Ինչպես եփել բրինձը, որպեսզի այն փխրուն լինի։ Ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար

Նախքան ճաշ պատրաստել սովորելը փխրուն բրինձկողմնակի ճաշատեսակի համար ես անցա խոհարարական դժոխքի բոլոր շրջանակներով: «Սարասենյան կորեկ» պատրաստելու իմ առաջին փորձը տեղի ունեցավ այն ժամանակ, երբ ինտերնետը մի բան էր անցողիկ և ոչ ամբողջովին պարզ: Ուստի միանգամից մի քանի փոցխի վրա ոտք դրեցի ու կես ժամով այրված բրնձաջուրը ջեռոցից սրբեցի։ Այն փաստը, որ փխրուն բրինձը «ընկերական» է միայն տաք ջուրԵս, իհարկե, մոռացել էի. Կամ չգիտեի: Ուստի, առանց երկրորդ մտածելու, ես կես տուփ հացահատիկ խփեցի թավայի մեջ։ Միացրեց միջին կրակն ու գնաց մաքուր խիղճպատրաստել աղցան. Ի դեպ, աղցանը համեղ էր։ Ինչ չի կարելի ասել կողմնակի ճաշատեսակի մասին: Ինձ հաջողվեց անել գրեթե անհնարինը` եփել կիսատ և ամուր խրված բրնձի անախորժելի կոնգլոմերատի մեջ: Բայց փորձի հետ գալիս է հմտությունը: Հետևաբար, ես առաջարկում եմ, որ սկսնակները ուսումնասիրեն այս «վնասակար» հացահատիկի պատրաստման ապացուցված բաղադրատոմսերը: Բայց եթե նույնիսկ փորձառու խոհարարներն իրենց համար նոր բան գտնեն, ես շատ գոհ կլինեմ։

Որքա՞ն ջուր է անհրաժեշտ փարթամ բրինձը եփելու համար

Կողմնակի ճաշատեսակի համար փխրուն համեղ բրինձ պատրաստելու կանոններ

Առաջին և հիմնական կանոնը ավելի լավ է, քան ավելի քիչը: Սա ջրի մասին է։ Եթե ​​շատ ջուր լցնեք, ապա կստացվի ոչ թե փխրուն բրինձ, այլ կպչուն անախորժելի շիլա կողմնակի ճաշատեսակի համար։ Եթե ​​հեղուկ գրեթե չկա, մի քիչ եռման ջուր ավելացրեք։ Եվ կերակուրը բերեք պատրաստի: Գտե՞լ եք, որ վառարանը անջատելուց հետո բրինձը թերի է եփվել։ Պարզապես թողեք, որ կափարիչով գավազանը հանդիմանի:

Երկրորդ կանոնը՝ ոչ սառը ջուր! Բրինձը եփելու ցանկացած եղանակով լցնել միայն եռման ջրով։

Իսկ մնացած կանոններն ու բաղադրատոմսերը պետք է ավելի մանրամասն պատմել։

Փխրուն բրնձի պատրաստում նախապես տապակելով

Բաղադրատոմսը հարմար է երկար հացահատիկային բրինձ, բասմատի, հասմիկ պատրաստելու համար։

Ես շատ եմ սիրում այս մեթոդը և հաճախ պատրաստում եմ փխրուն համեղ բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար հենց թավայի մեջ:

1. Նախքան «սպիտակ հացահատիկը» տապակելը, կարող եք մանր կտրատել սոխն ու գազարը։ Տապակել բանջարեղենը բուսական յուղև եփել հենց դրա մեջ մարգարիտ հացահատիկ«. Դա կարելի է անել ինչպես տապակի մեջ, այնպես էլ հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Ապագա կողմնակի ճաշատեսակը մանրակրկիտ ողողեք, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա: Նետեք այն քամոցի մեջ։ Դրեք թղթե սրբիչների մի քանի շերտերի վրա՝ խոնավությունը կլանելու համար:
2. Այս պահին պատրաստեք եռացող ջուր:
3. Լվացված և չորացրած հացահատիկը լցնել տաք յուղի մեջ։ Խառնել այնպես, որ ճարպը ամբողջությամբ ծածկի յուրաքանչյուր բրինձ։ Մի քանի րոպե տաքացրեք՝ խառնելով։
4. Այնուհետեւ լցնել եռացող ջրի մեջ։ Ես սովորաբար բրինձը խառնում եմ ջրի հետ 1-ից 2 հարաբերակցությամբ, ու մինչ այժմ ոչ մի տհաճ անակնկալ չի եղել։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքներից մի քանիսը: Խառնել։ Ծածկեք կափարիչով: Սահմանեք ջեռուցման նվազագույն ինտենսիվությունը: Եփել փխրուն բրնձի կողմնակի ճաշատեսակը, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ ներծծվի:

Ջուրը դեռ չի՞ ներծծվել, իսկ բրնձի հատիկներն արդեն փափկե՞լ են։ Անջատեք կրակը: Հեռացրեք կափարիչը և ծածկեք բրնձի ամանը մաքուր սրբիչով: Սա կհեռացնի խոնավության մի մասը:

Կաթսայի մեջ փափկամազ բրինձ պատրաստելը նախապես թրջելով

Բաղադրատոմսը հարմար է կլոր հացահատիկով բրնձի, բասմատիի և շոգեխաշած հացահատիկի պատրաստման համար։ Հասմիկը այսպես չի եփում։

Թրջման շնորհիվ հացահատիկից դուրս է գալիս սնձան, որը «կանխում է» այն փխրուն լինելուց։ Այսպիսով, դուք կարող եք բրինձ պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակի կամ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար:

1. Լվացեք հացահատիկը: Լցնել սառը ջուր. Թրջման ժամանակը `առնվազն կես ժամ: Քամեք ջուրը և մի քանի անգամ ողողեք հացահատիկը։
2. Պատրաստեք անհրաժեշտ քանակությամբ եռացող ջուր՝ կախված բազմազանությունից (ճիշտ համամասնությունները նշված են վերևում): Բրինձը լցնել կաթսայի մեջ և ծածկել եռման ջրով։
3. Ավելացնել կոպիտ աղ ըստ ճաշակի:
4. Միացրեք ուժեղ կրակը և կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Կրճատեք ջերմության ինտենսիվությունը նվազագույնի և կաթսան կափարիչով փակեք: Բրինձը եփել 20 րոպե։ Անջատեք կրակը: Առանց կափարիչը բարձրացնելու, սպասեք ևս մեկ քառորդ ժամ: Այս ընթացքում փխրուն բրինձը կհասնի կատարյալ վիճակի:

Ավելացնել ըստ ճաշակի կարագև ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Փափկամազ բրինձը եփել շատ ջրի մեջ

Բաղադրատոմսը հարմար է բասմատիի փխրուն բրինձ կամ կլոր հատիկներ պատրաստելու համար։

Հաղթող-հաղթող տարբերակ: Հեղուկի մեծ քանակությունը թույլ չի տալիս, որ բրնձի հատիկներն իրար կպչեն, ուստի ձեզ տրամադրվում է փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ:

1. Ձեզ շատ ջուր կպահանջվի։ Մի բաժակ բրնձի հացահատիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է երեք լիտրանոց երկու լիտր կաթսա մաքուր ջուր. Եռացրեք ևս մի քանի լիտր՝ գրեթե եփած բրինձը ողողելու համար:
2. Բրինձը մանրակրկիտ ողողեք՝ բրինձը ձեռքերով պտտելով։ Փոխեք ջուրը, մինչև այն դառնա բյուրեղյա մաքուր:
3. Հացահատիկը լցնել եռացող ջրի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ աղ ըստ ճաշակի: Եփել ամենացածր եռման դեպքում 15-20 րոպե։ Փորձեք պատրաստակամության համար. Եթե ​​բրինձը գրեթե պատրաստ է, բայց մի փոքր ամուր, անջատեք վառարանը:
4. Բրինձը քամում ենք քամոցով։ Երբ ամբողջ ջուրը ցամաքեցվի, ողողեք ձեր ապագա փխրուն բրնձի կողմնակի ուտեստը լրացուցիչ եռացրած ջրով: Սա նրան կպատրաստի:
5. Երբ հեղուկն ամբողջությամբ թափվի, բրինձը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել կարագ կամ բուսական յուղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել։

Մատուցելուց առաջ ուտեստը պետք է փակել փակ կափարիչով։

Ջրի մեջ բուսական յուղի ավելացումով փխրուն բրնձի պատրաստման բաղադրատոմս

Հարմար է կլոր հացահատիկի բրինձ և բասմատի պատրաստելու համար։

Նույնիսկ կլոր բրինձը փխրուն կլինի, եթե այն եփեք այսպես։ Կատարյալ փխրուն կողմնակի ճաշատեսակ, ինչ կարող եմ ասել:

1. Հացահատիկը մանրակրկիտ լվացեք: նվազագույնը 5 անգամ։ Այնուհետև թրմեք 20-40 րոպե։
2. Այս կերպ բրնձի պատրաստման համար նպատակահարմար է օգտագործել ալյումինե սպասք։ Եռացնել ջուրը։ Հեղուկի և հացահատիկի հարաբերակցությունը 1-ից 1 է (ըստ ծավալի): Աղ ավելացնել, որպեսզի ջուրը մի փոքր աղի համ ունենա։ Լցնել մի ճաշի գդալ անբույր բուսական յուղ:
3. Բրնձից ջուր լցնել։ Տարածեք այն թավայի հատակին հավասար շերտով։ Ջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա։
4. Կրակի ինտենսիվությունը նվազագույնի հասցնել: Կաթսան կափարիչով փակեք։ Եփել այնքան, մինչև բրինձը կլանի ամբողջ հեղուկը։ Պատրաստ.

Բարի ախորժակ!

Ցանկացած հացահատիկի տանը ճիշտ պատրաստելը ներառում է բազմաթիվ նրբություններ հաշվի առնելը: Այսօր ես ձեզ պատմում եմ, թե ինչպես ճիշտ եփել բրինձը ջրի վրա, կիսվել կաթսայի մեջ ճաշ պատրաստելու նրբերանգներով և տնային այլ օգնականներով: եփել առողջ հացահատիկդա հնարավոր է ամեն կերպ, քանի որ տանտիրուհու առջեւ առաջադրանքները բազմազան են: Եփած ռուլետների համար, ուղղակի կողմնակի ճաշատեսակի համար, կուտյայի համար, աղցանի համար, եփած ապուրի մեջ, շիլա։ Բայց պահանջը միշտ նույնն է. բրինձը չպետք է կպչի իրար և հատիկ-հատիկ ստացվի՝ համեղ փխրուն:

Ինչպես պատրաստել բրինձը ջրով կաթսայի մեջ

Դուք կարող եք բրինձ պատրաստել էմալապատ թավայի մեջ, ժամանակակից օգնականները հիանալի աշխատանք են կատարում՝ դանդաղ կաթսա և կրկնակի կաթսա՝ զգալիորեն խնայելով տնային տնտեսուհիների ժամանակն ու աշխատուժը։

Թավան ընտրելիս նկատի ունեցեք, որ հացահատիկները եփելու ընթացքում ավելանում են գրեթե երեք անգամ։ Ցանկալի է, որ տարան հաստ պատեր ունենա։ Տապակի ծավալը կարող եք հաշվարկել հետևյալ կերպ.

• Մի բաժակ բրինձ պատրաստելու համար՝ 2 լիտրանոց կաթսա։

Բրնձի ճիշտ պատրաստման հիմնական հարցերը.

Ջրի և բրնձի համամասնությունները

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ իսկապես փխրուն բրինձ ելքի մոտ, ճիշտ հետևեք ջրի և հացահատիկի հարաբերակցության համամասնություններին: Եվս մի քանի գաղտնիք կա, բայց սա է գլխավորն ու գլխավորը։ Համար պատշաճ պատրաստումդուք պետք է իմանաք, թե ինչ հարաբերակցությամբ վերցնել հացահատիկը և ջուրը, ավելի ճիշտ՝ որքան ջուր է անհրաժեշտ մեկ բաժակ բրնձի համար:

• Երկար հացահատիկը վերցնում է 1:2:
• Միջին հացահատիկի - բրինձ-ջուր հարաբերակցությունը 1:2,5
• Կլոր հատիկ (կլոր) - իդեալական հարաբերակցություն 1:2,5

Ինչպե՞ս է այն եփում` սառը, թե եռման ջրի մեջ:

Սպիտակ բրինձը եփում են սառը ջրում։ Նետեք եռացող ջրի մեջ - խախտեք պատրաստման տեխնոլոգիան, արտադրանքը կպչուն կստացվի: Բրինձի այլ տեսակների համար պատրաստման տեխնոլոգիան տարբեր է (նկարագրված է ստորև):

Ինչպես պատրաստել իսկական փափկամազ բրինձ

Եթե ​​ցանկանում եք փափկամազ բրինձ պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակի համար երաշխիքով, ընտրեք հացահատիկի վերամշակման երկարատև տեսակ:

• Փխրունությունը կավելացնի հացահատիկի նախնական թրջումը: Բավական է երկարահատիկը եռալ ջրով եռացնել ու սառը վրան լցնել, կլորը քառորդ ժամ թրջել։
• Մի փոքր հնարք կօգնի բրինձը փխրուն դարձնել. նախքան եփելը, մանրաձավարը դնել տաք թավայի մեջ և խառնելով, պահել մի քանի րոպե։
• Մեկ այլ հուշում. եփելու սկզբում մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ լցնել կաթսայի մեջ մի բաժակ հացահատիկի մեջ:

Ջրի վրա բրինձ պատրաստելու տեխնոլոգիա

1. Դիտեք հացահատիկը և հեռացրեք բեկորները, չափեք անհրաժեշտ քանակությունը, լվացեք փոշուց:
2. Լցնել կաթսայի մեջ, ճիշտ համամասնությամբ ավելացնել ջուր։
3. Աղ. Ապրանքի մեկ բաժակի համար սովորաբար վերցվում է թեյի գդալ: Ավելացնել համեմունքներ ըստ ցանկության և լցնել բուսական յուղ:
4. Մի շտապեք հացահատիկ եփել, բրինձը շտապողականություն չի սիրում, այնպես որ թող այն եփվի ցածր ջերմության վրա, ապա հայտնաբերեք 20 րոպե:
5. Մի բացեք կափարիչը, բրինձը նման բան չի սիրում, մի խառնեք, հակառակ դեպքում հացահատիկը կկպչի: Ապրանքը պետք է թուլանա միայնության մեջ, առանց արտաքին միջամտության:
6. Եփելուց հետո մի շտապեք բացել կափարիչը, թող տապակը կանգնի այրիչի վրա առնվազն 10 րոպե՝ ծածկելով սրբիչով, սա կավելացնի փխրունություն:

Ինչպես ստուգել բրնձի պատրաստվածությունը.

Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ գոլորշիանա, թափանցիկ կափարիչով կաթսաներում դա հստակ տեսանելի է: Եթե ​​կափարիչը նորմալ է, ապա նախապես որոշված ​​ժամանակից հետո բացեք տապակը և փորձեք։ Պատրաստի արտադրանքի հատիկները փափուկ են։

Հուշում. համամասնությունները սխալ են հաշվարկվել, իսկ հացահատիկը խոնավ է՝ առանց բրինձը խառնելու, ավելացնել քառորդ բաժակ ջուր և եփել ևս մի քանի րոպե: Աղը բավարար չէ - միաժամանակ աղ ավելացնել:

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել բրինձը ջրի մեջ

Խոհարարության ժամանակը կախված է բրնձի մշակման տեսակից և տեսակից։

• Երկար հացահատիկ - եփելու ժամանակ հազվադեպ է կպչում, իդեալական է զարդարելու, աղցանների և փլավի համար: Եռացնելուց հետո 20 րոպե եփում են։
• Միջին հատիկ - կարող է կպչել իրար, բայց մի քիչ, հարմար է փլավ, ապուր, շիլա եփելու համար, քանի որ այն ավելի մածուցիկ է։ Խորհուրդ է տրվում նախապես թրջել 20 րոպե: Եռացրեք 15 րոպե, ապա թողեք եփվի 10 րոպե։
• Կլոր (կլոր հացահատիկ) - հարմար է կարկանդակների, գլանափաթեթների և սուշիի, հացահատիկի պատրաստման համար: Եռալուց հետո եփել 15-20 րոպե, ապա քրտնել՝ առանց կափարիչը բացելու։

Շոգեխաշած բրնձի համար եփման ժամանակը մի փոքր կրճատվում է։

Երբեմն անհրաժեշտ է դառնում հացահատիկը կիսաեփ եփել։ Եփելու ժամանակը կրճատեք մինչև 10-12 րոպե, շոգեխաշածն էլ ավելի քիչ է եփվում՝ 5-7։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բասմատի բրինձը

Փխրուն, բասմատի բրինձը կստացվի, եթե հետևեք մի շարք գործողությունների.

1. Լվացեք հացահատիկը, լցնել ջուրը և թողնել քառորդ ժամ: Հացահատիկները վերցնում են 1:2 հարաբերակցությամբ:
2. Ջրի կաթսայի վրա դնել և թող եռա։
3. Առանձին տապակի մեջ տապակել բասմատին՝ մի քիչ ձեթ ավելացնելով։
4. Աղացրեք եռացող ջուրը, ավելացրեք բրինձը, հարեք և շարունակեք եփել 15-20 րոպե։

Շագանակագույն (շագանակագույն, վայրի) բրնձի պատրաստում

1. Կարևոր քայլ է թրջելը։ Լցնել ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր (5-6 ժամը բավական է):
2. Եփել՝ լցնել ջրով, հաշվելով մի բաժակ ձավարեղեն՝ 2,5 հեղուկ։ Աղ.
3. Եփել 5-10 րոպե, ապա նվազեցնել կրակը և շարունակել եփել 30 րոպե։
4. Թողնել վառարանի վրա քառորդ ժամ։

Ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ դանդաղ կաթսայում

Եթե ​​ցանկանում եք բրինձ պատրաստել դանդաղ կաթսայում կողմնակի ճաշատեսակի համար, շարունակեք հաջորդականությամբ.

1. Լվացված հացահատիկը ծալեք ամանի մեջ, եռացրած ջուր լցնել 3 բաժակ հացահատիկի 5 - ջրի մեջ։
2. Ավելացնել ձեթ, աղ։ Սահմանեք հացահատիկի պատրաստման ռեժիմը՝ բրինձ, հնդկաձավար: Արտադրանքը պատրաստ է multicooker ազդանշանից հետո:

Խոհարարություն գոլորշու վրա.

Լվացված բրինձը մի քիչ չորացրեք, լցրեք ամանի մեջ։ Լցնել ջուրը 1:2 հարաբերակցությամբ, ավելացնել ցանկալի համեմունքները: Համեմունքներից խորհուրդ եմ տալիս վերցնել քրքում, պղպեղ, խնկունի։ Աղ. Միացրեք «շոգենավ» ռեժիմը, ժամանակը` 40 րոպե։ Այնուհետև թողեք այն եփվի ևս հինգ րոպե:

Եփել բրինձը կրկնակի կաթսայում՝ ճիշտ տեխնոլոգիա

Ցանկացած շոգեխաշած հացահատիկ կպահպանի առավելագույնը օգտակար հատկություններ. Կատարյալ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես աղցանի հավելում:

1. Լվացեք հացահատիկը, թողեք, որ հեղուկը թափվի:
2. Թրջել՝ կես ժամ լցնել եռման ջուր։
3. Հացահատիկները դնել շոգենավի քերիչին, կիսով չափ լցնել ջրով, հարթեցնել հատիկները և զգուշորեն ավելացնել։
4. Եփել 30 րոպե՝ օգտագործելով «Groats» ռեժիմը։
5. Եռալուց հետո, մինչև եփվի, ձեթ ցանել և թողնել քրտինքի համար հինգ րոպե։

Բրինձ պայուսակների մեջ

Պայուսակներում փաթեթավորված բրինձը չափազանց հարմար է պատրաստելու համար, իդեալական է ճաշատեսակների համար նախատեսված բաղադրիչների որոշակի քանակությունը հաշվելու համար: Սովորաբար փաթեթի վրա նշված է ժամանակը, սակայն հիշելը ավելորդ չէ։ Խոհարարության տարբերությունն այն է, որ պարկերը տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ։

• Շագանակագույն - 25 րոպե:
• Սպիտակ բրինձ - 15 րոպե

Բրինձ ռուլետների և սուշիի համար

Արևելյան խոհանոցի սիրահարները հաճախ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ռուլետներ և սուշի պատրաստելու բրինձ, որպեսզի դառնա ոչ թե փխրուն, այլ մի փոքր կպչուն, ինչը պահանջում է տեխնոլոգիան։

Իդեալում պետք է գնել բրինձ, որը նախատեսված է այս ուտեստների պատրաստման համար՝ ճապոնական, միստրալ, սոյ։ Չի գտնվել - վերցրեք բրնձի սովորական կլոր տեսակը:

Ինչպես պատրաստել.

1. Համոզվեք, որ հացահատիկը թրջեք քառորդ ժամվա ընթացքում:
2. Լցնել ջրով 1:1,5 հարաբերակցությամբ։
3. Եռացնել 15 րոպե։
4. Այնուհետեւ չորացրեք 15 րոպե:

Տեսանյութ՝ պատմվածքով, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փխրուն բրինձը կաթսայի մեջ ջրի վրա: Թող որ դուք միշտ համեղ լինեք:

Բրինձը ամենահայտնի սննդամթերքն է ոչ միայն Արևելքում։ Եփած, այն բանջարեղենի, մսի, ձկան կամ քաղցր սոուսների սիրելի կողմնակի ճաշատեսակն է։ Այս հացահատիկը նաև շատ հացահատիկային և աղանդերի հիմք է հանդիսանում: Բազմաթիվ մթերքների հետ իր հեշտ համադրության շնորհիվ փխրուն բրինձը դարձել է մարդու սննդակարգի հիմնական բաղադրիչը:

Սորտերի և տեսակների բազմազանությունը հնարավորություն է տալիս օգտագործել այս ապրանքը լիարժեքորեն՝ վայելել հիանալի համ կամ օգտագործել այն որպես գաստրիտի և ստամոքսի խոցի կանխարգելում: Ի տարբերություն այլ ձավարեղենի, բրինձը սնձան չի պարունակում, ուստի այն շատ օգտակար է սնուցման համար։

Բրնձի տեսակներն այնքան շատ են, որ նրանց մեջ հեշտ է շփոթել։ Խոհարարության մեջ այս հացահատիկը բաժանվում է ըստ հատիկների երկարության, կպչունության և մշակման եղանակի։ Հետևաբար, յուրաքանչյուր տեսակ պահանջում է պատրաստման հատուկ մեթոդ և հարմար է որոշակի ուտեստների համար: Հնդկաստանում նախընտրում են երկար հացահատիկով բրինձ, իսկ ճապոնացիները սիրում են կլոր հատիկներ ու եփում են այնպես, որ հետո հարմար լինի ռուլետներով սուշի պատրաստել։ Բայց ամենից հաճախ հացահատիկը բաժանվում է գույնի պարունակությամբ:

Բրնձի ամենատարածված տեսակներն են.

• սպիտակ (կլոր կամ երկար հացահատիկ);
• շագանակագույն (aka կարմիր);
• Սեվ.

Բայց անկախ նրանից, թե ինչ տեսակ է ընտրվում, բոլոր տնային տնտեսուհիները մտածում են՝ ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ, որպեսզի այն կատարյալ ստացվի: Իրոք, նման կողմնակի ճաշատեսակ հաճախ պահանջվում է: Որպեսզի հացահատիկային ուտեստը «հատիկից հատիկ» դուրս գա, դուք պետք է իմանաք պատրաստման յուրաքանչյուր մեթոդին բնորոշ մի քանի գաղտնիք:

Փխրուն բրնձի կամ ցանկացած հացահատիկային շիլա պատրաստելու 3 տարբերակ կա.

• բաց կրակի վրա, այսինքն. վառարանի վրա;
• ջեռոցում, ինչպես թուլություն;
• օգտագործելով կենցաղային տեխնիկա (դանդաղ կաթսա, կրկնակի կաթսա, միկրոալիքային վառարան):

Ընտրված մեթոդներից ցանկացածը կապահովի անթերի փխրուն բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար, որի մեջ բրնձի յուրաքանչյուր հատիկը կբաժանվի միմյանցից, իսկ տխրահռչակ շիլաը կմնա անցյալում։

Բաց կրակի վրա փափուկ բրինձ եփելու երեք եղանակ

Արևելքի շատ երկրներում բրինձը թիվ 1 ապրանքն է։ Իսկ ով, եթե ոչ նրանք, պետք է իմանա, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել փխրուն բրինձ: Եթե ​​այս խոհարարական բիզնեսի բոլոր նրբությունները դասավորվեն, արդյունքը կլինի գերազանց։

Քանի որ սպիտակ բրինձն ունի բազմաթիվ ենթատեսակներ, դուք պետք է մի փոքր հասկանաք հիմնական սորտերի մասին, որպեսզի իմանաք դրանց պատրաստման առանձնահատկությունները և շրջանակը:

• Արբորիո — իտալական տեսքբրինձ խոշոր հատիկներով և մեծ բովանդակությունօսլա. Այն անհրաժեշտ է ռիզոտոյի պատրաստման համար։ Խոհարարության միջին ժամանակը մինչև 25 րոպե է։
• Բասմատի — հնդկական տեսք, թագավորը բոլոր տեսակների մեջ: Թեթև է ու փխրուն, ամենաշատը լավագույն տարբերակըկողմնակի ճաշատեսակներ և հիմնական ուտեստներ. Խոհարարության միջին ժամանակը 15-25 րոպե է։
• Ժասմին- Թայերենի ամենատարածված բազմազանությունը, բրինձը փխրուն դարձնելու արժանի տարբերակներից մեկը: Խոհարարության միջին ժամանակը 18-25 րոպե է։
• Կամոլինո-Եգիպտական ​​բարի, շատ համեղ, բայց բավականին կպչուն։ Հարմար է բոլոր արևելյան ուտեստների համար, իդեալական է որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ բանջարեղենով բրինձ: Խոհարարության միջին ժամանակը 20-25 րոպե է։

Ինչ բրինձ էլ նրանք եփեն, ​​մի քանի օգտակար գաղտնիքներ կպատմեն, թե ինչպես այն պատրաստել համեղ, առողջարար, իսկ խտությունն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է եփելուց հետո։

Ինչպես եփել հաստ հատակով թավայի մեջ՝ հնդկական եղանակով

Խոհարարության տարածված մեթոդ Արևելքում, հատկապես Հնդկաստանում: Այն թույլ կտա պատշաճ կերպով պատրաստել փխրուն բրինձը կաթսայի մեջ, քանի որ. ամանների հաստ հատակը թույլ է տալիս միատեսակ տաքանալ, ապա հատիկները չեն այրվում սպասքի վրա։

Հացահատիկի հատիկները լավ լվանալ: Եռացրեք դրանք ջրի մեջ 1-ից 2 մասով:

Բրինձը դնել տապակի հատակին՝ առանց ձեթի և ջրի։ Անմիջապես լցնել այն անհրաժեշտ քանակությամբ սառը ջրով։

Խոհարարության այս եղանակով շատ կարևոր է բրինձը հասցնել եռման առավելագույն հնարավոր ջերմաստիճանում, իսկ հետո նվազեցնել այն։

Երբ հացահատիկը ուռում է, այն պետք է խառնել ընդամենը 1 անգամ, իսկ հետո ջուրը գոլորշիացնել առանց կափարիչի։

Այն բանից հետո, երբ ջուրը կիսով չափ եռում է, պատրաստումը կարելի է համարել ավարտված: Կաթսան պետք է հանել կրակից և ծածկել կափարիչով։ Փաթաթել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում 20 րոպե։ Այս ընթացքում մնացած ողջ հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվում է հատիկների մեջ։ Շատ կարևոր է, որ մինչև եփման ավարտը ուտեստը նորից չխառնել։Միայն ամենավերջում, երբ վերջին ջուրն ամբողջությամբ կլանվի, կարելի է մի փոքրիկ կտոր կարագ դնել և խառնել բրինձը։

Ինչպես պատրաստել էմալապատ թավայի մեջ զույգի համար

Ի՞նչ անել, եթե հաստ հատակով սպասք չկա: Ապա դուք պետք է օգտագործեք մեկ այլ պարզ ձևովստանալով կողմնակի ճաշատեսակ:

Սիրուն և առողջ բաղադրատոմսշոգեխաշած խաշած փխրուն բրինձ: Արևելյան հայտնի մարդիկ, ինչպիսին Պադմի Լակշմին է, հաճախ օգտագործում են այս մեթոդը: Սա տնային օգտագործման համար «կրկնակի կաթսայի» պարզեցված տարբերակ է։

Դրա համար անհրաժեշտ է բրինձը նախապես թրջել՝ 2 ժամ լցնելով տաք ջրով։

Կրկնակի կաթսայի փոխարեն կօգտագործվի մաղ։ Այն կարող եք փոխարինել մի քանի շերտերից շղարշով։ Այնուհետև նյութը պետք է կախել թավայի բռնակներից՝ ցանցաճոճի տեսքով։

ուռած և թրմած բրինձը դրվում է մաղի կամ շղարշի մեջ։ Այն շոգեխաշած կլինի, ուստի չափազանց կարևոր է, որ մաղը կամ շորը չշփվի ջրի հետ:

Ջուրը եռացնելուց հետո թրջած բրինձը լցնել մաղի մեջ։ Կաթսան կափարիչով փակել և թողնել միջին ջերմության վրա 15-20 րոպե։ Գոլորշի գործողության շնորհիվ յուրաքանչյուր հատիկ կհասցվի իդեալական վիճակի։

Բրինձը նախապես տապակել թավայի մեջ

Կողմնակի ճաշատեսակի համար փխրուն բրնձի այս բաղադրատոմսը հորինել են իտալացիները, քանի որ. ավանդական ռիզոտոն պետք է տապակել կրակի վրա:

Չոր կաթսա դնել միջին ջերմության վրա: Երբ դրա վրայից սկսում է թեթեւ ծուխ բարձրանալ, ապա սպասքը պատրաստ է օգտագործման։

Տաք, բայց ոչ տաք թավայի մեջ լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ): Եթե ​​այն գերտաքացվի, ապա յուղը պարզապես կվառվի եւ ճաշատեսակին դառը համ կհաղորդի։

Լվացված բրինձը լցնել տաքացրած յուղի մեջ, թողնել, որ մի փոքր տապակվի՝ անընդհատ խառնելով։

Տապակել բրինձը, մինչև հատիկները սկսեն թեթևանալ։ Այս գործընթացի էությունն այն է, որ յուրաքանչյուր հատիկ ծածկված է յուղի բարակ շերտով։ Դա թույլ չի տա, որ դրանք միասին կպչեն ճաշ պատրաստելու ընթացքում:

Տապակած բրինձը լցնել ջրով 1-ից 1,5-ի չափով: Նրանք. 2 բաժակ բրնձի մեջ լցնել 3 բաժակ տաք ջուր։ Ճաշատեսակը եփեք առանց կափարիչի, որպեսզի ջրի գոլորշիացման գործընթացն ավելի արագ լինի։

Երբ ամբողջ ջուրը գոլորշիանա, բրնձի վերին մասը չոր կլինի, իսկ միջին մասը խոնավ կմնա։ Այն պետք է ծածկել կափարիչով և թողնել տակը 20 րոպե։

Այս կողմնակի ճաշատեսակը հիանալի ուղեկցում է բանջարեղենին:

Ինչպես եփել փխրուն բրինձ՝ օգտագործելով կենցաղային տեխնիկա

Հաճախ օգնության է հասնում տանտիրուհիներին Կենցաղային տեխնիկա. Ժամանակակից ջեռոցները կամ խոհանոցային տեխնիկան թույլ են տալիս չմտածել կերակուր պատրաստելու մասին և ներկառուցված գործառույթների շնորհիվ կարող եք փխրուն բրինձ պատրաստել դանդաղ կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում և այլն։

Միկրոալիքային վառարանի արագ բաղադրատոմս

Միկրոալիքային վառարանը կօգնի կողմնակի ճաշատեսակի համար փխրուն բրինձ պատրաստել արագ և միշտ սպասված արդյունքով:

Հացահատիկի շոգեխաշած տեսակը լավ է համապատասխանում եփման այս եղանակին:

Միկրոալիքային վառարանում տեղադրվող ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները: 1 բաժակ լվացած բրնձի համար վերցրեք 2 բաժակ ջուր, 5-7 գրամ աղ, 1 թեյի գդալ կարագ։ Խառնել բաղադրիչները և սպասքը դնել միկրոալիքային վառարանի մեջ։ Թասը կափարիչով մի փակեք, թող ջուրը գոլորշիանա։

Եթե ​​միկրոալիքային վառարանում «Փիլաֆ» / «Շիլա» / «Բրինձ» հատուկ ռեժիմ չկա, ապա ինքներդ սկսեք ծրագիրը: Նախ եփեք 10 րոպե միջին հզորությամբ, իսկ հետո 12-15 ամբողջ ուժով։ Թողեք պատրաստի կողմնակի ճաշատեսակը 5-7 րոպե հանգստանա և կարելի է մատուցել։

Դանդաղ կաթսայի համար փխրուն բրնձի բաղադրատոմս

Դանդաղ կաթսայի մեջ չամրացված բրինձը հաճախ ավելի համեղ է ստացվում, քան վառարանի վրա եփածը, քանի որ. Տեխնոլոգիայի ավտոմատ ռեժիմը սկզբում օգտագործվում է ճաշատեսակը եփելու, այնուհետև այն շոգեխաշելու համար:

Բազմօջախի ամանը յուղեք 1 թեյի գդալ կարագով։ Լվացված բրնձի հատիկները լցնել ներսում, լցնել սառը ջրի մեջ։ Դրա քանակությունը պետք է լինի 2 անգամ ավելի հացահատիկ։ Աղացրեք հեղուկը ըստ ճաշակի:

Թասը ծածկում ենք կափարիչով, եփում ըստ սահմանված «Բրինձ» ծրագրի կամ այլ՝ մոդելի ցուցումների համաձայն։

Այս հատկության շնորհիվ ձեզ հարկավոր չէ ճաշ պատրաստելու ժամանակը ընտրել։ Հացահատիկները խառնելու կարիք նույնպես չկա։ որովհետեւ դանդաղ կաթսայում, այն չի այրվի:

Որպեսզի ձավարեղենը ավարտվելուց հետո փափուկ չեռա և չվերածվի կպչուն զանգվածի ավտոմատ ծրագիր multicooker-ը պետք է անջատված լինի: Եվ շիլան ինքնին թողնում ենք ամուր փակ ամանի մեջ ևս 2 ժամ։

Ունիվերսալ բաղադրատոմս ջեռոցի համար

Չամրացված հացահատիկի մեկ այլ հիանալի տարբերակ ջեռոցն է: Դրանով դուք կարող եք 30-40 րոպեում պատրաստել առողջ փխրուն բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Եփելու այս եղանակով ուտեստը շատ ավելի շատ սննդարար նյութեր է պահպանում։

Հացահատիկը լավ լվանալ, լցնել հրակայուն ամանի կամ կաղապարի մեջ։ Հացահատիկի վրա 1-ից 2 հարաբերակցությամբ լցնել եռման ջուր, ավելացնել 1 թեյի գդալ կարագ և անհրաժեշտության դեպքում աղել ուտեստը։

Կաղապարը սերտորեն ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում։

Թխել բրինձը 25-30 րոպե 180C ջերմաստիճանում։

Մատուցելուց առաջ թողեք պատրաստի կողմնակի ճաշատեսակը ևս կես ժամ եփվի։

Գունավոր բրնձի սորտերի պատրաստման առանձնահատկությունները

Խոհարարական մասնագետների շրջանում գնալով տարածված են գունեղ տեսակներբրինձ.

Շագանակագույն/շագանակագույն/կարմիր բրինձ— զարմանալի արտադրանք նուրբ և բարդ համով: Չհղկված տեսքն իր կեղևում պարունակում է անհամար օգտակար հետքի տարրեր: Հարմար է բանջարեղեն լցնելու համար, բայց ի տարբերություն սպիտակ սորտերի, այն եփելու համար ավելի երկար է տևում։ Խոհարարության միջին ժամանակը 35-45 րոպե է։

սև բրինձ- մեկ այլ տեսակի հացահատիկ կեղևի մեջ: առումով առաջատարն է օգտակար նյութեր, պարունակում է բազմաթիվ հակաօքսիդանտներ՝ դրանով իսկ պաշտպանելով մեր օրգանիզմը վնասներից և քաղցկեղից։ Այն անփոխարինելի է որպես միջուկ, աղցանի բաղադրիչ և օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակ։ Խոհարարության միջին ժամանակը 1 ժամ է՝ չհաշված թրջելը։

Շագանակագույն բրինձը վիտամինների պահեստ է

Չհղկված հացահատիկը առողջարար է և համեղ: Այն հիանալի այլընտրանք է սպիտակ բրնձին և կարող է օգտագործվել շատ ուտեստների մեջ: Բայց ի տարբերություն թեթև սորտերի, փափկություն ստանալու համար այն նախապես թրջում է պահանջում։

Կարմիր փխրուն բրնձի բաղադրատոմսը շատ պարզ է և նման է սպիտակ բրնձի պատրաստմանը, եթե չհղկված հատիկները նախապես թույլ են տալիս ուռչել ջրի մեջ։

Հացահատիկը մանրակրկիտ լվացեք՝ փոշին հեռացնելու համար: Լվացվելուց հետո այն պետք է լցնել եռման ջրով և միայն դրանից հետո շարունակել հետագա եփումը։ Լցնել լվացված հացահատիկը մեծ քանակությամբմաքուր ջուր, թողնել ուռչի 5-6 ժամ։

Պատրաստի բրինձը լցնել ամանի մեջ և լցնել ջուրը՝ 1-ից 3 հարաբերակցությամբ։

Առավելագույն ջերմության դեպքում բրինձը եփում ենք 5-10 րոպե փակ կափարիչի տակ։

Այնուհետեւ կրակն իջեցրեք եւ շարունակեք եփել եւս 30 րոպե։

Հացահատիկի մեջ հեղուկի վերջնական ներծծման համար բրնձով տապակը կափարի տակ թողեք ևս 15 րոպե։

Սև բրինձը արիստոկրատների սնունդն է

AT հին ՉինաստանՎայրի սև բրինձը համարվում էր ազնվականության արտոնյալ սնունդը: Այժմ ցանկացած մարդ կարող է գնել այն:

Այն պարունակում է 7 անգամ ավելի շատ երկաթ և 6 անգամ ավելի շատ կալցիում, քան սպիտակը: Այնուամենայնիվ, հիմնական հատկանիշըայս տեսակը խոհարարության տեւողությունն է:

1 ճանապարհ

Կողմնակի ուտեստը պատրաստվում է գրեթե մեկ օր, քանի որ. այն պետք է նախապես ներծծվի առնվազն 12 ժամ։ Լվացված հատիկները լցնել ջրով, որպեսզի ուռեն 1-ից 3-ի չափով: 12-14 ժամից բրնձի ծավալը զգալիորեն կավելանա, և որոշ հատիկներ կարող են բացվել:

Թրջած բրինձը նույնպես եփում են առատ տաք ջրի մեջ։ Եռացնել 3 բաժակ ջուր, 1 բաժակ պատրաստված ձավարեղեն լցնել եռման ջրի մեջ։ Հացահատիկը եփել 20 րոպե։

Մի թափեք մնացած ջուրը, այլ թողեք, որ հացահատիկները եփվեն դրա մեջ: Դրա համար տապակը փաթաթեք տաք սրբիչով, ապա թողեք 2 ժամ։

Պատրաստի ուտեստին կարելի է ձեթ ավելացնել ըստ ճաշակի, սոյայի սոուս, աղ.

2 ճանապարհ

Հնարավոր է բրինձը փխրուն ավելի արագ եփել, բայց հետո բոլոր հատիկները չեն բացվի, այլ կմնան մի փոքր խիտ։

Բրինձը լավ ողողեք, քանի որ. սև գույնը կարող է ներկել ուտեստները և փչացնել զարդարանքի համը։ Հացահատիկները նախապես թրմեք 40-60 րոպե։ Այնուհետև քամեք ջուրը և ավելացրեք թարմ բրինձ։ 1 բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ է 1 և ¼ բաժակ հեղուկ։

Առավելագույն ջերմության դեպքում հացահատիկը բերեք եռման աստիճանի (մոտ 4-5 րոպե), այնուհետև եփեք թույլ կրակի վրա մինչև խոնավությունը լիովին գոլորշիանա (մոտ 10-15 րոպե):

Եփած բրինձը հանել կրակից և փակել ևս կես ժամ։

Մի քանի կանոն կպատմի, թե ինչպես պատրաստել բրինձն այնպես, որ այն փխրուն լինի, ինչպես շտկել չափազանց եփած հատիկները, ինչպես ճաշատեսակին լրացուցիչ գույն տալ։

1. Ցանկացած տեսակի բրինձ գնելուց առաջ պետք է համոզվել, որ այն չունի հատիկների կտորներ ու բեկորներ, ինչպես նաև տարբեր գույնի ու չափսի հատիկների առկայություն։ Ի վերջո, փոքր կեսերը կեռանան, որոնք կփչացնեն ուտեստը, խառնուրդը տարբեր սորտերինույնպես հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար:
2. Կլոր բրինձը շատ դժվար է փխրուն եփել, քանի որ. այն արդեն հղկված է: Այդպիսի հատիկները չունեն կոշտ բնական պատյան, որը կկանխի հատիկները միմյանց կպչելուց։
3. Խոհարարության ցանկացած եղանակից առաջ բրինձը պետք է լվացվի առնվազն 5 անգամ։ Հացահատիկի լվացման եղանակը նշանակություն չունի։ Այս ընթացքում ջուրը սպիտակեցնող ափսեը և օսլա պարունակող նյութերը պետք է հեռանան։ Լվանալ միայն սառը ջրով, մինչև ջուրը թափանցի: Ի վերջո, ամենից հաճախ կողմնակի ճաշատեսակի համն ու տեսքը չեն արդարացնում սպասելիքները հենց վատ լվացված հացահատիկային ապրանքների պատճառով:
4. Որպեսզի բրինձը կատարյալ լինի Սպիտակ գույն, եփելու ժամանակ ջրի մեջ պետք է ավելացնել Խնձորի քացախ. 0,5 կգ հացահատիկի համար բավարար է 1 թեյի գդալ քացախը։ այն սիրուն ճանապարհճաշատեսակների սպիտակեցում. Այս տեսակի խայթոցը պետք է օգտագործել, քանի որ խնձորի բազմազանությունունի չեզոք համ, ուստի այն չի վնասի զարդարանքին:
5. Կպչուն բրինձը գրեթե անհնար է փրկել: Այն կարող է միայն մի փոքր բարելավվել: Դա անելու համար ձախողված հացահատիկները պետք է լվանալ սառը ջրով, լցնել կաթսայի մեջ: Կափարիչով փորեք սպասքը, փաթաթեք սրբիչով։ Թողեք ամեն ինչ մի որոշ ժամանակ: Մնացած ջերմությունը բրնձի հատիկները կբերի ցանկալի ձևի և կլվանա ավելորդ օսլան։
6. Քանի դեռ բրինձը ջրի մեջ է, այն չի կպչում իրար։ «Սոսնձման» գործընթացը տեղի է ունենում ավելի ուշ՝ հեղուկի եռալուց հետո։
7. Բրինձը կարելի է աղել եփելու հենց սկզբում՝ ջրի մեջ աղ լցնելով։ Հաճախ պատրաստվում են չեզոք համով լոբի, ինչպես հետագա հավելումները (կարրի, համեմունքներ) կհարստացնեն այն:
8. տալ բրինձ վառ գույն 1 ճ/գ կօգնի։ մի գդալ քրքում: Այն պետք է ավելացնել արդեն պատրաստված ուտեստի մեջ։
9. Կարևոր է ոչ միայն բրինձը եփել փխրուն կողմնակի ճաշատեսակի համար, այլև այն գեղեցիկ մատուցել։ Ի վերջո, նույնիսկ սովորական հացահատիկները պետք է ախորժելի տեսք ունենան:

Ինչպես գեղեցիկ մատուցել փափուկ բրինձը.

• Լցնել լավ եփած բրինձը ափսեի կենտրոնում՝ սլայդով, իսկ շուրջը դնել մսի կամ բանջարեղենի կտորներ:
• Փոքր ամանը կարագով քսել։ Լցնել բրինձը և լավ փաթեթավորել։ Թասը շրջեք հարթ ափսեի վրա: Ստացված գեղեցիկ բրնձի գնդիկը ցանկացած բանի համար հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի:

Նախքան սովորեք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ ճաշատեսակի համար է այն անհրաժեշտ: Բրինձ համար բրնձի շիլահեշտ է եփել, ավելի դժվար է եփել բրինձ փլավի կամ բրինձ՝ կողմնակի ճաշատեսակի համար։ Խոհարարներին ավելի հաճախ հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Մենք ձեզ կասենք ինչպես պատրաստել բրինձորպեսզի այն փխրուն լինի։ Նախ պետք է բրինձը լավ ողողել, բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս 7 անգամ բրինձը ողողել սառը ջրով։ Երկրորդ, դուք պետք է ընտրեք բրնձի ճիշտ տեսականի, նրանք եփում են տարբեր սորտերից տարբեր ուտեստներբրնձից։ Ռիզոտոյի, պաելլայի, փլավի բաղադրատոմսերը սովորաբար պարունակում են տեղեկատվություն այն մասին, թե որ բրինձից է ավելի լավ պատրաստել դրանք: Շոգեխաշած բրինձն ավելի հեշտ և արագ է եփվում, և որ ամենակարևորն է՝ այդպիսի բրինձն ավելի փխրուն է ստացվում։ Երրորդ՝ բրնձի պատրաստման բաղադրատոմսը կարող է պարունակել խորհուրդ՝ բրինձը մի փոքր նախապես տապակել, որպեսզի հետո չկպչի։ Ի վերջո, ևս մեկ կարևոր նշում այն ​​հարցի վերաբերյալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձը. 1 բաժակ բրինձը պետք է լցնել 1,5 բաժակ ջրի հետ և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ ջուրն ամբողջությամբ եռա, և բրինձը պատրաստ է, կարող եք սկսել բրնձով կերակուրը պատրաստել: Կարելի է բրինձ պատրաստել շոգեխաշածով, բրինձ՝ սոուսով, բրինձ՝ աղացած միսով, բրինձ՝ շամպինիոնով կամ այլ սնկով։ Բրինձ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Բրինձլցոնիչ է, հիմք։ Բրնձի ուտեստները կարող են լինել միս, ձուկ և բուսական, քաղցր: Բրնձից պատրաստվում են կողմնակի ուտեստներ, քաղցր ուտեստներ, կաթսաներ։ Բրինձը կարելի է պատրաստել համեղ կողմնակի ճաշատեսակի՝ համադրելով այն այլ հացահատիկի հետ: Դրանք են, օրինակ, բրինձը եգիպտացորենով, բրինձը լոբիով, բրինձը ոլոռով և եգիպտացորեն։ Բրինձը լավ համադրվում է ձկան և ծովամթերքների հետ, ուստի հաճախ պատրաստվում են բրնձի ուտեստներ ծովամթերքով, սա կաղամարով բրինձ է, միդիաներով բրինձ, ծովախեցգետինով խաշած բրինձ։

Էլի կա՞ կարևոր նրբերանգայն հարցին, թե ինչպես համեղ պատրաստել բրինձը. անհրաժեշտ է իմանալ, թե ինչպես համեմել այն և ինչ համեմունքներ օգտագործել: Անկախ նրանից, թե բրինձը ջեռոցում եք պատրաստում կողմնակի ճաշատեսակի համար, կամ բրինձը կաթսաների մեջ, վրան ավելացնում եք մի քիչ քերած կոճապղպեղ, այն բրնձին հետաքրքիր համ ու սրություն կհաղորդի։ Բրինձդուք կարող եք պատրաստել առանց համեմունքների, բայց կան բրնձի ուտեստներ և բաղադրատոմսեր, որտեղ համեմունքները առանցքային դեր են խաղում: Համեմունքները հատկապես շատ են սիրում հնդկական խոհանոցում, բրինձ պատրաստում են զաֆրանով, բրինձ՝ կարիով։ Բուսական բրնձով կերակրատեսակներ հաճախ պատրաստվում են տարբեր չրերով՝ բրինձ սալորով, բրինձ չամիչով, բրինձ՝ չորացրած ծիրանով։ Բացի այդ, և մսային ուտեստներբրնձով հաճախ պարունակում են չոր մրգեր, որոնք ավելացնում են բրնձի ուտեստներին հատուկ համի համար: Նույն նպատակով պատրաստում են մրգերով բրինձ, օրինակ՝ խնձորով բրինձ, սերկևիլով բրինձ։ Բրինձը սովորաբար համեմում են կարագով, սերուցքով։ Ասիայում ավանդական է սոյայի սոուսով բրինձը:

Հուսով ենք, որ այժմ դուք գիտեք, թե ինչ պատրաստել բրնձով: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է բրնձի մի քանի ուտեստ, որը նախկինում չեք պատրաստել, ընտրեք լուսանկարով բրնձով ուտեստներ։

Ռայսը հիանալի ընտրություն է ակտիվ ապրելակերպի կողմնակիցների համար և. Բրինձը նշանակալի աղբյուր է բարդ ածխաջրերև նաև, բրինձը պարունակում է մանրաթել և զգալի քանակությամբ:

Ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ. Մեթոդ 1:

Նախքան ինչպես պատրաստել բրինձդրեք մաղի մեջ և մանրակրկիտ (մի քանի անգամ) լվացեք սառը ջրի մեջ՝ փոխելով ջուրը և թափահարելով։
- Լցնել կաթսայի մեջ երկու հատորսառը ջուր, աղ, ավելացնել համեմունքներ և լցնել մեկ հատորբրինձ.
- Բրինձը եփել մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։ փակ կափարիչով ոչ էմալապատ կաթսայում։
-Հենց ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա, բրինձը եփվում է։
- Նման եփելուց հետո բրինձը տեղափոխում են քամոց, ապա պահում ամանի կամ թավայի մեջ։

Ըստ հատիկների երկարության և ձևիբրինձը բաժանված է.

- Կլոր հացահատիկի բրինձ- ունի գրեթե կլոր անթափանց հատիկներ: Երկարության և լայնության հարաբերակցությունը երկուից մեկից պակաս է: Պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա։ Եփվելիս այն ձեռք է բերում յուղալի հյուսվածք։ Հացահատիկները կպչում են և կլանում մեծ թվովջուր. Իր բարձր «կպչունության» պատճառով բրնձի այս տեսակն օգտագործվում է սուշի պատրաստելու համար:

- միջին հացահատիկի բրինձ. Երկարության և լայնության հարաբերակցությունը երեքից մեկից պակաս է: Հացահատիկի չափը 4-ից 6 մմ է: Եփվելուց հետո այն մնում է ամբողջական և փխրուն և, հետևաբար, իդեալական է պաելլա, ռիզոտո, փլավ և ապուրներ պատրաստելու համար։ Եփել բրինձը ջրային բաղնիքում կամ կաթսայի մեջ։
- Երկար հացահատիկի բրինձ.Այն առնվազն երեք անգամ ավելի երկար է, քան լայնությունը։ Եփվելիս այն չի կպչում իրար և կլանում է չափավոր քանակությամբ հեղուկ։ Ամենահայտնի սորտերն են բասմատին և հասմիկը: Ամբողջ աշխարհում տարածված են ինչպես սպիտակ, այնպես էլ շագանակագույն երկարահատիկ բրինձը։ Թայերեն կարմիր երկար հացահատիկի բրինձը բարձր է գնահատվում իր դեկորատիվությամբ տեսքը.

ըստ գույնիբրնձի հատիկներն առանձնանում են.

- Սպիտակ բրինձ- անցել է հղկման բոլոր փուլերը և կորցրել իր օգտակար հատկությունների զգալի մասը։

Բրինձով դեղնավունկամ սաթերանգ - ներծծված ջրի մեջ և շոգեխաշած (շոգեխաշած) սպիտակ կամ շագանակագույն բրինձ: Գոլորշի մշակման ժամանակ բրնձի հատիկները պահպանում են բ մասինավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, և հացահատիկները դառնում են ավելի փխրուն:

- կարմիր բրինձ. Նրա հայրենիքը՝ Թաիլանդը, կարմիր բրնձի ամենամեծ արտահանողն է։ Սա երկար հացահատիկի բրինձ է, որը եփելու համար տևում է մոտ 25 րոպե: Գնահատվում է իր դեկորատիվ տեսքի համար:

- Շագանակագույն բրինձ. Մշակման գործընթացում այն ​​պահպանում է սննդարար թեփ պատյան, որը պարունակում է առավելագույնը օգտակար վիտամիններև ամինաթթուներ: Այս կեղևը տալիս է բրինձ թեթեւընկույզի համը.

- Վայրի բրինձ. Սև բրինձ (տիբեթ.). Այս բրինձը պարունակում է գրեթե երկու անգամ ավելի շատ սպիտակուց, քան սովորական և երկար ձավարեղենը։ Նրա կեղևը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, հանքանյութեր և մանրաթելեր։ Ունի յուրահատուկ համ։

Ինչպես պատրաստել փափուկ բրինձ. Մեթոդ 2:

- Բրինձը լավ լվանալ, թեյնիկից եռման ջուր լցնել 1:2 հարաբերակցությամբ:
(1 բաժակ բրինձ, 2 բաժակ ջուր)
-Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, թողնել 2 րոպե եփ գալ և անջատել բրնձի կաթսայի տակի կրակը։
- Թող բրինձն ինքնուրույն «քայլի» վառարանի վրա, և 10-15 րոպեից այն պատրաստ կլինի։ Այս մեթոդը շատ լավ է եռացրած երկար հացահատիկի բրնձի համար: - ԳլխավորըԲրինձը եփելիս մի խառնեք։
- Ավելի լավ է էմալապատ թավան չօգտագործել։
- Բրինձը եփելիս ծավալը մեծանում է 3 անգամ։
- Սովորաբար, մեկ բաժակ բրինձը չորս չափաբաժին է տալիս։
- Սուշիի համար և օգտագործեք մանր և կլոր բրինձ: Սուշիի բրինձը եփել 15-20 րոպե։ Բրինձը տեղափոխում ենք խոնավ փայտյա սուշիի ամանի մեջ և լցնում քացախի խառնուրդի վրա։ Շրջեք բրինձը, բայց մի խառնեք։

Ինչպես պատրաստել բրինձ միկրոալիքային վառարանում

- Բրինձը լավ լվանալ սառը ջրի տակ, տեղափոխել ամանի մեջ, որը կարելի է դնել միկրոալիքային վառարանում։
-Մի բաժակ բրնձի վրա ավելացնել երկու բաժակ եռման ջուր, մի քիչ աղ, մի քիչ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ (1 ճաշի գդալ), կարելի է ավելացնել նաև հավի արգանակ (եթե փոշին 1 ճաշի գդալ է, եթե խորանարդը նոսրացված է նույնով։ եռման ջուր), ծածկել կափարիչը կամ ապակե ափսեը և դնել միկրոալիքային վառարան 13 րոպե։ Միացրեք միկրոալիքային վառարանը 700-800 վտ հզորությամբ:
- Անմիջապես մի հանեք, թողեք մնա 5-10 րոպե։

Ինչպես պատրաստել բրինձ դանդաղ կաթսայում

-Լվացված բրինձը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Ավելացնել եռման ջուր՝ 3 բազմաբաժակ բրնձի համար 5-6 բազմաբաժակ ջուր։
- Բրինձը աղացրեք, ավելացրեք ձեթ (1 ճաշի գդալ), անցեք «հնդկաձավար» ռեժիմի և եփեք մինչև պատրաստ։

Ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ կրկնակի կաթսայում

- Բրինձը լավ ողողել, ջուրը քամել ու դնել կրկնակի կաթսայի մեջ։
- Բրինձը լցնել ջրով 1:1 հարաբերակցությամբ, ավելացնել և.
- Բրինձը եփել կրկնակի կաթսայի մեջ 35 րոպե։

Ինչպես պատրաստել բրինձ թավայի մեջ

- Նախքան ինչպես պատրաստել բրինձդրեք մաղի մեջ և մանրակրկիտ լվացեք։
- Տապակը դնել կրակի վրա, ավելացնել ջուրը, աղը և 1։2 հարաբերակցությամբ լցնել բրինձ։ Կես բաժակ բրնձին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ։
- Բրինձը տապակի մեջ եփել 15 րոպե, ջուրը կափարիչի տակ փոքր լայն կրակի վրա եռացնելուց հետո:

Եփման ավարտից 3 րոպե առաջ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել բրինձ կանաչ ոլոռով և կոճապղպեղով

Բրինձ ( ) - 1 բաժակ; կանաչ ոլոռ(սառեցված) - 2 բաժակ; քրքում - 1 թեյի գդալ; սխտոր - 3-4 մեխակ; թարմ կոճապղպեղ - կոճղարմատ 1,5 սմ երկարությամբ; հիլ - 1 տուփ; աղ - համտեսել; բուսական յուղ - 3-4 ճ.գ.

Լվացեք բրինձը, դրեք մաղի վրա և թողեք, որ ջուրը քամվի։ Մաքրել սխտորի մեխակները և կտրատել շերտերով: Կեղևը հանել կոճղարմատից, քերել։ Մանրացրեք տուփը և հանեք սերմերը դրանից։ Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, մեջը լցնել հիլը, կոճապղպեղը և սխտորը։ Տապակել՝ խառնելով, մինչև սխտորը դառնա դեղնադարչնագույն։ Դրանից հետո փորված գդալով յուղից բռնեք համեմունքները և դեն նետեք։

Բրինձը լցնել ձեթի մեջ և տապակել մինչև փխրուն դառնա։ Դրանից հետո բրինձը լցնել ջրով (ջրի մակարդակը պետք է բրնձի մակարդակից մոտ 1 սմ բարձր լինի)։ Ավելացրեք գետնին (չխանգարեք), թող ջուրը եռա, ապա կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև բրինձը եփվի։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Սա բավականին շատ ժամանակ կխլի: Առանձին կանաչ ոլոռը եփում ենք աղաջրի մեջ, ավելացնում եփած բրնձի մեջ և խառնում։ Սիսեռով բրինձը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել բրինձ բանջարեղենով

Կլոր սպիտակ բրինձ - 1 բաժակ; զաֆրան - 1 փոքր շշուկ; արգանակ (կամ ջուր) - 1,5 -2 բաժակ; աղ - համտեսել; ծաղկակաղամբ - մոտ 400 գ; քաղցր պղպեղ (կարմիր) - 1 հատ; ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.


Լցնել ջրի մեջ (մոտ 1/4 բաժակ): Լվացեք բրինձը, դրեք մաղի վրա և թողեք, որ ջուրն ամբողջությամբ հոսի։ Տապակի մեջ տաքացնել մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, լցնել ամբողջ բրինձը և խառնելով մի քանի րոպե վառել յուղի մեջ, մինչև բրինձը դառնա «ապակյա»։ Ավելացնում ենք արգանակն ու զաֆրանի թուրմը, թավան թափահարում։ Հեղուկը պետք է մի փոքր գերազանցի բրնձի մակարդակը։
Աղ, ծածկել և եփել մինչև բրինձը պատրաստ լինի (չխանգարել) Ծաղկակաղամբը քանդել շատ փոքր ծաղկաբույլերի։ Պղպեղը կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Մեկ այլ տապակի մեջ (կամ կաթսա) լցնել ձեթը, ծաղկակաղամբև պղպեղ: Դնել կրակին և եփ գալ, մինչև կաղամբը եփվի։ Միավորել բանջարեղենը բրնձի մեջ, խառնել, թափահարել տապակը: Զաֆրանով և բանջարեղենով բրինձը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել բրնձի տորթեր

Բրինձ - 1 բաժակ, բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ, մանրացված սպիտակ կրեկեր - 1/2 բաժակ, սոուսի համարՉոր սունկ - 3-4 հատ, սոխ - 1 գլուխ սոխ, ալյուր - 1 ճաշի գդալ, բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ, չամիչ (չամիչ) - 1 բաժակ, քաղցր նուշ - 1/2 բաժակ, կիտրոնի հյութ, շաքարավազ - ըստ ճաշակի:

Բրինձը աղաջրի մեջ եփում ենք մինչև փափկի, դեն նետում, թողնում ենք, որ ջուրը լավ քամվի, լցնում կաթսայի մեջ, մի փոքր տրորում, որ չփչանա, լցնում ենք 1 ճաշի գդալ ձեթ և թողնում ենք սառչի։ Այս զանգվածից կտրատել կոտլետներ, փխրեցուցիչի մեջ գլորել ու արագ տապակել երկու կողմից։ Թրջված սոուսի համար եփել արգանակը։ Մանր կտրատած սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել ալյուրը և միասին տապակել։

Լցնել, աստիճանաբար խառնելով, մեկ բաժակ սնկի արգանակ և եռացնել։ Չամիչն ու նուշը մի քանի անգամ եռացնել ջրով։ Թող ջուրը թափվի: Սոուսին ավելացնել կիտրոնի հյութը, շաքարավազը, աղը՝ ըստ ճաշակի, չամիչը, մանր կտրատած նուշը։ Թող սոուսը եռա։ Այս սոուսով լցնել կոլոլակները։

Ինչպես պատրաստել բրինձ ամերիկյան եղանակով

Բրինձ (երկարահատիկ) - 0,8 բաժակ, արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ, սոխ (կտրատած) - 1 հատ, սխտոր (կտրատած) - 2 պճեղ, տաք չիլի (կարմիր կամ կանաչ, թարմ) 4-6 հատ, լոլիկ ( կեղևավորված և մանրացված, առանց սերմերի) - 350 գ, հավի արգանակ - 4 բաժակ, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի, ոլոռ (խաշած կամ սառեցված) - 60 գ, համեմ - թարմ ճյուղեր:

Բրինձը լցնել ամանի մեջ, ծածկել եռման ջրով և թողնել 30 րոպե։ Ջուրը քամել, բրինձը քամոցի մեջ թողնել մոտ 1 ժամ։ Ծանր հատակով տապակի մեջ տաքացրեք յուղը: Լցնել, խառնելով, բրինձը, որպեսզի բոլոր հատիկները պատվեն յուղով։ Ավելացնել սոխ, սխտոր և չիլի: Տապակել մոտ 4 րոպե, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա, իսկ բրինձը ոսկեգույն դառնա։

Ավելացնել լոլիկն ու արգանակը, աղն ու պղպեղը, ծածկել և եփ գալ 20-30 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի, իսկ բրինձը դառնա փափուկ և փխրուն: Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ ավելացնել ոլոռը։ Եթե ​​նախընտրում եք ավելի շատ եփած բրինձ, ապա 20 րոպե հետո ավելացրեք մի քիչ արգանակ և շարունակեք եփ գալ մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի: Տեղափոխում ենք տաքացրած ուտեստի մեջ և զարդարում համեմով։

Ինչպես պատրաստել բրինձ կիտրոնով և ջեմով

Բրինձ - 240 գ, կաթ - 200 գ, ջուր - 200 գ, շաքարի փոշի - 200 գ, կիտրոն - 1 հատ, ռոմ - 40 գ, մուրաբա - ըստ ճաշակի:

Բրինձը լվանում են՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը, լցնում եռման ջրի մեջ ու եփում 5 րոպե։ Այնուհետև քամում են, եփում կաթի և ջրի խառնուրդի մեջ, դնում խորը ամանի մեջ և սառեցնում։ Շաքարի փոշին, կիտրոնի հյութն ու համը, ռոմը ավելացնելուց հետո զանգվածը հունցում ենք և շարում համապատասխան ձևով, գետնանուշի կարագով քսում և մի քանի ժամ պահում սառնարանում։ Մատուցել մրգերով ուտեստ՝ քամելով օշարակը։

Ինչպես պատրաստել բրինձ չինական եղանակով

Երկար հացահատիկի բրինձ (սպիտակ) - 1 բաժակ, ջուր - 1,5 բաժակ

Լվացված բրինձը լցնել սառը ջրով, աղով և թողնել 3 րոպե։ Այնուհետև տապակը կափարիչով փակել և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, բրինձը եփեք 3 րոպե։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի և շարունակեք եփել ևս 7 րոպե փակ կափարիչով, ապա կրակն իջեցրեք նվազագույնի և շարունակեք եփել ևս 2 րոպե: Անջատեք կրակը, կաթսան փաթաթեք բրնձով ու 15 րոպե չբացեք։

Ինչպես պատրաստել կորեական բրինձ (մատուցել գազարով)

Կլոր հացահատիկի բրինձ - 1 բաժակ; ջուր - 2 բաժակ

Լվացված բրինձը լցնել երկու բաժակ սառը ջրով և դնել ուժեղ կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և տասը րոպե եփել բրինձը փակ կափարիչի տակ։ Մի խառնեք։ Անջատեք կրակը և 15 րոպե մի բացեք կափարիչը։

Մինչ բրինձը եփվում է, պատրաստում ենք կորեական գազար։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

Գազար - 4-6 հատ; սոխ - 1 հատ; սխտոր - 2 մեխակ; շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.; սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. լ.; Քացախային էություն- 1 թեյի գդալ; բուրավետ պղպեղ (սև, աղացած) - 0,5 թեյի գդալ; տաք կարմիր պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ; համեմ (աղացած սերմեր) - 0,5 թեյի գդալ; բուսական յուղ - 100 մլ; աղ ըստ ճաշակի - 0,5 թեյի գդալ

Երեք շերտ լվացած գազար և շատ լավ հունցել ձեռքերով։ Ավելացնել աղ, շաքար, համեմ, պղպեղ, սոյայի սոուս, քացախ և նորից լավ խառնել։

Սոխը կտրատում ենք կես օղակների մեջ և տապակում բուսայուղի մեջ բարձր ջերմության վրա մինչև շատ դիմացկուն լույսը. Շագանակագույն գույն. Ձեթից սոխը հանում ենք, այն մեզ պետք չէ, և գազարը լցնում ենք այս եռման յուղով, ավելացնում ենք ճզմած սխտորը, խառնում ենք և կարող ենք մատուցել բրնձի հետ։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել ճապոնական բրինձ

Միջին հացահատիկի բրինձ (կլոր) - 1 բաժակ, ջուր - 1,5 բաժակ, աղ - 1 թեյի գդալ

Լվացված բրինձը լցնել սառը ջրով և թողնել 15 րոպե։ Այնուհետև տապակը կափարիչով փակեք և եփեք 12 րոպե։ Անջատեք կրակը, 15 րոպե չբացեք բրնձի կաթսան։ Այնուհետև աղացրեք բրինձը և խառնեք։

Ինչպես պատրաստել հնդկական բրինձ

Երկար հացահատիկի բրինձ (բասմատի) - 1 բաժակ; կարագ - 1 թեյի գդալ; աղ - 0,5 թեյի գդալ; աղացած սև պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ: գդալներ; քրքում - 1 թեյի գդալ; զաֆրան - 6 խարան; ջուր - 2 բաժակ

Տաքացրեք տապակը, կարագը հալեցրեք դրա մեջ և շարեք հում լվացված բրինձը: Աղացրեք բրինձը և ավելացրեք համեմունքներ։ Տապակել բրինձը 5 րոպե միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։ Բրինձի մեջ լցնել եռման ջուր, փակել կափարիչը և 15 րոպե եփել բրինձը մարմանդ կրակի վրա։ Մի խառնեք։

Ինչպես պատրաստել բրինձ վիետնամական եղանակով

Երկար հացահատիկի բրինձ - 1 բաժակ, ջուր - 2 բաժակ, կիլանտրո (համեմի կանաչի) - 4 ճյուղ

Լվացված բրինձը դնել նախապես տաքացրած չոր տապակի վրա։ Տաքացնել բրինձը, խառնելով, 2 րոպե։ Այնուհետև բրինձը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կտրատած կիլանտրոն և լցնել 1 բաժակ ջուր։ Բրինձը կափարիչի տակ եռացնելուց հետո 20 րոպե եփել առանց խառնելու։

Շագանակագույն բրինձ ընկույզով և ոսկեգույն չամիչով


2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ; 1/2 փոքր դեղին սոխ, նուրբ թակած
1/2 բաժակ շագանակագույն բրինձ; աղ; 2 ճաշի գդալ ոսկե չամիչ; 1/4 բաժակ ընկույզ, նուրբ թակած; 2 ճաշի գդալ նուրբ թակած թարմ մաղադանոս; թարմ աղացած սև պղպեղ

2 լիտր կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը։ Ավելացնել սոխը և եփել՝ հաճախակի խառնելով, մինչև փափկի 2 րոպե։ Ավելացնում ենք բրինձը և հարում ենք յուղով քսելու համար: Ավելացնել 1-1/4 բաժակ ջուր և 1/2 թ/գդ. աղ.

Բարձր ջերմության վրա եռացրեք, ծածկեք, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք մինչև ամբողջ ջուրը ներծծվի և բրինձը փափկի, մոտ 35 րոպե: Հեռացնել կրակից և թողնել 5 րոպե՝ պատառաքաղով փրփրելուց առաջ։

Այդ ընթացքում չամիչը լցնում ենք փոքրիկ ամանի մեջ և ավելացնում այնքան եռացող ջուր, որ ծածկվի։ Թողեք 10 րոպե գիրանալ; ապա լարել: Չամիչը խառնել ընկույզԵփած բրնձի մեջ մաղադանոս և համեմել աղով և պղպեղով:

Եփած բրինձ Հասմիկ «Եռակի քնջութ» քունջութով

Այս բրինձը ստանում է իր եռակի քնջութի համը տապակած քնջութի յուղից և սև և սպիտակ քնջութի սերմերից: Այս ուտեստը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է ցանկացած ճաշի համար, հատկապես սաղմոնի կամ ծովամթերքի այլ ուտեստների հետ:

1 բաժակ հասմիկ բրինձ; 1 ճաշի գդալ քնջութի յուղ; 1 ճ.գ unsalted կարագ; աղ; 1 ճաշի գդալ սև քնջութ; 1 ճ.գ բոված սպիտակ քնջութի սերմեր

Լվացեք բրինձը մեծ մաղի մեջ սառը հոսող ջրի տակ և չորացրեք: 2 լիտր տարողությամբ կաթսայում 1-1/2 բաժակ ջուրը խառնում ենք բրնձի, քնջութի յուղի, կարագի և 3/4 թ/գդ. աղ.

Միջին կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Մեկ անգամ խառնել։ Նվազեցնել բարձր ջերմաստիճանիմինչև նվազագույնը, ծածկեք և եփեք մինչև բրինձը փափկի, և ջուրը մտնի բրնձի մեջ, մոտ 15 րոպե:

Այնուհետև կաթսայի վրա դրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչ և ծածկեք, և թողեք, որ ներծծվի մնացած ջրի գոլորշիները՝ ծածկված 5 րոպե: Ավելացնել սև և սպիտակ քնջութի սերմերը, հարել պատառաքաղով և մատուցել։

Վայրի բրինձ չորացրած լոռամրգի և պնդուկով


1 բաժակ վայրի բրինձ, լվացված 1 ճաշի գդալ չաղ կարագ;
1/4 բաժակ բարակ կտրատած կանաչ սոխ (միայն սպիտակ մասը) 2 ճաշի գդալ նուրբ քերած նարնջի կեղև; 1/2 նարնջի հյութ; 1/2 բաժակ չորացրած լոռամիրգ, կոպիտ թակած 1/4 բաժակ պնդուկ, կոպիտ թակած 1/4 թ/գդ աղ; թարմ աղացած սև պղպեղ

Լվացված վայրի բրինձը դնել միջին չափի կաթսայի մեջ (2 լ) և բրնձի վերևի վրա լցնել մոտ մեկ թիզ ջուր: Ջուրը բերեք եռման աստիճանի։

Անմիջապես իջեցրեք կրակը նվազագույնի, ծածկեք և եփեք, մինչև բրինձը փափկի, և ջրի մեծ մասը եռա, 40-60 րոպե (չմոռանաք փորձել): Բրինձը լցնել քամոցի կամ մաղի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։

Նույն կաթսայում միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել կանաչ սոխև եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև փափկի մոտ 2 րոպե: Վերցնել կրակից և հետ միասին ավելացնել եփած վայրի բրինձը նարնջի կեղեւիսկ հյութը, չորացրած լոռամրգի ու պնդուկը, խառնել պատառաքաղով։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։
Մատուցել անմիջապես։

Բրնձով փլավ զաֆրանով, կարմիր պղպեղով և տապակած նուշով

Այս փլավի համը մի փոքր նման է պաելային։ Սա հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է սաղմոնի, ծովախեցգետնի կամ միդիաների համար:

2,5 բաժակ ցածր աղի հավի արգանակ կամ ջուր զաֆրան (մոտ 20 խարանի պտուղ); 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ; 1 միջին սոխ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ; 1 կարմիր բիբար, հանել միջուկը, սերմերը և կտրատել փոքր խորանարդի (մոտ 1 բաժակ); 1 բաժակ երկար հացահատիկով եփած սպիտակ բրինձ 1 ճ.գ աղ; մի պտղունց աղացած կայենյան պղպեղ; 1/4 բաժակ թարմ թակած մաղադանոս 1 մեծ պճեղ սխտոր, աղացած (1-1/2 թեյի գդալ) 1/4 բաժակ աղացած նուշ; 1 ճաշի գդալ թակած թարմ օրեգանո

Վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում արգանակը կամ ջուրը տաքացնում ենք գրեթե մինչև եռալ, անջատում ենք կրակը և ավելացնում ամբողջ զաֆրանը։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 15-20 րոպե։

Կափարիչով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա տաքացրեք ձեթը: Կրակն իջեցրեք միջին ցածր և ավելացրեք խորանարդի մեջ կտրատած սոխը և բուլղարական պղպեղը: Եփել, խառնելով, մինչև փափկի, բայց ոչ շագանակագույն, մոտ 5 րոպե:

Այնուհետև կաթսայի մեջ յուղի մեջ ավելացնել բրինձը, աղը և կայենյան պղպեղը և լավ խառնել, որպեսզի յուրաքանչյուր հատիկը յուղով պատվի: Խառնել բրինձը մոտ 5 րոպե։ Պարբերաբար խառնել, որպեսզի այն չկպչի թավայի հատակին:

Կրճատեք ջերմությունը, եթե առկա են այրման նշաններ: Ավելացնել կես մաղադանոս և սխտոր:

ԽԱՌՆԵԼՈՒ ԽՈՐՀՈՒՐԴ.

Նրբորեն հարեք բրինձը պատառաքաղով ծայրից դեպի կաթսայի կենտրոն: Շարունակեք այս գործընթացը թավայի ամբողջ պարագծով ընդամենը մոտ 5-7 րոպե: Մինչեւ բրինձը դառնա կիսաթափանցիկ։

Բրնձի կաթսայի մեջ ավելացնել զաֆրանի արգանակը, մեկ անգամ խառնել և միջին ջերմության վրա եռացնել։ Կրճատել կրակը և եփ գալ 18 րոպե: Այնուհետև հանում ենք կրակից և թողնում, որ փլավը փակ մնա ևս 5 րոպե։

Փլավը հասնելուց հետո հանում ենք կափարիչը, ավելացնում նուշը և պատառաքաղով հարում բրինձը։ Խառնել մնացած 2 ճաշի գդալ մաղադանոսը և օրեգանոն: Աղ ըստ անհրաժեշտության։

Բասմատի բրինձ պիստակով

2/3 բաժակ կեղևավորված պիստակ; 2 ճաշի գդալ ռեփի ձեթ; 1 փոքր դեղին սոխ, նուրբ թակած (մոտ 1 բաժակ) 1/2 թ/գդ աղ; 1/2 ճաշի գդալ համեմի սերմեր՝ թեթև մանրացված 12 ամբողջական կանաչ հիլի պատիճ; 3 դյույմ կտոր դարչինի փայտ; մեկ Դափնու տերեւ; 1,5 բաժակ բասմատի բրինձ, ողողված 2,5 բաժակ ցածր աղի հավի արգանակ

Տապակել պիստակները ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը 7-10 րոպե: Հանգստանալ. Ընկույզները կոպիտ կտրատել և մի կողմ դնել։

Տաքացրեք յուղը միջին կաթսայում միջին ջերմության վրա: Ավելացնել սոխն ու աղը և եփել 2 րոպե։

Ապա կաթսայի մեջ ավելացնել համեմը, հիլը, դարչինը, դափնու տերեւը և շարունակել եփել՝ խառնելով, մինչև սոխը փափկի։

Ավելացնել բրինձը և եփել՝ խառնելով, մինչև բրինձը լավ յուղոտվի և մի փոքր կիսաթափանցիկ լինի, մոտ 3 րոպե:

Բրնձի կաթսայի մեջ ավելացնել հավի արգանակ։ Ավելացնել դարչին, դափնու տերև և հիլ: Հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել նվազագույնի, ծածկել և եփել առանց խառնելու, մինչև հեղուկը ներծծվի և բրինձը փափկի, մոտ 15 րոպե:

Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Երբ բրինձը պատրաստ է, վրան ցանել մանր կտրատած պիստակ։

Արագ հավի ռիզոտտո սպիտակ գինով

1 բաժակ կլոր հատիկավոր բրինձ, 2 ֆիլե հավի կրծքամիս, 2 գլուխ սոխ, 2 խոշոր գազար, 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի, 1 բաժակ ջուր, ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ, համեմունք չոր բանջարեղենով։

Լվացված և կեղևավորված գազարը կտրատել երկար շերտերով։ Սոխ - շերտ:

Տապակել բանջարեղենը մեծ տապակի մեջ ձիթապտղի ձեթմինչև ոսկեգույն: Այնտեղ լցնել լվացված բրինձը և տապակել մինչև թափանցիկ: Հավի միսը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։

Բանջարեղենն ու բրինձը կողք տեղափոխեք թավայի մեջ և թափուր տեղում տապակեք հավը։ Ամեն ինչ խառնել, լցնել գինու, ջրի, աղի մեջ, ավելացնել համեմունքներ։

Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը, ծածկել կափարիչով և 20 րոպե անց՝ ուտեստը պատրաստ է։