Ինչպես պատրաստել փափուկ կլոր բրինձ. Փխրուն բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար - բաղադրատոմսեր. Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար, որպեսզի այն փխրուն լինի

Բրինձ պատրաստելը, ինչպես եփելը, թվացյալ մանրուք է, որը գործնականում կարող է անհաջողությամբ ավարտվել: Կախված բրնձի տեսակից և դրա հետագա նպատակից՝ պատրաստման տեխնոլոգիաները կարող են տարբերվել, և այն, ինչ նախկինում համարում էիք իդեալական բրինձ, իրականում կարող է շատ հեռու լինել այս տերմինի դասական հասկացությունից: Ինչպես պատրաստել բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար, մենք կքննարկենք հետագա:

Ինչպե՞ս պատրաստել կլոր հատիկավոր բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար:

Կլոր բրինձը եռացնելը կարող է լինել ամենամեծ խնդիրը, քանի որ կլոր հատիկներն ունեն օսլայի ամենաբարձր պարունակությունը: Այստեղ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել պատրաստման համամասնությունները և ժամանակը։

Բաղադրությունը:

• կլոր բրինձ - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - 1 1/4 ճ.գ.

Խոհարարություն

Նախ, բրնձի հատիկները ողողեք առատ ջրի մեջ՝ 3-4 անգամ փոխելով հեղուկը։ Բրնձի հացահատիկը լցնել թարմ ջրի նոր չափաբաժինով և թողնել կես ժամ։ Այս պրոցեդուրան կվերականգնի չորացած ձավարեղենի խոնավությունը և հետագայում կխուսափի դրանց եռումից։ Որոշ ժամանակ անց թողնում ենք ավելորդ հեղուկը քամվի, բրինձը լցնում ենք կաթսայի մեջ և լցնում ջրով, և հաշվարկը 1:1,2 է։ Տապակը կրակի վրա դնելուց հետո այն անմիջապես ծածկում ենք կափարիչով և թողնում ենք ամեն ինչ եփվի 12-13 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Որոշ ժամանակ անց նայեք կափարիչի տակ, որպեսզի համոզվեք, որ ամբողջ ջուրը կլանված է: Կրկին փակեք կաթսան և թողեք բրինձը 10 րոպե, այլևս ոչ կրակի վրա։ Կողմնակի ճաշատեսակի համար փխրուն բրնձի պատրաստումն ավարտված է, մնում է միայն այն խառնել հատուկ սպաթուլայով և կարող եք փորձել:

Երկար հացահատիկով բրնձի պատրաստման կանոնները նման են, եթե ցանկանում եք ստանալ փխրուն ձավարեղեն, ապա միայն երկար հացահատիկով բրնձի դեպքում, եփման ջուրը պետք է ավելացնել 1:1 հարաբերակցությամբ:

Նախքան կողմնակի ճաշատեսակի համար համեղ բրինձ պատրաստելը, ողողեք մանրաձավարը մաքուր ջրի մեջ, լցրեք թարմ ջրով և թողեք կես ժամ: Բրինձը քամեք քամոցով և թողեք, որ ավելորդ ջուրը թափվի, այնուհետև լցնել բրինձը ամուր կափարիչով ծանր հատակով ամանի մեջ: Լցնել երկու անգամ ավելի շատ ջուր և թողնել հատիկները մարմանդ կրակի վրա 12-14 րոպե։ Եփելու վերջում թողեք, որ մնացած հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի՝ բրինձը թողնելով կափարիչի տակ ևս 20 րոպե։

Կարող եք նաև պատրաստել՝ ընտրելով սարքի վրա համապատասխան գործառույթը՝ ավտոմատ սահմանված ժամանակի համար: Եփելու վերջում բրինձը պատառաքաղով խառնում են՝ համեմելով կարագով։

Բրինձը ամենահայտնի հացահատիկներից է։ Ինչ է օգտակար բրնձի ձավարեղենը: Ինչպե՞ս պատրաստել բրինձ, որպեսզի այն միշտ համեղ և փխրուն դառնա։ Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել բրինձը: Այս հոդվածից դուք կիմանաք բրնձի առանձնահատկությունների և դրա պատրաստման գաղտնիքների մասին։

Բրինձը հարուստ է առողջ ածխաջրերով, պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ (E, H, խումբ B) և հանքանյութեր (մագնեզիում, կալիում, երկաթ, ֆոսֆոր, կալցիում, յոդ): Բրնձի տարբեր սորտերի բաղադրությունը, իհարկե, տարբեր է, բայց այս հիմնական բաղադրիչները միշտ պարունակվում են դրանում։

Իր պատող գործողության շնորհիվ բրինձն օգտակար է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում։ Ի տարբերություն այլ ձավարեղենի, բրինձը չի պարունակում սնձան, որը կարող է ալերգիա առաջացնել, ուստի բրինձը հաճախ օգտագործվում է մանկական և դիետիկ սննդի համար:

Բրնձի միջին կալորիականությունը 100 գ-ում 300 կկալ է, սակայն բրնձի հացահատիկը հաջողությամբ օգտագործվում է նիհարելու և ծոմ պահելու համար, քանի որ այն օրգանիզմից հեռացնում է նատրիումի ավելցուկը (այն ստանում ենք աղով), իսկ ջուրը նույնպես արտազատվում է։ դրա հետ, որն օգտակար է նյութափոխանակության համար:

Շատերին հետաքրքրում են հարցերը, թե ինչպես պատրաստել բրինձը, որքան պատրաստել բրինձը, ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ կամ ինչպես պատրաստել բրինձը խաշած, փխրուն: Բրինձը ճիշտ եփելու համար նախ պետք է հասկանալ, որ բրնձի ճիշտ պատրաստման բաղադրատոմսերը կախված են բրնձի տեսակից: Այսինքն՝ կոնկրետ ուտեստի համար նախ պետք է ճիշտ բրինձ ընտրել, հետո ճիշտ եփել։

Շատ բան կա բրնձի տեսակներըԵկեք խոսենք դրանցից ամենահայտնիների մասին:

երկար հացահատիկի բրինձ- երկար, բարակ և թափանցիկ, չի պարունակում շատ կպչուն նյութեր, ուստի փափուկ չի եռում և չի կպչում։ Իդեալական է կողմնակի ուտեստների և փլավ պատրաստելու համար։ Այս բրինձն աճեցվում է հիմնականում Ասիայում։ Ամենահայտնի սորտերն են բասմատին, հասմիկը։

միջին հացահատիկի բրինձավելի կարճ, մի փոքր ավելի հաստ և պակաս կիսաթափանցիկ, քան երկար հացահատիկը: Եփվելիս մի փոքր կպչում է իրար, քանի որ ավելի շատ օսլա է պարունակում։ Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը բույրերն ու համերը կլանելու ունակությունն է։ Այս բրինձը հիանալի է ապուրներ և ռիզոտո պատրաստելու համար: Միջին հացահատիկի բրինձ աճեցվում է Իսպանիայում, Իտալիայում, Ավստրալիայում: Ամենատարածված սորտը Arborio-ն է:

Կլոր հացահատիկի բրինձունի ձվաձեւ տեսք և օսլայի բարձր պարունակության պատճառով գրեթե անթափանց է։ Այս բրինձն ունի ամենաբարձր կալորիականությունը: Եփելիս այն կլանում է մեծ քանակությամբ ջուր և կպչում իրար։ Հիանալի է հացահատիկային, կաթսա, սուշի պատրաստելու համար։ Բրինձի այս տեսակն աճեցնում են աշխարհի շատ երկրներում։ Ամենատարածված սորտը կամոլինոն է:

Չհղկված (շագանակագույն) բրինձկեղևի շնորհիվ պարունակում է բազմաթիվ սննդանյութեր և մանրաթել, որը պահպանվում է մշակման ընթացքում։ Նման բրինձը ավելի երկար է եփում և չունի այնքան նուրբ համ, որքան հղկված է, բայց նման բրնձի սպիտակուցը ոչ պակաս է, քան մսի մեջ։ Նախքան եփելը, շագանակագույն բրինձը պետք է թրջել, ցանկալի է ամբողջ գիշեր:

շոգեխաշած բրինձԱյն համարվում է ավելի օգտակար, քան փայլեցված, քանի որ վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը գոլորշիացման գործընթացում ներծծվում է հացահատիկի մեջ, այլ ոչ թե կեղևի հետ միասին մանրացնելու: Նման բրինձը իրար չի կպչում։

Առանձին-առանձին հարկ է նշել ուզբեկ բրինձ Դևզիրա. Ի տարբերություն բրնձի այլ տեսակների՝ այն կլանում է շատ ավելի շատ ճարպեր և համեմունքներ, ինչը այն դարձնում է իդեալական փլավ պատրաստելու համար։

Վայրի բրինձ(ջրային զիգզագ) - չզտված արտադրանք, որի շնորհիվ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և սնուցիչներ։ Վայրի բրինձն ունի քաղցր համ և թեթև ընկույզի համ: Եփել 30-40 րոպե։ Օգտագործվում է հիմնականում կողմնակի ճաշատեսակների համար, այն հաճախ խառնում են սպիտակ հղկված բրնձի հետ։ Աճած միայն Հյուսիսային Ամերիկայում, սա բացատրում է դրա արժեքը:

Բրնձի բույրն ու համը մեծապես կախված է այն աճեցման վայրից: Մի շտապեք գնել ներկրված բրինձ. Թեև թվում է, որ այն ավելի որակյալ է, դա անպայմանորեն այդպես չէ: Ասիական որոշ երկրներում (Թաիլանդ, Հնդկաստան), օրինակ, բրնձի պետական ​​պաշար կա։ Այն նախապես պահպանված է։ Եվ մի երկու տարի հետո, երբ նա կորցնում է սննդանյութերի մեծ մասը, արտահանում են։ Մինչդեռ Ռուսաստանում և Ուկրաինայում բրինձը սեզոնային արտադրանք է, քանի որ այն աճեցնում են այնքան, որքան անհրաժեշտ է մեկ տարի։ Ճիշտ է, մեր պայմաններում բրնձի ոչ բոլոր տեսակներն են կարելի աճեցնել։ Հիմնականում աճեցնում ենք կլոր հատիկավոր բրինձ։

Բրինձ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք հատիկներին՝ դրանք պետք է լինեն նույն գույնի ու չափի, առանց բեկորների ու կտորների։ Եթե ​​դա այդպես չէ, ապա դուք ունեք տարբեր սորտերի անորակ խառնուրդ:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բրինձըորպեսզի այն համեղ և առողջարար լինի: Դրա համար կան որոշ կանոններ և գաղտնիքներ.

Օգտագործեք հաստ պատերով և հատակով սպասք (այնպես որ ջերմությունը կբաշխվի աստիճանաբար և հավասարաչափ)։ Դա կարող է լինել թուջե, ապակյա կամ տեֆլոնի սպասք, բայց ոչ էմալապատ - դրա մեջ բրինձը կվառվի;

Բրինձը եփելու համար օգտագործեք մեծ տրամագծով ուտեստներ՝ որքան բարակ լինի բրնձի շերտը, այնքան այն հավասարաչափ կեփվի։ Եթե ​​բրնձի շերտը չափազանց հաստ է, վերին հատիկները կարող են չոր լինել;

Եփելու ընթացքում բրինձը կարելի է խառնել միայն մեկ անգամ՝ եռացող ջրից անմիջապես հետո։ Դրանից հետո դուք չպետք է խառնեք բրինձը;

Եթե ​​բրինձը կպչում է, կարող եք լվանալ սառը ջրով, փակել կափարիչը, փաթաթել սրբիչով և թողնել 15-20 րոպե։ Բայց այս դեպքում շատ կարևոր է թողնել, որ ջուրը լավ քամվի, հակառակ դեպքում բրինձը ջրալի կստացվի;

Եթե ​​բրինձը ներծծել է ամբողջ ջուրը, բայց դեռ քիչ է եփվել, հեռացրեք այն կրակից և փակեք 20 րոպե։

Փափկամազ կլոր հատիկավոր բրինձ, որը միշտ ստացվում է

Բրինձ պատրաստելու պարզ միջոց, որից հետո կարող եք նույնիսկ կլոր հատիկավոր բրինձ պատրաստել շատ համեղ և փխրուն։

Բաղադրությունը:

Կլոր հացահատիկի բրինձ - 100 գ

Ջուր - 150 գ

Բուսական յուղ - 1,5 թեյի գդալ:

Կլոր հացահատիկի բրնձի պատրաստում.

Կլոր հատիկավոր բրինձը փխրուն դարձնելու համար կարևոր է ճշգրիտ հետևել համամասնություններին։ Եփելու այս եղանակով բրնձի 2 մասի համար վերցվում է 3 բաժին ջուր։

1. Նախքան բրինձը եփելը, այն պետք է մանրակրկիտ, բայց նրբորեն ողողել, որպեսզի ազատվի ավելորդ օսլայից, որը մեր բրինձը կպչուն է դարձնում։ Լվացեք բրինձը սառը ջրով առնվազն հինգ անգամ, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի:

2. Այնուհետեւ պետք է չորացնել բրինձը։ Դրա համար բրինձը լցնում ենք փոքր անցքեր ունեցող մաղի մեջ և թողնում մեկ ժամ։ Այս ամենն անում ենք բրնձի կպչողականությունը նվազեցնելու համար։

3. Եթե չեք ցանկանում երկար սպասել, կարող եք բրինձը հավասար շերտով քսել թղթե սրբիչի վրա եւ թողնել 15-20 րոպե չորանա։ Բրնձի չորացման գործընթացն էլ ավելի արագացնելու համար այն կարող եք քսել մեկ այլ թղթե սրբիչով։

4. Բրինձը չորանալուց հետո կաթսա կամ կաթսա դնել ուժեղ կրակի վրա։ Անպայման վերցրեք հաստ հատակով սպասք, քանի որ այն ավելի լավ է բաշխում և պահպանում ջերմությունը։ Ընդ որում, խորհուրդ է տրվում վերցնել հնարավոր ամենամեծ տրամագծով ուտեստներ, քանի որ որքան բարակ լինի բրնձի շերտը, այնքան այն հավասարապես կտաքանա և այնքան փխրուն կստացվի։ Եթե ​​դուք քիչ քանակությամբ բրինձ եք եփում, ապա բավական է ծանր հատակով կաթսա։

5. Երբ տապակը լավ տաքանա, լցնել բուսայուղի մեջ (կարող է լինել արևածաղկի, ձիթապտղի, քունջութի կամ ցանկացած այլ, որը ձեզ դուր է գալիս): Կաթսայի կողքերը թեթևակի յուղեք։

6. Բրինձը լցնել բուսայուղի մեջ և տապակել բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը՝ անընդհատ խառնելով։ Այն, որ բրինձն արդեն բավականաչափ տապակված է, դուք կհասկանաք հաճելի բույրով։ Եթե ​​բույրը տհաճ է, ուրեմն չափն անցել եք։

7. Այնուհետեւ շատ զգուշորեն լցնել ջրի մեջ եւ սպասել, մինչեւ այն եռա։ Կափարիչը սերտորեն փակեք, կրակը նվազագույնի հասցրեք և բրինձը եփեք 7 րոպե։ Այնուհետև առանց կափարիչը բացելու, բրինձը հանում ենք կրակից, փաթաթում և թողնում ևս 10 րոպե։

8. Աղի բրինձը չպետք է լինի, որպեսզի հացահատիկի կպչունությունը չբարձրանա։ Բրինձին համեմունքներ ավելացնել միայն եփման վերջում։ Ցանկության դեպքում պատրաստի բրնձին կարող եք կարագ ավելացնել։

Եթե ​​հիշում եք, թե ինչպես պատրաստել բրինձը այս կերպ, և ձեր կլոր հատիկավոր բրինձը համեղ և փխրուն կստացվի, ապա ձեզ համար այլ բրինձ չի «վախենում»:

Փափկամազ երկարահատիկ բրինձ եփելու հեշտ միջոց

Սա երկար հացահատիկի բրինձ պատրաստելու, թերևս, ամենահեշտ և ամենաարագ ձևն է: Բրինձը շատ նուրբ է ու փափկամազ։

Բաղադրությունը:

Երկար հացահատիկի բրինձ - 100 գ

Ջուր - 200 գ

Երկար հացահատիկի բրնձի պատրաստում.

1. Լվացեք բրինձը սառը ջրով, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի (առնվազն 5 անգամ): Մենք դա անում ենք ուշադիր, որպեսզի չվնասենք հատիկները։ Այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ է բրնձից ավելորդ օսլայից հեռացնելու համար, որը կկպչի։

2. Այնուհետև լվացված բրինձը լցնել հաստ հատակով ամանի մեջ (սա կարող է լինել կաթսա, կաթսա, թավայի կամ տապակի մեջ): Որքան բարակ լինի բրնձի շերտը, այնքան ավելի փխրուն կստացվի, ուստի խորհուրդ է տրվում վերցնել մեծ տրամագծով տարա։

3. Անմիջապես բրինձը լցնել սառը ջրով, ծածկել կափարիչով և դնել մեծ կրակի վրա։ Ցանկալի է, որ կափարիչը լինի թափանցիկ, որպեսզի կարողանանք դիտարկել, թե ինչպես է եփում բրինձը և ժամանակին կարգավորենք ջերմաստիճանը։

4. Բրինձը եռալուց հետո կրակը կիսով չափ փոքրացրեք (միջինից մի փոքր պակաս) և բացեք կափարիչը։ Բրինձը թողնում ենք եփելու այնքան, մինչև ջրի քանակը երեք անգամ պակասի (օրինակ՝ եթե ջուրը բրնձից երկու մատով բարձր է եղել, ապա սպասում ենք, մինչև դրա մակարդակը մեկ մատից մի փոքր պակասի)։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են քիչ եփած բրինձ («ալ դենտե», ինչպես ասում են Իտալիայում), սպասեք, մինչև ջուրը 2 անգամ պակասի։

5. Դրանից հետո բրինձը հանել կրակից, պինդ փակել կափարիչը, փաթաթել սրբիչով ու թողնել 20 րոպե կանգնել։ Այս ընթացքում բրինձը կկլանի մնացած ամբողջ ջուրը։ Դիմացե՛ք բրինձը կրակի վրա թողնելու գայթակղությանը, քանի դեռ ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիացել է, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է այրվել։

6. 20 րոպե հետո եփած բրնձին կարող եք ավելացնել, օրինակ, 20 գ կարագ և վայելել համեղ փխրուն բրինձ։

բրինձ սուշիի համար

Այս բրինձը հարմար է ռուլետներ, նիգիրի կամ ճապոնական այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

Սուշիի բրինձ (կլոր հատիկ) - 1 բաժակ (200 մլ)

Ջուր - 1 բաժակ (200 մլ)

Կոմբու ջրիմուռ (ըստ ցանկության)

Վառելիքի լիցքավորման համար.

Բրնձի քացախ - 35 գ

Շաքարավազ - 25 գ

Աղ - 6 գ

Սուշիի բրնձի պատրաստում.

Սուշիի համար բրինձ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է բարձրորակ կլոր հատիկավոր բրինձ։ Սուշիի համար լավագույնն է հատուկ ճապոնական բրինձ վերցնել:

Սուշիի համար բրինձը եփում են 1 բաժակ բրինձ 1 բաժակ ջրի հարաբերակցությամբ։ Հարկ է նշել, որ հաշվի է առնվում բրնձի ծավալը, այլ ոչ թե քաշը։

1. Սուշիի համար բրինձը եռացնելուց առաջ առաջին բանը, որ պետք է անել, բրինձը առնվազն 7 անգամ մանրակրկիտ ողողել սառը ջրով, մինչև ջուրը թափանցի: Դա պետք է անել զգույշ, ոչ մի դեպքում ձեռքերով մի քսեք բրինձը, որպեսզի չվնասեք հատիկները։

2. Այնուհետեւ բրինձը լցնել մաղի վրա եւ թողնել մեկ ժամ, որպեսզի ջուրը հոսի։ Լվացված բրինձը կարող եք քսել թղթե սրբիչի վրա, այնուհետև շատ ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի չորանալու համար (մոտ 20 րոպե)։

3. Բրինձը չորանալուց հետո լցնում ենք թավայի մեջ։ Ավելի լավ է հաստ հատակով թավան վերցնել։ Այնուհետեւ ջերմությունն ավելի հավասարաչափ կբաշխվի։

Հուշում. Որպեսզի բրինձը չայրվի թավայի հատակը, կարող եք օգտագործել հատուկ կոմբու ծովային ջրիմուռներ (չշփոթել նորի թերթիկների հետ): Նման տերեւը 15 րոպե թողեք սառը ջրում, որպեսզի փափկի։ Հետո կոմբուն հանում ենք ջրից ու այս թերթիկով ծածկում ենք թավայի հատակը։ Լցնել բրինձը անմիջապես կոմբուի թերթիկի վրա: Ջրիմուռները ոչ միայն կկանխեն մեր բրնձի այրումը, այլեւ կհաղորդեն նրան իր համը։

4. Բրինձը լցնել սառը ջրով, ծածկել կափարիչով և դնել մեծ կրակի վրա։ Այս պահից մենք չենք բացում կափարիչը մինչև պատրաստման վերջը, նույնիսկ եթե իսկապես ուզում ենք տեսնել, թե ինչպիսին է մեր բրինձը։

5. Սուշիի բրինձը եփել ուժեղ կրակի վրա, մինչև ջուրը եռա (7-10 րոպե): Ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք բրինձը ևս 10 րոպե (մինչև ջուրը ներծծվի): Նշված ժամանակից հետո կրակն անջատեք ու բրինձը թողեք 20 րոպե։

6. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք բրնձի սոուսը։ Դրեսինգի քանակը պետք է լինի բրնձի քանակի մոտ 1/6-ը։ Այսինքն, եթե ունենք 200 գ բրինձ, ապա քացախի քանակը կլինի մոտ 35 գ, շաքարի քանակը քացախի քանակի 2/3-ն է, աղի քանակը՝ շաքարի քանակի 1/4-ը։

Խառնել բրնձի քացախը, շաքարավազը և աղը և դնել սոուսը միջին կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով, տաքացրեք սոուսը, մինչև շաքարն ու աղը լիովին լուծվեն (3-5 րոպե): Այս դեպքում ոչ մի դեպքում թույլ մի տվեք, որ բրնձի սոուսը եռա:

7. Այժմ թավայից հանում ենք բրինձը։ Մենք դա անում ենք ուշադիր, որպեսզի չվնասենք հատիկները։ Փայտե սպաթուլայի միջոցով բրինձն առանձնացնում ենք թավայի պատերից, բրինձը լցնում լայն ափսեի վրա և զգուշորեն հավասար շերտով բաժանում։ Այրված բրինձը տապակի հատակից քերելու կարիք չկա. չորացրած հատիկները միայն կփչացնեն մեր ուտեստը։

8. Այժմ լցնել սոուսը սուշիի բրնձի վրա: Մենք փորձում ենք դա անել կոկիկ և համաչափ։ Նրբորեն խառնեք բրինձը սոուսի հետ՝ դա անելով ուշադիր, որպեսզի չվնասեք բրնձի հատիկները: Թող բրինձը սառչի 10 րոպե։

9. 10 րոպե հետո բրինձը կրկին հարել։ Դա անում ենք «փորող» շարժումներով՝ սպաթուլան բերում ենք բրնձի տակ ու նրբորեն շրջում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի վիրակապը, որը մինչև ներքև ապակեպատված է, նորից կրկնի իր «հերոսական ուղին», և յուրաքանչյուր հատիկ ծածկվի սոուսով։ Բրինձը թողեք ևս 10 րոպե։

10. Վերջ, սուշիի բրինձը պատրաստ է։ Բրնձից սուշի ենք պատրաստում սենյակային ջերմաստիճանում՝ ձեռքերը թեթև թրջելով տաք ջրի մեջ։

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ, դուք կստանաք բրինձ, որը հեշտությամբ ընդունում է ձեր տված ձևը, բայց միևնույն ժամանակ հեշտությամբ փշրվում է և չի գլորվում:

բասմատի բրինձ

Պայծառ և բուրավետ բասմատի բրինձ քրքումով։

Բաղադրությունը:

Բասմատի բրինձ - 100 գ (0,5 բաժակ)

Ջուր - 200 գ (1 բաժակ)

Բուսական յուղ կամ կարագ - 1 tbsp. գդալը

Քրքում - 0,25 թ/գդ

Բասմատի բրնձի պատրաստում.

Բասմատի բրնձի յուրահատկությունը նրա աննկարագրելի բույրի, ինչպես նաև բրնձի եփման մեջ է. եփելիս հատիկներն ավելանում են ոչ թե հաստությամբ, այլ երկարությամբ 3-4 անգամ։

1. Բրինձը նրբորեն ողողեք սառը ջրով, մինչև ջուրը թափանցի:

2. Թավայի մեջ կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը (կամ հալեցնել կարագը)։

3. Յուղի մեջ ավելացնել քրքումն ու խառնել։ Մի չափազանցեք այն քրքումով, դրա նպատակն է ճաշատեսակին տալ գեղեցիկ արևոտ գույն և դուրս բերել բրնձի համը, բայց չփոխել դրա համը:

4. Բրինձը լցնել տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով տապակել 3-4 րոպե, մինչև հաճելի բուրմունք հայտնվի։

5. Բրինձը լցնել սառը ջրով, համապատասխանաբար 1:2 հարաբերակցությամբ, ծածկել կափարիչով եւ թողնել, որ եռա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի և 10 րոպե եփում ենք բրինձը, ապա կրակն անջատում ենք և 20 րոպե թողնում բրինձը։

Բարի ախորժակ!

Բրինձը ամենահայտնի բաղադրիչներից է, որն օգտագործվում է ապուրների, աղցանների, հիմնական և կողմնակի ճաշատեսակների պատրաստման համար: Միևնույն ժամանակ, պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է նրա կլոր բազմազանությանը: Բավական չէ պիտակի վրա կարդալ, թե որքան ժամանակ պետք է ապրանքը պահել եռացող ջրի մեջ, դուք պետք է ծանոթանաք մի շարք կանոնների և նրբերանգների։

Միջին հաշվով, մինչև եփած բրնձը եփելու գործընթացը, անկախ նրանից՝ այն հղկված է, թե շոգեխաշած, տևում է ընդամենը 20-25 րոպե։ Բայց մենք չպետք է մոռանանք հացահատիկի պարտադիր նախնական պատրաստման և դրա պատրաստի ներարկման մասին:

Ճիշտ եփած բրինձը բազմակողմանի սնունդ է: Հակառակ տարածված կարծիքի, նույնիսկ նրա կլոր հատիկավոր բազմազանությունը կարող է շատ օգուտներ բերել մարմնին, եթե պատասխանատու մոտենաք այն եռացնելու գործընթացին:

Ոչ ոք չի չեղարկել հացահատիկի հետ փաթեթի վրա տրված հրահանգների խստիվ կատարումը, բայց չպետք է մոռանալ արտադրանքի վերամշակման հետևյալ կանոնների մասին.

1. Նախքան եփելը, հղկված բաղադրիչը պետք է մի քանի անգամ լվանալ սառը ջրով։ Սա կազատվի ավելորդ օսլայից, որի պատճառով բրինձը վերամշակելուց հետո վերածվում է կպչուն գնդիկի։
2. Լվացված բաղադրությունը կարելի է դնել ինչպես եռացող, այնպես էլ սառը ջրի մեջ։ Բայց առաջին դեպքում այն ​​պետք է եփվի այնքան, որքան նշված է փաթեթի վրա, իսկ երկրորդում՝ 5-7 րոպե պակաս։
3. Փափուկ, բայց ոչ կպչուն արտադրանք պատրաստելու համար դուք պետք է փորձեք շղարշով տարբերակը: Թավայի հատակը շարում ենք դրանով, ազատ ծայրերը դուրս ենք բերում տարայից։ Բրինձը պետք է եփել սովորականի պես՝ խստորեն պահպանելով ժամանակի ցուցանիշները։ Եփելուց հետո հանում ենք շղարշով փաթաթված հացահատիկը և զգուշորեն քամում ավելորդ հեղուկը։ Զանգվածը քամոցի մեջ գցելով՝ այս էֆեկտը հնարավոր չէ հասնել։
4. Եթե ​​կլոր հատիկավոր բրինձը եփեք բանջարեղենի կամ հավի արգանակի մեջ, այն ավելի քիչ կեռա։
5. Աղը խորհուրդ է տրվում լցնել եռացող ջրի մեջ, դա կնվազեցնի հացահատիկի կպչման վտանգը:

Զինված այս կանոններով և կոնկրետ ապրանքի հրահանգներով՝ կարող եք սկսել այն պատրաստել: Ճիշտ է, կախված ցանկալի արդյունքից, ստիպված կլինեք հաշվի առնել ևս մի քանի կարևոր նրբերանգներ.

Ինչպե՞ս եփել բրինձ սուշիի համար:

Կլոր հացահատիկի բրինձը իդեալական հիմք է այն ուտեստների համար, որոնք բաղադրիչից առավելագույն փափկություն են պահանջում: Ուստի դրանից ավելի լավ է եփել ոչ թե կողմնակի ճաշատեսակներ և ապուրներ, այլ սուշի, կաթսա, պուդինգներ։

• Լվացված ձավարեղենը դնում ենք մանր անցքերով մաղի կամ քամոցի մեջ, թողնում ենք այս տեսքով 1 ժամ։

Հուշում. Եթե դուք չեք ցանկանում շատ անհանգստանալ ջրի համամասնությունների և արտադրանքի նախնական մշակման մասին, կարող եք փորձել եփել արդեն պատրաստված և փաթեթավորված բրինձը չափաբաժնի տոպրակների մեջ: Այս դեպքում պարզապես անհրաժեշտ է այն հանել տուփից, դնել անմիջապես պաշտպանիչ փաթեթի մեջ եռացող ջրի մեջ և եփել այնքան, որքան նշված է հրահանգներում։ Դրանից հետո մնում է միայն պատրաստի զանգվածը հեռացնել և դնել ափսեի մեջ։

• Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ և լցնել հիմնական բաղադրիչը։ 1 բաժակ բրնձի համար պետք է լինի մոտ 1 քառորդ բաժակ ջուր։ Կաթսան պինդ փակել կափարիչով և դնել կրակի վրա։
• Զանգվածը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Անհրաժեշտ է բաղադրությունը եփել ոչ ավելի, քան քառորդ ժամ։ Անջատեք վառարանը և պնդեք արտադրանքը ևս 10 րոպե:

Այժմ դուք կարող եք բացել կափարիչը, բրնձին ավելացնել սուշիի քացախ կամ հատուկ սոուս և օգտագործել բաղադրիչը նախատեսված նպատակի համար:

Դանդաղ կաթսայում բրնձի պատրաստման առանձնահատկությունները

Կլոր հացահատիկի բրնձի շատ համեղ կողմնակի ճաշատեսակ է ստացվում դանդաղ կաթսայի միջոցով: Ապրանքը ճիշտ և առանց ավելորդ քաշքշուկների եռակցելու համար դուք պետք է գործեք հետևյալ սխեմայով.

• Նախքան արտադրանքը այս կերպ եփելը, այն պետք է հնարավորինս բարձր լվացվի: Դա անելու համար ավելի լավ է օգտագործել քամոց, ոչ թե թավայի, քանի որ. շատ ժամանակ պետք է ծախսվի, և զանգվածը չի կարելի թույլ տալ, որ սկսի ուռչել:
• Դրանից հետո աշխատանքային մասը դրեք մաղի մեջ և սպասեք, մինչև ջուրը դադարի դրանից կաթել։
• Պատրաստի բաղադրությունը լցնում ենք բազմաբնակարանային ամանի մեջ և լցնում ջրով 1-ից 1-ի չափով։ Այս դեպքում պետք է հետևել մեկ կարևոր կանոնի՝ բրնձի ծավալը հաշվարկվում է, քանի դեռ հացահատիկը չոր վիճակում է։ Զանգվածը հարթեցնում ենք, ավելի լավ է մշակման վերջում ավելացնել ձեթ, աղ, համեմունքներ։
• Բաղադրությունը պետք է եփել «Բրինձ» կամ «Հացահատիկ» ռեժիմով 25 րոպե։ Այնուհետև բացեք կափարիչը, ավելացրեք բոլոր լրացուցիչ բաղադրիչները արտադրանքի մեջ, հունցեք և նորից փակեք կափարիչը։ Մենք պնդում ենք արտադրանքը 10 րոպե և օգտագործում այն ​​իր նպատակային նպատակների համար:

Եթե ​​այս մոտեցման արդյունքում ստացվում է բրնձի շիլա, այլ ոչ թե փխրուն մթերք, ապա դա վկայում է արտադրանքի վատ նախնական պատրաստման մասին։ Հաջորդ անգամ դուք պետք է ավելի լավ ողողեք այն:

Փափկամազ բրինձ պատրաստելը վառարանի վրա

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ճաշատեսակի համար նախատեսված հացահատիկը պատրաստել ավանդական եղանակով՝ կաթսայի միջոցով, կարող է օգտակար լինել հետևյալ բաղադրատոմսը։ Այն թույլ է տալիս ստանալ փափուկ, բայց փխրուն արտադրանք.

• Բրինձը մի քանի անգամ լվանում ենք մինչև մաքուր ջուրը, որից հետո զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Լրացրեք այն արգանակով կամ մաքուր ջրով (1 մաս հացահատիկի համար 2 մաս ջուր):
• Տապակը դնում ենք կրակի վրա, փակում ենք կափարիչը, հեղուկը բերում ենք եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Հաճախ տնային տնտեսուհիներն ավելացնում են նաև կարագ կամ բուսական յուղ։
• Կազմը պետք է եփել թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ 20 րոպե։ Եթե ​​զանգվածը լցրել են արդեն եռացող ջրի մեջ, ապա կրկնակի եռման պահից 25 րոպե։

Խոհարարության ընթացքում խստիվ արգելվում է խանգարել արտադրանքին: Նման ազդեցության շնորհիվ այն կսկսի ավելի ակտիվորեն կլանել խոնավությունը, շատ արագ ուռչել և վերածվել շիլաի։ Մշակման վերջում զանգվածը նորից թեքվում է քամոցի մեջ, եթե այն չի կլանել ամբողջ ջուրը։

Ռայսը ջեռոցում - գործընթացի կանոններն ու նրբությունները

Կլոր հացահատիկով բրնձի եփման ևս մեկ անսովոր, բայց բավականին արդյունավետ տարբերակ կա։ Այս դեպքում այն ​​նույնիսկ ավելի խիտ է ստացվում, քան դանդաղ կաթսա օգտագործելիս։ Մանիպուլյացիան շատ պարզ է.

• Միացրեք ջեռոցը միջին հզորության վրա։ Քանի դեռ այն տաքանում է, լվանալ բրինձը, եռացնել ջուրը։
• Լվացված բրնձի կեսը լցնում ենք թխման կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, որպեսզի հեղուկը 1 սմ-ով գերազանցի արտադրանքի մակարդակը, աղացրեք զանգվածը, վրան մի քիչ կարագ և համեմունքներ քսեք։
• Կառույցը դնում ենք ջեռոցում՝ ծածկելով այն կափարիչով։ Մենք սպասում ենք ոչ ավելի, քան 15 րոպե, որից հետո անջատում ենք ջեռոցը և գնահատում բաղադրիչի վիճակը։ Եթե ​​այն դեռ պատրաստության չի հասել, ապա եւս 5-10 րոպե պահել անջատված ջեռոցում։

Արժե հաշվի առնել, որ բրինձը, որը եփում են կոլոլակներին կամ կաթսաներին հետագա հավելման համար, եփում են մինչև կիսով չափ եփելը: Ավելի լավ է, պարզապես վրան լցնել եռման ջուր և պնդել կես ժամ:

Բրինձը էներգիայի շատ օգտակար աղբյուր է։ Իզուր չէ, որ այն տարածված է ասիական երկրներում, քանի որ այն ներառում է բազմաթիվ հանքանյութեր և սննդարար նյութեր։ Բայց, չգիտես ինչու, որոշ տնային տնտեսուհիների համար համեղ բրինձ պատրաստելը մեծ խնդիր է դառնում։ Այժմ մենք կբացատրենք ինչպես պատրաստել բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար քայլ առ քայլ լուսանկարով.

Շատերը կարծում են, որ սա հեշտ գործ է ցանկացած տանտիրուհու համար։ Բայց սա այն չէ, ինչ թվում է առաջին հայացքից։ Իրականում, կատարյալ բրինձ առանց կպչուն դառնալու եփելու համար հարկավոր է իմանալ այս հացահատիկի առանձնահատկությունները։
Ի՞նչ է խորհուրդ տրվում կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար և.

Կարևոր է ճշգրիտ բացահայտել համամասնություններըջուր բրնձի համար. Սովորաբար խորհուրդ է տրվում 1 բաժակ բրնձի հացահատիկը լցնել 2 բաժակ ջրի հետ, սակայն գործնականում այս հարաբերակցությունը բրինձն իդեալական չի դարձնում։ Պրակտիկան ցույց է տվել, որ պետք է մի քիչ ավելի շատ ջուր լցնել, քան բրինձը։ Օրինակ՝ 400 գրամ բրնձի համար անհրաժեշտ է ընդունել 600 մլ ջուր։
Շատ կարևոր է նաև չանտեսել բրնձի հացահատիկը ջրի տակ լվանալը, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա: Եթե ​​դա չի արվում, ապա չպետք է սպասել, որ բրնձի կառուցվածքը կատարյալ կլինի:

Մեկ այլ բան, որը պետք է հիշել բրնձով կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելիս, այն է, որ այն խառնելու կարիք չկա: Միայն այդ դեպքում կստացվի, որ ոչ թե շիլա է, այլ հատիկից հատիկ։
Հարկ է նշել, որ նման կողմնակի ճաշատեսակի համար լավագույնս համապատասխանում է կաթսան կամ հաստ շերտով տարան: Որպեսզի հացահատիկը չկպչի այս տարայի մեջ, և եփելուց հետո այն եփվի և վերջապես եփվի։

Առաջարկում ենք պատրաստել բրնձի կողմնակի ուտեստ հետևյալ բաղադրատոմսով՝ 200 բրինձ, 250 գրամ ջուր, աղ (քանակը ձեր հայեցողությամբ)։

1. Նախ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ողողել բրնձի ձագերը, որպեսզի ամբողջ սնձանն անհետանա:
2. Հացահատիկը տարածում ենք եփելու համար նախատեսված տարայի մեջ, աղում և ջուր լցնում։
3. Վերևը ծածկեք կափարիչով և դրեք վառարանի վրա։ Բայց երբ ջուրը եռում է, մենք անմիջապես նվազեցնում ենք հզորությունը և սկսում ենք եփել մոտ 15 րոպե։
4. Երբ բրինձը կլանեց ամբողջ հեղուկը, հանեք այն կրակից և ծածկեք տաք սրբիչով կամ ջերմությունը պահպանող այլ կտորով և թողեք կես ժամ։
5. Կողմնակի ուտեստը վերջնականապես պատրաստ լինելուց հետո խառնել և մի կտոր կարագ նետել։ Այս մեթոդը ունիվերսալ է, և դրա կիրառումը հնարավոր է բրնձի ցանկացած սորտերի եփման ժամանակ։

Երբ խոհանոցում կա դանդաղ կաթսա, ապա այս օգնականով ավելի հեշտ է պատրաստել փխրուն բրինձ։ Ահա տնային տնտեսուհիների համար բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկում դանդաղ կաթսայի մեջ բրնձի կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու միջոց՝ բրնձի հացահատիկ և ջուր՝ համապատասխանաբար 1-ից 2 համամասնությամբ, աղ, կարագ:

Շոգեխաշած բրինձը նույն բրինձն է, ինչ սովորական բրինձը, սակայն այն ենթարկվել է ջերմային մշակման և դրանից ստացել է սաթի գույն։ Դրանից նույնիսկ ավելի հեշտ է նման ճաշատեսակ պատրաստել, քան սովորականից, այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիների մեծ մասն ընտրում է հենց այս տեսակը։ Նախապատվությունը տալով այս բրնձին՝ պետք է իմանալ, որ ջերմային մշակումից հետո այն կորցնում է իր օգտակար հատկանիշների մոտ 20%-ը։

Պատմելով ինչպես պատրաստելշոգեխաշած բրինձ.
Դեպի խաշած բրինձդարձել է փխրուն, ինչպես նաև բրնձի այլ տեսակներ, այն պետք է լվանալ և թրջել կես ժամ։ Հաջորդը, դուք պետք է ցամաքեցնել հեղուկը, վերցնել հաստ շերտով տարա, այնտեղ դնել հացահատիկը և լցնել այն: Համամասնությունները մոտավորապես 1 բաժակ ձավարեղեն են 1,25 բաժակ ջուր: Տարան դրեք վառարանի վրա, և երբ ջուրը սկսում է եռալ, հզորությունը փոքրացրեք։ Այնուհետև աղացրեք և լցրեք մի կտոր կարագ ձեր ճաշակի մեջ: Այժմ բրինձը պետք է եփվի կես ժամ, մինչև ամբողջովին եփվի։
Եթե ​​դուք շոգեխաշած բրինձ եք եփում առանց թրջելու, ապա ձեզ հարկավոր է եռացնել ջուրը և միայն դրանից հետո այնտեղ ավելացնել բրնձի հացահատիկը։ Բրինձի և ջրի հարաբերակցությունը կազմում է 1,5 բաժակ ձավարեղեն 1 լիտր ջրին: Հացահատիկը պետք է կես ժամ եփել՝ միաժամանակ կափարիչով ծածկելով։ Իսկ հետո վերցնել կրակից և սպասել 10 րոպե, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։

Կլոր բրինձն ունի իր առանձնահատկությունները. Այն պարունակում է ավելի շատ օսլա, քան բրնձի այլ տեսակներ: Հետեւաբար, այն ակտիվորեն օգտագործվում է գլանափաթեթների, հացահատիկի, կաթսաների և այլ ուտեստների պատրաստման մեջ։

Եթե ​​ցանկանում եք Եփելայնպես, որ այն փխրուն դառնա, այնուհետև պետք է զգուշորեն հեռացնել օսլայի ավելցուկը ջրի տակ և եփելուց առաջ չորացնել։ Չորացնելու համար կարելի է մաղել, վրան քսել հացահատիկը և մեկ ժամ չորացնել։

Այժմ ձավարեղենը հնարավոր կլինի ուղարկել թավայի կամ այլ տարայի մեջ՝ եփելու, իսկ վրան ջուր լցնել՝ 1-ից 1,5 հարաբերակցությամբ։ Օրինակ, եթե դուք վերցնում եք 200 գրամ բրինձ, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի 300 մլ ջուր։ Եփելու ժամանակ կրակը պետք է դարձնել միջին, իսկ եռալուց հետո նվազեցնել նվազագույնի։ Այսուհետ բրինձը եփելու համար սովորաբար տևում է մոտ 15 րոպե։ Նշենք, որ տապակը պետք է ծածկված լինի կափարիչով։ Եվ դուք չեք կարող խառնել հացահատիկը, քանի որ դա կհրահրի ավելորդ օսլայի արտադրություն, ինչը կխանգարի ձեզ փխրունության հասնել: Երբ բրինձը ներծծի ամբողջ հեղուկը, կարելի է վառարանից հանել, աղ անել, մեջը ձեթ լցնել և թողնել թրմվի մինչև փափկի։

Կարող է օգտագործվել նաև զարդարի համար կլոր հացահատիկի բրինձ.Այն պատրաստելու համար տարայի մեջ ջուր լցրեք և դրեք կրակի վրա, որ տաքանա։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ 100 գրամ բրնձի համար պետք է ընդունել 300 մլ ջուր։ Մինչ ջուրը տաքանում է, լավ ողողեք։ Եվ հետո, երբ եռալը հասնի, աղացրեք այն և բրնձի ցորենը դրեք տարայի մեջ։ Այնուհետեւ բրնձին կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։ Բրինձը սովորաբար ամբողջությամբ եփվում է 25 րոպեի ընթացքում։

Բրնձի զարդարանք նույնպես կարող է լինել Եփելջեռոցում։ Բայց այս մեթոդով բրնձի ու ջրի համամասնություններն արդեն տարբեր են։ 200 գրամ բրնձի համար անհրաժեշտ է ընդունել 100 գրամ ջուր։ Բրինձը ջրով լցնել կաթսայի մեջ, համեմել համեմունքներով և դնել ջեռոցը, եփել 180 աստիճանով։ 20 րոպեից ձեր կողմնակի ճաշատեսակը պատրաստ կլինի։

Երկար հացահատիկի բրինձ պատրաստելիս կաթսայի մեջանհրաժեշտ է պատրաստել 200 գրամ բրինձ, 300 մլ ջուր, մի պտղունց աղ և կարագ կամ բուսական յուղ։ Ուտեստներից առավել հարմար է խիտ պատերով և ամուր ծածկող կափարիչով կաթսա։

Մենք սկսում ենք բրինձ պատրաստել. անհրաժեշտ է այն դնել կաթսայի մեջ և լվանալ, մինչև ջուրը դադարի պղտորվել։ Դրանից հետո սառը ջրով լցրեք, որպեսզի ջրի մակարդակը բրնձից 2 սմ բարձր լինի, եթե կասկածում եք՝ բավարար ջուր կա, կարող եք բթամատով ստուգել դրա մակարդակը։ Ձեր մատը թաթախեք բրնձի ջրի մեջ և տեսեք՝ այն կիսով չափ ծածկում է ֆալանգը, ուրեմն ամեն ինչ ճիշտ եք արել։

Այնուհետև բրնձը թեթև աղացրեք։ Բայց եթե այն պատրաստում եք աղցանի կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակի համար, մի մոռացեք սոուսի մասին, որը նույնպես աղ է պարունակում: Հիմնական բանը աղով չարաշահելն է։ Այժմ դուք պետք է ծածկեք տապակը կափարիչով: Սա շատ կարևոր է, քանի որ ամուր փակ կափարիչը օգնում է բրնձի հատիկները բուրավետ դարձնել, և միասին չմնալ.

Միացրեք վառարանը, կրակը դրեք հնարավորին չափ ու կաթսան դրեք վրան 5 րոպե։ Այժմ կրճատեք կրակը և եփեք ևս 15 րոպե: Այնուհետև կաթսան հանում ենք վառարանից, թողնում ենք, որ բրինձը մնա դրա մեջ ևս 5 րոպե, ապա հանում ենք կափարիչը։ Ավելացնում ենք ձեթը և նորից ծածկում ենք 2-3 րոպե։ Այսքանը:

Եթե ​​ունեք էլեկտրական վառարան, ապա ավելի լավ է բրինձը եփել երկու այրիչների վրա։ Մեկը դրեք ամենաբարձր հզորության վրա, իսկ մյուսը՝ նվազագույն հզորության: Առաջինը եփեք 5 րոպե, այնուհետև տապակը փոքր կրակով վերադասավորեք այրիչի վրա և եփեք 15 րոպե։

Երկար հացահատիկի բրինձը գալիս է տարբեր գույների՝ շագանակագույն և սպիտակ: Առաջինը պարունակում է ավելի օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր, բայց արագ փչանում է: Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես սովորական բրինձը, սակայն եռացնելուց հետո եփում են ոչ թե 15, այլ 20 րոպե։ Այս տեսակի բրինձը ձեթ չի պահանջում, քանի որ այն պարունակում է հենց բրնձի մեջ։

Սպիտակ բրնձի երկու տեսակ կա՝ հասմիկ և բասմատի։ Առաջինը շատ հաճախ օգտագործվում է կաթսաների և պուդինգների պատրաստման մեջ։ Երկրորդը շատ ինքնաբավ սորտ է՝ նուրբ բույրով, ուստի այն կարելի է օգտագործել որպես առանձին ուտեստ։

Հիմա հասկանու՞մ եք, թե ինչպես պատրաստել բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Քայլ առ քայլ լուսանկարը օգնե՞լ է: Ինչպիսի՞ բրինձ եք օգտագործում ռուբին կամ հասմիկ, ի՞նչ համամասնություններով եք հետևում։ Թողեք ձեր կարծիքը կամ կարծիքը բոլորի համար ֆորումում:

Եփած բրինձն աշխարհում ամենատարածված ուտեստներից է։ Օրինակ՝ չինացիներն ու ճապոնացիներն այն ուտում են գրեթե ամեն օր։ Գուցե դա է պատճառը, որ նրանք այդքան կիպ տեսք ունեն։ Բայց փխրուն բրինձը ճիշտ եփելը այնքան էլ հեշտ չէ։ Այն հաճախ ստացվում է կպչուն, գնդիկավոր և պուդինգի նման:

Ինչպես պատրաստել փխրուն բրինձ. հրահանգներ

Փափկամազ բրինձ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մոտ 2 լիտր ծավալով հաստ պատերով տապակ - այն ավելի լավ է պահում ջերմությունը, բրինձը գործնականում չի այրվում դրա մեջ;
• ջուր;
• աղ.

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընտրել բրինձի ճիշտ տեսակը։ Ձեզ անհրաժեշտ է երկար հացահատիկի բրինձ: Գիտակները խորհուրդ են տալիս հասմիկի կամ բասմատիի տեսակներ: Կարելի է խաշած բրինձ վերցնել, որի հատիկները եփելիս ավելի քիչ փխրուն են լինում։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կլոր հատիկավոր սորտեր, որոնք ունեն ածխաջրերի ավելի մեծ պարունակություն և, որ ամենակարեւորն է, չափազանց փափուկ են։

Մեթոդ թիվ 1՝ դասական

Չափեք բրնձի անհրաժեշտ քանակությունը։ 4 չափաբաժինների համար կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելու համար բավական կլինի 1 բաժակ։ Հացահատիկը մանրակրկիտ ողողեք՝ ջուրը փոխելով մինչև 10 անգամ։ Իդեալում, ողողեք բրինձը մաքուր ջրի մեջ:

Բրինձը լվանալուց հետո տեղափոխում ենք կաթսա և ծածկում տաք ջրով։ Չամրացված բրինձը չի կարելի եփել սառը ջրում. այս կերպ այն եփելու ժամանակ շատ ջուր կկլանի և շատ փափուկ կեռա, կստացվի պարզապես «բրինձ սուշիի համար»: Չափեք ջրի ճշգրիտ քանակությունը, որպեսզի եփելիս հեղուկ չավելացնեք, դա կարող է մեծապես փչացնել ուտեստը։ Համամասնությունները կախված են նրանից, թե ինչ տեսակի բրինձ եք որոշել պատրաստել: Երկար հացահատիկ«խնդրում է» մեկուկես-երկու բաժակ ջուր մեկ բաժակ հացահատիկի համար, միջին հացահատիկ- երկու - երկուսուկես, կլորբրինձը պահանջում է երկուսուկես-երեք բաժակ ջուր, նույնքան էլ անհրաժեշտ է եփելու համար շագանակագույնբրինձ. Եթե ​​բրինձ շոգեխաշած, ապա մի բաժակ հացահատիկի համար անհրաժեշտ է երկու բաժակ ջուր, եթե վայրի- դա երեքուկես բաժակ է:

Անմիջապես աղացրեք բրինձը և կաթսան կափարիչով փակեք։

Մեկ բաժակ բրնձի համար անհրաժեշտ է մեկ թեյի գդալ աղ առանց վերևի

Կրակը միացնում ենք առավելագույնը։ Կաթսայի ջուրը պետք է արագ, գրեթե անմիջապես, եռա: Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և 15 րոպե եփեք բրինձը ցածր ջերմության վրա: Կարիք չկա բրինձը խառնել և կափարիչը բարձրացնել։

Երբ եփելու ժամանակը ավարտվի, կրակն անջատեք։ Եփած բրնձի վրա դրեք մեկուկես ճաշի գդալ հալած կարագ կամ կարագ։ Փակեք կափարիչը, թողեք բրինձը թրմվի 20 րոպե։ Այդ ընթացքում այն ​​ամբողջությամբ կկլանի մնացած փոքր քանակությամբ ջուրը, մինչդեռ հատիկները կծածկվեն հալած կարագով, ինչը բրնձին կհաղորդի լրացուցիչ բուրմունք և ավելի մեղմ համ։

20 րոպե հետո բացեք կաթսան և կտեսնեք սպիտակ փափկամազ բրինձ՝ ամբողջովին չոր, հատիկ առ հատիկ։ Ոչ մի դեպքում խորհուրդ չենք տալիս լվանալ նման բրինձը, քանի որ այն միայն կփչացնեք։ Եթե ​​ցանկանում եք բրինձ ավելացնել աղցանին, թող նախ սառչի։

Մեթոդ թիվ 2՝ թրջելով

Այս մեթոդը նախապատրաստություն է պահանջում՝ բրինձը փխրուն դարձնելու համար այն պետք է լվանալ, ապա մեկ օր թրջել սառը ջրում։ Հետո եփում ենք այնպես, ինչպես առաջին եղանակով, միայն ջրով ենք լցնում, որ մոտ երկու մատով ծածկի բրինձը։ Աղ, խառնել, փակել կափարիչը և եփել մոտ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ բրինձը թրջվելու պատճառով ավելի արագ կեփվի։ Այնուհետև թողնում ենք, որ բրինձը կանգնի կափարիչի տակ 15-20 րոպե, և այն կարող եք մատուցել սեղանին։

Մեկ այլ տարբերակ՝ բրնձի վրա մեկ-երկու ժամով եռման ջուր լցնելն է, եթե մեկ օր սպասելը ձեզ համար շատ երկար է:

Մեթոդ թիվ 3՝ առանց լվացքի

Ենթադրվում է, որ անհնար է փխրուն բրինձ պատրաստել առանց լվանալու: Ի վերջո, հացահատիկից պետք է լվանալ ամբողջ օսլան, որի պատճառով բրինձը կպչում է: Այնուամենայնիվ, սա այնքան էլ ճիշտ չէ:

Նախ կաթսայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ տաքացրեք։ Այնուհետև ավելացնել բրինձը և տապակել հացահատիկը մեկ կամ երկու րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Բրինձը արագ ոսկեգույն երանգ կստանա։ Բրինձի հետ կարելի է ավելացնել համեմունքներ՝ քրքում, ծորենի։ Լցնում ենք եռման ջրով, որպեսզի ջուրը վերեւից երկու մատով ծածկի մանրաձավարը։ Զգույշ եղեք, ջուրը կարող է շաղ տալ: Աղ, խառնել, նվազեցնել կրակը նվազագույնի և եփել մոտ 10 րոպե:

Այս մեթոդը հատկապես լավ է, երբ եփում են երկար հացահատիկային բրինձը, կլորն այլ կերպ կվարվի։

Խոհարարության ընթացքում բրինձը չկպչելու համար հետևեք հետևյալ կանոններին.

• ճշգրիտ չափել ջրի քանակը. Դուք կարող եք կենտրոնանալ այն համամասնությունների վրա, որոնք արտադրողը նշում է փաթեթի վրա.
• լցնել բրինձը միայն տաք կամ եռացող ջրով;
• Նախքան եփելը, մի քանի անգամ ողողեք այն հոսող ջրի տակ, մինչև ջուրը լիովին մաքուր լինի;
• Համեմունքներ մի ավելացրեք բրնձով ջրի մեջ.
• մինչ բրինձը եփվում է, տապակը ծածկեք թափանցիկ կափարիչով, որպեսզի կարողանաք վերահսկել պատրաստման գործընթացը;
• բրինձ եփել ցածր ջերմության վրա;
• Եփելու ընթացքում մի բացեք տապակի կափարիչը, որպեսզի գոլորշին չհոսի.
• Եփելուց հետո թող բրինձը մի քիչ կանգնի կափարիչի տակ։

Ինչպես պատրաստել բրինձ միկրոալիքային վառարանում

Փափկամազ բրինձը կարելի է պատրաստել նաև միկրոալիքային վառարանում։ Նախ, բրինձը մանրակրկիտ լվացեք: Այնուհետև դրեք այն միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ և ավելացրեք ճիշտ քանակությամբ ջուր և աղ: Կափարիչով փակեք ամանը և դրեք միկրոալիքային վառարանի մեջ։ Եփել ամբողջ հզորությամբ մոտ 17-18 րոպե։ Այս ընթացքում բրինձը պետք է երկու անգամ խառնել։ Եփելուց հետո թող բրինձը մի փոքր կանգնի (5-10 րոպե) կափարիչի տակ, ապա հարեք։ Բրինձը լվանալու կարիք չունի, այն կստացվի փխրուն, գեղեցիկ և համեղ։