Koduõlu: retsept, koostisained, valmistamise tehnoloogia. Õppige kodus õlut keetma

19.10.2019

"Õlu on järjekordne tõend, et Jumal armastab meid ja tahab, et me oleksime õnnelikud!" Benjamin Franklini sõnad. Ameerika isa- asutaja, poliitik, leiutaja, teadlane, kirjanik, diplomaat, muusik ja andekas ärimees.

Ühesõnaga, teda võib usaldada!“ Õlu on järjekordne tõestus, et Jumal armastab meid ja tahab, et me oleksime õnnelikud! Benjamin Franklini sõnad. Ameerika isa on asutaja, poliitik, leiutaja, teadlane, kirjanik, diplomaat, muusik ja andekas ärimees. Ühesõnaga võite teda usaldada!

Õlu on ainulaadne rikkaliku ajalooga jook. Seda jooki armastatakse kõikjal. AT erinevad riigid Maailmal on selle valmistamiseks oma ainulaadsed retseptid. On alust arvata, et õlu on inimkonna ajaloo vanim alkohoolne jook. Selle esmamainimine on kümme tuhat aastat vana.

On tõesti teada, et sumerid ja babüloonlased jõid õlut. See jook on läbinud ajaloo ja meie ajal on see muutunud ainult populaarsemaks.

Varustus

emailiga kastrul vähemalt 30 liitrit
termomeeter
5 meetrit marli
teraviljaveski
jood ja valge plaat
spetsiaalne vesisulguriga anum kääritamiseks
hüdromeeter (seade suhkrutaseme mõõtmiseks)
klaasist või plastpudelid läbipaistmatust materjalist korkidega valmistoote jaoks

Päris elav õlu on aine, mis on pidevalt käärimisfaasis, niipea kui see lõpeb, õlu sureb. Käärimise algstaadium toimub samamoodi nagu mis tahes muus alkohoolsed joogid, just sel perioodil “sündib” õlu, kandub selle aroom ja maitseomadused.

Selles etapis tuleb olla ettevaatlik ideaalsed tingimused, milles määratakse joogi omadused, põhiline on temperatuur. Ideaalsed näitajad + 18-20 ° С. Soojema ruumiatmosfääri korral ei lase intensiivne käärimine õllel korralikult küpseda ning temperatuuril üle +36 ° pärmikultuurid (ja nendega koos õlu) surevad.

Traditsiooniline retsept linnaste ja humalatega

Koolitus

Esimene samm on kõik seadmed põhjalikult pesta.

TÄHTIS! Kui läheneda steriliseerimise küsimusele läbi varrukate, siis terviku edasine töö läheb lihtsalt kanalisatsiooni, kuna virde võib sattuda niinimetatud "metsik pärm" või muud patogeensed organismid. Lõpuks saad jumaliku joogi asemel maitsetu pudru.

Seejärel peate valmistama kuivpärmi. Seene aktiveerimiseks on vaja kogu pakend 15-30 minutiks valada väikesesse kogusesse vette, mille temperatuur on 25-28 kraadi. Erinevad tootjad pressivad ja pakendavad pärmi erineval viisil, seega on parem järgida pakendil olevaid andmeid.

Linnaste purustamine

Linnaseterade purustamine – väga verstapost toiduvalmistamise protsess. Ideaalis tuleks teravili jagada 5-7 tükiks. On oluline, et tükid säilitaksid kooreosakesed. Jahuks jahvatatud linnaseid pole lihtsalt võimalik filtreerida.

Õigeks jahvatusprotsessiks on kõige parem kasutada spetsiaalset teraviljaveskit, millega saad soovitud jahvatusega linnased. Võite kasutada lihtsat hakklihamasinat, kuid on oht, et terad purustatakse liiga palju või lihtsalt purustatakse.
Poest saab osta valmis purustatud linnaseid, kuid sageli lisavad hoolimatud tootjad sellele mahu suurendamiseks jahu või tärklist.

Pruulimise ettevalmistamine ja meskimine

On vaja ette valmistada kott, mis on valmistatud 3-4 kihist puhtast marlist. Te vajate tükke, mis ei ole väiksemad kui meeter korda meeter. Riivitud linnased pannakse kotti nii, et see välja ei valguks.

Valage 25-liitrisesse kastrulisse, pange tulele, kuumutage 80 kraadini.
Panime pannile kotikese linnaseid, sulgege kaas.
Vee temperatuur pruulimisprotsessi ajal peaks olema 67 kraadi - just sellel temperatuuril saadakse umbes 4% kangusega õlu, üsna tihe, maheda maitsega.
Pärast pooleteisetunnist pidevat küpsetamist peate tegema jooditesti.
Tuleb kindlaks teha, kas virdesse jääb tärklist alles.
Võtame paar supilusikatäit virret, paneme need puhtale valgele taldrikule.
Lisage paar tilka joodi. Kui värv pole muutunud, on linnased järgmiseks sammuks valmis.
Kui linnased muutuvad siniseks, jätkake keetmist veel 15 minutit.
Pärast lisaaega pole täiendavaid katseid vaja teha.

Linnaste pruulimine on vajalik koostisosade loomulike käärimisprotsesside käivitamiseks. Pärast kogu tärklise lagunemist tuleb see protsess peatada. Selleks tõsta pannil oleva vee temperatuur 80 kraadini ja küpseta veel 5 minutit.

Seejärel võtame pannilt välja koti koos linnastega ja peseme põhjalikult 2 liitrises 78-kraadises vees. Virdele lisatakse loputusvesi. Nii pestakse linnastest välja ekstraheerivate ainete jäänused.

Kirjeldatud virde purustamise meetodit nimetatakse "kotis". Selle kasutamisel ei ole vaja kasutada keerulist filtreerimissüsteemi ja mitmekordseid vereülekandeid.

Virde keetmine

Panime panni koos virdega tulele, laseme keema, lisame 15 grammi virret. Küpseta 30 minutit kõrgel kuumusel. Järgmisena lisage veel 15 grammi humalat, jätkake aktiivset keetmist veel 40 minutit ja seejärel lisage ülejäänud 15 grammi humalat ja keetke 20 minutit. Kokku kestab kogu keetmisprotsess poolteist tundi.

TÄHTIS! Selle aja jooksul peaks see keema üsna aktiivselt.

Jahutus

Selles etapis peate proovima õllevirre võimalikult kiiresti jahutada temperatuurini 24–26 kraadi. Kui jahtumine on aeglane, on oht virre saastuda bakterite või metsiku pärmseenega. Ideaalne variant on jahutamine 15-30 minutiga. Võite kasutada spetsiaalset sukeljahutit, mis koosneb spiraaliks keeratud õõnestorust ja kahest otstes olevast plastikvoolikust. Külm vesi lastakse läbi jahuti 15 minutit.

Kui jahutit pole käepärast, võib virdepoti panna vanni väga külm vesi. Kõige parem on vanni valada jää. See meetod on lihtsam, kuid on oht, et raske anum võib ümber lükata, põhjustades tõsiseid põletusi.

Pärmi lisamine

Sõltuvalt pärmi tüübist võib käärimine olla ülemine või alumine. Peate hoolikalt läbi lugema pakendil olevad juhised. Ülemine käärimine toimub temperatuuril 18-22 kraadi. Põhjakääritamiseks on vaja virre jahutada 5-10 kraadini.

Lisa virdele lahjendatud pärm, sega korralikult läbi.
Panime konteineri pimedasse jahedasse kohta, paigaldame veetihendi.
See on vajalik liigse hapniku sissevõtu vältimiseks.
Järgida tuleb pärmi pakendil märgitud temperatuurisoovitusi.
Sest erinevad kultuurid tingimused võivad erineda.

8-12 tunni jooksul algab aktiivne käärimisprotsess, mis kestab 2-3 päeva. Seejärel protsess veidi aeglustub. Veel 5-7 päeva pärast tuleb kontrollida õllevalmistust – kui kõik läheb nii nagu peab, peaks õlu muutuma heledaks. Hüdromeetri abil mõõdame suhkru taset: mõõdame ja 12 tunni pärast kordame mõõtmist. Kui näitude erinevus erineb sajandiku võrra, võite jätkata järgmise sammuga. Suure erinevuse korral laske vedelikul veel üks päev seista ja korrake mõõtmisprotseduuri.

Karboniseerimine on tulevase joogi süsihappegaasiga küllastamise protsess. Lisaks parandab see protsess toote maitseomadusi ja tagab paksu vahu. Valmistatud pudelitesse lisage suhkrut kiirusega 8 grammi 1 liitri kohta. Vereülekande ajal ei tohi häirida pärmi, mis olenevalt kultuuri tüübist võib koguneda kas alt või ülevalt. Valamiseks on mugav kasutada plasttoru, mille üks ots asetatakse mahuti keskele ja teine - pudeli põhja.

EDIT. Kui pärm siiski pudelisse satub, muudab see õlle häguseks, muudab veidi maitset, kuid üldiselt jooki ei riku.

Täidame pudelid nii, et vedeliku ja korgi vahele jääks 2 sentimeetrit vahemaa. Suhkur käivitab õlles täiendava käärimise protsessi, mistõttu paneme pudelid 3 nädalaks pimedasse kuiva kohta. Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 24 kraadi. Kord nädalas loksutage pudeleid korralikult.

3 nädala pärast on õlu valmis! Külmkapis suletuna säilib jook olenevalt seadistustest 6-9 kuud. temperatuuri režiim külmkapp. Pärast pudeli avamist säilib õlut kuni 3 päeva.

VIIDE. Esimese 30 säilituspäeva jooksul paraneb joogi maitse märgatavalt, mistõttu on mõttekas lasta õllel veel kuu aega puhata.

Lihtne retsept ilma varustuseta kodupruulikoja jaoks

Lisaks üsna pikale traditsioonilisele õllepruulimistehnoloogiale on palju lihtsaid ja kiired retseptid kokkamine.

Lihtsaima jaoks vajate:

odralinnased - 6 kilogrammi
vesi - 22-24 liitrit
humal - 6 tassi
melass või moos - 1,5 tassi või suhkur - 200 grammi
sool - 1 tl

Valage puhtasse suurde kastrulisse külm vesi ja lisage purustatud linnased. Lahkume 12-16 tunniks. Panime segu tulele, lisame soola, keetke 2 tundi. Lisa humal, küpseta veel pool tundi. Aja õlu ettevaatlikult läbi marli, lisa lahjendatud õllepärm, melass, moos või suhkur, sega. Õlu peaks seisma 6-9 tundi, siis pudeldame joogi ja jätame veel 8 tunniks seisma - õlu on valmis!

Jooki tuleks hoida külmkapis.

Kodune tume õlu

Selle ettevalmistamiseks võtke:

Rukki, odra, nisu, kaera terad - 0,5 kg (kokku).
Sigur - 30-50 gr.
Kuivad humalakäbid - 50 gr.
Puhastatud vesi - 10 liitrit.
Sidrunikoor - 1 puuviljast.

Terasegu praetakse enne küpsetamist kuival pannil, kuni teraviljad muutuvad pruuniks, seejärel purustatakse.

Keeda suures kausis 3 liitrit vett, viska sinna valmis tera ja sigur.
Lisa kogu ülejäänud vesi, lisa humal, suhkur, koor ja tõsta tulelt, see on õllevirre.
4-5 tunni pärast see käärib, selleks peaks ruum olema soe, mitte külmem kui 20 ° C, kuid te ei tohiks seda panna radiaatori lähedusse, et pärm kuumusest ei sureks.
Vedelik filtreeritakse läbi 2-3 kihti marli ja villitakse, mida puhastatakse külmas vähemalt 3-4 nädalat.

Pärast määratud aja möödumist saate läbi viia degusteerimise, vajadusel antakse tumedale õllele lisaaega. Külmkapis hoitakse sellist jooki suletuna kuni kuus kuud, avatud pudel ei ole pikem kui nädal

mee õlle retsept

Ühend:

Küpsed maasikad - 2 kg.
Kuivad humalakäbid - 25 gr.
Puhastatud vesi - 25 liitrit.
Looduslik mesi - 5 kg.

Küpsetustehnoloogia:

Lahustage mesi täielikult vees.
Lisa humalakäbid ja marjad
Sega kõik korralikult läbi.
Seo nõude kael marli või õhukese lapiga (et õhk saaks kergesti ringelda) ja jäta 4-7 päeva käärima.
Pärast seda perioodi suletakse anum kaanega ja jook käärib veel 30-40 päeva, seda tuleks iga päev segada.
Teise nädala lõpus degusteeritakse õlut magususe järgi, vajadusel või nõrga käärimise korral lisatakse veel kilogramm mett.
Sellest, et õlu on käärima läinud, annavad märku maha kukkunud marjad. Tuleb veel nädal oodata, kurnata vedelik läbi 2-3 kihi marli ja valada 3-liitristesse purkidesse, mis pääsevad 1-2 kuuks külma ruumi.
Selle aja jooksul tekib neisse sade, millest õlu valatakse ettevaatlikult pudelitesse, korgitakse ja hoitakse keldris või külmikus.

Marju ei tohi enne küpsetamist pesta. Nende pinnal on looduslik pärm, ilma milleta käärimisprotsess ei alga.

Parimad suupisted

Erinevates riikides eelistavad nad oma omadustega õllesorte ja seetõttu erinevad ka suupisted selle jaoks. Näiteks on sakslastel eriline armastus kangete, rikkalike õlleliikide vastu, mis on suurepäraselt ühendatud rammusate ja rasvaste roogadega:

Vasikalihavorstid seapeki ja vürtsidega.
Soolatud kringlid.
Küpsetatud kott.
Erinevat tüüpi juustud ja kreekerid.
Pardirasval hautatud, hapukapsas.
Obazza (vürtsikas juustu segu, võid, sibul ja paprika).

Meie riigis on tavaks serveerida õlut koos:

Rukkikrutoonid, valge leib, pikk päts erinevate kastmetega, küüslauk, sool.
Vähid, krevetid.
Erinevat tüüpi krutoonid.
Soolatud kala (kuivatatud, suitsutatud, kuivatatud).
Kõva juustu soolatud sordid.
Toorsuitsuvorst, lõhe.
Soolapähklid (maapähklid, pistaatsiapähklid)
Suitsutatud seakõrvad.

Õlleeksperte hämmastab meie komme juua õlut jääraga, mida nad peavad selle joogi juures kõige vähem maitsvaks eelroaks. See traditsioon pärineb aga ajast nõukogude aeg kui soolatud-kuivatatud kala oli kõige kättesaadavam tänu sellele, et see oli ise küpsetatud oma püügisaagist. Muid rafineeritumaid õlletooteid oli vähe ja need olid kallid.

Ameeriklaste seas on rämpstoit populaarne joovastava joogi lisandina:

Krõpsud.
Pakendatud kreekerid.
Friikartulid kastmetega.
Praetud kanatiivad.
Nuggets.

Eksperdid peavad sellist sortimenti kõige ebaõnnestunumaks esiteks seetõttu kõrge sisaldus säilitusained, kalorid ja peidetud rasvad suupistetes ning teiseks see, et liiga vürtsikad vürtsid ja võimendajate rohkus ei lase tunda õlle enda maitset, rääkimata toodete edukast esiletõstmisest.

Muidugi, et kodus õlut teha, tuleb nokitseda. Koostisosade valimise küsimusele tuleb hoolikalt läheneda, peate ostma lisavarustust. Aga tulemus on seda väärt! Tõepoolest, lõpptulemusena saate poest ostetud säilitusainete ja värvainetega õlle asemel kvaliteetse loodusliku toote. Tõeline käsitööõlu!

Video toiduvalmistamise retsept

vaata lihtne samm-sammult retsept kodus õlle valmistamine:

Õlu on olnud väga populaarne jook sajandeid. See on valmistatud linnastest, mis omakorda on valmistatud erinevate teraviljade teradest. Seetõttu nimetatakse õlut vahel ka vedelaks leivaks. Vähesel kasutamisel on õlu isegi väga kasulik, kuna selles sisalduvad valkude, aminohapete, süsihappegaasi, soolade ja suhkru sisaldus.

Õlu on hele ja tume. Tume õlu, mida mõnikord nimetatakse ka mustaks, on kerge röstitud odra maitsega. Must õlut pruulitakse üsna madalal temperatuuril (7-10 kraadi) ja seetõttu kulub selle valmistamiseks 15-100 päeva.

Kui sul ei ole eelnevalt koristatud linnaseid või sul pole võimalust seda osta, siis saad selle vajaliku koostisosa ise valmistada.

1. Esmalt tuleb kätte saada vili, laotada see ühe kihina laiali ja katta veega, et vili tärkaks.

2. Pärast tera tärkamist tuleb see kuivatada. Seda saab teha ahjus või pannil.

3. Nüüd on aeg oad jahvatada. Selleks tuleb terad jahvatada kohviveskis või lihaveskis.

5. Valage seguga anumasse 3 liitrit vett ja laske keema tõusta.

6. Lahjenda suhkur vedelikus, vala veel 7 liitrit vett, lisa humal ja sidrunikoor.

7. Tõsta anum tulelt ja lase 3 tundi jahtuda.

8. Valage käärituspaaki virre, mida tuleks kahekordistada rohkem ruumi kui virde maht.

9. Panime virde kääritamiseks temperatuuril mitte üle 25 kraadi. Kui paari päeva pärast ei ole käärimine alanud, tuleks anumasse lisada lahjendatud õllepärm.

10. Pärast õlle käärimist tuleb see marli abil filtreerida.

11. Filtreeritud õlu tuleks valada steriliseeritud pudelitesse ja sulgeda tihedalt kaanedega.

12. Panime õlle 3 nädalaks pimedasse jahedasse kohta, et gaasidega küllastuda.

13. Pärast seda perioodi võite hakata õlut maitsma.

Selle õlle säilivusaeg külmkapis on pool aastat.

CHATEAU CARA KULD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU CHOCOLATE (CHOCOLATE) 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU RÖÖTITUD ODER 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette humal - 35 g keemise alguses;
Humal saja-aastane - 35 g 15 minutit enne keetmise lõppu.

1. Esmalt vala keedukannu 3 liitrit vett ja kuumuta need 72 kraadini.

2. Samal ajal soojendame teises anumas 15 liitrit vett sama temperatuurini. Raputage panni veidi, et selle seinad kuumeneks kuum vesi.

3. Kuumutatud vette valage linnased ja seejärel ühtlaselt ülejäänud 15 liitrit vett.

4. Kuumutame virde 67 kraadini ja jätame 1,5 tunniks seisma, pärast pruulimisvaagna sulgemist kaanega.

5. Samas tuleb pidevalt hoida temperatuuri, selleks lisame mõnikord virdele kuuma vett.

6. Seejärel nõrutame virde pruulimisvaagna kraani abil ja valame 2 esimest virdekulpi tagasi vaati, kuna selles on linnaseosakesed.

7. Ülejäänud linnaste hulka vala 15 liitrit kuuma vett, sega kõik korralikult läbi ja jäta 15 minutiks seisma.

8. Seejärel nõrutame saadud teise virde sama skeemi järgi esimese virdega anumasse.

9. Puhastame pruulimisvaagna linnastest ja valame sinna virde.

10. Panime virde tulele ja kui see keeb, eemaldage vaagnalt kaas ja lisage virdele willamette humal ja laske virrel 1 tund keeda.

11. Kui keema on jäänud 15 minutit, lisage saja-aastane humal ja iiri sammal.

12. Panime jahuti ka vedelikku 15 minutit enne keetmise lõppu.

13. Lahjendage kuivpärm klaasiga soe vesi, segage ja laske 15-20 minutit seista, sulgedes samal ajal klaas pärmiga fooliumiga.

14. Kui virre on maha jahtunud, eemalda sellest jahuti ja nõruta virre teise anumasse, olles eelnevalt desinfitseerimiseks määrinud virde väljalaskeava alkoholiga.

15. Valage lahustunud pärm kurnatud virdesse, segage ja asetage 9 päevaks vesisulguri alla.

16. Kurna õlu teise anumasse ja pane 10 päevaks sekundaarsele kääritamisele.

17. Kääritatud õlu villitakse ja karboniseeritakse esmalt 2 nädalat toatemperatuuril ja seejärel 2 nädalat pimedas jahedas kohas!

Igas poes saab kõige rohkem õlut osta erinevad tootjad(nii tume kui hele). Kuid mis paneb mõned fännid selle joogi valmistamise tehnoloogiat valdama.Mõned tahavad kogeda uusi maitseid, teised aga tunnevad huvi koduse pruulimise protsessi vastu.

Vastupidiselt levinud arvamusele, pole kerge ülesanne. Retsepte on palju, kuid mitte kõik neist ei vii teid eduni. Oluline on osata valida õiged koostisained, inventar ja järgida täpselt tehnoloogiat. Iga viga võib viia selleni, et selle asemel, mida soovid, saad pudru või mõne muu alkohoolse joogi.

Milliseid tooteid valida?

Kodused õllepruulimisseadmed

Nõud tuleb võtta mahult suurem kui ette nähtud õlu. Kas on üks oluline tingimus? Kõik seadmed peavad olema steriilsed. Selleks töödelge esemeid keeva veega ja kuivatage need puhta rätikuga.

Enne kodus õlle tegemist tuleb käed kindlasti puhtaks pesta ja kuivatada.

Üksikasjalik traditsiooniline tehnoloogia

Nii et kodus on kõik valmis. vajalikke koostisosi ja inventar. Alustame rasket, kuid huvitavat protsessi.

1. etapp. Linnaste purustamine

Kõigepealt peate saavutama teatud temperatuurirežiimi. Pane pliidile vesi ja kuumuta see temperatuurini 61–72°. Tulevikus peate selle piiri piires hoidma stabiilset temperatuuri. Sellest sõltub õlle kangus ja aroom.

Kõrgema alkoholiastme saamiseks valige madalam temperatuuripiir. Kui jätta väärtuseks 70?72°, siis saad mitte väga kange, aga aromaatse õlle. Optimaalne temperatuur seda peetakse 65 °, mille juures on tulevane kindlus 4 °.

Parem on asetada linnased esmalt riidest kotti (eelistatavalt linasest) ja seejärel kuuma vette.

Keeda segu 1-1,5 tundi. Seejärel kontrollige tärklise olemasolu. Kuidas seda kodus teha? Võtke valge alustass ja valage sinna linnaseid ning lisage seejärel tilk joodi. Kui segu saab Sinine värv See tähendab, et linnastes on tärklist. Ja see ei tohiks seal olla. Sel juhul keetmine
jätka veel 15 minutit.

2. etapp. Filtreerimine

Filtriks sobib tavaline kurn ja marli, millest oli juttu eespool. Viige saadud vedelik linnastega aeglaselt läbi ja pigistage linane kott filtrisse.

3. samm: lisage humalad

10 liitrile kuumale virdele lisatakse 10-15 g humalat. Seejärel tuleb vedelikku veel tund aega keeta.

4. etapp. Virde jahutamine

Nõud koos virdega võid lihtsalt toatemperatuurile jahtuda. Praegusel hetkel on aga suur tõenäosus tulevase õlle saastumiseks võõraste mikroorganismidega. Kuidas protsessi kiirendada? Selleks pannakse virre 30 minutiks külma vee vanni. Veenduge, et temperatuur ei langeks alla toatemperatuuri.

Pärast virde jahutamist korrake filtreerimisprotseduuri. Valage vedelik kääritusnõusse.

5. samm: pärmi lisamine

0,25 g pärmi lahjendatakse 1 liitris soojas vees. Oodake 15 minutit, seejärel lisage need suurde anumasse ja segage virdega.

Etapp 6. Ootamine

Nüüd tuleb lihtsalt pann kodus pimedasse kohta panna ja 1-1,5 nädalat oodata. Elav jook vajab käärimiseks aega. Seetõttu hoitakse seda veel 1 nädal külmkapis.

Etapp 7. Villimine

Valmistage ette mõned puhtad pudelid ja lisage põhja granuleeritud suhkur. Kasutage silikoonvoolikut, et valada õlu käärituspaagist pudelitesse. Oluline on, et voolik ei puudutaks panni pindu ja põhja. Vastasel juhul võivad õlle sisse sattuda setted.

Esiteks hoitakse õlut mitu päeva soojas (et suhkur küllastaks õlle süsihappegaasiga) ja siis? külma käes. Nagu näete, on kirjeldatud tehnoloogial palju nüansse ja see võtab palju aega. Kas kõike on võimalik lihtsamaks teha?

Tänapäeval leiate palju retsepte, mis aitavad teil lemmikjooki kodus lihtsamalt valmistada.

Väga lihtne retsept

Neile, kes pole valmis kodus palju aega ja vaeva kulutama, kuid soovivad proovida koduõlut, soovitame järgmist retsepti.

Vesi? 5 l.
Humalakäbid? 16
Suhkur? 250 g.
Kuivpärm? 10 a.

Valmista õlu järgmisel viisil. Keeda käbisid vees poolteist tundi. Lahusta suhkur vees ja lisa vedelikule. Keeda saadud segu 20 minutit. Seejärel filtreerime õlle, jahutame toatemperatuurini ja lisame pärmi. Jääb vaid õlu villida ja 5 päeva seista.

Baieri õlle retsept

See retsept on vastupidi väga keeruline. Kui täidate kõik tingimused õigesti, on tulemuseks ainulaadne maitse ja aroomiga õlu.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

Magushapu vanillikaste leib? 4 naela.
Rukkilinnased? 2 naela.
soola? 0,25 tl
Pärm? 15 a.
Pipar? 10 tera.
Hop? 1,5 naela.
Suhkur? 1 nael
Vesi.

Nad teevad kõike selles järjekorras. Leib tuleks peeneks hakitud, pipar? purustada ja jahvatada, humal? kõrvetada keeva veega. Lahustage pärm klaasis soojas vees. Pange kõik koostisosad malmkatlasse (suhkrut võetakse 0,5 naela). Valage segu veega kuni paksu hapukoore konsistentsini, katke paksu rätikuga ja asetage sisse soe koht päevaks.

Järgmisel päeval lisage pada ülejäänud suhkur, lahjendatud keeva veega ja keedetud vesi (15 liitrit). Katke ja asetage eelsoojendatud ahju 2 päevaks.

Võta pada ahjust välja, jahuta segu. Valage see keraamilisse nõusse ja valage pada 3 liitrit keevat vett. Kallake boilerist vedelik eelnevalt kurnatud segusse.

Sega kõik korralikult läbi, vala suurde anumasse (näiteks emailpannile) ja kuumuta keemiseni. Eemaldage tekkinud vaht, filtreerige saadud vedelik ja villige. Sulgege need tihedalt korgiga ja asetage 15 päevaks külma kohta.

Õlle valmistamise ajalugu on olemas aastast alates iidne Egiptus . Nüüd on see populaarne jook kõikjal levinud, seda müüakse suurtes kogustes toidupoodides ja baarides paljudes sortides.

See on üsna saab kodus küpsetada, kasutades ainult looduslikud tooted ja lihtaktsia. Sellega seoses võib anda lihtne retsept parim tulemus kui tootmises.

Huvitavate koostisosadega õlleretsepte on palju. Traditsioonilisel juhul koosneb see järgmistest komponentidest:

Malt– odra terad, loomulik filter tootmisel. Tooraine peaks olema valge, meeldiva lõhnaga ega vajuma vette langedes. See jahvatatakse, jättes kestad puutumata.
Hop sortideks jagatud. Kasutatakse aromaatset ja mõrkjat sorti, mis on kombineeritud eelistatud vahekorras: kas õlu tuleb mõrkjas või humalane.
Pärm eelistatav on valida õlu. Tavalised sobivad ka siis, kui vajalikku tüüpi ei leidnud.
Kevadine, filtreeritud või (halvem) keedetud vesi.
Natuke Sahara karboniseerimiseks parandab maitseomadust ja teeb tiheda vahu. Retseptid kodu õlut saadaval ka meega.

Kõiki kodus õlle valmistamiseks mõeldud tooteid on lihtne osta. Pärmi (nagu ka kõigi teiste koostisosade) nõue on parim kvaliteet.

Huvitav! Heleda õlle retsept kasutab tavalise kuivatamisega. Ja tumedates sortides lisage 10% karamelli, kuivatatud ahjus kerge röstimisega.

Koduõlletehase seadmed

Kõik toiduvalmistamise retseptid nõuavad ainult. Nimelt:

pann 30 liitrit (soovitavalt emailitud);
kääritamine;
termomeeter temperatuuri reguleerimiseks;
marli kuni 5 meetrit;
silikoonvoolik joogi valamiseks settest;
jahuti - seade virde või külma vee vanni jahutamiseks;
suhkrusisaldust mõõtev hüdromeeter (valikuline);
pudelid valmistoote jaoks.

Tähelepanu! Mõnikord paigaldatakse panni põhja kraan, mille kaudu vedelik tühjendatakse. Allpool kirjeldatakse, kuidas omatehtud õlut pruulida.

Klassikaline toiduvalmistamise retsept

Koduse õllepruulimise traditsioonilise meetodi rakendamiseks peate kõigepealt pesta, kuivatada, steriliseerida kõik nõud. Toodete koostis:

vesi - 32 l;
odralinnased - 5 kg;
humal - 45 g;
õllepärm - 25 g;
suhkur (liiv) 8 g / l.

Kodus õllepruulimine on võimalik vastavalt samm-sammult juhised:

Pannile valatakse 25 liitrit vett, kuumutatakse temperatuurini 80 ° C. Jahvatatud linnased kastetakse marli kotti, kattes anuma kaanega. Hoidke kompositsiooni 1,5 tundi temperatuuril umbes 72 ° C, lülitades perioodiliselt panni all tule sisse.
Tõsta temperatuur 80 kraadini ja hoia 5 minutit. Pärast seda võetakse linnasekott välja, pestakse 7 liitri järelejäänud veega, mis lisatakse suures potis virdele. Nüüd on kõik linnasesuhkrud ära kasutatud.
Keeda virre, eemalda vaht ja lisa 15 g humalat. Keeda 30 minutit, seejärel lisa teine osa humalat – 15 grammi. Pärast veel 50 minutit keetmist lisage viimased humalad ja keetke kuni 15 minutit, seejärel lülitage see välja.
Virre tuleb kiiresti jahutada (mitte rohkem kui 30 minutit). Sellest sõltub joogi puhtus. Panni saab langetada võimalikult külma veega vanni. Pärast seda valatakse sisu läbi marli uude anumasse.
Õllepärm lahjendatakse vastavalt pakendil olevale juhisele ja valatakse segades virde hulka. Anum viiakse pimedasse kohta, kus sisu käärib nädal (kuni 10 päeva) vesisulguriga temperatuuril umbes 22°C.
12 tunni pärast muutub käärimine intensiivseks ja kestab kuni 3 päeva. Vesitihendist peaksid välja tulema mullid. Süsihappegaasi väljumisel muutub jook heledamaks. Mullide puudumine terve päeva jooksul on valmisoleku märk.
Karboniseerimine (küllastumine süsihappegaasiga) parandab maitset, tekitab tiheda vahu. Suhkur (8 grammi liitri kohta) valatakse pudelitesse ja õlu valatakse kitsa vooliku abil, eemaldades setteid. Jätke umbes 2 cm kurgu lähedale ("hingamiseks") ja ummistage. Pärast seda algab sekundaarne käärimine.
Pudeleid hoitakse kuni 3 nädalat temperatuuril t kuni 23°C pimedas, seejärel viiakse need külmkappi.

See retsept sisaldab samm-sammult juhend: kuidas kodus õlut pruulida. Toode võid kohe proovida, aga kui hoida kuu aega külmas, paraneb maitse tänu kokkupuude.

Selle algajatele (ja mitte ainult) mõeldud toiduvalmistamismeetodi põhjal saate välja mõelda muid retsepte.

Muud isevalmistamise retseptid

Õlu kodus valmistatakse retseptide järgi, mis põhinevad mitmesuguseid komponente.

See on valmistatud teraviljast, marjadest, leivast või kreekeritest, pärmiga või ilma. Järgmised meetodid aitavad teil valmistada originaalsete koostisosadega koduõlut.

Kirss

Belgias on selle nime all ammu tehtud õlut, mille retseptis on kirsid nutma (kriek). See pole ainuke kirsiõllejook, vaid kõige traditsioonilisem.

Tegelikult 30% vedelik millest see on tehtud on mahl. Kirsiõlle retsept sisaldab järgmisi tooteid:

Pilseni laagerlinnased - 4 kg;
Kristalllinnased - 0,3 kg;
šokolaadilinnased - 135 g;
maisihelbed - 700 g;
odra popkorn (õhk) -700 g;
20 g Whitbread Goldingi ja Tettnangi humalat;
Saazi humal - 10 g;
Iiri sammal - 10 g;
vesi - 28 l;
küpsed kirsid - 4,5 kg.

Ettevalmistamise etapid on järgmised:

Virret keedetakse 1,5 tundi, protsessi alguses pannakse maha kahe esimese sordi humal. Ja 15 minutit enne keetmise lõppu lisatakse Saaz. Iiri sammal pannakse 10 minutit enne lõppu.
Jahutage temperatuurini 22 °C.
See on pärmivaba õlu. See valatakse vaatidesse, kus seda hoitakse kuni 4 kuud, seejärel lisatakse kirsid.
Laagerdumine kestab kuni 8 nädalat, samal ajal kui linnus suureneb.

Kirsiõlut saab pruulida pärmiga, kuid nii eelistatud.

Kuidas rukist valmistada?

Rukkiõlut juhtub tume ja hele olenevalt linnase tüübist. Toon võib olla vask-oranž või tumepunane.

Kodus heleda õlle valmistamine hõlmab rukkilinnaste osakaalu vähendamine kuni 50%, asendades selle odra või nisuga, ning välistab ka selle koostisosa kerge röstimise.

rukkilinnased - 3 tassi;
mesi - 2 tassi;
humal - 100 g;
pärm - 1,5 pulka;
suhkur - 1 spl. l;
vesi (keev) - 10 liitrit.

Teil on vaja anumat, mille põhjas võib vedelik samovari kombel välja voolata.

Toimingud on järgmised:

Jahvata humal ja linnased, pane linasesse kotti. Sega pärm supilusikatäie suhkruga ja jäta kerkima.
Pange mesi kastrulisse, keetke samovar ja valage sellest vesi läbi koti suurde nõusse. Sega linnased.
Kui pannil on meega piisavalt vett, tuleb sisu segada, lasta jahtuda ja lisada pärm.
Pärm langeb, pärast mida tuleb vedelik pudelitesse valada ja hoida pimedas kohas kuni 4 päeva. Jook on valmis.

Teralise õlle valmistamiseks on palju muid sarnaseid meetodeid.

Leiva põhjal

Toodetakse ka leivaõlut, sealhulgas pruulimise, kääritamise ja küpsemise etappe. Ühend:

linnased - 400 g;
suhkur - 200 g;
humal - 200 g;
kreekerid - 800 g;
pärm - 35 g;
pipar - herned;
vesi - 13 liitrit.

Koduse leivaõlle retsepti rakendatakse järgmiste sammudega:

Sega suures kastrulis pool suhkrust, linnased ja kreekerid. Lisa keeva veega kõrvetatud humalatele pipart.
Lahjendage pärm 6 liitris soojas vees, segage need humala ja pipraga, segage. Pange üheks päevaks pimedasse kohta, ilma katteta. Valage ülejäänud suhkur ja valage sooja veega, 4 liitrit. Keeda madalal kuumusel ilma keemiseni 4 tundi.
Keeda järgmisel päeval, seejärel kurna vedelik. Lisa pudrule 3 liitrit keedetud vett. Tunni pärast tühjendage vedelik, ühendades eelmise portsjoniga.
Keetke virre, eemaldage vaht ja filtreerige. Täitke pudelid tootega, sulgege tihedalt, asetage kuni valmimiseni kaheks nädalaks jahedasse kohta.

Viin

Viini õlle retsept nõuab järgmist koostist:

Viini linnased - 3,8 kg;
Pilseni linnased - 1 kg;
humal "Istra" - 28 g;
humal "Varajane Moskva" - 20 g;
pärm (S-33);
2 apelsini - koor.

Õlu valmistatakse järgmistes etappides:

Valmistatakse virre: linnased purustatakse ja lisatakse vett. Küpsetamine kestab 75 minutit 65°C juures.
Kõigepealt lisatakse "Istra" humal ja 20 minuti pärast - "Varajane Moskva". Õlut keedetakse tund aega, seejärel jahutatakse 22°C-ni.
Lisatakse pärm, kõik segatakse ja lastakse kuni 10 päeva käärida. Sooja on 18 kuni 25 kraadi.
Kompositsioon filtreeritakse, lisatakse apelsinikoor. Õllel lastakse laagerduda 2 nädalat.
Kompositsioon filtreeritakse. Valmis on, aga vastu peab veel kuu aega. Kogu säilitusaeg on kuni kuus kuud.

Velvet

Tähelepanuväärne retsept sametiõlle valmistamiseks mee ja kaneeliga. Ühend:

rukkilinnased - 12 kg;
nisulinnased - 1,2 kg;
must leib - 4,8 kg;
pärm - 100 g;
kaneel - 1 g;
melass - 1 kg;
mesi - 200 g;
rosinad - 600 g;
humal - 140 g;
vesi.

Valmistage see ette järgmiste sammudega:

Kuivatage, jahvatage leib, segage teiste koostisosadega, välja arvatud vesi. Humal keedetakse keeva veega.
Lisatakse vesi, segu viiakse pudru olekusse, misjärel see käärib 6 tundi.
Vala peale 26 liitrit keedetud vett. Tihedalt suletud kujul settib kompositsioon päevaks soojaks.
Vedelik kurnatakse, lisatakse vesi, 6 liitrit. Mahuti jäetakse veel 6 tunniks.
Kurna uuesti, sega kurnatud vedelikud ja pudeli korkidega.
Valmimine viiakse läbi külm 12 päeva.

Kuid selline tulemus, mis saadakse kodutehnika kasutamisega, ei tööta. Seetõttu on soovitatav õppida õlle valmistamise saladusi.

Steve Koenig kirjutas ajakirja Craft Beer & Brewing artikli kümne näpunäidetega algajatele abiks kodupruulijad..

Foto: Jon Van Dalen

Minu esimene kodupruulimise ost oli raamat. Enne kui ma tilgagi õlut pruulisin, lugesin läbi Charlie Papazian'i "Kodupruulimise täielik nauding". (vene tõlkes tuli see välja kui "Õllepruulija suur raamat. Kuidas ise täiuslikku õlut pruulida" – toim.) täielikult. Tagantjärele mõeldes saan aru, et vaid väike osa selle väärtusliku teose teabest jäi mulle esimest korda mällu. Olen seda raamatut rohkem kui korra üle lugenud ja iga kord pöörasin enda jaoks tähelepanu uutele detailidele ning Charlie kirglik ja julgustav stiil pakkus tõelist naudingut. Soovitaksin lugeda ka Randy Mosheri raamatuid Radical Brewing ja John Palmeri The Art of Homebrewing – need on silmapaistvad raamatud kõigile, olenemata sellest, kui kaua olete pruulinud. Kuid on asju, mida raamatud teile ei räägi, kuid mis on alustava õlletootja jaoks äärmiselt olulised. Siin on kümme näpunäidet, mis teid aitavad.

1. Osta suur pada

Nagu enamik minu tuttavaid õlletootjaid, oli ka minu esimene suurem ost algaja komplekt. Kui see mul käes oli, oli mul vaja ainult keedukannu ja koostisosi. Nii et ostsin 5 galloni (20 liitrise) roostevabast terasest veekeetja 35 dollari eest. Loll. Pärast kahenädalast pruulimist kulutasin veel 70 dollarit, et osta 7,5 gallonist veekeetjat. Kui plaanite kunagi hakata tegelema teraviljapruulimisega või soovite vähendada virde pideva üle keemise võimalust, otsige kohe suur kastrul. Säästate raha pikas perspektiivis.

Vasest sukeldatud jahuti kodupruulimiseks. Foto: vulisev botaanik

2. Jahuti on kõige olulisem

Üks neist paremaid viise vähendage oma õlle saastumise võimalust – jahutage virre võimalikult kiiresti. Paljud algajad kodupruulijad saavutavad selle, kastes keedukannu jää- või külmaveevanni. Olenevalt sellest, kui palju jääkotte ostsite (mis on lisatasu), võib see protseduur kesta 40 minutist kuni tunnini või rohkem. Jahuti ostmisega saate säästa palju aega, vaeva ja vähendada nakatumisohtu. Nemad on erinevad vormid ja mõõtmed, kuid kõige levinum on vasest või roostevabast terasest sukeljahuti. Sukeljahutid maksavad tavaliselt 50–70 dollarit ja suudavad 20-liitrise boileri jahutada 20 minutiga või vähem. Ühendage lihtsalt allikas külm vesi jahutisse, asetage see pada 10 minutit enne virde keetmise lõppu, et see desinfitseerida, ja seejärel laske vesi pärast paja väljalülitamist läbi. Jahuti teeb ülejäänu. Olemas on ka plaatjahutid, kuid neid on veidi keerulisem kasutada ja need on oluliselt kallimad.

3. Ostke automaatne sifoon

Kui kannate virret veekeetjast kääritusmahutisse või vaati, vajate sifooni. Enamik algajate pruulimiskomplekte sisaldab 5/16" (8 mm) sifooni. Tavaliselt maksavad need umbes 10 dollarit, kuid kui maksate veel 4 dollarit, saate osta automaatse sifooni. (teleskoopsüsteemi ja "automaatse imemisega" - toim.) pool tolli (12 mm). See säästab palju aega vedelike ühest anumast teise teisaldamisel.

Pärmi starter. Foto: Brulosophy

4. Valmista juuretise juuretis

Kui küsin kogenud kodupruulijatelt kõige olulisemate sammude kohta, mida nad õlle paremaks muutmiseks ette võtavad, on üks levinumaid vastuseid, mida kuulen, "nüüd pööran pärmile suurt tähelepanu ja valmistan alati juuretise." Pole vahet, kas ostad vedel- või kuivpärmi, aga pärmikäivitit tehes saad tagada, et käärimine hakkab kiiremini käima ja kulgema. Starteri valmistamine võtab vaid umbes 20 minutit, kuid see suurendab oluliselt teie võimalusi saavutada aktiivne ja kvaliteetne esmane kääritamise faas. vähendab ka nakatumisvõimalusi, sest suhkru muutumine alkoholiks on palju kiirem, kui pärm on terve ja rikkalik.

5. Õhustage virret

Pärast virde keetmist ja jahutamist on sellesse jäänud suhteliselt vähe hapnikku. Ja pärm vajab aktiivse käärimise alustamiseks hapnikku. Virre hapnikuga varustamiseks on mitu võimalust. Näiteks võite lisada vett, kuid see lahjendab meski, vähendades raskust ja muutes teie õlle maitset. Parem on kasutada õhutuskiviga kompressorit (sama, mida võisid akvaariumis näha) või hapnikuvarustuse komplekti. Need maksavad teile 35–50 dollarit (ilma hapnikupaagita). Kuid uskuge mind, see on tark raha raiskamine.

6. Osta pudelihoidja

Pudelihoidjad tundusid mulle tarbetute tarvikutena, kui esimest korda õlle valmistamisega tegelema hakkasin. Kuid sellest ajast alates olen ma neid ostnud peaaegu kõigi käärituspaakide jaoks. Käepidemed on väga käepärased, eriti kui kasutate suuri klaaspudeleid. (USA-s eelistavad paljud kodupruulijad õlle kääritamiseks klaasnõusid – toim.). Pudeli hõlpsaks tõstmiseks ja liigutamiseks pole kahju 6 dollarist.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Kasutage süsihappegaasi eemaldamiseks toru

Enne kodupruulimisega alustamist lugesin palju kirjandust vesitihendite asemel puhumistoru kasutamise kohta. Ma oleksin pidanud sellele tähelepanu pöörama. Vahet pole, kas kasutasin plast- või klaasnõusid, tihti pääses vesitihendi kaudu käärimisvaht välja. Süsinikdioksiidi õhutusava kasutamine vesitihendi asemel ei tähenda, et teie õlu ei vahutaks, kuid saate hoida oma korterit jama. Asetage toru üks ots sisse ülemine osa pistikud ja teine - kastke desinfektsioonivahendiga lahusesse. Osa aktiivselt käärivast õllest võib toru kaudu lahuse anumasse voolata, seega kontrolli seda paar korda päevas ja vajadusel vaheta lahust.

8. Kasutage… magamiskotti

Kodupruulimisega alustades on raske julgelt pudru osta, sest see on üsna kallis ost. Mõned algajad on kindlad, et ilma tõelise pudrupruulita ei saa nad teraviljapruulimise juurde. Pole tõsi! Kui sul on magamiskott hea kvaliteet, võid linnased oma keedukannis püreestada ja 60 minutiks magamiskotti pakituna seisma jätta. Teid üllatab, kui hästi see suudab temperatuuri hoida. Ja kui 15 minuti pärast temperatuur veidi langeb, lisage lihtsalt kuum vesi.

Kasutamine nõudepesumasin kodupruulimises. Foto: Beer Syndicate

9. Kasutage nõudepesumasinat

Õlle villimine võtab palju aega. Teekond pudelite desinfitseerimisest kääritusseadme puhastamiseni võib võtta sama palju aega kui õlle enda valmistamine, eriti kui teil on villimisega probleeme. (Kunagi kallasin 15 liitrit desinfitseerimisvahendit köögipõrandale, sest ei märganud, et toru ots vaikselt ämbrist välja libiseb.) Järgmine väike nipp aitab teil segadusest vabaneda: lekkima pudeliõlu nõudepesumasina lahtisel uksel. Asetage õllenõu nõudepesumasina peale ja pudelid avatud uksele. Kui midagi välja valgub, ei satu vedelik mitte põrandale, vaid nõudepesumasina sisse. Lisaks saab selles olevaid pudeleid enne villimist pesta.

10. Kata pliit fooliumiga

Kui oled vähemalt korra pliidil õlut pruulinud ja virre ära keenud, siis tead, kui raske on pärast ahju puhastada. Loomulikult on kõige parem keetmine peatada, kuid teil ei pruugi olla aega. Seejärel kulutage paar minutit ahju ettevalmistamisele, et hiljem selle puhastamise ajal palju aega säästa. Eemaldage põletid ja asetage kogu pliidi alale alumiiniumfooliumikiht, seejärel asetage põletid oma kohale tagasi. Kui virre keeb ära, peate lihtsalt foolium eemaldama ja minema viskama.