Labāk izžāvēt vai. Kas mums ir, to paturam. Kas ir labāk - žāvēšana, sasaldēšana vai sālīšana. Ko gatavo no kaltētām un saldētām ogām

Vai ir iespējams pārliecināties, ka visi dārzā savāktie vitamīni pilnībā saglabājas līdz ziemai?

Diemžēl sapnis par vitamīnu saglabāšanu ir utopija, - saka Svetlana Derbenjova, medicīnas zinātņu kandidāte, FGBUN "Federālā uztura un biotehnoloģijas pētniecības centra" vadošā pētniece. - Vitamīnu dzīves ilgums ir ļoti īss (daži uztura speciālisti uzskata, ka to aprēķina dienās). Tāpēc novecojušos augļos vitamīnu ir daudz mazāk nekā svaigos augļos, un termiskā apstrāde tos gandrīz pilnībā nogalina.

Taču dārzeņos un augļos bez vitamīniem ir arī citas, ne mazāk noderīgas, bet stabilākas vielas (mikroelementi, antioksidanti u.c.), kas labi panes konservēšanu. Un daži dārzeņi pēc termiskās apstrādes kļūst vēl noderīgāki nekā svaigi.

Tāpēc, apzinoties, ka dažos vasaras mēnešos nav iespējams “noderēt” visai ziemai, jācenšas pēc iespējas pareizāk sagatavot savu ražu. Ir daudz oriģinālu un ātru veidu, kā novākt Krievijā nogatavojušos dārzeņus un augļus.

burkānu tēja

Burkāni ir vienīgā sakņu kultūra pasaulē, no kuras daudzus gadsimtus gatavo tēju, pareizāk sakot, gards vitamīnu dzēriens (jo burkāni kaltējot un termiski apstrādājot nezaudē savas labvēlīgās īpašības).

Kā sagatavoties. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, ietin folijā un cieši noslēdz. Liek cepeškrāsnī uz 1 stundu. Pēc tam atlociet foliju un ļaujiet tai nožūt līdz vārīšanai.

Recepte. Lai pagatavotu dzērienu, tējkannā ieliek sauju kaltētu burkānu, aplej ar verdošu ūdeni un ļauj ievilkties apmēram 30 minūtes. Burkānu tēju var dzert bez cukura – augstā cukura satura dēļ dzēriens izrādās salds pats par sevi.

Tomāti ar zaļumiem

Nav nejaušība, ka tomātus sauc par visnoderīgāko dārzeņu. Tie ir bagāti ar kāliju, magniju, dzelzi, fosforu un cinku, kā arī C, E un B grupas vitamīniem. Taču galvenā tomātu vērtība ir augstajā antioksidanta likopēna saturā, kas samazina risku saslimt ar vēzi un sirds un asinsvadu slimībām. slimības. Šī dziedinošā viela pēc termiskās apstrādes labāk uzsūcas.

Kā sagatavoties. Ņem 7 lielus tomātus un 1 ķekaru pētersīļu. No tomātiem izgriež cieto centru, sagriež kubiņos un pārliek dziļā traukā. Nomazgājiet zaļumus, sasmalciniet, pievienojiet tomātiem un labi samaisiet. Maisījumu izklāj kulinārijas formās un liek saldētavā uz 3-4 stundām. Tad izņem no veidnēm un kārto pa partijām pa porcijām. Sagatavi var uzglabāt saldētavā 6-8 mēnešus. Izņemiet tieši pirms boršča, sautējuma, plova gatavošanas un izmantojiet ēdiena gatavošanā bez iepriekšējas atkausēšanas.

Plūme

Plūmes ir visvieglāk sagremojamais auglis. Normālai zarnu darbībai nepieciešamo uztura šķiedrvielu un antioksidantu noliktava (aizsargā pret šūnu sabrukšanu).

Kā sagatavoties. Gardēžu deserts no plūmēm vīna sīrupā. Lai sāktu, sagatavojiet sīrupu: pievienojiet 0,5 ēd.k. baltvīns, 0,5 ēd.k. granulēts cukurs, 2-3 ingvera apļi un 4 krustnagliņas. Uz lielas uguns uzvāra. Samaziniet siltumu, pagatavojiet vēl 10 minūtes. 400 g plūmju nomazgā, izņem kauliņus, mīkstumu sagriež šķēlēs un liek sīrupā. Vāra 5 minūtes. Sagatavotos produktus pārnes sterilā traukā, aizver. Un jebkurā laikā jums pa rokai būs brīnišķīga mērce pankūkām, saldējums, strūdeles pildījums utt.

baklažānu krūzes

Baklažānu purpursarkanā krāsa norāda uz augstu antioksidantu saturu, kas novērš jebkāda veida vēža rašanos. Turklāt baklažāni ir viens no nedaudzajiem mazkaloriju pārtikas produktiem, kas ātri un uz ilgu laiku piesātinās (tā lielā šķiedrvielu satura dēļ). Baklažānu mēdz dēvēt par "ilgmūžības dārzeni" (tā nav nejaušība, ka šī ir viena no galvenajām kaukāziešu ēdienu sastāvdaļām) – optimālā kālija un magnija attiecība atbalsta sirds veselību.

Kā sagatavoties. Šī recepte ļaus jums pagatavot ēdienu ziemā, kas pēc garšas neatšķirsies no vasaras. Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet apļos, apkaisa ar sāli un atstājiet pusstundu (tas pasargās tos no rūgtuma). Pēc tam gabaliņus uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties atdzesē aukstā ūdenī. Nosusiniet krūzes uz dvieļa un ielieciet platā seklā traukā. Sasaldē (trauku ievieto saldētavā uz 4 stundām), tad kārto pa daļām plastmasas maisiņos). Šādā formā baklažānus var uzglabāt saldētavā līdz 6 mēnešiem. Iegūstiet to tieši pirms vārīšanas (cepiet, sautējiet).

Garšvielas

"Zaļumi (pētersīļi, dilles, baziliks, koriandrs) aug pat nolaidīgākajiem vasaras iemītniekiem," saka. Igors Sokoļskis, farmācijas zinātņu kandidāts, fitoķīmijas speciālists. – Garšaugus novāc reti, lai gan šķipsniņa garšvielu satur vairāk antioksidantu nekā glāze ogu. Garšvielām piemīt pretkancerogēna iedarbība, samazina holesterīna un cukura līmeni asinīs. Vislabāk ir pagatavot garšvielu pušķus - pētersīļu, diļļu, cilantro, selerijas, piparmētru, bazilika un lovažu saišķi. Katrs augs ir jāsagriež, jāizžāvē, vienmērīgā plānā kārtā jāizklāj uz tīra papīra (nav vērts žāvēt saliktos ķekarus - tas noved pie sabrukšanas un derīgo īpašību samazināšanās). Sasmalciniet kaltētos garšaugus līdz 2-3 mm, pēc tam samaisiet un uzglabājiet sausā vietā. Pušķus var arī sasaldēt un uz dažām minūtēm iemērkt gatavošanas traukā.

Ko piebilst

Zupa ar gaļas buljonu: 1. Pētersīļi, dilles, selerijas, baziliks. 2. Pētersīļi, selerijas, lovage.

Zupa ar zivju buljonu: 1. Pētersīļi, dilles, lauru lapa. 2. Pētersīļi, timiāns, dilles, lauru lapa, purava zaļā daļa.

Zupa ar dārzeņu buljonu: 1. Cilantro, baziliks, selerijas. 2. Pētersīļi, lovage, dilles.

Sautētas gaļas konservi: pētersīļi, baziliks, lauru lapa.

Sautēta zivs: baziliks, lovage, dilles.

Vasara! Pat pats vārds saistīta ar siltumu, sauli un milzīgu augļu, ogu un dārzeņu daudzveidību. Izdzirdot šo vārdu, mēs uzreiz iedomājamies bagātīgās dabas, ziedu, jūras, dārza, dārza dobes krāsas.... Tā ir vasara, kas uzlādē mūsu ķermeni ar īstiem vitamīniem un antioksidantiem "tieši no dārza". Tiem, kam ir vasarnīca vai savs personīgais zemes gabals, vārds "vasara" vairāk asociējas ar gatavošanos ziemai, kas dod iespēju baudīt dabas veltes visu gadu.

Šodien pavārgrāmatās un internets Jūs varat atrast milzīgu skaitu dažādu recepšu un padomu, kā žāvēt, sasaldēt un konservēt ogas, augļus, sēnes, garšaugus un dārzeņus. Kuru izvēlēties? Ir diezgan grūti sniegt viennozīmīgu atbildi, visām ražas novākšanas metodēm ir savi "plusi" un "mīnusi". Bet nav šaubu, ka jāizvēlas nevis pēc sagataves garšas, bet gan pēc tā noderīguma veselībai. Lūk, kā dažādas ražas novākšanas metodes ietekmē barības vielu saturu:

1. konservēšana. Konservēti dārzeņi, augļi, ogas, garšaugi un sēnes ir ērti, jo tos var pasniegt uzreiz. Tāpēc saglabāšanas metodi var saukt par krievu "ātro ēdienu", kas nozīmē "ātrā ēdināšana". Konservēšanas priekšrocība ir diezgan ilga uzglabāšana pat temperatūrā līdz 15 grādiem pēc Celsija.

Tomēr šī metode sagataves nepieciešama obligāta termiskā apstrāde, kas iznīcina lielāko daļu vērtīgā. Konservēti pārtikas produkti saglabā ne vairāk kā 20% vitamīnu un minerālvielu. Turklāt konservēšanā izmanto cukuru, sāli, etiķi un citas piedevas. Ja marinādē tie ir lielā daudzumā, tad konservētais produkts var kļūt pat neveselīgs.

2. Saldēšana. Pēc sasaldēšanas ogas, augļi, dārzeņi, garšaugi un sēnes saglabā gandrīz visas derīgās īpašības, kas tām piemīt svaigā veidā. Saskaroties ar negatīvām temperatūrām, visi mikroorganismi mirst, un noderīgie vitamīni un minerālvielas netiek iznīcinātas. Saldētus dārzeņus un augļus ledusskapī var glabāt līdz nākamajai ražai, bet dažus arī ilgāk. Tomēr, sasaldējot vienu reizi, bieži vien nav nepieciešams atkausēt sagataves.

Put augļus, dārzeņus un ogas saldētavā, iestatiet ledusskapja režīmu uz mīnus 18 grādiem un vēlamo porciju atkausējiet tikai vienu reizi pirms lietošanas. Lai saldētavu piepildītu ar dārzeņiem un augļiem, tie vispirms ir jāiztīra, jānomazgā un jāizžāvē. Pēc tam sagriež dārzeņus mazos gabaliņos, liek porciju maisiņos un liek saldētavā. Zemenes, avenes, meža zemenes, kazenes un citas mīkstās ogas jāžāvē, izkaisot uz paplātes. Kad tie sasalst, tie jāielej maisos un jānosūta atpakaļ uz saldētavu. Ir ļoti noderīgi ziemai sasaldēt dilles un pētersīļus. Vispirms tie ir jānomazgā, jāsasmalcina un jāizkaisa maisos. Tātad zaļumos tiek saglabātas visas derīgās vielas, un to ir ļoti ērti lietot īstajā laikā.

3. Žāvēšana. Pēc žāvēšanas produkti saglabā līdz 40% vitamīnu un 100% mikroelementu. Jūs varat kaltēt augļus, ogas, garšaugus un sēnes. Žāvēti dārzeņi nav populāri, tos var izmantot tikai mērcei. Piemēram, kaltēti burkāni un bietes. Vislabāk augļus un ogas kaltēt cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 70 grādus. Žāvētas plūmes (žāvētas plūmes), aprikozes (kaltētas aprikozes), vīnogas (rozīnes), āboli, bumbieri un ananāsi ir garšīgi kārumi bērniem un pieaugušajiem.

Laikā žāvēšana No augļiem un ogām tiek izvadīts līdz 80% mitruma, tāpēc tos var uzglabāt līdz vienam gadam. Žāvētos augļus nepieciešams tikai uzglabāt labi vēdināmā un ne mitrā telpā, pretējā gadījumā tie ātri sapelē vai tajos sākas pārtikas kode.

4. Sukādes. Pēc mijiedarbības ar cukuru augļi un dārzeņi saglabā tikai 60% vitamīnu un visus 100% mikroelementu. Bet sukādes zemenes, jāņogas, avenes, meža zemenes un citas saldās ogas ir ļoti ērts ražas novākšanas veids. Sukādes ogas jāuzglabā mīnusā temperatūrā, tās saglabā tikko plūkto ogu un augļu garšu un aromātu. Tikai šeit šīm sagatavēm jāpievieno daudz cukura, apmēram 2 kg uz 1 kg ogu. Ja ogām un augļiem pievieno mazāk cukura, tad tie ir jāvāra. Tad izrādās želeja, ievārījums, ievārījums vai ievārījums. Visi šajās sagatavēs esošie vitamīni tiek sagremoti, tāpēc no tiem nav nekāda labuma, vienkārši tiek novērtēti aromāta un garšas dēļ.

5. fermentācija. Šī ir viena no ražas novākšanas metodēm, kurā kā sālījumu izmanto dabisko dārzeņu un augļu sulu. Visbiežāk raudzējam kāpostus. Skābētos kāpostos uzkrājas līdz 70% vitamīnu, bet, novācot kāpostus salātu veidā, pirmajās piecās gatavošanas minūtēs pazūd 45% folijskābes un 30% E vitamīna, kas cilvēkam ir ļoti noderīgi. ķermeni. Skābētu kāpostu recepšu ir ļoti daudz, īpaši noderīgas starp tām ir tās, kur jāpievieno bietes, burkāni, ķiploki un garšaugi.

- Atgriezties uz sadaļas virsrakstu " "

Kopumā - jebkura cauruļveida, bet ideāli piemērota žāvēšanai un uzglabāšanai mājās Baltās sēnes , baravikas un baravikas .

Meža sēņu raža

Kā pagatavot sēnes žāvēšanai

Nemazgājiet sēnes: tās uzsūc ūdeni kā sūklis, tas pagarinās procesu un ietekmēs kvalitāti. Uzmanīgi notīriet tos ar nazi no zemes, zāles un sūnām un pēc tam noslaukiet ar nedaudz mitru drānu vai sūkli. Sadaliet kaudzēs pēc izmēra un pēc tam sagrieziet. Lielās sēnes sadala vairākās daļās, bet mazās var žāvēt veselas.

Dažām žāvēšanas metodēm un gatavošanas laika samazināšanai sēnes labāk sagriezt plānās plāksnēs. Saglabājiet mazo sēņu skaistās cepurītes veselas.

Sēņu sagatavošana žāvēšanai

Kā un kur žāvēt sēnes

Sēņu žāvēšana ārā

Vispieejamākais veids ir žāvēt dabīgā veidā ārā vai labi vēdināmā vietā sausā, karstā laikā, izvairoties no tiešiem saules stariem.

Lai to izdarītu, sasmalcinātas sēnes ir savērtas uz bieza pavediena, auklas vai makšķerauklas, lai gabali nesaskartos. Vai vienā kārtā izklāts uz tīra papīra vai kokvilnas auduma. Labvēlīgos apstākļos tas prasīs vismaz nedēļu. Ja laika apstākļi pēkšņi kļuva slikti un lauku mājā ir krievu krāsns, sēnes varat žāvēt tajā vai parastā krāsnī, kas uzkarsēta līdz 60 ° C un ar atvērtām durvīm.

Sēnes gatavas žāvēšanai

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī

Žāvēšana krāsnī ir ērtākais ražas novākšanas veids pilsētvidē.

Sēnes vislabāk kaltēt uz režģa vai izklāt ar cepampapīru. Visā procesa laikā skapja durvīm jāpaliek atvērtām, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju. Mēs sākam ar 45 °C temperatūru. Kad sēnes vairs nav lipīgas, paaugstiniet temperatūru līdz 60–70 ° C un nosusiniet, līdz tās kļūst mīkstas, ik pa laikam apgriežot.

Sēņu žāvēšana mikroviļņu krāsnī

Jūs pat varat žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī. Šai metodei vēlams tās sagriezt ziedlapiņās, vienā kārtā izklāt uz režģa un atstāt uz 20 minūtēm ar jaudu vismaz 150-180 vati. Pēc tam noteciniet no sēnēm izdalīto šķidrumu un atdzesējiet. Procedūra jāatkārto, līdz sēnes ir sausas. Šī metode ir apgrūtinoša, bet rezultāts ir tāds. Sēnes izrādās ne tik smaržīgas un, visticamāk, zaudē daudzas no savām labvēlīgajām īpašībām.

Sēņu žāvēšana dehidratatorā

Ja esat žāvētu sēņu vai augļu krājumu cienītājs, dehidrators ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Šajā speciāli aprīkotajā skapī gaiss tiek uzkarsēts un vienmērīgi sadalīts. Izejvielas pamazām zaudē mitrumu, pilnībā saglabājot savas vērtīgās īpašības.

Sēņu žāvēšana dehidratatorā

Kur un cik ilgi var uzglabāt sausās sēnes

Sēnes uzglabā piemērotos apstākļos ne vairāk kā 2-3 no sagatavošanas brīža. Jūs varat tos uzglabāt papīra un vēlams audekla maisiņos, kartona kastēs un brīvi noslēgtās stikla burkās sausā vietā. Senos laikos glabāšanai izmantoja pat spilvendrānas.

Sēnes var samalt pulverī un pievienot ēdieniem pēc garšas. Vai arī miltos pelmeņu, pīrāgu ar gaļu, zivīm un sēnēm pagatavošanai.

Sēņu mājās gatavots pulveris ir lieliska garšviela

Pēc mazgāšanas ar šampūnu nosusiniet matus. Ar fēnu to var izdarīt ļoti ātri, bet diemžēl fēns sabojā matus. Tāpēc speciālisti iesaka tos pēc iespējas žāvēt dabīgā veidā.

Ja sieviete nesteidzas un viņai ir iespēja lēnām izžāvēt galvu un sataisīt matus, tad viņai tas arī jādara. No biežas matu žāvētāja lietošanas mati kļūst trausli, sāk izkrist. Protams, to ir ļoti ērti lietot, taču neaizmirstiet, cik kaitīga ir tā bieža lietošana.

Žāvējot matus dabiski, tie vispirms ļoti maigi jānosit ar dvieli. Mitri mati ir ļoti jutīgi pret dažāda veida ietekmi. Lai tiem nekaitētu, mati vispirms ir nedaudz jāizžāvē un tikai pēc tam jāķemmē. Nedaudz mitru matu ķemmēšanai varat izmantot ķemmi ar retajiem zobiem.

Matu žāvētāja efekts

Neskatoties uz to, ka matu žāvētāja lietošana kaitē matiem, daudzas sievietes vienkārši nevar no tā atteikties. Speciālisti uzskata, ka ir iespējams izmantot fēnu, taču to nevajadzētu iekļaut sistēmā. tādā veidā tas ir iespējams tikai tad, kad tas jādara ļoti ātri, kā arī pirms svarīgiem notikumiem, izejot ārā, kad gribas izskatīties ļoti iespaidīgi.

Lai samazinātu matu žāvētāja radīto kaitējumu, jums vajadzētu izmantot vispiemērotāko modeli. Mājas lietošanai lielas jaudas matu žāvētājs nav nepieciešams. Tas ir diezgan dārgs, patērē daudz elektrības un ļoti negatīvi ietekmē matus. Labāk izvēlēties matu žāvētājus ar vidēju vai mazu jaudu.

Nosusiniet matus ar aukstu vai nedaudz siltu gaisu. Labāk ir atteikties no ātras žāvēšanas ar karstu gaisa plūsmu, jo tas ļoti traumē matus. Veidošanai vēlams veltīt nedaudz vairāk laika, taču nekaitēt saviem matiem.

Pirms došanās ar siltu gaisa plūsmu uz matiem var uzklāt speciālas putas vai želeju, kas pasargā tos no paaugstinātas temperatūras iedarbības.

Žāvējot ar fēnu, tas jātur tā, lai gaisa plūsma būtu vērsta no matu saknēm uz to galiem. Tas ļauj aizvērt matu zvīņas, kā rezultātā tiek saglabāta to struktūra, un frizūra izskatās gluda un kopta.

Fēns jātur vismaz 20 centimetru attālumā no galvas. Ciešāka matu saskare ar gaisa plūsmu tiem kaitē, padarot tos trauslus. Atbilstība visiem iepriekš minētajiem noteikumiem ļauj samazināt matu žāvētāja lietošanas risku.

Pareizās mājas sagatavošanas noslēpumi

Katru rudeni mamma un vecmāmiņa ierodas virtuvē, lai uztītu gurķus-tomātus ziemai. Es ienīstu šo laiku. Zem kājām traucē dažāda izmēra bundžu rindas, dažas eksplodē. Un nez kāpēc vienmēr naktī. Bet cik jauki ir Vecgada vakarā atvērt mājās gatavotu gurķu burciņu!

Visbiežāk tiek novākti dārzeņi, augļi, ogas un zaļumi turpmākai lietošanai. Tas ir, tieši tie produkti, kas nav pieejami ziemā, vai tie, kas ātri sabojājas. Diemžēl nav universāla ražas novākšanas veida, lai saglabātu garšu un nezaudētu vitamīnus. Un vispopulārākās ir žāvēšana, sasaldēšana un konservēšana. Tie ļauj ietaupīt no 30 līdz 100% uzturvielu un vitamīnu.

Lielākā daļa vitamīnu paliek dabiskās žāvēšanas laikā (saulē). Tas ļauj ietaupīt vairāk šķiedrvielu un pektīna augļos. Pektīns, starp citu, izvada no zarnām toksīnus, taukus un citas kaitīgas vielas.

Ko nevar teikt par konservēšanu. Šeit jūs nevarat iztikt bez etiķa, ilgas termiskās apstrādes. Tāpēc marinētos un burkās pildītos salātos, tomātos, gurķos, kāpostos vitamīnu ir daudzkārt mazāk. C vitamīns, piemēram, sadalās termiskās apstrādes laikā pirmajās minūtēs. Tā rezultātā dārzeņu un augļu preparāti, kas pagatavoti vārot, zaudē līdz pat 70% šī vitamīna. Termiskās apstrādes laikā tiek saglabāti B vitamīni un taukos šķīstošais E vitamīns, bet uzglabāšanas laikā to daudzums samazinās (līdz 90% gadā).

“Cukurs, ko pievieno ogām, lai pagatavotu ievārījumu, izraisa nežēlīgu apetīti,” skaidro Jeļena Mališeva, programmas “Dzīvo veselīgi!” vadītāja. - Paiet neliels laiks, un atkal gribas ēst - izrādās apburtais loks. Tā rezultātā jūs kļūstat labāki."

Sālīšana ir arī ļoti kaitīga. Sāls aiztur ūdeni organismā, kas izraisa svara pieaugumu, hipertensiju, tūsku un sirds slimības. No medicīniskā viedokļa labākās iespējas dārzeņu un augļu novākšanai ziemai ir sasaldēšana un žāvēšana.

Uz piezīmes

Jo īsāka termiskā apstrāde, jo vairāk vitamīnu paliks dārzeņos un augļos.

Iesaldēt

Ko iesaldēt

Avenes, jāņogas, ķirši, ērkšķogas, sparģeļu pupiņas, paprika, skābenes, tomāti, baklažāni, burkāni, ziedkāposti, bumbieri, persiki, aprikozes, plūmes.

Kā iesaldēt

Noskalo, nosusina, kārto paplātēs un liek saldētavā. Ir nepieciešams sasaldēt -20 ° C temperatūrā vidēji divas stundas. Kad augļi ir sasaluši, tos var iebērt plastmasas maisiņos un ievietot atpakaļ saldētavā.

Cik daudz uzglabāt

Līdz 8-10 mēnešiem.

Žāvēsim

Ko žāvēt

Āboli, bumbieri, plūmes, aprikozes, ķirši, vīnogas, sēnes.

Kā nožūt

Vienkāršākais veids ir žāvēt augļus, ogas un sēnes cepeškrāsnī. Ja vēlaties, lai produkts saglabātu savu dabisko krāsu, sagrieztie gabaliņi jāievieto traukā ar ananāsu vai citrusaugļu sulu, jāļauj sulai notecināt un jānovieto augļi un ogas uz režģa. Pēc tam liek cepeškrāsnī uz 10-12 stundām, uzturot nemainīgu temperatūru 60-70°C.

Cik daudz uzglabāt