Baltas un brūnas vistas olas: kuras ir veselīgākas? Kāpēc vistas dēj zaļas dzeltenuma olas?

Olu čaumalas krāsa, kā arī dzeltenuma nokrāsa potenciālo patērētāju aizrauj, jo, viņaprāt, produkti, kuriem ir tumšāka čaumalas krāsa un piesātinātāks dzeltenās vielas tonis, ir tieši saistīti ar vairāk. augsts saturs vērtīgas lietas. Vai tā ir taisnība un kā krāsu shēma ietekmē produkta stiprumu un garšas īpašības, mēģināsim to noskaidrot šajā rakstā.

Eksperti atzīmē šīs pieejas maldīgumu, jo vairāk dzeltenu un pat oranžu skalas nokrāsu var neliecināt par paaugstinātu olu uzturvērtību, bet gan par īpašu ķīmisku vielu izmantošanu dējējvistas barošanā. Savukārt vistas mūra izstrādājuma nedaudz iekrāsota dzeltena viela var liecināt par to ražotā indivīda novājinātu organismu vai arī to, ka to barošanas procesā izmantoti nekvalitatīvi graudi un gandrīz nav bijuši uztura bagātinātāji.

Atbildes uz šiem jautājumiem ir nesaraujami saistītas ar faktoriem, kas ietekmē olu čaumalas krāsu un dzeltenuma nokrāsas piesātinājumu. Iedzīvotāju vidū ir pretrunīgs viedoklis, ka olu čaumalas brūnā krāsa norāda uz dējējvistas “turēšanu mājās”, atšķirībā no baltās čaumalas nokrāsas produktiem, kuriem viņi piedēvē zemākas uzturvērtības. Neskatoties uz to, ka čaumalas nokrāsu saskaņā ar zinātniski pierādītiem datiem nosaka vistas šķirne, dzīvotne un aizturēšanas apstākļi, cilvēki spītīgi uzskata, ka balta krāsa produkti ir to rūpnīcas saņemšanas marķieris.

Savukārt čaumalas un olas centrālās daļas gaišās nokrāsas, kas, viņuprāt, saistītas ar iegūšanu inkubatorā, nozīmē sliktākie apstākļi saturs nekā palīgsaimniecībās un zemnieku saimniecībās un līdz ar to zemāka šādu produktu uzturvērtība. Faktiski zinātnieki nav atraduši nekādu korelāciju starp mūra elementu krāsu un to patērētāja īpašībām. Un daži zinātnieki pat min faktu, ka krāsainās olas ir vairāk pakļautas asins traipiem dzeltenuma zonā, lai atspēkotu dominējošo viedokli, kas samazina pieprasījumu pēc šāda veida produktiem.

Kā zināms no skolas kurss bioloģija, pazīmju veidošanos ietekmē ģenētiskās informācijas kombinācija un ārējiem apstākļiem, kas izpaužas kā raksturīgo īpašību maiņa parametru ietekmē vide.

Kas nosaka vistas olas čaumalas krāsu?

Eksperti identificē šādus faktorus, kas ietekmē vistas olas čaumalas nokrāsu un krāsu:

Svarīgs! Pieredzējuši audzētāji zvana auss ļipiņu krāsa, pēc viņu novērojumiem, kas sakrīt ar izdēto olu klāstu. Turklāt eksperti saka, ka augli ieskaujošās čaumalas krāsu nosaka ģenētiskā informācija un saglabāsies visu slāņu dzīves laiku.

1. Ārējo apstākļu ietekme var izraisīt membrānas pigmentāciju, tās izmaiņas var izraisīt ietekme stresa situācija putns piedzīvo 4-5 stundas pirms dēšanas. Šajā gadījumā stāvoklis, kas radies caur nervu sistēmu, ietekmē olšūnas gļotādu, kavējot porfirīnu iekļūšanu un ierobežojot pigmenta izdalīšanos no dziedzera reģiona, kas ir atbildīgs par membrānas veidošanos.
2. Daži audzētāji atzīmē, ka mūra krāsas toņu vājināšanās var būt saistīta ar izmantošanu zāles.

Svarīgs! Preparāta, kas satur 5 mg nikarbazīna dienā, ko izmanto veterinārajā medicīnā kokcīdiju ārstēšanai, pievienošana putniem izraisa redzamas olu krāsas izmaiņas. Lielu šīs vielas devu lietošana var izraisīt pilnīgu mūra elementu pigmentācijas zudumu.

1. Apvalka izgaismošana var būt saistīta ar d cāļa ilgstoša uzturēšanās saulē, kā piemēru eksperti min Maran sugas novēroto pigmentācijas pavājināšanos.
2. Aizspriedums krāsas gaišo toņu virzienā var būt saistīts ar apkārtējās vides temperatūras un dzeramā ūdens paaugstināšanās.

Piezīme! Gaisa temperatūrai paaugstinoties no 24 līdz 30 °C vai ja cāļu dzirdinātājiem tiek piegādāts ūdens ar temperatūru virs 50 °C, putnu dētas olas ar tumša krāsa spalvas iegūst gaišas nokrāsas.

Svarīgs! Krāsu gammas intensitāte var mainīties pārnesto putnu ietekmē infekcijas rakstura slimības un vistas ķermeņa bojājumu dēļ helminti.

1. Daļēji var ietekmēt gala produkta krāsu individuālie fizioloģiskie procesi dējējvistas organismā. Ja iedarbīgu faktoru vai aizturēšanas apstākļu rezultātā palielinās laiks, kad olšūna iziet cauri olšūnai, ļoti iespējams, ka čaulai pie izejas būs tumšāks nokrāsa. Šis fakts ir saistīts ar porfirīna, fermenta, kas nosaka olu krāsu, ilgāku ietekmi uz čaumalu, kad tās iziet cauri intrauterīnajam traktam.

Piezīme! Šo faktu var apstiprināt fakts, ka viena un tā paša sajūga ietvaros pirmajai no olšūnas izšķīlušās olas krāsa ir tumšāka nekā nākamajām.

1. Tumšāku krāsu apvalkam piešķir krāsviela, ko sauc protoporfirīns satur hemoglobīns un vitamīni.

Kas attiecas uz čaumalas stiprumu, tad to nosaka nevis produkta krāsa, bet gan dējējvistas vecums, barība un piedevu klātbūtne vistas uzturā, dēšanas cikla fāze, gada sezona. Tātad jauniem cāļiem ir olas ar spēcīgāku čaumalu, čaumalas cietība palielinās, ja ir labs uzturs, mūra cikla sākumā apvalkam ir lielāks biezums. Savukārt spēka samazināšanos var ietekmēt vitamīnu trūkums, kas rodas ar nesabalansētu uzturu un pavasara sezonā.

Video: kāda ir atšķirība starp balto un brūno vistas olas

Olas dzeltenā viela veido nedaudz vairāk par 1/3 no kopējā olas tilpuma un var būt no vāji iekrāsota dzeltena līdz bagātīgam zeltainam un pat oranžam tonim.

Kas nosaka dzeltenuma krāsu vistas olā?

Starp faktoriem, kas ietekmē vistas olas dzeltenuma krāsas piesātinājumu, eksperti sauc:

• Dējējvistu patēriņš lielos daudzumos barība, kas ir piesātināta krāsa , kā rezultātā tajos esošie karotinoīdu grupas pigmenti ietekmē arī olšūnas topošās dzeltenās vielas nokrāsu. Starp vielām ar krāsojošām īpašībām, kas ietekmē dzeltenuma krāsas piesātinājumu, eksperti aicina ksantofils un luteīns.
• Ir iespējams nodrošināt šo vielu piegādi vistas ķermenim, tostarp tās uzturā zāles miltu un kukurūzas šķirnes ar atbilstošu piesātinātu nokrāsu. Šīs pigmenta vielas, kurām piemīt antioksidanta īpašības, uzlabo stāvokli muskuļu un skeleta sistēma putnus un piedalās A vitamīna sintēzē organismā.
• Apstākļos mājsaimniecība var veikt karotinoīdu īpašības taukiem bagāts ēdiens. Tātad, gaišāku dzeltenuma nokrāsu cāļiem var iegūt, iekļaujot to uzturā virtuves atkritumus, kas satur liels skaits tauki, pievienojot pārtikai sūkalas un sajaucot, atšķaidot ar zaļumiem.

Piezīme! Ja barībā pārsvarā ir gaišas lucernas un kukurūzas šķirnes, vāja krāsu gamma tiek pārnesta uz dzelteno vielu.

Video: kas ietekmē krāsu olas dzeltenums

Zinātnieki saka, ka dzeltenuma krāsas tonis neietekmē uzturvērtība produkts. Pēc viņu datiem, olas dzeltenajai vielai ir visaugstākā olbaltumvielu koncentrācija, un šī produkta īpašība un tās attiecība pret olbaltumvielu masu tiek saglabāta neatkarīgi no pigmentācijas piesātinājuma. Noslēgumā jāsaka, ka zinātnieki nav atraduši saistību starp olas krāsu un tās garšas īpašībām. Augļu dzeltenās vielas garša nav atkarīga no čaumalas krāsas vai dzeltenuma krāsas, bet gan no uztura. Eksperti saka, ka ar vienādu barošanu produktiem, kas ražoti slāņos ar krāsainām spalvām, būs vienādas garšas īpašības.

Video: kāpēc vistas olas dažāda krāsa

Saskarsmē ar

Kā zināt, vai ola ir svaiga un kāpēc ola peld ūdenī; vai cālis ieelpo olu; kāda ir jēlu olu bīstamība; kādā temperatūrā salmonellas mirst; kā pagatavot un uzglabāt vistas olas; Vai olas var uzglabāt saldētavā? kāpēc olā ir divi dzeltenumi, kā arī citi Interesanti fakti par olām.

1. No kā sastāv vistas ola?

Izveidotā ola sastāv no olbaltumvielām, dzeltenuma, čaumalas un membrānām. Vistas olā 10-12% no masas ir čaumala, 56-61% ir olbaltumvielas un 27-32% ir dzeltenums. Olas bez čaumalas šķidruma saturā olbaltumvielas veido aptuveni 64%, bet dzeltenums - 36%.

2. No kā sastāv olu čaumala?

Saskaņā ar Ungārijas ārstu pētījumiem ir pierādīts, ka olu čaumalā 90% ir kalcija karbonāts (kalcija karbonāts). Turklāt apvalks satur arī magniju (0,55%), fosforu (0,25%), silīciju (0,12%), kāliju (0,08%), nātriju (0,03%), varu, dzelzi, sēru, fluoru, alumīniju, mangānu, cinku. , molibdēns un daudzi citi elementi (kopā 27). Interesanti, ka olu čaumalas sastāvs ir ļoti līdzīgs cilvēka kaulu un zobu sastāvam.

Ārpus čaumalu klāj izžuvušu gļotu slānis – čaumalas membrāna, kas novērš mitruma iztvaikošanu no olas un mikroorganismu iekļūšanu. Iekšpusē ir apvalka membrāna, kas nelaiž cauri olbaltumvielām, aizkavē baktēriju iekļūšanu, bet izlaiž gaisu, mitrumu un ultravioletos starus. Un tam seko elastīga proteīna plēve.

3. Kā vista ieelpo olu caur čaumalu?

Ola elpo caur čaumalas porām. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka apvalks ir blīvs, bet patiesībā tam ir poraina, gāzi caurlaidīga struktūra. Ja paskatās uz čaumalas virsmu caur palielināmo stiklu, var redzēt daudzas mazas poras, caur kurām gaiss iziet vistas gaiss. Caur porām skābeklis iekļūst olā, un oglekļa dioksīds un mitrums tiek izvadīti uz ārpusi. Vistas olas čaumalā ir aptuveni 7500 poru! Olas strupajā galā ir vairāk poru, bet asajā - mazāk.

4. Kāds ir vistas olas čaumalas biezums?

Vistas olu čaumalas biezums svārstās no 0,3 līdz 0,4 mm, un tas nav vienāds visā olas virsmā. Olas asajā galā čaumala ir nedaudz biezāka nekā strupajā. Ir vērts atzīmēt, ka viena un tā paša putna olām var būt atšķirīgs čaumalas biezums. Apvalks ir biezāks dēšanas sākumā, parasti ziemā, un plānāks no marta līdz septembrim. Viens no čaumalu izturības samazināšanās iemesliem ir kalcija rezervju izsīkums putna organismā līdz dēšanas sezonas beigām.

5. Kas nosaka olu čaumalas krāsu?

Olu čaumalas krāsa ir atkarīga no dējējvistas šķirnes. Interesanti, ka vairumā gadījumu vistas ar baltām ausu ļipiņām dēj baltas olas, savukārt vistas ar sarkanām ausīm dēj brūnas olas.

6. Kuras olas ir labākas - baltas vai brūnas?

Šis jautājums interesē daudzas mājsaimnieces. Patiesībā nav atšķirības starp brūnajām un baltajām olām. Vistas olu čaumalas krāsa neietekmē olas uzturvērtību, garšu un kvalitāti. Tam arī nav nekāda sakara ar olu svaigumu. Taču jāņem vērā, ka brūnajām olām čaumala ir biezāka, bet tajās biežāk sastopami asins traipi. Stingrāka apvalka dēļ brūnās olas saglabājas nedaudz ilgāk, un tās ir vieglāk transportēt bez bojājumiem. Tāpēc putnkopji tos novērtē.

7. Kā atšķirt svaigas olas no novecojušām?

Jums jāievieto ola ūdenī. Ja tas ir svaigs, tas gulēs trauka apakšā horizontālā stāvoklī. Ja ola ir vairāk nekā nedēļu veca, tās strupais gals uzpeldēs uz augšu. Ola, kas karājas vertikāli ūdenī, ir 2-3 nedēļas veca, un ola, kas peld uz augšu, ir 6-7 nedēļas veca.

8. Kāpēc novecojušas olas peld?

Olas peldspēja ir atkarīga no tās svaiguma. Fakts ir tāds, ka olas strupajā galā, starp apakščaumalu un albumīna membrānām, a gaisa kamera(bailes). Uzglabāšanas laikā mitrums no olas iztvaiko caur porām, veicinot gaisa telpas palielināšanos. Tāpēc, jo ilgāk ola tiek uzglabāta, jo vairāk palielinās gaisa kameras izmērs. Tāpēc pērkot jāizvēlas olas ar matētu virsmu, nevis spīdīgu – tas liecina par to svaiguma pakāpi. Ja olas ir lielas, bet vieglas, tām ir liela gaisa kamera, un to derīguma termiņš tuvojas beigām. Lai veikalā noteiktu olas svaigumu, varat to sakratīt. Ja saturs karājas no vienas puses uz otru, šāda ola jau ir sabojāta un to nevar nopirkt.

9. Kāpēc olām dažreiz ir grūti izlobīt?

Izrādās, ka tas ir atkarīgs no olu svaiguma. Nesen izdētu olu saturs ciešāk pielīp pie čaumalas plēves, tāpēc svaigas olas ir grūtāk nomizojamas. Un, ja tie guļ ledusskapī nedēļu vai divas, tad pēc vārīšanas tos var vieglāk un ātrāk notīrīt.

10. Kāpēc cieti vārītām olām dažkārt ir pelēcīgi zaļš dzeltenums?

Tas notiek, ja parasti ne pārāk svaiga ola tiek vārīta pārāk ilgi vai arī pēc vārīšanas tā nav laikus atdzesēta. Pārvārītās olās dzeltenuma čaula kļūst zaļgana. Tas notiek olās esošās dzelzs un sēra reakcijas dēļ. Kad olas karsē, sērs no olbaltumvielām nonāk saskarē ar dzelzi no dzeltenuma, un to savienojuma vietā veidojas dzelzs sulfīds, kā rezultātā ap dzeltenumu parādās pelēkzaļa krāsa. Jo vecākas ir olas, jo ātrāk tas notiek. Šo reakciju paātrina arī ilgstoša vārīšana un augsta temperatūra.

11. Vai var ēst olas ar zaļiem dzeltenumiem?

Jā, šīs olas ir ēdamas. Zaļgana krāsa uz dzeltenuma čaumalas neietekmē olas garšu un nenozīmē, ka tā ir bojāta. Tomēr stipri pārceptām olām olbaltumvielu kvalitāte pasliktinās, tāpēc nevāriet tās ilgāk par 10 minūtēm. Lai izvairītos no dzeltenuma apzaļumošanās, izmantojiet svaigākas olas un pēc vārīšanas nekavējoties atdzesējiet.

12. Kāpēc vistu olās ir asins traipi?

Dažreiz olās var redzēt mazus asiņu plankumus. Tie parādās tāpēc, ka dējējvistai pārsprāgst asinsvadi un asinis iekļūst dzeltenumā atdalīšanas laikā no olnīcas. Asins plankumi ir biežāk sastopami brūnās olās. Šos asins ieslēgumus nevajadzētu sajaukt ar embriju. Gadās, ka olām uz dzeltenuma ir asins gredzens. Tas nozīmē, ka olā sāka attīstīties embrijs un izveidojās vistas asinsrites sistēma (ja ola tika uzglabāta plkst. paaugstināta temperatūra), bet embrijs nomira agrīnā attīstības stadijā.

13. Vai var ēst olas ar asins traipiem?

Jā, šīs olas ir diezgan piemērotas patēriņam. Asins pilieni olā nerada draudus veselībai un nekādā veidā neietekmē garšu. Bet sarkani plankumi uz dzeltenuma virsmas izskatās negaršīgi, tāpēc pirms gatavošanas labāk tos noņemt ar naža galu. Tomēr olas ar asins gredzenu, kurā embrijs jau ir sācis veidoties, nedrīkst patērēt nekādā veidā.

14. Kura valsts patērē visvairāk olu?

Meksika ieņem pirmo vietu pasaulē pēc olu patēriņa uz vienu iedzīvotāju. Pēc Meksikas ekspertu aplēsēm, katrs valsts iedzīvotājs gadā apēd 21,9 kg olu, kas ir vidēji pusotra ola dienā. Meksikāņi ēd katru dienu vairāk olu nekā jebkurā citā valstī. Japāna savulaik bija pasaules līdere olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju. Katrs šīs valsts iedzīvotājs gadā patērē 320 olas, tas ir, aptuveni vienu olu dienā.

15. Kāpēc dzeltenums paliek vienā pozīcijā olas vidū?

Vistas olas proteīns sastāv no trim slāņiem: ārējais un iekšējais slānis ir šķidrs, bet vidējais ir blīvāks. Olbaltumviela ap dzeltenumu ir blīvāka nekā zem čaumalas. Šajā slānī, kas atrodas ap dzeltenumu, starp olas strupajiem un asajiem galiem abās dzeltenuma pusēs veidojas elastīgas savītas auklas. Tieši šīs olbaltumvielas auklas, tā sauktās krusas jeb halāzijas (Chalazae), notur dzeltenumu olas centrā, bet neliedz tam apgriezties ap savu asi. Chalaza veidojas no blīva proteīna, tās var redzēt uz apakštasītē ielietas olas. To gali brīvi peld olbaltumvielās – cirtas no olas strupās puses peld to apņemošajā šķidrākā proteīna slānī, bet olas asās puses čokurošanās iekļūst no blīvākās. vidējais slānis vāvere.

16. Kāpēc olbaltumvielas dažreiz ir necaurspīdīgas?

Olbaltumvielu duļķaini baltā krāsa ir saistīta ar lielu oglekļa dioksīda CO2 daudzumu olā. Duļķains baltums liecina par olas svaigumu, jo oglekļa dioksīdam vēl nav bijis laika to atstāt. Vecās olās šis elements iztvaiko caur čaumalas porām.

17. Kādi ir dzeltenie un zaļgani kristāli, kas atrodami olas dzeltenumā?

Tas ir riboflavīns (laktoflavīns jeb B2 vitamīns) – viens no svarīgākajiem vitamīniem. Riboflavīns ir dzelteni kristāli, slikti šķīst ūdenī. Olu dzeltenums ir viens no riboflavīna uztura avotiem. 100 grami olu satur 0,3-0,8 mg riboflavīna (B2 vitamīna).

18. Vai jūs varat ēst jēlas olas?

Nē, jēlas olas nedrīkst lietot uzturā, kur nu vēl dot bērniem. Tie var saturēt daudzu slimību patogēnus, piemēram, salmonellas baktērijas, kas izraisa cilvēku saindēšanos ar pārtiku, un dažreiz smagas formas salmoneloze ar komplikācijām. Jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas olas, kā arī ēdieni ar tām ( mājās gatavota majonēze, pudiņš, dažas mērces un krēmi, olu smūtiji) ir potenciālie infekcijas avoti. Mīksti vārītu olu vai nepietiekami apceptu ceptu olu ēšana ar šķidru dzeltenumu var radīt nepatīkamas sekas. Savukārt cieti vārītas olas, olu kultenis vai labi pagatavots olu kultenis neizraisīs salmonelozi vai saindēšanās ar ēdienu. Baktērijas var atrasties gan uz čaumalas, gan olas iekšpusē, tāpēc ir svarīgi to pareizi pagatavot. Termiskā apstrāde nogalina baktērijas. Jāpiebilst, ka katru gadu lielākās valstis vairāk nekā 400 000 cilvēku kļūst par saindēšanās ar olām upuriem, no kuriem aptuveni 200 gadījumi beidzas letāls iznākums. Turklāt jēlas olas organismam nenāk par labu, jo uzsūcas daudz sliktāk nekā vārītas.

19. Kas ir saindēšanās ar pārtiku un kādi ir tās cēloņi?

20. Kādas ir pārtikas saindēšanās pazīmes?

Galvenie pārtikas izraisītu slimību simptomi ir sāpes vēderā, slikta dūša, vemšana, caureja vai aizcietējums, slikta garša mutē, galvassāpes un reibonis, bieži drudzis, smags vājums un smagos gadījumos - samaņas zudums. Plkst akūta saindēšanās jau pēc 1-2 stundām paaugstinās temperatūra, parādās stipra vemšana un šķidri izkārnījumi, reibonis un vājums, pulss kļūst ļoti ātrs, sejas āda kļūst balta, mainās lūpu krāsa, un ar botulismu, nosmakšanu un elpceļu. var notikt arests. Tāpēc, parādoties šādiem simptomiem, nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību.

21. Kā izvairīties no saindēšanās ar pārtiku, ēdot olas?

Pērkot olas, pārbaudiet derīguma termiņu. Olas labāk pirkt veikalā – tur parasti uz čaumalas ir iespiests datums. Pārbaudiet, vai olas nav saplaisājušas vai saplīsušas – šādas olas labāk nelietot. Ja ola ir novecojusi vai ir slikta smaka, tas nekavējoties jāizmet un nekādā gadījumā nedrīkst lietot uzturā vai dot dzīvniekiem, pretējā gadījumā jūs varat iegūt smagu saindēšanos. Vairāk svaigas olas mazāka salmonellas augšanas iespēja. Dabiski aizsardzības mehānisms 20 dienas kavē to augšanu olās. Labāk neriskēt un nedzert jēlas olas, nevārīt mīkstas vai ceptas olas. Jāizvairās no receptēm, kurās izmanto jēlas olas.

Baktērijas var atrasties gan olu iekšpusē, gan uz čaumalas, tāpēc pirms vārīšanas olas rūpīgi jānomazgā. karsts ūdens(temperatūra 80°C) vismaz 7 sekundes. Fakts ir tāds, ka salmonellas baktērijas var iekļūt olā no olu čaumalas virsmas, kad tā ir saplīsusi. Turklāt baktērijas ļoti viegli izplatās uz rokām, traukiem, galdiem, citiem ēdieniem un priekšmetiem, tāpēc noteikti nomazgājiet rokas pirms un pēc pieskaršanās olām, bet pēc vārīšanas nomazgājiet visu, kas pieskārās olām. Pēc pārtraukuma jēla ola lai pagatavotu ēdienu, noteikti nomazgājiet rokas. Gatavojot ēdienu, nekad nelieciet neapstrādātus un pēc tam pagatavotus ēdienus uz viena šķīvja. Pat pareizi pagatavots ēdiens var būt piesārņots ar baktērijām, ja tajā nejauši nokļūst jēla ēdiena pilieni vai sīkas daļiņas. Pārliecinieties, vai olu kultenis vai olu kultenis ir labi apcepts un nepaliek neapstrādāts. Pusfabrikātus (pelmeņus, kotletes un citus) labi novāra vai apcep. Pārtikas pārstrāde līdz pilnībai ir vienīgais ceļš iznīcināt potenciāli bīstamas baktērijas un izvairīties no smagas saindēšanās ar pārtiku.

22. Kura ir visslavenākā baktērija olās?

Tā ir salmonella, kas dzīvo mājputnu olās, gaļā, pienā un piena produktos. Salmoneloze (vai paratīfs) ir akūta slimība zarnu slimība, zvanīja dažādi veidi salmonella, ļoti izplatīta saindēšanās ar pārtiku forma. Galvenais salmonellas infekcijas ceļš ir ar pārtiku. Šīs baktērijas strauji vairojas pārtikas produktos (īpaši siltā stāvoklī), taču nemaina to garšu un izskats. Salmonellas uzkrājas dzīvnieku izcelsmes produktos, pacieš žāvēšanu, sasalšanu un izdzīvo ūdenī līdz 2 mēnešiem. Tie ir izturīgi pret kūpināšanu, sālīšanu, marinādēm, bet vārot ātri iznīcina. Inkubācijas periods ilgst no 2-6 stundām līdz 2-3 dienām. Salmonelozi raksturo kuņģa-zarnu trakta un intoksikācijas attīstība, ko pavada caureja, slikta dūša, vemšana, vēdera krampji, galvassāpes, savārgums, paaugstināta temperatūra. Šajā gadījumā jums nekavējoties jākonsultējas ar ārstu. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) ir visizplatītākais šādu baktēriju veids daudzās valstīs.

23. Cik minūtes nepieciešams, lai pagatavotu olas?

Salmonellas ir ļoti izturīgas un mirst tikai ar ilgstošu termisko apstrādi. Viņi vairojas temperatūrā no +7 līdz +45 ° C, un visvairāk labākā temperatūra tiem + 35-37 ° С. Temperatūrā zem +5°C salmonellas vairošanās apstājas. Pie +70-75°C salmonellas mirst 5-10 minūšu laikā un vārot uzreiz. Tāpēc pilnīgi drošas var būt tikai cieti vārītas olas. Olas jāvāra 8-10 minūtes no ūdens vārīšanās brīža, un olu kultenis vai olu kultenis jācep līdz sausai.

24. Kādā temperatūrā sacietē olu baltumi un dzeltenumi?

Proteīns sabiezē pie +60°C un sacietē pie +65°C. Dzeltenums sāk sabiezēt pie +65°C un kļūst ciets pie +73°C.

25. Kādā temperatūrā jāgatavo un jāuzglabā ēdieni, kuros ir olas?

Trauki, kuros ir olas, gatavošanas laikā jāuzsilda vismaz līdz +70°C temperatūrai, lai iznīcinātu baktērijas. Uzsildot pārtiku, kas kādu laiku ir glabāta, arī jābūt vismaz + 70 ° C temperatūrā. Pārtika jāuzglabā temperatūrā virs +60°C vai zem +10°C. Gatavotu pārtiku nedrīkst uzglabāt istabas temperatūrā. Pie +20-40°C ik pēc 20 minūtēm baktēriju skaits dubultojas un palielinās saindēšanās risks. Labvēlīga vide mikrobu vairošanai ir silta un mitra. Un aukstums neļauj viņiem augt. Tāpēc pēc ēšanas atlikušie produkti nekavējoties jāizņem ledusskapī.

26. Kā pareizi uzglabāt vistu olas?

Uzreiz pēc iegādes olas jāliek ledusskapī. Olas ieteicams uzglabāt ledusskapja aukstākajā vietā (tuvāk aizmugurējā siena) atsevišķi no citiem produktiem un īpašā iepakojumā. Lai gan lielākajai daļai ledusskapju uz durvīm ir īpašs olu nodalījums, ir nepareizi uzglabāt olas ledusskapja durvīs. Tieši šo silta vieta Turklāt ledusskapis bieži tiek atvērts un olas tiek pakļautas biežām temperatūras svārstībām.

27. Kāpēc olas labāk uzglabāt iepakojumā?

Olu čaumalās ir tūkstošiem poru, caur kurām var iekļūt smakas, kā arī baktērijas. Tāpēc olas jāglabā īpašās paplātēs un prom no produktiem ar spēcīga smarža tāpēc tie ilgāk paliek svaigi. Turklāt uzglabāšana olu paplātēs ļaus izvairīties no baktēriju izplatīšanās no olām uz blakus esošajiem produktiem.

28. Kā vislabāk uzglabāt olas – ar asu vai neasu galu uz leju?

Olas vislabāk dēj ar smailu galu uz leju, lai dzeltenumi būtu centrā. Šajā stāvoklī olas varēs “elpot” un ilgāk saglabāt savu svaigumu, jo strupajā galā ir vairāk poru, caur kurām olā iekļūst skābeklis un izplūst oglekļa dioksīds. Turklāt olas strupajā galā ir gaisa telpa, kurā var atrasties baktērijas, kuras, pagriežot uz neaso galu, uzpeld un iekļūst olā.

29. Vai olas var uzglabāt saldētavā?

Nē, olas nevajadzētu glabāt saldētavā – tās tur sasals. Ideālā temperatūra olu uzglabāšanai ir +4°C.

30. Cik ilgi olas glabājas ledusskapī?

Svaigas olas uzglabā ledusskapī 4-5 nedēļas no izgatavošanas datuma. Nav ieteicams olas uzglabāt ilgāk par 6 nedēļām, pat ledusskapī. Olas tiek uzglabātas ilgu laiku, jo uz to virsmas ir aizsargplēve. Tāpēc ir vēlams tos mazgāt tieši pirms gatavošanas.

31. Cik ilgi var uzglabāt vārītas olas?

Cieti vārītas olas čaumalā ledusskapī var uzglabāt līdz 7 dienām, bet vislabāk tās apēst 3 dienu laikā. Vārot iznīcina čaumalas aizsargplēvi, kas palīdz olai ilgāk uzglabāties. Olu ēdieni jāuzglabā ledusskapī. Olu salātus uzglabā 3-4 dienas, pildītas olas - 2-3 dienas.

32. Vai olas var uzglabāt istabas temperatūrā?

Var, bet labāk to nedarīt. Ja nav ledusskapja, olas sabojājas ļoti ātri, pat vienas dienas laikā istabas temperatūrā tās zaudē savu svaigumu. Viena olu uzglabāšanas diena istabas temperatūrā ir vienāda ar veselu nedēļu ledusskapī.

33. Cik sver viena vistas ola?

Olu masa svārstās no 35 līdz 75 gramiem. Vistas olas vidējais svars ir 50-55 grami. Tas nozīmē, ka ducis vidēju olu var svērt 500-550 gramus, un kilograms būs aptuveni 20 olas.

34. Cik sver olas baltums un dzeltenums atsevišķi?

Dzeltenuma svars ir aptuveni 1/3 no visas olas svara, un olbaltumvielas ir 2/3 no olas svara. Tas ir, vidējā olā dzeltenums sver 17 gramus, bet olas baltums sver 34 gramus. Un vienā kilogramā būs 59 dzeltenumi vai 30 olbaltumvielas.

35. Kas nosaka dzeltenuma krāsu?

Olas dzeltenuma krāsa – gaiši dzeltena vai spilgti oranža – ir atkarīga no vistas uztura. Vistu barībā esošie karotinoīdi dod dzeltens dzeltenums. Karotinoīdi ir dabiski pigmenti, kas ir dzeltenā, oranžā vai sarkanā krāsā. Tie piešķir krāsu daudziem augiem, tostarp dārzeņiem un augļiem. Jo vairāk vista ēd karotinoīdus saturošu barību (kukurūza, lucerna, zāles milti), jo gaišāka ir dzeltenuma krāsa. Tomēr ne visi karotinoīdi piešķir dzeltenumam krāsu. Piemēram, kantaksantīns un luteīns piešķir dzeltenumam zeltaini dzeltenu krāsu, bet beta-karotīns neietekmē krāsu. Jāņem vērā, ka dzeltenuma krāsa neietekmē olas kvalitāti, uzturvērtību un garšu.

36. Ko nozīmē marķējums uz olām?

Katrai putnu fermā ražotai un veikalā pārdotai olai jābūt marķētai. Olas ir sadalītas uztura un galda. Olas tiek uzskatītas par diētiskām pirmajās 7 dienās pēc dēšanas. Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību ražošanas datumam. Šādas olas ir piemērotas diētai un bērnu pārtikai. Diētiskās olas pēc 7 dienu uzglabāšanas tiek uzskatītas par galda olām.

Pirmā marķējuma zīme norāda pieļaujamo glabāšanas laiku:
- Burts "D" nozīmē diētisku olu, kas tiek pārdota 7 dienu laikā.
- Burts "C" nozīmē galda olu, šādas olas tiek pārdotas 25 dienu laikā.

Šie periodi ir spēkā, ja olas tiek uzglabātas temperatūrā no 0 līdz +20°C.

Otrā rakstzīme marķējumā norāda olas kategoriju atkarībā no tās svara:
- "B" augstākā kategorija - 75 grami vai vairāk.
- "O" izvēlētā ola - no 65 līdz 74,9 gramiem.
- "1" pirmā kategorija - no 55 līdz 64,9 gramiem.
- "2" otrā kategorija - no 45 līdz 54,9 gramiem.
- "3" trešā kategorija - no 35 līdz 44,9 gramiem.

Ja olas tiek pārdotas vispār bez marķējuma, nevajadzētu riskēt ar savu veselību un iegādāties tās. Dažādu kategoriju olas atšķiras tikai pēc svara, un to čaumalu krāsa var būt atšķirīga. Turklāt dažām olām ir divi dzeltenumi.

37. Un kas nosaka vistas olas izmēru?

Olu masa un izmērs ir atkarīgi no dažādiem faktoriem. Galvenais no tiem ir dējējvistas vecums. Jaunākām vistām ir lielāka iespēja dēt mazas olas, savukārt vecākas vistas dēj lielākas. Sākumā olu masa var būt 40–50 grami, un līdz vistas vecumam tā palielinās līdz 57–65 gramiem. Olu lielums ir atkarīgs arī no dējējvistas šķirnes un svara. Vistas, kurām ir nepietiekams svars, pārnēsā mazas olas. Olu lielumu ietekmē arī turēšanas apstākļi, putnu barošana, klimats, gada sezona un dēšanas laiks. Piemēram, kad silts laiks cāļi ēd mazāk, kā rezultātā bieži vien ir mazākas olas. Lai gan dažreiz jaunās vistiņas nes arī lielas olas vai pat olas ar diviem dzeltenumiem. Un gadās, ka olā viņi atrod liels daudzums dzeltenumi!

38. Kāpēc vistas dēj divu dzeltenumu olas?

Pēc ekspertu domām, olas ar diviem dzeltenumiem ir anomālija. Dubultdzeltenuma olas rodas, kad divas šūnas nobriest vienlaicīgi un kopā iziet cauri vistas reproduktīvajai sistēmai. Parasti šādas olas dēj vai nu jaunas dējējvistas, kurām vēl nav izveidojušies reproduktīvie cikli, vai arī nobrieduši putni (apmēram gadu veci). Lielākais skaits vistas pirmajās olnīcu nedēļās dēj divu dzeltenumu olas. Vistu spēja dēt divu dzeltenumu olas var būt iedzimta. Tomēr dažreiz olas ar diviem dzeltenumiem var liecināt par slimu putnu. Ja vistām ir problēmas ar ovulāciju, olšūnas iekaisums, tad tās var nest olas ar diviem dzeltenumiem, bez dzeltenuma, par mazu vai ar dažādiem defektiem. Cāļu olšūnu slimības var rasties, ja tiek pārkāpti dējējvistu barošanas un uzturēšanas nosacījumi, mitrums un netīrumi telpā.

Olas ar diviem dzeltenumiem dabā ir diezgan reti sastopamas un nav dzīvotspējīgas. Viņi nekad neperē vistas. Iepriekš šādas olas tika uzskatītas par nestandarta un pārstrādātas olu pulverī. Bet tad tās sāka būt pieprasītas pircēju vidū, jo pēc garšas neatšķiras no parastajām, bet sver vairāk - 70-80 gramus (savukārt izvēlētās olas sver 65-75 gramus). Tāpēc tagad cāļus īpaši audzē putnu fermās, kurās ir olas ar diviem dzeltenumiem. Olas ar diviem dzeltenumiem ir pilnīgi nekaitīgas un piemērotas patēriņam.

39. Cik olu vista izdēj gadā?

Viena gada laikā dējējvista izdēj aptuveni 220-250 olas, dažas vistas izdēj līdz 300 olām vai pat vairāk. Lai vista izdētu olu, nepieciešamas aptuveni 24–26 stundas. Pusstundu pēc tam, kad vista izdējusi olu, viņas ķermenī sāk veidoties jauna ola. Ir novērots, ka baltās cāļi gadā iznes vidēji par 45 olām vairāk nekā sarkanās vai tumšās.

40. Kas nosaka cāļu olu ražošanu?

No vistas noteiktā laika periodā iegūto olu skaits, tas ir, olu ražošana, ir atkarīgs no vistas šķirnes, vecuma, turēšanas apstākļiem, uztura, putna veselības, kā arī no iedzimtajām īpašībām un indivīda. īpašības. Piemēram, olu šķirņu vistas dēj par 10-12% vairāk olu nekā gaļas un olu vistas un gandrīz divas reizes vairāk nekā vistas. gaļas šķirnes. Olu dējēju šķirņu vistas pirmās olas sāk dēt 5-6 mēnešu vecumā. Vistas spēj dēt olas apmēram 10 gadus. Bet palielināta olu ražošana vērojama pirmajā dēšanas gadā, kura laikā vistas var izdēt 250-300 olas. Līdz ar putna vecumu olu ražošana samazinās par 10-15% gadā, salīdzinot ar pirmo dēšanas gadu. Tāpēc rūpnieciskajās saimniecībās cāļus ir ekonomiski izdevīgi izmantot tikai pirmajā dēšanas gadā, bet audzēšanas saimniecībās - 2-3 gadus. Un otrajā vai trešajā gadā paliek tikai labākās dējējvistas. Parasti vaislas ganāmpulku veido 55–60% jauno vistu, 30–35% divus gadus vecu un 10% trīsgadīgu vistu. Gaiļi tiek izmantoti līdz 2 gadiem, vērtīgākie - līdz 3 gadiem.

41. No kā sastāv olu baltums?

Olu bloks sastāv no ūdens (85%), olbaltumvielām (12-13%), ogļhidrātiem (0,7%), taukiem (0,3%), glikozes, dažādiem enzīmiem, B grupas vitamīniem. Puse no proteīnā esošā proteīna ir koncentrēta olā. Tas satur visas cilvēka ķermeņa proteīna uzbūvei nepieciešamās aminoskābes, kā arī lizocīmu – proteīna vielu, kas iznīcina un šķīdina mikroorganismus, arī pūšanas. Bet proteīna aizsargājošās īpašības tiek samazinātas ilgstošas ​​​​uzglabāšanas laikā. Proteīns ir šķidrs čaumalas tuvumā un biezāks ap dzeltenumu. Olu proteīns ir visvieglāk sagremojamais un pilnvērtīgākais proteīns, kas atrodams pārtikā. To uzskata par atsauces proteīnu, un citi proteīni tiek novērtēti attiecībā pret to. Olu baltums satur aptuveni 17 kalorijas.

42. No kā sastāv olas dzeltenums?

Olu dzeltenums sastāv no ūdens (50%), taukiem (vairāk nekā 30%), olbaltumvielām (16%), ogļhidrātiem (0,2%), holesterīna un minerālvielām. Tomēr olas nav taukains produkts, jo dzeltenums satur vairāk nekaitīgu nepiesātināto tauku (70-75%) un piesātināto tauku - aptuveni 28%. Olu dzeltenums ir bagāts ar A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP un citiem vitamīniem, kā arī satur fosforu, kāliju, kalciju, hloru, sēru, dzelzi, mangānu, jodu, varu, kobaltu. Turklāt olas dzeltenums satur lecitīnu, kas ir iesaistīts vielmaiņā un ir nepieciešams normālai darbībai. nervu sistēma. Dzeltenums no ārpuses ir pārklāts ar plānu caurspīdīgu apvalku un sastāv no mainīgiem koncentriskiem tumšiem un gaišiem slāņiem. Dzeltenums satur apmēram 60 kalorijas, kas ir trīs reizes vairāk nekā proteīns.

43. Kādas ir vistu olu priekšrocības?

Olas satur visas uzturvielas, kas nepieciešamas normālai cilvēka organisma darbībai. Šis ir neaizstājams pārtikas produkts, kas tiek pagatavots ātri un ir lēts. Olas ir ideāla olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu kombinācija. Olas ir vērtīgs olbaltumvielu avots. Viena ola satur 12-14% no ieteicamās dienas olbaltumvielu devas pieaugušajam. Vidējā vistas ola satur aptuveni 6,5 gramus olbaltumvielu (olbaltumvielu), kā arī 5,8 gramus viegli sagremojamu tauku, kas bagāts ar fosfolipīdiem, kas ir iesaistīti tauku transportēšanā organismā. šūnu membrānas. Vistas olu olbaltumvielas un tauki organismā labi uzsūcas. Olas ir vienīgais ēdiens, kas ir sagremojams par 97-98%. Uzturvērtības ziņā viena vistas ola atbilst 200 ml piena vai 50 g gaļas. Maziem bērniem šis ir otrs svarīgākais produkts pēc mātes piens. Olās ir maz kaloriju – viena vidēja ola satur 75 kalorijas.

Vistas olas ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām un mikroelementiem, kas nepieciešami cilvēka ikdienas uzturā. Olās ir vitamīni A, D, E, H, K, PP un B. Trūkst tikai vitamīna C. Tās satur arī fosforu, hloru, sēru, kāliju, nātriju, kalciju, magniju, dzelzi, cinku, varu, fluoru, mangānu , jods. Fosfors ir visu organisma audu sastāvdaļa, piedalās vielmaiņā, ietekmē sirds un nieru darbību, nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai. Kalcijs ir pamats kaulu audi, kas atrodams skeletā un zobos, ietekmē asins recēšanu. Dzelzs piedalās hematopoēzes procesos, ir nepieciešams hemoglobīna veidošanai, nodrošina skābekļa transportēšanu organismā. Magnijs atbalsta normālu smadzeņu darbību, ir iesaistīts kaulu veidošanā un cukura līmeņa asinīs regulēšanā. Kālijs regulē asins skābju-bāzes līdzsvaru, piedalās nervu impulsu pārvadē, uzlabo sirds un nieru darbību.

Olas ir vērtīgs folijskābes, biotīna un holīna avots, kas atrodams olu dzeltenumos. Folijskābe (B9 vitamīns) normalizē asinsrites sistēmas darbību, atbalsta imūnsistēma. Biotīns (H vitamīns) ir daļa no fermentiem, kas regulē olbaltumvielu un tauku metabolismu. Tas uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli. Holīns (B4 vitamīns) novērš tauku veidošanos aknās, pazemina holesterīna līmeni, aktivizē smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu.

44. Vai ir slikti ēst olas holesterīna satura dēļ?

Iepriekš tika ieteikts ierobežot uzņemto olu daudzumu, jo tajās ir holesterīns. Bet pēc ilgas izpētes izrādījās, ka galvenais iemesls paaugstināts holesterīna līmenis asinīs ir tādu pārtikas produktu patēriņš, kuros ir daudz piesātināto tauku (galvenokārt gaļas un piena produkti). Olās ir salīdzinoši maz piesātināto tauku, savukārt olu dzeltenumos ir vairāk veselīgu tauku, kas palīdz šūnām pareizi funkcionēt. No 5 g tauku olā tikai 1,5 g slikto piesātināto tauku, kas veicina holesterīna veidošanos, kompensē kaitējumu, ko rada pat šis mazais piesātināto tauku daudzums. noderīgas vielas, kas novērš holesterīna uzsūkšanos organismā un veicina tā izvadīšanu. Holīns pazemina holesterīna līmeni asinīs, novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām. Holīns ir daļa no fosfolipīda lecitīna, kas ir svarīga ķermeņa šūnu sastāvdaļa, palīdz uzturēt normālu holesterīna līmeni, novērš aknu cirozes attīstību un sirds un asinsvadu slimība, un 50% aknu sastāv no lecitīna. ikdienas nepieciešamība lecitīnā ir aptuveni 5-6 grami. Olas dzeltenums satur aptuveni 3,5 gramus lecitīna uz 100 gramiem produkta (un 100 gramos jēra, liellopu gaļas vai zirņu ir tikai aptuveni 0,8 grami lecitīna).

45. Cik olu jūs varat apēst dienā vai nedēļā?

Viena ola, un tā ir olas dzeltenumā, satur aptuveni 215 mg holesterīna un dienas likme holesterīns ir aptuveni 300 mg. Tāpēc cilvēki ar normāls līmenis holesterīns var droši patērēt 1 olu dienā. Plkst paaugstināts līmenis holesterīna vai dažām slimībām (aterosklerozi, holecistītu, aknu slimībām) vajadzētu ierobežot olu patēriņu līdz 3 gabaliņiem nedēļā. Lietojot sviestu, skābo krējumu, treknu gaļu, desiņas vai riekstus, arī apēsto olu skaitu ir vērts samazināt līdz 2-3 gabaliņiem nedēļā. Ar paaugstinātu holesterīna līmeni jūs varat ēst olbaltumvielas un atteikties no dzeltenumiem, jo ​​tie satur holesterīnu. Interesanti, ka tieši Japānā, kas tiek uzskatīta par vienu no pasaules līderiem vistu olu patēriņa ziņā uz vienu iedzīvotāju, ir rekordliels simtgadnieku skaits un tur ir visvairāk zems līmenis sirds un asinsvadu slimības. Tāpēc iepriekš populārais aizspriedums par olu kaitīgumu holesterīna satura dēļ jau sen ir pārdzīvojis savu derīgumu.

“Dzeltenuma krāsa ir atkarīga no tā, ar ko vista tiek barota. Nez kāpēc tiek uzskatīts, ka apelsīnu dzeltenumi ir veselīgāki. Diemžēl, lai arī cik ļoti mēs rūpējamies par savu uzturu, mēs ne vienmēr saprotam, kāds ēdiens patiesībā ir veselīgs un kurš nav. Jūs varat kaut ko ieliet putna barībā, un dzeltenums kļūs sarkans. J: Kas ir plūsmā? Rūpnīcām ir savas nobarošanas sistēmas, jo vairāk produkcijas, jo vairāk šīs sistēmas tiek piesaistītas ķīmiskajām piedevām. Un vispār es pamanīju, ka kopumā rūpnīcas olas ir bālganākas un izbalētākas, un lauku olas ir piesātinātākas. Tas ir, saimniecības olas dzeltenums būs gaišāks nekā rūpnīcas olas dzeltenums. Otra medaļas puse ir tā, ka zemniekiem nav naudas vakcīnām, un putniem tās ir vajadzīgas, tāpat kā maziem bērniem. Tāpēc "veselīgas" lauku olas ir ļoti nosacītas. Man personīgi šī bilde ir vizuāli patīkamāka: tu salauž olu, un dzeltenums ir sulīgi oranžā krāsā. Man tādas olas garšo interesantāk, bagātāk vai kā. Bet es neesmu gatavs par to pārmaksāt trīs reizes, jo īpaši tāpēc, ka pabalsti, kā jau teicu, ir ļoti nosacīti.

Aleksejs Bērziņš, restorāna Cook'kareku šefpavārs:

“Dzeltenuma krāsa ir atkarīga no vistas uztura. Barībā var būt vielas, kas ietekmē krāsu, piemēram, karotinoīdi, kas ir atbildīgi par sarkanām nokrāsām: atcerieties tos pašus burkānus. Ja vista tikai knābj zāli, tad dzeltenuma krāsa būs bagātāka. Bet jūs nepamanīsit lielas garšas atšķirības. Arī garša ir atkarīga no ēdiena, bet ne no krāsvielu piedevām, bet gan no sastāvdaļu dabiskuma. Lauku olas ar jebkādiem dzeltenumiem garšos labāk nekā rūpnieciskās ar apelsīnu. Lietojot olas ar dažādiem dzeltenumiem, ir arī gastronomiska jēga: piemēram, creme brulee no apelsīnu dzeltenumiem izrādās ļoti skaista un koša. Un daudziem vizuāli patīk, ja šķīvī ir olu kultenis ar košiem dzeltenumiem. Bet mēs, izvēloties olas restorānam (Cook’kareku olas ir gandrīz katrā ēdienā. - Piezīme. ed.), vadījās nevis pēc vizuālā komponenta, bet pēc kvalitātes: mēs ņemam diētiskās olas ar derīguma termiņu līdz 10 dienām un vidēja izmēra (jo vecāka vista, jo lielākas olas): man šķiet, ka mazas olas ir garšīgākas.

Irina Ņikuļina, CJSC Sinyavinskaya putnu fermas galvenā lopkopības speciāliste:

“Olas dzeltenums ir vispigmentētākā vistas olas daļa. Dzeltenumā esošie pigmenti ir karotinoīdi. Dabā tie ir ļoti izplatīti dabiskie pigmenti dzeltenā, oranžā vai sarkanā krāsā. Karotīnus, kas piešķir dzeltenumam krāsu, vistas organismā nevar sintezēt. Tāpēc galvenais faktors, kas ietekmē karotīnu saturu un līdz ar to arī olas dzeltenuma krāsu, ir putna barība. Tas ietekmē dzeltenuma krāsu un putna vecumu: jo vecāka ir vista, jo mazāk piesātināta ir tās olu dzeltenuma krāsa.

Ja putna ēdienkartē ir piedevas, kas bagātas ar dzelteno pigmentu, tad dzeltenumam būs piesātinātāks dzeltens vai oranžs nokrāsa. Šo efektu piešķir spilgti dzeltenu šķirņu kukurūza, zāles milti. Ja barojat vistu ar gaišām kukurūzas un lucernas šķirnēm, dzeltenuma krāsa būs gaiši dzeltena. Barojot ar bezkrāsainu barību, arī dzeltenumam būs tik tikko pamanāma dzeltenīga nokrāsa. Ir daudz krāsu iespēju. Un, ja jūs pērkat olu ar apelsīna dzeltenumu, nav garantijas, ka vista tika barota ar pareizajām piedevām, nevis ķimikālijām. Tāpēc nav vērts izdarīt secinājumus par produkta kvalitāti tikai pēc dzeltenuma krāsas.

Tas liek uzdot jautājumu: kāpēc vecmāmiņas olām ciematā vienmēr ir spilgti oranžs dzeltenums? Atbilde ir ļoti vienkārša: mājas cāļi ēd vairāk zāles, un tajā ir daudz beta karotinoīdu, kas ir aktīvākas dabiskās krāsvielas. Rūpnieciskās putnkopības apstākļos barība galvenokārt sastāv no graudiem un var saturēt līdz 16 sastāvdaļām, ieskaitot zāles miltus. Šeit tiek gatavots tik sarežģīts ēdiens putnam.

Tātad: dzeltenuma krāsa nav svaiguma un dabiskuma pazīme un neietekmē olas kvalitāti, uzturvērtību un garšu. Plaši izplatītais uzskats, ka apelsīna dzeltenums ir dabiskāks un labāks par dzelteno, ir maldi. Un dzeltenuma krāsa nav atkarīga no čaumalas krāsas. Nav jādomā, ka brūnajām olām ir bagātāks dzeltenums, bet baltās vienmēr ir bālākas. Tas arī ir malds.

Bet par gaumi grūti strīdēties. Un šeit, es domāju, ir lieta. Kad mēs runājam par ēdienu, mums uzreiz šķiet, ka ēdienam ir jāizskatās garšīgi, kas nozīmē košu. Un šeit, protams, uzvar apelsīna dzeltenums. Bet tas nenozīmē, ka dzeltenais ir sliktāks vai ne tik garšīgs.

Nereti olu ražotāji cenšas vistas barot ar spilgtas krāsas barību, lai produkts pircējam izskatītos pievilcīgāks. Bet, ja dzeltenuma spilgtā krāsa būtu kvalitātes rādītājs, tad visi ražotāji censtos panākt sarkanai tuvu krāsu. Un tas nenotiek."

Kā zināms, olām ir cita čaumalu krāsa, un šīs daudzveidības iemesli ir pavisam citi. Olu čaumalas krāsa ne vienmēr liecina par olu produktu kvalitāti.

Apvalka krāsu ietekmējošie faktori

Ap olām ar brūnām čaulām valda uzskats, ka tās ir kvalitatīvākas un veselīgākas. Krāsu ietekmē daudzi faktori, bet garšu tie neietekmē. Lai saprastu krāsas atkarību, ir jāsaprot, kas to ietekmē.

Čaumalu krāsa dažādās šķirnēs

Dažādu šķirņu cāļu olām ir savas īpašības un īpašības. Balto šķirņu putni var ražot olas ar baltām čaulām. Šādi putni ir īpaši izplatīti uz lieliem putnkopības uzņēmumi, un veikalā dominējošā daudzumā ir olas ar baltu čaumalas krāsu. Iedzīvotāju vidū izplatītās olu produktivitātes virziena gaļas šķirnes pārnēsā brūnas olas, līdz ar to rodas mīts, ka šīs olas ir dabiskas. Tas ir tikai tas, ka tie ir plaši izplatīti privātajās saimniecībās.

Vides ietekme uz olu krāsu

Krāsu ietekmē ne tikai šķirnes nosliece, olu krāsas cēlonis var būt arī temperatūra, dažādi stresa faktori, slimības. Tātad brūno nokrāsu ietekmē pigments, piemēram, protoporfirīns. No kuriem liels daudzums ir atrodams vitamīnos un hemoglobīnā. No tā, cik ilgi ola pārvietojas pa olšūnu, čaumalas krāsa kļūst piesātināta. Tas ir tāpēc, ka pigments iedarbojas uz čaumalu ilgāku laiku. Krāsu ietekmē dēšanas periods. Pirmo reizi dētas olas ir tumšākas nekā nākamās. Jo vairāk pigmenta ir olšūnā, jo spēcīgāka ir čaumalas krāsa. Tāpēc nākotnes krāsa ir saistīta ar putna ģenētisko noslieci.

Vai ir atšķirība starp baltajām un brūnajām olām

Par šīm čaumalu krāsām ir arī daudz spekulāciju. Daži cilvēki domā, ka brūnie ir veselīgāki un garšīgāki, jo satur lielu daudzumu uzturvielu komponentu. Pavāri izvēlas tumšo olu krāsu, uzskatot, ka tās vairāk piemērotas konditorejas ēdieniem. Bet tas ir tikai malds, atšķirības starp abiem produktiem ir tikai apvalka krāsā. Olas sastāvs ir vienāds, tas nav atkarīgs no čaumalas krāsas. Pat apvalka biezums ir vienāds. Ir atšķirības, taču tās nav saistītas ar krāsu, bet gan ar putna vecumu. Jaunas vistas dēj olas, kurām ir blīvs un spēcīgs apvalks, to ķermenis joprojām ir jauns. Pieaugušas vistas dēj olas ar mazāk blīvu čaumalu, jo ķermenis nolietojas.

Ja nav atšķirības, kāpēc brūnās olas ir dārgākas nekā olas ar balto čaumalu?

Visticamāk, tas ir ražotāju triks, kura pamatā ir pārliecība, ka brūnās olas ir veselīgākas un garšīgākas. Bet ir zināms, ka putns, kas dod olas brūni toņi patērē vairāk barības, tāpēc brūno čaumalu olu ražošana ir dārgāka. Lielākā daļa olu brūnsčaumalas ir sastopamas cāļiem ar tumšu apspalvojuma krāsu.

Kāpēc notiek tā, ka olām ar dažādu čaumalu krāsu ir dažādas garšas?

Garša atkal nav saistīta ar čaumalas krāsu, bet tieši atkarīga no uztura, kas putnam tika dota dēšanas periodā.

Kopā ar čaumalu pievērsiet uzmanību dzeltenuma krāsai, jo bagātāks tas ir, jo noderīgāka ir ola. Patiesībā dzeltenuma krāsu piešķir karotinoīdu pigmenti – A vitamīns, kas dzeltenumu iekrāso oranžā krāsā. Šis pigments ir atrodams barībā augu izcelsme: augu milti, kukurūza, burkāni. Izmantojot šīs barības, tiks iegūta ola ar apelsīna dzeltenumu.

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Kas var noteikt olas dzeltenuma krāsu? Protams, daudzi no jums tirgū izvēlas olas ar spilgti oranžu dzeltenumu, vai ne? Vai tas ir tā vērts? Kādas olas tiešām visnoderīgākais?

Izlasi visu patiesību par olu dzeltenumiem!
Ikviens, iespējams, kopš bērnības zina, ka svaiga vistas ola ir vitamīnu un mikroelementu krātuve, ļoti noderīga un garšīgs produkts. Mums teica, ka kas gaišāka krāsa dzeltenums, jo tas ir veselīgāks, vai ne? Izdomāsim.

Kuru fotoattēlā redzamo dzeltenumu uzskatāt par visnoderīgāko, pamatojoties uz šiem apgalvojumiem?

Olas dzeltenuma krāsa mainīsies atkarībā no vistas satura, kas to dēja. Tā nav nejaušība: dzeltenuma krāsa ir atkarīga no uzturvielām, ko vista ēd.

Teno dzeltenums

Veselīgs, daudzveidīgs uzturs, brīvās turēšanas vistas, kas ēd ne tikai graudus, bet arī zaļo masu, tārpus, blaktis un elpo svaigs gaiss, un, pats galvenais, iegūstiet maksimālu sauli - Labāki apstākļi kas var saturēt vistas gaļu. Tie ir mājas apstākļi. Šādas olas dzeltenums ir tumši dzeltens, fotoattēlā tas ir labajā pusē.

Jo gaišāki dzeltenumi, jo vairāk ksantofilu un taukskābes Omega-3, jo lielāks ir olā atrodamo A, D un E vitamīnu daudzums.

bāls dzeltenums

Gluži pretēji, ja olās šo vielu nav vai ir par maz, un olai ir bāls dzeltenums, tad no olas nekāda labuma nav, un olbaltumvielas un taukus var iegūt no citiem produktiem.

Lauksaimnieki, putnu saimniecības ir ieinteresētas pēc maksimālās peļņas, un tāpēc attieksme pret mājputniem ir patērētāja: fabrikas cāļi “strādā” līdz nolietojumam, neredz sauli un ēd vienmuļu barību, kas labākajā gadījumā sastāv no tīriem graudiem. Šīs olas parasti pārdod lielveikalos. Šī ir vidējā ola fotoattēlā. Šie gaiši dzeltenie dzeltenumi daudz mazāk efektīvi piegādā barības vielas ķermenim, kas nozīmē, ka tie ir vienkārši bezjēdzīgi, lai gan nav kaitīgi.

Spilgti oranžs dzeltenums

Spilgtākā ola, oranža nokrāsa un visnoderīgākā. Pretēji izplatītajam uzskatam, dzeltenuma bagātīgā krāsa neliecina par paaugstinātu karotīna saturu, ne visi karotinoīdi var dzeltenumam piešķirt krāsu. Piemēram, plaši pazīstamais beta-karotīns cāļu organismā tiek pilnībā pārveidots par A vitamīnu un tiek patērēts vielmaiņas procesā. Tāpēc beta-karotīns neietekmē dzeltenuma krāsu.

Ja vista ir pieradināta un saņem zāli, kukurūzu barībā un sienu ziemā, tad viņas olām būs spilgti dzeltens dzeltenums. Ja vista ir ražota rūpnīcā, tad barībai pievieno kliņģerīšu, kumelīšu, nasturcijas sastāvdaļu, kas piešķir spilgti oranžu nokrāsu, kā fotoattēlā pa kreisi.