läkande och näringsmässiga egenskaper.

Pris

Naturlighet kan inte kosta en krona. Naturligtvis behöver du inte betala för mycket, men du ska inte jaga billiga saker heller.

Tillverkare

Om etiketten säger att produkten har producerats i ett land där det inte finns en hektar vingårdar, och där vin inte produceras, är det bättre att inte köpa det - det är förmodligen en bluff. Behållare. En bra produkt säljs endast i glasbehållare.

Hur man lagrar vinäger

Absolut inte i kylen! Det räcker att sätta flaskan borta från direkt solljus. Och ännu bättre - på en mörk sval plats. Och glöm inte att stänga flaskan tätt så att vinångorna inte försvinner och de fördelaktiga egenskaperna hos detta "sura vin" bevaras.

Under det senaste sovjetiska förflutna var en standarduppsättning kryddor tillgänglig för hemmafruar: salt, peppar, lagerblad, 9% bordsvinäger. Ett modernt sortiment av kryddor och kryddor kan avsevärt berika smaken av rätter.

I allt högre grad finns olika typer av vinäger i recept, som framgångsrikt konkurrerar med det vanliga bordet. Vinättika kännetecknas av sin specifika smak och arom.

Som de flesta upptäckter uppfanns vinkryddan av en slump: de glömde helt enkelt bort vinet eller följde inte processen och det jäste.

Nu är det inte längre möjligt att ta reda på vem och av vilka skäl som inte hällde ut den bortskämda produkten, utan till och med hittade en användning för den. Redan under antiken användes vinäger som konserveringsmedel, smaksättning och botemedel.

Smaken och kvaliteten på slutprodukten påverkas till stor del av:

• Druvsorten som vinet är gjort av;
• Kvaliteten på det redan beredda vinet;
• Strikt efterlevnad av tidpunkten för starten av oxidationsreaktioner;
• Typ av fat (trä eller stål) där produkten jäser;
• Exponeringsperiod (från 60 dagar till två år).

Tillverkningstekniken spelar verkligen en viktig roll.

I Frankrike är en av de äldsta metoderna (Orleans) fortfarande populär, som anses vara högkostnad och lågeffektiv. Alla dessa år är produktionskraven oförändrade:

1. viss temperaturregim.
2. Specialdesignade och installerade trätunnor.
3. Särskilda ättiksvampar (livmoder).

Under hela produktionscykeln arbetar man ständigt med ofiltrerad vinäger och filtrerat vin. Med strikt iakttagande av proportioner och en viss tid blandas de antingen, dräneras sedan och läggs sedan till.

På XI-talet. destillatörer dök upp, med hjälp av vilka italienarna för första gången började producera vinkryddor i massvolymer.

Moderna enheter är utrustade med en blandningsanordning, en luftare som kontinuerligt kan tillföra luft till en behållare med en oxiderande massa.

Denna odling av ättiksyrabakterier minimerade användningen av manuellt arbete, ökade produktionens skala och minskade kostnaden för denna krydda.

Olika typer och deras skillnader

Sammansättningen av vinäger varierar något i smak, färg och konsistens beroende på sorten av originalvinet.

Viktig! Fästningen av en naturprodukt bör inte överstiga 6-7 procent.

rödvinsvinäger har en rik smak och arom, som avslöjas gradvis. För detta uppskattas det av professionella kockar och finsmakare av gourmetmat. Den används till såser och marinader, till kött- och fiskrätter.

Vitvinsvinäger skiljer sig från sin röda motsvarighet inte bara i färg, utan också i en mildare, lättare, lite söt smak. Det passar bra till dressingar av alla sorters sallader, desserter.

Ytterligare information! Kostnaden för en kvalitetskrydda i en 0,25l glasflaska är minst 150-200 rubel.

Det finns andra sorter baserade på vissa typer av vin, som sherry och champagnevinäger. Som du kanske kan gissa ligger skillnaden i det faktum att sherry (spanskt starkvin) och champagne (vitt mousserande vin ursprungligen från Champagne) tas som råvaror för sin produktion.

De har karakteristiska smaker. Men dessa sorter finns i matlagning mycket mindre ofta än de beskrivna motsvarigheterna.

Notera! Vinäger förväxlas ofta med druvvinäger. Skillnaden mellan dessa två typer ligger i råvarorna och beredningsmetoden. Faktum är att vinaigre, som fransmännen kallar vinvinäger, faktiskt är ett surt vin. En krydda gjord av druvmassa, jästa bär etc kommer att kallas för druvvinäger och ha ett lägre pris.

Denna krydda ingår i sammansättningen av läkemedel mot hudinflammation och halsont, för ansiktspeeling.

På grund av sin rika sammansättning aktiverar vinäger metaboliska processer i kroppen, sänker kolesterolet, stärker immunförsvaret.

Oftast används ättiksyraterapi, som ett oberoende botemedel, för förebyggande eller i de inledande stadierna av sjukdomen. Vinättika har också en bra helande effekt som en hjälpkomponent till huvudbehandlingen.

Viktig! Innan du använder kryddan för terapeutiska eller kosmetiska procedurer bör man rådgöra med specialister.

Om skador och kontraindikationer

Vid applicering av vinättika är det viktigt att inte överdriva det. Särskilt noggrant är det nödvändigt att dricka det på fastande mage, eftersom kryddans huvudkomponenter - organiska syror - verkar irriterande på slemhinnan i inre organ.

Användningen av denna produkt är kontraindicerad för personer som lider av kroniska sjukdomar, särskilt i det akuta skedet:

• Gastrit, pankreatit, kolit;
• Ökad surhet i magen;
• Sår i magen och tolvfingertarmen;
• Sjukdomar i njurarna, urinblåsan, urolithiasis;
• Sjukdomar i levern (hepatit, cirros) och gallblåsan (kolecystit, kolelithiasis);
• Känslig tandemalj;
• Allergiska reaktioner mot organiska syror (ättiksyra, vinsyra, äppelsyra, etc.).

Hur man väljer och lagrar

I världspraxis är användningen av syntetiska analoger av vinäger i livsmedelsindustrin praktiskt taget utesluten. I Ryssland har detta problem ännu inte uppmärksammats särskilt mycket. Och detta bör man tänka på när man köper kryddor.

För att välja en kvalitetsprodukt, läs noggrant etiketten:

• kompositionen bör inte innehålla smakämnen, färgämnen och andra främmande tillsatser (utländska producenter anger ofta regionen där druvorna skördades och bearbetades, vilken typ av fat i vilken produkten fanns);
• andelen ättiksyra - inte mer än 6-7%;
• om det producerande landet inte är känt för sitt vin, är kryddan baserad på det sannolikt av medelmåttig kvalitet.

Viktig! Alla vinägerlösningar förvaras bäst i en glasbehållare. Om kryddan köps i en plastflaska är det bättre att hälla den i en glasflaska hemma.

Ett litet sediment i botten är ett tecken på en naturprodukt. Vinäger avdunstar väldigt snabbt, så varje gång du behöver stänga locket ordentligt. Förvara kryddan på en sval plats utom räckhåll för barn.

Intressant nog, i den ryska GOST 32097-2013 är hållbarheten för vinäger från matråvaror begränsad till endast 6-12 månader (beroende på typ och sammansättning). Den riktiga kryddan kan dock lagras längre utan att tappa smaken.

Det sura vinägermediet är ett naturligt konserveringsmedel som förhindrar bakterietillväxt. Därför, när du köper en flaska med till exempel fransk krydda, bli inte förvånad om du inte hittar ett utgångsdatum på den.

Vinäger är ännu inte så vanligt i kulinariska eller kosmetiska recept. Men dess popularitet växer snabbt. Denna krydda kommer att erövra dig från den första applikationen och kommer att bli en vanlig gäst och hjälpare i köket!

Vinäger är ett populärt konserveringsmedel, som kallas för att förlänga matens fräschör och ge rätter en kryddig smak. På grund av dess unika egenskaper används den inte bara i köket, utan också för att förbättra hälsan, såväl som i vården av utseende. Vad är det som gör denna luktande vätska så populär?

Vinsorten var stamfadern till alla andra typer av vinäger, inklusive den berömda balsamicoen. Den började tillverkas många århundraden före vår tideräkning, genom jäsning av druvjuice. Tekniken har inte förändrats radikalt, men den har fyllts på med nya idéer: tillsammans med röd vinäger, från röda druvor, började de producera vitt - respektive baserat på lätta kulturvarianter. Dessutom visade det sig att produkten får mer ursprungliga egenskaper om den insisteras på frukt, bär och väldoftande örter - timjan, dragon, basilika eller till exempel salvia.

När du tittar på sammansättningen av druvvinäger kan du hitta kalium och fosfor, koppar och mangan, fluor och kalcium, järn och magnesium, natrium och zink, många användbara syror (pantotensyra, äppelsyra, mjölksyra och, naturligtvis, vinsyra) och vitaminer inkluderar C, B5 och A. Användning i rimliga doser lovar att korrigera matsmältningsproblem, trycka tillbaka åldrandeprocessen, ta bort överskott av kolesterol, minska sannolikheten för cancer och ischemi.

Kulinariska användningsområden för vinättika

Det huvudsakliga intresset för druvvinäger är naturligtvis för gastronomi. Båda sorterna finns ofta med i sallader med grönsaker och örter, medan vit, med en mildare smak, föredrar att blanda med solrosolja, och röd, som infunderas längre och visar sig vara ganska rik, är bäst att kombinera med olivolja.

Vad tillagas med druvvinäger:

• Marinader för kött, svamp och grönsaker;
• såser för varma rätter;
• salladsdressingar och lättare tilltugg.

Marinade med sesamolja

• Socker (30 gr.)
• Lagerblad (2 st.)
• Druvvinäger (60 ml)
• Lök (200 gr.)
• Sesamolja (70 ml)
• Nejlika (2 knoppar)
• Chilipeppar (100 gr.)
• Mald kanel (1 tesked)
• Vitlök (3 kryddnejlika)
• Salt, timjan, rosmarin - justerbar efter smak.

Skala och finhacka löken. Strö över socker, salt och kryddor, tillsätt pressade vitlöksklyftor, hackad het paprika, olja och vinäger. Efter omrörning lägg gärna köttet, marineringstiden är 5-6 timmar.

Universalsås

• Vitvinsvinäger (1 tesked)
• Vitlök (2 kryddnejlika)
• Hackade gröna - en blandning av dill, persilja och koriander (medelstort gäng)
• Naturell yoghurt (300 gr.)
• Olivolja (ca 20 ml)
• Färska gurkor (3 stycken).

Tvätta och hacka gurkorna på ett grovt rivjärn. Pressa ut överflödig juice, blanda med yoghurt och vitlök, pressad genom en press. Tillsätt hackade gröna, olivolja och vinäger; tillsätt salt och kryddor efter eget gottfinnande. Servera såsen kyld.

dressingsås till sallader

• Flytande honung (2 teskedar)
• Druvvinäger (15 ml)
• Citron färsk (1,5 matsked).

Blanda dressingen (särskilt bra för aptitretare med skaldjur) bör vara omedelbart innan servering rätten. "Gör vänner" av ingredienserna med varandra, tillsätt salt efter din egen smak.

Vem är ersättaren?

Om det inte finns någon druvvinäger hemma och du brådskande behöver laga något, kan du byta ut det citronsyralösning: 1 tesked per 14 bord. matskedar vatten (9% koncentration) eller en tesked per 22 matskedar (6 procent alternativ). Det finns experiment med surt vin, äppelcidervinäger, färsk druva eller citrus- juice.

Används inom traditionell medicin

Högkvalitativ druvvinäger kan bli en värdefull assistent för att främja hälsa - till exempel kan dess lösning användas för att förebygga åderbråck genom att smörja benen före sänggåendet. Här är några fler användbara alternativ.

Bad för mykos

Om svampen har träffat fötterna, ta ett bad med 9% vinäger två gånger i veckan (0,5 liter per 10 liter varmt vatten). Proceduren varar i 20 minuter.

Elixir för viktminskning

För att påskynda processen att bli av med övervikt kan du ta druvvinäger utspädd med vatten. Beräkning - en matsked per glas, respektive; användningssätt - 3 gånger om dagen på fastande mage.

Lotioner från blåmärken

Samma vinägerlösning, men redan i en extern form, hjälper till att lindra smärtan som har uppstått som ett resultat av en skada. Blötlägg gasväv eller bandage, fixera på det drabbade området i en kvart.

Hälsporre komprimerar

Blanda 20 milliliter druvprodukt, vegetabilisk olja i samma mängd och ett par teskedar jod. Blötlägg en bomullsrondell, applicera på det drabbade området och fäst med ett bandage. Upprepa proceduren dagligen, på kvällen innan du går och lägger dig.

Kosmetiska talanger

Vinäger från druvor har en ljusare effekt på överdriven hudpigmentering, det krediteras med anti-aging egenskaper och förmågan att bekämpa celluliter. Hår, fungerar som en sköljning, syralösningen ger en hälsosam lyster.

Whitening kompresser

Blanda en matsked vinäger med 2 matskedar kefir. Tillsätt en tesked mjöl, blanda allt ordentligt. Ta en stor bit gasväv, blöt i den resulterande blandningen och applicera på ansiktet. Vila 15 minuter, tvätta sedan med rinnande vatten.

Inpackningar mot celluliter

Kombinera 30 milliliter druvvinäger, 90 gram blålera och en tesked kanelpulver. Efter omrörning tills den är slät, gnid in massan i huden som påverkats av "apelsinskalet", linda in dig i matfilm. Efter 20-25 minuter, tvätta bort resterna i duschen.

Tonic för trött hud

Kombinera ett halvt glas stilla mineralvatten med 1,5 teskedar vinäger. Lägg i 3 droppar kryddnejlika och kaneleter, blanda noggrant och häll upp i en förseglad flaska. Lotionen förvaras kallt i upp till 3-4 veckor, den måste skakas innan användning.

Hur man gör hemlagad vinäger

Många hemmafruar, inte utan anledning, tror att den bästa vinägern är den som framställs oberoende av helt naturliga ingredienser. Denna process är inte mödosam, så varför inte prova själv?

Enkelt recept på vinvinäger

Det tar en halv liter färskpressad druvjuice(du ska inte tvätta bären). Utspädd kokat vatten 1:1, häll i en trätunna eller flaska (emaljerade, glas- eller keramiska behållare med bred mun är lämpliga) och häll 150 gr. strösocker. Linda nacken med gasväv vikt på mitten; ställ behållaren på en varm plats. Efter 3-4 veckor kommer jäsningen att avslutas, produkten behöver bara filtreras och buteljeras.

Vinäger från vin

I detta fall tas torrt bordsvin som bas, i en volym av 300 ml. - vit eller röd, var och en väljer själv. Det måste också spädas med kylt kokt vatten (100 ml.), Och sedan hällas i ett lämpligt kärl. Lägg till en skiva svart rågbröd (ca 30 gr.), förvara på en mörk, varm plats i 8 dagar.

Recept med honung

Mosa 3 kg färska utvalda bär med en pusher. Kombinera 200 ml separat. kokt vatten och 3 bord. skedar mörk honung; blanda noggrant, häll druvmassan. Flytta kompositionen till en glasflaska (den ska ta cirka 2/3 av volymen), släng i en bit rågbröd. Knyt nacken med gasväv eller en andningsbar trasa, överför behållaren till värme och mörkna.

Under de kommande 14 dagarna måste vätskan skakas med jämna mellanrum - låt inte en skorpa bildas. Senare, sila, häll upp i en ren flaska och stäng munnen igen. Håll varmt tills det är ljust och genomskinligt.

Oavsett om det är hemlagat eller köpt i butik bör vinvinäger förvaras på en sval, skuggig plats, tätt försluten. Om du köper en märkesprodukt, se till att kontrollera frånvaron av sediment - endast basmärken syndar med flagning.

För visst är historien om druvvinägerns ursprung okänd, men tack vare arkeologer vet vi att produkten var populär i många årtusenden f.Kr. Forntida healers använde det som ett botemedel, skönheterna från den tiden använde det som kosmetika, kockar - som konserveringsmedel. Vilka är fördelarna och skadorna med druvvinäger och hur det används - vi kommer att diskutera idag.

Beskrivning

Druvvinäger är en naturprodukt som erhålls från druvvin som ett resultat av jäsningen av produkten (med enkla ord, det är surt vin). Den lagras sedan på ekfat. Slutresultatet är en vätska med en stickande lukt och en syrlig smak av olika grader av mättnad.

De producerar flera varianter av produkten: vit, röd och balsamico. Den tredje produkten är den dyraste, eftersom beredningsprocessen tar mest tid och kräver speciell teknik, men dess egenskaper är annorlunda: vätskan är tjockare, liknar sirap, och smaken har en viss sötma.

Hur får man

Hemma kan du använda det enklaste receptet: värm torrt vitt vin, indunsta det tills det halveras i volym, utan att koka.

Det andra sättet.

1. Massan från de pressade druvorna placeras i en glasburk, täcks med socker och hälls med vatten. Proportioner: för 800 gram produkt, en liter vatten och 100 gram socker.
2. Behållarens hals binds med gasväv och placeras på en mörk och varm plats för jäsning i två veckor. Under denna tid skakas vätskan för att mättas med syre.
3. Efter två veckors jäsning filtreras vätskan, vilket pressar ut en tjock massa. Ytterligare 100 gram socker läggs till den resulterande moset och lämnas tills processen är klar. Förberedelsetiden tar från fyrtio till sextio dagar.

   Produkten är klar när den har ljusnat och slutat jäsa.

4. Det filtreras och buteljeras i förseglade flaskor.

Sammansättning och näringsvärde

• Vitaminer: A, B3, B5, C.
• Makroelement: natrium, magnesium, fosfor, kalium, kalcium.
• Spårämnen: fluor, klor, zink, mangan, järn.
• Organiska syror: mjölksyra, ättiksyra, vinsyra.
• Fenoliska föreningar.
• Antioxidanter.

• proteiner: 0,04 g;
• fetter: 0 g;
• kolhydrater: 0,27 g;
• kalorier: 9 kcal.

Visste du? En analog till ett modernt batteri fanns för ungefär två tusen år sedan. 1936 upptäckte den tyske arkeologen Wilhelm König, under utgrävningar nära Bagdad, ett märkligt fynd: en lerkanna med en bitumenpropp i halsen, genom vilken en järnstång inlindad med koppartråd passerade, och inuti kannan - resterna av en vätska som liknar vinäger. Under ett experiment utfört av amerikanska forskare visade det sig att druvvinäger spelade rollen som en elektrolyt. En kopia av en sådan enhet, gjord av amerikanerna, genererade elektricitet med en spänning på 0,5 volt.

Fördelarna med druvvinäger

På grund av den rika vitamin- och mineralsammansättningen, närvaron av syror och antioxidanter, har druvvinäger ett brett utbud av positiva effekter på kroppen.

• Främjar regenereringen av slemhinnorna i magen, tarmarna.
• Främjar produktionen av enzymer som förbättrar matsmältningen.
• Förbättrar metaboliska processer, reglerar kolesterolnivåer.
• Stärker ben- och muskelvävnad, hår, naglar.
• Stöder kroppens skyddande funktioner.
• Minskar risken för anemi, ökar hemoglobinnivåerna.
• Förbättrar elasticiteten i blodkärlens väggar, rensar kolesterolavlagringar.
• Det har en regenererande, sårläkande, antiinflammatorisk effekt.
• Återställer styrka, förbättrar hjärnans funktion.
• Stöder hjärtmuskeln.
• Främjar produktionen av könshormoner.

Produkten används för sjukdomar i ändtarmen, hudsjukdomar, gikt, fetma, kronisk trötthet, förkylningar. I förebyggande syfte används det för att minska risken för åderförkalkning.

Skada av druvvinäger

Med tanke på den stora mängden syra kan produkten vara skadlig för hälsan om den konsumeras i överskott. Om det missbrukas kan vinäger orsaka halsbränna och obehagliga rapningar, öka surheten i magen och därigenom irritera dess slemhinna. Detta ögonblick är fyllt av sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Samma syror och fenolföreningar kan provocera fram en negativ reaktion hos allergiker, både när de appliceras internt och externt. Personer som är utsatta för allergier bör utföra ett toleranstest före användning.

Efter att ha druckit druvvinäger är det lämpligt att skölja munnen, eftersom effekten av syra på tandemaljen är destruktiv.
Det är en missuppfattning att intag för cystit dödar bakterier i urinledaren. Sönderfallsprodukterna av syror förvärrar bara den inflammatoriska processen, vilket försenar behandlingen av sjukdomen.

Viktig! Lämna inte druvvinäger på en plats som är tillgänglig för små barn: det kan bränna insidan, till och med döden.

Användningen av druvvinäger i matlagning

Populär användning av "surt vin" som en marinad för kött och fågel, svamp, samt för konservering för vintern.

Viningrediensen läggs till dressingar för sallader, skaldjur och sill, för att ge en kryddig touch - till tillbehör till grönsaker, borsjtj, aptitretare, såser och såser.

Om du lägger till socker till produkten kan du ersätta det med vin i receptet, när du bakar för prakt tillsätts läsk släckt med vinäger till degen, och vin är ganska lämpligt för detta. Druvvinäger passar bra till grönsaker, fisk, kött och fågel, örter och kryddor, balsamico används till och med i desserter.

Det finns också produkter som det inte är kombinerat med. Kombinationen av vinäger med mjölk och surmjölksdrycker och keso, med baljväxter och vete, med potatisrätter kan leda till oönskade reaktioner. Gemensam användning kan orsaka uppblåsthet och gasbildning.

I folkmedicinen

I folkrecept används produkten för att lindra tillståndet. med gikt. Sjukdomen provoceras av saltavlagringar, som löses upp under inverkan av syra. Gör en vinägerkompress av en tjock trasa indränkt i vätskan, låt den stå över natten, fäst den med ett elastiskt bandage, men inte tätt, så att det blir bra blodcirkulation.

För ont i halsen sköljning med druvvinäger hjälper till att förstöra bakterier som har satt sig på slemhinnan, medan du måste späda produkten med vatten för att inte brännas. Vid höga temperaturer applicera ättiksservetter, späd ut produkten med vatten vid rumstemperatur. Samma gnuggning av benen hjälper till att bli av med trötthet, ger ton till de venösa kärlen, vilket minskar risken åderbråck. Kalla vinägerkompresser kommer att läka sprickor och lindra inflammation när hemorrojder.

En matsked av produkten, utspädd i ett glas kokt vatten, kommer att hjälpa förbättra tarmfunktionen. Ta detta läkemedel i två veckor, en halv kopp två gånger om dagen före måltider.

Produkten används även i hemkosmetik. Det tonar och rengör huden, mättar den med användbara ämnen, har en antiseptisk och regenererande effekt.

För att förbättra tillståndet för fet hud och rengöra den, används en vinägerkompress. Från gasväv vikt i flera lager, förbered en bas med slitsar för ögon och mun. Värm vinägervätskan i ett vattenbad till rumstemperatur, blötlägg en gasväv i den och lägg den i ansiktet i 15 minuter. Tvätta av med varmt vatten efteråt. Förfarandet bör inte utföras mer än två gånger i månaden.

Viktig! Kom ihåg: på irriterad och torr hud är en sådan kompress inte önskvärd, den kan torka ut det översta lagret av epidermis och orsaka peeling och rodnad.

Genom att tillsätta några droppar till ansiktsmasker kan du uppnå effekten av att bli ljusare, förtränga porer och läka mikrosprickor. Vit vätska används för blekning.

Vinäger används sällan i vårt kök. En av de vanligaste användningsområdena för vinäger – och en av de vildaste jag hört talas om – är att hälla över dumplings. Det är inte förvånande att konsumtionen av vinäger i Ryssland är tio gånger lägre än i Europa. En av anledningarna till en sådan antagonism mot vinäger är vårt lands läge på jordklotet (var det fel!): vinättika, en enkel produkt som kostar en del löjliga pengar att producera, är bekant för oss i samma utsträckning som de flesta Rysslands territorium är lämpligt för vinodling. Det vill säga ovanligt från ordet "helt". Vår vinäger är i bästa fall äppelsyra, i värsta fall syntetisk, en vattenlösning av syntetiskt framställd ättiksyra. I vissa länder (till exempel USA och Frankrike) är tillverkning av bordsvinäger från syntetisk syra förbjuden enligt lag, men i vårt land är det i sakernas ordning.

Samtidigt finns det ett antal anledningar till varför vinättika är värt att ha i ditt kök, även om du ännu inte har räknat dig själv bland dess passionerade fans. Låt oss titta på dem, men först kommer vi att förstå vad vinättika är.

Vad är vinvinäger?

Foto från www.spain.info

Vinäger i allmänhet, och vinäger i synnerhet, är resultatet av aktiviteten hos speciella bakterier, som för sin unika förmåga kallas ättiksyra. Av dryckerna föredrar dessa bakterier de som innehåller etylalkohol, som de bearbetar till ättiksyra. Det är inte förvånande att det var vin som med största sannolikhet blev grunden för den första vinägern, som i den antika världen användes inte bara som smaksättare, utan också som desinfektionsmedel och rengöringsmedel. Naturligtvis är vinäger gjord av naturligt vin inte bara en lösning av ättiksyra, utan en komplex produkt, i bildandet av smak och arom av vilka andra syror (till exempel vinsyra), estrar, aldehyder och andra ämnen som ingår i originalprodukten är inblandade. Som du kanske har gissat är smaken av ättiksyra alltid densamma, och det är smaken på biingredienserna som gör skillnaden mellan olika typer av vinäger.

På grund av det faktum att det viktigaste för ättiksyrabakterier är att sträcka sig efter alkohol (annars är de ganska allätare), gjorde varje nation vinäger av det som fanns till hands. Babylon var till exempel känt för sin dadelvinäger, och idag är dadelvinäger fortfarande en traditionell mellanöstern delikatess. Maltvinäger är populärt i Storbritannien och Commonwealth-länderna, risvinäger är extremt vanligt i Asien, och det finns alternativ från mer exotiska produkter, från kombucha till kiwi. Det är inte svårt att gissa att vinättika används mest i Europa, i de länder som är kända för sin vinframställning. Hos oss hittar du med största sannolikhet vinättika från Tyskland (inget speciellt antar jag, butiker köper det på grund av det överkomliga priset), Spanien och Italien, vinäger från andra länder är mindre vanliga. Är det så stor skillnad mellan dem? Faktiskt, ja, så det är dags att prata om sorterna av vinättika.

Sorter av vinättika

Alla kommer omedelbart att nämna två sorter av vinvinäger - röd och vit, men det finns faktiskt flera fler. Jag kommer att lista huvudtyperna av vinättika (engelska namn anges inom parentes om du ska beställa dem via Internet, köpa utomlands eller bara tillverkaren glömmer att skriva ut etiketten på ryska) och jag ska säga några ord om vad man kan förvänta sig av dem.

Rödvinsvinäger, som du kanske gissar, är gjord av rött vin. Som regel är detta en vardagsvinäger, även om vissa producenter som vill betona den höga kvaliteten på sina produkter anger druvsorten från vilken de produceras. Rödvinsvinäger är idealisk för salladsdressingar, såser, marinader och för användning i recept där vinäger krävs.

Vitvinsvinäger- vitvinsvinäger Den har vanligtvis en något sötare och mildare smak än sin röda motsvarighet, men i allmänhet är dessa två vinäger helt utbytbara. Fans av att smaksätta mat med ren vinäger kan märka skillnaden, men i sammansättningen av en sås eller dressing kommer inte alla specialister att kunna skilja vitt från rött.

Foto från www.fashiondaily.co.in

Sherryvinäger gjort på sherry, ett spanskt starkvin. För denna vinäger är lagring på fat obligatorisk, tack vare vilken sherryvinäger har den rikaste och mest voluminösa smaken av alla vinäger. Den används både i traditionella rätter och istället för vinäger, till exempel i vinägrettdressing. Dessutom är sherryvinäger bra som smaksättare som kan tillsättas i allt från soppor till grytor.

Champagnevinäger betraktar Champagne som sitt hemland, och tillverkas respektive av champagne. I allmänhet kan det anses vara en dyrare och högre kvalitet version av vitvinsvinäger. Jämfört med vit champagne har vinäger en något mildare och mer komplex smak, och används på samma sätt - i salladsdressingar och för att förbättra smaken på kyckling- och fiskrätter.

Vinäger som inte ingår i denna lista är till exempel cidervinäger: även om det ibland kallas äppelvin, talar vi i det här fallet om druvvin (även om du kan använda cidervinäger på samma sätt som vitt vin).

Använder vinvinäger

Foto från www.tastingtable.com

Ovan har vi redan kort pratat om vilka användningsområden för vinvinäger kan hittas i ditt kök, men det här ämnet är värt att beröra mer i detalj.

Vinäger som krydda

Den mest uppenbara och enkla användningen av vinvinäger är att smaksätta olika rätter med den. I små mängder är vinäger bra om du strör det på bakat kött, fisk eller grönsaker, tillsätter några droppar i soppa eller grytor. Rostade rödbetor är särskilt goda med vinäger.

Vinäger i färdigrätter

För vissa varma rätter, från soppor till bakverk, kräver receptet en eller två sked vinäger, i vilket fall tycker jag att vinäger är det föredragna valet: det är relativt billigt och kommer garanterat inte att förstöra din maträtt, eftersom vinäger av lägre kvalitet burk.

Vinäger i såser

Användningen av vinäger vid beredning av såser är verkligen obegränsad. Han kommer att hitta en plats i kalla såser (), och salladsdressingar (), och i varma såser och såser som är beredda för stekt eller bakat kött. Ju högre förhållandet mellan vinäger och såsens totala volym är, desto bättre vinäger behöver du använda: om du förbereder en komplex sås, som innehåller vin och bara ett par droppar vinäger, kan du ta vanligt vin, medan i salladsdressingar är det mer motiverat att använda sherryvinäger eller god balsamico.

Vinäger i marinader

Nästan allt går att marinera i vinägerbaserade marinader, från fisk som sedan äts marinerad till kött som marineras en stund innan det tillagas i ugnen eller på grillen. Inlagda grönsaker tillagas över hela världen med vinäger. Man kan säga att Ryssland, där saltning och urinering traditionellt användes istället för betning, är ett unikt fall i detta avseende (vilket faktiskt bara är underbart).

Vinäger i drycker

Detta är inte den mest uppenbara handlingen, men ett par droppar god vinäger kan förändra inte bara Bloody Mary till det bättre, utan också nästan vilken cocktail som helst. Under kolonisationsperioden i Amerika uppstod en familj av uppfriskande cocktails som heter Shrub (Shrub) från vinägerbaserad sirap, och en drink som heter Posca (Posca), som inkluderade vinättika, honung, vatten och kryddor, var känd för de gamla greker och romare.