Շերտավոր խմորով կաղամբի կարկանդակ բաղադրատոմսեր
Եթե դուք տապակած կամ շոգեխաշած կաղամբի սիրահար եք, ապա այս կարկանդակը ձեզ անպայման դուր կգա։ Տապակած կաղամբը միայն ափսեի վրա մատուցելը ձանձրալի ուտեստ է, բայց նույն տապակած կաղամբով կարկանդակը կարծես անխոնջ աշխատում էիք խոհանոցում: Բայց իրականում ձեր աշխատանքն այստեղ է 5 րոպե: Ահա մի փոքրիկ հնարք.
Նման կարկանդակի համար հարմար է ցանկացած շերտավոր խմոր՝ սովորական շերտավոր կամ շերտավոր խմորիչ։ Ես ունեմ երկրորդը: Վաճառվում է արդեն փաթաթված, թերթերով՝ քառակուսի կամ քառանկյուն փաթեթով։
Այն ձևի մեջ, որտեղ թխելու եք տորթը, դրեք թխելու թուղթ։ Այն կհեշտացնի տորթը կաղապարից հանելը։ Փաթաթել ցանկալի ձևի շերտը։ Խմորը թողեք ձևի մեջ, մինչ աշխատում եք միջուկի վրա։
Ընդհանրապես կարևոր չէ, թե ինչպես եք կտրատում կաղամբը՝ բարակ ծղոտներ, թե ավելի մեծ ծղոտներ, քառակուսիներ կամ քերել: Կաղամբը եփեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Իմ տարբերակով դա կլինի պարզապես կաղամբ կտրատած և բուսական յուղով տապակված՝ սև աղացած պղպեղի ավելացմամբ։
Այսպիսով, տապակել կաղամբը և ավելացնել սև աղացած պղպեղ։ Եթե այն կիսով չափ պատրաստ է ձեզ համար, նույնիսկ ավելի լավ, դուք ժամանակ կխնայեք: Կաղամբը կգա կարկանդակի մեջ: Աղացրեք այն ըստ ճաշակի: Եթե սիրում եք ձվով կաղամբ, ապա ավելացրեք նաև ձու։
Կաղամբը խմորին դնելուց առաջ պետք է թողնել, որ այն մի փոքր սառչի։
Խմորի երկրորդ շերտը գրտնակել և դնել կաղամբի վրա։ Կամ արա ինձ նման: Սկզբում գլորված շերտը հաշվարկվում էր վերին շերտի շրջադարձերով։ Կաղամբը փաթաթեք «ծրարով» և կծկեք խմորի հոդերը։
Կարկանդակը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք կարկանդակը մոտ 20 րոպե։ Թեստը ցույց կտա՝ տորթը պատրաստ է, թե ոչ։
Հիանալի ճաշը պատրաստ է: Ոչ միայն տապակած կաղամբ, այլ կաղամբով շերտավոր խմոր։
Բարի ախորժակ!
Դժվա՞ր է ինքնուրույն կարկանդակի համար շերտավոր խմոր պատրաստելը, թե՞ ավելի լավ է գնել պատրաստի։ Ինչպե՞ս միջուկն ավելի համեղ դարձնել։ Ընտրե՞մ խմորիչ, թե՞ առանց խմորիչ: Damiko-ն կտա բոլոր հարցերի պատասխանները և կպատմի, թե ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորով կաղամբով կարկանդակ։
Ինչպես ցանկացած խմորեղեն, կաղամբով շերտավոր խմորով կարկանդակ չի կարելի անվանել դիետիկ ուտեստ, ուստի խորհուրդ չի տրվում նրանց, ովքեր դիետա են պահում։ Այնուամենայնիվ, միջուկի պատշաճ պատրաստման դեպքում դուք կարող եք մի փոքր նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը:
Ավանդական տապակած կաղամբը կարկանդակի համար, ինչպես նաև դրան խաշած ձվեր ավելացնելը, միջուկը կդարձնի ամենաբարձր կալորիականությունը։ Եթե տապակելու փոխարեն կաղամբը շոգեխաշեն, և դրան ավելացնեն մի քանի սունկ (օրինակ՝ պահածոյացված շամպինիոն), ապա ճաշատեսակի կալորիականությունը մի փոքր կնվազի։
Եթե շատ ժամանակ չունեք եփելու համար, կարող եք փոխարենը տնական թեստօգտագործել պատրաստի, խանութից գնված: Սակայն այն ընտրելիս պետք է զգույշ լինել և անպայման նայել գնված ապրանքի պիտանելիության ժամկետին և բաղադրությանը։ Եթե բաղադրության մեջ շատ կոնսերվանտներ կան, ապա տորթը օդամղիչ չի ստացվի, քանի որ խմորը թխելու ընթացքում կարող է շերտազատվել և անհավասար եփվել։
Տորթն ավելի նուրբ և համեղ դարձնելու համար փորձեք կաղամբը շոգեխաշել մի քիչ կաթի մեջ։ Երիտասարդ կաղամբը մանրակրկիտ ջերմային մշակման կարիք չունի, ուստի այն շոգեխաշելու փոխարեն կարող եք պարզապես եռացնել եռման ջրով։
Եթե չգիտեք, թե որ խմորն ընտրել կաղամբով կարկանդակ- խմորիչ կամ առանց խմորիչի, ավելի լավ է կանգ առնել առաջին տարբերակի վրա, քանի որ խմորիչի ավելացումը տորթը դարձնում է ավելի օդային, նուրբ և փափուկ: Խմորիչ չպարունակող խմորԱյն նպատակահարմար է օգտագործել, երբ քիչ ժամանակ ունեք, քանի որ այն ավելի արագ է եփվում և թխվում։
Կաղամբով կարկանդակ պատրաստի խմորից
Պատրաստի շերտավոր խմորից կաղամբով կարկանդակ պատրաստելը ձեզնից կպահանջի ընդամենը կես ժամ։
Բաղադրիչներ
- Կես կիլոգրամ պատրաստի խմոր(լավագույնն է խմորիչ ընտրել, թերթերով)
- Կաղամբի գլուխ
- 5 հավի ձու
- Մի քիչ ալյուր խմորը գրտնակելու համար
- Աղ՝ ըստ ճաշակի
- Բուսական յուղ կաղամբ տապակելու համար
Խոհարարության գործընթացը
Կաղամբը լվանալ և մանր կտրատել, ապա տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և եփ գալ 15-20 րոպե, իսկ հետո աղը՝ ըստ ճաշակի։
Ձվերը եփել, քերել կամ մանր կտրատել, խառնել կաղամբի հետ, երբ սառչի։
Գրտնակել նախապես հալված խմորը և դնել թխման թերթիկի վրա կամ թխելու ամանի մեջ:
Միջուկը դնել խմորի թերթիկի մեջտեղում, իսկ խմորի թերթիկի ազատ եզրերը շերտերով կտրատել, որոնք այնուհետև երկու կողմից միացվում են այնպես, կարծես միջուկի վրա հյուսում եք:
Տորթը լցնել սառցե ջրով և թողնել մի քանի րոպե։
Տորթը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մինչև պատրաստ լինելը։ Պատրաստությունը կարող է որոշվել կարմրավուն ընդերքով:
Կաղամբով կարկանդակ առանց խմորիչի շերտավոր խմորից
Նման կարկանդակ պատրաստելիս կան որոշ առանձնահատկություններ. Խմորը ճիշտ խտություն ստանալու համար օգտագործեք ոչ միայն սառը, այլև սառցե ջուր: Խմորը պետք է շատ արագ հունցել, քանի որ ձեռքերի հետ շփվելիս այն տաքանում է և կորցնում է առաձգականությունը։ Խմորի համար նախատեսված կարագը պետք է դանակով մանրացնել, բայց ավելի լավ է հունցել բլենդերի մեջ։
Բաղադրիչներ
- 4 բաժակ ալյուր
- 250 մլ ջուր
- 300 գրամ կարագ
- Մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
- Խմորի համար կես թեյի գդալ աղ
- Կաղամբի պատառաքաղներ 400-500 գրամ քաշով
- 200 գրամ թարմ գազար
- Աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի՝ միջուկի համար
Խոհարարության գործընթացը
Մաղած ալյուրի մեջ սառույցով կարագ լցնել (ավելի լավ է նախ մի փոքր պահել սառցախցիկում), ապա դանակով կտրատել և խառնել ալյուրի հետ։
Սառցե ջուրը խառնել կիտրոնի հյութև աղ, իսկ հետո այս խառնուրդը կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրի զանգվածին՝ գդալով կամ բլենդերի մեջ հարելով։
Հեռանալ պատրաստի խմորկես ժամ սառնարանում, իսկ քանի դեռ սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը՝ կտրատած կաղամբն ու գազարը տապակում ենք, այնուհետև եփում քառորդ ժամ, այնուհետև աղ ենք անում և ավելացնում սև պղպեղ։ Թողեք, որ միջուկը սառչի։
Խմորը հանում ենք սառնարանից, բաժանում երկու մասի, գրտնակում, կեսը դնում թխման թերթիկի վրա, վրան լցնում միջուկը։
Խմորի երկրորդ կեսով փակել կարկանդակը, ծայրերը սեղմել, ապա վերին շերտում կտրվածքներ անել։
Տորթը թխել մոտ կես ժամ 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Կաղամբով կարկանդակ խմորիչ շերտավոր խմորից
կաղամբով կարկանդակ ից խմորիչ խմորմիշտ դուրս է գալիս հյութալի և օդային: Այն սովորաբար մատուցում են տաք թեյի հետ։
Բաղադրիչներ
- Հավաքած թեյի գդալ չոր խմորիչ
- Կես կիլոգրամ ալյուր
- 250 մլ կաթ
- 80 գրամ շաքարավազ
- 250 գրամ կարագ
- Մի պտղունց աղ
- Կաղամբ և ձու լցոնման համար
Խոհարարության գործընթացը
Խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել, կարագը փափկացնել, ալյուրը մաղել։
Կաթի մեջ ավելացնել փափկած կարագը, իսկ ալյուրին՝ շաքարավազը, խառնել։
Ալյուրը շաքարավազի հետ լցնել կաթ-կարագ զանգվածի մեջ և խառնել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա հարթ և փափուկ։ Այնուհետեւ խմորը կես ժամով դնել սառնարանը։
Քանի դեռ խմորը սառչում է, հոգ տանել միջուկի մասին՝ տապակել և շոգեխաշել կաղամբը, եռացնել և կտրատել ձվերը, ապա խառնել բաղադրիչները, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
Շատ համեղ և արագ կարկանդակ կաղամբով և շերտավոր խմորի ձվով։ Շերտավոր խմորն այժմ վաճառվում է գրեթե բոլոր խանութներում և հաճախ պահվում է պահուստում գտնվող յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու մոտ, ուստի դրա օգտագործումը մեզ թույլ կտա հնարավորինս արագ պատրաստել կարկանդակը: Եփելու ընթացքում բույրը պարզապես զարմանալի է։ Կաղամբով և ձվով կարկանդակը շահեկան տարբերակ է ցանկացած սեղանի համար՝ լինի դա անսպասելի այցելու, թե պլանավորված ընտանեկան ընթրիք:
Միացություն:
- Շերտավոր խմոր (սառեցված) - 800 գ
- Սպիտակ կաղամբ - 1 փոքր գլուխ
- Ձու - 5 հատ (4 ձու միջուկի համար և 1 ձու կարկանդակը յուղելու համար)
- Սոխ - 1 հատ.
- Չորացրած սամիթ - ըստ ճաշակի
- Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
- Աղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարություն:
Կաղամբի գլուխը լվանալ, վերևի տերևները հեռացնել և մանր շերտերով կտրատել։
Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Խորը տապակի մեջ տաքացնում ենք մի քիչ առանց հոտի արևածաղկի ձեթ և լցնում սոխը։ Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, 10 րոպե, երբեմն խառնելով։
Պատրաստի կաղամբը լցնել տապակած սոխի վրա, խառնել և տապակել մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։ Որպեսզի կաղամբը չայրվի, այն պետք է ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Կաղամբը պետք է դառնա փափուկ և թեթև շագանակագույն երանգ. Տապակը կափարիչով մի փակեք, որպեսզի կաղամբը ոչ թե շոգեխաշվի, այլ տապակվի, ավելի համեղ ստացվի։
AT եփած կաղամբավելացնել աղ, պղպեղ և չորացրած սամիթ։
Կաղամբը բովելիս պինդ եփում ենք 4 ձու։ Հովացրեք դրանք սառը ջուրմաքրումը հեշտացնելու համար: Մաքրած ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ։
Տապակած կաղամբի մեջ ավելացնել ձվերը և խառնել միջուկը։
Միջուկը պատրաստ է, սկսենք կարկանդակը հավաքել։ Սառած խմորը նախապես հանել սառցախցիկից և հալեցնել ըստ հրահանգների։ Խմորը կարելի է օգտագործել ինչպես խմորիչ, այնպես էլ առանց խմորիչի։ Խմորի նշված քանակից ստացա երկու կարկանդակ մի փոքր փոքր, քան սովորական թխում թերթիկը։ Խմորի քառորդ մասը վերցրեք, ալյուրով քսեք և մի փոքր գրտնակեք։ Խմորի շերտը փռում ենք թխելու թղթի վրա։
Խմորի շերտի վրա դնել պատրաստի միջուկի կեսը և հավասարաչափ տարածել։ Թողեք տեղ եզրերի շուրջը սեղմելու համար:
Խմորի ևս մեկ շերտ դնել միջուկի վրա։ Որպեսզի խմորի եզրերը հեշտությամբ կպչեն, խոնավացրեք դրանք պարզով եռացրած ջուր. Կարկանդակի ծայրերը պատառաքաղով անցկացրեք, որպեսզի գեղեցիկ եզր լինի:
Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն և խմորի խոզանակով քսել կարկանդակի մակերեսը։ Կարկանդակի վերին մասը պատառաքաղով ծակեք կամ բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
Տորթը 40 րոպեով ուղարկում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
Կաղամբով և շերտավոր խմորով կարկանդակը պատրաստ է։ Տորթը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։
Բարի ախորժակ!
Զվարճալի տեսանյութը կարող եք դիտել ստորև.
Սպիտակ և չինական կաղամբով բաց և փակ կարկանդակներ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր առանց խմորիչի շերտավոր խմորից
2017-11-21 Ռիդա ԽասանովաԴասարան
դեղատոմս
Ժամանակը
(րոպե)
սպասարկում
(Ժողովուրդ)
100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ
3 գր.
14 գր.
ածխաջրեր
21 գր.224 կկալ:
Տարբերակ 1. շերտավոր խմորով կաղամբով կարկանդակ դասական բաղադրատոմս
Շերտավոր խմորից կաղամբով կարկանդակը պատրաստվում է շատ ավելի արագ, քան խմորիչ խմորով տարբերակը։ Բայց կա մի շատ կարևոր պայման. Տնական շերտավոր խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ցորենի ալյուր ամենաբարձր որակըև ազատ ժամանակ:
Խմորի բաղադրիչները.
- կես կիլոգրամ սպիտակ կաղամբ;
- մեկ սոխ;
- մեկ գազար;
- մեկ մեծ լոլիկ;
- 30 մլ բուսական յուղ;
- աղ՝ ըստ ճաշակի։
Լրացնելու համար.
- 260 գ կարագ;
- 420 գ ալյուր (ցորեն);
- 210 մլ ջուր;
- աղ;
- 1/3 թ/գդ կիտրոնաթթու.
Շերտավոր խմորից առանց խմորիչի կաղամբով կարկանդակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Նախ պատրաստենք կարկանդակի համար կաղամբի միջուկը։ Մաքրել և լվանալ բոլոր բանջարեղենները: Կաղամբը բարակ մանրացնող սարքով կտրատում ենք, սոխը կիսօղակներով, գազարն քերիչով անցկացնում։ Լոլիկը առանձին մանրացրեք խյուսի մեջ։
Բոլոր բանջարեղենները և լոլիկի խյուսը դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել ձեթի մեջ և փակել կափարիչը։ Երբ շերտերը մի փոքր իջնեն, խառնել և աղ անել։ Եփել մինչև գրեթե եփած կաղամբը:
Արդեն հիմա կարող ենք ջեռոցը միացնել 190-200˚С ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ ալյուրը մաղել առանձին ամանի մեջ։ մեջը աղ լցնել և կիտրոնաթթու. Ավելացնել ջուր և հունցել խմորը։ Դժվար կլինի հունցել, բայց դա անհրաժեշտ է։
Փափուկ կարագկտրատել բարակ շերտերով: Սեղանին թեթև ցանել ալյուր և շարել խմորը։ Գլորում ենք ուղղանկյունի: Մենք դրա վրա յուղի կտորներ ենք դնում, ծախսում ենք կեսը: Խմորը ծալում ենք «գրքով» կամ պարզապես երեք շերտով։ Գլորում ենք սկզբնական ուղղանկյունի չափով և նորից ծածկում յուղով: Փաթաթեք և նորից գլորեք: Այնուհետև խմորը ծալում ենք չորս շերտի և նորից գրտնակում, բայց մեր կարկանդակի ձևով։
Թխելու թերթիկի վրա դնել մագաղաթյա թղթի կտոր և խմորը տարածել: Մենք ձևավորում ենք կողքերը և այնտեղ տեղափոխում կաղամբի միջուկը։ Խմորը կողքերից թեթևակի բռնում ենք, որ ծայրերը մի փոքր հավաքենք՝ տորթը բաց կլինի։
Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և թխել տորթը մոտ 45 րոպե։
Շերտավոր կիսաֆաբրիկատները շատ կարևոր է լավ տաքացրած ջեռոցում դնել, այլապես շերտերից յուղը դուրս կհոսի և դրանք չեն աշխատի։
Տարբերակ 2. Շերտավոր խմորով կաղամբով կարկանդակի արագ բաղադրատոմս
Զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը տնային թխումխանութ շերտավոր խմոր. Միակ բանը, ինչի մասին պետք է նախապես հոգալ, գնված կիսաֆաբրիկատի ճիշտ հալեցումն է։
Բաղադրությունը:
- կես կիլոգրամ պատրաստի շերտավոր խմորառանց խմորիչի;
- 300 գ սպիտակ կաղամբ;
- կես սոխ;
- կես գազար;
- 50 գ Brynza պանիր;
- 50 մլ բուսական յուղ;
- երիտասարդ կանաչի մի քանի ճյուղ;
- երկու ձվի դեղնուց.
Ինչպես արագ պատրաստել կաղամբով կարկանդակ շերտավոր առանց խմորիչ խմորից
Սառած խմորը պարկից հանում ենք նախապես (երկու շերտ պետք է լինի) և թողնում ենք սեղանին հալվի։ Այս գործընթացը տևում է միջինը մոտ երկու ժամ:
Մաքրում և լվանում ենք բանջարեղենը միջուկի համար։ Մենք կտրում ենք ամեն ինչ ավելի փոքր և բարակ: Գազարը կարող ենք քերիչով մանրացնել։ Կանաչիները կտրատում ենք։
Եփած բանջարեղենը 30 մլ բուսայուղի հետ միասին կաթսայի մեջ կամ կաթսայի մեջ եփում ենք մինչև փափկի: Աղ պետք չէ։
Պանիրը կտրատել փոքր կտորներով կամ խորանարդիներով։ Խառնել մի փոքր սառեցրած կաղամբով և մանր կտրատած կանաչիով։
Թխելու աման յուղեք մնացած հեղուկ յուղով։
Մեկ շերտավոր շերտը փաթաթել թխման ամանի մեջ։ Մենք տեղափոխում ենք այն և մեր մատներով ցածր կողմեր ենք կազմում: Միջուկը հավասար շերտով քսել։ Ծածկել երկրորդ շերտավոր շերտով, ծայրերը մի փոքր սեղմել։ Կենտրոնում անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Ավելի գրավիչ դիզայնի համար կարող ենք պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել վերին շերտը կամ գանգուր կտրվածքներ անել։
Մակերեսը յուղում ենք դեղնուցներով և տորթը 35-40 րոպեով ուղարկում ենք տաք ջեռոց 180-200˚С ջերմաստիճանում։
Կիսաֆաբրիկատի կարկանդակի վերին մասը յուղելու համար հարմար է ձվի դեղնուցի և կաթի, տաք կաթի մեջ եփած քրքումի կամ զաֆրանի խառնուրդը, ինչպես նաև ցանկացած յուղայնությամբ հասարակ սերուցք։
Տարբերակ 3. Կարկանդակ կաղամբով (Պեկին) առանց խմորիչի շերտավոր խմորից
Պեկինի կաղամբի աղցանը հիանալի է կարկանդակների համար: Նրա փափուկ և նուրբ տերեւները չեն պահանջում նախնական ջերմային բուժում։
Խմորի բաղադրիչները.
- 2,5-3 ճ.գ. ալյուր (ցորենից);
- 1,5 տուփ սովորական մարգարին;
- 2 ճ.գ. սառը ջուր;
- ½ թ/գդ ցանկացած աղ:
Լրացնելու համար.
- կես գլուխ չինական կաղամբ;
- կես քաղցր պղպեղ;
- մեկ փոքր գազար;
- 2-3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
- 110 գ ապխտած խոզի փորը;
- աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ինչպես պատրաստել
Եկեք ծախսենք առաջնային վերամշակումընտրված բանջարեղեն. չինական կաղամբբարակ կտրատել և թողնել: Գազարը մանրացնել քերիչով, իսկ պղպեղը դանակով կտրատել։ Կրծքագեղձը նույնպես բարակ կտրատում ենք, անպայման կեղևը կտրում ենք՝ դա բաղադրատոմսում պետք չէ։
Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և վրան ավելացնել գազարն ու պղպեղը։ Անցնելով մի երկու րոպե։ Ավելացնել կրծքամիս և հարել։ Եվս մի քանի րոպե հետո խառնել կաղամբի հետ և հեռացնել կրակից։ Դուք կարող եք աղել ըստ ճաշակի: Ծածկեք կափարիչով, որպեսզի միջուկը տաք մնա։
Սառը ջրի մեջ ավելացնել աղ և ալյուր։ Սկսում ենք զանգվածը հունցել։ Երբ այն վերածվի գնդիկի և ձեռքերին չկպչի, գրտնակով փաթաթեք։ Դա անելու համար խմորն ու սեղանը ցանել ալյուրով։ Մեզ անհրաժեշտ է կիսաֆաբրիկատ՝ քառակուսի կամ ուղղանկյուն։
Հետո մեր ձեռքերում վերցնում ենք մի կտոր մարգարին և հաց ենք դնում ալյուրի մեջ։ Մատներով տորթի վերածեք։ Ձեռքերով հունցել և թաթախել ալյուրի մեջ։ Տորթը փռում ենք խմորի կենտրոնում և ծայրերով ծածկում, վերմակի նման։ Փաթաթել և ծալել երեք-չորս մասի։ Կատարում ենք երեք-չորս գլորում և ծալում։
Խմորի մի փոքր կտոր կտրեք: Եվ ըստ ձևի տրամագծի մեծը գլորում ենք։ Լցնում ենք մեջը և պատրաստում կարկանդակի կողքերը։ Միջուկը բաժանում ենք։ Խմորի ևս մեկ գունդ գրտնակել և շերտերով կտրատել։ Միջուկի վրա շերտերը շարել վանդակի տեսքով։
Շերտավոր խմորով կաղամբով կարկանդակով ձևը դնում ենք տաք ջեռոցում։ Ջերմաստիճանը՝ 200˚С, ժամանակը՝ 35-40 րոպե։
Եթե քերիչը դնելուց հետո ավելորդ խմոր է մնում, շերտերը պտտում ենք ծաղիկների։ Դա անելու համար հարկավոր է միայն ներքևից «խխունջի մեջ» ոլորված շերտը սեղմել՝ դուք ստանում եք վարդ: Նման վարդերով զարդարում ենք տորթը կողքերից կամ դրա կենտրոնից։
Տարբերակ 4. Փակ կարկանդակ կաղամբով առանց խմորիչի շերտավոր խմորից
Մենք առաջարկում ենք ձեզ հետաքրքիր տարբերակշերտ տորթ կեֆիրի վրա։ Ֆերմենտացված կաթնամթերքցանկության դեպքում կարող ենք փոխարինել ռյաժենկա, մածուն կամ ցանկացած մածուն։
Խմորի բաղադրիչները.
- կես կիլոգրամ ալյուր (ցորեն);
- մի տուփ մարգարին;
- մեկ ձվի դեղնուց;
- կես բաժակ կեֆիր (կամ ֆերմենտացված թխած կաթ);
- մի պտղունց աղ.
Լրացնելու համար.
- 300 գ բրոկկոլի;
- 50 գ փափուկ պանիր;
- մեկ ձվի սպիտակուց;
- 1-2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
- մեկ լամպ;
- մի քիչ աղ.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Մաքրելուց և լվանալուց հետո կաղամբը կտրատել շերտերով։ Սոխ - փոքր խորանարդ: Ձեթի մեջ կտրատած հատվածը աղով անցկացնում ենք մինչև մասամբ եփվի։ Հետո մի փոքր սառչում ենք։ Ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը, աղը և մանր կտրատած փափուկ պանիրը։
Խմորը պատրաստում ենք առանձին։ Կեֆիրին ավելացնել դեղնուցն ու աղը։ Հետո ալյուր։ Խոչընդոտում ենք ու փշրում այնքան, մինչև ստանանք առաձգական և փափուկ կտոր.
Խմորը գրտնակել, մակերեսը ցանել ալյուրի բարակ շերտով։ Այս շերտի վրա քսում ենք մանր կտրատած մարգարինի բարակ կտորներ։ Խմորը «գրքով» ծալում ենք ու մեջտեղից գրտնակում։ Այնուհետև նորից ծալեք և նորից գլորեք: Սա անում ենք ևս մեկ անգամ և մեր խմորը պատրաստ է։ Բաժանում ենք երկու մասի և երկուսն էլ փաթաթում ենք թխման թերթիկի ձևով։ Ներքեւի շերտը փռում ենք (կողքեր չենք անում) ու վրան լցոնում։ Այնուհետեւ վերին շերտը: Ցանկության դեպքում վերևը քսեք։ բուսական յուղ, դեղնուց կամ կաթ։
Տորթը ուղարկում ենք 180-200°C լավ տաքացրած ջեռոց, որպեսզի թխվի մինչև եփվի։
Այս բաղադրատոմսի համար միջուկը ոչ միայն կաղամբ-պանիր է, այլ նաև խաշած թակած ձու և խոտաբույսեր։ Եվ նաև շոգեխաշած կաղամբին կարող ենք ավելացնել խաշած ձավարեղեն՝ գարի, բրինձ կամ կորեկ։
Տարբերակ 5. առանց խմորիչի շերտավոր խմորով կաղամբով կարկանդակ բրնձով և ձվով
Կարկանդակը շատ հագեցած է և բարձր կալորիականությամբ։ Եթե այն մատուցում եք թեյի հետ, ապա կեսօրվա խորտիկը կամ ընթրիքը կարող եք փոխարինել այդպիսի մեկ կտորով։
Խմորի բաղադրիչները.
- երեք բաժակ ալյուր;
- մի բաժակ ջուր;
- 1,5 տուփ մարգարին;
- մեկ ձու;
- մի գդալ սեղանի քացախ;
- ½ թ/գդ աղ.
Լրացնելու համար.
- ¼ փ. կլոր բրինձ;
- 300 գ ծաղկակաղամբի ծաղկաբույլեր;
- մեկ ձու;
- աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել
Մենք ջրի մեջ լցնում ենք աղ, քացախ և ձու: Խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Հունցում ենք և ստանում մի կտոր խմոր։ Քարով գլորում ենք։ Կենտրոնում դնել մարգարինի մի փոքր փափուկ կտոր և փակել խմորի եզրերը։ Սկսում ենք գլորվել մեջտեղից՝ շարժվելով դեպի եզրեր։ Խմորը ծալեք 3-4 շերտի և նորից գրտնակեք։ Եկեք դա անենք ևս մի քանի անգամ: Կտորը փաթաթում ենք տոպրակի մեջ ու դնում սառնարանը։
Լվացեք և եփեք բրինձը։ Ձուն առանձին ենք եփում։ Երրորդ թավայի մեջ աղաջրի մեջ եռացնում ենք կաղամբի ծաղկաբույլերը։
Հետո բրինձը լվանում ենք, ջուրը քամում։ Ձուն մաքրում ենք և մանր կտրատում։ Արգանակից հանում ենք կաղամբը, կտրատում ենք շերտ։ Խառնել բրինձը, ձուն և կաղամբը։ Աղ և շաղ տալ համեմունքներով: Խառնում ենք։
Խմորը հանում ենք և գրտնակում, որ ձևի մեջ դնենք։ Կողքերը պատրաստում ենք և միջուկը տեղափոխում։
Տորթը դնում ենք թխելու 30-35 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
Եթե տորթի հատակը սկսում է այրվել, իսկ տորթը դեռ պատրաստ չէ, իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 170˚С։ 10 րոպե հետո շերտավոր առանց խմորիչ խմորից հանում ենք կաղամբով բուրավետ կարկանդակ։ Բարի ախորժակ!
Թարմ և թթու կաղամբով համեղ և հեշտ շերտավոր խմորով կարկանդակ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր
2017-11-09 Նատալյա ԴանչիշակԴասարան
դեղատոմս
Ժամանակը
(րոպե)
սպասարկում
(Ժողովուրդ)
100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ
5 գր.
18 գր.
ածխաջրեր
19 գր.267 կկալ:
Տարբերակ 1. Դասական շերտավոր խմորի կաղամբով կարկանդակ բաղադրատոմս
ախորժելի և համեղ կարկանդակԾառայել որպես նախուտեստ ճաշի կամ հիմնական ճաշատեսակ ընթրիքի համար: Պատրաստման գործընթացը պարզ է, քանի որ միայն կաղամբը, որը պետք է շոգեխաշել, պահանջում է պատրաստում։
Բաղադրությունը:
- կես պատառաքաղ սպիտակ կաղամբ;
- 700 գ շերտավոր խմոր;
- չորս ձու;
- մի փունջ թարմ խոտաբույսեր;
- 80 գ ձիթապտղի ձեթ.
Շերտավոր խմորով կաղամբով կարկանդակի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ
Իմ գլուխը կաղամբով, հեռացրեք վերին տերեւները: Կաղամբը մանր կտրատել բարակ շերտերով սուր դանակկամ մանրացնող սարքեր:
Թակած կաղամբը տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում մի քիչ ձիթապտղի յուղ և եփում բանջարեղենը ցածր ջերմության վրա մոտ հինգ րոպե, մինչև փափկի:
Ձվերը եփել մինչև ութ րոպե պինդ եփվեն։ Հովացրեք հոսող սառը ջրի տակ։ Մաքրում ենք և մանր կտրատում։ Լվացված կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Ձվերը միասին դնելով շոգեխաշած կաղամբև կանաչի: Համեմեք աղով և համեմունքներով։ Խառնում ենք։
Հալեցրած շերտավոր խմորն ամբողջությամբ vivo. Բաժանում ենք երկու մասի՝ մեծ և փոքր։ Ձևի վրա խմորի մեծ թերթիկ ենք դնում և կողքերը պատրաստում։ Միջուկը փռում ենք ու հարթեցնում։ Միջուկը ծածկում ենք ավելի փոքր խմորի թերթիկով։ Վերևը հարած ձվով քսել և պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։
Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 C, մեջը դնում ենք կարկանդակը և թխում 45 րոպե։
Կաղամբը կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Միջուկն ավելի հյութալի կստացվի, եթե բանջարեղենը նախապես աղի և ձեռքերով հունցվի։
Տարբերակ 2. Արագ շերտավոր խմորով կաղամբով կարկանդակ բաղադրատոմս
Կաղամբը հեշտ, առողջարար և մատչելի ապրանք է։ Շերտավոր խմորն այժմ կարելի է գնել ցանկացած խանութից, ուստի դրա պատրաստման համար ջանք ու ժամանակ ծախսելու կարիք չկա։
Բաղադրությունը:
- կգ խմորիչ շերտավոր խմոր;
- 30 մլ կաթ;
- կգ սպիտակ կաղամբ;
- դեղնուց;
- չորս լամպ;
- աղ;
- հինգ ձու;
- Դափնու տերեւ;
- թարմ աղացած սև պղպեղ:
Ինչպես արագ պատրաստել շերտավոր խմորով կաղամբով կարկանդակ
Կլպեք լամպերը, լվացեք և կտրեք բարակ կես օղակների: Տապակը դնել միջին կրակի վրա, մեջը լցնել բուսայուղ և լավ տաքացնել։ Սոխը լցնում ենք մեջը և անընդհատ խառնելով տապակում ենք մինչև թեթև կարմրելը։
Կաղամբը կտրատել բարակ կարճ շերտերով։ Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած բանջարեղենը, խառնել, ծածկել և եփ գալ թույլ կրակի վրա։ Երբ կաղամբը ծավալը պակասի և փափկի, լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, պղպեղ և դնել դափնու տերեւ։ Խառնել և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի: Կաղամբը ամբողջությամբ զովացրեք։
Պինդ եփած ձվերը հովացրեք, կեղևացրեք և տրորեք միջին չափի խորանարդի մեջ։ Այնուհետև դանակով մանր կտրատեք։ Ավելացնել կաղամբի մեջ և լավ խառնել։
Հալած խմորը բաժանել երկու մասի։ Մի կտորը գլորում ենք ուղղանկյունի: Միջուկի կեսը ամբողջ երկարությամբ բաժանում ենք կենտրոնում։ Միացրեք ծայրերը կենտրոնում և ամուր ամրացրեք:
Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով և դնել տորթը դրա վրա, կարի կողմը ներքև: Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել։ Միջուկի մնացած մասը դնում ենք կենտրոնում՝ ներքևում թողնելով 2 սմ ազատ խմոր, իսկ եզրերին՝ 5 սմ, կողքերից կտրվածքներ ենք անում, որպեսզի ստանանք նույն շերտերը։ Խցկեք վերևի և ներքևի կտորները: Կողային շերտերը դնել միջուկի վրա՝ խոզուկի տեսքով։ Երկրորդ տորթը դնել թխման թերթիկի վրա:
Դեղնուցը միացրեք կաթի հետ, թափահարեք և ստացված խառնուրդով քսեք կարկանդակները։ Թխել 20 րոպե նախապես 200 C տաքացրած ջեռոցում։
Խմորը հալեցնելու համար մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան: Միջուկը լավագույնս պատրաստվում է նուրբ երիտասարդ կաղամբից։ Եթե օգտագործում եք բանջարեղենի ձմեռային տեսակներ, ապա շոգեխաշելուց առաջ անպայման տրորեք այն ձեր ձեռքերով։
Տարբերակ 3. Կարկանդակ կաղամբով և շերտավոր խմորով բրնձով
Այս բաղադրատոմսում, բացի կաղամբից, ավելացվում է միջուկը խաշած ձվերև թզ. Սա կդարձնի թխած ապրանքները՝ առանց կալորիա ավելացնելու: Նման տորթն ընդհանրապես չի վնասի ձեր կազմվածքին։
Բաղադրությունը:
- 400 գ սպիտակ կաղամբ;
- աղ;
- երկու գլուխ սոխ;
- 30 մլ արևածաղկի ձեթ;
- բուրգ խաշած բրինձ;
- կես կիլոգրամ շերտավոր խմոր;
- երկու խաշած ձու;
- դեղնուց:
Ինչպես պատրաստել
Տեսակավորել բրնձի ձավարեղենը, լվանալ մինչև մաքուր ջուր, դնել փոքր կաթսայի մեջ և եռացնել մինչև փափկի։ Եփած բրինձը հովացրեք։
Ձվերը լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, լցնել մաքուր ջուրև կրակի վրա դնել: Եռացնել յոթ րոպե եռման պահից։ Այնուհետև սառչում ենք, մաքրում ենք կեղևը և կտրում փոքր խորանարդի մեջ։
Մաքրած սոխը մանր կտրատել։ Ազատեք կաղամբը վերին տերևներից: Կտրեք բարակ շերտերով մանրացնող սարքով կամ սուր դանակով: Աղ և թեթև տրորեք ձեր ձեռքերով։
Տապակը տաքացնել վառարանի վրա, մեջը լցնել արևածաղկի ձեթը և ավելացնել սոխը։ Տապակել բանջարեղենը, անընդհատ խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղափոխել խորը ամանի մեջ։ Նույն թավայի մեջ ուղարկեք կաղամբը և տապակեք, խառնելով, բարձր ջերմության վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա: Այժմ ավելացրեք տապակած սոխը, խառնեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև եփվի։ Տապակը մի կողմ դնել և սառչել։ Տաք կաղամբը միացրեք խաշած բրնձի և ձվի հետ։ Խառնել։
Շրջանակը հանեք կաղապարից։ Խմորը գրտնակել և տորթը շրջանաձև կտրատել։ Մագաղաթների հատակը ծածկել, վրան խմորի շրջան դնել։ Վրան դնել կաղամբի միջուկը։ Հարթել՝ մի փոքր ազատ խմոր թողնելով շրջանագծի մեջ։ Հավաքեք մնացորդները, գրտնակեք և կտրեք շերտերով: Դրանք շարել միջուկի վրա վանդակապատ ձևով։ Դնել ջեռոցում 35 րոպե։ Թխել 180 աստիճանով։
Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ճաշից հետո մնացած շոգեխաշած կաղամբը։ Եթե բրինձը կպչուն է, տեղափոխեք մաղի մեջ և լվացեք հոսող ջրի տակ։
Տարբերակ 4. Բաց կարկանդակ շերտավոր խմորով կաղամբով և թունաով
Շատերը կարծում են, որ կաղամբով կարկանդակն այն ուտեստն է, որը մատուցելու համար տեղին չէ տոնական սեղան. Ձեզ ենք առաջարկում իսկական գուրմանների բաղադրատոմս։ Տորթը տպավորիչ տեսք ունի, իսկ համը պարզապես ցնցող է։
Բաղադրությունը:
- շերտավոր խմորի թերթիկ;
- ութ բրոկկոլի ծաղկաբույլեր;
- մեկ ու կես կույտ: կաթ;
- բուրգ մանրացված չեդդեր պանիր;
- երեք ձու;
- 180 գ պահածոյացված թունակտորներ;
- երրորդ բուրգ. թակած կանաչ սոխ;
- մի պտղունց աղ;
- 10 գ թակած չիլի պղպեղ;
- 5 գ չորացրած ռեհան։
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով։ Հալեցրած շերտավոր խմորի թերթիկը լցնում ենք թխման ամանի մեջ, կողքերն անում։ Դնել ջեռոցը և թխել հինգ րոպե։ Այնուհետև հանում ենք տորթը և ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 120 C։
Խորը ամանի մեջ միացրեք կաթը ձվի հետ և թեթև թափահարեք հարածով: Ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխ, ռեհան, չիլի և աղ։ Կրկին թափահարեք: Ձվի խառնուրդի մեջ լցնում ենք թունայի կտորներն ու կես բաժակ քերած պանիրը։ Խառնել։ Ստացված զանգվածը լցնել շերտավոր տորթի մեջ և դնել ջեռոցը կես ժամով։
Եռացնել կաթսայի մեջ խմելու ջուր, աղ ու բրոկկոլի մեջը հինգ րոպե եռացրեք։ Կաղամբը կտրատած գդալով հանում ենք և դնում թղթե սրբիչի վրա։ Հանգստանալ. Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից, վրան շարում խաշած բրոկկոլին՝ թեթև սեղմելով ձվի զանգվածի մեջ։ Դնել ջեռոցը ևս կես ժամ։ Կարկանդակը շաղ տալ մնացած պանրով և թխել ևս հինգ րոպե։
Չեդդերի փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ պանիր։ կոշտ սորտեր. Ձմռանը կարելի է սառեցված բանջարեղենով կարկանդակ պատրաստել։
Տարբերակ 5. Թարմ և թթու կաղամբով կարկանդակ շերտավոր խմորի վրա
Թթու կաղամբը շատ առողջարար է, քանի որ այն հարուստ է վիտամին C-ով։ Թարմ և թթու կաղամբի համադրությունը թխումը դարձնում է ավելի առողջարար և համեղ։
Բաղադրությունը:
- 250 գ շերտավոր խմոր;
- համեմունքներ և աղ;
- 300 գ թարմ կաղամբ;
- բուսական յուղ;
- երկու լամպ;
- դեղնուց;
- 300 գ թթու կաղամբ;
- չորս խաշած ձու.
Ինչպես պատրաստել
Մաքրած սոխը և թարմ կաղամբը մանր կտրատել։ Բանջարեղենը լցնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի։ Այնուհետև փակեք կափարիչով, կրակն իջեցրեք և եփեք ևս մի քանի րոպե։
Կլպել եփած ձվերը և մանր կտրատել։ Շոգեխաշած կաղամբը խառնել թթու կաղամբի հետ, ավելացնել ձուն և լավ խառնել։
Խմորը գրտնակել և դնել թխման թերթիկի վրա՝ բավականաչափ բարձր եզրեր անելով։ Միջին միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք։ Հարթեցրեք և եզրերը փաթաթեք դեպի ներս։ Մնացած մնացորդները գրտնակել, կտրատել շերտերով և դնել միջուկի վրա՝ վանդակաճաղի տեսքով։ Դեղնուցը պատառաքաղով հարել և դրանով քսել կարկանդակը։
Տորթը քառասուն րոպե ուղարկեք նախապես 200 C տաքացրած ջեռոցում։
Նախքան ավելացնելը թթու կաղամբմիջուկի մեջ, լավ քամել աղաջրից։ Ցանկության դեպքում կարող եք թթու կաղամբը թարմ շոգեխաշել։