Իտալական մակարոնեղեն - տեսակներ, նկարագրություն, պատրաստման ժամանակ։ Ինչու է այսպես կոչված ծովային ոճով մակարոնեղենը: Ինչու են մակարոնեղենը կոչվում մակարոնեղեն Մակարոնեղեն, որը մակարոնեղեն

Հենց իտալացիներն են արժանիորեն համարվում ողջ աշխարհում որպես «Բոլոր ժամանակների և ժողովուրդների հիմնական մակարոնեղեն պատրաստողները»։ Մակարոնեղենի իտալական «Atlante Delle Paste Alimentari Italiane» հանրագիտարանը նկարագրում է մակարոնեղենի ավելի քան հարյուր տարբեր տեսակներ, և իտալացիները երբեք չեն հոգնում կրկնելուց, որ «մակարոնը ճաշակի ճարտարապետությունն է»: Մակարոնեղեն բառը լատիներենից թարգմանվում է որպես «խմոր»: Այսպես են կոչվում իտալական խոհանոցի ալյուրի շատ ապրանքներ, բացառությամբ, հավանաբար, պիցցայի:

. Ավելին, եթե մակարոնեղենն ընկալում ենք բացառապես որպես կողմնակի ճաշատեսակ, ապա իտալացիների համար մակարոնեղենը բացարձակ անկախ ուտեստ է։ Ի՞նչն է մակարոնին դարձնում ոչ միայն մակարոնեղեն, այլ իսկական յուրահատուկ ուտեստ: Սոուս! Սովորաբար իտալացի խոհարարները սոուսն ու մակարոնը պատրաստում են առանձին, և միայն դրանից հետո խառնում են կաթսայի մեջ կամ անմիջապես ափսեի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, այն շատ համեղ է ստացվում, և նույնիսկ դժվար է հավատալ, որ սա սովորական մակարոնեղեն է:

Բառնաուլի բնակիչներից մեկը մեզ հարցով դիմեց. «Մի ընկեր ինձ ասաց, որ սրճարաններում և ռեստորաններում ծովային մակարոնեղեն պատրաստելն արգելված է։ Փաստը հետաքրքիր է, բայց նա չկարողացավ բացատրել, թե ինչու են դրանք արգելվել։ Ամուսինն ասում է, որ հաճախակի թունավորման դեպքերի պատճառով իրենք դուրս են մնացել սննդի ճաշացանկից։ Արդյո՞ք ռազմածովային ուժերի մակարոնեղենը, որը եփում է սրճարանում, իսկապես այդքան վնասակար է: Եթե ​​այո, արդյո՞ք Barnaul-ի բոլոր ձեռնարկությունները հոգ են տանում իրենց հաճախորդների առողջության մասին»:

Սնունդ, ծովային մակարոնեղեն.

Մեզ հաջողվեց պարզել, որ սանիտարահամաճարակային պահանջների համաձայն՝ SanPiN-ի համաձայն հանրային սննդի կազմակերպություններին արգելվում է մակարոնեղեն պատրաստել նավատորմի եղանակով (կետ 8.24):

Ըստ մասնագետների՝ ի պատասխան պաշտոնական հարցման, ուտեստը նշանակվել է արգելված վարչությանը՝ իր վտանգավորության պատճառով։

Նատալյա Նազարովա,
Ալթայի երկրամասի Ռոսպոտրեբնադզորի վարչության պետի պաշտոնակատար.

Նշված ուտեստը դասակարգվում է որպես համաճարակաբանորեն վտանգավոր մթերքների բաժին, որոնց օգտագործումը սանիտարական նորմերի և պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտման դեպքում կարող է հանգեցնել սուր վարակիչ և ոչ վարակիչ գաստրոէնտերիտի, սննդային թունավորումների առաջացմանը կուլ տալու հետևանքով։ և արագ վերարտադրություն, և օպորտունիստական ​​և պաթոգեն միկրոֆլորայի արդյունք, ներառյալ Escherichia coli-ի, Salmonella-ի և այլնի բակտերիաների խմբերը:

2014 թվականին Բառնաուլում սննդի 204 ստուգում է իրականացվել, սակայն վնասակար ուտեստ պատրաստելու դեպք չի արձանագրվել։

Եթե, այնուամենայնիվ, փորձագետները ճաշատեսակներ են հայտնաբերում, ապա, ըստ օրենքի, իրավախախտները բախվում են.

• քաղաքացիների համար մինչև 1500 ռուբլի;
• 5-ից 10 հազար ռուբլի պաշտոնյաների և անհատ ձեռներեցների բաժինը.
• իրավաբանական անձանց համար՝ 30-ից 50 հազ. և գործունեության վարչական կասեցում՝ 90 օրով։

Սա վերաբերում է սննդի օբյեկտներին: Տանը ոչ ոք չի արգելում հասարակ ուտեստ պատրաստել։

Ի դեպ, ըստ wiki-ի, ուտեստը միջնադարից ծառայել է որպես նավաստիների և ճանապարհորդների սնունդ, և ամեն ինչ այն պատճառով, որ բաղադրիչները շատ սննդարար են և հեշտ տեղափոխվող: Ռուսաստանում ճաշատեսակը հայտնի է դարձել 18-րդ դարի սկզբին իտալացիներից։ Մսից աղացած միսը պատրաստում էին և տապակում տոմատի մածուկով, ստացված խառնուրդը խառնում էին մակարոնեղենի հետ։

Ծովային մակարոնեղենն իր հիմնական ժողովրդականությունը ձեռք է բերել արդեն Հայրենական պատերազմի տարիներին։ Հետևակային շրջանում աղացած մսի փոխարեն օգտագործում էին պահածոյացված շոգեխաշել, ինչի պատճառով ուտեստը հաճախ անվանում են «շոգեխաշած արիշտա»։ Սուզանավային նավատորմում նույն ուտեստը կոչվում էր «աղբով մակարոն»:

Խորհրդային տարիներին ծովային մակարոնեղենն արտադրվում էր նույնիսկ պահածոների տեսքով։

Ինչու՞ են դպրոցներում արգելված ծովային մակարոնեղենը. Ծովային մակարոնեղենի արգելքը բացատրվել է Սպառողների իրավունքների պաշտպանության կոմիտեում

Ծովային մակարոնեղենի արգելքը բացատրվել է Ղազախստանի Հանրապետության ազգային էկոնոմիկայի նախարարության սպառողների իրավունքների պաշտպանության կոմիտեում, հայտնում է Tengrinews.kz-ը՝ գործակալության կայքին հղումով։

Ըստ կոմիտեի, ըստ Ն.Ա. Գորբատովսկայան, Մ.Խ.-ի անվան Տարազի պետական ​​համալսարանի «Սննդամթերքի, վերամշակող արդյունաբերության և կենսատեխնոլոգիայի տեխնոլոգիաներ» ամբիոնի պրոֆեսոր։ Դուլատի, գիտականորեն հիմնավորված են ծովային մակարոնեղենի և կաթնաշոռի պատրաստման սանիտարական կանոնների նորմերը։

«Որպեսզի մակարոնեղենը չկպչի, մակարոնեղենը նավատորմի ձևով եփելիս օգտագործվում է սառը հոսող ջուր կամ ջուր չմշակված տարաներից գյուղական վայրերում, որտեղ չկա կենտրոնացված ջրամատակարարում, որը կարող է պարունակել պատեհ միկրոֆլորա: Պրոֆեսոր Գորբատովսկայայի մեկնաբանությամբ, եթե պահպանման տեխնոլոգիան և ժամկետները չեն պահպանվում, ապա առաջին հայացքից այս «հասարակ» ուտեստը բարենպաստ միջավայր է պատեհապաշտ միկրոֆլորայի պաթոգեն վերածելու համար՝ հանրային սննդի օբյեկտների այցելուների շրջանում սննդային թունավորման բարձր ռիսկով: », - հայտնում է Սպառողների իրավունքների պաշտպանության կոմիտեն։

Պրոֆեսոր Գորբատովսկայայի եզրակացությունների համաձայն, ձվածեղի պատրաստման ընթացքում խառնուրդի շերտի հաստությունը կարգավորվում է արդյունավետ ջերմային բուժում ստանալու համար՝ ոչնչացնելու պաթոգեն միկրոֆլորան, մասնավորապես՝ ձվի մեջ պարունակվող սալմոնելլան: «Ավելի մեծ հաստությամբ (ավելի քան 2,5-3 սանտիմետր) տեխնոլոգիապես անհնար է հասնել ձվածեղի ամբողջ շերտի միատեսակ տապակման, ձվածեղի ստորին և վերին շերտերը կվառվեն, իսկ միջինը կմնա թերեփված, ինչը նույնպես. Սալմոնելոզի վտանգը», - Սպառողների պաշտպանության կոմիտեն:

«Հիմք ընդունելով գիտնականի իրավասու կարծիքը՝ հաշվի առնելով, որ սանիտարահամաճարակային հսկողության մարմինների գործունեությունն ուղղված է զանգվածային սննդային թունավորումների կանխարգելմանը, մանկապարտեզներում, դպրոցներում և ճաշարաններում ծովային մակարոնեղենի պատրաստման արգելքի առկայությանը, ինչպես նաև. Խոհարարության որոշ հարցերի կարգավորումը գիտականորեն հիմնավորված է և անհրաժեշտ՝ բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցությունն ապահովելու համար»,- նշել են նախարարությունից։

Հիշեցնենք, որ ծովային ճանապարհով մակարոնի արգելքը զայրացրել է ղազախ ձեռնարկատերերին։ Այս մասին հայտարարել են «Ատամեկեն» Ձեռնարկատերերի ազգային պալատի ներկայացուցիչները։

Ինչու են դրանք կոչվում մակարոն: Ինչու են մակարոնեղենը կոչվում մակարոն:

Վերջերս մակարոնեղենը հաճախ անվանում են մակարոնեղեն, թեև մեր հասկացողությամբ մակարոնեղենը բոլորովին այլ նշանակություն ունի։ Կա շփոթություն. Հետևաբար, ես կցանկանայի պարզել՝ կա՞ տարբերություն մակարոնեղենի և «մակարոնի» միջև, այսինքն՝ նույն խմորեղենը նոր ձևով: Մ.Սիդորովա, Խարկով

«Այս հարցը ներառված է Թոփ հնգյակում նրանց կողմից, ովքեր իրենց նպատակ են դրել հասկանալ խոհարարության նրբությունները», - ասում է Կիևի հայտնի ռեստորատոր Նիկոլայ Տիշչենկոն: -Բայց, ինչքան էլ որ մեկը ցանկանա ճանճից փիղ փչել, այստեղ որոգայթներ չես գտնի։ Դասական խոհարարական դպրոցում ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ «մակարոնի» հասկացությունը ներառում է բոլոր տեսակներն ու սորտերը, այդ թվում՝ «մակարոնի»: Մակարոնեղենի նորաձևությունը մեր երկիր եկավ իտալական խոհանոցի հանրահռչակմամբ, որտեղ կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնը սովորաբար կոչվում է այս բառը: Իրականում, կարծում եմ, չեք սխալվի, եթե այս երկու հասկացությունների միջև հավասարության նշան դնեք։

Իտալացիները՝ բոլոր տեսակի մակարոնեղեն արտադրողները, իրենց կայքերում բացատրում են «մակարոնեղեն» բառի ծագումը։ Պատահում է փոխարինել «խմոր» բառը, որը խիտ մածուկի նման խառնուրդ է։

Ծովային մակարոնեղեն, քանի որ նրանք եփում են նավատորմում: Ծովային մակարոնեղեն մսով, պարզ բաղադրատոմս, դասական քայլ առ քայլ

Ծովային մակարոնեղենը Ռուսաստանում յուրաքանչյուր ընտանիքի ծանոթ ուտեստ է: Սա պարզ և շատ համեղ ուտեստ է։ Ես ինքս ծառայել եմ նավատորմում և կարող եմ վստահորեն ասել, որ այս ուտեստը նավաստիների կողմից ամենասիրվածն է։ Այս ճաշատեսակի թերությունն այն է, որ այն շատ գոհացուցիչ է և ուտելուց հետո այն հաճախ քնեցնում է, ինչը դժվարացնում է ժամացույցը պաշտպանելը. սա կատակ է:
Ոչ ոք չի կարող հստակ ասել, թե ինչպես և երբ է հայտնվել այս ուտեստը և այս անունը։ Առաջին անգամ «Navy pasta»-ն հիշատակվում է «Խոհարարություն» գրքում 1955թ. Բայց ես գիտեմ, որ նախկինում նման ճաշատեսակ էր եփում, միայն մակարոնեղենի փոխարեն տնական լապշա կար, իսկ պատրաստման տեխնոլոգիան՝ գուցե մի փոքր այլ։ Ինչ վերաբերում է «ծովային ճանապարհով» նախածանցի ստուգաբանությանը, ապա ես կասկած չունեմ, որ անվանումն առաջացել է նավատորմից և միայն այն ժամանակ ամրագրվել՝ նախ ցամաքային զորքերում, իսկ հետո՝ քաղաքացիական խոհանոցում։
Նավատորմը միշտ մատակարարվել և ապահովվել է ավելի լավ արտադրանքով, քան մյուս ռազմական ճյուղերն ու կազմավորումները, և միանգամայն հնարավոր է, որ էկզոտիկ մակարոնները նավատորմում հայտնվել են 40-ականների սկզբին, իսկ գուցե նաև ավելի վաղ: Եվ իմ պատճառաբանությունը ոչ թե ծովածոցից է, այլ հիմնված է այն բանի վրա, որ ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել ծովային մակարոնեղենի բաղադրատոմսը, որը մեզ համար պատրաստել է միջնադարը, և նա այն բերել է Բալթյան նավատորմից, որտեղ շատերը գիտեին այս բաղադրատոմսը Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից ի վեր:

Ծովային մակարոնեղենը խորհրդային տնային խոհարարության դասական ուտեստ է: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը հայտնվել է մոտ XX դարի 50-ական թվականներին, և այդ ժամանակվանից այն դարձել է ԽՍՀՄ-ի ամենասիրվածներից մեկը: Պարզ, էժան, բավարարող, էլ ի՞նչ է պետք հանրաճանաչության համար: Oh, այո, համը! Ծովային մակարոնեղենը շատ համեղ ուտեստ է, երբ այն պատրաստում ես լավ մսից և պատշաճ մակարոնից։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• մակարոնեղեն - 300 գ
• տավարի աղացած միս - 600 գ
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• սոխ - 1 հատ.
• մանրացված սխտոր - 2 պճեղ
• աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության ՔԱՅԼ-ՔԱՅԼ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

Եփել մակարոնեղենը ըստ փաթեթավորման հրահանգների։

Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանրացնել։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել բանջարեղենը 5 րոպե։ Դնում ենք աղացած միսը և եփում 10-12 րոպե՝ սպաթուլայի միջոցով ջարդում ենք կտորները։

Ավելացնել տոմատի մածուկ, խառնել և տաքացնել 2 րոպե: Լցնել 0,5 բաժակ տաք ջուր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, եփ գալ 5 րոպե։ Մակարոնեղենը քամում ենք քամոցով և տեղափոխում աղացած միսով տապակի մեջ, ամեն ինչ միասին եփում ենք 5 րոպե։ Մատուցելուց առաջ կարելի է շաղ տալ քերած պանիրով ​​և թարմ խոտաբույսերով։

Կան մոտ մեկ տասնյակ ծովային մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր՝ աղացած հավով, լոլիկի սոուսով, շոգեխաշածով։ Սակայն տապակած աղացած տավարի մսով խառնած մակարոնեղենը մնում է դասական: Դասականները լակոնիկ են, բայց այս առանձնահատուկ համը դեռևս պաշտվում է ռուսների կողմից:

Ընդհանրապես, այս երկրորդ ճաշատեսակի բաղադրատոմսում ամենից հաճախ թարմ գազարն էլ է ներառված, բայց ընտանիքս խնդրում է առանց դրա պատրաստել։ Տապակելու համար ես բուսական յուղ չեմ օգտագործում՝ շոգեխաշած ճարպը բավական է։

Ի դեպ, մակարոնեղենի համար կարող եք ծովային շոգեխաշել ոչ միայն խոզի, այլև տավարի միս՝ սա ճաշակի հարց է։ Եփած խոզի միսն ավելի նուրբ և փափուկ է, մինչդեռ տավարի միսն ավելի թել է և կոշտ:

Հա, քիչ մնաց մոռանայի՝ որակյալ շոգեխաշել գիտե՞ս ընտրել։ Մենք (Բելառուսում) ունենք հատուկ ԳՕՍՏ այս ապրանքի համար: Մասնավորապես, շոգեխաշած խոզի մսի համար (երբեք այն մի ընդունեք անուններով, օրինակ՝ խոզի շոգեխաշել որսորդի ձևով, հատուկ ձևով և այլն), սահմանվել է ԳՕՍՏ 697-84։ Նման շոգեխաշածը պետք է պարունակի ԸՆԴԱՄԵՆԸ 5 ԲԱՂԱԴՐԻՉ՝ խոզի միս, սոխ, աղ, դափնու տերեւ, սև պղպեղ։ Ամեն ինչ! Ջուր չկա, էլ չեմ խոսում այլ հավելումների մասին:

Տավարի շոգեխաշած մսի մասով՝ ԳՕՍՏ 5284-84 և մի շարք բաղադրիչներ, խոզի մսի փոխարեն միայն տավարի միս։ Հասկանալի է, որ նման շոգեխաշածի գինը մի փոքր ավելի բարձր է, քան նմանատիպ մսի պահածոները, բայց դուք վճարում եք ՄՍԻ համար։

Ծովային մակարոնեղենը շատ հայտնի, պարզ և արագ պատրաստվող ուտեստ է։ Իմ ծովային մակարոնեղենի բաղադրատոմսում կա երկու կարևոր կետ, առաջինը բանջարեղենի ավելացումն է, որը սովորական ուտեստին տալիս է նոր համ, բույր և վիտամիններ:

Երկրորդ կարևորությունն այն է, որ ես եփում եմ մակարոնեղենը մինչև կիսով չափ եփվի, և դրանք պատրաստության են հասնում սոուսի մեջ, որը ձևավորվել է բանջարեղենը և աղացած միսը շոգեխաշելիս, թրջելով դրա մեջ։ Շատ համեղ է ստացվում!

Հավանաբար, այս տեխնոլոգիան շատերին է հայտնի, բայց մեր ընտանիքում այն ​​հորինել է ամուսինս։ Ես պարզապես բանջարեղենի սոուս էի պատրաստում և վրան մակարոն լցնում: Ինչ-որ կերպ, որպես փորձ, մենք երկու տարբերակն էլ պատրաստեցինք, և ամուսնու տարբերակը, որում մակարոնեղենը եփում են սոուսով, ավելի համեղ է ստացվել։ Հիմնական բանը բանջարեղենը, հատկապես լոլիկը չխնայելն է)))

Ծովային մակարոնեղենի բաղադրատոմսը աղացած միսով

Ես սիրում եմ բանջարեղենը, ուստի ես դրանք շատ եմ վերցնում, դուք կարող եք դա անել ձեր ճաշակով:

• կոշտ ցորենի մակարոնեղեն - 500 գրամ;
• սոխ - 2-3 միջին գլուխ;
• գազար - 1 մեծ արմատային բանջարեղեն;
• քաղցր պղպեղ - 2-3 հատ;
• լոլիկ - 2 մեծ կամ 3-4 միջին;
• խառը աղացած միս (տավարի և խոզի միս) - 0,5-0,7 կգ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• աղ, աղացած պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ.

Ծովային մակարոնեղենի բաղադրատոմսը

Սկսենք մակարոնեղեն պատրաստել ծովային ոճով բանջարեղենով։ Ավելի լավ է եփել կա՛մ կաթսայի մեջ, կա՛մ խորը ու մեծ տապակի մեջ։

1. Նախ մաքրում ենք սոխը և կտրատում կես օղակների կամ քառորդ օղակների։ Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և քսել սոխը։ Թեթև տապակել այն։
2. Այս ժամանակ գազարը մաքրում ու քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ շոգեխաշածն ավելացնում սոխին։ Բանջարեղենը չի կարելի խիստ շոգեխաշել, միայն թեթևակի, որպեսզի մի փոքր փափկի։
3. Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել աղացած միսը, հունցել և փակել կաթսայի կափարիչը։ Տապակել 7-10 րոպե՝ մի քանի անգամ խառնելով։ Այս ընթացքում աղացած միսը կհասնի կիսաեփի ու բանջարեղենից ու աղացած միսից հյութ կհայտնվի։
4. Իմ քաղցր պղպեղ, հեռացրեք սերմերը, կտրեք բավականաչափ մեծ և ուղարկեք թավայի մեջ:
5. Անմիջապես ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները։ Ավելի լավ է դրանցից մաշկը հեռացնել։ Դրա համար լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածք ենք անում, 1 րոպե լցնում եռման ջրով, ապա վրան սառը ջուր լցնում։ Բոլոր բանջարեղենները և աղացած միսը միջին ջերմության վրա շոգեխաշել կափարիչի տակ, որպեսզի առավելագույն քանակությամբ սոուս ստացվի:
6. Լոլիկը դնելուց 10 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը, համեմունքները և եփել ևս 3-4 րոպե։
7. Միաժամանակ եփեք մակարոնեղենը մինչև կիսով չափ եփվի։ Յուրաքանչյուր տուփի վրա նշված է պատրաստման ժամանակը, և, հետևաբար, մենք դրանք պատրաստում ենք առաջարկված ժամանակի ուղիղ կեսը։ Մակարոնեղենը ցանկալի է վերցնել կոշտ ցորենից։ 100 գրամ մակարոնեղենի համար պետք է խմել առնվազն 1 լիտր ջուր։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, նախքան մակարոնը դնելը, անպայման աղացրեք։ Ես սիրում եմ խաշած մակարոնին ավելացնել բառացիորեն 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, կարելի է ավելացնել նաև համեմունքներ և խոտաբույսեր։
8. Մակարոնեղենը մինչև կիսաեփը եռացնելուց հետո գցում ենք քամոցի մեջ, մի քիչ հեղուկ թողնելուց հետո, եթե աղացած միսը և բանջարեղենը չբավարարեն։
9. Մակարոնեղենը տեղափոխում ենք կաթսա, խառնում բանջարեղենի հետ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք մի քիչ հեղուկ։ Կարևոր է Մակարոնեղենը չպետք է լողանա, ինչպես ջրի մեջ եփելիս, սոուսը պետք է գրեթե ծածկի այն։ Կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք մակարոնեղենի փաթեթավորման վրա նշված մնացած ժամանակը։

Համեղ և առողջարար մակարոնեղեն ծովային ոճով պատրաստ է: Այն կարելի է մատուցել սեղանին, ցանկության դեպքում շաղ տալ քերած պանիրով ​​և խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ!

Այնքան հեշտ և պարզ է փոխել ծանոթ ուտեստը՝ հարստացնելով այն վիտամիններով: Ձմռանը թարմ, բայց ռետինե լոլիկի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել պահածոյացված լոլիկը սեփական հյութի մեջ։ Ես սիրում եմ լոլիկ, ես դրանք ավելացնում եմ գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ, ուստի աշնանը սառեցնում եմ առնվազն 20 կգ լոլիկ, իհարկե, աղցանի մեջ չես կարող ավելացնել, բայց դա շատ լավ է եփելու մեջ)))

Ինձ հուշեց գրել այս հոդվածը մի հարցով, որը ժամանակ առ ժամանակ և տարբեր տատանումներով տրվում է մակարոնեղենի բաղադրատոմսերի մեկնաբանություններում, որոնցից արդեն շատերն են այս կայքում. կարո՞ղ եմ մակարոնեղենի փոխարեն մակարոնեղեն վերցնել, և որն է տարբերություն մակարոնեղենի և մակարոնեղենի միջև: Համոզված եմ, որ շատ ընթերցողներ, լսելով դա, ծիծաղեցին. նրանք ասում են, որ միայն սկսնակները կարող են նման հարցեր ունենալ: Ես լիովին համաձայն եմ, և այս հոդվածը հասցեագրում եմ նրանց՝ սկսնակներին։ Եկեք կետավորենք i-ը մակարոնեղենի և մակարոնեղենի համար:

Ո՞րն է տարբերությունը մակարոնեղենի և մակարոնեղենի միջև:

Մակարոնեղենը (խոսակցական մակարոնեղեն) չորացրած խմորից պատրաստված կիսաֆաբրիկատ է, որն օգտագործելուց առաջ պետք է եփել։ Այս առումով մակարոնեղենը ոչ միայն իտալական սպագետտի է, այլ նաև չինական բրնձի արիշտա, ճապոնական և ուդոն և տնային վերմիշել: Քանի որ սա կենցաղային անուն է, մակարոնին երբեմն անվանում են ցանկացած արիշտա ընդհանրապես, պարտադիր չէ, որ չորացրած, և այս դեպքում մակարոնեղենը, ի լրումն վերը թվարկված սորտերի, կարելի է համարել գերմանական spätzle, հունգարական chipetka և այլն։ Մի խոսքով, պարզապես մակարոնեղեն, առանց հստակեցման - շատ լայն հասկացություն, որը կարելի է անվանել գրեթե ցանկացած խմորեղեն, բացառությամբ թխելու:

Հիմա մակարոնեղենի մասին:

Ենթադրվում է, որ իտալական մակարոնեղենը գալիս է խմորի լատինական անունից, որն իր հերթին վերադառնում է հունարեն pasta բառին, որը կոչվում էր գարու շիլա: Համապատասխանաբար, մակարոնեղենն ինքնին, ինչպես նաև այն նշանակող տերմինը մեզ է հասել Իտալիայից, որտեղ մակարոնեղենը սիրելի ազգային ուտեստ է. հայտնի են տարբեր ձևերի և չափերի իտալական մակարոնեղենի ավելի քան 300 տեսակ: Այսպիսով, ես կառաջարկեի հետևյալ սահմանումը.

Մակարոնեղենը իտալական ավանդույթով պատրաստված մակարոնեղեն է և դրանից պատրաստված ուտեստներ։

Կարդացեք թեմայի շուրջ.

Ինչու՞ «իտալական ավանդույթի համաձայն»: Որովհետև կոշտ ցորենի ալյուրից պատրաստված սպագետին և այլ մակարոնեղեն (որից արտադրվում են իտալական մակարոնեղենի մեծ մասը) սովորել են անել ոչ միայն Իտալիայում: Ոչ վաղ անցյալում ես համեմատեցի նույն գնային սեգմենտի ռուսական և իտալական սպագետին, և պարզվեց, որ մեր մակարոնեղենը իտալականից վատ չէ: Ավելին, մակարոնեղենի ձևերի իտալական անվանումները (առնվազն ամենատարածվածները) նույնպես արմատավորվել են մեզ մոտ, ուստի խանութում կգտնեք ոչ միայն տնային սպագետտի, այլ նաև պեննե, լինգուին և տալյատելե, իսկ որոշ տեղերում՝ ոչ միայն չորացրած։ , բայց և թարմ։

Սակայն, թե խանութում ինչպիսի մակարոնեղեն ընտրել, առանձին քննարկման թեմա է։ Առայժմ բավական է ամփոփել, որ երբ բաղադրատոմսում հանդիպեք «մակարոնեղեն» բառին, ձեր հայեցողությամբ կարող եք ապահով օգտագործել սպագետտի կամ այլ մակարոնեղեն՝ պատրաստված կոշտ ցորենից:

Մակարոնեղենի տարատեսակներ. ինչու՞ են դրանք այդքան շատ և ո՞ւմ է պետք այն:

Կարծում եմ, կարդալով ավելի քան երեք հարյուր տեսակի մակարոնեղենի գոյության մասին, ձեզնից շատերը զարմացան. ինչու՞ են դրանք այդքան շատ: Ենթադրում եմ, որ այս հարցի պատասխանը մշակութաբանության ոլորտում է. ես կարդացել եմ բավականին հետաքրքիր տարբերակ, որ մինչ այլ մշակույթներում կանայք իրենց ազատ ժամանակն անցկացնում էին հյուսելով և ասեղնագործությամբ, իտալական ասեղնագործությունը խոհարարական հարթությանը մոտ էր ընկած: Բացի այդ, չմոռանանք, որ մակարոնեղենը եղել է Իտալիայում անհիշելի ժամանակներից (իտալական լապշայի մասին առաջին հիշատակումը թվագրվում է 1154 թվականին), Իտալիայի շրջանները բաժանվել են՝ յուրաքանչյուրը մի փոքր այլ կերպ է պատրաստել մակարոնեղենը, ինչը ի վերջո հանգեցրել է տարբեր ձևերի։ . Այսպես թե այնպես, գործնականում մեր հետաքրքրությունը հնչում է այսպես՝ խոհարարական տարբերություն կա՞ մակարոնեղենի տեսակների միջև, թե՞ կարող եք վերցնել:

Պարզվում է՝ կա։

Բանն այն է, որ մակարոնեղենը սոուսի ուղեկցությամբ մատուցելիս տարբեր ձևերի մակարոնեղենը տարբեր կերպ է փոխազդում տարբեր սոուսների հետ՝ ոմանց համար ավելի թանձր սոուսն է ավելի հարմար, ոմանց՝ հակառակը։ Եթե ​​դուք փորձում եք ստեղծել մակարոնեղենի և սոուսների համատեղելիության աղյուսակի նման մի բան, կստանաք այսպիսի բան.

Մածուկի ձևը	Օրինակներ	Հարմար սոուս	Բաղադրատոմսը
Երկար և բարակ	Սպագետի, linguine	Թեթև սոուսներ ծովամթերքով, կրեմի կամ ձիթապտղի հիմքով սոուսներ
երկար և լայն	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Մսով հաստ սոուսներ
պատյաններ	Կոնչիլ	Կարելի է լցոնել հաստ սերուցք կամ մսային սոուսներ, ավելի մեծ պատյաններ
ոլորված	Ֆուսիլի, գավաթ, Casarecce	Թեթև և մետաքսանման սոուսներ, որոնք կպչեն մակարոնեղենի կորերին, օրինակ՝ պեստո
խողովակներ	պեննե, ռիգատոնի, պաչերի	Համեղ բանջարեղենային սոուսներ, պանրով կաթսաներ, կարելի է մատուցել նաև մսային սոուսով
փոքր	Ռիզոնի, ստելլին	Ապուրներ, աղցաններ, շոգեխաշած
Լցված մակարոնեղեն	Ռավիոլի, տորտելինի, կապելետտի	Լոլիկի կամ պանրի սոուսներ, թեթև յուղի վրա հիմնված սոուս

Հասկանալի? Հուսով եմ, որ դրանից ավելին, պայմանով, որ դուք դեռ օգտագործում եք այս աղյուսակը որպես խորհուրդ և մի հերքեք ինքներդ ձեզ, եթե հանկարծ ցանկանաք սպագետտի պատրաստել պեստոյով:

Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղեն:

Անցնենք մեր պատմության ամենաայրվող հատվածին՝ գործնականին: Փաստն այն է, որ չնայած իր թվացյալ պարզությանը, մակարոնեղենի ճիշտ պատրաստումն ունի իր նրբությունները։ Մեր ռեստորաններից շատերում մակարոնեղեն փորձող իտալացիները կասեն, որ այն չափազանց եփված է, բայց մեր ճանապարհորդին հռոմեական տրատտորիայի մակարոնեղենը, ընդհակառակը, կարող է սովորությունից դրդված թերի թվալ: Բանն այն է, որ Իտալիայում մակարոնեղենը գերադասում են պատրաստակամության աստիճանից, երբ ներսում դեռ փոքր դիմադրություն է զգացվում, ասես յուրաքանչյուր սպագետիի մեջ թաքնված է ամենաբարակ թելը, որը կծելու համար քիչ ջանք է պահանջում։ Երբ վարժվեք նման մածուկին, կտեսնեք, որ այն իսկապես ավելի լավ է համտեսում, քան խաշածը, և բացի այդ, այն ավելի լավ է մարսվում։ Ահա մի քանի մանրամասն խորհուրդներ, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղենը, անկախ նրանից, թե ինչ սոուսով եք այն մատուցում:

• Մակարոնեղեն պատրաստելիս բաղադրիչների դասական հարաբերակցությունը շատ հեշտ է հիշել՝ 1000 գ ջուր + 100 գ մակարոն + 10 գ աղ մեկ մատուցման համար։ Պատշաճ հմտությամբ դուք կարող եք եփել մակարոնեղենը քիչ ջրի մեջ, բայց այս համամասնությունը երաշխավորված է, որ մակարոնին բավականաչափ տարածություն կտա հավասարապես եփելու և իրար չկպչելու համար:
• Սկզբում ջուրն ու աղը մեծ կաթսայի մեջ բերեք ուժեղ կրակի վրա եռման աստիճանի, և միայն դրանից հետո ավելացրեք մակարոնեղենը։ Ջուրը որոշ ժամանակով կդադարի եռալ, այնպես որ թող նորից եռա, որից հետո կարող եք նվազեցնել կրակը։
• Երբեմն խորհուրդ է տրվում ջրի մեջ մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ ավելացնել, որպեսզի մակարոնեղենը չկպչի, բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս դա անել։ Պարզապես մակարոնը մեկ-երկու րոպեն մեկ երկար գդալով հարեք, որպեսզի այն ազատ տեղաշարժվի թավայի մեջ և հաստատ չկպչի։ Եփած մակարոնեղենը ողողելու կարիք չկա:
• Ինչպես նշվեց վերևում, իտալացիները պատրաստում են մակարոնեղեն պատրաստության աստիճանի, որը նրանք անվանում են, ինչը թարգմանվում է որպես «ատամին»: Որպեսզի որսալ այն պահը, երբ մակարոնն այլևս թերեփված չէ, բայց դեռ ամբողջությամբ չի եփվել, սկսեք համտեսել մակարոնեղենը փաթեթավորման վրա նշված ժամկետի լրանալուց 1-2 րոպե առաջ։ Հենց որ հասկանաք, որ դա այդպես է, անմիջապես ջրահեռացրեք ջուրը: Ավելացնեմ, որ վերը նշվածը վերաբերում է չորացրած մակարոնին, բայց ոչ թարմին. այն հնարավոր չի լինի եփել ալ դենտեի վիճակի ձեր ողջ ցանկությամբ, այնպես որ պարզապես եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների։
• Մակարոնեղենը եփելու վերջում վերցրեք մեկ-երկու շերեփ այն ջրից, որում այն ​​եփվել էր և խնայեք. այն ձեզ անհրաժեշտ կլինի սոուսը նոսրացնելու համար, եթե պարզվի, որ այն շատ հաստ է: Ի տարբերություն սովորական ջրի՝ նման ջուրը սոուսը ջրալի չի դարձնի մակարոնեղենից դրա մեջ եփած օսլայի պատճառով։
• Եթե ​​սոուսը պատրաստել եք համապատասխան չափի կաթսայի մեջ, ապա սոուսին ավելացրեք մակարոնեղենը, ոչ թե հակառակը։ Հակառակ դեպքում, մակարոնեղենը կարելի է համադրել սոուսի հետ նույն թավայի մեջ, որտեղ այն նոր է եփվել։
0

Սխալ մոտեցում խնդրին. Այլ երկրներում որոշ ռուսերեն անուններ արտասանվում են նաև ռուսերեն՝ իրենց իսկ առոգանությամբ կամ բառերի աղավաղմամբ, օրինակ՝ շատ ֆիլմերում ցույց են տալիս, թե ինչպես են իրենց բար մտնող օտարերկրացիները «ռուսական օղի» խնդրում, նրանք այս բանն այլ կերպ չեն արտասանում, քանի որ գրված է շշի վրա: Թող անգլերեն տառերով, բայց «օղի» բառերը։ Ի՞նչ են անվանում սև խավիար: «Բալիկ». Նման ձկան կերակրատեսակ կա՝ աղած կամ չորացրած, բայց պարտադիր չէ, որ սև խավիարն այս ուտեստի անունով կոչվի։ Չգիտես ինչու, անգլիախոս օտարերկրացիները սև խավիարին «բալի՞ք» ​​են անվանում։

«Ադամսների ընտանիքը» կատակերգական սարսափ ֆիլմում ես ճշգրիտ չեմ հիշում գլխավոր հերոսի անունը: Բայց վստահ եմ, որ նրանցից շատերը դիտել են երկու եղբայրների պարը, որը կոչվում է «մամա», պարը տեղի է ունենում դանակների օգնությամբ։ Կամ վերջում նրանց շարժումները՝ վեր են նետում դանակները և բռնում նրանց բերանով կամ այլ բան։ «Մայրիկ» վայրենի բառը գոռալով, ոչ թե մայրիկ: «Մայրիկ» բառն ինձ համար ոչինչ չի նշանակում։

Այսինքն՝ ասելով. օտար անունների մեջ աչքի մեջ բիծ ես նկատում, արտասահմանում արտասանվող մերի ճառագայթը չենք տեսնում, և դա բավականին ծիծաղելի է թվում։ Ես չեմ խորանա գրքերի ու ֆիլմերի մեջ. Ինչ այլ ռուսալեզու բառեր են արտասանվում արտասահմանում՝ աղավաղելով դրանց արտասանությունը։ Ես ուղղակի խորհուրդ եմ տալիս կարդալ կամ դիտել ֆիլմ, ժամանակին այն համարվում էր գլուխգործոց, իսկ հիմա այն չի կորցնում իր արդիականությունը, որը կոչվում է Ժամացույցի մեխանիզմ Orange:

Այս ֆիլմում նույնիսկ ավելի լավ է կարդալ գիրքը, անգլերենում շատ ռուսերեն բառեր են օգտագործվում։ Դա վայրի տեսք ունի, բայց ընդհանուր առմամբ զվարճալի: Եվ, ի դեպ, այո, ես մակարոնեղենը կապում եմ մեջտեղում անցքեր ունեցող ինչ-որ երկար լապշայի հետ, որը պետք էր շատ երկար եփել՝ անընդհատ խառնելով, որ հատակին չկպչեն, հետո լվանալ ջրով և տապակի մեջ:

Մակարոնեղեն եմ պատրաստում մի բաղադրատոմսով, որն ինձ հետ աշխատող մարդիկ չեն ասել, բայց հարազատներ ունեն Իտալիայում։ Մի օր նրանց աղջիկը եկավ այցելության։ Ի դեպ, նա գործնականում չի տիրապետում ռուսերենին, մի քիչ անգլերենին։ Ես փորձեցի նրա հետ ռուսերեն խոսել։ Բայց նա սկսեց թափահարել ձեռքերն ու գլուխը, ինչը նա շատ վատ է հասկանում ռուսերենով, ուստի ես փորձեցի նրա հետ խոսել անգլերեն: Անգլերենով մենք արագ հասկացանք միմյանց։ Հետո նա ինձ ասաց, թե ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն տանը:

Որքան էլ պարադոքսալ թվա, նա դանդաղ կաթսա է վերցնում, ջուր է լցնում, սպագետտի է նետում, միացնում «Շոգեխաշման» ռեժիմը։ Նրա ասած ժամանակը լավագույն 8 րոպեն է: Եվ հետո դա տեխնոլոգիայի հարց է: Այսինքն՝ մակարոնեղենի սոուսը պետք է նախապես պատրաստել։ Փորձեցի գրել կազմը, բայց հետո հասկացա, որ այդ ամենն անօգուտ է։ Մեզ պետք է հատուկ պանիր, լոլիկ, կարագ, որոշ խոտաբույսեր, որոնք ես այնտեղ չեմ գտնում, և, հետևաբար, տանը ես ամեն ինչ պատրաստել եմ մեր պանիրներից, տոմատի մածուկից կամ կետչուպից և տարբեր խոտաբույսերից, որոնցից մի քանի տասնյակ անուն ունեմ։

Բավականին լավ է ստացվել, ի դեպ, մակարոնեղեն կամ սպագետտի, որոնք գնել եմ խանութից, դրանք կոչվում են ռուսական արտադրության սպագետի, պետք չէ, որ դրանք հների նման երկար գցեն եռման ջրի մեջ, հետո լվացվեն։ . Իսկապես պատրաստ է 8 րոպեում։ Ճիշտ է, ես երբեք չէի վարժվել դրանք ամբողջությամբ նետել, որպեսզի հետո դրանք խոցվեն գդալի կամ պատառաքաղի վրա։ Մակարոնեղենի համար նախընտրում եմ 5-7 սանտիմետր ջարդել, բայց սա իմ գործն է։

Այսօր իմ պատմության հերոսը կլինի մակարոնեղենը՝ իտալական խոհանոցի իսկական գլուխգործոցը: Ես ձեզ ավելին կպատմեմ, թե ինչ է մակարոնեղենը, մի փոքր դրա ծագման մասին, և ամենակարևորը, թե ինչպես է մակարոնեղենը տարբերվում մանկուց բոլորիս ծանոթ մակարոնեղենից:

Մակարոնեղենը և դրա պատմությունը

Հին հունական մակարոնեղենից է «սոուսով խառնած ալյուրը»։ Մակարոնեղենի պատմությունը հայտնի է դեռ այն ժամանակներից, երբ մարդկությունը սովորեց հացահատիկ աճեցնել: Իսկ մակարոնեղենի առաջին բաղադրատոմսը ոչ այլ ինչ էր, քան սովորական՝ ջուրն ու ալյուրը խառնում էին, ձևավորում (գլորում, խողովակներ, դարակներ, ժապավեններ և այլն), հետո չորացնում էին արևի տակ։ Այսպիսով, հայտնվեցին մակարոնեղենի նախահայրերը:

Հին Հռոմում ալյուրի նման արտադրանքը տարածվել է սննդամթերքի պահպանման խնդրի պատճառով. սնունդը բավական էր, բայց պահելու տեղ չկար. Մակարոնեղենն իր հերթին լուծեց այս խնդիրը երկարաժամկետ պահպանման ունակության շնորհիվ։

Կարծիք կա, որ բրնձի ալյուրից պատրաստված խողովակները Եվրոպա են եկել Մարկո Պոլոյի շնորհիվ, ով դրանք որպես հուշանվեր Չինաստանից բերել է Վենետիկ։ Սակայն այլ աղբյուրներ հաստատում են Իտալիայում մակարոնեղենի առկայությունը հայտնի ճանապարհորդի թափառումներից առաջ։

Հետաքրքիր է, որ 15-16-րդ դարերում մակարոնեղենի խմորը հունցում էին ոտքերով, հետո քամում մաղի միջով։ Իսկ 19-րդ դարի կեսերին իտալացի ինժեներ Չեզարե Սպադանչինին համաշխարհային բեկում մտցրեց՝ նա նախագծեց մակարոնեղենի մամլիչ, որի շնորհիվ արտադրության գործընթացը դարձավ զանգվածային և հարմար, և մակարոնեղենը ձեռք բերեց քիչ թե շատ ժամանակակից տեսք։

Այսօր մակարոնեղենը ունի բազմաթիվ ձևեր և ձևեր՝ ինչպես ավանդական, այնպես էլ նորարարական (տառերի, մեքենաների կամ Էյֆելյան աշտարակի տեսքով):

• Երկար մակարոնեղենը պետք է եփել շատ ջրի մեջ։
• Թերթային մակարոնեղենը՝ լազանյա կամ կանելոն, չի եփում, այլ թխում։ Այս դեպքում սոուսը պետք է հեղուկ լինի, որպեսզի լավ թրջվի։
• Որքան հաստ ու կարճ լինի մակարոնեղենը, այնքան ավելի թանձր պետք է լինի սոուսը։
• Փափուկ ցորենի մակարոնեղենը եփում են 5–7 րոպե, պինդ ցորենի մակարոնը՝ մինչև 17 րոպե։
• Որպեսզի մակարոնեղենը իրար չկպչի, եփելու ժամանակ մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ ավելացրեք տապակի մեջ։
• Սոուսը պատրաստելիս հիշեք՝ նախ ավելացրեք պինդ մթերքները, որոնք ավելի երկար են եփվում, իսկ վերջում՝ համեմունքներ և խոտաբույսեր։
• Սոուսը չի կարելի հասցնել եռման աստիճանի։
• Սոուսը չի կարելի նորից տաքացնել։
• Սոուսների համար ամենատարածված բաղադրիչներն են՝ ձիթապտղի յուղ, պարմեզան, սխտոր և համեմունքներ՝ սև պղպեղ և չիլի, մշկընկույզ, ռեհան և օրեգանո:

Մակարոնեղեն, թե մակարոնեղեն.

Այս վիճահարույց հարցում հարկ է նշել, որ մակարոնեղենը խմորից պատրաստված ցանկացած մակարոն է, իսկ մակարոնը մակարոնեղենի տեսակ է։

Նկարին հետևողների համար կա ևս մեկ էական տարբերություն. Իտալական չոր մակարոնեղենի բաղադրությունը ներառում է ալյուր միայն կոշտ ցորենից։ Այն դրական է ազդում օրգանիզմի վրա՝ հեշտությամբ մարսվում է, լավացնում է նյութափոխանակությունը։ Իսկ մակարոնեղենը, որին մենք այդքան սովոր ենք, ամենից հաճախ պատրաստվում են ցորենի փափուկ սորտերից, որոնք լավագույնս չեն ազդում կազմվածքի վրա։