Ճակնդեղը՝ ամեն ինչի գլուխը, թե՞ ինչպես ճիշտ պատրաստել ճակնդեղը։ Ճակնդեղի ճիշտ պատրաստման բոլոր գաղտնիքները

Կարմիր ճակնդեղը աշնանային բանջարեղեն է, վիտամինների և հանքանյութերի պահեստ։ Այն ունի հոյակապ գույն՝ վարդագույնից մինչև մուգ մանուշակագույն: Համի առանձնահատկությունները և երանգը կախված են գեղեցիկ բանջարեղենի բազմազանությունից, սակայն դրա օգտագործման օգուտները անհերքելի են:

Բոլոր առավելություններով և գերազանց համային հատկանիշներով, միայն փորձառու տնային տնտեսուհիներնրանք գիտեն, թե ինչպես և որքան պետք է եփել ճակնդեղը մինչև եփելը, որպեսզի այն պահպանի բոլոր վիտամինները, գույնը, մնա առաձգական և համեղ:

Ճակնդեղը եփելու ամենահեշտ ձեւը

Ինչպե՞ս պատրաստել ճակնդեղը կաթսայի մեջ, որպեսզի նվազագույն ժամանակ պահանջվի: Դա անելու համար վերցրեք միայն 3 բաղադրիչ.

• Ջուր - 5 լ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ;
• Սառույց - ըստ անհրաժեշտության:
• Ճակնդեղ - 3 մեծ կտոր։

1. Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Յուղը լցնել եռացող հեղուկի մեջ։
3. Լվացված ճակնդեղը դնել (մաշկի մեջ)։
4. Ուղիղ կես ժամ հետո եռացող ջուրը քամվում է։
5. Տաք բանջարեղենը ուղարկվում է սառույցի:

Եթե ​​ջրի մեջ յուղ չավելացնեն, այն շատ արագ գոլորշիանա։ Այս համակցությամբ գոլորշիացման գործընթացը շատ ավելի դանդաղ է ընթանում, բացի այդ, հետո կտրուկ անկումջերմաստիճանը, մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է բանջարեղենից: Սա ճակնդեղը արագ եփելու ամենահեշտ միջոցն է։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր ճակնդեղ վինեգրետի համար:

Վինեգրետը համեղ և առողջարար աշուն-ձմեռ աղցան է, որը սիրում են բացարձակապես բոլոր երեխաներն ու մեծահասակները: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտի, թե ինչպես պատրաստել ճակնդեղը աղցանի համար, որպեսզի այն քաղցր և առաձգական լինի՝ պահպանելով բոլորը: օգտակար հատկություններև ներկեց վինեգրետը յուրահատուկ, վարդագույն գույնով: Դա անելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Ջուր - 3-ից 5 լիտր;
• Կիտրոնի հյութ կամ 9% քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
• Ճակնդեղ - 1-2 հատ:

Խոհարարության մեթոդը պարզ է.

1. Խորը կաթսայի մեջ լցնել սառը ջուր։
2. Դրան ավելացրեք կիտրոնի հյութ (քացախ) և շաքարավազ։
3. Դրեք մոմը:
4. Միացնել միջին կրակը։
5. Կաթսան կափարիչով փակեք։
6. Բացահայտեք 2 ժամ և եփեք բանջարեղենը:
7. Ստուգեք պատրաստվածությունը՝ ճակնդեղը լուցկիով ծակելով։ Եթե ​​այն հեշտությամբ ծակում է մաշկը և մտնում միջուկի մեջ, անջատեք կրակը, քամեք եռացող ջուրը և լցրեք արմատային բերքը։ սառը ջուր.

Մի քանիսը օգտակար խորհուրդներինչպես պատրաստել թարմ ճակնդեղ

Որպեսզի վիտամիններն ամբողջությամբ պահպանվեն, խորհուրդ է տրվում նախ բանջարեղենը եփել բարձր ջերմության վրա, եռալուց հետո անցնել թույլի։ Որքա՞ն ժամանակ կարելի է ճակնդեղ պատրաստել այս ռեժիմում: Բավական է այն եփել փակ կափարիչի տակ մինչև 4 ժամ։

1. Բանջարեղենի եփման ժամանակը նվազեցնելու համար ջուրը եռացնելուց հետո կաթսայի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ աղ, թող լուծույթը նորից եռա, նոր միայն լցնել ճակնդեղը, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և նույնքան 9% քացախ։
2. Լուսանկարներով ճակնդեղ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց դրա համար պետք չէ խոհարար լինել: Օրինակ՝ ճակնդեղի բնորոշ հոտը հեռացնելու համար բավական է եփելուց կես ժամ առաջ տարեկանի հացի կեղևը դնել արմատային բերքով եռացող ջրի մեջ։ Համաձայն եմ, պարզ և օգտակար:
3. Եփած ճակնդեղը կարող եք պահել 2 օրից ոչ ավել։ Նույնիսկ սառնարանում և չմաքրված վիճակում այն ​​կորցնում է ասկորբինաթթուն և բազմաթիվ հետքի տարրեր այս ժամանակահատվածում:
4. Եթե ​​հում ճակնդեղը կորցրել է խոնավությունը, փչացել և չորացել է, այն պետք է եռացնել եռման ջրով, ապա մեկ ժամով դնել տաք հեղուկի մեջ, որպեսզի բանջարեղենը նորից դառնա առաձգական և գրավիչ։

Ճակնդեղ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Այն կարող եք թխել ջեռոցում, գրիլի վրա, միկրոալիքային վառարանում կամ դանդաղ կաթսայում։ Բավական է ուշադիր կարդալ բաղադրատոմսերը։

Թվում է, թե բոլոր խոհարարական հնարքների և գաղտնիքների շարքում բանջարեղեն պատրաստելը հատուկ գիտելիքներ չի պահանջում և ենթակա է նույնիսկ բոլորովին անգրագետ, սկսնակ տնային տնտեսուհիներին: Ամեն ինչ, սակայն, այնքան էլ պարզ չէ, օրինակ՝ ինչպե՞ս պատրաստել ճակնդեղը վինեգրետի համար, թե՞ վառ, հարուստ, անթերի գույնով, բորշի՞, թե՞ բնորոշ ճակնդեղի։ Որպեսզի պատշաճ ճռճռոց լինի, պահպանվում են և՛ առաձգականությունը, և՛ վիտամինները:

Եթե ​​ճակնդեղը պետք է եփվի դրա հիման վրա կամ որպես աղցանի լրացուցիչ բաղադրիչ՝ ավանդական վինեգրետ, խնձորով, սխտորով և սոուսով, խոտաբույսերով և անուշաբույր ձիթապտղի յուղով, բոլորի սիրած ծովատառեխը մուշտակի տակ և այլն, դուք պետք է ստանաք վառ բանջարեղեն, որոշակի կարծրություն: Բավական կոշտ (վինեգրետ) կամ, ընդհակառակը, փափուկ (մուշտակ): Ճակնդեղ պատրաստելիս ամենատարածված բնորոշ սխալներն են կոշտությունը, կառուցվածքի տարասեռությունը և գունատությունը: Այդ դեպքում ինչպե՞ս ճիշտ եփել ճակնդեղը՝ դրանցից խուսափելու համար։ Պետք է.

Ջուրը պետք է մի փոքր ծածկի բանջարեղենը, միևնույն ժամանակ պետք է վերահսկել ջրի մակարդակը և պարբերաբար ավելացնել սառը ջուր, քանի որ բանջարեղենը միշտ պետք է ամբողջությամբ ջրի մեջ լինի։

Մի քանի արմատային բանջարեղեն եռացնելիս դրանք պետք է լինեն մոտավորապես նույն ձևի և քաշի։

Բազուկի պոչերը հնարավոր չէ կտրել:

Նախընտրելի է ընտրել չվնասված արմատային մշակաբույսեր, եփելուց առաջ դրանք լավ մաքրել աղտոտումից, ողողել։

Ճակնդեղների ամենաօպտիմալ ձևը ամբողջական (ոչ ապուրների) պատրաստման համար գլանաձև է, երկարավուն, հարուստ կարմիր, քաղցր:

Եփել պետք է լինի թույլ կրակի վրա, խուսափել եռալուց, կափարիչի տակ։

Փափկությունն ու պատրաստակամությունը կարող եք ստուգել ավանդաբար՝ դանակով, դագանակով (պիրս): Որպես կանոն, ճակնդեղը միանշանակ պատրաստ է, եթե արմատային բերքն ինքնուրույն սահում է դանակից, պետք չէ այն թափահարել։ Պարզապես մի արեք դա չորս րոպեն մեկ: Իդեալում, ստուգեք պատրաստությունը մեկ անգամ: Հակառակ դեպքում արմատային բերքը լիովին կսպառվի, հյութը դուրս կհոսի, պայծառությունն ու ամբողջականությունը կկորչեն։ Պետք է հանգիստ, առանց խանգարելու, ճակնդեղը եփել 40 րոպե, որից հետո կարող եք ստուգել պատրաստակամությունը՝ արդյոք պտուղները փոքր են կամ մի փոքր կոշտ, խրթխրթան կառուցվածք է պահանջվում։

Ճակնդեղ պատրաստելու համար ջուր աղացնելը չարժե, նախ՝ այն գործնականում անօգուտ է, և երկրորդ՝ այն կարող է որոշակիորեն ազդել բանջարեղենի համի վրա։

Հաճախ գույնը պահպանելու անհրաժեշտություն է առաջանում, ինչպե՞ս պատրաստել վառ ու գեղեցիկ ճակնդեղ։ Գույնը պահպանելու համար եռացրած ջուրը կարելի է թթվացնել կամ քաղցրացնել։ Մեկ հեղուկի 3 լիտրին ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ սեղանի քացախ կամ կիտրոնի հյութ կամ շաքարավազ (առանց բանջարեղենի ծավալի): Հարմար և կիտրոնի թթուկամ թթու կվաս:

Ճաշատեսակների նյութի նկատմամբ խիստ պահանջներ չկան, այնուամենայնիվ, պետք է հասկանալ, որ թուրմը ստացվում է գունավորող և հագեցած։ Սակայն խորհուրդ չի տրվում պատրաստել մետաղական սպասքի մեջ։ Չափի պահանջներ կան, որքան փոքր լինի տարայի անպետք ծավալը, այնքան լավ։ Իդեալում, հեղուկի մակերեսից մինչև կափարիչը պետք է մնա մի քանի սմ:

Ճակնդեղը եփելիս որոշակիորեն յուրահատուկ հոտ է գալիս, դրանից հեշտ է ազատվել՝ թավայի մեջ հացի կեղև դնելով։

Որպեսզի պատրաստի ճակնդեղը հեշտությամբ և արագ մաքրվի, եփելուց հետո ողողեք կամ 8-10 րոպե թաթախեք սառը ջրի մեջ։ Բանջարեղենը եփում են մնացածից առանձին, իսկ ճակնդեղի կտրատած շերտերը/խորանարդիկները քսում ենք ցանկացած բուսական յուղով, որպեսզի գույնը պահպանվի և աղցանի մնացած բաղադրիչները չբիծվեն։

Եթե ​​ցանկանում եք ճակնդեղը շատ արագ եփել, կարող եք նաև եփել մանրացված կեղևավորված արմատային բանջարեղենը։ արագ? Հիմնական բանը նվազագույն ջուր է, փոքր կոնտեյներ, փակ կափարիչ: Բավական է 15 րոպե: Եռալուց հետո պետք է անպայման ավելացնել մեկ գդալ քացախ և խառնել՝ գույնը կվերականգնվի։ Աղցանների համար ճակնդեղը կարելի է նաև եփել/թխել, շոգեխաշել, թխել սովորական ջեռոցում։

Խոհարարության մեջ ճակնդեղը անփոխարինելի բանջարեղեն է աղցանների, առաջին ուտեստների, խմիչքների և աղանդերի պատրաստման համար։ Բազուկի պատրաստման յուրաքանչյուր եղանակ կախված է նրանից, թե ինչպիսի ուտեստ և ինչպես եք այն պատրաստում: Ճակնդեղը եփում են ջրի մեջ (դանդաղ կաթսայում կամ կաթսայում), շոգեխաշում են կրկնակի կաթսայի մեջ կամ թխում միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում։ Պատրաստի ճակնդեղը մաքրվում է, կտրատում շերտերով կամ քերիչով անցկացնում, ապա ավելացնում ուտեստը։ Գոյություն ունենալ արագ ուղիներճակնդեղի եփում, երբ հում կեղևավորված պտուղները կտրում են խորանարդի կամ շերտերի և եփում մանրացված վիճակում։ Բացի այդ, բորշ կամ ճակնդեղ պատրաստելու համար կարելի է կեղևավորված հում ճակնդեղը քերել և շոգեխաշել քացախով կամ կիտրոնով, իսկ հետո ավելացնել ապուրին։

Ճակնդեղի պատրաստման ժամանակը

Կաթսայի մեջ՝ 30-40 րոպե։
Դանդաղ կաթսայում՝ 35-40 րոպե։
Շոգեբաղնիքում՝ 1 ժամ։
Ջեռոցում՝ 30-40 րոպե։
Միկրոալիքային վառարանում՝ 10-12 րոպե։
Դանդաղ կաթսայի մեջ կտորներով՝ 15 րոպե։

Խոհարարության մեթոդներ

Ինչպես մաքրել ճակնդեղը եփելուց առաջ

Ճակնդեղները նախ թրջեք սառը ջրի մեջ, իսկ հետո խոզանակով մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։

Պալարները գագաթներից առանձնացրեք, քանի որ. պալարները և ճակնդեղի գագաթները միշտ եփում են առանձին:

Ինչպես պատրաստել ճակնդեղը կաթսայի մեջ

1. Ճակնդեղը պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ, առանց պոչերը մաքրելու կամ հեռացնելու՝ հանվում են միայն գագաթների տերևները։

2. Տեղադրել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր, որպեսզի պալարներն ամբողջությամբ ծածկվեն, դնել եռման։
3. Ճակնդեղը եփում են միջինը 30-40 րոպե։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ բանջարեղենը պատառաքաղով ծակելով՝ պատրաստի ճակնդեղը կենտրոնում փափուկ է։
4. Քամել ջուրը, պատրաստի ճակնդեղը մաքրել տաք ջրով` հոսող սառը ջրի տակ, կամ մաքրելուց առաջ 10 րոպե դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ: Այնուհետեւ մաքրեք՝ հեռացնելով մաշկը։

Ինչպես պատրաստել ճակնդեղը դանդաղ կաթսայում

Ընտրում ենք միջին չափի մրգեր, ինչպես նաև կաթսայում եփելու համար։
Ճակնդեղները լվանում ենք, գագաթները առանձնացնում, տեղադրում բազմաբուխ ամանի մեջ, լցնում ջրով։
Բանջարեղենը պատրաստում ենք «Թխում» ռեժիմով։ Դանդաղ կաթսայում ճակնդեղի եփման ժամանակը 35-40 րոպե է։ Խոշոր ճակնդեղի համար ժամանակը ավելանում է մինչև մեկ ժամ:
Դուք կարող եք ճակնդեղ թխել դանդաղ կաթսայում, ինչպես այս բաղադրատոմսով. «Beetroot caviar in a slow cooker»

Ինչպես թխել ճակնդեղը ջեռոցում

Ճակնդեղը կարելի է թխել ջեռոցում՝ փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ կամ դնելով թխելու տոպրակի մեջ։ Եփել մոտավորապես 30 րոպե 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ժամանակը կախված է ճակնդեղի չափից և ձեր ջեռոցի անհատական ​​հատկություններից։

1. Ճակնդեղները լվանալ, գագաթները առանձնացնել։
2. Պալարները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ դնել թխում տոպրակի մեջ։
3. Դրեք թխման թերթիկի վրա:
4. Ճակնդեղը թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Թխելու ժամանակը` 30-40 րոպե։
6. Բացեք փայլաթիթեղը կամ տոպրակը, թողեք բանջարեղենը սառչի։
7. Մաքրեք մաշկը։

Արագ պատրաստման մեթոդներ

Ճակնդեղը միկրոալիքային վառարանում

Լվացված պտուղները ծակում են մի քանի տեղերում, տեղադրում միկրոալիքային վառարանի կամ սննդի տոպրակի համար նախատեսված հատուկ սպասքի մեջ։ Եփել միկրոալիքային վառարանում 10-12 րոպե 800 վտ հզորությամբ։

Արագ ճակնդեղը դանդաղ կաթսայում

Դուք կարող եք արագ պատրաստել ճակնդեղը դանդաղ կաթսայում՝ կտորների կամ ծղոտների կտրելուց հետո: Դա անելու համար ճակնդեղը պետք է կեղևազերծել և կտրատել։

Բուսական յուղը լցնել մուլտիօջախի ամանի մեջ, ավելացնել ճակնդեղը, լավ խառնել և եփել «Թխում» ռեժիմով 15 րոպե։
Նման ճակնդեղը կարելի է ավելացնել աղցանի մեջ, բորշը կամ դրանից կարելի է պատրաստել ճակնդեղի խավիար։

Բազուկով ուտեստներ - բաղադրատոմսեր

Ճակնդեղը ամուր մտել է մեր սննդակարգի մեջ, և առանց դրա ուղղակի անհնար է պատկերացնել մեր ամենօրյա և տոնական ճաշացանկը։
Խոհարարության մեջ ճակնդեղն օգտագործվում է սառը նախուտեստներ և աղցաններ պատրաստելու համար, ընդ որում՝ ոչ միայն կոճղարմատից, այլև գագաթներից։ Դժվար է պատկերացնել բորշ կամ ճակնդեղով ապուր, բոտվիննիկ կամ ճակնդեղի օկրոշկա առանց ճակնդեղի, էլ չեմ խոսում վինեգրետի կամ հայտնի և. առողջ աղցան«Խոզանակ». Ճակնդեղից պատրաստում են առողջարար և համեղ ըմպելիքներ, նույնիսկ աղանդեր և քաղցրավենիք:

* Պարզ հում ճակնդեղի աղցան:
Շատ օգտակար է աղցաններ պատրաստել հում ճակնդեղից, քանի որ հենց հում ճակնդեղի մեջ են պահվում բոլոր վիտամիններն ու սնուցիչները։ Այսպիսով, մենք գնեցինք, լվացեցինք և չորացրեցինք ճակնդեղը։ Կլպեք մի քանի պալար և կտրեք դրանք խոշոր քերիչով կամ կորեական գազարի համար քերիչով: Եփեք միայն այնքան, որքան կարող եք ուտել մեկ ընթրիքով, քանի որ նույնիսկ սառնարանում պահելու դեպքում ճակնդեղի ուտեստը կորցնում է իր բոլոր կախարդական հատկությունները:
200 գ ճակնդեղը քերել և խառնել 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ.
Ավելացնել մի պտղունց կարմիր կծու պղպեղ. Համեմի մի քանի սերմեր աղացած հավանգի մեջ, աղ՝ ըստ ճաշակի և համեմել ձիթապտղի ձեթ, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. կանաչ նուրբ թակած սոխ.

* Եփած ճակնդեղը ձիթապտղի յուղով և կիտրոնով։
Հունաստանում շատ տարածված նախուտեստ, որը մատուցվում է խորոված կամ ածխաջրածով պատրաստված ուտեստների հետ։ յուղոտ ձուկԴորադա կամ Սեմգե.
200 գ ճակնդեղի չկեղևավորված պալարները և ճակնդեղի գագաթները դանդաղ կաթսայում եփեք «Գոլորշի» ռեժիմով։ Վերևները շատ ավելի արագ են եփվելու, քան պալարները, ուստի մոտ 15 րոպեում կստանանք, ստուգում ենք պալարների պատրաստությունը՝ պատառաքաղով ծակելով, որը հեշտությամբ և նրբորեն մտնում է պատրաստի պալարը։ Մենք մաքրում ենք տաք պալարները, կտրում շրջանակների մեջ և գեղեցիկ դնում ուտեստի վրա։ Մոտակայքում պետք է տարածել գագաթները, լցնել 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ և 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ, շաղ տալ օրեգանո ըստ ճաշակի։

* Բազուկի խավիարով ընկույզև սալորաչիր:
Բազուկի պալարները (200 գ) փաթաթել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում։ Թխել, պատրաստի ճակնդեղը մաքրել և քերել մանր (գազար) քերիչով, կարող եք բլենդերով ծակել։
Սոխը մանր կտրատել և թեթև տապակել երկու ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ։ Չոր և շատ փափուկ սալորաչիր 5-6 հատ. կտրատել փոքր կտորներով: Չորացրած ընկույզը դանակով կտրատել։ Այս ամենը խառնել և համեմել կիտրոնի հյութ 2 ճ.գ. լ., հավանգի մեջ ավելացնելով մի քիչ աղացած համեմ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

* Տես նաև ճակնդեղի այլ բաղադրատոմսեր.
Բազուկի աղցան բանանի սոուսով
Խորտիկ տորթ «Beetroot»
Վինեգրետ միկրոալիքային վառարանում
Շատ պարզ պանրի, ձվի և ճակնդեղի աղցան
Սառը ճակնդեղ մածունի վրա
Աղցան «Լեզուն կծել»
ամուսնական ճակնդեղ
Վինեգրետ «Մեկ-երկու և արված»

Աղցանների և նախուտեստների պատրաստում
Բազուկի չիպսեր վարդ
Բազուկի հյութը գերազանց է բնական ներկև օգտագործվում է աղանդերի և խմորեղենի պատրաստման մեջ՝ թխվածքաբլիթներ «Գունավոր ելակ»

Ճակնդեղի օգտակար հատկությունները

Ճակնդեղը արժեքավոր սննդամթերք է, որը պարունակում է վիտամիններ, սպիտակուցներ և ածխաջրեր, մագնեզիում, կալիում, երկաթ և այլն, ինչպես նաև օրգանական թթուներ և ներկանյութեր։ Այն պղնձի, երկաթի, ֆոսֆորի և վիտամին C-ի իսկական սննդի աղբյուր է: Նրա տերեւները պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամին A, իսկ ճակնդեղի մեջ ֆոլաթթվի առկայությունը նպաստում է նոր բջիջների առաջացմանն ու օրգանիզմի երիտասարդացմանը։ «B 9» վիտամինը կանխում է սրտի հիվանդությունները, քանի որ պատասխանատու է օրգանիզմի կողմից հեմոգլոբինի արտադրության համար։ Ճակնդեղում պեկտինի առկայությունը նպաստում է օրգանիզմից աղի հեռացմանը։ ծանր մետաղներև ճառագայթումը, նվազեցնում է խոլեստերինը:
Չնայած ճակնդեղի շաքարի պարունակությանը, այն խորհուրդ է տրվում ճարպակալմամբ և հեղուկի կուտակմամբ տառապող մարդկանց։ Լավ մաքրում է լյարդը և երիկամները, խթանում է ուղեղը, իջեցնում զարկերակային ճնշում, բայց, միեւնույն ժամանակ, ճակնդեղը խորհուրդ չի տրվում թույլ ստամոքսով եւ բարձր թթվայնությամբ մարդկանց։
Կարմիր ճակնդեղը հարուստ է օգտակար նյութերկարևոր և անհրաժեշտ բոլորիս համար: Նա օգնում է կանանց կրիտիկական օրեր, և հաղթահարել դաշտանադադարը, տղամարդկանց մոտ այն խթանում է սեռական և մկանային ակտիվությունը, իսկ երեխաների համար այն վիտամինների, երկաթի և յոդի աղբյուր է:

Ճակնդեղի էներգետիկ արժեքը

Էներգետիկ արժեքը 100 գր. թարմ ճակնդեղ 43 կկալ 180 կՋ.
Սպիտակուցներ՝ 1,6 գր., Ճարպեր՝ 0,2 գր, Ածխաջրեր՝ 9,6 գր. - ներառյալ շաքարավազ 6,8 գր.

Բազուկի սորտեր

Բազուկի բոլոր տեսակները ծագել են վայրի բնությունից, որն աճում է Հնդկաստանում և այլն Հեռավոր Արեւելք. Ճակնդեղի ամենատարածված և մեզ հայտնի տեսակները` շաքարավազը, կերային և սովորականը, բավականին անպարկեշտ են, աճում են և հանդիպում են ամենուր, բացի Անտարկտիդայից: Մենք խոսում ենք ճակնդեղ, որը մենք օգտագործում ենք մեր ուտեստները պատրաստելու համար, գնում ենք խանութներից և շուկայից, ինչպես նաև աճեցնում ենք ինքնուրույն։ ամառանոցներ. Այսպիսով, ճակնդեղն ունի բազմաթիվ սորտեր՝ Ատաման, Բորդո, Դետրոյտ Կադետ, Կապիտան, Աելիտա, Մխոց, Կոմանդեր, Կադետ և Կարմիր գնդիկ: Ամենահայտնի և սիրվածը՝ իր հարուստների համար բուրգունդի գույնև շաքարի պարունակությունը Բորդոյի ճակնդեղի տեսականի.

Ընտրություն, գնում, վերամշակում, պահպանում

Ճակնդեղ գնելիս աշխատեք ընտրել միջին և միատարր պալարներ, որոնք ունեն բարակ կեղև և խորը բուրգունդի գույն:
Եթե ​​ճակնդեղը գագաթներով է, մի շտապեք դեն նետել գագաթները՝ դրանից կարելի է պատրաստել աղցան, բորշ և ճակնդեղ։
Պալարները գագաթներից առանձնացրեք, մանրակրկիտ չորացրեք, եթե անմիջապես չօգտագործեք ճակնդեղը։ Պալարները լավագույնս պահվում են սառնարանի ներքևի դարակում՝ բանջարեղենի համար նախատեսված հատուկ տարաներում կամ չոր և մութ զով տեղում: Վերևները կարելի է սառեցնել և դնել սննդի տոպրակի մեջ՝ սառեցնելու համար:

Հետաքրքիր փաստեր
Որպեսզի խառը աղցանների համար կտրատած ճակնդեղը չբիծի մնացած բաղադրիչները, պետք է դրան ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ և թողնել մի քանի րոպե։
Հին ժամանակներում Միջերկրական ծովում ուտում էին միայն ճակնդեղի տերեւները, իսկ արմատները օգտագործում էին միայն բուժական նպատակներով։

Բարև, ընկերներ: Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ճակնդեղը արագ և համեղ՝ ճակնդեղի մեջ առավելագույն օգտակար բաղադրիչները պահպանելու համար։ Մենք կսովորենք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ճակնդեղը և կքննարկենք ճակնդեղի պատրաստման 6 եղանակ, դրանց առավելություններն ու թերությունները:

Ինչպես ընտրել ճիշտ ճակնդեղը.

Գոյություն ունի ճակնդեղի 3 տեսակ՝ սեղանի կարմիր ճակնդեղ, կերային ճակնդեղ (անասունների կերակրման համար), շաքարի ճակնդեղ (հատվածով սպիտակ) օգտագործվում է շաքարի արտադրության համար։

Սեղանի կարմիր ճակնդեղը, որը մենք այսօր կքննարկենք, ունի բազմաթիվ սորտեր, դրանք տարբերվում են առողջական արժեքով:

Առողջության համար ամենաարժեքավոր ճակնդեղը կոնտեքստում շագանակագույնն է՝ առանց սպիտակ շերտերի, ոչ մեծ չափս, մի քիչ ավելի շատ հավի ձու. Եթե ​​ճակնդեղը մեծ է, բռունցքի չափից մեծ, ապա կարելի է կասկածել, որ դրանք աճեցվել են պարարտանյութերի արհեստական ​​ավելցուկով։ Ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում մեծ արմատային բերքը եփելու համար, և եթե այն կտրվում է եփելու ընթացքում, ապա որոշ սննդանյութեր լվանում են:

Համատեքստում առանց սպիտակ շրջանակների ճակնդեղն ավելի առողջարար է

Մենք ընտրում ենք պինդ, ոչ դանդաղկոտ ճակնդեղ: Դանդաղ ճակնդեղն արդեն կորցրել է իր սննդային հատկությունների մեծ մասը։

Նախ, ճակնդեղը պետք է մանրակրկիտ լվանալ խոզանակով կամ մետաղական բուրդով: Պետք է լվանալ ձեռնոցներով, որպեսզի չվնասեք և պահպանեք գեղեցիկը։

Ճակնդեղը մաքրելիս վերին մասը, որտեղից աճել են գագաթները, պետք է կտրել, այն կարող է նիտրատներ կուտակել։

Բազուկը յուրահատուկ բանջարեղեն է, քանի որ ջերմային մշակման ժամանակ այն պահպանում է իր գրեթե բոլոր հետքի տարրերն ու վիտամինները, այսինքն. ջերմային մշակված ճակնդեղը նույնքան առողջարար և բուժիչ է, որքան հում ճակնդեղը:

Ճակնդեղի առողջությունը պահպանելու համար հիշեք կանոնը՝ ճակնդեղը թխելիս ջեռոցը 180 աստիճանից բարձր մի տաքացրեք, այլապես ոչնչացվում է ամենաարժեքավոր նյութը՝ բետաինը, որը փրկում է գիրությունից և լյարդի խնդիրներից, ինչպես նաև վիտամին C-ն։

Կարմիր ճակնդեղի պատրաստման եղանակներ

Կարմիր ճակնդեղի պատրաստման այնպիսի եղանակներ ենք ընտրելու, որոնք կպահպանեն ճակնդեղն իր բոլոր բուժիչ հատկություններով։

Կախված ճակնդեղի չափերից՝ ճակնդեղը եփելու համար պահանջվում է 1-1,5 ժամ։

Եթե ​​հետեւեք ճաշ պատրաստելու գաղտնիքներին, ապա եփած ճակնդեղի առողջարարությունը կբարձրանա։

Ջրի մեջ ճակնդեղը եռացնելու գաղտնիքները.

Գաղտնիք 1.Ջուրը եռացնում ենք, աղ ենք ավելացնում, թողնում ենք 5 րոպե եռա ու նոր միայն ճակնդեղը շարում։ Սրանով ի՞նչ է ստացվում։ Եփած ճակնդեղի օգտակարությունը բարելավվում է, քանի որ եռացող ջրից հանվում է թթվածինը, որը կապում է սննդանյութերը։

Գաղտնիք 2.Եթե ​​արմատային մշակաբույսերը փոքր են, բավական է դրանք եռացնել 30 րոպե, ապա բեռնաթափել սառը ջրով կաթսայի մեջ։ Երբ ջուրը տաքանում է, անհրաժեշտ է այն փոխարինել սառը ջրով և մոտ 5 րոպե թրմել դրա մեջ եփած արմատային մշակաբույսերը։ Ճակնդեղները դառնում են փափուկ։ Բազուկը երկար մի պահեք ջրի մեջ, որպեսզի չլվանաք օգտակար նյութերը

Գաղտնիք 3.Մենք արմատային մշակաբույսերը պատրաստում ենք կափարիչի տակ, դա կպաշտպանի դրանք լույսի և օդի վնասակար ազդեցությունից:

1. Շոգեխաշած ճակնդեղ.

Շոգեխաշած ճակնդեղ

Շոգեխաշելու համար ճակնդեղը շոգեխաշելու համար օգտագործեք կրկնակի կաթսա, բայց եթե այն դեռ չկա, ապա դա նշանակություն չունի՝ թավայի մեջ քամոց դնել, մեջը լցնել լվացված, չմաքրված արմատային բանջարեղենը և ծածկել կափարիչով։ Երբ շոգեխաշում են, չկեղևավորված արմատային մշակաբույսերը զգալիորեն ավելի շատ սննդանյութեր են պահպանում, քան ջրի մեջ եփելու ժամանակ: Պետք չէ կտրել ճակնդեղի ծայրերն ու պոչերը։
Գոլորշու պատրաստման առավելությունները.
1. Վիտամիններն ու միկրոտարրերը զգալիորեն պահպանվում են ավելինքան ջրի մեջ եռալիս

Շոգեխաշման ժամանակը ավելի կարճ է, քան ջրի մեջ եռալու ժամանակ։ Մանր ճակնդեղը պետք է եփել 15 րոպե, իսկ հետո 5 րոպե դնել սառը ջրի մեջ։

1. Ճակնդեղ պատրաստելը միկրոալիքային վառարանում.

Ճակնդեղ պատրաստելը միկրոալիքային վառարանում

Ճակնդեղը մի քանի տեղից ծակում են պատառաքաղով, դնում տոպրակի մեջ (ցանկալի է՝ թխելու թևի մեջ, այժմ այն ​​լայնորեն վաճառվում է սուպերմարկետներում, օրինակ՝ Պյատերոչկայում) և կապում։ Միացրեք միկրոալիքային վառարանի հզորությունը 800 Վտ 10 րոպեով: 10 րոպե անց ճակնդեղը փափկվում է, իսկ միկրոալիքային վառարանը մնում է մաքուր։ Եթե ​​ձեր միկրոալիքային վառարանը ավելի քիչ հզորություն ունի, ապա ճաշ պատրաստելու ժամանակը համամասնորեն ավելանում է:

Ուշադրություն.Փաթեթը բացելիս մի այրեք ձեզ տաք գոլորշով:
Այնուամենայնիվ, միկրոալիքային վառարանում եփած ճակնդեղի համը տարբերվում է գոլորշու կամ ջեռոցում եփածից։

1. Բովել ճակնդեղը ջեռոցում։

• Փայլաթիթեղի մեջ ճակնդեղը տապակելու ընդհանուր մեթոդ:

Ճակնդեղները փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցում դրված թխման թերթիկի վրա։

Յուրաքանչյուր պատրաստված արմատային բերք փաթաթված է փայլաթիթեղի երկու շերտով, փայլատ կողմը դեպի ճակնդեղը և թխում է թխում թերթիկի վրա:

Փայլաթիթեղի մեջ ճակնդեղը տապակելու առավելությունները.

Ճակնդեղն ավելի համեղ է, քան խաշածը։
Նրա գույնը մնում է ավելի հարուստ:
Ճակնդեղը թխվում է արագ՝ 30-40 րոպեում։
Թխելու թերթիկը մնում է մաքուր մաքուր, ջեռոցը նույնպես, ավելի քիչ դժվարություններ պատրաստելու հետ կապված:

Փայլաթիթեղի մեջ ճակնդեղի թխման մեթոդի թերությունը.

Սննդի փայլաթիթեղը պատրաստված է ալյումինից, իսկ ալյումինը հակված է կուտակվելու մարմնում: Ապացուցված է Ալցհեյմերի հիվանդության կապը մարմնում ալյումինի ավելացված պարունակության հետ:

Հնարավոր է, որ մեր միջին օրգանիզմը կարողանա հաղթահարել ալյումինի փոքր քանակությունը, սակայն թույլ երիկամներ ունեցող մարդիկ կարող են խիստ տուժել ալյումինից: Գիտնականներն ապացուցել են օրգանիզմում ալյումինի կուտակման կապը ուղեղի բջիջների աճի թուլացման, Ալցհեյմերի և Պարկինսոնի հիվանդությունների հետ։

Եվ որքան վստահորեն ու չմտածված խմում են երիտասարդները ալյումինե բանկա! Որքան կուրորեն մարդիկ վստահում են իրենց առողջությունը ըմպելիք արտադրողներին։

Նկատե՞լ եք, որ Ալցհեյմերի հիվանդությունն ավելի տարածված է դարձել: Այս հիվանդությունը կոչվում է արդյունաբերականացման հիվանդություն։

Հետևաբար, ես դեն նետեցի բոլոր ալյումինե գդալները, կաթսաները և փորձեցի չօգտագործել սննդի ալյումինե փայլաթիթեղ, մանավանդ որ կա այլընտրանք, այն է.

• Բոված ճակնդեղը տապակած թևի մեջ:

Մենք ճակնդեղը թխում ենք ջեռոցում թխելու թևով

Լավագույն միջոցը ճակնդեղը տապակած թևի մեջ տապակելն է: Խորոված թեւը չի վախենում բարձր ջերմաստիճանիմինչեւ 230 աստիճան Ցելսիուս, չի արտանետում վնասակար նյութեր, կարելի է նորից օգտագործել, էկոլոգիապես մաքուր է։ Ճակնդեղը թխելիս թեւը չի կարելի ծակել։ Թևը պետք է կտրված լինի թխման թերթիկի չափով, եզրագծով և ծայրերը փաթաթել առանց դրանք նույնիսկ կապելու: Արմատային մշակաբույսերով թեւը դնում ենք թխում թերթիկի վրա և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխելու թերթիկը թխելուց հետո մնում է կատարյալ մաքուր։ Ճակնդեղը շատ համեղ է և առողջարար։

Եթե ​​ցանկանում ենք վինեգրետ պատրաստել, ապա կարտոֆիլով, ճակնդեղով և գազարով մի քանի թև լցրեք թխման թերթիկի մեջ և բոլորը միասին թխեք։ Նրանք ներկված չեն:

1. Արդյունքներ.

Այսօր մենք վերանայեցինք.

• Ինչպես ընտրել ճիշտ ճակնդեղը.

• Ինչպես պատրաստել ճակնդեղ - ճակնդեղ պատրաստելու 5 եղանակ.

• Սովորեցինք ճակնդեղի ջերմային մշակման կանոնները՝ առավելագույն օգտակար նյութերը պահպանելու համար։
• Մենք իմացանք, թե ինչպես է ճակնդեղի պատրաստության ժամանակը տարբերվում, երբ տարբեր ճանապարհներխոհարարություն.

• Մենք իմացանք, որ սննդանյութերը պահպանելու էկոլոգիապես ամենաբարդ միջոցը ճակնդեղը ջեռոցում տապակած թևով տապակելն է:

Ճակնդեղն ամենաշատերից մեկն է առողջ բանջարեղեն, որը պահպանում է մեր առողջությունը՝ մաքրում է արյունը, հագեցնում է մեզ օգտակար նյութերով և բուժում օրգանիզմը։ Ուստի այն պետք է ամեն օր առկա լինի մեր սննդակարգում։

Հաջորդ անգամ մենք կնայենք տարբեր բաղադրատոմսերճակնդեղով ուտեստներ, որպեսզի երբեք չձանձրանա.

Աղբյուրներ:

Ձեր խոհարարը

Կարմիր ճակնդեղը ճիշտ ենք եփում

Առաջին հայացքից թվում է, թե կողմնակի ճաշատեսակի կամ աղցանի համար բանջարեղեն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Նետեք դրանք ջրի մեջ և բերեք պատրաստության: Բայց այս կանոնը չի տարածվում բոլոր ապրանքների վրա։ Բազուկը կամ, ինչպես նաև կոչվում է ճակնդեղ, բավականին քմահաճ է։ Կարող է թերեփվել, սպիտակել, կորցնել համը։

Որպեսզի դա տեղի չունենա, հետևեք պարզ կանոններին.

• Բանջարեղենի առավելագույն օգուտն ու գեղեցկությունը պահպանելու համար ճակնդեղը եփում են ամբողջությամբ։
• Նախքան եփելը բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ լվանալ խոզանակով, մինչդեռ ոչ վերևը, ոչ պոչը կտրված չեն։
• Արմատային բերքը տեղադրվում է սառը ջրի մեջ, որը պետք է բավականին շատ լինի, բերվի եռման աստիճանի, ապա մոտ մեկ ժամ եփվի թույլ կրակի վրա։
• Որքան ժամանակին կարմիր ճակնդեղ պատրաստելը կախված կլինի պտղի բազմազանությունից, չափից և տարիքից։ Որքան մեծ է և ավելի հին, այնքան երկար, մինչև 3 ժամ: Երկար եփելիս մի մոռացեք տաք ջուր լցնել տապակի մեջ։
• Խոշոր արմատային մշակաբույսերի պատրաստումն արագացնելու համար անհրաժեշտ է եռալուց 30 րոպե հետո դրանք իջեցնել սառցե ջրի մեջ։ Ջերմությունը ծայրերից կհոսի դեպի կենտրոն, իսկ բանջարեղենն արագ կեփվի։
• Որպեսզի ճակնդեղը եփելու ժամանակ չգունաթափվի, ջրի մեջ ավելացրեք մի քիչ սեղանի քացախ կամ կիտրոնի հյութ։

Եփած ճակնդեղը հիանալի զարդարանք է և աղցանների բաղադրիչ։ Որպեսզի այն չբիծի այլ ապրանքներ, կարող եք մի փոքր յուղել բուսական յուղթակած արմատ:

Կարմիր ճակնդեղի պատրաստման եղանակներ

Կաթսայի մեջ ստանդարտ պատրաստումից բացի, կան նաև այլ եղանակներ ջերմային բուժումճակնդեղ. Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել խոհանոցային տեխնիկա կամ ջեռոց:

1. Թավան չկեղտոտելու համար կարմիր արմատային բերքը եփում են թխում պարկի մեջ։ Այս մեթոդը չի տարբերվում վերը նկարագրվածից:
2. Դուք կարող եք եփել արմատային բանջարեղեն դանդաղ կաթսայում: Նրանք նախ պետք է խոհարարական ասեղով ծակել մի քանի վայրերում կամ բարակ դանակ. Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե առավելագույն հզորությամբ:
3. Շատ համեղ կստացվի, եթե ճակնդեղը թխվի ջեռոցում։ Պտուղները պետք է լավ լվանալ և փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, ապա դնել ջեռոցը 40-50 րոպե։ Մի փաթաթեք, քանի դեռ փայլաթիթեղը տաք է:
4. Լավ է գոլորշիացնել միջին չափի արմատային մշակաբույսերը զույգի համար, հակառակ դեպքում դա չափազանց շատ ժամանակ կպահանջի:

Դուք կարող եք ընտրել ջերմային բուժման ցանկացած մեթոդ: Յուրաքանչյուրի հետ պատրաստի արտադրանքի համը մի փոքր տարբեր կլինի: