Taller modular para el procesamiento de frutas y bayas consta de 6 módulos de preparación completa de fábrica. El taller incluye todo. equipo necesario, comunicaciones para completar ciclo tecnológico: un suministro de materias primas para dos días, equipos para procesar frutas y bayas, un almacén para el almacenamiento de dos días de productos terminados, un conjunto de documentación técnica y de permisos.

Finalidad de la tienda
Recepción, limpieza y elaboración de 300 kg. frutas con hueso*, frutas sin hueso** y bayas por turno para obtener los siguientes productos:

• jarabe envasado en botella de vidrio o PET 0,25 l.-1 l.;
• jugo de bayas envasado en botella de vidrio o PET 0,25 l.-1 l.;
• puré de bayas con azúcar, envasado en tarro de cristal o vaso PET de 0,25 l.-1 l.;
• mermelada envasada en tarro de cristal o vaso PET 0,25 l.-1 l.;
• mermelada envasada en tarro de cristal o vaso PET 0,25 l.-1 l.
  * cereza, cereza dulce, albaricoque, ciruela, ciruela cereza, melocotón, pera, manzana, ranet, uvas, etc.
  ** arándanos rojos, arándanos rojos, arándanos azules, frambuesas, fresas silvestres, grosellas, etc.

Solución arquitectónica y urbanística de un taller modular (ejemplo)

1. Taller modular
2. Entrada de vehículos
3. Salida del transporte
4. Lugar de aceptación de las materias primas
5. Lugar de envío de productos terminados
6. Área del contenedor de basura
7. Entrada/salida de vehículos de recogida de residuos
8. Postes de iluminación

Disposición y composición del equipamiento principal del taller.

Disposición y composición de las instalaciones de equipamiento del taller.

Equipamiento adicional para la tienda de pasta
1. Locales administrativos
2. Locales domésticos
3. Sistema de videovigilancia
4. Alarmas contra incendios y de seguridad.
5. Sistema de tratamiento de agua
6. Almacén y locales auxiliares

Ventajas al comprar un taller
1. Carga de módulos de taller en vehículos (sujeto a autoentrega) - sin cargo
2. Entrega de módulos de taller a la estación de salida cuando se envían por transporte ferroviario (sujeto a autoentrega) - sin cargo
3. Realización de trabajos de instalación y puesta en marcha con la salida del equipo al lugar de instalación del taller.
4. Liberación de un lote de prueba de productos - sin cargo
5. Formación de los empleados del Comprador - gratuita

Plazos de entrega del taller
1. Plazo de entrega: a partir de 35 días desde la fecha de recepción del prepago.
2. Condiciones de pago:
60% - prepago;
30% - sobre la disponibilidad del taller para el envío;
10% - después de completar la instalación y puesta en marcha.
3. El plazo de los trabajos de instalación y puesta en marcha: a partir de 5 días.
4. Servicio de garantía: 12 meses a partir de la fecha de finalización de la instalación y puesta en marcha. El plazo de reparación de la garantía es de 1 día. Una vez que expira el período de garantía, se lleva a cabo el mantenimiento del servicio.

La revolución técnica en el mundo occidental ha mostrado tendencias bastante interesantes, por un lado, el sector tecnológico está en auge, incluido el desarrollo de la impresión 3D. Tales tecnologías están listas para reemplazar a la industria como tal, no alentando las previsiones para la extracción de minerales (demasiados sustitutos). Como resultado, las mismas tecnologías avanzadas y, curiosamente, la agricultura siguen estando entre las tendencias. Para que no impriman ni inventen, pero siempre quieres comer.

Tendencias similares esperan a Rusia en el futuro, como resultado, si está pensando en negocios, entonces observe más de cerca la agricultura. Como mínimo, no hay reemplazo para la agricultura tradicional, y lo más probable es que no lo haya.

Para ser justos, puedo decir que yo mismo estoy ahora organizando un proyecto empresarial de este tipo en el campo, creo que en un futuro próximo describiré las áreas que he dominado, no olvides suscribirte al blog. Personalmente creo que esto es lo más la mejor manera construyendo su negocio con una visión para el futuro.

En el marco de este bloque, hablaremos de las ideas de una empresa rural en proceso, históricamente, por lo que este rubro empresarial estuvo prácticamente ausente en el país, de hecho, como la pequeña agricultura. Aunque si tomamos Europa como ejemplo, alrededor del 50% de los productos alimenticios son producidos allí por pequeñas empresas.

Qué tramitar en los negocios rurales 5 direcciones

Primer lugar - por extraño que parezca, pero entre los mejores destinos para organizar el tuyo mini taller para el procesamiento de productos agrícolas es la producción de piensos. ¿Por qué esta idea de negocio rural es la mejor? Es simple, en las realidades de hoy proporciona el máximo beneficio con inversión mínima mano de obra, dinero y nervios (asociados a la organización e inspecciones). Varias de esas ideas se analizaron en las páginas del blog, en particular, e incluso.

• - demanda estable
• - relativa facilidad para organizar un mini taller
• - alta rentabilidad empresarial (a partir del 70% y más)

• - altos costos de organización
• - la necesidad de crear un sistema para comercializar productos

Segundo lugar - embalaje. No quiero destacar una idea separada de un negocio rural, esto incluye el empaque habitual de trigo sarraceno, cebada perlada, etc. con limpieza y secado. Se dispondrá de equipo suficiente para la unidad de limpieza y envasado. Así y más complejo,. En tales casos, es adicionalmente necesario.

• - el nivel de rentabilidad está por encima del 100%
• - facilidad de organización
• - pequeños gastos para organizar un negocio de fabricación en toda regla en el campo

• - alta competencia

Tercer lugar - producción de frutos secos. La principal desventaja de esta idea en el campo es la disponibilidad de una base de materia prima. En realidad, dependiendo de la región, tiene sentido dedicarse a uno u otro producto, donde se trata de manzanas y peras, en algún lugar de bayas o champiñones. En general, con costos relativamente bajos para la compra de equipos, el principal problema del negocio es el espacio de almacenamiento y la disponibilidad. un número grande labor manual. El negocio rural resuelve el problema del espacio por la presencia de vastos territorios, y la mano de obra es más barata que en las grandes áreas metropolitanas.

Ventajas

• - relativamente tecnología sencilla, con
• - mínima inversión inicial en el negocio
• - disponibilidad de una amplia base de materias primas (dependiendo de la región)

desventajas

• - estacionalidad de las ventas
• - alta proporción de trabajo manual

Cuarto lugar: procesamiento de frutas y bayas, elaboración de mermeladas y mermeladas.. A pesar de la gran experiencia positiva de Europa (uno de ellos se dedica a esto) en el territorio de Rusia esta especie el negocio rural no estaba muy extendido. Al mismo tiempo, las perspectivas de encurtidos caseros, mermeladas y otras "puestas de sol" son enormes. El principal problema es la búsqueda de clientes y aquí hay que prestar atención a Internet. La creación de su propio sitio web (por primera vez regional) de la tienda le permitirá vender productos de manera efectiva. Especialmente si existe la oportunidad de "mostrar" el lugar de negocios. La práctica muestra que cada segundo cliente se convierte en un cliente habitual.

• - facilidad de organización
• - capital inicial mínimo
• - entrar en tendencia de moda alimentación saludable

• - estacionalidad empresarial
• - alta intensidad de trabajo

Quinto lugar: hacer salchichas, ahumar y salar manteca de cerdo, carne. Esta idea para el pueblo pertenece a la categoría de las tradicionales, se necesitará un pequeño ahumadero y tiempo para organizarlo. La rentabilidad de dicho procesamiento rara vez cae por debajo del 100%. El principal obstáculo para organizar un negocio rural de este tipo será la alta competencia, el problema se está resolviendo al menos. alta calidad y recetas originales.

Ventajas

• - costos mínimos para organizar el procesamiento en su propio mini taller en casa
• - alta rentabilidad,

• - ciclo tecnológico bastante complicado
• - alta competencia

Impuestos

En realidad, tanto el cultivo como la cría y el procesamiento de productos agrícolas es posible sobre la base de parcelas familiares privadas (parcelas subsidiarias personales), lo que implica la ausencia de impuestos.

El principal pero, será el hecho de que la tramitación no tributa. El problema se resuelve de manera bastante simple, es necesario cultivar o criar un poco en la granja subsidiaria los seres vivos que vas a procesar.

Mitos sobre las ideas rentables de reciclaje en la agricultura a pequeña escala

Procesamiento de productos lácteos- para organizar su propio mini taller casero para la producción de queso, mantequilla, crema agria, necesita volúmenes bastante serios de materias primas (leche). No es un problema cuando tienes tu propio rebaño lechero, pero está lejos de ser una pequeña empresa desde cero. La organización de la compra de leche de la población con el procesamiento posterior es una historia completamente diferente, ya que requiere equipos para el almacenamiento y procesamiento primario, lo que traslada la idea a la categoría de al menos promedios.

Hacer shish kebabs, juegos de sopa- el procesamiento primario de canales es un negocio extremadamente rentable, en términos generales, nos estamos moviendo hacia un matadero. Un negocio rural de este tipo solo tiene un inconveniente, requiere una base de materia prima poderosa. Si su región participa activamente en el cultivo de cerdos, vacas, ovejas o incluso pollos, entonces definitivamente vale la pena intentar abrir un matadero con deshuesado y recorte primario y la producción de productos cárnicos semiacabados (incluyendo barbacoa, bistecs).

Héroes de nuestro tiempo. Negocios rurales exitosos

"Los productos naturales de producción nacional deben suministrarse masivamente al mercado ruso", dice el agricultor Vitaly Vladimirovich Akulenko.

Es uno de los segmentos de más rápido crecimiento en la industria agrícola en el mundo. Según las previsiones de los analistas, para 2017 el volumen de mercado productos naturales cerca de la marca de $ 1 billón. En Rusia, el mercado de productos naturales recién está emergiendo, en 2011 la capacidad de mercado de productos orgánicos fue de solo 2-2,4 mil millones de rublos, vale la pena señalar que la mayor parte está ocupada por productos importados.

El mercado ruso de productos ecológicos tiene un enorme potencial de crecimiento, según las previsiones de los expertos para los próximos 5 años, la tasa de crecimiento será de dos dígitos (más del 10% anual). También se espera que los fabricantes rusos aumenten gradualmente su cuota de mercado. Entonces, para 2020, se espera que la participación de los productores rusos en el mercado orgánico aumente del 10% actual al 60-70%.

En este sentido, la producción y venta de productos alimenticios naturales es una actividad prometedora.

Una de estas ecoproducciones es la actividad de elaboración de mermelada natural.

Tecnología

La materia prima para la producción es una baya ( arándanos, frambuesas, arándanos, moras, arándanos, chokeberry, grosella, etc) y azúcar.

La tecnología para la producción de mermelada natural es bastante simple y consiste en frotar bayas peladas con azúcar y envasarlas en un recipiente especial (tazas, frascos, cubos, barriles).

Las principales etapas de producción son

1. Preparación de bayas (limpieza, lavado)
2. Procesamiento de bayas (frotar con azúcar)
3. Esterilización de contenedores
4. Envasado de productos terminados
5. Envasado de productos terminados

consumidores de productos

Los principales compradores de mermelada natural son la población urbana con ingresos superiores a la media ( clase media).

Canales de implementación

El principal canal de venta de productos son los supermercados de abarrotes enfocados a la población con ingresos superiores al promedio, así como las tiendas (incluso online) de ecoproductos.

¿Qué equipo se necesita para hacer mermelada?

Para abrir una tienda de procesamiento de bayas, se requiere el siguiente equipo:

1. Equipos para la producción

• Para la preparación de bayas (mesa de corte, baño de lavado);
• Para el procesamiento de bayas (instalación para producción, contenedor para el producto terminado);
• Equipo de esterilización (esterilizador de agua UV, esterilizador de tarros y tapas, dispositivo de enjuague de tarros);
• Para embalaje y tapado (planta de embotellado para productos terminados, dispositivo de tapado, máquina de etiquetado);
• Equipos auxiliares (balanzas, tamizadores de arena, bandejas, contenedores, contenedores, etc.).

Información de referencia: El costo de un conjunto de equipos con una capacidad de 1200 kg. por turno con todas las opciones es de 1,5 a 1,6 millones de rublos.

En la sección equipos para la elaboración de mermelada puedes encontrar especificaciones técnicas y el precio de la línea descrita en este artículo.

2. Equipos para almacenamiento de materias primas y productos terminados

• Congeladores, rango de temperatura de - 20C (para almacenamiento de materias primas)
• Cámaras frigoríficas, régimen de temperatura + 2С - 0С (para almacenamiento de productos terminados)

3. Transporte para la entrega de productos terminados.

Para entregar productos terminados, es necesario comprar un camión liviano con una camioneta isotérmica.

Resumen

Costos totales ( compra de equipos, preparación de locales para la organización de la producción de alimentos, compra de materias primas, compra de transporte para la entrega de productos terminados) para abrir la producción de mermelada natural con una capacidad de 1.200 kg. por turno es de unos 3 millones de rublos.

Para acomodar el equipo, se requiere un área de aproximadamente 70 metros cuadrados y se requieren de 10 a 12 personas para dar servicio a la producción. El retorno de la inversión es de 1,5-2 años.

Lavado de verduras y frutas..

Hacer negocios (gestión de procesos de negocios)
Gasto.

Alimento origen vegetal es fundamental en la vida de las personas. Está comprobado científicamente que sustancias tan importantes ingresan al cuerpo humano a partir de alimentos vegetales para procesos bioquimicos como carbohidratos, vitaminas y macro y micro elementos. Asimismo, en las frutas y verduras se liberan sustancias aromáticas y saborizantes que potencian las características gustativas de los alimentos, lo que propicia su buena absorción.

Por regla general, las frutas con verduras tienen término corto almacenamiento fresco. Varios microbios y enzimas actúan sobre ellos y los estropean rápidamente. Solo en forma seca, las frutas con verduras pueden tener una larga vida útil. Sin embargo, durante el proceso de secado, las propiedades de las frutas y verduras frescas cambian significativamente, por lo que las frutas y verduras secas tienen nuevas propiedades.

El valor nutricional y las propiedades organolépticas cambian tanto por la destrucción considerable de los componentes químicos de las materias primas y los aditivos de especias y ácidos utilizados, como por la formación de nuevas sustancias. La línea de surtido de frutos secos con verduras es amplia y se repone periódicamente gracias al uso de nuevas tecnologías en el proceso de secado. Ahora el aumento de la gama se debe al crecimiento porcentual de frutas y verduras secas en liofilización.

Hoy en día, cada vez es más rentable para las empresas procesar verduras y frutas, cada vez es más Negocio exitoso. Considere todas las ventajas de este negocio.

1. El consumidor ahora prefiere cada vez más los productos semielaborados y los productos terminados.
2. Se está implementando un programa estatal de apoyo a esta industria.
3. La rentabilidad de la producción está aumentando debido a la expansión de la gama de productos terminados, el uso de diversos envases, la posibilidad de procesar materias primas de calidad inferior, la modernización de las líneas de producción y la mejora de los procesos tecnológicos.

Los talleres para el procesamiento de materias primas de frutas y hortalizas se dividen según la especialización:
1. Procesamiento primario, dando como resultado un producto lavado y empacado, o listo para posteriores etapas tecnológicas.
2. Reciclaje, que incluye limpieza, corte y envasado de productos individuales, sus mezclas en forma de ensaladas.
3. Procesamiento profundo, que incluye cocción, congelación, secado y enlatado.
En talleres de baja capacidad, es de hasta 500 kg/h, principalmente utilizada por separado coches de pie y el trabajo manual es ampliamente utilizado. Para talleres de capacidad media, de 500 a 1000 kg/h, y de alta capacidad, es superior a 1000 kg/h, es habitual el uso de líneas automáticas y semiautomáticas con un mínimo uso de recursos humanos.
Procesamiento complejo de verduras y frutas.

Cuando su tienda está trabajando en un turno, necesita de 12 a 15 personas, incluida la gerencia de la empresa, tecnólogo, jefe de tienda, cargadores, almacenista, jefe del departamento de ventas, trabajadores. Con tal flujo de trabajo, la producción máxima de su empresa puede alcanzar hasta 80 toneladas por mes.

En consecuencia, con tales indicadores, los ingresos mensuales del taller pueden alcanzar hasta 3 millones de rublos, y beneficio neto ascenderá a 500 mil rublos. Con una inversión inicial de 15 millones de rublos para alquiler, equipo, fondo salarios, otros gastos, y además, al tener un mercado de ventas y condiciones de trabajo favorables, el período de recuperación del taller es de aproximadamente 2,5 años.

Tecnologías y equipos para el procesamiento de frutas y hortalizas.

En la restauración pública, además de las frutas y verduras frescas, se utilizan ampliamente los productos elaborados a partir de frutas y verduras. Los métodos de procesamiento más comunes incluyen secado, enlatado altas temperaturas en recipientes herméticamente cerrados, salado y encurtido, marinado, enlatado con azúcar, congelación y una serie de otros métodos.

El primer paso en el procesamiento de frutas y verduras es siempre el lavado de los productos.

Los productos secos son de los siguientes tipos. Estos son papas, verduras picantes (apio, perejil, eneldo), guisantes, repollo blanco, cebollas, raíces blancas, zanahorias, achicoria, remolacha, ajo.

Para el proceso de secado, solo se deben utilizar materias primas de buena calidad que cumplan con los requisitos de la norma.

Las papas, las remolachas, las zanahorias y el repollo se someten a escaldado hasta que estén medio cocidos. Esto se hace para que los productos después del secado no requieran más cocción. Las cebollas, las raíces blancas, el ajo, las hierbas no se escaldan para conservar cualidades gustativas producto. El proceso de secado se lleva a cabo hasta un cierto contenido de humedad de 12 a 14 por ciento.

la excepción es puré de patatas, que se somete a secado en forma de película delgada hasta un contenido de humedad de 4 a 6 por ciento. Los productos secos deben cumplir con la norma.

Las patatas secas se obtienen secando patatas peladas o cortadas en cubitos, en rodajas o escaldadas. Envasado a granel o en briquetas.
Los guisantes verdes secos se obtienen secando guisantes verdes blanqueados.
Las hierbas secas se obtienen secando perejil, eneldo y apio frescos. Envasado a granel o en forma de polvo.

El repollo blanco seco se obtiene secando repollo blanqueado picado. Envasado a granel o en briquetas.

Los tubérculos secos y las cebollas se producen a granel, así como en forma de polvo en briquetas.
El ajo seco se obtiene en forma de dientes picados o en polvo.

Las uvas pasas son pasas. En pasas, no se permite la presencia de bayas estropeadas y afectadas por insectos, moho, impurezas metálicas y arena. El sabor y el olor de las pasas deben corresponder a uvas frescas, sin sabores ni olores inusuales.

Los polvos de frutas y bayas se obtienen a partir de manzanas finamente molidas, orujo de manzana y uva. Tienen un olor agradable. El color de los polvos de frutas y bayas es de crema claro a marrón claro. Tienen 8% de fracción de masa de humedad, azúcar no menos de 25% para polvos de manzana y no menos de 66% para uva, las cenizas contienen 0,1%. Los polvos de frutas y bayas se utilizan en la industria de la panadería y la confitería como materia prima rica en pectina y minerales.

El término "chucrut" generalmente se usa solo para el repollo. Sobre pepinos y tomates dicen "encurtidos", y el término "remojado" se usa para manzanas. Todos los productos anteriores se obtienen mediante enlatado con bacterias del ácido láctico.

Para el proceso de fermentación, condiciones especiales. Para que las bacterias del ácido láctico lleguen al jugo azucarado que se encuentra en las células de las materias primas vegetales, se agrega sal de mesa seca para el repollo a las verduras, en forma de 8 por ciento. solución acuosa para pepinos, causando plasmólisis celular y succión osmótica del jugo crudo. En el jugo resultante, las bacterias del ácido láctico comienzan a multiplicarse, fermentando el azúcar.

La sal también es necesaria para el sabor y la conservación. Al picar verduras, la superficie cortada se cubre rápidamente con savia celular, que es buena para la fermentación. Las bacterias del ácido láctico producen dióxido de carbono, ácidos láctico y acético y alcohol etílico. Todo esto suprime la aparición de bacterias no deseadas y la actividad de las enzimas que suavizan las verduras.

Mermeladas, mermeladas, mermeladas, frutas confitadas y puré de frutas y bayas se obtienen a partir de materias primas de frutas y bayas con el uso de azúcar. Estos productos son demandados por muchas confiterías y catering público. Fruta- El puré de bayas esterilizado es la pulpa triturada de frutas, bayas sin piel, semillas, fibras, semillas. Solo para purés de frambuesas, fresas, moras, grosellas negras y rojas, arándanos, arándanos, se permite la presencia de semillas y se permiten inclusiones sólidas en purés de pera y membrillo.

Todos los parámetros visuales y de sabor deben coincidir con las bayas y frutas originales. El color del puré de manzana según la norma es de amarillo claro a crema, el color del puré de albaricoque y melocotón debe ser de amarillo claro a naranja. Si se observa un oscurecimiento de las capas superiores del puré y la separación de la fase dura del puré no es superior a 5 mm, entonces esto es aceptable.

Para el puré se utilizan envases de vidrio de tres y diez litros. Temperatura de almacenamiento de 0 a 20 °C, humedad del aire no superior al 75 por ciento. Para la conservación del puré de frutas y bayas, se utilizan dióxido de azufre, benzoato de sodio o ácido sórbico.

La mermelada se elabora a partir de puré fresco o sulfatado. Los albaricoques, membrillos, cerezas, ciruelas, peras, melocotones, cornejos, ciruelas, manzanas y, a veces, una mezcla de bayas y frutas se utilizan como materias primas para la fabricación de mermelada. Según la consistencia, la mermelada debe ser untuosa o densa.

El color de la mermelada debe coincidir con el color de la fruta. Según el sabor, la mermelada debe tener un sabor agridulce, como las frutas de las que se hizo la mermelada, y el olor de la mermelada debe coincidir con el aroma de la fruta. De acuerdo con los requisitos de la norma, la mermelada confitada es inaceptable, así como la presencia asunto extranjero.

Usualmente, aplicación amplia mermelada encuentra en la industria de la confitería y la panadería.

La mermelada de frutas y bayas está hecha de manzanas, ciruelas, peras, melocotones, albaricoques, mandarinas y otras frutas sin tallos ni semillas. Como materias primas se toman frutas frescas, congeladas o sulfatadas. Las materias primas se cortan en rodajas o mitades, luego se hierven con azúcar hasta obtener gelatina, a veces agregando pectina alimenticia o ácidos orgánicos.

La mermelada se prepara a partir de materias primas frescas, congeladas o sulfatadas. Para este proceso se utilizan bayas y frutos, pelados, pedunculados, nido de semillas. Las frutas con hueso se pueden utilizar enteras o sin hueso. Las bayas siempre se limpian de sépalos y tallos. Las materias primas listas se hierven en azúcar o jarabe de azúcar.

Al almíbar se le puede agregar vainilla, cardamomo, clavo y varias especias. La mermelada debe tener un sabor dulce o agridulce, que recuerde a las bayas y frutas con las que se hizo la mermelada. La mermelada debe tener frutas blandas, pero no hervidas. Las frutas duras o hervidas, de acuerdo con los requisitos de la documentación, no deben exceder el 35 por ciento.

La consistencia del jarabe en la mermelada debe tener un estado que no se desvanezca. El jarabe puede contener una pequeña cantidad de partículas suspendidas de pulpa de frutas y bayas, pero en general debe ser transparente.

Para la fabricación de frutas confitadas, las materias primas se hierven en azúcar o en jarabe de melaza, se glasean o se espolvorean con azúcar. Está permitido producir frutas confitadas a partir de frutas, mermelada. Al mismo tiempo, las frutas se separan del almíbar, se someten a un ligero secado a una temperatura de 40 a 60 grados en el intervalo horario de 12 a 18 horas, se espolvorean con azúcar, se secan nuevamente hasta un contenido de humedad de 14 a 17 por ciento .
Separe las verduras y frutas enlatadas de frutas y verduras, es decir, frutas y bayas.

Hay gasolineras naturales, lunch y gasolineras, snack bars, concentrados de tomate, jugos naturales y adobos. Todas estas especies se clasifican como conservas vegetales.

Se dividen en relación con la variedad de materias primas, el método de producción y el propósito. Para Comida rápida ensaladas, primeros y segundos platos, guarniciones utilizan alimentos enlatados naturales en forma de productos semiacabados. En la elaboración de estos alimentos enlatados se utilizan vegetales enteros, troceados o triturados de uno o dos tipos, rellenos con una solución al 3% de sal de mesa, sin el uso de condimentos y especias.

El producto terminado tiene valor nutricional y propiedades de las materias primas, ya que los vegetales no fueron expuestos a Cocinando, a veces escaldado ocasionalmente. La materia prima para estos alimentos enlatados son los guisantes, judías verdes, maíz dulce, remolacha, repollo, zanahorias, espárragos, pimientos dulces, calabaza y otros. El puré de verduras está hecho de acedera, pimienta, espinacas.
Comida enlatada hecha de frito aceite vegetal o inundado salsa de tomate las verduras se llaman barras de bocadillos.

La gama de tales alimentos enlatados es variada. Aquí hay borscht con pepinillos, sopas de verduras con carne, rollos de repollo con carne y estofados y muchos más artículos diferentes. También hay conservas de relleno utilizadas para la preparación rápida de primeros platos.

El puré de tomate, la pasta de tomate y las salsas de tomate pertenecen al grupo de productos concentrados de tomate. El puré de tomate se produce evaporando la humedad de la masa de tomate sin piel y sin semillas. Este proceso tiene lugar en cubas abiertas. La pasta de tomate se produce en máquinas de vacío.

Los productos en escabeche se obtienen a partir de verduras o frutas frescas rellenas de ácido acético, sal, azúcar y especias. El ácido acético y el empaque hermético prolongan la vida útil de los adobos.

de tomates frescos, remolachas, zanahorias, chucrut repollo blanco. El jugo de tomate está hecho de tomates maduros con un contenido de sólidos de más del 4,5 por ciento.

El jugo de zanahoria es rico en caroteno. El jugo de remolacha es un producto dietético que contiene carbohidratos hasta en un 15 por ciento. Las frutas y bayas enlatadas están representadas por compotas, pastas, purés de frutas y bayas, salsas, jugos. Las compotas están hechas de frutas frescas y materias primas de bayas. Las materias primas preparadas se colocan en frascos, se agrega jarabe de azúcar, se tapan con corcho y se esterilizan. Si las frutas están agrias, use jarabe de azúcar concentrado del 30 al 65%.

Los jugos de frutas vienen en varias variedades. Son jugos naturales, concentrados, licuados y azucarados. Producen jugos con pulpa, así como sin pulpa. A partir de albaricoques, ciruelas, mandarinas, se suelen hacer jugos con pulpa. Si el jugo se produce con la adición de un 10 por ciento de azúcar, clarificado y no clarificado, dichos jugos no se dividen en variedades.

En producción se colocan en envases de hojalata o vidrio de 10 litros, así como en toneles de madera con liners de 100 litros de capacidad. El jugo clarificado es un líquido espeso y transparente con un ligero sedimento de sustancias pectínicas o cristales de crémor tártaro.

El jugo no clarificado es un líquido opaco viscoso con olor y sabor natural.

El jugo clarificado se disuelve completamente en agua a las 2 horas de reposar, y el jugo no clarificado ya se disuelve en agua a los 10 minutos de agitación.
Los jugos naturales están hechos solo de frutas y verduras frescas. Esta es la única manera de garantizar la calidad adecuada del producto. Apariencia los jugos deben cumplir con la documentación técnica en base a la cual se produce el jugo. Es importante adherirse estrictamente a la tecnología de producción de jugo, tratar con cuidado y estrictamente la calidad de las materias primas utilizadas, su procesamiento y almacenamiento.

Los jugos de frutas vienen en varias variedades. Son jugos naturales, concentrados, licuados y azucarados. Producen jugos con pulpa, así como sin pulpa. Distinga entre jugo clarificado y jugo no clarificado, su tecnología de producción es significativamente diferente entre sí, esto es importante.

Las frutas congeladas con verduras conservan su valor biológico y valor nutricional, olfato y gusto.

Por lo general, las instalaciones de producción congelan productos de frutas y verduras como Chicharo verde, coliflor, judías verdes, tomates, espinacas, maíz dulce, verduras. También se producen platos para el almuerzo, que consisten en productos preparados. Estos platos están representados por borscht ucraniano, sopa de col fresca, pepinillos y otros platos. En la producción, las verduras deben lavarse, pelarse, a veces cortarse y escaldarse, luego colocarse en un recipiente y congelarse de -18 a -25 grados.

Cuando se congelan frutas, se utilizan materias primas enteras o cortadas, que se congelan a -25 grados. La congelación ocurre con azúcar o jarabe de azúcar en contenedores de vidrio con una capacidad de hasta 1 kilogramo, el régimen de temperatura es de -33 grados, y congelación en cajas de cartón de hasta 20 kilogramos a un régimen de temperatura de -18 grados. Los productos congelados con azúcar se usan como postre y sin azúcar, en la cocina como productos semiacabados.

Régimen de temperatura almacenamiento de verduras y frutas congeladas, sus mezclas es de -18 grados y al 90-95 por ciento humedad relativa aire con una vida útil de 9 a 12 meses. En restauración pública y retail, la vida útil de frutas y verduras congeladas es de hasta 5 días a -12 grados. Antes de su uso, los productos de frutas y bayas se descongelan en condiciones naturales. Las frutas y verduras congeladas en la cocina se utilizan sin descongelación previa, poniéndolas inmediatamente en agua hirviendo.

La tasa de crecimiento del mercado de alimentos congelados en Rusia crece constantemente. Los expertos han calculado que el crecimiento anual es del 10 %, y en los próximos cinco años, el crecimiento de las ventas promediará el 8 % anual. Ahora los fabricantes rusos han ocupado una parte importante del mercado interno, desplazando a los productos importados.

Los productos congelados de bayas, frutas y verduras tienen una rica variedad. Enumeramos los grupos más poderosos.
1. Los productos vegetales están representados por tomates, calabaza, repollo, brócoli, espinacas, zanahorias, cebollas, papas, guisantes, maíz.
. Los productos de frutas y bayas están representados por manzanas, albaricoques, peras, albaricoques, cerezas, melocotones, fresas, frambuesas.
. variedad de hierbas
. Hongos
Los productos congelados se utilizan para preparar comidas caseras, así como en catering y cocina.

¿Cómo iniciar una miniempresa en el procesamiento de productos hortofrutícolas?

Se requerirán cambios significativos en el trabajo en el futuro. A saber, la capacidad de extender la vida útil de los productos, expandir la línea de productos, aumentar la producción por volumen y muchas otras tareas. Será importante establecer un contacto adecuado con los minoristas para vender sus productos.

Surgirán muchos problemas con las materias primas, con su compra correcta y de alta calidad. De no poca importancia serán los contratos concluidos oportunamente con los minoristas para que sus productos ya se presenten en las cadenas minoristas durante la temporada.

Hacer negocios (gestión de procesos de negocios)

La calidad del "congelado" de frutas y verduras determina el éxito y la estabilidad del negocio en este segmento. Solamente críticas positivas sobre productos y un programa intensivo de publicidad le ayudarán a atraer nuevos clientes. La publicidad en el punto de venta de las populares “congeladas” es muy importante.

La logística construida correctamente le proporcionará la mitad del éxito en los negocios. Y la optimización de costos, la racionalización de la producción y las ventas "congeladas" debidamente creadas harán que su negocio sea próspero.

Muy importante
a) ajuste y definición de metas y perspectivas de futuro;
b) en el proceso de trabajo, resolver todos los problemas a la vez;
c) desarrollar un presupuesto;
d) aumentar constantemente los volúmenes;
e) aprobar Documentos requeridos;
f) construir correctamente la contabilidad contable, fiscal y de gestión;
g) controlar el negocio;
h) y otras tareas.

Construya una reputación exitosa para usted mismo, y su base de clientes solo crecerá.

Gasto.