Jakie grzyby można jeść bez szkody dla zdrowia? Lista grzybów jadalnych. Rodzaje grzybów i ich cechy Opis potraw z grzybów grzybów

Wędrkom po lesie prawie zawsze towarzyszy zbieranie dzikich jagód lub grzybów. A jeśli już się uczyliśmy, teraz przejdziemy do grzybów.

Grzyby są bardzo pożywną i zdrową żywnością. Prawie każda kultura używa ich do gotowania. Większość jadalnych grzybów rośnie na środkowym pasie - w Rosji i Kanadzie.

Gatunek ten ma szczególną wartość ze względu na swój skład: wysoka zawartość białka pozwala im zastąpić mięso. Niestety wysoka zawartość chityny gwarantuje bardziej złożony i dłuższy proces trawienia grzybów.

Czym są grzyby: rodzaje, opis, zdjęcie

Ludzie są przyzwyczajeni do bezpośredniego nazywania grzyba łodygą i kapeluszem, które nadają się do jedzenia. Jest to jednak tylko niewielka część ogromnej grzybni, która może znajdować się zarówno w ziemi, jak i np. w pniu. Istnieje kilka powszechnych grzybów jadalnych.

Lista niejadalnych grzybów

Mimo całej swojej różnorodności świat grzybów jest tylko w połowie użyteczny dla ludzi. Reszta gatunków jest niebezpieczna. Niestety rodzaje grzybów, które mogą wyrządzić ludziom wielką szkodę, niewiele różnią się od zdrowych i smacznych odpowiedników. Jedynym sposobem na zagwarantowanie sobie bezpieczeństwa jest zbieranie i spożywanie tylko znanych grzybów.

Są klasyfikowane jako niebezpieczne.

1. Świnia jest chuda. Może uszkadzać nerki i zmieniać skład krwi.
2. Grzyb żółciowy. Podobny do białego, różni się czarną siateczką u podstawy.
3. Muchomor sromotnikowy. Jest uważany za najniebezpieczniejszy ze wszystkich grzybów. Najczęściej mylone są z pieczarkami. Różni się od tego ostatniego brakiem spódnicy i białych talerzy. W grzybach jadalnych talerze mają kolor.
4. Muchomor. Najsłynniejszy z niebezpiecznych grzybów. Istnieje wiele podgatunków, klasyczny ma czapkę w czerwone cętki, mogą być też czapki żółte i białe. Istnieją również jadalne podgatunki, jednak eksperci odradzają spożywanie muchomorów.
5. Riadówka. Ma kilka odmian, które są równie niebezpieczne dla ludzi.
6. Fałszywy grzyb miodowy. Wygląda jak jadalny kuzyn, z wyjątkiem spódniczki na nogawkach. Niebezpieczne grzyby go nie mają.
7. Gaduła. Ma wydrążoną nogę i małą czapkę. Nie ma silnego zapachu.
8. Błonnik. Rośnie w różnych lasach i ogrodach, uwielbia buki i lipy. W przypadku zatrucia objawy pojawią się w ciągu kilku godzin.

Wiedza o grzybach jadalnych przyda się każdemu grzybiarzowi. Grzyby jadalne to takie, które są bezpieczne do spożycia i nie wymagają specjalnego przygotowania. Grzyby jadalne dzielą się na kilka rodzajów, z których najbardziej znane to rurkowate, płytkowe i torbacze. Więcej o grzybach jadalnych przeczytasz w tym artykule.

oznaki

Grzyby jadalne nazywane są grzybami, które nie wymagają specjalnego przetwarzania, można je natychmiast ugotować i zjeść. Grzyby jadalne nie zawierają żadnych toksycznych substancji, które mogą zaszkodzić organizmowi, są całkowicie bezpieczne dla ludzi.

Wartość odżywcza grzybów jadalnych podzielona jest na cztery kategorie, od wysokiej jakości pieczarek po pieczarki niskiej jakości.

Aby odróżnić grzyby jadalne od grzybów niejadalnych, musisz znać kilka wspólnych cech wyróżniających:

• grzyby jadalne nie mają specyficznego ostrego zapachu;
• kolor grzybów jadalnych jest mniej jasny i chwytliwy;
• grzyby jadalne zwykle nie zmieniają koloru po pocięciu lub złamaniu kapelusza;
• miąższ może ciemnieć podczas gotowania lub po złamaniu;
• w grzybach jadalnych talerze są mocniej przymocowane do łodygi niż w niejadalnych.

Wszystkie te znaki są warunkowe i nie dają dokładnej gwarancji, że grzyb jest jadalny.

Film wyraźnie pokazuje, jak odróżnić grzyby jadalne od trujących na przykładzie najczęstszych grzybów. Mówi również, co zrobić w przypadku zatrucia:

Warunkowo jadalne

Oprócz grzybów jadalnych istnieją również grzyby jadalne warunkowo. Zalicza się je do osobnej kategorii, ponieważ wydzielają gorzki sok lub zawierają truciznę w bardzo małych ilościach.

Takie grzyby przed gotowaniem należy poddać specjalnej obróbce, a mianowicie:

• moczyć (od 4 do 7 dni);
• gotować (15-30 minut);
• parzyć wrzącą wodą;
• wyschnąć;
• sól (50-70 g soli na 1 litr wody).

Wśród warunkowo jadalnych grzybów, nawet przy specjalnej obróbce, zaleca się stosowanie tylko młodych okazów, bez oznak starzenia lub rozkładu.

Niektóre grzyby mogą być niejadalne tylko wtedy, gdy są spożywane z innymi pokarmami. Na przykład chrząszcz gnojowy nie jest kompatybilny z alkoholem.

Rodzaje

Istnieją 3 rodzaje, które dzielą się na jadalne i warunkowo jadalne.

Rurowy

Borowiki różnią się budową kapelusza, który ma porowatą strukturę przypominającą gąbkę. Wewnętrzna część jest przesiąknięta dużą liczbą splecionych ze sobą małych rurek. Grzyby tego gatunku można zwykle spotkać w cieniu drzew, gdzie jest mało światła słonecznego, wilgotno i chłodno.

Wśród grzybów rurkowych powszechne są zarówno jadalne, jak i warunkowo jadalne. Ich owoce są bardzo mięsiste i mają wysoką wartość odżywczą.

Wśród jadalnych grzybów rurkowych jest wiele trujących bliźniaków. Na przykład bezpieczny biały grzyb można pomylić z niejadalnym grzybem żółciowym. Przed zebraniem należy dokładnie przestudiować znaki charakterystyczne dla jadalnych owoców.

Najpopularniejsze jadalne

Poniżej znajdują się grzyby rurkowe, które można jeść bez żadnych środków ostrożności:

1 biały grzyb lub borowik

Najsłynniejszy przedstawiciel grzybów rurkowych. Jeśli zwrócisz uwagę na kapelusz, zobaczysz, że jest lekko wypukły, jasnobrązowy, z jasnymi obszarami. Wewnętrzna strona kapelusza poprzecinana jest białymi lub żółtawymi porami, w zależności od wieku grzyba, o strukturze siateczki. Miąższ biały, mięsisty, soczysty, o łagodnym smaku. Podczas gotowania i suszenia pojawia się bogaty zapach grzybów. Noga jest gruba, brązowa.

Pieczarkom zaleca się poszukiwanie borowików w lasach, w cieniu sosen lub brzóz. Zbiory najlepiej od czerwca do września.

2

Kapelusz jest stożkowy, brązowy, tłusty w dotyku od pokrywającego go śluzu. Wnętrze kapelusza jest żółtawe, u wczesnych grzybów pokryte jest lekką siateczką, która z czasem przebija się. Miąższ jest delikatny i lekki, bliżej nogi ma brązowawy odcień. Noga jest cienka, jasnożółta.

Motyle zwykle rosną w rodzinach. W lesie sosnowym można je spotkać od lipca do września.

3

Kolor czapki może być jasnobrązowy lub jasnozielony, z żółtym wnętrzem. Po przecięciu miąższ zmienia kolor na niebieski, ale nie jest trujący. Noga gęsta, od 4 do 8 cm wysokości.

Grzyb rośnie w lesie, na luźnej glebie, czasem spotykanej w pobliżu bagien. Najlepszy czas na katedrę Mokhovikov to okres od lipca do października.

4

Różni się wypukłą szeroką czapką w kolorze pomarańczowo-czerwonym. Miąższ jest porowaty, jasny, ale po złamaniu ciemnieje. Noga jest gęsta, zwężona u góry, pokryta ciemnymi łuskami.

Grzyb można znaleźć w lesie mieszanym, pod osikami lub w pobliżu sosen. Wydajność obserwuje się w okresie od sierpnia do września.

5 Borowik zwyczajny

Szaro-brązowy kapelusz ma kształt półkola. Dolna część jest lekka, miękka w dotyku. Miąższ jest biały, ale ciemnieje podczas gotowania. Noga długa, biała, pokryta ciemnymi łuskami.

Grzyb rośnie rodzinnie pod brzozami. Czas odbioru - czerwiec-wrzesień.

6

Podobny do borowika. Ma brązowy kapelusz. Miąższ z szerokimi porami, bladożółty, ciemnieje przy cięciu. Noga jest jasnobrązowa, z ledwo zauważalnym wzorem w paski.

Gdy jest mokra, skórka grzyba jest trudniejsza do oddzielenia.

Często spotykany pod sosnami, na luźnych glebach. Na spokojne polowanie na polskie grzyby można wybrać się od lipca do października włącznie.

7

Na kapeluszu o matowej powierzchni znajdują się cienkie łuski. Można zaobserwować zmianę koloru od brązowego do żółtawego. Miąższ jest żółty, ma wyraźny zapach grzybów. Noga brązowa. We wczesnych grzybach na łodydze widać żółtawy pierścień.

Występuje w lasach, w szczególności mieszanych lub liściastych. Zbierane są zwykle od sierpnia do października.

8

Ten grzyb jest najrzadszy z prezentowanych. Posiada szeroki kaszkiet, lekko wklęsły do ​​wewnątrz na brzegach. Powierzchnia kapelusza jest sucha, szarobrązowa. Po naciśnięciu nabiera niebieskiego odcienia. Miąższ ma kruchą strukturę, kremowy kolor, ale po złamaniu staje się chabrowy. Posiada delikatny smak i zapach. Łodyga długa, gruba u nasady.

Niektórzy zbieracze grzybów mylą grzyby z trującym ze względu na jego właściwości zmieniające kolor. Nie jest jednak trujący i całkiem przyjemny w smaku.

Najczęściej spotykany w lasach liściastych od lipca do września.

Szczególną uwagę należy zwrócić na warunkowo jadalne grzyby. Wśród grzybów rurkowych jest ich całkiem sporo. Poniżej opisano najczęstsze z nich.

1 Dubovik oliwkowo-brązowy

Kapelusze są duże i brązowe. Struktura wewnętrzna jest porowata, z czasem zmienia barwę z żółtawej na ciemnopomarańczową. Po złamaniu kolor ciemnieje. Noga pełna, brązowa, pokryta czerwonawą siateczką. Stosuje się go w formie marynowanej.

Zwykle rosną w pobliżu lasów dębowych. Dubovik zbiera się od lipca do września.

2

Posiada szeroką czapkę, której kształt przypomina półkole. Kolor na ogół waha się od brązowego do brązowo-czarnego. Powierzchnia czapki jest aksamitna w dotyku, ciemnieje po naciśnięciu. Miąższ jest czerwonobrązowy, po złamaniu zmienia kolor na niebieski. Nie ma zapachu. Noga jest wysoka, grube, widać na niej cienkie łuski. Dubovik nakrapiany jest spożywany dopiero po ugotowaniu.

Występuje w lasach – zarówno iglastych, jak i liściastych. Zbiory od maja do października. Szczyt owocowania przypada na lipiec.

Więcej szczegółów na temat dębów jest opisanych.

3 Grzyb kasztanowy

Kapelusz ma zaokrąglony brązowy kolor. U młodych grzybów powierzchnia jest aksamitna w dotyku, u starszych wręcz gładka. Miąższ charakteryzuje się białym kolorem. Ma delikatny zapach orzecha laskowego. Łodyga jest zbliżona do kapelusza, cieńsza u góry niż u dołu. Przed jedzeniem grzyb należy wysuszyć.

Występuje w pobliżu drzew liściastych od lipca do września.

4

Czapka tego grzyba jest najczęściej spłaszczona. Kolor czerwonawo-brązowy. Skórka jest trudna do oddzielenia od czapki. Miąższ gęsty, elastyczny, jasnożółty. Po przecięciu zmienia kolor na różowy. Po ugotowaniu grzyb nabiera różowo-fioletowego koloru. Noga jest wysoka, cylindryczna, zwykle zakrzywiona. Kolor nogawek zbliżony do czapki. Najczęściej gotowane przed jedzeniem, solone lub marynowane.

Można go znaleźć obok sosen. Ukazuje się od sierpnia do września.

5

Czapka jest zaokrąglona, ​​wypukła. Z czasem spłaszcza się. Kolor jest żółto-brązowy lub czerwono-brązowy. Może stać się lepki, gdy jest mokry. Miąższ jest kruchy, koloru żółtego. Różni się wyrażonym ostrym smakiem. Te grzyby mają krótką nogę, umiarkowanie cienką. Kolor łodygi jest prawie taki sam jak kapelusza, ale jaśniejszy.

Grzyb jest używany jako przyprawa w proszku jako zamiennik pieprzu. Nie można go jeść inaczej.

Pieczarkę można znaleźć w lasach iglastych. Najczęściej zbiera się go od lipca do października.

płytkowy

Grzyby blaszkowate nazywane są ze względu na kapelusz, którego wnętrze jest przeszywane cienkimi płytkami zawierającymi zarodniki do rozmnażania. Rozciągają się od środka do krawędzi kapelusza wzdłuż całej wewnętrznej powierzchni grzyba.

Grzyby płytkowe to najpowszechniejszy i najbardziej znany rodzaj grzybów. Spokojne polowanie na grzyby tego gatunku trwa od połowy lata do wczesnej zimy. Mogą rosnąć zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych.

Najpopularniejsze jadalne

Najsłynniejsze z jadalnych grzybów agarowych podano na tej liście:

1 Pieprznik

Wyróżnia się wklęsłym kapeluszem o zaokrąglonych brzegach, kolor kapelusza jest żółto-pomarańczowy. Miąższ ma delikatny żółty kolor, po dotknięciu można zauważyć, że struktura jest dość gęsta. Noga ma kolor identyczny jak czapka i kontynuuje ją.

Szeroko rozpowszechniony w lasach liściastych i iglastych. Należy zbierać od lipca do października.

Kurki mają trujące odpowiedniki. Należy zwrócić uwagę na kolor kapelusza, w szkodliwych grzybach zwykle jest on jasnożółty lub różowawy.

2

Czapka pokryta jest pierścieniami, może być wklęsła do środka. Ma jasnopomarańczowy kolor. Miąższ ma również prawie pomarańczowy kolor, gęstą strukturę. Noga jest mała, identyczna w kolorze z czapką.

Można go znaleźć w lasach iglastych, pod sosnami. Zbierana od lipca do października.

3

Czapka jest wypukła, pokryta cienkimi łuskami. Kolor waha się od miodowego do jasnozielonego brązu. Miąższ o gęstej strukturze, lekki. Atrakcyjny swoim delikatnym zapachem. Nogi są wąskie, bladożółte, ciemniejsze u dołu, z małym pierścieniem pod czapką.

Występuje w lasach liściastych, na powierzchniach zadrzewionych. Zaleca się poszukiwanie grzybów od września do listopada.

Miodowy muchomor ma również niebezpieczną podwójną - fałszywy miodowy muchomor. Różnice polegają na braku pierścienia na nodze, jej kolor jest oliwkowy lub prawie czarny, bardziej nasycony.

4

U młodych grzybów kapelusze mają kształt półkuli, u starszych stają się płaskie. Różni się kolorem jasnobrązowym, różowo-brązowym, różowym. Wewnętrzna strona jest krucha, biaława, z wiekiem ciemnieje. Łodyga ma kształt cylindryczny, w zależności od odmiany może być gęsta lub pusta w środku.

Russula można zobaczyć w lasach mieszanych od czerwca do listopada.

5

Czapka ma wypukły kształt, kremowy kolor. Wewnętrzna strona jest biała, o gęstej strukturze. Smakuje jak mąka. Noga długa, biała z pomarańczowym odcieniem u podstawy.

Rośnie na łąkach i pastwiskach. Czas owocowania trwa od kwietnia do czerwca.

6

Czapka tego grzyba ma kształt czapki, od której ma swoją nazwę. Ma ciepły bladożółty kolor, czasem zbliżony do ochry, z pasiastym wzorem. Środek miękki, lekko żółtawy. Noga mocna i długa.

Występuje głównie pod drzewami iglastymi, czasem pod brzozą lub dębem. Zbierane są zwykle między lipcem a październikiem.

7

Kształt skuwki jest kopułowy i ma żółto-brązowy odcień. Kolor miąższu ochry. Noga jest wydłużona, we wcześniejszych grzybach pokryta białą siatką.

Szeroko rozpowszechniony w lasach iglastych. Zbierana od czerwca do października.

8-rzędowa pieczarka miodowa

Kapelusz ma wypukły kształt. Powierzchnia jest włóknista, kolor zmienia się od czerwonego do pomarańczowo-żółtego. Miąższ biały, z grubymi blaszkami. Noga w kształcie stożka, biała, pokryta czerwonawymi łuskami. Zaleca się jeść tylko świeże.

Można go znaleźć pod sosnami od marca do listopada.

9

Ma okrągły kapelusz z krawędziami zawiniętymi do wewnątrz, w kolorze białym lub brązowawym, z wiekiem grzyba, który otwiera. Miąższ jest jasny, z czasem zmienia kolor na szary. Noga jest niska, lekka, gęsta struktura. Pieczarki ciemnieją po ugotowaniu. Mają wyraźny zapach grzybów.

Rosną w lasach mieszanych lub na łąkach. Zaleca się odbiór od czerwca do września.

10

Czapka ma kształt ucha, ma zaokrąglone brzegi. Zwykle ma kolor jasny lub jasnoszary. Ma gładką powierzchnię. Noga jest krótka, cienka, biała. Miąższ z szerokimi płytkami, biały lub jasnożółty. Nie mają wyraźnego zapachu. Zaleca się spożywać młode, gdyż stare grzyby mają sztywną strukturę.

Należą do boczniaków, zwykle rosną rodzinnie na drzewach lub spróchniałych pniach. Zwykle można je zbierać przy ciepłej pogodzie od sierpnia do września.

Pieczarki i boczniaki to grzyby uprawne. Są hodowane w sztucznych warunkach do spożycia przez ludzi. Najczęściej można je znaleźć na półkach sklepów i supermarketów. Możliwe są boczniaki.

Najpopularniejsze warunkowo jadalne

Wśród pieczarek można znaleźć również warunkowo jadalne grzyby. O niektórych z nich przeczytasz poniżej:

1

Czapka jest biała, z jasnożółtymi plamkami. Sturlać się. Miąższ jest gęsty, lekki, pachnie owocami. Noga biała, cylindryczna. Po przecięciu noga uwalnia żrący sok. Musi być namoczony przed użyciem.

Zbierany w gajach brzozowych i lasach iglastych. Czas odbioru od czerwca do października.

2

Kapelusz ma kolor bagiennozielony. Różni się półokrągłym kształtem, owiniętym wokół krawędzi. Miąższ ma delikatny żółty kolor. Noga jest krótka, pełna, bladożółta, jeśli grzyb jest złamany, uwalniany jest sok kaustyczny. Możesz jeść po soleniu.

Ukazuje się w lasach iglastych, od czerwca do października.

3

We wczesnych grzybach kształt kapelusza jest wypukły, z brzegami owiniętymi do dołu. Stare są bardziej płaskie, krawędzie równe, pośrodku wklęsłe. Skórka pokryta cienkimi kosmkami, ma kolor bladoróżowy lub prawie białawy. Miąższ jest biały, gęsty, po rozbiciu wydziela palący sok. Noga jędrna, jasnoróżowa, zwężona ku górze. Są jedzone solone.

Rośnie w lasach brzozowych i mieszanych. Zbiórka powinna trwać od czerwca do października.

4

Kapelusz jest wypukły, szarobrązowy, pokryty białawym nalotem. Miąższ jest bladobiały i ma ziemisty zapach. Noga krótka, kremowa. Przed jedzeniem - gotuj przez 25-30 minut.

Rośnie w lasach mieszanych. Możesz odebrać od marca do kwietnia.

5

Ten grzyb ma wypukły kształt kapelusza, ma wklęsłą część pośrodku. Struktura jest delikatna, krucha. Kolor czapki jest brązowy, z błyszczącą powierzchnią. Spód jest jasnobrązowy. Miąższ jest gorzki w smaku. Łodyga średniej długości, brązowawa. Ten grzyb można jeść po soleniu.

Występuje pod bukiem lub dębem od czerwca do października.

6

Czapka jest lekka, całkowicie zakrywa nogę. Na końcu kapelusza znajduje się brązowy guzek. Powierzchnia pokryta jest brązowawymi łuskami. Miąższ jest biały. Noga długa, biała. Chrząszcz gnojowy należy ugotować w ciągu pierwszych 2 godzin po pocięciu, po uprzednim ugotowaniu.

Można go znaleźć w luźnej glebie na pastwiskach i łąkach. Rośnie od czerwca do października.

7

Kapelusz jest zaokrąglony u młodych grzybów, ale z wiekiem staje się płaski. Kolor waha się od żółtego do brązowego. Powierzchnia nominału jest błyszcząca i lekko śliska w dotyku. Miąższ jest lekki, raczej kruchy, gorzki. Łodyga ma kształt beczkowaty, jest lekka, pokryta brązowymi plamami. Przed jedzeniem grzyb należy obrać, namoczyć w osolonej wodzie lub gotować przez 15-30 minut. Grzyby są zwykle solone.

Rośnie w lasach iglastych, występuje od czerwca do października.

8

Czapka jest półokrągła, z guzkiem pośrodku. Kolor grzyba waha się od ciemnoszarego do brązowego z fioletowym odcieniem. Miąższ ma jasny kolor, ma owocowy zapach. Łodyga średniej wysokości, pusta, w kolorze kapelusza. Grzyby są moczone i solone.

Rośnie na polanach i obrzeżach lasów. Możesz znaleźć od lipca do września.

9

Grzyby te mają szeroką czapkę, białą, pokrytą małymi kosmkami. Miąższ jest gęsty, jędrny, wydziela sok żrący. Łodyga jest krótka, owłosiona. Przed soleniem zaleca się namoczyć.

Rosną w grupach, pod igłami lub brzozą. Zbierany od lipca do października.

10 Gorzkie

Czapka ma kształt dzwonu, z podniesionymi brzegami. Zewnętrznie przypomina kurki, ale różni się brązowo-czerwonym kolorem. Powierzchnia jest gładka, pokryta małymi kosmkami. Kolor miąższu jest jaśniejszy niż kapelusza, kruchy, wydziela sok kaustyczny. Noga średniej długości, czerwonawa, pokryta kosmkami. Grzyb należy również namoczyć i posolić.

Zgromadzone w pobliżu drzew iglastych i brzozowych gajów. Najczęściej spotykane od lipca do października.

torbacze

Ta kategoria obejmuje wszystkie grzyby, w których zarodniki znajdują się w specjalnej torbie (askus). Dlatego drugą nazwą tego rodzaju grzyba są workowce. Torebkę takich grzybów można umieścić zarówno na powierzchni, jak i wewnątrz owocnika.

Wiele grzybów tego gatunku jest warunkowo jadalnych. Wśród absolutnie jadalnych można nazwać tylko czarny trufel.

Owoc ma nieregularny, bulwiasty kształt. Powierzchnia jest czarna jak węgiel, pokryta licznymi nierównościami. Jeśli naciśniesz powierzchnię grzyba, zmieni kolor na rdzawy. Miąższ jest jasnoszary u młodych grzybów i ciemnobrązowy lub czarnofioletowy u starszych. Przebite białymi żyłkami. Ma wyraźny aromat i przyjemny smak.

Czarna trufla jest uważana za przysmak.

Rośnie w lasach liściastych, na głębokości około pół metra. Najlepszy czas na szukanie trufli to okres od listopada do marca.

Warunkowo jadalne grzyby torbacze obejmują:

1

Owocniki mają kształt nieregularny, z licznymi występami. Kolor waha się od jasnego do żółtawego. Stare grzyby pokryte są czerwonawymi plamami. Miąższ jest biały, ma wyraźny zapach i orzechowy smak. W przypadku użycia wymaga dodatkowej obróbki kulinarnej.

Występuje wśród drzew iglastych w zimnych porach roku.

2 linia zwykła

Kapelusz ma nieregularny kształt, nakrapiany licznymi bruzdami. Kolor jest najczęściej brązowy, z ciemnym odcieniem, ale są też przedstawiciele jaśniejszych kolorów. Miąższ w swojej strukturze jest dość kruchy, pachnie owocami, przyjemny w smaku. Noga jest pełna, lekka.

Ten grzyb należy gotować przed jedzeniem przez 25-30 minut. Najczęściej linia jest suszona.

Występuje w lasach iglastych i pod topolami. Owocowanie od kwietnia do czerwca.

3

Kapelusz jest zaokrąglony, na końcu wydłużony. Kolor może się różnić od żółtawego do brązowego. Powierzchnia jest nierówna, pokryta komórkami o różnych kształtach i rozmiarach. Miąższ ma bardzo kruchą i delikatną strukturę, jest kremowy i przyjemny w smaku. Noga ma kształt stożka. U młodych pieczarek jest biały, u starszych ma kolor zbliżony do brązowego. Nadaje się do użycia po ugotowaniu lub wysuszeniu.

Rośnie w miejscach dobrze oświetlonych, głównie w lasach liściastych. Można go spotkać w parkach i sadach jabłoniowych. Możesz odebrać od kwietnia do października.

4

Owoce ostrza mają nieregularny kształt, a noga łączy się z skuwką. Noga pokryta małymi nacięciami. Owoce są zwykle jasne lub kremowe. Jedz po ugotowaniu.

Zaleca się poszukiwania w lasach iglastych od lipca do października.

5 Otidea (ucho osła)

Owocnik to miska o zakrzywionych krawędziach. Kolor może być ciemnopomarańczowy lub ochrowożółty. Wyposażony w ledwo zauważalną fałszywą nogę. Przed użyciem gotuj przez 20-30 minut.

Ukazuje się w lasach liściastych od września do listopada. Przeważnie rośnie w mchu lub na starym drewnie.

Do torbaczy należą również drożdże, które często wykorzystuje się w cukiernictwie.

Należy pamiętać, że nie wszystkie grzyby są bezpieczne – istnieje wiele trujących odpowiedników, a bez znajomości cech wyróżniających trudno się nie pomylić. Dlatego lepiej jeść tylko dobrze znane grzyby jadalne, korzystać z rad doświadczonych grzybiarzy, a w razie wątpliwości lepiej nie brać takiego grzyba.

0

Publikacje: 149

Kira Stoletova

Grzyby to osobne królestwo, w którym występuje ogromna różnorodność gatunków. Ludzie używają tylko niewielkiej ich liczby do gotowania. Niektóre odmiany są wykorzystywane w medycynie. Aby rozpoznać cenne okazy, trzeba wiedzieć, jakie rodzaje grzybów istnieją, jak wyglądają.

klasyfikacja grzybów

Klasyfikacja została oparta na kryterium jadalności. Całe królestwo zostało podzielone na:

Jadalne: Obejmuje te gatunki, których przedstawiciele nadają się do spożycia nawet w postaci surowej lub suszonej. Jednak lekarze zalecają ich wstępne podgrzanie.

Warunkowo jadalne: ta grupa obejmuje gatunki, które są spożywane dopiero po przedłużonej obróbce cieplnej. Przed gotowaniem są moczone w wodzie. Niektóre gatunki gotują się 2-3 razy, za każdym razem zmieniając wodę. Również w tej grupie znajdują się te grzyby, które są spożywane, jeśli nie są przejrzałe.

Grzyby niejadalne: dzielą się na halucynogenne i trujące. Te pierwsze powodują halucynacje po spożyciu, podczas gdy te drugie są śmiertelne. Jeśli użyjesz dużej ilości grzybów halucynogennych, osoba ryzykuje śmierć. Do zbierania, użytkowania i dystrybucji grzyby halucynogenne są kryminalizowane. Halucynacje to obrazy, które powstają w umyśle osoby bez obecności tzw. bodziec zewnętrzny. Wynikają one ze specjalnego składu chemicznego, który zawiera muskarynę, psilocybinę lub psylocynę.

Irina Selyutina (biolog):

Z kolei trujące grzyby dzielą się na grupy w zależności od stopnia ich zagrożenia dla zdrowia ludzkiego:

1. Śmiertelnie trujący: charakteryzują się wyraźnym działaniem toksycznym w osoczu, tk. w swoim składzie mają następujące związki toksyczne: falloidynę, falloinę, fallocynę, fallizynę, amanityny, amanin, orellaninę itp. Są to między innymi: perkoz blady, galerina graniczna, muchomor śmierdzący, pajęczyna pluszowa.
2. Grzyby wpływające na ośrodki nerwowe: koniecznie zawierają muskarynę, muskarynę i inne toksyny o działaniu neurotropowym. Do tej grupy należą: włókna, bielone gaduły, muchomor pantery, muchomor cytrynowy, grzybnia różowa itp. Skutki toksyn nie są śmiertelne.
3. Grzyby o miejscowym działaniu stymulującym: do tej grupy należy zdecydowana większość gatunków, których stosowanie powoduje łagodne zatrucie zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi. Wśród nich: siarkowo-żółty fałszywy miodowy muchomor, fałszywy ceglasty miodowy muchomor, ropucha wioślarska itp. Zatrucie grzybami należącymi do tej grupy jest niezwykle rzadko śmiertelne.

Istnieje inna klasyfikacja, według której grzyby to:

1. Rurowy: należą do nich te gatunki, których spód kapelusza przypomina drobno porowatą gąbkę.
2. P płytkowy: ich wewnętrzna (dolna) strona nasadki składa się z cienkich płytek.

Osobną grupę stanowią trufle i smardze, które nazywane są również grzybami „przebiśniegowymi”. Morels nauczył się tej nazwy, ponieważ pojawiają się w lasach pod koniec zimy, wraz z pierwszymi leśnymi kwiatami.

Grzyby glebowe nie interesują grzybiarzy, ponieważ. są mikroskopijnymi organizmami.

Odmiany jadalne

Grzyby

Grzyb biały (borowik) jest najpopularniejszym członkiem rodziny grzybów. Ze względu na swój smak uważany jest za najcenniejszy dar leśny. Na grubej nogawce od spodu masywny porowaty kapelusz, pokryty gładką skórą. Istnieją odmiany białe, kremowe i jasnobrązowe, rzadziej spotykane grzyby, których kapelusz ma kolor ciemnobrązowy: ta charakterystyczna cecha wynika z regionu wzrostu. Hymenofor ma budowę kanalikową. Miąższ jest biały lub kremowy. Kolor w miejscu cięcia nie zmienia się. Ma lekki orzechowy aromat.

W zależności od rodzaju lasu, w którym rośnie borowik, występują odmiany brzozowe, sosnowe i dębowe. Każdy z nich ma doskonały smak i jest używany w kuchni.

boczniaki

Cechą boczniaków jest to, że rosną na drzewach i są uważane za grzyby niszczące drewno. Chociaż większość przedstawicieli królestwa grzybów rosnących na drzewach to odmiany warunkowo jadalne, boczniaki są jadalne. Organizm kolonijny to duża liczba cienkich, płaskich kapeluszy ułożonych w rzędach jeden nad drugim. Skórka pokrywająca czapki, która wygląda jak małe spodki, jest pomalowana na szaro. Osobliwością jest to, że łatwo je uprawiać w domu. Nie będą rosły na ziemi, ponieważ. nie są saprofitami, a tym bardziej - tworzącymi mikoryzę. Podłoże do nich przygotowuje się z drewna i innych składników lub stosuje się pniaki. W przerwie kolor owocnika pozostaje niezmieniony.

Aby boczniaki mogły wydać plon, stwarzają warunki jak najbardziej zbliżone do ich naturalnego środowiska.

Wołnuszki

Falki są biało-różowe. Różowa odmiana nazywa się różyczką. Czapka jest wklęsła pośrodku, brzegi lekko wygięte na zewnątrz. Średnica okrągłej czapki, pokrytej cienką skórką, wynosi 6-8 cm, owocowy owoc ma przyjemny smak i lekki żywiczny zapach. Na kroju pojawia się biały kaustyczny, mleczny sok. Fala rośnie w lasach i na polanach, kocha mech.

Kurki

Kurki mają swoją nazwę ze względu na ich jasnożółty lub złoty kolor. Na cylindrycznym trzonie, który jest nieco grubszy u góry niż u dołu, znajduje się kapelusz z lekko zagłębionym środkiem. Kształt czapki jest nieregularny, brzegi nierówne i pofalowane. Kurki białe występują również w naturze, ale są rzadkie.

Irina Selyutina (biolog):

Kurki białe lub l. blady lub l. światło charakteryzuje się występowaniem u młodych osobników równych, zakrzywionych w dół krawędzi kapelusza. W miarę wzrostu owocnika zaczyna tworzyć się falista krawędź, ale zagięcie maleje. Gatunek ten różni się od innych przedstawicieli Cantarelli właśnie kolorem kapelusza w kształcie lejka - zwykle jest płowo-żółty lub biało-żółty. Nawet przy powierzchownym badaniu można zauważyć, że kolor nie jest jednolity i przypomina plamy strefowe. Kurki białe preferują lasy liściaste, ich tereny, na których występuje naturalne dno lasu lub występuje mech i trawa. Pierwsze owocniki można znaleźć już w czerwcu. Wrzesień kończy sezon zbiorów kurek białych. Zgodnie z klasyfikacją jadalności, kurki blade należą do kategorii 2. Według danych smakowych nie różni się niczym od zwykłych (czerwonych) kurek.

Nie należy zbierać kurek w lasach iglastych - hodowane tam okazy zwykle smakują gorzko. Ekstrakt pozyskiwany z owocnika służy do zwalczania robaków pasożytniczych.

Olejarki

W naturze występuje wiele rodzajów oleju, w szczególności m. prawdziwy, m. cedrowy, m. szary, m. biały, m. modrzewiowy i m. żółto-brązowy. Listę tych odmian grzybów rurkowych można kontynuować. Wszystkie mają podobny wygląd. Grzyb rośnie na glebach piaszczystych, wybiera lasy liściaste. Na płaskim kapeluszu znajduje się guzek, pomalowany na jasnobrązowy kolor. Cienka skórka, pokryta sokiem o strukturze śluzowej, łatwo oddziela się od owocnika. Noga koloru kremowego.

Grzyby miodowe

Występują odmiany łąkowe, zimowe, letnie i jesienne. Rosną w grupach. Obok drzew i pniaków będzie można znaleźć grupy grzybów - "rodziny". Na cienkiej łodydze znajduje się cylindryczny zaokrąglony kapelusz. Motyle są pomalowane na kremowo-jasnobrązowe kolory. Nogawka w tym samym kolorze co czapka ozdobiona spódnicą.

Grzyby osiki (rude)

Grzybów osikowych lub rudych należy szukać, jak głosi ludowa mądrość, obok osiki. Na grubej i rozciągniętej od góry do dołu nogawce znajduje się czapka o prawidłowym półkulistym kształcie. Kapelusz kremowy, ciemnobrązowy, rzadziej żółty. Noga, na której znajdują się małe ciemne łuski, jest biała.

grzyby

Grzyby rosną w lasach iglastych. Na nodze o cylindrycznym kształcie znajduje się wklęsły kapelusz, przypominający kształtem lejek. Wyczuwalny jest iglasty zapach, który miąższ owoców wchłania z żywicy wydzielanej przez rośliny iglaste. W dużych ilościach owoce rosną w ukraińskim mieście Liman (do 2016 r. Krasny Liman, obwód doniecki).

Warunkowo jadalne grzyby

Warunkowo jadalnych odmian grzybów jest mniej niż jadalnych. Na terytorium Rosji najczęściej spotyka się grzyby mleczne, zielenice (zielone rzędy), smardze, seruszki (serukhs), niektóre rodzaje trufli i russula, niektóre odmiany muchomora. Rzędy rosną w grupach, czasami tworząc ścieżki grzybowe. Rzadziej spotykane są otidea zając, świnia (krowa warga, świńskie uszy), różowa volushka, szaro-różowa muchomor, pstrokata jeżyna (warga łosia), grzyby „kurczak” (czapka obrożna) czy żółta hubka. Muchomor szaroróżowy wymaga wstępnej obróbki cieplnej w temperaturze co najmniej 80 °C w celu zniszczenia wchodzącej w jego skład i niebezpiecznej dla organizmu, hemolitycznej rubescenslizyny. Związek ten jest zdolny do niszczenia ich błon komórkowych, działając na komórki krwi - erytrocyty i leukocyty. Ten związek jest w stanie pokazać swoje zdolności, gdy bezpośrednio dostanie się do krwi.

Grzyby mleczne

W naturze grzyby mleczne dzielą się na żółty, biały, niebieski (świerkowy). Należą do odmian blaszkowatych, mają wgłębienie pośrodku kapelusza. Kolor czapki różni się w zależności od odmiany. Smak jest gorzki dzięki zawartości kaustycznego soku mlecznego. Przed obróbką cieplną są moczone w wodzie.

Zelenushki

Greenfinch wyróżnia się spośród innych odmian jasnozielonym kolorem kapelusza i nóg. Krawędzie czapki są opuszczone, łodyga długa i lekko zakrzywiona. Na środku czapki znajduje się guzek. Kolor pozostaje niezmieniony nawet po obróbce cieplnej, co było powodem trafnej nazwy ludowej.

Morels

Morele mają grubą nogawkę, czapka ma niezwykłą pofałdowaną konstrukcję. Apothecia (owocniki) w smardzach są duże, zwykle co najmniej 6-10 cm, mięsiste, wyraźnie widać na nich wyraźne rozróżnienie między łodygą a kapeluszem - kolorem. Czapka może mieć kształt owalny lub stożkowy, koniecznie z siecią fałd podłużnych i poprzecznych, często ukośnych. Tworzą komórki wyłożone hymenium (warstwą tworzącą zarodniki), ale oddzielające je żebra pozostają sterylne. Krawędzie czapki są połączone z wydrążoną wewnętrzną nogawką.

Przed użyciem smardze poddawane są długiej obróbce cieplnej.

niejadalne grzyby

Należy unikać tej kategorii. Powodują śmierć, nawet jeśli są spożywane w niewielkich ilościach. Najbardziej niebezpieczne są blady muchomor, muchomor czerwony i grzyb sataniczny. Potężne grzyby halucynogenne obejmują muchomor czerwony, niebiesko-zielony strofaria i dzwonek paneolus. Mniej powszechne są błoniaki niedźwiedzia, hebeloma, zmienna petsitsa, muchomor panterkowy (pantera), pajęczyna pomarańczowa lub pomarańczowo-czerwona, zwykła linia (grzyb-"mózg"), wielobarwne trametes (grzyb tinder).

Różnice między grzybami jadalnymi a niejadalnymi

Wybierając się na spokojne polowanie, musisz poznać główne różnice między odmianami jadalnymi i niejadalnymi:

1. Jeśli w przerwie grzyby przybierają kolor niebieski, jaskrawoczerwony lub znacząco zmieniają kolor, najprawdopodobniej należą one do grupy trujących.
2. Ostry i nieprzyjemny zapach również wskazuje na niejadalność.
3. Wśród wszystkich przedstawicieli trujących grzybów wielu ma spódnicę na nodze - pozostałość prywatnej zasłony, która zakrywa warstwę zarodnikową. Ta cecha nie jest najważniejsza, pierwiastek ten występuje również w wielu jadalnych okazach.
4. Podczas gotowania trujących owocników woda zmienia kolor, nabierając odcienia niebieskiego lub zielonkawego. Jest to również nieodłączne w przypadku niektórych warunkowo jadalnych odmian ze względu na obecność kwasu cyjanowodorowego w ich ciałach, choć w niewielkich ilościach.
5. Na czapkach odmian jadalnych, w przeciwieństwie do odmian niejadalnych, plamki są rzadko obecne.
6. Noga grzybów trujących ma zwykle wyraźnie zaznaczone bulwiaste zgrubienie u podstawy i rodzaj worka, który ją otacza - Volvo, pozostałą część pospolitej narzuty.
7. Zwierzęta i owady omijają trujące grzyby, dlatego ich czapki i nogi często pozostają nienaruszone przez cały sezon.

W koszyku warto umieścić te egzemplarze, które są znajome.

Niezwykłe odmiany

Istnieją odmiany o nietypowym wyglądzie. Należą do nich niebieski grzyb, krwawiący ząb (ciało grzyba pokryte jest kroplami czerwonego związku), czerwony grzyb kratownicowy, ptasie gniazdo (grzyb pleśniowy), lycogal (wilcze mleko), grzebień jeżynowy, gigantyczny golovach, diabelskie cygaro (gwiazda teksańska) . Niektóre z nich można znaleźć wszędzie, inne rosną w niektórych krajach.

Czasami w lasach rosną grupy grzybów w formie koła, które popularnie nazywa się „kręgiem wiedźmy”. Wcześniej wielu kojarzyło to zjawisko z magią. Nauka podała logiczne wyjaśnienie tego zjawiska. Czasami grzybnia rośnie równie szybko we wszystkich kierunkach. Kiedy główny grzyb rosnący w środku obumiera, nowe wyrastają wzdłuż krawędzi grzybni, tworząc okrąg i wchłaniając wszystkie składniki odżywcze z gleby. W wyniku tego powstaje jakby krąg zdeptany czyimiś stopami (a w średniowieczu nie było wątpliwości, że zrobiły to czarownice) w miejscu bardzo niedostępnym dla ludzi z rosnącymi na jego brzegach grzybami ( jak bariera areny).

Odmiany lecznicze

Właściwości lecznicze mają ganoderma, maitake (sęp kędzierzawy) czy pieczarka barani, kombucha. W onkologii szeroko stosowany jest czerwony grzyb kamforowy, zwany również antrodią kamforową. Rośnie na Tajwanie i jest własnością tego kraju. Zawiera substancje eliminujące nowotwory. Nie tylko pomaga w walce z rakiem, ale także eliminuje toksyny.

Interesujący lekarzy jest egzotyczny gatunek iitake (grzyb japoński). Może być uprawiana na działce ogrodowej lub w szklarni. Japońscy i chińscy lekarze od dawna wiedzą o jego właściwościach leczniczych. W domu nazywany jest „eliksirem młodości” i służy do leczenia różnych chorób.

Popularne we współczesnym świecie i czarne borowiki rosnące na drzewach. Rzadko spotyka się je w Rosji. Suszone czarne owocniki są jak zwęglony papier. Ich zastosowanie w kuchni nie różni się od przygotowania borowików leśnych. Czarne grzyby smakują jak owoce morza.

Istnieją również takie odmiany, których jadalność nie jest obecnie znana, tj. ktoś je zbiera i jest szczęśliwy, a ktoś ostrożnie przechodzi obok. Należą do nich jasnoczerwona sarkoscyfa. Te małe grzybki mają kształt ciemnoczerwonych kubków. Średnica miski nie przekracza 3 cm, dlatego nie są interesujące dla grzybiarzy. Pojawiają się w lasach wczesną wiosną.

Najmniejszym grzybem na świecie jest śluzowiec, a największy rośnie w USA i nazywa się armilaria, czyli ciemny grzyb. Większość z nich znajduje się pod ziemią (grzybnia) i zajmuje około 900 hektarów w Parku Narodowym Malheur, który znajduje się we wschodnim Oregonie.

Wniosek

Grzyby to wielkie królestwo, łączące ogromną różnorodność gatunków. Prezenty leśne - grzyby, zbierane są starannie, aby nie wrzucić do koszyka trujących przedstawicieli grupy. Pojawią się po wiosennych deszczach. Przed wyjazdem do lasu nie warto.

Grzyby kiełkują w całej Federacji Rosyjskiej od początku wiosny do pierwszych przymrozków. A w niektórych regionach, gdzie temperatura nie spada poniżej 0 stopni, zimowe grzyby zachwycają grzybiarzy nawet w chłodne miesiące. Grudzień, styczeń i luty, choć nie są to najpopularniejsze miesiące grzybowe, są nadal aktualne wśród profesjonalistów, którzy znają wszystkie rasy nie tylko z opisu i zdjęć, ale także wizualnie. A co z początkującymi, którzy nie znają większości popularnych grzybów, ale chcą, aby ciche polowanie stało się ich hobby? Opcjonalnie sprawdź nazwy grzybów ze zdjęciami, dowiedz się, które z grzybów są jadalne, a które niejadalne zgodnie z opisem ze zdjęciem.

Dzisiejszy artykuł zawiera najpopularniejsze rodzaje grzybów ze szczegółowym opisem i charakterystycznymi cechami, które podpowiadają, jak odróżnić fałszywe i trujące gatunki od grzybów warunkowo jadalnych i jadalnych. Przydatne informacje, przedstawione w krótkiej formie, mogą stać się nie tylko przydatne w nauce, ale także ratunkiem dla życia i dodatkowym przypomnieniem o cichym polowaniu.

klasyfikacja grzybów

Świat grzybów dzieli się nie tylko na gatunki jadalne, niejadalne, warunkowo jadalne i trujące, ale także na klasyfikacje. Kryteria dzielą pieczarki według struktury kapelusza na trzy rodzaje:

1) gąbczaste lub rurkowe - na odwrocie przypominają małe rurki lub gąbkę do mycia;
2) płytkowe - na podstawie nazwy wykazują obecność płytek;
3) torbacze - to pomarszczone kapelusze i najczęściej reprezentują rasę smardze.

Sezon grzybowy i miejsca kiełkowania

Grzyby można znaleźć nawet przy jezdni. To prawda, że ​​nie warto zbierać darów natury w pobliżu terenów zanieczyszczonych. Grzyby - przypominają gąbkę, która wchłania toksyny i trucizny. Dlatego, aby nie szkodzić ich zdrowiu, lekarze zawsze namawiają do zbierania tylko w miejscach oddalonych od miasta. Brak fabryk, dróg i nagromadzeń śmieci ochroni zdrowie grzybiarza i jego bliskich przed zatruciem, zatruciem i śmiercią.

Bardziej słuszne jest rozpoczęcie sezonu polowań w strefach leśnych, na polach i polanach. Nietknięta natura pozwoli Ci zebrać maksimum użyteczności z jadalnych grzybów kiełkujących na poduszce iglastej lub liściastej. W końcu czyste powietrze, brak śmieci, sprzyjający klimat i żyzne gleby pozwalają grzybom rosnąć licznie.

Pierwsze zbiory pojawiają się wiosną. Od połowy kwietnia grzybiarze polują na smardze i linie. W maju występują borowiki (borowiki i borowiki), majówka, pieczarki, purchawki i russula.

Latem grzybów staje się wielokrotnie więcej. W iglakach zaczynają pojawiać się grzyby i grzyby, na otwartych przestrzeniach pól i lasów liściastych grzyby, a także russula i półborowik. Obok darów jadalnych lasu znajdują się muchomory i perkozy blade.

Od końca lata w sprzedaży można znaleźć borowiki, borowiki, borowiki i grzyby polskie, wolnuszki i borowiki.

Jesienią przeważają rasy szlachetne: kurki, grzyby, grzyby, grzyby i pieczarki mleczne.

Zimą, gdy temperatura oscyluje w granicach 0 – 10 stopni Celsjusza, na terenach leśnych można spotkać grzyby ozime.

Przydatne właściwości grzybów

Bez względu na rodzaj grzyba można uogólnić, że wszystkie jadalne i warunkowo jadalne odmiany zawierają 85-90% wody. Reszta to białka, tłuszcze, węglowodany, błonnik i minerały. Prawie wszystkie grzyby są niskokaloryczne. Wyjątkowi od reguły można przypisać tylko trzy odmiany grzybów, i to tylko w postaci suszonej. Mówimy o borowikach, borowikach i borowikach.

1) Grzyby doskonale sprawdzają się w diecie w chorobach przewodu pokarmowego, cukrzycy i chorobach nerek.

2) Świeże grzyby są niskokaloryczne i nadają się do żywności dietetycznej.

4) Bogata ilość witamin, aminokwasów i pierwiastków śladowych, pozwala nasycić organizm wszystkim, czego potrzebujesz.

5) Niektóre rasy są wykorzystywane do ludowego leczenia wielu chorób.

Rasy jadalne, nazwy grzybów ze zdjęciami

Początkujący powinni wiedzieć, jak wyglądają jadalne grzyby. Pozwoli to nie pomylić cennych ras z fałszywymi.

Porcini

Grzyby są najcenniejszymi przedstawicielami grzybów jadalnych. Dzięki ich użyteczności, bogatemu smakowi, przyjemnemu aromatowi i dużym rozmiarom gotowanie i spożywanie ich to przyjemność. Nie wymagają obróbki cieplnej i są przygotowywane bez wstępnego gotowania. Z nich możesz gotować dowolne dania kuchni rosyjskiej, od lekkich zup po wykwintne przekąski. Ponadto grzyby można suszyć, zamrażać i wykorzystywać do zbioru na zimę.

Przy zbieraniu borowików należy zachować szczególną ostrożność. Początkujący powinni nauczyć się odróżniać grzyby od fałszywych i trujących odpowiedników. Mówimy o żółci i grzybie satanistycznym.

borowik

Kategoria obabkovy obejmuje borowiki. Mają czerwono-czerwoną czapkę, przypominającą półkole i mięsistą nogę. Z tyłu czapki znajduje się gąbczasta powierzchnia przypominająca nabazgrane rurki.

borowik

Kolejny jadalny grzyb z kategorii motyli. Jego cechą wyróżniającą jest ciemnobrązowa czapka, jasna noga z czarnymi plamkami i jasnym miąższem, który po przycięciu zmienia kolor na niebieski.

Fałszywy borowik łatwo odróżnić od jego jadalnych odpowiedników. Niektóre mają różową gąbkę z tyłu czapki, inne są szarawe lub lekko beżowe.

Dubovik

Miłośnikom borowików z pewnością przypadnie do gustu dubovik. Masywny grzyb z dużą zaokrągloną czapką i mięsistą szypułką, ma delikatnie cytrynowy miąższ. W przeciwieństwie do swojego fałszywego odpowiednika, satanistycznego grzyba, ma mniej intensywny kolor, ale w ten sam sposób zmienia kolor na niebieski.

Kurki

Nazwy grzybów ze zdjęciami pomagają zidentyfikować nie tylko warunkowo jadalne, ale także smaczne rasy, które mają wielką wartość dla grzybiarzy. Kurki to jedna z tych ras, które wymagają szczególnej uwagi.

Charakterystyczną cechą fałszywych kurek z gatunków jadalnych będzie kolorystyka. Prawdziwy grzyb ma bladopomarańczowy lub lekko różowawy odcień. Linia brzegowa czapki jest pofalowana. Pieprznik jadalny zaliczany jest do kategorii blaszkowatych. Na odwrocie kapelusza znajduje się pofałdowana powierzchnia, zanikająca w obszarze łodygi.

Olejarki

Najłatwiej to zdefiniować. Mają śliską powierzchnię na czapce. Cienka warstwa pokrywająca kapelusz jest usuwana podczas czyszczenia, aby kontynuować obróbkę cieplną zebranego plonu.

Fałszywe masło ma purpurowy odcień, rzadziej ciemny, zbliżony do czerni.

mokhovik

Inną nazwą grzyba z obrazkiem, który początkujący grzybiarz powinien znać, jest koło zamachowe. U młodych osobników czapka jest aksamitna, z wiekiem pęka, od zielonkawej do bordowej. Po przecięciu miąższ nie zmienia koloru, pozostając dokładnie taki sam.

Miejsce wzrostu - poduszka z mchu.

Pieczarka

Grzyby miodowe

Najbardziej popularne są grzyby wniebowzięcia, które rosną w lasach liściastych i mieszanych. Ich cechami wyróżniającymi są: niewielki rozmiar, pryszcze na kapeluszu, pierścień na nogawce oraz jasnobrązowy odcień.

Grzyby łąkowe są małe, rosną rodzinnie. Mają czerwonawy odcień. Można je spotkać nie tylko na łąkach i polach, ale także w okolicach domków letniskowych i działek wiejskich. Rzadziej można je znaleźć na torach.

Russula

Istnieje wiele odmian russula. Nie są zalecane dla początkujących, którzy mogą pomylić jadalne i warunkowo jadalne odmiany z fałszywymi odpowiednikami. Szczególnie taka ostrożność dotyczy russula w kolorze czerwonym i fioletowym.

Płaszcz przeciwdeszczowy

Trudno pomylić płaszcze przeciwdeszczowe z innymi grzybami. Małe kuleczki o białym kolorze z pryszczami, jadalne dopiero w młodym wieku, kiedy miąższ ma gęsty, biały kolor. Z wiekiem płaszcze przeciwdeszczowe niszczeją, a ich wypełnienie przypomina petardę. Nic dziwnego, że ludzie nazywają je cygańskim pyłem.

grzyby

Jednym z najdroższych i najsmaczniejszych prezentów lasu można przypisać grzyby. Najczęściej rosną w drzewach iglastych. Młode sosny i świerki to ulubione miejsca kiełkowania grzybów.

Te grzyby mają kolor pomarańczowo-czerwony. Pod nasadką prążkowana powierzchnia może być zielona lub niebieskawa.

różowa fala

Nieco podobny do imbiru - różowa fala. To prawda, że ​​w przeciwieństwie do niego ma różowawy odcień, kółka na czapce i jasny miąższ. Miejscem kiełkowania są tylko lasy liściaste i mieszane.

pajęczyna

Parasol

Odrażający wygląd często myli. Parasol czy pop, w przeciwieństwie do innych grzybów jadalnych, idealnie nadaje się do suszenia, smażenia, a nawet przygotowywania lekkich zup.

Riadówki

Linie i smardze

Kiełkują na wiosnę. Mają forum kapeluszy „w kształcie mózgu”. Niektóre są bardziej wydłużone, inne krótsze. Za granicą linie są klasyfikowane jako grzyby niejadalne, a nawet trujące. W Rosji nie było przypadków zatrucia i nadal są one zbierane na równi z innymi grzybami jadalnymi.

boczniaki

Najprostszymi grzybami, zarówno do uprawy, jak i zbioru, są boczniaki. Rośnie na drzewach od początku wiosny i owocuje aż do pierwszych przymrozków. Rzadziej grzyby przeżywają nawet po okresie uśpienia.

gąbki brzozowe

Wiosną można cieszyć się zbiorem gąbek brzozowych, kiełkujących na brzozach. Młode są jadalne i niesamowicie smaczne.

Zdjęcia grzybów o nazwach jadalnych i niejadalnych, fot.:

Przeglądany artykuł: 8 064

Sugerujemy zapoznanie się z klasyfikacją grzybów, w której porozmawiamy o jadalnych, niejadalnych, warunkowo jadalnych i trujących rodzajach grzybów.

grzyby jadalne

Wszystkie grzyby, które nie mogą szkodzić zdrowiu i nie wymagają obróbki cieplnej przed spożyciem, są klasyfikowane jako jadalne. Większość grzybów jadalnych dobrze smakuje, a niektóre są nawet uważane za przysmaki. Łączna liczba jadalnych gatunków grzybów sięga kilku tysięcy.

Warunkowo jadalne grzyby

Warunkowo jadalne grzyby mogą mieć wysoką wartość odżywczą, ale nie należy ich spożywać na surowo. Faktem jest, że takie grzyby mają zwykle ostry lub gorzki smak lub zawierają słabą truciznę. Wszystko to nie jest powodem do ich odmowy, ponieważ takie cechy można wyeliminować poprzez gotowanie (moczenie, gotowanie itp.), po czym grzyby stają się całkowicie jadalne.

Klikając na linki, możesz zobaczyć opis warunkowo jadalnych grzybów ze zdjęcia:, Linia olbrzymia, Różowa volnushka, Dąb cętkowany, Czarna pierś.

Zwyczajowo nazywa się niejadalne wszystkie grzyby, które nie zawierają substancji toksycznych, ale nie są spożywane z różnych powodów. Najczęściej grzyby należą do kategorii niejadalnych ze względu na nieprzyjemny smak i zapach, sztywność miąższu, niewystarczające badania, małe rozmiary i cechy strukturalne owocnika.

Klikając w linki, możesz zobaczyć opis niejadalnych grzybów ze zdjęcia: Ravenel's Mutinus, Puffball, Golden Theolepiota, Red Lattice.
Aby poznać inne grzyby z tej kategorii, odwiedź dział.

trujące grzyby

Trujące grzyby charakteryzują się obecnością w nich toksyn, wywołujących różne zatrucia. Zgodnie z wpływem substancji toksycznych na organizm człowieka, grzyby trujące dzielą się na trzy typy: powodujące zatrucie pokarmowe, zaburzające układ nerwowy i śmiertelnie trujące. Spośród ponad 5000 grzybów rosnących w Europie tylko około 150 uznano za trujące.

O klasyfikacji grzybów

Na koniec chciałbym powiedzieć, że klasyfikacja grzybów w różnych krajach może się różnić. Są grzyby, które w Rosji zostaną sklasyfikowane jako niejadalne, ale w innych krajach można je uznać za jadalne. Również autorzy książek o grzybach czasami nie zgadzają się co do jadalności i toksyczności niektórych grzybów. Dlatego jeśli masz nawet najmniejsze wątpliwości co do jakiegokolwiek grzyba, nie musisz go brać!