Կարկանդակներ տապակած խմորիչով. Ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներ խմորիչ խմորի վրա. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Այսօր ես ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել կարկանդակների համար արագ խմորիչ խմորի իմ ստորագրած բաղադրատոմսը: Ես օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը ավելի քան 15 տարի, այն դարձել է սիրելի ընտանիքի և ընկերների շրջանում: Ես պատրաստում եմ այս խմորից տապակած կարկանդակներ, բայց դուք կարող եք նաև թխել ջեռոցում (ես չեմ թխում ջեռոցում, քանի որ չեմ սիրում ջեռոցի կարկանդակներ): Միջուկը կարող է լինել շատ բազմազան՝ կարտոֆիլ սոխով, կարտոֆիլ՝ լյարդով, բրինձ՝ սնկով, հնդկաձավար՝ լյարդով, կանաչ սոխձվով, կանաչ սոխով ձվով և բրնձով, շոգեխաշած կաղամբ, ոլոռ, միս, դուք չեք կարող թվարկել բոլոր միջուկները։ Պատահում է, որ այլեւս միջուկ չի լինում, բայց խմորը մնում է, հետո այս խմորը կատարյալ է հաց թխելու համար։ Ի դեպ, արագ խմորիչ խմոր պատրաստելու մեջ կա հատուկ գաղտնիք, որը կկիսվեմ ստորև։ Փորձեք, կարծում եմ ձեր ընտանիքը կսիրի նման խմորից կարկանդակներ:

Բաղադրիչներ

Տապակած կարկանդակների համար արագ խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
ջուր - 700 մլ;
շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;
չոր խմորիչ - 3 թեյի գդալ;
աղ - 1,5 թեյի գդալ;
բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ.;
ալյուր - չորս կես լիտր բանկա;

բուսական յուղ կարկանդակներ տապակելու համար (խորը տապակած) - 250-300 մլ։

Խոհարարության քայլեր

Մաքուր 0,5 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ լցնել 200 մլ տաք ջուր, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և 3 թեյի գդալ չոր խմորիչ, ստացված խմորը խառնել։Խմորը թողնել 5-7 րոպե (այդ ընթացքում պետք է «գլխարկ» առաջանա։ խմորի մակերեսին) .

Մնացած 500 մլ ջուրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել ևս մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ, 4 ճաշի գդալ բուսայուղ և առաջացած խմորիչ խմորը, խառնել ստացված զանգվածը։

Ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում խմորիչի զանգվածին, խառնում։

Խմորը հունցում ենք, հունցման վերջում ավելացնում ենք ևս 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խմորի խտությունը փափուկ է, չի խցանվում, հեշտությամբ հետ է մնում ձեռքերից։

Խորը ամանի կամ թավայի մեջ քաշեք 2-3 լ սառը ջուրև խմորը լցնել տոպրակների մեջ: Թողեք այսպես 7-10 րոպե՝ սա մերն է գլխավոր գաղտնիքը. Խմորը ջրի մեջ շատ արագ բարձրանում է՝ լցված օդային փուչիկներով։ 10 րոպե անց այն արդեն բավականին պատրաստ է աշխատանքի։ Սովորական եղանակովինչպես գիտենք, դա կտևի մոտ 2 ժամ:

Փաթեթը հստակ ցույց է տալիս շատ փուչիկները: Խմորը հանեք պարկերից։

Խմորը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, ծածկում ենք սրբիչով կամ թաղանթով, որպեսզի չփչանա։

Եվ ահա թե ինչ տեսք ունի արագը խմորիչ խմորկտրատած կարկանդակների համար.

Կարկանդակներ պատրաստելու համար լրացուցիչ ալյուր մի օգտագործեք։ Յուղել տախտակը և ձեռքերը բուսական յուղ. Վերցրեք մի կտոր խմոր ձախ ձեռք, բթամատով և ցուցամատով աջ ձեռքկտրեք փոքր գնդիկները: Յուրաքանչյուր գնդիկ գրտնակով գրտնակում ենք (սովորաբար գրտնակ չեմ օգտագործում, ուղղակի ափով սեղմում եմ խմորը), միջուկը դնում ենք կենտրոնում և խմորը վրան քամում, ինչպես պելմենի, դնում ենք տախտակի վրա։ կարով ներքեւ:

Տապակած կարկանդակների արագ խմորիչ խմորն իսկական փրկություն է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար. ամեն ինչ պարզ է, արագ, և արդյունքը միշտ գերազանց է:

Դե, եթե կարկանդակների համար միջուկը չի բավականացնում, բայց դեռ խմոր կա, դրանից հաց կամ բլիթներ թխեք։ Դա անելու համար խմորից արտադրանք ձևավորեք, ալյուրի մեջ գլորեք, դրեք կաղապարի մեջ։ Թողնում ենք 10-15 րոպե եփվի և թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե (թխելու ժամանակը կախված է հացի չափից)։ Պատրաստի հացը սառչում ենք մետաղական դարակի վրա։
Համեղ և հաճելի պահեր!

Թավայի մեջ տապակած կարկանդակները գալիս են տարբեր միջուկներով։ Նրանք բաժանված են երկուսի մեծ խմբեր՝ քաղցր և աղի: Կախված նրանից, թե ներսում ինչ եք դնում, կարկանդակները մատուցում են կամ թեյի հետ, կամ հացի փոխարեն արգանակներով ու ապուրներով։

Պետք է հաշվի առնել ճաշատեսակի կալորիականությունը և չչարաշահել այն ամեն օր։ Բացի այդ, տապակած խմորիչով կարկանդակները խորհուրդ չեն տրվում փոքր երեխաներին, նրանց համար ավելի լավ է խմորեղեն պատրաստել ջեռոցում։

Անդիմադրելի տապակած կոտլետների բաղադրատոմսերը սակավ սնունդ չեն պահանջում: Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է խմոր լցնելու և հունցելու համար, անպայման կգտնեք սառնարանի և խոհանոցի պահարանում:

Դուք կարող եք նաև ներգրավել ընտանիքի կրտսեր անդամներին այդ գործընթացում, երեխաները միշտ պատրաստ են օգնելու և փորձում են կարկանդակներ պատրաստել ոչ ավելի վատ, քան մեծահասակները: Մատուցեք կոլեկտիվ ստեղծագործության արդյունքը գեղեցիկ ուտեստի վրա, այնուհետև ճաշը կվերածվի իսկական խնջույքի։

Ի դեպ, հենց «կարկանդակներ» անվանումն առաջացել է «խրախճանք» բառից, որը կապված է հարստության և բարեկեցության հետ։ Հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ հաղթահարել առաջադրանքը և սովորել կարկանդակ պատրաստելու գիտությունը։

կաղամբով կարկանդակների բաղադրատոմսը

Փորձարկման համար դա է՝ 700 գ սպիտակ ալյուր; 3-4 փ. ճաշի գդալ բուսական յուղ; մի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար և նույն քանակությամբ աղ; 50 գ սեղմված խմորիչ; կես լիտր ջուր։ Միջուկի համար՝ մեկ կիլոգրամ կաղամբ; 30 գ քլ. յուղեր; երկու լամպ; 2 ձու; աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմորիչի խմորն ավելի լավ է հունցել կենդանի խմորիչով, այնպես որ կարող եք նուրբ կառուցվածքով կարկանդակներ պատրաստել։ Միջուկը կարող է լինել ցանկացած, այս դեպքում դա այդպես է Սպիտակ կաղամբ, շոգեխաշած կարագի մեջ։

Խոհարարություն:

1. Սկսեք խմորիչով տապակած կարկանդակներ պատրաստել միջուկից։ Դրա համար կաղամբը մանր կտրատում ենք, վրան լցնում եռման ջուր ու 5 րոպե պահում միջին ջերմության վրա։
2. Սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև կարմրել։
3. Շոգեխաշած կաղամբը քամոցի մեջ գցեք, սպասեք մինչև ամբողջ հեղուկը թափվի։
4. Ձեռքերով լրացուցիչ ջուր քամեք և կաղամբը ուղարկեք տապակի մեջ, որտեղ գտնվում են տապակած սոխը։
5. Միջուկը հինգ րոպե շոգեխաշել փակ կափարիչի տակ, ապա աղել և համեմել աղացած պղպեղով։
6. Տապակը հանել վառարանից։
7. Միջուկի մեջ ավելացնել եփած ձվերը՝ մանր կտրատած, խառնել, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն։
8. Խմորիչ խմոր հունցել։ 250 մլ տաք ջրի մեջ նոսրացրեք խմորիչը, բուսայուղը և շաքարավազը։
9. Ստացված զանգվածը մի կողմ թողեք 5 րոպե, իսկ այդ ընթացքում մաղեք ալյուրը և եռացրեք 250 մլ ջուր։
10. Ալյուրի կեսը լցնել խմորիչի մեջ, խմորը մանրակրկիտ խառնել սպաթուլայի հետ։
11. Տաք ջուրը լցնել ամանի մեջ առվակի մեջ՝ շարունակելով շրջանաձև շարժումներ կատարել սպաթուլայի միջոցով։
12. Ավելացնել մնացած ալյուրը և հունցել առաձգական խմոր։ Եթե ​​կարծում եք, որ ալյուրը քիչ է, ավելացրեք ևս մի քանի գդալ, խմորը չպետք է կպչի ձեր ափերին։
13. Խմորը գրտնակել «երշիկի» մեջ և բաժանել 24-25 միանման մասերի (տես նկարը)։
14. Յուրաքանչյուրից շրջան կազմել և կենտրոնում դնել կաղամբի միջուկը։
15. Կարկանդակը երկարավուն ձևավորեք՝ փորձելով ծայրերը ամուր սեղմել։
16. տապակել խմորիչով կարկանդակներերկու կողմից եռման յուղի մեջ և մատուցել տաք վիճակում։

Իմ կայքում կարող եք գտնել կաղամբի բաղադրատոմսեր:

Կեֆիրով կարկանդակների բաղադրատոմս՝ կարտոֆիլի պյուրեով, տապակած տապակի մեջ

Տապակած կարկանդակները կատարյալ խորտիկ են, երբ ճաշից դեռ շատ ժամանակ է մնացել, իսկ նախաճաշը մնացել է մի քանի ժամ առաջ: Միջուկի պատրաստումը շատ ժամանակ չի խլի, և դուք արագ կհաղթահարեք խմորը։

Այսպիսով, խմորը հունցելու համար ձեզ հարկավոր է.

կես կիլոգրամ նուրբ ալյուր; 2 ձու; 50 մլ բուսական յուղ; դեսերտ շաքարավազի գդալ; մի թեյի գդալ աղ; կեֆիրի կես լիտր փաթեթ; 1,5 թեյի գդալ սոդա։

Միջուկի համար կարտոֆիլը եփում ենք և տրորում փափուկ խյուսի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել տապակած սոխ ու սունկ, լյարդ կամ թակած միս, տաք կաթ։

Միջուկից սկսում ենք տապակած կարկանդակներ պատրաստել, նախքան խմորի բլանկների վրա քսելը, այն պետք է սառչի։ Մի քանի կեղևավորված կարտոֆիլի պալար եփեք աղած եռացող ջրի մեջ։

Կարտոֆիլի տրորով տրորել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ կաթ։ Միսը, սունկը կամ ենթամթերքը կօգնեն միջուկին լրացուցիչ գույներ տալ։ Մի կողմ դնել միջուկը և այդ ընթացքում հունցել խմորը.

1. Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել մնացած բաղադրիչները։ Մուտքագրեք սոդան վերջինը՝ հանգցնելով 15 մլ սեղանի քացախով։
3. Խմորը նախ թիակով խառնել, և երբ տեսնեք, որ զանգվածը թանձրացել է, ձեռքերով ուժգին հունցեք։
4. Խմորը բաժանել կտորների, յուրաքանչյուրը ձեռքերով ձգել կլոր տորթ պատրաստելու համար։
5. Դնում ենք միջուկը, տորթի եզրերը կցում ենք դեպի կենտրոն և փակում։
6. Թեթև փոշոտեք ալյուրով և փաթաթեք մինչև հարթ լինի:
7. Կարկանդակները տապակում ենք թավայի մեջ նախ մի կողմից, ապա մյուս կողմից, մինչև մակերեսը կարմրի։

Անթթխմոր խմորից արագ տապակած կարկանդակների բաղադրատոմս

Խմորը, որից մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներ, հունցվում է կեֆիրով։ Օգտագործվում է որպես պատռիչ փխրեցուցիչ, որը կարկանդակները կդարձնի փարթամ ու օդային։

Դուք կարող եք փոխարինել փխրեցուցիչը խմորի սոդա, և ամենևին էլ պետք չէ այն մարել։ Ինչպես գիտեք, կեֆիրում բավականաչափ թթու կա, որպեսզի սոդան կատարի իր գործը և չզգացվի պատրաստի թխման մեջ։

Վերցրեք՝ 2 ձու; կես լիտր կեֆիր; մի թեյի գդալ աղ և շաքար; երկու երրորդ թեյի գդալ սոդա; 50 մլ բուսական յուղ; ալյուր - բավական է առաձգական խմոր հունցել:

Պատրաստել միջուկը խաշած կարտոֆիլից։ Ավելացնել սոխ, աղացած միս կամ տապակած սունկ ըստ ցանկության։

Խոհարարություն:

1. Կեֆիրը տաքացնում է մինչև 30-35 աստիճան:
2. Լցնել սոդան և լավ խառնել, մինչև օդի փուչիկները հայտնվեն։
3. Առանձին ձվերը աղացրեք շաքարով և աղով։
4. Ձվերը խառնել կեֆիրի հետ, ավելացնել մաղած ալյուրը։
5. Խմորը թողնում ենք 15-20 րոպե, որից հետո անցնում ենք թխման ձևավորմանը։
6. Խմորը բաժանել փոքր կտորների, գնդիկներ գրտնակել ու կլոր կտորներ կազմել։
7. Լցնել դրանք կարտոֆիլի պյուրեով։
8. Կարկանդակները տապակում ենք տաք բուսայուղով տապակի մեջ։

Կարտոֆիլով աղի խմորեղենի բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել կայքի այլ էջերում։

Օրիգինալ մսով կարկանդակների բաղադրատոմս

Սրտանց կրկնակի միջուկը տապակած կարկանդակները կդարձնի ձեր սիրելի ուտեստը: Ձեր հյուրերին դրանք մատուցելիս մի մոռացեք մատուցել մեկ բաժակ տաք թեյ։

Խմորի բաղադրիչները՝ 0,6 կգ ալյուր; 250 մլ եռման ջուր և նույնքան սառը ջուր; մեկ թեյի գդալ աղ և հատիկավոր շաքար; 3 արվեստ. ճաշի գդալ բուսական յուղ; 50 գ սեղմված խմորիչ (կարող եք վերցնել 1 տուփ չոր):
Միջուկը բաղկացած է՝ 100 գ հոլանդական պանիր; 100 գ պանիր; 2 ճ.գ. ցածր յուղայնությամբ թթվասերի գդալներ; 250 գ աղացած միս; 4 շամպինիոն; աղ, համեմունքներ, չորացրած սխտոր ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստման բաղադրատոմս.

1. Լվացեք սունկը և չորացրեք թղթե սրբիչով:
2. Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկեք չոր տապակի մեջ:
3. Երբ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա, ավելացրեք բուսայուղ և տապակեք սունկը մանրացված սոխի հետ միասին մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Ավելացնել մի քանի տեսակի մսից պատրաստված աղացած միս։ Պահել կրակի վրա՝ մինչև եփվի, ապա աղ ու համեմել համեմունքներով։
5. Հեռացրեք միջուկը կրակից և մի կողմ դրեք։
6. Հոլանդական պանիրը քերել և պատառաքաղով մանրացնել պանիրը։ Բաղադրիչները խառնել իրար և թթվասերով։ Անհրաժեշտության դեպքում միջուկը պետք է աղացնել, բայց նախ համտեսել։
7. Թող լցոնը եփվի և ներծծվի, իսկ այդ ընթացքում հունցեք խմորը։ Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և բուսական յուղը։
8. Ալյուրը մաղել, խառնել աղով։
9. 5 րոպե հետո ավելացնել խմորիչը և հարել։
10. Եռացնել ջուրը և բարակ հոսքով ավելացնել խմորին։
11. Ձեռքերին չկպչող առաձգական խմոր հունցել և կիսով չափ կիսել։
12. Մեկ կտոր փաթաթել աշխատանքային մակերեսի վրա:
13. Աղացած միսը չափաբաժիններով լցնել, իսկ վրան ավելացնել պանրի զանգվածը։
14. Խմորի երկրորդ կեսը գրտնակել ջրի մեջ, միջուկը ծածկել շերտով, թեթև սեղմել, որ օդ բացվի։
15. Օգտագործելով բաժակ, կտրեք բլանկները՝ փորձելով ապահովել, որ միջուկը գտնվում է կենտրոնում։
16. Կարկանդակները եզրերով կուրացրեք և տապակեք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը (ինչպես լուսանկարում):

Որպեսզի թավայի մեջ տապակած կարկանդակները յուղոտ չլինեն, տապակելուց հետո դրանք դնել անձեռոցիկի վրա։ Դուք կարող եք նրանց նուրբ կառուցվածք տալ մեկով պարզ ձևովՏաք վիճակում կարկանդակները դնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել կափարիչով։

Խմորեղենը 20 րոպե թողնել նման հանպատրաստից տարայի մեջ, ապա մատուցել։ Իմ կայքի էջերում հեշտությամբ կարող եք գտնել տարբեր տեսակի պանրով թխելու բաղադրատոմսեր։

Թավայի մեջ տապակած կարտոֆիլով կարկանդակների բաղադրատոմս՝ կրեմի խմորից

Խմորիչ choux խմորեղենը հունցելու համար հարկավոր է հետևել տեխնոլոգիային, որը մանրամասն նկարագրեցի ստորև: Միևնույն ժամանակ, ստուգեք ապրանքների ցանկը.

4 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթի գդալներ; 600 գ ալյուր; 20 գ հատիկավոր շաքար; մի թեյի գդալ աղ; 11 գրամ չոր խմորիչ փաթեթ; 460 մլ ջուր։

Լցոնման համար օգտագործեք կարտոֆիլի պյուրեսոխի տապակած կամ ցանկացած այլ ապրանքի հետ, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս:

Բաղադրատոմսը:

1. Ջուրը կիսով չափ լցնել երկու տարայի մեջ։
2. Մի մասը տաքացնում ենք 30 աստիճան ջերմաստիճանի և այնտեղ շաքարավազով նոսրացնում ենք խմորիչը։
3. Երկրորդը եռացնել։
4. Ալյուրը մաղել, խառնել ջրի մեջ լուծված աղի և խմորիչի հետ։
5. Ավելացնել բուսայուղ, ապա լցնել եռման ջրի մեջ։
6. Խմորը հունցել։ Եթե ​​խմորը կպչուն է, ավելացրեք ալյուրը։
7. Թողեք, որ զանգվածը 10-15 րոպե կանգնի սեղանի վրա, որպեսզի այն ավելի առաձգական և առաձգական լինի, իսկ հետո միջուկով տապակած կարկանդակներ ձևավորեք։

Կարկանդակները պետք է տապակել տաք բուսայուղի մեջ։ Երբ դրանք կարմրեն, թիակով հանում ենք թավայի միջից և քսում թղթե սրբիչի վրա։ Այսպիսով, դուք կարող եք ազատվել ավելորդ ճարպից և ճաշատեսակը դարձնել ավելի քիչ կալորիական։

Իմ կայքում փնտրեք այլ միջուկներով թավայի մեջ թխելու բաղադրատոմսեր:

Հեշտ լյարդի կարկանդակ բաղադրատոմս

Լյարդը, թոքերը և սիրտը հատուկ մոտեցում պահանջող մթերքներ են։ Եթե ​​հետևեք հրահանգներին, կկարողանաք հիանալի տապակած կարկանդակներ պատրաստել։

Վերցրեք՝ մեկուկես կիլոգրամ ենթամթերք; մեկ կիլոգրամ քաշով խմորիչ խմորի փաթեթ; կես բաժակ բրինձ; լամպ; աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Համեղ տապակած կարկանդակների բաղադրատոմս, խոհարարություն.

1. Աղի ջրի մեջ եփեք ենթամթերքը մինչև փափկի:
2. Հետևեք գործընթացին, քանի որ լյարդը եռացնելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, քան սիրտն ու թոքերը:
3. Երբ միջուկի բաղադրիչները սառչեն, մանրացրեք դրանք մսաղացի մեջ։
4. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և խառնել ենթամթերքի հետ։ Ստացված զանգվածը թողնել տապակի մեջ, ավելացնել եփած բրինձը։
5. Միջուկը կրակի վրա պահել ևս երեք րոպե, ապա աղ՝ ըստ ճաշակի և համեմել համեմունքներով և խոտաբույսերով։
6. Պատրաստի խմորիչ խմորը գրտնակով գրտնակել, կլոր բլանկներ կտրատել և տապակած կարկանդակներ պատրաստել։ Որպեսզի խմորը չկպչի աշխատանքային մակերեսին, վրան ալյուր քսեք։
7. Տապակել դրանք տաք յուղով տապակի մեջ և լցնել ափսեի վրա։

Թխելու բաղադրատոմսեր սկսած տարբեր տեսակներթեստը կարող եք գտնել իմ կայքում, միայն այլ էջերում: Խորհուրդ եմ տալիս կարկանդակներ պատրաստել լավ տրամադրությամբ, վերջնական արդյունքը մեծապես կախված է սրանից։

Իմ տեսանյութի բաղադրատոմսը

Բոլորը սիրում են տապակած կարկանդակներ՝ դրանք հեշտ է պատրաստել։ Տապակած կարկանդակների համար հարմար խմորի շատ բաղադրատոմսեր կան։ Դա կարող է լինել խմորիչ, կեֆիրով, թթվասերով և պարզապես ջրով։ Տոպինգները կարող են լինել շատ բազմազան՝ ծանոթ բոլորին և էկզոտիկ իսկական գուրմանների համար:

Սովորաբար կարկանդակների խմորը պատրաստվում է նույն ձևով՝ օգտագործելով նույն բաղադրիչները։ Տարբերությունը միայն դրանց քանակի և խառնման տարբերակների մեջ է: Տապակած կարկանդակների համար խմորը բմբուլի նման պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ խմորիչով խմոր պատրաստելու գաղտնիքները։

Խմորիչ խմոր պատրաստելու խորհուրդներ.

1. Խմորի համար կաթնամթերքի բաղադրիչները մի՛ տաքացրեք։
2. Օգտագործեք լավ որակի ալյուր։ Ալյուրը պետք է մաղել։
3. Կարագը տաք վիճակում չի կարելի ավելացնել, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Խմորիչը պետք է թարմ լինի։
5. Եթե ​​խմորը չի տեղավորվում, ապա պետք է խմորիչը գործի դնել: Դա անելու համար դրանք մի որոշ ժամանակ դրեք սառը, իսկ հետո ներս տաք տեղ.
6. Հունցելիս ձեռքերը թեթևակի քսեք արևածաղկի ձեթով, այն խմորին կհաղորդի փափկություն և շքեղություն։

Հետևելով այս պարզ հրահանգներին՝ կարող եք վստահ լինել, որ պատրաստում եք կարկանդակներ տապակելու համար բարձրորակ խմոր։

Բաղադրիչներ

Որպեսզի կարկանդակները փարթամ ու համեղ լինեն, կարկանդակների համար խմորը պետք է լինի օդային, ձյունաճերմակ, պղպջակավոր կառուցվածքով։

Միացություն:

1. Ջուր (խաշած) - 1,5 ճաշի գդալ;
2. Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. լ.;
3. Աղ (ժայռ) - 1/3 թեյի գդալ;
4. Ձեթ (արևածաղկի) - 3 tbsp. լ.;
5. Ալյուր (ցորեն) - 600 գր.;
6. Խմորիչ - 1 թ.գ

Խմորի կառուցվածքը չխախտելու համար խմորը պատրաստելիս պետք է խստորեն հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին։

Տապակած ձվի կարկանդակ բաղադրատոմսը

Տապակած կարկանդակները պատրաստվում են միջուկների լայն տեսականիով։ Շատ համեղ ու անսովոր են ձվով ու սոխով կարկանդակները։ Նրանց թարմ ու նուրբ համը գարնանային տրամադրություն է հաղորդում։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ քայլ առ քայլ.

1. Խմորիչը և շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ։ 5 ճ/գ լցնել ջրի մեջ։ լ. մաղած ցորենի ալյուրը, հարել այնքան, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։
2. Խառնուրդը ծածկեք, թողեք տաք 20 րոպե։ Խառնուրդի վրա պետք է փափկամազ փրփուր հայտնվի։
3. Ավելացնել աղ և մնացած ալյուրը։ Պատրաստել խմորը, վրան ավելացնել բուսական յուղ։
4. Խմորը 2 ժամ տաք թողնել։ Խմորը պետք է 2-3 անգամ բարձրանա։

Խմորը օդամղիչ կստացվի և ներդաշնակ կլինի ձվի և սոխի միջուկին։ Նախադրյալը շատ պարզ է. Պետք է ձվերը եփել, խորանարդի կտրատել, ավելացնել կանաչ սոխը։ Կարկանդակը կհալվի բերանում։

Ջրի վրա տապակած կարկանդակների ամենահեշտ խմորը

Եփած ջրի խմորը խնայող և արագ տարբերակ է։ Եթե ​​ձեռքի տակ չկար կեֆիր կամ թթվասեր, և դուք իսկապես ցանկանում եք կարկանդակներ, ապա ջրի վրա տարբերակը նույնքան լավ կլինի: Այս խմորը փափուկ և փարթամ կլինի։

Կես լիտր եռացրած ջուրտաքացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Լցնել չոր խմորիչը, շաքարավազը, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել ձեթ և 5 ճ.գ. մաղած ալյուր.

Կարևոր է խմորը հունցել ոչ թե կտրուկ վիճակում։ Այս բաղադրատոմսում այն ​​պետք է մնա կպչուն:

Պատրաստի խմորթողնել սրբիչով ծածկված, թողնել 40 րոպե։ Երբ խմորը հարմար է, կարող եք կարկանդակներ պատրաստել՝ ավելացնելով նախապես պատրաստված միջուկը, տապակել դրանք արևածաղկի ձեթի մեջ։

Կարկանդակների համար համեղ և ձյունաճերմակ խմոր կարելի է պատրաստել առանց ջանքերի ձեր սեփական ձեռքերով կամ կարկանդակի սարքավորումների միջոցով: Նրանց արժեքը փոքր է, և նրանք կարող են կերակրել ամբողջ ընտանիքին: Խմորը կարելի է պատրաստել խմորիչի, կեֆիրի, կաթի և նույնիսկ ջրի հիման վրա։ Իմանալով ճաշ պատրաստելու գաղտնիքները՝ խմորը կարելի է պատրաստել փարթամ, օդային և շատ համեղ։

Տապակած կարկանդակներ քայլ առ քայլ լուսանկարով

11-14 հատ

35 րոպե

180 կկալ

5 /5 (1 )

Խմորի բաղադրատոմսը տապակած կարկանդակների համար առանց խմորիչի

Պատրաստման ժամանակը. 20-35 րոպե:
Կալորիականության պարունակությունը (100 գ-ի դիմաց). 178-180 կկալ:
Նյութերի քանակը: 11-ից 14 հատ:
Խոհանոցային պարագաներ.չափիչ գունդ և խոհանոցային կշեռք, տարբեր խորությունների և չափերի տարաներ, մեծ տրամագծով տապակ, գերադասելի է կերամիկական ծածկով, բարակ եզրով փայտե սպաթուլա, գրտնակ, թղթե սրբիչներ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Պատրաստենք խմորը

Կարկանդակներ ենք կազմում

Տապակում ենք կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների համար արագ խմորիչ առանց խմորիչի վիդեո բաղադրատոմս

Դիտեք այս տեսանյութը և կտեսնեք, թե ինչպես արագ և ճիշտ հունցել կարկանդակ խմորտապակած կարկանդակների համար, որպեսզի նրբաճաշակությունը տպավորի նույնիսկ ամենաքմահաճ ընտանիքի անդամներին իր համեղ համով և ապշեցուցիչ ախորժելի տեսքով:

• Քանի որ խմորիչը բաղադրատոմսում ներառված չէ, Խորհուրդ եմ տալիս ալյուրն անպայման մաղով անցկացնելեթե ցանկանում եք ձեռք բերել փարթամ ապրանքներ.
• Եթե ​​օգտագործում եք քաղցր միջուկ, ապա ավելացրեք խմորը հունցելիս ավելի շատ շաքարքան նշված է բաղադրատոմսում:
• Հունցած խմորը հանգստանալու կարիք չկա։Այնուամենայնիվ, կարկանդակը ձևավորվելուց հետո խորհուրդ եմ տալիս 8-10 րոպե եփելու հնարավորություն տալ, այնպես որ տապակման ընթացքում արտադրանքը ձեռք կբերի անհավանական շքեղություն և չի խորտակվի ուտեստի մեջ տեղափոխելուց հետո։
• Արտադրանքը դրեք բացառապես տաք թավայի վրա, որպեսզի դրանք ավելի արագ եփվեն և ավելի օդափոխիչ կդառնան։
• Սառը կարկանդակները կարելի է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ մի քանի րոպե դնել տաք ջեռոցում։

Տապակած խմորիչով կարկանդակների բաղադրատոմս

Պատրաստման ժամանակը. 2:00-2:30.
Կալորիականության պարունակությունը (100 գ-ի դիմաց). 179-182 կկալ:
Նյութերի քանակը: 13-ից 15 հատ:
Խոհանոցային պարագաներ.չափիչ բաժակ և այլ պարագաներ, խորը գավաթ, հարել, թաղանթ կամ պլաստիկ տոպրակ, երկար փայտե գդալ, կպչուն թաղանթ կամ պոլիէթիլենային տոպրակ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Պատրաստենք թթխմորը

Պատրաստենք խմորը

Տապակած կարկանդակների համար համեղ խմորիչ խմորի վիդեո բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել համեղ խմորտապակած կարկանդակների համար խմորիչի վրա, կպատմի ստորև ներկայացված տեսանյութը.

• Որպեսզի խմորն ավելի քիչ մնա ձեր ձեռքերին, և հունցման գործընթացը արդյունավետ կատարվի, ժամանակ առ ժամանակ ձեռքերը յուղեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։
• Խմորի մեջ չդնել մեծ քանակությամբալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում, հակառակ դեպքում արտադրանքը կստացվի չոր և արագ հնացած։ Ավելի լավ է ավելացնել 10-20 մլ զտված բուսական յուղ. դրա առկայությունը կհեշտացնի հունցման գործընթացը և կարկանդակներին կհաղորդի օդափոխություն և փափկություն:

Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը տապակած կարկանդակների համար

Պատրաստման ժամանակը. 1:40-1:50.
Կալորիականության պարունակությունը (100 գ-ի դիմաց). 162-166 կկալ:
Նյութերի քանակը: 10-ից 14 հատ:
Խոհանոցային պարագաներ.չափիչ պարագաներ, մեծ խորը տարա, մի քանի փոքր աման, հարել, խոհանոցային սրբիչ, տաք սրբիչ, սուր դանակ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խորը մեծ ամանի մեջ լցնել 60 գ նախապես մաղած ալյուրը։
   
   
2. Ալյուրի վրա ավելացնում ենք 15-20 գ շաքարավազ, 6-8 գ աղ և 45-50 մլ բուսայուղ։
   
   
3. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել 200-220 մլ եռման ջուր։
   
   
4. Դրանից հետո զանգվածը շատ ինտենսիվ հարում ենք, մինչև ստացվի համասեռ խտություն։
   
   
5. Թթվասերով ամանի մեջ լցնել 200-220 մլ տաք ջուր և ստացված հեղուկը մանրակրկիտ խառնել։
   
   
6. Այնտեղ լցնել 18 գ չոր խմորիչ և մի փոքր հարել զանգվածը։
   
   
7. Առանձին ամանի մեջ սպիտակուցներն առանձնացնում ենք երեք ձվի դեղնուցներից, սպիտակուցի ամանը կողքի ենք դնում, մեզ այլեւս պետք չի լինի։
   
   
8. Դեղնուցներն ուղարկում ենք թթխմորով ամանի մեջ և զգուշորեն խառնում ենք դրա մեջ։
   
   
9. Հեղուկ խառնուրդի մեջ փոքր չափաբաժիններով լցնել 600 գ նախապես մաղած ալյուրը և խմորը հունցել բացառապես ձեռքերով։
   
   
10. Ամանի հատակը ցանել առատ ալյուր, վրան դնել առաձգական և փափուկ խմոր, դրա մակերեսին թեթև ցանել ալյուր։
    
    
11. Խմորը ծածկում ենք խոհանոցային բարակ սրբիչով ու ուղարկում ամենատաք ու քամուց պաշտպանված տեղը։ Վերևից խմորը փաթաթում ենք մեկ այլ, ավելի տաք սրբիչով։
    
    
12. Խմորը մեկ ժամ թողնում ենք, որ հանգստանա և ճիշտ բարձրանա։
    
    
13. Նշված ժամանակից հետո խմորը բացել և քսել 20-30 մլ բուսական յուղով քսած հարթ մակերեսի վրա։
    
    
14. Խմորը առանց հունցելու, դանակով զգուշորեն կտրում ենք դրանից հավասար կտորներ, որոնք քսում ենք յուղած մակերեսի վրա։
    
    
15. Հետո խմորի յուրաքանչյուր կտորից մի գնդիկ ենք կազմում՝ շատ չսեղմելով։
    
    
16. Մենք թողնում ենք, որ գնդերը եփվեն մոտ տասը րոպե, որպեսզի դրանք մի փոքր մեծանան չափերով, որից հետո մենք անցնում ենք արտադրանքի քանդակմանը:
    
    

Տապակած կարկանդակների համար choux խմորեղենի բաղադրատոմս

Դիտեք ստորև բերված տեսանյութը և սովորեք, թե ինչպես պատրաստել փափկամազ խմորեղեն տապակած կարկանդակների համար:

Կարտոֆիլով կոտլետներ թավայի մեջ

Խմորիչով կարկանդակներ կարտոֆիլով.

Կարկանդակները տապակում ենք թավայի մեջ։

Իմ կարկանդակ խմորի բաղադրատոմսը.

Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ.

Տապակած կարկանդակները համեմատաբար էժան և շատ բավարարող ուտեստ են։ Պետք չէ անհանգստանալ, որ ինչ-որ մեկը քաղցած հեռանա:

Եթե ​​խմորն ու միջուկը նախօրոք եք պատրաստում, ապա կես ժամ հետո հյուրերին կարող եք հաճեցնել տաք կարկանդակներով։

Տապակած կարկանդակները ամենապարզ խմորիչ խմորն են:

Ի դեպ, 1898 թվականի «Օրինակելի խոհանոց» ռուսական հին խոհարարական գրքում գրված է, որ թավայի մեջ կամ խորոված կարկանդակները միշտ ավելի համեղ են, քան ջեռոցում թխվածները։ Իհարկե, ճաշակի հարց է, բայց այդպես է գրված.

Իմ մեջ ծնողական տունթխում էր ամեն շաբաթ և կիրակի: Ամենից հաճախ կարկանդակները տապակի մեջ: Դրա համար ես դրանք բավականին հաճախ եմ թխում։ Երևի իմ ամբողջ կյանքում արդեն մեքենա եմ թխել։

Իմ բծախնդիր ճաշակի համար դրանք երբեմն ավելի լավ էին ստացվում, երբեմն ավելի վատ։ Բայց ես երբեք որեւէ դիտողություն չեմ լսել, դրանք արագ անհետացել են։

Իմ կարծիքով, բոլորը սիրում են կարկանդակներ նաև այն պատճառով, որ դրանք սովորաբար մատուցվում են խնջույքի սկզբում, երբ քաղցած հյուրերը սկսում են ուտել։ Եվ դա ավելի լավ է համտեսում դատարկ ստամոքսի վրա:

Իմ ընկերների խնդրանքով, ովքեր առաջին անգամը չէ, որ մեր կայքում անհաջող փնտրում են իմ կարկանդակների բաղադրատոմսը, ես պատրաստել եմ այս հրապարակումը։ Վերջերս թխած կարկանդակներ, կշռել են բոլոր բաղադրիչները։ Հիմա ես կարող եմ թվերով ներկայացնել:

Փաստորեն, ես վաղուց եմ խմորը աչքով հունցում։ Բաղադրատոմսը իսկապես պարզ է. Հիմնականը խմորի ճիշտ խտությունն է, որը ես, ինչպես շատերը, զգում եմ ձեռքերով։

Հեղուկի քանակը կարող է լինել ավելի կամ պակաս: Եվ դա բնական է, քանի որ ալյուրը տարբերվում է խոնավության առումով տարբեր ժամանակտարվա. Եվ ժամը տարբեր արտադրողներայն նաև տարբերվում է խմորը սոսնձելու ունակությամբ։

Ահա թե ինչու հին բաղադրատոմսերում հաճախ կա «ալյուր. ինչքան խմոր կպահանջվի»։ Խոհանոցում նորեկների համար սա առեղծված է: Նրանք չգիտեն խմորի ցանկալի խտությունը։

Եվ դա մի անգամ ինձ տարակուսեց, ես չէի սիրում նման բաղադրատոմսեր: Այն ժամանակ ես չգիտեի, որ նույնիսկ այնտեղ, որտեղ նշված է ապրանքների ճշգրիտ քանակությունը, բաղադրատոմսը կարող է ճշգրտման կարիք ունենալ: Նա թխեց, իսկ հետո վիրավորվեց, որ բաղադրատոմսը վատն է:

Ի դեպ, պելմենի հետ ավելի հեշտ է, դրա համար հայտնի ստանդարտ կա. պելմենի խմորդիպչել պետք է լինի այնպիսին, ինչպիսին ականջի բլթակն է:

Ցավոք, խմորիչ խմորի համար նման ուղեցույց չկա: Իսկ եթե մոտակայքում մարդ չկա, ով կօգնի, ցույց կտա ու թույլ կտա դիպչել խմորին, ապա ստիպված կլինեք էմպիրիկ կերպով փնտրել ճշմարտությունը։

Ընդհանուր սխալը չափազանց ամուր խմորն է: Դրանից կարկանդակներ դեռ կստացվեն, բայց դրանք բավականաչափ նուրբ չեն լինի։ Բայց դրանք հեշտ է կաղապարել:

Եթե ​​ստացվի, որ խմորն ավելի հեղուկ է, ավելի կպչուն, քան անհրաժեշտ է, ապա այն դժվար կլինի կտրատել։ Բայց դա իրական է: Սեղանին պետք է ավելի շատ ալյուր ավելացնել: Եվ ամեն ինչ կստացվի:

Դրանից խուսափելու համար պետք է հիշել, որ խմորը բարձրանալուց հետո դառնում է ավելի փափուկ, ավելի հեղուկ։

Սկզբում օգտակար է գրել հեղուկի քանակն ու արդյունքը՝ հաջորդ անգամ ինչ-որ բան փոխելու համար։ Այս կերպ Դուք կարող եք մշակել որոշակի ալյուրի օպտիմալ բաղադրատոմսը:

Առաջին փորձի համար պարտադիր չէ ընտրել թաց լցոնումներ։ Ամենաքաղցրը տապակած սոխով կարտոֆիլն է։ Արագ, հեշտ և միշտ համեղ:

Այլ պարզ հավելումներ են շոգեխաշած կաղամբը և կանաչ սոխով ձվերը:

Անպայման քամեք շոգեխաշած կաղամբը։ Իսկ լցոնման համար խաշած ձվերկանաչ սոխով անպայման մի քիչ բուսական յուղ կամ թթվասեր ավելացրեք միացնելու համար, հակառակ դեպքում այն ​​կփշրվի, երբ փռեք խմորի վրա։

Ի դեպ, տապակած կարկանդակները հիանալի հավելում են ցանկացած խնջույքի համար։ Եթե ​​դուք խրոնիկ անհանգստացած եք, որ ձեր հյուրերը չեն բավականացնի ուտելու համար, թխեք կարկանդակներ և մատուցեք դրանք սառը նախուտեստներով: Շատ ավելի քիչ սնունդ կուտվի։ Այն խնայող է և խնայում է ձեզ շատ դժվարություններից:

Իմ փորձից. Երկար տարիներ ես ընկերուհուս համար կարկանդակ էի թխում նրա ծննդյան օրը: Մի անգամ նա որոշեց չծանրաբեռնել ինձ և լարվեց, երբ տեսավ, թե ինչ արագությամբ են դատարկվում սեղանը։

Հյուրերին գրավելու համար կարկանդակները պետք է թարմ լինեն։ Ավելի լավ է, երբ դրանք տաք են, բայց օրը սառչած պատրաստուկները ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնում։

Սեղանին թարմ կարկանդակներ մատուցելու համար հարկավոր է խմորը դնել առավոտյան։ Խմորն ու միջուկը կարող եք եփել երեկոյան և պահել սառնարանում, բայց պետք է թխել տոնի օրը։ Խմորը և լցոնումները կտրելուց առնվազն կես ժամ առաջ պետք է հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանան։

Իսկ հիմա հենց բաղադրատոմսի մասին։ Մի անգամ այսպես էր՝ 3 բաժակ ալյուր, 10 գրամ սեղմված խմորիչ, 1 ձու, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ աղ, մոտ 250 մլ կաթ։

Ես վաղուց եմ թխում չոր խմորիչով Saf-Moment կամ Saf-Levure։

Նրանք տարբերվում են նրանով, որ «Saf-Moment»-ը խառնվում է ալյուրի հետ, իսկ «Saf-Levure»-ը նախ պետք է ակտիվացնել ջրի մեջ։ Արդյունքը նույնն է.

Միանշանակ շատ ճշգրիտ։ Ավելորդ խմորիչն իր հետհամով փչացնում է ամեն ինչ։

Ավելի հաճախ թխում էի կաթի կամ կեֆիրի ջրի հետ խառնուրդի վրա, ավելի շատ հավանեցի։ Ես երկար ժամանակ օգտագործում եմ միայն ջուր։ Բայց ես խմորին թթվասեր եմ ավելացնում։ Ամեն ինչ արդարացված է՝ կաթի փոխարեն կարելի է մի բաժակ ջրի մեջ լուծել մի երկու թեյի գդալ թթվասեր։ Ստացվում է նույնիսկ ավելի լավ, քան կաթը: Խմորը նույն սպիտակն է, բայց ավելի նուրբ և ավելի հարուստ համով։

Ձու Ես օգտագործում եմ ձու և մեկ դեղնուց: Ինձ այդպես է դուր գալիս: մեկ այլ ուտեստի մեջ: Եթե ​​օգտագործում եք միայն մեկ ձու, ավելացրեք ջրի քանակը մեկ ճաշի գդալով։

Եփելիս մեծ թվովխմոր, օրինակ, 1-2 կիլոգրամ ալյուրի համար, ես այն հունցում եմ 500 գրամ ալյուրի չափաբաժիններով։ Ֆիզիկապես ավելի հեշտ է, իսկ խմորն ավելի լավն է։

Խմորիչով կարկանդակներ կարտոֆիլով

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

1. Ալյուր - 500 գ
2. Չոր խմորիչ «Saf-Moment» - 8 մլ *
3. Ձու - 1 հատ. + 1 դեղնուց **
4. Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ, 25 գ
5. Թթվասեր - 25 գ, 1 լիքը ճաշի գդալ
6. Տաք ջուր - 210 մլ
7. Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
8. Աղ - 1 թեյի գդալ

*Կարող եք օգտագործել երկու թեյի գդալ առանց չոր խմորիչի, խմորն ավելի արագ կբարձրանա։

** Չի կարելի ավելացնել դեղնուցը, հետո ջուրն ավելացնել 1 ճաշի գդալով։

Լրացնելու համար.

1. Կարտոֆիլ - 600-700 գ
2. Լամպ - 1-2 հատ:
3. Բուսական յուղ սոխ տապակելու համար
4. Կարագ - 25-50 գ
5. Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

Լցոնման պատրաստում.

1. Կարտոֆիլը մաքրել, եռացնել աղաջրի մեջ, քամել ջուրը։

2. Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, սոխը տապակել բուսայուղի մեջ։

3. Տաք կարտոֆիլը տրորել, ավելացնել կարագ, տապակած սոխը ճարպի հետ միասին, որի մեջ տապակում ենք։ Ավելացնել համեմունք. Խառնել։ Ստուգեք աղի համար: Կարկանդակների միջուկը պետք է մի փոքր ավելի աղի լինի, քան կարտոֆիլի պյուրեը։ Խառնել։

4. Հովացրեք միջուկը։

Խմորի պատրաստում.

1. Չափել ալյուրն ու խմորիչը, խառնել Saf-Moment խմորիչը ալյուրի մեջ։

2. Մի ամանի մեջ միացրեք կարագը, թթվասերը, շաքարավազը, աղը, ձվերը, հարեք պատառաքաղով կամ հարելով մինչև հարթ լինի: Ավելացնել տաք ջուր, խառնել։

3. Հեղուկ զանգվածը լցնել ալյուրով ամանի մեջ, պատառաքաղով հունցել խմորը։ Այն պետք է հետ մնա ճաշատեսակների պատերից: Խմորը շրջում ենք թեթև ալյուրով պատված տախտակի վրա, ծածկում ենք թասով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնում 10-15 րոպե:

4. Խմորը սեղանի վրա ձեռքերով հունցեք, մինչև փափկի, մոտ 4 րոպե: Եթե ​​կպչում է, ձեռքերը թեթևակի քսեք ալյուրով կամ քսեք բուսական յուղով։

Խմորը լցնում ենք բարձր ամանի մեջ (ունեմ 3 լիտրանոց էմալապատ թավայի մեջ), դնում ենք տաք տեղ, որ բարձրանա։ Խմորը բարձրանում է 1,5-2 ժամ հետո։

5. Պատրաստի խմորը դնել ալյուրապատ սեղանի վրա, ձեռքերով մի փոքր հարթեցնել, ծալել ուղղանկյունի։ Ծածկեք թաղանթով կամ ամանի մեջ և թողեք հանգստանա 10 րոպե։

Եթե ​​առաջին անգամ եք կարկանդակներ պատրաստում, ապա վերցրեք խմորի կեսը։ Երկրորդը թողնել ամանի մեջ, բայց հեռացնել տաք տեղից։

6. Թավայի մեջ տապակելու համար խմորը կտրատելն ամենապրիմիտիվն է։ Խմորը բաժակապնակով կտրելու կարիք ընդհանրապես չկա։ Սա ջեռոցում թխելու համար է։

Այսպիսով, խմորը գրտնակով գրտնակում ենք մոտ 0,5 սմ հաստությամբ ուղղանկյունի: Եվ դա արեք արագ, առանց մակերեսի գեղեցկության և հարթության մասին մտածելու, մի փորձեք հասնել այս 0,5 սմ-ին: Բարակ գրտնակված նրբաբլիթը անմիջապես սկսում է գիրանալ. Գրտնակելու նպատակը խմորը հարթեցնելն է։ Ի դեպ, դա կարելի է անել առանց գրտնակի, պարզապես ձեռքերը ծափ տալով, հատկապես, եթե աշխատում եք խմորի կեսով։

7. Ամբողջ խմորը դանակով կտրատել ուղղանկյունների։ Յուրաքանչյուր ուղղանկյունի վրա դրեք աղանդեր կամ միջուկից մեկ ճաշի գդալ։ Գումարը կախված է ապագա կարկանդակների չափից։

8. Ձևավորել (կույր) կարկանդակներ։ Կարի կողմը ներքև դրեք ալյուրով պատված տախտակի վրա: Ծածկեք սրբիչով, որպեսզի չոր մնա:

Ամեն ինչ կարծես թե մանկապարտեզգիտեն, թե ինչպես պատրաստել կարկանդակներ: Իսկապես, ինչ կարող է ավելի հեշտ լինել: Սակայն, ի զարմանս ինձ, բոլորը, ում սկզբում սովորեցնում էի կարկանդակներ թխել, երկար ու նեղ էին։

Որպեսզի կարկանդակը փարթամ, հաստլիկ և ոչ երկար, նեղ նավակ ստացվի, ուղղանկյունի կարճ կողմը պետք է ծառայի որպես կարկանդակի երկարություն։

Մենք նայում ենք լուսանկարին. Այն կողմերը, որոնցից սլաքները գնում են դեպի միմյանց, միացված են: Ստացվում է, կոպիտ ասած, խողովակ։ Մենք սեղմում ենք խողովակի ծայրերը: Ափերի միջև թեթևակի թփթփացրեք կարկանդակը, որպեսզի կարը մեջտեղում լինի։

Փոքրիկ կարկանդակներ եմ պատրաստում։ Նախ, գրտնակված խմորը կտրեցի մոտավորապես 7 սմ լայնությամբ շերտերով։ Այնուհետև յուրաքանչյուր շերտ կտրեք ուղղանկյունների: Ընթացքում սրբիչի տակ դրված կարկանդակները, այնուհետև տապակի մեջ, մեծապես մեծանում են չափերով:

9. Կարկանդակներ կպցրին, այս ընթացքում առաջիններն արդեն առանձնացել էին, ուռել։ Դուք կարող եք թխել: Կարկանդակները պինդ լցնում ենք թավայի մեջ (ինչպես ստացվում է), որպեսզի մեծանան։

Եթե ​​պատահում է, որ կարկանդակները կպչում են սեղանին, նրբորեն կտրեք, օրինակ, սեղանի դանակով կամ փայտե սպաթուլայով:

10. Թխել բուսայուղով նախապես տաքացրած թավայի մեջ, մինչև երկու կողմից ոսկե դարչնագույն լինի։

Պարզելու համար, որ ձեթը տաքացել է, դուք պետք է բառացիորեն մի պտղունց ալյուր գցեք դրա մեջ, ձեթը պետք է եռա։

Կարկանդակներ կարելի է թխել ցանկացած թավայի մեջ, բայց հաստ պատերով ավելի լավ է։ Ամենայն հարգանքով հանդերձ՝ կարծում եմ, որ ավելի լավ է կարկանդակներ թխել թուջե թավայի մեջ։ Բայց ես ինքս սովոր էի կարկանդակներ և նրբաբլիթներ թխել հին սովետական ​​հաստ պատերով ալյումինե տապակի վրա, որը քերել է, որը կոչվում է «Չարոդեյկա»: Ի դեպ, շատերը դրանք թուջ են համարում, քանի որ դրանք ծանր են։

11. Պատրաստի կարկանդակները դնել թղթե անձեռոցիկներով կամ սրբիչներով պատված ափսեների վրա, որպեսզի ճարպի մի մասը հրաժարվեն։

12. Մատուցել տաք վիճակում։ Պահպանեք կափարիչով սկուտեղի կամ կաթսայի մեջ: Բայց ավելի լավ է շատ չեփել. երրորդ օրը կարկանդակները, ինչպես հացը, այլևս այդ հաճույքը չեն:

Լուսանկարում պատկերված է երեկվա կարկանդակի մի հատված, ուստի միջուկը գնդիկավոր է։

Ճաշատեսակի կալորիականության հաշվարկ

«Խմորիչ խմոր կարկանդակների համար»

100 գրամ խմորում` 2140: 843 x 100 = 254 կկալ.

© Taisiya Fevronina, 2015 թ.