Ինչից է պատրաստված փխրեցուցիչը: Հիմնական քիմիական թխում փոշի. Փխրեցուցիչի համամասնությունները այս դեպքում կլինեն նույնը, ինչ օսլայով բաղադրատոմսում, բայց եթե ձեռքի տակ ունեք էլեկտրոնային կշեռք, կարող եք բաղադրիչների քաշը չափել գրամով:

Այսօր թխում փոշին հանդիպում է բազմաթիվ բաղադրատոմսերում: Բայց ի՞նչ է դա։ Կարող եք ինքներդ պատրաստել: Ո՞րն է թխում փոշու փոխարինողը: Եկեք պարզենք այն:

Ինչ է թխում փոշին:

Փխրեցուցիչը սովորական փխրեցուցիչ է: Այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ խմորը օդափոխելու համար։ Այն բաղկացած է սոդայից, թթուներից, ալյուրից կամ օսլայից։ Խմորը հունցելիս սոդան սկսում է արձագանքել թթվի հետ, որի արդյունքում առաջանում է ածխաթթու գազ, որը խմորը դառնում է փարթամ։

Փխրեցուցիչ տանը

Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական փխրեցուցիչը: Դրա համար կպահանջվի 12 ճ.գ. ալյուր, 5 ճ.գ սոդա և 3 ճ.գ. կիտրոնաթթու. Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել փայտե գդալով, այնուհետև սերտորեն փակել տարան և թափահարել այն։ Բաղադրիչները պետք է չոր լինեն՝ վաղաժամ ռեակցիան կանխելու համար: Տնական թխում փոշին կարող եք մի քանի ամիս պահել փակ տարայի մեջ չոր, մութ տեղում։ Մեկ անգամ օգտագործելու համար բավարար է 1 թ/գդ։ ալյուր, ½ ճ սոդա և ¼ թ/գդ. կիտրոնաթթու.

Ի՞նչը կարող է փոխարինել փխրեցուցիչը:

Խմորի փոշու փոխարեն խմորին կարող եք սոդա ավելացնել։ Բայց որպեսզի խմորը փարթամ դառնա, դրա մեջ պետք է օքսիդացնող նյութ լինի՝ կիտրոնի համ, մրգային խյուս, կեֆիր և այլն։ Սոդայի քանակը պետք է դնել 1 թեյի գդալից ոչ ավել։ ½ կգ ալյուրի համար։ Եթե ​​թեստի մեջ օքսիդացնող նյութ չկա, ապա սոդան պետք է մարել կիտրոնի հյութով կամ քացախով։ Այն պետք է շատ արագ ներարկվի, որպեսզի ռեակցիան շարունակվի թեստի ներսում։ Մեկ այլ պղպջակների կառուցվածքը ձեռք է բերվում մեծ քանակությամբ ձվերով: Հացաբուլկեղենի օդային լինելը կախված կլինի նրանից, թե որքան մանրակրկիտ կխփեք դրանք: Ավելի լավ է սպիտակուցները դեղնուցներից առանձին հարել և եփման վերջում ներկայացնել։ Նաև փխրեցուցիչը հիանալի կփոխարինի 1-2 ճ.գ. լ. կոնյակ կամ ռոմ:

Վաճառքում թխում փոշի կարելի է գտնել «փխրեցուցիչ» անվան տակ։ Այն թխում է փխրունությամբ և շքեղությամբ։ Արհեստական ​​խմորիչ բաղադրությունը կոչվում է նաև թիկունք, այն պարունակում է տարբեր քիմիական միացություններ, որոնք թույլ են տալիս խմորին բարձրանալ, բարելավել դրա հատկություններն ու որակները: Փխրեցուցիչը հայտնագործվել է 20-րդ դարում և լայնորեն օգտագործվել խոհարարության մեջ։ Ժամանակակից արտադրողները գաղտնի են պահում իրենց արտադրանքի կազմը։

Փխրեցուցիչի կազմը

Տեղեկատվական հրապարակումներում կարող եք գտնել հետևյալ տեղեկատվությունը այս մթերքի բաղադրության մասին. այն պարունակում է 125 գրամ բիկարբոնատ սոդա, 250 գրամ կրեմորի քարբոնատ, 20 գրամ ամոնիումի կարբոնատ և 25 գրամ ալյուր, բրինձ կամ որևէ այլ բան, որը կանխում է. հիմնական քիմիական բաղադրիչների ռեակցիան պահեստավորման ընթացքում.

Ե՞րբ է նպատակահարմար օգտագործել ետպուլվեր: Երբ թխել կարկանդակ, տորթ, թխվածքաբլիթներ, տորթեր և այլն:

Եթե ​​թթխմորը գործում է որպես բաղադրիչներից մեկը, ապա թխում փոշի չի պահանջվում, քանի որ թթխմորն ինքն է գործում այս դերում: Եթե ​​հնարավոր չէր թխում փոշի գնել, ապա տնային տնտեսուհիները օգտագործում են քացախով թրմած սոդա, բայց այստեղ կան որոշակի նրբություններ։

Խաշած սոդայի օգտագործման առանձնահատկությունները

Սոդան ինքնին թխում փոշի չէ, ուստի այն պետք է «մարել» քացախով, որպեսզի ռեակցիայի արդյունքում ածխաթթու գազ արտազատվի և թխումը ապահովի ծակոտկենություն և օդափոխություն։ Եթե ​​դուք «չափազանց եք անում» սոդայով, ապա ուտեստը կարող է փչանալ, քանի որ բնորոշ համն ու հոտը չափազանց պարզ կզգան և կփչացնեն ուտելու ողջ հաճույքը։

Դե, և ամենակարևորը, անիմաստ է սոդան մարել բաց երկնքի տակ, քանի որ ածխաթթու գազը պարզապես գոլորշիանալու է՝ առանց խմորին անհրաժեշտ հատկություններով օժտելու:

Փորձառու խոհարարները խմորի սոդան խառնում են ալյուրի հետ, իսկ ցանկացած հեղուկ բաղադրիչի՝ ձվի, թթվասերի կամ կեֆիրի մեջ ավելացնում են քացախի էսենցիա կամ թթու։

Այս դեպքում խմորը պետք է անմիջապես դնել ջեռոցում, քանի որ ռեակցիայի տևողությունը կարճ է, և ժամանակ կորցնելով՝ բոլոր ջանքերը կարող են չեղարկվել։

Թխելու մեջ սոդա օգտագործելու միակ առավելությունն այն է, որ այն մարելիս հաճախ կարելի է անել առանց քացախի, քանի որ թթու կաթնամթերքը և որոշ թթու հատապտուղներ և մրգեր կարող են ստանձնել դրա դերը և ապահովել կեքսի շքեղությունն ու օդը:

Ինչպես փոխարինել փխրեցուցիչը

Bakpulver-ը հաճախ ընդգրկված է թխելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկում։ Փխրեցուցիչը փխրեցուցիչ է, որը ներառում է բաղադրիչներ, որոնք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում։

Եթե ​​դուք ունեք կիտրոնաթթու, սոդա, ալյուր կամ օսլա, կարող եք ինքներդ պատրաստել փխրեցուցիչ: Միևնույն ժամանակ, այն հեղուկի մեջ լուծելու կարիք չունի. այն խառնում են ալյուրի հետ և այս ձևով ներմուծվում խմորի մեջ։

Ակնկալվող ռեակցիան այս դեպքում առաջանում է միայն թխելու ժամանակ, ինչը նշանակում է, որ դուք միշտ ժամանակ ունեք ավարտելու սկսած գործը, քանի դեռ խմորը կողքից է։

Թխում փոշի խառնելու բաղադրատոմսը.

• վերցնել 12 կտոր ալյուր։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած, ինչպես կոպիտ, այնպես էլ ցորեն, տարեկանի և այլն: Խառնել 5 մասի սոդայի հետ;
• կիտրոնաթթու - կազմին ավելացրեք 3 մաս: Թեեւ այս բաղադրիչը, ինչպես արդեն նշվեց, կարող է փոխարինվել թթու հատապտուղներով, ինչպիսիք են սեւ, կարմիր հաղարջը կամ լոռամիրգը: Միայն դրանք պետք է լինեն չոր և ավելի. այս դեպքում ծավալը պետք է հասցնել 5 մասի և նույնիսկ մի փոքր ավելի;
• ամուր կափարիչով ամբողջովին չոր բանկայի մեջ բոլոր բաղադրիչները դրվում են վերը նշված հաջորդականությամբ, որից հետո տարան պետք է փակել և լավ թափահարել։

Նման տնական թխում փոշին ունի միայն մեկ թերություն՝ այն արագ փչանում է, եթե պահպանման կանոնները չեն պահպանվում։ Խոնավությունը չպետք է ներս մտնի:

Խմորի վրա ավելացված փխրեցուցիչի քանակը

1 կգ ալյուրի համար անհրաժեշտ է 4-6 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, իսկ եթե խոսում ենք տնական արտադրանքի մասին, ապա սա 2 թեյի գդալ սոդա է և նույնքան կիտրոնաթթու։ Ընդհանուր առմամբ, ենթադրվում է, որ 1 ճ.գ. սոդան համապատասխանում է 2-3 թ.գ. հացաբուլկեղենի զանգվածային արտադրանք.

Եթե ​​ձեր բաղադրատոմսում բոլոր բաղադրիչների ծավալը նշված է գրամով, ապա պետք է իմանաք, որ մեկ թեյի գդալ. թեթևակի սլայդով - սա 10 գրամ փխրեցուցիչ է փոշու տեսքով: Յուղոտ խմորի մեջ պետք է ավելացնել ավելի շատ թխում փոշի, իսկ անթթխմոր հացի մեջ՝ սովորական նորմայից շատ ավելի քիչ։

Տնային տնտեսուհիներից շատերը, թարմ խմորեղենով փայփայելով իրենց ընտանիքը, գիտեն, որ թխում փոշին պետք է ավելացնել առանց խմորիչ ալյուրի արտադրանքին, այնուհետև խմորեղենը դառնում է հոյակապ: Այն կարող եք գնել ցանկացած խանութից, բայց պատահում է, որ այն միշտ չէ, որ ձեռքի տակ է, երբ այն ձեզ անհրաժեշտ է։ Հետևաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ հետաքրքրվում են՝ հնարավո՞ր է ձեր սեփական ձեռքերով թխում փոշի պատրաստել: Կարող է Այն նախատեսված է ալյուրի արտադրանքին շքեղություն և ազատ կառուցվածք հաղորդելու համար:

Թուլացնող միջոցների տեսակները

1. Ինքնաթուլացում - քիմիական ռեակցիայի գործընթացում նյութերն ինքնուրույն արձակում են թուլացնող գազեր, ինչը նպաստում է դատարկությունների առաջացմանը:
2. Թուլացնող ապրանքներ, այսինքն՝ նրանք, որոնք թուլանում են ինքնուրույն կամ այլ ապրանքների հետ խառնվելիս, ինչպես նաև մեխանիկական ազդեցության տակ հարիչով կամ հարիչով հարելու ձևով։
3. թուլացնող գազեր. Սրանք գազեր են, որոնք մեծանում են չափերով և բացեր են ստեղծում արտադրանքի ներսում, երբ ենթարկվում են ջերմաստիճանի փոփոխություններին: Դրանք բաժանվում են՝ կենսաբանական (խմորի թուլացումն առաջանում է խմորման արդյունքում) և քիմիական (դրա հիման վրա արտադրվում է թխում փոշի, այսպես կոչված, խմորի փխրեցուցիչը)։

Դասական փոշու բաղադրությունը

Փաթեթավորման վրա բարեխիղճ արտադրողը միշտ նշում է, թե ինչից է բաղկացած թխում փոշին: Որպես դասական փոշու մաս, թթուներն ու աղերը առկա են որոշակի համամասնություններով, հենց այդ նյութերն են, որ հրուշակեղենը դարձնում են հոյակապ:

Ցանկացած թխում փոշու փաթեթավորման վրա կարող եք գտնել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է լցոնիչը: Դա անհրաժեշտ է աղերի և թթուների փոխազդեցությունը կանխելու համար, նախքան դրանք խմոր մտնելը։

Երբ այն մտնում է խմորի մեջ, լցանյութի գործողությունը դադարում է, և բաղադրիչներն իրենք արձագանքում են՝ արտազատելով ածխաթթու գազ, որը խմորն ավելի ազատ և փարթամ է դարձնում։

Տարբերությունը փխրեցուցիչից

Փխրեցուցիչը խմորի արհեստական ​​փխրեցուցիչ է։ Հրուշակեղենի բիզնեսում սրանք նույն փոշին նշանակող հոմանիշ բառեր են, որոնք նախատեսված են թխելու որակը բարելավելու համար:

Նրանց կազմը և գործողությունը նույնական են.

Ինչպես պատրաստել

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել թխում փոշի տանը, ապա քայլ առ քայլ հրահանգների շնորհիվ դժվար չի լինի։ Պահանջվում է.

• Ցանկացած ալյուրի 12 բաժին (ցանկացած՝ ցորեն, տարեկանի կամ կոպիտ աղալ), դա անհրաժեշտ է փխրեցուցիչի հարմար չափաբաժնի համար;
• 5 բաժնետոմս սոդա;
• Կիտրոնաթթվի 3 բաժնետոմս:

Փխրեցուցիչի պատրաստման և պահպանման համար օգտագործվում են բացարձակ չոր ուտեստներ, քանի որ եթե մի փոքր կաթիլ ջուր մտնի, ռեակցիա կառաջանա։

Վերցնում ենք անոթ, որտեղ խառնելու ենք բոլոր բաղադրիչները։ Այն պետք է լինի ամուր կափարիչով, որպեսզի պահպանման ընթացքում խոնավությունը չհասնի այնտեղ:

Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք տարայի մեջ, փակում և լավ թափահարում, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները խառնվեն։

Ինչը կարող է փոխարինել

Շատ տնային տնտեսուհիներ թխում փոշին փոխարինում են սոդայով, եթե խմորում թթվային բաղադրիչներ կան։ Դա կարող է լինել հյութեր, կաթնամթերք, կիտրոնաթթու:

Երբ խմորի մեջ նման մթերքներ չկան, ապա այն փոխարինվում է սոդայով, որը հանգցնում են քացախով կամ կիտրոնաթթուով։ Դա անհրաժեշտ է, քանի որ սոդան ինքնին չի գործում որպես թխում փոշի, և ածխաթթու գազը ձևավորվում է միայն թթուների հետ ռեակցիայի արդյունքում:

Ինչպես օգտագործել թխում

Փխրեցուցիչը, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է վերևում, օգտագործվում է տորթերի, կարկանդակների, բլիթների, կեքսների և այլ ուտեստների պատրաստման համար։ Միջին հաշվով 1 կիլոգրամ ալյուրին կա 4-6 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված է փոշու քանակությունը գրամներով, ապա 1 թեյի գդալում կա 10 գրամ փխրեցուցիչ։

Արժե հիշել երկու հիմնական կանոն, այնուհետև խմորեղենը շատ համեղ և հոյակապ կլինի.

• յուղոտ խմորը միշտ պահանջում է ավելի շատ թխում փոշի;
• թարմի համար շատ անգամ ավելի քիչ թխում փոշի են օգտագործում։

Առանց փխրեցուցիչի ցանկացած խմորեղեն նույնիսկ անախորժ տեսք կունենա՝ օդային տորթը կվերածվի ծանր թխվածքի, իսկ համեղ նրբաբլիթները կկորցնեն իրենց բնորոշ անցքերը: Սակայն պատահում է, որ հավելման բացակայության մասին տանտիրուհին իմանում է միայն ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացում։ Էմպիրիկ կերպով խոհարարական մասնագետները բացահայտել են խանութից գնված թխում փոշու գաղտնիքը: Նրանք պարզել են, որ դրա բաղադրությունը որևէ հատուկ բաղադրիչ չի պարունակում, ուստի տանը սեփական ձեռքերով փխրեցուցիչ (խմորի համար թխում փոշի) պատրաստելը դժվար չէ։

Ինչ է խմորի փխրեցուցիչը և ինչու է այն անհրաժեշտ

Փխրեցուցիչը, որը հաճախ պատկերված է խոհարարական գրքերում, սննդի տարբեր բաղադրիչների խառնուրդ է, որը, երբ օգտագործվում է առանց խմորիչ թխվածքաբլիթների կամ կարկանդակների պատրաստման համար, խմորին տալիս է փարթամություն և հավասարապես «բարձրացնում» այն: Այսինքն՝ այն սննդային հավելում է, որի շնորհիվ պատրաստի արտադրանքը դառնում է համեղ ու օդային։ Այս սննդային հավելման գործողությունը հիմնված է քիմիական ռեակցիայի վրա, որն ուղեկցվում է ածխաթթու գազի արտազատմամբ։ Դրա առավելությունը պատրաստի արտադրանքի մեջ սոդայի հոտի բացակայությունն է։

Բաղադրյալ

Տարբեր արտադրողների խմորի համար թխում փոշու բաղադրությունը կարող է տարբեր լինել: Այնուամենայնիվ, արտադրողները, ովքեր գնահատում են իրենց հեղինակությունը, միշտ նշում են բաղադրիչները փաթեթի հետևի մասում: Դրա շնորհիվ նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին, ով որոշում է առաջին անգամ իր ընտանիքին հյուրասիրել համեղ կարկանդակներով, կարող է սովորել, թե ինչպես պատրաստել թխում փոշի սեփական ձեռքերով:

Ժամանակակից արտադրողների կողմից պատրաստված փխրեցուցիչի հիմնական բաղադրիչներն են՝ կիտրոնաթթուն, խմորի սոդա և ալյուրի, կարտոֆիլի օսլայի և շաքարի փոշի խառնուրդ։ Այնուամենայնիվ, դասական բաղադրատոմսի բաղադրությունը որոշ չափով տարբերվում է: Ապրանքի հիմնադիրը (բրիտանացի Ալֆրեդ Բըրդը) խորհուրդ է տվել ուտեստը պատրաստելիս օգտագործել բրինձի փոշի, կալիումի տարտրատ, ամոնիումի կարբոնատ և նատրիումի բիկարբոնատ։

Ինչպես պատրաստել խմորի փխրեցուցիչ ձեր սեփական ձեռքերով

Կարող եք նաև խանութից ստացված թխում փոշին փոխարինել տնական արտադրանքով, որը որակով բոլորովին չի տարբերվի։ Հիմնական բանը ճիշտ համամասնությունները պահպանելն է և ճիշտ բաղադրիչները վերցնելը, որոնք միմյանց հետ շփվելիս կտան ցանկալի ռեակցիա։ Երկրորդ կանոնն է՝ օգտագործել միայն չոր սպասք, որպեսզի բաղադրիչները ժամանակից շուտ չսկսեն փոխազդել հեղուկի հետ։

DIY թխում փոշու բաղադրատոմսեր

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ինքն է ընտրում, թե ինչպես պատրաստել թխում փոշի տանը։ Ոմանք դրա համար օգտագործում են կիտրոնաթթու, մյուսները նախընտրում են առանց դրա, իսկ ոմանք նույնիսկ կարծում են, որ օրիգինալ, դասական բաղադրատոմսը ամենաճիշտն է։ Այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչից է բաղկացած խմորի թխում փոշին, գլխավորն այն է, որ այն «աշխատում է», այնպես որ պետք է լուսանկարով բաղադրատոմս ընտրել՝ հիմնվելով խոհանոցում առկա ապրանքների վրա:

Ալյուրով

• Ժամանակը՝ 10 րոպե։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 79 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Տնային պայմաններում փխրեցուցիչ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը անհրաժեշտ բաղադրիչներն ալյուրի հետ խառնելն է։ Այս տարբերակը հաճախ օգտագործում էին տնային տնտեսուհիները խորհրդային տարիներին, երբ թխում փոշին, ինչպես շատ այլ ապրանքներ, համարվում էր սակավ։ Եթե ​​ինչ-որ մեկին հաջողվել է ձեռք բերել մի քանի վառ տոպրակ, ապա դրանց գինը զգալիորեն գերազանցել է տնական թխում փոշու արժեքը։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 12 գ;
• կիտրոնաթթու - 4 գ;
• սոդա - 8 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ։
2. Խառնել այն մնացած չոր բաղադրիչների հետ։
3. Ստացված խառնուրդը լցնում են չոր տարայի մեջ՝ առնվազն 250 մլ ծավալով։
4. Պահպանվում է չոր և մութ տեղում։

• Ժամանակը՝ 5 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 կգ ալյուրի դիմաց։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 64 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը. կեսօրվա խորտիկի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Հյուրընկալ տանտիրուհիները, ովքեր սիրում են հարազատներին և ընկերներին կեֆիրի կամ մածունի վրա տարբեր խմորեղենով հյուրասիրել, համոզվեք, որ իմանան մի քանի տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել թխում փոշի ձեր սեփական ձեռքերով: Հետևյալ թխում փոշու բաղադրատոմսը տանը ոչ պակաս տարածված է, բայց նաև չի պարունակում թանկարժեք կամ սակավ արտադրանք։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա - 4 մաս;
• կիտրոնաթթու - 1 մաս;
• սոդա - 2 մաս:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են չոր տարայի մեջ։
2. Պահել մութ տեղում։
3. Ավելացնել 1 թ/գդ չափով։ արտադրանքը 200 գրամ ալյուրի համար:

Առանց կիտրոնաթթվի

• Ժամանակը՝ 5 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 1 կգ ալյուրի դիմաց։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 35 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս խմորի համար պատրաստել ձեր սեփական փխրեցուցիչը՝ առանց կիտրոն ավելացնելու՝ փոխարինելով օքսիդացնող բաղադրիչը քացախով: Նրանք պնդում են, որ այս մեթոդը երաշխավորված է, որը կօգնի ազատվել սոդայի հոտից, որի հետ թթուն միշտ չէ, որ հաղթահարում է։ Սա ոչ մի կերպ չի ազդի դեսերտի որակի վրա՝ այն չի կորցնի շքեղությունը և հիանալի կմեծանա ծավալը։

Սննդի փխրեցուցիչ խմորի համար - հավելում, որը նախատեսված է խմորին շքեղություն հաղորդելու համար: Խմորը փխրեցուցիչով բնութագրվում է կառուցվածքով, որի վրա հավասարաչափ բաշխված են օդային փուչիկները: Այս փուչիկների շնորհիվ փխրեցուցիչով թխելը ձեռք է բերում այսպիսի հոյակապ հատկություններ։ Որպես կանոն, խմորի թուլացման գործընթացը, դրա մեջ օդային փուչիկների առաջացումը տեղի է ունենում խմորման կամ քիմիական ռեակցիայի ժամանակ գազի արտանետման պատճառով։ Ռեակցիայի տեսակը կախված է խմորի համար թխում փոշու տեսակից։ Որպես կանոն, երբ հրուշակեղենի բաղադրատոմսում նշվում է խմորի փխրեցուցիչը, նկատի է առնվում փխրեցուցիչը. սա հենց այն քիմիական խմորի փխրեցուցիչն է, որը վաճառվում է խանութներում պարկերով:

Խոհարարության կամ թխում փոշու համար փաթեթավորված քիմիական խմորիչ նյութերի բաղադրիչները, որոնք վաճառվում են խանութներում. Սովորաբար փաթեթավորված սննդի խմորը կամ փխրեցուցիչը պարունակում է սոդա, ինչ-որ կայունացուցիչ, թթվայնությունը կարգավորող, օսլա կամ ցորենի ալյուր: Երբեմն արտադրողը խմորի փխրեցուցիչին ավելացնում է ներկ և բուրավետիչ նյութ, օրինակ՝ զաֆրան՝ խմորին գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ և համ: Բայց եթե դուք հրուշակեղեն եք պատրաստում հատուկ բաղադրատոմսով, ապա ավելի լավ է խմորի համար թխում փոշի գնել կամ անճաշակ փխրեցուցիչ՝ խոհարարական ուտեստի սկզբնական նպատակը պահպանելու համար:

Խանութում գնված փխրեցուցիչը կամ թխում փոշին օգտագործման համար բավականին հեշտ է. դուք կարող եք այն պարզապես խմորին ավելացնել ճիշտ հարաբերակցությամբ հունցման պահին, բայց ուշադիր կարդացեք փաթեթի օգտագործման հրահանգները, քանի որ կազմը և օգտագործման եղանակները խմորի փխրեցուցիչը կարող է տարբեր լինել:

Բացի խանութից գնված փխրեցուցիչից, որը վաճառվում է տոպրակների մեջ փխրեցուցիչի տեսքով, կան նաև փխրեցուցիչի այլ տեսակներ։

Փխրեցուցիչի խմորի տեսակները.

1. Կենսաբանական փխրեցուցիչ խմորի համար.

Կենսաբանական խմոր խմորիչ նյութերը թխում փոշու տեսակ են, որը հիմնված է սնկերի, օգտակար բակտերիաների և միկրոօրգանիզմների կողմից առաջացած խմորման գործընթացի վրա: Հիմնականում օգտագործվում է հացի, կաթնամթերքի պատրաստման և թխման գործընթացում։

Փորձարկման համար կենսաբանական թխում փոշու մեջ կարելի է առանձնացնել հետևյալ տեսակները.

• Կաթնաթթվային բակտերիաները խմորի և այլ սննդամթերքի կենսաբանական թխում փոշու տեսակ է, որը միկրոօրգանիզմների խումբ է, որոնք մասնակցում են ածխաջրերի խմորմանը, ինչի արդյունքում ձևավորվում է կաթնաթթու՝ որպես սննդի վերամշակման հիմնական արտադրանքներից մեկը: Օրինակ, կաթնաթթվային բակտերիաները օգտագործվում են շերտավոր խմորի և կակաոյի պատրաստման մեջ։ Այս բակտերիաները հայտնաբերված են կաթնաթթվային արտադրանքներում և հացի թթխմորում:
• Հացթուխի խմորիչը խմորի համար կենսաբանական թխում փոշու տեսակ է, որոնք Saccharomyces ընտանիքի միկրոօրգանիզմներ են։ Խմորման ժամանակ խմորի մեջ ածխաթթու գազ են թողնում, ինչի արդյունքում խմորն ազատ կառուցվածք է ստանում։ Հացի թխման ժամանակ դրանք ավելացվում են ցորենի ալյուրի խմորին, ինչպես նաև օգտագործվում են հրուշակեղենի պատրաստման մեջ՝ որոշ տորթերի, կեքսների և այլ խմորեղենի պատրաստման համար։

2. Քիմիական փխրեցուցիչ խմորի համար.

Քիմիական խմորի փխրեցուցիչը քիմիական պրոցեսների վրա հիմնված փխրեցուցիչի տեսակ է։ Հենց քիմիական փխրեցուցիչից պատրաստվում է հրուշակեղենի փոշի կամ փխրեցուցիչ, որը խանութներում վաճառվում է «Թխում փոշի խմորի համար» անվամբ։ Որպես կանոն, խմորի քիմիական թրթուրները օգտագործվում են տարբեր հրուշակեղենի ստեղծման համար կամ որպես կենսաբանական խմորիչ նյութերի փոխարինիչներ հաց պատրաստելիս։

Փորձարկման համար քիմիական թխում փոշու մեջ կարելի է առանձնացնել հետևյալ տեսակները.

Խմորի խմորման հիմնական քիմիական նյութերը.

• Հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ խմորիչի փոխարեն օգտագործվում է խմորի սոդա՝ նատրիումի բիկարբոնատ կամ սննդային հավելում E500ii: Ռեակցիայի ընթացքում արտանետվում են գազեր, ինչի արդյունքում խմորը թուլանում է։
• Հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի մեջ խմորիչի փոխարեն օգտագործվում է ամոնիումի կարբոնատ՝ կարբոնաթթվի ամոնիումային աղ՝ սննդային հավելում E503i: Ռեակցիայի ընթացքում արտանետվում են գազեր, ինչի արդյունքում խմորը թուլանում է։

Սննդային հավելումների այլ տեսակներ, որոնք խմորի քիմիական խմորիչ նյութեր են.

• Սոդա - նատրիումի կարբոնատ կամ սննդային հավելում E500i;
• Ամոնիումի բիկարբոնատ - սննդային հավելում E503ii;
• Պոտաշ - կալիումի կարբոնատ - սննդային հավելում E501i;
• Պիրոֆոսֆատներ - սննդային հավելումներ E450.

Քիմիական խմորի փխրեցուցիչի շատ տեսակներ կան։ Բայց հիմնականում փխրեցուցիչների բաղադրության մեջ սոդան օգտագործվում է որպես փխրեցուցիչ։

Ինչպես փոխարինել խմորի փխրեցուցիչը.

Այժմ թխում փոշի կարելի է գնել գրեթե ցանկացած խանութում, բայց եթե ձեռքի տակ փխրեցուցիչ չկա, կարող եք այն փոխարինել հրուշակեղենի այլ բաղադրիչներով:

Փխրեցուցիչը փոխարինելու ամենահեշտ ձևերից մեկը կիտրոնաթթուով կամ քացախով մարած սոդայի օգտագործումն է: Կիտրոնով կամ քացախաթթվով սոդան մարելը բարելավում է ռեակցիան և ուժեղացնում է ածխաթթու գազի արտազատման ազդեցությունը, ինչը խմորը դարձնում է փխրուն: Սոդայի մեջ կիտրոնաթթուն ավելացնելուց և ֆշշոցի գործընթացն անցնելուց հետո այն պետք է անմիջապես ավելացնել խմորին և լավ խառնել։

Սովորաբար, որպես թխում փոշու կամ փխրեցուցիչի փոխարինող, խարխլված սոդան խմորին ավելացնում են 1։40 հարաբերակցությամբ, այսինքն՝ 400 գրամ խմորին պետք է ավելացնել 10 գրամ չորացրած սոդա։ Սոդան քացախով հանգցնելիս պետք է չափել մոտ 1։1։ Եթե քացախը քիչ է, ապա թխումից սոդայի հոտ է գալիս, հակառակ դեպքում՝ քացախի հոտ։ Եթե ​​վախենում եք հավասարակշռությունը չպահպանելուց, ապա կարող եք հանգցնել սոդան կիտրոնաթթուով 1:1 հարաբերակցությամբ: Եթե խմորը պարունակում է թթվային բաղադրիչներ, ինչպիսիք են թթվասերը, կեֆիրը և այլն, ապա խմորի փխրեցուցիչը: կարելի է փոխարինել պարզապես սոդաով՝ առանց այն մարելու։ Խմորի մեջ թթվային բաղադրիչների առկայության շնորհիվ ածխաթթու գազի արտանետման գործընթացը երաշխավորված է տեղի ունենալ արդեն հրուշակեղենի պատրաստման ժամանակ։

Նաև թխում փոշին կարելի է փոխարինել տնական փխրեցուցիչով։

Ինչպես պատրաստել թխում փոշի տանը.

Չնայած այն հանգամանքին, որ հրուշակեղենի փոշին կամ թխում փոշին վաճառվում է բոլոր խանութներում և բավականին էժան է՝ 50 գրամի դիմաց մոտ 30-40 ռուբլի, այն կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Տնական թխում փոշի պատրաստելը բավական հեշտ է: Խմորի պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է ընդամենը մի քանի պարզ բաղադրիչներ.

• խմորի սոդա;
• կիտրոնի թթու.

Խմորի համար փխրեցուցիչ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն նշված համամասնությամբ խառնել այս բաղադրիչները՝ 12 բաժին ալյուր, 5 բաժին սոդա և 3 մաս կիտրոնաթթու։ Կախված խմորի համար անհրաժեշտ քանակությամբ փխրեցուցիչից՝ կարող եք բաղադրիչները վերցնել ճիշտ քանակությամբ և, բոլոր համամասնություններին համապատասխան, տանը առանց խանութ գնալու, խմորի համար թխում փոշի պատրաստել ճիշտ քանակությամբ։

Խմորի համար տնային փխրեցուցիչը հիմնականում օգտագործվում է 1: 20 հարաբերակցությամբ, այսինքն, 200 գրամ խմորի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 10 գրամ տնային թխում փոշի, բայց ավելի մանրամասն հրահանգներ պետք է նշվեն հրուշակեղենի բաղադրատոմսում:

Փխրեցուցիչի առավելությունները.

Թխում փոշին օգտակար է միայն խմորը փարթամ ու փխրուն դարձնելու համար, քանի որ այն ոչ մի օգուտ չի տալիս մարդու առողջությանը։ Միակ պլյուսը փարթամ խմոր ուտելու հաճույքն է, այն ավելի համեղ է և ավելի շատ դրական հույզեր է առաջացնում, քան հարթ սեղմվածը։ Բայց փխրեցուցիչը կարող է վնաս հասցնել մարդու մարմնին։

Փխրեցուցիչի վնասը

Փխրեցուցիչը կամ խմորի փխրեցուցիչը կարող է վնասակար լինել մարդու օրգանիզմի համար, քանի որ դրան ավելացվում են վնասակար հավելումներ՝ կայունացուցիչներ, ներկանյութեր և բուրավետիչներ: Երբեմն արտադրողներն ավելացնում են գենետիկորեն մոդիֆիկացված օսլա, որը նույնպես խմորի փխրեցուցիչը վնասակար է դարձնում օրգանիզմի համար։

Հարկավոր է ուշադիր կարդալ փաթեթի վրա խմորի փխրեցուցիչի բաղադրությունը և վերցնել այնպիսին, որն ավելի քիչ վնասակար հավելումներ ունի։ Եթե ​​ուտում եք միայն առողջարար սնունդ, ապա կարող եք տանը պատրաստել թխում փոշի կամ թխում փոշի՝ վերը նշված բաղադրատոմսով։ Այն հաստատ չի պարունակի վնասակար ներկանյութեր, կայունացուցիչներ և գենետիկորեն ձևափոխված ապրանքներ, եթե դրանք ինքներդ չավելացնեք։