Cómo sacrificar un ganso en casa: consejos y técnicas. La técnica de sacrificio correcto, desplumado y corte de canales de ganso.

09.10.2019

Contenido:

Estamos hablando de cortar un ganso después de haberlo desplumado. A menos, por supuesto, que seas un seguidor de Panikovsky de la novela "Las doce sillas", que apenas se puso de pie, escapando de la multitud. Después de todo, no consiguió carne de ganso en una tienda, sino en los patios de otras personas. Si eres un "camarada" de este héroe literario o cultívelo usted mismo, primero tendrá que desplumar el pájaro.

Punteo

Hay varias formas de desplumar un cadáver de ganso.

Mecánico. Esto es lo más manera rápida. Utiliza varios dispositivos electromecánicos.
Manual. El más lento, pero el resultado es de la más alta calidad. Se puede hacer de dos formas:

seco (cuando van a usar plumas y plumones en el futuro);
húmedo (la carcasa se sumerge en agua hirviendo).

Vapor. Acelera el desplumado manual. Para ello, debe realizar una de las siguientes acciones:

sostenga el pájaro sobre el vapor;
usar un generador de vapor;
vapor con una plancha.

Con los métodos manuales, la secuencia de trabajo suele ser la siguiente. Primero, deshazte de las plumas de vuelo grandes. Cuando los retire, tire de ellos en la dirección de crecimiento. Luego se mueven hacia la espalda, luego hacia el abdomen.

Preparación de canales

Independientemente de si usted mismo se deshizo de las plumas del ganso o si ya ha adquirido una desplumada, deberá examinarla cuidadosamente. Es casi imposible desplumar un ganso sin dejar muñones, plumas rotas y pequeños pelos. Todo esto estropeará en gran medida el aspecto del plato preparado a partir de él.

Puede deshacerse de todo esto usando el método antiguo: chamuscar y sacar los tocones restantes con pinzas o ornitorrincos. Anteriormente, el asado de la canal se realizaba sobre un quemador de fuego estufa de gas. Esto no es muy conveniente. El ganso es pesado, y luego toda la estufa se manchará. Ahora use con más frecuencia quemadores de gas en miniatura.

Antes de asar, la carcasa de ganso se puede enrollar en harina. Así estará más seco, los pelos pequeños se quemarán mejor. Después de chamuscar, limpie el ganso del hollín resultante (puede rasparlo con un cuchillo), lávelo y séquelo con toallas desechables.

Empiece a cortar. Solo echa un vistazo primero estructura anatómica aves. Se muestra en la siguiente figura.

Conocer la anatomía de las aves te ayudará a comprender las menudencias que vas a extraer. Y cuando corte no un ganso de tienda, sino un ganso de granja o doméstico, tendrá que hacer esto.

Etapas de corte

Después de desplumar y chamuscar, es necesario quitar las partes del cadáver que no son aptas para comer y quitar el interior. Esta operación se llama eviscerado.

destripar

Si no se quitó la cabeza durante el sacrificio, córtela. Pero es la cabeza, no el cuello. Por lo tanto, retírelo aproximadamente al nivel de la segunda vértebra del cuello.
Cortar la pieza final articulación del codo, alas.
También corte las patas a lo largo de la articulación.
Deshágase de la tráquea y el esófago. Esto se puede hacer tirando de ellos por el cuello o después de extraer las menudencias.
Para extraer el interior, corte la carcasa. Lo hacen de manera diferente. Se puede cortar a lo largo. Con este corte es más cómodo sacar las menudencias. En este caso, es necesario cortar a lo largo del abdomen desde la parte posterior del ganso hacia el frente.

Y puedes hacer una sección transversal. Se realiza en la parte inferior del abdomen, debajo del abdomen. Entonces la carcasa se verá más ordenada, es más fácil rellenarla más tarde. Pero si se supone que no se debe hornear todo el ganso, entonces la apariencia ya no es importante.

En cualquier caso, corte con cuidado. Lo principal es no dañar. órganos internos.

Consigue los despojos. Asegúrate de que no se rompan. Esto es especialmente cierto en el caso de la vesícula biliar. Si se derrama, entonces considere que el ganso está echado a perder, ya que todo lo que llegue a la bilis será amargo. Aquí es donde el conocimiento de la anatomía de las aves es útil.

Preparación de despojos

Separe el hígado de la vesícula biliar con mucho cuidado.
Libera el estómago de guijarros y cualquier otro espíritu maligno. Raspe la película interna dura. Escáldalo con agua hirviendo, luego será más fácil de quitar.
Limpia tu corazón de todo tipo de películas.
Si no ha quitado la tráquea antes, tóquela en la parte superior y sáquela.
Deshazte del exceso de grasa. No significa tirar. Debe ser cuidadosamente cortado y derretido. Puede congelar para recolectar más y luego recalentar. La grasa de ganso se usa para hacer patés.
Cortar las garras de las patas y quitar la piel. Para dotar a esta operación, utilice también agua hirviendo.

maduración de la carne

Después de eviscerar y limpiar los despojos antes de comerlos, debe pasar el tiempo. Se llama maduración de la carne.

Por lo tanto, después de secar el cadáver de ganso con una toalla, póngalo junto con los despojos en un recipiente grande. Cúbralo con una toalla, lo que significa que no necesita sellarlo, y guárdelo en el sótano o en el refrigerador durante dos días.

Algunos cuelgan cadáveres en ganchos en sótanos. Otros los meten en bolsas de muselina y también los cuelgan. Pero la última opción será costosa. La muselina se puede utilizar de otras formas. No ves telas como esta muy a menudo. Por cierto, obtuvo su nombre de la ciudad de Mosul en Irak, donde se inventó. En el siglo XVII en Europa, se cosieron vestidos elegantes.

dividir en porciones

El ganso se puede hornear entero o cocinar en porciones. En el segundo caso, tendrás que cortarlo en trozos más pequeños. Esto facilita que quepa en una sartén o en una olla para guisar.

EN tiempo soviético en el comercio estándar, se propuso sacrificar los cadáveres de las aves como se muestra en las siguientes figuras.

Aquí en seme "A" se muestra cómo dividir los cadáveres de un ave más pequeña: pollos y patos. Y en el esquema "b", el más grande es gansos y pavos. Además, luego se tenía que unir una pieza del cuello a cada pieza en porciones. Si era un ganso, entonces el cuello se dividía en ocho partes. En épocas de escasez y precios medios constantes, era más rentable organizaciones comerciales.

En casa, el ave generalmente se divide en pedazos más pequeños. Entonces, como se muestra en la foto inferior.

La fila inferior muestra despojos que se pueden usar en alimentos. Al dividir el ave en pedazos, intente cortar a lo largo del cartílago articular.

Después de cortar el ganso como se describe aquí, puede comenzar a cocinarlo. Pero esa es otra historia.

La vida útil de la carne de ganso, así como su sabor y propiedades nutricionales dependen directamente del cumplimiento de las normas de sacrificio y procesamiento de la carne. En primer lugar, debe preparar las aves para el sacrificio, aislándolas del resto de los individuos.

Cómo sacrificar un ganso

Antes del sacrificio, debes realizar algunas manipulaciones:

No se recomienda alimentar a las aves de 8 a 10 horas antes del sacrificio;
Los gansos destinados al matadero deben seleccionarse y mantenerse por separado;
La habitación para guardar durante la noche debe estar iluminada para que el buche y los órganos digestivos estén libres de restos de alimentos;
Antes del sacrificio, las aves deben beber suficiente agua.

Hay dos tipos principales de sacrificio: externo e interno. El método al aire libre es muy fácil de implementar y apto para todo tipo de aves. El segundo se usa principalmente para sacrificar pollos y pavos, por lo que consideraremos solo el primero.

Para llevar a cabo el sacrificio, el ave debe colgarse de las patas y las alas deben colocarse una tras otra.

Después de eso, se toma al ave por la cabeza, se estira el cuello y se hace una incisión con un cuchillo afilado detrás de la mandíbula inferior y el lóbulo de la oreja. En este caso, se debe cortar la piel y la parte anterior de la arteria carótida. La hoja del cuchillo debe dirigirse con una pendiente debajo de la mandíbula.

Después de eso, el ave debe colgarse boca abajo durante un tiempo para que toda la sangre se drene del cadáver. Si esto no se hace, pueden aparecer patógenos en los restos de sangre, lo que dificultará el almacenamiento. Dependiendo del tamaño del ave, el período de sangrado dura de uno a dos minutos.

Figura 1. Reglas para el sacrificio de gansos: 1 - dispositivo de sacrificio, 2 - desplumado en seco, 4 - eliminación de plumas con agua hirviendo, 4 - unidad de desplumado industrial

Cuando toda la sangre ha salido, el cadáver se despluma de forma seca o pretratando al ave con agua hirviendo. La carcasa debe mantenerse en agua hirviendo durante al menos cinco minutos. La temperatura del líquido debe ser de aproximadamente 53 grados para que no comience el proceso de desnaturalización de la proteína en la superficie.

Es más fácil desplumar un ganso si, después de escaldar, la carcasa se enfría durante varias horas. La figura 1 muestra una foto del dispositivo de sacrificio y también muestra la tecnología para desplumar.

Al desplumarlo, primero retire las plumas grandes de las alas y la cola, y luego las pequeñas del vientre, la espalda, los hombros y las patas. El resto de la pelusa debe estar chamuscado. Después de arrancarlas, las plumas se clasifican por tamaño. Por ejemplo, las pequeñas plumas del cuello y del pecho se utilizan para rellenar almohadas y colchones.

Cómo desplumar un ganso en casa

Hay varias formas de desplumar gansos. Inmediatamente después del sacrificio, es mejor desplumar el ave con un método seco, sin escaldar y utilizando boquillas especiales. Las plumas se sacan en la dirección del crecimiento para no dañar la piel. Primero se arrancan las plumas más grandes de las alas y la cola, y luego se pasan a las más pequeñas del pecho, el cuello y las patas.

También puede utilizar el método de desplumado en caliente. Para hacer esto, la carcasa se sumerge en agua caliente durante varios minutos y luego se extraen rápidamente las plumas. ventaja este método es que las plumas se quitan con poco o ningún daño a la piel. Pero todas las manipulaciones deben llevarse a cabo rápidamente, mientras el efecto de escaldado esté vigente. La desventaja es que las plumas no serán adecuadas para su uso posterior.

Además, existen máquinas especiales con accesorios que le permiten desplumar un ganso en solo unos minutos.

Corte de ganso: foto y video.

A continuación, el cadáver debe ser eviscerado. Después de cortar el cadáver, el primer paso es extraer la vesícula biliar y los intestinos, que se desechan de inmediato. El hígado, el corazón y la molleja son aptos para la alimentación. Otros órganos internos se pueden utilizar como alimento (Figura 2).

Figura 2. Eviscerado de una canal de ganso: 1 - separación de las patas a lo largo de la articulación del tarso, 2 - incisión anular alrededor de la cloaca, 3 - sección longitudinal de la pared cavidad abdominal, 4 - extracción de órganos internos, 5 - carcasa preparada para examen veterinario y sanitario, 6 - compartimento del corazón, 7 - compartimento del hígado, 8 - compartimento del músculo del estómago, 9 - compartimento de la cabeza, 10 - eliminación del bocio

Después de eso, el ave eviscerada debe lavarse en agua fría y déjalo enfriar durante ocho horas a temperatura ambiente. Entonces es apto para cocinar o guardar en el frigorífico. Sin embargo, para que la carne se vuelva más jugosa y tierna, es mejor dejarla reposar un rato antes de comerla.

Nota: En los gansos, la rigidez después del sacrificio ocurre más rápidamente y el período de maduración también es más corto. Por ejemplo, para animales jóvenes es de dos a cuatro horas, y para un ave adulta de seis a ocho.

Si el almacenamiento es breve (no más de cinco días), las canales se pueden colocar en un refrigerador convencional. Si no, el cadáver simplemente se envuelve en un paño empapado en vinagre y se cuelga. En este caso, debe asegurarse de que la tela esté constantemente mojada.

El autor del video le dirá cómo arrancar rápidamente las plumas de ganso y destripar un pájaro.

Para el almacenamiento a largo plazo, haga lo siguiente (Figura 3):

Gradualmente (durante 12-18 horas) enfríe los cadáveres y luego congélelos a una temperatura de 12-18 grados.
EN horario de invierno los cadáveres pueden simplemente sacarse a la calle y sumergirse en un recipiente con agua, y luego congelarse al aire libre. El procedimiento se repite varias veces, después de lo cual se forma una costra de hielo en la superficie del ave.
Después de eso, los cadáveres se envuelven en pergamino y se almacenan en un congelador a una temperatura de hasta menos ocho grados. De esta forma, se pueden almacenar hasta por tres meses. Antes de cocinar, la carcasa debe descongelarse gradualmente.

Además de congelar, la carne se puede salar. Para hacer esto, la carne se vierte con una solución salina débil (150 gramos de sal por kilogramo de carne, y solo se deben disolver 300 gramos de sal en un litro de agua). La solución debe verterse con una jeringa por la boca, vendar el cuello y colgar al ave por las patas y verter la solución después de veinte horas.

Figura 3. Métodos para almacenar canales: a - un dibujo de un ahumadero casero, b - congelación, c - salazón, d - ahumado

Fumar también es un buen método de almacenamiento. El ave cortada a lo largo de la pechuga se frota con sal (1 kg de sal, 20 g de azúcar y pimienta negra por 10 kg de carne). Después de dos días, las canales deben aplicarse con una carga (2-3 kg por 10 kg de carne). La duración de la salazón es de 3-4 días para los gansos pequeños y seis para los grandes. Antes del proceso de ahumado, las canales deben lavarse en agua limpia para quitar el exceso de sal.

Para el almacenamiento a largo plazo, los gansos deben ahumarse con humo frío durante dos o tres días (la temperatura del humo no supera los 20 grados). Si no se prevé un almacenamiento prolongado, la primera hora de la canal se acumula con humo caliente (80 grados) y durante otras tres horas con humo a 35-40 grados.

Para eliminar el hollín y el hollín después de fumar, la carcasa debe limpiarse con un paño limpio. Para el almacenamiento, debe elegir una habitación limpia y seca con una temperatura que no exceda los cinco grados.

Ingredientes:

ganso entero

Cómo descuartizar un ganso en casa

Todo el mundo puede encontrar un caso en el que necesite sacrificar un pájaro sin eviscerar por su cuenta. Siguiendo nuestras instrucciones, no será difícil cortar un ganso doméstico en porciones.

Comenzamos a cortar desde el momento en que nuestro ganso está cortado y limpio de plumas. La limpieza de la pluma se puede hacer de dos maneras:

1. Depilación en seco

El ganso debe desplumarse inmediatamente después del sacrificio, para que el cadáver no tenga tiempo de congelarse. Ate las patas y las alas del ave con una cuerda; será más conveniente desplumar correctamente un ganso salvaje o doméstico.

Comience a depilarse desde el seno hasta el final del abdomen. Luego, debe quitar todas las plumas de la cavidad subclavia y arrancar la espalda. Primero, saque las plumas y luego proceda con la pelusa, preparando inmediatamente recipientes adecuados para la pelusa y la pluma extraídas. Después de quitar completamente la pluma y el plumón, el ganso debe quemarse inmediatamente con un quemador de gas o un soplete.

2. Desplumado con agua

Si va a desplumar una carcasa de ganso ya enfriada, simplemente sosténgala durante un par de minutos en agua caliente, preenvuelto con gasa. Pellizque de la misma manera que en el primer método descrito anteriormente.

Cómo cortar un ganso instrucciones paso a paso con una foto:

Paso 1

Nuestro ganso es desplumado, lavado y secado. Lo colocaremos sobre un hule o una tabla de cortar grande.

Paso 2

Corta las articulaciones de las patas y la parte extrema de las alas. Retire todos los tocones de plumas restantes examinando cuidadosamente el cadáver de ganso.

Paso 3

Haremos una incisión transversal ordenada en la parte inferior del abdomen de la canal, tratando en ningún caso de tocar los órganos internos del ganso.

Paso 4

Obtendremos las menudencias a mano para no violar su integridad. Debe prestar especial atención a la vesícula biliar, ubicada cerca del hígado (no la aplaste, de lo contrario, todo lo que entra en la bilis se volverá rancio).

Paso 5

Limpie suavemente el hígado de la vesícula biliar, el estómago, del contenido y la capa interna dura, el corazón, de las películas. Arrancamos la tráquea palpándola en la parte superior de la cavidad y tirando de ella hacia abajo hasta la incisión en el abdomen. Retire el exceso de grasa (le vendrá bien para los patés, por lo que puede derretirlo inmediatamente, o enviarlo al congelador para derretir la grasa de ganso cuando se haya acumulado una cantidad decente).

Paso 7

Coloque nuestro cadáver de ganso secado con toalla y todas las menudencias comestibles en una cacerola grande, cubra con una toalla limpia o una tapa suelta. Enviaremos al ave por un par de días a un sótano frío o a la cámara cero del refrigerador. Esto es necesario para la correcta maduración de la carne de ave. A veces, las aves evisceradas se cuelgan de ganchos especiales en sótanos o cámaras frigoríficas. En algunos casos, durante el proceso de maduración, las canales de ganso se encuentran en bolsas especiales de muselina. ¡Elija una forma conveniente de almacenar cadáveres de aves de corral! Disfruta mucho cocinando comidas deliciosas con carne de ganso!

Antes de cortar el cadáver en pedazos, verifique que no queden restos de plumas. Deben eliminarse por completo con pinzas. Chamusque la pelusa pequeña con un quemador de gas. Después de eso, lave y seque bien la carcasa al aire durante al menos una hora. Entonces, incluso un ganso cocinado en trozos permanecerá jugoso.

Saber cómo descuartizar rápidamente un ganso te ahorrará tiempo y esfuerzo.

Etapas de cortar un ganso crudo:

corte la cola, retire el interior y enjuague bien la carcasa por dentro y por fuera;
cortar la cabeza, las patas y los extremos de las alas;
corte capas gruesas de grasa debajo de la piel, para esto necesita una fina cuchillo afilado;
ahora gira el pájaro sobre su espalda y afilado cuchillo grande cortar el esternón, separar la carne de las costillas;
corte las alas y las patas, lo más conveniente es hacerlo con unas tijeras especiales de cocina;
divida la carcasa restante en 2-4 partes.

Después del corte, la carcasa debe secarse. El ave cortada de esta manera se coloca de forma compacta en una bandeja de fondo grueso. Puede guisar con verduras o marinar en bayas agrias y freír en el horno.

Cómo tallar un ganso cocido entero

si no tienes pájaro grande, entonces la mejor manera- Hornéalo entero. El ganso se lava, se marina en mostaza, vinagre o bayas agrias según la temporada. Asegúrese de secarlo para que la corteza quede rojiza y crujiente. Para eliminar el exceso de grasa, puede rellenar el abdomen con trigo sarraceno, ciruelas pasas y manzanas.

Tal plato se sirve en la mesa como un todo y ya se corta a los invitados. Para no quemarte con el vapor del abdomen, perforalo cuchillo delgado unos 10 minutos antes de cortar. Necesitará un cuchillo afilado y ancho y un tenedor especial de mango largo.

Corte de Ganso Asado:

Si el pájaro está relleno, primero debe sacar el relleno. Cortar el hilo o quitar las brochetas. Doble el relleno en un recipiente separado, se sirve como una adición a la guarnición.
Separar las patas y las alas. pájaro terminado esto se puede hacer a mano, cortando con cuidado la piel y la carne con un cuchillo.
Ahora corta los trozos de pechuga junto con la piel.

De un ganso que pesa 2-2,5 kg, se obtienen aproximadamente 10-12 porciones de carne gourmet.

El ganso ha sido durante mucho tiempo una verdadera decoración de cualquier mesa de vacaciones. Puedes comprar un pájaro en una tienda o en el mercado, pero muchos prefieren criarlo en su propia granja. Matar gansos, como desplumarlos y descuartizarlos, implica seguir ciertas reglas. ¿Cuáles son las características del proceso, cómo preparar un ave para él? Aprenderá sobre los métodos de sacrificio y despiece de este material.

Antes del comienzo de la matanza, el ganso debe atar sus patas y colocar las alas una encima de la otra. Luego lo cuelgan para que quede boca abajo. Depende directamente de la elección competente de la técnica de matanza si la canal tendrá una presentación y si se puede almacenar durante mucho tiempo. Debe intentar sangrar el cadáver lo antes posible.

Si la sangre persiste durante mucho tiempo, la canal adquirirá un color rojo característico y se almacenará mal.En casa, se acostumbra utilizar el conocido método de matanza externa. El ave se coloca de costado, en la parte posterior de la mandíbula izquierda, ubicada debajo, y la piel de los lóbulos de las orejas se corta con un cuchillo.

Por lo tanto, es necesario cortar la rama facial de la arteria carótida. Para que los músculos que normalmente sujetan las plumas de forma segura puedan relajarse, se realiza una inyección especial en el cerebro a través de la fisura palatina.

Necesitas matar un pájaro en casa no solo rápido, sino también correctamente. Si dudas de que puedas manejarlo tú mismo, invita a un profesional.

Después del sacrificio, el ave debe dejarse colgando con la cabeza hacia abajo. Entonces toda la sangre puede salir de ella.

Las alas están extendidas, deben colgar libremente, de lo contrario aparecerán hematomas en la superficie. Esto puede afectar negativamente la calidad de la pelusa y las plumas resultantes. El cadáver debe estar en esta posición hasta que salga toda la sangre. De lo contrario, corre el riesgo de obtener una canal con características de mal sabor y, en ocasiones, reducir la vida útil de la carne, ya que la sangre es un excelente caldo de cultivo para las bacterias dañinas.

No se recomienda utilizar para cocinar una canal de la que no se ha eliminado completamente la sangre. El sangrado puede durar hasta 20 minutos. Después de su finalización, la carcasa puede comenzar a desplumarse.

Capacitación

Para eliminar rápidamente las heces de los intestinos, se agrega sal de mesa o de Glauber al agua potable. 3 horas antes de matar al ave, dejan de darle agua. Durante el proceso de ayuno, cuando deja de alimentar a los gansos antes de sacrificarlos, debe colocarlos en una habitación oscura.

También hay una cama seca o una caja con un fondo de malla o rejilla. De esta manera, se puede evitar la contaminación no deseada de la pluma. Se recomienda lavar antes.

Es imposible no alimentar al ave antes del sacrificio durante más de 12 horas, ya que comerá basura o plumas. Por lo tanto, es mejor no alimentar a los jóvenes durante aproximadamente 4 horas y a los adultos, hasta 6 horas. Antes de sacrificar un ave y cortar su cadáver, debe asegurarse de que los intestinos y el esófago estén libres de comida. No se recomienda matar a un pájaro sin preparación; durante algún tiempo no debe alimentarlo. Si se descuida esta recomendación, entonces, en el proceso de destripar, los intestinos pueden desgarrarse y las heces caerán en la cavidad de la carcasa.

Técnicas

Los métodos más comunes de matanza. aves de corral pueden llamarse internos y externos. Para el método externo, necesita un cuchillo bien afilado. Para empezar, el ganso debe colocarse con la cabeza hacia abajo en un cono. Antes de iniciar el proceso de sacrificio, se recomienda aturdir al ave con un certero golpe seco en la cabeza. Esto se hace mejor con un palo. Toman la cabeza con la mano izquierda, perforan la garganta en el área ligeramente debajo del lóbulo de la oreja.

Es deseable clavar el cuchillo lo más profundo posible. Con un movimiento claro, debes comenzar a cortar la arteria carótida y la vena yugular. La sangre debe drenar completamente del cadáver. No hay que apresurarse, para que la carne no pierda su sabor agradable. Cuando se produce el sangrado completo del cadáver del ave, puede comenzar a cortarlo.

La técnica interna implica el uso de tijeras. Antes de comenzar el proceso, el ganso necesita atar sus patas. Luego lo cuelgan boca abajo. Se debe abrir el pico para el ave, colocando unas tijeras dentro, y con un movimiento preciso se cortan las venas puente y yugular. Luego hacen un pinchazo en el cielo. Las tijeras se mueven así hacia la parte más alejada del cráneo. muchos eligen forma interna, ya que es posible matar un pájaro con él más rápido que con uno externo. Antes del sacrificio, se recomienda estudiar en detalle características anatómicas aves. Ya que las personas que están orientadas en el correcto sacrificio escalonado extraen conocimiento de las fuentes.

Cortamos la carcasa

La canal se inspecciona preliminarmente para excluir la presencia de residuos de plumas y daños mecánicos. Al freír, los pequeños restos de plumas pueden estropear significativamente el sabor de cualquier plato. Lo mejor es retirarlos con unas pinzas. Se recomienda quemar los pelos finos que quedan después del procedimiento de depilación.

Puedes hacerlo sobre la estufa o con un soplete. Retira cualquier parte del ganso que no vayas a asar. La mayoría de las veces es la cabeza, los extremos de las alas, las patas, la cola. Deben cortarse con un cuchillo bien afilado o unas tijeras especiales de cocina. Los despojos se retiran de la canal, que luego se lava a fondo. Tarea desafiante es la eliminación de la grasa interna. Se encuentra en la cavidad abdominal del ave. Un cuchillo pequeño y afilado funciona mejor para este paso. Comenzando a cortar grasa con él, no tocarás la carne y los huesos. En una manera similar deshacerse de la grasa subcutánea.

Si no planea hornear todo el ganso, debe quitarle la valiosa pechuga. Coloque el ave boca arriba, haga un corte desde la cola hacia el cuello. El filete debe cortarse con cuidado y luego moverse con un cuchillo cerca de las costillas. Voltee la carcasa hacia el otro lado y corte los filetes cerca de la parte posterior. El esternón se puede separar con tijeras para descuartizar aves. Un cuchillo grande y afilado servirá. Las piernas y las alas deben estar separadas de la canal.

Para cortar adecuadamente la carcasa por la mitad, se corta a lo largo de la cresta con un cuchillo con una hoja bastante ancha. El cuchillo debe estar bien afilado para no hacer movimientos innecesarios. Las partes resultantes del ganso se cortan a su vez en tres o cuatro piezas. Así podrás preparar la canal para su posterior cocción, fritura o estofado.

en caliente período de verano un pájaro golpeado se almacena a temperatura ambiente durante aproximadamente un día y medio. En invierno, lo mejor es congelarlo. Previamente, todas las canales deben enfriarse durante aproximadamente un día en el refrigerador. Luego se sacan al frío, se sumergen en agua, donde está el hielo, y se congelan. Esto debe hacerse hasta 5 veces para que aparezca una costra en la carcasa. Envuelven al pájaro en una bolsa o papel, lo ponen en una caja en la que ya se coloca paja o heno. Si proporciona régimen de temperatura en el nivel -2, se puede almacenar hasta 3 meses. A continuación, la descongelación se realiza gradualmente para que la carne no pierda su sabor.

Video "Reglas para sacrificar un cadáver de ganso"

Después de ver el video, aprenderá cómo cortar gansos de manera adecuada y rápida.