Omul noderīgas īpašības. Viss, kas jums jāzina omul zvejai. Bagātīgs sastāvs un kaloriju saturs

Cik daudz mēs zinām par tādu zivi kā omuls? Kur tas ir atrodams un kā tas izskatās, un pats galvenais, kā to pareizi pagatavot un cik tas ir noderīgs?

Apraksts, kur atrasts

Omuls pieder pie sīgu dzimtas, lašu kārtas. Ir vairāki veidi:

1. Arktiskais (iet garām).
2. Baikāls.

Ziemeļu krastos var atrast arktisko omulu Arktiskais okeāns. Krievijā anadromo omulu novēro gandrīz visās ziemeļu ūdenstilpēs.

Baikāla omuls, kā norāda nosaukums, atrodas Baikāla ezerā. Un tas nav pārsteidzoši, bet ezera dienvidaustrumos to ir daudz, bet ziemeļrietumos tas nav atrodams.

Omul dzīvesveids:

• Pārsvarā dzīvo istoi un auksts ūdens kas ir piesātināts ar skābekli.
• Dod priekšroku dziļam reljefam.
• Zivis pārvietojas baros.
• Ziemā tas nolaižas diezgan dziļi, sasniedzot 300 metru dziļumu.
• Omulam raksturīga arī zema sāls vide.

Visbiežāk zivs dod priekšroku atrasties tajā ezera daļā, kur tā ietek upē. Ir daudz dūņu, kurās omuļiem patīk meklēt barību.

Zivju skats no ārpuses:

• Ķermenis ir iegarens, ar mazām sudrabainām zvīņām.
• Mute maza.
• Ir taukaina spura.
• Krāsa ir sudrabaina, savukārt mugurai ir brūngani zaļgana nokrāsa, un vēders ir diezgan gaišs.
• Svars pieaugušas zivis vidēji ap 800 gramu, bet ir līdz pusotram kilogramam.
• Dzīves ilgums līdz 18 gadiem.
• Tas barojas ar zooplanktonu, dabiskiem bezmugurkaulniekiem un mazuļiem. Pārtrauc barošanu nārsta laikā.

Sastāvs, kaitējums un ieguvums

Ne velti omuls tiek saukts par delikatesi, bet tas viss ir saistīts ar faktu, ka tas apvieno, no pirmā acu uzmetiena, nesavienojamas īpašības. Pirmkārt - augsta pakāpe tauku saturs. Ja jūs nolemjat cept zivis, jums vispār nav jāizmanto eļļa, savukārt omuls būs ļoti maigs un sulīgs. Otrais ir mazkaloriju zivis. Šī iemesla dēļ omuls ieņem īpašu vietu dažādās diētās un pat aptaukošanās gadījumā.

Uzturvērtība uz 100 gramiem omul ir 88 kcal. Sastāvā ir olbaltumvielas, tauki, pelni un ogļhidrāti, B grupas vitamīni. No makroelementiem - hlors un sērs. No mikroelementiem - cinks, niķelis, molibdēns, hroms un fluors.

Omul priekšrocības ir šādas:

• Kā minēts iepriekš, zivs ir diezgan trekna, bet tajā pašā laikā tā tiek ieviesta dažādās diētās. Omulā atrodamie tauki galvenokārt ir omega-3 polinepiesātinātās skābes. Tie spēj pazemināt holesterīna līmeni cilvēka asinīs. Kas savlaicīgi novērš asins recekļu un aplikuma veidošanos. Līdz ar to samazinās aterosklerozes risks.
• Bagāts minerālu komponenti sastāvs ir vēlams cilvēkiem ar aptaukošanos. Ēdot šo zivi, ātri iestājas sāta sajūta. Diēta, kurā ietilpst omuls, vienmēr norit viegli un produktīvi, bojājumi gandrīz nekad nenotiek.
• Olbaltumvielas, kas ir daļa no omulas, pēc 30 minūtēm pēc zivju ēšanas organismā uzsūcas gandrīz par 100%. Salīdzinājumam, liellopu vai cūkgaļa tiek sagremota vismaz 5 stundas. Šī iemesla dēļ omul tik ļoti mīl sportisti, kuri cenšas iegūt muskuļu masu.
• Arī omuls netiek ielādēts gremošanas sistēma cilvēks, un tas ir brīnišķīgi, it īpaši, ja ar viņu ir cita rakstura problēmas.
• Augstais B vitamīnu saturs pozitīvi ietekmē nervu un reproduktīvo sistēmu darbu.

Omul ir kontrindicēts tikai individuālas neiecietības gadījumā. Turklāt jums jābūt uzmanīgiem ar termisko apstrādi. Pretējā gadījumā pastāv iespēja inficēties ar helmintiem - tas ir raksturīgi jebkurai plēsīgai zivij.

Omul kulinārijā, ēdiena gatavošanas receptēs

No omulas nav tik daudz kulinārijas ēdienu, un tas ir saistīts ar zivju eksotisko raksturu. Turklāt ne katrs cilvēks zina viņas gaumi. Delikateses gatavošana Dažādi ceļi: vārīti un sautēti, cepti un kūpināti, cepti un sālīti. No tā gatavo lielisku suši un lielisku zivju zupu.

Vēl vienu interesants ēdiens no omul - sadalīt. Tas ir sagatavots galvenokārt iekšā ziemas laiks, jo gatavošana ir saistīta ar zivju sasaldēšanu dzīvu. un aukstā laikā tas ir pilnīgi iespējams. Tiklīdz zivs ir labi sasalusi, tā rūpīgi jānosit no visām pusēm, lai gaļa būtu atdalīta no ādas. Tad noņem sasalušo ādu, lai gan tā pati ir krietni aiz muguras, un zivis ēd jēlu. tāpat kā pirmajā receptē, pirms dzeršanas stingri ieteicams izdzert glāzi degvīna. Šādu ēdienu nav iespējams pagatavot mājās, ja nav jaudīgas saldētavas.

Pārsteidzoši garšīgs omuls tiek iegūts pēc sālīšanas. Daudzi apgalvo, ka arī saldētas zivis ir pakļautas sālīšanai, taču pieredzējuši makšķernieki apliecina, ka jāņem tikai svaigas zivis. Gatavošanas tehnika:

• Labi noskalojiet aukstā tekošā ūdenī, netīriet svarus.
• Uz galda izklāj papīru, pārkaisa ar 5 milimetriem sāls.
• Zivi labi iemērcu sālī, nedaudz piespiežot pie galda.
• Nokratiet lieko sāli.
• Viņi ievietoja omulu traukā otrādi, izveidojot no tā nelielu pusloku.
• Nospiediet uz leju augšpusē.
• Viņi to ievietoja ledusskapī.

Delikatese ir ne tikai pati omula, bet arī tās ikri, kas ir bagāti ar olbaltumvielām un pilnu aminoskābju klāstu.

Soli pa solim recepte aukstai kūpināšanai kūpinātavā:

• Zivis nomazgā un notīra.
• Tiek pārgriezts vēders, izņemtas iekšas un žaunas.
• Zivi pagriež gar grēdu, padarot to plakanu.
• Ielejiet traukā galda sāls, ielieciet tajā zivis ar ādu līdz apakšai.
• No augšas omuls ir pārklāts ar zivīm, un tiek izklāts nākamais slānis.
• Apspiešana tiek uzlikta uz augšu un atstāta gandrīz divas dienas.
• Pēc tam no sālījuma izmazgātos liemeņus vairākas dienas pakar otrādi tumšā vietā.
• Žāvētas zivis ievieto kūpinātavā uz 2-3 dienām, ievērojot temperatūras režīms 25-30°C.
• Pēc tam, kad omuls ir pagatavots, ir nepieciešams nedaudz laika, lai tas izvēdinātos.

Tādā veidā pagatavotas zivis var uzglabāt līdz 4 mēnešiem, saglabājot to garšas īpašības nemainīgs.

Atjautīgās saimnieces izgudroja aukstās smēķēšanas metodi dzīvokļa apstākļos:

• Zivi nomazgā un izķidā pēc vecās shēmas, nogriež galvu.
• Omulu rūpīgi apber ar sāli un ietin A4 papīrā, lai cik dīvaini tas neliktos, tad vairākās avīzes kārtās. Katra zivs jāiesaiņo atsevišķi un cieši.
• Iesaiņoto zivi atstāj uz 3-4 dienām labi izvārītā telpā.
• Šķidros dūmus atšķaida ar ūdeni ar ātrumu 1:20.
• Zivis ievieto traukā un piepilda ar iegūto šķīdumu.
• Nostājiet dienu, nomazgājiet un nosusiniet.

Aizliegts pārsniegt šķidro dūmu devu.

Recepte karstai smēķēšanai uz uguns:

• No maziem baļķiem taisa ugunskuru, kamēr zivis sālītas, baļķiem gandrīz jāizdeg.
• Omulu ļauj sālīt apmēram 2 stundas, pēc tam lieko sāli nomazgā un zivi noslauka.
• Noplēš vītolu lapas (bez zariem), izlīdzina uguni, lapotnei uzliek 10 centimetru slāni. Nepieņem.
• Virsū liek zivi, arī pārklāj ar lapotnes kārtu.
• Liesmai nevajadzētu mosties, ir tikai dūmi.

Pēc 15-20 minūtēm varat baudīt gardas kūpinātas zivis. Šāda gatavošanās ir piemērota, ja esat izgājis dabā un pie rokas nav kūpinātavas. Starp citu, šādas sagatavošanas zivis vispār nav pakļautas uzglabāšanai.

Karsti kūpināta omula pēc tradicionālās receptes:

• Zivis sālītas 1-3 stundas, laiks mainās atkarībā no liemeņu skaita un pavāra gaumes.
• Pirms kūpināšanas zivis nomazgā no liekā sāls.
• Nosusina, liek uz restēm, liek kūpinātavā uz 40 minūtēm.

Garšas piešķiršanai liek dažādas zāģu skaidas vai skaidas. Daži pievieno augļu koku zarus vai vītolu vīnogulājus. Jūs varat uzglabāt šī preparāta omul ne ilgāk kā 3 dienas ledusskapī.

Pieredzējuši pavāri iesaka, lai izvairītos no rūgtuma, pēc 10 minūšu kūpināšanas kūpinātavu nedaudz atver un izlaiž tvaiku.

Kaloriju saturs zivīs ir atkarīgs no kūpināšanas veida, ar aukstu - 122 kcal uz 100 g, ar karstu - 172 kcal uz 100 g.

Recepte omulas pagatavošanai cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams:

• Viens omula liemenis.
• 200 grami skābā krējuma.
• Viens citrons.
• 2 vidēji sīpoli.
• Pipari un sāls (vēlams jūras) tiek izmantoti pēc garšas.
• Provansas garšaugi uz tējkarotes gala.

Gatavošanas soļi:

• Zivi attīra no zvīņām, izvelk acs iekšpusi un žaunas. Galvu un spuras var nogriezt - tas nav obligāti. Liemenis ir labi mazgāts un noslaucīts.
• Omulu sālī, pārlej ar puscitrona sulu un uz stundu ieliek ledusskapī (var pusstundu).
• Sajauc skābo krējumu ar visām garšvielām.
• Sīpolu un atlikušo citrona pusi sagrieziet gredzenos. Uzlieciet sīpolu uz folijas - uzlieciet tai zivi. Vēderā ieliekam citronu, virsū liekam zivi.
• Visu kārtīgi pārlej ar skābo krējumu, ietin folijā.
• Cepšanas lapu pārklāj ar foliju. Izklājiet zivis, ievietojiet cepeškrāsnī uz 25 minūtēm (temperatūra 180 ° C).
• Tālāk foliju atloka un cep vēl 15 minūtes zem grila.

Ir svarīgi zināt! Kā izvēlēties pareizo omulu? Zivis būs garšīgas tikai tad, ja sasaldēšana tika veikta vienu reizi. Atkārtota sasaldēšana novedīs pie noderīgo īpašību zaudēšanas, un pati gaļa izskatīsies kā putra. Atkārtoti sasaldēta omuls izskatās šādi:

• Žaunām ir izbalējis nokrāsa.
• Iekritušas acis.
• Bojājumi ir redzami uz ādas.

Ja redzat šādas zīmes, atsakieties pirkt.

Attiecīgi, iegādājoties svaigas zivis, tās jāuzglabā saldētavā, bet atkausē tikai vienu reizi.

Jums var patikt arī:

Menca: ieguvumi un kaitējums ķermenim sams - labvēlīgās īpašības, kalorijas un kā izvēlēties Butes - noderīgas īpašības, kalorijas un kā izvēlēties Dorado - noderīgas īpašības, kalorijas un kā izvēlēties

Kuras foto ir šajā rakstā, no lašu kārtas un sīgu dzimtas. To uzskata par daļēji caurlaidīgu un komerciālu. Tas ir ļoti novērtēts tās garšas un veselības ieguvumu dēļ. Tas nedzīvo visās ūdenstilpēs un tiek uzskatīts par deficītu.

Dzīvotne

Šī zivs var būt vairāku šķirņu atkarībā no dzīvotnes. Galvenie no tiem ir Arktika un Baikāls. Anadroms omuls (citādi - Arktika) dzīvo Ziemeļu Ledus okeāna krastos. Nārstam tas paceļas uz Eirāzijas vai Ziemeļamerikas upēm. Krievijas teritorijā tas dzīvo gandrīz visās ziemeļu ūdenstilpēs, izņemot Ob upi.

Otrā forma ir Baikāla zivis. galvenokārt dzīvo Baikāla ezerā. Dažreiz atrodams uz Tālajos Austrumos vai tundras upēs Baikāla omuls ir nevienmērīgi sadalīts ezerā. Dienvidaustrumos vienkārši ir daudz šo zivju, un ziemeļrietumos to vispār nav.

Hipotēzes par Baikāla omula izskatu

Zinātnieki ir izvirzījuši divas hipotēzes par omula parādīšanos Baikālā. Pirmajā teikts, ka tā ir endēmiska zivs. Viņas senči dzīvoja ezerā pirms miljoniem gadu, un tajā laikā klimats bija silts. Šo hipotēzi atbalsta lielākā daļa zinātnieku.

Otrais apgalvo, ka Baikāla omuls ir zivs, kas ielidoja ezerā starpledus perioda laikā pa Lenas upi no Ziemeļu Ledus okeāna. Neskatoties uz to, ka lielākā daļa zinātnieku atbalsta pirmo hipotēzi, tās līdzība ar arktisko līdzinieku ir ļoti spēcīga. Baikāla omuls atšķiras tikai ar dažām nelielām iezīmēm.

Biotopu iezīmes

Omuls ir zivs, kas dod priekšroku dzīvot aukstumā tīrs ūdens bagāts ar skābekli. Mīlas dziļas vietas. Šī ir zivju barība. Ziemas tālāk lieli dziļumi. Tas var nolaisties līdz 300 metru dziļumam. Omuls spēj dzīvot ūdenī ar zemu sāls saturu.

Pēc zinātnieku domām, Baikāla omuls dod priekšroku vietām, kur ezers savienojas ar lielākās upes. Tur lielākais skaits dūņas, kurās atrodas omula tik iemīļoti kukaiņu kāpuri un vēžveidīgie. Tas vienkāršo pārtikas meklēšanu, iespējams, tas ir iemesls vislielākajai omul koncentrācijai šādās vietās.

Apraksts

Omuls ir daļēji anadroma zivs. Ķermenis ir iegarens, pārklāts ar mazām, cieši pieguļošām sudrabainām zvīņām. Mute ir maza, žokļi ir vienāda garuma. Ir taukaina spura. Sudraba korpusa krāsa. Mugurai ir brūngani zaļa nokrāsa, vēders gaišs, sāni un spuras sudrabaini. Pubertātes laikā vīriešiem parādās epitēlija tuberkuli. Gar sāniem var iet tumša plāna sloksne.

Omul ir maza zivs, parasti nepārsniedz 800 gr. Bet dažreiz sastopas lielas personas. To garums sasniedz līdz pusmetram, un svars ir vairāk nekā pusotrs kilograms. Zivis dzīvo ne vairāk kā 18 gadus. Vidēji omula dzīves ilgums ir 11 gadi.

Uzturs

Omuls ir zivs, kas, tāpat kā lielākā daļa lašveidīgo, pārstāj baroties tikai nārsta laikā. Citreiz zivju uzturs ir diezgan daudzveidīgs. Uzturā - zooplanktons, mazu bezmugurkaulnieku mazuļi. Rudenī un vasarā zivis nobarojas, piekrastes zonās ēdot misīdus, vēžveidīgo planktonu un gammarus.

pavairošana

Zivs vairojas katru gadu, tiklīdz tā sasniedz dzimumbriedumu. Šajā laikā indivīdu garums bieži pārsniedz 30 centimetrus. Turklāt tēviņi bieži nobriest vienu gadu agrāk nekā mātītes. Puberitāte omul var ilgt no 2 līdz 3 gadiem.

Nārstam šī zivs iet tālu, vairāk nekā 1000 km. Tajā pašā laikā tas netuvojas krastiem un izvairās no sekla ūdens, turoties kanāla vidū. Omuls nārsto augusta sākumā līdz vidum. Tuvojoties nārsta vietām, lielais saplīst mazos bariņos.

Omulzivis sāk nārstu septembra beigās - oktobra sākumā. Ūdens temperatūra šajā laikā nav augstāka par 4 grādiem. Nārstam omuls izvēlas smilšainu-oļu dibenu, vismaz divus metrus dziļu.

Olu diametrs ir no 1,6 līdz 2,4 mm. Tie nav lipīgi, apakšā. Noslaucījis olas, omuls dodas uz barošanas vietām. Omuls var izdēt līdz 67 000 olu, kas ripinās upes lejtecē, neapstājoties nārsta vietās.

Ekonomiskā nozīme

Omul ir vērtīga komerciāla zivs. Tās nekontrolētā nozveja ir izraisījusi strauju iedzīvotāju skaita samazināšanos Baikālā. Pēdējo 50 gadu laikā Baikāla omuls vairāk nekā vienu reizi ir bijis uz izzušanas robežas. Taču, pateicoties savlaicīgiem nozvejas aizliegumiem, zivju populācija tika atjaunota. Tagad omulam atkal draud izzušana.

Omul zivis: derīgās īpašības un uzturvērtība

Šī ir ļoti garšīga zivs. Gandrīz 20% sastāv no taukiem, īpaši jūras pasugām. Omul gaļa tiek ātri sagremota (1-1,5 stundās) un tai ir liela uzturvērtība. Zivju tauki atrodas vēdera dobums, aknas un zemādas slānis. Vienmērīgi sadalīts pa spurām un muskuļiem.

Omuls ir bagāts ar taukskābēm, kas samazina asins viskozitāti un uzlabo sirds darbību un nervu sistēma. Omul gaļa satur daudz B vitamīna. Daudz vairāk nekā citas zivis. Šie vitamīni ir nepieciešami cilvēka nervu un reproduktīvajai sistēmai.

Omulu kaulu masas daļa nav lielāka par 7%. Pateicoties tam, no šīs zivs tiek pagatavoti augstas kvalitātes konservi. To lieto arī diētiskai uzturam.

Omuls ir Sibīrijas lašu dzimtas pārstāvis. Zivis ir ļoti taukainas un garšīga gaļa. Šī suga ir ļoti populāra makšķerēšanā, kā arī profesionālu un amatieru makšķernieku vidū. Veikalos zivis parasti atrodamas kūpinātā veidā. AT vispārējs skats to var redzēt fotoattēlā.

Izskats un šķirnes

Omulam ir gala mute. Zivs ir pareizas formas, tās ķermeņa ass sakrīt ar galvas vidu. Žokļi mutes dobums ir vienāda garuma, un uz galvas, no sāniem, atrodas relatīvi lielas acis. Šī ihtiofaunas pārstāvja ķermenis ir krāsots brūngani zaļā krāsā, un sāni ir krāsoti sudraba krāsā. Tēviņi no mātītēm sāk atšķirties tikai ar nārsta perioda sākumu: tiem sāk parādīties izteikti epitēlija izaugumi.

Dabā ir Arktikas un Baikāla omuls. Arktikas pasugas dzīvo Pečorā, Jenisejā, Ļenā, Kolimas, Indigirkā un Khatangā. Tā kalpošanas laiks var sasniegt 20 gadus. Tomēr kopumā indivīdi dzīvo 11 gadus. Pieaugušie aug līdz 40 centimetriem un pieņemas svarā līdz 1 kilogramam. Vairāk omul var redzēt fotoattēlā.

Baikāla omuls (sīkāka informācija fotoattēlā) sakņojas Ziemeļu Ledus okeānā. Zivis pa Sibīriju aizpeldēja uz ezeru upju sistēma pirms vairāk nekā 20 tūkstošiem gadu. Vietējais iemītnieks ir pelaģisks, piekrastes un gandrīz grunts dziļūdens. Tās atšķiras pēc nārsta vietas un perioda un pastāvīgās dzīvotnes. Parasti Baikāla zivs ir daudz mazāka nekā Arktikas zivs, tomēr sastopami indivīdi, kas sver vairāk nekā 10 kilogramus.

Izplatība, biotopi un uzturs

Mūsu valsts teritorijā Arktikas omuls ir sastopams gandrīz visās ziemeļu upēm, sākot no Mezen un beidzot ar Chaun līci. Tas nav atrodams tikai Ob upē. Arī šī pasuga ir sastopama Penzhina upē un Arktikas piekrastes reģionā. Ziemeļamerika, sākot no Cape Barrow un beidzot ar Cornation Bay. Arktikas omuls ir daļēji anadroma suga.

Baikāla omuls, kā norāda nosaukums, galvenokārt atrodas Baikāla ezerā. Zivis pieder pie atsevišķas sugas. Ir 2 hipotēzes, kas izskaidro omula izcelsmi un tās parādīšanos šī ezera ūdeņos. Pirmā hipotēze apgalvo, ka Baikāla omuls ir endēmisks, tas ir, šīs zivis senči šeit dzīvoja pirms miljoniem gadu, bet siltā klimatā. Šo hipotēzi atbalsta lielākā daļa vadošo Krievijas ihtiologu un Baikāla pētnieku.

Otrā hipotēze apgalvo, ka omuls uz Baikāla ezeru ir kuģojis starpledus periodā no Ziemeļu Ledus okeāna pa Ļenas upi. Lai gan zinātnieki pieturas un pieturas pie pirmās hipotēzes, tomēr Baikāla omuls ir ļoti līdzīgs pārstāvim, kas dzīvo polārajā lokā un Jenisejā. Ir tikai nelielas pazīmes, saskaņā ar kurām faktiski izceļas šāda atsevišķa šīs zivju suga kā Jenisejs (sīkāka informācija fotoattēlā). AT vasaras periods zivju izplatība ir ierobežota ūdens temperatūras ierobežojumu dēļ. Tā kā Baikāla omuls dod priekšroku aukstam ūdenim, omuls sāk izrādīt vislielāko aktivitāti ūdens temperatūrā no 9 līdz 12 grādiem pēc Celsija.

Omul, kā, principā, un Lielākā daļa lasis, pārstāj barot, sākoties nārsta periodam. Pārējā laikā viņa uzturs ir ļoti daudzveidīgs. Visbiežāk omuls barojas ar maziem vēžveidīgajiem, zooplanktonu, bentosa bezmugurkaulniekiem. Lielāki īpatņi neatteiksies gūt peļņu no citu zivju sugu mazuļiem utt.

pavairošana

Arktikas omuls kļūst seksuāli nobriedis 7. dzīves gadā. Tēviņu nobriešana ilgst par gadu mazāk. Nārsta periodā, kas sākas aptuveni oktobrī, omuls nonāk upēs. Pēc nārsta beigām omuls dodas atpakaļ uz jūru.

Baikāla omula nogatavināšanas laiks ir nedaudz īsāks nekā Arktikas omuls. Baikāla īpatņi dodas uz savu pirmo nārstu 6. dzīves gadā. Dažādas Baikāla omulas populācijas nārsto dažādos periodos. Vidēji šis periods var ilgt līdz 2 mēnešiem. Tas sākas septembrī un beidzas oktobra beigās. Parasti nārsts pie omulas notiek naktī (zemāk redzams kaviāra fotoattēls).

Omuls ir lašu dzimtas pārstāvis. To patiesi uzskata par Baikāla ezera zīmolu un makšķerēšanas objektu. Omulas gaļa ir ļoti maiga un trekna, kas padara to par iecienītu delikatesi gan vietējo iedzīvotāju, gan tūristu vidū, kas šeit ierodas.

Omul To pamatoti uzskata par karalisko zivi, jo tai ir pārsteidzoša garša un tā nedzīvo visur. Omuls pieder lašu kārtas un sīgu dzimtai.

Omul apraksts

Omuls ir daļēji anadroma zivs, kas var dzīvot pat iesāļš ūdens. Omulas ķermenis ir iegarens, pārklāts ar stingri nosēdušām zvīņām. Šīs zivs mute ir maza ar vienāda garuma žokļiem. Omulai ir tauku spura. Vispārējā ķermeņa krāsa ir sudrabaina, muguras krāsa ir brūngani zaļa nokrāsa, vēders ir gaišs, spuras un sāni ir sudrabaini. Dzimumdimorfisma periodā vīriešiem epitēlija tuberkuli kļūst izteiktāki.

Atsevišķi omulas īpatņi var sasniegt pat 47 cm garumu un svērt vairāk par 1,5 kg, bet parasti omula svars nepārsniedz 800 g.Šī zivs dzīvo ne vairāk kā 18 gadus.

Omulas vietas un biotopi

Omul izvēlas dzīvot vietās ar tīru un auksts ūdens, tas dod priekšroku ūdenim, kas bagāts ar skābekli. Šī zivs dzīvo Ziemeļu Ledus okeāna baseinā, Baikāla ezerā, tā ir pazīstama tundras upēs, kas ieplūst Jenisejas līcī. Baikāla omulā ir šādas populācijas: vēstniecība, Selenga, Chivirkuy, Ziemeļbaikāls un Barguzina atkarībā no nārsta vietām.

Omulas nārsta migrācija parasti sākas augusta 2.-3. dekādē. Tuvojoties nārsta vietām, omuls maina ganāmpulka kustības modeli, lai pārvietotos mazos ganāmpulkos. Virzoties augšup pa upi, omuls netuvojas krastiem un izvairās no seklām vietām, turoties līdz kanāla vidum. Būtībā šīs zivs nārsta vietas atrodas 1,5 tūkstošus kilometru no upes ietekas.

Pubertāte omulā notiek 7-8 gadu vecumā, kad tās garums pārsniedz 30 cm, interesanti, ka tēviņi var kļūt seksuāli nobrieduši gadu agrāk nekā mātītes, pubertātes periods omulā var izstiepties 2-3 gadus. Omulu audzēšana notiek katru gadu.

Omulu nārsta laiks ir septembra beigas - oktobris, kad ūdens temperatūra nepārsniedz 4 ° C un tiek izvēlēta vieta ar smilšainu-oļu dibenu, vismaz 2 m dziļu. Olu diametrs omulā ir 1,6-2,4 mm, olas nav lipīgas, apakšā. Pēc nārsta omuls ripo uz barošanās vietām. Kāpuri arī neuzkavējas nārsta vietās, ieripojot upes lejtecē. Omul auglība var būt līdz 67 tūkstošiem olu nekā lielākas zivis, jo vairāk ikru.

Nārsta laikā omuls nebarojas, pēc tam sāk intensīvi barot. Omuls attiecas uz zivīm plašs diapozons barība, tās uzturā ietilpst zooplanktons, grunts bezmugurkaulnieki, tādu zivju mazuļi kā Arktikas jūras katapulta, polārā menca u.c. Rudens-vasaras periodā omuls barojas seklajā piekrastes zonā, kur ēd mistru, gammarus un vēžveidīgo planktonu. .

Omul gaļas sastāvs

Omul gaļas kaloriju saturs svārstās no 65 kcal līdz 92 kcal uz 100 g zivju. Papildus taukiem, olbaltumvielām un ūdenim omulgaļa satur PP vitamīnu, B vitamīnus, mikroelementus: hromu, cinku, niķeli, molibdēnu, fluoru un makroelementu hloru.

Omul gaļas garša un uzturvērtība

Omuls ir viens no vērtīgākajiem uztura plāns komerciālās zivis. Apmēram 20% no kopējā omula ķermeņa svara ir tauki, īpaši tas attiecas uz omulas jūras pasugām un, neskatoties uz to, ka taukaini ēdienišodien tas netiek turēts lielā cieņā, tas neattiecas uz treknu omuļu gaļu. Tā kā šīs zivs gaļai ir augsta sagremojamība un uzturvērtība, omul gaļas asimilācija organismā notiek 1-1,5 stundās par gandrīz 95%, savukārt dzīvnieku gaļas asimilācijai par 85% nepieciešamas vairāk nekā 5 stundas.

Omulas gaļā esošie tauki atrodas vēdera dobumā, zemādas slānī un aknās, un tie ir arī vienmērīgi sadalīti starp muskuļiem un vienmērīgi atrodas spurās.

Īpaši nedaudz sālītais omuls ir bagāts ar neaizvietojamām taukskābēm, kas samazina asins viskozitāti, uzlabojot sirds muskuļa un nervu sistēmas darbību. Omul gaļa satur vairāk B vitamīnu nekā citas zivju sugas. Šie vitamīni ir ļoti svarīgi cilvēka reproduktīvajai un nervu sistēmai.

Omulā kaulu masas daļa nepārsniedz 7%, un tas ļauj no tā pagatavot augstas kvalitātes konservus un izmantot tos diētiskā uzturā.

Nedaudz sālīta omuls tiek uzskatīta par visnoderīgāko un garšīgāko, kūpināta omul gaļa tiek novērtēta tās maigās tekstūras un zemā sāls satura dēļ. To vietu iedzīvotāji, kur dzīvo omuls, viņi to žāvē, cep, gatavo pīrāgus no šīs zivs un vienkārši cep bez garšvielām ar nelielu sāli.

Omuls kulinārijā, omul gatavošanas iezīmes

Omul kaviārs arī ir delikatese, kvalitatīva un vienkārši ļoti garšīgs produkts, kas satur daudz olbaltumvielu un pilnu aminoskābju komplektu.

Kontrindikācijas omul lietošanai

Taukainas zivis, piemēram, omuls, ir kontrindicētas paaugstināta jutība organismu uz zivīm un zivju produktiem, jo ​​šajā gadījumā tas var izraisīt alerģiska reakcija organisms.

Zivju eļļa nav ieteicama lielā skaitā D vitamīna un kalcija līmenis asinīs. Šī zivs ir kontrindicēta arī akmeņiem žults un urīnceļos. Neēdiet omulu ar palielinātu vairogdziedzera darbību.

Svarīgs komerciālā vērtība omul ir grūti pārvērtēt. Ir iespējams izmantot omul kā objektu vairošanai ezeros un ūdenskrātuvēs. Un, neskatoties uz to, ka ir ieviesti ierobežojumi nozvejai, piemēram, Baikāla omulam, tā bagātība ezerā ir beigusies. pēdējie gadi ir samazinājies un katastrofāli krītas, kas nozīmē, ka omuļu populācijai ir nepieciešama aprūpe un aizsardzība.

Romančukeviča Tatjana
sieviešu žurnāla vietnei

Izmantojot un pārdrukājot materiālu, aktīva saite uz mātīti tiešsaistes žurnāls obligāti

Omuls ir zivs no leģendas, pareizāk sakot, no daudzām leģendām, par kurām stāstīts unikāls ezers, vienīgais šāda veida - par Baikālu. Krievijā par omulu ir dzirdējuši gandrīz visi, taču reti kurš zina tās garšu - vismaz tā bija agrāk, kad šo zivi bija iespējams izmēģināt tikai slavenā ezera tuvumā vai arī tā saņemta dāvanā no draugiem, kas ciemojās. tās vietas. Mūsdienās omuls ir Baikāla brīnums, to var iegādāties arī Krievijas rietumu reģionos, lai gan šī zivs ir diezgan dārga - 400-750 rubļi par 1 kg. Tagad mēs jums pateiksim, kā omul zivis ir noderīgas un kā to pagatavot.

Apraksts

Dažreiz viņi saka, ka omuls ir lašu dzimtas zivs, tā ir sastopama tikai Krievijā un pat tikai Baikālā, bet tas tā nav. Tiesa, tagad tiek uzskatīts Baikāla omuls, kas iepriekš tika uzskatīts par tā arktiskā līdzinieka pasugu atsevišķs skats un pat endēmisks - tas nozīmē, ka tas nav atrodams citās planētas vietās. Bet patiesībā atšķirības starp šāda veida omulām un citiem ir ļoti mazas: šīs zivs biedri ir sastopami arī citos Sibīrijas un Tālo Austrumu ezeros, un Arktikas omuls dzīvo Ziemeļu Ledus okeāna piekrastē un nārsto gan krievu valodā. un Ziemeļamerikas upēs.

Taču tieši Baikāla omuli mēs uzskatām par ļoti leģendāro zivju delikatesi, kas pieminēta pat plkst. tautasdziesmas. Šīs zivs galvenā barība ir mazākie epišuras vēžveidīgie, kuru izmērs nav lielāks par 1,5 mm: tie noteikti ir sastopami tikai Baikālā, tāpēc Baikāla omula garša patiešām atšķiras no citām sugām. Ja nav pietiekami daudz epišuras, omuls barojas ar citiem maziem vēžveidīgajiem - amfipodiem vai mazām Baikāla zivīm - golomjanku, ļoti taukainu un barojošu. Atkarībā no tā, kurā Baikāla daļā omuls dzīvo un barojas, tas izceļas ar "intra-Baikāla" sugām vai rasēm; lielākais omuls var sasniegt 7 kg svaru un pat vairāk.

Bagātīgs sastāvs un kaloriju saturs

Omul zivju priekšrocības ir izskaidrojamas ar bagātīgo vitamīnu un minerālvielu sastāvu un noderīgām taukskābēm. Omulā ir daudz tauku - tas palīdz tai lieliski izdzīvot ziemā ledainajā Baikāla ūdenī, bet šie tauki lielākoties sastāv no PUFA – polinepiesātinātajām taukskābēm. Tāpēc maigo omula gaļu ir lietderīgi izmantot svara zaudēšanas diētās, tāpat kā citu laša pārstāvju gaļu.

Kaloriju saturs omulā ar augstu tauku saturu ir pārsteidzoši zems - apmēram 88 kcal uz 100 g, bet labāk to cept bez eļļas, izmantojot nepiedegošu pannu, vai cept cepeškrāsnī. Omuls ir bagāts ar noderīgām olbaltumvielām, kā arī vitamīnu PP jeb B3 (cits nosaukums ir nikotīnskābe), kas ir vitāli svarīgi mūsu smadzeņu normālai darbībai. Šis vitamīns ir ļoti nepieciešams cilvēkiem, kas nodarbojas ar garīgo darbu, cieš no bezmiega un atmiņas problēmām, kā arī tiem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos – tas optimizē vielmaiņu un izšķīdina blīvākos holesterīna nogulsnes. Šī omula īpašība noderēs arī tiem, kas vēlas atbrīvoties no pāris liekajiem kilogramiem. Omul gaļa satur arī minerālvielas: hloru, sēru, cinku, hromu, fluoru, molibdēnu, niķeli.

Kāds labums?

Kāda cita izmantošana garšīgas maltītes no omul? Tā lietošana samazina sirds un asinsvadu slimību, sirdslēkmes, insulta, aterosklerozes un reimatoīdā artrīta risku; augstā PUFA satura dēļ uzlabo visas nervu sistēmas darbību. Jūs varat ēst omulu pat ar aptaukošanos, un tas tiek viegli un ātri sagremots - 5-6 reizes ātrāk nekā gaļas veidi, kas tiek uzskatīti par diētiskiem.

Kā gatavot

Kulinārijas recepšu ar omulu nav tik daudz, un tas nav pārsteidzoši: šī zivs ilgi gadi palika eksotiska delikatese, un pat šodien lielākā daļa mūsu tautiešu nezina tās garšu. Protams, visvairāk labākie ēdieni tiek iegūti no tikko nozvejotām zivīm, bet svaigi saldēts omuls saglabā savu garšu un gandrīz visas derīgās īpašības vairākus mēnešus, ja tiek izmantota produktu ātrās sasaldēšanas tehnoloģija. Pareizi sasaldēts omuls pēc atkausēšanas izskatās vesels un glīts, ir normālā, vienmērīgā - gaišā vai nedaudz sārtā krāsā un patīkami smaržo pēc svaiguma.

Omuls ir vārīts, tāpat kā jebkura zivs: tā ir vārīta, sautēta, cepta, cepta, sālīta, kūpināta; no tā iegūst lielisku suši un maģisku zivju zupu.

Tiesa, ir arī tādi ēdieni, kas kādam iedzīvotājam var šķist dīvaini. centrālā Krievija- piemēram, Baikāla omula sadalīšana. Pagatavojiet šo ēdienu vieglāk ziemā, laikā zemledus makšķerēšana, jo zivis ir ātri jāsasaldē, kamēr tās vēl dzīvas - vietējās sals to atļauj. Tiklīdz omuls ir kārtīgi sasaldēts, to no visām pusēm nosit, lai gaļa mizas iekšpusē saplīst gabalos; pēc tam tiek noņemta ledus āda - tā viegli “atpaliek” no sevis, un viņi nekavējoties ēd zivis, iemērcot gabalus sālī un melnajos piparos; lielākā daļa makšķernieku šādu omulu labprāt ēd "ar degvīnu" - alkohols šeit var darboties kā dezinfekcijas līdzeklis. Nav ieteicams mājās gatavot split, ja nav jaudīgas saldētavas.

Cik lietderīgi ir sālīt omul zivis

Arī omulas sālīšana nav grūta: pārsteidzoši garšīgs gardums būs gatavs pēc divām dienām. Jūs varat atrast receptes, kas iesaka sālīt atkausētu omulu, taču eksperti apliecina, ka no tā nekas neiznāks: zivīm jābūt svaigām vai, ārkārtējos gadījumos, atdzesētām. Omuls ir jāizķidā un rūpīgi jānomazgā aukstā ūdenī, bet nav jānomizo. Uzlieciet papīru uz galda un apkaisa ar sāli, apmēram 5 mm kārtu - lai ir ērti iemērkt zivis. Omuls vispirms tiek likts uz sāls ar vienu pusi, tad otru, nedaudz nospiežot; lieko sāli maigi nokrata, turot zivi ar abām rokām, aiz astes un galvas. Omulu liek emaljētā traukā, aizmuguri uz leju, izliekot zivi puslokā, uzspiež virsū ar piemērotu šķīvi ar slodzi - kā kravu var ņemt parastu stikla burku ar aukstu ūdeni, ar ietilpību 1. -1,5 l, - un ielieciet ledusskapī. Pirms pasniegšanas nomazgājiet lieko sāli.

Kā cept omul

Jūs varat pagatavot zivju zupu un aspic no omul, kā no jebkura taukainas zivis, bet vienkāršākais variants ir cepts omuls. Omulu apcep mīklā vai vispirms apviļā miltos, kas sajaukti ar sāli, un pēc tam iemērc olu (3 gab.) un piena (100 ml) maisījumā. Zivis notīra, nomazgā un nogriež galvas; apcep uz karstas pannas no abām pusēm līdz zeltainam. Pasniedz ar vārītiem rīsiem, svaigiem garšaugiem.

Kas jums jāzina, pērkot

Svaigas omulas pirkšana Krievijas rietumos ir gandrīz nereāla, tāpēc jums jāzina, ka saldētais omuls ir jāuzglabā tā, lai novērstu atkausēšanu: ja atkal sasaldēsit šo zivi, tā zaudēs savas “leģendārās” īpašības un tās gaļa pārvērtīsies. par negaršīgu, neizskatīga izskata “putru””. Sasalušu vai nepareizi uzglabātu omulu var atpazīt vairāk nekā vienu reizi pēc izbalējušām žaunām, iekritušām acīm un bojājumiem uz ādas; to var teikt par jebkuru novecojušu zivi, bet maigais omuls īpaši ātri sabojājas, ja ar to rīkojas un transportē neuzmanīgi. Pēc atsaldēšanas šāda omula gaļa burtiski “pārslās” no kauliem, viegli mīca rokās un var iegūt zemes nokrāsu.

Krievu veikalos dažreiz var iegādāties omul konservu veidā savā sulā un Tomātu mērce. Omula lietošanai nav kontrindikāciju: to nedrīkst ēst tikai cilvēki, kuriem ir alerģija pret zivīm.