El cuerpo del salmón rosado está cubierto de pequeñas escamas y pintado de color plateado, en la aleta caudal hay muchas pequeñas manchas oscuras. Esta coloración es típica de los organismos que viven en el mar.

En el río, el color de los peces cambia: aparecen manchas oscuras en la espalda, los costados y la cabeza, durante el período de desove, todo el cuerpo adquiere color marrón, a excepción del vientre, que permanece blanco, mientras que las aletas y la cabeza permanecen negras. La apariencia de los machos cambia mucho: crece una enorme joroba en la espalda, las mandíbulas se alargan y curvan, aparecen dientes fuertes en ellas. Generalmente delgado y hermoso pez adquiere un aspecto feo.

El salmón rosado pertenece al salmón pequeño, su tamaño es pequeño, solo mide 68 cm de largo, pero se compensa un tamaño pequeño números grandes individuos

El hábitat es bastante extenso: en el continente de América del Norte, el salmón rosado ingresa a todos los ríos, desde el río Sacramento en el sur hasta Alaska en el norte. También se observan visitas de esta especie de pez en el norte océano Ártico, han señalado repetidamente la aparición de salmón rosado en los ríos Colville y Mackenzie, y en el continente asiático, en los ríos Kolyma, Indigirka, Lena y Yana. A lo largo de la costa asiática océano Pacífico El salmón rosado encuentra lugares de desove en los ríos que llevan sus aguas al Mar de Ojotsk y al Mar de Bering. Existe este tipo de pescado en las islas Kuriles y Commander, Sakhalin, Hokkaido y la parte norte de la isla Hondo. En el sur, el salmón rosado llega hasta la bahía de Pedro el Grande, aunque es difícil determinar el límite sur, ya que el salmón rosado suele confundirse con el salmón. Para desovar río arriba, los cardúmenes de peces no se elevan muy alto. El salmón rosado ingresa al Amur en grandes cantidades en junio y asciende hasta el río Ussuri.

Para el desove, el salmón rosado elige lugares con más corriente rapida y un fondo cubierto de guijarros bastante grandes. El caviar del pescado es grande, de 5,5 a 8 mm de diámetro, pero es de color pálido y tiene una cáscara más duradera que la de las huevas de salmón chum. Los padres, que ponen huevos, mueren y, después de 2-3 meses, los alevines emergen de los huevos y permanecen en el río hasta la primavera. Habiendo alcanzado los 3-3,5 cm de longitud, en primavera los juveniles ruedan hacia el mar.

El salmón rosado es muy valioso pescado comercial.

En el mar, elige activamente más alimentos ricos en calorías que el salmón chum. La alimentación del salmón chum consiste en su mayor parte en un 50% de tunicados y pterópodos, pero la dieta del salmón rosado consiste en pez pequeño, crustáceos (50%) y alevines (30%). El salmón rosado crece y madura sorprendentemente rápido: después de una migración al mar, ya regresa a los ríos después de 18 meses para comenzar a desovar, poner huevos y morir. Existe evidencia de que la mayoría de los individuos de la especie salmón rosado alcanzan la madurez sexual en el tercer o cuarto año de vida. Sin embargo, esta información es contradictoria. Como muestran las capturas en el mar, en agosto solo quedan unos pocos ejemplares en el mar, por alguna razón con un desarrollo tardío.

El salmón rosado y la sima son las especies más termófilas del género Oncorhynchus. Los peces pasan el invierno en aquellas áreas del océano donde la temperatura en la superficie del agua nunca baja de los 5 °C. Favorable régimen de temperatura también contribuye al rápido crecimiento de los peces.

El número de salmón rosado, por regla general, fluctúa periódicamente. Se ha establecido que en los ríos de Primorye, el flujo de peces en los años pares es insignificante, y en los años impares, el salmón rosado va a más. En el río Amur y Banco Oeste Kamchatka, por el contrario, la captura más grande de salmón rosado se lleva a cabo en años pares. El especialista L. S. Berg señala que tal periodicidad se explica bien por un ciclo de desarrollo de dos años.

La carne de salmón rosado es muy sabrosa, en cualquier forma. Salmón rosado ahumado.

Condiciones desfavorables Por ejemplo, la sobrepesca o la congelación de las zonas de desove reducirá el número de crías, y después de 18 meses, las parvadas de salmón rosado, al regresar al río, darán una cantidad insignificante de caviar, y las consecuencias de una catástrofe ecológica, según L. S. Berg, se reflejará en varias generaciones. exactamente esto explicación científica ciclos de captura; hay otras suposiciones, pero hay demasiadas discrepancias en ellas para ser consideradas correctas. Se ha observado que con un aumento en la captura, el número de salmón rosado se recupera más rápido y las fluctuaciones en su ciclicidad son menos pronunciadas. y el salmón rosado son peces comerciales valiosos. Los platos de este pescado son tan deliciosos que no hay persona en el mundo que no quiera probar un trozo de salmón rosado frito. Por lo tanto, su captura en Kamchatka es el 80% de la captura total de salmón.

El salmón del Pacífico, el salmón rosado y el salmón chum han tratado repetidamente de aclimatarse en otras áreas. el mundo pero todos los intentos fueron en vano. En 1956, el caviar de salmón rosado de Sakhalin fue transportado a los ríos de la costa de Murmansk. Los alevines que emergieron de los huevos fueron liberados en los ríos que desembocan en Barents y mar Blanco. Los alevines de salmón rosado no echaron raíces en las nuevas condiciones; trató de aplicar el aderezo y comenzó a liberar alevines ya crecidos en el mar. En 1960 el salmón rosado volvió en masa a los ríos para desovar. En el nuevo hábitat, se ha vuelto mucho más gordo y más grande. El "salmón ruso", este es el nombre que recibió en el extranjero, fue a desovar en los ríos de Noruega. Pero en los años siguientes, el desove repetido de salmón rosado en el norte de Europa fue bastante insignificante. Los canadienses del otro lado del Atlántico lograron aclimatar salmón rosado desde los ríos de la Columbia Británica hasta la región de Terranova.

salmón rosado rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 13,3%, colina - 18,9%, vitamina B5 - 15%, vitamina B6 - 30,6%, vitamina B12 - 138,3%, vitamina D - 109%, vitamina PP - 40,5%, potasio - 13,4%, fósforo - 25%, yodo - 33,3%, cobalto - 200%, cobre - 11%, selenio - 81,1%, cromo - 110%

Lo que es útil Salmón rosado

• vitamina B1 forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los hidratos de carbono y la energía, proporcionando al organismo sustancias energéticas y plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La carencia de esta vitamina conduce a graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
• colina forma parte de la lecitina, interviene en la síntesis y el metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
• vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
• vitamina B6 participa en el mantenimiento de la respuesta inmune, los procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la transformación de aminoácidos, el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, manteniendo nivel normal homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
• Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y las transformaciones de los aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas que intervienen en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia y trombocitopenia.
• Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y el fósforo, lleva a cabo procesos de mineralización tejido óseo. La falta de vitamina D conduce a un deterioro del metabolismo del calcio y el fósforo en los huesos, una mayor desmineralización del tejido óseo, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
• Vitamina PP participa en las reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta inadecuada de vitaminas se acompaña de una violación del estado normal de la piel, gastrointestinal tracto intestinal y sistema nervioso.
• Potasio es el principal ion intracelular involucrado en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, interviene en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
• Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, forma parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesaria para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a la anorexia, anemia, raquitismo.
• Yodo participa en la operación glándula tiroides, proporcionando la formación de hormonas (tiroxina y triyodotironina). Es necesaria para el crecimiento y diferenciación de las células de todos los tejidos del cuerpo humano, respiración mitocondrial, regulación del transporte transmembrana de sodio y hormonas. La ingesta insuficiente provoca bocio endémico con hipotiroidismo y ralentización del metabolismo, hipotensión arterial, retraso en el crecimiento y desarrollo mental en los niños.
• Cobalto es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del metabolismo del ácido fólico.
• Cobre Forma parte de las enzimas que tienen actividad redox y están involucradas en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por violaciones de la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
• Selenio- un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica) y la trombastenia hereditaria.
• Cromo participa en la regulación de los niveles de glucosa en sangre, potenciando la acción de la insulina. La deficiencia conduce a una disminución de la tolerancia a la glucosa.

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El salmón rosado es un pez comercial perteneciente a la familia del salmón del Pacífico. Ella "debe" su nombre al crecimiento que aparece en los machos durante el período de desove. El hábitat de los peces son las aguas frías de los océanos Ártico y Pacífico.

La carne de salmón rosado es extremadamente útil para cuerpo humano porque contiene amplia gama sustancias esenciales (vitaminas, estructuras proteicas, oligoelementos, ácidos grasos). Con el uso sistemático de pescado (dos o tres veces por semana), mejora la condición de la dermis, se activa la circulación cerebral, se eleva el estado de ánimo, se fortalece el tejido óseo. Además, se reduce la probabilidad de desarrollar úlceras estomacales, hipotiroidismo, asma, diabetes, hipertensión, artritis y enfermedades alérgicas.

Información general

El salmón rosado es el representante más pequeño y numeroso de la familia. Salmón. Longitud promedio adulto varía entre 35 y 43 centímetros, y la masa es de 1,5 a 2,2 kilogramos.

El salmón rosado se encuentra en los ríos, mares y océanos del hemisferio norte. El hábitat natural del pez se extiende desde el río Siberiano Lena hasta la costa de las islas Honshu y Corea, así como desde el río Sacramento (norte de California) hasta el embalse canadiense Mackenzie. Además, se encuentra en los Grandes Lagos americanos, donde se ha introducido con éxito desde las aguas de los mares fríos.

Curiosamente, el salmón rosado es uno de los pocos representantes de peces que pueden vivir tanto en agua salada como dulce. Este fenómeno está asociado con el ciclo de vida del salmón.

El desove masivo del salmón rosado ocurre en los embalses de los ríos en rápidos con suelo de arena y guijarros y una corriente rápida de julio a septiembre. El pez llega al lugar de reproducción con el "vestido nupcial": a los machos les crece una joroba y dientes, las mandíbulas aumentan, aparecen manchas en el cuerpo. Después del desove, las hembras mueren.

Los alevines nacidos viven en los ríos hasta principios del verano. Luego migran a aguas saladas, donde pubertad(durante un año). A mediados del próximo verano, los adultos regresan a los cuerpos de agua dulce para desovar. Después del desove ciclo vital Se repite el salmón rosado.

La apariencia del salmón depende directamente del hábitat. El color típico de los peces que viven en el mar es plateado o azul claro. Después de ingresar al lugar de desove, su color cambia: el abdomen se vuelve de color blanco amarillento, el cuerpo adquiere un tinte marrón, la cola y las aletas se vuelven negras.

Composición química

El salmón rosado es fuente de proteínas de fácil digestión, micro y macro elementos (azufre, cromo, fósforo, cobalto, yodo).

Mesa N° 1” Composición química salmón rosado"

Nombre del nutriente	Contenido de elementos en 100 gramos de pescado, miligramo
vitaminas
	94,5
	4,6
	1,5
	0,9
	0,75
	0,6
	0,2
	0,16
	0,03
	0,01
	0,004
	335
	200
	190
	165
	70
	30
	20
	0,7
	0,6
	0,43
	0,11
	0,55
	0,05
	0,05
	0,045
	0,02
	0,006

Sin embargo, no se debe abusar de la carne de pescado, ya que en 100 gramos de salmón rosado se concentran hasta 60 miligramos, lo que supone un peligro para las personas con enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos.

Características beneficiosas

El salmón rosado ostenta el récord por el contenido de grasas omega-3, que tienen efectos antiinflamatorios, oncoprotectores, biorreguladores, inmunomoduladores, hipocolesterolémicos, antiarrítmicos y cardioprotectores del organismo. También hay pescado en el pescado que tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano.

Propiedades útiles del salmón:

1. Reduce la probabilidad de desarrollar neoplasias malignas, estabiliza la actividad membranas celulares, previene la formación de coágulos sanguíneos (ácidos omega-3, protegen las células de ADN de la acción de los radicales libres, mutaciones genéticas y adherencia de depósitos exógenos a las paredes de los vasos sanguíneos).
2. Normaliza el metabolismo agua-sal (debido al contenido de potasio, sodio y magnesio).
3. Mejora el aspecto de la piel, uñas, cabello (vitaminas liposolubles, lípidos esenciales y oligoelementos previenen la deshidratación de la dermis).
4. Apoya los parámetros reológicos de la sangre (sodio, potasio, flúor, zinc están involucrados en los procesos de hematopoyesis).
5. Tiene un efecto antiinflamatorio en el cuerpo, previene el desarrollo de enfermedades autoinmunes (este efecto del salmón rosado "debe" riboflavina, zinc y ácidos grasos poliinsaturados).
6. Acelera la regeneración de estructuras intracelulares, tejidos y órganos del cuerpo (vitaminas B, omega-3, yodo, sodio, zinc, selenio y fósforo intervienen en la formación de enzimas que aceleran los procesos de rejuvenecimiento del organismo).
7. Protege el tejido dental de la caries (el flúor fortalece el esmalte).
8. Normaliza el trabajo del sistema nervioso central, mejora la circulación cerebral, mejora el estado de ánimo (debido a la presencia de vitaminas B y magnesio).
9. Estimula las glándulas secreción interna, previene el desarrollo de la deficiencia de yodo (debido al contenido de yodo, cobre, selenio, zinc y manganeso).
10. Aumenta la hemoglobina, satura las células del cuerpo con oxígeno (porque contiene hierro y vitamina C).
11. Fortalece los vasos sanguíneos, previene la formación de arrugas (los antioxidantes y las vitaminas liposolubles aumentan la elasticidad del tejido conectivo).
12. Previene el desarrollo de la obesidad (el fósforo estimula reacciones químicas en las células, lo que resulta en un aumento de la tasa metabólica).
13. Mejora el funcionamiento del tubo digestivo (por su contenido en vitamina PP, tiamina, ácido pantoténico y zinc).
14. Acelera la regeneración del tejido óseo, fortalece los músculos, protege el esqueleto de los cambios destructivos (debido a la presencia de calcio, zinc y fósforo).
15. Regula la concentración en sangre (el cromo y las grasas poliinsaturadas aumentan la sensibilidad de las células a la insulina).
16. Potencia la síntesis de enzimas necesarias para el funcionamiento del organismo (zinc, vitamina PP, tiamina, piridoxina, biotina, manganeso, cobre son “responsables” de la construcción de hormonas).
17. protege células nerviosas de la destrucción, acelera la restauración de los tejidos dañados (debido a la presencia de colina y).
18. Estimula la producción de colágeno propio (debido a la presencia de azufre, zinc y cobre).

Las personas que padecen enfermedades autoinmunes y por deficiencia de yodo, escolares, estudiantes, mujeres embarazadas y lactantes deben aumentar el consumo de pescado hasta tres o cuatro veces en 7 días.

Curiosamente, para los residentes Extremo norte donde hay escasez rayos de sol, el salmón rosado es un producto indispensable porque contiene vitaminas D y que previenen la aparición de raquitismo en los lactantes.

El consumo de pescado está limitado cuando:

• patologías crónicas del hígado;
• úlceras del tracto gastrointestinal;
• enfermedades de los riñones y del sistema urinario;
• Reacciones alérgicas a los mariscos.

Además, si una persona tiene hipertiroidismo o fluorosis, el salmón rosado está completamente excluido del menú diario (debido a alto contenido yodo y flúor).

Hoy, en los estantes de las tiendas, el pescado se presenta tanto entero como cortado. Sin embargo, cada vez con más frecuencia, las canales enteras se almacenan en condiciones inadecuadas y los productos en mal estado se ocultan bajo la apariencia de bistecs, filetes o lomos.

Consejos útiles para elegir salmón rosado:

1. En el pescado fresco, la cavidad abdominal es rosa y en la canal vieja es amarilla.
2. Las branquias del salmón rosado recién capturado son de color rojo brillante (sin olor). Si se ve moco verdoso en los órganos, esto indica que la carcasa ha comenzado a deteriorarse.
3. Cuando compre pescado entero o congelado, inspeccione cuidadosamente la cola, las aletas y la cabeza. Estos órganos son los principales indicadores de la frescura del producto.

La congelación repetida se indica por una cola seca "desgastada" (con una estructura dañada), una boca entreabierta y ojos hundidos.

1. En una canal refrigerada, la piel está limpia, lisa, sin daños, curvas ni manchas, y se adhiere firmemente a la carne. Las escamas de tal pez son plateadas y brillantes, firmemente adheridas al cuerpo. Si la piel se separa fácilmente de la pulpa: el producto se ha almacenado en los estantes durante mucho tiempo, es mejor negarse a comprar esos mariscos.
2. La carne del salmón rosado fresco se colorea suavemente color rosa. Un filete blanqueado "indica" la congelación repetida o el almacenamiento inadecuado de los productos.
3. Los músculos y la espalda de los mariscos deben estar firmes al tacto. Si queda una abolladura cuando se presiona con un dedo, el pescado está podrido.
4. Al elegir salmón, no preste atención al brillo de los ojos. En pescados que han pasado por al menos un ciclo de congelación, siempre están turbios.
5. El salmón rosado recién capturado siempre se hunde en el agua y no se dobla en la palma de la mano.

Recuerde, el pescado congelado simplifica el proceso de cocción, lo acelera, pero complica enormemente la capacidad de determinar la calidad del producto.

Aplicación en la cocina

Debido a su prevalencia y bajo costo, el salmón rosado se usa con éxito en la cocina. La carne de pescado es densa. Es ideal para hervir, freír, hornear, guisar, marinar, encurtir, enlatar y ahumar.

sutilezas Cocinando salmón rosado:

1. Para preparar los primeros platos, es mejor comprar un pescado entero y crear guarniciones, bocadillos, delicias: un cadáver sin cabeza.
2. Antes de freír, el salmón rosado se remoja durante 20 minutos en aceite de oliva y luego se unta con mayonesa o su salsa favorita. Este tratamiento ayudará a evitar que el filete se seque demasiado.
3. Si, durante la preparación del pescado, la carcasa se rocía o se rocía con jugo (2-3 veces), los mariscos adquirirán un sabor cítrico picante.
4. Al procesar el salmón rosado, es importante no excederse con las especias (para no "matar" el exquisito sabor del salmón). Los mariscos van bien con pimienta de Jamaica, aceite vegetal, jugo de limon, salsas agrias.
5. Antes de cocinar una canal entera, se quitan las branquias de la cabeza. Si no se eliminan, el producto adquirirá un sabor amargo.
6. Las variedades grasas de salmón rosado se hornean sin aceite, y en las variedades magras, por el contrario, se agrega.
7. Las verduras guisadas o frescas se sirven como guarnición para el pescado.
8. Los mariscos rosados ​​capturados en el mar o el océano se utilizan como alimento. Durante el período de desove, la carne del salmón rosado se vuelve blanca y pierde su sabor.

El contenido calórico del salmón rosado varía de 140 a 200 kilocalorías por cada 100 gramos de producto, según el método de preparación. Asi que, el valor de la energía el pescado crudo es - 140 kilocalorías, hervido - 150 kilocalorías, horneado - 160 kilocalorías, salado - 169 kilocalorías, frito - 200 kilocalorías.

Por su bajo contenido en grasas y bajo aporte calórico, el salmón rosado se considera un producto dietético.

¿Cómo salar el pescado?

El salmón rosado ligeramente salado es una exquisita opción de snack, tanto para el día a día como para mesa festiva. Actualmente, existen muchas recetas para salar la carne de salmón. Por lo tanto, las amas de casa a menudo tienen una pregunta: ¿cómo cocinar pescado en casa?

Método "húmedo" de salazón de pescado

1. Destripar el cadáver. Para ello, el pescado se descongela a temperatura ambiente durante 5 horas. Después de la descongelación, se corta el producto: se quitan la cabeza, la cola, las aletas, se quita la piel, se abre el abdomen y se quitan las entrañas. Luego, la canal se lava con agua corriente y el filete se separa de la cresta y los huesos.
2. Cortar la carne preparada en porciones.
3. Prepara una solución salina. Para hacer esto, vierta 60 - 75 miligramos de agua gruesa en un litro de agua hervida enfriada. sal de mesa(4 - 5 cucharadas). La mezcla está bien mezclada.
4. Coloque el filete de salmón en la salmuera durante 20-40 minutos. El tiempo que se mantiene el pescado en la solución de sal depende de las preferencias individuales de la familia.
5. Retire los trozos de salmón de la salmuera y colóquelos sobre una toalla de papel.
6. Coloca los mariscos en un frasco de vidrio y refrigera.

El producto terminado se almacena durante no más de 5 días a una temperatura de + 4 grados centígrados.

Para aumentar la vida útil, el pescado se lubrica con aceite vegetal.

Receta clásica de decapado en seco

1. Divida el salmón rosado preparado en 2 partes (sin quitar la película de la piel).
2. Espolvorear el filete con sal (a razón de 45 gramos de especia por kilogramo de marisco).
3. Coloque ambas partes del pescado sobre un paño de algodón (carne adentro).
4. Envuelva el cadáver con material y luego colóquelo en un recipiente hermético.
5. Coloque el recipiente con salmón rosado en el refrigerador durante 14 a 15 horas.

Después de la salazón, el pescado se limpia de residuos de sal y se rocía con aceite de oliva.

Receta de salmón rosado seco salado con especias

Ingredientes:

• salmón rosado - 1 kilogramo;
• largo sal marina- 75 gramos;
• azúcar - 30 gramos;
• pimienta negra molida - 5 gramos;
• perejil fresco - una ramita;
• hoja de laurel - 3 piezas.

Principio de cocción:

1. Corte la carcasa preparada en 2 partes (sin quitar la película de la piel).
2. Mezclar sal, azúcar y pimienta negra.
3. Frote ambas partes del filete con la mezcla de condimentos y luego coloque el pescado en un recipiente esmaltado o de vidrio.
4. Coloque las hojas de laurel y las hierbas sobre los mariscos, vierta el jugo de limón.
5. Cubrir una mitad del salmón rosado con la otra.
6. Selle el recipiente y refrigere por 48 horas.
7. Voltee los filetes dos veces al día.

Después de dos días, retire la sal restante con una toalla de papel. ¡El pescado está listo para comer!

Nota para las amas de casa

Considere recetas populares para cocinar platos de pescado.

Salmón rosado al horno con tomates

Ingredientes:

• salmón rosado - 900 - 1000 gramos;
• cebolla - 2 cabezas;
• jugo de limón - 15 mililitros;
• tomates - 3 - 4 piezas;
• salsa de tomate - 15 mililitros;
• mayonesa - 45 mililitros;
• aceite vegetal - 15 - 30 mililitros;
• sal al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pescado en filetes.
2. Remoje los mariscos en jugo de limón durante 10 minutos.
3. Pelar y picar los tomates y las cebollas.
4. Sazone las verduras con una mezcla de mayonesa y ketchup.
5. Engrasar una fuente para horno con aceite.
6. Coloque el salmón rosado, los tomates y las cebollas en capas.
7. Hornee el pescado durante 45 minutos a una temperatura de 180 grados.

El salmón listo es jugoso con una corteza crujiente.

Pescado al horno en papel de aluminio

Ingredientes:

• salmón rosado (canal entera);
• limón - 1 pieza;
• una mezcla de pimientos recién molidos - 5 gramos;
• sal, condimentos (al gusto).

Secuencia de cocción:

1. Corte el salmón rosado: quite la cabeza, las aletas y las entrañas.
2. Enjuague la carcasa con agua corriente.
3. Prepare la marinada: mezcle sal, pimienta, condimentos, mayonesa, jugo de limón.
4. Cubrir el pescado con la mezcla y dejar marinar durante 3-4 horas.
5. Coloque medias anillas de limón dentro del abdomen.
6. Envuelva la carcasa con papel de aluminio (bien) y colóquela en un horno calentado a 180 grados durante 30 minutos.

Al servir, decora el plato con hierbas.

Ingredientes:

• salmón rosado - 1 pieza;
• agua - 2,5 litros;
• cebolla - 1 cabeza;
• papas - 4 piezas;
• - 1 pieza;
• pimienta molida, sal - al gusto.

Receta paso a paso:

1. Cortar y lavar bien el salmón.
2. Cortar el pescado en filetes. Retire las branquias de la cabeza. Cortar el filete de la cresta, sal y poner en el refrigerador.
3. Prepara el caldo. Para ello, ponga la cabeza, la cola y las aletas del pescado en agua hirviendo. Hervir el caldo durante 30 minutos a fuego medio, eliminando constantemente las incrustaciones. El caldo de pescado listo se filtra a través de una gasa o un tamiz fino.
4. Prepara verduras y especias. Las cebollas se pelan y se cortan en 2 partes, que se fríen en una sartén seca.

Para la sopa de pescado, es mejor elegir pimientos fragantes en lugar de picantes (para no ahogar el delicado aroma del pescado).

1. Pelar y cortar las zanahorias y las patatas.
2. Ponga el caldo colado en la estufa, hierva.
3. Agregue verduras, condimentos y, si lo desea, arroz o mijo al caldo de pescado. Después de hervir, el filete de salmón rosado salado se coloca en el caldo.
4. Hervir la oreja a fuego lento hasta que las papas estén listas (15 - 20 minutos).
5. Añadir sal 5 minutos antes de que el plato esté listo.

Curiosamente, la composición de la sopa de pescado tradicional incluye solo pescado y caldo (sin la adición de verduras, cereales y condimentos).

Salmón rosado relleno

Ingredientes:

• salmón rosado (canal entera con cabeza) - 1,8 kilogramos;
• tomates - 3 piezas;
• huevos - 6 piezas;
• sal - 5 gramos;
• queso - 100 gramos;
• sal, especias - al gusto.

Principio de cocción:

1. Corte el pescado (no corte la cabeza), retire las branquias, enjuague bien la carcasa.
2. Retire los huesos costales a través del orificio en el abdomen (con un cuchillo delgado).
3. Retire la cresta a través de la incisión abdominal (cortando el hueso en la cola y la base de la cabeza).
4. Salar el pescado dentro de la canal.
5. Prepara el relleno. Para ello, se combinan tomates troceados con huevos crudos, sal, especias. La mezcla se vierte en un recipiente poco profundo (con lados) y se coloca en un horno bien calentado (durante 10-15 minutos). Coloque rebanadas delgadas de queso encima de la tortilla terminada.
6. imponer cavidad abdominal salmón rosado con queso picado.
7. Enrolle la tortilla en un rollo y colóquela en el vientre del pescado (encima del queso).
8. Sujete el abdomen con palillos de dientes, coloque los mariscos en una bandeja para hornear.
9. Hornee el salmón rosado a una temperatura de 180 grados durante 40 a 50 minutos.

Para agregar brillo extra al pescado, puede usar aceite vegetal con el que se lubrica la carcasa 20 minutos después del inicio de la cocción.

Conclusión

El salmón rosado es un almacén de sustancias útiles. Contiene casi todos los nutrientes necesarios para una persona. El pescado rojo es rico en potasio, magnesio, fósforo, ácido fólico, vitaminas B, grasas poliinsaturadas, azufre, zinc, yodo, cromo. Estos artículos están funcionando sistema inmune s, cerebro, sistema musculoesquelético, órgano visual, glándulas endocrinas. Junto con esto, el salmón rosado contiene un gran número de estructuras proteicas, sin las cuales es imposible la síntesis correcta de enzimas.

Con la ingesta regular de pescado (dos veces por semana, 200 gramos), la apariencia de la piel mejora, las úlceras en las membranas mucosas se curan, el estado de ánimo mejora, aumenta la eficiencia, la presión arterial se normaliza, el tejido muscular y óseo se fortalece. El salmón rosado debe convertirse en un invitado habitual en la mesa de las mujeres embarazadas y lactantes, ya que contiene grasas poliinsaturadas que juegan un papel primordial en la ontogénesis del sistema nervioso, hormonal e inmunológico del niño.

Individuos capturados de agua salada mares u océanos.

Recuerde, la carne de salmón rosado fresco tiene un color rosado suave, las branquias son rojas, la piel está pegada a la carne, las escamas son brillantes sin defectos, la cola y las aletas están húmedas con una estructura sólida y los ojos saltones .

Instrucción

No intente elegir un pez en función de su tamaño. No importa lo que te digan, no hay patrón en tamaño y masculino salmón rosado. Hay desviaciones en ambas direcciones. Aunque las hembras rara vez alcanzan tallas demasiado grandes. Su peso suele estar cerca del promedio de 1,2 a 1,8 kg. Pero los machos pueden ser muy grandes y de tamaño muy modesto.

Presta atención al color del pescado. Como de costumbre, los machos son más brillantes que las hembras. Masculino salmón rosado tiene una coloración más brillante, y las hembras suelen ser anodinas, grises, con transiciones de color menos pronunciadas.

Rara vez es posible comparar cuidadosamente el pescado en una tienda porque, por regla general, se vende pescado fresco congelado cubierto con escarcha o hielo congelado.

Inspeccione cuidadosamente la cabeza del pescado seleccionado. Los machos se ven obligados a luchar por femenino a tiempo, así que cabeza masculino más depredador. A través de la evolución, los machos salmón rosado adquirió mandíbulas curvas alargadas y dientes grandes. La cabeza de la hembra es corta, redondeada, pareja y no se dobla hacia arriba tanto como en masculino. La nariz de la hembra, comparada con la nariz. masculino parece tonto

Además de la cabeza, preste atención a la aleta caudal. Cola masculino parece más corto porque es casi plano. La aleta trasera de la hembra es más alargada, ya que necesita más maniobrabilidad durante la temporada de desove.

Si observa el salmón rosado desde el lado del hocico, se puede notar que el cuerpo masculino halagar. Los costados y la espalda de la hembra parecen estar mejor regordetes.

Nota

Tenga en cuenta que la pesca del salmón rosado comienza en junio y continúa hasta septiembre. Por eso, si en abril te ofrecen pescado fresco, no te lo creas. Este espécimen ha estado congelado durante al menos siete meses.

Fuentes:

• cómo elegir salmón rosado

fresco refrigerado salmón rosado solo los residentes pueden pagar Lejano Oriente. El resto tenemos que contentarnos con lo que nos ofrece la lonja. Cabe señalar que la gama es bastante diversa. Puede ser un filete de salmón rosado, lomo, ventresca o un pescado entero.

Instrucción

Si lo compra entero, tenga en cuenta que puede ser de dos tipos: eviscerado y no eviscerado. Por lo general, el precio de este último es más bajo. Pero ten en cuenta que casi el 40% del pescado son desechos: cabeza, aletas, vísceras. Por lo tanto, guíese por el plato de pescado que está planeando. El salmón rosado con cabeza es perfecto para sopa de pescado o relleno. Un pescado sin cabeza sería apropiado para encurtir o encurtir.

Al comprar, debe considerarlo cuidadosamente. Tienes que mirar dentro del abdomen. Su color debe ser rosa y en ningún caso amarillo. También mire la cabeza, la cola, Atención especial dar branquias. Una de las señales de que un pescado se está empezando a echar a perder es el color verdoso de las branquias. No debes prestar atención a los ojos nublados de un pez, porque no pueden ser diferentes en un pez. Y una cola seca es otra señal de que el pescado ya ha sido almacenado. largo tiempo. La piel del salmón rosado debe quedar ajustada contra la carne y no debe dañarse ni ensuciarse.

Si prefieres el filete de salmón rosado, entonces recuerda que la carne debe ser rosada. Y si hay un filete en el mostrador el color blanco, sepa que está congelado. Definitivamente no obtendrás un plato jugoso y tierno.

Hay un concepto como "pez roto". Dichos peces se caracterizan por manchas que parecen hematomas. Aparecen del contacto con la red. Después de todo, se sacan toneladas de peces del agua y, por lo tanto, hay mucha presión. De eso son todas las lesiones. El pescado "roto" no sabe diferente. Es cierto que puede estropear ligeramente el aspecto de su plato. Pero es fácil, cortando los lugares "heridos" con un cuchillo.

El salmón rosado es el salmón más numeroso y más pequeño. Carne salmón rosado aunque ligeramente inferior a la mayoría del salmón del Pacífico, sigue siendo un producto muy sabroso y nutritivo. En las tiendas, el salmón rosado se puede comprar tanto congelado como refrigerado, así como ahumado y salado. machos salmón rosado más gordas que las hembras, pero las hembras se pueden encontrar delicioso caviar. Entonces, ¿cómo los distingues al comprar?

Instrucción

La hembra suele ser más pequeña. masculino. algunos machos salmón rosado puede alcanzar los 4-4,5 kg de peso, mientras que el peso medio de la hembra es de 1,5-2 kg. Pero, de hecho, esto no es un indicador, ya que el tamaño del pez depende de su lugar; en algunas regiones y tamaño masculino tal vez solo 350-500 g.

La carne de la hembra tiende a ser más seca que la carne masculino. Pero este signo solo se puede determinar probando la carne de pescado. En apariencia, especialmente si el pescado está congelado, es imposible decir si tiene carne o no.

Distinguir con precisión en la tienda masculino salmón rosado de la hembra puede ser por su color. Si lo compara, puede ver que la hembra, como no es raro en la naturaleza, tiene una apariencia más anodina. Ella tiene contornos y transiciones de color más suaves, en general es gris y rústica, mientras que el macho, por el contrario, tiene una apariencia más brillante y áspera.

Otra forma confiable de distinguir a una mujer de masculino salmón rosado es de ellos, o más bien la forma de sus cabezas. A masculino la cabeza es más alargada y. Las mandíbulas son bastante alargadas y parecen estar dobladas hacia arriba. Hocico exteriormente masculino tiene suficiente mirada depredadora. La cabeza de la hembra es ligeramente más pequeña, más redondeada y con una nariz mucho más roma.

También en la hembra salmón rosado la aleta trasera tiene un ligero alargamiento, mientras que la masculino esta misma aleta es absolutamente uniforme, por lo que es un poco más pequeña en tamaño.

si es hombre salmón rosado tuvo tiempo de visitar el desove, se puede identificar facilmente por el dorso. Además de que tanto machos como hembras se pulimentan y adquieren colores marrones y blancos, los machos también, además de todo lo demás, cuando entran agua dulce adoptar una forma de cuerpo diferente. En su espalda aparece una peculiar joroba característica (de ahí el propio pez). La espalda de las hembras permanece plana y bastante recta.

Sobre el mercados de pescado a menudo se puede encontrar no eviscerado salmón rosado. Si está interesado en comprar una hembra con caviar, entonces tendrás que memorizarlo características distintivas.

Necesitará

• - enciclopedia de peces
• - Acceso a Internet

Instrucción

Presta atención al color del pescado si vas a comprar pescado fresco o refrigerado. Sin hielo, el color de las escamas es más fácil, e incluso a simple vista puedes entender que algunos peces tienen un color denso de tonos oscuros. Como regla general, estos son hombres. A su vez, en las hembras, el color de las escamas es más claro, descolorido. La diferencia es especialmente visible en la espalda: los machos tienen un gradiente más brillante desde la espalda hasta el abdomen, mientras que en las hembras es más suave.

Identificar presunto y femenino. Necesitamos un macho para confirmar nuestras conjeturas. Coloque dos pescados de modo que estén en contacto con los lados y el borde de las branquias. Mira, los peces tienen la nariz más corta. Teóricamente, el individuo de cabeza más corta sería una mujer. Además, la cabeza de la hembra también tiene una forma más redonda. El macho tiene una mandíbula más prominente y depredadora.

Voltea el pescado boca abajo y míralo más de cerca. Si elige pescado, intente derretir el borde del hielo en un área pequeña del vientre con el dedo índice. Necesitas ver si hay un tinte rosado en el abdomen que es característico de las hembras.

Si elige pescado fresco o refrigerado, pídale permiso al vendedor para presionar el abdomen. Si, con un ligero toque en el abdomen, siente tensión, lo más probable es que haya caviar en él. En las hembras que fueron capturadas antes del desove, a menudo los huevos salen involuntariamente.

Voltee el pescado y si la abertura en el vientre se ensancha y está rodeada por un halo de color rosa brillante o rojizo, lo más probable es que esto también indique la presencia de huevos en el vientre.

Busque imágenes de hembras en la literatura especializada en cría de peces o en Internet si le resulta difícil distinguir los tonos de color de las escamas o determinar visualmente la forma. Habiendo estudiado las imágenes de las hembras, será más fácil para usted encontrar un individuo fertilizado en el mostrador. Como último recurso, use el consejo del vendedor, sin duda le dará consejo correcto basado en la experiencia.

En las tiendas, el salmón rosado se puede comprar tanto congelado como refrigerado, puedes encontrar un delicioso caviar en las hembras. Entonces, ¿cómo encuentras una hembra con huevos?

El salmón rosado pertenece a la familia del salmón, de ahí el segundo nombre: salmón rosado. Sin embargo, el pez obtuvo su nombre común, salmón rosado, gracias a la joroba que aparece en la espalda del macho durante el desove. Además, durante el desove, la pesca está prohibida, ya que en este momento su carne pierde su famoso sabor.

La esperanza de vida del salmón rosado es de solo unos pocos años. El peso de un individuo apenas alcanza los 2 kg con una longitud de 40 cm El hábitat del salmón rosado es como mares cálidos, y cuerpos de agua dulce de un clima frío.

Este tipo de carne contiene muchas vitaminas y minerales útiles, por lo que este pescado es muy apreciado entre chefs y nutricionistas. El pescado rojo, el salmón rosado, siempre está en el menú de los restaurantes caros. A partir de él se preparan muchos platos deliciosos y saludables. Bueno, cómo elegir un producto en el mercado o en la tienda, si decides cocinarlo tú mismo deliciosa cena, le diremos más.

Al elegir el salmón rosado, preste atención a qué tan fresco está y en qué condiciones se almacenó. No sea demasiado perezoso para mirar dentro de la cavidad abdominal del pescado, ya que debe ser rosado en productos frescos. Si hay amarillez en el abdomen, es mejor abstenerse de tal compra. También debe inspeccionar la cabeza, la cola y la superficie del pescado antes de comprarlo. El salmón rosado rancio tendrá branquias verdosas y mucosidad, y la cola seca del pescado indica que se ha descongelado y vuelto a congelar varias veces. La superficie del pescado debe estar limpia y sin daños. Si no es así, significa que el pescado se almacenó incorrectamente. Tal salmón rosado sabrá a óxido, por lo que no debe comprarlo. También tenga en cuenta que el tono blanquecino del filete indica que ha estado muy congelado. Dicho pescado estará muy seco cuando se cocine. Además, algunos vendedores sin escrúpulos pueden "deslizarte" merluza congelada o abadejo en lugar del costoso salmón rosado. Por lo tanto, no tome una carcasa y un filete con una capa escarchada blanca en ningún caso.

Como cualquier otro pescado fresco, es mejor cortarlo y cocinarlo inmediatamente después de comprarlo. Si esto no es posible, entonces puedes ponerlo en el congelador. También se puede salar el salmón rosado. Para hacer esto, primero se debe limpiar el pescado, cortarlo en trozos pequeños y verterlo con salmuera. Preparar una salmuera es fácil: para un vaso agua hervida Necesitarás una cucharada de vinagre y media cucharada de sal. Puede agregar especias: cilantro, pimiento rojo, pimienta negra, albahaca. Tenga en cuenta que las especias deben remojarse previamente en salmuera y no rociarse sobre el producto terminado. Lo mejor es salar el salmón rosado en un plato de vidrio, que esté bien cerrado con una tapa. Tiempo de salazón: dos días en un lugar oscuro y fresco. Se recomienda servir el salmón rosado salado con jugo de limón o rodajas de lima y rodajas de limón.

calorías

Como saben, la mayoría de los representantes fauna acuática tener un bajo contenido calórico. Por eso casi todos menú de dieta Puedes encontrar filetes de pescado. En cuanto al salmón rosado, se considera uno de los pescados más dietéticos, ya que carece de carbohidratos y las grasas representan solo el 41% de peso total sustancias alimenticias. En base a esto, el contenido calórico del producto es de aproximadamente 140-170 kcal por 100 g de la parte comestible. Por lo tanto, si sigue su figura y quiere mantenerse delgado durante muchos años, los platos de la dieta del salmón rosado deben estar presentes en su dieta.

Valor nutricional en 100 gramos

El salmón rosado es un pescado con una rica composición química, ya que contiene vitaminas, proteínas y minerales. Como todo pescado rojo, contiene fósforo, vitamina PP, cobalto, azufre, cromo y, por supuesto, yodo. Además de los principales minerales y vitaminas, también existen insaturados ácido graso.

El valor nutricional del producto por 100 g de la parte comestible es el siguiente:

• proteínas - 20,5 g,
• grasas - 6,5 g,
• agua - 71,8 g,
• colesterol - 60 mg,
• ceniza - 1,2 g,
• ácidos grasos saturados - 1,1 g.

Vitaminas:

• A - 0,03 mg,
• PP - 4,5 mg,
• B1 - 0,2 mg,
• B2 - 0,16 mg,
• C - 0,9 mg,
• E - 1,5 mg,
• PP - 8,1 mg.

Macro y microelementos:

• calcio - 20 mg,
• magnesio - 30 mg,
• sodio - 70 mg,
• potasio - 335 mg,
• fósforo - 200 mg,
• cloro - 165 mg,
• azufre - 190 mg,
• hierro - 0,6 mg,
• cinc - 0,7 mg,
• yodo - 50 mcg,
• cobre - 110 mcg,
• manganeso - 0,05 mg,
• cromo - 55 mcg,
• flúor - 430 mcg,
• molibdeno - 4 mcg,
• cobalto - 20 mcg,
• níquel - 6 mcg.

Propiedades útiles del salmón rosado.

Habiendo estudiado la composición química del salmón rosado, es fácil adivinar cuán útil es este pescado para el cuerpo humano. Por ejemplo, el sodio, el fósforo, el yodo, las vitaminas B y los ácidos grasos son responsables de la restauración del tejido óseo, el metabolismo de las grasas en toda regla, la regulación de los órganos digestivos y la protección de las células contra la destrucción y las sustancias nocivas. Asimismo, estas sustancias contribuyen a la saturación de la sangre con oxígeno, la estimulación de las glándulas endocrinas y el funcionamiento normal del sistema nervioso. Por lo tanto, si usas salmón rosado con regularidad, será una excelente prevención de muchas enfermedades.

Desde el punto de vista médico, el salmón rosado es considerado uno de los más pescado útil, ya que las sustancias que contiene intervienen en la formación de enzimas que inciden en los procesos de renovación celular. Además, estas sustancias están involucradas en la formación de tejidos óseos del esqueleto, por lo que a menudo se recomienda incluir salmón rosado en la dieta durante el embarazo.

El salmón rosado contiene ácidos grasos valiosos, omega-3, que ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre y son un poderoso antioxidante. El salmón rosado también contiene ácido nicotínico, que es necesario para el funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso.

Pues bien, el alto contenido en yodo del salmón rosado mejora el funcionamiento de la glándula tiroides, sistema circulatorio cerebro, estabilizar el sistema nervioso, la memoria y la atención.

Comer salmón en los alimentos es la prevención de úlceras estomacales, hipertensión, asma, obesidad, alergias, diabetes y artritis. Sin embargo, si tiene enfermedades crónicas del estómago y el hígado o alergia a los productos del pescado, entonces, antes de comer salmón rosado, no sea demasiado perezoso para consultar a un médico.

El caviar de salmón se utiliza con fines cosméticos para preservar la juventud de la piel y estimular el crecimiento del cabello. Sobre la base del caviar de salmón rosado, se producen cremas y máscaras costosas para mujeres que han alcanzado la edad de 35 años o más. Dicen que tales cosméticos simplemente transforman mágicamente la piel de la cara y le dan juventud por muchos años.

Bueno, y por último, es imposible no señalar las propiedades dietéticas del salmón rosado. Si desea perder peso o mantenerlo normal, definitivamente debe incluir salmón rosado en su dieta. El hecho es que este pescado tiene hasta un 60% de proteína, lo que proporciona una sensación rápida de saciedad y no se deposita con exceso de peso. Por lo tanto, incluso una pequeña porción de salmón rosado te proporcionará una sensación de saciedad durante mucho tiempo, sin riesgo de ganar calorías adicionales. Sin embargo, para preparar realmente plato de dieta de salmón rosado, no se debe freír. También evita comer pescado enlatado si estás tratando de estar delgado. Lo mejor es cocinar el salmón rosado en el horno o en una olla de cocción lenta. Tal plato resultará no solo jugoso y sabroso, sino también bajo en calorías.

El salmón rosado también es adecuado para hacer bocadillos dietéticos para la merienda. De él puedes hacer paté, que combina bien con pan dietético y verduras. El salmón rosado también se puede agregar a las ensaladas, pero es mejor sazonarlas no con mayonesa o crema agria, sino con jugo de limón y aceite de oliva.

Como puede ver, el salmón rosado tiene una gran cantidad de propiedades útiles. Por ello, no pierdas la oportunidad de disfrutar de este delicioso pescado en beneficio de tu salud. Y dadas nuestras recomendaciones, no te será difícil elegir y cocinar salmón rosado para ti.

¡Cuídate y sé saludable!