Przechowywanie domowego wina w plastikowych butelkach i szklanych słoikach. Jak przechowywać w mieszkaniu. Przechowywanie otwartej butelki wina

Bardzo praktyczne jest mieć pod ręką kilka butelek wina. Ale pojawia się wiele pytań, ale gdzie przechowywać wino, jak długo pozostanie w butelkach w domu i co zrobić, jeśli butelka jest otwarta? Wymyślmy to razem.

wymagania dotyczące przechowywania wina

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że przechowywanie wina w domu to bardzo prosty proces: kupujesz je, kładziesz na półce i zapominasz. Wcale tak nie jest. Należy przestrzegać kilku zasad, aby odpowiednio przechowywać wina, aby ich smak się nie zmieniał.

Zasada 1. Warunki stałej temperatury

Bardzo ważne jest dobranie odpowiedniej temperatury. Rzeczywiście, przy wysokich wartościach termometru wino starzeje się szybciej, tracąc subtelne i świeże nuty, a przy niskich wartościach zaczyna mętnieć. Wahania temperatury mogą zniszczyć korek, a napój utleni się.

A więc temperatura przechowywania wina w butelkach:

• białe wino– 9-12°C;
• Domowe wino gronowe– 10-12°C;
• Wzmocnione wino deserowe– 14-16°C;
• czerwone wino– 15-17°C.

Zasada 2. Wilgotność w pomieszczeniu

Okres przydatności do spożycia tego napoju zależy również bezpośrednio od wilgotności w pomieszczeniu. Utrzymuj wilgotność w pomieszczeniu na poziomie 65-80%. Taka ilość wilgoci nie pozwoli na wyschnięcie korka, a tym samym na dostarczenie tlenu do butelki.

Zasada 3. Oświetlenie

Wino nie lubi jasnego oświetlenia.. Przechowywanie wina w butelkach z przyciemnianego szkła jest bardziej wydajne. Bezpośrednie światło słoneczne lub jasne światło z lamp fluorescencyjnych przyczyniają się do szybkiego starzenia się napoju.

Idealne warunki to umieszczenie kupionego w sklepie i domowej roboty butelkowanego wina w wyposażonych celach, gdzie ekspozycja na światło będzie minimalna.

Niektóre odmiany win białych są bardziej wrażliwe na światło, dlatego zaleca się ich przechowywanie w całkowicie zacienionych pomieszczeniach. Przeczytaj uważnie instrukcje producenta na opakowaniu.

Zasada 4. Pozycja pozioma i odpoczynek

Wino można przechowywać tylko w pozycja pozioma. Dotyczy to zwłaszcza drogich przedmiotów kolekcjonerskich. Faktem jest, że w pozycji poziomej wino styka się z korkiem, a to z kolei wpływa na kształtowanie się smaku.

Kolejnym ważnym punktem jest pokój.. Im częściej potrząsasz butelkami i potrząsasz winem w środku, tym szybciej się zepsuje. Dlatego butelki z czasem pokrywają się kurzem.

Metody przechowywania

Ustaliliśmy warunki, w jakiej temperaturze przechowywać wino, teraz musimy dowiedzieć się, w czym przechowywać domowe wino i inne odmiany.

Główne metody przedstawiono w tabeli:

Obraz	Zalecenia
	Metoda 1. Piwnica na wino. Prawdziwe szczęście, jeśli masz dom z własną piwnicą. Uporządkowanie regałów i utrzymanie optymalnej temperatury pod ziemią jest znacznie łatwiejsze.
	Metoda 2. Termostat szafkowy. Szafka na wino może pomieścić od 50 do 500 butelek (w zależności od modelu). Wewnątrz zawsze utrzymywana jest ustawiona temperatura i wilgotność, co ułatwia stworzenie odpowiednich warunków.
	Metoda 3. Specjalne stojaki i stojaki. Oryginalne stojaki na wino mogą nie tylko utrzymać napój w idealnym stanie, ale również stać się doskonałym elementem wystroju. Jak długo utrzymuje się w ten sposób domowe wino? Do momentu użycia. Jedyną wadą jest to, że musisz stale monitorować temperaturę, wilgotność i oświetlenie w pomieszczeniu.

Przechowywanie domowego wina

Kilka wskazówek, jak przechowywać domowe wino:

• Śliwka, Wiśnia, Jabłko– do 3 lat;
• winogrono- do 4 lat;
• Rokitnik, jarzębina- ponad 5 lat.

Instrukcjajak butelkować wino własnymi rękami, aby jak najdłużej zachować jego smak:

1. Opłucz szklane butelki i nalej do nich napój;
2. Zostaw na kilka godzin na odpoczynek;
3. Następnie jedź w korkach pod ciśnieniem w szyi;

1. Pokryj wierzch korka woskiem lub woskiem uszczelniającym. Wosk i wosk uszczelniający do blokowania można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, cena jest niska;

1. Umieść butelki na stojakach do momentu użycia.

Istnieje błędne przekonanie, że domowe wino można przechowywać w szklanych słoikach przykrytych metalowymi lub plastikowymi wieczkami. To jest złe podejście. Po dwóch miesiącach napój zacznie się utleniać i stanie się bezużyteczny.

Jeśli masz piwnicę, możesz rozważyć możliwość przechowywania w dębowych beczkach:

1. W ciągu 10 dni napełnić beczki wrzącą wodą;
2. Ostatniego dnia beczka musi być odkażona siarką od wewnątrz. Aby to zrobić, mały kawałek siarki jest podpalany i opuszczany do otworu;
3. Następnie wlej wino do pojemników i włóż go do piwnicy.

Wyniki

Przygotowanie domowego zapasu wina wcale nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich wymienionych zasad. Film w tym artykule ujawni wszystkie sekrety przechowywania tego napoju. Jeśli coś nie jest jasne - zadawaj pytania w komentarzach.

Wino gatunkowe to raczej kapryśny i delikatny napój. Jej bukiet zależy od wielu czynników, m.in. temperatury serwowania na stole, warunków przechowywania oraz jakości surowców. Wielu z nas nie wypija od razu całej butelki, ograniczając się do kilku szklanek tego cudownego napoju. W rezultacie zostajemy z otwartym winem. Można go przechowywać w lodówce tylko w wyjątkowych przypadkach, w tym celu lepiej kupić szafkę na wino.

Dobre wina - godne warunki

Bez wątpienia najlepszym miejscem do przechowywania wina jest piwnica. Istnieją wszystkie warunki do dojrzewania napoju. W tradycyjnych piwnicach na wino stale utrzymywane są niskie temperatury i optymalna wilgotność.

Niestety nie wszyscy obywatele mieszkający w budynkach mieszkalnych mają możliwość wykopania małego magazynu na swoją kolekcję napojów wzbogacanych. Dlatego bardzo często wino jest przechowywane w zwykłych lodówkach. Jednak ten sprzęt nie jest przeznaczony do długotrwałej konserwacji szlachetnego napoju.

Czy wino można przechowywać w lodówce?

Oczywiście jest to dozwolone. Jednym z najważniejszych warunków jest całkowity unieruchomienie butelki. Napój nie powinien być poddawany wibracjom, dlatego wskazane jest bezpieczne zamocowanie pojemnika w jednej pozycji. Wielu doświadczonych winiarzy zaleca przechowywanie go wyłącznie w pozycji pionowej, ponieważ wino traci smak przy najmniejszym kontakcie z korkiem.

Otwartą butelkę szampana można przechowywać w konwencjonalnej lodówce nie dłużej niż jeden dzień, wino - do trzech dni. Napoje o dużej zawartości alkoholu i cukru mogą być w otwartej butelce przez około siedem dni. Ponadto wino musi być szczelnie zamknięte korkiem. Już po kilku godzinach smak i aromat napoju zacznie się stopniowo pogarszać. Dlatego do przechowywania butelek lepiej jest używać lodówki na wino.

Typy szafek

Obecnie istnieją cztery rodzaje chłodziarek do wina. Wszystkie pełnią różne funkcje.

Modele jednotemperaturowe utrzymują stabilną temperaturę, oscylującą między 10-14 stopniami. Te szafki to prawdziwe małe piwniczki na wino, wydobywające pełen potencjał Twojej kolekcji napojów. Modele dwutemperaturowe mają dwie wydzielone strefy do przechowywania napojów i chłodzenia ich przed podaniem.

Skrzynki trzytemperaturowe przeznaczone są do przechowywania i chłodzenia wina. Posiadają trzy oddzielne komory, w których utrzymywane są różne temperatury. Komora środkowa służy do przechowywania napojów, komora górna służy do doprowadzenia ich do temperatury pokojowej, komora dolna służy do ich schłodzenia do 6-10 stopni. W szafkach wielotemperaturowych można przechowywać różnorodne napoje. Temperatura utrzymywana w takiej lodówce waha się w szerokim zakresie: od 7 do 21 stopni.

Pojemność i podział na strefy

Najprostsze modele mogą pomieścić do sześciu butelek. Ich popularność wynika z możliwości pracy na akumulatorze samochodowym. Wiele osób zabiera ze sobą na wakacje taką lodówkę na wino. Niewielki rozmiar pozwala na transport w kabinie samochodu, dzięki czemu takie modele cieszą się dużym zainteresowaniem wśród miłośników częstych wycieczek na łono natury.

Do przechowywania mocnych napojów w domu bardziej odpowiednia jest lodówka na wino, która może pomieścić 12-50 butelek. Takie modele różnią się stosunkowo niewielkimi wymiarami. Ich wysokość nie przekracza metra. Zapaleni kolekcjonerzy z pewnością zainteresują się szafkami na wino wielkości dobrej lodówki. Pomieszczą od 100 do 500 butelek.

Wnętrze szafki na wino można podzielić na kilka oddzielnych stref. W zależności od modelu lodówki posiada dwie lub trzy izolowane komory, z których każda utrzymuje określoną temperaturę niezbędną do przechowywania różnych rodzajów win. Trzecia strefa jest często wykorzystywana do przygotowywania napojów do degustacji. Dodatkowo dostępna jest również jednokomorowa lodówka na wino. Szafa domowa jest zasilana prądem elektrycznym. Kupując modele wolumetryczne należy być przygotowanym na imponujące rachunki za prąd.

Wymiary i konstrukcja

Nowoczesna chłodziarka do wina ma szlachetny i piękny wygląd, dzięki czemu z łatwością wpasuje się we wnętrze niemal każdego pomieszczenia. Koszt takich produktów waha się od 30-500 tysięcy rubli. Większość modeli ma wykwintne szklane drzwi, ozdobione przyciemnianym szkłem, które pochłania promienie ultrafioletowe. Wewnątrz szafki lodówka na wino wyposażona jest w specjalne diody LED, które nie podwyższają temperatury powietrza i nie zakłócają wewnętrznego mikroklimatu. Dzięki temu podświetleniu zawsze możesz zajrzeć do zawartości bez otwierania drzwi.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie szafki na wino

W procesie przechowywania napojów gazowanych i wzbogacanych należy wziąć pod uwagę kilka ważnych cech, które pozwolą Ci nie zgubić się w proponowanej gamie modeli. Tak więc pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest pojemność sprzętu. W tym przypadku wszystko zależy od celu, w jakim będzie używana chłodziarka do wina. Dla tych, którzy nie należą do kategorii kolekcjonerów, można ograniczyć się do zakupu stosunkowo niewielkiego modelu.

Nowoczesna szafka na wino powinna mieć funkcję automatycznego utrzymywania optymalnego poziomu wilgotności. Jest to bardzo ważne, ponieważ jeśli ta liczba jest mniejsza niż 65% lub wyższa niż 80%, rozpoczyna się nieunikniony proces niszczenia korka. Wysycha lub pleśnieje, w wyniku czego sam napój się psuje.

Większość modeli jest wyposażona w filtry węglowe, które oczyszczają powietrze wchodzące do szafy. Muszą być wymieniane przynajmniej raz w roku, ponieważ od tego zależą warunki przechowywania Twojej kolekcji napojów.

Niestandardowe chłodziarki do wina

Do tej pory wielu producentów takiego sprzętu przyjmuje indywidualne zamówienia. W takim przypadku konsument otrzymuje oryginalną szafkę do przechowywania wina, która idealnie pasuje do całego wnętrza pomieszczenia i spełnia wszystkie Twoje wymagania. Składając zamówienie można określić nie tylko preferencje co do konstrukcji urządzenia, ale także pożądany zakres temperatur.

Dzięki temu nie tylko zapewni optymalne warunki do przechowywania win, ale również doskonale wkomponuje się w zestaw mebli. Taką szafkę można zamontować w niemal każdym pomieszczeniu, w tym w szafie, przedpokoju czy kuchni.

Wybierając miejsce na chłodziarkę do wina, należy wziąć pod uwagę kilka niuansów. Ponieważ w meblach, w które wkomponowane zostaną urządzenia do przechowywania domowej kolekcji napojów, znajdują się niewielkie szczeliny wentylacyjne, powinien on znajdować się z dala od kuchenek i piekarników.

Potencjał starzenia- Jest to warunkowy wskaźnik zdolności wina do utrzymywania swojej jakości i zmiany na lepsze w czasie. Nie wszystkie wina są równie dobre do długotrwałego przechowywania i leżakowania, a niektóre z nich w ogóle się do tego nie nadają. Co więcej, zdaniem ekspertów tylko 5-10% wszystkich światowych win gronowych poprawia się po 1 roku przechowywania, a tylko 1% poprawia się po 5-10 latach. Potencjał dojrzewania wina zależy od wielu czynników: różnorodności i jakości surowców, rocznika, procesu przetwarzania, regionu uprawy winorośli i stylu produkcji wina. Podczas leżakowania, w wyniku bardzo złożonych i nie do końca poznanych reakcji chemicznych, wino nadające się do tego nabiera delikatniejszego, bardziej warstwowego, bogatszego smaku i aromatu. Pod każdym względem wino jest coraz lepsze.

Jak długo możesz trzymać butelkę wina?

To zależy od wielu czynników. Generalnie, jak już wielokrotnie mówiliśmy, wina o niskim pH (Pino noir, Sangiovese itp.) mają wysoki potencjał starzenia, podobnie jak wina czerwone o wysokiej zawartości fenoli, w szczególności tanin (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo itp.) Sziraz). Wśród win białych największy potencjał magazynowy mają te, które charakteryzują się najwyższą kwasowością i ekstraktywnością (zawierają wystarczającą ilość substancji nielotnych). Stosunek cukrów, kwasów, fenoli i wody jest kluczowym wskaźnikiem tego, jak dobrze wino się starzeje.

Złota zasada długotrwałego przechowywania wina brzmi: lepiej przechowywać 10 butelek jednego wina niż jedną butelkę 10 różnych odmian. Podczas leżakowania wino należy okresowo degustować - tylko w ten sposób można zrozumieć, czy się rozwija, czy degraduje, a także dowiedzieć się, kiedy napój znajduje się w „szczycie”. Zaleca się, aby degustacje odbywały się co najmniej raz na sześć miesięcy lub rok.

Nie zagłębiając się w skomplikowane procesy biochemiczne, zebraliśmy kilka popularnych win gronowych, które w ogóle nie nadają się do długotrwałego przechowywania, oraz te, które najlepiej się do tego nadają. Mamy nadzieję, że po przestudiowaniu składu tych win i ich innych cech, będziesz w stanie wydobyć pewne wzory i wykorzystać je w praktyce w domowej produkcji wina. Wina czerwone lepiej się leżakują, w zależności od potencjału dojrzewania mogą być przechowywane od 2 do 10 lat. Wina białe zwykle zaleca się spożywać 2-3 lata po zaparzeniu. Wina musujące są prawie identyczne z białymi. Ale to nie jest paradygmat i zawsze są wyjątki!

Prawie brak potencjału starzenia (należy wypić natychmiast lub w ciągu 1 roku):

• niemiecki QbA
• Asti i Moscato Spumante
• Róże jak Biały Zinfandel
• Europejskie wina stołowe
• Tanie wina szczepowe (z wyjątkiem Cabernet Sauvignon)
• Większość „win wiejskich” („vin de pays”)
• Wina zwykłe AOC („vins de primeur”, „vins nouveaux”)
• Wermut
• Podstawowe sherry
• Wina porto „Tawny” („tawny”)
• Wina z koncentratu winogronowego

Z dobrym potencjałem starzenia:

• Wina zbotrytyzowane (5-25 lat)
• Chardonnay (2-6 lat)
• Riesling (2-30 lat)
• Węgierski Furmint (3-25 lat)
• Chenin Blanc z Doliny Loary (4-30 lat)
• Hunter Valley Semilion (6-15 lat)
• Cabernet Sauvignon (4-20 lat)
• Merlot (2-10 lat)
• Nebbiolo (4-20 lat)
• Pinot noir (2-8 lat)
• Sangiovese (2-8 lat)
• Syrah/Sziraz (4-16 lat)
• Zinfandel (2-6 lat)
• Wina z Bordeaux (8-25 lat)
• Burgundia Grand Crus (8-25 lat)
• Aglianico z Taurasi (4-15 lat)
• Baga z Bairrady (4-8 lat)
• Węgierska Kadarka (3-7 lat)
• Bułgarski Melnik (3-7 lat)
• Chorwacki Plavac Mali (4-8 lat)
• Gruzińskie Saperavi (3-10 lat)
• Madiran Tannat (4-12 lat)
• Hiszpański Tempranillo (2-8 lat)
• Grecki Xinomavro (4-10 lat)
• Porty zabytkowe (20-50 lat)

Ale sam potencjał starzenia nic nie znaczy, jeśli wino jest przechowywane w nieodpowiednich do tego warunkach. Jednym z najważniejszych czynników wpływających na „przeżycie” napoju i ewolucję jego organoleptyki jest temperatura otoczenia. Jednocześnie, nie tylko dla win, które będziesz przechowywać przez ponad 5 lat, aby je ulepszyć, obowiązuje ta zasada, ale także dla win bez potencjału dojrzewania, które będziesz spożywać 1-2 lata po przygotowaniu. Nawet najprostsze wino staje się lepsze po co najmniej 6 miesiącach leżakowania.

W jakiej temperaturze powinno być przechowywane wino?

W pełni utlenione wino to martwe wino, ocet, ale niektóre procesy oksydacyjne są naturalną częścią procesu starzenia. Podczas długotrwałego przechowywania win dopuszcza się akceptowalny poziom utlenienia, do którego dochodzi w wyniku kontaktu napoju z tlenem w niewypełnionej części butelki (tzw. „ullazh”), a także z niewielkim ilość tlenu wchodzącego do butelki przez korek (oczywiście, jeśli tylko korek). Wysoka temperatura sprzyja szybkiemu utlenianiu, stymulując reakcje chemiczne. Na każde 8°C wzrostu temperatury tempo dojrzewania wina podwaja się.

Nie oznacza to jednak, że wino przechowywane w temperaturze pokojowej i wyższej będzie dojrzewać dwa razy szybciej i stanie się lepsze. Wręcz przeciwnie, te nielotne substancje, które są nieuchwytne dla naszych receptorów, utleniają się w wysokich temperaturach i reagują tak szybko, że nie mają czasu na tworzenie złożonych związków, które są niezbędne do wytworzenia wielowarstwowego smaku i aromatu. W temperaturze przechowywania powyżej 26-27 ° C wino potrafi „gotować się” – zamiast lekkich motywów owocowych i szlachetnych podtekstów napój nabierze smaku kompotu i palonego cukru. Nawet jeśli wino jest przechowywane przez krótki czas w wysokiej temperaturze (do 24 godzin), jego smak może szybko stać się matowy i bez wyrazu. Jednocześnie wino można przechowywać przez długi czas w temperaturze 20°C bez długotrwałego negatywnego efektu.

Z drugiej strony, wina w temperaturach przechowywania poniżej 10°C nie starzeją się lub nie starzeją się wcale. Ponadto w niskich temperaturach w napoju mogą rozwijać się kryształki kwasu winowego, które w żaden sposób nie wpływają na jego smak ani aromat, ale wyglądają nieprzyjemnie i mogą uszkodzić jamę ustną, jeśli dostaną się do szklanki.

Średnia optymalna temperatura przechowywania i leżakowania win wynosi 12,5 o C.

Oczywiście ta temperatura nie jest idealna dla wszystkich win (na przykład „pełne” wina czerwone i deserowe można, a nawet trzeba przechowywać w temperaturze 14–16°C), ale 12°C na pewno nie zaszkodzi żadnemu winu podczas jego krótko- lub długoterminowe przechowywanie. Dużo ważniejsze jest unikanie wahań temperatury (tj. zmian temperatury przekraczających 0,5-1,5°C na dobę), które najbardziej destrukcyjnie wpływają na dojrzewanie wina. Wahania temperatury nie tylko niekorzystnie wpływają na procesy oksydacyjne, ale mogą również naruszyć szczelność korka (z powodu zmian objętości wina, które zwiększa objętość po podgrzaniu i naciskaniu na korek, a po schłodzeniu zasysa tlen do butelki) .

Jakie inne warunki chciałbyś zapewnić?

Oprócz stabilnej temperatury wino, do pomyślnego przechowywania i leżakowania, potrzebuje szeregu innych optymalnych warunków. Zwykle zalecane (ale nie zawsze właściwe): brak promieniowania ultrafioletowego, pewien poziom wilgotności, brak wibracji i układ poziomy. Krótko mówiąc, idealne warunki do przechowywania i leżakowania wina to:

• temperatura otoczenia: 12,5 o C
• roczne wahania temperatury: nie więcej niż 2,5-5,5 ° C
• dzienne wahania temperatury: nie więcej niż 0,5-1,5°C
• wilgotność względna: 70%
• brak promieniowania UV
• brak wibracji
• pozioma pozycja butelki

Wilgotność względna

Warunek ten należy wziąć pod uwagę tylko wtedy, gdy butelka jest zamknięta korkiem. Wilgotność względna 50-70% w pomieszczeniu, w którym przechowywane jest wino, zapobiegnie wysychaniu korka, a w konsekwencji pękaniu/łamaniu. Wilgotność powyżej 80% jest niepożądana i powoduje powstawanie pleśni na zewnętrznej stronie korka i etykiety - problem czysto kosmetyczny.

Promieniowanie ultrafioletowe

Klasa światła lub „smak światła” („goût de lumiere”, „casse de lumiere”) to termin używany do opisania win, które zostały wystawione na nadmierne działanie promieni słonecznych lub światła fluorescencyjnego. Takie wino nabiera zapachu mokrej wełny, spalonej gumy, siarkowodoru, a nawet substancji wydzielanej przez gruczoły skunksa (dzięki powstawaniu merkaptanu). Wina białe i musujące są bardziej podatne na ten problem - wina czerwone chronią polifenole (garbniki). Ale nawet czerwone wina mogą z czasem ulec znacznemu pogorszeniu po dłuższej ekspozycji na promieniowanie UV. Pierwszy bastion to przyciemniane butelki, które działają jak okulary przeciwsłoneczne (niektórzy producenci butelkują wina w butelkach z filtrem UV), drugi to przechowywanie butelek w ciemnym miejscu, a do oświetlenia żarowe lub LED-owe źródła światła (świetlówki generują promieniowanie UV ).

wibracje

Uważa się, że wszelkie, nawet najmniejsze wibracje wpłyną niekorzystnie na smak dojrzewającego wina. Badania amerykańskiego profesora enologii Vernona L. Singletona wykazały, że wibracje nie wpływają znacząco na smak czy aromat dojrzewającego wina, ale prowadzą do stałego rozproszenia osadu, który z pewnością będzie gromadził się na ściankach butelki ( lub jego dno, jeśli wino jest przechowywane pionowo) w trakcie leżakowania. Teoretycznie wpływa to nie tylko na przezroczystość napoju, ale także na jego smak.

Układ butelek

Tradycyjnie butelki są przechowywane na boku, w pozycji poziomej. Dzięki temu wino ma stały kontakt z korkiem, nawilżając go i zapobiegając wysychaniu. Jeśli masz zamiar pić wino przez cały rok lub jest ono zakorkowane nienaturalnym korkiem (obecnie używa się do tego różnych materiałów, o czym możesz przeczytać w artykule), to wino można równie dobrze przechowywać w pozycji pionowej. Ale poziome regały oszczędzają miejsce i zdecydowanie nie szkodzą butelkowanym winom, więc zdecydowanie ma to sens.

Gdzie przechowywać wino w mieszkaniu i prywatnym domu?

Najgorszym miejscem do przechowywania wina byłaby kuchnia, garaż lub dowolna komórka lokatorska (szopa) na ulicy. Kuchnia jest zwykle najcieplejszym miejscem w mieszkaniu lub domu, jest dobrze oświetlona, ​​a także narażona na stałe wahania temperatury (podczas gotowania) i wibracje (od urządzeń AGD). W garażach i magazynach nie ma możliwości precyzyjnej regulacji temperatury: latem jest gorąco, zimą zimno. W garażu lub stodole często pojawiają się również różne nieprzyjemne zapachy (benzyna, lakiery, farby itp.), które mogą przedostać się do wina przez korek.

Wszyscy wiedzą, że najlepszym miejscem do długotrwałego przechowywania i leżakowania win jest piwnica/piwnica. Zwykle jest dość chłodno, ciemno i wilgotno. Ale piwnica piwnicy jest inna. Upewnij się, że nie ma wahań temperatury, umiarkowanej wilgotności, jest czysty i nie ma silnych zapachów osób trzecich. Jeśli twoja piwnica nie jest całkowicie pod ziemią, przechowuj swoje wina na podziemnej ścianie. Jeśli wilgotność jest zbyt wysoka (powyżej 80%), nie przechowuj wina bezpośrednio na ziemi. Oczywiście powinieneś zadbać o zakup lub wykonanie własnego stojaka na wino.

Co zrobić, jeśli nie masz piwnicy, mieszkasz w mieszkaniu? Najpierw znajdź szafkę lub inny mebel, w którym możesz umieścić butelki (minimalnym zadaniem jest ochrona wina przed ścianami, które będą miały różne temperatury w różnych porach roku). Jeśli nie możesz go znaleźć, spróbuj zrobić stojak na wino lub półkę na zacienionej lub północnej ścianie. Za pomocą termometru i higrometru zmierz temperaturę i wilgotność w miejscach, w których możesz zaaranżować przestrzeń do przechowywania. Jeśli chodzi o wybór między przestrzenią o wyższej, ale stabilnej temperaturze, a miejscem, w którym jest chłodniej, ale występują wahania temperatury, wybierz pierwszą opcję.

Przechowywanie wina w takich warunkach jest rozwiązaniem krótkoterminowym i wcale nie nadaje się do jego długiego leżakowania. Zaleca się przechowywanie wina w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 6 miesięcy.

Czy wino można przechowywać w lodówce?

Ciągłe wahania temperatury spowodowane pracą sprężarki, ogólnie zbyt niskie temperatury (rzadko powyżej 5°C), ciągłe wibracje i niska wilgotność (zwykle w przedziale 17-40%) sprawiają, że lodówka jest jednym z najgorszych miejsc do przechowywania wina długi czas. Dodaj do tego pokarmy o silnym zapachu, które mogą wpływać na smak napoju.

Lodówka nadaje się tylko do krótkotrwałego przechowywania win, które planujesz wypić w ciągu 1-2 miesięcy!

Jeśli posiadasz zapasową lodówkę, możesz stworzyć w niej warunki odpowiednie do przechowywania wina przez 1-2 lata. Przede wszystkim musisz zadbać o stabilną temperaturę: wypełnij wolną przestrzeń bakłażanem wodą lub całkowicie napełnij lodówkę winem. Poziom wilgotności mogą zapewnić otwarte zbiorniki na wodę. Możesz również podłączyć lodówkę przez regulator temperatury, ale wtedy najprawdopodobniej będziesz musiał wkrótce pożegnać się ze sprężarką.

Lodówki/szafki na wino to dobra alternatywa dla piwnicy dla mieszkańców mieszkań. Zapewniają stabilną temperaturę, a przyciemniane drzwiczki ochronią wino przed promieniowaniem UV. Jest drogi, nie nadaje się do przechowywania wina zbyt długo, ale często jest jedynym sposobem na rozwiązanie problemu.

Jak przechowywać wina domowe?

Warunki przechowywania win domowych nie powinny różnić się od warunków opisanych powyżej, to znaczy muszą zapewniać optymalną temperaturę, wilgotność itp. Jeśli chodzi o czas dojrzewania, każde domowe wino, czy to winogronowe, czy owocowo-jagodowe, ma również pewien potencjał starzenia. Słodsze i mocniejsze wina zachowują trwałość dłużej niż te lekkie i wytrawne. Wina o dużej zawartości tanin mają dobry potencjał starzenia. Na przykład może być przechowywany przez 10-20 lat, nie tylko bez utraty smaku, ale także z zauważalną poprawą. Popularne wśród domowych winiarzy, mają też dobre wskaźniki do przechowywania ich nawet do 10 lat (pod warunkiem, że zawierają kwaśny sok jabłkowy i przestrzegane są wszystkie niezbędne procesy technologiczne).

Aby zwiększyć potencjał dojrzewania domowych win, ważne jest, aby odpowiednio je butelkować przy zachowaniu pełnej sterylności. Plastikowe pojemniki należy natychmiast wyrzucić i używać tylko tymczasowo (wino można przechowywać w plastikowych butelkach przeznaczonych do kontaktu z żywnością oznaczonych PET (PETE) lub HDP (z numerem 1 lub 2) nie dłużej niż 3 miesiące). Należy również unikać przechowywania wina w szklanych słojach z metalowymi wieczkami. Jako alternatywę można rozważyć zwykłe szklane słoiki do konserwacji ze szklaną pokrywką, ale zawsze z uszczelnioną silikonową uszczelką do kontaktu z żywnością. To rozwiązanie lepsze od poprzednich, ale nie idealne i powinno być również traktowane jako środek tymczasowy (nie dłużej niż 6 miesięcy przechowywania).

Oczywiście najlepszym rozwiązaniem dla win długo leżakujących jest stosowanie tradycyjnych butelek na wino z zatyczkami korkowymi. Sprzęt do zakręcania butelek wina można kupić niedrogo na chińskich rynkach, na przykład. Na etapie butelkowania wskazane jest zastosowanie syfonu, który należy jak najniżej opuścić do dna butelki, aby zminimalizować kontakt wina z tlenem. Odległość między winem a dnem korka nie powinna przekraczać 0,5-1 cm Pamiętaj, aby używać tylko nowych korków, które nie były wcześniej używane!

Aby zminimalizować kontakt domowego wina z tlenem, korek można wypełnić woskiem lub woskiem uszczelniającym.

Wino to jeden z najstarszych napojów alkoholowych, który jest nieodłącznym atrybutem każdej znaczącej cywilizowanej warstwy historii. Przebywszy długą drogę od czasów starożytnych do naszych czasów, potrafił zachować swój szczególny urok. Jak możemy to zachować, jeśli nie w historii, to przynajmniej w butelce świeżo kupionego wina?

Nawigacja

Jakie są rodzaje win i jak je przechowywać?

Jeśli nie zamierzasz wchodzić w biznes winiarski ani robić tego w domu na stałe, nie musisz wiedzieć, jak i gdzie to zrobić. Ale jeśli po prostu bardzo kochasz wino i od czasu do czasu nie masz nic przeciwko rozpieszczaniu się butelką tego napoju, ale nie wiesz, czy robisz wszystko dobrze, wkładając je do lodówki i jak długo możesz przechowywać wino, trafiłeś we właściwe miejsce.

Warto pamiętać, że istnieją trzy główne rodzaje wina:

• Dom;
• czerwony;
• biały;

Każdy z nich to napój bardzo wrażliwy na wahania środowiskowe. W celu zachowania oryginalnych walorów smakowych i wydłużenia okresu przydatności do spożycia, należy wziąć pod uwagę takie parametry jak oświetlenie miejsca, temperatura i wilgotność miejsca, w którym wino będzie przechowywane. Właściwe przechowywanie butelki wina obejmuje:

1. Utrzymanie temperatury od 10C do 12C.

Wynika to z faktu, że niższy reżim temperaturowy zepsuje smak, większy go „zestarze”. Unikaj nagłych zmian. W przeciwnym razie zepsuć korek, powietrze zacznie dostawać się do butelki, a wino się utleni. W przypadku win deserowych limit temperatury przechowywania może wzrosnąć o 2C, ale nie więcej.

2. Pozioma pozycja butelki.

Ten sposób przechowywania wina jest bardziej poprawny, ponieważ w tym przypadku korek i napój będą zawsze w bliskim kontakcie, zapobiegając przedostawaniu się tlenu do środka i dalszemu utlenianiu. Pamiętaj też, że butelka nie powinna być narażona na różne wibracje – należy obchodzić się z nią bardzo ostrożnie, bez wstrząsów i gwałtownych ruchów.

3. Poziom wilgotności od 65% do 85%.

Wynika to z faktu, że utrzymując butelkę wina w takich granicach wilgotności uchronisz korek przed wysychaniem, które powoduje przenikanie tlenu do wnętrza. I z pleśni, która z czasem nieuchronnie rozwinie się, jeśli poziom wilgotności pozostanie wysoki. Pomieszczenie, w którym najlepiej będzie przechowywać wino, jest wentylowane. W takim przypadku należy upewnić się, że nie przenikają do niego żadne uporczywe, ostre zapachy, w przeciwnym razie zepsuje to smak wina.

4. Słaby lub całkowity brak oświetlenia.

Światło słoneczne lub wystawienie na działanie jasnych lamp fluorescencyjnych niekorzystnie wpływa na smak wina, powodując jełczenie i przyspieszanie procesu starzenia.

Ze względu na zapotrzebowanie na wszystkie parametry piwnica będzie idealnym miejscem do przechowywania. Niestety zdecydowana większość estetów wina nie może sobie na to pozwolić. Pozostaje skręcić.

Jak przechowywać otwarte piwo w lodówce?

Uporządkujmy to w kolejności. Więc mamy butelkę wina. Jeszcze zamknięte. W tym przypadku okres przydatności do spożycia wyniesie w zależności od rodzaju: dla win białych - 3 lata po wyprodukowaniu, dla win czerwonych - od 2 do 100 lat (w zależności od marki). Przechowywanie zamkniętej butelki domowego wina zależy od takich wskaźników, jak bilans cukru, zawartość kwasów garbnikowych i zawartych w nim substancji. Ogólnie rzecz biorąc, wino prawidłowo zrobione w domu, gdy jest zamknięte, może wytrzymać co najmniej kilka lat iw tym sensie współbrzmi z czerwienią. Jeżeli w przypadku wina czerwonego okres przydatności do spożycia w stanie zamkniętym zależy od marki, to w tym przypadku również od producenta.

Jeśli istnieje potrzeba uratowania butelki otwartego wina, pamiętaj, że w tym przypadku skraca się okres przydatności do spożycia. Od kilkudziesięciu lat możliwego przechowywania, jak w przypadku czerwieni, do kilku dni, a nawet godzin. Wynika to z gwałtownie zachodzącego procesu utleniania, który jest związany z bezpośrednim oddziaływaniem napoju z tlenem. Istnieje kilka sposobów na to, aby wino nie zmarnowało się, ale najłatwiejszym z nich, zwłaszcza jeśli w mieszkaniu nie ma piwnicy, jest lodówka.

Okres przechowywania wina w lodówce ponownie zależy od jego rodzaju:

• Czerwone wino i odpowiednio wykonane domowe. Ich okres przydatności do spożycia dla maksymalnego przyjemnego spożycia po otwarciu butelki wyniesie 5 dni.
• Zdecydowana większość białych win ma krótszy wiek. Zaleca się przechowywanie ich w lodówce bez utraty właściwości smakowych nie dłużej niż 3 dni.

Doszliśmy więc do wniosku, że lodówka może stać się odpowiednią, zauważalną piwnicą. odkrył prawidłowe warunki przechowywania wina - od reżimu temperaturowego po położenie butelki w przestrzeni. Teraz już wiesz, jak trzymać dobre wino w zamknięciu, zostawiając je na przyszłość lub nie pozwolić, by pieniądze poszły na wiatr, jeśli wino jest niedokończone, a szkoda je wyrzucać.